第一篇：2012飯堂承包管理規定

飯堂管理規定

1.甲方行政部有權對乙方的衛生,安全,服務,采購的菜量與質量,油鹽調味品,大米面粉等各類原料

進行日常的監督和檢查.檢查和監督內部但不局限于:乙方工作人員的健康證,身份證,資格證,烹調技術合格證等證件的有效期;乙方的進貨渠道和對其供應商的資質審查;乙方的加工,售賣作業過程;廚房,餐廳的環境衛生狀況等.乙方未達到甲方要求事項,甲方將向乙方發出書面警告以要求整改.如發出三次書面警告,甲方將有權單方立即解除合同,且乙方不得拒絕或要求任何經濟及設備上的賠償.2.必須保證每天購入的葷菜質量和數量符合標準。特別是豬肉,鮮豬肉的購入量必須不少于豬肉總

購入量的三分之二,凍豬肉的購入量不得多于豬肉總購入量的三分之一,豬臉肉購入量每天不得超過15斤;標準餐葷菜購入量不低于每人每天0.25斤,按標準每天購入的葷菜量不得有剩余.以上各項一經甲方管理人員發現乙方有違反的,每項每次處以乙方200元至500元罰款.3.油鹽采購如發現屬假冒偽劣產品每次罰款10000元,如發現食堂有使用發霉變質的大米及面粉,每次罰款2000-10000元,肉食蔬菜類采購如發現腐爛變質的或所售賣之飯菜有變質或明顯異味的,按情節每次罰款500-1000元.為安全起見,乙方未經甲方允許不得購入四季豆用餐,土豆必須削皮并徹底挖除芽根方可用餐.否則每次罰款200-500元.4.無正當理由開餐不及時,延時10分鐘開餐每次罰款500元,20分鐘罰款1000元,依此類推.5.違反本合同第五條(每餐開餐時間內提供溫熱飯菜供甲方員工使用,并且在開餐時間內不得出現

斷餐等現象),違反者每次罰款200-500元.6.沒到規定閉餐時間提早收檔的每次罰款50元,情節嚴重的每次罰款100-200元.7.飯菜湯內有異物的,每累計5個人反應異物屬實或累計5次投訴的,視情節輕重處以罰款200-500

元.8.每天餐后及夜宵餐后未及時清理完員工就餐餐廳桌面及地面的,或未按規定清洗廚房及餐廳導致

餐廳及操作間凌亂及臟污的,視情節輕重每次處以罰款100-200元.9.因乙方工作服務態度差,導致與甲方員工發生糾紛,視情節輕重每次處以罰款100-200元.10.未經甲方同意不得私自更改菜譜,否則每次處以罰款100元-200元.特殊情況除外(但必須更換同

質量標準的菜式)

11.政府主管部門督查食堂時,發現問題影響較大的,每次罰款500-10000元

12.甲方飯堂管理員現場督查發現問題,飯堂應立即改正,同樣問題提出達兩次乙方拒不改正或改正

達不到要求的,依情節每次罰款30-200元(巡查項目包括每日購進的菜及原料質量,個人衛生,衣著口罩手套,環境衛生,操作方式,服務態度等).13.本規定作為飯堂承包合同的附件,經雙方簽字蓋章后生效.甲方代表簽字乙方代表簽字

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第二篇：飯堂管理規定

飯堂管理規定

一、總則：為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量與環境，特制定本規定。

二、飯堂配置、廚工守則、衛生條例

1、飯堂配1名廚師和1名幫廚，飯堂由廚師管理及安排工作，團結一致，確實搞好飯堂工作，發揚團結協作的精神，要樹立廚房是一個整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰，齊心協力把工作做好。

2、嚴格遵守公司各項規定，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

3、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

4、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質。

5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發生。

7、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。

8、講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。嚴禁上班時吸煙，不要隨地吐痰。

9、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

10、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

12、經常檢查冰箱內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰箱內清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整，降低電耗。發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。

13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環境衛生。

14、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購。

15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

16、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

17、飯堂物品必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。行政部要經常督促、檢查，做好防盜工作。

三、員工用餐公約

1、每月用餐人員持行政部發餐卡蓋章有效，月底統一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補辦，補辦卡10元/張。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：中餐：12：00—12：20 晚餐17：30—18：40

3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯堂留餐，未通知者飯堂不再另做準備。生產連班可告訴總人數到行政部，飯堂預留飯堂。

4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊并接受廚房工作人員和保安的管理，飯堂需核實廠牌時務必要配合，不準插隊，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應交回本人或行政部，如私自使用查實將嚴懲。

6、就餐時要有良好的姿態，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

7、余飯剩菜，倒入指定桶類，不得隨地亂丟。

8、力行儉省節約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙。

四、飯堂餐費

1、人員入職3天后方可在飯堂用餐，未申請在外用餐者一律按2餐7元/天標準扣費。

2、飯堂提供中、晚二餐，各3.5元/餐，所有用餐費用在當月工資中扣除，餐費可根據物價提升整體調整，調整時另行通知。

3、申請在外用餐時間為每月30號前遞交書面申請，其余時間不接受申請。申請以月為單位，如申請只吃中餐，即當月按飯堂開餐天數扣除費用。

4、請假超過三天不扣餐費，三天內（含三天）按正常扣費，如請二天連其它的假期（例請4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯堂用餐者請在請假單上注明，并交回飯卡，銷假后領回飯卡。

5、飯堂中、晚餐標準為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發放水果，遇重要節假日通知加餐。

6、飯堂準備4周菜單循環提供，根據時節、購菜情況可做臨時調整。

五、處罰條例

所有在公司飯堂用餐人員要遵守、配合《飯堂管理條例》及飯堂、行政人員管理；違反各項條例者視情節輕重警告或處罰。

六、此管理條例解釋權于行政部。

七、此管理條例自2010年5月1日起生效。

第三篇：事業單位飯堂管理規定

事業單位飯堂管理規定

為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，事業單位制定了飯堂管理規定，本文是小編整理的事業單位飯堂管理制度，希望你能喜歡。事業單位飯堂管理規定1(一)餐廳要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從采購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發霉變質的原料和霉壞變質的食品。(二)加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品污染，直接關系就餐人員身體健康的大事，食品衛生的因素主要是環境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衛生意識。(三)實行食品“五四制”。1從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。4環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。(四)保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。(五)落實衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衛生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。

(六)實施衛生責任追究，如發現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。事業單位飯堂管理規定2(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。(八)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

飯堂工作人員守則

為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，特制定如下守則。

一、嚴格要求個人衛生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業。

二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。

三、不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

四、上班時間不準抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態度。

五、如沒有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠長批準。

七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。

八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。事業單位飯堂管理規定3

一、學校由后勤處統一管理。學校的教職工及學生食堂設立事務長管理，負責食堂的全面工作，根據學校的就餐人數

為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，事業單位制定了飯堂管理規定，本文是小編整理的事業單位飯堂管理制度，希望你能喜歡。事業單位飯堂管理規定1(一)餐廳要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從采購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發霉變質的原料和霉壞變質的食品。(二)加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品污染，直接關系就餐人員身體健康的大事，食品衛生的因素主要是環境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衛生意識。(三)實行食品“五四制”。1從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。4環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。(四)保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。(五)落實衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衛生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。

(六)實施衛生責任追究，如發現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。事業單位飯堂管理規定2(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

(八)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

飯堂工作人員守則

為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，特制定如下守則。

一、嚴格要求個人衛生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業。

二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。

三、不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

四、上班時間不準抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態度。

五、如沒有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠長批準。

七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。

八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。事業單位飯堂管理規定3

一、學校由后勤處統一管理。學校的教職工及學生食堂設立事務長管理，負責食堂的全面工作，根據學校的就餐人數，聘請相應的廚師與清潔雜工。并配合校醫或專職營養師，制定學生的食譜和督導學校的食堂質量與衛生工作。

二、學校食堂的設備和用具，要符合國家衛生要求和安全要求。投入使用時，要辦理嚴格驗收手續，必須要經過衛生管理機關的檢查。確認已符合規定的衛生要求，呈送相關領導審批后，才能正式投入使用。

三、全體食堂工作人員，必須認真貫徹落實崗位責任制，并認真按照具有本校飲食業特點的作息時間表進行作業。

四、學校師生的伙食費用開支，由學校財務部門統一管理，客餐由教職工本人登記，事務長核查，未如實登記扣教職工本人和事務長0.25分。食堂部門設立物料倉庫，并設倉管員和驗收員，嚴把質量關和數量關。

五、根據學校寄宿制的特點，并根據學生的發育要求，為學生設科學、營養、可口的餐食。每周菜譜須提前交后勤處和校長室審查，并及時在網上發布。未按時提交扣事務長0.25分/次。

六、對學生和教職工伙食必須嚴格把關，不吃隔餐剩余飯菜。開餐出現變質變味食物，扣當事人和食堂事務長1分，情況嚴重的追究相關責任人經濟責任。

第四篇：員工飯堂管理規定

員工飯堂管理規定

為了使各位員工有一個安靜的食宿環境，安心工作，特此制定以下幾條規定，望各位員工遵守：

1、員工用餐時間中午11:30——12:30；

下午17:30——18:30

沒到時間或超出時間去用餐者飯堂一概不提供；

2、各位員工需自覺清理用餐后的殘渣，保持餐桌干凈整潔；

3、米飯自己定量，吃多少打多少，杜絕浪費糧食；

4、保持飯堂衛生整潔，用餐后餐具按規定擺放；

5、用餐時間為30分鐘，各位員工自覺遵守；

6、嚴謹在飯堂酗酒鬧事以及在飯堂大聲喧嘩；

7、嚴謹自己在菜盆打菜；

制定人：宋智權

第五篇：飯堂飯卡管理規定

飯堂飯卡管理規定

為更好的搞好食堂工作，更好地為員工提供合理的伙食服務，我們對飯堂飯卡的使用和管理方面作出了如下規定：

1、員工就餐之飯卡由我方自行提供，并交到貴公司人事行政部或后

勤部并核對數量。

2、飯卡由貴公司人事行政部或后勤部安排專人負責派發，員工自行到貴公司主管處購買或領取飯卡。（購買或領取飯卡時需簽名確認）

3、飯卡只作就餐依據，不作現金使用，不可與廚房交換它物。

4、員工自購買飯卡之日起，無特殊情況即按該飯卡的有效使用期計費。

①若中途需停餐者，應提前一天到主管處預報停餐（該報停餐數不計伙食費，停餐期限內不得在飯堂就餐，并將飯卡暫時交回主管處保管，需從新就餐時領回，并開始計算伙食費用），已領取飯卡沒有停餐者按就餐計算。貴公司主管按照實際停餐情況提前一天提供次日的開餐人數給我方。

②若中途飯卡遺失者，應及時到主管處登記報失，并按領取飯卡之日起至遺失之日全部就餐計算，并予補發飯卡。（若飯卡遺人屬人為飯卡轉讓或蓄意使用他人飯卡的，經查證屬實則按雙倍的伙食費收取）。

5、飯卡應保持清潔完好，不得私自涂改就餐記錄。

①若發現私自涂改飯卡就餐記錄的，自行涂改處按就餐計算，并按涂改數量作出元的處罰。

②若因飯卡自然破損或污漬導致飯卡無法辨認的，應及時到飯堂主管處申請換卡，否則按就餐計算。

6、飯卡為統一伙食標準之就餐依據，員工如須加餐的可到飯堂主管處另行購買餐票，加餐票可臨時決定加餐與否。（加餐票不辦理遺失申請，若有遺失由購買者自己承擔損失）

以上規定，甲、乙雙方應共同配合，作好飯卡之管理工作，以促進飯堂的正常工作，如有特殊情況不在上列，由雙方代表共同協商解決。