第一篇：員工飯?zhí)檬称钒踩芾硪?guī)定

員工飯?zhí)檬称钒踩芾硪?guī)定

1.目的：

為了保證食品安全衛(wèi)生，就餐秩序井然，就餐環(huán)境整潔，特制訂本規(guī)定。2.適用范疇：

######有限公司的食堂工作人員及就餐人員 3.內(nèi)容：

3.1

食堂工作人員管理

3.1.1 工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。3.1.2 工作人員個(gè)人要求

3.1.2.1 工作人員必須保證個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。

3.1.2.2 工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須做好雙手清潔衛(wèi)生消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。

3.1.2.3 工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰，不做其他各項(xiàng)不文明不衛(wèi)生的舉動(dòng)。

3.1.2.4 工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務(wù)意識。3.1.3 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

3.1.3.1 保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求，達(dá)到衛(wèi)生部門要求達(dá)標(biāo)項(xiàng)目。

3.1.3.2 徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

3.1.3.3 保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘?jiān)粊y扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時(shí)，不得過夜。

3.1.3.4 及時(shí)打掃食堂，保證墻壁、鐵閘、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。

3.1.3.5桌面臺凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵；

3.1.4 食堂設(shè)施保養(yǎng)

3.1.4.1 愛護(hù)廚房設(shè)備（飯鍋、爐具等等），定期保養(yǎng)，保證性能良好。3.1.4.2 愛護(hù)食堂公共設(shè)施，及時(shí)制止任何破壞行為。3.1.5 食品采購要求

3.1.5.1 應(yīng)從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.1.5.2 蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；

3.1.5.3 禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人 體健康造成危害的食品。

3.1.5.4 禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

3.1.5.5 禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。3.1.6 加工操作管理

3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。3.1.6.2 清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。

3.1.6.3 清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。

3.1.6.4 不加工有腐爛、變質(zhì)、過期的原料和配料。3.1.6.5 盡量做符合大眾口味的優(yōu)質(zhì)食品。3.1.7 食堂消防安全

3.1.7.1 定期檢查消防設(shè)施、不得隨意動(dòng)用。

3.1.7.2 加強(qiáng)防火安全意識，定期對工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。3.1.7.3 消防安全通道嚴(yán)禁堵塞。

3.1.7.4 工作人員下班后，及時(shí)關(guān)門關(guān)窗、關(guān)掉水、電開關(guān)，減少浪費(fèi)，杜絕潛在隱患。3.1.8 禁止非公司管理監(jiān)督人員出入廚房操作間。3.1.9 保證公司人員按時(shí)就餐。

3.2 食品安全檢查

3.2.1 人事行政部配備兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

3.2.2 食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查員工飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況的執(zhí)行情況，并作好登記。3.2.3 發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有提出整改意見并跟蹤改正措施。

3.2.4 檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、采購過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

3.2.6 對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.2.7 各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。3.3

就餐人員管理

3.3.1 在公司規(guī)定就餐時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前下班就餐，除非公司工作安排通知食堂提前就餐的情況除外。

3.3.2 所有員工進(jìn)入餐廳就餐須自覺排隊(duì)打飯，對不遵守秩序人員，工作人員有權(quán)制止。3.3.3 員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔臟物等。

3.3.4 自覺愛護(hù)公司公共資源，不得在公共設(shè)施上亂寫、亂畫、亂劃，損壞必須按價(jià)賠償。3.3.5 外來賓客，在公司食堂就餐者，統(tǒng)一到人事行政部登記辦理。4.本規(guī)定自簽批之日起試行。

####有限公司

第二篇：員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定

員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定

為了使各位員工有一個(gè)安靜的食宿環(huán)境，安心工作，特此制定以下幾條規(guī)定，望各位員工遵守：

1、員工用餐時(shí)間中午11:30——12:30；

下午17:30——18:30

沒到時(shí)間或超出時(shí)間去用餐者飯?zhí)靡桓挪惶峁?/p>

2、各位員工需自覺清理用餐后的殘?jiān)３植妥栏蓛粽麧崳?/p>

3、米飯自己定量，吃多少打多少，杜絕浪費(fèi)糧食；

4、保持飯?zhí)眯l(wèi)生整潔，用餐后餐具按規(guī)定擺放；

5、用餐時(shí)間為30分鐘，各位員工自覺遵守；

6、嚴(yán)謹(jǐn)在飯?zhí)眯锞启[事以及在飯?zhí)么舐曅鷩W；

7、嚴(yán)謹(jǐn)自己在菜盆打菜；

制定人：宋智權(quán)

第三篇：飯?zhí)蔑埧ü芾硪?guī)定

飯?zhí)蔑埧ü芾硪?guī)定

為更好的搞好食堂工作，更好地為員工提供合理的伙食服務(wù)，我們對飯?zhí)蔑埧ǖ氖褂煤凸芾矸矫孀鞒隽巳缦乱?guī)定：

1、員工就餐之飯卡由我方自行提供，并交到貴公司人事行政部或后

勤部并核對數(shù)量。

2、飯卡由貴公司人事行政部或后勤部安排專人負(fù)責(zé)派發(fā)，員工自行到貴公司主管處購買或領(lǐng)取飯卡。（購買或領(lǐng)取飯卡時(shí)需簽名確認(rèn)）

3、飯卡只作就餐依據(jù)，不作現(xiàn)金使用，不可與廚房交換它物。

4、員工自購買飯卡之日起，無特殊情況即按該飯卡的有效使用期計(jì)費(fèi)。

①若中途需停餐者，應(yīng)提前一天到主管處預(yù)報(bào)停餐（該報(bào)停餐數(shù)不計(jì)伙食費(fèi)，停餐期限內(nèi)不得在飯?zhí)镁筒停埧〞簳r(shí)交回主管處保管，需從新就餐時(shí)領(lǐng)回，并開始計(jì)算伙食費(fèi)用），已領(lǐng)取飯卡沒有停餐者按就餐計(jì)算。貴公司主管按照實(shí)際停餐情況提前一天提供次日的開餐人數(shù)給我方。

②若中途飯卡遺失者，應(yīng)及時(shí)到主管處登記報(bào)失，并按領(lǐng)取飯卡之日起至遺失之日全部就餐計(jì)算，并予補(bǔ)發(fā)飯卡。（若飯卡遺人屬人為飯卡轉(zhuǎn)讓或蓄意使用他人飯卡的，經(jīng)查證屬實(shí)則按雙倍的伙食費(fèi)收取）。

5、飯卡應(yīng)保持清潔完好，不得私自涂改就餐記錄。

①若發(fā)現(xiàn)私自涂改飯卡就餐記錄的，自行涂改處按就餐計(jì)算，并按涂改數(shù)量作出元的處罰。

②若因飯卡自然破損或污漬導(dǎo)致飯卡無法辨認(rèn)的，應(yīng)及時(shí)到飯?zhí)弥鞴芴幧暾垞Q卡，否則按就餐計(jì)算。

6、飯卡為統(tǒng)一伙食標(biāo)準(zhǔn)之就餐依據(jù)，員工如須加餐的可到飯?zhí)弥鞴芴幜硇匈徺I餐票，加餐票可臨時(shí)決定加餐與否。（加餐票不辦理遺失申請，若有遺失由購買者自己承擔(dān)損失）

以上規(guī)定，甲、乙雙方應(yīng)共同配合，作好飯卡之管理工作，以促進(jìn)飯?zhí)玫恼９ぷ鳎缬刑厥馇闆r不在上列，由雙方代表共同協(xié)商解決。

第四篇：事業(yè)單位飯?zhí)霉芾硪?guī)定

事業(yè)單位飯?zhí)霉芾硪?guī)定

為了更好地規(guī)范飯?zhí)茫芾砗妥龊脧N房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，事業(yè)單位制定了飯?zhí)霉芾硪?guī)定，本文是小編整理的事業(yè)單位飯?zhí)霉芾碇贫龋Ｍ隳芟矚g。事業(yè)單位飯?zhí)霉芾硪?guī)定1(一)餐廳要建立衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購、驗(yàn)收、操作等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的原料和霉壞變質(zhì)的食品。(二)加強(qiáng)宣傳教育，使炊管人員充分認(rèn)識加強(qiáng)衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關(guān)系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴(yán)、廚具和個(gè)人衛(wèi)生不徹底。因此，炊管人員必須執(zhí)行衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識和食品衛(wèi)生意識。(三)實(shí)行食品“五四制”。1從原料到成品實(shí)行“三不”。即：采購員不買腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。2食物存放實(shí)行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。5個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時(shí)間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。(四)保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。(五)落實(shí)衛(wèi)生管理責(zé)任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負(fù)責(zé)，餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務(wù)員負(fù)責(zé)，管理人員進(jìn)行不定期檢查。

(六)實(shí)施衛(wèi)生責(zé)任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經(jīng)濟(jì)處罰。工作場所要站立服務(wù)，注重個(gè)人儀表，按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。事業(yè)單位飯?zhí)霉芾硪?guī)定2(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

(五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

(七)計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八)按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

飯?zhí)霉ぷ魅藛T守則

為了更好地規(guī)范飯?zhí)茫芾砗妥龊脧N房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。

一、嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。

二、上班時(shí)音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時(shí)戴好口罩。

三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

四、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。

五、如沒有特殊情況，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn)，三天以上需廠長批準(zhǔn)。

七、沒有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)谩?/p>

八、不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。事業(yè)單位飯?zhí)霉芾硪?guī)定3

一、學(xué)校由后勤處統(tǒng)一管理。學(xué)校的教職工及學(xué)生食堂設(shè)立事務(wù)長管理，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，根據(jù)學(xué)校的就餐人數(shù)

為了更好地規(guī)范飯?zhí)茫芾砗妥龊脧N房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，事業(yè)單位制定了飯?zhí)霉芾硪?guī)定，本文是小編整理的事業(yè)單位飯?zhí)霉芾碇贫龋Ｍ隳芟矚g。事業(yè)單位飯?zhí)霉芾硪?guī)定1(一)餐廳要建立衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購、驗(yàn)收、操作等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的原料和霉壞變質(zhì)的食品。(二)加強(qiáng)宣傳教育，使炊管人員充分認(rèn)識加強(qiáng)衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關(guān)系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴(yán)、廚具和個(gè)人衛(wèi)生不徹底。因此，炊管人員必須執(zhí)行衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識和食品衛(wèi)生意識。(三)實(shí)行食品“五四制”。1從原料到成品實(shí)行“三不”。即：采購員不買腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。2食物存放實(shí)行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。5個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時(shí)間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。(四)保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。(五)落實(shí)衛(wèi)生管理責(zé)任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負(fù)責(zé)，餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務(wù)員負(fù)責(zé)，管理人員進(jìn)行不定期檢查。

(六)實(shí)施衛(wèi)生責(zé)任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經(jīng)濟(jì)處罰。工作場所要站立服務(wù)，注重個(gè)人儀表，按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。事業(yè)單位飯?zhí)霉芾硪?guī)定2(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

(五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

(七)計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

(八)按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

飯?zhí)霉ぷ魅藛T守則

為了更好地規(guī)范飯?zhí)茫芾砗妥龊脧N房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。

一、嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。

二、上班時(shí)音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時(shí)戴好口罩。

三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

四、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。

五、如沒有特殊情況，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn)，三天以上需廠長批準(zhǔn)。

七、沒有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)谩?/p>

八、不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。事業(yè)單位飯?zhí)霉芾硪?guī)定3

一、學(xué)校由后勤處統(tǒng)一管理。學(xué)校的教職工及學(xué)生食堂設(shè)立事務(wù)長管理，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，根據(jù)學(xué)校的就餐人數(shù)，聘請相應(yīng)的廚師與清潔雜工。并配合校醫(yī)或?qū)Ｂ殸I養(yǎng)師，制定學(xué)生的食譜和督導(dǎo)學(xué)校的食堂質(zhì)量與衛(wèi)生工作。

二、學(xué)校食堂的設(shè)備和用具，要符合國家衛(wèi)生要求和安全要求。投入使用時(shí)，要辦理嚴(yán)格驗(yàn)收手續(xù)，必須要經(jīng)過衛(wèi)生管理機(jī)關(guān)的檢查。確認(rèn)已符合規(guī)定的衛(wèi)生要求，呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，才能正式投入使用。

三、全體食堂工作人員，必須認(rèn)真貫徹落實(shí)崗位責(zé)任制，并認(rèn)真按照具有本校飲食業(yè)特點(diǎn)的作息時(shí)間表進(jìn)行作業(yè)。

四、學(xué)校師生的伙食費(fèi)用開支，由學(xué)校財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，客餐由教職工本人登記，事務(wù)長核查，未如實(shí)登記扣教職工本人和事務(wù)長0.25分。食堂部門設(shè)立物料倉庫，并設(shè)倉管員和驗(yàn)收員，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)。

五、根據(jù)學(xué)校寄宿制的特點(diǎn)，并根據(jù)學(xué)生的發(fā)育要求，為學(xué)生設(shè)科學(xué)、營養(yǎng)、可口的餐食。每周菜譜須提前交后勤處和校長室審查，并及時(shí)在網(wǎng)上發(fā)布。未按時(shí)提交扣事務(wù)長0.25分/次。

六、對學(xué)生和教職工伙食必須嚴(yán)格把關(guān)，不吃隔餐剩余飯菜。開餐出現(xiàn)變質(zhì)變味食物，扣當(dāng)事人和食堂事務(wù)長1分，情況嚴(yán)重的追究相關(guān)責(zé)任人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

第五篇：員工食堂食品安全管理規(guī)定

職工食堂食品安全管理規(guī)定

一、食堂工作人員要求

1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。

2、工作人員必須保證個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。

3、工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。

4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。

5、工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務(wù)意識。

二、食品采購要求

1、應(yīng)從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

2、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；

3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

三、加工操作要求

1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。

2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。

3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗 滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。

2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘?jiān)粊y扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時(shí)，不得過夜。

4、及時(shí)打掃食堂，保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。

5、桌面臺凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵；