第一篇：員工飯堂管理制度

員工飯堂管理制度

1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發現,將罰款20-40元/人；

2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發現,將一次性罰款50-100元/人；

3、因休假而未穿工衣的員工用餐時,必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯堂，一旦發現罰款20元/次；

4、禁止浪費糧食,必須依據個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加,不可浪費”的原則、如發現浪費者罰款50元/次；

5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續后不可再在員工餐用餐,若被發現,將交人力資源部進行處理，（按每餐50元/人收取餐費）；

6、各員工都需積極節省各公用能源,如:及時關電視、無人時關燈、做到人走燈滅；

7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表；

8、禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上,必須倒進指定桶內,如有發現直接倒在桌上,將罰款10元/次；

9、禁止在員工餐內隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發現,罰違反者打掃員工餐一星期；

10、嚴禁損壞員工餐內一切設備設施,或用腳踩桌、凳,若有發現按原價賠償；

11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊,嚴禁私自進入內打菜區自己打菜或挑選菜式；

12、各位員工與飯堂工作人員要相互體諒,相互尊重,營造良好的用餐氛圍；

13、請節省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內,違反者將進行重罰；

14、請各位員工嚴格要求自己,遵守以上規定,營造良好的集體生活；

15、所有就餐人員必須憑工作證進入飯堂用餐，由員工飯堂安排專人確認用餐人員身份；

16、如果發現不按公司規定不服從餐廳人員管理的，且認錯態度較差的，公司將扣除該員工當月績效。

17、本制度自2011年9月1日起執行。

第二篇：員工飯堂管理制度

員工飯堂管理制度

為了給員工創造一個良好、有序、干凈衛生的用膳環境，特制定以下規章制度。望共同遵照執行。

1．食堂開飯（含煲湯）時間：

午餐

12：10—12：45 晚餐 17：40—18：30 特殊情況經批準可提前或優先用餐。飯堂人員未經批準，無故提前開飯的罰款20元/次。

2．開飯前，員工必須自覺排隊等候，搗亂的或者擅自進入食堂打湯，打飯，取菜的員工，罰款20元/次。

3． 為保持清潔衛生，開飯時間員工必須按隊列依次逐個打湯，取菜，打飯，不得爭先恐后。違反規定，插隊的或兩個以上同時打湯，取菜，打飯的合并處罰，每人罰款20元/次。

4． 員工吃飯以吃飽為原則，禁止浪費，少打多次，吃多少，打多少。造成浪費每次大于一勺的，罰款20元/次，特殊情況除外。

5． 每位員工都有義務保持飯堂及用膳區域的環境衛生。不論是在電視飯廳，宿舍，特別是在廠區大門內外，一日三餐必須保持文明用餐習慣，收集處理好各自吃剩的菜渣，骨頭，食品膠袋、及一次性飯盒、筷子等物。就地拋，吐等不文明行為一經發現罰款20元/次。

6． 飯堂人員應熱愛本職工作，主動維護好用膳環境衛生和秩序。下班前必須清理廚房及飯廳衛生、整理桌椅，中午打好開水后才能離開；休息節假日應安排好員工伙食，征得批準后方可休息；用心專研，不斷提高烹調技術，做到即讓員工吃好吃飽又要不造成浪費。

7． 禁止往宿舍下面、廠區大門口及周圍綠化帶倒飯菜、扔垃圾（吃早餐時應特別注意）。違者罰款20元/次。

2006年10月

附：飯廳電視開放時間

早上

7：00——7：55

中午

12：00——13：25 晚上 17：30——23：30 非開放時間須兩人以上共同觀看，且音量大小不得影響到他人正常生活和休息。每個人看完電視，都必須自覺把凳子放回原處擺放整齊，清理瓜皮果殼。最后看完的還應關閉電視、照明開關。

第三篇：員工飯堂管理制度

員工飯堂管理制度

員工飯堂管理制度1

第一章員工用餐制度

第一條目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

第二條適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

第三條責職劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

第四條基本內容

一、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

1、員工餐的餐食規格

每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費用標準

1、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執行。

2、目前公司員工餐費標準：員工/10元/天(其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元)

3、“標準”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

三、員工餐的費用及質量控制

1、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

2、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

3、行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

四、用餐時間、地點及方式

1、就餐時間及地點按公司規定執行：早餐時間：7：00——8：00;午餐時間：11：30——12：30;晚餐時間：17：30——18：30。

2、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

五、用餐方式：員工應依次排隊就餐。

第二章食堂進貨采購制度

第一條食品采購要求

一、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

二、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

三、禁止采購超過保質期限的食品。

四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

五、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

六、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

七、食品驗收后入庫，專人保管。

第二條采購流程

一、廚師在每周四之前將下周的菜譜擬好交行政人事部，行政人事部和采購員對菜譜進行審核并根據實際情況對菜譜進行適當的調整，調整后下達下周的采購申請單，行政人事部經理簽字同意后，方可進行采購。如因故需進行調整的，需經行政部同意后方可進行調整采購，并如實記錄采購明細。

二、每周菜譜出來以后，應同時張貼到食堂內，供員工參考。

三、采購人員每天如實應填寫食堂采購清單，如實記錄每天供菜情況。月底制作采購匯總表報行政人事部審核。

四、對于油、調味品、大米等食品每月25號前報采購申請表，行政部審批后即可采購。

五、行政人事部每月要對食堂采購費用進行審核，費用出現異常時應進行分析并及時采取相應的'解決措施。

第三章食堂就餐管理

第一條、食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

一、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

二、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

三、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

四、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

五、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

六、節約用水，做到人走即斷水。

七、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂就餐。

八、如有違反以上規定者，行政部有權給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

九、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

十一、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款30元。

第二條、外來人員就餐管理規定

一、外來就餐人員分以下幾種：

1、免費就餐的人員(工作餐)。

2、需安公司標準付費的人員。

3、在小餐廳免費就餐人員。

二、就餐流程

1、對于在食堂零星免費就餐的的外來人員，部門接待人員在就餐前到行政部進行登記后領取就餐券，然后再帶領就餐人員去公司食堂進行就餐。(附件一：免費就餐登記表)

2、對于需經常在公司進行免費就餐的外來人員，部門接待人員應先辦理就餐申請單由部門經理、分管領導批準后，到行政部進行登記一次性領取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用完工作還未結束則重新進行申請并登記。(附件二、用餐券領用申請單)

3、對于在小餐廳免費就餐人員，部門接待人員應事先填寫小餐廳就餐申請表，部門經理批準后交行政人事部安排就餐。(附件三：小餐廳用餐申請單)

4、對于需按公司標準收費的的用餐人員，應由接待人員填寫就餐申請表，申請表中應注明是否收費、一天用幾餐、大約工作周期等情況，由部門經理、分管領導批準后到行政人事部進行登記并一次性領取餐券，行政人事部在登記時應注明領用餐券的明細，并且計算出金額，由就餐人員代表簽字確認。如就餐券用完工作還未結束則重新進行申請并登記。

5、對于收費人員如果工作結束后餐券還未用完，則直接退回到行政人事部，并且在備注欄上進行核減。

6、餐券分類：免費早餐(紅色)，免費中、晚餐(藍色)，付費早餐(黃色)，付費中、晚餐(白色)。

7、食堂打飯人員應嚴格控制就餐人員，對于不是本公司的外來人員就餐，一律憑券供餐。

三、外來人員用餐匯總

1、行政人事的登記人員每月底將本月外來人員用餐情況進行匯總，制作報表報財務部。

第三條就餐人數統計

一、行政人事部每天上午10點前統計各部門用餐人數。

二、如有外來人員就餐的部門請部門接待人員在中午就餐前到行政人事部登記并辦理相關的手續。

三、晚上有加班的部門在4點數之前將晚上加班人數報到行政人事部。

第四章食堂衛生基本要求

第一條食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

第二條食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

第三條食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

第四條管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。 第五條腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

第六條食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

第七條食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

第八條接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

第九條經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

第五章食堂衛生檢查標準

第一條倉庫：

一、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 二、食品進出做到先進先出，易壞先用。 第二條灶面：

一、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 二、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 第三條工作間：

一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 二、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。 第四條餐廳：

一、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

二、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 第五條個人衛生：

一、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

二、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

第六章食堂人員上崗及管理制度

第一條食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。

第二條食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。 第三條食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

第四條食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

第五條食堂人員應按菜譜和行政人事部的接待通知進行工作，不得私烹飪，發現一次罰款30。

第七章食堂消毒制度

第一條食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。 第二條食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三條生熟餐具嚴格分開，不得混用。 第四條熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。 第五條廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

第八章食堂清潔衛生制度

第一條食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 第二條食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

第三條清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

第四條食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

第五條非食堂有關工作人員，禁止進入食堂操作間。

第六條工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

員工飯堂管理制度2

一、目的:

為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：

本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責

1.公司總務為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。

2.負責對炊事員員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核，

3.負責食堂接待(招待)管理。

4.負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經營：

食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1.炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗，且必須每年進行一次健康檢查;

②必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣。

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

2.炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰;

②炊事員員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務反映; ③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

六、食堂周轉金及物品管理

1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務或轉借他人使用。

2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務審核后，再報公司批準。

3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

七、食物的采購與管理

1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費;嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。

2.對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

3.食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4.不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。

八、員工就餐管理

1.公司食堂每日提供中、晚餐。

2.就餐時間：午餐時間11：00—13：30;晚餐時間17：00--19：30。

3.公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務提前通知炊事員做好準備。

4.員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。

5.員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。

6.員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

7.員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

8.就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

9.員工親友進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。

10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。

11.炊事員及膳食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

九、伙食費的核算與管理

1.公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。

2.每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。

3.伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結果為計算依據。

4.公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負責結算。

5.每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監督。

6.就餐員工必須在餐費公布后的三日內把餐費交至公司財務部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

員工飯堂管理制度3

1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發現,將罰款20-40元/人;

2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發現,將一次性罰款50-100元/人;

3、因休假而未穿工衣的員工用餐時,必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯堂，一旦發現罰款20元/次;

4、禁止浪費糧食,必須依據個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加,不可浪費”的原則、如發現浪費者罰款50元/次;

5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續后不可再在員工餐用餐,若被發現,將交人力資源部進行處理，(按每餐50元/人收取餐費);

6、各員工都需積極節省各公用能源,如:及時關電視、無人時關燈、做到人走燈滅;

7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表;

8、禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上,必須倒進指定桶內,如有發現直接倒在桌上,將罰款10元/次;

9、禁止在員工餐內隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發現,罰違反者打掃員工餐一星期;

10、嚴禁損壞員工餐內一切設備設施,或用腳踩桌、凳,若有發現按原價賠償;

11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊,嚴禁私自進入內打菜區自己打菜或挑選菜式;

12、各位員工與飯堂工作人員要相互體諒,相互尊重,營造良好的用餐氛圍;

13、請節省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內,違反者將進行重罰;

14、請各位員工嚴格要求自己,遵守以上規定,營造良好的集體生活;

15、所有就餐人員必須憑工作證進入飯堂用餐，由員工飯堂安排專人確認用餐人員身份;

16、如果發現不按公司規定不服從餐廳人員管理的，且認錯態度較差的，公司將扣除該員工當月績效。

17、本制度自20xx年x月x日起執行。

第四篇：員工飯堂采購管理制度

員工飯堂采購管理制度

一、員工飯堂實行廚師長負責制，每周的菜譜和平時的配菜材料必須由廚師長安排購買及簽名確認。

二、每周星期六中午前必須由飯堂負責人和廚師長共同擬定下周的菜譜，并根據菜譜制定的購菜訂單報送公司主管負責人審閱后交前臺人員通知飯堂材料供應商簽收，安排下周送貨。

三、廚師長根據菜譜菜式和員工廚房配菜材料的庫存情況，安排其他廚師或廚工采購配菜材料，并在購買時的發票（收據）上簽名確認。

四、每天飯堂送菜供應商（蔬菜、肉、雞、魚等）送菜到工廠時，飯堂負責人必須根據菜譜制定的購菜訂單核對品種和質量，并安排倉庫管理人員過稱核對，由倉庫管理人員在送貨單上簽名確認重量。

五、其他廚師或廚工根據廚師長的要求采購配菜材料回來后，必須請其他廚師或廚工過稱核對重量和種類，然后簽名確認。最后請廚師長在購買時的發票（收據）上簽名確認，定期匯總呈公司主管負責人簽批后報銷，不得跨月報銷。

六、飯堂負責人或廚師長安排委托采購部統一購買的其他材料（米、面、粉、油、醬、糖、鹽等材料）時，除有獨立商品標簽單獨包裝標示重量的材料可直接交其他廚師或廚工過稱核對重量和種類，然后簽名確認外，其余材料（米、面、粉、油等材料）在購買（或送貨）到廠時，必須安排倉庫管理人員過稱核對，由倉庫管理人員在送貨單或購買時的發票（收據）上簽名確認重量，過稱核對時必須使用公司日常使用的計量工具，嚴禁使用送貨單位自帶的計量工具（例如：重量稱）。采購人員定期匯總呈公司主管負責人簽批后報銷，不得跨月報銷。

七、廚師長對員工飯堂采購回來送入廚房的一切材料的品質負責，廚師長必須在每日監督檢查員工飯堂采購材料的品質情況。如發現材料品質有異議時，可要求供應商或采購員退（換）貨。

八、采購人員在采購材料時，以次充優、虛報高價位材料價格，從中牟利者，一經發現，除賠償員工飯堂直接經濟損失外，另將扣罰其本人當月獎金分值的50%并全公司通報批評；情節嚴重的將立即開除，并停發所有未發工資。

九、采購人員在采購過程中，私自向供應商暗示、接受、索要好處或伙同公司其他人員向供應商暗示、接受、索要好處的，一經發現及查處，除追回所得好處外，將處以違紀金額的兩倍罰款，扣罰其本人當月獎金全部分值并全公司通報批評；情節嚴重的將立即開除，并停發其所有未發工資；情節特別嚴重、惡劣的將送司法機關進行處理。

十、采購人員在采購過程中，伙同供應商、公司倉庫人員，進行數據篡改、以少報多，謀取私利的，一經發現，立即開除停發其所有未發工資并送交司法機關處理。

十一、采購人員在采購過程中，發現公司其他人員向供應商暗示、接受、索要好處的，及時向公司舉報，經查證核實，維護了公司形象，避免員工飯堂日后可能發生的經濟損失的，公司將給予物質獎勵。

本次制定的《員工飯堂采購制度》自二O一 一年五月一日起實施。

廣州市松毅音響設備有限公司

二O一一年五月一日

第五篇：員工飯堂管理制度

泰山玉都企業管理有限公司

（試行版）

員工飯堂管理制度

第一章 總 則

第一條 為規范員工飯堂（以下簡稱飯堂）管理，為員工提供可口安全的膳食及優質的后勤服務，特制定本制度。

第二條 本制度適用于（餐飲部）的飯堂。

第二章 組織管理

第三條

行政人事中心負責直屬各物業公司（餐飲部經理）飯堂的監督、協調和指導工作。餐飲部經理負責本單位飯堂的日常管理工作，各單位綜合物業管理部（口）是飯堂的歸口管理部門，行政助理、廚師負責飯堂的具體管理工作。

第四條 各單位綜合物業管理部（口）須在飯堂設立意見征集本，定期收集并及時解決有關飯堂工作的意見、建議和投訴。

第五條 各單位綜合物業管理部（口）采用調查問卷等方式，每季度進行不少于一次的員工膳食滿意度調查，廣泛征求員工的意見和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。

第六條 員工飯堂工作人員配置標準：固定就餐人數50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數50-100人的配置2名工作人員；固定就餐人數100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。

第七條 飯堂實行飯卡制，各單位綜合物業管理部（口）按集團有關規定指定專人負責飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統計等工作。

第八條 飯堂物品采購及資金使用須受集團公司財務部門、行政人事中心、餐飲部經理和各單位綜合物業管理部（口）的共同監督。

第三章 工作程序 第一節 就餐管理

第九條 員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡；已實行刷卡制的飯堂須實現實名刷卡，每月底按實際用餐次數核算。如違反上述規定，每發現一次，扣罰當事人200元。

第十條 新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請 1 泰山玉都企業管理有限公司

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自費用餐的須經單位一把手審批后就餐。如違反上述規定，每發現一次，扣罰飯堂管理部門負責人300元，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。

第十一條 員工應妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者，應以書面形式呈報飯堂管理部門并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯堂實際開餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡，每發現一次，扣罰當事人300元，情節嚴重的，處以行政處分直至辭退。

第十二條 每月24日—28日為飯卡換卡時間，逾期不換卡的餐費按此前飯堂實際開餐的餐次計算。

第十三條 飯堂實行分餐制，就餐人員按時就餐，排隊輪侯打餐，自覺遵守用餐秩序和愛護公共財物，丟失或損壞公物照價賠償。

第十四條 飯堂必須準時開餐。不得隨意推遲或提前開餐，每發現一次，扣罰飯堂管理部門負責人100元，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。

第十五條 因公接待用餐，原則上申請部門須提前1—3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發現一次，扣罰飯堂管理部門負責人300元。

第十六條 提倡勤儉節約的精神，須節約水電燃料，做到人走水關、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規定，每發現一次，扣罰當事人50元。

第二節 衛生管理

第十七條 飯堂必須嚴格執行《食品衛生法》，接受行政人事中心的指導和監督，對發現的問題必須及時采取措施加以整改完善。

第十八條 飯堂工作人員入職時須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者，不得在廚房工作。飯堂工作人員患上傳染性疾病不得上崗，如違反規定，扣罰當事人50元，扣罰餐飲部經理負責人500元。

第十九條

工作人員上崗前須按規定著裝（穿戴餐飲行業所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發現一次，扣罰當事人50元。

第二十條 嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛生行為，每發現一次，扣罰當事人50元。

第二十一條 飯堂須保持內外環境整潔，無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網，并定期消殺。如出現衛生不合格的，每發現一次，扣罰飯堂管理部門負責人50元、當班人員100元。

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第二十二條 餐飲用具、設施設備應分類擺放整齊，每天進行維護保養、消毒處理，爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害。如違反上述規定，每發現一次，扣罰飯堂當班人員50元。

第二十三條

生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開使用，要有明顯標識。

第二十四條 食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其

他食源性疾患的，每發現一次，扣罰廚師200元，負責人降一級工資，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。

第二十五條

食物儲放應生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準過夜，嚴禁使用過期腐爛、霉變食品。如發生食物過期或霉變的，每發現一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經理負責人300元。

第二十六條 所有食品要留樣品保存24小時，并加貼封條妥善保管。

第二十七條 就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規定的，每發現一次，扣罰當事人50元。

第三節 出品標準

第二十八條 飯堂實行掛牌制，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進行公布，如有調整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的，發現一次，扣罰廚師50元。

第二十九條 正餐配置標準：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營養成份。保證三天內主要菜式不重復，做到優質服務。

第三十條 保證食品質量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應適當，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規定的，每發現一次，扣罰飯堂工作人員50元。

第四節 物品采購

第三十一條 飯堂各類食物、燃料、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價，詢價記錄須存檔備查。

第三十二條

物品到達后，由飯堂管理部門、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內容包括：數量和質量。驗收無誤后，各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收未合格而簽字的，每發現一次，扣罰相關人員100元，扣罰餐飲部經理負責人300元。

第三十三條 飯堂進行自主采購須至少三人參與，按計劃采購。物品驗收合格后及時入倉，并妥善保管相關憑證。

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第五節 收支管理

第三十四條 飯堂實行自負盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經理負責人當月薪資中扣回。

第三十五條 納入飯堂的收入部分有：劃卡（刷卡）收入、飯堂接待工作餐收入、飯堂其他補貼收入等。納入飯堂的支出部分有：物料采購支出、水費、電費、煤氣費等。

第三十六條 人工成本、租金、固定資產采購費用、飯堂工作人員定期體檢費用等納入各單位管理成本，不計入飯堂成本支出。

第四章 其 他

第三十七條

飯堂管理部門須安排專人維護飯堂就餐秩序，對不遵守相關規定的行為要及時制止，并隨時處理突發事件，保持飯堂環境和諧、秩序良好。

第三十八條 飯堂工作人員應及時處理飯堂的現場投訴，如無法妥善解決，應迅速移交飯堂管理部門，并在3小時內處理完畢。如未及時跟進處理，扣罰飯堂管理部門負責人100元。

第三十九條 嚴禁無關人員進入廚房和操作間，每發現一次，扣罰當事人100元。第四十條 飯堂應將安全工作放在首位，工作人員上、下班應檢查各類電源、設施設備的開關，嚴格按照操作規程使用各類設施設備，并定期進行檢查及保養，嚴格按規定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發生，如發生緊急、重大事故時立即通知飯堂管理部門進行相應處理。

第五章 附 則

第四十一條

以上處罰由各單位負責人或行政人事中心出具意見，并由財務部門從責任人當月獎金中扣除，直至扣完當月獎金為止。

第四十二條 本制度由行政人事中心負責解釋。

第四十三條 本制度自發文之日起執行，有關規定與本辦法不一致的，以本辦法為準。