第一篇：廚房現狀分析及管理措施

《廚房現狀分析及管理措施》

—，廚房現狀分析

1.新來的員工對自己工作崗位的工作流程熟悉程度不夠，對毎天工作內容不夠明確，導致各崗位配合不到位，從而影響出菜速度，以及菜品質量。

2.各崗位工作責任心不強，自身要求不嚴，工作積極性不高，情緒化工作比較嚴重。

3.員工的服從意識不強，安排工作無法認真及時的完成，以及工作效率不高。

4.各崗位衛生清理不徹底，邊角，死角衛生清理不到位，以及做衛生不積極，走過程。

5.成本控制不到位，各崗位節約意識不強，以及造成不必要的浪費。

6.對各崗位的用具，不夠愛護，導致用具變行，甚至損壞無法使用。

7.對目前菜品質量還有待提高，出菜速度，以及出菜成色，定盤，定行。二，管理措施

1.對新來員工進行相關培訓，老員工帶新員工，搭配工作，認真向新員工進行講解，工作流程，工作內容以及工作中注意事項，從工作上和生活上關心他們，讓他們盡快適應新的工作環境。

2.不斷加強各崗位工作人員的責任心，工作積極性的培養，制定相關的激勵員工制度，同時責任落實到個人。3.從思想上改變員工的服從意識，增強團隊意識，改變工作方式以提高工作效率。

4.制定相關的衛生清理制度，保持廚房衛生整潔，各崗位的衛生整潔，無衛生死角。

5.加強各崗位成本控制，對每個菜的成本進行認真核算，充分利用原材料的邊角枓，以免不必要的浪費。

6.各崗位要愛護，廚房用具以及設備，不得有意損壞，做到輕拿輕放。

7.不斷提高菜品質量開發新的菜品，出菜時裝盤的定形器具的搭配，以及成菜色澤。

8.認真落實廚房管理制度，堅持每天例會以及每周工作總結制度。

9.每天督促檢查各崗位工作是否順利完成，是否達到相關標準，以及是否存在問題。

第二篇：工程造價管理現狀分析和改進措施初探

工程造價管理現狀分析和改進措施初探

單 位：作 者：時 間：

2007年10月8日

目 錄

一、工程造價管理的現狀和問題.......................................................................................1 １．工程造價管理觀念落后.......................................................................................1 ２．市場競爭不規范,影響了合理定價

.........................................................2 ３．工程立項階段和設計階段造價管理薄弱............................................................2 ４．工程肢解發包，行業壟斷嚴重...........................................................................2 ５．對業主的不規范行為缺乏約束機制....................................................................2 ６．對造價中介組織管理力度不夠...........................................................................3 ７．工程造價管理從業人員素質低下........................................................................3

二、建設工程造價管理的改進措施...................................................................................3 １．加強宏觀調控、完善法制建設...........................................................................3 ２．轉變政府職能、實現量價分離...........................................................................4 ３．理順各方關系、加強配合管理...........................................................................4 ４．建立約束機制、規范業主行為...........................................................................4 ５．規范中介服務、提高競爭能力...........................................................................4 ６．提高企業素質、規范承包行為...........................................................................5 ７．加強人才培養、完善協會職能...........................................................................5

三、結束語.........................................................................................................................6 參考文獻.....................................................................................................................7

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工程造價管理現狀分析和改進措施初探

［摘 要］建設工程造價，一般是指某項工程建設所花費的全部費用，即該建設項目有計劃地進行固定資產再生產和形成相應的無形資產和鋪底流動資金的一次性費用總和。它不僅與工程內容有關，還與建設地區的經濟發展程度、建設者的管理和技術水平、國家和當地政府的政策等存在著聯系。正確地編制工程造價對業主的決策有著不可替代的作用。

［關鍵詞］工程造價管理，定額

工程造價管理有兩個層次。在微觀層次上，是指業主或參加項目建設的某一方，對建設項目的一部分的建設成本或承發包價格的管理：在宏觀層次上，是指國家利用法律、經濟、行政等手段對建筑項目的建設成本和工程承發包價進行管理。隨著我國加入WTO，整個國家經濟正越來越快地與世界經濟接軌。在面臨著機遇與風險的同時，在工程造價管理也需進行改革和完善，以適應新的發展。

一、工程造價管理的現狀和問題

由于長期的計劃經濟體制及建筑業自身特點的影響，我國目前的工程造價管理工作存在一些不足，造價行政主管部門多為直接式服務，采用政府定價，缺乏競爭性。造價多為事后算帳，被動地反映設計和施工，依附于建筑設計師，未能發展為獨立的行業。目前造價控制重點放在施工階段，審核施工圖預算，結算建安工程價款，而沒有把重點前移到設計階段。還沒有充分發揮出工程造價咨詢的作用，而且目前取得造價工程師資格的人數遠遠滿足不了需要。具體的存在以下幾方面問題：

１．工程造價管理觀念落后

我國工程造價管理的產生有其復雜的背景，在實際工作中計劃經濟模式的烙印還相當深。絕大多數工作仍然停留在“三性一靜”（定額的統一性、綜合性、指令性和工、料、機價格的靜態性）的基礎上，往往“四算”（估算、概算、預算、決算）分離，“三超”現象嚴重。因此，我們必須樹立“全過程、全方位、動態工程造價管理”的新理念。

２．市場競爭不規范,影響了合理定價

近幾年來, 在宏觀政策調控下，固定資產的投資規模不斷擴大，同時從事建筑施工的隊伍卻以更大幅度增加，“僧多粥少”的供求局面使得本己激烈的市場競爭更趨激烈。一些施工企業為爭得施工任務不得不面對難以接受的招標條件，如壓價承包、墊資施工、壓縮工期、肢解發包、指定分包...面對這些不規范的市場交易, 施工企業只有拼老本, 保眼前,長此下去, 企業缺少更新改造的后勁, 沖擊了正常的工程造價管理, 而現行的政策缺乏相應的約束機制。這樣也就更加助長了建筑市場競爭中的不規范行為。

３．工程立項階段和設計階段造價管理薄弱

多年來，我國的建設項目普遍忽視了項目建設前期階段的重要性，造價控制的重點主要放在項目建設的后期階段甚至在工程決算階段，因此經常出現投資超限的現象。有些項目甚至在建成后投資大幅超過計劃，從而建設了大量效益不好的工程。所以，我們必須更新觀念，重新認識，總結出一套完整的工程造價控制與管理方法。工程造價控制應貫穿于建設項目的全過程，但控制重點應轉移到項目建設的前期，即轉移到項目決策和設計階段，而一旦投資決策后，控制的重點應放在設計階段。

４．工程肢解發包，行業壟斷嚴重

由于建筑市場缺乏規范的法制管理，某些建設單位在工程發包中不是從工程的整體利益出發，而是肢解工程多方發包。也有某些行業依靠特權壟斷發包。造成現場的總包單位無法協調安排進度和對現場的統一管理，造成施工中的浪費。工程肢解發包和行業壟斷增加了中間環節，抬高了工程造價，影響了市場的公平競爭。

５．對業主的不規范行為缺乏約束機制

現階段我國投資體制還不完善,責任機制還不健全,負責工程發包和工程款支配的業主方和工程建設的效益缺乏直接的利害關系和約束機制,特別是市場供求關系失衡使得業主在建筑市場中居于主導地位。業主的行為直接關系到建設工程的進度、質量和造價。建筑市場能否規范運行,直接取決于業主的行為是否規范。某些業主方的管理人員缺乏必要的專業素質,在建設工程中不遵守有關的規章制度,不嚴格履行合同條約，隨意壓縮工期、壓低造價，在工程發包中片面強調市場經濟就是愿打愿挨,把自己的意愿強加于人,干擾了建筑市場的正常運轉。

６．對造價中介組織管理力度不夠

近年來從事工程造價咨詢、標底編制等工作的中介組織發展很快,而相應的管理制度卻不配套，各種中介組織的資格認定和審批未能嚴格執行，造成從業人員素質不一。某些中介組織帶有行政色彩，不按規定辦事，缺乏公正性。中介組織對承擔的咨詢服務不負經濟責任，也沒有完善的賠償制度和回避制度。特別是標底編制中，錯算、漏算時有發生，影響了招投標工作的順利進行。

７．工程造價管理從業人員素質低下

目前，我國工程造價管理領域的從業人員有80多萬。這80多萬的從業人員中本科畢業生還不到三分之一，絕大多數是大專、電大、函大畢業,有的甚至還沒有專科文憑。從專業上來看，正規高等院校工程造價管理專業畢業的還不到1%，大部分都是工程經濟、投資經濟、工程管理、概預算等相近專業，這些人從事工程造價管理往往只停留在概預算上，他們不能也不可能進行全過程、全方位、動態的工程造價管理。

二、建設工程造價管理的改進措施

在建設工程造價從計劃經濟向市場經濟的轉變過程中，無論是體制上還是思想觀念、人員素質上都不可避免地受到舊的習慣勢力的影響。因此，在深化建設工程造價管理改革的進程中，既要肯定計劃經濟體制下工程造價管理的重要作用，又要認真分析它不適應市場經濟形勢發展的弊端，要在現有工作的基礎上運用價值規律的原則，適應市場經濟競爭的需要去健全和完善建設工程造價管理體制。針對當前工程造價存在的問題,造價管理的改革應從加強法制建設入手，健全法制、完善法規，并轉變觀念。

１．加強宏觀調控、完善法制建設

社會主義市場經濟是法制經濟，建設工程造價管理要依法管理，尤其在計劃經濟向市場經濟轉軌時期，更應加強法制建設，要健全法制、完善法規，逐步建立起一個以《建筑法》為核心的建筑法律體系，使建設工程造價管理走向有法可依、執法必嚴的法制軌道；要繼續完善建筑施工企業資質管理辦法、招投標法、施工合同法、質量管理法等法規制度；要明確在市場經濟體制下必須堅持政府的宏觀調控，消除那些認為“愿打愿挨就是市場經濟的定價原則”的錯誤認識，法制建設要結合實際，便于操作，對工程建設的各個階段都要有相應的約束機制。

２．轉變政府職能、實現量價分離

要變政府定價為市場定價。造價行政主管部門主要是實行宏觀調控，通過行政、法律、稅收、利率、城市規劃和信息指導等手段來規范市場行為和市場定價。把政府剝離出來的一些工作交由工程造價管理協會承擔，強化協會作用，使協會作為與政府溝通的橋梁，貫徹政策意圖，反饋造價管理的信息和存在的問題。對工程造價進行行業管理，以適應入世的要求。實行工程造價咨詢機構與政府部門脫鉤后，讓咨詢機構實現其微觀直接控制工程造價的作用，并為政府部門的宏觀調控服務。

３．理順各方關系、加強配合管理

長期以來,我國建設工程造價管理部門主要側重于工程造價計價依據和計價方法的管理,實行分階段、分部門的管理，而根據政府職能要求,工程造價管理應該是全過程的管理。因此，必須理順關系、各負其責、加強協調。標準的制定應上下銜接，確保文件的交圈。特別應加強建設項目資金和項目決策的審批關，要建立不同投資主體的資金管理審批制度，對資金不落實無保障的建設項目不予審批立項。各有關部門應嚴格審查建設項目開工前和計劃中的建設資金。要把工程造價管理的重點放在工程立項階段和設計階段，加強和規范總概算的編制和管理，發揮總概算對工程投資的控制作用。只有抓住了項目決策建設資金落實這一關，才能從源頭上控制投資，確保工程建設順利完成。各建設施工管理單位都要認真執行造價部門的規定，造價部門應對于執行定額的單位進行抽查監督，形成相互制約機制。

４．建立約束機制、規范業主行為

在建設工程的全過程中，業主貫穿于建設全過程的始終，建設過程的各個階段離不開業主的參與。因此，業主的行為對工程建設起著很重要的作用，政府各主管部門應對業主在建設階段的行為依法加以規范和約束，要強化施工總承包職能。總承包單位有能力和資質的，應盡量自行承擔水、暖、煤、電、消防和裝修等的施工，嚴禁建設單位強行分包工程任務。工程建設的材料設備應主要由承包單位負責采購，加強驗收。建設單位若需自己采購的應在合同中明確其責任和要求，對可能影響工程質量和使用功能的材料設備，承包單位有權拒絕使用。任何單位和個人不得強行要求承包單位購買其指定廠家生產的材料、設備。要嚴格審查標書合同，對違反規定明顯不合理的條款如過分壓工期造價及過分要求質量達優的應予以取消。

５．規范中介服務、提高競爭能力

中介機構是建筑市場中不可缺少的服務主體，搞社會主義市場經濟應提倡服務社會化、4

市場法制化。造價咨詢、標底編制等就是一種有償的社會化服務,在目前條件下,我們要建立符合社會主義市場經濟要求,自主經營、自負盈虧、高度專業化、功能完備的社會中介服務組織,加強工程造價管理,為工程承發包雙方提供最優質的服務。第一,對中介機構進行清理、整頓,不合格的要清除。中介機構應該以“獨立、客觀、公正”的態度對待中介咨詢，接受政府有關部門的監督管理，承擔相應的法律責任和經濟責任，分級、分別管理。第二,應實行回避制度，咨詢實體應與行業主管部門脫鉤，避免利用行業特權承攬標底。標底編制實行市場競爭、信譽取勝的原則，對中介機構要實行資質年檢、標底抽查，懲罰結合的制度。第三,積極開展業務技能培訓, 提高咨詢服務單位人員的技術水平和專業技術資質等級,要求從業人員持證上崗。第四,制定咨詢服務機構的行為規范,加強職業道德教育和法制教育,促進工程造價咨詢業隊伍整體素質的不斷提高,以優質的服務配合政府職能部門共同搞好工程造價管理工作。

６．提高企業素質、規范承包行為

實行建設工程招投標以來，承包單位承攬施工任務的主要方式是通過投標取得。因此，我們必須規范招投標市場。第一,建立聯合辦公制度,由各級建設行政主管部門造價工程師負責,組成“工程造價審定小組”,組織招標投標、標準定額、合同管理部門負責人定期聯合辦公,參與招標投標評標活動,協調一致,相互配合,各承包單位不得以帶資承包作為競爭手段承攬工程，禁止私下授標，層層轉包；第二,實行工程量清單報價，規范招標投標行為，做好工程量清單報價與招標文件的銜接；第三,嚴把概算審核關，加強概預算人員的培訓考核，把考核與日常管理結合起來。

７．加強人才培養、完善協會職能

在市場經濟條件下，工程造價管理人員的工作已從被動反映造價結果轉向能動影響項目決策。但人才質量與企業需求之間的矛盾還相當突出，因此如何造就一批適應社會主義現代化建設需要的工程造價管理人才已成為迫切需要解決的問題。一方面，高等院校應該擔負培養現代工程造價管理人才的重任。自1986年南方冶金學院創辦第一個工程造價管理本科專業以來，工程造價管理的學科已受到建設部、教育部的重視，到目前為止，全國已經有十多所高等院校設立了這一學科。但是，就十多年來看，所培養的畢業生大部分還只是停留在概預算的層次上，很少有人符合全過程、全方位、動態工程造價管理理念的要求。所以，我們必須加強工程造價管理的學科建設，在高校建立碩士點、博士點，以培養一批懂技術、懂經濟、曉法律、善管理，同時精通計算機和外語的高素質的工程造價管理人才。

同時，中國建設工程造價協會必須盡快實行行業改革，加強自身建設；大力培養高素質人才，完善注冊造價工程師執業制度；全面推行工程量清單制度；建立行業管理和自律制度，完善相關法律、法規，逐步與國際慣例接軌；以促進我國的工程造價管理事業更上一層樓。

三、結束語

工程造價管理工作，涉及到許多單位、部門，是一項復雜的系統工程。既需要政府的調控、引導，也需要機構、企業，甚至于各個造價人員的共同努力，以實現工程造價管理的目標，迎接入世的機遇和挑戰。

參考文獻

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2000.2 《工程造價管理》

第三篇：廚房燃氣安全管理措施

廚房燃氣安全管理措施

為進一步強化廚房安全管理，確保天然氣(液化氣)使用及燃氣設備運行安全，防止發生爆炸和火災事故，確保廚房及公寓樓安全，特制訂本安全措施。下面中國吃網餐飲網為您介紹詳細措施：

第一條 廚房必須建立防火安全責任制(制度上墻)，并將責任制落實到人，有專人具體負責燃氣設備的日常安全檢查，確保設備安全可靠運行。

第二條 廚房管理人員、使用人員必須懂得天然氣性質、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經過專業培訓合格。

第三條 使用天然氣要嚴格遵守操作規程，點氣時要按火等氣的原則，先點火后開氣。使用燃氣灶具要按說明書要求正確操作。

第四條 使用燃氣設備的房間必須保持通風良好，在燃氣設施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其它明火作業;禁止安裝臨時用電設備;禁止將電線纏繞在天然氣管道上;禁止在管道上懸掛任何物品;廚房供用電要采取防爆措施。

第五條 定期檢查天然氣管道是否漏氣，檢查方法為用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，需要進行修理;定期對灶具連接膠管進行檢查，發現老化、磨損立即進行更換。

第六條 發現漏氣時(或可燃氣體報警裝置出現報警信號時)，立即關閉氣源，清除火種，切勿啟動和關閉電氣(及照明)設備，打開門窗通風(直至可

燃氣體報警信號自行停止)，再進行檢修。

第七條 使用燃氣灶具時，不得離開現場，防止火被溢出的湯水或風撲滅，造成漏氣。

第八條 對燃氣灶具等設施，半年對設備進行一次全面檢查，及時消除安全隱患。灶具發生故障時，不要強行使用，需請專業人員修復。

第九條 廚房工作結束時，最后離開廚房的人員，要認真檢查確認廚房區域安全后關閉門窗;關閉一切不必繼續工作的設備電源，確認燃氣總開關處于關閉狀態，確認可燃氣體報警系統能夠正常運行后方可離開，以免帶來安全隱患。

第十條 消防器材配放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。必須愛護各類消防設施。消防器材和設施除用于防火救災之外，一律不得用于與消防工作無關的方面。

公司辦公室要加強餐廳及廚房日常安全監督檢查管理工作，敦促餐廳按照以上措施進行操作，確保廚房所用燃氣及設備運行安全，杜絕各類安全事故發生。

第四篇：酒店廚房的消防安全管理措施

酒店廚房的消防安全管理措施

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規范，嚴禁“以銅代鋁”的現象發生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

5.廚房內使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。

第五篇：淺析企業食堂安全管理現狀分析及改進措施

淺析企業食堂安全管理現狀分析及改進措施

摘 要：企業食堂安全管理不僅關系到企業員工的生命健康，還與企業的經營發展存在緊密的聯系，因此結合當前企業食堂安全管理現狀，應該加強對企業食堂安全管理的重視，積極改進安全管理措施、提升安全管理水平，為企業員工營造健康的食堂環境。本文以天然氣爆炸安全事故為例，對企業食堂安全管理工作進行了具體分析。

關鍵詞：企業;食堂;安全管理;改進措施

中圖分類號： G474

文獻標識碼： A

文章編號： 1673-1069（2017）01-16-2

0 引言

生產安全是人類社會得以正常發展的基礎，只有營造安全的生產環境，才能夠推進企業各項工作的順利開展，因此企業在建設發展過程中一定要加強對生產安全的重視，為企業發展創造良好的條件。石化銷售企業作為質量效益企業，在經營管理過程中也應該將安全工作放置到第一線，在保證前線裝置安全管理的基礎上應特別加強對食堂和車隊等后勤保障單位的安全管理，真正為企業員工營造健康工作環境，提升企業安全管理質量。相關調查研究顯示，現階段，我國企業食堂安全問題主要以天然氣爆炸事故為主，而食堂用餐時間人員緊密，一旦發生爆炸將造成無法挽回的后果。所以在食堂安全管理工作中，應該將天然氣安全管理作為主要內容，希望在充分分析天然氣事故原因的基礎上能夠有效規避爆炸風險，營造健康安全的食堂環境。企業食堂發生天然氣爆炸事故的原因

1.1 食堂在使用天然氣過程中存在的安全隱患

食堂安全生產的條件下，天然氣應該存在于管道和相關容器所構成的密閉環境中，與外在空氣隔絕，因此不存在天然氣不合理燃燒甚至爆炸的風險。而當食堂出現天然氣爆炸事故時，食堂所使用的天然氣往往會出現泄露現象，外泄天然氣與空氣混合，埋下了安全隱患。一般來說，食堂天然氣泄露的原因主要包含以下幾點：閥門和法蘭等密閉部位出現泄漏現象、燃氣設備老化造成燃氣泄漏、螺紋或管道腐蝕造成燃氣泄漏、工藝流程出現錯誤等。因此要想規避天然氣爆炸事故，應該從源頭上避免燃氣泄漏現象的出現。

1.2 企業食堂發生天然氣事故的客觀條件

企業食堂在安全生產過程中往往會使用天然氣，而天然氣具有遇火燃燒、濃度過大會發生爆炸的特質，因此天然氣爆炸一般不是突發性的事故，而是空氣中天然氣含量不斷增多最終超標引發爆炸的發展性事故，這一事故的產生存在兩個必要的條件，即空間相對封閉、天然氣持續泄露、不斷積累。

1.3 天然氣爆炸事故的誘發原因

在天然氣發生泄漏后引發天然氣爆炸點的火源一般有以下幾種方式存在：啟動燃氣灶時產生明火;食堂就餐或者工作人員身上摩擦產生的靜電;食堂線路老化、工作人員在使用電氣設備過程中產生電火花。

1.4 食堂安全事故的潛在因素

在企業食堂中，一些潛在因素也能夠對食堂安全產生影響，甚至造成天然氣爆炸事故的出現，如工作人員缺乏安全意識，當天然氣泄露放射出一定刺激性氣味時，無法對天然氣氣味進行及時識別，最終沒有及時控制天然氣泄漏問題;報警設備的定期排查工作不徹底，部分失靈設備仍然投入使用，導致出現天然氣泄漏時，報警器無法及時發出警報;員工安全知識不足，即使發現了天然氣泄漏問題，也沒有及時采取正確的措施，加大了爆炸危險[1]。

1.5 造成食堂安全事故的管理原因

管理不當也會增加食堂出現安全事故的風險，即管理人員沒有定期對天然氣進行檢查，因此無法及時對天然氣的易漏點進行處理;管理人員自身安全意識不足，安全防范技能不達標;管理人員沒有嚴格按照規定流程對天然氣設備進行檢查，忽視天然氣泄漏隱患等。企業食堂安全管理檢查問題分析

2.1 問題發生原因類

在企業食堂安全管理檢查問題中，按照發生原因進行分類，存在的問題主要包含：設計原因導致的問題超過120項，占總問題數的50%以上，設計原因主要為報警器安裝缺乏合理性，墻壁插座漏電保護裝置設置不科學;管理原因所造成的問題超過110項，占總問題數的48%左右，主要涉及的原因為調壓閥滲漏、緊急切斷閥失效不聯動等;設備自身原因導致的問題數量較少，僅占總問題數的1%左右。目前，我國企業食堂安全管理工作還是短板，尚未引起所有企業管理決策人員的高度重視，導致安全管理技術人員綜合素質偏低，無法實施科學管理，安全管理工作存在一定的風險，但是員工安全風險意識卻較為淡薄，部分單位也并未將食堂安全管理納入企業日常安全管理工作中，導致食堂安全管理存在盲區，嚴重影響了安全管理效果。

2.2 按照專業管理對存在問題分類

按照專業管理對企業食堂中存在的安全問題進行分類，發現電氣相關問題數最多，占總問題數的36%左右;而儀表相關問題總數位居第二，占總問題數的35%左右;工藝和食堂管理方面的問題相對較少，僅占總問題數的12%左右;消防方面的問題反而最少，僅占總問題數的4%左右[2]。綜合問題類型進行分析可以發現，食堂工作人員缺乏電氣和儀表方面的安全管理意識和能力，因此這方面因素所導致的安全問題相對較多，而企業各級管理人員都相對關注食品安全以及生產安全問題，所以消防問題較少，但是在用電和用天然氣方面的檢查力度不足，極易導致問題的出現，所以要想改善現狀，還應該加強電氣和儀表方面的安全教育，重視監督和檢查工作，為食堂安全管理現狀的改善提供良好支持。逐步改進食堂安全管理工作質量的措施

3.1 及時改建食堂，有效彌補食堂設計方面存在的風險

企業在建設食堂的過程中應該嚴格按照國家相關部門制定的標準執行，在統一設計標準的規范下，有效解決食堂本身墻壁插座少、需要外接插座的問題、報警器設置不合理問題等，切實提升食堂在抵御安全風險方面的能力，為有效規避食堂安全風險創造條件[3]。

3.2 定期檢測和維修食堂可燃氣體濃度報警器

定期對食堂報警器設備進行檢測和維修，并準備備用報警器，能夠及時發現企業食堂存在的安全隱患，進而采取一定的措施，合理控制事故的發生概率。一般來說，結合企業食堂安全生產現狀，建議設置兩臺數顯式報警器，將兩個報警器的數據進行對比，參考使用，保證能夠對食堂安全狀況進行全面監控。

3.3 明確和落實食堂管理責任

在食堂安全管理工作中，要想切實提升工作人員的管理積極性，就應該明確食堂管理人員的各項責任，并貫徹落實各項責任，在實際管理工作中做到層層把關，切實提升員工的責任意識，強化安全管理質量[4]。如企業食堂的員工在使用完爐灶后應該及時關閉總來氣閥，并且員工在完成關閉下班后，值班干部應該對實際情況加以確認，并及時進行備案。這樣借助多重監管，食堂的安全管理質量必然能夠得到顯著的提升。

3.4 在工作中組織開展“寫風險”活動

事故的發生往往存在一定的必然性，在前期加強管理一般能夠有效規避事故的發生，降低事故損失[5]。因此為了動員食堂員工參與安全管理的積極性，提升員工的安全風險防范意識，還應該在加強宣傳教育的基礎上組織員工開展“寫風險”活動，在企業中營造良好的風險管理氛圍，促使風險管理和控制質量得到進一步提升。

3.5 借助智能監控設備進行實時監控

食堂在管理工作中可以嘗試引入先進技術，在管理過程中使用安防報警智能終端器，對企業食堂的安全狀況進行實時監控，保證食堂出現火災、高溫、煙霧或者天然氣泄漏等安全情況時能夠準確定位并實現聯網報警，保證管理者能夠及時接到警報，并對安全事故進行及時處理，有效規避風險或盡量降低風險損失。結語

企業食堂安全管理工作關系到企業員工的生命健康與企業的穩定發展，因此企業在保證一線生產安全的同時，必須逐步加強對食堂安全管理工作的重視，希望借助逐步提升安全管理意識、采取合理的安全管理措施，切實增強食堂安全管理質量，為企業員工營造良好的用餐環境，為企業的長遠發展提供良好的支持。

參 考 文 獻

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