第一篇：烘焙師必知,原材料替代的方法!

烘焙師必知，原材料替代的方法！

沒人會抗拒美味，所以蛋糕甜品越來越受到消費者的喜愛。然而吃的時候總是小心翼翼，擔心高脂高糖，擔心不健康和發胖。更有一些消費者對某樣原料過敏，總是想讓蛋糕師制作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕師傅，就是需要具備一種可以滿足不同消費者需求的能力。14種可以替代原材料的辦法，幫助你變成萬能烘焙師!

雞蛋替代品

雞蛋在烘焙中有著特定的作用，它可以將其它成分粘合在一起，起到粘合劑的作用。選擇雞蛋替代品主要看雞蛋在配方中起到了什么作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的時候，雞蛋是不可替代的，因為它是配方中的關鍵原料。然而，在烘焙餅干或者蛋糕的時候，你就可以選擇用雞蛋替代品來代替雞蛋。

1、亞麻籽。

可以用亞麻籽來替代雞蛋，只需要用一湯匙的亞麻籽和2-3湯匙的水就可以替代一個雞蛋。一旦亞麻籽和水混合在一起后，就可以像雞蛋一樣將其它的原料粘合在一起。

2、奇亞籽。

奇亞籽的用法和亞麻籽一樣，并且也同樣可以起到雞蛋的粘合作用。另外，奇亞籽含有大量的抗氧化物質和歐米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的營養價值。

3、馬鈴薯淀粉或木薯淀粉。

如果你選擇的烘焙食譜，雞蛋是一個至關重要的原料，那么可以選擇用馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉來代替哦。

糖替代品

糖是烘焙配方中必不可少的一個重要成分。這是因為糖不僅可以增加餅干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉發生反應，有助于穩定糕點的結構，以及吸收大量的水分起到軟化的作用。

1、椰子棕櫚糖。

最佳的紅糖替代品，因為它有一股教堂的味道，顏色和紅糖相似。并且，椰子棕櫚糖帶有輕微的椰子味道。

在選擇甜味劑的時候，椰子棕櫚糖的味道是否會對最終成品的味道有所影響也要考慮進去。

2、蜂蜜。

天然的蜂蜜也是烘焙食譜中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的時候，要相應地減少烘焙配方中其它的液體原料。正因為蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出來的糕點更濕潤。

3、甜葉菊。

甜葉菊一直是帶有爭議的甜味劑，但是甜葉菊也被認為是白糖最佳替代品之一。甜葉菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜葉菊就可以替代配方中的白糖。或者，你也可以用甜葉菊和蜂蜜或者楓糖漿混合后用來替代白糖。

乳制品的替代品

在烘焙配方中，大多數情況下，我們都是使用黃油進行烘焙。如果顧客是素食主義者，或者對乳制品過敏嗎，那我們可以選擇以植物為基礎的原料來替代黃油。

1、椰子油。

椰子油含有大量對人體健康有益的飽和脂肪酸，可以用一比一的比例來替代配方中的黃油。并且，椰子油可以讓你烘焙的餅干變得更加的美味、酥脆，是素食主義烘焙的選擇之一。

2、牛油果。

在烘焙配方中，牛油果一般都是用來替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油，因為巧克力的顏色可以很好的遮蓋掉牛油果的綠色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的營養價值，改善其濕潤度和柔軟度。

3、香蕉。

香蕉替代黃油的作用就像牛油果一樣，不僅可以改善口感和質地，還可以提升烘焙食品的營養價值。不過，值得注意的是，香蕉的味道很強烈，難以掩蓋。所以，當你想要制作香蕉味道的蛋糕和松餅的時候，就可以用香蕉來替代烘焙配方中的黃油。

精制白面粉的替代品

漂白的精制白面粉可能會引起麩質過敏癥患者過敏，或者會導致血糖負荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纖維和蛋白質等營養價值，因此你可以用其它更有營養的替代品來代替。

1、黑豆。

如果你打算制作布朗尼，可以嘗試用一杯的黑豆泥來代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不僅可以使布朗尼的味道中帶有豆子的味道，還可以改善其紋理和質地。

2、全麥面粉。

在大多數烘焙食譜中，全麥面粉可以一比一的比例來替代白面粉。但是，全麥面粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松餅，或者其它一些質地輕盈的糕點，可以嘗試用全麥面粉來替代白面粉。

3、杏仁粉。

如果你想要制作的烘焙食品味道更特別，可以嘗試用杏仁粉來替代白面粉。杏仁粉是天然無麩質的，含有大量的蛋白質，可以提升糕點的蛋白質含量。杏仁粉經常被用來制作漿果蛋糕和蛋撻皮。

4、無麩質面粉。

無麩質烘焙被認為是健康烘焙的一種方式，因此你也可以用無麩質面粉來替代白面粉。通常無麩質面粉都是用基礎面粉和淀粉進行混合調制的，而基礎面粉的選擇更加的多樣，例如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽、椰子粉、大麻籽等。這些營養價值更豐富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的質地和紋理，并且提升其營養價值。

其實可以替代的烘焙原料還有很多，比如用菠菜胡蘿卜代替色素等等，作為烘焙創業者或者蛋糕師，你真的需要認真研究實驗，以此滿足不同的消費需求。要知道，產品才是烘焙行業的核心，只有不斷創新才能在烘焙行業利于不敗之地。

第二篇：烘焙師自薦信格式

自 薦 信

尊敬的主管:

你好！感謝你抽出寶貴的時間翻閱我的簡歷。自覺我的簡歷平平凡凡并無比他人顯亮之處。但我抱著奉獻于工作的極大熱忱，同時也為了使自己在人才濟濟的競爭中獲得一份寶貴的機會，特地遞上我的簡歷和自薦信，相信伯樂不會埋沒千里馬，你也一定不會埋沒英才！衷心希望能得到您的賞識。我性格開朗、樂觀向上、自信、穩重、幽默、誠懇務實，待人熱情，真誠。工作認真負責，積極主動，能吃苦耐勞。有較強的組織能力、實際動手能力和團隊協作精神，能迅速的適應各種環境，并融入其中。

從事烘焙行業多年，我深知：對于一名合格的烘焙師傅而言，我認為知識是其左手，能力是其右手，而人品則是其靈魂。在此，我真誠地希望能榮幸的獲得您的青睞，接受貴公司的挑選，得到貴公司的認可。此時此刻，擺在您面前的不僅僅是薄薄的幾張紙，它涵納著我對您及貴公司的默默守望與期待。因為一份職位不僅是生活所依更是一個施展個人才華實現個人抱負的舞臺。雖然我自知這些年的苦心學習烘焙技術，努力參加工作……不一定能達到貴公司的要求。但我相信在這么多年工作中培養的能力，相信天道酬勤，更相信貴公司一定會給一個年青人實現自身價值的機會！

祝：貴公司事業錚錚日上！

敬禮！

求職人：

第三篇：烘焙師流程

烘焙師流程（中心一）

? 9:50-10:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時間

? 10:00-10:20 制作餅干，從面粉、面團到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 10:20-10:50 英文教學+視頻（同時餅干烘焙ing）? 10:50-11:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權提供）? 11:00-11:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 11:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權負責 Tips：

1.所有報名學員自行抵達御府名筑商鋪2樓E30小盒子（正中時代廣場B門對面）2.卡樂市場和教學老師需自行準備好相關物資于活動開始前30分鐘抵達，結束后，歡送完全部家長和學生后，方可離開

3.簽到表，由sherry提供，參加完活動后，由sherry回收錄入 4.活動結束時候，由教學老師向家長告知最近一場活動內容和時間

烘焙師流程（中心二）

? 14:50-15:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時間

? 15:00-15:20 制作餅干，從面粉、面團到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 15:20-15:50 英文教學+視頻（同時餅干烘焙ing）? 15:50-16:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權提供）? 16:00-16:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 16:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權負責

第四篇：2015酒店烘焙師工作總結

下文為大家分享酒店烘焙師工作總結范文，文章主要對工作進行了六方面的總結，接下來讓我們一起來看看吧~ 不知不覺間我已經在上海松江開元名都大酒店上班都快半年了，從最初的陌生到現在的熟悉，從最初的一無所知到現在的自己獨立做事，這些都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。仔細回想這半年的酒店生活，心里也頗為不平靜。我們來自全國各地，為了共同的目標在酒店里做，不能不說這個來之不易的緣份，在這樣一個相互學習，共同分享的氛圍里，我們都在為自己的目標奮斗著

孔子說，學而不思則罔，思而不學則殆。仔細回味我工作的點滴，主要是以下問題要進行深刻的反省：

1)既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高，有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業技能不過關，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化。

3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現他，及時發現自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。

5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

第五篇：烘焙師工作職責

烘焙師工作職責

一

上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛生。

二

每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當班中的非正常事件。三

根據不同點心規格標準，按規定的操作程序和質量要求制作各式點心，保證出品及時;做到單據、成品、盤存數、物料損耗和進料數統一。

四

提高操作技能，保質保量完成各項制作要求，力求合理節約，減少浪費，注意食品的變質，落實保鮮措施。五

每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢腳，保持操作間環境整潔，物品存放規范化。六

努力提高自身素質，與吧臺，營業員等在工作上協作配合。

七

每日翻點物料，做好請購打單工作，并做好驗收、補單、補充工作。

八

工作時間內不得擅自離崗，禁止接打私人電話。九

隨時注意水、電、氣正常運轉狀況，杜絕事故苗子，加強消防防范意識。

十

團結同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。