第一篇：烘焙師和裱花師的區(qū)別是什么 哪個(gè)職業(yè)更好

烘焙師和裱花師的區(qū)別是什么 哪個(gè)職

業(yè)更好

烘焙師和裱花師的區(qū)別是什么呢？哪個(gè)職業(yè)更好？這是想要學(xué)習(xí)烘焙師或者裱花師的同學(xué)們都很關(guān)心的問題，下面，就和成都新東方烹飪學(xué)校一起來看看烘焙師和裱花師二者的區(qū)別與聯(lián)系。

烘焙師，是烘焙工簡(jiǎn)介從事烘焙行業(yè)中食品烤制的師傅的統(tǒng)稱。烘焙師運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟的方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工和創(chuàng)新，制成中式、西式風(fēng)味面點(diǎn)、點(diǎn)心的人員。

裱花師，是餅店里負(fù)責(zé)蛋糕西點(diǎn)制作的師傅的統(tǒng)稱。裱花師，其工作內(nèi)容優(yōu)于制作美食的藝術(shù)家，既要制作美食，還要賦予藝術(shù)。

從烘焙師和裱花師二者的職業(yè)可以看出：烘焙師得善于創(chuàng)造，裱花師得善于構(gòu)思。

烘焙師和裱花師的區(qū)別： 1.烘焙師主要做面包、蛋糕、中西式糕點(diǎn)；裱花師則主要做藝術(shù)蛋糕裱花還有慕斯蛋糕。

2.烘焙師主要就是負(fù)責(zé)把生的原材料烤制成蛋糕面包，而裱花師則主要是負(fù)責(zé)在蛋糕上用奶油裱出花紋之類的藝術(shù)圖案，二者分工不同。

烘焙師和裱花師的聯(lián)系：

一般來說，烘焙師也會(huì)基本的裱花；而裱花師也會(huì)基本的烘焙，只是二者的側(cè)重點(diǎn)不同。雖然現(xiàn)在社會(huì)分工越來越細(xì)，烘焙師和裱花師的工作內(nèi)容各有不同，但是無論是一個(gè)優(yōu)秀的烘焙師還是一個(gè)優(yōu)秀的裱花師，對(duì)其他崗位的工作內(nèi)容一定是具有一定了解的，這不僅是自身業(yè)務(wù)知識(shí)的需要，也是烘焙師或者裱花師以后邁向更高的崗位管理人員的基本要求。所以，現(xiàn)在學(xué)西點(diǎn)的同學(xué)們，一定要多了解其他西點(diǎn)業(yè)務(wù)知識(shí)，這樣才能為自己的職業(yè)生涯鋪出更好的路來。

第二篇：西點(diǎn)師、裱花師、烘焙師這幾個(gè)職業(yè)是做什么的

西點(diǎn)師、裱花師、烘焙師這幾個(gè)職業(yè)

是做什么的

西點(diǎn)師、裱花師、烘焙師這幾個(gè)職業(yè)是做什么的，或許很多人會(huì)說，西點(diǎn)師、裱花師和烘焙師就是指的一個(gè)職業(yè)，其實(shí)這是不對(duì)的，西點(diǎn)師、裱花師和烘焙師在具體工作中差別是很大的。

首先，需要指出的是，無論是西點(diǎn)師、裱花師還是烘焙師，這幾個(gè)職業(yè)所處的行業(yè)都是西點(diǎn)行業(yè)。相信大多數(shù)人看到這里就會(huì)有一個(gè)概念，那就是這個(gè)行業(yè)叫西點(diǎn)行業(yè)，那么從事這個(gè)行業(yè)的人一般也就是西點(diǎn)師傅，也就是我們俗稱的西點(diǎn)師。

西點(diǎn)師，是從事西點(diǎn)行業(yè)的所有從業(yè)人員的統(tǒng)稱，隨著現(xiàn)在職業(yè)分工越來越細(xì)，傳統(tǒng)意義上的西點(diǎn)師已經(jīng)逐漸分化，細(xì)分到各個(gè)小的職業(yè)，如今西點(diǎn)師主要包括裱花師、烘焙師、蛋糕師、巧克力師、咖啡師和餅干師傅等等。

裱花師，則是西點(diǎn)師中專門負(fù)責(zé)蛋糕西點(diǎn)制作的從業(yè)人員，在多數(shù)情況下裱花師和蛋糕師沒有太多區(qū)別，但在越大型的工作單位，職業(yè)分工會(huì)更細(xì)，裱花師和蛋糕師是兩種職業(yè)。

烘焙師，則是西點(diǎn)師中專門負(fù)責(zé)面包制作的從業(yè)人員，一般要求會(huì)多種面包制作方法，包括中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)等，能夠運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟的方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工和創(chuàng)新。

在許多小型蛋糕店，西點(diǎn)師可能就是裱花師、烘焙師，職業(yè)的工作定位沒有太明顯的區(qū)別，而在大型連鎖企業(yè)，不論是西點(diǎn)主管還是裱花師、烘焙師，都有不錯(cuò)的職業(yè)定位和職業(yè)上升通道。如今，西點(diǎn)行業(yè)是一個(gè)比較新興熱門的行業(yè)，只要學(xué)好其中一門技術(shù)，不論是做全能西點(diǎn)師，還是做全新裱花師、烘焙師都是不錯(cuò)的。

第三篇：裱花師工作要求

工作流程

1、按時(shí)上、下班（8:30-17:30），不遲到，不早退，不曠工，每日到店簽到后著裝清潔，上崗（工服、工帽、口罩），微信中及時(shí)查看訂單情況，按訂單要求制作，不誤單，不漏單，備好當(dāng)日所需原材料（鮮奶、胚子、水果等）。

2、檢查甜品、西點(diǎn)的庫存情況，結(jié)合訂單量進(jìn)行補(bǔ)充、更換，若甜品、西點(diǎn)塊2天售不出，則及時(shí)清理掉。

3、生日蛋糕、西點(diǎn)嚴(yán)格按訂單的要求和時(shí)間制作，保證質(zhì)量，制作過程保持臺(tái)面清潔，制作結(jié)束后工具，物品放回原位。

4、不許在工作室會(huì)客（裱花室）。

5、中午吃飯休息時(shí)間為1個(gè)小時(shí)（11:30-12:30）。工作期間不許擅自離崗，有特殊事情提前請(qǐng)假。

6、每天下午4：30開始打掃衛(wèi)生（衛(wèi)生包括地面、案臺(tái)、工具等），花托桶、柜門、蛋糕展柜等用溫水清理干凈，每日賬單在下班前整理清楚，發(fā)到微信討論組，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保證裱花間干凈整潔明亮，未清理完畢不允許下班。

7、每天需完成所有訂單才能下班，工作時(shí)間超過下班時(shí)間沒滿一小時(shí)按10元/小時(shí)加工資。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、著裝不全，用具不干凈，工具、物品擺放不整齊，每次罰30元。

2、遲到10分鐘以上，罰20元；遲到、事假累計(jì)5次，扣半月提成，累計(jì)10次，無當(dāng)月提成，不扣底薪。

3、不按訂單要求制作蛋糕或發(fā)現(xiàn)異物，質(zhì)量問題（胚子、鮮奶、水果壞了）并已售出，顧客返回不管緣由雙倍賠付；發(fā)現(xiàn)制作錯(cuò)誤的蛋糕，可在店內(nèi)售賣，（夏季一小時(shí)，春秋季三小時(shí)，冬季五小時(shí)以內(nèi)售出），未售出由負(fù)責(zé)人自己買單。

4、與顧客吵架斗毆罰50（不分對(duì)錯(cuò)），不聽勸者開除，不服從分配頂撞管理人員開除。

5、原材料管理不當(dāng)破損、浪費(fèi)由直接人承擔(dān)。

6、誤單、漏單，裱花師罰10元，由于誤單、漏單顧客退錢，由裱花師按顧客定價(jià)買單。

第四篇：裱花師考試試題

1.如何解凍鮮奶油，解凍以后的奶油應(yīng)該怎樣存放，你現(xiàn)在所使用保鮮柜的溫度是多少度？存放時(shí)間是多少天？（3分）

2.如何打發(fā)鮮奶油，請(qǐng)寫出打發(fā)鮮奶油的過程。（3分）

3.我們所做的裱花蛋糕的高度是多少？鮮奶量應(yīng)保持在多少厘米左右？（3分）

4.裱花蛋糕和歐式蛋糕的區(qū)別是什么？歐式蛋糕表面裝飾的水果應(yīng)保持在蛋糕裝飾面的百分之多少？（3分）

5.什么是慕斯蛋糕？（3分）

6.在裝飾花卉蛋糕時(shí)怎樣擺放花卉？寫出個(gè)人見解。（3分）

7.蛋糕在淋面時(shí)的巧克力制品叫什么？淋面和裝飾的時(shí)候應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？（3分）

8.作為一名裱花師，應(yīng)熟知裱花間的衛(wèi)生制度，在制作蛋糕時(shí)應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？（3分）

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡。（4分）

1.抹面刀痕不超過一條（2分）

2.不露坯，奶量不超過1厘米，不低于0.8厘米（1分）

3.表面平整，沒有氣泡，沒有凹凸不平的感覺。（1分）

4.表面不平整，有氣泡，奶量不達(dá)標(biāo)，刀痕過多。（0分）

二、夾層要求橫切面整齊、夾層平整，厚度保持1厘米。（3分）

1.夾層橫切面整齊，厚度適中（2分）

2.比較整齊（1分）

3.夾層厚度不達(dá)標(biāo)，不整齊（0分）

三、花卉要求形象，花瓣勻稱，細(xì)膩不粗糙。（6分）

1.花卉制作形象，花瓣勻稱（2分）

2.花卉細(xì)膩沒有粗糙感（2分）

3.花卉較形象、勻稱（1分）

4.花卉略有粗糙感，較形象（1分）

花卉不形象粗糙（2分）

四、顏色搭配與樣品一致（3分）

1.顏色搭配與樣品一致（3分）

2.顏色搭配與樣品較一致，差距不太明顯（2分）

3.顏色搭配與樣品不一致。（0分）

五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）

1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）

2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）

3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）

4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）

5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）

附加分

衛(wèi)生分5分。

在制作蛋糕是，沒有戴手套、口罩扣2分。工作服不整齊不干凈扣1分。

操作臺(tái)不清潔，沒做到隨做隨收拾扣1分。使用的工具器具不衛(wèi)生扣1分。

十二生肖每個(gè)0.5分。共計(jì)6分。要求形象細(xì)膩、可愛、干凈。

第五篇：裱花師崗位職責(zé)

裱花師崗位職責(zé)

裱花師的使命

1.貫徹落實(shí)公司的生產(chǎn)目標(biāo)，制作合格標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，為顧客提供放心優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。2.公司技術(shù)能力最有力的展示者，公司品牌效應(yīng)最有力的提升者，公司形象代言。3.公司文化、政策、安全的執(zhí)行者與捍衛(wèi)者。裱花師的角色

1.代言者——裱花師代表著整個(gè)公司的形象，肩負(fù)著公司技術(shù)的形象。正確理解公司的文化、戰(zhàn)略，品牌定位和消費(fèi)者的定位。

2.制作者——裱花師在給前臺(tái)銷售提供有力的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品支持的同時(shí)也要滿足顧客的隨時(shí)產(chǎn)品要求。3.管理者——控制和運(yùn)用裱花間的資源，管理裱花間來實(shí)現(xiàn)公司營(yíng)業(yè)需求。4.協(xié)調(diào)者——協(xié)調(diào)產(chǎn)品、訂單與前臺(tái)出現(xiàn)的各種情況使工作寶石順暢。裱花師工作職責(zé)

我們每個(gè)人每一天的工作中做的每一件事直接或簡(jiǎn)介地影響著公司經(jīng)營(yíng)績(jī)效，影響到公司整體的形象和整體素質(zhì)；因此作為員工做每件事都不可以馬虎，不要輕視工作中的所有細(xì)節(jié)的要求，我們作為公司的醫(yī)院，我們每個(gè)人的個(gè)人利益和公司整體利益的密不可分的，所以我們必須牢記：整體利益的實(shí)現(xiàn)于每個(gè)個(gè)體中，必須以整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)作為個(gè)人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，絕不允許因個(gè)人利益而損害整體利益的行為。裱花師工作職責(zé)：

1.上班提前5分鐘著裝整潔上崗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴裝飾品）2.上班前配好消毒水，做好工具/操作臺(tái)/毛巾等的衛(wèi)生消毒工作，洗手消毒上崗

3.認(rèn)真檢查生日蛋糕底的質(zhì)量和數(shù)量（如：蛋糕底的外觀是否完整/色澤是否一致/有無夾剩/有無雜物/有無烤糊等）4.嚴(yán)格按照生日蛋糕的工藝流程進(jìn)行制作/不能隨意改動(dòng)/嚴(yán)格按照訂單及顧客需求執(zhí)行制作。5.在制作生日蛋糕過程中隨時(shí)保持操作間及操作臺(tái)的衛(wèi)生整潔度。6.配合門市店長(zhǎng)及營(yíng)業(yè)員及時(shí)保質(zhì)保量完成訂單生產(chǎn)任務(wù)。

7.按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不曠工；上班時(shí)不得在店內(nèi)接待來訪親朋好友，在店外接待不得超過3分鐘，私人電 話接打不得超過3分鐘。

8.配合財(cái)務(wù)加強(qiáng)成本管理及控制，配合店長(zhǎng)控制門店?duì)I運(yùn)成本、耗用成本、原料成本及門店所有費(fèi)用。9.下班前做好操作間、操作臺(tái)、儀器設(shè)備設(shè)施、工具、玻璃等清潔，同時(shí)擺放整潔，特別是死角衛(wèi)生。10.下班前保護(hù)好原材料，以實(shí)際狀況下單生日蛋糕底和原材料。11.做好安全消防工作

12.努力學(xué)習(xí)新技術(shù)，提高技能水平，并定期接受專業(yè)技能考核。13.服從上級(jí)主管安排，聽從公司領(lǐng)導(dǎo)。