第一篇：韓式裱花學習,裱花師要學多久

韓式裱花學習，裱花師要學多久

裱花師，主要負責西點蛋糕的制作者，一位合格的裱花師，不僅要制作美食，還要賦予藝術。

最近，韓式裱花在國內西點行業掀起一股狂風巨浪，讓很多人都熱衷于它，于是很多人都想學裱花。那韓式裱花學習，裱花師要學多久呢？

韓式裱花是一門技術活，要想學好它，就得必須經常動手練習，在練習中把韓式裱花學好。如果你常常動手練習裱花，小歐相信你用不了多少時間就能學會。

韓式裱花學習，就到重慶歐藝教育學校呀。歐藝教育開設了專業裱花班，專門培訓裱花課程。

在重慶歐藝教育學校學習韓式裱花，裱花師要學2個月就能輕輕松松掌握裱花技術。專業裱花班課程，一共學習8周時間，2個月的課程，主要學習基礎蛋糕系列、基礎餅干系列、基礎裱花系列、異性裱花蛋糕系列、韓式裱花蛋糕系列、歐式法式小西點系列等各式裱花課程。

1.學校環境：豪華裝修，教室寬敞明亮，干凈整潔

2.采用小班制教學，讓每個學員都有操作設備和寬松的操作環境 3.上課以實踐操作、強化訓練為主，老師全程跟進每個學員的操作流程，認真指導操作 4.課程豐富，內容扎實，教予蛋糕裱花，西點，餅干等知識 5.短時間、高效率學習，讓學員扎扎實實掌握技術運用技術

學習韓式裱花，就選重慶歐藝教育學校，專業裱花培訓班，裱花師只需學習2個月，就能輕輕松松掌握韓式裱花技術。學裱花，就到歐藝教育。

第二篇：韓式裱花風靡的原因

近兩年，韓式裱花蛋糕迅速風靡，我是主廚學院為你揭秘它如此之火的原因，更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果更好、更立體，加入昂貴的進口食用色素所塑造出的漂亮色彩，人們可以同時享受到淡奶油和冰淇淋一樣意式奶油霜的雙重口感，無可替代的獲得更多人的喜愛！

其實，不僅是意式奶油霜可以做韓式裱花蛋糕，還有法式、英式和芝士奶油霜都可以，只是口感上會有些差別！因為奶油霜的成本更高，同時也具有一定的技術價值，制作起來，每一種顏色都要占用一個碗，塑形、調色，可以說很費事，同時，奶油霜相比其它任何奶油都更不易操作，因為天氣熱的時候，它會變軟，很難擠成一個花朵，天氣冷的時候，它又會變得很硬，根本就擠不出來，所以，環境問題也成為了影響奶油霜蛋糕制作的關鍵因素！

如果你想讓蛋糕整體的口感更好，那么蛋糕體就要使用易塌易化的淡奶油，而所有這些因素，就需要一個對它更加可以掌控的裱花師，所以，它很貴，價格很貴，學習的費用更加貴！

但是，再貴，也阻擋不了人們對美的追求。意式奶油霜做花朵時，需要低溫狀態下制作，并且最好戴上手套操作，高溫和氣的溫度都會使奶油霜變軟擠不成形。如果變軟，可以放入冷藏室，待稍變硬取出再次攪打均勻即可使用。

第三篇：裱花師工作要求

工作流程

1、按時上、下班（8:30-17:30），不遲到，不早退，不曠工，每日到店簽到后著裝清潔，上崗（工服、工帽、口罩），微信中及時查看訂單情況，按訂單要求制作，不誤單，不漏單，備好當日所需原材料（鮮奶、胚子、水果等）。

2、檢查甜品、西點的庫存情況，結合訂單量進行補充、更換，若甜品、西點塊2天售不出，則及時清理掉。

3、生日蛋糕、西點嚴格按訂單的要求和時間制作，保證質量，制作過程保持臺面清潔，制作結束后工具，物品放回原位。

4、不許在工作室會客（裱花室）。

5、中午吃飯休息時間為1個小時（11:30-12:30）。工作期間不許擅自離崗，有特殊事情提前請假。

6、每天下午4：30開始打掃衛生（衛生包括地面、案臺、工具等），花托桶、柜門、蛋糕展柜等用溫水清理干凈，每日賬單在下班前整理清楚，發到微信討論組，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保證裱花間干凈整潔明亮，未清理完畢不允許下班。

7、每天需完成所有訂單才能下班，工作時間超過下班時間沒滿一小時按10元/小時加工資。

執行標準

1、著裝不全，用具不干凈，工具、物品擺放不整齊，每次罰30元。

2、遲到10分鐘以上，罰20元；遲到、事假累計5次，扣半月提成，累計10次，無當月提成，不扣底薪。

3、不按訂單要求制作蛋糕或發現異物，質量問題（胚子、鮮奶、水果壞了）并已售出，顧客返回不管緣由雙倍賠付；發現制作錯誤的蛋糕，可在店內售賣，（夏季一小時，春秋季三小時，冬季五小時以內售出），未售出由負責人自己買單。

4、與顧客吵架斗毆罰50（不分對錯），不聽勸者開除，不服從分配頂撞管理人員開除。

5、原材料管理不當破損、浪費由直接人承擔。

6、誤單、漏單，裱花師罰10元，由于誤單、漏單顧客退錢，由裱花師按顧客定價買單。

第四篇：裱花師考試試題

1.如何解凍鮮奶油，解凍以后的奶油應該怎樣存放，你現在所使用保鮮柜的溫度是多少度？存放時間是多少天？（3分）

2.如何打發鮮奶油，請寫出打發鮮奶油的過程。（3分）

3.我們所做的裱花蛋糕的高度是多少？鮮奶量應保持在多少厘米左右？（3分）

4.裱花蛋糕和歐式蛋糕的區別是什么？歐式蛋糕表面裝飾的水果應保持在蛋糕裝飾面的百分之多少？（3分）

5.什么是慕斯蛋糕？（3分）

6.在裝飾花卉蛋糕時怎樣擺放花卉？寫出個人見解。（3分）

7.蛋糕在淋面時的巧克力制品叫什么？淋面和裝飾的時候應注意哪些細節？（3分）

8.作為一名裱花師，應熟知裱花間的衛生制度，在制作蛋糕時應注意哪些細節？（3分）

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡。（4分）

1.抹面刀痕不超過一條（2分）

2.不露坯，奶量不超過1厘米，不低于0.8厘米（1分）

3.表面平整，沒有氣泡，沒有凹凸不平的感覺。（1分）

4.表面不平整，有氣泡，奶量不達標，刀痕過多。（0分）

二、夾層要求橫切面整齊、夾層平整，厚度保持1厘米。（3分）

1.夾層橫切面整齊，厚度適中（2分）

2.比較整齊（1分）

3.夾層厚度不達標，不整齊（0分）

三、花卉要求形象，花瓣勻稱，細膩不粗糙。（6分）

1.花卉制作形象，花瓣勻稱（2分）

2.花卉細膩沒有粗糙感（2分）

3.花卉較形象、勻稱（1分）

4.花卉略有粗糙感，較形象（1分）

花卉不形象粗糙（2分）

四、顏色搭配與樣品一致（3分）

1.顏色搭配與樣品一致（3分）

2.顏色搭配與樣品較一致，差距不太明顯（2分）

3.顏色搭配與樣品不一致。（0分）

五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）

1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）

2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）

3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）

4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）

5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）

附加分

衛生分5分。

在制作蛋糕是，沒有戴手套、口罩扣2分。工作服不整齊不干凈扣1分。

操作臺不清潔，沒做到隨做隨收拾扣1分。使用的工具器具不衛生扣1分。

十二生肖每個0.5分。共計6分。要求形象細膩、可愛、干凈。

第五篇：裱花師崗位職責

裱花師崗位職責

裱花師的使命

1.貫徹落實公司的生產目標，制作合格標準的產品，為顧客提供放心優質的產品。2.公司技術能力最有力的展示者，公司品牌效應最有力的提升者，公司形象代言。3.公司文化、政策、安全的執行者與捍衛者。裱花師的角色

1.代言者——裱花師代表著整個公司的形象，肩負著公司技術的形象。正確理解公司的文化、戰略，品牌定位和消費者的定位。

2.制作者——裱花師在給前臺銷售提供有力的優質產品支持的同時也要滿足顧客的隨時產品要求。3.管理者——控制和運用裱花間的資源，管理裱花間來實現公司營業需求。4.協調者——協調產品、訂單與前臺出現的各種情況使工作寶石順暢。裱花師工作職責

我們每個人每一天的工作中做的每一件事直接或簡介地影響著公司經營績效，影響到公司整體的形象和整體素質；因此作為員工做每件事都不可以馬虎，不要輕視工作中的所有細節的要求，我們作為公司的醫院，我們每個人的個人利益和公司整體利益的密不可分的，所以我們必須牢記：整體利益的實現于每個個體中，必須以整體目標的實現作為個人目標的實現，絕不允許因個人利益而損害整體利益的行為。裱花師工作職責：

1.上班提前5分鐘著裝整潔上崗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴裝飾品）2.上班前配好消毒水，做好工具/操作臺/毛巾等的衛生消毒工作，洗手消毒上崗

3.認真檢查生日蛋糕底的質量和數量（如：蛋糕底的外觀是否完整/色澤是否一致/有無夾剩/有無雜物/有無烤糊等）4.嚴格按照生日蛋糕的工藝流程進行制作/不能隨意改動/嚴格按照訂單及顧客需求執行制作。5.在制作生日蛋糕過程中隨時保持操作間及操作臺的衛生整潔度。6.配合門市店長及營業員及時保質保量完成訂單生產任務。

7.按時上下班，不遲到，不早退，不曠工；上班時不得在店內接待來訪親朋好友，在店外接待不得超過3分鐘，私人電 話接打不得超過3分鐘。

8.配合財務加強成本管理及控制，配合店長控制門店營運成本、耗用成本、原料成本及門店所有費用。9.下班前做好操作間、操作臺、儀器設備設施、工具、玻璃等清潔，同時擺放整潔，特別是死角衛生。10.下班前保護好原材料，以實際狀況下單生日蛋糕底和原材料。11.做好安全消防工作

12.努力學習新技術，提高技能水平，并定期接受專業技能考核。13.服從上級主管安排，聽從公司領導。