第一篇：裱花間規章制度

裱 花 間 管 理 制 度

1． 裱花指定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間。2． 工作人員要嚴格注意個人衛生。在預進間二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽、口罩和一次

性手套，嚴格洗手消毒。

3． 裱花間溫度不得超過25℃，每天上班前進行紫外線消毒30分鐘。4． 花間工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。5.新鮮水果必須消毒清洗干凈才能使用。冰箱內衛生要保持干凈。防止異味。6．不允許在工作區存放私人物品，也不得在工作區吃喝，吸煙等活動。7．在生產區內不得亂扔雜物，不得隨意吐痰。8.員工有重感冒打噴嚏現象或手部受到外傷，必須向當值管理人員報告，由當值管理人員決

定是否可以繼續開工或休息。9.員工在生產過程中要愛護公物，所用的工模器具要輕拿輕放，不得隨意亂扔，一經發現馬

上批評教育，重者作罰款處理。10.在制作過程中必須時刻保持工作臺和地面的清潔，并每隔1小時對臺面進行消毒。11.每日收工之前要全面清理衛生，工作臺面和生產設備清潔完還要進行消毒，在清潔衛生

時要注意一些衛生死角，由當值管理人員作檢查監督，由并做好相關記錄。a，裱花房作息時間表：

白班

晚班 b，裱花房衛生區域劃分： c，先用清水洗雙手 沖洗雙手 / 進

入工作間 5s現場管理：

整理 1，將過期的，不良的原料，半成品，成品區分開來并予以處理，防止誤用，確保品質。

2，將不能使用的設備，測量設備區分開來，并予以處理，防止誤用，確保品質。整頓 1，區域劃分，物品標識定位，利于獲取。防止拿錯，提高工作效率，確保品質 2，測量裝置定期校驗標識，避免碰撞，損傷和誤用。3，工裝，模具定位，標識方便快速獲取。

清掃 1，消除影響產品的污染源，避免產品因受污染而產生不良影響。2，透過清掃，建立機器設備的自主保養制度。減少機器運轉異常而產生不良。

清潔 ：維持整理，整頓，清掃的既有水平，徹底根絕影響產品品質的根源。

修養 ：養成遵守品質管理活動的有關規定，標準的習慣，奠定品質管理基礎。12.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法規定。不得使用未

經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑，不得隨意擴大使用范圍或增加使用

量。13.加工結束后，應清理加工臺面及地面衛生，并進行紫外線空氣消毒30分鐘。篇二：裱花間規章制度

時光烘焙

裱花間規章制度

為了做好裱花間的日常管理工作，現制定此裱花間規章制度，請切實執行。

一、裱花師個人衛生

1、裱花師在進入裱花間時要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。

2、裱花師的頭發不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發卷起來，不能露出帽子外面。

3、裱花師進入裱花間時需首先消毒雙手，然后才能進行其他的操作。

4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛生。

二、裱花間衛生

1、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每日必須清洗干凈，不得存放變質物品。

2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時封口。

3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗,然后再沖洗,用前用凈水沖洗干凈。

4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發黑、其它斑點現象，用前仔細查驗保質期。

5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時流暢。

6、鮮奶油調色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時洗干凈。

7、非裱花工作人員不得擅自進入裱花間。顧客現場訂制時，裱花間內不超3人。

8、下班之前進行裱花間衛生的整體清理。

9、由于衛生或人為造成其它損失或投訴由當事人賠償產生的一切后果。

三、奶油的操作

1、奶油的解凍：提前一天從冷凍放冷藏解凍。

2、打發的漿溫：冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。

3、打發的速度：先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌30秒左右。（視攪拌機的速度而定）

4、打發后奶油的儲存：用不銹鋼盆裝起來并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲存一小時后使用。

四、蛋糕坯的使用

1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進風冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。

時光烘焙

五、鮮果、什果的使用

1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存，在每次使用完畢后都要習慣放入冷藏柜（連續使用除外）。

2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。

3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時再用隔蓖將水隔開。

其它：

1、下班后關閉工作電源。

2、詳知蛋糕坯出爐時間并貼好標簽，先入先出。

3、不論是現場訂制或預定蛋糕都需開票訂單，詳細填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負責人共同支其價值賠款。

4、制作西點和生日蛋糕由制作人填寫詳細出品記錄，缺記一份，罰其價值賠款。篇三：裱花間規章制度

裱花間規章處罰制度

一.嚴格遵守上下班時間，上班不遲到、早退，不得無故曠工,否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗，離崗10分鐘以上要向班長或店長請示批準，如不經批準離開崗位處罰20元。

二.整齊儀容儀表，持證上崗，著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。1.個人衛生要整潔、干凈、利索，禁止留長指甲或涂指甲油。[如有違反 處罰10元] 2.在操作期間，手上禁止戴任何首飾（包括手表）。[如有違反處罰10元] 3.男性女性一律不得將長頭發留在帽子外（按著裝儀容儀表標準）。[如有違反處罰10元] 三.工作時間不得做與工作無關的事，不得在操作間內吃東西、聊天、看雜志、玩手機、不得大聲喧嘩。

[如有違反處罰10元] 四.原材料使用要節省，不得故意浪費。嚴禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所，或借私人使

用。[如有違反處罰20-200元] 五.原物料、半成品、巧克力配件、水果要規類擺放，并根據其特性和存儲要求管理及時封閉冷藏或冷

凍存放。（具體標準參照食品存儲管理條例執行）如果存儲不當或是裸露在外造成的浪費和損失由個人承擔,另外處罰20元.六.嚴禁使用過期、變質、不合格的原物料和半成品。[處罰50-200元] 七.保持潔凈的操作間環境衛生。（工具清潔消毒、設備清潔、器皿毛巾清理消毒）具體參照衛生安全

管理要求條款,每周至少保持一次全面的操作間衛生大清理。[如有違發處罰10-200] 八.蛋糕和西點要按規定流程和產品標準要求操作加工，保證產品質量。

九.收發準確，開單簽字，單據清晰，注意保存(具體按財物管理操作)。

十.員工在操作期間要保持臺面、食品衛生(配戴專用手套，使用專用工具)。[處罰10元] 十一.所使用機器設備嚴格遵守操作程序，悉心愛護，若出現非人為損壞或者故障，應及時向管理人

員報告，同時請維修人員維修。

十二.所使用機器、設備，工作要及時清點、保養。

十三.故意損壞及丟失公用物品，相關責任人要照價賠償。

十三．不得把有異味或與工作無關的物品進入裱花間，私人物品要單獨放置（如：水杯、手機、衣物、包…..）不得出現在操作臺面上。[如有違反處罰10元] 十四.積極配合各部門，做好裱花間與相關部門的溝通工作。十五.裱花間員工休息要填寫請假條,直接上級同意并做好交接工作后方可休息。[如有違發處罰10元] 十六.非工作人員不得進入操作間。十七.員工之間要互敬互愛,相互學習,提高自我。

十八.服從管理，聽從指揮，愛崗敬業。

十九.員工如果離職請提前一個月遞交辭職報告。沒經批準擅自離職者，工資一律不予結算。

以上之規定希望各位員工積極遵守，如有違反，根據具體情況、具體標準以及具體后果給予不同程度的處罰（警告、現金處罰、留崗察看，解除勞動合同）。

米麗莎食品裱花部 2011.9.25篇四：裱花工作間規章制度

裱花工作間規章制度

一、上班時間必須佩戴工作帽、穿工作衣，保持干凈整潔（發現一次罰10元）。

二、做蛋糕時，必須按照顧客要求，否則后果自負。

三、隨時保持工作臺、工具干凈，毛巾必須每天下班后清洗，保證無異味。

四、裱花人員沒有任何給親戚、朋友優惠和特殊代表。

五、下班后或做完蛋糕后，必須把剩下的鮮奶油放入冷藏。

六、在做蛋糕前，保證生日胚沒有任何質量問題，否則顧客有投訴產品有異味或超期，后果由裱花工（當事人）來負責，顧客的要求由本人來賠償。

七、下班前保證桌面、地面的衛生干凈、整潔。

八、每天下班前必須清洗裱花袋、碗。

九、上班時間不得讓閑雜人或顧客進入工作間內，還有親戚、朋友，罰款10元。

十、上班時間外出購物，不得有遲到、早退現象。

十一、工作時間內，在后面呆的時間太長，一次罰10元。

十二、作為一店之長，有權力安排每一個店員的工作任務，并且店員應無條件的服從，否則一次不聽罰50元，累計三次不聽開除，有什么情緒必須干完工作，然后向上級申訴，工作中不許帶任何情緒，要愛護公物。篇五：裱花間操作規章制度

烘 焙 教 研 中 心

裱花間操作規章制度

一、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每三日必須清洗干凈，不得存放變質物品。

二、剩余奶油封蓋，放入冰箱，裱花袋口擰住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后（取后）及時封口。

三、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再沖洗，用前用凈水沖洗干凈。

四、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干，硬，烤焦，發黑，其它斑點現象，用前仔細查驗保質期。

五、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時流暢。(轉載于:裱花間規章制度)

六、鮮奶油調色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時洗干凈。

七、上班時必須帶工作帽，穿工作服，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。

八、裱花人員衛生：

按規定穿著工作服，待工作帽和口罩，手套。2 每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗，各種裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干凈衛生。

九、其它： 1 非裱花工作人員不得擅自進入裱花間，顧客現場訂制時，裱花間內不超3人（非本課學員未允不得入內）。2 裱花人員和賣場人員出貨符實，簽字認可，若出現誤差雙方共擔同等責任（制作師和營業員共同簽字）。

十、由于衛生或人為造成其它損失或投訴，由當事人賠償產生的一切后果。

十一、下班后關閉工作電源。

十二、詳知蛋糕坯出爐時間貼標簽，先入先出。

十三、不論是現場訂制或預定蛋糕都需開票訂單，詳細填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負責人共同支其價值賠款。

十四、制作西點和生日蛋糕由制作人填寫詳細出品記錄，缺記一份，罰其價值賠款。

十五、以上查處一次罰款20元，造成其它后果由當事人承擔一切損失責任，不能使用者由當事人按原材料、商品、產品及其它物品保管不當造成變質或不能使用者由當事人按原價賠款，交到財務部.。

第二篇：裱花間規章制度

時光烘焙

裱花間規章制度

為了做好裱花間的日常管理工作，現制定此裱花間規章制度，請切實執行。

一、裱花師個人衛生

1、裱花師在進入裱花間時要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。

2、裱花師的頭發不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發卷起來，不能露出帽子外面。

3、裱花師進入裱花間時需首先消毒雙手，然后才能進行其他的操作。

4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛生。

二、裱花間衛生

1、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每日必須清洗干凈，不得存放變質物品。

2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時封口。

3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗,然后再沖洗,用前用凈水沖洗干凈。

4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發黑、其它斑點現象，用前仔細查驗保質期。

5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時流暢。

6、鮮奶油調色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時洗干凈。

7、非裱花工作人員不得擅自進入裱花間。顧客現場訂制時，裱花間內不超3人。

8、下班之前進行裱花間衛生的整體清理。

9、由于衛生或人為造成其它損失或投訴由當事人賠償產生的一切后果。

三、奶油的操作

1、奶油的解凍：提前一天從冷凍放冷藏解凍。

2、打發的漿溫：冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。

3、打發的速度：先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌30秒左右。（視攪拌機的速度而定）

4、打發后奶油的儲存：用不銹鋼盆裝起來并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲存一小時后使用。

四、蛋糕坯的使用

1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進風冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。

時光烘焙

五、鮮果、什果的使用

1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存，在每次使用完畢后都要習慣放入冷藏柜（連續使用除外）。

2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。

3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時再用隔蓖將水隔開。

其它：

1、下班后關閉工作電源。

2、詳知蛋糕坯出爐時間并貼好標簽，先入先出。

3、不論是現場訂制或預定蛋糕都需開票訂單，詳細填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負責人共同支其價值賠款。

4、制作西點和生日蛋糕由制作人填寫詳細出品記錄，缺記一份，罰其價值賠款。

第三篇：裱花間規章制度

裱花間規章處罰制度

一.嚴格遵守上下班時間，上班不遲到、早退，不得無故曠工,否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗，離崗10分鐘以上要向班長或店長請示批準，如不經批準離開崗位處罰20元。

二.整齊儀容儀表，持證上崗，著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。

1.個人衛生要整潔、干凈、利索，禁止留長指甲或涂指甲油。[如有違反 處罰10元]

2.在操作期間，手上禁止戴任何首飾（包括手表）。[如有違反處罰10元]

3.男性女性一律不得將長頭發留在帽子外（按著裝儀容儀表標準）。[如有違反處罰10元]

三.工作時間不得做與工作無關的事，不得在操作間內吃東西、聊天、看雜志、玩手機、不得大聲喧嘩。

[如有違反處罰10元]

四.原材料使用要節省，不得故意浪費。嚴禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所，或借私人使

用。[如有違反處罰20-200元]

五.原物料、半成品、巧克力配件、水果要規類擺放，并根據其特性和存儲要求管理及時封閉冷藏或冷

凍存放。（具體標準參照食品存儲管理條例執行）如果存儲不當或是裸露在外造成的浪費和損失由個人承擔,另外處罰20元.六.嚴禁使用過期、變質、不合格的原物料和半成品。[處罰50-200元]

七.保持潔凈的操作間環境衛生。（工具清潔消毒、設備清潔、器皿毛巾清理消毒）具體參照衛生安全

管理要求條款,每周至少保持一次全面的操作間衛生大清理。[如有違發處罰10-200]

八.蛋糕和西點要按規定流程和產品標準要求操作加工，保證產品質量。

九.收發準確，開單簽字，單據清晰，注意保存(具體按財物管理操作)。

十.員工在操作期間要保持臺面、食品衛生(配戴專用手套，使用專用工具)。[處罰10元]

十一.所使用機器設備嚴格遵守操作程序，悉心愛護，若出現非人為損壞或者故障，應及時向管理人

員報告，同時請維修人員維修。

十二.所使用機器、設備，工作要及時清點、保養。

十三.故意損壞及丟失公用物品，相關責任人要照價賠償。

十三．不得把有異味或與工作無關的物品進入裱花間，私人物品要單獨放置（如：水杯、手機、衣物、包…..）不得出現在操作臺面上。[如有違反處罰10元]

十四.積極配合各部門，做好裱花間與相關部門的溝通工作。

十五.裱花間員工休息要填寫請假條,直接上級同意并做好交接工作后方可休息。[如有違發處罰10元] 十六.非工作人員不得進入操作間。

十七.員工之間要互敬互愛,相互學習,提高自我。

十八.服從管理，聽從指揮，愛崗敬業。

十九.員工如果離職請提前一個月遞交辭職報告。沒經批準擅自離職者，工資一律不予結算。

以上之規定希望各位員工積極遵守，如有違反，根據具體情況、具體標準以及具體后果給予不同程度的處罰（警告、現金處罰、留崗察看，解除勞動合同）。

米麗莎食品裱花部2011.9.25

第四篇：裱花間操作規程

裱花間操作規程

一、裱花師個人衛生

1、裱花師在進入裱花間時要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。

2、裱花師的頭發不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發卷起來，不能露出帽子外面。

3、裱花師進入裱花間時需首先消毒雙手，然后才能進行其他的操作。

二、奶油的操作

1、奶油的解凍：提前一天從冷凍放冷藏解凍。

2、打發的漿溫：冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。

3、打發的速度：先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌30秒左右。（視攪拌機的速度而定）

4、打發后奶油的儲存：用不銹鋼盆裝起來并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲存一小時后使用。

三、蛋糕坯的使用

1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進風冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。

四、鮮果、什果的使用

1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存，在每次使用完畢后都要習慣放入冷藏柜（連續使用除外）。

2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。

3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時再用隔蓖將水隔開。

五、機械（攪拌機）、工具的管理

1、機械擺放要整齊、合理，并隨時保持光潔、無塵，每一次用完后都要清洗干凈，并把水漬抹干凈。

2、工具使用后要清洗干凈，抹干水，并擺放整齊、歸類。

六、毛巾的管理

1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。

2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折疊好放在案臺上。

3、、毛巾每天下班前都要漂洗干凈，并掛好涼干。

七、地面、墻壁的管理

1、地面隨時保持無污漬、無雜物、無積水。

2、墻壁保持光潔、無塵。

3、每天下班前都要用水清洗干凈地面及有瓷磚的墻壁。

八、冷藏、冷凍柜的管理

1、冷藏、冷凍柜里的原料要擺放整齊、歸類。

2、冷藏、冷凍柜里的原料要生、熟要分開。

3、冷藏、冷凍柜里的原料要包裝好，防止竄味。

4、冷藏、冷凍柜里的原料要每周全面清理一次。

5、冷藏、冷凍柜的原料要每天下班前用毛巾將里、外抹一次，保持光潔、明亮。

九、垃圾桶的管理

1、垃圾桶桶邊、桶蓋要隨時保持、干凈。

2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶內。

3每次將垃圾倒進桶里后都要把蓋蓋上。

4、每次將垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干凈。

十、巧克力、餅干等裝飾物的管理

1、巧克力在每次融解使用后都要用蓋子蓋起來。

2、巧克力、餅干等裝飾物要用一個有蓋的透明塑料盒裝起來。

3、巧克力、餅干等裝飾物要放在冷藏柜或不超過20℃室溫的地方存放。

第五篇：裱花工作總結

裱花工作總結

裱花工作總結1

裱花師工作職責:

1 上班提前5分鐘作裝整潔上崗(工作服、圍裙、工作帽、口罩、女士不得佩帶裝飾品) 。

2.上班前兌好消毒水,做好工具、操作臺、毛巾等的衛生消毒工作,洗手消毒上崗。

3.認真檢查生日蛋糕坯的質量和數量(如:蛋糕坯的外觀是否完整、色澤是否一致、有無夾剩、有無雜物、有無烤胡等)。

4.嚴格按生日蛋糕的.工藝流程工藝進行制作，不能隨意改動，嚴格按訂單及顧客要求。

3.我們所做的裱花蛋糕的高度是多少？鮮奶量應保持在多少厘米左右？（3分）

4.裱花蛋糕和歐式蛋糕的區別是什么？歐式蛋糕表面裝飾的水果應保持在蛋糕裝飾面的百分之多少？（3分）

5.什么是慕斯蛋糕？（3分）

6.在裝飾花卉蛋糕時怎樣擺放花卉？寫出個人見解。（3分）

7.蛋糕在淋面時的巧克力制品叫什么？淋面和裝飾的時候應注意哪些細節？（3分）

8.作為一名裱花師，應熟知裱花間的衛生制度，在制作蛋糕時應注意哪些細節？（3分）

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡。（4分）

1.抹面刀痕不超過一條（2分）

2.不露坯，奶量不超過1厘米，不低于厘米（1分）

3.表面平整，沒有氣泡，沒有凹凸不平的感覺。（1分）

4.表面不平整，有氣泡，奶量不達標，刀痕過多。（0分）

二、夾層要求橫切面整齊、夾層平整，厚度保持1厘米。（3分）

1.夾層橫切面整齊，厚度適中（2分）

2.比較整齊（1分）

3.夾層厚度不達標，不整齊（0分）

三、花卉要求形象，花瓣勻稱，細膩不粗糙。（6分）

1.花卉制作形象，花瓣勻稱（2分）

2.花卉細膩沒有粗糙感（2分）

3.花卉較形象、勻稱（1分）

4.花卉略有粗糙感，較形象（1分）

花卉不形象粗糙（2分）

四、顏色搭配與樣品一致（3分）

1.顏色搭配與樣品一致（3分）

2.顏色搭配與樣品較一致，差距不太明顯（2分）

3.顏色搭配與樣品不一致。（0分）

五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）

1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）

2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）

3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于厘米（3分）

4.蛋糕坯弧度高于厘米，低于8厘米（分）

5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）

附加分

衛生分5分。

在制作蛋糕是，沒有戴手套、口罩扣2分。 工作服不整齊不干凈扣1分。

操作臺不清潔，沒做到隨做隨收拾扣1分。 使用的工具器具不衛生扣1分。

十二生肖每個分。共計6分。 要求形象細膩、可愛、干凈。

裱花工作總結2

作為一名裱花師，我非常興奮地開始了我的試用期。在這段時間內，我度過了一些有趣又充實的日子。通過這篇個人工作總結，我將回顧自己的工作表現并提及一些收獲和未來計劃。

第一部分：職責

在試用期中，我的主要任務是學習認識各種糖霜、面團和蛋糕配方的制作方法。此外，我還必須熟悉常用的工具和材料，例如裱花袋、裱花嘴、綢緞帶和食用珠子。最后，我的目標是了解如何使用這些材料在蛋糕和杯子蛋糕上制作各種花紋和形狀。

在實踐中，我學習了很多技能。我掌握了如何使用不同類型的裱花嘴和不同類型的裱花袋。我學會了裱花的不同方式，例如葉子、花瓣和纏繞等。此外，我還學會了如何用不同顏色的糖霜調色，制作不同顏色的花瓣和葉子。

第二部分：經驗

在試用期中，最有趣的就是實踐經驗。我制作了很多的蛋糕和杯子蛋糕，并在制作過程中學習了許多技巧。例如，我學會了如何使糖霜達到正確的稠度和如何填充和平整蛋糕。同時，還學會了使用不同的裱花嘴和不同的材料。

除此之外，我還學會了如何與客戶溝通。我掌握了如何給客戶提供正確的建議，并確保能夠滿足客戶的需求和要求。在反復實踐后，我也增加了自己的創意和獨特性。

第三部分：收獲

在試用期中，我的最大收獲是我學習了如何快速地適應環境。這項工作需要速度和準確性，而我迅速適應了廚房環境。我也學到了如何在壓力下保持冷靜，確保客戶得到完美的蛋糕和杯子蛋糕。

此外，我還收獲了與其他員工和團隊合作的經驗。在廚房中，溝通和實時協作非常重要，因此我和其他員工進行了多次交流，學習了如何與他人協作。

最后，我還學到了如何處理客戶投訴和與他們進行有效溝通。這些經驗將會對我的`個人和職業發展產生重要影響。

第四部分：未來計劃

在未來，我希望能夠利用裱花技能在這個行業中發揮更多的作用。我將專注于提高自己的技能并學習新的制作方法來擴大自己的技能范圍。我希望能夠參與更多的活動和項目來拓展自己的經驗和知識。同時，我也希望能夠與其他員工合作，更好地組成一支真正的團隊，為客戶提供高品質的產品。

總結

通過我的試用期和工作體驗，我認識到了作為一名裱花師的責任和重要性。我應該盡快適應廚房環境并掌握必要的技能，始終保持冷靜和專注，以確保客戶得到完美的蛋糕和杯子蛋糕。在未來，我將繼續努力提高自己的技能，擴大自己的經驗和知識，并成為一名真正的裱花專業人士。

裱花工作總結3

自己在xx公司工作已有一個月了，這個月的時間里，我盡力在公司中尋找我的定位，并嘗試讓自己適應到新的工作環境中。

首先，我非常感激公司給了我一個機會來在這里工作，這里也讓我更好地了解了這個行業。在第一周和第二周中，我主要是在認真學習裱花技術和觀察其他員工的工作方式，以能更好地上手。我很快地理解了公司的制度和規章制度，并用自己的善良熱情溝通與交流，盡量讓自己的工作變得更好。

我相信，無論是在什么崗位上工作，最重要的就是努力。因此，我一直在嘗試讓自己成為這個行業的行家里手。我知道我還有許多東西需要學習，所以我深入學習裱花技術和培訓采購知識。我盡快接觸花的顏色、氣味和花的形狀，花的大小、邊緣和味道，以便在上級安排的時間內，給顧客的節日、生日、婚禮等都能準確切切地制作出對應的花卉。

同時，我也認識到在這個團隊中與同事協作的重要性。例如，產品的彼此合作與反饋，票據的相互審查，全面掌握退換貨渠道和流程等等。我與我的同事們協同工作，以達到最優質的客戶體驗，同時也為公司帶來了最大的財務利益。

除了最基本的工作技能外，我還需要更多的硬實力和軟實力。在這里的這段時間里，我特別注重了每天的時間管理和計劃制定，以提高我的效率。我的管理員和我完全擁有了每天各項任務的`清單，包括他們安排的工作和額外的項目。同時，我也在通過閱讀相關書籍和虛擬視頻來提升自己的管理技能和人際交往技巧。我的變化在周邊的同事和上級中已經被深深地認可，他們越來越態度熱情地協助我的工作。

總的來說，在這個試用期中，我成功地將自己置于一個多事之時，積極拼搏，定時地進行溫和溝通，始終以積極的態度對待每一個任務。并過程中積極總結自己的進步，你成功地學會了工作和業績的相關技能和經驗,磨練出自己的適應能力，對未來充滿了信心。

裱花工作總結4

裱花師的使命

1、貫徹落實公司的生產目標，制作合格標準的產品，為顧客提供放心優質的產品。

2、公司技術能力最有力的展示者，公司品牌效應最有力的提升者，公司形象代言。

3、公司文化、政策、安全的執行者與捍衛者。 裱花師的角色

1.代言者——裱花師代表著整個公司的形象，肩負著公司技術的形象。正確理解公司的文化、戰略，品牌定位和消費者的定位。

2.制作者——裱花師在給前臺銷售提供有力的優質產品支持的同時也要滿足顧客的隨時產品要求。

3.管理者——控制和運用裱花間的資源，管理裱花間來實現公司營業需求。

4.協調者——協調產品、訂單與前臺出現的各種情況使工作寶石順暢。 裱花師工作職責

5.我們每個人每一天的工作中做的每一件事直接或簡介地影響著公司經營績效，影響到公司整體的形象和整體素質；因此作為員工做每件事都不可以馬虎，不要輕視工作中的所有細節的要求，我們作為公司的醫院，我們每個人的個人利益和公司整體利益的密不可分的'，所以我們必須牢記：整體利益的實現于每個個體中，必須以整體目標的實現作為個人目標的實現，絕不允許因個人利益而損害整體利益的行為。 裱花師工作職責：

1.上班提前5分鐘著裝整潔上崗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴裝飾品）

2.上班前配好消毒水，做好工具/操作臺/毛巾等的衛生消毒工作，洗手消毒上崗

3.認真檢查生日蛋糕底的質量和數量（如：蛋糕底的外觀是否完整/色澤是否一致/有無夾剩/有無雜物/有無烤糊等）

4.嚴格按照生日蛋糕的工藝流程進行制作/不能隨意改動/嚴格按照訂單及顧客需求執行制作。

5.在制作生日蛋糕過程中隨時保持操作間及操作臺的衛生整潔度。 6.配合門市店長及營業員及時保質保量完成訂單生產任務。

7.按時上下班，不遲到，不早退，不曠工；上班時不得在店內接待來訪親朋好友，在店外接待不得超過3分鐘，私人電話接打不得超過3分鐘。

8.配合財務加強成本管理及控制，配合店長控制門店營運成本、耗用成本、原料成本及門店所有費用。

9.下班前做好操作間、操作臺、儀器設備設施、工具、玻璃等清潔，同時擺放整潔，特別是死角衛生。

10.下班前保護好原材料，以實際狀況下單生日蛋糕底和原材料。

11.做好安全消防工作

12.努力學習新技術，提高技能水平，并定期接受專業技能考核。13.服從上級主管安排，聽從公司領導。

裱花工作總結5

裱花是一門非常美妙的手藝，它可以用來裝飾各種甜點和蛋糕。但是，想要成為一名優秀的裱花師并不容易。在這篇文章中，我將會詳細講述裱花師的工作總結，讓我們一起來了解一下吧。

首先，作為一名裱花師，你需要具備一定的藝術素養和創造力。你需要能夠設計不同的花樣和圖案，以吸引顧客的眼球。這需要你具備較強的審美觀和想象力。同時，你還需要掌握裱花的基礎技術，如握袋、擠花和調色等等。

其次，作為一名裱花師，你還需要具備團隊合作精神。在糕點廠或蛋糕店中工作時，與其他員工的合作至關重要。你需要和其他糕點師、烘焙師、廚師和服務人員緊密配合，確保蛋糕不僅美麗，還要美味。你還需要快速準確地應對各種繁忙的情況，以保證顧客的滿意度和店鋪的運營質量。

此外，裱花師的工還需要高度的耐心和細心。裱花需要反復的試驗和磨練，這意味著你需要對細微的細節保持高度的注意力。沒有哪個裱花師能在第一次嘗試中做到完美，所以你需要不斷地練習，細心觀察，不斷提高自己。一起工作的同事也需要非常耐心地與你合作，以便在最終的`產品上做到協調一致。

在工作期間，裱花師還需要嚴格遵守衛生和安全規定。每天需要對廚房設備、工作區域和自身的清潔進行嚴格的檢查，以確保顧客的食品安全。在工作過程中，你需要嚴格遵守所有衛生規定，包括手部衛生、食品儲存和食品轉移等等。確保所有的糕點在制作和裝飾過程中都符合衛生和安全標準。

最后，作為一名裱花師，你需要保持積極的心態和良好的態度。你所做的每一個工作都需要全神貫注和認真對待。即使在最緊張的時刻，你也應該保持微笑和禮貌。你還應該能夠接受來自其他同事和顧客的建議和批評，并以此為動力不斷提高自己。

總之，作為一名裱花師，你需要掌握各種技能和知識，并具備良好的團隊合作精神、耐心和細心、衛生和安全意識以及積極的態度。只有這樣，你才能成為一名優秀的裱花師，制作出精美的甜點和蛋糕，贏得更多的顧客和行業的認可。

裱花工作總結6

在這段試用期的工作中，我學到了許多新的知識和技能。在整個試用期中，我本著認真負責的態度，認真對待每一個工作任務。我將我的工作內容分為以下幾個方面進行反思和總結。

一、工作內容

在整個試用期中，我主要從事裱花工作。我的主要工作任務是根據客戶的要求，進行蛋糕的裱花工作。在工作中，我準確把握客戶要求的基礎上，進行裱花操作，保證每一個蛋糕的每一個部位都保持了一致的美感，這是我工作期間的一個重要任務。

除此之外，我還需要積極參與庫存管理工作。我要保證裱花所用的材料如鮮奶油，新鮮水果等都具備足夠的數量，我也要及時匯報庫存情況，確保裱花工作的持續進行。

二、技能提升

在這段時間的工作中，我對裱花工藝有了深刻的認識，了解了裱花所需的工具和材料，同時更熟練地掌握了裱花技巧。我不斷地嘗試新的技術，將自己的裱花技巧不斷提升，我也不斷地研究不同的裱花方式，將之應用于實踐中，讓自己不斷地發現并解決問題。

三、團隊合作

在裱花工作中，我與同事之間需要密切的溝通和協作。我始終保持著積極的態度與團隊中的其他成員保持良好的.溝通和協作，分工合作，確保工作任務能夠得到很好地完成。同時，我還向同事請教和學習，切身體會到了團隊合作的重要性。只有整個團隊的齊心協力，才能獲得更好的成果。

四、自我成長

整個試用期間，我不斷地追求自我完善，不斷地擴展自己的知識面和技能，提高自己的裱花技巧。同時我通過這些工作經驗，也更深刻地認識到了自己的優點和缺點，在今后的工作中更加高效地提升自己。

總的來說，我的這段試用期的工作經驗并不算完美，但我能明確地感受到，在不斷地工作實踐中，我的自我認知和專業技能有了明顯的提升。我將繼續努力，在提升自己的同時，對裱花的工作兢兢業業應該，為公司做出更大的貢獻。

裱花工作總結7

1、按時上、下班（8:30-17:30），不遲到，不早退，不曠工，每日到店簽到后著裝清潔，上崗（工服、工帽、口罩），微信中及時查看訂單情況，按訂單要求制作，不誤單，不漏單，備好當日所需原材料（鮮奶、胚子、水果等）。

2、檢查甜品、西點的庫存情況，結合訂單量進行補充、更換，若甜品、西點塊2天售不出，則及時清理掉。

3、生日蛋糕、西點嚴格按訂單的要求和時間制作，保證質量，制作過程保持臺面清潔，制作結束后工具，物品放回原位。

4、不許在工作室會客（裱花室）。

5、中午吃飯休息時間為1個小時（11:30-12:30）。工作期間不許擅自離崗，有特殊事情提前請假。

6、每天下午4：30開始打掃衛生（衛生包括地面、案臺、工具等），花托桶、柜門、蛋糕展柜等用溫水清理干凈，每日賬單在下班前整理清楚，發到微信討論組，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保證裱花間干凈整潔明亮，未清理完畢不允許下班。

7、每天需完成所有訂單才能下班，工作時間超過下班時間沒滿一小時按10元/小時加工資。

執行標準

1、著裝不全，用具不干凈，工具、物品擺放不整齊，每次罰30元。

2、遲到10分鐘以上，罰20元；遲到、事假累計5次，扣半月提成，累計10次，無當月提成，不扣底薪。

3、不按訂單要求制作蛋糕或發現異物，質量問題（胚子、鮮奶、水果壞了）并已售出，顧客返回不管緣由雙倍賠付；發現制作錯誤的'蛋糕，可在店內售賣，（夏季一小時，春秋季三小時，冬季五小時以內售出），未售出由負責人自己買單。

4、與顧客吵架斗毆罰50（不分對錯），不聽勸者開除，不服從分配頂撞管理人員開除。

5、原材料管理不當破損、浪費由直接人承擔。

6、誤單、漏單，裱花師罰10元，由于誤單、漏單顧客退錢，由裱花師按顧客定價買單。

裱花工作總結8

活動介紹：

金秋十月，丹桂飄香，在收獲的季節里，我們迎來了偉大祖國60歲的生日。萬民同慶，舉國歡騰，神州大地，普天歡慶各族人民的偉大節日。作為當代大學生，我們也要拿出自己的實際行動為祖國的六十華誕獻禮。烘焙科學俱樂部借此契機，舉辦本次裱花大賽。

本次裱花大賽由江南大學烘焙科學俱樂部與食品學院學生會主辦，并與全校各學院學生會以及社團聯合會各社團聯辦。全校師生均可參加。每個報名個人（或團體）在保證可行性及實用性的基礎上設計蛋糕圖案，并將初稿上交到所屬學院學生會或所屬社團。統一交至烘焙俱樂部對初稿進行分類，并由專業面點師，教師評審團，俱樂部代表進行評定，確定10-20份可行性，觀賞性，創新性俱佳的的作品方案，進入下一步改進工作。并最終由報名個人（或團體）在面點師的指導下做出蛋糕，在頒獎典禮上進行展示。

同時，我們攜手春暉，舉行蛋糕義賣活動，為那些需要幫助的孩子盡綿薄之力。最后，大賽以的裱花頒獎晚會的成功舉辦而落下了帷幕。

活動流程：

（一）前期宣傳：活動進行前一個星期，在全校范圍內進行宣傳，分別在學校四個食堂設立宣傳點發放宣傳單，張貼海報，在宿舍門口擺放展板。向同學們宣傳此次活動，讓盡量多的人了解到本次活動。印發宣傳單和流程給個社團及學生會，宣傳裱花大賽，在其內部進行宣傳、報名并選拔人才進行參賽。同時配合橫幅宣傳，校園廣播宣傳以及BBS發帖。

（二）初賽：

（1）在規定時間內，各參賽隊至少完成一份裱花計劃書（包括裱花名稱、裱花設想、文字描述、需要原料、效果圖等），計劃書數量沒有上限，匯總至生產加工部；報名同學必須附上自己作品的理念，要求多考慮健康以及節約原料方面。

（2）評審團（由實驗室老師、生產加工部和主席團組成）對參賽作品進行評價打分：立意與創新30分，外觀造型（可與設院院會聯系幫助打分）40分，可行性30分；選拔35出份作品。

（4）對參賽成員進行培訓，由學術部組織一次小型的講座介紹裱花常識和技巧，并帶他們到實驗室觀看師傅裱花。

（3）安排各隊分進入實驗室裱花。

（三）復賽：

（1）復賽參賽隊向生產加工部上交隊伍成員的名單。

（4）復賽的15份作品在裱花晚會現場角逐，評出各個獎項，并進行頒獎。

（四）蛋糕愛心義賣以及春暉烘焙助學金：

裱花大賽初賽晚上，將初賽的35個蛋糕分組，以整個或切成小塊的方式在兩個食堂進行慈善義賣活動。在尊重裱花大賽參賽隊員意見的基礎上，面向全體師生，以愛心義賣的方式，籌集資金（交給各負責人），并通過春暉設立我們的烘焙助學金。對于參加我們義賣活動的同學我們將贈送由我們自制的精美書簽以示感謝，并在海報上簽名留念。

（五）裱花頒獎晚會：裱花晚會在文浩館隆重舉行。在晚會開始前，在文浩館一樓大廳里進行蛋糕展示。并設有“我最喜歡的蛋糕”評選活動。（觀眾可以在入口領取選票。）這個展示是晚會開始前的一個小高潮。蛋糕裱花及頒獎晚會上有出彩的節目，有氣氛熱烈的游戲環節以及抽獎環節。還有15組選手PPT精彩展示。各組成員派代表向觀眾介紹作品的設計創意以及其靈感來源。

（六）裱花成果展點：裱花晚會結束后，我們在第二教學樓中廳設置了展示點，通過照片資料對本次活動進行了一個總體的總結與展示，讓大家回味本次裱花大賽的每一個細節，再次提升了活動的`影響力。效果：通過前期緊張的宣傳，大大提高了蛋糕裱花大賽在校園里的知名度。并且激發了同學們的參與熱情，為接下來的正式比賽打好了基礎。

對于大多數選手來說，這都是他們第一次嘗試進入實驗室親手對蛋糕進行裱花。所以選手們都在此之前做好了充分地準備，真所謂不打無準備之仗，興奮之余，大家都很認真。對于自己的成果也都表示滿意，也對進入復賽多了一份期待。

烘焙俱樂部歷來重視活動的社會價值，曾在汶川地震時通過愛心義賣募集善款，在本次裱花大賽接下來的愛心義賣活動充滿了愛心、溫暖與喜悅。義賣活動現場，各種造型新穎、寓意深遠的的蛋糕吸引了同學們的目光，再一次把本次的裱花比賽推向高潮。同學們都積極響應，紛紛掏錢購買了自己所喜歡的蛋糕作品。而烘焙俱樂部在活動結束后的所得金額統統捐贈給了春暉社，并且建立了烘焙獎學金。這使得本次裱花大賽變得十分的有意義和價值。

晚會過程中，晉級決賽作品的PPT展示，趣味游戲，文藝表演，這三種形式交替進行。觀眾們一邊解讀選手們的巧妙構思，獨特創意，一邊品嘗著美味的糕點，一邊欣賞著精彩的文藝表演。晚會的節目也是各具特色，熱情奔放的混響樂團為晚會的開幕點燃激情之火，“世博會陽光少年”朱家豪以一段輕盈的《煙濤》引來全場尖叫，深情款款的情歌對唱讓晚會又多了一份甜蜜。更多的溫暖與感動來自烘焙俱樂部的原創音樂劇，緊接著的烘焙全體成員唱響《明天會更好》，一曲合唱彰顯一段友誼，一段歌舞呈現一分浪漫，使整場晚會到達高潮。晚會的最后舉行了烘焙科學俱樂部與春暉社合作設立的烘焙獎學金啟動儀式，1000元的獎學金將為需要的人帶去愛心和溫暖。整場晚會為整個蛋糕裱花大賽畫上了圓滿的句號。

（獎學金）后期感言：

此次蛋糕裱花大賽，讓更多的同學融入到烘焙這個大家庭中來，豐富了同學們的課余生活，為廣大同學的興趣愛好與研究創新提供了更好的實踐平臺，這也是我們烘焙俱樂部的初衷與目的。本次活動當中，我們烘焙俱樂部各部門之間，緊密聯系，團結合作，為這次裱花比賽付出了汗水與辛勞，也感謝這次蛋糕裱花比賽，提高了我們烘焙的凝聚力與知名度，這都是我們所樂見的。尤其是在評選活動中，當一張張選票被投入眾多的投票箱中時，我們看到了蛋糕制作者會心的微笑，口中不停地道著“謝謝”，這不僅是對那些參賽者多天來辛苦的肯定，也是對我們烘焙俱樂部的支持與鼓勵，使我們決心將烘焙活動越辦越好的動力源泉。

我們會再接再厲，推出更多更好的活動。

自我評價：

這次裱花比賽的整個組織過程中，我們付出了許多辛勤的努力。我們為活動制定了周密的策劃，進行了充分的準備工作,在老師和大家的共同幫助下，完成了該活動的完整而規范的經費預算；在活動計劃中對俱樂部四大部門明確分工，對每個成員責任到位，整場晚會進行進有序。

我們看到了我們的優點的同時，也看到了許多不足之處。比如，宣傳單上還存在一定的不足，對節目安排的流程還可以更加緊湊、完美。下次活動，我們會改進這次的不足，提高活動的運作效率，為同學們提供更好的服務。