第一篇：怎樣考裱花師資格證書

怎樣考裱花師資格證書，這是許多在學習裱花的同學們很關心的問題，那么考裱花師有哪些要求，下面，呼和浩特新東方烹飪學校為大家介紹裱花師考試的基本情況。

對裱花師的要求基本上有這幾點：

1.了解新的蛋糕裱花趨勢，對裱花食材有深刻的理解，熟悉裱花理論及相關裱花制作工藝；

2.能熟練制作各類蛋糕,獨立完成裱花、烘焙以及慕斯的制作；

3.對蛋糕裱花的制作有一定的創新能力，熟悉食品安全；

4.吃苦耐勞，有團隊精神，嚴格聽從上級的指示，并能時刻保持良好的個人衛生；

5.具有良好的審美觀點和色彩搭配能力。

一名優秀的裱花師基本上能做到以上幾點，裱花師比一般裱花師要多了審美良好、色彩搭配能力好、有創意這幾點要求。

可以先通過考證書，證明自己達到基本裱花師的要求，再通過實踐達到裱花師的要求。

裱花師證書申報要求

初級裱花師：五級，需要1年以上裱花從業年限；

中級裱花師：四級，需要2年以上裱花從業年限；

裱花師：三級，需要4年以上裱花從業年限；

裱花技師：二級，需要8年以上裱花從業年限；

裱花技師：一級，需要15年以上裱花從業年限。

裱花師證書考核內容

初級裱花師需要考核公共知識。

中級裱花師需要在規定時間內獨立制作3個品種，并考核公共知識。

裱花師需要在規定時間獨立制作并完成4個品種，需要考核公共知識以及500字以上的心得體會。

裱花技師需

要在規定時間內獨立制作并完成5個品種，需要考核公共知識及3000字以上的論文，并答辯。

裱花技師在規定時間能獨立制作并完成6個品種，需要考核公共知識和2000字的論文，并答辯。

第二篇：裱花間操作規程

裱花間操作規程

一、裱花師個人衛生

1、裱花師在進入裱花間時要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。

2、裱花師的頭發不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發卷起來，不能露出帽子外面。

3、裱花師進入裱花間時需首先消毒雙手，然后才能進行其他的操作。

二、奶油的操作

1、奶油的解凍：提前一天從冷凍放冷藏解凍。

2、打發的漿溫：冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。

3、打發的速度：先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌30秒左右。（視攪拌機的速度而定）

4、打發后奶油的儲存：用不銹鋼盆裝起來并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲存一小時后使用。

三、蛋糕坯的使用

1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進風冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。

四、鮮果、什果的使用

1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存，在每次使用完畢后都要習慣放入冷藏柜（連續使用除外）。

2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。

3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時再用隔蓖將水隔開。

五、機械（攪拌機）、工具的管理

1、機械擺放要整齊、合理，并隨時保持光潔、無塵，每一次用完后都要清洗干凈，并把水漬抹干凈。

2、工具使用后要清洗干凈，抹干水，并擺放整齊、歸類。

六、毛巾的管理

1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。

2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折疊好放在案臺上。

3、、毛巾每天下班前都要漂洗干凈，并掛好涼干。

七、地面、墻壁的管理

1、地面隨時保持無污漬、無雜物、無積水。

2、墻壁保持光潔、無塵。

3、每天下班前都要用水清洗干凈地面及有瓷磚的墻壁。

八、冷藏、冷凍柜的管理

1、冷藏、冷凍柜里的原料要擺放整齊、歸類。

2、冷藏、冷凍柜里的原料要生、熟要分開。

3、冷藏、冷凍柜里的原料要包裝好，防止竄味。

4、冷藏、冷凍柜里的原料要每周全面清理一次。

5、冷藏、冷凍柜的原料要每天下班前用毛巾將里、外抹一次，保持光潔、明亮。

九、垃圾桶的管理

1、垃圾桶桶邊、桶蓋要隨時保持、干凈。

2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶內。

3每次將垃圾倒進桶里后都要把蓋蓋上。

4、每次將垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干凈。

十、巧克力、餅干等裝飾物的管理

1、巧克力在每次融解使用后都要用蓋子蓋起來。

2、巧克力、餅干等裝飾物要用一個有蓋的透明塑料盒裝起來。

3、巧克力、餅干等裝飾物要放在冷藏柜或不超過20℃室溫的地方存放。

第三篇：裱花嘴簡介[定稿]

望可以幫助到有一樣需要的烘焙愛好者~~~

一、圓形花嘴：大小不一，可以用來寫字也可以用來做泡芙或圓型餅干

二、齒型花嘴：

通常用來做造型最常見的就是齒型花嘴。

花嘴右邊第一個圖就是平著擠出的效果，第二個圖就是垂直

在平面上擠出的效果。

可以根據自己的需求畫圓或S型，這樣擠出的花又不一樣

三、細齒型花嘴：介紹同上

四、特殊型花嘴：一下可以擠出同樣花型若干個

五、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：效果圖如下，通常用來

裱花藍紋

六、葉型花嘴：裱葉子滴！各式不同的葉子效果如下

七、不規則的各式半圓扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用來裱立體花型。

八、各式特殊花嘴：效果如下

九、不規則的齒型花嘴：

十、扁口花嘴/花瓣花嘴

先說說這個菊花形的花嘴吧，她主要用于制作波浪的形狀，星星的形狀，再有就是能夠拉出線條，波浪形狀和星星形狀可以裝飾蛋糕底部和蛋糕表面周圍的，菊花線條可以裝飾蛋糕壁

扁齒嘴：這個多用于制作花籃，海浪，還有普通的拉線。編花籃簡單還漂亮，所以很多朋友喜歡用到這個，海浪多用于裝飾蛋糕底部和蛋糕表面的周圍，拉線多用于裝飾蛋糕表面周圍的裝飾，在制作拉線的時候，要一邊用力，一邊抖動

這個作品采用了編花籃，底部采用了抖動拉線

直花嘴：這個我比較常用，可以用來拉線，也可以用來制作月季花，拉線的時候手要抖動，也可以將花嘴傾斜45度，這樣拉出來的線是斜的，也蠻好看的。月季花就不多說了，和玫瑰的制作方法是一樣的

這個作品就是采用了直花嘴的拉線和裱月季花

這個花嘴是制作玫瑰的，也可以用來拉線，拉出來的線比較有弧度

尖形花嘴：這個花嘴需要兩種顏色的奶油，把雙色奶油各放入裱花戴內，手不需要抖動，直接用力就會達到這種效果，一般都是裝飾蛋糕壁的時候使用。也可以單手用力，往前推一下，往后拉一下，就是第三章圖的效果

這個作品就是利用尖形嘴制作的花邊

(分量：8寸圓模一個)

配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克（烘焙店里有售，萬客來也有，千萬不能用普通面粉來代替）色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)

烘焙：170度，約1小時。

制作步驟：

1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）

3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。

打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那么恭喜你，你已經成功了90%。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

新手需要準備的工具：烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。

微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。

量勺、廚房秤

做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。

烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。

電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。橡皮刮刀

橡皮刮刀是扁平的軟質刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一 起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。不銹鋼盆

要深一些，質量好一點，因為經常會用它來打蛋打奶油，至少要準備兩個以上。面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們 混合更均勻。

蛋糕圓模

8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模。

第四篇：裱花間規章制度

時光烘焙

裱花間規章制度

為了做好裱花間的日常管理工作，現制定此裱花間規章制度，請切實執行。

一、裱花師個人衛生

1、裱花師在進入裱花間時要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。

2、裱花師的頭發不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發卷起來，不能露出帽子外面。

3、裱花師進入裱花間時需首先消毒雙手，然后才能進行其他的操作。

4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛生。

二、裱花間衛生

1、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每日必須清洗干凈，不得存放變質物品。

2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時封口。

3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗,然后再沖洗,用前用凈水沖洗干凈。

4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發黑、其它斑點現象，用前仔細查驗保質期。

5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時流暢。

6、鮮奶油調色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時洗干凈。

7、非裱花工作人員不得擅自進入裱花間。顧客現場訂制時，裱花間內不超3人。

8、下班之前進行裱花間衛生的整體清理。

9、由于衛生或人為造成其它損失或投訴由當事人賠償產生的一切后果。

三、奶油的操作

1、奶油的解凍：提前一天從冷凍放冷藏解凍。

2、打發的漿溫：冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。

3、打發的速度：先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌30秒左右。（視攪拌機的速度而定）

4、打發后奶油的儲存：用不銹鋼盆裝起來并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲存一小時后使用。

四、蛋糕坯的使用

1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進風冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。

時光烘焙

五、鮮果、什果的使用

1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存，在每次使用完畢后都要習慣放入冷藏柜（連續使用除外）。

2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。

3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時再用隔蓖將水隔開。

其它：

1、下班后關閉工作電源。

2、詳知蛋糕坯出爐時間并貼好標簽，先入先出。

3、不論是現場訂制或預定蛋糕都需開票訂單，詳細填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負責人共同支其價值賠款。

4、制作西點和生日蛋糕由制作人填寫詳細出品記錄，缺記一份，罰其價值賠款。

第五篇：裱花間規章制度

裱 花 間 管 理 制 度

1． 裱花指定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間。2． 工作人員要嚴格注意個人衛生。在預進間二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽、口罩和一次

性手套，嚴格洗手消毒。

3． 裱花間溫度不得超過25℃，每天上班前進行紫外線消毒30分鐘。4． 花間工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。5.新鮮水果必須消毒清洗干凈才能使用。冰箱內衛生要保持干凈。防止異味。6．不允許在工作區存放私人物品，也不得在工作區吃喝，吸煙等活動。7．在生產區內不得亂扔雜物，不得隨意吐痰。8.員工有重感冒打噴嚏現象或手部受到外傷，必須向當值管理人員報告，由當值管理人員決

定是否可以繼續開工或休息。9.員工在生產過程中要愛護公物，所用的工模器具要輕拿輕放，不得隨意亂扔，一經發現馬

上批評教育，重者作罰款處理。10.在制作過程中必須時刻保持工作臺和地面的清潔，并每隔1小時對臺面進行消毒。11.每日收工之前要全面清理衛生，工作臺面和生產設備清潔完還要進行消毒，在清潔衛生

時要注意一些衛生死角，由當值管理人員作檢查監督，由并做好相關記錄。a，裱花房作息時間表：

白班

晚班 b，裱花房衛生區域劃分： c，先用清水洗雙手 沖洗雙手 / 進

入工作間 5s現場管理：

整理 1，將過期的，不良的原料，半成品，成品區分開來并予以處理，防止誤用，確保品質。

2，將不能使用的設備，測量設備區分開來，并予以處理，防止誤用，確保品質。整頓 1，區域劃分，物品標識定位，利于獲取。防止拿錯，提高工作效率，確保品質 2，測量裝置定期校驗標識，避免碰撞，損傷和誤用。3，工裝，模具定位，標識方便快速獲取。

清掃 1，消除影響產品的污染源，避免產品因受污染而產生不良影響。2，透過清掃，建立機器設備的自主保養制度。減少機器運轉異常而產生不良。

清潔 ：維持整理，整頓，清掃的既有水平，徹底根絕影響產品品質的根源。

修養 ：養成遵守品質管理活動的有關規定，標準的習慣，奠定品質管理基礎。12.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法規定。不得使用未

經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑，不得隨意擴大使用范圍或增加使用

量。13.加工結束后，應清理加工臺面及地面衛生，并進行紫外線空氣消毒30分鐘。篇二：裱花間規章制度

時光烘焙

裱花間規章制度

為了做好裱花間的日常管理工作，現制定此裱花間規章制度，請切實執行。

一、裱花師個人衛生

1、裱花師在進入裱花間時要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。

2、裱花師的頭發不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發卷起來，不能露出帽子外面。

3、裱花師進入裱花間時需首先消毒雙手，然后才能進行其他的操作。

4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛生。

二、裱花間衛生

1、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每日必須清洗干凈，不得存放變質物品。

2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及時封口。

3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗,然后再沖洗,用前用凈水沖洗干凈。

4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發黑、其它斑點現象，用前仔細查驗保質期。

5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時流暢。

6、鮮奶油調色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時洗干凈。

7、非裱花工作人員不得擅自進入裱花間。顧客現場訂制時，裱花間內不超3人。

8、下班之前進行裱花間衛生的整體清理。

9、由于衛生或人為造成其它損失或投訴由當事人賠償產生的一切后果。

三、奶油的操作

1、奶油的解凍：提前一天從冷凍放冷藏解凍。

2、打發的漿溫：冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。

3、打發的速度：先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌30秒左右。（視攪拌機的速度而定）

4、打發后奶油的儲存：用不銹鋼盆裝起來并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲存一小時后使用。

四、蛋糕坯的使用

1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進風冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。

時光烘焙

五、鮮果、什果的使用

1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存，在每次使用完畢后都要習慣放入冷藏柜（連續使用除外）。

2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。

3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時再用隔蓖將水隔開。

其它：

1、下班后關閉工作電源。

2、詳知蛋糕坯出爐時間并貼好標簽，先入先出。

3、不論是現場訂制或預定蛋糕都需開票訂單，詳細填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負責人共同支其價值賠款。

4、制作西點和生日蛋糕由制作人填寫詳細出品記錄，缺記一份，罰其價值賠款。篇三：裱花間規章制度

裱花間規章處罰制度

一.嚴格遵守上下班時間，上班不遲到、早退，不得無故曠工,否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗，離崗10分鐘以上要向班長或店長請示批準，如不經批準離開崗位處罰20元。

二.整齊儀容儀表，持證上崗，著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。1.個人衛生要整潔、干凈、利索，禁止留長指甲或涂指甲油。[如有違反 處罰10元] 2.在操作期間，手上禁止戴任何首飾（包括手表）。[如有違反處罰10元] 3.男性女性一律不得將長頭發留在帽子外（按著裝儀容儀表標準）。[如有違反處罰10元] 三.工作時間不得做與工作無關的事，不得在操作間內吃東西、聊天、看雜志、玩手機、不得大聲喧嘩。

[如有違反處罰10元] 四.原材料使用要節省，不得故意浪費。嚴禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所，或借私人使

用。[如有違反處罰20-200元] 五.原物料、半成品、巧克力配件、水果要規類擺放，并根據其特性和存儲要求管理及時封閉冷藏或冷

凍存放。（具體標準參照食品存儲管理條例執行）如果存儲不當或是裸露在外造成的浪費和損失由個人承擔,另外處罰20元.六.嚴禁使用過期、變質、不合格的原物料和半成品。[處罰50-200元] 七.保持潔凈的操作間環境衛生。（工具清潔消毒、設備清潔、器皿毛巾清理消毒）具體參照衛生安全

管理要求條款,每周至少保持一次全面的操作間衛生大清理。[如有違發處罰10-200] 八.蛋糕和西點要按規定流程和產品標準要求操作加工，保證產品質量。

九.收發準確，開單簽字，單據清晰，注意保存(具體按財物管理操作)。

十.員工在操作期間要保持臺面、食品衛生(配戴專用手套，使用專用工具)。[處罰10元] 十一.所使用機器設備嚴格遵守操作程序，悉心愛護，若出現非人為損壞或者故障，應及時向管理人

員報告，同時請維修人員維修。

十二.所使用機器、設備，工作要及時清點、保養。

十三.故意損壞及丟失公用物品，相關責任人要照價賠償。

十三．不得把有異味或與工作無關的物品進入裱花間，私人物品要單獨放置（如：水杯、手機、衣物、包…..）不得出現在操作臺面上。[如有違反處罰10元] 十四.積極配合各部門，做好裱花間與相關部門的溝通工作。十五.裱花間員工休息要填寫請假條,直接上級同意并做好交接工作后方可休息。[如有違發處罰10元] 十六.非工作人員不得進入操作間。十七.員工之間要互敬互愛,相互學習,提高自我。

十八.服從管理，聽從指揮，愛崗敬業。

十九.員工如果離職請提前一個月遞交辭職報告。沒經批準擅自離職者，工資一律不予結算。

以上之規定希望各位員工積極遵守，如有違反，根據具體情況、具體標準以及具體后果給予不同程度的處罰（警告、現金處罰、留崗察看，解除勞動合同）。

米麗莎食品裱花部 2011.9.25篇四：裱花工作間規章制度

裱花工作間規章制度

一、上班時間必須佩戴工作帽、穿工作衣，保持干凈整潔（發現一次罰10元）。

二、做蛋糕時，必須按照顧客要求，否則后果自負。

三、隨時保持工作臺、工具干凈，毛巾必須每天下班后清洗，保證無異味。

四、裱花人員沒有任何給親戚、朋友優惠和特殊代表。

五、下班后或做完蛋糕后，必須把剩下的鮮奶油放入冷藏。

六、在做蛋糕前，保證生日胚沒有任何質量問題，否則顧客有投訴產品有異味或超期，后果由裱花工（當事人）來負責，顧客的要求由本人來賠償。

七、下班前保證桌面、地面的衛生干凈、整潔。

八、每天下班前必須清洗裱花袋、碗。

九、上班時間不得讓閑雜人或顧客進入工作間內，還有親戚、朋友，罰款10元。

十、上班時間外出購物，不得有遲到、早退現象。

十一、工作時間內，在后面呆的時間太長，一次罰10元。

十二、作為一店之長，有權力安排每一個店員的工作任務，并且店員應無條件的服從，否則一次不聽罰50元，累計三次不聽開除，有什么情緒必須干完工作，然后向上級申訴，工作中不許帶任何情緒，要愛護公物。篇五：裱花間操作規章制度

烘 焙 教 研 中 心

裱花間操作規章制度

一、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每三日必須清洗干凈，不得存放變質物品。

二、剩余奶油封蓋，放入冰箱，裱花袋口擰住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后（取后）及時封口。

三、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再沖洗，用前用凈水沖洗干凈。

四、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干，硬，烤焦，發黑，其它斑點現象，用前仔細查驗保質期。

五、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時流暢。(轉載于:裱花間規章制度)

六、鮮奶油調色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時洗干凈。

七、上班時必須帶工作帽，穿工作服，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。

八、裱花人員衛生：

按規定穿著工作服，待工作帽和口罩，手套。2 每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗，各種裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干凈衛生。

九、其它： 1 非裱花工作人員不得擅自進入裱花間，顧客現場訂制時，裱花間內不超3人（非本課學員未允不得入內）。2 裱花人員和賣場人員出貨符實，簽字認可，若出現誤差雙方共擔同等責任（制作師和營業員共同簽字）。

十、由于衛生或人為造成其它損失或投訴，由當事人賠償產生的一切后果。

十一、下班后關閉工作電源。

十二、詳知蛋糕坯出爐時間貼標簽，先入先出。

十三、不論是現場訂制或預定蛋糕都需開票訂單，詳細填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負責人共同支其價值賠款。

十四、制作西點和生日蛋糕由制作人填寫詳細出品記錄，缺記一份，罰其價值賠款。

十五、以上查處一次罰款20元，造成其它后果由當事人承擔一切損失責任，不能使用者由當事人按原材料、商品、產品及其它物品保管不當造成變質或不能使用者由當事人按原價賠款，交到財務部.。