第一篇：蛋糕裱花介紹

蛋糕、面包、曲奇、果凍、布丁……西點，是一個涵蓋范圍非常廣泛的詞匯，但一說到西點，想必首先想到的還是我們較為常見的蛋糕。蛋糕種類很多種，每一種蛋糕，它們都具有精致、栩栩如生的外表，以此來從視覺上取悅食客們的好心情。在它們美麗的外表之下隱藏著的是蛋糕裱花的精致藝術(shù)，是西點師在美食上的藝術(shù)體現(xiàn)。

蛋糕裱花是一款甜點，味道香甜可口，非常適合朋友聚會食用。裱花，意思是蛋糕的表面做一些裝飾，這也是生活中的手藝，對于喜歡欣賞的人來說也是一種藝術(shù)。裱花是一種蛋糕裝飾的主要方法，也是成為一名西點師的所要掌握的基本技能。

裱花的手法是需要經(jīng)過反復的練習，才能一點一點的達到更加精致的地步，才會讓每一片花瓣每一個人物都具有真實靈動的生命感覺。

對于西點裱花師來說，蛋糕裱花滿滿的都是甜蜜，都是美好的心情，因為制作漂亮的蛋糕會讓他們覺得滿足和幸福，這也是其它職業(yè)所無法比擬的一個特殊條件。由此可見，學西點，做一名泡在甜蜜里的裱花師也是很不錯哦!

蛋糕裝飾創(chuàng)意和設計是關(guān)于裱花師在創(chuàng)作思維領(lǐng)域的開發(fā)及運用能力，這要求從業(yè)者具有豐富的知識、閱歷，具有較高的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)意思維能力，具有高尚的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，從而激發(fā)創(chuàng)作靈感和設計表達，有很多人一直都在向往著做一名蛋糕裱花師，有的人可能是自身喜好，有的可能就是想自己開一個店。那么，到哪里可以學蛋糕裱花？

呼和浩特新東方烹飪學校兩年制經(jīng)典西點專業(yè)、一年制西點精英專業(yè)、短期特色專業(yè)、韓式裱花創(chuàng)業(yè)班，采用蛋糕烘焙理實一體化教室，實操一人一套模具、轉(zhuǎn)臺、多媒體教學，立體化教學確保教學質(zhì)量，實踐操作為主，理論為輔，教學實力廣受認可。

想要做一名泡在甜蜜里的裱花師?有理想就要前進，不要止步于想象，邁出人生重要一步，勇往直前。

第二篇：裱花蛋糕評分細則

裱花蛋糕評分細則

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡與樣品抹面一致。（總分3分）

① 抹面刀痕明顯超過2條（扣1分）

② 抹面不平整或露坯（扣1分）

③ 抹面氣泡過多（扣1分）

二、夾層要求橫切面整齊夾層平整，厚度保持1厘米（總分3分）

① 夾層橫切面不整齊（扣1分）

② 夾層面不整齊（扣1分）

③ 夾層厚度不達標（扣1分）

三、花邊間隙勻稱、細致和樣品基本一致（總分3分）

① 花邊間隙不勻稱大小不一，花邊數(shù)量不一致（扣1分）② 花邊粗糙不細致（扣1分）③ 花邊與樣品基本造型不一致，差距太大（扣2分）

四、花擺放的有層次、有立體感與樣品一致（總分3分）

① 花擺放的沒有層次（扣1分）

② 花擺放的沒有立體感（扣1分）③ 花擺放的有層次，有立體感，但與樣品不一致（扣1分）

五、要求花卉形象，花瓣勻稱、細膩不粗糙（總分3分）

① 花卉不形象（扣1分）② 花瓣不勻稱大小不一（扣1分）③花卉粗糙不細膩（扣1分）

六、顏色搭配與樣品一致（總分3分）

① 顏色與樣品一致（扣0分）

② 與樣品較一致（扣2分）③ 與樣品不一致（扣3分）

七、蛋糕坯高度達到7厘米（總分3分）

①蛋糕坯高于7厘米，低于7.5厘米（扣1分）

②蛋糕坯低于7厘米（扣3分）③ 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分）④ 蛋糕坯超過7.5厘米（扣3分）

八、裱花蛋糕整體搭配要求顏色分明清晰明朗有層次（總分5分）

①裱花蛋糕整體搭配凌亂與樣品不一致（扣3分）② 裱花蛋糕整體搭配顏色不分明（扣1分）③ 裱花蛋糕沒有層次與樣品不一致（扣1分）④ 達到要求（扣0分）松鶴圖裱花蛋糕評判細則

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡（總分4分）

①抹面刀痕明顯并超過1條（扣1.5分）②抹面不平整或露坯（扣1.5分）③抹面氣泡過多（扣1分）

二、夾層要求平整，橫切面平整，夾層平整厚度保持1厘米（4分）

① 夾層橫切面不整齊（扣1.5分）② 夾層不平整（扣1.5分）③ 夾層厚度不達標（扣1分）④ 達到要求（扣0分）

三、字要求字體清晰流暢，字體大小適中（總分4分）

①字體不清晰（扣1.5分）②字體不流暢與樣品不一致（扣1.5分）

③字體大小不得體，占蛋糕裝飾面比例過大（扣1分）④字體達到要求（扣0分）

四、仙鶴要求形象自然，線條流暢（總分4分）

①鶴的姿勢不協(xié)調(diào)死板（扣1.5）②鶴的姿勢不形象過于夸張（扣1.5分）③鶴的飛行姿勢線條不流暢不自然（扣1分）④達到要求（扣0分）

五、山水圖的整體搭配清晰明朗，比例適中并協(xié)調(diào)，和樣品一致，山水、樹要做到遠近景協(xié)調(diào)（總分10分）

① 表面圖案制作的凌亂不清晰（扣2分）

② 圖案制作，各個圖按的比例不適中，大小不協(xié)調(diào)（扣2分）

③ 圖案中的各個圖按遠近景的比例不協(xié)調(diào)，沒有遠景的效果與樣品達不到一致（扣4分）

④ 桃的大小不一致（扣2分）

衛(wèi)生制度（10分）

1、在制作蛋糕時沒有戴手套、口罩（0.5分）

2、工服不整齊不干凈（0.9分）

3、工具沒有放在工具盤內(nèi)（0.9分）

4、消完毒的毛巾沒有放置在保鮮盒內(nèi)（0.9分）

5、使用之后的毛巾沒有放置在消毒桶內(nèi)（0.9分）

6、毛巾重復使用的（0.9分）

7、操作臺不清潔沒有做到隨做隨收拾的（0.9分）

8、切水果和擺放水果時，沒有戴手套（0.9分）

9、沒有注意蛋糕的整潔度（0.9分）

10、使用的工具，器具不衛(wèi)生（0.9分）

11、沒有墊花紙的（0.9分）

12、腳下衛(wèi)生不合格有紙屑，有奶油的（0.5分）

兩款蛋糕比賽時間為1小時10分鐘，其中10分鐘時評定蛋糕夾層和抹面的時間。21：00正式開始，22：10分結(jié)束，到時停止一切制作活動。

巧克力裝飾6分，要求顏色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之間，抽查比試，每人2次機會（總分6分）

①顏色分明，薄厚大小一致（總分3分）有一項不達標扣除3分。

②成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。

十二生肖、人物2種壽公壽婆共6分，每個0.43分，要求形象細膩可愛干凈，有一項不達標扣除0.215分。

十五種花卉每種0.4分，共6分。要求顏色自然細膩，花瓣形象勻稱，有一項不達標扣0.2分。

店長對裱花師個人表現(xiàn)評分細則（總分20）交稿時間：4月25日晚 要求：評判分數(shù)要求保密，不能對其裱花師透露。店長必須實事求是、公平合理，把需要給予裱花師的分數(shù)用文字表現(xiàn)出來。1、2、3、4、5、6、7、其它表現(xiàn)。總2分

店長對裱花師的綜合表現(xiàn)做一個評價？ 有帶情緒工作。總5分 按時上班，不遲到不早退。總3分 服從上級安排調(diào)動并積極完成上級給予的任務。總2分 經(jīng)常露票，差票延誤了蛋糕。總3分 制作的產(chǎn)品經(jīng)常達不到顧客的滿意。總2分 員工工作積極。總3分

第三篇：蛋糕裱花大賽活動策劃方案

蛋糕裱花活動策劃方案焙烤協(xié)會

2012.04.15主辦方：

一、活動名稱：蛋糕裱花大賽

二、活動主題：一決“糕”低

三、活動目的：

1、此次活動是全院系的活動，可以成為各院系之

間的友好交流與往來的橋梁，升華各院系之間的友情

2、通過這次活動能夠吸引更多的學生喜歡上焙烤，壯大焙烤這支隊伍

3、在活動中可以讓愛好焙烤的同學相互交流焙烤

心得；體會，享受“雙贏”，“受益匪淺”的喜

悅，在愉快的交談中在焙烤方面有所收獲

4、請專業(yè)人士點評參加者的作品，提出作品的不

足，讓同學認識到自己的錯誤

四、活動背景：現(xiàn)如今人們對生活質(zhì)量的要求越來越高。現(xiàn)成的東

西不再大受歡迎，什么吃的喝的都得自己動手，就

連做蛋糕這種技術(shù)含量很高的活兒如今也走進了

大眾人群中，成為了一道時尚的靚麗風景線，之所

以越來越多的人士愛上自制蛋糕，享受美味倒是次

要的，而參與制作蛋糕的整個過程所帶來的愉悅心

情才是驅(qū)使人們愛上DIY蛋糕的根本原因，大學生

自制蛋糕的流行風潮既享受做蛋糕的喜悅又提高

了動手能力。

五、活動時間:2013年4月X日

六、活動地點：一餐廳門口

七、活動對象：全院學生

八、活動宣傳：

1、制作海報貼于一餐廳門前的公告欄里吸引同學

踴躍參加本次活動

2、發(fā)短信和在本協(xié)會的群里通知協(xié)會的會員參加

該活動

九、活動籌備：

1、協(xié)會負責人聯(lián)系好蛋糕坊，為確保制作蛋糕順

利進行

2、租借音響設備，為活動期間制造歡樂的氣氛

3、準備桌、凳、條幅等布置活動現(xiàn)場

4、活動開始前聯(lián)系好參與本次比賽的人員準時到

達指定地點

5、準備100張小卡紙以便于同學投票選出優(yōu)秀的蛋糕作品，租借5個盤子以便于同學投票

6、準備比賽獎品：一等獎：一部手機二等獎：U盤

三等獎：一本美食書

十、活動流程：

1、工作人員聯(lián)系參賽者在8點之前在一餐廳門口

集合2、活動負責人帶領(lǐng)參賽者去蛋糕坊

3、蛋糕師傅為我們演示一遍蛋糕的制作流程并配

帶相關(guān)解釋以供參賽者更容易理解

4、參賽者根據(jù)蛋糕師傅的指導開始制作蛋糕

5、制作完成后，由蛋糕師傅為我們的作品進行點

評并選出幾份好的蛋糕作品

6、協(xié)會負責人帶領(lǐng)參賽者返回學校，并將蛋糕作

品放于活動現(xiàn)場（一餐廳門口）進行展示

7、協(xié)會工作人員為前來觀看的同學講解蛋糕的來

源，吸引同學的注意力；同時發(fā)放小卡片給他

們以便于他們選出自己喜歡的作品來

8、協(xié)會工作人員統(tǒng)計每個作品前的小卡片的數(shù)量，并選出第一名，第二名，第三名

9、協(xié)會負責人頒發(fā)獎品給獲獎的同學和拍照留念

10、協(xié)會負責人宣布活動結(jié)束

11、活動結(jié)束后工作人員清理活動現(xiàn)場并將租借設

備及工具歸還原處

十一、注意事項：

1、若天氣情況異常，工作人員應及時采取補救措施以確保活動順利進行

2、協(xié)會負責人應隨時強調(diào)安全問題

3、在制作蛋糕過程中硬遵循蛋糕師傅的指導，不隨意動儀器等設備

4、在制作面包及活動現(xiàn)場中，協(xié)會工作人員應

維持好現(xiàn)場秩序

5、負責拍照的人要全程進行拍照留念

6、工作人員要保護好租借的設備及工具為防損壞

十二、活動預算：一部手機：XXX元一個U盤：XX元一本美食書：XX元卡紙：2元蛋糕的原材料：XXX元

總計：XXX元

焙烤協(xié)會

2012.04.15

第四篇：中班藝術(shù)活動教案：蛋糕裱花

中班藝術(shù)活動教案：蛋糕裱花

教學目標：

1、初步感受蛋糕裱花的美。

2、學習使用針管進行裱花創(chuàng)作活動發(fā)展動手能力。

3、培養(yǎng)幼兒初步的創(chuàng)新意識、環(huán)保意識。

教學準備：

1、制作材料：蛋糕盒、針管、彩色漿糊、小蠟燭等。

2、課件：各種樣式的蛋糕。

教學過程：

一、欣賞蛋糕（課件）。

1、小朋友，你們喜歡過生日嗎？為什么？

2、蛋糕不僅好吃，還很漂亮呢，瞧，出示課件

3、欣賞蛋糕上的花紋。

蛋糕上面有些什么圖案？（花、小動物、字、水果、）

蛋糕的旁邊的圖案是怎樣的？（讓幼兒知道連續(xù)紋樣）

你想親自動手來制作一個生日蛋糕嗎？

三、教師介紹工具：針管、彩色漿糊，并示范制作方法。

1、取一個蛋糕盒作為蛋糕。

2、用針管吸漿糊。

3、現(xiàn)在蛋糕盒的上面進行創(chuàng)作你想的圖案，再在蛋糕盒的旁邊用連續(xù)紋樣設計花紋。

4、裝飾好后，可以在上面添加一點輔助材料：蠟燭、巧克力、水果等。

四、幼兒制作，教師巡視并加以指導。

鼓勵幼兒大膽想象,創(chuàng)造新的紋樣與圖案。

五、幼兒作品展覽，師生共同評價作品。

你最喜歡哪個蛋糕？它什么地方最漂亮？

中班美術(shù)教案：主題畫-會變的樹

活動目標

引導幼兒根據(jù)自己所講故事的內(nèi)容畫連環(huán)畫。活動準備

1．實物投影儀、錄音機、鋼琴曲磁帶。

2．每位幼兒一本繪畫練習本，上有第一天、第二天、第三天等字樣。活動過程

1．講述故事，用提問幫助幼兒記憶故事內(nèi)容。

老師富有表情生動地講述故事：“離我們很遠，有一個奇妙的花果山，那里長著一種奇妙的樹，會變的樹。這種樹種下去第一天，就會長成一棵大樹，樹上只有一片葉子。第二天的時候，這種樹就開始變了，它會一下子長出各種形狀的樹葉：有的葉子像圓圓的蘋果，有的像彎彎的月亮，有的像圓圓的輪子，有的像芭蕉扇，有的像葫蘆，有的像小朋友張開的手……顏色也變得豐富多彩，紅的像火，黃的像金子，綠的像青草，藍的像天空……真是美極了。到了第三天，你猜，這種會變的樹上會發(fā)生什么事呢？”（停頓一下后繼續(xù)講述）“每片樹葉上都有一個樹葉精靈，有的像在哭，有的像在笑，有的兩片葉子靠在一起，兩片樹葉精靈手拉手好像在做游戲……到了第四天，這種樹還會變下去，每天都會變出新模樣。”

提問：這種樹叫什么樹它第一天是怎樣的？第二天、第三天是怎樣的？ 2．師幼一起討論繪畫方法。

組織幼兒討論：現(xiàn)在請你們把這個故事畫下來，你認為該怎么畫？ 幼兒個別講述。

師幼一起小結(jié)：可以把第一天樹的樣子畫在寫有第一天字樣的那頁紙上，依此類推。3．教師交代要求，幼兒作畫，教師巡回指導。教師提醒幼兒畫自己想出來的樹，涂色要均勻。4．利用投影儀展示幼兒作業(yè)，并讓幼兒相互評價。

孩子的講述能幫助教師發(fā)現(xiàn)、理解他們的創(chuàng)作意圖及創(chuàng)造性表現(xiàn)，也使其他小朋友學到同伴的優(yōu)點。活動延伸

在美工區(qū)畫自己聽過的故事或創(chuàng)編的故事。

第五篇：幼兒園中班教案：中班美術(shù)《蛋糕裱花》教案

幼兒園中班教案:中班美術(shù)《蛋糕裱花》教案模板

教學目標：

1、初步感受蛋糕裱花的美。

2、學習使用針管進行裱花創(chuàng)作活動發(fā)展動手能力。

3、培養(yǎng)幼兒初步的創(chuàng)新意識、環(huán)保意識。

教學準備：

1、制作材料：蛋糕盒、針管、彩色漿糊、小蠟燭等。

2、課件：各種樣式的蛋糕。

教學過程：

一、欣賞蛋糕（課件）。

1、小朋友，你們喜歡過生日嗎？為什么？

2、蛋糕不僅好吃，還很漂亮呢，瞧，出示課件

3、欣賞蛋糕上的花紋。

蛋糕上面有些什么圖案？（花、小動物、字、水果、）

蛋糕的旁邊的圖案是怎樣的？（讓幼兒知道連續(xù)紋樣）

你想親自動手來制作一個生日蛋糕嗎？

三、教師介紹工具：針管、彩色漿糊，并示范制作方法。

1、取一個蛋糕盒作為蛋糕。

2、用針管吸漿糊。

3、現(xiàn)在蛋糕盒的上面進行創(chuàng)作你想的圖案，再在蛋糕盒的旁邊用連續(xù)紋樣設計花紋。

4、裝飾好后，可以在上面添加一點輔助材料：蠟燭、巧克力、水果等。

四、幼兒制作，教師巡視并加以指導。

鼓勵幼兒大膽想象,創(chuàng)造新的紋樣與圖案。

五、幼兒作品展覽，師生共同評價作品。

你最喜歡哪個蛋糕？它什么地方最漂亮？

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