第一篇：烘焙師流程

烘焙師流程（中心一）

? 9:50-10:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時間

? 10:00-10:20 制作餅干，從面粉、面團到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 10:20-10:50 英文教學+視頻（同時餅干烘焙ing）? 10:50-11:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權提供）? 11:00-11:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 11:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權負責 Tips：

1.所有報名學員自行抵達御府名筑商鋪2樓E30小盒子（正中時代廣場B門對面）2.卡樂市場和教學老師需自行準備好相關物資于活動開始前30分鐘抵達，結束后，歡送完全部家長和學生后，方可離開

3.簽到表，由sherry提供，參加完活動后，由sherry回收錄入 4.活動結束時候，由教學老師向家長告知最近一場活動內容和時間

烘焙師流程（中心二）

? 14:50-15:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時間

? 15:00-15:20 制作餅干，從面粉、面團到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 15:20-15:50 英文教學+視頻（同時餅干烘焙ing）? 15:50-16:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權提供）? 16:00-16:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 16:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權負責

第二篇：烘焙師自薦信格式

自 薦 信

尊敬的主管:

你好！感謝你抽出寶貴的時間翻閱我的簡歷。自覺我的簡歷平平凡凡并無比他人顯亮之處。但我抱著奉獻于工作的極大熱忱，同時也為了使自己在人才濟濟的競爭中獲得一份寶貴的機會，特地遞上我的簡歷和自薦信，相信伯樂不會埋沒千里馬，你也一定不會埋沒英才！衷心希望能得到您的賞識。我性格開朗、樂觀向上、自信、穩重、幽默、誠懇務實，待人熱情，真誠。工作認真負責，積極主動，能吃苦耐勞。有較強的組織能力、實際動手能力和團隊協作精神，能迅速的適應各種環境，并融入其中。

從事烘焙行業多年，我深知：對于一名合格的烘焙師傅而言，我認為知識是其左手，能力是其右手，而人品則是其靈魂。在此，我真誠地希望能榮幸的獲得您的青睞，接受貴公司的挑選，得到貴公司的認可。此時此刻，擺在您面前的不僅僅是薄薄的幾張紙，它涵納著我對您及貴公司的默默守望與期待。因為一份職位不僅是生活所依更是一個施展個人才華實現個人抱負的舞臺。雖然我自知這些年的苦心學習烘焙技術，努力參加工作……不一定能達到貴公司的要求。但我相信在這么多年工作中培養的能力，相信天道酬勤，更相信貴公司一定會給一個年青人實現自身價值的機會！

祝：貴公司事業錚錚日上！

敬禮！

求職人：

第三篇：2015酒店烘焙師工作總結

下文為大家分享酒店烘焙師工作總結范文，文章主要對工作進行了六方面的總結，接下來讓我們一起來看看吧~ 不知不覺間我已經在上海松江開元名都大酒店上班都快半年了，從最初的陌生到現在的熟悉，從最初的一無所知到現在的自己獨立做事，這些都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。仔細回想這半年的酒店生活，心里也頗為不平靜。我們來自全國各地，為了共同的目標在酒店里做，不能不說這個來之不易的緣份，在這樣一個相互學習，共同分享的氛圍里，我們都在為自己的目標奮斗著

孔子說，學而不思則罔，思而不學則殆。仔細回味我工作的點滴，主要是以下問題要進行深刻的反?。?/p>

1)既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高，有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業技能不過關，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化。

3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現他，及時發現自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。

5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

第四篇：烘焙師工作職責

烘焙師工作職責

一

上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛生。

二

每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當班中的非正常事件。三

根據不同點心規格標準，按規定的操作程序和質量要求制作各式點心，保證出品及時;做到單據、成品、盤存數、物料損耗和進料數統一。

四

提高操作技能，保質保量完成各項制作要求，力求合理節約，減少浪費，注意食品的變質，落實保鮮措施。五

每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢腳，保持操作間環境整潔，物品存放規范化。六

努力提高自身素質，與吧臺，營業員等在工作上協作配合。

七

每日翻點物料，做好請購打單工作，并做好驗收、補單、補充工作。

八

工作時間內不得擅自離崗，禁止接打私人電話。九

隨時注意水、電、氣正常運轉狀況，杜絕事故苗子，加強消防防范意識。

十

團結同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。

第五篇：烘焙師理論考試試卷

烘焙師理論考試試卷

烘焙師理論考試試卷

一、單選題（四選一，每題1分）

1、制作清酥的關鍵之一是面團與油脂的(A)，一致否則會造成油脂在面團中分布

不勻現象，影響成品質量。

A.軟硬度 B.用量 C.比例 D.折疊

2、起酥油按制造方法分（C）和全氫化型。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。

A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型

3、油脂暴露在空氣中會自發進行氧化作用而產生異味和苦味的現象稱為油脂的（A）。

A.酸敗 B.游離 C.乳化 D.脂化

4、油脂與面筋的結合可以（C）面筋，使制品內部組織均勻，口感改善。

A.硬化 B.強化 C.柔軟 D.弱化

5、主食面包一般油脂的使用量為（B）。

A.2％－3％ B.5％－6％ C.7％－9％ D.10％－11％

6、制作清蛋糕時，油脂的（D）越好，油脂小粒子分布會更均勻，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性 B.融和性 C.潤滑性 D.乳化分散性

7、小蘇打分解時產生的（A），會殘留于食品中，若用量過多，會使糕餅堿度升高。

A.碳酸鈉 B.碳酸鉀 C.碳酸鈣 D.碳酸銨

8、面團最后發酵最適溫度為（C）℃。

A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40

9、為防止油脂從糕點中析出，產生返油現象，使油脂在乳化的狀態下均勻地分布于

糕點中，提高保水性和和防止老化，可使用（B）。

A.抗氧化劑 B.乳化劑 C.防腐劑 D.保鮮劑

10、電熱遠紅外鏈條爐采用電熱管發熱，電熱管的分布是根據多數糕點烘烤(C)的規律，底火由密而疏，面火由疏而密。

A.先用面火、后用低火 B.面火低火一樣大 C.先用底火、后用面火 D.底火小、面火大

11、蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起（B）作用

A.起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸

12、（C）是雞蛋凝結變性的主要原因。

A.濕度 B.攪拌 C.溫度 D.醒發

13、蛋的儲存一般要求環境在（D）。

A.0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC

14、防止蛋液的微生物污染，可在（C）對蛋液進行殺菌

A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC

15、糕點工廠空氣浮游微生物主要是（B）烘焙師理論考試試卷

A.青霉素 B.大腸菌群 C.霉菌 D.乳酸菌

16、調制發酵面團時添加雞蛋，要注意（C）的調整。

A.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量

17、雞蛋的（A）促使其他食品原料均勻混合。

A.稀釋性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性

18、焙烤食品的酵母在發酵時一般只能利用（C）

A.蔗糖 B.雙糖 C.單糖 D.麥芽糖

19、蔗糖溶液中的蔗糖很容易產生（A）給食品加工帶來困難。

A.結晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游離性 20、飴糖是利用（D）為原料生產的。

A.轉化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉

21、面粉中含蛋白質之一的（B）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麥白蛋白 B.麥谷蛋白 C.麥球蛋白 D.麥清蛋白

22、面粉內碳水化合物含（A）為主，占麥粒的70%以上

A.淀粉 B.蛋白質 C.脂肪 D.酶

23、面粉中蛋白酶，經（C）后，降低面筋筋度，縮短和面時間。

A.吸水 B.脹潤 C.水解 D.分解

24、面粉中（C）的性質和作用，對面粉性質有極大影響，可形成面筋

A.糖類 B.脂類 C.類脂類 D.脂質

25、面包的（C）問題，是面包制作工藝中一個重要的質量問題

A.糊化 B.陳化 C.老化 D.粗糙

26、蛋糕粉中的（B）能引起質量的影響，縮短儲存時間

A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶

27、焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解為（A），面團軟化

A.糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪

28、白脫油屬（C）脂肪，提供了特殊風味。

A.動物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂

29、酸奶是牛奶經（D）發酵，凝固而得的產品。

A.干酪素 B.脫脂乳 C.軟質酸乳 D.乳酸菌 30、牛奶中的主要碳水化合物為（B）具有還原性。

A.單糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.異構糖

二、多選題（選二個以上，每題1分）

1、糖在加熱時產生的（B、D），使糕點著色。

A.水化反映 B.焦化反應 C.中和反應 D.美拉德反應 E.氧化反應

2、轉化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（C、E）的等量混合物

烘焙師理論考試試卷

A.麥芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖

3、雞蛋的起酥性，可以使焙烤食品的質地（A、E）

A.膨松 B.疏松 C.細膩 D.均勻 E.柔軟

4、影響雞蛋起泡性的因素主要是（C、D）

A.濕度 B.成熟度 C.蛋液溫度 D.PH值 E.乳化性

5、面粉中內礦物質以（B、C）等為主。

A.鉀 B.鈣 C.磷 D.鎂 E.碳

6、面粉通過（B、C）降低面團筋力，增加疏松性。

A.加蛋 B.加熱 C.加油脂 D.加糖

7、牛奶加入面團內，除營養價值外，適當（C、D）處理，可改善發酵面團的物理性能。

A.冷 B.稀釋 C.濃縮 D.熱

9、糕點在烘烤過程中，糕坯中的（A、E）起反應，產生美拉德反應

A.氨基酸 B.維生素 C.脂肪 D.油脂 E.還原糖

10、發酵面團在（D、E）條件下，呈現最佳狀態。

A.PH >7 B.PH <4 C.35-38OC D.PH 4-6 E.28-30OC

三、是非題（每題1分）

1、在發酵面團中，糖的用量越多，酵母的產氣能力越強。（錯）

2、為防止砂糖結晶，常可使用轉化糖代替砂糖。（對）

3、雞蛋的乳化作用，可以延緩制品老化（對）

4、酸性劑可以穩定蛋的起泡性（對）

5、焙烤的時間與溫度無關（錯）

6、焙烤的爐內濕度會直接影響產品質量（對）

7、干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分（錯）

8、稀奶油是制造奶油的原料（對）

9、高級面粉、精白粉中含有豐富的維生素（錯）

10、淀粉糊化的溫度為55OC（錯）

11、小麥的半纖維素有增強面團強度，防止成品老化的功能（對）

12、面粉性質對面包等焙烤食品的加工工藝和產品品質決定性因素（對）

13、面粉的加工程度同面粉的營養價值成反比（對）

14、牛油就是奶油，是從牛奶中提取的，是制作起酥類糕點的的常用油脂。（錯）

15、人造奶油是一種塑性或液性乳化劑形式的食品。（對）

16、可塑性不好的油脂起酥性較好(錯)

17、豬油、起酥油也適合制作面包。（對）

18、油炸面包圈要求使用發煙點高的油。（對）

19、氯化銨能為酵母提供營養、促進發酵、增大面包體積。（對）烘焙師理論考試試卷

20、新磨面粉須減少氧化劑增加酶制劑。(錯)

四、問答題（每題5分）

1、清酥面團制作工藝應注意的事項

（1）原料選擇（粉、油）（2）面團調制（水溫及軟硬度）（3）折疊（均勻）（4）成型（切割、入盤）（5）烘烤（爐溫）

2、烘烤油脂在油蛋糕的作用

（1）疏水性（阻止面筋生成）（2）融合性（充氣）（3）乳化性

（4）油性（滋潤、軟）（5）保質期（延長）

3、成品成熟過程中熱傳道的方式并舉例糖納子、泡夫面糊熱傳遞方法（1）傳導（2）對流（3）輻射（4）對流（5）傳導、對流

4、食品腐敗變質的因素

（1）微生物（2）酶的分解（3）化學、氧化（4）物理（溫度、濕度）（5）原料本身的有毒有害物質

五、論述題（每題10分）

論述面包制作工藝的各個階段制作特點、控制參數及應注意的問題