第一篇：西點烘焙簡介（定稿）

西點簡介

西點的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。總的來說，西點是面包類蛋糕類點心的統稱（冷食也算）。西點分甜咸。土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。西點，已成為現代人生活中必備的食物，對現代人來說并不陌生。隨著經濟發展與社會生活的需要，西點作為一個快速崛起的行業，受到越來越多的人的青睞，特別是越來越多90后選擇西點這個行業。西點行業究竟有哪些優勢，下面讓我們一起走近西點行業。

1、人才需求大。當前，餐飲行業特別是快餐業在我國發展迅速，全國各大城市的西點餐廳涌現，而招攬西點人才成了西點餐廳發展的當務之急。

2、高薪行業。烘焙人才占從業人員的0.1%至0.2%之間，一個城市人均GDP超過3000美元時，預計到2013年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。

3、就業壓力小、創業利潤大。西點行業，具有就業快，創業易，投資少，風險小，回報高等優勢，是現代人創業就業的好選擇。

4、黃金行業。西點，作為自西方傳入我國的時尚行業，在21世紀，必將成為我國的黃金行業、時尚行業，而西點師也被譽為食物上的藝術家，西點師是時尚、藝術的代名詞。

西點類型：慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。

布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。

派——是英文PIE的譯音，是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻——是英文TART的譯音，是以油酥面團為坯的一類較小型的點心。沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。巴非——是英文PARFAIT的譯音。以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調制而成的冷凍甜食。

第二篇：西點烘焙培訓

建立深圳森派西點蛋糕烘焙培訓學校和科研中心的主要的目的是以弘揚中國西點烘焙文化、培育西點烘焙專業人才、促進中國西點烘焙的行業交流。

近年來,中國西點烘焙食品行業隨著中國經濟的進一步增長和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生產技術的大量涌入,對各種烘焙食品市場前景更加廣闊。目前花樣繁多的餅干、蛋黃派、烘焙食品正受到越來越多年輕人的歡迎。西點烘焙業屬于典型的隨意性快速消費食品,隨著中國近幾年經濟的高速增長,大中城市人均GDP已接近較發達國家,衛生、健康、營養的小康型早餐已逐漸替代溫飽時代的油條稀飯咸菜,成為中高層收入階層的首選,從此看來市場發展前景很樂觀。

根據以上對西點烘焙行業的分析可見西點烘焙行業以越來越快的速度在發展,所以選擇西點烘焙行業沒有錯。選擇深圳森派蛋糕西點烘焙培訓學校更是明智之舉。我校組織了一支優秀的專業西點烘焙師資團隊,我們的老師有豐富的任教經驗,獨特有效的教學方式,力求傳授最專業、最實用、最流行的西點培訓制作技術。

目前,我校主要開設一年制創業專科班、半年至創業就業專科班、陶藝蛋糕專科班、（巧克力配件、慕斯甜點班）、仿真十二生肖速成班、生日蛋糕裱花綜合班、裱花進修班、翻糖課程、中秋月餅專修班、西點面包烘焙綜合班、咖啡西點小資班、咖啡奶茶飲料班、益海嘉里芝士系列專科班、益海嘉里高級西點班、（西點、蛋糕DIY業余興趣班、）開店速成班、（生日蛋糕、西點、面包綜合班）等課程。對生日蛋糕、西點、烘焙、咖啡、奶茶行業感興趣的朋友可以進入我們的官網詳細了解課程的內容。或者直接來我校了解參觀。

學校自創立以來,一直以“這里沒有天花亂墜的豪言壯語,只有實實在在的實用技術” 為校訓,激勵著學員們認真學習。我們會用專業的技術,全心全意培育好每一位學員,努力為行業輸送更多優秀的專業人才,努力為推動行業發展做出最大的貢獻。也希望學員通過自己的努力和學校的培育,成為蛋糕西點烘焙行業的專業人才,實現自己的人生目標。

第三篇：西點烘焙店創業計劃書

創業計劃書---西點奶茶店

一.項目介紹

西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。

我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二.行業分析

目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。

產品根據口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產品的質量，良好的服務和消費者的新鮮感搶占市場份額。

三.產品/服務介紹

本店主要經營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可制作港式甜品。

本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產品。同時不斷地推出節日產品和周年產品，如國慶節，情人節，元旦，春節，周年慶。

本店技術員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業標準流程的文本制作。

四.店面選址

人流量，人流量，還是人流量！

西點和奶茶是快速消費的產品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。

五.裝修與設備購買

店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色。可根據產品需求和設備配備情況進行設計，便于生產制作產品的同時盡可能考慮未來產品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

設備按產品菜單采購，高質量的設備更能做出好品質的產品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。

西點類設備

1．電烤爐（操作簡單，預熱快，成本低）

2．攪拌機（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團）

3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）

4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）

5．案臺

6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀.輔助工具：搟面杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

8.展示柜

奶茶類設備

1．封口機

2．封口膜

3．冰柜

4．杯子

5．吸管

6．攪拌機

7．飲水機

8．容器

六.人力資源規劃

采購員：采購日常材料，控制材料質量和庫存

西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品

奶茶師：制作奶茶并推新品

收銀員：收銀，推銷，協調作業，保證產品供應速度

每日工作結束后，可小聚餐提高士氣，匯總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七.本店主營產品

營業時間（10：00~18:00），可根據季節調整。

本店需保持創新，提高產品和服務質量，并定期進行大城市同行視察，研發新產品提高競爭力。

本店西點產品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶

未來可增加甜品,咖啡

八.營銷策略

廣告投入

1．設置海報，試營業半價，新產品促銷，網絡論壇自薦。

2．工作人員穿著印有本店Logo的工作服。

3．使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。

4．后期可考慮電視、網絡等投入專業廣告。

促銷計劃

1．辦理會員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當天可免費領取一份食品。

2．各種節日推出節日特別產品及活動。

3．店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產品，制造客戶重復消費的機會。

4．試營業和新產品的試吃階段半價優惠，正常營業后調為市場價，特色產品可適當提價。

隊伍管理

店長負責協調管理并決策，隊伍成員有疑問請盡快提出并協商解決。

良好的服務是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。

九.財務需求與運用

前期投資預算：

1． 生產設備：

a)電烤箱：

b)裱花袋，裱花嘴

c)案臺：

d)刀具

e)展示柜

f)輔助工具

g)冰柜

h)封口機

i)攪拌機（兩臺）

j)飲水機

k)封口膜

l)杯子、吸管

m)各種容器

2． 裝修：

a)招牌、b)門墻

3． 營銷物品：

a)會員卡工本費、b)小禮物費用

4． 4.辦公設備：

a)電話機

b)空調

c)收銀機

5． 5.開業費用：

a)開業傳單，海報，花籃

b)技術培訓

6． 店租費：

7． 月運營成本

a)水電費：

b)電話及上網費：

c)材料費：

d)交通費：

e)員工工資：

f)員工宿舍：

g)員工伙食：

運營第一年將按月制作現金流動表與資金損益表，穩定后可按季制作報表。

十.風險與風險管理

招聘有經驗的員工，制定員工賞罰制度。

為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監控攝像。

隨著店面的擴張或營業額的增加可考慮參保。

十一.中、長期規劃

若一年獲利可進行復制性的擴展分店，或者建立品牌連鎖店。

若兩年內持續虧損則調整策略或停業整頓或者尋找新項目。

第四篇：烘焙社團活動簡介

烘焙社團活動簡介

一、活動宗旨

為了豐富孩子們的課余生活，培養同學們的動手能力以及團隊協作能力，增加同學之間的互動與交流。讓美食不僅具有觀賞價值，食用價值，珍藏價值，更具有使用價值，以有效促進孩子們綜合素質的提高。

二、活動地點：烘焙室

三、活動時間：每周四下午第四，五節課。

四、活動對象：烘焙社團成員

五、活動流程

將準備好的材料分發到每一小組，各個小組有四十分鐘的時間完成各自的diy蛋糕，同學們可以隨意發揮想象，對蛋糕進行裝飾。

六、注意事項

1、各位同學要做好衛生工作，保證衛生的進行蛋糕的制作。各成員之間要加強合作意識，做之前要協調好成員的想法，共同完成蛋糕的制作。

2、做好活動后，清理現場。

第五篇：烘焙行業簡介

烘焙行業

烘焙，世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品。可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

烘焙食品是飲食業的組成部分

具有相對的獨立性

從飲食業的生產來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調，行業稱為“紅案”；一是面點及烘焙制品的制作，行業稱為“面案”或稱“白案”。這樣構成了飲食業的全部生產經營業務，而且這兩個部分又是密切關聯，互相配合，不可分割的。例如：雞柳漢堡的炸制雞柳與面包，吉士漢堡的油炸牛肉餅與面包等等都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。特別是正餐的主、副食結合和筵席上的點心，都體現了這兩個部分的聯系，所以說，烘焙制品是飲食業不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作還具有相對的獨立性，它可以離開菜點烹調而單獨經營，如各地都有專門經營焙烤制品的快餐店、糕點屋、點心鋪、西餅房等。具有較高的營養價值

烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養價值，應時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統的普通烘焙食品外，近些年又出現了強化營養，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質面包、全營養面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費者的不同需要。

具有食用方便，便于攜帶的特點

烘焙制品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節日慶賀的必備食品。可以預見，隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質量改進和制品的品種增多，我國的烘焙食品業無論在產量、制作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發展。

我國烘焙行業的現狀

作為西方國家的主食之一，烘焙產品進入我國后發展迅速。尤其近幾年，烘焙產品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙產品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。

目前我國的焙烤食品行業基本形成了獨資,合資,國有,民營,私企等多種形式并存的經營體制。從目前看,國內市場大體可以說是三分天下,三資企業占領高檔市場,國營企業居中檔,鄉鎮企業,私營企業占領低檔市場；從發展趨勢看,還有逐步增強的勢頭,各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展,消費者對焙烤食品的需求也日益呈現出高品位,質量的要求,這對焙烤行業的企業提出了更高的要求。

中國烘焙行業的發展正呈現大型化、連鎖化、品牌化、高檔化、時尚化的趨勢。

我國烘焙行業存在的問題

我國烘焙業目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高。現在整個烘焙行業還沒有一個真正的全國知名品牌，還沒有一個企業已經形成一個全國性的銷售網絡。問題一：技術更新緩慢，獨立研發能力欠缺

烘焙市場是一個消費引導市 場，需要新產品新口味的不斷研發，今后多元化是產品發展的方向。相比國際先進的烘焙領域，雖然中國烘焙行業逐漸向中高檔領域升級，但我們的各項指標仍然處 于較低的水平，技術更新緩慢、管理人才缺乏、獨立研發能力與產品的更新換代等方面仍然比較薄弱。

問題二：國內傳統烘焙食品發展后繼乏力

相對于烘焙業日漸強勢的“臺風”、“西風”，國內傳統烘焙食品發展的力度不夠，產品創新停滯，難以適應中青年消費者口味。中國傳統特色的烘焙食品、烘焙技 藝流失。問題三：烘焙業人才匱乏

從行業遠景方面看，迅速增長的烘焙行業，面臨人才瓶頸的壓力越來越大，人才職業化培訓教育體系亟需解決。（具體地說，因為競爭門檻低，產品缺乏科技含量，所以造就了各式各樣的面包糕點房遍地開花的局面）

問題四：品牌同質化，品牌大多缺乏精準的形象占位

除了產品的同質化，各品牌之間的差異也很小，除了一些大品牌廣告力度較大，品牌知名度較高外，消費者幾乎不知道各個品牌的形象、個性，各企業廣告傳播訴求 重點大多是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內容同質化。品牌大多缺乏精準的形象占位，沒有建立起積極的品牌聯想。問題五：企業缺乏品牌文化塑造

除了一些傳統老字號和外來西餅店，絕大多數本土烘焙企業缺乏相應的品牌文化塑造。解決方法——正是這樣的現狀使行業食品安全買下了危險的隱患。所以無論從國家宏觀政策和潛在市場需求，維護食品安全都將是重要趨勢之一。另外，以安全為基本點，糕點面包業還呈現著營養、健康等主要發展走向。由此，無論從維護食品安全、營養、健康的趨勢角度說還是從改變行業低利潤、高傾軋、市場局限的現狀看，品牌化運營都是必然也是唯一出路。

相關鏈接

外來烘焙連鎖品牌突圍，國內烘焙業遭遇白熱化。

中國的烘焙業始于上世紀80年代初，至今發展還不到30年，市場卻日益增長并急速擴大。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣85度C等外來品牌相繼進入國內市場，并憑借全新的經營理念和產品設計轟動一時。與此同時，他們帶來的先進經營理念、領先的烘焙產品設計以及全新的營銷方式，使我國本土烘焙行業面臨前所未有的競爭格局。

我國烘焙行業的發展趨勢

趨勢一.品牌化、高檔化趨勢：烘焙市場的品牌集中度將越來越高

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集 中度也將越來越高。趨勢二.安全化趨勢：建立切實可靠的食品安全防護墻

21世紀，和諧、健康有序的市場環境，讓烘焙行業進入黃金發展階段。食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，且將會作為發展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發，政府和公眾對于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，積極完成國家認證，建立切 實可靠的食品安全防護墻。趨勢三.健康化、功能化趨勢：低能量的健康烘焙食品是大勢所趨

隨著國家公眾營養計劃的進一步深入，一些健康原料、功能性原料將對產品結構產生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發展前景，企業要為產品增加營 養、健康元素，促進烘焙產品結構升級，為即將到來的烘焙食品行業大發展做好各種準備。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一 個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

趨勢四.時尚化、多元化趨勢：開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則

烘焙市場是一個引導市場，市場需要足以滿足消費需求的創新商品跟進。近年消費者對于“時尚”、“品質”、“身份”和“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創 新，也隨之邁向多元化，與糖果、冰淇淋類等產品結合，形成一系列的全新產品。開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則。趨勢五.文化、個性化趨勢：打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象

在健康、美味追求之余，消費者對于“品質”、“身份”的追求也日益強烈，因此，如何在同質化的產品環境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突出重圍，打造 出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業面臨的重要課題。

我國烘焙行業的前景

全球金融形勢緊張,導致各國企業紛紛瞄準我國國內市場,國內烘焙業不可避免地受到沖擊。海外企業在資本、技術、管理等方面的優勢,將進一步加劇烘焙市場的競爭。

在原材料漲價、能源價格居高不下、全球經濟前景不明朗的大背景下，國內烘焙業未來發展形勢更加嚴峻。同時由于受經濟危機的影響，人們的消費觀念開始轉變，更趨于理性。

隨著經濟的快速發展,城市化進程的加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民的生活節奏將不斷加快，生活水平將顯著提高,生活方式和消費結構的改變，以及國家對烘焙食品工業的高度重視，包括西部大開發、振興東北地區、促進中部崛起、建設社會主義新農村等重要戰略和舉措，這將給我國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。

而消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品,市場中高檔產品容量不斷增長，焙烤食品將以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。雖然目前我國焙烤食品行業絕大部分還是小型企業,這些企業雖然單一的規模小,但總體上仍占有一定的比例。因此國內企業必須在產品的生產工藝,設備,技術,管理等方面提高水平,以供給人們高質量的,高品味的,傳統的和現代的焙烤食品制品,才能在競爭的環境中生存和發展。

據專家預測，我國焙烤食品在今后一定時期內，仍將保持10%以上的年增長速度，2010年前后，我國焙烤食品消費規模將達到500億元的水平，將成為人們食品消費中的重要構成部分。