第一篇：【西點(diǎn)課堂】烘焙中常見(jiàn)的乳制品有哪些？

【西點(diǎn)課堂】烘焙中常見(jiàn)的乳制品有哪些？

制作烘焙時(shí)，經(jīng)常被種類(lèi)繁多的乳品搞暈，下面小編介紹一下烘焙中常見(jiàn)的乳品類(lèi)原料。乳品是一個(gè)種類(lèi)繁多的種類(lèi)，下面小編從名稱(chēng)，儲(chǔ)存方法，用法及作用等方面來(lái)講解，希望對(duì)大家有所幫助。

1、牛奶

牛奶在烘焙或日常生活中是最常見(jiàn)的一種乳制品，英文名MILK，品牌有好多，沒(méi)開(kāi)封一般為常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期3—個(gè)月不等，開(kāi)封后冷藏儲(chǔ)存，一般8小時(shí)內(nèi)使用都可以，如果直接飲用的話，建議不過(guò)夜。我們烘焙在使用時(shí)，除了提升口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還可以調(diào)節(jié)面糊的干稀，增加蛋糕組織細(xì)膩的程度，起到一定的乳化作用，里面的乳糖也能夠起到少許上色的作用。一般乳蛋白質(zhì)含量3.3%--3.5%。

2、植物奶油

植物奶油又叫做植脂奶油，植脂鮮奶油，主要成分是水和糖，里面含有少許的奶或不含奶的成分，是植物油通過(guò)氫化或結(jié)晶化的工藝制作出來(lái)的產(chǎn)品，打發(fā)效果3倍左右，顏色白色居多，口感很甜，冷凍可儲(chǔ)存一年，使用之前需要冷藏到完全解凍解凍，打發(fā)后冷藏存放，多數(shù)用于制作蛋糕使用，現(xiàn)在的很多品牌標(biāo)明已

可以替代的香味）。

3、稀奶油

稀奶油，又叫做淡奶油，乳脂奶油，動(dòng)物奶油，天然奶油，動(dòng)物性鮮奶油，CREAM.是從牛奶中提取出來(lái)的濃稠的乳白色液體，本身不含有糖，只能冷藏存放，沒(méi)有開(kāi)封可以存放3—6個(gè)月，開(kāi)封后盡快使用，因?yàn)槔洳丨h(huán)境不一樣，所以無(wú)法給出具體的保存期，打發(fā)量為原體積的1.5-2倍，打發(fā)后冷藏存放，可用于制作蛋糕，烘焙產(chǎn)品，慕斯，餡料等。里面含有少許反式脂肪酸，打發(fā)穩(wěn)定性，可塑性沒(méi)有植物奶油好，奶香味濃，營(yíng)養(yǎng)健康，脂肪含量30%-40%。

4、奶油

奶油又叫做黃油，butter，因?yàn)橹皩?xiě)過(guò)它，所以這里就不詳細(xì)說(shuō)明了，大家可以去之前的目錄里找下。

5、奶粉

這個(gè)問(wèn)題也曾經(jīng)困擾過(guò)我，都是奶粉，有什么區(qū)別呢，是這樣，烘焙奶粉是沒(méi)有添加營(yíng)養(yǎng)配方的奶粉，所以價(jià)錢(qián)也不是很貴，有的貌似添加了香精，要不然香味應(yīng)該沒(méi)有那么大。在產(chǎn)品里多數(shù)為增加奶香味，調(diào)節(jié)口感的作用。這里邊有一點(diǎn)需要說(shuō)明就是奶粉還原成液態(tài)奶和水的比例為1:9.6、奶酪

奶酪又叫做乳酪，起司，芝士，cheese。是乳品經(jīng)過(guò)發(fā)酵得來(lái)的產(chǎn)品，味道微酸，蛋白質(zhì)脂肪含量偏高。有很多品種的乳酪，比如馬蘇里拉，馬斯卡彭，車(chē)打芝士等，我們主要說(shuō)下奶油奶酪，也就是creamcheese。冷藏儲(chǔ)存，使用之前需要軟化，開(kāi)封后盡快使用完，儲(chǔ)存時(shí)避免接觸油，蛋黃等，那樣會(huì)很快變質(zhì)的。有一系列的烘焙產(chǎn)品是用乳酪來(lái)制作的，比如重芝士蛋糕，輕乳酪蛋糕，瑞士卷，凍芝士等等，可謂是不可或缺的原料。我們常見(jiàn)的品牌有安佳，大力年，塔圖拉，MG,等等。

7、煉乳

又叫做煉奶，乳品濃縮而成的原料，甜度較高，存放時(shí)間很長(zhǎng)，在烘焙里和奶粉一樣有增加奶香味的作用，也有的師傅們會(huì)把煉乳加水來(lái)稀釋它使用，這樣也可

不過(guò)注意甜度的問(wèn)題，也可以和可可粉，抹茶粉等混合涂抹在產(chǎn)品外部食用，制作蛋糕，慕斯，淋面，醬料沙拉等都可以使用煉乳。一般營(yíng)養(yǎng)成分較高，約等于牛奶的兩倍左右。

8、其他

還有一些其他的乳制品，比如說(shuō)酸奶，酸奶油，各種不同品牌的奶酪，半乳脂奶油，花奶等不常用的產(chǎn)品，就不一一介紹了，希望大家在龐大的乳品原料種類(lèi)中，能夠很好地利用他們，做出美味的產(chǎn)品。

學(xué)西點(diǎn)，選擇專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

第二篇：【西點(diǎn)課堂】烘焙中常見(jiàn)的面粉有幾種？又有什么不同？

烘焙主要的原料：面粉,可以說(shuō)，沒(méi)有面粉，烘焙里很多產(chǎn)品都制作不了，了解它的特性，對(duì)于我們制作產(chǎn)品來(lái)說(shuō)很關(guān)鍵。一、面粉的分類(lèi)：

1、高筋面粉，breadflour或者h(yuǎn)ardflour，簡(jiǎn)寫(xiě)B(tài)F或H F ,中蛋白質(zhì)（谷朊蛋白）含量12%以上的面粉，通常用于面包的制作，也叫作吐司粉，面包粉等。那有的同學(xué)會(huì)問(wèn)為什么制作面包要用高筋粉？面包在醒發(fā)的過(guò)程中體積會(huì)膨大到原體積的2-2.5倍左右，如果面粉沒(méi)有力量是支撐不住那么大的體積，所以我們做面包要用高筋面粉。例如金象，鵬泰，馬頭，早苗，大成，紅鐵人，法國(guó)粉等。

2、中筋面粉，all purpose flour plain flour,面粉中蛋白質(zhì)（谷朊蛋白）含量9%--12%的面粉，通常用于中式面點(diǎn)的制作，也有的叫做餃子粉，特一粉，精制粉，一般我們蒸饅頭，包餃子烙餅會(huì)用到，這里有幾個(gè)問(wèn)題需要注意，有的餃子粉包裝上寫(xiě)的有：蛋白質(zhì)含量18%，那它的面筋是不是很高？其實(shí)不是，它也是中筋面粉。這里的蛋白質(zhì)和面筋的蛋白質(zhì)不是一個(gè)物質(zhì)，比如五得利的面粉（富強(qiáng)粉），上面就寫(xiě)著高筋小麥粉，但實(shí)際上它做出的面包效果并不好。還有就是高筋粉和高精粉要分開(kāi)，高筋粉是按面筋的強(qiáng)弱來(lái)區(qū)分，高精粉是按照面粉加工的精細(xì)程度來(lái)區(qū)分的，所以它們是不一樣的。

3、低筋面粉，cakeflour或lowglutenflour，簡(jiǎn)寫(xiě)C F 或L F。面粉中蛋白質(zhì)（谷朊蛋白）含量7%--9%的面粉，通常用于蛋糕，餅干的制作，有的也叫作糕點(diǎn)粉，蛋糕粉，低粉等。操作時(shí)不容易形成面筋，制作的蛋糕比較膨大松軟，表面平整，餅干不易變形。品牌例如：鵬泰，大成，美玫，雙桃等。

4、全麥粉，wholewheatflour，買(mǎi)麩皮含量很多，富含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但質(zhì)地粗糙，面粉筋性不夠，如果全部用它來(lái)制作面包，面包體積不夠膨大，比較扎實(shí)，但也會(huì)有這樣的面包哦，就看制作的師傅們想表達(dá)什么樣的口感。因此，我們經(jīng)常會(huì)選擇高粉和全麥粉一起搭配使用，一般為三成左右。有的品牌會(huì)含有麥麩皮的含量不同，選購(gòu)之前請(qǐng)看好說(shuō)明。

、其他，比如玉米淀粉，小麥淀粉，糕粉（糯米粉），元宵粉等，y因?yàn)楹姹豪镉玫牟欢啵跃筒灰灰唤榻B了。但還是要說(shuō)一下淀粉，它是一種不含面筋的粉類(lèi)，葡萄糖的聚合體，不溶于水，但在65度時(shí)，受熱糊化，體積膨脹上百倍，吸收大量的水分，使溶液整體成為面糊裝。在烘焙產(chǎn)品里面，淀粉糊化總在發(fā)生，比如面包在烘烤時(shí)，面筋蛋白受熱形成產(chǎn)品的骨架，而淀粉糊化就填充在面筋蛋白里，形成產(chǎn)品的組織，我們也經(jīng)常會(huì)用淀粉糊化的特性來(lái)制作產(chǎn)品，比如泡芙，卡仕達(dá)餡料等等。

二、什么是面筋及面筋是怎樣形成的？

面筋是一種有彈性，有韌性，有拉伸力的網(wǎng)狀組織，用適量的面粉加水和成面團(tuán)，把它浸泡在水中1-3小時(shí)，在洗去淀粉及溶于水的物質(zhì)，留下來(lái)的網(wǎng)狀的組織，柔軟粘稠即是面筋。主要成分是麥膠蛋白，麥谷蛋白，麥清蛋白和麥球蛋白。麥谷蛋白主要是體現(xiàn)在彈性上，麥膠蛋白主要體現(xiàn)在面筋的延展性上，兩者結(jié)合，形成面筋蛋白，制作的面團(tuán)再會(huì)光滑有彈性。面粉遇水會(huì)吸水，也就是面筋蛋白吸收水分，我們搓揉會(huì)形成面團(tuán)，放在機(jī)器里360度攪拌，面筋蛋白形成并得到良好的延展，繼續(xù)攪拌，也就得到了我們所要的幾成的面筋。這就是面筋形成的過(guò)程。三、反水化作用

面團(tuán)中的糖粉多過(guò)面團(tuán)整體20%的時(shí)候，形成滲透壓力比較大的狀態(tài)，糖粉會(huì)奪走面團(tuán)中的自由水，也會(huì)奪走面筋與淀粉之間的水分，面筋蛋白不能夠很好地吸收水分，面筋延展度韌性不夠，面團(tuán)會(huì)比較軟，不力挺。也就是俗話說(shuō)的趴缸。

當(dāng)然，除了以上問(wèn)題，面粉的知識(shí)有很多，比如麥粒中不同位置制作的面粉有什么不同，面粉中水分含量的多少，吸水率是什么意思，各種酶在里面有什么作用，面粉中糖的含量多少對(duì)面分有什么影響，面粉中灰分與面筋蛋白的關(guān)系等等，烘焙是一個(gè)神奇的事情，對(duì)于每個(gè)原料的理解是最基本的要求.學(xué)西點(diǎn)，選擇專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。

第三篇：西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

建立深圳森派西點(diǎn)蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校和科研中心的主要的目的是以弘揚(yáng)中國(guó)西點(diǎn)烘焙文化、培育西點(diǎn)烘焙專(zhuān)業(yè)人才、促進(jìn)中國(guó)西點(diǎn)烘焙的行業(yè)交流。

近年來(lái),中國(guó)西點(diǎn)烘焙食品行業(yè)隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長(zhǎng)和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生產(chǎn)技術(shù)的大量涌入,對(duì)各種烘焙食品市場(chǎng)前景更加廣闊。目前花樣繁多的餅干、蛋黃派、烘焙食品正受到越來(lái)越多年輕人的歡迎。西點(diǎn)烘焙業(yè)屬于典型的隨意性快速消費(fèi)食品,隨著中國(guó)近幾年經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng),大中城市人均GDP已接近較發(fā)達(dá)國(guó)家,衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)的小康型早餐已逐漸替代溫飽時(shí)代的油條稀飯咸菜,成為中高層收入階層的首選,從此看來(lái)市場(chǎng)發(fā)展前景很樂(lè)觀。

根據(jù)以上對(duì)西點(diǎn)烘焙行業(yè)的分析可見(jiàn)西點(diǎn)烘焙行業(yè)以越來(lái)越快的速度在發(fā)展,所以選擇西點(diǎn)烘焙行業(yè)沒(méi)有錯(cuò)。選擇深圳森派蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校更是明智之舉。我校組織了一支優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)烘焙師資團(tuán)隊(duì),我們的老師有豐富的任教經(jīng)驗(yàn),獨(dú)特有效的教學(xué)方式,力求傳授最專(zhuān)業(yè)、最實(shí)用、最流行的西點(diǎn)培訓(xùn)制作技術(shù)。

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學(xué)校自創(chuàng)立以來(lái),一直以“這里沒(méi)有天花亂墜的豪言壯語(yǔ),只有實(shí)實(shí)在在的實(shí)用技術(shù)” 為校訓(xùn),激勵(lì)著學(xué)員們認(rèn)真學(xué)習(xí)。我們會(huì)用專(zhuān)業(yè)的技術(shù),全心全意培育好每一位學(xué)員,努力為行業(yè)輸送更多優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才,努力為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)。也希望學(xué)員通過(guò)自己的努力和學(xué)校的培育,成為蛋糕西點(diǎn)烘焙行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才,實(shí)現(xiàn)自己的人生目標(biāo)。

第四篇：西點(diǎn)烘焙簡(jiǎn)介（定稿）

西點(diǎn)簡(jiǎn)介

西點(diǎn)的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。總的來(lái)說(shuō)，西點(diǎn)是面包類(lèi)蛋糕類(lèi)點(diǎn)心的統(tǒng)稱(chēng)（冷食也算）。西點(diǎn)分甜咸。土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點(diǎn)。西點(diǎn)，已成為現(xiàn)代人生活中必備的食物，對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)并不陌生。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)生活的需要，西點(diǎn)作為一個(gè)快速崛起的行業(yè)，受到越來(lái)越多的人的青睞，特別是越來(lái)越多90后選擇西點(diǎn)這個(gè)行業(yè)。西點(diǎn)行業(yè)究竟有哪些優(yōu)勢(shì)，下面讓我們一起走近西點(diǎn)行業(yè)。

1、人才需求大。當(dāng)前，餐飲行業(yè)特別是快餐業(yè)在我國(guó)發(fā)展迅速，全國(guó)各大城市的西點(diǎn)餐廳涌現(xiàn)，而招攬西點(diǎn)人才成了西點(diǎn)餐廳發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

2、高薪行業(yè)。烘焙人才占從業(yè)人員的0.1%至0.2%之間，一個(gè)城市人均GDP超過(guò)3000美元時(shí)，預(yù)計(jì)到2013年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

3、就業(yè)壓力小、創(chuàng)業(yè)利潤(rùn)大。西點(diǎn)行業(yè)，具有就業(yè)快，創(chuàng)業(yè)易，投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，回報(bào)高等優(yōu)勢(shì)，是現(xiàn)代人創(chuàng)業(yè)就業(yè)的好選擇。

4、黃金行業(yè)。西點(diǎn)，作為自西方傳入我國(guó)的時(shí)尚行業(yè)，在21世紀(jì)，必將成為我國(guó)的黃金行業(yè)、時(shí)尚行業(yè)，而西點(diǎn)師也被譽(yù)為食物上的藝術(shù)家，西點(diǎn)師是時(shí)尚、藝術(shù)的代名詞。

西點(diǎn)類(lèi)型：慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱(chēng)空心餅、氣鼓等。曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經(jīng)攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。

布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過(guò)蒸或烤制而成的一類(lèi)柔軟的點(diǎn)心。

派——是英文PIE的譯音，是一種油酥面餅，內(nèi)含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻——是英文TART的譯音，是以油酥面團(tuán)為坯的一類(lèi)較小型的點(diǎn)心。沙勿來(lái)——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。巴非——是英文PARFAIT的譯音。以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調(diào)制而成的冷凍甜食。

第五篇：西點(diǎn)烘焙店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)---西點(diǎn)奶茶店

一.項(xiàng)目介紹

西點(diǎn)烘焙店資金投入低、消費(fèi)人群廣、利潤(rùn)高，回收成本快。

我們店名為“甜滋滋”，消費(fèi)者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二.行業(yè)分析

目前西點(diǎn)店在一二線城市深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，但往往被認(rèn)為是城市人的專(zhuān)屬，在縣級(jí)市尚未廣泛傳播開(kāi)來(lái)，若價(jià)格實(shí)惠，口味好肯定會(huì)收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費(fèi)率。

產(chǎn)品根據(jù)口味和成本定位價(jià)格，比一二線價(jià)格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務(wù)和消費(fèi)者的新鮮感搶占市場(chǎng)份額。

三.產(chǎn)品/服務(wù)介紹

本店主要經(jīng)營(yíng)各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費(fèi)需求夏季可制作港式甜品。

本店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者喜好和市場(chǎng)趨勢(shì)推出新品，若市場(chǎng)反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時(shí)不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國(guó)慶節(jié)，情人節(jié)，元旦，春節(jié)，周年慶。

本店技術(shù)員需熟練掌握西點(diǎn)制作流程，推銷(xiāo)員需掌握溝通技巧，開(kāi)店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。

四.店面選址

人流量，人流量，還是人流量！

西點(diǎn)和奶茶是快速消費(fèi)的產(chǎn)品，人流量為盈利關(guān)鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學(xué)校群，年輕女性為重大客戶群。

五.裝修與設(shè)備購(gòu)買(mǎi)

店面裝修的風(fēng)格：外觀簡(jiǎn)潔，內(nèi)部整齊衛(wèi)生，招牌有特色。可根據(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時(shí)盡可能考慮未來(lái)產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

設(shè)備按產(chǎn)品菜單采購(gòu)，高質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設(shè)備同時(shí)需要和店面的空間布局及水電匹配。

西點(diǎn)類(lèi)設(shè)備

1．電烤爐（操作簡(jiǎn)單，預(yù)熱快，成本低）

2．?dāng)嚢铏C(jī)（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團(tuán)）

3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）

4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）

5．案臺(tái)

6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀.輔助工具：搟面杖，調(diào)料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

8.展示柜

奶茶類(lèi)設(shè)備

1．封口機(jī)

2．封口膜

3．冰柜

4．杯子

5．吸管

6．?dāng)嚢铏C(jī)

7．飲水機(jī)

8．容器

六.人力資源規(guī)劃

采購(gòu)員：采購(gòu)日常材料，控制材料質(zhì)量和庫(kù)存

西點(diǎn)師：制作泡芙，蛋撻并推新品

奶茶師：制作奶茶并推新品

收銀員：收銀，推銷(xiāo)，協(xié)調(diào)作業(yè)，保證產(chǎn)品供應(yīng)速度

每日工作結(jié)束后，可小聚餐提高士氣，匯總當(dāng)日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七.本店主營(yíng)產(chǎn)品

營(yíng)業(yè)時(shí)間（10：00~18:00），可根據(jù)季節(jié)調(diào)整。

本店需保持創(chuàng)新，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，并定期進(jìn)行大城市同行視察，研發(fā)新產(chǎn)品提高競(jìng)爭(zhēng)力。

本店西點(diǎn)產(chǎn)品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產(chǎn)品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶

未來(lái)可增加甜品,咖啡

八.營(yíng)銷(xiāo)策略

廣告投入

1．設(shè)置海報(bào)，試營(yíng)業(yè)半價(jià)，新產(chǎn)品促銷(xiāo)，網(wǎng)絡(luò)論壇自薦。

2．工作人員穿著印有本店Logo的工作服。

3．使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。

4．后期可考慮電視、網(wǎng)絡(luò)等投入專(zhuān)業(yè)廣告。

促銷(xiāo)計(jì)劃

1．辦理會(huì)員，一次性消費(fèi)滿20元可免費(fèi)辦理，會(huì)員卡9折，生日當(dāng)天可免費(fèi)領(lǐng)取一份食品。

2．各種節(jié)日推出節(jié)日特別產(chǎn)品及活動(dòng)。

3．店門(mén)口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品，制造客戶重復(fù)消費(fèi)的機(jī)會(huì)。

4．試營(yíng)業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價(jià)優(yōu)惠，正常營(yíng)業(yè)后調(diào)為市場(chǎng)價(jià)，特色產(chǎn)品可適當(dāng)提價(jià)。

隊(duì)伍管理

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理并決策，隊(duì)伍成員有疑問(wèn)請(qǐng)盡快提出并協(xié)商解決。

良好的服務(wù)是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對(duì)待每一位顧客。

九.財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用

前期投資預(yù)算：

1． 生產(chǎn)設(shè)備：

a)電烤箱：

b)裱花袋，裱花嘴

c)案臺(tái)：

d)刀具

e)展示柜

f)輔助工具

g)冰柜

h)封口機(jī)

i)攪拌機(jī)（兩臺(tái)）

j)飲水機(jī)

k)封口膜

l)杯子、吸管

m)各種容器

2． 裝修：

a)招牌、b)門(mén)墻

3． 營(yíng)銷(xiāo)物品：

a)會(huì)員卡工本費(fèi)、b)小禮物費(fèi)用

4． 4.辦公設(shè)備：

a)電話機(jī)

b)空調(diào)

c)收銀機(jī)

5． 5.開(kāi)業(yè)費(fèi)用：

a)開(kāi)業(yè)傳單，海報(bào)，花籃

b)技術(shù)培訓(xùn)

6． 店租費(fèi)：

7． 月運(yùn)營(yíng)成本

a)水電費(fèi)：

b)電話及上網(wǎng)費(fèi)：

c)材料費(fèi)：

d)交通費(fèi)：

e)員工工資：

f)員工宿舍：

g)員工伙食：

運(yùn)營(yíng)第一年將按月制作現(xiàn)金流動(dòng)表與資金損益表，穩(wěn)定后可按季制作報(bào)表。

十.風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理

招聘有經(jīng)驗(yàn)的員工，制定員工賞罰制度。

為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監(jiān)控?cái)z像。

隨著店面的擴(kuò)張或營(yíng)業(yè)額的增加可考慮參保。

十一.中、長(zhǎng)期規(guī)劃

若一年獲利可進(jìn)行復(fù)制性的擴(kuò)展分店，或者建立品牌連鎖店。

若兩年內(nèi)持續(xù)虧損則調(diào)整策略或停業(yè)整頓或者尋找新項(xiàng)目。