第一篇：西點學校烘焙里那些甜蜜的糖

太陽鳥培訓小編報道：烘焙，被越來越多的人所喜歡，從最簡單的餅干、面包、蛋糕，到各種復雜的國際甜品，幾乎每一種都離不開糖。糖是烘焙里不可缺少的一種原料，在每一個作品中都發揮著極其重要的作用。成都太陽鳥培訓微信tyn028它不光是為食物帶來甜蜜的口感，而且在烘焙的過程中它會悄悄地發生著各種各樣的變化，為不同的成品帶來不同的效果。

那么，在制作甜點時，最常用的糖都有哪些呢？

粗砂糖：顧名思義，它的顆粒比較粗，不容易溶解，所以烘焙配方里一般不用它，也就是說，粗砂糖不適合制作蛋糕、面包、曲奇等。但它適合用來做某些面包和餅干的外裝飾，看起來會很有質感。細砂糖：因為它的顆粒較細，易于融化及攪拌，比較容易融入面糊和面團，所以它是烘焙配方里較為常見的糖類。

紅糖：紅糖的風味很獨特，有一股較為濃郁的特有的焦香味，用它制作的糕點，具有獨特的風味。學西點請了解太陽鳥培訓，紅糖不像白砂糖那樣顆粒干爽、松散，而是有種濕潤的感覺，有的甚至會有少許結塊，但這并不影響它的質量，使用前可先過篩或者用水溶解。糖粉：就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末狀，糖粉在烘焙里的作用很大，用途也比較多，一般我們制作蛋糕和曲奇的時候，都會用到糖粉，因為糖粉的顆粒非常細小，它特別容易和面糊融合，對油脂有一定的乳化作用，讓組織變得更均勻。所以當我們在制作曲奇餅的時候，配方里一般都是既加入細砂糖，也加入糖粉，因為加入適量的糖粉，可以讓曲奇餅的外觀更完美，花紋也更清晰。另外，糖粉在點心里還經常被用作裝飾，在做好的各種糕點的表面上，撒上適量糖粉，可以讓成品變得更漂亮。

麥芽糖：用在烘焙里的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵制成的糖類食品，呈粘稠的半透明糖漿狀。成都太陽鳥培訓微信tyn028麥芽糖在甜點里用處很多，不但可以增加風味，也可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加膨松可口。

蜂蜜：蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加風味以外，還可以起到很好的保濕作用。

第二篇：西點烘焙簡介（定稿）

西點簡介

西點的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品?？偟膩碚f，西點是面包類蛋糕類點心的統稱（冷食也算）。西點分甜咸。土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。西點，已成為現代人生活中必備的食物，對現代人來說并不陌生。隨著經濟發展與社會生活的需要，西點作為一個快速崛起的行業，受到越來越多的人的青睞，特別是越來越多90后選擇西點這個行業。西點行業究竟有哪些優勢，下面讓我們一起走近西點行業。

1、人才需求大。當前，餐飲行業特別是快餐業在我國發展迅速，全國各大城市的西點餐廳涌現，而招攬西點人才成了西點餐廳發展的當務之急。

2、高薪行業。烘焙人才占從業人員的0.1%至0.2%之間，一個城市人均GDP超過3000美元時，預計到2013年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。

3、就業壓力小、創業利潤大。西點行業，具有就業快，創業易，投資少，風險小，回報高等優勢，是現代人創業就業的好選擇。

4、黃金行業。西點，作為自西方傳入我國的時尚行業，在21世紀，必將成為我國的黃金行業、時尚行業，而西點師也被譽為食物上的藝術家，西點師是時尚、藝術的代名詞。

西點類型：慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。

布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。

派——是英文PIE的譯音，是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻——是英文TART的譯音，是以油酥面團為坯的一類較小型的點心。沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。巴非——是英文PARFAIT的譯音。以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調制而成的冷凍甜食。

第三篇：西點烘焙培訓

建立深圳森派西點蛋糕烘焙培訓學校和科研中心的主要的目的是以弘揚中國西點烘焙文化、培育西點烘焙專業人才、促進中國西點烘焙的行業交流。

近年來,中國西點烘焙食品行業隨著中國經濟的進一步增長和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生產技術的大量涌入,對各種烘焙食品市場前景更加廣闊。目前花樣繁多的餅干、蛋黃派、烘焙食品正受到越來越多年輕人的歡迎。西點烘焙業屬于典型的隨意性快速消費食品,隨著中國近幾年經濟的高速增長,大中城市人均GDP已接近較發達國家,衛生、健康、營養的小康型早餐已逐漸替代溫飽時代的油條稀飯咸菜,成為中高層收入階層的首選,從此看來市場發展前景很樂觀。

根據以上對西點烘焙行業的分析可見西點烘焙行業以越來越快的速度在發展,所以選擇西點烘焙行業沒有錯。選擇深圳森派蛋糕西點烘焙培訓學校更是明智之舉。我校組織了一支優秀的專業西點烘焙師資團隊,我們的老師有豐富的任教經驗,獨特有效的教學方式,力求傳授最專業、最實用、最流行的西點培訓制作技術。

目前,我校主要開設一年制創業?？瓢唷肽曛羷摌I就業?？瓢?、陶藝蛋糕專科班、（巧克力配件、慕斯甜點班）、仿真十二生肖速成班、生日蛋糕裱花綜合班、裱花進修班、翻糖課程、中秋月餅專修班、西點面包烘焙綜合班、咖啡西點小資班、咖啡奶茶飲料班、益海嘉里芝士系列專科班、益海嘉里高級西點班、（西點、蛋糕DIY業余興趣班、）開店速成班、（生日蛋糕、西點、面包綜合班）等課程。對生日蛋糕、西點、烘焙、咖啡、奶茶行業感興趣的朋友可以進入我們的官網詳細了解課程的內容?；蛘咧苯觼砦倚Ａ私鈪⒂^。

學校自創立以來,一直以“這里沒有天花亂墜的豪言壯語,只有實實在在的實用技術” 為校訓,激勵著學員們認真學習。我們會用專業的技術,全心全意培育好每一位學員,努力為行業輸送更多優秀的專業人才,努力為推動行業發展做出最大的貢獻。也希望學員通過自己的努力和學校的培育,成為蛋糕西點烘焙行業的專業人才,實現自己的人生目標。

第四篇：西點學?？偨Y：拍攝烘焙西點的幾個技巧

西點學?？偨Y：拍攝烘焙西點的幾個技巧

哈爾濱王森西點學校多位名師總結西點裝飾技巧，今天分享給大家，哈爾濱王森學校也是國內西點培訓前十名。

1、最簡單的45度拍攝坐在位置上拍照的時候，經常都會使用等同于自己眼睛高度的視角拍攝，相對于桌面大約是45度角，這樣一來，可以忠實的呈現記憶中所見，這也是許多美食攝影經常使用的角度。

2、俯角拍攝。無論你拍攝的器材是單反相機、傻瓜消費機、甚至是手機，都可以運用各自的特性。筆者的H牌手機因為畫質與景深都不如一般相機，所以俯角由上往下拍攝是很好的方式。手機的大屏幕，可以清楚的看見畫面的構圖，與桌面維持平行，利用杯盤交錯的線條，達到畫面中的構圖，就算是簡單的主體，也能夠有印象深刻的視覺。

3、平行視角。把相機的角度降低，用近乎平行于主體的視角去捕捉畫面，不以拍攝到全貌為目的，而是記錄下自己想要的重點。平行視角著重在側面的呈現，當然環境也連帶會被記錄下來，所以這時候就要考慮到畫面中的背景。使用單反相機或者大光圈消費機比較容易營造出淺景深效果，在雜亂的環境當中非常受用，如果沒有大光圈，也可用相機的長焦來拍攝，讓畫面較有層次感，主體可以從背景中跳脫出來，成為畫面的重心。

4、轉動盤子換個角度。不同的拍攝角度，會呈現出不一樣的感覺，試著找出有趣的一面。轉動盤子或者移動位置。如下圖，左方圖片的拍攝方式很普通，屬于過目即忘的影像，把盤子轉到側面，發現這一塊抹茶蛋糕的側面與上方裝飾的薄荷葉，遠遠看來好像一個小盆栽，于是拍攝下了右圖，暖暖的充滿綠意的氛圍。

5、背景的挑選淺景深、虛化的背景固然很美，但是也別被器材限制住了。就算使用小DC或者手機，只要尋找一個干凈的背景，用協調的色彩加以襯托，還是可以得到不錯的效果?；蛘甙炎约航洺y帶在身邊的小物品當作道具，置放于桌面，除了畫面豐富也可以增加照片的故事性。

6、順光與逆光。良好的光線也是照片的成敗關鍵，幸運能坐在靠窗邊的位置，午后充足的陽光會讓拍照變得容易。順光如下圖，第一張圖順光拍出的影像顏色或許飽滿，但會比較缺乏立體感，同一方向的光源令人覺得呆板無變化性，只好在后制時在相片周圍加上暗角，假裝增加一點層次與聚焦的效果。第二張圖則是利用窗戶邊的側面泛光，整體的反差不大呈現明調的感覺。

7、逆光。下圖的第一張圖利用微微的逆光環境作拍攝，照片中主要是以室內的暖調光源，也因為白平衡以室內為主，后方窗外的自然光呈現偏冷調的藍色，窗外的光線將主體邊緣勾勒出清晰輪廓，也讓食物上增添許多光澤。拍攝半透明的果凍，用逆光才好呈現出剔透的感覺。避免因為逆光環境令相機的測光誤判，使得影像過暗，在相機的設定上，可以增加曝光補償，或者使用M手動模式，以得到足夠亮度、甚至是稍微過曝的影像。

8、完整的全貌。開動后的幸福精致甜點、細心的擺盤、恰如其份的燈光以外，也愛吃了一半、被我弄得有些凌亂的餐盤。午茶的小品攝影，重點不盡在于拍攝出如同商業美食照一般的完美，或許使用單眼相機加上閃燈、柔光罩等等工具，可以得到光線精準、色澤艷麗的成品，但對于自己而言，就失去了記憶中場景的氛圍與自身的感受。拍得好不如拍的有感情，至少對于自己是有價值與意義的。

哈爾濱西點學校有哪些？哈爾濱學西點哪個學校好？西點培訓學校王森學校給大家做了以上的分析。

哈爾濱王森咖啡西點西餐職業培訓學校是經哈爾濱市人力資源和社會保障局與哈爾濱市民政局批準的大型專業西點西餐咖啡培訓學校，是培養國家高尖端烘焙人才的重要培訓基地。專業從事西點培訓、西餐培訓、咖啡培訓、翻糖培訓、巧克力培訓、冰飲培訓、蛋糕培訓、下午茶培訓、壽司培訓、糖藝培訓、面塑培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓。

哈爾濱王森西點學校是東三省首個咖啡西點西餐教育培訓基地，也是東三省規模最大、師資力量最強、技能水平最為專業的咖啡西點西餐類培訓院校。校區斥資近億元，學?？傉嫉孛娣e2萬平米，規劃專業教室70余間，全職職教團隊100余人，教學設備投入3000余萬元，并配備獨立的校內學生宿舍，可同時滿足2000余人的學習需求。

哈爾濱王森西點培訓學校嚴格秉承先進的理念，采用哈爾濱王森學校首創的5S教學管理體系，領先的行業技術水準，二十余年錘煉與沉淀的教學培訓體系，在培養學員專業技術能力的同時，更注重培養學員的技術理解力、研究與創新力。先進的教學管理體系、一流的師資力量、95%實操課程、豐富的校園活動、點對點的幫扶機制、一對一的創業指導服務、上千家的就業合作單位，確保每位學員學有所成。哈爾濱王森學校將始終以技術為先導，打造最具創新性、國際化的咖啡西點西餐教育領軍品牌。

第五篇：西點烘焙創業計劃書

西點烘焙創業計劃書

不同的休閑小吃，為大家帶不同的營養，為大家帶不同的美味。烘焙技術在飲食市場也很受大家歡迎，很多的蛋糕、甜品都是靠烘焙才制作出的。選擇xx烘焙創業，百年的工藝，最新的技術，讓大家品嘗美味的糕點，品嘗美味的烘焙小吃。

飲食的美味不是憑空捏造的，它是靠許多人的努力才能被研發出的。選擇專業的飲食品牌，為大家制作高端的精致的美味小吃。xx烘焙怎么樣？它結合國人的口味口感，研發了一套中西結合符合國人飲食習慣的產品線，并且結合了中西烘焙業百年的烘焙工藝，精選上等考究的天然原料，為您帶“時尚、健康、綠色”的飲食新體驗。xx烘焙創業

產品一定要正宗，尤其是飲食小吃，尤其是特色的小吃。如果口味不對，消費者就無法得到最美味的體驗了。xx烘焙創業總部考慮消費者的感受，專業保護消費者的人身安全，它所有的蛋糕全手工烘焙制作，無任何添加劑，確保營養安全，讓顧客吃的更放心。而且，該品牌面包品類豐富多樣，價格6-1元不等，深受當地居民、白領學生及時尚人士的追捧青睞。

新型的飲食為大家帶眾多的口味，為大家帶不同的享受。品嘗特色的烘焙小吃，大家要選對品牌，選對產品。xx烘焙打造獨特的烘焙場所，它全力打造集齊面包、蛋糕、西點、西餅、水吧為一體的復合型烘焙店，從早到晚，盈利不斷！創業該品牌，大家可以獲得快速的盈利，獲得持續的盈利！

xx烘焙選取一級新鮮食材原料，搭配精益的烘焙技術，運用全新的套餐模式，烹飪出圓滿的產品色香味，勾勒出產品的精心打造形象，神秘誘人的韓國風情特色，同行難以模仿。xx烘焙有花包系列、歐式面包系列、蛋糕系列、浪漫西點、環球美食系列等。xx烘焙精心選材，用心制造，松軟甜蜜、誘人可口。

xx烘焙以復古歸本主義風格為主題，年輕，朝氣。浪漫溫馨、藝術氣息濃郁，簡約、時尚的裝潢風格吸引一大批新老客戶。xx烘焙另有飲品系列，醇醇濃郁，絲絲細滑。有純品咖啡系列、意式咖啡系列、養生茶系列、奶昔系列、冰沙系列、冰淇淋系列、果汁系列等，產品豐富，環境舒適，深受年輕人喜愛。

xx烘焙創業條：

1、創業者要成年，沒有犯罪記錄，能夠獨立承擔民事責任。

2、具備良好的信譽、商德以及配合協作的精神，意識健全，思路清晰，對投資比較理性。

3、認同“xx烘焙”企業化和管理模式，愿意全身心投入到面包蛋糕行業。

4、xx烘焙創業商要有一定資金實力和承擔風險的能力，達到xx烘焙創業費用的最低標準。

5、具備一定的市場開發能力和管理能力。

6、必須保證嚴格遵守xx烘焙創業的有關管理經銷業務，信用保障，其它商業規劃等方面的規劃。

xx烘焙創業優勢

經營優勢：

經營蛋糕產品店面的時候，大家需要進購專業的設備，還要有特色的制作工藝。這樣，你的蛋糕產品的口味才能更美好。創業xx烘焙，它為你帶優良的設備，專業的烘焙工藝，采用多元化發展戰略，帶給客戶雄厚的財富。

特色優勢：

你的產品要有特色，你的產品口味不僅要好，還要與眾不同!這樣，你才能保證你的競爭實力和優勢!創業xx烘焙，它運用先進烘焙設備制作食品，采用集團化、企業化運作，打造區域品牌店。

服務優勢：

商家都希望自己的店面能成功開業，能獲得持續的盈利和全面的發展。那么，你就需要創業xx烘焙，它可以為你帶這方面的服務!它為你采取整店輸出模式，從前期商圈調查、選址到店面開業、人員招聘，全程貼心服務。xx烘焙創業

培訓優勢：

許多店面在一開始的盈利能力都不高，但是后它們都獲得了極高的成就，這就要依靠商家出色的管理能力了!創業xx烘焙，它將為你帶技術方面的培訓!xx烘焙創業品牌擁有大批行業頂尖的烘焙顧問，進行專業的培訓教學。

模式優勢：

一個品牌，它從無到有，從有到大，這都是靠品牌的運行模式!如果運營模式適應市場的需要，那品牌的發展必然前途無量!xx烘焙就以成功的管理模式、產品項目及經營方式，完美復制到市場，讓創業店能夠簡單順利經營。

售后優勢：

品牌的售后可以為品牌帶更好的市場口碑，也可以為品牌吸引更多的招商人士!為了突出品牌的優勢，xx烘焙領先打造分區域針對性市場服務，強大的市場團隊塑造，給到創業商專業優質的服務。

xx烘焙創業流程：

1、投資咨詢：向公司總部電話咨詢創業事項；對公司品牌進行咨詢了解。

2、實地考察：考察并對項目相關合作細節資料進行索要，全面了解下創業的細節問題。

3、創業申請：填寫《創業意向申請表》和《創業商評估表》。

4、資格審核：總部對創業者材料及能力的審核，確認投資者的經營資格。

5、簽訂合同：簽訂創業合同，提出新店方案。

6、店面裝修：總部指導您如何去設計，裝修。

7、開店籌備：總部相應人員接洽您店面的人員招聘以及培訓工作。

8、貨物配送：物料配送，總部協助投資人試營業，提供營銷方案。

9、試營業：人員招聘，服務推廣等。

10、正式營業：試營業之后，客開始逐步穩定，正式開始營業。

11、售后服務：開業后，總部會根據創業店實際情況必要時派專人上門指導。

一.項目介紹

西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。

我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二.行業分析

目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的.顧客消費率。

產品根據口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產品的質量，良好的服務和消費者的新鮮感搶占市場份額。

三.產品/服務介紹

本店主要經營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可制作港式甜品。

本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產品。同時不斷地推出節日產品和周年產品，如國慶節，情人節，元旦，春節，周年慶。

本店技術員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業標準流程的文本制作。

四.店面選址

人流量，人流量，還是人流量！

西點和奶茶是快速消費的產品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。

五.裝修與設備購買

店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色?？筛鶕a品需求和設備配備情況進行設計，便于生產制作產品的同時盡可能考慮未來產品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

設備按產品菜單采購，高質量的設備更能做出好品質的產品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。

西點類設備

1．電烤爐（操作簡單，預熱快，成本低）

2．攪拌機（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團）

3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）

4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）

5．案臺

6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀.輔助工具：搟面杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

8.展示柜

奶茶類設備

1．封口機

2．封口膜

3．冰柜

4．杯子

5．吸管

6．攪拌機

7．飲水機

8．容器

六.人力資源規劃

采購員：采購日常材料，控制材料質量和庫存

西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品

奶茶師：制作奶茶并推新品

收銀員：收銀，推銷，協調作業，保證產品供應速度

每日工作結束后，可小聚餐提高士氣，匯總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七.本店主營產品

營業時間（10：00~18:00），可根據季節調整。

本店需保持創新，提高產品和服務質量，并定期進行大城市同行視察，研發新產品提高競爭力。

本店西點產品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶

未來可增加甜品,咖啡

八.營銷策略

廣告投入

1．設置海報，試營業半價，新產品促銷，網絡論壇自薦。

2．工作人員穿著印有本店logo的工作服。

3．使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。

4．后期可考慮電視、網絡等投入專業廣告。

促銷計劃

1．辦理會員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當天可免費領取一份食品。

2．各種節日推出節日特別產品及活動。

3．店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產品，制造客戶重復消費的機會。

4．試營業和新產品的試吃階段半價優惠，正常營業后調為市場價，特色產品可適當提價。

隊伍管理

店長負責協調管理并決策，隊伍成員有疑問請盡快提出并協商解決。

良好的服務是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。

九.財務需求與運用

前期投資預算：

1． 生產設備：

a)電烤箱：

b)裱花袋，裱花嘴

c)案臺：

d)刀具

e)展示柜

f)輔助工具

g)冰柜

h)封口機

i)攪拌機（兩臺）

j)飲水機

k)封口膜

l)杯子、吸管

m)各種容器

2． 裝修：

a)招牌、b)門墻

3． 營銷物品：

a)會員卡工本費、b)小禮物費用

4． 4.辦公設備：

a)電話機

b)空調

c)收銀機

5． 5.開業費用：

a)開業傳單，海報，花籃

b)技術培訓

6． 店租費：

7． 月運營成本

a)水電費：

b)電話及上網費：

c)材料費：

d)交通費：

e)員工工資：

f)員工宿舍：

g)員工伙食：

運營第一年將按月制作現金流動表與資金損益表，穩定后可按季制作報表。

十.風險與風險管理

招聘有經驗的員工，制定員工賞罰制度。

為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監控攝像。

隨著店面的擴張或營業額的增加可考慮參保。

十一.中、長期規劃

若一年獲利可進行復制性的擴展分店，或者建立品牌連鎖店。

若兩年內持續虧損則調整策略或停業整頓或者尋找新項目。