第一篇：合格面點師的崗位職責要求

合格面點師的崗位職責要求

一崗位技能

1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術能正確 使用各種設備。

2能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。

3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。

4善于鉆研業務知識不斷提高工作效率節約成本。

5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業。

6能夠同前廳工作人員協調配合滿足客人需要。

二崗位職責

1掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。

2根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

4根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

5根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

6熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準 保證面點質量和及時供應。

7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。

9有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。

三標準與要求

1按照餐廳面點質量標準執行。

2根據面點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

3根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。

4將構成面點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。

5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。

6根據面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。

8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。9須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

10掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

11經營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程 開市前

1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。

3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規程加工成各式皮胚。

5按面食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7根據面點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

9清理、清潔工作區域清運垃圾。

開市中

1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。

2接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。

3經營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質量以備利用。

5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點冷藏、冷凍柜。

第二篇：面點師崗位職責

1.嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定,確保早點各種品種、數量、質量的要求。

2.品種質量要求色純正，形狀大小均勻，分量適當，稀飯干稠適當，餡心制作門味好，成品符合衛生要求。

3.動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。

4.安全使用機械，嚴格操作規程，以免發生事故。

5.督促班組成員搞好個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

第三篇：食堂面點師崗位職責

面點師崗位職責

一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規章制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生；提高工作效率，謹防各種事故的發生。

二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

三、不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

四、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。

六、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

七、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

第四篇：超市面點師崗位職責說明

超市面點師崗位職責說明

一、負責餐廳的面點制作，配合早餐供餐。

二、應根據就餐人數制作點心，當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

四、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

五、不得使用變質，變味等不衛生的食品及配料，調料。

不得出售沒做好的點心。

六、負責花式面條、澆頭的制作

七、負責點心房及點心設備的保管及衛生清潔工作。

超市面點師崗位職責說明

1.按所定食譜精心加工、制作面點食品;

2.注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;

3.掌握蒸煮時間和用氣規律;

4.認真鉆研業務，不斷提高面點制作的技術水平;

5.教授及培訓新員工;

6.執行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質;

7..能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點;

8.各種西點、點心的研發和試制;

9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡___歲，男女不限，高中及以上學歷;

2.廚師、餐飲等相關專業(了解歐洲飲食習慣);

3..兩年以上包餅房工作經驗;

4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力;

5.有超市工作經驗者優先;

6.從分配，對工作認真負責;

7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

8.熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。

超市面點師崗位職責

一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。

蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間___分鐘以上，然后沖洗干凈。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

四、糕點存放在專庫或專用柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

五、嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》規定，正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。

各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

第五篇：酒店廚房面點師崗位職責

崗位職稱：面點師 報告上級：主管 督導下級：打荷

同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部 素質要求：

（1）文化程度：具有中專以上學歷。

（2）專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創新能力。

（3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。主要職責：

（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：（1）嚴把原料驗收與成品質量關。

（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。評估標準：

（1）個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點存放。（4）餐前準備充分，保證出品速度。