第一篇：面點師演講稿

篇一：光華學校教師面點師培訓講稿

光華學校教師面點師培訓講稿

主講：常州市烹飪學會 扈老師

一、中國面點有著悠久的歷史

1．炒熟的谷物搗成米粉做的品種叫“糗”。

2．蒸制的糕或餅叫“餌”。

3．用稻米或黍米粉做的糕或餅叫“餈”。

4．發酵餅叫“酏食”。5．用米粉加牛、羊、豬肉丁等制成的油煎餅叫“糝”。

6．類似麻花]馓子的油炸食品叫“粔 籹”。

7．用蘆葦葉包的“黍角”，就是現在的粽子。

二、我國在秦漢時期生產力的發展，社會穩定，各地飲食上的差異，更快地相互溝通融合，促使面點制作逐步作坊化，專業化，工藝技術有了提高。

三、我國在唐宋時期，國安民富，市場繁榮，又與國外有了經濟交流，不少胡食西來，部分中國面點東傳，品種更為豐富多彩。當時已有許多名特點心，如面制品種方面有包子、餃子、餛飩、涼面等。米制品種方面有水晶角、廣寒糕、五香糕、煮沙團等。制作工藝：有簡單小吃制作，也有精細的點心生產，經營方式上，有現做現賣，也有前店后廠的規模生產，為適應市場競爭，各地特色點心云集京城，當時普遍已分有北食店、南食店、川飯店、素菜館等，也就出現了早期的面點流派。

四、少數民族面點在元代以后發展較快。如：

契丹族年節的年糕、煎餅、花糕；

西夏人的花餅、干餅；

蒙古族的肉餅；

朝鮮族的打糕；

滿族的薩其馬；

藏族的 糌 粑；

白族的米線；

1． 2． 3． 4． 5． 6． 7．

8．五、回族的清真食品，形成 了獨特的風格。面點在餐飲業中的作用：1.面點是烹飪專業重要的組成部分；2.面點是

人們不可缺少的重要食品；3.面點是活躍市場、豐富人們的日常消費品。

六、面點制作工藝基本功的具體流程：1 制坯工藝；2 分坯工藝；3 制皮工

藝；4 制餡工藝； 5 成形工藝；6 成熟工藝。

七、面點的分類：

按原料分類：麥類面粉制品；米類及米粉制品；雜糧和淀粉類制品；

其它原料制品。2． 3． 4． 5．

八、九、廣式風味點心。

十一、蘇式：指長江中下游地區、江、浙一帶，以江蘇為代表所制作的點心，稱蘇式點心。

十二、京式：指黃河以北大部分地區，包括山東、東北、華北，以北京為代表

所制作的點心，故稱京式點心。

十三、廣式點心的特點：品種豐富多彩，富有南國風味，自成一格，以講究形

態、花色、色澤著稱，餡心多樣，制作工藝精細，味道清淡鮮滑，特別善于利用雜糧及魚蝦等作坯料，風味獨特。

十四、蘇式點的特點：重調味，口味厚，色澤深，略帶甜頭，餡心重視摻凍，汁多肥嫩，形成獨特風味。其中蘇式船點，講究形態，色澤鮮艷，形象逼真，栩栩如生，被譽為食品中精美的藝術品。

十五、京式點心的特點：主要以面粉為原料，特別擅長制作面食品，具有獨特

之處，被稱為四大面食的抻面、削面、小刀面、撥魚面，不但制作技術精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到廣大人民的喜愛。

十六、廣式點心的代表作：

蝦餃、叉燒包、雞油馬拉糕、馬蹄糕、娥姐粉果、蓮茸甘露酥、擘酥鮮蛋撻、荷葉飯、臘味飯、魚片粥、沙河粉、腸粉、芋頭糕、蘿卜糕、月餅等。

寧波湯團，各種粽子，各式酥餅，各式糕團，花色船點等。

十八、京式點心的代表作：龍須抻面，銀絲卷，一盤絲餅，一品燒餅，清油餅，天津狗不理包京八件以及清官仿膳的蕓豆卷，豌豆黃，小窩頭等。

引入常州十大名店，名點。

常州十大名店及示品，1991年7月8日，經常州名特優點心評定

1、常州銀絲面館：銀絲面

2、常州馬復興面館：二面黃（菜肉餛飩）

3、常州鮮餛鈍店：三鮮餛飩

4、常州迎桂饅頭店：常州小籠包（隨號、加蟹、頂黃）

5、常州雙桂麻糕店：回教麻糕（椒鹽麻糕）

6、常州光明酒釀店：桂花甜白酒（桂花酒釀）

7、常州義隆素菜館：素菜包，老人酥（一口酥）百果大麻糕，麻油面，素月餅（細沙，五仁，黑麻）

8、常州麻糕店：常州大麻糕（桂花白糖）

9、常州美味齋糕團店：四喜湯團，桂花酒釀元宵（肉，百果，芝麻，豆沙等）

10、常州糕團店：各色拉糕，（玫瑰，百果，芝麻，花生）湯團，定勝糕，元旦松糕，雙釀團，如意 糕，五色密糕，松糕等

11、朱柏記：雞湯餛飩

12、荷香點心店：馬蹄酥

13、興雅園后改為群力北方館：拉面（大師傅孫網興）

14、名人：付長生，梅花糕

十九、選用原物料的一般知識：

1、熟悉各種坯料的性質和用途；

2、熟悉用輔料的性質和使用方法；

3、熟悉原料的加工和處理方法。

4、熟悉餡料的要求。

二十、油脂在面點制作中的作用

1、餡料摻入油脂，可使咸品口味潤美，色澤鮮明，并可增強柔軟性和營養價值；

2、在調制面團時摻入油脂，成為油脂酒釀面團，可制成具有層次和酥松性的成品；

3、在成形過程中，適當用此油脂，能減低面團的粘著性便于操作；

4、利用不同油溫的傳熱作用，可使制品產生香，脆，酥，嫩等不同味道和不同質地。

二

十一、食糧在面點制作中的作用

1、增加成品的甜美滋味，提高成品的營養價值；

2、使制品表面光滑，烘烤后因糖分的焦化作用，使制品表面形成金黃或棕色，色澤美觀；

3、能改進面團的組織，使制品松發；

4、在面團發酵過程中，加些塘可增加酵母菌繁殖所需的養分，起到調節發酵速度是作用。

二

十二、食鹽面點制作的作用

1、增強面團的頸力；

2、改善成品的色澤；

3、調節發酵的速度。

二

十三、什么叫點心，點心是正餐以外的輔助食品，但可代替主食進行食用，它一般通過逐個成形。將主料和配料結合成為一個整體，形成一類食用方便價廉物美便于攜帶的食品。

二

十四、點心的一般分為，糕點，茶點，小吃等，但都同是一個花疇。二十五、一般面點要通過這樣幾道過程

下粉——摻水——和面——揉面——餳（即醒）面——搓條——下劑——制皮——上餡——各種方法形成——各種方法成熟——示品。

點心師制作訂點食譜

一、品名：鮮肉中包

二、類別：發酵面團

三、成熟方法：蒸

四、原料，配料，餡料：面粉500克，干酵母6克，泡大粉6克，糖4克，鹽3 克，溫水250克，肉餡400克。

五、制作方法：

1、先將面粉放在案板上，中間開窩，放入干酵母、泡大粉，糖、鹽、溫水，拌和成團，反復揉制均勻，表面光滑，靜置餳面帶醒發。

2、將醒發好的面團，搓條，下劑（重為37.5克）20只，壓坯，上餡（每只20克），包捏成形，放入蒸籠內。

3、蒸鍋加水燒開，將制成的肉包生坯連籠上蒸鍋，旺火，足氣蒸制8~10分鐘，成熟即可出籠。

六、特點：色白，形態美觀，大小一致，口感鮮美，老少兼宜。

七、注意；

1、面團揉制要均勻，光滑，代醒發后再放坯；

2、上餡要居中，底不能薄，大小花紋要均勻；

3、一定要旺火，氣足蒸制饅頭，掌握好成熟時間。篇二：家政服務員演講稿

家政服務員演講稿

家政服務員演講稿

在平凡的崗位上也能實現人生的價值！

尊敬的各位領導、姐妹們: 大家好，我叫xxxx。是xxxxxxxx家政服務有限公司的一名家政服務員，非常感謝縣婦聯的領導們能給我這樣一個機會，站在這里和大家一起分享我當家政服務員的點點滴滴。剛開始站在這里，我心里非常緊張。說實話，以前還從來沒有面對這么多的人說過話。有說得不對的地方，請大家原諒。下面，我簡單說說我從事家政服務業的經過和干家政服務員的幾點感想和體會。

打破傳統觀念 勇敢邁出第一步

xxxx年，我從xxxx紡織品有限公司下崗，隨后在一家醫藥公司做過醫藥推廣，服務過100多位老人。xxxx年10月，女兒從學校里給我帶回來一封信，內容是《致廣大學生媽媽的一封信》，信上說縣婦聯將為廣大下崗、失業、待業女性和閑置婦女姐妹們，提供月嫂、保潔、病人護理、居家養老服務等家政技能培訓，并提供相應的就業崗位。當時，我賦閑在家，專門給孩子做飯，沒有什么收入。看到這封信，我心里泛起了波瀾，既想去參加培訓又被世俗的觀念所束縛：家政服務員不就是別人家的“保姆”、“傭人”嗎？這種“低人一等”的工作，如果自己去干，親朋好友會怎么看，街坊鄰居會怎么說我呢？我心里很掙扎，但想去學習的這件事卻沒有被我忘下。后來，從電視上我又看到月嫂這個行業是個朝陽產業，很多年輕人生孩子都會找月嫂，月嫂的工資還很高呢，金牌月嫂一個月都能拿到8000元。這個數字一下子吸引了我，女兒馬上就要上大學了，需要花錢的地方多著呢，不如去學學吧，學學也沒什么壞處。等孩子考上大學了，自己總要找點事做的。于是，我就來到了縣婦聯辦公室填寫了報名表、提交了相關材料。縣婦聯的工作人員很熱情的接待了我，讓我感受到了“娘家人”的溫暖。

xxxx年11月，我參加了縣婦聯舉辦的第一期養老和家政服務培訓班，當時我們報名參加培訓的一共32人，這其中有農村婦女、有在工廠上班的女工還有下崗失業人員，也有即將當奶奶或姥姥的為了照顧自己的孩子來參加學習培訓的。開班儀式上，縣婦聯李主席一番熱情洋溢的講話，說的我心里暖烘烘的。李主席說，你們是縣婦聯家政服務培訓班的第一批學員，只要大家認真學，加上自己的不懈努力，一定能成為這個行業的佼佼者，成為金牌月嫂、金牌家政服務員。既能為自己的家庭增加收入，也提高了自己在家庭中的地位，實現自身價值和社會價值的雙重統一。給我們上課的老師都是縣婦聯領導們經過多方協調邀請到的xxxx市陽光大姐的專業培訓老師。雖然只有短短七天的培訓時間，但是培訓內容豐富，信息量大，使我大開眼界，增長了見識，當時光筆記我就記了滿滿一本子。當天的課學完后，晚上就拿回家自己慢慢咂摸、體會，遇到不懂的問題或是自己不理解的地方，我就用筆畫下來，第二天向老師請教，有時也忍不住打電話

詢問老師一些課堂上沒講過的知識，老師們總是熱情地、不厭其煩地給我講解。我記得，第一天老師給我們上課的時候，就說到并不是每一個人都適合干月嫂這個職業。對于這個問題，我反復思考過，也不斷的問自己，我能干好嗎？我能行嗎？我適合干月嫂嗎？我曾經對自己產生過懷疑，但我一想到老師講的那些成功的案例，我又信心百倍地告訴自己，你行，你可以的。

選擇一個行業 就堅持把它做好

人生，每天都是起點。干一行，就要精一行。我深知干好月嫂這個職業光有熱情是不夠的，還必須要有健康的身體、過硬的心理素質、專業的業務素養和良好的道德品質，能隨時處理在客戶家中遇到的各種問題。七天的培訓結束后，我又報名參加了緊跟其后的崗前實習培訓，可以說，縣婦聯的領導們是真心實意地想為我們這些下崗女工謀份職業。崗前實習培訓安排在縣婦幼保健院產科，共實習一周。先是在嬰兒游泳洗澡室實習三天，隨后在病房跟著醫生、護士查房兩天。我非常珍惜這次實習的機會，心里想：這次家政服務培訓是免費的，實習也是免費的，不用自己花一分錢就能學到一技之長，這是多好的事啊，我可得抓住這次機會。剛開始在嬰兒游泳室我只是跟著看，先看工作人員是怎么做的，自己慢慢領會、慢慢學。看了幾個之后，帶班的老師就安排我給寶寶洗澡。因為很長時間沒有接觸這么小的寶寶了，抱孩子的時候感到很緊張。老師就鼓勵我，沒事的，只要小心、仔細，看著別讓寶寶嗆水，多和寶寶交流交流，小寶寶就會很愿意洗澡的。按照老師交給我的方法，我很快就掌握了動作要領，心里也不緊張了。隨后，我又學習了給小寶寶做撫觸和按摩。雖然培訓班上老師講過這方面的內容，而且還給我們拿去了仿真嬰兒練手，但真正摸到小寶寶又是不一樣的體驗。我在做撫觸的時候，總是小心翼翼的，生怕傷到寶寶。通過不斷的做、不斷的總結，我給寶寶做撫觸的時候，手里已經很有數了，力度恰到好處，還得到了帶班老師的表揚，這更堅定了我做好這份工作的信心和決心。最后兩天，跟著醫生在病房查房的時候，我學會了新生兒黃疸的識別、臍部護理、如何正確喂奶、如何觀察寶寶的生理變化、怎樣才能更好的護理好寶寶等知識。從婦保院實習結束之后，為了能掌握更多的知識，我和同期的學員劉月華一起到xxxx陽光大姐又進行了更全面系統的學習。家政服務員、月嫂加上面點師的培訓一共是二十多天，雖然每天都要趕公交車去學習，但我們并沒有覺得累，我們倆最終都堅持了下來，順利的拿到了考試合格證和上崗證。在學習面點制作的時候，老師教的花樣很多，基本上市場上賣的花樣都能夠學到，為了盡快掌握花樣面點的制作，每天學完之后，晚上我就自己在家練習。閨女放學之后，我就拿給閨女試，閨女剛開始吃的時候總是皺眉頭，但隨著我不斷地練習，閨女終于對我豎起了大拇指頭，花樣面點我越做越精，就算今后不干月嫂了，我也可以憑著這門技藝到蛋糕房哪的謀份職業。閨女考上大學之后，我心里的一塊大石頭終于落了地。這時候有時間了，我考慮到現在人們都對飲食很挑剔，對做飯的水平要求很高，為了能更好地滿足客戶的各種需求，我又去飯店學習了一個月的炒菜，自己的廚藝有了很大提高。

誠信是美德，是干好家政的基礎

說實話，家政這份職業就是個良心活，如果你想糊弄客戶，客戶也不是傻子，肯定是能感覺得到的，這份工作就會干不長久。反之，如果是真心實意、把客戶當成自己的親人對待，客戶也會拿你當自己人看待。在工作中，我始終把雇主的信任作為自己做好家政工作的標準。有時和同行們一起交流起來，我也是不斷地提醒著剛從事家政工作的姐妹

們：“該是我們的，一分不少地領取，不是我們的，絕不貪圖小便宜。做人誠實是我們做好家政的基礎”。

xxxx年8月份，我接到了從事育兒嫂職業的第一份工作。在張店龍御院小區照顧一個八個月大的小寶寶樂樂。樂樂的爸爸媽媽都是高級知識分子，這一家每天都充滿著溫暖和愛。由于樂樂的奶奶有急事需要回老家兩個月，所以我被安排來照顧樂樂。樂樂只有八個月，他還不會爬，只會趴在床上小腚左右搖擺著。剛進家時，我心里也是不停地打鼓，害怕照顧不好孩子。樂樂一直是由奶奶照看的，和奶奶很親，但還好不是那種認人很厲害的寶寶。第一天我先熟悉了一下環境，第二天我就開始教樂樂怎樣爬行，因為爬行是嬰兒成長過程中很重要的一課，可以促進大腦的發育和身體協調能力。我先拿他一只小手向前，另一只小手跟上，隨后腿跟著往前挪。樂樂很聰明，第四天就能慢慢的爬一段距離了，一家人都很高興。和寶寶熟悉之后，第五天樂樂的奶奶就回老家了。孩子的爸爸媽媽平時上班，一出去就是一天，家里只有我和樂樂兩個人。孩子的媽媽還是放心地把家里的鑰匙交給了我，并說：“李姐，我信得過你。”這對我來說，是莫大的鼓舞，我心里默念道：一定不能辜負這一家人對我的信任。每天就是我和樂樂兩個人在家，早晨給樂樂喂完飯后，我們就出去活動一個小時，回家之后再添加輔食、喂奶。然后樂樂自己玩一會，我就忙著洗衣服，給樂樂做午飯。下午，哄樂樂睡會午覺，睡醒之后，我們倆做游戲，我給他講故事，逗得小家伙咯咯的笑。我每天坐公交車往返于桓臺、張店之間，樂此不疲。就這樣，兩個月的時間很快就過去了。在這期間，樂樂學會了爬，學會了扶著沙發挪步，孩子沒有生病，沒有磕著碰著，長得白白胖胖的，很是喜人。一家人都很高興，臨走的時候，樂樂媽媽對我說：“李姐，謝謝你這段時間對樂樂的照顧。剛開始我找育兒嫂找了很長時間，人家都不樂意來，說只有育兒嫂和孩子在家，家里沒有監護人，出了問題自己負不了責任。好不容易遇到您這樣負責的阿姨，給我解決了很大的困難。”我是個很簡單的人，我說：“我也沒有想那么多，只知道實心實意帶孩子，對我來說有沒有監護人都一樣”。最后一天到了下班的點，我告訴樂樂說我以后不再來了，樂樂摟著我的脖子，拉著我的衣服不讓我走，我心里酸酸的。我拿著東西出了家門后，沒有以前回家時的高興勁兒了，低著頭心里很難受地往前走著。走到一半的時候，我聽見有人叫我，一回頭樂樂奶奶抱著樂樂一直在追我，我的眼淚當時就嘩啦嘩啦的流下來了，樂樂奶奶說:“小李，我回老家時還請你來照看樂樂。” 把溫暖帶給雇主就是我最大的價值

在工作中我始終堅持“客戶至上，服務第一”的工作理念，本著干一行、愛一行、專一行的原則，用一顆誠心、一顆愛心、一顆耐心、一顆恒心干好這份工作。正如xxxx家政倡導的那樣“一人來工作，溫暖兩個家”、“熱心奉獻、情暖萬家”。我工作的對象基本上是新生兒或嬰兒，照看十分辛苦。但我始終是勤勤懇懇，任勞任怨，把客戶家當成是自己的家，真心誠意地服務客戶，用自己的誠心和愛心，贏得了客戶的信賴和支持。

現在的年輕人和婆婆處的關系一般都很微妙，作為月嫂經常會遇到這方面的問題。產婦和婆婆之間有矛盾，往往就一些瑣事達不成一致意見，月嫂夾在中間很為難。我就遇到過這樣一家雇主，我處理這類問題的原則是大事化小，小事化了，盡量兩邊做工作，以有利于自己工作開展為準則。我在干24小時住家月嫂時服務過一戶家庭，孩子叫甜甜。這家婆婆很能干，就是干活的時候嘴也跟著說個沒完。第一天進家甜甜媽媽就說:“李姐，以后早飯你做。”以前都是這家婆婆做，孩子媽媽這樣一說，我就猜想婆媳之間應

該不是很和諧。我很爽快地答應了，但是婆婆卻不高興了，偷偷地抹眼淚。我跟婆婆說:“您兒媳婦是心疼您，怕累著您，既然您家花錢雇我來了，我就得好好干啊，您看您多有福氣啊！”這樣說著，婆婆心里好受多了。后來，找了個適當的機會，我又和孩子媽媽說:“你看你婆婆多好啊，七十多了，還忙里忙外的，你婆婆也不容易，相互理解才能家和萬事興啊！”這樣大家都沒有氣了，我的工作也好干多了。當我的付出能給一個個家庭帶來溫馨和平安時，我心里總是感到很滿足。

從事月嫂工作以來，客戶對我的反饋意見都是優秀，這不但肯定了我的工作能力更給了我追求更高水平、更好發展的動力。前不久，xxxx家政公司安排我到澳大利亞去照看兩個小孩，一個兩歲，一個四歲半。當時我心里有些發怵，去國外？人生地不熟，我又不懂英語，遇到事咋辦啊？可是一想到客戶對我的評價，想到自己可以在更高層次上追求更好的發展，我義無反顧的接了這一單。現在，護照已經辦下來了，簽證正在辦理之中。如果簽證辦下來之后，我就可以到國外去當育兒嫂了。當時談好的是先簽三個月的合同，一年可以拿到10萬元的報酬，這是我在國內好幾年都掙不到的錢。現在我的收入比我在紡織廠時的工資高多了。老公也很支持我干這份工作，女兒還鼓勵我早日當上金牌月嫂呢。我服務過的家庭也經常保持電話聯系，我和產婦成了很好的朋友，她們有什么問題喜歡打電話咨詢我，還說想念我的廚藝，很想吃我做的飯。通過干這份工作，我越來越自信，穿衣打扮越來越有品味，精神面貌也越來越好。現在我在學習簡單的英語對話，為以后出國做準備。如果不是干家政服務員這份工作，我想出國對我來說就是一個遙不可及的夢想，感謝縣婦聯能給我們下崗失業女工提供這么好的機會。在這里，我也呼吁更多的下崗失業姐妹們，邁出家門，來參加婦聯的家政服務培訓吧。我相信，“三百六十行，行行出狀元”。讓我們用勤勞的雙手和愛心默默的為客戶打造美好的生活空間，在家政這個朝陽產業中，我們一定能夠闖出一片屬于自己的天空。

謝謝大家！

篇三：談中式面點的發展方向

談中式面點的發展方向

張甜甜 盱眙技師學院

隨著社會主義現代化建設的不斷發展，人民物質生活水平的不斷提高，市場日趨繁榮，勢必要求我國的第三產業——餐飲業加快改革與發展的腳步。而中式面點作為我國餐飲業中的一個重要組成部分，同樣需要不斷地改革與創新。我國風味面點品種眾多，花色獨特，取材廣泛，造型美觀，口感多樣。從宮廷美點到民間小吃，從城市精點到鄉村粗糧都有著不同的地方風味特色。由于各地的氣候條件、物產、飲食習慣、宗教信仰等的不同，則形成了不同的風味流派。盡管各地風味面點特色各不相同，但所用的胚料、制作原理及成熟方法等方面都有著相似的地方。

面點制作作為一門科學，一種文化，一種藝術，它反映了一個國家的經濟發展和物質文明的狀況。而中式面點經歷了數千年的傳承和發展，在其選料、制法、品種、風味、養生等方面均有著鮮明的地域、民族特色和深厚的文化積淀，是一份值得珍視的寶貴遺產。長期以來，面點在中國人民的日常生活中扮演了相當重要的角色。一方面，北方的人們以面制品為主食，另一方面，面點中的許多相對精細的品種則逐步演化為人們正餐之外用以墊饑、消閑、品味的品種，成為小吃的重要組成部分了。諸如餛飩、餃子、湯圓、包子、春卷、粽子、糍粑、米線、米粉、燒賣、馓子、麻花貓耳朵、薩其瑪、麻團等等；有些面點，又是宴會、筵席上不可缺少的品種。

我國面點有兩千年以上的歷史，在其發展過程中留下了許多精湛的技藝和珍品。因此，繼承傳統技藝、傳統名品應是一個長期的任務。以前許多名店、老店在這方面也做了不少工作，但對于博大精深的中式面點文化來說，是遠遠不夠的。如發酵法的研究，清湯、奶湯的制作，油炸品的酥脆，糕的松軟糯，餡心風味的把握，名品的繼承等等，每一項都有許多問題值得探討，更需要創新。江澤名主席曾說過：“創新是一個名族的靈魂，是一個國家發展的不朽動力。”創新適用于各個領域，沒有創新就沒有發展，同樣中式面點也需要不斷的創新，這樣才能不斷滿足人們的需求。那么中式面點該如何去創新和發展，即中式面點未來的發展方向如何，這是我們所要探討的問題。下面將從以下幾個反方面淺談我對中式面點發展方向的認識和理解。

一、面點制作原料的選擇。

1、原料的營養成分。蔬菜和水果所含營養素的一般特點是，含有大量的水分，豐富的無機鹽(鈣、鉀、鈉、鎂)及一切重要的維生素，蛋白質和脂肪含量很低，有較多的膳食纖維和果膠。其中含有的有機酸，芳香物質，天然色素等對增進食欲，幫助消化吸收，豐富膳食的色彩有著重要的意義。多用水產品、果品等彌補日常面點餡心原料的不足，因為水產品等原料中含有豐富的必需氨基酸和碘、鋅等微量元素。了解了食物原料中所含的營養成分，即便于我們面點制作過程中充分利用原料中所含的營養價值進行合理搭配，做到平衡膳食，保證人體健康。現在的客人對此也越來越講究，而利用果蔬雜糧制作面點提供給客人，其營養價值、微量元素豐富。特別是對一些特殊的客人，如運動員、病人、老人、兒童更有營養價值，更能適應于這些客人。發展營養食品面點利用果蔬雜糧為原料制作面點是一條廣闊的大道。

2、原料的風味。我們利用常用原料去開發制作新品點心，口味大同小異，一般沒有多大的變化，但由于動植物原料本身大部分都具有其獨特的口感與風味，利用它們的獨特口味再通過適當的烹調方法制作成面點就形成了該面點的個性，成為一個新的面點品種以滿足現代人對口味的需求。如：山雞與圈養雞在其所含的風味物質上就有著很大的區別，用這些原料來進行創新，一定會受到廣大顧客的歡迎。

3、細糧粗做。隨著人民生活水平的不斷提高，人們不僅僅局限于溫飽問題，而是注重營養健康的美食。食用粗糧已經成為當今社會的一種趨勢，長時間食用精細的米、面等會使人體產生由于營養素的缺乏而導致的疾病，因此有些原料，如山芋、南瓜、玉米等現在已成為各大酒店宴席菜肴中一道必不可少的主食。我們要充分利用原料的天然特點來改革創新，豐富面點品種，提高經濟效益。

二、食、藥物在面點中的運用。根據我國《食品衛生法》的規定，食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，國家衛生部先后規定了既是食品又是藥物的名單，其中包括棗、山藥、山楂、龍眼肉、白扁豆、百合、枸杞子、烏梅、青果、薄荷、白果、荷葉、馬齒莧等以上物品，這又為我們制作面點提供了更多更廣的原材料，同時也為制作發掘功能性面點打開思路。所謂功能性食品就是：

1、以健康人為食用對象，以增強人體健康和各項體能為目的的面點。

2、以健康異常人為食用對象，以防病為目的的面點，如：雞蛋羊肉面，健脾開胃，益氣補血，澤顏白面，羊肉味甘，性溫，與雞蛋清做成的面條合用，加入適當調料是一道不錯的鮮美佳肴。這就是中醫中“藥食同源”在面點當中的運用，也是中國烹飪與世界烹飪最大的特點。

三、色彩搭配。中式面點是我國民族文化的寶貴遺產，是中華民族燦爛的一部分，中式面點造型生動，配以鮮艷的色彩，即給人以藝術美的享受，又具有誘發食欲的魅力。中國食品，歷來講究色、香、味、形、質、器、養。提供給客人選擇的面點應該色彩豐富，幾道面點色彩應合理搭配，避免色調單一。過去一般都使用食用色素，雖然色彩很鮮艷，但是不易于人體的健康，而現在人們追求的是營養健康的飲食，因此現在的人們對色素制作的面點己很少食用。那么我們則需要利用果蔬雜糧的天然色彩來制作出不同色彩的面點。不僅使面點達到引誘食欲的效果，而且在營養上，也可以得到很好的補充與搭配。

四、工業標準化生產。隨著時代的發展，科技的不斷進步，工業化機械化已成為當今時代的主流。典型的品種如：揚州的五亭包子，各種餡心的速凍水餃、湯圓等等。從中我們不難理解工業化生產的特點：1）是原料易于保存和運輸；通過滅菌、真空包裝、速凍等工序使原料便于貯存。2）美觀、便于攜帶。通過包裝等工序使食品具有了視覺上的美感，且方便攜帶。3）方便快速。由于機械化的生產減少了很多人力，操作起來也更加方便快速。4）清潔衛生。工業化生產避免了手工生產的很多不足，手工生產對食品的污染是常發生的，如沒戴手套，手又未

清洗干凈等。

此外，還要從緬甸的造型上去創新。面點制品不同的色調首先通過視覺器官使人腦神經系統其不同程度的反應，如白色給人以質潔、清淡之感。蘇州船點均以白色為主，白鵝千姿百態、松糕、玉兔成群，整體給人以純潔之美，而翡翠燒賣，菜汁面條、青團等都以綠色為主，給人以生機和希望，而可可拉糕，桂花糖芋艿、雪糯八寶飯以紅色為主，給人強烈的視覺沖擊力。面點配色主要由天然原料、食用色素調料加熟制起色等手段從而使面點增輝添彩，起到非常重要的作用。比如，在潔白的饅頭上點綴上碧綠蔥花，顯得色彩分明。起到促進食欲的作用，在食用的同時增加了美的感受

我國是一個歷史悠久，地大物博，人杰地靈的文明古國，烹飪技術在世界享有盛譽。中式面點制作技術就是這門邊緣學科中的重要組成部分，我們應在傳統的基礎上有所突破，不斷創新。創新是市場經濟優勝劣汰的必然要求，創新就是生命力。精致美觀營養豐富，新奇保健，方便快捷是面點改革創新的方向，也是對我們面點制作人員的基本要求。我想我們要繼續努力，開拓創新，使中式面點能夠走出中國，面向國際化，成為中國烹飪邊緣學科中的又一珍視瑰寶。篇四：綜合實踐 即興演講題目

綜合實踐活動比賽之即興演講

1:在實施綜合實踐活動這門課程你有何感想?(此題較易，一般老師都能做準備，談談自己對課程的認識或組織活動中的感想即可)2: 你在綜合實踐活動實施過程中有什么問題，你打算怎樣解決。

此題為武宜榮老師抽到，她從資源匱乏這個角度談了，當時我在心里暗暗為她叫叫好，可惜評委公布的分數并不高，大概是簽數太靠前了，與后面的選手相比，很是吃虧，我感到很是不公平。但沒辦法，這就是比賽哦。

3:你們班綜合實踐活動主題從哪里來的?你從哪些方面去做的?(大意如此，我也不知道準確不)4:你認為學生在綜合實踐課程里有哪些收獲? 5：綜合實踐獲得主題是由教師選擇還是由學生選擇？

6：有人說“綜合是個筐，什么都可以往里裝”,你是如何理解的? 7：分組的形式幾乎在每個活動主題都用到，你認為如何分組才能更有效的開展活動? 8：你們學校在實施課程時，你覺得可以開發哪些資源？

9：指導教師如何對學生進行有效的評價，你有何好的方法? 10：在課程實施中你遇到了哪些問題或阻力，你解決了嗎? 12：在綜合實踐活動中能培養學生哪些能力? 13：有人說春游、采摘就睡綜合實踐活動，你是怎么看的? 14：你如何看待在綜合實踐活動中教師的角色轉變? 15：有人說成果展示課就是一場排好的節目，你如何看待? 16：在主題活動中，教師的指導應體現在哪些方面? 18:綜合實踐活動課程有多種課型，你是如何理解的

綜合實踐活動目標設置與活動的有效性

我演講的主題是《目標決定成效》。

第一，目標的定位決定了主題確定的有效性。

綜合實踐活動課程在內容選擇上設定了“親近與探索自然”“體驗和融入社會”“認識和完善自我”三個維度，緊緊圍繞這三個維度我們就能夠有效地引領學生選擇和確定研究內容。不在為沒有教材而彷徨，沒有資源而躊躇。比如我和學生一起開展的《家鄉野生植物的研究》《龜山小流域水資源的開發利用》《我的家庭》《小小面點師》《近視與我們的生活》等等主題都是緊緊圍繞這三個維度開發的。第二、目標的設置決定了活動過程的有效性。

綜合實踐活動的目標設置也要圍繞知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀三維目標來設置。與學科目標不同的是，綜合實踐活動課程更傾向于情感態度與

價值觀和能力目標的達成。因此這就決定我們在活動中將關注的視角指向學生參與實踐的體驗和感受，而不過分追求其活動成果的科學性和合理性。第三、目標的定位決定了教師指導的有效性

在綜合實踐活動中教師的角色發生了翻天覆地的變化，不在是主導者和支配者，而是活動的支援者和合作者，是學生的交往者和傾聽者。只有在這個目標上有了清晰的認識，教師才能夠進行適當的指導，才不會出現“放羊式”漫無目的的活動情況，更不會出現“母雞式”的包攬學生活動的現象、總之，有目標才會有方向，有目標才會有計劃，我們沿著這個方向有計劃前行，才能夠有成效。給位同仁，路雖遠，莫躊躇，堅定目標努力前行，必能走出一片風景如畫的廣闊天地！

綜合實踐活動課程與學科課程的聯系

我認為綜合實踐活動課程與學科課程是缺一不可的，缺少了那一類課程都是不完整的教育。他們之間的關系應該是融會貫通，互通有無的。主要表現在以下幾個方面：

1.學科課程的知識在綜合實踐活動課程中得以延伸、綜合、重組、提升。比如：語文學科中的朗誦，在綜合實踐活動的成果展示課上經常被用到。語文口語交際教學的采訪等方法在綜 篇五：中華美德頌演講稿1000字

中華美德頌演講稿1000字

篇一：中華美德頌演講稿1000字

敬愛的老師，親愛的同學們好！

有一種精神我們與生俱來，它滌蕩我們內心的深處；有一種責任我們時時承擔，它引發我們良知的共鳴。它如同一汪清泉，滋潤我們的心田；它又似一段樂章，激起我們無盡的深思。

它是什么？它在哪兒？

它就是美德和文明。讓我們來把它追尋。

我們尋找它的蹤跡，卻不知它存在于生活的每個角落。它是彎腰輕輕撿起一張紙屑時的敬重；它是說出一句謝謝你時心靈的悸動。它是父母勞累時遞上一杯水，幫著捶一捶背，揉一揉肩的款款真情。

然而，如今的社會日益進步，科技日益發達，文明美德的意識卻由內心的濃墨重彩淡化成了一張泛黃的白紙。隨口的臟話，隨地亂丟的垃圾都玷污了我們心中的文明。一些無良的商家，為了牟取暴利，不惜拋棄做人的底線，在老酸奶和果凍中添加工業明膠，用含有重金屬鉻的皮革制作膠囊，用甲醛來保鮮蔬菜，他們的行為，不知傷害了多少無辜的生命；他們的行為，不禁讓我們大聲地疾呼：道德去哪了？！美德去哪了？！在如今的商品經濟社會，文明美德更需要我們的重視，需要我們把它尋找。

透過層層迷霧，穿過層層荊棘，我們在雷鋒傳人郭明義的身上找到了文明美德的影子。二十二年獻血六萬多毫升，是自身全部血量的十倍；十六年捐款為自己總工資的一半，累計捐助了十二萬元，郭明義只要看到別人需要什么，就問自己還能多做些什么。他做過的好事數不勝數，卻，一笑而過。他，就是文明美德的一個化身。

順著郭明義的足跡，我清晰地看到了文明美德的身影，他就在我的身邊！我的同齡人--武昌區楊園學校的文曉偉同學，5歲時厄運襲擊了他原本幸福的家：父親重傷，母親離家出走，年幼的他接手了照顧爸爸的重擔。

曉偉的爸爸，不能行動，每天只能躺在床上。早晨5時30分，曉偉就得起床給自己和爸爸做早餐；中午放學，他得跑步回家，買菜做中飯，然后再匆匆趕到學校上課，晚上回家后，做飯，做完家務后才能開始做作業。

曉偉出生時，患有先天性尿道下裂，隨著年齡的增長，需要治療，但是曉偉和父親的生計僅靠每月700元低保支撐，根本無錢治病。

父親的難處，早熟的曉偉知道。因為身體原因，他以前每天晚上都會尿床，時間一長他就總結出一個規律：只要夾著腿蜷著睡覺，就不會有事。雖然，他每天晚上睡覺身體常常沒有伸直過......但再怎么難受，他都自己忍著，不在爸爸面前叫一聲苦。

這些年來，曉偉忍著自身病痛支撐起這個家。20xx年、20xx年他相繼被評為江城最小的孝星。面對榮譽，他用質樸的語言回答 ：照顧爸爸，是我義不容辭的責任。文明美德是孝順，是奉獻，是修養，是崇高。讓我們都來做一個文明美德的傳承者吧！追尋心中的文明美德，追尋給心田予以滋潤的甘霖；

追尋心中的文明美德，追尋照亮人生道路的指路燈；

追尋心中的文明美德，就是那追尋熠熠生輝的生命之美！謝謝大家！

篇二：中華美德頌演講稿

敬愛的老師，親愛的同學們，大家下午好！

在這個世界上，美德為何呢？雨果曰美德是真理之花；達拉頓言：美德的本本身就是它的報酬；蘇霍姆林斯基說；美——是道德，純潔精神豐富的體魄，健全的強大的

源泉。道德常常能填補智慧的缺陷，而智慧卻永遠填不了道德的缺陷。的確，一個人如能在心中充滿對人類的博愛，行為道德遵循崇高的道德律，永遠圍繞著真理的樞軸而轉動，那么他雖在人間，也就等于生活在天堂啦，然而庸庸碌碌心安理得的過下去的是不道德的，而自動從戰斗中退縮的人則是一個懦夫，之所以我們稱呼的英雄人物不是那些以思想或力量得勝的人，我所稱呼的英雄人物僅僅是那些有高尚德行的人。如今，美德的影子又何去啦呢？

給友善一個應答，公交車上，空無缺席，一位小女孩靦腆的站起來。

她讓剛上車的一位伯伯坐。小女孩靠在座椅旁邊，我坐在后排靜靜的觀察她。一開始，他為自己的善舉而快樂，還有一份因被人關注的羞怯。漸漸地，小女孩陷入拉沉思。幾次欲言又止，我感覺她終究會表達出來的。

果然，在她將要到達的一站，她動啦動那位伯伯的胳膊。聲音很小，卻讓聽者的心為之一陣。她說；伯伯，你怎么就不說一聲謝謝呢？我一直等啦4站啦你連對我笑都不笑一下，為什么呢？

旁邊的人笑啦，唯獨這位老男人不笑，眼睛直直的，仿佛未聽明白，無動于衷。

我對這位老男人頓時沒有一點好感。社會上像這樣的人很多，無論別人為他做什么，他們都是眼睛直直的沒有感覺。對友善沒有一點兒應有的回應，對幫助沒有一點而應有的感激。仿佛在他們心靈的行囊里，沒有謝謝二字

小女孩并不是在等待一種回報，她是在等一種回應，來解決他心里的疑惑。他的郁悶是可想而知的。如果春風來啦，沒有一朵花回應而開；沒有一棵草破土而出，春風又在哪里呢？這個春天，小女孩一定找不到。

友善的言與行，無疑是美好的，猶如一聲吶喊，他同樣需要回應。冷漠與冰冷，只會消磨友善的美好初衷和道德激情。每時每刻，我們都在享受著這個世界的給予。這是心靈與生活的需要。我們美好的存在，均拜他人所賜，比如每天早晨工人們送來新鮮的牛奶和晨報，面點師提供的熱氣騰騰的早餐；打開電視機播音員送來遠方新聞；盡夜出租車司機打開車燈照亮你前行的道路。我們從中感受到拉他們帶給自身的愜意和溫馨。不要讓這個世界心存疑惑。不要讓友善的心變得冰冷和疲憊。這也是做人道德的根本，根本一壞縱然是你有一些學問和本領，也變得無所用。

歷史使人賢明；詩造成氣質高雅的人；數學使人高尚；自然哲學使人深沉；道德使人穩重；而理論學和修辭學則使人善于真論。知識欲的目的是真，道德欲的目的是善，真善美，即人間的理想。謝謝大家。

篇三：中華美德頌演講稿

敬愛的老師，親愛的同學們，你們好！

文明美德就如一泓清泉可以為我們滋潤心靈，給予我們心靈的慰藉。文明的社會，需要文明的我們。中華民族自古以來都是一個講究品德教育、個人修養的民族，一個甜美的微笑，一種執著的追求，一次慰藉人心的寬容，融會成美德贊頌曲上一個個撥動人心的音符。

文明涵蓋了人與人、人與社會、人與自然之間的關系。它的主要作用，一是追求個人道德完善，二是維護公眾利益、公共秩序。

以前，我曾看到過這樣一則報道，說的是新加坡，新加坡，一個通用英語的國家，這個國家的公共場所的各種標語大多數都是用英語書寫的。但其中的一些文明禮貌的標語，如不準隨地吐痰、禁止吸煙、不準進入草坪等卻用中文書寫。為什么呢？人家回答：因為做這些不文明行為的大多數都是中國大陸的游客。為此，到新加坡考察的一位中學校長語重心長地說：不文明行為也，國恥。不知大家是否記得，中央電視臺曾

經報道，國慶節后的天安門廣場，隨處可見口香糖的殘跡，40萬平方米的天安門廣場上竟60萬塊口香糖殘渣，有的不到一平方米的地面上，竟然有9塊口香糖污跡，密密麻麻的口香糖斑痕與天安門廣場的神圣和莊嚴形成了強烈的反差。

文明禮儀是我們學習、生活的基礎，是我們健康成長的肩膀。沒有了文明，就沒有了基本的道德底線，那我們縱然擁有了高深的科學文化知識，對人對已對社會又有什么用呢？千學萬學學做真人，說的就是學習應先學做人，學做文明人，學做社會人。

中國有句古語：百善孝為先。意思是說，孝敬父母是各種美德中占第一位的。一個人如果都不知道孝敬父母，就很難想象他會熱愛祖國和人民。

古人說：老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼。我們不僅要孝敬自己的父母，還應該尊敬別的老人，愛護年幼的孩子，在全社會造成尊老愛幼的淳厚民風，這是我們新時代學生的責任

春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干。中華民族也自古就有尊敬師長的優良美德。在我國歷史上，最早開創私人講學的孔子，據說有弟子三千，學有所成的有七十二賢。張良橋頭真誠拜師。作為新中國的偉大領袖毛澤東不忘師恩的故事，更給我們留下美談，做出榜樣。1959年，毛澤東回到了闊別已久的故鄉，請韶山的老人們吃飯，親自把老師讓在首座，向他敬酒，表達自己對老師的敬意。

孟德斯鳩曾說：在一個人民的國家中還要有一種推動的樞紐，這就是文明美德。

第二篇：2018面點師工作總結

工作總結

轉眼之間，2017年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續工作11年，我是1997年進入廚師行業的，2001年05月開始接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學習期的刻苦學習，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態度努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點師的工作職責，在領導和同事的關心和幫助下，我積極勤奮學習認真負責的完成領導安排的工作任務，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現優異，得到領導，同事和外教的肯定，現將過去三年的工作情況簡要總結如下：我們單位是中西合資的企業，有外教及家屬160多人，餐廳現有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成2016---2017學工作任務。回顧最近幾年從事面點師工作的經歷，對過去不足和以后的計劃總結如下：、過去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節慶典晚宴，萬圣節，感恩節，圣誕點燈儀式，圣誕節大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省統計局培訓用餐等等，提供制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

2、每日上班首先按外教用餐情況領料，準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品，并檢查面點原料的安全與質量，并 按嚴格出品配方要求和面，醒發，分割，整形，發酵，經檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格按照面點生產工藝配方制作面點品種，為外國教師就餐提供數量充足的面點。

3、做到定期 維護保養制作面點所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區域內的衛生。

4、掌握蒸煮時間和用氣規律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態。

5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

6、計劃增加一個面點副手協助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外；

1.中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎○包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數民族特色風味食品，等等。

2.西式面點計劃增加丹麥類面包、○淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術動作知識的學習能根據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經過數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經過無數次的實際操作，累積經驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發酵面團，兌堿就很關鍵；正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取經驗總結教訓，大有教益。

中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

楊輝

2010年10月18日

第三篇：面點師工作總結

工作總結

轉眼之間，2017年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續工作11年，我是1997年進入廚師行業的，2001年05月開始接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學習期的刻苦學習，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態度努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點師的工作職責，在領導和同事的關心和幫助下，我積極勤奮學習認真負責的完成領導安排的工作任務，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現優異，得到領導，同事和外教的肯定，現將過去三年的工作情況簡要總結如下：我們單位是中西合資的企業，有外教及家屬160多人，餐廳現有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成2016---2017學工作任務。回顧最近幾年從事面點師工作的經歷，對過去不足和以后的計劃總結如下：

1、過去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節慶典晚宴，萬圣節，感恩節，圣誕點燈儀式，圣誕節大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省統計局培訓用餐等等，提供制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

2、每日上班首先按外教用餐情況領料，準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品，并檢查面點原料的安全與質量，并?按嚴格出品配方要求和面，醒發，分割，整形，發酵，經檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格按照面點生產工藝配方制作面點品種，為外國教師就餐提供數量充足的面點。

3、做到定期?維護保養制作面點所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區域內的衛生。

4、掌握蒸煮時間和用氣規律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態。

5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

6、計劃增加一個面點副手協助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外；

.中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數民族特色風味食品，等等。

.西式面點計劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術動作知識的學習能根據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經過數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經過無數次的實際操作，累積經驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發酵面團，兌堿就很關鍵；正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取經驗總結教訓，大有教益。

中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

楊輝

2010年10月18日

第四篇：面點師工作總結

面點師工作總結

很快2010年也過了一大半了。出來工作上班也半年了，時間太快太快了。上班的感受也太多了，第一從網絡管理說起，這方面的技術水平倒是熟練了很多很多，遇見的問題基本上是能解決的，但是電腦的問題太多太多 了千奇百怪。其實在這方面的工作總，自己總結了兩點，就是自己一定要多動動腦子，去稍微多想那么一點點問題，可能就通了，第二經驗很重要，非常重要，第一次遇見的一個問題解決后，一定要在多想一下，第一次用三分鐘的時間解決，在用一分鐘的時間去想這個問題。然后有經驗了，第二次盡量在五十秒鐘解決這個問題，第三次就不用自己去解決問題了。直接電話給同事說怎么怎么解決，這樣才有效果。

另外業務方面的工作就有太多太多的需要總結了。第一每天都是新的開始，每個禮拜都是新的開始，每個月都是新的開始。咱做業務的 面對的都是新的，新的客戶，新的產品，新的交流方式，太多太多的新的了。面對不同的客戶不同的人，不同的產品說不同的話。用不同的方式去說服不同的客戶。同樣每天我也面對太多太多的競爭，和斗爭了。同行與同行之間的競爭，客戶和客戶之間的競爭，同事和同事之間的競爭。自己和自己的目標競爭，一天不努力就要失敗，而且敗得還很狼狽，做出了成績才有說話的權利，才有發言權，做不出成績只能受至于人。社會太現實太現實，和學校那是兩個面。在這里上班是能夠體會到物競天擇適者生存的道理的，干不下來，干不出成績，就走人。因為有了成績你才有資格說話，不然你啥都不是。同樣在這上班，每次每天同樣也在和自己斗爭，和自己的目標斗爭，每天每個禮拜，每個月都給自己目標，這樣才有方向，才有壓力。

另外自己做的其實還不夠·········。需要的不僅僅是這樣，對自己的要求對自己的目標，就要一竿子把自己抵死，不要給自己退路。因為后面就是一群狼········，我停下來，········就活不了。所以一竿子把自己抵死只有一條路。

主要寫一下工作內容，取得的成績，以及不足，最后提出合理化的建議或者新的努力方向。。。轉載：總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總檢查、總評價、總分析、總研究，分析成績、不足、經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。總結與計劃是相輔相成的，要以計劃為依據，制定計劃總是在個人總結經驗的基礎上進行的。總結的基本要求 1．總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。這部分內容主要是對工作的主客觀條件、有利和不利條件以及工作的環境和基礎等進行分析。2．成績和缺點。這是總結的中心。總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現在哪些方面，是什么性質的，怎樣產生的，都應講清楚。3．經驗和教訓。做過一件事，總會有經驗和教訓。為便于今后的工作，須對以往工作的經驗和教訓進行分析、研究、概括、集中，并上升到理論的高度來認識。

今后的打算。根據今后的工作任務和要求，吸取前一時期工作的經驗和教訓，明確努力方向，提出改進措施等 總結的注意事項

1．一定要實事求是，成績不夸大，缺點不縮小，更不能弄虛作假。這是分析、得出教訓的基礎。

2．條理要清楚。總結是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結的目的。

3．要剪裁得體，詳略適宜。材料有本質的，有現象的；有重要的，有次要的，寫作時要去蕪存精。總結中的問題要有主次、詳略之分，該詳的要詳，該略的要略。總結的基本格式

1、標題

2、正文

開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領，總括全文。

主體：分析成績缺憾，總結經驗教訓。

結尾：分析問題，明確方向。

3、落款

署名，日期

第五篇：面點師年終工作總結

面點師年終工作總結

面點師年終工作總結1

20xx年，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。

在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。具體工作總結如下：

一、全年主要工作指標完成情況

（經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等）。

二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新

1、從20xx年x月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

2、從20xx年x月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。

3、從20xx年x月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、20xx年x月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、20xx年x月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環，20xx年x月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

面點師年終工作總結2

食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：

一、領導重視，認識到位

1、學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。

二、建立健全管理制度

1、健全規章制度

健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

2、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式，每天由業主負責驗貨，采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

3、建立監督機制

為了加大對食堂食品衛生監督力度，我們嚴格按照食品法的有關規定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

三、提高從業人員素質，樹立服務意識

開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，規定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

四、克服困難，提高飯菜質量

近年以來當地的物價上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們全體業主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。

面點師年終工作總結3

一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我認真貫徹上級的領導方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優點，一年的工作當中我認真細致，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔當的后勤廚師，我也是非常在乎在工作當中自己的表現，這也是多方面的，我也就這一年的`工作總結一番。

一、貫徹后勤各項制度

首先在工作當中積極的學習各項規章制度，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當中能夠積極的發揮這些，不管是什么事情都應該有一個正確態度，明確工作當中的各項制度，想清楚了再是說這是非常寶貴的，我不認為這些可以投機取巧，一切為后勤著想，端正自己的態度，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在，當然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當中不斷的積累知識，給自己足夠的動力堅持下去，帶頭做好遵規守矩，讓自己積極的發揮這些長處，我想這些都是值得提倡的。

二、保證后廚衛生整潔

做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛生工作我一直都非常重視，因為這也是一名廚師的工作的基本素養，所以一年來后廚的.衛生都是非常整潔的，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的，對于這一點我時刻在堅持著，衛生的標準我都是按照著后勤標準來做的，絕對不會讓飲食方面出現不衛生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當然我也有非常清楚的意識，我知道衛生是多方面的，作為一名廚師，一定要保證自己職業素養是處于一個高的狀態，未來的工作我會嚴格的要求自己。

三、自身工作不足之處

我一直都在以較高的標準要求自己，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣，我認為在做事情的時候我還是不夠積極，作為一名廚師，這種缺點后續會不斷的發揚下去只會讓我繼續墮落下去，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會調整好狀態，把懶散的習慣糾正，面對工作主動積極起來，這是絕對沒錯的，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求。

面點師年終工作總結4

隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力。

在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進！我的一年的工作總結如下。

一、工作情況

當我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始，通過研習后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調查之后，我也有了一些了解。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據自己的調查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。

在采購方面，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評。

在之后的日常工作中，我嚴格的遵守廚房的紀律和規則。保持清潔的個人衛生和廚房衛生，嚴格的掌控好自己管理的情況，禁止出現“火未關，人卻離”的現象。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

二、生活方面

自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝，我經常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。

其次，我還和食堂的常客們打好關系，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調整，改善食堂的品質！

三、個人的提升

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀律，嚴格遵守公司的規定。并且，積極的參加公司的培訓。

在今年的x月和x月，我們公司分別對衛生和安全進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學習，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方，嚴格的記下并積極改正。

通過這次的學習，我們食堂的衛生環境得到了進一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升！

四、總結

作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的，但正因為如此，我才在不斷的努力！盡管可能不能達到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養、健康、可口的飯菜！下一年，xxx食堂還要繼續努力！

面點師年終工作總結5

在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步增強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學期食堂工作作一下總結：

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的`意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。

二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。

增強理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛生安全工作，增強檢查、及時反饋。

1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、增強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

面點師年終工作總結6

民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了xx市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

一、建立食堂管理網絡機構

學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《xxx中學食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有xx人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于xx個品種，中、晚餐不低于xx個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈x元、小暈x元、時令蔬菜x元—x元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在xx%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。

四、實施定點采購制，杜絕安全隱患

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。

五、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

面點師年終工作總結7

時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去。回顧過去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。

第一、嚴格把好食堂衛生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒）。

第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月（4周）的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養，吃得安心。

本，我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛生合格率都達；在創建省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評；在市級食堂評比中獲食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全與衛生評比中，獲優秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領導的關心和監督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。

面點師年終工作總結8

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情況總結如下：

1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

面點師年終工作總結9

時間過得真快，新的`一年正在向我們邁進，我希望我們大家在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉變，正所謂，我相信我將一定能做得更好!

其次，我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從學校跨入社會時，有一個人曾經對我說過一句話“你是一個男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對。”她的這句話我永遠都不會忘記，因為是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會忘記大家對我的支持和幫助，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請原諒。

再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發現無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責。最后記我們為了盛豐更輝煌的明天而加油!努力

面點師年終工作總結10

回顧20xx年過去的一年，我在廚房的工作中一直嚴格的遵守主廚的工作安排，在工作上積極、嚴謹的完成自身的工作任務！努力給xxx公司的員工們帶來最優良的用餐服務！

盡管，對于整個公司或是食堂來說，我都僅僅只是一名普通的后勤人員，但我也清楚的明白，正是因為我們這些普通人在主廚的指揮下團結一致，一起努力，這才能給xxx公司的大家帶來美味的餐點以及健康，優美的用餐環境。這是些成就，盡管不是來自于我個人，但卻也有我的一份努力。現如今，20xx年也即將過去，我在此對自己在工作中的不足和問題做總結如下：

一、積極加強自我能力，提升團隊精神

作為一名的后勤員工，我深知，我們工作的意義，在于團隊中每個隊員的付出。如果是緊靠我們某一個人，是無論如何也無法服務到這么多的員工的。為此，在今年的工作中，我首先做好自己的定位，并在工作前反思總結自己，并在每月給自己都制定好工作的方向和計劃，讓自己能從計劃和實際的對比中認識到自己的不足，并進一步的在后來改進自己。

此外，我也一直在積極的維護并參與我們的團隊生活，對于團隊的任務從不含糊，在工作上積極主動的去承擔并完成任務。在于同事的協力中，多為同事著想，積極奉獻，并根據團隊情況來調整自己，積極建設更加優秀的團隊！

對我們每個食堂的員工來說，團隊的精神是我們的支柱，也是我們的核心動力！xx公司的人員不少，要應對眾多員工的餐飲，從準備開始到打掃結束為止，我們團隊的所有人都要積極發揮自己的力量，執行好自己在工作中的職責，這樣工作才能順利的完成。

二、遵守紀律，提升工作嚴謹性

食堂作為員工用餐的地方，可以說與所有員工的健康息息相關。為此，作為食堂的一員，在工作中我嚴格的遵守食堂規定，確保自己的穿著和個人衛生習慣能嚴格達到食堂標準。并且對于每次的打掃和整理都會認真仔細的去處理，讓工作能在安全、健康的環境下進行，保證員工們能在食堂中吃好，喝好！

回顧這一年，我盡管只是一名普通的員工，但在工作中卻也有自己的責任和想法，我會努力負責的完成好自己的工作，并在接下來的工作中繼續努力，給xxx公司的員工們帶來更舒適的用餐體驗！

面點師年終工作總結11

時間過的好快啊？轉眼間到了20xx年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質，在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。

一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話或傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規范自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態來的，當時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話，給我做思想工作，經常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執著讓我重新做回了快樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

現在我最主要的'問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數，安排工作的時候也不是心理有數，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題。現在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產流水線不循環，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。

息州賓館致力于培養每一位員工，讓每一位員工都有發展的.可能，為每一位提供學習和發展的機會，息州賓館經常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

20xx即將過去，我將會帶著我這一年的經驗教訓邁入20xx，優點發揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

餐飲行業的明天會更好！

面點師年終工作總結12

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛生法和酒店的有關規章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協調。對出品質量、成本、毛利率、衛生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。

要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作；

一、擬定好菜譜；

菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算；

是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

1、廚師長務必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據規定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

面點師年終工作總結13

時間過得真快，茫茫碌碌中以近年底，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的工具是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實。

食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。

首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。

其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。經由過程學習，進步工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第二、八月算是我正式接管食堂。

先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使人人身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，一切進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改變，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本下降，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進貨也非常重要。

四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的一切拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了55。86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。

面點師年終工作總結14

一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養師的培訓，前赴全國各地的廚藝的交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

一、食品和個人衛生

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛生方面，將會養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。

二、實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

三、人際關系

在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺。

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

20xx年相信自己是展現自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！

面點師年終工作總結15

本學期在園領導的多方指導關懷關心，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學期較好的完成了各項工作，現將詳細的工作總結如下：

一、認仔細真做事老老實實做人

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格根據幼兒園廚房工作條例，認仔細真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。或許，在一些人眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然園領導信任我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿足，讓領導放心。

二、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是仔細細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領導支配和同事在一起也總是能夠節約時間提高效率，又保證了工作質量。

三、高度重視衛生平安工作

1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到＇一用一消毒＇。并做好消毒記錄。

3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

4、做好開水的供應工作，讓孩子和老師隨時有水喝。

5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

6、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開。

7、食堂灶具等處，時刻留意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。

幼兒園食堂的平安衛生，管理工作挺直關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定進展，在今后工作中，我會不斷探究實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更精彩地完善各項工作。