面點師的年終總結(jié)15篇

面點師的年終總結(jié)1

一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我認(rèn)真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點，一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師，我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn)，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結(jié)一番。

一、貫徹后勤各項制度

首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應(yīng)該有一個正確態(tài)度，明確工作當(dāng)中的各項制度，想清楚了再是說這是非常寶貴的，我不認(rèn)為這些可以投機取巧，一切為后勤著想，端正自己的態(tài)度，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在，當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識，給自己足夠的動力堅持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩，讓自己積極的發(fā)揮這些長處，我想這些都是值得提倡的。

二、保證后廚衛(wèi)生整潔

做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的`，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視，因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的，對于這一點我時刻在堅持著，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當(dāng)然我也有非常清楚的意識，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài)，未來的工作我會嚴(yán)格的要求自己。

三、自身工作不足之處

我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣，我認(rèn)為在做事情的時候我還是不夠積極，作為一名廚師，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣糾正，面對工作主動積極起來，這是絕對沒錯的，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求。

面點師的年終總結(jié)2

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次。希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的.溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

面點師的年終總結(jié)3

我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的'道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

面點師的年終總結(jié)4

忙碌而充實的20xx年已經(jīng)過去，回顧20xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下面點房圓滿完成了20xx年的工作任務(wù)，受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事。

回顧面點房在XX年好的方面有6點

1、在七月份的集團的技術(shù)比武，面點項目取得了前三的名次。

2、九月是我開始負(fù)責(zé)面點房，同時在九月我也給面點房培訓(xùn)了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與比賽結(jié)果還真的不錯，第一名是陳x獎分鼓勵第二名是楊xx，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。

3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

4、我們面點房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費，給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍。

5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

6、在11月份楊x和陳x參加了本市的君利杯，楊x獲得了面點的第二名和技術(shù)能手的稱號，陳x也獲得了雕塑金獎。

20xx年不足的方面有3點

1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的'好評。

3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。

20xx年的計劃

1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

2、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理

3、對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

4、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新點心。

5、多關(guān)注客人對點心的反饋意見，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。

6、提前計劃集團技術(shù)比武的點心和參賽人員。

面點師的年終總結(jié)5

我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的'同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！

面點師的年終總結(jié)6

時間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當(dāng)中，20xx年又要即將結(jié)束了，早這一年里，我在xx酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步，現(xiàn)在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結(jié)。

一、人無完人，力爭更優(yōu)秀的自己

我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。

我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得，回到酒店后我自費買了一批食材，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達(dá)到一致，最后在我的.不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務(wù)了。

二、事無巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作

在工作上，我一向都是一個極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗：

1、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。

2、做菜的效率要高，一個小時內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過。

3、個人衛(wèi)生要好，不留長指甲、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。

三、展望未來，做好來年的工作準(zhǔn)備

臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進(jìn)行年終評價，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報，以激勵來年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點，讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會有更好的成績。

面點師的年終總結(jié)7

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的`認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

面點師的年終總結(jié)8

時光荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也陸續(xù)上升，在團體的鼎力治理培訓(xùn)和人人的配合盡力下，同期工作比往年有所改良。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房治理方面

1、XX年廚房人員調(diào)劑。一次是中關(guān)村子店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調(diào)劑以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的`自查工作具名流程，使本來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了明顯的改良。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達(dá)到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間。

4、廚房今年應(yīng)用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果。

5、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓(xùn)。廚房積極介入并學(xué)習(xí)貫徹落實，分外是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好造詣，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，團體一次，把理論釀成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調(diào)劑對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和治理上消耗不少，注解我們廚房還需加強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還必要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不敷。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。

三、下一年的假想與

1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團隊。

2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對廚師技巧力量進(jìn)行合理貯備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房情況、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù)，同時對本錢及費用加以節(jié)制。

5、將每月與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管步隊。

新的一年意味著新的動身點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心奮不顧身，盡力打開一個工作新場所場面。

面點師的年終總結(jié)9

今年的時間真的很快，不知不覺就走到了十二月，20xx年也終于要迎來結(jié)束了。過去的這一年來，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責(zé)，發(fā)揮自身的能力，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作。

一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的要求和管理下，我較為出色的完成了20xx年來的工作，現(xiàn)對自身的一年來的情況做如下總結(jié)：

一、工作的自我管理

在今年來工作中，我積極的加強了自我的要求，在工作中嚴(yán)格的遵守工作規(guī)定，能提前到崗，盡早準(zhǔn)備，保證食堂的能在員工休息時間準(zhǔn)時開張。

工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn)，一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí)，較好的.在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時的更新，并還會通過對調(diào)查投票，來根據(jù)員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好。

此外，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強自身的衛(wèi)生整理，并對食堂的打掃做好管理，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進(jìn)行消毒處理，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴(yán)格符合標(biāo)準(zhǔn)。

二、學(xué)習(xí)和改進(jìn)

在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問題，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅持保證食堂食品的安全和健康。并且，對于食堂的采購我們也一直在嚴(yán)格的把控，只會選擇最新鮮，最優(yōu)質(zhì)的食材，并配合公司用餐人數(shù)的計劃，積極的控制制作，減少浪費。

作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時候。為此，我我在工作中也積極的開發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品，盡管有個別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認(rèn)可。

三、自我的反思

要說在工作中的問題，應(yīng)該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評！

如今，20xx年已經(jīng)過去了，相信在未來，我們一定能做的更好，更出色，讓xxx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方！

面點師的年終總結(jié)10

轉(zhuǎn)眼，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力。

在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻(xiàn)。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進(jìn)行了調(diào)查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進(jìn)！我的一年的工作總結(jié)如下。

一、工作情況

當(dāng)我來到廚房后，我首先從了解同事們的.喜好開始，通過研習(xí)后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。

在采購方面，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評。

在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作，自己負(fù)責(zé)的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

二、生活方面

自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝，我經(jīng)常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。

其次，我還和食堂的常客們打好關(guān)系，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì)！

三、個人的提升

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定。并且，積極的參加公司的培訓(xùn)。

在今年的x月和x月，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí)，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方，嚴(yán)格的記下并積極改正。

通過這次的學(xué)習(xí)，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升！

四、總結(jié)

作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的，但正因為如此，我才在不斷的努力！盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、健康、可口的飯菜！下一年，xxx食堂還要繼續(xù)努力！

面點師的年終總結(jié)11

伴隨著公司六周歲生日之際，也即將過去。這一年對我們XX來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達(dá)60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。

根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高。

2、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

3、團隊建設(shè)。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的'認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。

4、五常法的跟進(jìn)與鞏固。

通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

三、我們存在的不足之處

1、對產(chǎn)品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、手機版下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。

四、明年工作計劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的`同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫。

20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。謝謝!

面點師的年終總結(jié)12

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的.菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足。我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

面點師的年終總結(jié)13

時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的'改善。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。

2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

面點師的年終總結(jié)14

不知不覺，20xx年已悄然向我們走來。20xx年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、在履行子這及具體的工作方面

20xx年我主要負(fù)責(zé)八號樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：

1、狠抓管理，強化衛(wèi)生意識，大力加強隊伍素養(yǎng)

嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。（）（）等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

強化員工的衛(wèi)生意識，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。（）（）（）等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上，樂觀進(jìn)取的.氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情。

2、加強集體榮譽感，增加團隊凝聚力

我始終堅持認(rèn)為一個好的服務(wù)團隊不僅要有過硬的個人素質(zhì)，也要有良好的團隊協(xié)作力，所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個人困難

作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下（）（）（）等幾位已婚同事，在就餐高峰期時，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

4、繼續(xù)強化班組晨會制度

由我們幾個副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會，對當(dāng)天發(fā)生的問題及時給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導(dǎo)，幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難。

5.加強低值易耗品的管理

餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時，也提高了使用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

二、思想學(xué)習(xí)方面

俗話說“活到老，學(xué)到老”，對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：

1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實際

將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實踐，做到學(xué)以致用，并對方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

(1)總結(jié)正文，有兩種不合寫法，要依據(jù)實際需要選擇好。一種是以工作回首連帶談及經(jīng)驗教訓(xùn)。根本上是按工作展開的法度模范和步調(diào)，分段說明每個步調(diào)和階段的工作情況，夾敘夾議地引出相應(yīng)的經(jīng)驗教訓(xùn)。這樣寫，主要著眼于工作歷程的回首。

另一種寫法是總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)為主，用工作回首解釋經(jīng)驗教訓(xùn)。一般是先歸納和提煉出幾條經(jīng)驗或教訓(xùn)，分手展開論述，把工作歷程、工作法子、取得的成效等等穿插在里面寫，使經(jīng)驗和教訓(xùn)看起來加倍充足。然則這樣寫，整個工作回首會被拆開來分手為解釋不雅點辦事，顯得零散。為了彌補這一不足，可以在第一部分根本情況中適當(dāng)加以詳述，使人對工作概貌有一個總的了解。

(2)總結(jié)必須實事求是。事實要準(zhǔn)確，不克不及報喜不報憂，不要夸年夜其詞。

(3)總結(jié)的不雅點要正確。一定要以黨和國度的方針、政策作為權(quán)衡工作的主要標(biāo)準(zhǔn)。不雅點正確，是總結(jié)能否站得住的癥結(jié)。同時還要注意，光有正確的不雅點還不敷，還需要有能夠說明不雅點的富厚的素材和具體的內(nèi)容，這樣的總結(jié)人家就喜歡看，看后也能有所收獲。

(4)寫總結(jié)文字要力爭準(zhǔn)確、生動、生動。總結(jié)是概括實踐，反應(yīng)客不雅事物的，因此用詞要確切。'總結(jié)要盡可能地多用群眾喜聞樂見、形象生動的語言。寫總結(jié)切忌年年老一套。

(5)要總結(jié)出規(guī)律性的器械。對年夜量資料，各類類型的矛盾，要重復(fù)剖析研究，抓住其中的主要矛盾、實質(zhì)特點、前因后果來論證其成長的趨勢。

面點師的年終總結(jié)15

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r候時，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了。現(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對未來也做了一次計劃。

一、今年的主要收獲

今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個淘汰的就是我自己。現(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

二、今年的不足之處

今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的`。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。

三、來年的計劃準(zhǔn)備

下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續(xù)做好這個準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領(lǐng)好這個團隊做出更好的成績的！

篇一：光華學(xué)校教師面點師培訓(xùn)講稿

光華學(xué)校教師面點師培訓(xùn)講稿

主講：常州市烹飪學(xué)會 扈老師

一、中國面點有著悠久的歷史

1．炒熟的谷物搗成米粉做的品種叫“糗”。

2．蒸制的糕或餅叫“餌”。

3．用稻米或黍米粉做的糕或餅叫“餈”。

4．發(fā)酵餅叫“酏食”。5．用米粉加牛、羊、豬肉丁等制成的油煎餅叫“糝”。

6．類似麻花]馓子的油炸食品叫“粔 籹”。

7．用蘆葦葉包的“黍角”，就是現(xiàn)在的粽子。

二、我國在秦漢時期生產(chǎn)力的發(fā)展，社會穩(wěn)定，各地飲食上的差異，更快地相互溝通融合，促使面點制作逐步作坊化，專業(yè)化，工藝技術(shù)有了提高。

三、我國在唐宋時期，國安民富，市場繁榮，又與國外有了經(jīng)濟交流，不少胡食西來，部分中國面點東傳，品種更為豐富多彩。當(dāng)時已有許多名特點心，如面制品種方面有包子、餃子、餛飩、涼面等。米制品種方面有水晶角、廣寒糕、五香糕、煮沙團等。制作工藝：有簡單小吃制作，也有精細(xì)的點心生產(chǎn)，經(jīng)營方式上，有現(xiàn)做現(xiàn)賣，也有前店后廠的規(guī)模生產(chǎn)，為適應(yīng)市場競爭，各地特色點心云集京城，當(dāng)時普遍已分有北食店、南食店、川飯店、素菜館等，也就出現(xiàn)了早期的面點流派。

四、少數(shù)民族面點在元代以后發(fā)展較快。如：

契丹族年節(jié)的年糕、煎餅、花糕；

西夏人的花餅、干餅；

蒙古族的肉餅；

朝鮮族的打糕；

滿族的薩其馬；

藏族的 糌 粑；

白族的米線；

1． 2． 3． 4． 5． 6． 7．

8．五、回族的清真食品，形成 了獨特的風(fēng)格。面點在餐飲業(yè)中的作用：1.面點是烹飪專業(yè)重要的組成部分；2.面點是

人們不可缺少的重要食品；3.面點是活躍市場、豐富人們的日常消費品。

六、面點制作工藝基本功的具體流程：1 制坯工藝；2 分坯工藝；3 制皮工

藝；4 制餡工藝； 5 成形工藝；6 成熟工藝。

七、面點的分類：

按原料分類：麥類面粉制品；米類及米粉制品；雜糧和淀粉類制品；

其它原料制品。2． 3． 4． 5．

八、九、廣式風(fēng)味點心。

十一、蘇式：指長江中下游地區(qū)、江、浙一帶，以江蘇為代表所制作的點心，稱蘇式點心。

十二、京式：指黃河以北大部分地區(qū)，包括山東、東北、華北，以北京為代表

所制作的點心，故稱京式點心。

十三、廣式點心的特點：品種豐富多彩，富有南國風(fēng)味，自成一格，以講究形

態(tài)、花色、色澤著稱，餡心多樣，制作工藝精細(xì)，味道清淡鮮滑，特別善于利用雜糧及魚蝦等作坯料，風(fēng)味獨特。

十四、蘇式點的特點：重調(diào)味，口味厚，色澤深，略帶甜頭，餡心重視摻凍，汁多肥嫩，形成獨特風(fēng)味。其中蘇式船點，講究形態(tài)，色澤鮮艷，形象逼真，栩栩如生，被譽為食品中精美的藝術(shù)品。

十五、京式點心的特點：主要以面粉為原料，特別擅長制作面食品，具有獨特

之處，被稱為四大面食的抻面、削面、小刀面、撥魚面，不但制作技術(shù)精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到廣大人民的喜愛。

十六、廣式點心的代表作：

蝦餃、叉燒包、雞油馬拉糕、馬蹄糕、娥姐粉果、蓮茸甘露酥、擘酥鮮蛋撻、荷葉飯、臘味飯、魚片粥、沙河粉、腸粉、芋頭糕、蘿卜糕、月餅等。

寧波湯團，各種粽子，各式酥餅，各式糕團，花色船點等。

十八、京式點心的代表作：龍須抻面，銀絲卷，一盤絲餅，一品燒餅，清油餅，天津狗不理包京八件以及清官仿膳的蕓豆卷，豌豆黃，小窩頭等。

引入常州十大名店，名點。

常州十大名店及示品，1991年7月8日，經(jīng)常州名特優(yōu)點心評定

1、常州銀絲面館：銀絲面

2、常州馬復(fù)興面館：二面黃（菜肉餛飩）

3、常州鮮餛鈍店：三鮮餛飩

4、常州迎桂饅頭店：常州小籠包（隨號、加蟹、頂黃）

5、常州雙桂麻糕店：回教麻糕（椒鹽麻糕）

6、常州光明酒釀店：桂花甜白酒（桂花酒釀）

7、常州義隆素菜館：素菜包，老人酥（一口酥）百果大麻糕，麻油面，素月餅（細(xì)沙，五仁，黑麻）

8、常州麻糕店：常州大麻糕（桂花白糖）

9、常州美味齋糕團店：四喜湯團，桂花酒釀元宵（肉，百果，芝麻，豆沙等）

10、常州糕團店：各色拉糕，（玫瑰，百果，芝麻，花生）湯團，定勝糕，元旦松糕，雙釀團，如意 糕，五色密糕，松糕等

11、朱柏記：雞湯餛飩

12、荷香點心店：馬蹄酥

13、興雅園后改為群力北方館：拉面（大師傅孫網(wǎng)興）

14、名人：付長生，梅花糕

十九、選用原物料的一般知識：

1、熟悉各種坯料的性質(zhì)和用途；

2、熟悉用輔料的性質(zhì)和使用方法；

3、熟悉原料的加工和處理方法。

4、熟悉餡料的要求。

二十、油脂在面點制作中的作用

1、餡料摻入油脂，可使咸品口味潤美，色澤鮮明，并可增強柔軟性和營養(yǎng)價值；

2、在調(diào)制面團時摻入油脂，成為油脂酒釀面團，可制成具有層次和酥松性的成品；

3、在成形過程中，適當(dāng)用此油脂，能減低面團的粘著性便于操作；

4、利用不同油溫的傳熱作用，可使制品產(chǎn)生香，脆，酥，嫩等不同味道和不同質(zhì)地。

二

十一、食糧在面點制作中的作用

1、增加成品的甜美滋味，提高成品的營養(yǎng)價值；

2、使制品表面光滑，烘烤后因糖分的焦化作用，使制品表面形成金黃或棕色，色澤美觀；

3、能改進(jìn)面團的組織，使制品松發(fā)；

4、在面團發(fā)酵過程中，加些塘可增加酵母菌繁殖所需的養(yǎng)分，起到調(diào)節(jié)發(fā)酵速度是作用。

二

十二、食鹽面點制作的作用

1、增強面團的頸力；

2、改善成品的色澤；

3、調(diào)節(jié)發(fā)酵的速度。

二

十三、什么叫點心，點心是正餐以外的輔助食品，但可代替主食進(jìn)行食用，它一般通過逐個成形。將主料和配料結(jié)合成為一個整體，形成一類食用方便價廉物美便于攜帶的食品。

二

十四、點心的一般分為，糕點，茶點，小吃等，但都同是一個花疇。二十五、一般面點要通過這樣幾道過程

下粉——摻水——和面——揉面——餳（即醒）面——搓條——下劑——制皮——上餡——各種方法形成——各種方法成熟——示品。

點心師制作訂點食譜

一、品名：鮮肉中包

二、類別：發(fā)酵面團

三、成熟方法：蒸

四、原料，配料，餡料：面粉500克，干酵母6克，泡大粉6克，糖4克，鹽3 克，溫水250克，肉餡400克。

五、制作方法：

1、先將面粉放在案板上，中間開窩，放入干酵母、泡大粉，糖、鹽、溫水，拌和成團，反復(fù)揉制均勻，表面光滑，靜置餳面帶醒發(fā)。

2、將醒發(fā)好的面團，搓條，下劑（重為37.5克）20只，壓坯，上餡（每只20克），包捏成形，放入蒸籠內(nèi)。

3、蒸鍋加水燒開，將制成的肉包生坯連籠上蒸鍋，旺火，足氣蒸制8~10分鐘，成熟即可出籠。

六、特點：色白，形態(tài)美觀，大小一致，口感鮮美，老少兼宜。

七、注意；

1、面團揉制要均勻，光滑，代醒發(fā)后再放坯；

2、上餡要居中，底不能薄，大小花紋要均勻；

3、一定要旺火，氣足蒸制饅頭，掌握好成熟時間。篇二：家政服務(wù)員演講稿

家政服務(wù)員演講稿

家政服務(wù)員演講稿

在平凡的崗位上也能實現(xiàn)人生的價值！

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、姐妹們: 大家好，我叫xxxx。是xxxxxxxx家政服務(wù)有限公司的一名家政服務(wù)員，非常感謝縣婦聯(lián)的領(lǐng)導(dǎo)們能給我這樣一個機會，站在這里和大家一起分享我當(dāng)家政服務(wù)員的點點滴滴。剛開始站在這里，我心里非常緊張。說實話，以前還從來沒有面對這么多的人說過話。有說得不對的地方，請大家原諒。下面，我簡單說說我從事家政服務(wù)業(yè)的經(jīng)過和干家政服務(wù)員的幾點感想和體會。

打破傳統(tǒng)觀念 勇敢邁出第一步

xxxx年，我從xxxx紡織品有限公司下崗，隨后在一家醫(yī)藥公司做過醫(yī)藥推廣，服務(wù)過100多位老人。xxxx年10月，女兒從學(xué)校里給我?guī)Щ貋硪环庑牛瑑?nèi)容是《致廣大學(xué)生媽媽的一封信》，信上說縣婦聯(lián)將為廣大下崗、失業(yè)、待業(yè)女性和閑置婦女姐妹們，提供月嫂、保潔、病人護(hù)理、居家養(yǎng)老服務(wù)等家政技能培訓(xùn)，并提供相應(yīng)的就業(yè)崗位。當(dāng)時，我賦閑在家，專門給孩子做飯，沒有什么收入。看到這封信，我心里泛起了波瀾，既想去參加培訓(xùn)又被世俗的觀念所束縛：家政服務(wù)員不就是別人家的“保姆”、“傭人”嗎？這種“低人一等”的工作，如果自己去干，親朋好友會怎么看，街坊鄰居會怎么說我呢？我心里很掙扎，但想去學(xué)習(xí)的這件事卻沒有被我忘下。后來，從電視上我又看到月嫂這個行業(yè)是個朝陽產(chǎn)業(yè)，很多年輕人生孩子都會找月嫂，月嫂的工資還很高呢，金牌月嫂一個月都能拿到8000元。這個數(shù)字一下子吸引了我，女兒馬上就要上大學(xué)了，需要花錢的地方多著呢，不如去學(xué)學(xué)吧，學(xué)學(xué)也沒什么壞處。等孩子考上大學(xué)了，自己總要找點事做的。于是，我就來到了縣婦聯(lián)辦公室填寫了報名表、提交了相關(guān)材料。縣婦聯(lián)的工作人員很熱情的接待了我，讓我感受到了“娘家人”的溫暖。

xxxx年11月，我參加了縣婦聯(lián)舉辦的第一期養(yǎng)老和家政服務(wù)培訓(xùn)班，當(dāng)時我們報名參加培訓(xùn)的一共32人，這其中有農(nóng)村婦女、有在工廠上班的女工還有下崗失業(yè)人員，也有即將當(dāng)奶奶或姥姥的為了照顧自己的孩子來參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)的。開班儀式上，縣婦聯(lián)李主席一番熱情洋溢的講話，說的我心里暖烘烘的。李主席說，你們是縣婦聯(lián)家政服務(wù)培訓(xùn)班的第一批學(xué)員，只要大家認(rèn)真學(xué)，加上自己的不懈努力，一定能成為這個行業(yè)的佼佼者，成為金牌月嫂、金牌家政服務(wù)員。既能為自己的家庭增加收入，也提高了自己在家庭中的地位，實現(xiàn)自身價值和社會價值的雙重統(tǒng)一。給我們上課的老師都是縣婦聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)們經(jīng)過多方協(xié)調(diào)邀請到的xxxx市陽光大姐的專業(yè)培訓(xùn)老師。雖然只有短短七天的培訓(xùn)時間，但是培訓(xùn)內(nèi)容豐富，信息量大，使我大開眼界，增長了見識，當(dāng)時光筆記我就記了滿滿一本子。當(dāng)天的課學(xué)完后，晚上就拿回家自己慢慢咂摸、體會，遇到不懂的問題或是自己不理解的地方，我就用筆畫下來，第二天向老師請教，有時也忍不住打電話

詢問老師一些課堂上沒講過的知識，老師們總是熱情地、不厭其煩地給我講解。我記得，第一天老師給我們上課的時候，就說到并不是每一個人都適合干月嫂這個職業(yè)。對于這個問題，我反復(fù)思考過，也不斷的問自己，我能干好嗎？我能行嗎？我適合干月嫂嗎？我曾經(jīng)對自己產(chǎn)生過懷疑，但我一想到老師講的那些成功的案例，我又信心百倍地告訴自己，你行，你可以的。

選擇一個行業(yè) 就堅持把它做好

人生，每天都是起點。干一行，就要精一行。我深知干好月嫂這個職業(yè)光有熱情是不夠的，還必須要有健康的身體、過硬的心理素質(zhì)、專業(yè)的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和良好的道德品質(zhì)，能隨時處理在客戶家中遇到的各種問題。七天的培訓(xùn)結(jié)束后，我又報名參加了緊跟其后的崗前實習(xí)培訓(xùn)，可以說，縣婦聯(lián)的領(lǐng)導(dǎo)們是真心實意地想為我們這些下崗女工謀份職業(yè)。崗前實習(xí)培訓(xùn)安排在縣婦幼保健院產(chǎn)科，共實習(xí)一周。先是在嬰兒游泳洗澡室實習(xí)三天，隨后在病房跟著醫(yī)生、護(hù)士查房兩天。我非常珍惜這次實習(xí)的機會，心里想：這次家政服務(wù)培訓(xùn)是免費的，實習(xí)也是免費的，不用自己花一分錢就能學(xué)到一技之長，這是多好的事啊，我可得抓住這次機會。剛開始在嬰兒游泳室我只是跟著看，先看工作人員是怎么做的，自己慢慢領(lǐng)會、慢慢學(xué)。看了幾個之后，帶班的老師就安排我給寶寶洗澡。因為很長時間沒有接觸這么小的寶寶了，抱孩子的時候感到很緊張。老師就鼓勵我，沒事的，只要小心、仔細(xì)，看著別讓寶寶嗆水，多和寶寶交流交流，小寶寶就會很愿意洗澡的。按照老師交給我的方法，我很快就掌握了動作要領(lǐng)，心里也不緊張了。隨后，我又學(xué)習(xí)了給小寶寶做撫觸和按摩。雖然培訓(xùn)班上老師講過這方面的內(nèi)容，而且還給我們拿去了仿真嬰兒練手，但真正摸到小寶寶又是不一樣的體驗。我在做撫觸的時候，總是小心翼翼的，生怕傷到寶寶。通過不斷的做、不斷的總結(jié)，我給寶寶做撫觸的時候，手里已經(jīng)很有數(shù)了，力度恰到好處，還得到了帶班老師的表揚，這更堅定了我做好這份工作的信心和決心。最后兩天，跟著醫(yī)生在病房查房的時候，我學(xué)會了新生兒黃疸的識別、臍部護(hù)理、如何正確喂奶、如何觀察寶寶的生理變化、怎樣才能更好的護(hù)理好寶寶等知識。從婦保院實習(xí)結(jié)束之后，為了能掌握更多的知識，我和同期的學(xué)員劉月華一起到xxxx陽光大姐又進(jìn)行了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。家政服務(wù)員、月嫂加上面點師的培訓(xùn)一共是二十多天，雖然每天都要趕公交車去學(xué)習(xí)，但我們并沒有覺得累，我們倆最終都堅持了下來，順利的拿到了考試合格證和上崗證。在學(xué)習(xí)面點制作的時候，老師教的花樣很多，基本上市場上賣的花樣都能夠?qū)W到，為了盡快掌握花樣面點的制作，每天學(xué)完之后，晚上我就自己在家練習(xí)。閨女放學(xué)之后，我就拿給閨女試，閨女剛開始吃的時候總是皺眉頭，但隨著我不斷地練習(xí)，閨女終于對我豎起了大拇指頭，花樣面點我越做越精，就算今后不干月嫂了，我也可以憑著這門技藝到蛋糕房哪的謀份職業(yè)。閨女考上大學(xué)之后，我心里的一塊大石頭終于落了地。這時候有時間了，我考慮到現(xiàn)在人們都對飲食很挑剔，對做飯的水平要求很高，為了能更好地滿足客戶的各種需求，我又去飯店學(xué)習(xí)了一個月的炒菜，自己的廚藝有了很大提高。

誠信是美德，是干好家政的基礎(chǔ)

說實話，家政這份職業(yè)就是個良心活，如果你想糊弄客戶，客戶也不是傻子，肯定是能感覺得到的，這份工作就會干不長久。反之，如果是真心實意、把客戶當(dāng)成自己的親人對待，客戶也會拿你當(dāng)自己人看待。在工作中，我始終把雇主的信任作為自己做好家政工作的標(biāo)準(zhǔn)。有時和同行們一起交流起來，我也是不斷地提醒著剛從事家政工作的姐妹

們：“該是我們的，一分不少地領(lǐng)取，不是我們的，絕不貪圖小便宜。做人誠實是我們做好家政的基礎(chǔ)”。

xxxx年8月份，我接到了從事育兒嫂職業(yè)的第一份工作。在張店龍御院小區(qū)照顧一個八個月大的小寶寶樂樂。樂樂的爸爸媽媽都是高級知識分子，這一家每天都充滿著溫暖和愛。由于樂樂的奶奶有急事需要回老家兩個月，所以我被安排來照顧樂樂。樂樂只有八個月，他還不會爬，只會趴在床上小腚左右搖擺著。剛進(jìn)家時，我心里也是不停地打鼓，害怕照顧不好孩子。樂樂一直是由奶奶照看的，和奶奶很親，但還好不是那種認(rèn)人很厲害的寶寶。第一天我先熟悉了一下環(huán)境，第二天我就開始教樂樂怎樣爬行，因為爬行是嬰兒成長過程中很重要的一課，可以促進(jìn)大腦的發(fā)育和身體協(xié)調(diào)能力。我先拿他一只小手向前，另一只小手跟上，隨后腿跟著往前挪。樂樂很聰明，第四天就能慢慢的爬一段距離了，一家人都很高興。和寶寶熟悉之后，第五天樂樂的奶奶就回老家了。孩子的爸爸媽媽平時上班，一出去就是一天，家里只有我和樂樂兩個人。孩子的媽媽還是放心地把家里的鑰匙交給了我，并說：“李姐，我信得過你。”這對我來說，是莫大的鼓舞，我心里默念道：一定不能辜負(fù)這一家人對我的信任。每天就是我和樂樂兩個人在家，早晨給樂樂喂完飯后，我們就出去活動一個小時，回家之后再添加輔食、喂奶。然后樂樂自己玩一會，我就忙著洗衣服，給樂樂做午飯。下午，哄樂樂睡會午覺，睡醒之后，我們倆做游戲，我給他講故事，逗得小家伙咯咯的笑。我每天坐公交車往返于桓臺、張店之間，樂此不疲。就這樣，兩個月的時間很快就過去了。在這期間，樂樂學(xué)會了爬，學(xué)會了扶著沙發(fā)挪步，孩子沒有生病，沒有磕著碰著，長得白白胖胖的，很是喜人。一家人都很高興，臨走的時候，樂樂媽媽對我說：“李姐，謝謝你這段時間對樂樂的照顧。剛開始我找育兒嫂找了很長時間，人家都不樂意來，說只有育兒嫂和孩子在家，家里沒有監(jiān)護(hù)人，出了問題自己負(fù)不了責(zé)任。好不容易遇到您這樣負(fù)責(zé)的阿姨，給我解決了很大的困難。”我是個很簡單的人，我說：“我也沒有想那么多，只知道實心實意帶孩子，對我來說有沒有監(jiān)護(hù)人都一樣”。最后一天到了下班的點，我告訴樂樂說我以后不再來了，樂樂摟著我的脖子，拉著我的衣服不讓我走，我心里酸酸的。我拿著東西出了家門后，沒有以前回家時的高興勁兒了，低著頭心里很難受地往前走著。走到一半的時候，我聽見有人叫我，一回頭樂樂奶奶抱著樂樂一直在追我，我的眼淚當(dāng)時就嘩啦嘩啦的流下來了，樂樂奶奶說:“小李，我回老家時還請你來照看樂樂。” 把溫暖帶給雇主就是我最大的價值

在工作中我始終堅持“客戶至上，服務(wù)第一”的工作理念，本著干一行、愛一行、專一行的原則，用一顆誠心、一顆愛心、一顆耐心、一顆恒心干好這份工作。正如xxxx家政倡導(dǎo)的那樣“一人來工作，溫暖兩個家”、“熱心奉獻(xiàn)、情暖萬家”。我工作的對象基本上是新生兒或嬰兒，照看十分辛苦。但我始終是勤勤懇懇，任勞任怨，把客戶家當(dāng)成是自己的家，真心誠意地服務(wù)客戶，用自己的誠心和愛心，贏得了客戶的信賴和支持。

現(xiàn)在的年輕人和婆婆處的關(guān)系一般都很微妙，作為月嫂經(jīng)常會遇到這方面的問題。產(chǎn)婦和婆婆之間有矛盾，往往就一些瑣事達(dá)不成一致意見，月嫂夾在中間很為難。我就遇到過這樣一家雇主，我處理這類問題的原則是大事化小，小事化了，盡量兩邊做工作，以有利于自己工作開展為準(zhǔn)則。我在干24小時住家月嫂時服務(wù)過一戶家庭，孩子叫甜甜。這家婆婆很能干，就是干活的時候嘴也跟著說個沒完。第一天進(jìn)家甜甜媽媽就說:“李姐，以后早飯你做。”以前都是這家婆婆做，孩子媽媽這樣一說，我就猜想婆媳之間應(yīng)

該不是很和諧。我很爽快地答應(yīng)了，但是婆婆卻不高興了，偷偷地抹眼淚。我跟婆婆說:“您兒媳婦是心疼您，怕累著您，既然您家花錢雇我來了，我就得好好干啊，您看您多有福氣啊！”這樣說著，婆婆心里好受多了。后來，找了個適當(dāng)?shù)臋C會，我又和孩子媽媽說:“你看你婆婆多好啊，七十多了，還忙里忙外的，你婆婆也不容易，相互理解才能家和萬事興啊！”這樣大家都沒有氣了，我的工作也好干多了。當(dāng)我的付出能給一個個家庭帶來溫馨和平安時，我心里總是感到很滿足。

從事月嫂工作以來，客戶對我的反饋意見都是優(yōu)秀，這不但肯定了我的工作能力更給了我追求更高水平、更好發(fā)展的動力。前不久，xxxx家政公司安排我到澳大利亞去照看兩個小孩，一個兩歲，一個四歲半。當(dāng)時我心里有些發(fā)怵，去國外？人生地不熟，我又不懂英語，遇到事咋辦啊？可是一想到客戶對我的評價，想到自己可以在更高層次上追求更好的發(fā)展，我義無反顧的接了這一單。現(xiàn)在，護(hù)照已經(jīng)辦下來了，簽證正在辦理之中。如果簽證辦下來之后，我就可以到國外去當(dāng)育兒嫂了。當(dāng)時談好的是先簽三個月的合同，一年可以拿到10萬元的報酬，這是我在國內(nèi)好幾年都掙不到的錢。現(xiàn)在我的收入比我在紡織廠時的工資高多了。老公也很支持我干這份工作，女兒還鼓勵我早日當(dāng)上金牌月嫂呢。我服務(wù)過的家庭也經(jīng)常保持電話聯(lián)系，我和產(chǎn)婦成了很好的朋友，她們有什么問題喜歡打電話咨詢我，還說想念我的廚藝，很想吃我做的飯。通過干這份工作，我越來越自信，穿衣打扮越來越有品味，精神面貌也越來越好。現(xiàn)在我在學(xué)習(xí)簡單的英語對話，為以后出國做準(zhǔn)備。如果不是干家政服務(wù)員這份工作，我想出國對我來說就是一個遙不可及的夢想，感謝縣婦聯(lián)能給我們下崗失業(yè)女工提供這么好的機會。在這里，我也呼吁更多的下崗失業(yè)姐妹們，邁出家門，來參加婦聯(lián)的家政服務(wù)培訓(xùn)吧。我相信，“三百六十行，行行出狀元”。讓我們用勤勞的雙手和愛心默默的為客戶打造美好的生活空間，在家政這個朝陽產(chǎn)業(yè)中，我們一定能夠闖出一片屬于自己的天空。

謝謝大家！

篇三：談中式面點的發(fā)展方向

談中式面點的發(fā)展方向

張?zhí)鹛? 盱眙技師學(xué)院

隨著社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的不斷發(fā)展，人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，市場日趨繁榮，勢必要求我國的第三產(chǎn)業(yè)——餐飲業(yè)加快改革與發(fā)展的腳步。而中式面點作為我國餐飲業(yè)中的一個重要組成部分，同樣需要不斷地改革與創(chuàng)新。我國風(fēng)味面點品種眾多，花色獨特，取材廣泛，造型美觀，口感多樣。從宮廷美點到民間小吃，從城市精點到鄉(xiāng)村粗糧都有著不同的地方風(fēng)味特色。由于各地的氣候條件、物產(chǎn)、飲食習(xí)慣、宗教信仰等的不同，則形成了不同的風(fēng)味流派。盡管各地風(fēng)味面點特色各不相同，但所用的胚料、制作原理及成熟方法等方面都有著相似的地方。

面點制作作為一門科學(xué)，一種文化，一種藝術(shù)，它反映了一個國家的經(jīng)濟發(fā)展和物質(zhì)文明的狀況。而中式面點經(jīng)歷了數(shù)千年的傳承和發(fā)展，在其選料、制法、品種、風(fēng)味、養(yǎng)生等方面均有著鮮明的地域、民族特色和深厚的文化積淀，是一份值得珍視的寶貴遺產(chǎn)。長期以來，面點在中國人民的日常生活中扮演了相當(dāng)重要的角色。一方面，北方的人們以面制品為主食，另一方面，面點中的許多相對精細(xì)的品種則逐步演化為人們正餐之外用以墊饑、消閑、品味的品種，成為小吃的重要組成部分了。諸如餛飩、餃子、湯圓、包子、春卷、粽子、糍粑、米線、米粉、燒賣、馓子、麻花貓耳朵、薩其瑪、麻團等等；有些面點，又是宴會、筵席上不可缺少的品種。

我國面點有兩千年以上的歷史，在其發(fā)展過程中留下了許多精湛的技藝和珍品。因此，繼承傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)名品應(yīng)是一個長期的任務(wù)。以前許多名店、老店在這方面也做了不少工作，但對于博大精深的中式面點文化來說，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如發(fā)酵法的研究，清湯、奶湯的制作，油炸品的酥脆，糕的松軟糯，餡心風(fēng)味的把握，名品的繼承等等，每一項都有許多問題值得探討，更需要創(chuàng)新。江澤名主席曾說過：“創(chuàng)新是一個名族的靈魂，是一個國家發(fā)展的不朽動力。”創(chuàng)新適用于各個領(lǐng)域，沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展，同樣中式面點也需要不斷的創(chuàng)新，這樣才能不斷滿足人們的需求。那么中式面點該如何去創(chuàng)新和發(fā)展，即中式面點未來的發(fā)展方向如何，這是我們所要探討的問題。下面將從以下幾個反方面淺談我對中式面點發(fā)展方向的認(rèn)識和理解。

一、面點制作原料的選擇。

1、原料的營養(yǎng)成分。蔬菜和水果所含營養(yǎng)素的一般特點是，含有大量的水分，豐富的無機鹽(鈣、鉀、鈉、鎂)及一切重要的維生素，蛋白質(zhì)和脂肪含量很低，有較多的膳食纖維和果膠。其中含有的有機酸，芳香物質(zhì)，天然色素等對增進(jìn)食欲，幫助消化吸收，豐富膳食的色彩有著重要的意義。多用水產(chǎn)品、果品等彌補日常面點餡心原料的不足，因為水產(chǎn)品等原料中含有豐富的必需氨基酸和碘、鋅等微量元素。了解了食物原料中所含的營養(yǎng)成分，即便于我們面點制作過程中充分利用原料中所含的營養(yǎng)價值進(jìn)行合理搭配，做到平衡膳食，保證人體健康。現(xiàn)在的客人對此也越來越講究，而利用果蔬雜糧制作面點提供給客人，其營養(yǎng)價值、微量元素豐富。特別是對一些特殊的客人，如運動員、病人、老人、兒童更有營養(yǎng)價值，更能適應(yīng)于這些客人。發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品面點利用果蔬雜糧為原料制作面點是一條廣闊的大道。

2、原料的風(fēng)味。我們利用常用原料去開發(fā)制作新品點心，口味大同小異，一般沒有多大的變化，但由于動植物原料本身大部分都具有其獨特的口感與風(fēng)味，利用它們的獨特口味再通過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法制作成面點就形成了該面點的個性，成為一個新的面點品種以滿足現(xiàn)代人對口味的需求。如：山雞與圈養(yǎng)雞在其所含的風(fēng)味物質(zhì)上就有著很大的區(qū)別，用這些原料來進(jìn)行創(chuàng)新，一定會受到廣大顧客的歡迎。

3、細(xì)糧粗做。隨著人民生活水平的不斷提高，人們不僅僅局限于溫飽問題，而是注重營養(yǎng)健康的美食。食用粗糧已經(jīng)成為當(dāng)今社會的一種趨勢，長時間食用精細(xì)的米、面等會使人體產(chǎn)生由于營養(yǎng)素的缺乏而導(dǎo)致的疾病，因此有些原料，如山芋、南瓜、玉米等現(xiàn)在已成為各大酒店宴席菜肴中一道必不可少的主食。我們要充分利用原料的天然特點來改革創(chuàng)新，豐富面點品種，提高經(jīng)濟效益。

二、食、藥物在面點中的運用。根據(jù)我國《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，國家衛(wèi)生部先后規(guī)定了既是食品又是藥物的名單，其中包括棗、山藥、山楂、龍眼肉、白扁豆、百合、枸杞子、烏梅、青果、薄荷、白果、荷葉、馬齒莧等以上物品，這又為我們制作面點提供了更多更廣的原材料，同時也為制作發(fā)掘功能性面點打開思路。所謂功能性食品就是：

1、以健康人為食用對象，以增強人體健康和各項體能為目的的面點。

2、以健康異常人為食用對象，以防病為目的的面點，如：雞蛋羊肉面，健脾開胃，益氣補血，澤顏白面，羊肉味甘，性溫，與雞蛋清做成的面條合用，加入適當(dāng)調(diào)料是一道不錯的鮮美佳肴。這就是中醫(yī)中“藥食同源”在面點當(dāng)中的運用，也是中國烹飪與世界烹飪最大的特點。

三、色彩搭配。中式面點是我國民族文化的寶貴遺產(chǎn)，是中華民族燦爛的一部分，中式面點造型生動，配以鮮艷的色彩，即給人以藝術(shù)美的享受，又具有誘發(fā)食欲的魅力。中國食品，歷來講究色、香、味、形、質(zhì)、器、養(yǎng)。提供給客人選擇的面點應(yīng)該色彩豐富，幾道面點色彩應(yīng)合理搭配，避免色調(diào)單一。過去一般都使用食用色素，雖然色彩很鮮艷，但是不易于人體的健康，而現(xiàn)在人們追求的是營養(yǎng)健康的飲食，因此現(xiàn)在的人們對色素制作的面點己很少食用。那么我們則需要利用果蔬雜糧的天然色彩來制作出不同色彩的面點。不僅使面點達(dá)到引誘食欲的效果，而且在營養(yǎng)上，也可以得到很好的補充與搭配。

四、工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。隨著時代的發(fā)展，科技的不斷進(jìn)步，工業(yè)化機械化已成為當(dāng)今時代的主流。典型的品種如：揚州的五亭包子，各種餡心的速凍水餃、湯圓等等。從中我們不難理解工業(yè)化生產(chǎn)的特點：1）是原料易于保存和運輸；通過滅菌、真空包裝、速凍等工序使原料便于貯存。2）美觀、便于攜帶。通過包裝等工序使食品具有了視覺上的美感，且方便攜帶。3）方便快速。由于機械化的生產(chǎn)減少了很多人力，操作起來也更加方便快速。4）清潔衛(wèi)生。工業(yè)化生產(chǎn)避免了手工生產(chǎn)的很多不足，手工生產(chǎn)對食品的污染是常發(fā)生的，如沒戴手套，手又未

清洗干凈等。

此外，還要從緬甸的造型上去創(chuàng)新。面點制品不同的色調(diào)首先通過視覺器官使人腦神經(jīng)系統(tǒng)其不同程度的反應(yīng)，如白色給人以質(zhì)潔、清淡之感。蘇州船點均以白色為主，白鵝千姿百態(tài)、松糕、玉兔成群，整體給人以純潔之美，而翡翠燒賣，菜汁面條、青團等都以綠色為主，給人以生機和希望，而可可拉糕，桂花糖芋艿、雪糯八寶飯以紅色為主，給人強烈的視覺沖擊力。面點配色主要由天然原料、食用色素調(diào)料加熟制起色等手段從而使面點增輝添彩，起到非常重要的作用。比如，在潔白的饅頭上點綴上碧綠蔥花，顯得色彩分明。起到促進(jìn)食欲的作用，在食用的同時增加了美的感受

我國是一個歷史悠久，地大物博，人杰地靈的文明古國，烹飪技術(shù)在世界享有盛譽。中式面點制作技術(shù)就是這門邊緣學(xué)科中的重要組成部分，我們應(yīng)在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有所突破，不斷創(chuàng)新。創(chuàng)新是市場經(jīng)濟優(yōu)勝劣汰的必然要求，創(chuàng)新就是生命力。精致美觀營養(yǎng)豐富，新奇保健，方便快捷是面點改革創(chuàng)新的方向，也是對我們面點制作人員的基本要求。我想我們要繼續(xù)努力，開拓創(chuàng)新，使中式面點能夠走出中國，面向國際化，成為中國烹飪邊緣學(xué)科中的又一珍視瑰寶。篇四：綜合實踐 即興演講題目

綜合實踐活動比賽之即興演講

1:在實施綜合實踐活動這門課程你有何感想?(此題較易，一般老師都能做準(zhǔn)備，談?wù)勛约簩φn程的認(rèn)識或組織活動中的感想即可)2: 你在綜合實踐活動實施過程中有什么問題，你打算怎樣解決。

此題為武宜榮老師抽到，她從資源匱乏這個角度談了，當(dāng)時我在心里暗暗為她叫叫好，可惜評委公布的分?jǐn)?shù)并不高，大概是簽數(shù)太靠前了，與后面的選手相比，很是吃虧，我感到很是不公平。但沒辦法，這就是比賽哦。

3:你們班綜合實踐活動主題從哪里來的?你從哪些方面去做的?(大意如此，我也不知道準(zhǔn)確不)4:你認(rèn)為學(xué)生在綜合實踐課程里有哪些收獲? 5：綜合實踐獲得主題是由教師選擇還是由學(xué)生選擇？

6：有人說“綜合是個筐，什么都可以往里裝”,你是如何理解的? 7：分組的形式幾乎在每個活動主題都用到，你認(rèn)為如何分組才能更有效的開展活動? 8：你們學(xué)校在實施課程時，你覺得可以開發(fā)哪些資源？

9：指導(dǎo)教師如何對學(xué)生進(jìn)行有效的評價，你有何好的方法? 10：在課程實施中你遇到了哪些問題或阻力，你解決了嗎? 12：在綜合實踐活動中能培養(yǎng)學(xué)生哪些能力? 13：有人說春游、采摘就睡綜合實踐活動，你是怎么看的? 14：你如何看待在綜合實踐活動中教師的角色轉(zhuǎn)變? 15：有人說成果展示課就是一場排好的節(jié)目，你如何看待? 16：在主題活動中，教師的指導(dǎo)應(yīng)體現(xiàn)在哪些方面? 18:綜合實踐活動課程有多種課型，你是如何理解的

綜合實踐活動目標(biāo)設(shè)置與活動的有效性

我演講的主題是《目標(biāo)決定成效》。

第一，目標(biāo)的定位決定了主題確定的有效性。

綜合實踐活動課程在內(nèi)容選擇上設(shè)定了“親近與探索自然”“體驗和融入社會”“認(rèn)識和完善自我”三個維度，緊緊圍繞這三個維度我們就能夠有效地引領(lǐng)學(xué)生選擇和確定研究內(nèi)容。不在為沒有教材而彷徨，沒有資源而躊躇。比如我和學(xué)生一起開展的《家鄉(xiāng)野生植物的研究》《龜山小流域水資源的開發(fā)利用》《我的家庭》《小小面點師》《近視與我們的生活》等等主題都是緊緊圍繞這三個維度開發(fā)的。第二、目標(biāo)的設(shè)置決定了活動過程的有效性。

綜合實踐活動的目標(biāo)設(shè)置也要圍繞知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀三維目標(biāo)來設(shè)置。與學(xué)科目標(biāo)不同的是，綜合實踐活動課程更傾向于情感態(tài)度與

價值觀和能力目標(biāo)的達(dá)成。因此這就決定我們在活動中將關(guān)注的視角指向?qū)W生參與實踐的體驗和感受，而不過分追求其活動成果的科學(xué)性和合理性。第三、目標(biāo)的定位決定了教師指導(dǎo)的有效性

在綜合實踐活動中教師的角色發(fā)生了翻天覆地的變化，不在是主導(dǎo)者和支配者，而是活動的支援者和合作者，是學(xué)生的交往者和傾聽者。只有在這個目標(biāo)上有了清晰的認(rèn)識，教師才能夠進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，才不會出現(xiàn)“放羊式”漫無目的的活動情況，更不會出現(xiàn)“母雞式”的包攬學(xué)生活動的現(xiàn)象、總之，有目標(biāo)才會有方向，有目標(biāo)才會有計劃，我們沿著這個方向有計劃前行，才能夠有成效。給位同仁，路雖遠(yuǎn)，莫躊躇，堅定目標(biāo)努力前行，必能走出一片風(fēng)景如畫的廣闊天地！

綜合實踐活動課程與學(xué)科課程的聯(lián)系

我認(rèn)為綜合實踐活動課程與學(xué)科課程是缺一不可的，缺少了那一類課程都是不完整的教育。他們之間的關(guān)系應(yīng)該是融會貫通，互通有無的。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.學(xué)科課程的知識在綜合實踐活動課程中得以延伸、綜合、重組、提升。比如：語文學(xué)科中的朗誦，在綜合實踐活動的成果展示課上經(jīng)常被用到。語文口語交際教學(xué)的采訪等方法在綜 篇五：中華美德頌演講稿1000字

中華美德頌演講稿1000字

篇一：中華美德頌演講稿1000字

敬愛的老師，親愛的同學(xué)們好！

有一種精神我們與生俱來，它滌蕩我們內(nèi)心的深處；有一種責(zé)任我們時時承擔(dān)，它引發(fā)我們良知的共鳴。它如同一汪清泉，滋潤我們的心田；它又似一段樂章，激起我們無盡的深思。

它是什么？它在哪兒？

它就是美德和文明。讓我們來把它追尋。

我們尋找它的蹤跡，卻不知它存在于生活的每個角落。它是彎腰輕輕撿起一張紙屑時的敬重；它是說出一句謝謝你時心靈的悸動。它是父母勞累時遞上一杯水，幫著捶一捶背，揉一揉肩的款款真情。

然而，如今的社會日益進(jìn)步，科技日益發(fā)達(dá)，文明美德的意識卻由內(nèi)心的濃墨重彩淡化成了一張泛黃的白紙。隨口的臟話，隨地亂丟的垃圾都玷污了我們心中的文明。一些無良的商家，為了牟取暴利，不惜拋棄做人的底線，在老酸奶和果凍中添加工業(yè)明膠，用含有重金屬鉻的皮革制作膠囊，用甲醛來保鮮蔬菜，他們的行為，不知傷害了多少無辜的生命；他們的行為，不禁讓我們大聲地疾呼：道德去哪了？！美德去哪了？！在如今的商品經(jīng)濟社會，文明美德更需要我們的重視，需要我們把它尋找。

透過層層迷霧，穿過層層荊棘，我們在雷鋒傳人郭明義的身上找到了文明美德的影子。二十二年獻(xiàn)血六萬多毫升，是自身全部血量的十倍；十六年捐款為自己總工資的一半，累計捐助了十二萬元，郭明義只要看到別人需要什么，就問自己還能多做些什么。他做過的好事數(shù)不勝數(shù)，卻，一笑而過。他，就是文明美德的一個化身。

順著郭明義的足跡，我清晰地看到了文明美德的身影，他就在我的身邊！我的同齡人--武昌區(qū)楊園學(xué)校的文曉偉同學(xué)，5歲時厄運襲擊了他原本幸福的家：父親重傷，母親離家出走，年幼的他接手了照顧爸爸的重?fù)?dān)。

曉偉的爸爸，不能行動，每天只能躺在床上。早晨5時30分，曉偉就得起床給自己和爸爸做早餐；中午放學(xué)，他得跑步回家，買菜做中飯，然后再匆匆趕到學(xué)校上課，晚上回家后，做飯，做完家務(wù)后才能開始做作業(yè)。

曉偉出生時，患有先天性尿道下裂，隨著年齡的增長，需要治療，但是曉偉和父親的生計僅靠每月700元低保支撐，根本無錢治病。

父親的難處，早熟的曉偉知道。因為身體原因，他以前每天晚上都會尿床，時間一長他就總結(jié)出一個規(guī)律：只要夾著腿蜷著睡覺，就不會有事。雖然，他每天晚上睡覺身體常常沒有伸直過......但再怎么難受，他都自己忍著，不在爸爸面前叫一聲苦。

這些年來，曉偉忍著自身病痛支撐起這個家。20xx年、20xx年他相繼被評為江城最小的孝星。面對榮譽，他用質(zhì)樸的語言回答 ：照顧爸爸，是我義不容辭的責(zé)任。文明美德是孝順，是奉獻(xiàn)，是修養(yǎng)，是崇高。讓我們都來做一個文明美德的傳承者吧！追尋心中的文明美德，追尋給心田予以滋潤的甘霖；

追尋心中的文明美德，追尋照亮人生道路的指路燈；

追尋心中的文明美德，就是那追尋熠熠生輝的生命之美！謝謝大家！

篇二：中華美德頌演講稿

敬愛的老師，親愛的同學(xué)們，大家下午好！

在這個世界上，美德為何呢？雨果曰美德是真理之花；達(dá)拉頓言：美德的本本身就是它的報酬；蘇霍姆林斯基說；美——是道德，純潔精神豐富的體魄，健全的強大的

源泉。道德常常能填補智慧的缺陷，而智慧卻永遠(yuǎn)填不了道德的缺陷。的確，一個人如能在心中充滿對人類的博愛，行為道德遵循崇高的道德律，永遠(yuǎn)圍繞著真理的樞軸而轉(zhuǎn)動，那么他雖在人間，也就等于生活在天堂啦，然而庸庸碌碌心安理得的過下去的是不道德的，而自動從戰(zhàn)斗中退縮的人則是一個懦夫，之所以我們稱呼的英雄人物不是那些以思想或力量得勝的人，我所稱呼的英雄人物僅僅是那些有高尚德行的人。如今，美德的影子又何去啦呢？

給友善一個應(yīng)答，公交車上，空無缺席，一位小女孩靦腆的站起來。

她讓剛上車的一位伯伯坐。小女孩靠在座椅旁邊，我坐在后排靜靜的觀察她。一開始，他為自己的善舉而快樂，還有一份因被人關(guān)注的羞怯。漸漸地，小女孩陷入拉沉思。幾次欲言又止，我感覺她終究會表達(dá)出來的。

果然，在她將要到達(dá)的一站，她動啦動那位伯伯的胳膊。聲音很小，卻讓聽者的心為之一陣。她說；伯伯，你怎么就不說一聲謝謝呢？我一直等啦4站啦你連對我笑都不笑一下，為什么呢？

旁邊的人笑啦，唯獨這位老男人不笑，眼睛直直的，仿佛未聽明白，無動于衷。

我對這位老男人頓時沒有一點好感。社會上像這樣的人很多，無論別人為他做什么，他們都是眼睛直直的沒有感覺。對友善沒有一點兒應(yīng)有的回應(yīng)，對幫助沒有一點而應(yīng)有的感激。仿佛在他們心靈的行囊里，沒有謝謝二字

小女孩并不是在等待一種回報，她是在等一種回應(yīng)，來解決他心里的疑惑。他的郁悶是可想而知的。如果春風(fēng)來啦，沒有一朵花回應(yīng)而開；沒有一棵草破土而出，春風(fēng)又在哪里呢？這個春天，小女孩一定找不到。

友善的言與行，無疑是美好的，猶如一聲吶喊，他同樣需要回應(yīng)。冷漠與冰冷，只會消磨友善的美好初衷和道德激情。每時每刻，我們都在享受著這個世界的給予。這是心靈與生活的需要。我們美好的存在，均拜他人所賜，比如每天早晨工人們送來新鮮的牛奶和晨報，面點師提供的熱氣騰騰的早餐；打開電視機播音員送來遠(yuǎn)方新聞；盡夜出租車司機打開車燈照亮你前行的道路。我們從中感受到拉他們帶給自身的愜意和溫馨。不要讓這個世界心存疑惑。不要讓友善的心變得冰冷和疲憊。這也是做人道德的根本，根本一壞縱然是你有一些學(xué)問和本領(lǐng)，也變得無所用。

歷史使人賢明；詩造成氣質(zhì)高雅的人；數(shù)學(xué)使人高尚；自然哲學(xué)使人深沉；道德使人穩(wěn)重；而理論學(xué)和修辭學(xué)則使人善于真論。知識欲的目的是真，道德欲的目的是善，真善美，即人間的理想。謝謝大家。

篇三：中華美德頌演講稿

敬愛的老師，親愛的同學(xué)們，你們好！

文明美德就如一泓清泉可以為我們滋潤心靈，給予我們心靈的慰藉。文明的社會，需要文明的我們。中華民族自古以來都是一個講究品德教育、個人修養(yǎng)的民族，一個甜美的微笑，一種執(zhí)著的追求，一次慰藉人心的寬容，融會成美德贊頌曲上一個個撥動人心的音符。

文明涵蓋了人與人、人與社會、人與自然之間的關(guān)系。它的主要作用，一是追求個人道德完善，二是維護(hù)公眾利益、公共秩序。

以前，我曾看到過這樣一則報道，說的是新加坡，新加坡，一個通用英語的國家，這個國家的公共場所的各種標(biāo)語大多數(shù)都是用英語書寫的。但其中的一些文明禮貌的標(biāo)語，如不準(zhǔn)隨地吐痰、禁止吸煙、不準(zhǔn)進(jìn)入草坪等卻用中文書寫。為什么呢？人家回答：因為做這些不文明行為的大多數(shù)都是中國大陸的游客。為此，到新加坡考察的一位中學(xué)校長語重心長地說：不文明行為也，國恥。不知大家是否記得，中央電視臺曾

經(jīng)報道，國慶節(jié)后的天安門廣場，隨處可見口香糖的殘跡，40萬平方米的天安門廣場上竟60萬塊口香糖殘渣，有的不到一平方米的地面上，竟然有9塊口香糖污跡，密密麻麻的口香糖斑痕與天安門廣場的神圣和莊嚴(yán)形成了強烈的反差。

文明禮儀是我們學(xué)習(xí)、生活的基礎(chǔ)，是我們健康成長的肩膀。沒有了文明，就沒有了基本的道德底線，那我們縱然擁有了高深的科學(xué)文化知識，對人對已對社會又有什么用呢？千學(xué)萬學(xué)學(xué)做真人，說的就是學(xué)習(xí)應(yīng)先學(xué)做人，學(xué)做文明人，學(xué)做社會人。

中國有句古語：百善孝為先。意思是說，孝敬父母是各種美德中占第一位的。一個人如果都不知道孝敬父母，就很難想象他會熱愛祖國和人民。

古人說：老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼。我們不僅要孝敬自己的父母，還應(yīng)該尊敬別的老人，愛護(hù)年幼的孩子，在全社會造成尊老愛幼的淳厚民風(fēng)，這是我們新時代學(xué)生的責(zé)任

春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干。中華民族也自古就有尊敬師長的優(yōu)良美德。在我國歷史上，最早開創(chuàng)私人講學(xué)的孔子，據(jù)說有弟子三千，學(xué)有所成的有七十二賢。張良橋頭真誠拜師。作為新中國的偉大領(lǐng)袖毛澤東不忘師恩的故事，更給我們留下美談，做出榜樣。1959年，毛澤東回到了闊別已久的故鄉(xiāng)，請韶山的老人們吃飯，親自把老師讓在首座，向他敬酒，表達(dá)自己對老師的敬意。

孟德斯鳩曾說：在一個人民的國家中還要有一種推動的樞紐，這就是文明美德。