第一篇：關于降低食堂過量飯菜的思考與建議

案 例：關于降低食堂過量飯菜的思考與建議

案例分析：經常中午12點左右才去食堂吃飯，這個時間點，絕大部分員工都已經在食堂用過餐。剩下還沒就餐的員工基本沒有幾位了，可是在食堂餐盤的菜還剩余不少。有時候剩余多的菜基本可以夠不少人吃的。這其實是一種浪費，日復一日，一年下來，會浪費了不少糧食。

整改措施： 解決以上問題，有以下兩種方法：

一是：向大數據找規律。分析食堂兩個時間段，早、中就餐的人數，從數據中找規律。一般情況下，人的生活是非常有規律的，一個人的規律會形成集體的規律，比如早上在哪個時間段，哪些人用餐，通過數據完全能夠分析出來。中午一般會有多少人吃飯，用餐量是多少，也能夠從數據從找出必然的穩定的聯系。這些數據可以用來指導食堂的供餐量。通過分析，可以分析出食堂在什么時間是用餐高峰，用餐人數最多，應及時供應，避免不夠或者飯菜冷掉。如果深入分析，甚至可以分析出，員工的口味偏好，做到降本增效。降的是那些員工不喜歡但又比較貴的菜，增效增的是員工用餐的滿意度。從大數據中找規律的方法，較復雜，但比較科學系統，能夠提供科學的指導。公司總人數也就150多人，早中兩餐，分析起來應該不難，而且刷卡系統里有現成的數據。通過這種方法，可以實現在需要的時間，按需要的量供應需要的餐，不至于造成太多浪費。

二是，可以事先了解就餐人數。以這次清明節放假期間供餐為例。周一是清明節放假的最后一天，食堂可以就餐，但是食堂里的飯菜依然剩余不少。問食堂人員，為什么剩這么多，得到的回答是，無法把握人數，為了避免不夠，只好多做一點。實際上，在事前是可以把握人數的。比如，事先了解值班人數多少，值班人數是供應飯菜量的最低數量，除非有人缺席不來值班或不在公司吃飯，但畢竟是少數；另外可以事先發個通知，放假期間誰雖然不值班但打算在公司吃飯，發個短信給食堂管理人員，統計一下，也可以得到數據。根據統計安排飯菜數量，這樣經過事先統計，就餐人員數量不會相差太多，也不會剩余太多飯菜。

吸取教訓：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

第二篇：食堂飯菜質量管理

食堂飯菜質量管理

為貫徹落實新《食品衛生法》，保證食品衛生的安全，特制定本制度。以保證公司員工用餐衛生,安全,質量 達標.一,快餐公司個人衛生

1，快餐工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。2，必須每天做好個人衛生、快餐公司制作區域的清潔工作。3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。5，女員工不準長發披肩，男員工不準留長發和胡須。

二，快餐公司 環境衛生

1，快餐公司要 保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3，應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

4，發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。5，冰箱應定人定崗，實行專人保管。保持冰箱內外清潔，每日擦洗

一次。每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。

6，食物應保持新鮮、清潔、衛生，進入冰箱的成品、半成品要分別

用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，四，快餐公司 餐具清洗和消毒 1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。

3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。加強對快餐公司的監督,

第三篇：食堂飯菜浪費問題

食堂飯菜浪費問題

一、食堂浪費現象

在我們調查組走進食堂時，讓我見識了觸目驚心的浪費現象。有的同學買了雞蛋和稀飯作早餐，雞蛋吃完了，但稀飯只喝了兩口，將勺子放在碗里攪了幾下，就放下走人的現象經常發生。而有些情侶們吃一頓浪費一半更不在話下，原因多在于男朋友大多為了面子出手闊綽，寧可多買，不能不夠，而且往往一次買幾個菜，吃不了隨即倒掉。最后服務員把它們收拾了，扔進桶里，這些收拾起來的剩飯菜連同一些其它亂七八糟的東西就被扔掉了。食堂服務員一遍收拾著剩菜剩飯一面搖頭，對這種浪費行為感到很無奈。我們看到半個饅頭、白花花的米飯，半碗的菜被那么丟進垃圾桶，而扔掉這些的人們并沒有感到羞愧，反而吃飽喝足 大搖大擺的走出食堂門口。

二、校園浪費現象產生的影響

1、造成資源浪費

我國是個“地大物博，物產豐富”的國家，但事實我們國家耕地只有不足16億畝，人均耕地1.1畝，僅為世界人均耕地平均水平的四分之一。而且近年來大量耕地用來建造建筑，擴建城市，完成工業化。我們耕地逐年遞減，而我國人口逐年上升，所以土地的問題越發嚴峻。

也許你并未意識到自己在浪費，或許你認為浪費這一點不算什么，但你是否知道，10月16號世界糧食日那天，全世界已有620多萬人因為饑餓而死亡，其中有很多像我們一樣的青青少年，他們也在人生的最美好的時光，卻因為饑餓讓生命之花凋謝。看到這些，我們要意識到，我們的浪費不只是關系到我們自己，而資源的浪費，怎么用有限的資源做更多的事，節約就是很好的方法。

2、造成道德的丟失

節儉是一種美德，是中華民族的一個優良傳統，也是中華民族世代通過實踐、總結、及積累下的精華。繼承和發揚優良傳統美德是十分必要的。同時，我們在全國建設和諧社會的大環境下，更應該宣傳這種美德，使那種“節約光榮、浪費可恥”的意識深深地刻錄在每一位國人的腦海中。古人云“民以食為天”。由此可見，糧食在人們群眾的心中的位置是相當高的，而大學生是祖國的棟梁，是民族的未來。節約糧食應當是每一位學子的共識和必備的素質。周總理的一件布衫讓我們記憶深刻；董必武的毛筆頭壞了，用膠水粘上繼續使用；彭德懷艱苦樸素，被人們成為“布衣元帥”；徐特立的節約精神閃耀著中華民族傳統美德的光輝。提倡節約不是一朝一夕能完成的事情，是需要父母的教育，學校的教育，環境的熏陶種種因素。然而大學生本是站在知識頂端的一個群體，理應該有更加高遠的見識，可是他們表現出來的那種冷漠卻讓人不得不思考教育的缺失，同時也開始思考家庭教育的道德丟失。

三、造成浪費的原因

1、學校教育與家庭教育不足

蘇霍姆林斯基說：“教育的效果取決于學校和家庭的教育影響的一致性，所以我們的家長也在疼愛孩子的同時幫助他們養成節約的好習慣。”一位老師說：“節約意識的談漠是造成浪費的最大根源，浪費現象在大沈校園里面遍存在，其主要原因是大學生這方面教育的缺失，這個‘教育’是一個從小樹立起來的與家庭教育、學生成長過程中周圍人的影響以及學校教育都有關系。”

校園的浪費現象讓人痛心，反應當今校園教育的不足。學校的食堂的浪費現象是比較嚴重的，這不是某些人行為上的一點小失誤、小缺點，而是他們在思想上缺乏節約意識的體現。學生的大多數時間都是在學校度過，而學校卻一味注重培養學生的學習能力，只顧教書不知育人。只看重學生的分數和成績，只要學習好就什么都好，這種忽視學生道德培養的做法給學生道德的培養造成很嚴重的后果。所以一些學校及時浪費嚴重，但是學校的管理人員熟視無睹，淡然處之，甚至有些師長不但不能起到模范作用，反而更加鋪張浪費。所以在這樣的環境下如何能培養處節約樸素的學生，那浪費的現象也不足為奇。

在校園這個教書育人的圣地，應該才教會孩子懂得，浪費有限的資源等于危害人類自己。大學校園里的德育教育靠大學生來調查了解現狀只是一個開始，更需要學校主導，建立機制尋求標本兼治之策。如果教育者不善于收集和研究大學生們的思想狀態，及時充實和調整教育的內容和方法，德育就會陷入盲目的境地；如果教育者沒有人格的力量，德育就不會有感染力，因此，教育者樹立強大的從格魅力去既教書，又育人，對于大學生節儉意識以及其他傳統美德的培養將起到不可替代的示范作用。

家庭的教育也起到舉足輕重的作用，在校園里學生浪費固然有學校的責任，但是家庭中缺少節約的氣氛和習慣更是造成學生大手大腳的根本癥結。曾經是學生的我們也曾深刻感受到糧食的短缺，所以艱苦樸素。可是后來家庭條件轉好，人民的生活水平提高，所以忽視了家庭教育的重要。家長不喜歡渴求孩子，總希望自己的孩子要吃得好穿的暖，從而在一定程度上忽視了家庭的教育。一些學生逐漸忘記了要艱苦樸素，覺得浪費是一種享受，因為家庭教育里面沒有節約這一說，其實這是害人害己的做法。無論生活怎樣富裕，節約都是一種美德，一種責任。

3、學校、食堂管理和處理方面疏忽

在調查中發現，后勤部門對于學生浪費的行為熟視無睹，任由學生浪費而不加以制止，造成學生肆意浪費。學校應加強管理，在每個食堂飯菜回收處派人員督察，對于浪費朗視的同學家進行說服教育，并且記錄在浪費名單中，對于長期浪費或浪費次數過的的同學進行懲罰。食堂應該配合學校的工作隊學生進行監督教育。食堂沒有剩菜打包的做法，有些同學沒有吃完打算打包，食堂卻因為飯菜太少不予打包，這種做法加劇了浪費，使一些不想扔掉剩菜的同學不得不扔掉。

4、同學之間的互相攀比

同學之間的攀比之風盛行我們有目共睹，有些同學為了在同學面前“不丟面子”而多買飯菜，然后再將剩菜剩菜一起倒掉，這樣才能顯示自己的優越性。并且有的同學對于打飯過少的同學進行嘲笑，打飯少的同學也為了不使自己丟面子

而多打飯菜，造成攀比之風在高校盛行。并且同學之間缺少勸誡，對于同學的鋪張浪費不加以制止反而任其發展，有的同學還模仿浪費的行為，久而久之形成大量學生的浪費。這種攀比的做法給學生、家庭。食堂造成的損失巨大，所以應該盡早摒棄。

第四篇：關于食堂飯菜質量問卷調查

關于食堂飯菜質量問卷調查

調查目的：為了了解我校食堂服務的整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境使師生們能夠得到更好的飲食服務為收集并解決廣大學生在日常生活中遇到的普通問題，營造良好的學習生活環境。

調查范圍：四川省檔案學校

調查對象：四川省檔案學校在食堂就餐人員

調查內容：主要食堂環境附加飯菜價格，飯菜質量，食堂衛生，食堂服務，就餐時間，剩菜剩飯的浪費等。

調查時間：2015年4月1日—2015年4月11日

調查步驟：食堂實地調查，調查歸納和總結，提出解決方案取消，調查方法：抽樣，問卷調查法，樣本量30份，收回卷25份。

調查人員有：

負責編寫打字人員：陳計潤、周建美、李靜

負責發送問卷人員：白馬地青、根呷曲吉，劉珂汝 負責收集總結人員：王隆滔、楊玉真、扎姆 組長：扎姆、副組長：周建美

指導老師：黃宗珍老師

一、調查問卷的設計

以學生的角度看，以學生的眼光評判檔案學校的服務質量水平，學校服務質量存在哪些問題，目的是確定學校食堂服務中引起學生不滿的主要因素。調查問卷包括以下幾方面的內容：

二、1你認為食堂的飯是否營養？

A.豐富營養

B.一般

C.不營養 2.你認為食堂的飯是否衛生？

A.衛生

B.一般

C.不衛生 3.你覺得食堂的飯菜是否新鮮？

A.很新鮮

B.基本可以

C.偶爾新鮮 4.你覺得食堂的米飯質量怎么樣？ A.好

B.還可以

C.不好 5.你認為你就餐的環境怎么樣？

A.很好

B.還可以

C.不怎么樣 6.服務人員個人態度？

A.干凈

B.比較滿意

C.不滿意 7.服務人員的個人衛生如何？

A.干凈

B.比較干凈

C.一般

D.較臟 8.你覺得食堂的飯菜價格怎么樣? A.便宜

B.一般

C.貴 9.你對就餐的食堂的總體評價？

A.滿意

B.基本滿意

C.不滿意 10.你喜歡在那個食堂吃飯？

A.一食堂

B.二食堂

C.都喜歡

D.都不喜歡 11.你選擇所在食堂吃飯的理由？

A.就近原則

B.飯菜的質量好壞

C.飯菜分量的多少

D.分量質量都好 12.對食堂就餐人數增加有什么感覺？

A.很擁擠

B.很熱鬧

C.沒影響

D.與我無關 13.你認為食堂下午就餐時間是幾點比較合適？ A.4：30

B.5：00

C.5:30

D.6:00 14.食堂工作人員經常出現多收少收的情況嗎？ A.經常

B.偶爾

C.從不

三、調查結果分析如下

本次研究共發現飯菜服務質量調查問卷30份，收回有效問卷25份。統計結果表明：絕大多數同學對我們學校的設施環境水平。

比較不滿意：認為我們學校地理位置較優越，價格方面不太滿意。

我們可以直觀地看到同學們認為最主要的問題是我校的價格和環境的問題。

四、歸納引起同學們不滿意的因素主要有以下幾方面

1.大部分同學認為我們學校食堂環境一般，但也有少部分認為很好。

2.大部分同學從未從飯菜中吃出異物，還有一部分偶爾吃出異物，但也有少部分在夏天 的時候連續吃出異物。

3.大部分同學認為食堂環境一般，不太整潔，有部分同學認為很亂。4.部分同學認為食堂食堂價格較貴，認為外面便宜多。5.大部分同學都喜歡在二食堂吃，原因是飯量多菜比較新鮮 6.有部分同學認為食堂打飯很擁擠.

第五篇：南苑食堂及飯菜調查報告

南苑食堂及飯菜調查報告

古人云“民以食為天”，生在學校生活，一天三餐是最基礎的保障。大學食堂是在校大學一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。食堂緊密的聯系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了解決我校學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。現將部分有代表性的調查結果報告如下。

通過對調查結果的認真分析，我們發現同學對學校食堂飯菜大體上還是基本滿意的，但也有人認為我校食堂管理和有些飯菜存在細節缺失；同學們比較我們希望能通過這次調研獲悉同學們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。

一、調查目的：

通過調查，了解我們學校食堂方面的問題，以此降低食堂方面所存在的問題，也讓同學們放心在我校食堂開餐和安心學習。

本次調查采用抽樣調查的方法，共發出問卷30份，回收30份，有效問卷30份，回收率100%，有效回收率100%。通過調查，我們認為校食堂問題主要表現在以下幾個方面：

二、調查結果及發現問題的解決

一、衛生問題

衛生問題是同學們最為關心的問題之一，對此我們進行了詳細的調查。通過調查結果，我發現，對于飯菜的衛生狀況，有50%的同學回答為“一般”，13.4%個認為“差”，只有23% 個同學認為好；以上結果表明，食堂的衛生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物；比如擦嘴后的餐巾紙，極其影響同學及有些家長吃飯的食欲。其次，桌面上的殘留物并沒有及時清理干凈；還有就是筷子方面，由于那些筷子都是公共用的，也不知道消毒方面做的很好很具體，以至于有些同學吃飯時帶自己的吃飯工具。這樣以來對自己的健康很有益處，但這樣做會不會影響食堂的秩序？還有同學們反映有些飯菜的調料比較嚴重，有些菜非常辣，還有有些菜比較咸。這樣以來吃的同學們少，浪費的肯定比較嚴重。最后，食物并不是完全新鮮和熟透，有些同學胃不是很好導致胃痛。

二、質量問題

質量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富等多個方面進行了深入調查。同學們也提出了不同的意見，5人選擇“豐富”，12個選擇“不豐富”，13個選擇一般，由此可以看出絕大多數同學認為食物品種并不豐富。

三、價格問題

統計調查結果可以發現，大多數同學的就食堂價格問題在30份回收問卷中，共有10人為“較貴”，11人認為“一般”。上述結果表明，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續保持。

根據調查我提出一些建議：

1、衛生方面

（1)蔬菜清洗干凈

從反映情況來看，部分同學認為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學們的身體健康還會大大降低學生食欲，造成就餐乃至學習生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意。

（2)桌子擦干凈

經同學們反映，就餐時桌子不干凈，有時清潔工阿姨擦過后，同學們再拿紙巾擦還是不凈。

這讓人覺得心里很不舒服，建議阿姨們勤洗抹布，使同學們擁有一個良好的就餐環境。

（3)工作人員應帶口罩、手套

據同學們反映，食堂經常有工作人員打飯時講話，或將手指放入飯菜內，這些現象影響了同學們的食欲。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機并且佩戴口罩、手套，保證良好的食堂就餐環境。

（4)清洗、消毒餐具

多數同學反映，餐盤或筷子上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經過清洗消毒，擔心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強，同時在餐具車旁有放置臟污餐具地方，可以防治同學在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成的二次污染。

2、價格方面

（1）增加飯菜品種，降低飯菜價格（2）明碼標價，從我們的調查結果來看，同學們對有些飯菜不明碼標價的現象感到不解，他們希望可以對自己的食品消費有清楚的了解，希望食堂及有關部門予以重視。（3）分量要足。經同學們反映，由于最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學說吃不飽，尤其是男同學們。

3、質量方面

（1)時常更新菜品。同學們需要在大學度過幾年時光，過于單一的食品種類讓同學們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼備，定能吸引同學們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。（2)保證食品的新鮮。經同學們反映，就餐時常發現飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中，有些菜品也是如此。建議食堂也加強管理監督與審查，使同學們吃上新鮮的飯菜。學感覺現在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實在了。

三、調查結論：

一個大學還是一個大集體總有某些方面不是很完善，也肯定有做的不好的方面，如果發現了就去盡量解決那些不好的方面，讓這個大學或者這個大的集體發展的更好。經過今天的調查發現我們學校的食堂方面還是存在問題，細細分析有些問題還是我們同學自己造成的，比如：餐巾紙的亂丟以至于影響別人的食欲，這幾乎是我們同學們自己造成的，吃過的餐具放回指定的位置，方便你我他。一個大學生不僅要在學業方面得到更高的突破，還要在各個方面發展，別只局限于一方面。這樣才能得到更多的東西。

大學生對食堂情況的調查問卷

為了了解大學生在校的飲食狀況以及大學食堂存在的普遍問題，特作此調查 問卷，您的意見和建議將對本次調查產生直接影響，我們會根據調查報告總體 情況向食堂和學校提出建議。請您花幾分鐘的時間填寫！調查不記名，絕對保 密。感謝您對我們工作的支持！

⒈總體上對食堂的滿意度 A 很滿意 B 滿意 C 一般 D 不滿意

⒉你每月在吃飯方面花費多少？ A 300元以下 B 300到400 元 C 400 到600 元 D 600元以上

3.你覺得學校食堂的衛生狀況如何？ A.好 B.一般 C.差

4.學校食堂的服務態度如何？ A.好 B.滿意 C.不滿意 D.非常不滿

5.你對食堂的飯菜口味是否感到滿意？ A.非常滿意 B.一般 C.不滿意

D.非常不滿意

6.你覺得食堂工作人員打的菜分量合理嗎？ A 偏少 B 偏多

C 剛好

7.你覺得食堂工作人員經常刷錯卡嗎？ A 經常 B有時 C 從來不 8.你覺得食堂飯菜價格合理嗎？ A 可以接受 B 一般 C 較高 D無所謂

9.你覺得食堂的菜品種是否豐富？ A.豐富 B.一般 C.不豐富

10.你每次就餐大概花費多少？ A 5元以下 B 5到8元 C 8元以上

11.你覺得是食堂工作人員的個人衛生習慣怎樣？ A 很好 B 較好 C 一般 D 很差

您對食堂還有什么意見或建議；

謝謝您！