第一篇：加強食堂管理 提高飯菜質量

加強食堂管理

提高飯菜質量

本學期，膳食處圍繞就如何提高炊管人員的服務思想、服務態度、自身素質；如何提高飯菜質量和注意飲食安全等方面，進行了專門研究，開了專題會議和部署。提高了食堂工人良好的服務意識、道德情操，提高了師生的飯菜質量。

利用晨會對工人進行教育，要求樹立堅定的冀中形象，通過、檢查、要束使個別工人改變了以往的開飯大聲喊學生，穿戴不整齊等不良現象。并要求他們，學生上課不準在外面大聲說話，不準隨意在校園學生活動時間騎自行車、電動車、摩托車隨便出入校園，必要時推著出進，以防傷到學生。通過教育大大提高了炊管人員的自身素質。

飯菜質量關系到師生的身體健康，吃的舒服關系著師生的一天的心情。心情好學生的學習效果就好。所以自開學以來，就強調各食堂一定要在飯菜質量上下功夫，膳食處要求；在保證飯菜保溫、飲食衛生的基礎上，從饅頭炒菜上著手，饅頭從量到質要有個標準；每斤干面不得低于1.3斤，合面時間要長，以保持韌度，添加劑要符合標準，饅頭上鍋后要掌握好時間，一般上汽后25分鐘出鍋，這樣蒸出來的饅頭才有口頭，學生才愿吃，學生吃的高興，吃出健康才是我們的目的。

炒菜在保證品種齊全的基礎上，要保證質量。要求；對食堂主灶的師傅由班長負責按時培訓，各食堂之間要互相學習，互相交流，按照膳食處制定的食譜操作。必要的調料一定要采購齊全，用料上要下足、符合標準，火候上要適中，要有色香味型，讓學生看著愿吃、聞著愿吃、吃到嘴里更愿吃，這就是我們的出發點。

采購要從飲食安全著手管理，既要保證采購質量，又要保證儲

存質量，要從各食堂的實際需要入手，滿足各食堂每天所用食品原材料采購的實際品種、數量。為保證每個食堂的飯菜質量上檔次開綠燈。并要求各食堂做好留樣等五項紀錄，從師生的身體健康著想，牢牢把好飲食安全的方向盤。

膳食處11月份組織了各食堂進行了饅頭質量大比賽，12份 組織了各食堂炒菜質量上的大比賽，組織了膳食處全體工作人員及各食堂班長、執灶師傅對比賽的結果打分，評出的前三名予以獎勵，并作為下一年評聘班長的依據。通過評比，基本上達到了預想的效果。如果出現不合格的食堂，要停業整頓一周。并更換執灶的工人師傅。

通過嚴格的管理，各食堂飯菜質量，有了一個很大的改進。并提高了炊管人員的責任意識、服務意識、文明意識。我們要在食堂飯菜質量、飲食安全管理上總結經驗，不斷改進、不斷創新，我們要著眼于早、立足于實、執行于細、堅持于恒、對飯菜質量、飲食安全要做到立足常態、突破常規、堅持常年、警鐘長鳴。繼續緊緊圍繞學習中心工作，更好的為教學服務，為師生生活服務，大膽設想，深化食堂管理改革，前進的步伐是沒有句號的。（膳食處）

第二篇：關于食堂飯菜質量問卷調查

關于食堂飯菜質量問卷調查

調查目的：為了了解我校食堂服務的整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境使師生們能夠得到更好的飲食服務為收集并解決廣大學生在日常生活中遇到的普通問題，營造良好的學習生活環境。

調查范圍：四川省檔案學校

調查對象：四川省檔案學校在食堂就餐人員

調查內容：主要食堂環境附加飯菜價格，飯菜質量，食堂衛生，食堂服務，就餐時間，剩菜剩飯的浪費等。

調查時間：2015年4月1日—2015年4月11日

調查步驟：食堂實地調查，調查歸納和總結，提出解決方案取消，調查方法：抽樣，問卷調查法，樣本量30份，收回卷25份。

調查人員有：

負責編寫打字人員：陳計潤、周建美、李靜

負責發送問卷人員：白馬地青、根呷曲吉，劉珂汝 負責收集總結人員：王隆滔、楊玉真、扎姆 組長：扎姆、副組長：周建美

指導老師：黃宗珍老師

一、調查問卷的設計

以學生的角度看，以學生的眼光評判檔案學校的服務質量水平，學校服務質量存在哪些問題，目的是確定學校食堂服務中引起學生不滿的主要因素。調查問卷包括以下幾方面的內容：

二、1你認為食堂的飯是否營養？

A.豐富營養

B.一般

C.不營養 2.你認為食堂的飯是否衛生？

A.衛生

B.一般

C.不衛生 3.你覺得食堂的飯菜是否新鮮？

A.很新鮮

B.基本可以

C.偶爾新鮮 4.你覺得食堂的米飯質量怎么樣？ A.好

B.還可以

C.不好 5.你認為你就餐的環境怎么樣？

A.很好

B.還可以

C.不怎么樣 6.服務人員個人態度？

A.干凈

B.比較滿意

C.不滿意 7.服務人員的個人衛生如何？

A.干凈

B.比較干凈

C.一般

D.較臟 8.你覺得食堂的飯菜價格怎么樣? A.便宜

B.一般

C.貴 9.你對就餐的食堂的總體評價？

A.滿意

B.基本滿意

C.不滿意 10.你喜歡在那個食堂吃飯？

A.一食堂

B.二食堂

C.都喜歡

D.都不喜歡 11.你選擇所在食堂吃飯的理由？

A.就近原則

B.飯菜的質量好壞

C.飯菜分量的多少

D.分量質量都好 12.對食堂就餐人數增加有什么感覺？

A.很擁擠

B.很熱鬧

C.沒影響

D.與我無關 13.你認為食堂下午就餐時間是幾點比較合適？ A.4：30

B.5：00

C.5:30

D.6:00 14.食堂工作人員經常出現多收少收的情況嗎？ A.經常

B.偶爾

C.從不

三、調查結果分析如下

本次研究共發現飯菜服務質量調查問卷30份，收回有效問卷25份。統計結果表明：絕大多數同學對我們學校的設施環境水平。

比較不滿意：認為我們學校地理位置較優越，價格方面不太滿意。

我們可以直觀地看到同學們認為最主要的問題是我校的價格和環境的問題。

四、歸納引起同學們不滿意的因素主要有以下幾方面

1.大部分同學認為我們學校食堂環境一般，但也有少部分認為很好。

2.大部分同學從未從飯菜中吃出異物，還有一部分偶爾吃出異物，但也有少部分在夏天 的時候連續吃出異物。

3.大部分同學認為食堂環境一般，不太整潔，有部分同學認為很亂。4.部分同學認為食堂食堂價格較貴，認為外面便宜多。5.大部分同學都喜歡在二食堂吃，原因是飯量多菜比較新鮮 6.有部分同學認為食堂打飯很擁擠.

第三篇：食堂衛生飯菜質量管理辦法

食堂衛生飯菜質量管理辦法

為了加強公司食堂的日常管理工作，不斷提高食堂飯菜質量、保證菜品安全衛生，進一步改善職工用餐條件，滿足職工的用餐需求。結合實際情況特制訂本辦法。

一、環境衛生保持清潔，食具、日用品擺放合理，餐具衛生要做到“四過關”即：一洗、二清、三消毒、四保潔。

二、不購買腐爛變質或不符合衛生要求的蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅蠅鼠。

三、食堂工作人員必須持健康證上崗，平時要做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽、口罩，嚴格執行食品衛生關。禁止工作人員赤膊、赤腳、穿拖鞋及酒后工作，工作時間不準吸煙、開玩笑或嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發生。

四、定期對食堂內外環境進行大掃除，減少或杜絕蚊蠅的孽生；加工間、庫房要清潔衛生，所有墻壁門窗清潔，做到地面干凈，無積水，餐桌椅干凈，無油污，洗碗池干凈，下水道暢通無淤泥。

五、食堂衛生要做到“四隔離”即：生菜與熟菜、成品與半成品、食物與雜物，食品與天然物不混放，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售。

六、食堂工作人員下班前要關好門窗，檢查各類電源開關設備等，防火、防盜、防意外事故，注意用煤、用電、用氣安全。

七、認真學習烹飪技能，不斷提高飯菜質量，達到色、香、味俱全，讓職工滿意用餐。

物業公司

2011-4-6

第四篇：關于食堂飯菜質量的問卷調查

關于食堂飯菜質量的問卷調查

班級：

性別：

親愛的同學們：

為了了解學生食堂的飯菜衛生就餐環境的調查。請各位同學積極參與，認真回答下列問題，謝謝。

調查對象：四川省檔案學校所有就餐人員。

一、下面是對食堂飯菜質量調查問卷（可多選）1.你認為食堂的飯是否營養？（）A營養豐富

B一般

C不豐富 2.你認為食堂的飯菜是否衛生？（）A衛生

B一般

C不衛生 3.你覺得食堂的飯菜是否新鮮？（）A很新鮮

B基本可以

C偶爾新鮮 4.你覺得食堂米飯的質量怎么樣？（）A好

B還可以

C不好

5.你認為你就餐的環境怎么樣？（）A很好

B還可以

C不怎么樣 6.服務人員個人態度？（）

A滿意

B比較滿意

C不滿意 7.服務人員的個人衛生如何？（）

A干凈

B比較干凈

C較臟

D一般 8.你覺得食堂的飯菜價格怎么樣？（）A便宜

B一般

C貴

9.你對你就餐的食堂的總體評價？（）A滿意

B基本滿意

C不滿意 10.你喜歡在那個食堂吃飯？（）

A一食堂

B二食堂

C都喜歡

D都不喜歡 11.你選擇所在食堂吃飯的理由？（）

A就近原則

B飯菜的質量好壞

C飯菜分量的多少

12.對食堂就餐人數增加有什么感覺？（）

A很擁擠

B很熱鬧

C沒影響

D與我無關13.你認為食堂下午就餐時間是幾點比較合適？（）A4:30

B5:00

C5:30

D6:00以后 14.食堂工作人員經常出現多收少收的情況嗎？（）A經常

B偶爾

C從不

D分量質量都好高13.1

第五篇：食堂飯菜質量管理

食堂飯菜質量管理

為貫徹落實新《食品衛生法》，保證食品衛生的安全，特制定本制度。以保證公司員工用餐衛生,安全,質量 達標.一,快餐公司個人衛生

1，快餐工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。2，必須每天做好個人衛生、快餐公司制作區域的清潔工作。3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。5，女員工不準長發披肩，男員工不準留長發和胡須。

二，快餐公司 環境衛生

1，快餐公司要 保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3，應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

4，發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。5，冰箱應定人定崗，實行專人保管。保持冰箱內外清潔，每日擦洗

一次。每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。

6，食物應保持新鮮、清潔、衛生，進入冰箱的成品、半成品要分別

用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，四，快餐公司 餐具清洗和消毒 1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。

3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。加強對快餐公司的監督,