第一篇：關于進一步加強春節期間餐飲服務食品安全監管工作的通知

關于進一步加強春節期間餐飲服務食品安全監管工作的通知

國食藥監食[2011]48號

各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局，北京市衛生局、福建省衛生廳：

2011年春節臨近。為確保節日餐飲服務食品安全，根據國務院食品安全委員會辦公室的統一部署，現就進一步加強春節期間餐飲服務食品安全工作通知如下：

一、高度重視春節期間餐飲服務食品安全工作。春節是中華民族的傳統節日，人員流動量大、聚餐活動增多、食品消費旺盛，做好春節期間餐飲服務食品安全監管工作，確保廣大人民群眾度過一個歡樂祥和的節日，意義重大。各級餐飲服務食品安全監管部門要進一步提高認識，切實把加強春節期間餐飲服務食品安全監管工作作為當前頭等大事，抓緊抓好。要進一步加強組織領導，深入分析當地餐飲服務食品安全狀況，研究制定進一步加強春節期間餐飲服務食品安全監管工作措施，做到周密部署、科學安排、迅速行動、狠抓落實，堅決防止餐飲服務環節重大食品安全事故的發生。

二、加大春節期間餐飲服務食品安全監管工作力度。各級餐飲服務食品安全監管部門要迅速行動，深入基層，深入一線，加大對本轄區內餐飲服務食品安全監管力度，針對餐飲服務食品安全監管薄弱環節，深入排查餐飲服務環節食品安全隱患，特別是對可能引發食品安全事故的傾向性、苗頭性問題，一定要追根溯源、查深查透、有效控制、及早解決，切實將食品安全隱患消除在萌芽狀態。要加大對學校食堂、建筑工地食堂、旅游景區餐飲服務單位及農村集體聚餐食品安全監管力度，重點檢查食品原料、調味品、食品添加劑和白酒、葡萄酒采購的管理，以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業人員健康狀況，進一步規范餐飲服務經營行為。要督促餐飲經營者認真執行索證索票和進貨查驗制度，以及食品添加劑使用管理規范，杜絕使用非食用物質和濫用食品添加劑。對團圓飯、年夜飯、婚宴等一次性人數眾多的聚餐行為，要提前介入，重點防控，堅決杜絕群體性食物中毒事故的發生。國家食品藥品監督管理局將在春節期間對部分省市餐飲服務食品安全監管工作進行檢查。

三、切實加強春節期間應急值守工作。各級餐飲服務食品安全監管部門要堅決克服麻痹思想，嚴格執行春節期間24小時值班制度，密切關注餐飲服務食品安全狀況，提前做好食品安全事故應急處置準備工作。要及時公布舉報電話和值班電話，對餐飲服務食品安全舉報投訴要迅速、及時處理，不得推諉、拒受。要制定和完善應急預案，建立健全食品安全事故緊急處置機制，一旦發生食品安全事故，要立即響應，迅速采取控制措施，組織事故調查，最大限度減少事故危害。要進一步暢通食物中毒事故報告系統，對未按規定及時上報的，將予以通報批評；對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，將嚴肅追究相關人員的責任。

四、加大春節期間食品安全宣傳力度。各級餐飲服務食品安全監管部門要針對春節期間餐飲服務消費特點，進一步加大宣傳工作力度，采取群眾喜聞樂見的方式開展宣傳工作，引導廣大消費者科學消費、理性消費、安全消費，避免發生餐飲服務食品安全事故。

請各省級餐飲服務食品安全監管部門在2月20日前，將本轄區春節期間餐飲服務食品安全監管工作情況上報國家食品藥品監督管理局食品安全監管司。

國家食品藥品監督管理局

二○一一年一月二十七日

第二篇：關于進一步加強餐飲服務食品安全監管工作的通知

關于進一步加強餐飲服務食品安全監管工作的通知 各縣（市）、自治縣、區人民政府，市直各委、辦、局，駐河池中直區直各有關單位，各大中專院校：

為了貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，不斷探索餐飲服務食品安全監管模式，創新監管思維，完善監管手段，提升監管水平，有效推動我市餐飲服務食品安全監管工作，保障公眾的身體健康和生命安全，根據《廣西壯族自治區人民政府關于在政府機構改革期間加強食品安全監管工作的通知》（桂政電〔2009〕18號）精神，現就進一步加強我市餐飲服務食品安全監管工作通知如下。

一、進一步增強餐飲服務食品安全監管工作的責任感和緊迫性

做好新形勢下餐飲服務食品安全監管工作，保障公眾的身體健康和生命安全，是實踐“三個代表”重要思想的具體體現，是落實科學發展觀、統籌城鄉經濟發展的重要內容，是依法行政，維系國計民生和社會穩定的重大舉措，也是建設社會主義新農村和全面實現小康目標的必然要求。近年來，我市各縣（市、區）各部門認真貫徹落實國務院和自治區人民政府關于加強食品安全工作的一系列部署，不斷強化食品安全責任意識,積極開展食品市場整治，組織實施農村群體性聚餐報告指導制度，取得了一定成效，但餐飲服務食品安全狀況還沒有從根本上得到改變。一是餐飲業規模較小，90%以上為小餐館、小吃店，業主和從業人員參差不齊，法律意識不強，無《食品衛生許可證》或《餐飲服務許可證》和《健康體檢合格證》從事餐飲經營現象突出。二是硬件設施差，特別是小餐館、小吃店的衛生設施、設備簡陋；三是食品衛生管理制度不健全，落實不到位；四是農民的食品安全風險意識和維權意識淡薄，農村食品安全監管量大面廣，存在監管盲區，群體性中毒事件時有發生，嚴重威脅著廣大農民的身體健康和生命安全；五是餐飲服務食品安全監管力量薄弱,嚴重影響食品安全監管工作的順利開展。對此，各縣（市、區）各部門要高度重視，從落實科學發展觀和維護社會長治久安的高度，充分認識做好餐飲服務食品安全工作的重要性和緊迫性，采取有力措施，扎實做好餐飲服務食品安全監管工作。

二、進一步明確加強餐飲服務食品安全監管工作的指導思想和目標要求

（一）指導思想。

全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入學習實踐科學發展觀，牢固樹立以人為本、執政為民的理念，認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實施條例》，以風險管理為主線，以整頓和規范為突破口，推行“風險排序、壓力傳遞、健全機制、依法監管”的監管策略，發揚“勤作為、敢作為、善作為、大作為”的精神，構建餐飲服務食品安全“政府監控、企業自律、社會監督、消費者自我保護”為一體的監管工作體系和運行機制，完善農村餐飲服務單位分類分級管理和動態管理機制和工作制度，落實“地方政府負總責、部門各負其責、企業是第一責任人”的責任，積極探索餐飲服務食品安全監管的新路子和新模式，確保廣大人民群眾飲食安全。

（二）目標要求。

按照餐飲服務食品安全工作的總體要求，經過一年左右的努力，基本形成適應社會主義市場經濟體制的餐飲服務食品安全監管工作新格局，餐飲服務食品安全監管進一步落實，餐飲服務行業自律意識、經營者第一責任人的意識進一步增強，餐飲服務水平明顯提高，公眾飲食安全得到切實保障。具體目標要求：

1.貫徹落實地方政府統一負責、領導、組織、協調本轄區食品安全監督管理的工作機制，完善和落實餐飲服務食品安全監管責任制和責任追究制。

2.規范餐飲服務許可條件及標準，扎實開展餐飲服務食品安全整頓工作，推行“風險排序、壓力傳遞、健全機制、依法監管”的監管策略，嚴格日常監管。

3.進一步健全和完善餐飲業和集體食堂食品安全監管的規范、制度、措施和協調機制，實施分類分級管理和動態管理，建立誠信經營的激勵機制，促進餐飲服務企業自身能力建設，促進餐飲服務業的健康發展。

4.大力加強培訓，全面提升餐飲服務食品安全監管執法人員水平，規范執法行為，提高餐飲服務經營者食品安全守法意識、自律意識，切實落實第一責任人的食品安全責任。

5.加大宣傳力度，提高廣大人民群眾的食品安全法律意識，普及食品安全知識，發揮消費者直接對餐飲服務食品安全監督的作用。

6.初步建立餐飲服務食品安全事故應急處置系統。

7.全面實現餐飲服務食品安全監管工作的科學化、制度化和規范化。

三、采取有效措施，全力加強餐飲服務食品安全監管工作

（一）踐行科學監管理念，明晰工作思路，努力實現監管手段的新突破。

各縣（市、區）各部門要大膽探索，勇于創新，認真分析研究，加快構建一個適合我市實際的餐飲服務食品安全監管工作體系框架，打好河池餐飲服務食品安全的“防御戰”，構筑餐飲服務食品安全的堅固“防線”。推行“風險排序、壓力傳遞、健全機制、依法監管”的監管策略，重點抓高風險餐飲服務單位的監管。風險排序即根據餐飲服務單位的特點，進行風險監測、風險評估，對風險高低排列，將那些不出事則已，出事則影響當地社會穩定的列為高風險，作為重點監管對象。在風險排序上，將學校食堂、群體性聚餐的大酒店、黨政重點接待賓館、單位食堂及農村50人以上聚餐列為高風險重點監管對象。其他的則依次往后排。針對餐飲服務安全監管工作壓力大等特點，推行“壓力傳遞”：一是向企業傳遞壓力。開展監督公示，把監督結果公布，向餐飲企業傳遞壓力，促使企業加強內部管理，把好原料的采摘、采購、運送、貯存等方面的質量安全關，促使整個食品鏈將壓力從下游傳遞到上游。二是向行業主管部門傳遞壓力。食品藥品監管和教育、建設、經貿、旅游等部門聯合，進一步規劃學校食堂、建筑工地廚房、廠礦企業集體食堂、景點景區餐飲服務食品安全工作。三是向社會傳遞壓力。通過地方電視臺等媒體和食品藥品等監管部門政務信息網絡平臺，向社會進行宣傳，公布檢測結果，發布消費預警，提高公眾防范意識，發揮輿論和社會監督的作用，弘揚好典型，抑貶甚至曝光違法違規企業和行為。四是建立企業法人約談制度。對違規和發生食物中毒事件的企業，不僅依法進行處罰，而且還要采取行政政策措施，通過對企業法定代表人約談制度、下發監督整改意見書及在媒體公示等方式，督促企業完善食品監管制度，設立食品安全管理員，加強食品安全管理。五是建立食品安全示范街、食品安全示范店，向全社會宣傳公示。六是建立數據資料，實現科學監管。

（二）敢于創新監管機制，努力實現模式方式的新突破。

食品藥品監督管理部門要充分發揮職能作用，突出重點，扎實開展餐飲服務食品安全整頓工作，嚴厲查處餐飲服務企業無證經營行為，重點整頓學校食堂，建筑工地食堂、農家樂旅游點、小型餐飲單位。查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為。要重點檢查，督促餐飲服務經營者落實食品和食品原料進貨查驗、索證索票制度，落實食品安全管理制度，落實餐飲加工不添加非食用物質、依法采購、使用、保管食品添加劑的要求，嚴防餐飲服務食品安全事故的發生。

要嚴格分類管理標準，加強日常監督。依據《食品安全法》和現行的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規要求，按照經營規模和性質，制定大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店及集體食堂等餐飲服務單位監管分類標準，對餐飲服務單位進行內部管理評價和日常監督評價。大力推行餐飲服務監督信息“五公示”，即餐飲服務許可和健康證公示、企業責任人和監督責任人公示、企業日常管理臺賬公示、日常監督檢查情況公示和餐飲服務信譽等級公示。由食品藥品監督管理部門統一印制公示牌，在餐飲單位店堂醒目處上墻公示，接受消費者監督。推行餐飲服務食品安全分類分級管理，推行行業管理，推

行分片管理，抓大、抓重點，抓集體聚餐的安全。針對大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、食堂的特點，研究其各自的風險和規律，抓好典型，摸索路子，積累經驗。

（三）整合監管資源，提高監管效能，努力實現餐飲服務食品安全無縫隙監管。

針對餐飲服務食品安全面寬量大，監管力量不足、存在監管盲點的問題，進一步強化食品安全分段監管工作中的協調和配合，強化政府負總責意識，建立健全鄉（鎮）食品安全管理機構建設，成立鄉（鎮）餐飲服務食品安全監管工作領導小組，整合衛生、食品藥品監管、工商、漁牧獸醫、學校等部門監管力量，確立鄉村餐飲服務食品安全協管員和信息員，加強業務培訓，明確工作職責。食品藥品監督管理部門可根據實際情況，委托鄉村防疫保健工作人員對轄區餐飲服務食品安全進行日常監管。對申請在鄉村開辦餐飲業的，由鄉村防疫保健工作人員進行場地預審，預審合格后提交食品藥品監督管理部門審批，其從業人員由鄉鎮衛生院協同衛生疾控部門進行健康體檢和食品安全知識教育培訓。要建立健全鄉（鎮）食品安全監管網絡，確保餐飲服務食品安全有人過問，有人監管。要從抓制度建設、教育培訓、責任落實入手，充分發揮監管網絡作用，實現餐飲服務食品安全的有效監管。

（四）加強食品安全責任體制建設，建立餐飲服務食品安全信用分類管理和獎懲制度。繼續推進“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業作為第一責任人”的食品安全責任體系建設。要認真貫徹落實國務院和自治區人民政府關于進一步加強食品安全工作的一系列規范性文件精神，切實把農村食品安全納入各級、各部門的工作目標和績效考評內容，全面落實食品安全監管責任制和責任追究制。層層簽訂目標管理責任狀，政府與各行業主管部門、行業主管部門與所屬行業范圍內的餐飲服務單位簽訂餐飲服務食品安全監管責任狀，重點落實教育、建設、經貿、外事、旅游等部門分別與學校、建筑工地、廠礦企業、接待賓館、旅游景點景區的餐飲服務單位和集體食堂的目標管理責任狀。落實行業主管部門監管責任，執行“誰許可、誰負責”。要建立餐飲服務經營者第一責任人的責任體系，與餐飲服務經營者法人簽訂食品安全承諾書。餐飲服務單位要在經營店堂醒目位置懸掛向社會公開承諾事項牌和監督舉報電話。在地域上落實屬地監管責任，劃分片區，落實監管人員，明確任務，明確責任，確保工作落到實處。

根據餐飲服務單位內部管理評價、日常監督評價及監督抽檢結果確定餐飲服務單位信譽度，實行分類監管，采取不同的監管力度。充分發揮食品安全信用差異對企業的獎懲功能，信譽度為

A、B的餐飲服務企業授予“誠信單位”牌匾，并在當地電視臺、報刊和地方食品安全信息網或其他媒體給予公布和宣傳。對嚴重違反食品安全管理制度等嚴重失信的企業，采取信用提示、警示、公示，對制假售假嚴重違法等企業采取取消市場準入及其他行政和經濟處罰方式進行懲戒。通過對餐飲服務單位進行評價和信譽分級，形成激勵機制，最大限度地調動餐飲服務業經營者積極性，促進企業加大硬件設施投入，加強自身管理能力建設。

（五）繼續狠抓農村50人以上群體聚餐報告指導制度的落實。

要深入貫徹落實《河池市農村群體性聚餐申報備案及監督管理暫行辦法》(河政辦發〔2008〕72號)，把推行農村50人以上群體聚餐報告指導制度納入各級政府的工作目標和綜合考核內容，形成高位推動格局，不斷鞏固和擴大行政村50人以上群體性聚餐報告指導制度覆蓋面。要充分發揮鄉（鎮）食品安全領導機構和鄉、村食品安全協管員、信息員和鄉村廚師的作用，加大對食品安全要求的指導，提高申報數量和質量，全面推動農村食品安全監管工作。

（六）加大宣傳培訓，營造良好氛圍。

消費者的餐飲衛生安全意識對一個地區的消費結構和消費習慣至關重要。要加大食品衛生安全的宣傳力度，使廣大群眾了解食品安全知識，提高消費者餐飲安全意識，使全社會參與餐飲安全監督，形成社會、群眾、部門、政府共同監管的格局，營造良好的餐飲服務業輿論氛圍和社會環境。要通過卓有成效的宣傳活動，切實增強消費者的食品安全意識和依法維權意識，把廣大群眾積極性充分調動起來，形成一道道防線，織就餐飲安全網。要加強監管人員的法律知識學習和專業技術培訓，準確掌握餐飲服務監管法定職責，提高各級監管人員的依法行政能力和執法水平。

要監督、指導餐飲服務經營者和相關行業學習貫徹《食品安全法》和食品安全知識，使從業人員掌握食品安全法律知識，自覺守法經營。

(七)有效應對，加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作。

各縣（市、區）要根據本轄區餐飲服務食品安全特點，加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作，要督導餐飲服務經營者按照《食品安全法》要求，制定食品安全事故處置方案，認真檢查食品安全措施的落實情況，消除食品安全事故隱患；要按照食品安全事故應急預案要求，做好餐飲服務食品安全突發事故的防范和處置工作。要暢通信息收集渠道，加強應急值守，按照相關要求報告餐飲服務食品安全事故信息。

（八）抓好試點，典型引路，整體推進。

加強餐飲服務食品安全監管是一項長期而艱巨的工作任務，而且各地工作發展極不平衡，只有堅持典型示范帶動的原則，抓好試點工作，不斷探索、取得經驗，才能實現以點帶面，整體推進。市人民政府決定在宜州市開展餐飲服務食品安全監管試點工作。宜州市要認真分析當前餐飲服務食品安全工作的特點，堅持“聯系實際、勇于創新、分類指導、穩步推進”的原則，認真查找監管工作的薄弱環節，制定具體的工作方案，明確目標任務，確保試點工作取得成效。其他縣（市、區）也要按照餐飲服務食品安全監管工作的新要求，在進行充分調研論證的基礎上，選好試點，典型引路，推進餐飲服務食品安全監管工作的開展。要加強交流學習，適時召開現場會，交流經驗，推廣做法，促進面上工作的開展。

四、加強領導，明確責任，確保各項工作措施落到實處

各縣（市、區）各部門要進一步增強大局意識、政治意識和責任意識，站在保增長、保民生、保穩定、保良好發展勢頭的高度，加強對餐飲服務食品安全監管工作的組織領導，把加強餐飲服務食品安全監管、防控餐飲服務食品安全事故工作作為一件大事，周密組織實施，要進一步加大投入，為食品安全監管提供必要的物質條件、環境條件和組織、經費保障。要結合當地實際，按照相關職責分工，密切溝通配合，切實落實監管責任，落實專門人員，細化分解目標任務，明確責任到人，確保餐飲服務食品安全。各食品安全監管相關部門要進一步強化分段監管工作中的協調和配合，下移監管重心和工作重點，依據農村食品安全監管工作的總體要求，進一步明確監管職責，理順農村食品安全監管職能，加強農村食品安全監管力量，切實解決農村食品安全監管體制交叉錯位和監管不到位的問題。食品藥品監督管理部門要充分發揮職能作用，加強指導，強化督查。根據工作目標和任務，各階段工作進展情況，適時進行抽檢和督查，確保餐飲服務安全監管各項工作落到實處。

各縣（市、區）各部門開展工作情況及時上報市餐飲服務食品安全監管工作領導小組辦公室（設在市食品藥品監督管理局）。

二??九年十二月三十日

第三篇：關于進一步加強餐飲服務環節食品安全監管工作的通知

游仙區食品藥品監督管理局

關于進一步加強餐飲服務環節食品安全監管

工作的通知

各鄉（鎮）人民政府、街道辦事、中小學校、幼（托）園機構、大（中）專院校：

為有效落實餐飲服務環節食品（以下簡稱食品）安全責任，進一步提高食品安全水平，保障人民群眾飲食安全，推動食品產業健康發展，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關規定，現就加強全區餐飲服務環節食品安全工作通知如下：

一、加強組織領導，強化責任意識

（一）充分認識加強餐飲服務食品安全監管工作的重要性 食品安全關系著人民群眾的身體健康和生命安全，關系著經濟健康發展、社會和諧穩定、政府形象聲譽。近年來，隨著監管力度不斷加大，食品安全形勢總體穩定。但由于餐飲服務單位和個人多、小、散、低等特征明顯，一些深層次的問題仍然存在，餐飲服務行業食品安全狀況不容樂觀。因此，各鄉（鎮）人民政府、街道辦事處和餐飲服務單位要充分認識餐飲服務食品安全工作的重要性，強化措施，嚴格管理，不斷提高餐飲服務食品安全保障水平。

（二）切實加強餐飲服務食品安全監管組織領導

各鄉（鎮）人民政府、街道辦事處要設立食品安全工作領導小組，負責轄區內食品安全的日常協調管理工作及村級信息員的管理工作，配合區食品藥品監督管理局對轄區食品行業進行監管；各行政村確定一名村干部為食品安全信息員，信息員在鄉鎮（街道）食品安全工作領導小組領導下開展工作，負責本行政村食品行業信息上報工作，配合區食品藥品監督管理局對轄區食品進行監管（鄉鎮、街道監督管理員和信息員管理辦法另文下發）。

（三）全面落實餐飲服務食品安全責任

建立健全“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人”的餐飲服務食品安全責任體系。餐飲服務提供者要強化食品安全責任主體意識，全面落實餐飲服務食品安全操作規范，不使用存在安全隱患的野菜、野果和非食品原料，不濫用食品添加劑，確保飲食安全。

二、嚴格審批許可，加大監督力度

（一）積極穩妥地推進餐飲服務許可審批工作

嚴格按照《餐飲服務許可審查規范》進行餐飲服務許可。認真貫徹落實《餐飲服務許可管理辦法》，出臺餐飲服務分類許可審查規范，建立餐飲服務信息定期公告制度，依法規范行政許可，保證餐飲服務提供者符合法定條件經營。

（二）扎實做好餐飲服務食品安全的日常監管

加大日常監督檢查力度，尤其要加強節假日、節慶活動、重大活動和旅游高峰期間的監督檢查。餐飲服務提供者要建立從業人員健康管理檔案，落實從業人員健康檢查制度；嚴格落實

進貨查驗、索證索票、臺賬記錄制度；規范食品加工制作及餐飲用具清洗消毒；切實加強餐飲服務環境管理，做好防鼠、防蠅、防蟲、餐廚廢棄物處理，定期檢修設施設備，做好飲用水源的安全保護工作。食品藥品監督管理局將對有不良信用記錄的單位增加監督檢查頻次，同時，建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。

（三）積極開展食品安全示范工程建設

結合我區實際，積極開展省級餐飲食品安全示范鄉鎮（街、單位）創建工作，通過建設一批示范單位，樹立一批先進典型，推廣一批先進經驗，進一步增強餐飲服務行業的安全意識和自律意識；創新食品安全監管機制，落實食品安全責任，規范食品安全秩序，提升食品安全水平；積極動員社會各界參與食品安全監督，創造安全放心的消費環境，不斷滿足人民群眾日益提高的食品安全需求。

（四）切實加強農村群體性聚餐監管

按照《綿陽市家庭群體聚餐食品衛生安全指南》的要求，繼續發揮已經建立的農村食品安全監管網絡和隊伍的作用，切實有效地防止群體性食物中毒事件的發生。

一是要加強農村流動廚師的管理，各鄉鎮負責對本轄區鄉村 廚師進行登記管理。各鄉鎮預防保健（站）所負責指導并督促本轄區鄉村廚師參加每年的健康體檢及衛生知識培訓，對取得合法上崗資格的鄉村廚師要予以公示,讓廣大群眾知曉。

二是對農村群體性聚餐實行逐級申報登記備案制度。就餐人數在50人以上的農村群體性聚餐宴席由承辦宴席的鄉村廚師提前24小時向本村食品安全信息員申報登記備案;就餐人數在100人以上的由村食品安全信息員提前48小時向鄉鎮人民政府食品安全辦公室申報登記備案。申報內容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點、人數和人員來源、場地衛生條件、水源條件、菜肴清單等。

三是對已申報的農村家庭群體聚餐宴席按季節和規模，實行分類指導。（重點監督事主按規定采購食品原材料，按衛生要求加工制作菜肴，搞好廚房用具和餐具的清潔消毒，不得食用隔夜食品）。就餐人數50以上100以下的由所在村食品安全信息員（鄉村醫生或村干部為主），進行書面指導或現場指導，并與舉辦者和承辦宴席的鄉村廚師簽訂食品安全承諾書。就餐人數100人以上的，由鄉鎮人民政府食品安全辦公室指派鄉鎮衛生防保機構的衛生防保人員進行現場指導，并與舉辦者和承辦宴席的鄉村廚師簽訂食品安全承諾書。

（五）加強學校食堂監管

學校食堂食品安全關系廣大師生身體健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來。各鄉（鎮）人民政府、學校要把學校食品安全工作擺在更加突出的位置，切實加強組織領導，從日常管理入手，采取有效措施，扎實做好學校食堂食品安全。區食品藥品監督管理局將聯合區教體局，按照綿陽市食品藥品監督管理局和市教體局下發的《關于開展春季學校食堂食品安全

專項檢查工作的通知》（綿食藥監食[2012]15號）要求，開展學校食堂食品安全專項檢查，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善和落實食品安全管理制度和管理責任，規范食品原料采購、加工制作和餐飲具清洗消毒行為，消除食品安全隱患，防控群體性食物中毒事故發生，切實保障學校食堂食品安全，維護學校安全穩定。

三、大力宣傳教育，嚴查違法行為

制定游仙區餐飲服務提供者及其從業人員的培訓教育，開展食品安全法律法規、食品安全標準、加工操作規程和相關食品安全知識的培訓教育。積極與新聞媒體合作，及時宣傳報道游仙區餐飲服務食品安全監管工作，大力宣傳普及餐飲服務食品安全監管法律法規制度和食品安全知識，倡導健康的飲食方式；充分利用食品衛生監督信息公示欄，定期公布餐飲服務食品安全信息，全面提高經營者和消費者的食品安全意識，促進游仙區餐飲服務食品安全保障水平不斷提高。

嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，重點查處制售假劣食品、無證經營、超期限經營和超范圍 經營，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證，違反從業人員健康管理制度，對性質惡劣、后果嚴重的案件，加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

四、切實加強食品安全應急管理

區食品藥品監督管理局將按照食品安全應急預案，全面開展應急培訓，完善快速反應機制，提高應急處置能力，確保食品安全事故能夠得到及時妥善處理。

餐飲服務單位要定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發生食品安全事故，要按照應急處置方案迅速采取控制措施，及時報告當地政府和食品藥品安全監管部門。

各鄉（鎮）人民政府、街道辦事處應建立和完善信息通報制度，暢通報送渠道，及時發布相關食品安全預警和提示，通報食品安全信息，重要情況應及時向區政府和上級主管部門報告。

二O一二年三月二日

主題詞：餐飲服務食品安全監管工作通知

抄送：綿陽市食品藥品監督管理局辦公室、市食品藥品監督管理

局食品安全監管科，區委辦、區人大辦、區政府辦、區政協辦，麗娟副區長、存。

游仙區食品藥品監督管理局2012年3月2日印（共印份）

第四篇：調研餐飲服務食品安全監管工作

廣西壯族自治區食品藥品監督管理局局長深入

調研餐飲服務食品安全監管工作

近日，廣西壯族自治區食品藥品監督管理局局長譚明杰深入梧州市部分城鄉餐飲服務單位，就餐飲服務食品安全監管工作進行調研。

調研通過實地走訪、召開座談會，重點圍繞食品藥品監管部門承擔新職能后，全區各地餐飲服務食品安全監管工作開展狀況，了解職能交接后出現的新情況、新變化、新問題。譚明杰強調：餐飲服務食品安全監管工作要像管藥品一樣，堅持高標準，嚴要求，嚴把準入關和質量關，努力以“四個作為”大力推進餐飲服務食品安全監管工作，做到監管職責無缺位、監管區域無盲點、監管單位無遺漏、監管環節無斷鏈，切實保障公眾飲食安全。

一、傾注激情，在餐飲服務食品安全監管工作全面推進上要“勤”作為 食品藥品監管部門對餐飲食品安全監管工作首先要傾注大膽探索、破解難題的激情，始終要以昂揚的斗志和奮發有為的精神狀態投入工作，緊密聯系實際，克服困難，勤奮工作，多干實事，不折不扣地把餐飲食品安全監管工作在廣西全面推進。

二、解放思想，在餐飲服務食品安全監管工作開拓創新上要“敢”作為 食品藥品監管部門要繼續推行衛生部門的好經驗、好做法,要勇于解放思想，克服因陳守舊、按部就班的思想，破除陳舊思維定勢，不斷增強創新意識，以新的思維、新的理念，形成正確的科學監管思路，以“敢為天下先”的豪邁氣概，大膽地去想、去干、去拼、去闖，敢擔責任、敢當風險，敢于在餐飲服務食品安全監管工作開拓創新上有所作為。

三、著眼長效，在餐飲服務食品安全監管工作機制建立上要“善”作為

要著眼長遠效果，在構建監管機制上要善于開動腦筋，想辦法、出新招、求實效，積極探索一條符合廣西實際的餐飲服務食品安全監管的工作機制。要通過督促餐飲服務經營單位建立健全并落實食品衛生安全制度、食品采購驗收、儲存加工、索證索票、臺賬建立、保潔消毒、質量安全承諾等制度，形成用制度來管事管人的工作機制。同時繼續推行餐飲服務量化分級管理，開展信用體系建設，引導餐飲服務經營者誠實守信，依法經營，善于以科學的工作機制，在全社會形成一種規范經營、和諧監管的良好局面。

四、實事求是，在餐飲服務食品安全監管工作務求實效上要“大”作為。

要始終把確保人民群眾飲食安全作為一切工作的出發點和落腳點，實事求是，準確把握餐飲服務食品安全監管工作的規律，立足實際，認真研究監管新對策、新方法，務必在工作中取得實際效果，切實維護好人民群眾最直接、最現實、最根本的利益。要想在餐飲服務食品安全監管工作中有大的作為，必須凝心聚力，開拓進取，提高效能，以更加新穎的觀念、更加寬闊的思路、更加堅定的決心、更加宏大的氣魄、更加有力的舉措，強勢推進餐飲服務食品安全監管工作大步向前邁進。

第五篇：宣城市餐飲服務食品安全監管工作

宣城市餐飲服務食品安全監管

簡報

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監督管理局辦公室編印２０11年1月17日

本期要目

● 市食藥監局部署2011年餐飲安全監管工作

● 市食藥監局表彰餐飲服務食品安全示范店和量化分級A級單

位并授牌

市食藥監局部署2011年餐飲安全監管工作

2010年，是市食品藥品監督管理局全面履行餐飲安全監

管職能的第一年，開局良好：編印了一本《餐飲服務食品安

全法律匯編》、制作了一盤培訓光盤；啟動了一條示范街和

餐飲服務食品安全示范縣創建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級A（B）級單位；

開展了包括學校食堂、大中型餐飲等7項專項整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項重大活動食品安全保障任務；

下達責令整改、警告等現場處罰18家，查處了13個違法案

件；全年共現場核查餐飲服務許可373家，監督檢查餐飲單

位1180家次，培訓餐飲單位138家，餐飲從業人員1044人。

2011年該局餐飲安全監管的工作思路是：抓規范，塑形

象，創特色。主要抓好以下幾個方面的工作：

一是開展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創建工作；

二是扎實開展餐飲安全整治工作，制定具體詳實、可操作性

強的整治方案，既要抓重點，又要抓薄弱環節，要建立縣、鄉、村監管網絡，力爭餐飲監督檢查覆蓋面達100%；三是開

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結合我市實際，擬訂散裝食

用油、調味品等重點食品抽檢計劃并認真組織實施；四是繼

續做好餐飲監管人員和從業人員培訓工作，不斷對培訓內容

進行更新，拓寬培訓的寬度和深度，提高培訓的針對性；五

是加強宣傳工作，通過宣傳擴大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識；六是籌備成立宣城市餐飲協會，充分發揮行業協

會作用，規范行業行為，促進餐飲安全監管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務；七是繼續做好各項重大活動餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創建、學校食

堂監管（學校食堂改、擴建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監管工作

機制和模式。

市食藥監局表彰餐飲服務食品安全示范店和量化分級

A級單位并授牌

根據《宣州區餐飲服務食品安全示范街、示范單位創建

活動實施方案》和餐飲服務食品安全示范店、量化分級考評

辦法，經市食品藥品監督管理局考評組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級A級單位（餐

飲服務食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學等4家餐

飲單位為餐飲量化分級B級單位。2010年12月27日，市食

品藥品監督管理局金小臘副局長為獲得餐飲服務食品安全

示范店和餐飲量化分級A級單位進行了授牌。

送：省食品藥品監督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協，市、區食安委，宣州區政府，各鄉鎮政府，各街道

辦事處，黃敏副市長，姜先進副秘書長，陶曉海副區長。發：本局領導。