第一篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實(shí)施方案（大全）

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實(shí)施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理，有效落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，加快推進(jìn)我縣餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，有力配合我縣實(shí)施濱海發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)濱海風(fēng)情旅游度假區(qū)項(xiàng)目，為廣大消費(fèi)者提供安全、放心的餐飲服務(wù)消費(fèi)環(huán)境和文明、健康的旅游環(huán)境。特制定以下工作方案：

一、強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)。

認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《分類(lèi)許可審查規(guī)范》，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、從業(yè)人員、原輔料的采購(gòu)、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等符合法定經(jīng)營(yíng)條件。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處以不正當(dāng)手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處擅自改變經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、改變經(jīng)營(yíng)條件行為，嚴(yán)厲查處不按規(guī)定及時(shí)注銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證行為。并將行政許可情況向全社會(huì)公開(kāi)，接受社會(huì)各界群眾對(duì)我們行政許可工作的監(jiān)督。

二、突出監(jiān)管重點(diǎn)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。

加強(qiáng)和教育、工商、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)合作，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)、旅游點(diǎn)餐飲店的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食堂和餐飲店食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，餐飲店購(gòu)買(mǎi)使用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況，索證索票制度落實(shí)情況。嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)厲查處采購(gòu)和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原輔料，嚴(yán)厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及使用不合格一次性筷子等行為。繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，建立健全監(jiān)管信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報(bào)投訴制度，及時(shí)處理舉報(bào)信息。

三、落實(shí)索證索票，強(qiáng)化追蹤溯源。

進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票制度，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度落實(shí)情況，包括進(jìn)貨臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件等。加大對(duì)采購(gòu)的畜禽及其制品、食用油等重點(diǎn)品種專(zhuān)項(xiàng)抽查，嚴(yán)肅查處采購(gòu)、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對(duì)餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油、“地溝油”和廢棄餐廚油脂等行為。

加大對(duì)乳粉及乳制品采購(gòu)使用的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用劣質(zhì)乳制品行為。

四、加大監(jiān)督抽驗(yàn)，嚴(yán)查違法添加。

認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作計(jì)劃，加大對(duì)熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化預(yù)防和降低風(fēng)險(xiǎn)的防控措施，監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位全面加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對(duì)餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗(yàn)頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評(píng)價(jià)，對(duì)潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理。

加大對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法案件。

五、大力開(kāi)展宣傳教育培訓(xùn)，普及公眾食品安全常識(shí)。一是大力開(kāi)展飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理員及其從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，有計(jì)劃地開(kāi)展食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和相關(guān)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)教育。今后，所有餐飲服務(wù)單位食品安全管理員都要接受崗前培訓(xùn)，持證上崗率達(dá)100%。二是積極與新聞媒體合作，并充分利用電視廣播、報(bào)紙

等宣傳平臺(tái)，及時(shí)宣傳報(bào)道餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識(shí), 倡導(dǎo)健康的飲食方式，普及公眾食品安全常識(shí)。三是定期公布餐飲服務(wù)食品安全信息，充分發(fā)揮社會(huì)和輿論監(jiān)督作用。通過(guò)宣傳教育培訓(xùn)，普及公眾食品安全知識(shí)，全面提高經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，促進(jìn)公眾樹(shù)立健康飲食理念，增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平不斷提高。

六、創(chuàng)建示范工程，強(qiáng)化重大保障。

認(rèn)真開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校、示范店（點(diǎn)）等創(chuàng)建工作，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。按照有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，堅(jiān)持堵疏結(jié)合、綜合治理的原則，強(qiáng)化小餐飲食品安全監(jiān)管。全面落實(shí)各項(xiàng)保障制度，突出工作重點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)重點(diǎn)時(shí)段、重要節(jié)日、重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障，確保我縣不發(fā)生重大食品安全事故。

七、健全應(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急處置。

研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，全面開(kāi)展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達(dá)到100%。督促餐飲服務(wù)提供者要定期檢查本單位各項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事故，要按照應(yīng)急處置

方案迅速采取控制措施，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)卣筒惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政管理部門(mén)。

第二篇：調(diào)研餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)深入

調(diào)研餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

近日，廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)譚明杰深入梧州市部分城鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位，就餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行調(diào)研。

調(diào)研通過(guò)實(shí)地走訪、召開(kāi)座談會(huì)，重點(diǎn)圍繞食品藥品監(jiān)管部門(mén)承擔(dān)新職能后，全區(qū)各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開(kāi)展?fàn)顩r，了解職能交接后出現(xiàn)的新情況、新變化、新問(wèn)題。譚明杰強(qiáng)調(diào)：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要像管藥品一樣，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)和質(zhì)量關(guān)，努力以“四個(gè)作為”大力推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，做到監(jiān)管職責(zé)無(wú)缺位、監(jiān)管區(qū)域無(wú)盲點(diǎn)、監(jiān)管單位無(wú)遺漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)無(wú)斷鏈，切實(shí)保障公眾飲食安全。

一、傾注激情，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作全面推進(jìn)上要“勤”作為 食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲食品安全監(jiān)管工作首先要傾注大膽探索、破解難題的激情，始終要以昂揚(yáng)的斗志和奮發(fā)有為的精神狀態(tài)投入工作，緊密聯(lián)系實(shí)際，克服困難，勤奮工作，多干實(shí)事，不折不扣地把餐飲食品安全監(jiān)管工作在廣西全面推進(jìn)。

二、解放思想，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開(kāi)拓創(chuàng)新上要“敢”作為 食品藥品監(jiān)管部門(mén)要繼續(xù)推行衛(wèi)生部門(mén)的好經(jīng)驗(yàn)、好做法,要勇于解放思想，克服因陳守舊、按部就班的思想，破除陳舊思維定勢(shì)，不斷增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，以新的思維、新的理念，形成正確的科學(xué)監(jiān)管思路，以“敢為天下先”的豪邁氣概，大膽地去想、去干、去拼、去闖，敢擔(dān)責(zé)任、敢當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)，敢于在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開(kāi)拓創(chuàng)新上有所作為。

三、著眼長(zhǎng)效，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作機(jī)制建立上要“善”作為

要著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)效果，在構(gòu)建監(jiān)管機(jī)制上要善于開(kāi)動(dòng)腦筋，想辦法、出新招、求實(shí)效，積極探索一條符合廣西實(shí)際的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作機(jī)制。要通過(guò)督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位建立健全并落實(shí)食品衛(wèi)生安全制度、食品采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存加工、索證索票、臺(tái)賬建立、保潔消毒、質(zhì)量安全承諾等制度，形成用制度來(lái)管事管人的工作機(jī)制。同時(shí)繼續(xù)推行餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理，開(kāi)展信用體系建設(shè)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)，善于以科學(xué)的工作機(jī)制，在全社會(huì)形成一種規(guī)范經(jīng)營(yíng)、和諧監(jiān)管的良好局面。

四、實(shí)事求是，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作務(wù)求實(shí)效上要“大”作為。

要始終把確保人民群眾飲食安全作為一切工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，實(shí)事求是，準(zhǔn)確把握餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)律，立足實(shí)際，認(rèn)真研究監(jiān)管新對(duì)策、新方法，務(wù)必在工作中取得實(shí)際效果，切實(shí)維護(hù)好人民群眾最直接、最現(xiàn)實(shí)、最根本的利益。要想在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中有大的作為，必須凝心聚力，開(kāi)拓進(jìn)取，提高效能，以更加新穎的觀念、更加寬闊的思路、更加堅(jiān)定的決心、更加宏大的氣魄、更加有力的舉措，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作大步向前邁進(jìn)。

第三篇：宣城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

宣城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

簡(jiǎn)報(bào)

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室編印２０11年1月17日

本期要目

● 市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

● 市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級(jí)A級(jí)單

位并授牌

市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

2010年，是市食品藥品監(jiān)督管理局全面履行餐飲安全監(jiān)

管職能的第一年，開(kāi)局良好：編印了一本《餐飲服務(wù)食品安

全法律匯編》、制作了一盤(pán)培訓(xùn)光盤(pán)；啟動(dòng)了一條示范街和

餐飲服務(wù)食品安全示范縣創(chuàng)建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級(jí)A（B）級(jí)單位；

開(kāi)展了包括學(xué)校食堂、大中型餐飲等7項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項(xiàng)重大活動(dòng)食品安全保障任務(wù)；

下達(dá)責(zé)令整改、警告等現(xiàn)場(chǎng)處罰18家，查處了13個(gè)違法案

件；全年共現(xiàn)場(chǎng)核查餐飲服務(wù)許可373家，監(jiān)督檢查餐飲單

位1180家次，培訓(xùn)餐飲單位138家，餐飲從業(yè)人員1044人。

2011年該局餐飲安全監(jiān)管的工作思路是：抓規(guī)范，塑形

象，創(chuàng)特色。主要抓好以下幾個(gè)方面的工作：

一是開(kāi)展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創(chuàng)建工作；

二是扎實(shí)開(kāi)展餐飲安全整治工作，制定具體詳實(shí)、可操作性

強(qiáng)的整治方案，既要抓重點(diǎn)，又要抓薄弱環(huán)節(jié)，要建立縣、鄉(xiāng)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，力爭(zhēng)餐飲監(jiān)督檢查覆蓋面達(dá)100%；三是開(kāi)

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結(jié)合我市實(shí)際，擬訂散裝食

用油、調(diào)味品等重點(diǎn)食品抽檢計(jì)劃并認(rèn)真組織實(shí)施；四是繼

續(xù)做好餐飲監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓(xùn)工作，不斷對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容

進(jìn)行更新，拓寬培訓(xùn)的寬度和深度，提高培訓(xùn)的針對(duì)性；五

是加強(qiáng)宣傳工作，通過(guò)宣傳擴(kuò)大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識(shí)；六是籌備成立宣城市餐飲協(xié)會(huì)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)

會(huì)作用，規(guī)范行業(yè)行為，促進(jìn)餐飲安全監(jiān)管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務(wù)；七是繼續(xù)做好各項(xiàng)重大活動(dòng)餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創(chuàng)建、學(xué)校食

堂監(jiān)管（學(xué)校食堂改、擴(kuò)建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創(chuàng)新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監(jiān)管工作

機(jī)制和模式。

市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級(jí)

A級(jí)單位并授牌

根據(jù)《宣州區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建

活動(dòng)實(shí)施方案》和餐飲服務(wù)食品安全示范店、量化分級(jí)考評(píng)

辦法，經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局考評(píng)組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務(wù)食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽(yáng)江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級(jí)A級(jí)單位（餐

飲服務(wù)食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學(xué)等4家餐

飲單位為餐飲量化分級(jí)B級(jí)單位。2010年12月27日，市食

品藥品監(jiān)督管理局金小臘副局長(zhǎng)為獲得餐飲服務(wù)食品安全

示范店和餐飲量化分級(jí)A級(jí)單位進(jìn)行了授牌。

送：省食品藥品監(jiān)督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協(xié)，市、區(qū)食安委，宣州區(qū)政府，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，各街道

辦事處，黃敏副市長(zhǎng)，姜先進(jìn)副秘書(shū)長(zhǎng)，陶曉海副區(qū)長(zhǎng)。發(fā)：本局領(lǐng)導(dǎo)。

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

篇一：2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作 總 結(jié)

2012年上半年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專(zhuān)項(xiàng)整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)行為、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程。現(xiàn)將2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下：

一、教育培訓(xùn)，增強(qiáng)管理相對(duì)人的責(zé)任意識(shí)

在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展了餐飲服務(wù)監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實(shí)增強(qiáng)了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。上半年共對(duì)42名餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別進(jìn)行了餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)，并進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，確保無(wú)餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費(fèi)者的餐飲服務(wù)食品安全。

二、日常監(jiān)管與專(zhuān)項(xiàng)整治相結(jié)合，提高監(jiān)管水平一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)申請(qǐng)從事餐飲服務(wù)的單位，嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查審核，對(duì)達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對(duì)已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出整改意見(jiàn)并限期整改。上半年，我局共對(duì)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)戶下達(dá)整改意見(jiàn)書(shū)12份，均在規(guī)定期限內(nèi)完成了整改。二是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全。全縣目前共有學(xué)校215所（高中2所、初中18所、小學(xué)183所、幼兒園12所），有174所學(xué)校為義務(wù)教育階段學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐，其中有81所學(xué)校采用食堂供餐的模式進(jìn)行供餐、74所學(xué)校采用企業(yè)配送的模式進(jìn)行供餐、19所學(xué)校采用家庭托餐的模式進(jìn)行供餐，全縣共有38188名（其中中學(xué)生11805名、小學(xué)生26380名）學(xué)生參加了營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃。從春季開(kāi)學(xué)至今，對(duì)學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，對(duì)學(xué)校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。并對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營(yíng)情況、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行了摸底調(diào)查，上半年出動(dòng)車(chē)輛6臺(tái)次，監(jiān)督員18人次，共對(duì)全縣50余家學(xué)校進(jìn)行了摸底檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范，設(shè)計(jì)、布局不合理、從業(yè)人員無(wú)健康證、索證索票與臺(tái)帳記錄不全的8家學(xué)校下達(dá)了監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改。

6月8日，應(yīng)板當(dāng)中心校的邀請(qǐng)，衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)一行專(zhuān)門(mén)到板當(dāng)中學(xué)，對(duì)全鎮(zhèn)學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行了學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)了學(xué)校食品安全隱患對(duì)師生的危害；食物中毒的概念、分類(lèi)、原因及預(yù)防；學(xué)校食堂食品的采購(gòu)、保管、加工、銷(xiāo)售及從業(yè)人員的要求等。

三是強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會(huì)”、“中、高考”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案，落實(shí)專(zhuān)人、落實(shí)措施，做到事前檢查、事中監(jiān)督、事后總結(jié)，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動(dòng)無(wú)食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全。

四是開(kāi)展面條專(zhuān)項(xiàng)整治工作。我局于三月份開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)整治工作，共出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛3臺(tái)次，執(zhí)法人員12人次，檢查縣城內(nèi)早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點(diǎn)，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質(zhì)，切實(shí)杜絕餐飲企業(yè)不購(gòu)買(mǎi)、不加工銷(xiāo)售問(wèn)題面條。通過(guò)檢查，未發(fā)現(xiàn)各早餐店存在有違法添加行為。五是開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專(zhuān)項(xiàng)整頓工作。為切實(shí)加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問(wèn)題，切實(shí)保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實(shí)了工作措施，共出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛2臺(tái)次，監(jiān)督人員6人次，在全縣范圍內(nèi)集中開(kāi)展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過(guò)開(kāi)展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專(zhuān)人負(fù)責(zé)處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開(kāi)展農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)工作。今年上半年，根據(jù)我縣《農(nóng)村聚餐備案管理實(shí)施方案》，縣衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生信息員認(rèn)真落實(shí)農(nóng)村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農(nóng)戶提前申請(qǐng)、備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員或縣衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，同時(shí)宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數(shù)達(dá)3500余人，我局共出動(dòng)各級(jí)各類(lèi)衛(wèi)生人員或監(jiān)督員800余人次進(jìn)行集體聚餐的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和監(jiān)督。通過(guò)對(duì)農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)，使家庭式聚餐的食品衛(wèi)生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發(fā)生。七是開(kāi)展了辣椒、花椒制品的專(zhuān)項(xiàng)檢查工作。我局于5月份按照相關(guān)文件精神要求，對(duì)縣城內(nèi)20余家餐飲經(jīng)營(yíng)單位（重點(diǎn)是火鍋店）進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查，通過(guò)執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查、分析和匯總，未發(fā)現(xiàn)火鍋底料有違法添加非食用物質(zhì)現(xiàn)象。此次專(zhuān)項(xiàng)檢查共出動(dòng)車(chē)輛2臺(tái)次，監(jiān)督員8人次。

八是進(jìn)一步規(guī)范食品原料采購(gòu)索證行為。結(jié)合食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，我局嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，對(duì)80余家大中型餐飲單位進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購(gòu)臺(tái)帳，并進(jìn)行相關(guān)票證的索取。在整治過(guò)程中，針對(duì)部分餐飲業(yè)主對(duì)原材料采購(gòu)索證和臺(tái)帳填寫(xiě)不規(guī)范的問(wèn)題進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，有的下達(dá)了監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺(tái)帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結(jié)合，提升監(jiān)管效能 堅(jiān)持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過(guò)程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實(shí)國(guó)家、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開(kāi)展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校，營(yíng)造人人關(guān)心餐飲食品安全，個(gè)個(gè)重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。一是結(jié)合“3〃15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、“科普宣傳月活動(dòng)”、“食品安全周宣傳活動(dòng)”、“食品安全科普進(jìn)校園活動(dòng)啟動(dòng)儀式”等宣傳活動(dòng)，開(kāi)展食品安全法律法規(guī)及食品安全知篇二：2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局（2012年2月1日）

2011年，隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在省市業(yè)務(wù)部門(mén)的指導(dǎo)下，堅(jiān)持以“三個(gè)代表”為指導(dǎo)，深入落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，以保護(hù)人民群眾健康權(quán)益，促進(jìn)我縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目標(biāo)，扎實(shí)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，認(rèn)真履行食品安全監(jiān)管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費(fèi)總體狀況

隆回縣餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位共計(jì)348家，持有效餐飲服務(wù)可證經(jīng)營(yíng)的有298家，持證率85.6%，其中學(xué)校食堂210家其它各類(lèi)型餐飲單位138家，食品從業(yè)人員1082人，全縣有40多家餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位存在“三防設(shè)施”不健全、食品臺(tái)帳記錄不全等違反食品安全操做規(guī)范現(xiàn)象。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局自今年4月正式接管餐飲以來(lái)，餐飲消費(fèi)狀況總體有好轉(zhuǎn)，主要表現(xiàn)在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位持證經(jīng)營(yíng)率進(jìn)一步提高，業(yè)主食品安全意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。

二、食品安全監(jiān)督管理

（一）監(jiān)管體制。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局成立了以局長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)和餐飲食品安全監(jiān)督所具體抓的食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，并將食品安全監(jiān)督工作進(jìn)行細(xì)化，納入責(zé)任追究和年終目標(biāo)管理考核，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，我們規(guī)范了餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放，嚴(yán)格按照法律程序?qū)徟瑢?duì)于少數(shù)衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施達(dá)不到要求的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。2011年，我們對(duì)187家申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可的餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)審查，對(duì)符合要求的161家餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)放了餐飲服務(wù)許可證。

（三）日常監(jiān)管。認(rèn)真履職，強(qiáng)化了食品安全經(jīng)常性監(jiān)督，按照省市加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)安全監(jiān)管工作的有關(guān)文件要求，認(rèn)真做好餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對(duì)我縣監(jiān)督力量薄弱、餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多、分散的情況，根據(jù)不同環(huán)節(jié)，加強(qiáng)了日常監(jiān)管力度，開(kāi)展了經(jīng)常性的巡回監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的行為；重點(diǎn)整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)餐館；查處采購(gòu)病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質(zhì)食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度；繼續(xù)深入開(kāi)展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑活動(dòng)；全縣各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品安全監(jiān)督覆蓋率達(dá)到100%，實(shí)施行政處罰7起，責(zé)令改正265戶次，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)28戶次，銷(xiāo)毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)。一是打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。

1、4月10日至6月10日對(duì)全縣210所中小學(xué)校及幼兒園食堂進(jìn)行食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，在學(xué)校食堂尚未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發(fā)關(guān)于告知食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對(duì)餐飲業(yè)重點(diǎn)領(lǐng)域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進(jìn)行了全面檢查，向各餐飲單位下發(fā)關(guān)于告知食品中可能添加非食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監(jiān)督員一一面向業(yè)主耐心加以解說(shuō)。對(duì)食品添加劑的管理未做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)人釆購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用、專(zhuān)人登記和專(zhuān)人保存）的12家餐飲經(jīng)營(yíng)單位下達(dá)了整改意見(jiàn)書(shū)，限其立即整改到位，對(duì)1家銷(xiāo)售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。4月14日至5月25日出動(dòng)檢查車(chē)輛92臺(tái)次，食品安全監(jiān)督員328人次，共檢查中小學(xué)校、幼兒園食堂187個(gè)，其中高中、職中9個(gè)，初中58個(gè)，小學(xué)75個(gè)，幼兒園45個(gè), 148所學(xué)校食堂持有效餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營(yíng)，持證率79.1%,學(xué)校食堂就餐總?cè)藬?shù)73625人，食品從業(yè)人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達(dá)整改意見(jiàn)書(shū)118份責(zé)令限期整改, 對(duì)19所學(xué)校食堂責(zé)令停止經(jīng)營(yíng), 立案罰款處罰6所學(xué)校,沒(méi)收三無(wú)產(chǎn)品125公斤。三是開(kāi)展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點(diǎn)檢查348家餐飲單位采購(gòu)食用油脂的相關(guān)產(chǎn)品合格證件、進(jìn)貨渠道等，對(duì)可疑食用油抽樣檢測(cè)，學(xué)校食堂食用油整治列為創(chuàng)建平安校園的重點(diǎn)內(nèi)容，明確所有學(xué)校食堂不準(zhǔn)使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開(kāi)展重大活動(dòng)期間餐飲食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。開(kāi)展“元旦春節(jié)”、“兩會(huì)”“高考” 等重大活動(dòng)期間食品安全監(jiān)督，“兩節(jié)”期間共檢查餐飲單位22 家，出動(dòng)監(jiān)督員40人次，出動(dòng)車(chē)輛12臺(tái)次做好了春節(jié)“年夜飯”食品安全工作，對(duì)恒豐、陽(yáng)光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進(jìn)行了年夜飯備案登記,并指派專(zhuān)人對(duì)承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進(jìn)行不間斷地巡回監(jiān)督檢。節(jié)會(huì)期間共出動(dòng)食品監(jiān)督員150人次，檢查85戶，下達(dá)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)52份，責(zé)令改正45戶。嚴(yán)防食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生。

三、保障條件和能力建設(shè)

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4月成立餐飲食品安全監(jiān)督所，所里監(jiān)督員共10名，進(jìn)行了為期7天的食品法律法規(guī)培圳，監(jiān)督員業(yè)務(wù)知識(shí)和執(zhí)法能力明顯提高。局機(jī)關(guān)充分保障各項(xiàng)工作順利開(kāi)展，建立健全了餐飲服務(wù)食品安全信息平臺(tái)和誠(chéng)信體系及食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，各項(xiàng)工作經(jīng)費(fèi)到位，加強(qiáng)食品安全法規(guī)和科譜知識(shí)及行業(yè)道德宣傳，提高全民食品安全意識(shí)。一是利用《食品安全法》宣傳月加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和科譜知識(shí)及行業(yè)道德宣傳，共出動(dòng)宣傳人員128人次，宣傳車(chē)52臺(tái)次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發(fā)放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識(shí)、食品安全執(zhí)法新聞52臺(tái)次。二是舉辦學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)359人次，四是在日常監(jiān)督工作中進(jìn)行面對(duì)面宣傳，使廣大業(yè)主食品安全意識(shí)和依法經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)一步提高。

四、下一步工作

一是全局創(chuàng)新工作思路，扎實(shí)開(kāi)展餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)工作，確保我局創(chuàng)衛(wèi)工作順利通過(guò)省級(jí)驗(yàn)收。二是加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，堅(jiān)持日常巡查和集中整治相結(jié)合，及時(shí)消除安全隱患。三是嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保全年無(wú)食物中毒事件發(fā)生。總之，餐飲服務(wù)食品安篇三：2012年上半年餐飲服務(wù)監(jiān)督工作總結(jié) 2012年上半年餐飲服務(wù)監(jiān)督工作總結(jié) 2012年在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管工作緊緊圍繞全面貫徹國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)第四次全體會(huì)議和全國(guó)食品藥品監(jiān)管工作會(huì)議精神，深入貫徹科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、提高監(jiān)管效能”為主線，大力推動(dòng)監(jiān)管機(jī)制和方式創(chuàng)新，不斷強(qiáng)化行政監(jiān)管、技術(shù)支撐和社會(huì)監(jiān)督，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。就上半年的監(jiān)管工作總結(jié)如下。

一是繼續(xù)深化食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)治理，我局今年來(lái)繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料等餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質(zhì)的違法行為;今年共對(duì)39批次的餐飲單位進(jìn)行了快速抽檢。嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)、貯存、使用行為;加大對(duì)餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全公示、承諾以及宣傳材料張貼等要求的監(jiān)督檢查，對(duì)未按規(guī)定張貼公開(kāi)承諾的，責(zé)令其限期整改，并加大監(jiān)督檢查頻次;全面排查和嚴(yán)厲整治帶有行業(yè)共性的“潛規(guī)則”問(wèn)題，堅(jiān)決防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

二是深化重點(diǎn)品種綜合治理，我局今年來(lái)繼續(xù)做好乳制品、食用油、肉類(lèi)、酒類(lèi)、食品添加劑、調(diào)味品等重點(diǎn)品種的綜合治理。加大餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)品種采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等管理制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)、標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范以及來(lái)源不明的食品并積極參與食安辦食品安全追溯體系建設(shè)。今年來(lái)，通過(guò)檢查出動(dòng)執(zhí)法人員360人次，出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛105臺(tái)次。對(duì)全市餐飲業(yè)的乳制品、食用油、肉類(lèi)、酒類(lèi)、食品添加劑、調(diào)味品等進(jìn)行檢查，共對(duì)2兩個(gè)餐飲服務(wù)單位違法行為進(jìn)行了立案查處，對(duì)92戶餐飲服務(wù)單位的采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等管理制度落實(shí)情況進(jìn)行了責(zé)令改正。

三是深化學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全治理，今年2月、4月、6月對(duì)全市18個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)的146所學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食堂開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)檢查。2012年2月22日我局對(duì)全市學(xué)校、幼兒園進(jìn)行了食品安全培訓(xùn)，并和全市學(xué)校、幼兒園簽訂了食品安全工作責(zé)任書(shū)，2012年4月23日，同市教育局聯(lián)合印發(fā)了《 市食品藥品監(jiān)督管理局 市教育局進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的緊急通知》峨食監(jiān)2012（25），加強(qiáng)我市學(xué)校食品安全管理。目前我市有65所大中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)已按要求建立并認(rèn)真落實(shí)食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收索證制度、從業(yè)人員健康管理培訓(xùn)制度及學(xué)校食品安全員制度、餐飲具消毒制度、嘗餐留樣制度等全面排查食品安全隱患，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任;與有市教育行政部門(mén)聯(lián)合，對(duì)中小學(xué)校園周邊餐飲服務(wù)單位開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，今年底前爭(zhēng)取各類(lèi)學(xué)校食堂全面啟動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，全部配備專(zhuān)職食品安全管理人員。通過(guò)檢查出動(dòng)執(zhí)法人員350人次，出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛85臺(tái)次。對(duì)三所學(xué)校的違法行為進(jìn)行了立案查處，對(duì)35所學(xué)校進(jìn)行了責(zé)令改正。四是深化旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理，今年來(lái)我局開(kāi)展節(jié)假日食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。在“元旦”、“春節(jié)”、清明、“五?一”、“端午”節(jié)假日前及節(jié)日期間開(kāi)展了以餐飲店、旅游定點(diǎn)飯店、賓旅館、農(nóng)家樂(lè)為重點(diǎn)的食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，加大對(duì)節(jié)假日、節(jié)慶活動(dòng)和重大活動(dòng)旅游高峰期間餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)行為;督促餐飲服務(wù)單位全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品和超過(guò)保質(zhì)期的食品;嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑使用;同時(shí)，開(kāi)展了綏山鎮(zhèn)天全村李花節(jié)食品安全監(jiān)督, 普興鄉(xiāng)仙芽村桃花節(jié)食品安全監(jiān)督，3月至6月對(duì)市境內(nèi)農(nóng)家樂(lè)進(jìn)行了一次集中執(zhí)法檢查。共對(duì)43戶家農(nóng)家樂(lè)的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證、餐飲具消毒、重點(diǎn)原材料索證和登記驗(yàn)收等情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。并切實(shí)做好節(jié)假日期間食品安全巡回監(jiān)督和投訴接待處理工作，節(jié)假日期間餐飲行業(yè)無(wú)食源性疾病和食物中毒事故發(fā)生，確保了人民群眾過(guò)上歡樂(lè)祥和的節(jié)日。并聯(lián)合旅游行政管理部門(mén)開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，出動(dòng)執(zhí)法人員150人次，出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛25臺(tái)次。對(duì)32家涉旅食品單位進(jìn)行了責(zé)令改正。對(duì)71戶涉旅食品單位發(fā)出了監(jiān)督意見(jiàn)。五是是2012年2月和5月，分別對(duì)全市學(xué)校和綏山鎮(zhèn)、普興鄉(xiāng)農(nóng)家樂(lè)廚工及食品安全監(jiān)督員進(jìn)行了五期食品安全知識(shí)培訓(xùn)，共培訓(xùn)280余人次。

六是開(kāi)展2012年高考、中考食品安全保障工作。對(duì)全市26個(gè)承擔(dān)高考、中考參考師生集中食宿任務(wù)的學(xué)校、賓館進(jìn)行了食品安全執(zhí)法檢查。檢查中，除了重點(diǎn)對(duì)這些單位的衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)、食品從業(yè)人員健康體檢、餐飲具的消毒保潔、食品原料采購(gòu)驗(yàn)收、生活飲用水衛(wèi)生、參考師生就餐菜單安排和嘗餐留樣等的落實(shí)情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查外，還對(duì)參考學(xué)校及考點(diǎn)周邊餐飲店的衛(wèi)生情況進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)12家單位發(fā)出了監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，責(zé)令立即整改，及時(shí)消除了安全隱患，為全市高考中考工作任務(wù)的圓滿完成提供了有力保障。

七是根據(jù)《樂(lè)山市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作實(shí)施方案》我局在深化餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理制度建設(shè)和食品安全管理員制度建設(shè)中。按照《 省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施細(xì)則》（川食藥監(jiān)食〔2012〕9號(hào)）的要求，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，提高食品安全監(jiān)督管理水平和效能，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，今年上半年以來(lái)我局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我市實(shí)際，制訂了實(shí)施方案。細(xì)化工作內(nèi)容和要求，進(jìn)一步增強(qiáng)工作的可操作性，全面開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理工作，確保持證餐飲服務(wù)單位逐步推行量化分級(jí)管理。力爭(zhēng)7月底前完成旅游景區(qū)（星級(jí)賓館酒店、星級(jí)農(nóng)家樂(lè)、“海棠花”餐飲示范單位、“樂(lè)山味道”餐飲企業(yè)）和城區(qū)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)單位監(jiān)督量化分級(jí)管理工作；12月底前完成大型以上餐館、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)的監(jiān)督量化分級(jí)管理，并積極推進(jìn)農(nóng)村學(xué)校食堂監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，加快推進(jìn)其他類(lèi)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，其中爭(zhēng)取學(xué)校食堂量化分級(jí)管理達(dá)到100%。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作要點(diǎn)

最新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作要點(diǎn)

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2012年餐飲服務(wù)食品安全(以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲安全)監(jiān)管工作的總體要求是：認(rèn)真貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，提高監(jiān)管效能”為工作主線，在強(qiáng)化監(jiān)管、深化整治、夯實(shí)基礎(chǔ)、提升素質(zhì)上下功夫，著力加強(qiáng)行政監(jiān)管、技術(shù)支撐和社會(huì)監(jiān)督體系建設(shè)，著力強(qiáng)化餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)防控和責(zé)任落實(shí)，著力解決影響餐飲安全的突出問(wèn)題，進(jìn)一步提高餐飲安全監(jiān)管水平，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。

一、強(qiáng)化日常監(jiān)管，確保餐飲安全責(zé)任落到實(shí)處

(一)規(guī)范餐飲服務(wù)許可。按照屬地監(jiān)管的原則，認(rèn)真落實(shí)國(guó)家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定，制定餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則，健全餐飲服務(wù)許可制度，規(guī)范許可受理、現(xiàn)場(chǎng)核查等工作程序，切實(shí)把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。

(二)落實(shí)餐飲安全主體責(zé)任。加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立健全人員培訓(xùn)、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，強(qiáng)化食品原料的追蹤溯源;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)等先進(jìn)管理制度和高危食品、高危環(huán)節(jié)餐飲安全快速檢測(cè)制度;繼續(xù)推行餐飲安全公開(kāi)承諾制度，嚴(yán)格落實(shí)餐飲安全

主體責(zé)任。

(三)建立餐飲安全信用檔案。利用全省餐飲安全監(jiān)管信用網(wǎng)，建立餐飲服務(wù)單位基本信息數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)許可、監(jiān)管信息互聯(lián)共享、應(yīng)急信息及時(shí)報(bào)送。建立餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案，健全誠(chéng)信不良記錄收集。落實(shí)餐飲安全“黑名單”制度，及時(shí)公示動(dòng)態(tài)信息。

二、突出工作重點(diǎn)，提升餐飲安全管理水平

(四)全面實(shí)施量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度。按照國(guó)家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》，制定管理辦法和實(shí)施方案，細(xì)化評(píng)定內(nèi)容和要求，全面推行餐飲安全量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度，依法實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行分級(jí)、分類(lèi)管理，采取多種方式對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲安全等級(jí)向社會(huì)公示。

(五)加大學(xué)校食堂監(jiān)管力度。認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食堂餐飲安全季度監(jiān)督檢查制度，組織開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任。加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中的餐飲安全監(jiān)管，在全省開(kāi)展學(xué)校食堂示范單位創(chuàng)建工作，提高學(xué)校餐飲安全管理水平，有效保障廣大師生飲食安全。

(六)推進(jìn)餐飲安全示范創(chuàng)建。按照政府推動(dòng)、企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)、分類(lèi)指導(dǎo)、滾動(dòng)發(fā)展的原則，加快推進(jìn)示范工程建設(shè)，及時(shí)公布建設(shè)成果，推廣示范工程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，2012年?duì)幦?chuàng)建國(guó)家級(jí)示范縣3-4個(gè)、省級(jí)示范縣10-20個(gè)，實(shí)現(xiàn)每個(gè)市至少兩條示范街，每個(gè)縣(市、區(qū))有一定數(shù)量的示范店,形成點(diǎn)線面相結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲安全示范群體。

三、深化專(zhuān)項(xiàng)整治，解決餐飲安全突出問(wèn)題

(七)繼續(xù)深化食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)治理。繼續(xù)推行 “五專(zhuān)兩公開(kāi)”和食品添加劑備案制度，以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，嚴(yán)查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對(duì)超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題的治理力度，鞏固和擴(kuò)大專(zhuān)項(xiàng)治理工作成果。

(八)著力開(kāi)展重點(diǎn)品種和重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)整治。以食用油、肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、食品添加劑、調(diào)味品和餐飲具消毒為重點(diǎn)，繼續(xù)深化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專(zhuān)項(xiàng)治理;認(rèn)真做好節(jié)假日等重點(diǎn)時(shí)段的整治工作，切實(shí)抓好旅游景區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲服務(wù)單位和建筑工地食堂等專(zhuān)項(xiàng)整治;著力加強(qiáng)小餐飲、餐飲攤販、學(xué)生小飯桌的治理工作。

(九)嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為。堅(jiān)決取締不具備餐飲安全基本條件、存在嚴(yán)重隱患、整改仍達(dá)不到要求的餐飲服務(wù)單位。對(duì)違規(guī)采購(gòu)、違規(guī)經(jīng)營(yíng)，存在嚴(yán)重問(wèn)題的，要依法從重處罰。全面排查和嚴(yán)厲整治帶有行業(yè)共性的隱患和“潛規(guī)則”問(wèn)題，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)。

四、加強(qiáng)監(jiān)督抽檢，提高應(yīng)急處置和保障能力

(十)加大監(jiān)督抽檢力度。建立健全餐飲安全監(jiān)督抽檢工作

制度，加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)高風(fēng)險(xiǎn)食品、食品原料的監(jiān)督抽檢力度，落實(shí)餐飲安全快速檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)設(shè)備基本配置標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)展對(duì)餐飲安全高風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行調(diào)查與評(píng)價(jià)，實(shí)施餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)分析和警示制度，為科學(xué)決策提供參考和依據(jù)。

(十一)提升重大活動(dòng)保障能力。制定完善重大活動(dòng)餐飲安全監(jiān)管保障方案，細(xì)化工作措施，做好省十次黨代會(huì)、省市“兩會(huì)”、亞沙會(huì)、十藝節(jié)等重大活動(dòng)餐飲安全保障工作，有效預(yù)防重大食物中毒事故發(fā)生。

(十二)做好應(yīng)急處置管理工作。規(guī)范食物中毒事件報(bào)送程序、暢通報(bào)送渠道，確保信息報(bào)送快速、準(zhǔn)確和及時(shí)。完善餐飲安全應(yīng)急預(yù)案，健全應(yīng)急體系，建立餐飲安全專(zhuān)家?guī)欤皶r(shí)有效應(yīng)對(duì)各類(lèi)餐飲安全突發(fā)事件。

五、強(qiáng)化能力建設(shè)，提高科學(xué)監(jiān)管依法監(jiān)管水平

(十三)開(kāi)展調(diào)查研究。圍繞影響餐飲安全的重點(diǎn)問(wèn)題，確定調(diào)研課題，深入開(kāi)展調(diào)查研究，摸清監(jiān)管底數(shù)，準(zhǔn)確把握監(jiān)管規(guī)律，開(kāi)展餐飲安全監(jiān)管政策制度系統(tǒng)研究，進(jìn)一步提高監(jiān)管工作的前瞻性、科學(xué)性和主動(dòng)性。擇時(shí)組織餐飲安全監(jiān)管創(chuàng)新研討，促進(jìn)研究成果轉(zhuǎn)化為監(jiān)管政策和監(jiān)管措施。

(十四)加強(qiáng)制度建設(shè)。建立完善餐飲安全監(jiān)管制度，規(guī)范許可審批、監(jiān)督管理、應(yīng)急處置、監(jiān)督抽檢、重大活動(dòng)保障、信息發(fā)布等工作，確保監(jiān)管工作有章可循;繼續(xù)開(kāi)展“餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范監(jiān)管年”活動(dòng)，著力推進(jìn)監(jiān)管工作制度化、規(guī)范化。

(十五)強(qiáng)化基層監(jiān)管。加強(qiáng)基層餐飲安全監(jiān)管執(zhí)法隊(duì)伍和技術(shù)裝備建設(shè)，充實(shí)基層監(jiān)管

力量;建立健全監(jiān)管考核機(jī)制，強(qiáng)化督導(dǎo)檢查，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，既要保證各項(xiàng)政策的落實(shí)，又要指導(dǎo)各地結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際創(chuàng)造性地開(kāi)展工作。

六、開(kāi)展宣傳培訓(xùn)，營(yíng)造餐飲安全良好氛圍

(十六)開(kāi)展宣傳教育。加強(qiáng)餐飲安全科普宣教，增強(qiáng)人民群眾的餐飲安全意識(shí)，深入開(kāi)展“食品安全宣傳周”和餐飲安全知識(shí)進(jìn)學(xué)校、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動(dòng)，為餐飲安全監(jiān)管工作營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。

(十七)加大培訓(xùn)力度。按照2011-2015年全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員培訓(xùn)指導(dǎo)大綱要求，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)檢查、應(yīng)急管理、餐飲安全快檢技術(shù)等能力培訓(xùn)，不斷提高餐飲安全監(jiān)管人員綜合素質(zhì)和執(zhí)法能力;加強(qiáng)食品安全管理員制度建設(shè)和考核，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲從業(yè)人員每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)制度，提高餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和能力。

(十八)強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督。大力發(fā)展餐飲安全群眾性隊(duì)伍，充分利用社會(huì)資源，探索建立運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)、功能完善、監(jiān)督有力的縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)餐飲安全社會(huì)監(jiān)管員隊(duì)伍，拓展社會(huì)監(jiān)督和群防群控的途徑;加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，及時(shí)核查媒體反映的餐飲安全事件;落實(shí)餐飲安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法，明確舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)、程序、范圍及保障措施，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)公眾參與監(jiān)督的積極性。