第一篇：2016年餐飲服務食品安全監管工作要點

2016年餐飲服務食品安全監管工作要點

2016年我市餐飲服務食品安全監管工作總體思路和要求是：貫徹全省食品經營監管工作會議精神，堅持以實施《食品安全法》為主線，以提高餐飲食品安全水平為目標，踐行“四個最嚴”，落實“四有兩責”，抓改革、建制度、重創新、強能力、促規范、上水平，努力實現“十三五”餐飲食品安全監管良好開局，提升全市餐飲食品安全監管總體水平。

一、落實許可改革，完善準入機制

1、全面啟動實施。4月1日起，市局，北湖、蘇仙區局，各縣市市場質量監督管理局全部啟動《食品經營許可證》的受理、核發工作。用正式文件明確許可工作責任分工、審批授權和委托許可事項；嚴格按照省局編印的《食品經營許可操作手冊》進行操作；市局適時組織一次許可業務知識培訓，開展一次食品經營許可改革落實情況督查。

2、著力整合優化。按照國家局、省局工作部署，整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務公共場所的衛生許可證和食品經營許可證。加強食品經營許可證管理，完善許可流程，增加市場主體準入前信用承諾、食品安全知識考核等環節，減少流轉環節、縮短許可時限，優化許可流程，提高許可工作效率。

3、完善許可系統。4月1日前，完成食品經營許可證的變更、延續、補辦、注銷等業務功能和統計查詢上線。強化許可數據錄入工作，與原餐飲服務許可數據，“四查”數據對接，建立2 健全食品經營主體數據庫。6月底完成許可申請資料補傳工作，確保許可電子檔案完整。

4、強化事后監督。對新發證的食品經營者，3個月內必須實現一次回訪監督檢查。結合日常監管、專項整治、強化許可事項合規情況的檢查，確保食品經營者保持良好的許可條件。取得食品經營許可證的餐飲單位統一在醒目的地方張貼食品藥品監管信息公示牌，載明許可證、經營主體責任人、監管部門責任人、質量安全承諾、投訴舉報電話、量化分級等級等。

二、強化支撐體系，夯實監管基礎

1、強化責任落實。將餐飲食品安全監管重點工作納入地方政府食品安全績效考核，推進黨政同責。督促落實經營者主體責任，加大進貨查驗和查驗記錄落實力度，在大型餐飲單位、學校食堂、餐飲連鎖企業推廣省局統一制定的進貨查驗記錄臺賬。對學校食堂推行食品安全風險自查與報告制度。加強食品安全管理人員的培訓管理，探索建立餐飲服務單位法定代表人、食品安全管理員抽查考核管理制度，抽查不合格的，不得從事食品安全管理工作。

2、完善制度體系。抓好已頒布實施法律法規和制度規范的消化學習，配合省局做好有關規范、制度的制定和完善。積極做好將頒布的《湖南省食品生產加工小作坊、小餐飲、小食雜店和食品攤販管理條例》的貫徹實施工作。

3、加強隊伍建設。精心組織全市餐飲監管工作人員參加全省食品經營監管人員培訓，配合做好省局匯編的食品經營監管 法律法規和制度的學習宣貫。開展多層次、多形式的餐飲監管人員和從業人員的培訓。加大對縣市區局餐飲監管工作督促檢查力度，對部署的全市餐飲監管工作完成情況進行通報，并納入年底考核。

三、創新監管方式，強化過程監管

1、強化飛行檢查。強化飛行檢查力度，定期或不定期開展飛行檢查，對檢查情況進行通報，研究并制定《郴州市餐飲食品監管飛行檢查工作制度》。

2、提升量化分級。開展量化分級“升級”活動，全市大型以上餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位、學校食堂、連鎖餐飲單位完成“掃C”任務。開展“尋找笑臉就餐”主體宣傳活動，制作更加醒目的“笑臉”就餐標識，在餐飲服務單位店內外“雙公示”。

3、推廣示范創建。開展食品安全示范學校、文明餐桌示范單位等創建活動。大力推進“明廚亮灶”工作，落實省局制定的“明廚亮灶”建設目標，學校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區定點賓館“明廚亮灶”覆蓋率達到80%，全市“明廚亮灶”總覆蓋率達到50%。

4、加強檢打聯動。加強餐飲食品專項抽驗和快檢工作。加大基層檢測能力建設，加強人員培訓和完善檢測裝備。開展校園及周邊、肉及肉制品、米粉等專項抽檢。對不合格產品依法公布。對抽檢中發現的不合格食品和問題食品，強化后處理工作，立即采取相應措施，及時上報處理結果。對抽檢中發現的4 違法犯罪信息，及時移交公安進行偵辦，構筑高效的檢打聯動模式。

5、倡導基層創新。各縣市區局要在小餐飲整治、農村集體聚餐、校園周邊學生服務站等方面開展監管創新。各地要根據本地實際，積極開展創新試點工作，要發揮基層的創造性，對具備推廣價值的創新，市局將重點幫助、指導。

四、突出風險防控，實施全程監管

1、抓好日常監管。一是實行標準化監管模式,嚴格按照餐飲食品安全監督檢查標準規程，明確日常檢查的內容、流程和標準，推動日常監管標準化、規范化。二是強化高風險問題管控,重點抓住管好學校及周邊、農村和重大活動聚餐、大型工地工廠食堂、旅游景區、車站碼頭、城鄉結合部；抓住管好大米、食用油、肉及肉制品、食品添加劑等重點品種；抓住管好群眾投訴舉報多、抽驗發現問題頻次高、對消費者健康危害大等突出問題；抓住管好節假日、學校開學前、中高考等敏感時段：抓好管好小餐飲店及私房菜館無證經營行為；注重對食品經營條件和衛生狀況、食品添加劑使用、食品從業人員健康狀況和食品安全知識掌握情況、進貨查驗和查驗記錄兩項制度落實情況、餐飲服務操作規范執行情況、廚師管理情況和食品安全追溯體系的監督檢查。三是堅持依法行政、規范企業發展。在行政執法中，要堅持處罰與教育相結合，防止“以罰代教、以罰代管”，綜合采取指導、建議、提醒、勸告、整改等措施，推動監管執法由“事后查處”向“事前預防”轉變。

2、抓好集中整治。繼續推進全面完成“四查”行動，深入開展“查無證、清死角、端窩點”、“網絡訂餐”食品安全專項整治行動，開展好“酒類專項整治行動”，“肉及肉制品專項整治行動”。

五、推進社會共治，構建共治格局

1、形成共治推動力。各縣市區食品藥品監管部門要密切聯系相關職能部門和主管理部門，推動部門間建立常態化協調機制。督促行業主管部門，加強對學校食堂、托幼養老機構、醫院食堂、建筑工地等集中用餐單位的食品安全管理。加強與征信部門的合作，推動餐飲食品經營者誠信體系建設。

2、培育共治新活力。推動行業自律行動，充分發揮餐飲協會作用，強化行業自律。繼續推進食品安全責任保險，在學校食堂、餐飲連鎖企業等單位大力倡導參加食品安全責任保險。強化信息公開，突出案件查處、日常監督檢查結果、監督抽檢信息的公開，并在經營場所顯著位置張貼公示。鼓勵和引導專家學者、法律人士、媒體記者、群眾組織參與食品安全監管。

3、增強共治聚合力。強化宣教引領，采取多形式宣傳食品安全知識，引導社會形成正確的食品安全理念。聯合公安以及媒體主管部門，堅決打擊編造、散布食品安全謠言。

第二篇：餐飲服務食品安全監管的工作要點

最新餐飲服務食品安全監管的工作要點

來源：未知作者：

2012年餐飲服務食品安全(以下簡稱餐飲安全)監管工作的總體要求是：認真貫徹落實科學發展觀，大力踐行科學監管理念，以“完善監管體系、創新監管機制，落實監管責任，提高監管效能”為工作主線，在強化監管、深化整治、夯實基礎、提升素質上下功夫，著力加強行政監管、技術支撐和社會監督體系建設，著力強化餐飲安全風險防控和責任落實，著力解決影響餐飲安全的突出問題，進一步提高餐飲安全監管水平，切實保障人民群眾飲食安全。

一、強化日常監管，確保餐飲安全責任落到實處

(一)規范餐飲服務許可。按照屬地監管的原則，認真落實國家餐飲服務許可管理有關規定，制定餐飲服務許可實施細則，健全餐飲服務許可制度，規范許可受理、現場核查等工作程序，切實把好餐飲服務準入關。

(二)落實餐飲安全主體責任。加強監督檢查，督促落實《餐飲服務食品安全操作規范》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源;鼓勵餐飲服務單位實施危害分析與關鍵控制點(HACCP)等先進管理制度和高危食品、高危環節餐飲安全快速檢測制度;繼續推行餐飲安全公開承諾制度，嚴格落實餐飲安全

主體責任。

(三)建立餐飲安全信用檔案。利用全省餐飲安全監管信用網，建立餐飲服務單位基本信息數據庫，實現許可、監管信息互聯共享、應急信息及時報送。建立餐飲服務單位食品安全信用檔案，健全誠信不良記錄收集。落實餐飲安全“黑名單”制度，及時公示動態信息。

二、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

(四)全面實施量化分級管理和等級公示制度。按照國家《餐飲服務食品安全量化分級管理的指導意見》，制定管理辦法和實施方案，細化評定內容和要求，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態監管，對餐飲服務單位進行分級、分類管理，采取多種方式對餐飲服務單位餐飲安全等級向社會公示。

(五)加大學校食堂監管力度。認真落實學校食堂餐飲安全季度監督檢查制度，組織開展學校食堂餐飲安全風險隱患排查治理，嚴格落實學校校長餐飲安全第一責任人的責任。加強農村義務教育學生營養改善計劃實施過程中的餐飲安全監管，在全省開展學校食堂示范單位創建工作，提高學校餐飲安全管理水平，有效保障廣大師生飲食安全。

(六)推進餐飲安全示范創建。按照政府推動、企業爭創、分類指導、滾動發展的原則，加快推進示范工程建設，及時公布建設成果，推廣示范工程建設經驗，2012年爭取創建國家級示范縣3-4個、省級示范縣10-20個，實現每個市至少兩條示范街，每個縣(市、區)有一定數量的示范店,形成點線面相結合的多層次、全方位、全業態的餐飲安全示范群體。

三、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

(七)繼續深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。繼續推行 “五專兩公開”和食品添加劑備案制度，以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位為重點，嚴查添加非食用物質等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度，鞏固和擴大專項治理工作成果。

(八)著力開展重點品種和重點領域專項整治。以食用油、肉類、乳制品、酒類、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒為重點，繼續深化餐飲服務環節專項治理;認真做好節假日等重點時段的整治工作，切實抓好旅游景區、農村、城鄉結合部餐飲服務單位和建筑工地食堂等專項整治;著力加強小餐飲、餐飲攤販、學生小飯桌的治理工作。

(九)嚴厲打擊餐飲服務單位違法違規行為。堅決取締不具備餐飲安全基本條件、存在嚴重隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務單位。對違規采購、違規經營，存在嚴重問題的，要依法從重處罰。全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的隱患和“潛規則”問題，防范區域性、系統性餐飲安全風險。

四、加強監督抽檢，提高應急處置和保障能力

(十)加大監督抽檢力度。建立健全餐飲安全監督抽檢工作

制度，加大對餐飲服務環節高風險食品、食品原料的監督抽檢力度，落實餐飲安全快速檢測項目及檢測設備基本配置標準。開展對餐飲安全高風險進行調查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度，為科學決策提供參考和依據。

(十一)提升重大活動保障能力。制定完善重大活動餐飲安全監管保障方案，細化工作措施，做好省十次黨代會、省市“兩會”、亞沙會、十藝節等重大活動餐飲安全保障工作，有效預防重大食物中毒事故發生。

(十二)做好應急處置管理工作。規范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時。完善餐飲安全應急預案，健全應急體系，建立餐飲安全專家庫，及時有效應對各類餐飲安全突發事件。

五、強化能力建設，提高科學監管依法監管水平

(十三)開展調查研究。圍繞影響餐飲安全的重點問題，確定調研課題，深入開展調查研究，摸清監管底數，準確把握監管規律，開展餐飲安全監管政策制度系統研究，進一步提高監管工作的前瞻性、科學性和主動性。擇時組織餐飲安全監管創新研討，促進研究成果轉化為監管政策和監管措施。

(十四)加強制度建設。建立完善餐飲安全監管制度，規范許可審批、監督管理、應急處置、監督抽檢、重大活動保障、信息發布等工作，確保監管工作有章可循;繼續開展“餐飲服務食品安全規范監管年”活動，著力推進監管工作制度化、規范化。

(十五)強化基層監管。加強基層餐飲安全監管執法隊伍和技術裝備建設，充實基層監管

力量;建立健全監管考核機制，強化督導檢查，落實監管責任，既要保證各項政策的落實，又要指導各地結合當地實際創造性地開展工作。

六、開展宣傳培訓，營造餐飲安全良好氛圍

(十六)開展宣傳教育。加強餐飲安全科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展“食品安全宣傳周”和餐飲安全知識進學校、進機關、進企業、進農村、進社區等多種形式的宣傳教育活動，為餐飲安全監管工作營造良好的社會氛圍。

(十七)加大培訓力度。按照2011-2015年全國餐飲服務食品安全監管人員培訓指導大綱要求，強化現場檢查、應急管理、餐飲安全快檢技術等能力培訓，不斷提高餐飲安全監管人員綜合素質和執法能力;加強食品安全管理員制度建設和考核，嚴格執行餐飲從業人員每年不少于40小時的培訓制度，提高餐飲從業人員的食品安全意識和能力。

(十八)強化社會監督。大力發展餐飲安全群眾性隊伍，充分利用社會資源，探索建立運轉協調、功能完善、監督有力的縣、鄉、村三級餐飲安全社會監管員隊伍，拓展社會監督和群防群控的途徑;加強輿情監測，及時核查媒體反映的餐飲安全事件;落實餐飲安全舉報獎勵辦法，明確舉報獎勵標準、程序、范圍及保障措施，充分調動社會公眾參與監督的積極性。

第三篇：調研餐飲服務食品安全監管工作

廣西壯族自治區食品藥品監督管理局局長深入

調研餐飲服務食品安全監管工作

近日，廣西壯族自治區食品藥品監督管理局局長譚明杰深入梧州市部分城鄉餐飲服務單位，就餐飲服務食品安全監管工作進行調研。

調研通過實地走訪、召開座談會，重點圍繞食品藥品監管部門承擔新職能后，全區各地餐飲服務食品安全監管工作開展狀況，了解職能交接后出現的新情況、新變化、新問題。譚明杰強調：餐飲服務食品安全監管工作要像管藥品一樣，堅持高標準，嚴要求，嚴把準入關和質量關，努力以“四個作為”大力推進餐飲服務食品安全監管工作，做到監管職責無缺位、監管區域無盲點、監管單位無遺漏、監管環節無斷鏈，切實保障公眾飲食安全。

一、傾注激情，在餐飲服務食品安全監管工作全面推進上要“勤”作為 食品藥品監管部門對餐飲食品安全監管工作首先要傾注大膽探索、破解難題的激情，始終要以昂揚的斗志和奮發有為的精神狀態投入工作，緊密聯系實際，克服困難，勤奮工作，多干實事，不折不扣地把餐飲食品安全監管工作在廣西全面推進。

二、解放思想，在餐飲服務食品安全監管工作開拓創新上要“敢”作為 食品藥品監管部門要繼續推行衛生部門的好經驗、好做法,要勇于解放思想，克服因陳守舊、按部就班的思想，破除陳舊思維定勢，不斷增強創新意識，以新的思維、新的理念，形成正確的科學監管思路，以“敢為天下先”的豪邁氣概，大膽地去想、去干、去拼、去闖，敢擔責任、敢當風險，敢于在餐飲服務食品安全監管工作開拓創新上有所作為。

三、著眼長效，在餐飲服務食品安全監管工作機制建立上要“善”作為

要著眼長遠效果，在構建監管機制上要善于開動腦筋，想辦法、出新招、求實效，積極探索一條符合廣西實際的餐飲服務食品安全監管的工作機制。要通過督促餐飲服務經營單位建立健全并落實食品衛生安全制度、食品采購驗收、儲存加工、索證索票、臺賬建立、保潔消毒、質量安全承諾等制度，形成用制度來管事管人的工作機制。同時繼續推行餐飲服務量化分級管理，開展信用體系建設，引導餐飲服務經營者誠實守信，依法經營，善于以科學的工作機制，在全社會形成一種規范經營、和諧監管的良好局面。

四、實事求是，在餐飲服務食品安全監管工作務求實效上要“大”作為。

要始終把確保人民群眾飲食安全作為一切工作的出發點和落腳點，實事求是，準確把握餐飲服務食品安全監管工作的規律，立足實際，認真研究監管新對策、新方法，務必在工作中取得實際效果，切實維護好人民群眾最直接、最現實、最根本的利益。要想在餐飲服務食品安全監管工作中有大的作為，必須凝心聚力，開拓進取，提高效能，以更加新穎的觀念、更加寬闊的思路、更加堅定的決心、更加宏大的氣魄、更加有力的舉措，強勢推進餐飲服務食品安全監管工作大步向前邁進。

第四篇：宣城市餐飲服務食品安全監管工作

宣城市餐飲服務食品安全監管

簡報

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監督管理局辦公室編印２０11年1月17日

本期要目

● 市食藥監局部署2011年餐飲安全監管工作

● 市食藥監局表彰餐飲服務食品安全示范店和量化分級A級單

位并授牌

市食藥監局部署2011年餐飲安全監管工作

2010年，是市食品藥品監督管理局全面履行餐飲安全監

管職能的第一年，開局良好：編印了一本《餐飲服務食品安

全法律匯編》、制作了一盤培訓光盤；啟動了一條示范街和

餐飲服務食品安全示范縣創建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級A（B）級單位；

開展了包括學校食堂、大中型餐飲等7項專項整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項重大活動食品安全保障任務；

下達責令整改、警告等現場處罰18家，查處了13個違法案

件；全年共現場核查餐飲服務許可373家，監督檢查餐飲單

位1180家次，培訓餐飲單位138家，餐飲從業人員1044人。

2011年該局餐飲安全監管的工作思路是：抓規范，塑形

象，創特色。主要抓好以下幾個方面的工作：

一是開展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創建工作；

二是扎實開展餐飲安全整治工作，制定具體詳實、可操作性

強的整治方案，既要抓重點，又要抓薄弱環節，要建立縣、鄉、村監管網絡，力爭餐飲監督檢查覆蓋面達100%；三是開

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結合我市實際，擬訂散裝食

用油、調味品等重點食品抽檢計劃并認真組織實施；四是繼

續做好餐飲監管人員和從業人員培訓工作，不斷對培訓內容

進行更新，拓寬培訓的寬度和深度，提高培訓的針對性；五

是加強宣傳工作，通過宣傳擴大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識；六是籌備成立宣城市餐飲協會，充分發揮行業協

會作用，規范行業行為，促進餐飲安全監管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務；七是繼續做好各項重大活動餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創建、學校食

堂監管（學校食堂改、擴建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監管工作

機制和模式。

市食藥監局表彰餐飲服務食品安全示范店和量化分級

A級單位并授牌

根據《宣州區餐飲服務食品安全示范街、示范單位創建

活動實施方案》和餐飲服務食品安全示范店、量化分級考評

辦法，經市食品藥品監督管理局考評組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級A級單位（餐

飲服務食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學等4家餐

飲單位為餐飲量化分級B級單位。2010年12月27日，市食

品藥品監督管理局金小臘副局長為獲得餐飲服務食品安全

示范店和餐飲量化分級A級單位進行了授牌。

送：省食品藥品監督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協，市、區食安委，宣州區政府，各鄉鎮政府，各街道

辦事處，黃敏副市長，姜先進副秘書長，陶曉海副區長。發：本局領導。

第五篇：餐飲服務食品安全監管工作實施方案

餐飲服務食品安全監管工作實施方案

為進一步加強餐飲服務食品安全的監督管理，有效落實餐飲服務食品安全責任，提高餐飲服務食品安全保障水平，加快推進我縣餐飲服務行業規范化建設，有力配合我縣實施濱海發展戰略，建設濱海風情旅游度假區項目，為廣大消費者提供安全、放心的餐飲服務消費環境和文明、健康的旅游環境。特制定以下工作方案：

一、強化許可管理，嚴查無證經營。

認真貫徹落實國家食品藥品監督管理局《餐飲服務許可管理辦法》和《分類許可審查規范》，依法規范行政許可，保證餐飲服務經營場所、從業人員、原輔料的采購、設施設備、環境衛生等符合法定經營條件。嚴格規范餐飲服務許可范圍，嚴厲查處無證經營、超期限經營和超范圍經營行為，嚴厲查處轉讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務許可證行為，嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務許可證行為，嚴厲查處擅自改變經營項目、改變經營條件行為，嚴厲查處不按規定及時注銷餐飲服務許可證行為。并將行政許可情況向全社會公開，接受社會各界群眾對我們行政許可工作的監督。

二、突出監管重點，強化責任落實。

加強和教育、工商、質監等部門合作，進一步加強學校（包括托幼機構）食堂、建筑工地食堂、農家樂、旅游點餐飲店的監督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設施設備檢修和運轉情況，餐飲店購買使用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業人員健康體檢和培訓情況，索證索票制度落實情況。嚴格規范學校食堂、建筑工地食堂承包經營行為，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料，嚴厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及使用不合格一次性筷子等行為。繼續推進食品安全監督量化分級管理，建立健全監管信用檔案，對有不良信用記錄的增加監督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。

三、落實索證索票，強化追蹤溯源。

進一步落實餐飲服務單位食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票制度，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進貨臺賬、供貨商資質、產品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監督檢查。嚴厲查處使用劣質食用油、“地溝油”和廢棄餐廚油脂等行為。

加大對乳粉及乳制品采購使用的監督檢查，嚴厲查處餐飲服務單位采購和使用劣質乳制品行為。

四、加大監督抽驗，嚴查違法添加。

認真落實餐飲服務環節重點監督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度，強化預防和降低風險的防控措施，監督、指導餐飲服務單位全面加強食品安全管理，預防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監督抽驗頻次，督促餐飲服務單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續開展餐飲服務食品安全調查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發現、早預防、早治理。

加大對餐飲服務單位采購、使用、保管食品添加劑的監督檢查，督促餐飲服務單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴厲查處餐飲服務單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為，嚴厲查處餐飲服務環節使用“地溝油”的違法案件。

五、大力開展宣傳教育培訓，普及公眾食品安全常識。一是大力開展飲服務企業食品安全管理員及其從業人員的培訓教育，有計劃地開展食品安全法律法規、食品安全標準、加工操作規程和相關食品安全知識的培訓教育。今后，所有餐飲服務單位食品安全管理員都要接受崗前培訓，持證上崗率達100%。二是積極與新聞媒體合作，并充分利用電視廣播、報紙

等宣傳平臺，及時宣傳報道餐飲服務食品安全監管工作，大力宣傳普及餐飲服務食品安全監管法律法規制度和食品安全知識, 倡導健康的飲食方式，普及公眾食品安全常識。三是定期公布餐飲服務食品安全信息，充分發揮社會和輿論監督作用。通過宣傳教育培訓，普及公眾食品安全知識，全面提高經營者和消費者的食品安全意識，促進公眾樹立健康飲食理念，增強食品生產經營者守法經營責任意識，促進我縣餐飲服務食品安全保障水平不斷提高。

六、創建示范工程，強化重大保障。

認真開展餐飲服務食品安全示范學校、示范店（點）等創建工作，充分發揮示范工程的引領和輻射作用。按照有關規定，結合我縣實際，堅持堵疏結合、綜合治理的原則，強化小餐飲食品安全監管。全面落實各項保障制度，突出工作重點，切實加強重點時段、重要節日、重大活動期間餐飲服務食品安全保障，確保我縣不發生重大食品安全事故。

七、健全應急機制，強化應急處置。

研究制定餐飲服務食品安全應急預案，建立健全應急處置機制，全面開展應急培訓，提高應急處置能力。完善食物中毒事故快速反應機制，確保餐飲服務環節食品安全重大事故應急處置率達到100%。督促餐飲服務提供者要定期檢查本單位各項餐飲服務食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發生食物中毒等食品安全事故，要按照應急處置

方案迅速采取控制措施，及時報告當地政府和餐飲服務食品安全監管部門和衛生行政管理部門。