第一篇：2011年餐飲服務食品安全監管工作先進單位說明材料

2011年餐飲服務食品安全監管工作

先進單位說明材料

湛江市食品藥品監督管理局

去年6月8日，根據湛江市政府機構改革方案，餐飲服務許可和餐飲服務環節食品安全監管職責劃入市食品藥品監管局，目前，市縣兩級監管部門均已完成職能交接。市局食品安全監管科承擔消費環節食品的餐飲服務許可和食品安全監督管理工作；監督實施消費環節食品安全管理規范；承擔消費環節食品安全狀況調查、監測和評估工作;指導協調全市重大活動餐飲食品安全保障相關工作；指導消費環節食品檢驗機構的業務工作。市局分別在霞山、赤坎、坡頭、麻章、開發區設分局，各分局負責轄區消費環節的餐飲食品安全和保健食品、化妝品、藥品、醫療器械的監督管理；配合市局加強消費環節的餐飲食品安全和藥品規范管理以及違法行為的處理工作；負責消費環節的餐飲食品和藥品法律法規的宣傳貫徹。

職能交接以來的短短五個月，在市委、市政府的正確領導下，在分管副市長陳岸明同志的指導下，在全市食品藥品監管系統共同努力下，認真貫徹落實《食品安全法》等相關法律法規，夯實基礎，突出重點，深入開展餐飲服務食品安全專項整治，著力推進監管職責到位，堅持治理整頓與建立長效機制相結合、集中整治與日常監管相結合、企業自律與依法監管相結合的監管方針，全市未發生重大食品安全事

(1)、開展食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治 根據省食品藥品監督管理局《轉發國家食品藥品監督管理局關于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》要求，我局加大對餐飲服務環節添加劑使用管理的監管力度。一是落實餐飲服務單位向消費者公開承諾所使用的食品添加劑名稱；二是要求餐飲服務單位嚴格執行食品添加劑備案制度；督促餐飲服務單位落實食品添加劑的采購查驗記錄、索證索票制度，落實食品添加劑“五專”管理制度。3個月來，我局出動執法人員 1238人次，監督車輛 267 臺次，共檢查餐飲服務單位668 戶次，發放宣傳畫冊1036份，下發并回收《湛江市餐飲服務單位食品添加劑使用情況備案表》620份，發出監督意見書598份。通過大力開展食品非法添加和濫用食品添加劑整治行動，規范了餐飲企業在采購、使用、管理食品添加劑中的行為，建立健全了食品添加劑采購、使用、管理方面的長效監管機制和非法食品添加物的快速追查、追根溯源機制，增強了企業自律意識和守法誠信經營意識。全方位地保證了食品添加劑的安全使用、合理使用，有效防止了非法食品添加物流入餐飲服務行業，促進了我市餐飲業又好又快地健康發展。

(2)、開展餐飲服務環節酒類質量安全專項整治 根據省食品藥品監督管理局辦公室《轉發關于開展餐飲服務環節酒類安全專項整治的通知》要求，我局統一部署，服務環節，至今未發現餐飲服務單位采購和使用來源不明及假冒偽劣燕窩產品。通過專項檢查，全市餐飲服務單位人員進一步提高了食品安全意識、責任意識和誠信意識，增強廣大消費者的食品安全常識和依法維權意識，為全市人民創造了一個安全放心的餐飲消費環境。

(4)、開展“瘦肉精”專項整治

根據市食安辦印發《湛江市“瘦肉精”專項整治方案》的通知要求，我局于9月8日開始開展了餐飲服務環節肉制品專項整治活動，已對市轄區462家餐飲服務單位進行了監督檢查，督促各單位嚴格執行肉品原料采購索證索票和進貨查驗記錄制度，至今未發現餐飲服務單位采購、使用“瘦肉精”或來源不明肉品的違法行為。通過開展專項整治活動，嚴厲打擊餐飲服務環節采購使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法犯罪行為，切實增強餐飲服務單位及其從業人員的法治觀念，強化食品安全主體責任。

(5)、開展餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢物專項整治 根據省食品藥品監督管理局《開展餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢物專項整治工作方案的通知》要求，我局于9月8日開始分三個階段在我市轄區餐飲服務環節開展食用油脂和餐廚廢棄物專項整治專項整治行動。以大中型以上餐飲服務單位、集體配送餐單位、中央廚房、小餐飲店、火鍋店、川、湘菜館、夜排檔、旅游景區餐飲及學校、工地等集體食堂為

餐具清洗消毒、食品加工制作、食品添加劑使用和食品留樣等方面進行檢查，共檢查學校食堂(含幼兒園)243 間，其中大學食堂6間，高（中）職專食堂26 間，中學食堂83 間，幼兒園食堂 128 間。本次專項整治按照《餐飲服務日常檢查記錄表》進行現場檢查，尋找突出問題和薄弱環節，并積極落實整改，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控，共發出監督意見書186 份。通過整治，基本摸清學校食堂基本情況，進一步增強食品安全意識，完善并落實食品安全管理制度和管理責任，進一步規范加工制作行為，基本消除食品安全隱患，有效防控食物中毒事件發生，學校食堂餐飲服務食品安全水平得到顯著提高，學校師生身體健康和生命安全得到切實保障。

食品安全專項整治開展以來，有力地打擊了餐飲環節食品違法行為，我市轄區餐飲消費市場秩序得到了進一步凈化。

（四）“保安全”：確保節日和重大活動期間消費環節食品安全。

（1）確保國慶、中秋期間等重大活動及傳統節日餐飲環節食品的安全，嚴防突發公共衛生事件的發生，我局對接待單位進行全程食品安全監督，選派專職人員進行現場監督，督促接待單位嚴格執行食品安全規范和要求。重點檢查食品貨源渠道、食品庫房、從業人員健康狀況，加工場所及餐具清洗消毒情況。

需求日趨旺盛，大眾化消費已成為市場主體，餐飲業已經把服務重點轉向普遍消費群體，經營重點不斷面向家庭、個人、工薪階層，使餐飲市場呈現多元化特點。因此，餐飲業是涉及面最廣、群眾關注度最高的行業之一，這給餐飲業監管工作帶來了極大的壓力。

2、餐飲行業準入門檻相對偏低增加了監管工作的難度。餐飲業相比其他行業，入行門檻低、投資少、成本低、技術含量不高，利潤比較可觀，造成從業人員隊伍非常龐大，人員來源非常豐富和廣泛，人員流動非常頻繁，文化素質參差不齊，這同樣也給監管工作帶來了極大的不便和巨大的工作量。

3、餐飲行業小、散、亂的痼疾還沒有得到有效治理。據統計，目前全市有各種類型的餐飲網點5234多家，市區轄區（赤坎、霞山、麻章、坡頭、開發區、東海島試驗區）共有餐飲服務單位2388家，其中小型餐館、快餐店1290家；餐飲業小、散、亂現象沒有從根本上得到治理。餐飲業特別是小餐飲店的衛生問題、安全現狀令人堪憂。主要問題有：（1）食品安全管理制度不健全。沒有建立相應的管理組織，沒有配備專兼職管理人員。（2）消毒制度落實不到位。設施設備差，沒有按要求配備食品柜、消毒柜、保鮮冰柜等基本設施設備；有的即使配備了，也沒有真正發揮作用，只是一種擺設。餐具、飲具、容器等不按規定消毒現象比較普遍。（3）布局不合理或任意改動。有初加工與廚房沒有完全分開，有生、熟制作沒有完全分開，有缺少配菜間，有缺少涼

菜間等等。（4）從業人員食品安全意識淡薄。有的餐飲單位工作人員更換頻繁，流動性大，沒有經過食品安全知識培訓，未取得《健康證》就開始上崗；有的從業人員缺乏食品安全知識，加之衛生意識和個人衛生習慣差，食品安全難以達到規定標準。（5）原輔料質量安全存在隱患。沒有嚴格執行購進原輔料驗證驗票制度，甚至為牟取暴利，有意購進價低質次甚至是變質、造假的產品。

4、農村群體聚餐管理隱患明顯。湛江市全市面積1.3萬平方公里，下轄人口777萬人，是廣東人口第二大市，其中市轄區人口148萬人，農業人口有612萬人。根據湛江風俗，每年農村的年例和婚宴聚餐都很多。對群體聚餐管理，原衛生部門建立了宴席申報、菜品審核、餐前品嘗留樣等制度，加強了對群體聚餐活動的指導和監管。對城區和集鎮集中聚餐活動基本能做到有效監管。但由于農村面寬量大，農村衛生執法體系尚不健全，加之老百姓主動申報意識不強，飲食衛生意識淡薄，是餐飲安全監管的薄弱環節，極易引發群體公共衛生事件。

5、經費投入和監管力量明顯不足。按照有關文件規定，按轄區內每萬名人口配備0.6～1名的標準核定，我市僅市區餐飲消費環節監管的核定編制應為88-148名。目前我市餐飲消費環節的監管執法人員編制少，如市區的現在編人員僅29名，肩負的職能繁多，由于我市餐飲業發展迅速，監管力量嚴重不足，難以避免管理上的“真空”。由于人員和經費投入不足，監管設備設施短缺、落后，很難對餐飲企業

特別是農村集體聚餐進行全方位的管理和有效監測。但從目前情況看，人數遠遠不夠實際監管需求，監管力量明顯不足。目前對大量無證小餐飲的取締不力，監管方面存在不少盲區。從客觀因素方面分析，人手不夠，力量不足、經費投入少是主要原因之一。

三、下一步工作安排

（一）、進一步提高食品安全監管水平

（1）加強食品安全監管基礎能力建設。深入貫徹實施食品安全法及其實施條例，加強食品安全檢驗檢測和風險監測評估，擴大檢驗范圍和頻次，規范公布抽檢結果。加強食品安全風險監測能力建設，認真實施國家食品安全風險監測計劃，建立高效的食品安全信息溝通機制，建設數據交換平臺和食品安全風險監測數據庫，提高監測結果利用效能。實施食品安全風險評估制度，及時對相關食品安全風險和隱患進行風險評估。

（2）加大行政執法和責任追究力度。要嚴把餐飲服務許可關，加強對生產經營者的許可后續監管和執法檢查。對不能持續滿足許可條件的餐飲服務單位，要依法撤銷許可；對存在嚴重食品安全問題的，要依法加大行政處罰力度，直至停產整改、吊銷證照；對隱瞞食品安全隱患、故意逃避監管等行為，要依法從重處罰；對涉嫌犯罪的要及時移交司法機關，嚴禁以罰代刑。依據修訂后的刑法等法律法規，加大對危害食品安全犯罪的懲處力度。

務單位食品安全管理水平。在這方面，海珊瑚主題餐廳在餐飲業日常管理中推行“五常法”和霞山區金輝煌酒店在食品原材料進貨認真驗收把關、建立電子臺賬的管理經驗值得大家學習。

（3）提高食品行業自律水平。推進食品工業企業誠信體系建設，擴大誠信體系建設試點行業范圍，完善激勵引導和懲戒政策措施。健全食品企業誠信不良記錄收集、管理、通報制度和行業退出機制。加強食品生產經營企業和個體從業人員信用分類監管，開展誠信示范工程創建活動。充分發揮食品行業協會在行業自律中的作用，引導和約束企業誠信經營。

（三）大力推行餐飲服務食品安全量化分級管理工作。原衛生行政部門至2006年底，已對餐飲服務單位實施了衛生量化分級管理，共計實施量化A級單位23間，B級單位65家。依據廣東省食品藥品監督管理局《關于切實做好餐飲服務食品安全量化分級管理工作的通知》和省食品藥品監管局、省經濟和信息化委關于《廣東省餐飲服務食品安全示范工程建設實施方案的通知》要求，我局將于今年11月10日啟動餐飲服務單位食品安全量化分級管理工作和食品安全示范街、示范店創建工作。為此，制定了《2011年湛江市餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作實施方案》，目前已將首批通過申請A級審核的5家餐飲服務單位（廣東海洋大

全宣傳教育的平臺，為廣大人民群眾營造一個能夠“吃得安全，吃得放心”的飲食環境。

（五）進一步擦亮湛江“中國海鮮美食之都”的品牌，努力將湛江打造成為中國海鮮美食的天堂。

去年，湛江市被命名“中國海鮮美食之都”，這是湛江經濟社會發展中的一件值得慶賀的大事。命名湛江市為“中國海鮮美食之都”，從直接的意義來看是湛江市餐飲業發展的一個品牌建設成就，但從更深層次的意義上看，對促進湛江科學發展，豐富中華餐飲文化的內涵都具有重要的現實意義和作用。湛江地處中國大陸最南端，地理位臵獨特，生態環境良好，出產海鮮品質上乘，有得天獨厚的海鮮美食，湛江豐富的海鮮美食吸引了海內外美食專家的目光，今年10月13日至15日，香港現代管理（飲食）專業協會一行30多名美食專家抵達湛江，開展為期三天的考察交流，香港飲食界普遍對湛江飲食文化、優質食材贊不絕口。我們要進一步加強與國際美食城市的交流合作，學習先進地區、國家餐飲業發展的經營模式、管理經驗，烹制技藝，在繼承傳統海鮮美食文化的基礎上，推動海鮮美食的創新發展，顯示“中國海鮮美食之都”的文化特色和品牌力量，讓更多人喜愛海鮮美食，讓享受過海鮮美食的人，都能受到海鮮美食文化的感染，都對享受以海鮮美食為主體的精致生活感興趣，將湛江打造成為中國海鮮美食的天堂，讓海鮮美食成為傳播中華

全面抓好城區餐飲服務環節的專項整治工作。創衛涉及到餐飲服務環節，按照屬地條塊管理原則，各分局局長是創衛工作第一責任人，必須要明確責任分工，創衛工作不達標，要追究責任。創衛工作要做到四個結合：一是要與日常監管工作相結合，每個同志要在思想上樹立創衛達標這個意識，有一種責任意識，要動起來，創衛工作重點放在小餐館、小飯店、大排檔、城鄉結合部；二是創衛工作要與餐飲服務許可工作相結合。既要嚴格提高準入門檻，又要幫扶無證餐飲單位創造條件取得許可證；三是創衛工作要與推進量化分級管理工作相結合。要借助創衛這個好契機，進一步規范餐飲服務單位制度化管理，全面開展我市餐飲服務食品安全量化分級管理工作。四是創衛工作要與開展專項整治檢查工作相結合。

（八）、進一步嚴厲打擊餐飲服務食品安全違法違規行為。

集中整治餐飲服務單位不落實食品原料采購索證索票制度的行為。深入排查和治理餐飲服務單位特別是學校食堂、建筑工地食堂、幼兒園食堂、旅游景點餐飲服務單位使用不合格食品原料和經營過期、劣質食品等問題。取締不具備食品安全基本條件、存在嚴重食品安全隱患的餐飲店。查處餐飲服務單位使用不合格餐具行為。打擊采購和使用病死畜禽及其制品、劣質食用油等行為。

第二篇：調研餐飲服務食品安全監管工作

廣西壯族自治區食品藥品監督管理局局長深入

調研餐飲服務食品安全監管工作

近日，廣西壯族自治區食品藥品監督管理局局長譚明杰深入梧州市部分城鄉餐飲服務單位，就餐飲服務食品安全監管工作進行調研。

調研通過實地走訪、召開座談會，重點圍繞食品藥品監管部門承擔新職能后，全區各地餐飲服務食品安全監管工作開展狀況，了解職能交接后出現的新情況、新變化、新問題。譚明杰強調：餐飲服務食品安全監管工作要像管藥品一樣，堅持高標準，嚴要求，嚴把準入關和質量關，努力以“四個作為”大力推進餐飲服務食品安全監管工作，做到監管職責無缺位、監管區域無盲點、監管單位無遺漏、監管環節無斷鏈，切實保障公眾飲食安全。

一、傾注激情，在餐飲服務食品安全監管工作全面推進上要“勤”作為 食品藥品監管部門對餐飲食品安全監管工作首先要傾注大膽探索、破解難題的激情，始終要以昂揚的斗志和奮發有為的精神狀態投入工作，緊密聯系實際，克服困難，勤奮工作，多干實事，不折不扣地把餐飲食品安全監管工作在廣西全面推進。

二、解放思想，在餐飲服務食品安全監管工作開拓創新上要“敢”作為 食品藥品監管部門要繼續推行衛生部門的好經驗、好做法,要勇于解放思想，克服因陳守舊、按部就班的思想，破除陳舊思維定勢，不斷增強創新意識，以新的思維、新的理念，形成正確的科學監管思路，以“敢為天下先”的豪邁氣概，大膽地去想、去干、去拼、去闖，敢擔責任、敢當風險，敢于在餐飲服務食品安全監管工作開拓創新上有所作為。

三、著眼長效，在餐飲服務食品安全監管工作機制建立上要“善”作為

要著眼長遠效果，在構建監管機制上要善于開動腦筋，想辦法、出新招、求實效，積極探索一條符合廣西實際的餐飲服務食品安全監管的工作機制。要通過督促餐飲服務經營單位建立健全并落實食品衛生安全制度、食品采購驗收、儲存加工、索證索票、臺賬建立、保潔消毒、質量安全承諾等制度，形成用制度來管事管人的工作機制。同時繼續推行餐飲服務量化分級管理，開展信用體系建設，引導餐飲服務經營者誠實守信，依法經營，善于以科學的工作機制，在全社會形成一種規范經營、和諧監管的良好局面。

四、實事求是，在餐飲服務食品安全監管工作務求實效上要“大”作為。

要始終把確保人民群眾飲食安全作為一切工作的出發點和落腳點，實事求是，準確把握餐飲服務食品安全監管工作的規律，立足實際，認真研究監管新對策、新方法，務必在工作中取得實際效果，切實維護好人民群眾最直接、最現實、最根本的利益。要想在餐飲服務食品安全監管工作中有大的作為，必須凝心聚力，開拓進取，提高效能，以更加新穎的觀念、更加寬闊的思路、更加堅定的決心、更加宏大的氣魄、更加有力的舉措，強勢推進餐飲服務食品安全監管工作大步向前邁進。

第三篇：宣城市餐飲服務食品安全監管工作

宣城市餐飲服務食品安全監管

簡報

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監督管理局辦公室編印２０11年1月17日

本期要目

● 市食藥監局部署2011年餐飲安全監管工作

● 市食藥監局表彰餐飲服務食品安全示范店和量化分級A級單

位并授牌

市食藥監局部署2011年餐飲安全監管工作

2010年，是市食品藥品監督管理局全面履行餐飲安全監

管職能的第一年，開局良好：編印了一本《餐飲服務食品安

全法律匯編》、制作了一盤培訓光盤；啟動了一條示范街和

餐飲服務食品安全示范縣創建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級A（B）級單位；

開展了包括學校食堂、大中型餐飲等7項專項整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項重大活動食品安全保障任務；

下達責令整改、警告等現場處罰18家，查處了13個違法案

件；全年共現場核查餐飲服務許可373家，監督檢查餐飲單

位1180家次，培訓餐飲單位138家，餐飲從業人員1044人。

2011年該局餐飲安全監管的工作思路是：抓規范，塑形

象，創特色。主要抓好以下幾個方面的工作：

一是開展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創建工作；

二是扎實開展餐飲安全整治工作，制定具體詳實、可操作性

強的整治方案，既要抓重點，又要抓薄弱環節，要建立縣、鄉、村監管網絡，力爭餐飲監督檢查覆蓋面達100%；三是開

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結合我市實際，擬訂散裝食

用油、調味品等重點食品抽檢計劃并認真組織實施；四是繼

續做好餐飲監管人員和從業人員培訓工作，不斷對培訓內容

進行更新，拓寬培訓的寬度和深度，提高培訓的針對性；五

是加強宣傳工作，通過宣傳擴大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識；六是籌備成立宣城市餐飲協會，充分發揮行業協

會作用，規范行業行為，促進餐飲安全監管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務；七是繼續做好各項重大活動餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創建、學校食

堂監管（學校食堂改、擴建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監管工作

機制和模式。

市食藥監局表彰餐飲服務食品安全示范店和量化分級

A級單位并授牌

根據《宣州區餐飲服務食品安全示范街、示范單位創建

活動實施方案》和餐飲服務食品安全示范店、量化分級考評

辦法，經市食品藥品監督管理局考評組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級A級單位（餐

飲服務食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學等4家餐

飲單位為餐飲量化分級B級單位。2010年12月27日，市食

品藥品監督管理局金小臘副局長為獲得餐飲服務食品安全

示范店和餐飲量化分級A級單位進行了授牌。

送：省食品藥品監督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協，市、區食安委，宣州區政府，各鄉鎮政府，各街道

辦事處，黃敏副市長，姜先進副秘書長，陶曉海副區長。發：本局領導。

第四篇：餐飲服務食品安全監管工作實施方案

餐飲服務食品安全監管工作實施方案

為進一步加強餐飲服務食品安全的監督管理，有效落實餐飲服務食品安全責任，提高餐飲服務食品安全保障水平，加快推進我縣餐飲服務行業規范化建設，有力配合我縣實施濱海發展戰略，建設濱海風情旅游度假區項目，為廣大消費者提供安全、放心的餐飲服務消費環境和文明、健康的旅游環境。特制定以下工作方案：

一、強化許可管理，嚴查無證經營。

認真貫徹落實國家食品藥品監督管理局《餐飲服務許可管理辦法》和《分類許可審查規范》，依法規范行政許可，保證餐飲服務經營場所、從業人員、原輔料的采購、設施設備、環境衛生等符合法定經營條件。嚴格規范餐飲服務許可范圍，嚴厲查處無證經營、超期限經營和超范圍經營行為，嚴厲查處轉讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務許可證行為，嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務許可證行為，嚴厲查處擅自改變經營項目、改變經營條件行為，嚴厲查處不按規定及時注銷餐飲服務許可證行為。并將行政許可情況向全社會公開，接受社會各界群眾對我們行政許可工作的監督。

二、突出監管重點，強化責任落實。

加強和教育、工商、質監等部門合作，進一步加強學校（包括托幼機構）食堂、建筑工地食堂、農家樂、旅游點餐飲店的監督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設施設備檢修和運轉情況，餐飲店購買使用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業人員健康體檢和培訓情況，索證索票制度落實情況。嚴格規范學校食堂、建筑工地食堂承包經營行為，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料，嚴厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及使用不合格一次性筷子等行為。繼續推進食品安全監督量化分級管理，建立健全監管信用檔案，對有不良信用記錄的增加監督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。

三、落實索證索票，強化追蹤溯源。

進一步落實餐飲服務單位食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票制度，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進貨臺賬、供貨商資質、產品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監督檢查。嚴厲查處使用劣質食用油、“地溝油”和廢棄餐廚油脂等行為。

加大對乳粉及乳制品采購使用的監督檢查，嚴厲查處餐飲服務單位采購和使用劣質乳制品行為。

四、加大監督抽驗，嚴查違法添加。

認真落實餐飲服務環節重點監督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度，強化預防和降低風險的防控措施，監督、指導餐飲服務單位全面加強食品安全管理，預防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監督抽驗頻次，督促餐飲服務單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續開展餐飲服務食品安全調查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發現、早預防、早治理。

加大對餐飲服務單位采購、使用、保管食品添加劑的監督檢查，督促餐飲服務單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴厲查處餐飲服務單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為，嚴厲查處餐飲服務環節使用“地溝油”的違法案件。

五、大力開展宣傳教育培訓，普及公眾食品安全常識。一是大力開展飲服務企業食品安全管理員及其從業人員的培訓教育，有計劃地開展食品安全法律法規、食品安全標準、加工操作規程和相關食品安全知識的培訓教育。今后，所有餐飲服務單位食品安全管理員都要接受崗前培訓，持證上崗率達100%。二是積極與新聞媒體合作，并充分利用電視廣播、報紙

等宣傳平臺，及時宣傳報道餐飲服務食品安全監管工作，大力宣傳普及餐飲服務食品安全監管法律法規制度和食品安全知識, 倡導健康的飲食方式，普及公眾食品安全常識。三是定期公布餐飲服務食品安全信息，充分發揮社會和輿論監督作用。通過宣傳教育培訓，普及公眾食品安全知識，全面提高經營者和消費者的食品安全意識，促進公眾樹立健康飲食理念，增強食品生產經營者守法經營責任意識，促進我縣餐飲服務食品安全保障水平不斷提高。

六、創建示范工程，強化重大保障。

認真開展餐飲服務食品安全示范學校、示范店（點）等創建工作，充分發揮示范工程的引領和輻射作用。按照有關規定，結合我縣實際，堅持堵疏結合、綜合治理的原則，強化小餐飲食品安全監管。全面落實各項保障制度，突出工作重點，切實加強重點時段、重要節日、重大活動期間餐飲服務食品安全保障，確保我縣不發生重大食品安全事故。

七、健全應急機制，強化應急處置。

研究制定餐飲服務食品安全應急預案，建立健全應急處置機制，全面開展應急培訓，提高應急處置能力。完善食物中毒事故快速反應機制，確保餐飲服務環節食品安全重大事故應急處置率達到100%。督促餐飲服務提供者要定期檢查本單位各項餐飲服務食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發生食物中毒等食品安全事故，要按照應急處置

方案迅速采取控制措施，及時報告當地政府和餐飲服務食品安全監管部門和衛生行政管理部門。

第五篇：餐飲服務食品安全監管工作總結

篇一：2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結 2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作 總 結

2012年上半年，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀為指導，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務監管體制，創新監管方式和方法，以專項整治促規范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規范餐飲服務單位經營行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程。現將2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結如下：

一、教育培訓，增強管理相對人的責任意識

在全縣范圍內開展了餐飲服務監管人員和從業人員業務知識培訓和法律法規教育，切實增強了從業人員的業務素質和責任感。上半年共對42名餐飲服務從業人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規和食品安全知識培訓；在元旦、春節期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，并進行重點監督檢查，確保無餐飲服務食品安全事故的發生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、日常監管與專項整治相結合，提高監管水平一是嚴格規范審批，嚴把許可準入關。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規的標準要求，進一步嚴格餐飲衛生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，嚴格按照食品安全許可標準進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛生條件、設施設備、從業人員的健康狀況定期進行監督檢查，對發現的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經營戶下達整改意見書12份，均在規定期限內完成了整改。二是加強學校食品安全監管，確保學校師生餐飲安全。全縣目前共有學校215所（高中2所、初中18所、小學183所、幼兒園12所），有174所學校為義務教育階段學生提供營養餐，其中有81所學校采用食堂供餐的模式進行供餐、74所學校采用企業配送的模式進行供餐、19所學校采用家庭托餐的模式進行供餐，全縣共有38188名（其中中學生11805名、小學生26380名）學生參加了營養餐改善計劃。從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業人員衛生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業人員、經營情況、設備設施情況進行了摸底調查，上半年出動車輛6臺次，監督員18人次，共對全縣50余家學校進行了摸底檢查，對檢查中發現的食品留樣不規范，設計、布局不合理、從業人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學校下達了監督意見書，要求在規定時間內整改。

6月8日，應板當中心校的邀請，衛生監督所所長一行專門到板當中學，對全鎮學校及食堂負責人進行了學校食品安全知識培訓，重點培訓了學校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預防；學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業人員的要求等。

三是強化節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節、“五一”、“清明”等節假日和“兩會”、“中、高考”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，做到事前檢查、事中監督、事后總結，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節假日及重大活動無食品安全事故發生，確保了餐飲服務食品安全。

四是開展面條專項整治工作。我局于三月份開展了專項整治工作，共出動執法車輛3臺次，執法人員12人次，檢查縣城內早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質，切實杜絕餐飲企業不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發現各早餐店存在有違法添加行為。五是開展餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實了工作措施，共出動執法車輛2臺次，監督人員6人次，在全縣范圍內集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監督檢查，使多數單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農村聚餐備案管理、監督指導工作。今年上半年，根據我縣《農村聚餐備案管理實施方案》，縣衛生監督所、鄉鎮衛生院、村衛生信息員認真落實農村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農戶提前申請、備案，由鄉鎮衛生院工作人員或縣衛生監督所的監督員進行現場指導，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數達3500余人，我局共出動各級各類衛生人員或監督員800余人次進行集體聚餐的現場指導和監督。通過對農村聚餐備案管理、監督指導，使家庭式聚餐的食品衛生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發生。七是開展了辣椒、花椒制品的專項檢查工作。我局于5月份按照相關文件精神要求，對縣城內20余家餐飲經營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查，通過執法人員的監督檢查、分析和匯總，未發現火鍋底料有違法添加非食用物質現象。此次專項檢查共出動車輛2臺次，監督員8人次。

八是進一步規范食品原料采購索證行為。結合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，對80余家大中型餐飲單位進行了專項檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進行相關票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業主對原材料采購索證和臺帳填寫不規范的問題進行了現場指導，有的下達了監督意見書。指導各餐飲單位規范建立索票索證臺帳，做到產品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結合，提升監管效能 堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區、進學校，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。一是結合“3〃15”消費者權益保護日、“科普宣傳月活動”、“食品安全周宣傳活動”、“食品安全科普進校園活動啟動儀式”等宣傳活動，開展食品安全法律法規及食品安全知篇二：2011年餐飲服務食品安全監管工作總結

2011年餐飲服務食品安全監管工作總結 隆回縣食品藥品監督管理局（2012年2月1日）

2011年，隆回縣食品藥品監督管理局在縣委、縣政府的正確領導下，在省市業務部門的指導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學發展觀，突出重點，強化監管，認真貫徹執行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權益，促進我縣經濟發展為目標，扎實開展餐飲服務食品安全監管工作，認真履行食品安全監管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務經營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經營單位存在“三防設施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規范現象。隆回縣食品藥品監督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉，主要表現在餐飲服務經營單位持證經營率進一步提高，業主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監督管理

（一）監管體制。隆回縣食品藥品監督管理局成立了以局長負總責，分管領導和餐飲食品安全監督所具體抓的食品安全監管領導小組，并將食品安全監督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》有關規定，我們規范了餐飲服務許可證的發放，嚴格按照法律程序審批，對于少數衛生條件、衛生設施達不到要求的餐飲經營單位，不予發放餐飲服務許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經營單位進行了現場審查，對符合要求的161家餐飲經營單位發放了餐飲服務許可證。

（三）日常監管。認真履職，強化了食品安全經常性監督，按照省市加強餐飲環節安全監管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環節監督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監督力量薄弱、餐飲經營網點多、分散的情況，根據不同環節，加強了日常監管力度，開展了經常性的巡回監督檢查，嚴厲查處無證經營餐飲服務的行為；重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度；繼續深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經營單位食品安全監督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責令改正265戶次，責令停止生產經營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務環節非法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學校食堂尚未發現違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發關于告知食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業重點領域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發關于告知食品中可能添加非食用物質和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監督員一一面向業主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五專”（專人釆購、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學校餐飲服務食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監督員328人次，共檢查中小學校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學75個，幼兒園45個, 148所學校食堂持有效餐飲服務許可證經營，持證率79.1%,學校食堂就餐總人數73625人，食品從業人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達整改意見書118份責令限期整改, 對19所學校食堂責令停止經營, 立案罰款處罰6所學校,沒收三無產品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關產品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學校食堂食用油整治列為創建平安校園的重點內容，明確所有學校食堂不準使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監督，“兩節”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監督檢。節會期間共出動食品監督員150人次，檢查85戶，下達監督意見書52份，責令改正45戶。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發生。

三、保障條件和能力建設

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4月成立餐飲食品安全監督所，所里監督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規培圳，監督員業務知識和執法能力明顯提高。局機關充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經費到位，加強食品安全法規和科譜知識及行業道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規和科譜知識及行業道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執法新聞52臺次。二是舉辦學校及托幼機構食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓359人次，四是在日常監督工作中進行面對面宣傳，使廣大業主食品安全意識和依法經營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創新工作思路，扎實開展餐飲業創衛工作，確保我局創衛工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務食品安全監管，堅持日常巡查和集中整治相結合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發生。總之，餐飲服務食品安篇三：2012年上半年餐飲服務監督工作總結 2012年上半年餐飲服務監督工作總結 2012年在局領導的正確領導下，我局餐飲服務安全監管工作緊緊圍繞全面貫徹國務院食品安全委員會第四次全體會議和全國食品藥品監管工作會議精神，深入貫徹科學發展觀，大力踐行科學監管理念，以“完善監管體系、創新監管機制、落實監管責任、提高監管效能”為主線，大力推動監管機制和方式創新，不斷強化行政監管、技術支撐和社會監督，全面落實餐飲服務食品安全責任，進一步提高餐飲服務食品安全監管水平。就上半年的監管工作總結如下。

一是繼續深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理，我局今年來繼續加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監管，嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為;今年共對39批次的餐飲單位進行了快速抽檢。嚴格規范食品添加劑采購、貯存、使用行為;加大對餐飲服務單位落實食品安全公示、承諾以及宣傳材料張貼等要求的監督檢查，對未按規定張貼公開承諾的，責令其限期整改，并加大監督檢查頻次;全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的“潛規則”問題，堅決防范區域性、系統性食品安全風險。

二是深化重點品種綜合治理，我局今年來繼續做好乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調味品等重點品種的綜合治理。加大餐飲服務單位重點品種采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況的監督檢查，嚴查餐飲服務單位采購和使用無合法生產資質、標識標注不規范以及來源不明的食品并積極參與食安辦食品安全追溯體系建設。今年來，通過檢查出動執法人員360人次，出動執法車輛105臺次。對全市餐飲業的乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調味品等進行檢查，共對2兩個餐飲服務單位違法行為進行了立案查處，對92戶餐飲服務單位的采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況進行了責令改正。

三是深化學校食堂餐飲服務食品安全治理，今年2月、4月、6月對全市18個鎮鄉的146所學校及托幼機構的食堂開展了專項檢查。2012年2月22日我局對全市學校、幼兒園進行了食品安全培訓，并和全市學校、幼兒園簽訂了食品安全工作責任書，2012年4月23日，同市教育局聯合印發了《 市食品藥品監督管理局 市教育局進一步加強學校食堂食品安全工作的緊急通知》峨食監2012（25），加強我市學校食品安全管理。目前我市有65所大中小學校和托幼機構已按要求建立并認真落實食品原材料采購驗收索證制度、從業人員健康管理培訓制度及學校食品安全員制度、餐飲具消毒制度、嘗餐留樣制度等全面排查食品安全隱患，嚴格落實食品安全主體責任;與有市教育行政部門聯合，對中小學校園周邊餐飲服務單位開展食品安全風險隱患排查，今年底前爭取各類學校食堂全面啟動餐飲服務食品安全監督量化分級管理，全部配備專職食品安全管理人員。通過檢查出動執法人員350人次，出動執法車輛85臺次。對三所學校的違法行為進行了立案查處，對35所學校進行了責令改正。四是深化旅游景區餐飲服務食品安全治理，今年來我局開展節假日食品安全專項整治。在“元旦”、“春節”、清明、“五?一”、“端午”節假日前及節日期間開展了以餐飲店、旅游定點飯店、賓旅館、農家樂為重點的食品安全專項整治，加大對節假日、節慶活動和重大活動旅游高峰期間餐飲服務單位的監督檢查，嚴查旅游景區餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為;督促餐飲服務單位全面落實餐飲服務食品安全操作規范，嚴禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品和超過保質期的食品;嚴格規范食品添加劑使用;同時，開展了綏山鎮天全村李花節食品安全監督, 普興鄉仙芽村桃花節食品安全監督，3月至6月對市境內農家樂進行了一次集中執法檢查。共對43戶家農家樂的內外環境衛生、從業人員健康證、餐飲具消毒、重點原材料索證和登記驗收等情況進行了重點檢查。并切實做好節假日期間食品安全巡回監督和投訴接待處理工作，節假日期間餐飲行業無食源性疾病和食物中毒事故發生，確保了人民群眾過上歡樂祥和的節日。并聯合旅游行政管理部門開展了專項整治行動，出動執法人員150人次，出動執法車輛25臺次。對32家涉旅食品單位進行了責令改正。對71戶涉旅食品單位發出了監督意見。五是是2012年2月和5月，分別對全市學校和綏山鎮、普興鄉農家樂廚工及食品安全監督員進行了五期食品安全知識培訓，共培訓280余人次。

六是開展2012年高考、中考食品安全保障工作。對全市26個承擔高考、中考參考師生集中食宿任務的學校、賓館進行了食品安全執法檢查。檢查中，除了重點對這些單位的衛生設施運轉、食品從業人員健康體檢、餐飲具的消毒保潔、食品原料采購驗收、生活飲用水衛生、參考師生就餐菜單安排和嘗餐留樣等的落實情況進行全面監督檢查外，還對參考學校及考點周邊餐飲店的衛生情況進行了專項檢查。針對檢查中發現的問題，對12家單位發出了監督意見書，責令立即整改，及時消除了安全隱患，為全市高考中考工作任務的圓滿完成提供了有力保障。

七是根據《樂山市食品藥品監督管理局餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作實施方案》我局在深化餐飲服務單位量化分級管理制度建設和食品安全管理員制度建設中。按照《 省餐飲服務食品安全監督量化分級管理實施細則》（川食藥監食〔2012〕9號）的要求，加強餐飲服務食品安全監督管理工作，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高食品安全監督管理水平和效能，推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理，今年上半年以來我局依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，結合我市實際，制訂了實施方案。細化工作內容和要求，進一步增強工作的可操作性，全面開展餐飲服務食品安全量化分級管理工作，確保持證餐飲服務單位逐步推行量化分級管理。力爭7月底前完成旅游景區（星級賓館酒店、星級農家樂、“海棠花”餐飲示范單位、“樂山味道”餐飲企業）和城區學校食堂餐飲服務單位餐飲服務單位監督量化分級管理工作；12月底前完成大型以上餐館、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業的監督量化分級管理，并積極推進農村學校食堂監督量化分級管理工作，加快推進其他類餐飲服務單位的監督量化分級管理工作，其中爭取學校食堂量化分級管理達到100%。