第一篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作要點

最新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作要點

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2012年餐飲服務(wù)食品安全(以下簡稱餐飲安全)監(jiān)管工作的總體要求是：認真貫徹落實科學發(fā)展觀，大力踐行科學監(jiān)管理念，以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機制，落實監(jiān)管責任，提高監(jiān)管效能”為工作主線，在強化監(jiān)管、深化整治、夯實基礎(chǔ)、提升素質(zhì)上下功夫，著力加強行政監(jiān)管、技術(shù)支撐和社會監(jiān)督體系建設(shè)，著力強化餐飲安全風險防控和責任落實，著力解決影響餐飲安全的突出問題，進一步提高餐飲安全監(jiān)管水平，切實保障人民群眾飲食安全。

一、強化日常監(jiān)管，確保餐飲安全責任落到實處

(一)規(guī)范餐飲服務(wù)許可。按照屬地監(jiān)管的原則，認真落實國家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定，制定餐飲服務(wù)許可實施細則，健全餐飲服務(wù)許可制度，規(guī)范許可受理、現(xiàn)場核查等工作程序，切實把好餐飲服務(wù)準入關(guān)。

(二)落實餐飲安全主體責任。加強監(jiān)督檢查，督促落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源;鼓勵餐飲服務(wù)單位實施危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)等先進管理制度和高危食品、高危環(huán)節(jié)餐飲安全快速檢測制度;繼續(xù)推行餐飲安全公開承諾制度，嚴格落實餐飲安全

主體責任。

(三)建立餐飲安全信用檔案。利用全省餐飲安全監(jiān)管信用網(wǎng)，建立餐飲服務(wù)單位基本信息數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)許可、監(jiān)管信息互聯(lián)共享、應急信息及時報送。建立餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案，健全誠信不良記錄收集。落實餐飲安全“黑名單”制度，及時公示動態(tài)信息。

二、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

(四)全面實施量化分級管理和等級公示制度。按照國家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理的指導意見》，制定管理辦法和實施方案，細化評定內(nèi)容和要求，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態(tài)監(jiān)管，對餐飲服務(wù)單位進行分級、分類管理，采取多種方式對餐飲服務(wù)單位餐飲安全等級向社會公示。

(五)加大學校食堂監(jiān)管力度。認真落實學校食堂餐飲安全季度監(jiān)督檢查制度，組織開展學校食堂餐飲安全風險隱患排查治理，嚴格落實學校校長餐飲安全第一責任人的責任。加強農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施過程中的餐飲安全監(jiān)管，在全省開展學校食堂示范單位創(chuàng)建工作，提高學校餐飲安全管理水平，有效保障廣大師生飲食安全。

(六)推進餐飲安全示范創(chuàng)建。按照政府推動、企業(yè)爭創(chuàng)、分類指導、滾動發(fā)展的原則，加快推進示范工程建設(shè)，及時公布建設(shè)成果，推廣示范工程建設(shè)經(jīng)驗，2012年爭取創(chuàng)建國家級示范縣3-4個、省級示范縣10-20個，實現(xiàn)每個市至少兩條示范街，每個縣(市、區(qū))有一定數(shù)量的示范店,形成點線面相結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲安全示范群體。

三、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

(七)繼續(xù)深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。繼續(xù)推行 “五專兩公開”和食品添加劑備案制度，以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位為重點，嚴查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度，鞏固和擴大專項治理工作成果。

(八)著力開展重點品種和重點領(lǐng)域?qū)ｍ椪巍Ｒ允秤糜汀⑷忸悺⑷橹破贰⒕祁悺⑹称诽砑觿⒄{(diào)味品和餐飲具消毒為重點，繼續(xù)深化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項治理;認真做好節(jié)假日等重點時段的整治工作，切實抓好旅游景區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲服務(wù)單位和建筑工地食堂等專項整治;著力加強小餐飲、餐飲攤販、學生小飯桌的治理工作。

(九)嚴厲打擊餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為。堅決取締不具備餐飲安全基本條件、存在嚴重隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務(wù)單位。對違規(guī)采購、違規(guī)經(jīng)營，存在嚴重問題的，要依法從重處罰。全面排查和嚴厲整治帶有行業(yè)共性的隱患和“潛規(guī)則”問題，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性餐飲安全風險。

四、加強監(jiān)督抽檢，提高應急處置和保障能力

(十)加大監(jiān)督抽檢力度。建立健全餐飲安全監(jiān)督抽檢工作

制度，加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)高風險食品、食品原料的監(jiān)督抽檢力度，落實餐飲安全快速檢測項目及檢測設(shè)備基本配置標準。開展對餐飲安全高風險進行調(diào)查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度，為科學決策提供參考和依據(jù)。

(十一)提升重大活動保障能力。制定完善重大活動餐飲安全監(jiān)管保障方案，細化工作措施，做好省十次黨代會、省市“兩會”、亞沙會、十藝節(jié)等重大活動餐飲安全保障工作，有效預防重大食物中毒事故發(fā)生。

(十二)做好應急處置管理工作。規(guī)范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時。完善餐飲安全應急預案，健全應急體系，建立餐飲安全專家?guī)欤皶r有效應對各類餐飲安全突發(fā)事件。

五、強化能力建設(shè)，提高科學監(jiān)管依法監(jiān)管水平

(十三)開展調(diào)查研究。圍繞影響餐飲安全的重點問題，確定調(diào)研課題，深入開展調(diào)查研究，摸清監(jiān)管底數(shù)，準確把握監(jiān)管規(guī)律，開展餐飲安全監(jiān)管政策制度系統(tǒng)研究，進一步提高監(jiān)管工作的前瞻性、科學性和主動性。擇時組織餐飲安全監(jiān)管創(chuàng)新研討，促進研究成果轉(zhuǎn)化為監(jiān)管政策和監(jiān)管措施。

(十四)加強制度建設(shè)。建立完善餐飲安全監(jiān)管制度，規(guī)范許可審批、監(jiān)督管理、應急處置、監(jiān)督抽檢、重大活動保障、信息發(fā)布等工作，確保監(jiān)管工作有章可循;繼續(xù)開展“餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范監(jiān)管年”活動，著力推進監(jiān)管工作制度化、規(guī)范化。

(十五)強化基層監(jiān)管。加強基層餐飲安全監(jiān)管執(zhí)法隊伍和技術(shù)裝備建設(shè)，充實基層監(jiān)管

力量;建立健全監(jiān)管考核機制，強化督導檢查，落實監(jiān)管責任，既要保證各項政策的落實，又要指導各地結(jié)合當?shù)貙嶋H創(chuàng)造性地開展工作。

六、開展宣傳培訓，營造餐飲安全良好氛圍

(十六)開展宣傳教育。加強餐飲安全科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展“食品安全宣傳周”和餐飲安全知識進學校、進機關(guān)、進企業(yè)、進農(nóng)村、進社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動，為餐飲安全監(jiān)管工作營造良好的社會氛圍。

(十七)加大培訓力度。按照2011-2015年全國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員培訓指導大綱要求，強化現(xiàn)場檢查、應急管理、餐飲安全快檢技術(shù)等能力培訓，不斷提高餐飲安全監(jiān)管人員綜合素質(zhì)和執(zhí)法能力;加強食品安全管理員制度建設(shè)和考核，嚴格執(zhí)行餐飲從業(yè)人員每年不少于40小時的培訓制度，提高餐飲從業(yè)人員的食品安全意識和能力。

(十八)強化社會監(jiān)督。大力發(fā)展餐飲安全群眾性隊伍，充分利用社會資源，探索建立運轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)、功能完善、監(jiān)督有力的縣、鄉(xiāng)、村三級餐飲安全社會監(jiān)管員隊伍，拓展社會監(jiān)督和群防群控的途徑;加強輿情監(jiān)測，及時核查媒體反映的餐飲安全事件;落實餐飲安全舉報獎勵辦法，明確舉報獎勵標準、程序、范圍及保障措施，充分調(diào)動社會公眾參與監(jiān)督的積極性。

第二篇：2016年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點

2016年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點

2016年我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總體思路和要求是：貫徹全省食品經(jīng)營監(jiān)管工作會議精神，堅持以實施《食品安全法》為主線，以提高餐飲食品安全水平為目標，踐行“四個最嚴”，落實“四有兩責”，抓改革、建制度、重創(chuàng)新、強能力、促規(guī)范、上水平，努力實現(xiàn)“十三五”餐飲食品安全監(jiān)管良好開局，提升全市餐飲食品安全監(jiān)管總體水平。

一、落實許可改革，完善準入機制

1、全面啟動實施。4月1日起，市局，北湖、蘇仙區(qū)局，各縣市市場質(zhì)量監(jiān)督管理局全部啟動《食品經(jīng)營許可證》的受理、核發(fā)工作。用正式文件明確許可工作責任分工、審批授權(quán)和委托許可事項；嚴格按照省局編印的《食品經(jīng)營許可操作手冊》進行操作；市局適時組織一次許可業(yè)務(wù)知識培訓，開展一次食品經(jīng)營許可改革落實情況督查。

2、著力整合優(yōu)化。按照國家局、省局工作部署，整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務(wù)公共場所的衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證。加強食品經(jīng)營許可證管理，完善許可流程，增加市場主體準入前信用承諾、食品安全知識考核等環(huán)節(jié)，減少流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)、縮短許可時限，優(yōu)化許可流程，提高許可工作效率。

3、完善許可系統(tǒng)。4月1日前，完成食品經(jīng)營許可證的變更、延續(xù)、補辦、注銷等業(yè)務(wù)功能和統(tǒng)計查詢上線。強化許可數(shù)據(jù)錄入工作，與原餐飲服務(wù)許可數(shù)據(jù)，“四查”數(shù)據(jù)對接，建立2 健全食品經(jīng)營主體數(shù)據(jù)庫。6月底完成許可申請資料補傳工作，確保許可電子檔案完整。

4、強化事后監(jiān)督。對新發(fā)證的食品經(jīng)營者，3個月內(nèi)必須實現(xiàn)一次回訪監(jiān)督檢查。結(jié)合日常監(jiān)管、專項整治、強化許可事項合規(guī)情況的檢查，確保食品經(jīng)營者保持良好的許可條件。取得食品經(jīng)營許可證的餐飲單位統(tǒng)一在醒目的地方張貼食品藥品監(jiān)管信息公示牌，載明許可證、經(jīng)營主體責任人、監(jiān)管部門責任人、質(zhì)量安全承諾、投訴舉報電話、量化分級等級等。

二、強化支撐體系，夯實監(jiān)管基礎(chǔ)

1、強化責任落實。將餐飲食品安全監(jiān)管重點工作納入地方政府食品安全績效考核，推進黨政同責。督促落實經(jīng)營者主體責任，加大進貨查驗和查驗記錄落實力度，在大型餐飲單位、學校食堂、餐飲連鎖企業(yè)推廣省局統(tǒng)一制定的進貨查驗記錄臺賬。對學校食堂推行食品安全風險自查與報告制度。加強食品安全管理人員的培訓管理，探索建立餐飲服務(wù)單位法定代表人、食品安全管理員抽查考核管理制度，抽查不合格的，不得從事食品安全管理工作。

2、完善制度體系。抓好已頒布實施法律法規(guī)和制度規(guī)范的消化學習，配合省局做好有關(guān)規(guī)范、制度的制定和完善。積極做好將頒布的《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲、小食雜店和食品攤販管理條例》的貫徹實施工作。

3、加強隊伍建設(shè)。精心組織全市餐飲監(jiān)管工作人員參加全省食品經(jīng)營監(jiān)管人員培訓，配合做好省局匯編的食品經(jīng)營監(jiān)管 法律法規(guī)和制度的學習宣貫。開展多層次、多形式的餐飲監(jiān)管人員和從業(yè)人員的培訓。加大對縣市區(qū)局餐飲監(jiān)管工作督促檢查力度，對部署的全市餐飲監(jiān)管工作完成情況進行通報，并納入年底考核。

三、創(chuàng)新監(jiān)管方式，強化過程監(jiān)管

1、強化飛行檢查。強化飛行檢查力度，定期或不定期開展飛行檢查，對檢查情況進行通報，研究并制定《郴州市餐飲食品監(jiān)管飛行檢查工作制度》。

2、提升量化分級。開展量化分級“升級”活動，全市大型以上餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位、學校食堂、連鎖餐飲單位完成“掃C”任務(wù)。開展“尋找笑臉就餐”主體宣傳活動，制作更加醒目的“笑臉”就餐標識，在餐飲服務(wù)單位店內(nèi)外“雙公示”。

3、推廣示范創(chuàng)建。開展食品安全示范學校、文明餐桌示范單位等創(chuàng)建活動。大力推進“明廚亮灶”工作，落實省局制定的“明廚亮灶”建設(shè)目標，學校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區(qū)定點賓館“明廚亮灶”覆蓋率達到80%，全市“明廚亮灶”總覆蓋率達到50%。

4、加強檢打聯(lián)動。加強餐飲食品專項抽驗和快檢工作。加大基層檢測能力建設(shè)，加強人員培訓和完善檢測裝備。開展校園及周邊、肉及肉制品、米粉等專項抽檢。對不合格產(chǎn)品依法公布。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品和問題食品，強化后處理工作，立即采取相應措施，及時上報處理結(jié)果。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的4 違法犯罪信息，及時移交公安進行偵辦，構(gòu)筑高效的檢打聯(lián)動模式。

5、倡導基層創(chuàng)新。各縣市區(qū)局要在小餐飲整治、農(nóng)村集體聚餐、校園周邊學生服務(wù)站等方面開展監(jiān)管創(chuàng)新。各地要根據(jù)本地實際，積極開展創(chuàng)新試點工作，要發(fā)揮基層的創(chuàng)造性，對具備推廣價值的創(chuàng)新，市局將重點幫助、指導。

四、突出風險防控，實施全程監(jiān)管

1、抓好日常監(jiān)管。一是實行標準化監(jiān)管模式,嚴格按照餐飲食品安全監(jiān)督檢查標準規(guī)程，明確日常檢查的內(nèi)容、流程和標準，推動日常監(jiān)管標準化、規(guī)范化。二是強化高風險問題管控,重點抓住管好學校及周邊、農(nóng)村和重大活動聚餐、大型工地工廠食堂、旅游景區(qū)、車站碼頭、城鄉(xiāng)結(jié)合部；抓住管好大米、食用油、肉及肉制品、食品添加劑等重點品種；抓住管好群眾投訴舉報多、抽驗發(fā)現(xiàn)問題頻次高、對消費者健康危害大等突出問題；抓住管好節(jié)假日、學校開學前、中高考等敏感時段：抓好管好小餐飲店及私房菜館無證經(jīng)營行為；注重對食品經(jīng)營條件和衛(wèi)生狀況、食品添加劑使用、食品從業(yè)人員健康狀況和食品安全知識掌握情況、進貨查驗和查驗記錄兩項制度落實情況、餐飲服務(wù)操作規(guī)范執(zhí)行情況、廚師管理情況和食品安全追溯體系的監(jiān)督檢查。三是堅持依法行政、規(guī)范企業(yè)發(fā)展。在行政執(zhí)法中，要堅持處罰與教育相結(jié)合，防止“以罰代教、以罰代管”，綜合采取指導、建議、提醒、勸告、整改等措施，推動監(jiān)管執(zhí)法由“事后查處”向“事前預防”轉(zhuǎn)變。

2、抓好集中整治。繼續(xù)推進全面完成“四查”行動，深入開展“查無證、清死角、端窩點”、“網(wǎng)絡(luò)訂餐”食品安全專項整治行動，開展好“酒類專項整治行動”，“肉及肉制品專項整治行動”。

五、推進社會共治，構(gòu)建共治格局

1、形成共治推動力。各縣市區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要密切聯(lián)系相關(guān)職能部門和主管理部門，推動部門間建立常態(tài)化協(xié)調(diào)機制。督促行業(yè)主管部門，加強對學校食堂、托幼養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)院食堂、建筑工地等集中用餐單位的食品安全管理。加強與征信部門的合作，推動餐飲食品經(jīng)營者誠信體系建設(shè)。

2、培育共治新活力。推動行業(yè)自律行動，充分發(fā)揮餐飲協(xié)會作用，強化行業(yè)自律。繼續(xù)推進食品安全責任保險，在學校食堂、餐飲連鎖企業(yè)等單位大力倡導參加食品安全責任保險。強化信息公開，突出案件查處、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、監(jiān)督抽檢信息的公開，并在經(jīng)營場所顯著位置張貼公示。鼓勵和引導專家學者、法律人士、媒體記者、群眾組織參與食品安全監(jiān)管。

3、增強共治聚合力。強化宣教引領(lǐng)，采取多形式宣傳食品安全知識，引導社會形成正確的食品安全理念。聯(lián)合公安以及媒體主管部門，堅決打擊編造、散布食品安全謠言。

第三篇：調(diào)研餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長深入

調(diào)研餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

近日，廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長譚明杰深入梧州市部分城鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位，就餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進行調(diào)研。

調(diào)研通過實地走訪、召開座談會，重點圍繞食品藥品監(jiān)管部門承擔新職能后，全區(qū)各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開展狀況，了解職能交接后出現(xiàn)的新情況、新變化、新問題。譚明杰強調(diào)：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要像管藥品一樣，堅持高標準，嚴要求，嚴把準入關(guān)和質(zhì)量關(guān)，努力以“四個作為”大力推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，做到監(jiān)管職責無缺位、監(jiān)管區(qū)域無盲點、監(jiān)管單位無遺漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)無斷鏈，切實保障公眾飲食安全。

一、傾注激情，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作全面推進上要“勤”作為 食品藥品監(jiān)管部門對餐飲食品安全監(jiān)管工作首先要傾注大膽探索、破解難題的激情，始終要以昂揚的斗志和奮發(fā)有為的精神狀態(tài)投入工作，緊密聯(lián)系實際，克服困難，勤奮工作，多干實事，不折不扣地把餐飲食品安全監(jiān)管工作在廣西全面推進。

二、解放思想，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開拓創(chuàng)新上要“敢”作為 食品藥品監(jiān)管部門要繼續(xù)推行衛(wèi)生部門的好經(jīng)驗、好做法,要勇于解放思想，克服因陳守舊、按部就班的思想，破除陳舊思維定勢，不斷增強創(chuàng)新意識，以新的思維、新的理念，形成正確的科學監(jiān)管思路，以“敢為天下先”的豪邁氣概，大膽地去想、去干、去拼、去闖，敢擔責任、敢當風險，敢于在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開拓創(chuàng)新上有所作為。

三、著眼長效，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作機制建立上要“善”作為

要著眼長遠效果，在構(gòu)建監(jiān)管機制上要善于開動腦筋，想辦法、出新招、求實效，積極探索一條符合廣西實際的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作機制。要通過督促餐飲服務(wù)經(jīng)營單位建立健全并落實食品衛(wèi)生安全制度、食品采購驗收、儲存加工、索證索票、臺賬建立、保潔消毒、質(zhì)量安全承諾等制度，形成用制度來管事管人的工作機制。同時繼續(xù)推行餐飲服務(wù)量化分級管理，開展信用體系建設(shè)，引導餐飲服務(wù)經(jīng)營者誠實守信，依法經(jīng)營，善于以科學的工作機制，在全社會形成一種規(guī)范經(jīng)營、和諧監(jiān)管的良好局面。

四、實事求是，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作務(wù)求實效上要“大”作為。

要始終把確保人民群眾飲食安全作為一切工作的出發(fā)點和落腳點，實事求是，準確把握餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)律，立足實際，認真研究監(jiān)管新對策、新方法，務(wù)必在工作中取得實際效果，切實維護好人民群眾最直接、最現(xiàn)實、最根本的利益。要想在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中有大的作為，必須凝心聚力，開拓進取，提高效能，以更加新穎的觀念、更加寬闊的思路、更加堅定的決心、更加宏大的氣魄、更加有力的舉措，強勢推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作大步向前邁進。

第四篇：宣城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

宣城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

簡報

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室編印２０11年1月17日

本期要目

● 市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

● 市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級A級單

位并授牌

市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

2010年，是市食品藥品監(jiān)督管理局全面履行餐飲安全監(jiān)

管職能的第一年，開局良好：編印了一本《餐飲服務(wù)食品安

全法律匯編》、制作了一盤培訓光盤；啟動了一條示范街和

餐飲服務(wù)食品安全示范縣創(chuàng)建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級A（B）級單位；

開展了包括學校食堂、大中型餐飲等7項專項整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項重大活動食品安全保障任務(wù)；

下達責令整改、警告等現(xiàn)場處罰18家，查處了13個違法案

件；全年共現(xiàn)場核查餐飲服務(wù)許可373家，監(jiān)督檢查餐飲單

位1180家次，培訓餐飲單位138家，餐飲從業(yè)人員1044人。

2011年該局餐飲安全監(jiān)管的工作思路是：抓規(guī)范，塑形

象，創(chuàng)特色。主要抓好以下幾個方面的工作：

一是開展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創(chuàng)建工作；

二是扎實開展餐飲安全整治工作，制定具體詳實、可操作性

強的整治方案，既要抓重點，又要抓薄弱環(huán)節(jié)，要建立縣、鄉(xiāng)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，力爭餐飲監(jiān)督檢查覆蓋面達100%；三是開

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結(jié)合我市實際，擬訂散裝食

用油、調(diào)味品等重點食品抽檢計劃并認真組織實施；四是繼

續(xù)做好餐飲監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓工作，不斷對培訓內(nèi)容

進行更新，拓寬培訓的寬度和深度，提高培訓的針對性；五

是加強宣傳工作，通過宣傳擴大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識；六是籌備成立宣城市餐飲協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)

會作用，規(guī)范行業(yè)行為，促進餐飲安全監(jiān)管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務(wù)；七是繼續(xù)做好各項重大活動餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創(chuàng)建、學校食

堂監(jiān)管（學校食堂改、擴建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創(chuàng)新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監(jiān)管工作

機制和模式。

市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級

A級單位并授牌

根據(jù)《宣州區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建

活動實施方案》和餐飲服務(wù)食品安全示范店、量化分級考評

辦法，經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局考評組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務(wù)食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級A級單位（餐

飲服務(wù)食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學等4家餐

飲單位為餐飲量化分級B級單位。2010年12月27日，市食

品藥品監(jiān)督管理局金小臘副局長為獲得餐飲服務(wù)食品安全

示范店和餐飲量化分級A級單位進行了授牌。

送：省食品藥品監(jiān)督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協(xié)，市、區(qū)食安委，宣州區(qū)政府，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，各街道

辦事處，黃敏副市長，姜先進副秘書長，陶曉海副區(qū)長。發(fā)：本局領(lǐng)導。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實施方案

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實施方案

為進一步加強餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理，有效落實餐飲服務(wù)食品安全責任，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，加快推進我縣餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，有力配合我縣實施濱海發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)濱海風情旅游度假區(qū)項目，為廣大消費者提供安全、放心的餐飲服務(wù)消費環(huán)境和文明、健康的旅游環(huán)境。特制定以下工作方案：

一、強化許可管理，嚴查無證經(jīng)營。

認真貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《分類許可審查規(guī)范》，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)經(jīng)營場所、從業(yè)人員、原輔料的采購、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等符合法定經(jīng)營條件。嚴格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為，嚴厲查處擅自改變經(jīng)營項目、改變經(jīng)營條件行為，嚴厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務(wù)許可證行為。并將行政許可情況向全社會公開，接受社會各界群眾對我們行政許可工作的監(jiān)督。

二、突出監(jiān)管重點，強化責任落實。

加強和教育、工商、質(zhì)監(jiān)等部門合作，進一步加強學校（包括托幼機構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運轉(zhuǎn)情況，餐飲店購買使用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓情況，索證索票制度落實情況。嚴格規(guī)范學校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料，嚴厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及使用不合格一次性筷子等行為。繼續(xù)推進食品安全監(jiān)督量化分級管理，建立健全監(jiān)管信用檔案，對有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。

三、落實索證索票，強化追蹤溯源。

進一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴厲查處使用劣質(zhì)食用油、“地溝油”和廢棄餐廚油脂等行為。

加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為。

四、加大監(jiān)督抽驗，嚴查違法添加。

認真落實餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，強化預防和降低風險的防控措施，監(jiān)督、指導餐飲服務(wù)單位全面加強食品安全管理，預防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早治理。

加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為，嚴厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法案件。

五、大力開展宣傳教育培訓，普及公眾食品安全常識。一是大力開展飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理員及其從業(yè)人員的培訓教育，有計劃地開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、加工操作規(guī)程和相關(guān)食品安全知識的培訓教育。今后，所有餐飲服務(wù)單位食品安全管理員都要接受崗前培訓，持證上崗率達100%。二是積極與新聞媒體合作，并充分利用電視廣播、報紙

等宣傳平臺，及時宣傳報道餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識, 倡導健康的飲食方式，普及公眾食品安全常識。三是定期公布餐飲服務(wù)食品安全信息，充分發(fā)揮社會和輿論監(jiān)督作用。通過宣傳教育培訓，普及公眾食品安全知識，全面提高經(jīng)營者和消費者的食品安全意識，促進公眾樹立健康飲食理念，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者守法經(jīng)營責任意識，促進我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平不斷提高。

六、創(chuàng)建示范工程，強化重大保障。

認真開展餐飲服務(wù)食品安全示范學校、示范店（點）等創(chuàng)建工作，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。按照有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，堅持堵疏結(jié)合、綜合治理的原則，強化小餐飲食品安全監(jiān)管。全面落實各項保障制度，突出工作重點，切實加強重點時段、重要節(jié)日、重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障，確保我縣不發(fā)生重大食品安全事故。

七、健全應急機制，強化應急處置。

研究制定餐飲服務(wù)食品安全應急預案，建立健全應急處置機制，全面開展應急培訓，提高應急處置能力。完善食物中毒事故快速反應機制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應急處置率達到100%。督促餐飲服務(wù)提供者要定期檢查本單位各項餐飲服務(wù)食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事故，要按照應急處置

方案迅速采取控制措施，及時報告當?shù)卣筒惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政管理部門。