第一篇：2012年全省餐飲服務食品安全監管工作要點(魯食藥監餐〔2012〕58號)

2012年全省餐飲服務食品安全監管工作要點(魯食藥監餐〔2012〕58號)

2012年全省餐飲服務食品安全（以下簡稱餐飲安全）監管工作的總體要求是：認真貫徹落實科學發展觀，大力踐行科學監管理念，以“完善監管體系、創新監管機制，落實監管責任，提高監管效能”為工作主線，在強化監管、深化整治、夯實基礎、提升素質上下功夫，著力加強行政監管、技術支撐和社會監督體系建設，著力強化餐飲安全風險防控和責任落實，著力解決影響餐飲安全的突出問題，進一步提高餐飲安全監管水平，切實保障人民群眾飲食安全。

【發布單位】 山東省食品藥品監督管理局

【發布文號】 魯食藥監餐〔2012〕58號

【發布日期】 2012-03-16

【生效日期】

【效力】

【備注】各市食品藥品監督管理局，棗莊市衛生局，省局稽查局：現將《2012年全省餐飲服務食品安全監管工作要點》印發給你們，請結合實際，認真抓好貫徹落實。二○一二年三月十六日

2012年全省餐飲服務食品安全（以下簡稱餐飲安全）監管工作的總體要求是：認真貫徹落實科學發展觀，大力踐行科學監管理念，以“完善監管體系、創新監管機制，落實監管責任，提高監管效能”為工作主線，在強化監管、深化整治、夯實基礎、提升素質上下功夫，著力加強行政監管、技術支撐和社會監督體系建設，著力強化餐飲安全風險防控和責任落實，著力解決影響餐飲安全的突出問題，進一步提高餐飲安全監管水平，切實保障人民群眾飲食安全。

一、強化日常監管，確保餐飲安全責任落到實處

（一）規范餐飲服務許可。按照屬地監管的原則，認真落實國家餐飲服務許可管理有關規定，制定餐飲服務許可實施細則，健全餐飲服務許可制度，規范許可受理、現場核查等工作程序，切實把好餐飲服務準入關。

（二）落實餐飲安全主體責任。加強監督檢查，督促落實《餐飲服務食品安全操作規范》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源；鼓勵餐飲服務單位實施危害分析與關鍵控制點（HACCP）等先進管理制度和高危食品、高危環節餐飲安全快速檢測制度；繼續推行餐飲安全公開承諾制度，嚴格落實餐飲安全

主體責任。

（三）建立餐飲安全信用檔案。利用全省餐飲安全監管信用網，建立餐飲服務單位基本信息數據庫，實現許可、監管信息互聯共享、應急信息及時報送。建立餐飲服務單位食品安全信用檔案，健全誠信不良記錄收集。落實餐飲安全“黑名單”制度，及時公示動態信息。

二、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

（四）全面實施量化分級管理和等級公示制度。按照國家《餐飲服務食品安全量化分級管理的指導意見》，制定管理辦法和實施方案，細化評定內容和要求，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態監管，對餐飲服務單位進行分級、分類管理，采取多種方式對餐飲服務單位餐飲安全等級向社會公示。

（五）加大學校食堂監管力度。認真落實學校食堂餐飲安全季度監督檢查制度，組織開展學校食堂餐飲安全風險隱患排查治理，嚴格落實學校校長餐飲安全第一責任人的責任。加強農村義務教育學生營養改善計劃實施過程中的餐飲安全監管，在全省開展學校食堂示范單位創建工作，提高學校餐飲安全管理水平，有效保障廣大師生飲食安全。

（六）推進餐飲安全示范創建。按照政府推動、企業爭創、分類指導、滾動發展的原則，加快推進示范工程建設，及時公布建設成果，推廣示范工程建設經驗，2012年爭取創建國家級示范縣3-4個、省級示范縣10-20個，實現每個市至少兩條示范街，每個縣（市、區）有一定數量的示范店,形成點線面相結合的多層次、全方位、全業態的餐飲安全示范群體。

三、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

（七）繼續深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。繼續推行 “五專兩公開”和食品添加劑備案制度，以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位為重點，嚴查添加非食用物質等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度，鞏固和擴大專項治理工作成果。

（八）著力開展重點品種和重點領域專項整治。以食用油、肉類、乳制品、酒類、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒為重點，繼續深化餐飲服務環節專項治理；認真做好節假日等重點時段的整治工作，切實抓好旅游景區、農村、城鄉結合部餐飲服務單位和建筑工地食堂等專項整治；著力加強小餐飲、餐飲攤販、學生小飯桌的治理工作。

（九）嚴厲打擊餐飲服務單位違法違規行為。堅決取締不具備餐飲安全基本條件、存在嚴重隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務單位。對違規采購、違規經營，存在嚴重問題的，要依法從重處罰。全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的隱患和“潛規則”問題，防范區域性、系統性餐飲安全風險。

四、加強監督抽檢，提高應急處置和保障能力

（十）加大監督抽檢力度。建立健全餐飲安全監督抽檢工作

制度，加大對餐飲服務環節高風險食品、食品原料的監督抽檢力度，落實餐飲安全快速檢測項目及檢測設備基本配置標準。開展對餐飲安全高風險進行調查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度，為科學決策提供參考和依據。

（十一）提升重大活動保障能力。制定完善重大活動餐飲安全監管保障方案，細化工作措施，做好省十次黨代會、省市“兩會”、亞沙會、十藝節等重大活動餐飲安全保障工作，有效預防重大食物中毒事故發生。

（十二）做好應急處置管理工作。規范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時。完善餐飲安全應急預案，健全應急體系，建立餐飲安全專家庫，及時有效應對各類餐飲安全突發事件。

五、強化能力建設，提高科學監管依法監管水平

（十三）開展調查研究。圍繞影響餐飲安全的重點問題，確定調研課題，深入開展調查研究，摸清監管底數，準確把握監管規律，開展餐飲安全監管政策制度系統研究，進一步提高監管工作的前瞻性、科學性和主動性。擇時組織餐飲安全監管創新研討，促進研究成果轉化為監管政策和監管措施。

（十四）加強制度建設。建立完善餐飲安全監管制度，規范許可審批、監督管理、應急處置、監督抽檢、重大活動保障、信息發布等工作，確保監管工作有章可循；繼續開展“餐飲服務食品安全規范監管年”活動，著力推進監管工作制度化、規范化。

（十五）強化基層監管。加強基層餐飲安全監管執法隊伍和技術裝備建設，充實基層監管力量；建立健全監管考核機制，強化督導檢查，落實監管責任，既要保證各項政策的落實，又要指導各地結合當地實際創造性地開展工作。

六、開展宣傳培訓，營造餐飲安全良好氛圍

（十六）開展宣傳教育。加強餐飲安全科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展“食品安全宣傳周”和餐飲安全知識進學校、進機關、進企業、進農村、進社區等多種形式的宣傳教育活動，為餐飲安全監管工作營造良好的社會氛圍。

（十七）加大培訓力度。按照2011-2015年全國餐飲服務食品安全監管人員培訓指導大綱要求，強化現場檢查、應急管理、餐飲安全快檢技術等能力培訓，不斷提高餐飲安全監管人員綜合素質和執法能力；加強食品安全管理員制度建設和考核，嚴格執行餐飲從業人員每年不少于40小時的培訓制度，提高餐飲從業人員的食品安全意識和能力。

（十八）強化社會監督。大力發展餐飲安全群眾性隊伍，充分利用社會資源，探索建立運轉協調、功能完善、監督有力的縣、鄉、村三級餐飲安全社會監管員隊伍，拓展社會監督和群防群控的途徑；加強輿情監測，及時核查媒體反映的餐飲安全事件；落實餐飲安全舉報獎勵辦法，明確舉報獎勵標準、程序、范圍及保障措施，充分調動社會公眾參與監督的積極性。

第二篇：2015年食藥監餐飲服務食品安全監管工作計劃

2015年食藥監餐飲服務食品安全監管工作計劃

2015年餐飲服務監管股按照縣委、縣政府和局機關的安排部署，結合餐飲服務監管股工作實際，監督實施餐飲服務環節食品安全管理規范；承擔餐飲環節食品安全狀況調查和監測工作；參與餐飲環節食品安全事故的調查處理；掌握分析餐飲服務環節食品安全形勢、存在問題并提出完善制度機制和改進工作的建議。重點圍繞完善改革、加強監管、深化整治、落實責任和推動社會共治，努力提高餐飲食品安全監管水平，確保全縣不發生重大食品藥品安全責任事故。現將全年工作計劃如下：

一、加強溝通協調，提升監管履職能力與監管面

強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監管所以及各鎮及職能部門的工作溝通協調，著重與行政審批股強化基礎檔案信息數據的更新與維護，指導監督各食品藥品監管所現場核查和日常檢查情況，發揮鎮鄉街道食安辦和信息員、協管員的工作互動、信息互通，打好食品安全監管的前沿哨所，構建橫向到邊、縱向到底、社會共治的監管新格局。

二、強化日常監管，確保餐飲安全責任落實到位

（一）認真落實國家餐飲服務許可管理有關規定，嚴格現場核查等工作程序，切實把好餐飲服務準入關。按照國家《餐飲服務食品安全量化分級管理的指導意見》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態監管。

（二）加強日常監督檢查，對全縣46所學校食堂進行全年不少于2次的監督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監督抽查各食品藥品監管所及鄉鎮政府對餐飲服務單位的日常檢查。督促落實《餐飲服務食品安全操作規范》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。

三、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

突出對學校（托幼機構）食堂、旅游景點餐飲、農村家宴、小餐飲等重點場所；重點檢查進貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點環節；涼菜、季節性食品、調味料等重點品種；食品安全風險高發、旅游旺季和元旦春節、五一端午、國慶中秋節假日等重點時段的整治。結合2014年發布實施的《四川省學校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區餐飲服務食品安全管理辦法》等辦法，切實抓好各項重點整治項目。

四、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

（一）根據縣委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類、乳制品、酒類、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒為重點，著力開展重點品種和重點領域專項整治，深化餐飲服務環節專項治理，解決餐飲安全突出問題。

（二）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位為重點，嚴查添加非食用物質等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度。

（三）深入開展小餐飲專項整治。在去年小餐飲整治的基礎上，發揮示范帶動作用，推動小餐飲提升經營環境、規范經營行為。

（四）深入開展餐廚廢棄物規范處置專項整治行動。結合《XX縣厲行節約反對食品浪費工作方案》的文件精神，規范建立餐廚廢棄物臺帳，真實、完整記錄餐廚廢棄物產生的數量、去向等情況。在餐飲服務單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨收集，并交由具有資質的單位統一收集、處理。

五、加強監督抽檢，提高應急處置和保障能力

（一）加強餐飲服務食品安全監督抽檢工作。認真落實國家、省、市下達的監督抽檢任務，并根據《2015年XX縣餐飲服務食品安全抽檢工作計劃表》（見附件）開展縣級餐飲服務食品安全監督抽檢工作，完成12個品種40個批次的監督抽樣，對餐飲安全高風險進行調查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度。

（二）制定完善重大活動餐飲安全監管保障方案，細化工作措施，落實企業主體責任，實施駐點監控，提升重大活動保障能力，有效預防重大食物中毒事故發生。

（三）加強輿情監測，及時核查回復各種媒體平臺反映的餐飲服務安全事件，規范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時。嚴格執行餐飲服務食品安全事故報告制度，及時準確報告，控制事態，消除危害，有效預防和處置各類突發餐飲服務食品安全事件，切實做好重大食品安全事故的應急處置工作。

六、開展宣傳培訓，營造餐飲安全良好氛圍

（一）加強餐飲安全科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展“食品安全宣傳周”和餐飲安全知識進學校、進企業、進農村、進社區等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉鎮食品安全培訓率達到100﹪，為餐飲安全監管工作營造良好的社會氛圍。

（二）加強對餐飲單位食品安全管理員的培訓和考核，督促各餐飲單位落實內部培訓制度。開展對鄉鎮政府食品安全管理人員以及信息員、協管員的食品安全管理培訓。開展對鄉村廚師和從業人員的食品安全知識培訓。首頁12尾頁

第三篇：餐飲服務食品安全監管的工作要點

最新餐飲服務食品安全監管的工作要點

來源：未知作者：

2012年餐飲服務食品安全(以下簡稱餐飲安全)監管工作的總體要求是：認真貫徹落實科學發展觀，大力踐行科學監管理念，以“完善監管體系、創新監管機制，落實監管責任，提高監管效能”為工作主線，在強化監管、深化整治、夯實基礎、提升素質上下功夫，著力加強行政監管、技術支撐和社會監督體系建設，著力強化餐飲安全風險防控和責任落實，著力解決影響餐飲安全的突出問題，進一步提高餐飲安全監管水平，切實保障人民群眾飲食安全。

一、強化日常監管，確保餐飲安全責任落到實處

(一)規范餐飲服務許可。按照屬地監管的原則，認真落實國家餐飲服務許可管理有關規定，制定餐飲服務許可實施細則，健全餐飲服務許可制度，規范許可受理、現場核查等工作程序，切實把好餐飲服務準入關。

(二)落實餐飲安全主體責任。加強監督檢查，督促落實《餐飲服務食品安全操作規范》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源;鼓勵餐飲服務單位實施危害分析與關鍵控制點(HACCP)等先進管理制度和高危食品、高危環節餐飲安全快速檢測制度;繼續推行餐飲安全公開承諾制度，嚴格落實餐飲安全

主體責任。

(三)建立餐飲安全信用檔案。利用全省餐飲安全監管信用網，建立餐飲服務單位基本信息數據庫，實現許可、監管信息互聯共享、應急信息及時報送。建立餐飲服務單位食品安全信用檔案，健全誠信不良記錄收集。落實餐飲安全“黑名單”制度，及時公示動態信息。

二、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

(四)全面實施量化分級管理和等級公示制度。按照國家《餐飲服務食品安全量化分級管理的指導意見》，制定管理辦法和實施方案，細化評定內容和要求，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態監管，對餐飲服務單位進行分級、分類管理，采取多種方式對餐飲服務單位餐飲安全等級向社會公示。

(五)加大學校食堂監管力度。認真落實學校食堂餐飲安全季度監督檢查制度，組織開展學校食堂餐飲安全風險隱患排查治理，嚴格落實學校校長餐飲安全第一責任人的責任。加強農村義務教育學生營養改善計劃實施過程中的餐飲安全監管，在全省開展學校食堂示范單位創建工作，提高學校餐飲安全管理水平，有效保障廣大師生飲食安全。

(六)推進餐飲安全示范創建。按照政府推動、企業爭創、分類指導、滾動發展的原則，加快推進示范工程建設，及時公布建設成果，推廣示范工程建設經驗，2012年爭取創建國家級示范縣3-4個、省級示范縣10-20個，實現每個市至少兩條示范街，每個縣(市、區)有一定數量的示范店,形成點線面相結合的多層次、全方位、全業態的餐飲安全示范群體。

三、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

(七)繼續深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。繼續推行 “五專兩公開”和食品添加劑備案制度，以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位為重點，嚴查添加非食用物質等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度，鞏固和擴大專項治理工作成果。

(八)著力開展重點品種和重點領域專項整治。以食用油、肉類、乳制品、酒類、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒為重點，繼續深化餐飲服務環節專項治理;認真做好節假日等重點時段的整治工作，切實抓好旅游景區、農村、城鄉結合部餐飲服務單位和建筑工地食堂等專項整治;著力加強小餐飲、餐飲攤販、學生小飯桌的治理工作。

(九)嚴厲打擊餐飲服務單位違法違規行為。堅決取締不具備餐飲安全基本條件、存在嚴重隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務單位。對違規采購、違規經營，存在嚴重問題的，要依法從重處罰。全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的隱患和“潛規則”問題，防范區域性、系統性餐飲安全風險。

四、加強監督抽檢，提高應急處置和保障能力

(十)加大監督抽檢力度。建立健全餐飲安全監督抽檢工作

制度，加大對餐飲服務環節高風險食品、食品原料的監督抽檢力度，落實餐飲安全快速檢測項目及檢測設備基本配置標準。開展對餐飲安全高風險進行調查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度，為科學決策提供參考和依據。

(十一)提升重大活動保障能力。制定完善重大活動餐飲安全監管保障方案，細化工作措施，做好省十次黨代會、省市“兩會”、亞沙會、十藝節等重大活動餐飲安全保障工作，有效預防重大食物中毒事故發生。

(十二)做好應急處置管理工作。規范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時。完善餐飲安全應急預案，健全應急體系，建立餐飲安全專家庫，及時有效應對各類餐飲安全突發事件。

五、強化能力建設，提高科學監管依法監管水平

(十三)開展調查研究。圍繞影響餐飲安全的重點問題，確定調研課題，深入開展調查研究，摸清監管底數，準確把握監管規律，開展餐飲安全監管政策制度系統研究，進一步提高監管工作的前瞻性、科學性和主動性。擇時組織餐飲安全監管創新研討，促進研究成果轉化為監管政策和監管措施。

(十四)加強制度建設。建立完善餐飲安全監管制度，規范許可審批、監督管理、應急處置、監督抽檢、重大活動保障、信息發布等工作，確保監管工作有章可循;繼續開展“餐飲服務食品安全規范監管年”活動，著力推進監管工作制度化、規范化。

(十五)強化基層監管。加強基層餐飲安全監管執法隊伍和技術裝備建設，充實基層監管

力量;建立健全監管考核機制，強化督導檢查，落實監管責任，既要保證各項政策的落實，又要指導各地結合當地實際創造性地開展工作。

六、開展宣傳培訓，營造餐飲安全良好氛圍

(十六)開展宣傳教育。加強餐飲安全科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展“食品安全宣傳周”和餐飲安全知識進學校、進機關、進企業、進農村、進社區等多種形式的宣傳教育活動，為餐飲安全監管工作營造良好的社會氛圍。

(十七)加大培訓力度。按照2011-2015年全國餐飲服務食品安全監管人員培訓指導大綱要求，強化現場檢查、應急管理、餐飲安全快檢技術等能力培訓，不斷提高餐飲安全監管人員綜合素質和執法能力;加強食品安全管理員制度建設和考核，嚴格執行餐飲從業人員每年不少于40小時的培訓制度，提高餐飲從業人員的食品安全意識和能力。

(十八)強化社會監督。大力發展餐飲安全群眾性隊伍，充分利用社會資源，探索建立運轉協調、功能完善、監督有力的縣、鄉、村三級餐飲安全社會監管員隊伍，拓展社會監督和群防群控的途徑;加強輿情監測，及時核查媒體反映的餐飲安全事件;落實餐飲安全舉報獎勵辦法，明確舉報獎勵標準、程序、范圍及保障措施，充分調動社會公眾參與監督的積極性。

第四篇：2016年餐飲服務食品安全監管工作要點

2016年餐飲服務食品安全監管工作要點

2016年我市餐飲服務食品安全監管工作總體思路和要求是：貫徹全省食品經營監管工作會議精神，堅持以實施《食品安全法》為主線，以提高餐飲食品安全水平為目標，踐行“四個最嚴”，落實“四有兩責”，抓改革、建制度、重創新、強能力、促規范、上水平，努力實現“十三五”餐飲食品安全監管良好開局，提升全市餐飲食品安全監管總體水平。

一、落實許可改革，完善準入機制

1、全面啟動實施。4月1日起，市局，北湖、蘇仙區局，各縣市市場質量監督管理局全部啟動《食品經營許可證》的受理、核發工作。用正式文件明確許可工作責任分工、審批授權和委托許可事項；嚴格按照省局編印的《食品經營許可操作手冊》進行操作；市局適時組織一次許可業務知識培訓，開展一次食品經營許可改革落實情況督查。

2、著力整合優化。按照國家局、省局工作部署，整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務公共場所的衛生許可證和食品經營許可證。加強食品經營許可證管理，完善許可流程，增加市場主體準入前信用承諾、食品安全知識考核等環節，減少流轉環節、縮短許可時限，優化許可流程，提高許可工作效率。

3、完善許可系統。4月1日前，完成食品經營許可證的變更、延續、補辦、注銷等業務功能和統計查詢上線。強化許可數據錄入工作，與原餐飲服務許可數據，“四查”數據對接，建立2 健全食品經營主體數據庫。6月底完成許可申請資料補傳工作，確保許可電子檔案完整。

4、強化事后監督。對新發證的食品經營者，3個月內必須實現一次回訪監督檢查。結合日常監管、專項整治、強化許可事項合規情況的檢查，確保食品經營者保持良好的許可條件。取得食品經營許可證的餐飲單位統一在醒目的地方張貼食品藥品監管信息公示牌，載明許可證、經營主體責任人、監管部門責任人、質量安全承諾、投訴舉報電話、量化分級等級等。

二、強化支撐體系，夯實監管基礎

1、強化責任落實。將餐飲食品安全監管重點工作納入地方政府食品安全績效考核，推進黨政同責。督促落實經營者主體責任，加大進貨查驗和查驗記錄落實力度，在大型餐飲單位、學校食堂、餐飲連鎖企業推廣省局統一制定的進貨查驗記錄臺賬。對學校食堂推行食品安全風險自查與報告制度。加強食品安全管理人員的培訓管理，探索建立餐飲服務單位法定代表人、食品安全管理員抽查考核管理制度，抽查不合格的，不得從事食品安全管理工作。

2、完善制度體系。抓好已頒布實施法律法規和制度規范的消化學習，配合省局做好有關規范、制度的制定和完善。積極做好將頒布的《湖南省食品生產加工小作坊、小餐飲、小食雜店和食品攤販管理條例》的貫徹實施工作。

3、加強隊伍建設。精心組織全市餐飲監管工作人員參加全省食品經營監管人員培訓，配合做好省局匯編的食品經營監管 法律法規和制度的學習宣貫。開展多層次、多形式的餐飲監管人員和從業人員的培訓。加大對縣市區局餐飲監管工作督促檢查力度，對部署的全市餐飲監管工作完成情況進行通報，并納入年底考核。

三、創新監管方式，強化過程監管

1、強化飛行檢查。強化飛行檢查力度，定期或不定期開展飛行檢查，對檢查情況進行通報，研究并制定《郴州市餐飲食品監管飛行檢查工作制度》。

2、提升量化分級。開展量化分級“升級”活動，全市大型以上餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位、學校食堂、連鎖餐飲單位完成“掃C”任務。開展“尋找笑臉就餐”主體宣傳活動，制作更加醒目的“笑臉”就餐標識，在餐飲服務單位店內外“雙公示”。

3、推廣示范創建。開展食品安全示范學校、文明餐桌示范單位等創建活動。大力推進“明廚亮灶”工作，落實省局制定的“明廚亮灶”建設目標，學校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區定點賓館“明廚亮灶”覆蓋率達到80%，全市“明廚亮灶”總覆蓋率達到50%。

4、加強檢打聯動。加強餐飲食品專項抽驗和快檢工作。加大基層檢測能力建設，加強人員培訓和完善檢測裝備。開展校園及周邊、肉及肉制品、米粉等專項抽檢。對不合格產品依法公布。對抽檢中發現的不合格食品和問題食品，強化后處理工作，立即采取相應措施，及時上報處理結果。對抽檢中發現的4 違法犯罪信息，及時移交公安進行偵辦，構筑高效的檢打聯動模式。

5、倡導基層創新。各縣市區局要在小餐飲整治、農村集體聚餐、校園周邊學生服務站等方面開展監管創新。各地要根據本地實際，積極開展創新試點工作，要發揮基層的創造性，對具備推廣價值的創新，市局將重點幫助、指導。

四、突出風險防控，實施全程監管

1、抓好日常監管。一是實行標準化監管模式,嚴格按照餐飲食品安全監督檢查標準規程，明確日常檢查的內容、流程和標準，推動日常監管標準化、規范化。二是強化高風險問題管控,重點抓住管好學校及周邊、農村和重大活動聚餐、大型工地工廠食堂、旅游景區、車站碼頭、城鄉結合部；抓住管好大米、食用油、肉及肉制品、食品添加劑等重點品種；抓住管好群眾投訴舉報多、抽驗發現問題頻次高、對消費者健康危害大等突出問題；抓住管好節假日、學校開學前、中高考等敏感時段：抓好管好小餐飲店及私房菜館無證經營行為；注重對食品經營條件和衛生狀況、食品添加劑使用、食品從業人員健康狀況和食品安全知識掌握情況、進貨查驗和查驗記錄兩項制度落實情況、餐飲服務操作規范執行情況、廚師管理情況和食品安全追溯體系的監督檢查。三是堅持依法行政、規范企業發展。在行政執法中，要堅持處罰與教育相結合，防止“以罰代教、以罰代管”，綜合采取指導、建議、提醒、勸告、整改等措施，推動監管執法由“事后查處”向“事前預防”轉變。

2、抓好集中整治。繼續推進全面完成“四查”行動，深入開展“查無證、清死角、端窩點”、“網絡訂餐”食品安全專項整治行動，開展好“酒類專項整治行動”，“肉及肉制品專項整治行動”。

五、推進社會共治，構建共治格局

1、形成共治推動力。各縣市區食品藥品監管部門要密切聯系相關職能部門和主管理部門，推動部門間建立常態化協調機制。督促行業主管部門，加強對學校食堂、托幼養老機構、醫院食堂、建筑工地等集中用餐單位的食品安全管理。加強與征信部門的合作，推動餐飲食品經營者誠信體系建設。

2、培育共治新活力。推動行業自律行動，充分發揮餐飲協會作用，強化行業自律。繼續推進食品安全責任保險，在學校食堂、餐飲連鎖企業等單位大力倡導參加食品安全責任保險。強化信息公開，突出案件查處、日常監督檢查結果、監督抽檢信息的公開，并在經營場所顯著位置張貼公示。鼓勵和引導專家學者、法律人士、媒體記者、群眾組織參與食品安全監管。

3、增強共治聚合力。強化宣教引領，采取多形式宣傳食品安全知識，引導社會形成正確的食品安全理念。聯合公安以及媒體主管部門，堅決打擊編造、散布食品安全謠言。

第五篇：調研餐飲服務食品安全監管工作

廣西壯族自治區食品藥品監督管理局局長深入

調研餐飲服務食品安全監管工作

近日，廣西壯族自治區食品藥品監督管理局局長譚明杰深入梧州市部分城鄉餐飲服務單位，就餐飲服務食品安全監管工作進行調研。

調研通過實地走訪、召開座談會，重點圍繞食品藥品監管部門承擔新職能后，全區各地餐飲服務食品安全監管工作開展狀況，了解職能交接后出現的新情況、新變化、新問題。譚明杰強調：餐飲服務食品安全監管工作要像管藥品一樣，堅持高標準，嚴要求，嚴把準入關和質量關，努力以“四個作為”大力推進餐飲服務食品安全監管工作，做到監管職責無缺位、監管區域無盲點、監管單位無遺漏、監管環節無斷鏈，切實保障公眾飲食安全。

一、傾注激情，在餐飲服務食品安全監管工作全面推進上要“勤”作為 食品藥品監管部門對餐飲食品安全監管工作首先要傾注大膽探索、破解難題的激情，始終要以昂揚的斗志和奮發有為的精神狀態投入工作，緊密聯系實際，克服困難，勤奮工作，多干實事，不折不扣地把餐飲食品安全監管工作在廣西全面推進。

二、解放思想，在餐飲服務食品安全監管工作開拓創新上要“敢”作為 食品藥品監管部門要繼續推行衛生部門的好經驗、好做法,要勇于解放思想，克服因陳守舊、按部就班的思想，破除陳舊思維定勢，不斷增強創新意識，以新的思維、新的理念，形成正確的科學監管思路，以“敢為天下先”的豪邁氣概，大膽地去想、去干、去拼、去闖，敢擔責任、敢當風險，敢于在餐飲服務食品安全監管工作開拓創新上有所作為。

三、著眼長效，在餐飲服務食品安全監管工作機制建立上要“善”作為

要著眼長遠效果，在構建監管機制上要善于開動腦筋，想辦法、出新招、求實效，積極探索一條符合廣西實際的餐飲服務食品安全監管的工作機制。要通過督促餐飲服務經營單位建立健全并落實食品衛生安全制度、食品采購驗收、儲存加工、索證索票、臺賬建立、保潔消毒、質量安全承諾等制度，形成用制度來管事管人的工作機制。同時繼續推行餐飲服務量化分級管理，開展信用體系建設，引導餐飲服務經營者誠實守信，依法經營，善于以科學的工作機制，在全社會形成一種規范經營、和諧監管的良好局面。

四、實事求是，在餐飲服務食品安全監管工作務求實效上要“大”作為。

要始終把確保人民群眾飲食安全作為一切工作的出發點和落腳點，實事求是，準確把握餐飲服務食品安全監管工作的規律，立足實際，認真研究監管新對策、新方法，務必在工作中取得實際效果，切實維護好人民群眾最直接、最現實、最根本的利益。要想在餐飲服務食品安全監管工作中有大的作為，必須凝心聚力，開拓進取，提高效能，以更加新穎的觀念、更加寬闊的思路、更加堅定的決心、更加宏大的氣魄、更加有力的舉措，強勢推進餐飲服務食品安全監管工作大步向前邁進。