第一篇：關于進一步加強旅游景區餐飲服務食品安全監管工作的意見.

關于進一步加強旅游景區餐飲服務食品安全監管工作的意見.txt 各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局、旅游局（委），北京市 衛生局、福建省衛生廳：

為認真貫徹落實《國務院辦公廳印發貫徹落實國務院關于加快發展旅游業意見重點工作分工

方案的通知》（國辦函〔2010〕121號）精神，進一步加強旅游景區餐飲服務食品安全監管，提升旅游景區餐飲服務食品安全水平，保障游客飲食安全，推動旅游業健康發展，根據《食

品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督

管理辦法》等相關規定，提出如下意見：

一、充分認識加強旅游景區餐飲服務食品安全監管工作的重要意義

改革開放以來，我國旅游業得到快速發展。目前，我國有旅游景區2萬多家，每年接待國內

外游客上億人次。餐飲是旅游景區重要的服務內容之一，加強旅游景區餐飲服務食品安全監

管，對于保障游客飲食和健康安全至關重要。

旅游景區餐飲消費具有流動性大、游客參與度高、季節性強等特點，同時，受地理場所、交

通設施等因素影響，部分旅游景區食品及原料采購困難，餐飲用具清洗消毒存在一定隱患。

此外，少數旅游景區餐飲設施不完善，制度不健全，責任不落實，無證照經營的現象時有發

生，旅游景區餐飲服務食品安全整體水平還有待提高。近年來興起的農家餐館、農家樂等一

些新的旅游餐飲服務經營模式，給餐飲服務食品安全監管工作帶來新的課題。各級餐飲服務

食品安全監管部門和旅游行政管理部門要充分認識旅游景區餐飲服務食品安全工作的重要

性，強化措施，嚴格管理，不斷提高旅游景區餐飲服務食品安全保障水平。

二、全面落實旅游景區餐飲服務食品安全責任

要從促進經濟協調發展和社會全面進步的高度，切實加強旅游景區餐飲服務食品安全工作。

建立健全“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人”的餐飲服務食品安全

責任體系。旅游景區餐飲服務提供者要強化食品安全責任主體意識，全面落實餐飲服務食品

安全操作規范，不使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和非食品原料，不濫用食品添加劑，確保飲食安全。旅游景區經營者應切實履行管理責任，加強對餐飲服務提供者的日常管理。

地方各級餐飲服務食品安全監管部門和旅游行政管理部門要在地方政府的領導下，采取有效

措施，加強溝通協調，嚴格監督管理，落實監管責任。

三、扎實做好旅游景區餐飲服務食品安全日常監管

地方各級餐飲服務食品安全監管部門應嚴格按照《餐飲服務許可審查規范》進行餐飲服務許

可。加大對旅游景區餐飲服務提供者的例行監督檢查力度，尤其要加強節假日、節慶活動和

重大活動旅游高峰期間的監督檢查。督促餐飲服務提供者建立從業人員健康管理檔案，落實

從業人員年度健康檢查制度；嚴格落實進貨查驗、索證索票、臺賬記錄制度；規范食品加工

制作及餐飲用具清洗消毒；切實加強餐飲服務環境管理，做好防鼠、防蠅、防蟲、餐廚廢棄

物處理，定期檢修設施設備，做好飲用水源的安全保護工作。要督促旅游景區餐飲服務提供

者及時向餐飲服務食品安全監管部門報告季節性歇業和開業情況。各級餐飲服務食品安全監

管部門要繼續推進食品安全監督量化分級管理，建立健全監管信用檔案，對有不良信用記錄 的增加監督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。積極推行分餐、公筷等健康飲食方式。

地方各級旅游行政管理部門要將餐飲服務食品安全規范和標準納入旅游景區相關服務標準，將餐飲服務食品安全工作納入旅游景區質量等級的劃分與評定工作，督促旅游景區經營者認真履行相關職責。

四、大力開展餐飲服務食品安全知識宣傳教育培訓

各級餐飲服務食品安全監管部門和旅游行政管理部門要認真做好旅游景區餐飲服務提供者及其從業人員的培訓教育，有計劃地聯合開展食品安全法律法規、食品安全標準、加工操作規程和相關食品安全知識的培訓教育。積極與新聞媒體合作，并充分利用旅游景區公眾宣傳平臺，及時宣傳報道旅游景區餐飲服務食品安全監管工作，大力宣傳普及餐飲服務食品安全監管法律法規制度和食品安全知識, 倡導健康的飲食方式；定期公布餐飲服務食品安全信息，充分發揮社會和輿論監督作用。通過宣傳教育培訓，全面提高經營者和消費者的食品安全意識，促進旅游景區餐飲服務食品安全保障水平不斷提高。

五、積極開展旅游景區餐飲服務食品安全示范工程建設

地方各級餐飲服務食品安全監管部門和旅游行政管理部門要按照《關于印發餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見的通知》（國食藥監食〔2010〕235號）要求，結合本地區實際，切實把旅游景區餐飲服務單位納入餐飲服務食品安全示范工程建設中，發揮旅游景區餐飲服務食品安全示范店的引領和輻射作用，引導和帶動旅游景區餐飲業健康發展。

六、切實加強旅游景區餐飲服務食品安全應急管理

地方各級餐飲服務食品安全監管部門和旅游行政管理部門應按照本地食品安全應急預案，全面開展應急培訓，完善快速反應機制，提高應急處置能力，確保旅游景區餐飲服務環節食品安全事故得到及時妥善處理。

旅游景區餐飲服務提供者和旅游景區經營者要定期檢查本單位和本景區各項餐飲服務食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發生游客食物中毒等食品安全事故，要按照應急處置方案迅速采取控制措施，及時報告當地政府和餐飲服務食品安全監管部門、旅游行政管理部門和衛生行政管理部門。各級餐飲服務食品安全監管部門與旅游行政管理部門應建立和完善信息通報制度，暢通報送渠道，及時發布相關餐飲服務食品安全預警和提示，通報旅游景區餐飲服務提供者的行政許可與監管情況及食品安全信息，重要情況應及時向當地政府和上級主管部門報告。

七、嚴厲查處違法違規行為

各級餐飲服務食品安全監管部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，重點查處無證經營、超期限經營和超范圍經營，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務許可證，違反從業人員健康管理制度，使用非食品原料和濫用食品添加劑違法違規行為，對性質惡劣、后果嚴重的案件，加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

八、加強監督檢查和評估考核

食品藥品監督管理部門和旅游行政管理部門要逐級開展監督檢查，督促旅游景區餐飲服務食品安全各項工作落到實處。國家食品藥品監督管理局和國家旅游局聯合制定評估考核辦法，定期開展考核評估，充分發揮激勵和約束作用，促進旅游景區餐飲服務食品安全水平穩步提升。

國家食品藥品監督管理局 中華人民共和國國家旅游局 二○一○年八月二十六日

曲徑通幽處，禪房花木深。身無彩鳳雙飛翼，心有靈犀一點通。

第二篇：關于進一步加強旅游景區餐飲服務食品安全監管工作的意見

關于進一步加強旅游景區餐飲服務食品安全監管工作的意見

國食藥監食[2010]353號

各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局、旅游局（委），北京市衛生局、福建省衛生廳：

為認真貫徹落實《國務院辦公廳印發貫徹落實國務院關于加快發展旅游業意見重點工作分工方案的通知》（國辦函〔2010〕121號）精神，進一步加強旅游景區餐飲服務食品安全監管，提升旅游景區餐飲服務食品安全水平，保障游客飲食安全，推動旅游業健康發展，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關規定，提出如下意見：

一、充分認識加強旅游景區餐飲服務食品安全監管工作的重要意義

改革開放以來，我國旅游業得到快速發展。目前，我國有旅游景區2萬多家，每年接待國內外游客上億人次。餐飲是旅游景區重要的服務內容之一，加強旅游景區餐飲服務食品安全監管，對于保障游客飲食和健康安全至關重要。

旅游景區餐飲消費具有流動性大、游客參與度高、季節性強等特點，同時，受地理場所、交通設施等因素影響，部分旅游景區食品及原料采購困難，餐飲用具清洗消毒存在一定隱患。此外，少數旅游景區餐飲設施不完善，制度不健全，責任不落實，無證照經營的現象時有發生，旅游景區餐飲服務食品安全整體水平還有待提高。近年來興起的農家餐館、農家樂等一些新的旅游餐飲服務經營模式，給餐飲服務食品安全監管工作帶來新的課題。各級餐飲服務食品安全監管部門和旅游行政管理部門要充分認識旅游景區餐飲服務食品安全工作的重要性，強化措施，嚴格管理，不斷提高旅游景區餐飲服務食品安全保障水平。

二、全面落實旅游景區餐飲服務食品安全責任

要從促進經濟協調發展和社會全面進步的高度，切實加強旅游景區餐飲服務食品安全工作。建立健全“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人”的餐飲服務食品安全責任體系。旅游景區餐飲服務提供者要強化食品安全責任主體意識，全面落實餐飲服務食品安全操作規范，不使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和非食品原料，不濫用食品添加劑，確保飲食安全。旅游景區經營者應切實履行管理責任，加強對餐飲服務提供者的日常管理。地方各級餐飲服務食品安全監管部門和旅游行政管理部門要在地方政府的領導下，采取有效措施，加強溝通協調，嚴格監督管理，落實監管責任。

三、扎實做好旅游景區餐飲服務食品安全日常監管

地方各級餐飲服務食品安全監管部門應嚴格按照《餐飲服務許可審查規范》進行餐飲服務許可。加大對旅游景區餐飲服務提供者的例行監督檢查力度，尤其要加強節假日、節慶活動和重大活動旅游高峰期間的監督檢查。督促餐飲服務提供者建立從業人員健康管理檔案，落實從業人員健康檢查制度；嚴格落實進貨查驗、索證索票、臺賬記錄制度；規范食品加工制作及餐飲用具清洗消毒；切實加強餐飲服務環境管理，做好防鼠、防蠅、防蟲、餐廚廢棄物處理，定期檢修設施設備，做好飲用水源的安全保護工作。要督促旅游景區餐飲服務提供者及時向餐飲服務食品安全監管部門報告季節性歇業和開業情況。各級餐飲服務食品安全監管部門要繼續推進食品安全監督量化分級管理，建立健全監管信用檔案，對有不良信用記錄的增加監督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。積極推行分餐、公筷等健康飲食方式。

地方各級旅游行政管理部門要將餐飲服務食品安全規范和標準納入旅游景區相關服務標準，將餐飲服務食品安全工作納入旅游景區質量等級的劃分與評定工作，督促旅游景區經營者認真履行相關職責。

四、大力開展餐飲服務食品安全知識宣傳教育培訓

各級餐飲服務食品安全監管部門和旅游行政管理部門要認真做好旅游景區餐飲服務提供者及其從業人員的培訓教育，有計劃地聯合開展食品安全法律法規、食品安全標準、加工操作規程和相關食品安全知識的培訓教育。積極與新聞媒體合作，并充分利用旅游景區公眾宣傳平臺，及時宣傳報道旅游景區餐飲服務食品安全監管工作，大力宣傳普及餐飲服務食品安全監管法律法規制度和食品安全知識, 倡導健康的飲食方式；定期公布餐飲服務食品安全信息，充分發揮社會和輿論監督作用。通過宣傳教育培訓，全面提高經營者和消費者的食品安全意識，促進旅游景區餐飲服務食品安全保障水平不斷提高。

五、積極開展旅游景區餐飲服務食品安全示范工程建設

地方各級餐飲服務食品安全監管部門和旅游行政管理部門要按照《關于印發餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見的通知》（國食藥監食〔2010〕235號）要求，結合本地區實際，切實把旅游景區餐飲服務單位納入餐飲服務食品安全示范工程建設中，發揮旅游景區餐飲服務食品安全示范店的引領和輻射作用，引導和帶動旅游景區餐飲業健康發展。

六、切實加強旅游景區餐飲服務食品安全應急管理

地方各級餐飲服務食品安全監管部門和旅游行政管理部門應按照本地食品安全應急預案，全面開展應急培訓，完善快速反應機制，提高應急處置能力，確保旅游景區餐飲服務環節食品安全事故得到及時妥善處理。

旅游景區餐飲服務提供者和旅游景區經營者要定期檢查本單位和本景區各項餐飲服務食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發生游客食物中毒等食品安全事故，要按照應急處置方案迅速采取控制措施，及時報告當地政府和餐飲服務食品安全監管部門、旅游行政管理部門和衛生行政管理部門。

各級餐飲服務食品安全監管部門與旅游行政管理部門應建立和完善信息通報制度，暢通報送渠道，及時發布相關餐飲服務食品安全預警和提示，通報旅游景區餐飲服務提供者的行政許可與監管情況及食品安全信息，重要情況應及時向當地政府和上級主管部門報告。

七、嚴厲查處違法違規行為

各級餐飲服務食品安全監管部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，重點查處無證經營、超期限經營和超范圍經營，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務許可證，違反從業人員健康管理制度，使用非食品原料和濫用食品添加劑違法違規行為，對性質惡劣、后果嚴重的案件，加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

八、加強監督檢查和評估考核

食品藥品監督管理部門和旅游行政管理部門要逐級開展監督檢查，督促旅游景區餐飲服務食品安全各項工作落到實處。國家食品藥品監督管理局和國家旅游局聯合制定評估考核辦法，定期開展考核評估，充分發揮激勵和約束作用，促進旅游景區餐飲服務食品安全水平穩步提升。

國家食品藥品監督管理局 中華人民共和國國家旅游局二○一○年八月二十六日

第三篇：旅游景區食品安全監管經驗材料

突出問題導向 強化風險管控

確保景區食品安全

年初以來，我們在省、地局的指導下，堅持以科學發展觀統攬全局，以服務漠河打造“全國旅游名縣”和北極村創建國家5A級景區為著力點，將2016年確定為旅游景區食品安全風險排查治理年，在抓常規監管不放松的基礎上，積極探索新《食品安全法》提出的“預防為主、風險管理”的監管模式，緊緊把握景區食品安全工作特點，創新監管方式，突出問題導向，落實“四有兩責”要求，精準施策，靶向治理，嚴格風險管控，著力消除景區食品安全短板，切實提高了景區食品安全指數。

一、事前指導，事后改造，嚴格準入風險管控

針對新開辦餐飲企業邊試營業邊申請辦證的問題，我們堅持提前介入的工作方針，通過主動聯系規劃、建設等部門和加大日常巡查等方式，提前掌握和進入景區新建改建的賓館、酒樓現場，對其軟、硬件建設進行現場指導，并督促其在開業前辦結許可事項，確保了新開辦餐飲單位達到制度健全、流程合理、環境整潔、設施完備、風險可控的開辦標準，實現高起點運行，消除了以試營業的方式變相無證經營的現象。同時，針對景區內部分餐飲單位房屋裝修時間較遠，室內面積、環境、布局已不能適應旅游產業快速發展和保障食品安全的需要，我們抓住北極村開展國家５

Ａ級景區創建這一有利契機，先后指導36戶中、小型餐館制定了現場整改規劃，累計裝修改造廚房墻壁、地面、天棚面積達3000余平方米，增設消毒設施和餐具保潔柜150臺套、清洗水池110個，推動了已開辦餐飲單位的提檔升級，降低了企業準入不達標的風險。

二、逐戶排查，強力推進，嚴格季節性經營風險管控 針對我縣景區食品消費季節性較強，特別是北極光節期間季節性餐飲企業集中開業的特點，我們在景區內推行了季節性餐飲單位開業再核查制度，對其經營布局是否改變，設施設備是否正常運轉，從業人員是否變更，上一個經營周期剩余食品原料是否過期變質等事項進行再核查，確保重新開業企業符合保障食品安全的要求。同時，針對旅游旺季臨時性從業人員增多的實際，我們制定了《景區餐飲服務臨時用工申報制度》，根據申報和日常檢查情況，在北極光節前聯合縣疾控中心深入北極村等景區，逐戶開展臨時性從業人員健康體檢現場采血工作，實現了從業人員持健康證上崗率達100%的工作目標。另外，強化旅游旺季臨時性沿江大排檔和家庭賓館的管理，聯合北極鎮政府按照“四統一”即統一管理制度、統一購進記錄、統一操作要求、統一公示信息的管理模式，對北極村的21家大排檔和北紅村的家庭賓館進行了集中登記備案管理，促使其規范經營，消除了監管薄弱點。

三、全程保障，強化協作，嚴格大型聚餐風險管控 為有效防范群體性食品消費風險，我們不斷加強大型活動餐飲服務食品安全保障能力建設，定期組織安全保障模擬演練活

動，嚴格實施重大活動全程保障制度，對活動期間每種食品從原料購進查驗、制作加工、食品留樣到就餐情況進行全程監督，并堅持食品不經快檢、不足量留樣不上餐桌的工作要求，圓滿地完成了省政協研討會和中央首長在漠河期間等4次重大活動的保障任務，保障天數15天，27個餐次，抽取和利用快檢設備檢驗食物樣品562份，實現了重大活動期間餐飲服務“無差錯”的目標。同時，為解決景區餐飲單位超接待能力供餐問題，我們與縣旅游局、景區管委會聯合下發了《漠河縣景區大型聚餐活動備案管理制度》，我局每月主動將景區內餐飲單位的許可、量化等級、經營規模、接待能力和各店特色菜系等信息通報旅游局、景區管委會和各旅行社，各旅行社據此合理選擇規模適當的就餐單位，并將100人以上的團餐報我局及旅游局、景區管委會備案，實現了景區內大型集體聚餐備案達100%的目標，有效消除了超接待能力供餐帶來的食品安全風險。

四、創新監管，多措并舉，嚴格重點環節和重點品種風險管控

為強化食品源頭風險防范，規范購進渠道，嚴防不合格食品的流入，我們在嚴格購進驗收索證索票管理的基礎上，率先在景區餐飲單位推行食品、食品原料、添加劑及供貨方信息公示制度，使消費者在點餐前對食品信息一目了然，方便群眾監督。同時，強化餐飲具消毒環節管理，通過開展定期集中抽檢和隨機抽檢，在確保景區餐飲具抽檢全覆蓋的基礎上，要求就餐客流大的餐飲單位必須配置足量已消毒的備用餐具，確保在消費集中時段，翻

臺用餐具消毒達標。另外，我們把地產食品列為重點品種，集中開展了打擊野生藍莓紅豆摻雜使假、清理野生毒蘑菇、治理假冒土禽笨畜冷水魚和打擊地產黑面饅頭發糕違法添加等多次集中專項行動，完成了饅頭、發糕、肉禽等10多個品種的食品抽檢，凈化地產食品市場，保護漠河綠色食品品牌形象。

五、全面培訓，公開信息，嚴格社會監督責任缺失風險管控 為提高企業第一責任人意識和從業人員的操作技能，我們從操作規范和監管要求兩個層面，制定了一套涵蓋食品采購、儲存、加工、供餐、洗消和人員管理等全過程的食品安全管理制度，印發到景區每戶餐飲單位，并采取入戶的方式，逐戶為餐飲單位從業人員現場講解操作規范和監管要求，全程錄像，建立電子監管檔案，實現了培訓和告知的有機結合，促使景區內每一家餐飲單位的每一名從業人員都熟知監管要求，提升了從業人員的整體素質和責任意識。同時，我們將“明廚亮灶”工程納入重點工作，率先在景區大中型餐飲單位推行“視頻廚房”，將“后廚”引到堂前，鼓勵引導小型餐飲單位開展“透明廚房”改造，讓消費者把每道工序流程盡收眼底，年內共打造了15處看得見的廚房。另外，全面落實量化分級管理制度，將量化等級對應的臉譜標識進行公示，并組織開展“尋找笑臉就餐”、北極名優小吃廚藝大賽和示范店評選等項活動，引導消費者“看臉吃飯”，促使餐飲單位“笑臉納客”，在景區餐飲行業形成了“誠信經營、守法經營”的良好氛圍，Ｂ級企業已達景區餐飲單位的95%以上，年內未發生一起群體性食品安全事故，群眾滿意度不斷提升。

一年來，我們在做好常規監管的同時，也在實施食品安全風險管控方面做了一些嘗試，取得了一定的成效，但與上級的要求和群眾的期盼相比還有很多不足。今后，我們將積極借鑒兄弟局的好做法，總結經驗，吸取教訓，以更加飽滿的精神狀態，扎實工作，開拓進取，確保一方百姓食品藥品消費安全。

第四篇：關于進一步加強餐飲服務食品安全監管工作的通知

關于進一步加強餐飲服務食品安全監管工作的通知 各縣（市）、自治縣、區人民政府，市直各委、辦、局，駐河池中直區直各有關單位，各大中專院校：

為了貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，不斷探索餐飲服務食品安全監管模式，創新監管思維，完善監管手段，提升監管水平，有效推動我市餐飲服務食品安全監管工作，保障公眾的身體健康和生命安全，根據《廣西壯族自治區人民政府關于在政府機構改革期間加強食品安全監管工作的通知》（桂政電〔2009〕18號）精神，現就進一步加強我市餐飲服務食品安全監管工作通知如下。

一、進一步增強餐飲服務食品安全監管工作的責任感和緊迫性

做好新形勢下餐飲服務食品安全監管工作，保障公眾的身體健康和生命安全，是實踐“三個代表”重要思想的具體體現，是落實科學發展觀、統籌城鄉經濟發展的重要內容，是依法行政，維系國計民生和社會穩定的重大舉措，也是建設社會主義新農村和全面實現小康目標的必然要求。近年來，我市各縣（市、區）各部門認真貫徹落實國務院和自治區人民政府關于加強食品安全工作的一系列部署，不斷強化食品安全責任意識,積極開展食品市場整治，組織實施農村群體性聚餐報告指導制度，取得了一定成效，但餐飲服務食品安全狀況還沒有從根本上得到改變。一是餐飲業規模較小，90%以上為小餐館、小吃店，業主和從業人員參差不齊，法律意識不強，無《食品衛生許可證》或《餐飲服務許可證》和《健康體檢合格證》從事餐飲經營現象突出。二是硬件設施差，特別是小餐館、小吃店的衛生設施、設備簡陋；三是食品衛生管理制度不健全，落實不到位；四是農民的食品安全風險意識和維權意識淡薄，農村食品安全監管量大面廣，存在監管盲區，群體性中毒事件時有發生，嚴重威脅著廣大農民的身體健康和生命安全；五是餐飲服務食品安全監管力量薄弱,嚴重影響食品安全監管工作的順利開展。對此，各縣（市、區）各部門要高度重視，從落實科學發展觀和維護社會長治久安的高度，充分認識做好餐飲服務食品安全工作的重要性和緊迫性，采取有力措施，扎實做好餐飲服務食品安全監管工作。

二、進一步明確加強餐飲服務食品安全監管工作的指導思想和目標要求

（一）指導思想。

全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入學習實踐科學發展觀，牢固樹立以人為本、執政為民的理念，認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實施條例》，以風險管理為主線，以整頓和規范為突破口，推行“風險排序、壓力傳遞、健全機制、依法監管”的監管策略，發揚“勤作為、敢作為、善作為、大作為”的精神，構建餐飲服務食品安全“政府監控、企業自律、社會監督、消費者自我保護”為一體的監管工作體系和運行機制，完善農村餐飲服務單位分類分級管理和動態管理機制和工作制度，落實“地方政府負總責、部門各負其責、企業是第一責任人”的責任，積極探索餐飲服務食品安全監管的新路子和新模式，確保廣大人民群眾飲食安全。

（二）目標要求。

按照餐飲服務食品安全工作的總體要求，經過一年左右的努力，基本形成適應社會主義市場經濟體制的餐飲服務食品安全監管工作新格局，餐飲服務食品安全監管進一步落實，餐飲服務行業自律意識、經營者第一責任人的意識進一步增強，餐飲服務水平明顯提高，公眾飲食安全得到切實保障。具體目標要求：

1.貫徹落實地方政府統一負責、領導、組織、協調本轄區食品安全監督管理的工作機制，完善和落實餐飲服務食品安全監管責任制和責任追究制。

2.規范餐飲服務許可條件及標準，扎實開展餐飲服務食品安全整頓工作，推行“風險排序、壓力傳遞、健全機制、依法監管”的監管策略，嚴格日常監管。

3.進一步健全和完善餐飲業和集體食堂食品安全監管的規范、制度、措施和協調機制，實施分類分級管理和動態管理，建立誠信經營的激勵機制，促進餐飲服務企業自身能力建設，促進餐飲服務業的健康發展。

4.大力加強培訓，全面提升餐飲服務食品安全監管執法人員水平，規范執法行為，提高餐飲服務經營者食品安全守法意識、自律意識，切實落實第一責任人的食品安全責任。

5.加大宣傳力度，提高廣大人民群眾的食品安全法律意識，普及食品安全知識，發揮消費者直接對餐飲服務食品安全監督的作用。

6.初步建立餐飲服務食品安全事故應急處置系統。

7.全面實現餐飲服務食品安全監管工作的科學化、制度化和規范化。

三、采取有效措施，全力加強餐飲服務食品安全監管工作

（一）踐行科學監管理念，明晰工作思路，努力實現監管手段的新突破。

各縣（市、區）各部門要大膽探索，勇于創新，認真分析研究，加快構建一個適合我市實際的餐飲服務食品安全監管工作體系框架，打好河池餐飲服務食品安全的“防御戰”，構筑餐飲服務食品安全的堅固“防線”。推行“風險排序、壓力傳遞、健全機制、依法監管”的監管策略，重點抓高風險餐飲服務單位的監管。風險排序即根據餐飲服務單位的特點，進行風險監測、風險評估，對風險高低排列，將那些不出事則已，出事則影響當地社會穩定的列為高風險，作為重點監管對象。在風險排序上，將學校食堂、群體性聚餐的大酒店、黨政重點接待賓館、單位食堂及農村50人以上聚餐列為高風險重點監管對象。其他的則依次往后排。針對餐飲服務安全監管工作壓力大等特點，推行“壓力傳遞”：一是向企業傳遞壓力。開展監督公示，把監督結果公布，向餐飲企業傳遞壓力，促使企業加強內部管理，把好原料的采摘、采購、運送、貯存等方面的質量安全關，促使整個食品鏈將壓力從下游傳遞到上游。二是向行業主管部門傳遞壓力。食品藥品監管和教育、建設、經貿、旅游等部門聯合，進一步規劃學校食堂、建筑工地廚房、廠礦企業集體食堂、景點景區餐飲服務食品安全工作。三是向社會傳遞壓力。通過地方電視臺等媒體和食品藥品等監管部門政務信息網絡平臺，向社會進行宣傳，公布檢測結果，發布消費預警，提高公眾防范意識，發揮輿論和社會監督的作用，弘揚好典型，抑貶甚至曝光違法違規企業和行為。四是建立企業法人約談制度。對違規和發生食物中毒事件的企業，不僅依法進行處罰，而且還要采取行政政策措施，通過對企業法定代表人約談制度、下發監督整改意見書及在媒體公示等方式，督促企業完善食品監管制度，設立食品安全管理員，加強食品安全管理。五是建立食品安全示范街、食品安全示范店，向全社會宣傳公示。六是建立數據資料，實現科學監管。

（二）敢于創新監管機制，努力實現模式方式的新突破。

食品藥品監督管理部門要充分發揮職能作用，突出重點，扎實開展餐飲服務食品安全整頓工作，嚴厲查處餐飲服務企業無證經營行為，重點整頓學校食堂，建筑工地食堂、農家樂旅游點、小型餐飲單位。查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為。要重點檢查，督促餐飲服務經營者落實食品和食品原料進貨查驗、索證索票制度，落實食品安全管理制度，落實餐飲加工不添加非食用物質、依法采購、使用、保管食品添加劑的要求，嚴防餐飲服務食品安全事故的發生。

要嚴格分類管理標準，加強日常監督。依據《食品安全法》和現行的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規要求，按照經營規模和性質，制定大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店及集體食堂等餐飲服務單位監管分類標準，對餐飲服務單位進行內部管理評價和日常監督評價。大力推行餐飲服務監督信息“五公示”，即餐飲服務許可和健康證公示、企業責任人和監督責任人公示、企業日常管理臺賬公示、日常監督檢查情況公示和餐飲服務信譽等級公示。由食品藥品監督管理部門統一印制公示牌，在餐飲單位店堂醒目處上墻公示，接受消費者監督。推行餐飲服務食品安全分類分級管理，推行行業管理，推

行分片管理，抓大、抓重點，抓集體聚餐的安全。針對大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、食堂的特點，研究其各自的風險和規律，抓好典型，摸索路子，積累經驗。

（三）整合監管資源，提高監管效能，努力實現餐飲服務食品安全無縫隙監管。

針對餐飲服務食品安全面寬量大，監管力量不足、存在監管盲點的問題，進一步強化食品安全分段監管工作中的協調和配合，強化政府負總責意識，建立健全鄉（鎮）食品安全管理機構建設，成立鄉（鎮）餐飲服務食品安全監管工作領導小組，整合衛生、食品藥品監管、工商、漁牧獸醫、學校等部門監管力量，確立鄉村餐飲服務食品安全協管員和信息員，加強業務培訓，明確工作職責。食品藥品監督管理部門可根據實際情況，委托鄉村防疫保健工作人員對轄區餐飲服務食品安全進行日常監管。對申請在鄉村開辦餐飲業的，由鄉村防疫保健工作人員進行場地預審，預審合格后提交食品藥品監督管理部門審批，其從業人員由鄉鎮衛生院協同衛生疾控部門進行健康體檢和食品安全知識教育培訓。要建立健全鄉（鎮）食品安全監管網絡，確保餐飲服務食品安全有人過問，有人監管。要從抓制度建設、教育培訓、責任落實入手，充分發揮監管網絡作用，實現餐飲服務食品安全的有效監管。

（四）加強食品安全責任體制建設，建立餐飲服務食品安全信用分類管理和獎懲制度。繼續推進“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業作為第一責任人”的食品安全責任體系建設。要認真貫徹落實國務院和自治區人民政府關于進一步加強食品安全工作的一系列規范性文件精神，切實把農村食品安全納入各級、各部門的工作目標和績效考評內容，全面落實食品安全監管責任制和責任追究制。層層簽訂目標管理責任狀，政府與各行業主管部門、行業主管部門與所屬行業范圍內的餐飲服務單位簽訂餐飲服務食品安全監管責任狀，重點落實教育、建設、經貿、外事、旅游等部門分別與學校、建筑工地、廠礦企業、接待賓館、旅游景點景區的餐飲服務單位和集體食堂的目標管理責任狀。落實行業主管部門監管責任，執行“誰許可、誰負責”。要建立餐飲服務經營者第一責任人的責任體系，與餐飲服務經營者法人簽訂食品安全承諾書。餐飲服務單位要在經營店堂醒目位置懸掛向社會公開承諾事項牌和監督舉報電話。在地域上落實屬地監管責任，劃分片區，落實監管人員，明確任務，明確責任，確保工作落到實處。

根據餐飲服務單位內部管理評價、日常監督評價及監督抽檢結果確定餐飲服務單位信譽度，實行分類監管，采取不同的監管力度。充分發揮食品安全信用差異對企業的獎懲功能，信譽度為

A、B的餐飲服務企業授予“誠信單位”牌匾，并在當地電視臺、報刊和地方食品安全信息網或其他媒體給予公布和宣傳。對嚴重違反食品安全管理制度等嚴重失信的企業，采取信用提示、警示、公示，對制假售假嚴重違法等企業采取取消市場準入及其他行政和經濟處罰方式進行懲戒。通過對餐飲服務單位進行評價和信譽分級，形成激勵機制，最大限度地調動餐飲服務業經營者積極性，促進企業加大硬件設施投入，加強自身管理能力建設。

（五）繼續狠抓農村50人以上群體聚餐報告指導制度的落實。

要深入貫徹落實《河池市農村群體性聚餐申報備案及監督管理暫行辦法》(河政辦發〔2008〕72號)，把推行農村50人以上群體聚餐報告指導制度納入各級政府的工作目標和綜合考核內容，形成高位推動格局，不斷鞏固和擴大行政村50人以上群體性聚餐報告指導制度覆蓋面。要充分發揮鄉（鎮）食品安全領導機構和鄉、村食品安全協管員、信息員和鄉村廚師的作用，加大對食品安全要求的指導，提高申報數量和質量，全面推動農村食品安全監管工作。

（六）加大宣傳培訓，營造良好氛圍。

消費者的餐飲衛生安全意識對一個地區的消費結構和消費習慣至關重要。要加大食品衛生安全的宣傳力度，使廣大群眾了解食品安全知識，提高消費者餐飲安全意識，使全社會參與餐飲安全監督，形成社會、群眾、部門、政府共同監管的格局，營造良好的餐飲服務業輿論氛圍和社會環境。要通過卓有成效的宣傳活動，切實增強消費者的食品安全意識和依法維權意識，把廣大群眾積極性充分調動起來，形成一道道防線，織就餐飲安全網。要加強監管人員的法律知識學習和專業技術培訓，準確掌握餐飲服務監管法定職責，提高各級監管人員的依法行政能力和執法水平。

要監督、指導餐飲服務經營者和相關行業學習貫徹《食品安全法》和食品安全知識，使從業人員掌握食品安全法律知識，自覺守法經營。

(七)有效應對，加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作。

各縣（市、區）要根據本轄區餐飲服務食品安全特點，加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作，要督導餐飲服務經營者按照《食品安全法》要求，制定食品安全事故處置方案，認真檢查食品安全措施的落實情況，消除食品安全事故隱患；要按照食品安全事故應急預案要求，做好餐飲服務食品安全突發事故的防范和處置工作。要暢通信息收集渠道，加強應急值守，按照相關要求報告餐飲服務食品安全事故信息。

（八）抓好試點，典型引路，整體推進。

加強餐飲服務食品安全監管是一項長期而艱巨的工作任務，而且各地工作發展極不平衡，只有堅持典型示范帶動的原則，抓好試點工作，不斷探索、取得經驗，才能實現以點帶面，整體推進。市人民政府決定在宜州市開展餐飲服務食品安全監管試點工作。宜州市要認真分析當前餐飲服務食品安全工作的特點，堅持“聯系實際、勇于創新、分類指導、穩步推進”的原則，認真查找監管工作的薄弱環節，制定具體的工作方案，明確目標任務，確保試點工作取得成效。其他縣（市、區）也要按照餐飲服務食品安全監管工作的新要求，在進行充分調研論證的基礎上，選好試點，典型引路，推進餐飲服務食品安全監管工作的開展。要加強交流學習，適時召開現場會，交流經驗，推廣做法，促進面上工作的開展。

四、加強領導，明確責任，確保各項工作措施落到實處

各縣（市、區）各部門要進一步增強大局意識、政治意識和責任意識，站在保增長、保民生、保穩定、保良好發展勢頭的高度，加強對餐飲服務食品安全監管工作的組織領導，把加強餐飲服務食品安全監管、防控餐飲服務食品安全事故工作作為一件大事，周密組織實施，要進一步加大投入，為食品安全監管提供必要的物質條件、環境條件和組織、經費保障。要結合當地實際，按照相關職責分工，密切溝通配合，切實落實監管責任，落實專門人員，細化分解目標任務，明確責任到人，確保餐飲服務食品安全。各食品安全監管相關部門要進一步強化分段監管工作中的協調和配合，下移監管重心和工作重點，依據農村食品安全監管工作的總體要求，進一步明確監管職責，理順農村食品安全監管職能，加強農村食品安全監管力量，切實解決農村食品安全監管體制交叉錯位和監管不到位的問題。食品藥品監督管理部門要充分發揮職能作用，加強指導，強化督查。根據工作目標和任務，各階段工作進展情況，適時進行抽檢和督查，確保餐飲服務安全監管各項工作落到實處。

各縣（市、區）各部門開展工作情況及時上報市餐飲服務食品安全監管工作領導小組辦公室（設在市食品藥品監督管理局）。

二??九年十二月三十日

第五篇：餐飲服務食品安全監管工作總結

篇一：2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結 2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作 總 結

2012年上半年，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀為指導，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務監管體制，創新監管方式和方法，以專項整治促規范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規范餐飲服務單位經營行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程?，F將2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結如下：

一、教育培訓，增強管理相對人的責任意識

在全縣范圍內開展了餐飲服務監管人員和從業人員業務知識培訓和法律法規教育，切實增強了從業人員的業務素質和責任感。上半年共對42名餐飲服務從業人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規和食品安全知識培訓；在元旦、春節期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，并進行重點監督檢查，確保無餐飲服務食品安全事故的發生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、日常監管與專項整治相結合，提高監管水平一是嚴格規范審批，嚴把許可準入關。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規的標準要求，進一步嚴格餐飲衛生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，嚴格按照食品安全許可標準進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛生條件、設施設備、從業人員的健康狀況定期進行監督檢查，對發現的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經營戶下達整改意見書12份，均在規定期限內完成了整改。二是加強學校食品安全監管，確保學校師生餐飲安全。全縣目前共有學校215所（高中2所、初中18所、小學183所、幼兒園12所），有174所學校為義務教育階段學生提供營養餐，其中有81所學校采用食堂供餐的模式進行供餐、74所學校采用企業配送的模式進行供餐、19所學校采用家庭托餐的模式進行供餐，全縣共有38188名（其中中學生11805名、小學生26380名）學生參加了營養餐改善計劃。從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業人員衛生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業人員、經營情況、設備設施情況進行了摸底調查，上半年出動車輛6臺次，監督員18人次，共對全縣50余家學校進行了摸底檢查，對檢查中發現的食品留樣不規范，設計、布局不合理、從業人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學校下達了監督意見書，要求在規定時間內整改。

6月8日，應板當中心校的邀請，衛生監督所所長一行專門到板當中學，對全鎮學校及食堂負責人進行了學校食品安全知識培訓，重點培訓了學校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預防；學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業人員的要求等。

三是強化節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節、“五一”、“清明”等節假日和“兩會”、“中、高考”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，做到事前檢查、事中監督、事后總結，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節假日及重大活動無食品安全事故發生，確保了餐飲服務食品安全。

四是開展面條專項整治工作。我局于三月份開展了專項整治工作，共出動執法車輛3臺次，執法人員12人次，檢查縣城內早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質，切實杜絕餐飲企業不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發現各早餐店存在有違法添加行為。五是開展餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實了工作措施，共出動執法車輛2臺次，監督人員6人次，在全縣范圍內集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監督檢查，使多數單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農村聚餐備案管理、監督指導工作。今年上半年，根據我縣《農村聚餐備案管理實施方案》，縣衛生監督所、鄉鎮衛生院、村衛生信息員認真落實農村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農戶提前申請、備案，由鄉鎮衛生院工作人員或縣衛生監督所的監督員進行現場指導，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數達3500余人，我局共出動各級各類衛生人員或監督員800余人次進行集體聚餐的現場指導和監督。通過對農村聚餐備案管理、監督指導，使家庭式聚餐的食品衛生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發生。七是開展了辣椒、花椒制品的專項檢查工作。我局于5月份按照相關文件精神要求，對縣城內20余家餐飲經營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查，通過執法人員的監督檢查、分析和匯總，未發現火鍋底料有違法添加非食用物質現象。此次專項檢查共出動車輛2臺次，監督員8人次。

八是進一步規范食品原料采購索證行為。結合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，對80余家大中型餐飲單位進行了專項檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進行相關票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業主對原材料采購索證和臺帳填寫不規范的問題進行了現場指導，有的下達了監督意見書。指導各餐飲單位規范建立索票索證臺帳，做到產品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結合，提升監管效能 堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區、進學校，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。一是結合“3〃15”消費者權益保護日、“科普宣傳月活動”、“食品安全周宣傳活動”、“食品安全科普進校園活動啟動儀式”等宣傳活動，開展食品安全法律法規及食品安全知篇二：2011年餐飲服務食品安全監管工作總結

2011年餐飲服務食品安全監管工作總結 隆回縣食品藥品監督管理局（2012年2月1日）

2011年，隆回縣食品藥品監督管理局在縣委、縣政府的正確領導下，在省市業務部門的指導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學發展觀，突出重點，強化監管，認真貫徹執行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權益，促進我縣經濟發展為目標，扎實開展餐飲服務食品安全監管工作，認真履行食品安全監管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務經營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經營單位存在“三防設施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規范現象。隆回縣食品藥品監督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉，主要表現在餐飲服務經營單位持證經營率進一步提高，業主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監督管理

（一）監管體制。隆回縣食品藥品監督管理局成立了以局長負總責，分管領導和餐飲食品安全監督所具體抓的食品安全監管領導小組，并將食品安全監督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》有關規定，我們規范了餐飲服務許可證的發放，嚴格按照法律程序審批，對于少數衛生條件、衛生設施達不到要求的餐飲經營單位，不予發放餐飲服務許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經營單位進行了現場審查，對符合要求的161家餐飲經營單位發放了餐飲服務許可證。

（三）日常監管。認真履職，強化了食品安全經常性監督，按照省市加強餐飲環節安全監管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環節監督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監督力量薄弱、餐飲經營網點多、分散的情況，根據不同環節，加強了日常監管力度，開展了經常性的巡回監督檢查，嚴厲查處無證經營餐飲服務的行為；重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度；繼續深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經營單位食品安全監督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責令改正265戶次，責令停止生產經營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務環節非法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學校食堂尚未發現違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發關于告知食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業重點領域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發關于告知食品中可能添加非食用物質和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監督員一一面向業主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五專”（專人釆購、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學校餐飲服務食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監督員328人次，共檢查中小學校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學75個，幼兒園45個, 148所學校食堂持有效餐飲服務許可證經營，持證率79.1%,學校食堂就餐總人數73625人，食品從業人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達整改意見書118份責令限期整改, 對19所學校食堂責令停止經營, 立案罰款處罰6所學校,沒收三無產品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關產品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學校食堂食用油整治列為創建平安校園的重點內容，明確所有學校食堂不準使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監督，“兩節”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監督檢。節會期間共出動食品監督員150人次，檢查85戶，下達監督意見書52份，責令改正45戶。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發生。

三、保障條件和能力建設

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4月成立餐飲食品安全監督所，所里監督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規培圳，監督員業務知識和執法能力明顯提高。局機關充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經費到位，加強食品安全法規和科譜知識及行業道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規和科譜知識及行業道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執法新聞52臺次。二是舉辦學校及托幼機構食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓359人次，四是在日常監督工作中進行面對面宣傳，使廣大業主食品安全意識和依法經營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創新工作思路，扎實開展餐飲業創衛工作，確保我局創衛工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務食品安全監管，堅持日常巡查和集中整治相結合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發生?？傊?，餐飲服務食品安篇三：2012年上半年餐飲服務監督工作總結 2012年上半年餐飲服務監督工作總結 2012年在局領導的正確領導下，我局餐飲服務安全監管工作緊緊圍繞全面貫徹國務院食品安全委員會第四次全體會議和全國食品藥品監管工作會議精神，深入貫徹科學發展觀，大力踐行科學監管理念，以“完善監管體系、創新監管機制、落實監管責任、提高監管效能”為主線，大力推動監管機制和方式創新，不斷強化行政監管、技術支撐和社會監督，全面落實餐飲服務食品安全責任，進一步提高餐飲服務食品安全監管水平。就上半年的監管工作總結如下。

一是繼續深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理，我局今年來繼續加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監管，嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為;今年共對39批次的餐飲單位進行了快速抽檢。嚴格規范食品添加劑采購、貯存、使用行為;加大對餐飲服務單位落實食品安全公示、承諾以及宣傳材料張貼等要求的監督檢查，對未按規定張貼公開承諾的，責令其限期整改，并加大監督檢查頻次;全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的“潛規則”問題，堅決防范區域性、系統性食品安全風險。

二是深化重點品種綜合治理，我局今年來繼續做好乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調味品等重點品種的綜合治理。加大餐飲服務單位重點品種采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況的監督檢查，嚴查餐飲服務單位采購和使用無合法生產資質、標識標注不規范以及來源不明的食品并積極參與食安辦食品安全追溯體系建設。今年來，通過檢查出動執法人員360人次，出動執法車輛105臺次。對全市餐飲業的乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調味品等進行檢查，共對2兩個餐飲服務單位違法行為進行了立案查處，對92戶餐飲服務單位的采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況進行了責令改正。

三是深化學校食堂餐飲服務食品安全治理，今年2月、4月、6月對全市18個鎮鄉的146所學校及托幼機構的食堂開展了專項檢查。2012年2月22日我局對全市學校、幼兒園進行了食品安全培訓，并和全市學校、幼兒園簽訂了食品安全工作責任書，2012年4月23日，同市教育局聯合印發了《 市食品藥品監督管理局 市教育局進一步加強學校食堂食品安全工作的緊急通知》峨食監2012（25），加強我市學校食品安全管理。目前我市有65所大中小學校和托幼機構已按要求建立并認真落實食品原材料采購驗收索證制度、從業人員健康管理培訓制度及學校食品安全員制度、餐飲具消毒制度、嘗餐留樣制度等全面排查食品安全隱患，嚴格落實食品安全主體責任;與有市教育行政部門聯合，對中小學校園周邊餐飲服務單位開展食品安全風險隱患排查，今年底前爭取各類學校食堂全面啟動餐飲服務食品安全監督量化分級管理，全部配備專職食品安全管理人員。通過檢查出動執法人員350人次，出動執法車輛85臺次。對三所學校的違法行為進行了立案查處，對35所學校進行了責令改正。四是深化旅游景區餐飲服務食品安全治理，今年來我局開展節假日食品安全專項整治。在“元旦”、“春節”、清明、“五?一”、“端午”節假日前及節日期間開展了以餐飲店、旅游定點飯店、賓旅館、農家樂為重點的食品安全專項整治，加大對節假日、節慶活動和重大活動旅游高峰期間餐飲服務單位的監督檢查，嚴查旅游景區餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為;督促餐飲服務單位全面落實餐飲服務食品安全操作規范，嚴禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品和超過保質期的食品;嚴格規范食品添加劑使用;同時，開展了綏山鎮天全村李花節食品安全監督, 普興鄉仙芽村桃花節食品安全監督，3月至6月對市境內農家樂進行了一次集中執法檢查。共對43戶家農家樂的內外環境衛生、從業人員健康證、餐飲具消毒、重點原材料索證和登記驗收等情況進行了重點檢查。并切實做好節假日期間食品安全巡回監督和投訴接待處理工作，節假日期間餐飲行業無食源性疾病和食物中毒事故發生，確保了人民群眾過上歡樂祥和的節日。并聯合旅游行政管理部門開展了專項整治行動，出動執法人員150人次，出動執法車輛25臺次。對32家涉旅食品單位進行了責令改正。對71戶涉旅食品單位發出了監督意見。五是是2012年2月和5月，分別對全市學校和綏山鎮、普興鄉農家樂廚工及食品安全監督員進行了五期食品安全知識培訓，共培訓280余人次。

六是開展2012年高考、中考食品安全保障工作。對全市26個承擔高考、中考參考師生集中食宿任務的學校、賓館進行了食品安全執法檢查。檢查中，除了重點對這些單位的衛生設施運轉、食品從業人員健康體檢、餐飲具的消毒保潔、食品原料采購驗收、生活飲用水衛生、參考師生就餐菜單安排和嘗餐留樣等的落實情況進行全面監督檢查外，還對參考學校及考點周邊餐飲店的衛生情況進行了專項檢查。針對檢查中發現的問題，對12家單位發出了監督意見書，責令立即整改，及時消除了安全隱患，為全市高考中考工作任務的圓滿完成提供了有力保障。

七是根據《樂山市食品藥品監督管理局餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作實施方案》我局在深化餐飲服務單位量化分級管理制度建設和食品安全管理員制度建設中。按照《 省餐飲服務食品安全監督量化分級管理實施細則》（川食藥監食〔2012〕9號）的要求，加強餐飲服務食品安全監督管理工作，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高食品安全監督管理水平和效能，推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理，今年上半年以來我局依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，結合我市實際，制訂了實施方案。細化工作內容和要求，進一步增強工作的可操作性，全面開展餐飲服務食品安全量化分級管理工作，確保持證餐飲服務單位逐步推行量化分級管理。力爭7月底前完成旅游景區（星級賓館酒店、星級農家樂、“海棠花”餐飲示范單位、“樂山味道”餐飲企業）和城區學校食堂餐飲服務單位餐飲服務單位監督量化分級管理工作；12月底前完成大型以上餐館、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業的監督量化分級管理，并積極推進農村學校食堂監督量化分級管理工作，加快推進其他類餐飲服務單位的監督量化分級管理工作，其中爭取學校食堂量化分級管理達到100%。