第一篇：酵母菌發酵實驗[小編推薦]

酵母菌發酵實驗

一、實驗在教材中所處的地位與作用

本實驗位于生物學八年級上冊第五單元第五章第二節人類對細菌和真菌的利用。酵母菌在日常生活中很常用，可以用來發包子、饅頭和釀酒，很具有代表性。該實驗屬演示實驗，可直觀地向學生展示酵母菌發酵現象，在實驗過程中觀察到液體中冒氣泡，同時氣球脹大，說明酵母菌發酵過程中產生了氣體，與生活聯系緊密，還可鼓勵學生自己動手實踐。

二、實驗原型及不足之處

實驗原型：生物學八年級上冊教材P71 演示實驗 發酵現象 在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的礦泉水瓶或玻璃瓶內，再往瓶內加一些溫開水。將一個小氣球擠癟套在瓶口。將瓶子放在教室內的窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。不足之處：該實驗觀察到液體中冒氣泡，同時氣球脹大，說明酵母菌發酵并產生了氣體，但無法測知發酵過程中產生的是何種氣體，也無法深入理解酵母菌在日常生活中的應用。

三、實驗創新與改進之處

1、改用一個帶橡膠塞的錐形瓶。

2、瓶口插一根“Y”形玻璃導管，排氣端分別連擠癟的小氣球 和橡膠管，橡膠管再連一根直的玻璃導管，橡膠管用夾子夾住。（見后圖）

3、另用一個玻璃杯盛半杯澄清的石灰水，用來檢測氣體。

4、經過改進之后，就可以檢測發酵過程中產生的是何種氣體 了。

四、實驗器材

1、錐形瓶一個，“Y”形玻璃導管一根，直玻璃管一根，橡膠 管一根，夾子一個，小氣球一個，捆扎帶一根，玻璃杯兩個。

2、一杯溫開水，一大勺糖，一小包酵母，半杯澄清的石灰水。

五、實驗原理及裝置說明

1、實驗原理：酵母菌是兼性厭氧型真菌，喜歡含糖的環境，有氧時將葡萄糖分解成co2和水，無氧時將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，同時都釋放出能量。

2、裝置如下圖：

六、實驗過程

1、在一杯溫開水中加入一大勺的糖和一小包酵母，進行攪拌。將混合液倒入錐形瓶時，再將瓶內加一些溫開水。

2、按上面裝置圖連接好，放在溫暖的地方。

3、經過一段時間后，觀察到液體中冒氣泡，氣球脹大，說明

酵母菌發酵過程產生了氣體。

4、將玻璃導管伸入澄清的石灰水中，取下夾子，將氣球內氣 體擠入澄清石灰水中，澄清的石灰水變渾濁，說明發酵過程中產生的氣體是co2。

5、打開錐形瓶蓋，聞一聞有酒的氣味，嘗一嘗有酒的味道，說明無氧時酵母菌發酵還產生了酒精。

6、酵母菌在生活中的應用：發饅頭、包子，釀酒，你愿課后 試一試嗎？

七、實驗效果

不僅觀察到氣泡和氣球脹大，還檢測出發酵產生的氣體是co2，同時聞到了酒的氣味，嘗到了酒的味道，還可以嘗試用發酵液去發包子。實驗和教學效果明顯。

八、自我評價

1、器材易得，裝置和過程不復雜，易實施。

2、比原實驗更深入，也緊密聯系了生活實際。

3、現象明顯，效果突出。

第二篇：乙醇發酵實驗

乙醇發酵實驗

一、學習任務分析

乙醇發酵實驗是必修一《分子與細胞》中第三章“細胞的代謝”第四節“細胞呼吸”中一個演示實驗。發酵作為呼吸的一種在日常生活中時有接觸，為學習《細胞呼吸》這一節的理論打下實踐基礎。此演示實驗對日常生活或是工業生產都有重要意義，是制酒關鍵性過程。本實驗教師演示為主，在實驗過程中共同理解實驗條件，學習實驗原理性的理論知識，最后布置興趣性實驗，讓學生用學到的理論知識嘗試在課外做果醋、果酒。

二、學習者分析

學生在學習本次演示實驗之前，已經基本了解細胞呼吸的概念和原理，學習了有氧呼吸和無氧呼吸等理論性知識。此外，學生在日常生活中時常接觸“發酵”的概念，對發酵得到的產品十分熟悉，學生在學習了部分原理性知識后，迫切希望了解日常生活中的酒、果醋、醬油。酸奶等是怎么制作的。而且，高二的學生已經具備較好的假設、演繹、抽象和系統的思維，并且本班學生好奇心旺盛，愛思考，愛提問，動手能力極強，對演示實驗具有濃厚的興趣。

三、教學重難點設計

1、教學重點：理解乙醇發酵實驗的原理。

2、教學難點：乙醇發酵實驗的操作性演示以及實驗過程中現象的解釋分析。

四、教學目標設計

1、知識與技能目標：理解乙醇發酵的原理。

2、過程與方法目標：掌握乙醇發酵實驗的各個步驟。

3、情感態度價值觀目標：樹立嚴謹認真的科學實驗觀。

五、教學過程

1、實驗導入

同學們在日常生活肯定都見過酒，不少同學可能還喝過，那同學們知道“酒”是怎么制作出來的么？（學生活動：發酵）

在學習了細胞的有氧呼吸和無氧呼吸之后，我們都知道“發酵”的實質是細胞的無氧呼吸。今天在課堂上我們一起來動手來制制酒。

2、演示實驗

給同學五分鐘時間瀏覽課本P78頁的實驗操作內容，瀏覽實驗后面的4個問題。在同學看書的5分鐘時間里，教師準備一切實驗用具，將實驗所用器材擺放在全班同學都能看到的地方，準備就緒。5分鐘后，老師開始演示實驗。

(1)首先取10%葡糖糖溶液30ml注入廣口瓶中，并置于35℃水浴中預熱。

(2)取于酵母3g，用15ml、30℃溫水化開后，立即倒入預熱過的廣口瓶中，充分振蕩，使葡萄糖與酵母混合，混合液應該占廣口瓶容積1/3左右。

(3)迅速向混合液表面滴加一薄層液體石蠟。用帶玻璃導管的橡皮塞塞住廣口瓶，讓玻璃導管的另一端伸入大試管的液面以下，并將廣口瓶置于30℃左右的水浴中。

3、同學仔細觀察老師在實驗中的操作，結合實驗討論思考為什么要這么操作。學生觀察最后的實驗結果，得出實驗最終產物。

4、教師通過本次實驗講解乙醇發酵

5、師生共同探討解決書本P79頁實驗討論問題

(1)廣口瓶、大試管內出現哪些？拔掉廣口瓶的塞子后會聞到什么氣味？試分析其中的原因。

（答案：廣口瓶內液面有些許下降，大試管中出現氣泡。拔掉廣口瓶的塞子后會聞到酒味。因為酵母菌無氧呼吸將葡萄糖氧化成酒精。）

(2）為什么在廣口瓶中要加入30mL10%的葡萄糖溶液，并置于35℃水浴中預熱？（答案：葡萄糖是原料，溶液顆粒小更容易被酵母菌利用，35℃的水浴易于酵母菌生長繁殖，利于最大程度提高酶活性。）

(3)為什么在廣口瓶的混合液表面滴加一薄層液體石蠟？

（答案：防止產生的二氧化碳從廣口瓶中溢出，從而在大試管中看不到氣泡。同樣，產生的酒精易于揮發，液體石蠟能防止酒精揮發。）

(4)實驗中為什么要使酵母懸液與葡萄糖溶液充分混合，并將廣口瓶置于30℃水浴中？（答案：兩者充分混合，更利于酵母菌利用葡萄糖，30℃的水浴易于酵母生長繁殖，也有利于保證較高的酶活性。）

六、教學設計方案的評價與修改。（課后）

七、板書設計

演示實驗：乙醇的發酵

第三篇：發酵課實驗心得

發酵課實驗心得

“實踐是檢驗真理的唯一標準”，通過這十幾周的實驗課，讓我對這句話有了更加深刻的理解。大學三年來，我們雖然學到了很多專業知識，涉獵的范圍也非常廣泛，但是這些理論知識很少有機會讓我們運用，即便是配套的實驗課，也都是按照已經給定的操作步驟一步步的進行，而這次的食品發酵學實驗課，從實驗原理到實驗程序，都是由我們自己來完成的，那種邊操作邊探索的樂趣正是我們所需要的。

在這次的實驗課中，合作是我所感受到的另一個正能量，我們小組共有7個人，雖不是什么俊男靚女，但卻能積極的貢獻自己的力量，努力完成自己的任務。有了合作，團隊的效率也提高了，而且我們小組成員的積極性很高，通過這次試驗，大家都學到了知識，也都有所收獲。

這次的實驗課我們做的產品是香蕉草莓復合型果酒，總體來說是比較成功的。不管是成功還是不足，我們都學到了很多，相信在我們以后的工作和學習中會給我們提供許多幫助。

第四篇：觀察酵母菌和霉菌實驗報告單

觀察酵母菌和霉菌實驗報告單 ＿＿年級＿＿班

姓名＿＿小組成員＿＿＿

指導老師＿＿ ＿ ＿＿年＿＿月＿＿日 實驗名稱 觀察酵母菌和霉菌

實驗目的 認識酵母菌和霉菌的形態結構

實驗用具 酵母菌永久裝片、培養好的橘子皮青霉，吸 管、鑷子、顯微鏡、解剖針（或牙簽）、載 玻片、蓋玻片、放大鏡、吸水紙。

實驗步驟 觀察實驗現象并記錄 1、仔細觀察酵母菌

取酵母菌永久裝片，用顯微鏡觀察。

1、酵母菌是

（多/單）細胞動 物。酵母菌的細胞有＿＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和

結構。

2、觀察青霉

從培養皿中取一塊長有青霉的橘 子皮，墊上白紙，用放大鏡觀 察。

取少量菌絲制成臨時裝片，置于顯微鏡下觀察

2、觀察發現青霉菌體是由細胞連 接起來的＿＿＿＿構成，每個細 胞都有＿＿＿＿、＿＿＿、＿＿ ＿、＿＿＿＿。青霉菌絲有兩種 ＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。

菌絲頂端有＿＿＿＿狀的結構，呈＿＿＿＿色。

討論：

1.酵母菌的細胞結構有什么特點？

2.青霉孢子的顏色和著生狀態有什么特點？

第五篇：觀察酵母菌與霉菌實驗教案

《觀察酵母菌與霉菌》實驗教案

一.實驗目的

1.觀察酵母菌的形態與結構并掌握其特征。

2.觀察霉菌的菌落特征，學會霉菌的一般制作方法。3.觀察并掌握各種霉菌的個體形態及生長繁殖方式。4.進一步熟悉顯微鏡的使用。二.實驗原理

酵母菌是一類單細胞真菌，一般呈圓形、橢圓形，無性繁殖以芽孢為主，也有少數是裂殖，有些酵母菌能產生囊孢子，有的能形成假菌絲。酵母菌的菌落似細菌菌落，但較大且厚，多呈白色，少數為紅色。酵母菌在液體中生長可形成菌膜、菌環、沉淀和渾濁。酵母菌的細菌結構較完善，即有壁、膜、質、核等結構。酵母菌的細胞形態、繁殖方式和培養特征均為菌種鑒定的依據。

酵母活細胞新陳代謝旺盛，活力強，還原力也強，若無毒的染料進入細胞，既被還原脫色，但死細胞及代謝作用緩慢的老弱細胞無此還原力。美蘭是無毒染料，且能被活細胞還原成無色，故可用來區別細胞的死活。

霉菌是一些小型絲狀真菌、單細胞（根霉、毛霉）或多細胞（曲霉、青霉），其細胞結構與酵母類似，同屬真核細胞。

霉菌形態較復雜，個體較大，具有分枝的菌絲體和分化的繁殖器官。其菌絲分為氣生菌絲與營養菌絲（菌絲比放線菌粗得多）觀察時請注意菌絲是否具有橫膈膜、有無假根、無性繁殖時形成何種孢子，孢子著生方式以及孢子頭的構造等，以區別各種不同霉菌的形態。

霉菌菌落由分枝狀菌絲組成，較疏松，呈毛狀、棉絮狀、絨毛狀或氈狀。由于不同霉菌形成的孢子均有不同顏色、構造、性狀，故菌落表面呈現出不同的結構和色澤特征。菌絲一般呈白色或灰白色，菌落中心的菌絲較老，先產生孢子，故常形成同心圓。三.實驗器材

1.菌種：面包酵母、根霉、曲霉、青霉。2.儀器：顯微鏡。

3.其它：生理鹽水、乳酸酚棉蘭染液、載玻片、蓋玻片、接種環、酒精燈、美蘭、鑷子、大頭針。四.步驟與方法

1.酵母菌細胞形態觀察

（1）制片：用接種環挑取一環面包酵母菌種于載玻片上的一滴美蘭染液中混勻，蓋上蓋玻片靜置4~5分鐘。蓋時先將蓋玻片的一邊與液滴接觸，然后慢慢放下，避免產生氣泡。

（2）鏡檢：用高倍鏡觀察，光線弱些，繪圖表示個體細胞的大小、形狀、芽孢或裂殖情況，并觀察死活酵母情況。2.霉菌的形態觀察（1）制片方法：在潔凈的載玻片加一滴乳酸酚棉蘭染液，用大頭針或鑷子從菌落的不同部位菌絲體少許（連同培養基），放入載玻片上的乳酸酚棉蘭染液中，使菌絲在染液中展開，加上蓋玻片。（2）載片培養法制作霉菌標本片。（3）鏡檢。

（4）觀察毛霉、根霉、曲霉、青霉的菌落。五.結果記錄

1.酵母菌的形態觀察

繪圖表示個體細胞的大小、形狀、芽孢或裂殖情況。2.霉菌的形態觀察

繪制鏡檢圖并描繪霉菌菌落特征。六.思考題

1.試比較酵母和細菌的形態。

2.為什么在觀察霉菌個體形態時要連同培養基一起挑起？