第一篇：發酵調味品調查

發酵調味品工藝

調味品超市調查報告

調查時間：2012年3月調查地點：匯嘉時代地下超市、飛馬財富地下超市、愛家超市調查范圍：各種發酵調味品

油鹽柴米醬醋茶，這是人們常說的七件事，其中調味品占的席位最多，說明了調味品在人們生活中的重要地位。

一、調味品的分類概述

中國研制和食用調味品有悠久的歷史和豐富的知識，調味品品種眾多。其中有屬于東方傳統的調味品，也有引進的調味品和新興的調味品品種。對于調味品的分類目前尚無定論，從不同角度可以對調味品進行不同的分類：

1.1依調味品的商品性質和經營習慣的不同，我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調味品分為六類：

1.1.1釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

1.1.2腌菜類調味品：腌菜類調味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用，將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調泡發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

1.1.3鮮菜類調味品：鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

1.1.4干貨類調味品：干貨類調味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

1.1.5水產類調味品：水產類調味品水產中的部分動植物，干制或加工，含蛋白質量較高，具有特殊鮮味，習慣用于調味的食品。此類調味品主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

1.1.6其它類調味品：不屬于前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

1.2按調味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁、急汁、OK汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

1.3按調味品呈味感覺可分為咸味調味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；、酸味調味品（食醋、茄汁、山楂醬等、鮮味調味品（味精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

1.4調味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風味分，有廣式調料、川式調料、港式調料、西式調料等；按烹制用途分，有冷菜專用調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料，還有一些特色品種調料，如涮羊肉調料；火鍋調料、糟貨調

料等；按調味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、家樂等國內品牌，也有邁考美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌，此外還有一些專一品牌，如李派急汁、日本萬字醬油、瑞士家樂雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。

另外，調味品的種類多，其中的一些產品有其專有的分類標準，如在中國，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。

1.5按照我國調味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：

第一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。

第二代：高濃度及高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。

第三代：復合調味品。現代化復合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。目前，上述三代調味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。

二、超市調研結果

針對本課程要求，著重調查了有關發酵調味品的相關內容。下面我就自己感興趣的五種調味品進行闡述。

2.1醬油是以富含蛋白質的豆類和富含淀粉的谷類及其副產品為主要原料，經微生物發酵，并經浸濾或壓榨提取的鮮味液體調味品。

2.1.1醬油——是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經微生物天然發酵制成的液體調味品;

2.1.2配制醬油——是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

2.1.3化學醬油——也叫酸水解植物蛋白調味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料,經鹽酸水解,堿中和制成液體鮮味調味品。

我們從顏色上就可以看出這三種醬油明顯的區別。無論從色、香、味還是營養價值來講,依次排列為:釀造醬油、配制醬油、化學醬油。

說到營養,人們買醬油吃醬油時,沒有過多地考慮過。可是國家標準規定,醬油中一個主要的營養指標——氨基酸態氮不能低于0.8克/100毫升。而且氨基酸態氮含量越高表示蛋白質分解得越好,營養成分也越高,味道也就越鮮。

我們買醬油的時候常常看到生抽和老抽醬油。這“生抽”和“老抽”是什么意思呢?

它們都屬釀造醬油,“抽”就是提取的意思。

生抽——是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成,并按提取次數的多少分為一級、二級和三級。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。

相比之下,生抽的營養品質略勝老抽一籌。這樣看來,并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。

根據市場調查顯示，目前超市里比較多的醬油主要有黃豆醬油、鮮美醬油、草菇老抽、海鮮醬油、紅燒醬油等，占調味品的25%。

2.2食醋以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經微生物發酵釀制而成的酸味液體調味品。醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因

原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

醋的原料和制作方法有4類。

2.2.1中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

2.2.2以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

2.2.3以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

2.2.4以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

①糙米醋 以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

②糯米醋 純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。

③米醋 使用白米制成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。④水果醋 蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。

⑤酒精醋 以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

根據超市市場調查顯示，目前超市里的食醋種類主要有紅花醋、姜汁香醋、黑米香醋、涼拌醋、餃子醋、陳醋、高粱香醋、蜂蜜醋、姜蒜醋、蘋果醋、小米香醋、苦芥醋、白醋等，瓶裝大約500~550毫升左右。占調味品的25%。

2.3蝦醬 醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

蝦醬的分為有以下幾種：

2.3.1沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮后，再磨細而得成品。

2.3.2銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經磨爛再曬而得成品。

2.3.3麻蝦醬：也算是麋鹿之鄉江蘇省大豐市的一個特產，因為是海濱城市，也屬于海產品。就是用麻蝦(很小很小的蝦，基本不能分辨)，然后用調料熬的醬，味道鮮美，是饋贈佳品，這里也有廠家專門生產，味道不錯，而且保存時間較長。麻蝦又名糠蝦，是一種獨產于江蘇海安李堡地區的一種淡水小蝦。味道鮮美獨特，麻蝦熬醬招待客人，其獨特的味道讓客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感嘆。南通鄉村食品有限公司研制開發的系列麻蝦醬，將讓您有機會品嘗這一美妙絕倫的稀世美味。麻蝦醬是火鍋、飯食、面食和大餅的最佳佐料。

麻蝦醬類型：原味型、淡辣型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。

2.3.4低鹽無腥海蝦醬：利用高新技術方法，改變了傳統蝦醬的高鹽度腥臊味的缺點，使蝦醬成為一種開瓶即食的快餐海鮮食品，有史以來蝦醬不能作為快餐食品的問題，得到了徹底的解決，填補了同類產品國內甚至國際空白。低鹽無腥蔬菜營養蝦、蟹醬，經過新技術工藝在低鹽無腥的基礎上，以各種不同的蔬菜分別添加入其中，提高了蝦醬風味及纖維素含量，是蝦醬的營養多樣化，品種系列化。增加了食欲性，填補了國內乃至國際同類產品的空白。

2.3.5臺山蝦膏：是廣東臺山縣的著名特產。臺山蝦膏的主要產地為臺山縣的廣海、海晏和上川、下川等沿海鄉鎮。蝦膏主要用產于海中的苗蝦，加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個體很小的海蝦(只有幾粒米那么大)，蝦殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營養豐富。當地人一向有捕食苗蝦的習慣。過去，所捕苗蝦，除鮮食外，便腌制成蝦膏，除自家食用，多余的便出售，很受消費者歡迎。臺山蝦膏，色澤紅艷，味道鮮美，有濃郁的海鮮味，營養豐富，是調味、佐餐的佳品。根據市場調查的情況顯示，蝦醬在新疆的市場比較薄弱，產品種類和品牌及其單一。這與新疆人的飲食習慣的口味有關，當然與蝦醬的零售價高也有很大的原因。

2,4黃豆醬醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。

根據超市的調查顯示，產自于廣州省佛山市的海天黃豆醬市場需求量很大，幾乎占據了所有黃豆醬的市場。

2.5紅油豆腐乳 腐乳以大豆為原料，經加工磨漿、制坯、培菌、發酵 而制成的一種調味、佐餐食品。

種類有：

2.5.1 紅腐乳在腐乳后期發酵的湯料中配以紅曲釀制而成，外觀呈紅色或紫紅色的腐乳。

2.5.2 白腐乳在腐乳后期發酵的湯料中 不添加任何著色劑釀制而成，外觀呈白色或淡黃色的腐乳。

2.5.3 青腐乳在腐乳后期發酵過程中以低度食鹽水作湯料釀制而成，具有硫化物的氣味、外觀呈豆青色的腐乳。

2.5.4 醬腐乳在腐乳后期發酵過程中以醬曲為主要輔料釀制而成，外觀呈棕紅色的腐乳。

根據超市的市場調查顯示，豆腐乳的種類很多，品牌以王致和最為出名。占有量幾乎達同來產品的80%。占所有調味品的10%左右。

三、未來的展望

中國調味品的生產已有數百年歷史，隨著社會的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，新型調味品也在不斷涌現。那么，中國調味品市場今后向何方發展呢？許多市場策劃咨詢公司的研究人員認為，調味品正向著品種功能多樣化，包裝高檔化、衛生化方向發展。

傳統的調味品是糧食自然發酵生產的。在發酵過程中，又吸收了自然界中的多菌種共同發酵，口味豐富，香味濃郁。60年代為了節約糧食，中國曾用豆餅、麩皮等糧食副產品作調味品的原料。但是，傳統調味品在品種功能方面顯得有些單調。

而隨著人民生活質量的提高，調味品開始向多樣化、功能化方向發展。各種以

天然原料做的調味品或復合調味品、快餐食品調料、速凍食品調料、火鍋調料應有盡有。一些生產企業還根據中國南北方差異較大的特點，開發出不同地區消費需求的產品，迅速成為熱賣點。如加鈣營養鹽、加鋅營養鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品，極大地豐富了人民生活。

在花色品種增加的同時，多功能調味品逐漸走俏。如多功能復合調料，各種醬、汁、粉形態的多用調料，用于拌菜、拌面、吃火鍋的調料十分搶手。根據一些市場調查顯示，人們在注重產品品質、包裝形式的同時，更加注重產品的衛生、健康。目前，中國調味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加物一般有增香類、增酸類、增甜類、增色類、增鮮類，多在發酵后的原調味成分中進行添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標準要求。但在以配兌為主的調味品中，一些調味品中的植物蛋白水解液所含氣氯丙醇含高和焦糖色素所含的銨鹽量過高，這都會對人體健康造成一定的危害。因為大豆水解液成本低，目前許多生產企業都在產品中添加大豆水解液，而且不作標示，損害了消費者利益。

此外，中國釀造調味品一直存在食鹽量過高的狀況，加強低鹽，淺色及無鹽調味品的開發生產十分必要。消費者越來越重視調味品對人體健康的影響。因此，企業應十分重視消費者對衛生、健康的需求，從而不斷適應市場的變化，獲得消費者的認可和喜愛。

民以食為天，食以味為先，調味品是人民生活必需品，是城鄉居民菜籃子的重要組成部分。中國調味品是一個歷史悠久而方興未艾的行業。早在五千多年前，我國就有了人工制鹽的生產，從此用鹽加工調味品。大約在三千六百年前就有五味之說。即甘、咸、苦、辛、酸?？梢?，我國調味品的生產源遠流長，一直延續相傳。但是由于漫長的封建社會束縛了生產力的發展，致使這一行業長期停留在古老的自然發酵階段。直到20世紀40年代，全國除上海、天津、北京、濟南、青島和東北幾家屬于私人資本經營的調味品工廠外，絕大部分作坊仍以傳統方式從事手工作業。

展望今后調味品的生產與市場，上海明略市場策劃咨詢公司的研究人員認為中國的調味品市場將有以下特點和趨勢：

3.1產品品種將更趨向于多樣化、復合方便化、高檔化、營養保健化。多樣化的產品適合于不同地區、不同階層的消費者的消費習慣。如加碘、加鋅、加鈣的復合營養鹽，將改變了食鹽單調平淡的口味；作為日常調味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，將迅速進入百姓家，豐富消費者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。

隨著人民生活節奏的加快，人們迫切需要集多種調味品為一體，即可制成復合型專成用拌菜、調面、烹蝦、炸雞調料，又可烹飪川、粵、魯等大菜系中的名肴調料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態多用途的復合型調味品。同時鑒于家庭炊具的快速發展，微波爐、烤箱食品的調味品也將被開發，這些調味品撕袋即可食用，方便、衛生、好吃、好看。

高檔調味品不僅要有優良的品質，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調味品生產中，只有高質量的產品才能真正占有市場，參與市場競爭。隨著人民生活水平的提高，人們對包裝的要求也越來越高，包裝漂亮、古樸典雅，不僅增加了對消費著的吸引力，而且可將產品作為一種極富新意的饋贈禮品。同時，精致的小包裝調味品也將有較大的發展，這些產品的包裝材質形勢不同，大小規格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時調味用。消費者越來越重視調味品對人體健康的影響。因此，要改變我國釀造調味品食鹽含量過高的狀況，加強對低鹽、淺色及一部分無鹽調味品的生產。為滿足老人、婦女、兒童的營養需要，應充分利用相應的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等，分別生產出含各種維生素、礦物質等不同營養成分的調味品。而且，我國有著悠久的藥膳歷史，調味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調味品，又是中藥，因此藥膳調味品將會受到越來越多的消費者青睞，從而為調味品開拓更廣闊的市場。

3.2新技術將不斷地應用于調味品生產中。

隨著科學技術的進步，特別是現代生物技術的應用，將會開發出不少新原料、新產品。生物技術包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程及生物傳感器五個方面的技術。利用基因工程和細胞工程，改善傳統釀造產品菌種，培育出優良菌株，從而提高釀造產品的質量，如上海海鷗釀造公司已經采用了航天育種技術。酶工程把生物酶從菌體中提取出來，直接用微生物酶進行釀造，得到人們所需的各種產品。生物傳感器使生物活性物質，如酶、抗體、活細胞與測定物質相遇時產生的化學、物理、生物化學變化轉變為電信號，使發酵過程更易被掌握和控制。通過應用以上先進技術，提高產品的科技含量，從而提高人們的生活水平。

3.3新產品尚需不斷研究開發。

當今，各種各樣的肉類香精已在國際上相繼問世，同時，蓄禽、水產、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被人體吸收，也被開發應用于各種復合調味料。在國內這些研究雖取得一些發展，但因起步較晚，據世界水平還有很大差距，為滿足國內市場需要，我們應在研究、生產、應用諸環節上緊密配合，以期盡快開發新產品，占領市場，替代進口。

我國目前的客觀實際為調味品的發展提供了廣闊的用武之地，但不利的因素也非常多，可以說機遇與挑戰并存，發展與危機同在。這就要求我們的行業工作者堅持科技興企和以市場為導向，積極開拓國內外市場，逐步縮小我國調味品工業與世界水平的差距。中國調味品協會也將不斷加強自身建設，逐步解放思想，轉變觀念，勇于開拓創新，按照國家經貿委規定的協會的基本職能，認真做好協會工作，在協會會員和政府之間發揮橋梁和紐帶作用，既反映調味品行業的愿望和要求，為企業服務，又接受政府部門委托作好行業管理工作，推動調味品行業的發展

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第二篇：調味品總結

1.調味品的概念：在食品加工或烹調中能夠調整或調和食物口味的食品加工輔料或添加劑。

2.閾值：可以感覺到特定味的最小濃度。

3.等價濃度：比較兩種同類不同味質的呈味物質時，將對共同屬性達到相同感覺時的濃度稱之為等價濃度。

25.豆腐乳：是由豆腐發酵制成的咸、鮮香味的發酵食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品。

26.腐乳的分類：

（一）根據腐乳工藝類型：腌制型，發霉型，細菌型

（二）根據裝壇灌湯時所用的輔料及產品的顏色不同分：紅腐乳，白腐乳，花色腐乳，醬腐乳，青腐乳

33.黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。

34.按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：干黃酒，半干黃酒，半甜黃酒，甜黃酒，濃甜黃酒，加香黃酒

按釀造工藝對黃酒分類：淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒

3.調味品的作用：①賦味②除異矯味③確定口味④增加香氣⑤賦予顏色⑥添加營養成分⑦食療養生⑧殺菌抑菌⑨影響口感

5.醬油按行業標準分：釀造醬油、再制醬油、醬油狀調味汁

6.醬油在食品中的作用：賦味、增色、增香、除異、保健

13.醬的概念（發酵醬）：是以富含蛋白質的豆類和富含蛋白質的谷類及其副產品為主要原料，在微生物的酶催化作用下，分解成熟的發酵型糊狀調味品。

（1）按照原料分類：豆醬（大豆醬、豆瓣醬、蠶豆醬）；面醬；花色醬品：以醬為主料，配

以香辛料和芝麻、花生、蝦米等原料制成的（2）按照含鹽的多少：咸口醬、低鈉（減鹽）醬、低鹽化醬

14.以發酵微生物種類劃分：① 毛霉型豆豉：② 曲霉型豆豉③ 細菌型豆豉：④ 根霉型豆豉以含水量分：干豆豉和水豆豉低鹽化處理的措施：1）降低水分，提高滲透壓；（2）增加大量酵母以增加乙醇含量；（3）發酵初期加入3—5%的乙醇；（4）高溫發酵（白醬使用）

7.蛋白質原料作用：(1)為微生物的生長繁殖提供營養物質(2)醬油的營養成分以及鮮味來源。(3)部分氨基酸的進一步反應與醬油的香氣的形成、色素的生成有直接關系。(4)醬油色、香、味、體的形成致關重要，是醬油生產的主要原料。

8.淀粉質原料作用：(1)提供碳源：淀粉在醬油釀造過程中分解為糊精、葡萄糖(2)供發酵：葡萄糖經酵母菌發酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物質是形成醬油香氣的前體物和醬油的甜味成分；(3)提供香味：葡萄糖經某些細菌發酵生成各種有機酸可進一步形成酯類物質，增加醬油香味。(4)形成體態：留于醬油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，對形成醬油良好的體態有利。(5)形成色素： 醬油色素的生成與葡萄糖密切相關。

9.菌種要求（曲霉選育的原則）：⑴酶系全，活力高，特別是蛋白酶及糖化酶活力要強；⑵生長繁殖快；⑶對雜菌抵抗力強；⑷發酵后具有醬油固有的香氣而不產生異味；⑸不產生黃曲霉毒素。

10.醬油的發酵原理：將醬醪或醬醅裝入發酵容器內，采用保溫或者不保溫方式，利用曲中的酶和微生物的發酵作用，將醬醅中的物料分解、轉化，形成醬油獨有的色、香、味、體成分，這一過程，就是醬油生產中的發酵。發酵方法及操作的好壞，直接影響到成品醬油的質量和原料利用率。

19.加入輔料作用：提供微生物活動所需要的營養物質，增加食醋中糖分和氨基酸的含量，有助于形成食醋的色、香、味。輔料還起著吸收水分、疏松醋醅及貯藏空氣的作用。常用的輔料：細谷糠(也叫統糠)、麩皮或豆粕。

20.醋生產的三個過程和主要菌種：一是原料中淀粉的分解，即糖化過程；二是酒精發酵，即酵母菌將可發酵性的糖轉化成乙醇；三是醋酸發酵，即醋酸菌將乙醇轉化成乙酸。參與糖化發酵作用的主要微生物：霉菌、酵母菌和醋酸菌。

22.淀粉蒸煮目的：使淀粉吸水膨脹，由顆粒狀態轉變為溶膠狀態； 使原料組織和細胞徹底破裂；使原料中的某些有害物質也會在高溫下遭到破壞；對原料進行了殺菌。

23.食醋（或醬油）色、香、味的形成：①酸味的形成（食醋）：原料中的淀粉經霉菌（或酶制劑）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要來源。除醋酸外，食醋中還含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不揮發性酸。這些酸能使食醋的滋味更加柔和、醇厚。因此，優質食醋一般含不揮發性酸高。②甜味的形成：食醋中的糖類來源于各種原料，其中以葡萄糖與麥芽糖最多，此外還有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。③鮮味的形成：食醋中的鮮味來源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－鈉鹽均有鮮味。優質醋的氨基酸含量較高。④咸味的形成：醋酸發酵完畢之后，加入食鹽不僅能抑制醋酸菌對醋酸的進一步氧化，而且還給食鹽帶來咸味，并促成各氨基酸給予食醋鮮味。⑤苦味、澀味的形成：食醋的苦味和澀味主要來源于鹽鹵。另外，微生物在代謝過程中形成的胺類，如四甲基二胺，1,5－二氨基戊胺，都是苦味物質，它們賦予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。過量的高級醇呈苦澀味。⑥香味的形成：食醋中香味物質含量很少，但種類很多。只有當各種組分含量適當時，才能賦予食醋以特殊的芳香。構成食醋香味成分：酯類：乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸戊酯等；醇類：乙醇、甲醇、丙醇、異丙醇、正戊醇等 醛類：乙醛、糠醛、異戊醛、乙縮醛、甘油醛、香草醛等；⑦色素的形成：食醋的色素來源于原料本身和釀造過程中發生的一些變化。原料中如高粱含單寧較多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸發生美拉德反應生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高溫下脫水生成焦糖。另外，還可人工添加色素，如添加醬色或炒米，以增加色澤。⑧醋體的形成：食醋的體態決定于它的可溶性固形物的含量。組成可溶性固形物的主要物質有食鹽、糖分、氨基酸、蛋白質、糊精、色素等。固形物含量高，體態粘稠；反之則稀薄。

總之，在食醋生產過程中，由于各微生物的協同作用生成不同種物質，這些物質經過陳釀，達到協調平衡，形成食醋特有的色、香、味、體。

32.香辛料定義和功能：它們或有強烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用于著色，或可用于提高食欲，或有利于消化。現通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是該植物的根、花蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。

36.黃酒的生物性混濁：由于污染了微生物(乳酸菌或醋酸菌)或煎酒不徹底所引起的。

防止這些現象的發生,應做好以下幾項工作:(1)嚴格掌握煎酒溫度和時間。(2)做好酒壇的清洗和滅菌工作,勿用漏壇裝酒。(3)做好荷葉、箬殼、竹絲或麻絲的滅菌工作。(4)黃酒經滅菌裝壇時,必須做到滅菌灌壇后的酒開口暴露不超過半分鐘,立即蓋好消毒過的荷葉,做到封口嚴密,包扎牢固。(5)貯酒庫要避光、通風、干燥、衛生。

37.黃酒的褐變及防止：黃酒的色澤隨貯存時間延長而加深,尤其是含糖、氮等浸出物多的半甜型、甜型黃酒,貯存期過長,形成類黑精物質增多,酒色很深。并有焦糖臭味,酒味變差,俗稱褐變。可以采取下列措施防止或減慢黃酒褐變的發生:①合理控制黃酒中糖、氮等的含量,尤其是氮的含量。②適當增加酒的酸度(降低pH 值)。③貯存溫度低。④貯存時間不宜過長。⑤降低酒中鐵、錳、銅、鋅的含量

38.谷氨酸的代謝途徑：EMP,HMP,TCA,轉氨反應，乙醛酸循環，二氧化碳固定

谷氨酸生產菌的具體育種思路 ：1.切斷或減弱支路代謝2.解除自身的反饋抑制3.增加前體物的合成4.提高細胞膜的滲透性5.強化能量代謝6.利用基因工程技術構建谷氨酸工程菌株

39.等電點法提取谷氨酸的原理：等電點法是谷氨酸提取方法中最簡單的一種方法,由于設備簡單、操作簡便、投資少等優點,谷氨酸發酵液不經除菌或除菌、不經濃縮或濃縮處理、在常溫或低溫下加鹽酸調至谷氨酸的等電點pH3.22,使谷氨酸呈過飽和狀態結晶析出。

43.污染雜菌和感染噬菌體引起的發酵異常：①污染雜菌（污染雜菌后，OD值增長快，糖耗也快，且發酵液泡沫增多，但谷氨酸生成量少。）的處理：如果發酵前期發現雜菌污染，可將培養基重新滅菌，并酌加培養基成分，重新接種后再發酵。如果發酵中期發現染菌，而pH、OD值和糖耗等尚屬正常，此時可加大風量，按常規繼續發酵。如果發酵后期染菌，一般對發酵影響不大。②感染噬菌體（感染噬菌體后，OD值不上升甚至下跌，因此發酵液pH上升且變得粘稠，泡沫也增多。發酵液中很少有谷氨酸蓄積。）的處理：如果發酵前期發現感染噬菌體，可將培養基重新滅菌，或采用并罐法。如果發酵中期發現感染噬菌體，將培養基在70℃加熱10min殺死噬菌體，補料補種，重新發酵。如果發酵后期染菌，一般對發酵影響不大。

第三篇：調味品市場調查報告

調查報告

調查地點：友好超市友好百盛店 調查時間：2012年3月 調查對象：調味品

調查人：食科092班 侯飛娜 094031212

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。隨著人們生活質量的提高，追求生活品質，調味品使用量在人們生活中逐漸增加，從趨勢上看，單一調味品需求下降，復合調味品需求及產銷量上升，占據了調味品市場80%的份額。東方調味品與西餐調味品融合的速度進一步加快，辣椒、大蒜在調味品市場的地位越來越突出。隨著國際化、專業化的并購重組，調味品的行業集中度將逐步提高，中小企業的優勝劣汰也將加速。調味品產品將朝著產品多樣化、復合方便化、營養保健化等方向發展。

調味品類別

一、依調味品的商品性質和經營習慣的不同

依調味品的商品性質和經營習慣的不同，我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調味品分為六類：

1.釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

2.腌菜類調味品：腌菜類調味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用，將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調泡發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

3.鮮菜類調味品：鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

4.干貨類調味品：干貨類調味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

5.水產類調味品：水產類調味品水產中的部分動植物，干制或加工，含蛋白質量較高，具有特殊鮮味，習慣用于調味的食品。此類調味品主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。6.其它類調味品：不屬于前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

二、按調味品成品性狀分

1.醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）； 2.醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）； 3.汁水類（燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等）； 4.味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）； 5.固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

三、按調味品呈味感覺

1.咸味調味品（食鹽、醬油、豆豉等）； 2.甜味調味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）；

3.苦味調味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）； 4.辣味調味品（辣椒、胡椒、芥茉等）； 5.酸味調味品（食醋、茄汁、山楂醬等）；

6.鮮味調味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）； 7.香味調味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。

除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

市場份額及市場分析

經調查得知，調味品約占總食品份額的10%。其中味精占比29.5%；醬油、食醋及類似制品占比28.8%；醬類占比9.1%；雞精、雞粉占比3.2%；耗油占比2.2%；其他占比27.2%。

調查發現，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據醬油、食醋及類似制品整體銷售的40%-50%，老抽相對銷量偏少；功能方面生抽都以甜鮮味為特點，可以在整個廚房體系里面運用，最大程度減少成本。

隨著中國疾病預防控制中心“鐵強化醬油項目”二期工程的鋪開，鐵強化醬油近日成為學術界、社會上爭論的焦點。調查后發現，鐵強化醬油在上海市場中所占比重較小，市民接受程度不高。各等級的鐵醬油從3元多到6元多都有，同等級的鐵醬油和普通醬油相差也僅為一兩角，但是鐵醬油賣得并不好，大家還是會選擇普通的“金標生抽”、“草菇老抽”。鐵強化醬油雖然已在各家大型超市、賣場上柜，但由于該項目為定點生產，目前市場上只有一種品牌的鐵強化醬油，擺放在種類繁多的醬油貨架上并不起眼，而部分中小型超市和便利店更是難覓蹤影。

由查找資料顯示，我國每年醬油產量約占全球醬油年產量的半數，年均增長21.6%。味精是調味品行業最大的細分市場，近五年來年均增長率達26.5%，權威機構預測，到2012年末，我國雞精和雞粉行業總銷售量可達36.4萬噸。我國有近6000家食醋業生產企業，但缺乏全國性品牌，2011年行業的整合加快推進。白糖因其替代品少，在傳統飲食習慣以及價格比價效應下，仍然是居民生活中調味品消費第一選擇，近五年我國白糖消費量都維持在1200萬噸左右，占據世界白糖消費總量近8%。

隨著人們生活水平提高和消費升級，更多品種更多樣式的調味品進入我們的生活中，同時，我國的調味品市場也呈現出向高檔化發展的態勢。多年前，我們在超市中見到的所謂調味品無非也就是醬油、醋、糖、鹽等品種，而最近幾年，當我們進入超市時，見到的卻是雞精、醬、料包和海鮮抽。光醬就被分為：魚醬、香菇醬、拌面醬、肉醬、餃子醬等等。

近年來，一些上游企業開始進入調味品市場，如食品配料行業的春發、耐特、花帝、瑞可萊等配料企業開始生產針對終端的復合調味料產品。下游的餐飲企業也紛紛建立自己的調味品生產基地，如秦媽、海底撈、小肥羊等紛紛建設自有的火鍋底料生產廠，并借助自身品牌優勢進軍各高端餐飲市場、商超以及流通市場。

參考文獻：

1.調味品（上），趙寶豐，科學技術文獻出版社，2004-10-01； 2.調味品（下）608例，科學技術文獻出版社，2011-12-03； 3.調味品縱橫談，衛祥云，上?？茖W技術文獻出版社，2001-01； 4．中國調味品，農產品市場周刊，2009年第十期；

5．中國調味品五十年，衛祥云，中國釀造，2000年第一期；

6．中國調味品與食品添加劑，李幼筠，中國釀造，2005年第五期；

7．中國調味品市場趨勢預測，農業工程技術·農產品加工，2007年第6期 8．調味品發酵工藝學，宋安東，化學工業出版社，2009-0701； 9．中國調味品行業分析報告，中國報告庫；

10.國際調味品行業現狀[J]，衛祥云，中外食品，2002(7)：32．34； 11.我國調味品的生產現狀和新世紀的發展趨勢[J]，吳正奇、凌秀菊，中國釀造，2001(2)：1．3；

12.調味品行業的發展趨勢[N]，劉凡，中國現代企業報，2007-11-23。

第四篇：調味品名字

調味品大全

1、大料：又名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。

2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。

3、干姜：發汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭感冒傷風的必備之品；陰虛內熱、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛勞溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不用等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服；做調味劑應罕用。

5、良姜：氣息辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可供作鹵水調味料，良姜粉為“五香粉”質料之一。

6、胡椒：因炮制工藝差別分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的工夫不宜太長，要掌握調味濃度；多食耗氣損目，發炎、上火者禁食。

7、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調味劑。

8、丁香：性辛溫、香氣濃郁；溫腎助陽、溫中斷吐；可矯味增香，常用于制造鹵菜，亦用于制糕點和飲料，亦為五香粉和咖喱粉質料之一，味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛溫、氣息濃郁、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴的上好資料，龍蝦調料必用之品。

10、肉蔻：又名肉豆蔻；清熱解毒、芬芳化濕、醒脾開胃、宣布解暑、祛淤消腫；作調味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用。

11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；次要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂：補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經；桂皮性熱，合適天涼食用，冬季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、血熱出血、月顛末多、咽喉腫痛者忌食，孕婦禁服。

13、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃厚；補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經止瀉等成效；不適合便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜臨時食用，受潮發霉則不行食用。

14、香葉：氣辛香、味濃厚、性溫散，治風濕、疝氣等；多用于鹵、醬類菜肴或湯類的調味，煲仔菜亦多運用；一片葉可煮一鍋不行過量，不然會擋住食品的原味。

15、砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用于濕濁中阻、脾胃虛寒、吐逆泄瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調味劑時常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料。

16、當歸：性辛溫、補血活血、調經止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做暖鍋底料，可起到滋補的作用。

17、黨參：補中益氣、健脾清肺；用于脾肺衰弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等癥；可做暖鍋底料，起滋補作用。

18、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，諧和諸藥之必備；作調味劑時常為米粉香料、暖鍋香料、鹵菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

19、白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調料必用之品。

20、香茅：祛風除濕、消腫止痛；用于風濕痛苦悲傷、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產后水腫、跌打腫痛等；氣息相稱濃厚且耐久，做調味劑時不宜多用。

21、草果：燥濕除寒、祛痰截瘧；主治痰飲痞滿、脘腹冷痛、反胃吐逆、飲食不香、食積瀉痢等癥；氣虛血虧、陰虛火旺者忌服。

22、排草：又名排香、香排草，其性味甘平；主治傷風、咳嗽、風濕、月經不調等癥；在麻辣暖鍋中用量也不宜過多，3至5克即可，也可在鹵水中運用。

23、紫草：涼血活血、降糖降壓、護肝清熱、解毒透疹；用于血熱毒盛、斑疹紫黑、瘡瘍濕疹、水火燙傷、熱結便秘等癥；胃腸衰弱、排便滑泄者慎服；作調味劑時常用于麻辣暖鍋底料。

24、蓽撥：味辛、大溫、無毒；溫中暖胃、消食止痛；主治寒氣吐逆、親信滿痛、腸嗚泄瀉、頭痛牙痛；但多食易動脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。

25、梔子：又名黃梔子、山枝子；果實具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒成效；脾胃虛寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜持久服用。

26、木香：有廣木香、云木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少吐逆；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調味劑時應罕用。

27、甘菘：理氣止痛、開郁醒脾，似香草藥理；用于脘腹脹滿、食欲不振、氣郁胸悶、吐逆，外治牙痛、腳腫；做調味劑時常用作鹵鹽水鵝、麻辣暖鍋湯料等。

28、香附：又名香附子；氣息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、調經止痛、抗寒解郁、祛風靜癢的作用。

29、陳皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驅寒除濕、理氣散逆、止咳化痰；次要用于燒、鹵、蒸、煨等葷菜，也用于調制復合醬料。

30、枸杞：補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。

31、孜然：又名歇息茴香；氣息甜美、辛溫無毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調味劑用量不宜過多，冬季也應少食；便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

32、百里香：可改進消化零碎及婦科疾病、促進血液循環、協助傷口愈合、加強免疫力、加重神經性痛苦悲傷、醫治濕疹；特殊合適與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃厚，用量不宜過大。

第五篇：經典調味品廣告詞

經典調味品廣告詞

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1、 紅梅牌味素,領鮮一步. 紅梅牌味素

2、 家有雙橋味精,米都放多一斤. 雙橋味精

3、 聰明的廚師從來不會忘記它. 利普頓調味品

4、 自信的材料,驕傲的調理! 利普頓調味品

5、 加了可愛的MEXENE,您就會以現里面有各種珍貴的佐料和香料.煮面、炒辣椒、做飯樣樣都離不開它. MEXENE調味品

6、 一朝落,滿盆鮮. Morto Salt食鹽

7、 戀戀不舍的滋味. LANDO-LAKES黃油

8、 吃Mazola玉米油有兩利:既降膽固醇,又嘗好口味. Mazola玉米油

9、 每一道料理都是一番苦心,味精能增添菜肴的美味. 日本味之素味精

10、 醋香飄萬里,滴滴回味長! 山西老陳醋

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30、 每一餐都會給留下溫馨的回憶. 利普頓調味品

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29、就像到了意大利。意大利面調料

30、每一餐都會給留下溫馨的回憶。利普頓調味品

31、聰明的廚師從來不會忘記它。利普頓調味品

32、自信的材料，驕傲的調理！利普頓調味品

33、加了可愛的MEXENE,您就會以現里面有各種珍貴的佐料和香料。煮面、炒辣椒、做飯樣樣都離不開它。 MEXENE調味品

34、一朝落，滿盆鮮。 Morto Salt食鹽

35、如果它不是鉆石牌，怎么能如此快地溶化呢？鉆石牌食鹽

36、家家有真寶，餐餐味道好。真寶調味品

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