第一篇：揚州飲食詩詞

送當涂趙少府（1）赴長蘆（2）

(唐)李 白

我來揚都市（3），送客回輕舠（4）。因夸楚太子，便睹廣陵濤（5）。仙廚（6）趙家玉，英風凌四豪。維舟至長蘆，目送煙云高。搖扇對酒樓，持袂把蟹螯。前途倘相思，登岳一長謠。

【作者簡介】

李 白(701—762)，字太白，號青蓮居士，祖籍隴西成紀(今甘肅秦安縣)，先世隋時因罪徙西域。生于安西都護府之碎葉城(今吉爾吉斯境內)，約五歲時隨父遷居綿州彰明(今四川江油)之青蓮鄉。年輕時仗劍去國，辭親遠游，寫下大量歌頌祖國壯麗河山的詩篇。天寶元年應召入京，供奉翰林。后入永王幕。永王事敗，坐流夜郎，中途遇舎，晚年飄泊東南一帶，曾三次來揚州，后病逝于安徽當涂。李白是盛唐杰出的浪漫主義詩人。

【注釋】

（1）趙少府：趙炎，畫家。李白寫了數首詩給趙炎，如《當涂趙炎少府粉圖山水歌》、《寄當涂趙少府炎》等。

（2）長蘆：古縣名，治所在今河北滄州市西。

（3）揚都市：揚州。都市：大城市。《漢書〃食貨志上》：“商賈大者積貝寧 倍息，小者坐列販賣，操其奇贏，日游都市。”

（4）舠（dao）：小船，形如刀。

（5）廣陵濤：漢代，廣陵瀕海。枚乘《七發》： “楚太子有疾,而吳客往問之。”客曰: “將以八月之望,與諸侯遠方交游兄弟,并往觀濤乎廣陵之曲江”。東漢王充《論衡》：“廣陵曲江有濤，文人賦之。”（6）廚：一本作尉。

前 日

(宋)梅堯臣

前日揚州去，酒熟美蟹蜊。秋風淮陰來，沙暖拾蚌螄(1)。不言爾貧富，只系其鄙夷(2)。漢重二千石(3)，后世何忽之？

【作者簡介】

梅堯臣(1002—1060),字圣俞，宣城人。歷知建德(今安徽東至縣)、襄城(今河南襄城)。召試，賜進士出身。又官河南主簿、國子監直講、太常博士，累遷尚書都官員外郎，曾預修《唐書》。他與歐陽修同為北宋前期詩文革新運動領袖。工于詩。與蘇舜欽齊名，時號“蘇、梅”。劉克莊《后村詩話〃前集》稱梅是宋詩的開山祖師。有《宛陵先生集》。

【注釋】

(1)蚌螄：河蚌、螺螄。(2)鄙夷：鄙薄、輕視。

(3)二千石(dàn)：漢代對郡守的通稱。漢郡守俸祿為二千石。后以二千石為飲酒代稱。

許待制遺雙鱖魚(1), 因懷頃在西京于午橋石 瀨中得此魚二尾，是時已分餉留臺謝秘監，遂作詩與留守，推歐陽永叔酬和，今感而成篇，輒以錄上

(宋)梅堯臣 昔時三月在西洛，始得午橋（2）雙鱖魚。墨蘚點衣鱗細細，紅盤鋪藻(3)尾舒舒。麟臺(4)老監分烹去，蓮幕(5)佳賓唱和初。今日揚州使君贈，重思二十九年馀。

【注釋】

(1)許待制：許元。曾任主客員外郎。改任江淅荊淮制臵發運使，駐揚州。歐陽修知揚州時，設宴款待梅堯臣，許元作陪。至始，梅許多次唱和。

(2)午橋：別墅名。唐裴度所居，在今漢南洛陽南。(3)藻：植物，構造簡單。

(4)麟臺：唐天授中曾改秘書省為麟臺。

(5)蓮幕：幕府。李商隱詩：“下客依蓮幕，明公念竹林。”

到官病倦，未嘗會客，毛正仲惠茶，乃以端午小集石塔，戲作一詩為謝

(宋)蘇 軾

我生亦何須，一飽萬想滅。胡為設方丈（1），養此膚寸（2）舌。爾來又衰病，過午食輒噎。謬為淮海帥（3），每愧廚傳（4）缺。爨（5）無欲倩人，奉使免內熱（6）。空煩赤泥印，遠致紫玉玦（7）。為君伐羔豚，歌舞菰黍節（8）。禪（9）窗麗午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人（10），鼎（11）器手自潔。金釵候（12）湯眼，魚蝦亦應訣（13）。遂令色香味，一日備三絕。報君不虛受，知我非輕啜(14)。

【作者簡介】 蘇 軾(1037—1101)，字子瞻，號東坡居士，眉山(今屬四川)人。曾任祠部員外郎、太常博士。因反對王安石變法，通判杭州，出知密州、徐州、湖州。哲宗時任翰林學士，出知杭州、潁州、揚州，官至禮部、兵部尚書。詩詞散文有極高成就，為唐宋八大家之一。蘇軾也是著名美食家。

【注釋】

（1）方丈：一丈見方。《孟子〃盡心下》：“食前方丈”。謂菜肴羅列之多。

（2）膚寸：亦作“扶寸”。古代長度單位，一指為寸，一膚等于四寸，原比喻極小的空間。全句意為“為何辦這么多的肴肴，來滿足一張嘴。”

（3）謬為淮海帥：我任淮南東路軍事長官。淮海，淮河黃海一帶，指宋代淮南東路；帥：軍隊的主將。謬，錯誤，此為謙詞。時蘇軾任揚州知州(太守)兼淮南東路兵馬鈐轄。

（4）廚傳：供應過客食宿和安頓車馬的館舍。《漢書〃宣帝紀》：“或擅興徭役，飾廚傳。”顏師古注引韋昭曰：“廚謂飲食，傳謂傳舍。”

（5）爨(cuan)：灶。時蘇軾等未在館舍小集，改在石塔寺。（6）熱：內心焦灼。《莊子〃人間世》：“今吾朝受命而夕飲冰，我其內熱與?”

（7）玦：古玉器名，環形，有缺口。

（8）菰黍節：菰，一名蔣(《說文》)、雕胡(《西京雜記》)、菰首(《本草拾遺》)，菰草(《食療本蘋》)，又名茭白、高瓜。禾木科植物菰的病態花莖。果名菰米，古人列為六谷之一。黍：黍子。菰黍節：即端午節。

(9)禪：佛教用語，指靜坐，泛指佛教的事物。(10)可人：有長處可取的人。

(11)鼎：古代煮東西用的器物，三足兩耳，也有方形四足，多用青銅制成，盛行于殷周。(12)候：隨時變化的情狀。(13)訣：分別。

(14)啜(chuò)：喝、吃。

揚州以土物寄少游

(宋)蘇 軾

鮮鯽經年秘(1)醽醁(2)，團臍(3)紫蟹脂填腹。后春(4)莼(5)茁活如酥(6)，先社(7)姜芽肥勝肉。鳥子(8)累累何足道？點綴盤飧(9)亦時欲。淮南風俗事瓶罌(10)，方法相傳竟留蓄。且同千里寄鵝毛，何用孜孜(11)飲麋鹿(12)！

【注釋】

(1)秘：隱藏、封閉。

(2)醽醁(líng lù)：美酒名。黃庭堅《念奴嬌》“寒光零亂，為誰偏照醽醁”。《抱樸子〃知止》：“密宴繼集，醽醁不撤。”(3)團臍：雌蟹。團臍，雌蟹圓而扁平的腹部。陸游《記夢》詩：“團臍霜蟹四鰓鱸。”

(4)后春：立春以后。

(5)莼：莼菜，又名水葵，多野生，春夏采嫩葉作蔬菜。(6)酥：比喻滑膩。韓愈《早春呈水部張十八員外》詩：“天街小雨潤如酥。”(7)社：春社，立春后的第五個“戊”日。(8)鳥子：禽蛋。

(9)飧(sūn)：晚餐，引申為熟食。

(10)罌(yīng)：小口大腹的瓶子，比缶大。事瓶罌：指腌糟。(11)孜孜：努力不怠。

(12)麋鹿：亦稱四不象，我國特產動物。

次韻王定國（2）揚州見寄

⑴

(宋)黃庭堅

清洛（3）思君晝夜流，北歸何日片帆收？未生白發猶堪酒，垂上青云卻佐（4）州。飛雪堆盤膾（5）魚腹，明珠論斗煮雞頭（6）。平生行樂自不惡，豈有竹西（7）歌吹愁？

【作者簡介】

黃庭堅(1045—1105)，字魯直，號山谷道人，晚號涪翁，洪州分寧(今江西修水)人，治平四年(1067)進士，歷任北京(今河北大名縣)國子監教授，知太和縣(今屬江西省)，召為校書郎、秘書丞兼國史編修官。宋哲宗紹圣二年(1095)，以修《神宗實錄》不實的罪名貶為涪州別駕。徽宗即位，一度起用，后又被除名羈管宜州。他早年以詩詞受知于蘇軾，與張耒、晁補之、秦觀并稱“蘇門四學士”。工詩詞，開創“江西詩派”。有《豫章集》、《山谷詞》。

【注釋】

(1)次韻：亦稱步韻，即依照所和詩中的韻做詩。

(2)王定國：王鞏，宰相王旦之際。曾任揚州通判。(3)清洛：古河流，在河南一帶。(4)佐：輔助。

(5)膾(kuài)：細切的魚肉，特指生食的魚片。(6)雞頭：植物名，即芡實。

(7)竹西：地名，位于揚州城北。杜牧《題揚州禪智寺》：“誰知竹西路，歌吹是揚州。”

次韻師厚食蟹

（1）

(宋)黃庭堅

海饌糖蟹肥，江醪白蟻（2）醇。每恨腹未厭，夸說齒生津。三歲在河外，霜臍常食新。潮泥看郭索（3），暮鼎調酸辛。趨蹌（4）雖入笑，風味極可人。憶觀淮南（5）夜，火攻（6）不及晨。橫行葭（7）葦中，不自貴其身。誰憐一網盡，大去河伯民。鼎司（8）費萬錢，玉食（9）常羅珍。吾評揚州貢，此物真絕倫。

【注釋】

（1）師厚：謝景初。字師厚，黃庭堅之岳父。（2）白蟻：古代酒名。

（3）郭索：多足貌。《太玄〃銳》：“蟹之郭索，后蚓黃泉。”形容蟹爬行。

（4）趨蹌：謂行步快慢有節奏。《詩〃齊〃猗嗟》：“巧趨蹌兮。”

（5）淮南：蘇皖中、北部，宋代設淮南東路，治所在揚州。（6）火攻：夜點蟹燈捕蟹。（7）葭(jia)：初生的蘆葦。

（8）鼎司：宮廷負責膳食的機構，如尚食局、光祿寺。鼎，代烹飪之事。

（9）玉食：美食。《書〃洪范》：“惟辟玉食。”辟，君主。《周禮〃天官〃膳夫》：“王齊，則王府供玉食。”齊，齋。

揚州端午呈趙帥

(宋)戴復古

榴(1)花角黍(2)斗時新，今日誰家不酒樽？堪笑江湖阻風客，卻隨蒿艾(3)上朱門。

【作者簡介】

戴復古(1167—1248？)，字式之，號石屏。黃巖人。終身不仕。南宋江湖派著名詩人，工詩詞，有《石屏集》。

【注釋】(1)榴：石榴。(2)角黍：棕子。

(3)蒿艾：即艾蒿，菊科，有香氣。揚州風俗端午節門前懸艾蒿以祛邪。

憶 藕

(宋)劉克莊

昔過臨平邵伯(1)時，小舟買就藕尤奇。如拈玉塵涼雙手。似瀉金莖(2)咽上池。好事染紅無意思。癡人蒸熟減風姿。炎州地狹陂塘少，渴殺相如(3)欠藥醫。

【作者簡介】

劉克莊(1187—1289)，字潛夫，號后村居士，莆田(今屬福建)人。以蔭補官。為建陽令時，嘗作《落梅》詩，言官指為訕謗，免官廢棄多年。宋理宗淳礻右中特賜同進士出身，任史事。累官秘書少監，權工部尚書兼侍讀，以龍圖閣學士致仕。江湖派重要詩人。宗尚晚唐，所作多譏諷時事，反映民生疾苦。有《后村先生大全集》。

【注釋】(1)邵伯：今江都市屬鎮，晉太元十年，謝安定居廣陵，在步邱營壘新城，后人將其比召伯，立名“召伯埭”，為邵伯定名由來。(2)金莖：漢武帝所作承露盤的銅柱。

(3)相如：司馬相如。作者自比之。傳說司馬相如有消渴癥，即今稱糖尿病。

混江龍·詠揚州(1)

(元)喬 吉

江山如舊，竹西歌吹古揚州。二分明月，十里紅樓。綠水芳塘浮玉榜(2)，珠簾繡幕上金鉤。列一百二十行經商財貨，潤八萬四千戶人物風流。平山堂、觀音閣(3)，閑花野草；九曲池(4)，小金山(5)，浴鷺眠鷗。馬市街，米市街，如龍馬聚；天寧寺(6)，咸寧寺(7)，似蟻人稠。茶房內，泛松風，香酥鳳髓(8)；酒樓上，歌桂月，檀板(9)鶯喉。接前廳，通后閣，馬蹄踏砌(10)；近雕欄，穿玉戶，龜背球樓(11)。金盤露(12)，瓊花露(13)，釀成佳醞(14)；大官羊(15)，柳蒸羊(16)，饌列珍饈。看官場(17)，慣享單 袖，垂肩蹴鞠（18）；喜教坊（19），善清歌，妙舞俳優（20）。大都來一個個著輕紗，籠異錦，齊臻臻（21）的按春秋；理繁弦，吹急管，鬧吵吵的無昏晝。棄萬兩赤資資（22）黃金買笑，拼百段大設設(23)紅錦纏頭。

【作者簡介】

喬 吉(1280—1345)，字夢符，號笙鶴翁，又號惺惺道人，太原(今屬山西)人。流寓杭州，一生未仕。與張可久并稱為元散曲兩大家。《金元散曲》收其小令二百零九首，套曲十一套。有近人所輯《夢符小令》行世。所作雜劇凡十一種，今存《金錢記》、《揚州夢》、《兩世姻緣》，余皆不傳。

【注釋】

（1）本曲選自雜劇《杜牧之詩酒揚州夢》第一折。故事雖出自唐朝，但情景當為元時實錄。

（2）玉榜：精美的船。榜，船槳。此處代指船。

（3）觀音閣：位于揚州城西北蜀岡東峰。宋代建有摘星樓，元代僧申律開山，明洪武年間建寺，名“功德山”，后改“觀音禪寺”，山亦稱“觀音山”。

（4）九曲池：位于揚州西北蜀岡中峰和東峰之間，今烈士陵園東側。舊志云：“隋煬帝幸江都，作水調九曲，奏于池上，故名九曲池。”

（5）小金山：原在揚州北門外之西，近葉公橋。宋季，賈似道曾于上建云山閣。元明之交頹圮。乾隆年間，在保障湖(今瘦西湖)中擇高地，挑湖中土以增茸，移小金山名于此。此曲中小金山指前者。

（6）天寧寺：位于揚州市區城北豐樂上街，今史公祠西側。始建于東晉，相傳為謝安別墅，后舍宅為寺。名謝司空寺。唐武則天證圣元年(695)改為證圣寺，北宋政和年間始賜名“天寧禪寺”。明洪武年間重建。清代列為揚州八大名剎之首，康熙南巡曾兩次駐蹕，后遭兵燹，經同治、光緒年間重建、增建，始復舊觀。

（7）咸寧寺：揚州古寺，元后已不存。

（8）鳳髓：古代將龍肝鳳髓喻極難得的珍貴食品。人云“八珍”之一。

（9）檀板：檀木制成的綽板，亦稱拍板，演奏音樂時打拍子用。（10）馬蹄踏砌：馬蹄形的臺階。（11）龜背球樓：帶有六角花紋的格子長窗。

（12）金盤露：美露名。宋代羅大經《鶴林玉露》：“名酒之和者曰金盤露，勁者曰椒花雨”。

（13）瓊花露：南宋寶祐《惟揚志》記載的酒品有：瓊花露、平山堂、凝香堂、淮海堂。

（14）醞：釀酒，也指酒。梅堯臣《永叔贈酒》：“大門多奇醞，一斗市錢千。”

（15）大官羊：意謂由御廚烹制的羊制食品。《漢宮儀》曰：“大官，主膳食也。”

（16）柳蒸羊：柳姓名家燒蒸的羊肉。

（17）官場：三人蹴球的游戲。明代王志堅《表異錄〃言行》：“白打，蹴鞠戲也。兩對對踢為白打，三人角踢為官場。”

（18）蹴鞠：我國古代的一種踢球運動。

（19）教坊：古代官辦的教習歌舞技藝的機構，唐代開始設臵。教坊之設一直延至明清

（20）俳優：古代指演滑稽雜耍的藝人。（21）“齊臻臻”句：指年齡相仿劃一。（22）赤資資：赤色燦爛貌。

（23）大設設：很大。設設，大的形容詞。

吳景良農慶堂詩

(元)黃 玠

維揚禹疆(1)，厥壤維沃(2)。爾服爾耕，貽我嘉谷。翼翼(3)冷風，自南自東。侯(4)順侯因(5)，歲聿(6)屢豐。有稻有禾余(7)，有麥有禾爵(8)。我庾(9)既崇，如山斯岳。先民是遺，匪(10)予是能。擫(11)籥(12)吹詩，用薦厥(13)聲。厥聲洋洋，式(14)歌且詠。錫(15)慶自農，疇(16)敢弗敬?

【作者簡介】

黃 玠，生卒年不詳，字伯成，慈溪人，有《弁山小隱吟錄》。

【注釋】

(1)禹疆：古代傳說禹首先劃分九州。(2)沃：潤澤肥厚。(3)翼翼：鳥飛貌。

(4)侯：乃；于是。《詩〃大雅〃文王》：“上帝既命，侯于周服。”

(5)因：沿襲。如：陳陳相因。

(6)聿(yù)：作語助，無義。《唐風〃蟋蟀》：“歲聿其莫”。

(7)禾余(tú)：稻。

(8)禾爵(juē)：黍不粘者。

(9)庾(yǔ)：露天的積谷處。《詩〃小雅〃楚茨》：“我倉既盈，我庾維憶”。

(10)匪：通非。

(11)擫(yan)：持，演奏。

(12)籥(yue)：古代一種樂器，形狀象笛。(13)厥：其，他的。

(14)式：文言助詞，用于句首。(15)錫：賜給。

(16)疇：田地，引申為種類、范圍。

食秦郵董酥，同陳鶴山顏遇五從子衍栻分韻

(清)孔尚任 皮酒名第一，子鴨美無對（1）。山客過秦郵（2），停橈定解佩（3）。董家千葉酥，瑣細難臵喙（4）。旅夜偶佐茶，乃知三者配。重疊雪花輕，胡麻同杵碓（5）。不待芬齒牙，觸手旋成碎。生津類蔗漿，甘涼或加倍。董家初制時，竊方自大內（6）。再傳已失真．猶能邁流輩（7）。把杯坐茅蓬（8），咀嚼生感慨。秦郵冠蓋途，市錯每相賽（9）。下河尚洪荒，兒女一舟載。呱呱索飯啼，舉火哪能再。百錢買董酥，何如粳一袋。糟糠甘如飴，且免色為菜（10）。

【作者簡介】

孔尚任(1648—1718)，字聘之，一字季重，號東塘，又號岸堂主人，自稱云亭山人。曲阜人，孔子六十四代孫。清初著名戲曲家。康熙南巡時，破格授國子監博士，累遷戶部主事、員外郎等職。康熙二十五至二十八年，奉命在揚州疏浚河道。撰《桃花扇》、《小忽雷》兩部傳奇劇，另有《孔尚任集》。

【注釋】

（1）“皮酒”句：皮酒，用五加皮浸漬的酒。子鴨；即幼鴨。（2）秦郵；即今江蘇高郵。傳說秦代曾于此地筑臺臵郵亭，故稱秦郵。

（3）停橈（rao）：停船。橈：劃船的漿。解佩：解下玉佩。這句話的意思是，路過秦郵的客人一定要在此沽酒買鴨，一飽口福。

（4）“瑣細”句：瑣細．細微。臵喙(hui)，放在嘴邊。此句的意思是，董酥與皮酒、子鴨比起來，其美難以用言詞說清楚。

（5）“重疊”二句：描寫董酥的特點：層次似雪花重重疊疊，加上搗碎的芝麻，酥脆香美。碓（dui）：搗米用具。

（6）大內：宮廷內。（7）“再傳”兩句：意思為，今日做董酥的方法雖然比不上往昔，但仍能超過尋常的酥糖。

（8）坐茅蓬：坐在船內。以前的木船，多以茅蓬做棚頂，此處以茅蓮借代船只。

（9）“秦郵”兩句：意思是秦郵是官紳們常到的地方。為了滿足他們奢侈的生活，市上所售的珍饈美味，相互爭奇斗勝。冠：禮帽；蓋：車頂。本意為官服和車乘，這里指官員、士大夫們。市錯：市上的珍饈美味。

（10）“下河”八句：意思是說，此時里下河的百姓正因受水災而忍饑挨餓，而達官貴人們卻只知一味奢侈，不顧人民死活。表達了作者對富貴者的憤慨及對勞苦人民的同情。

維揚大僚招宴觀劇(節錄)

(1)

(2)

(清)孔尚任

東南繁華揚州起，水陸物力盛羅綺。朱桔黃橙香者櫞(3)，蔗仙糖獅如茨(4)比。一客已開十丈筵，客客對立成肆市。鈞天鼓樂何震駭，絮語熱言須附耳。須臾禮成各舉觴，一箸一匕(5)聽(6)侑史。酒味法傳太尉(7)廚，雪水書生愧欲死。

【注釋】

(1)維揚：揚州的別稱，雅稱。

(2)大僚：大官員。《書〃多方》：“有眼在大僚。”(3)櫞(yuán)：即枸櫞、香櫞。(4)茨(cí)：聚、積。

(5)匕：古代餐具，用于進食，發明于史前時代。有骨匕、銅匕、漆匕、銀匕等。后代的羹匙由它演變而來。(6)侑：勸，陪侍，特指飲食。《宋史〃王拱辰傳》：“鼓琵琶以侑飲。”

(7)太尉：官名。秦至西漢為軍政首腦。后成為加官，無實權。

南北中呂合套·石榴花·廣陵端午（1）(節錄)

(清)石 龐

[石榴花](略)

[泣顏回]閑暇，梅子襯酸牙，有酒頻頻堪把。青蠶豆子，蒸來淡將鹽撒。鰣魚一尾，煮熟和椒辣。有些些米粽尖尖，小如腳和糖來呷。

[普天樂]竹西樓（2），虹橋壩，酣歌醉語，知是誰家。那一路新荷浸水香，這一路硃 酒（3）沿堤刷。說幾句鏡鑄冰心當年話，不覺的醉波波捉住了蝦蟆。浴罷了暖溫溫蘭香細芽，安排了皺微微靈符艾虎（4），斗罷了香撲撲野草閑花。[越恁好]誰榮誰辱，則便是乞丐家，也酣歌撒潑，爭賭酒猜拳打；還有個小花婆伴他，小花婆伴他，喜咨咨大腳兒走的叉丫；還有個小花童接他，小花童接他，笑吟吟眼腔兒醉的昏花。牛皮袋，竹提籃，斜把菖蒲插。盡有雞頭果粽，殘飯鵝鴨。

[前腔]客途寥落，客途寥落，俺獨自在天涯。折喜是有王郎愛我（5），排列著肉和魚乍（6）。飲香醪杏花，飲香醪杏花，有紫啾啾鴨蛋兒圓似木瓜。吃香泉露牙，吃香泉露芽，有冷冰冰水粉兒涼似西瓜。驀然的醉了時，昏在葫蘆下。愛清風陣陣，窗縫斜刮。

【作者簡介】 南北南北石 龐(生卒年不詳)，字晦村，號天外，太湖(今屬安徽)人。約康熙中在世。善詞曲，著有《因緣夢》傳奇，另有《晦村初集》、《天外談初集》等作品。存散曲套曲數篇。

【注釋】

（1）南北中呂合套〃石榴花〃廣陵端午：元曲有南曲、北曲之分，中呂為元曲宮調之一，每種宮調都有若干曲牌，如“石榴花”便為“中呂宮”的曲牌之一，“泣顏回”、“普天樂”、“越恁好”皆屬“中呂宮”。元曲又有小令、套數之分。本選曲為套數。由同屬“中呂宮”的若干曲牌連綴而成，先后有序。曲題由宮調加第一個曲牌再加正丈內容(如本選曲之“廣陵端午”)構成。

（2）竹西樓：即竹西亭。

（3）硃酒：即硃砂酒，色紅。又稱雄黃酒。

（4）艾虎：以艾制成，端午節用以辟邪的虎形飾物。（5）王郎愛我：原注：“是日飲王丹露家。”（6）魚乍：用腌糟方法加工過的魚類食品。

馬嶰谷、半槎招集行庵食筍，限筍字

(1)

(2)

(清)厲 鶚

我生吳越鄉，連山富簵箘(3)。前生天目僧(4)，托命唯在筍。每從破凍初，一洗幾案窘。胸中凌云氣，欲吐謝不敏(5)。孤帆卸淮甸(6)，青樾(7)表春盡。故人有嘉約，斜徑行香引。軒窗愛疏豁，新境拓畦畛(8)。供客用意勤，籜(9)龍屠最忍。頗疑匡廬游，甜苦未可哂(10)。物以少為貴，食經侈(11)堪憫。捫腹又詩成，茶聲鼎鳴蚓。

【作者簡介】 厲 鶚(1692—1752)，字太鴻，又字雄飛，號樊榭，別署南湖花隱、西溪漁者，錢塘(今杭州)人。康熙五十九年舉人，乾隆元年舉博學鴻詞，報罷。畢生以設館授徒為業。乾隆間，館揚州馬曰王官家多年，遍覽馬氏藏書，編纂《宋詩紀事》一百卷。詩取法陶潛、謝靈運及王(維)孟(浩然)韋(應物)柳(宗元)，尤精治宋詩，所作研煉幽雋，自成一家，尤以五言古為工。厲鶚為浙西詞派的領袖人物，有《樊榭山房集》。

【注釋】

(1)馬嶰谷、半槎：馬曰王官、曰璐兄弟。(2)行庵：馬曰王官兄弟家庵。

(3)簵(lù)箘：竹筍。《呂氏春秋〃本味》：“和之美者。……越駱之箘。” 簵(lù)：竹名，其質甚勁，可以為矢。

(4)天目僧：厲鶚為錢塘人，浙江有天目山，盛產竹，故作者自稱天目僧，乃自嘲喜食筍。

(5)不敏：不聰明，常用作自謙之詞。

(6)淮甸：揚州郊外，古時郭外稱郊，郊外稱甸。(7)樾(yuè)：兩木交聚而成的樹蔭。(8)畦畛：町畦，田間的道路。

(9)籜(tuò)：筍殼，竹主桿所生的葉，在竹生長過程中脫落。(10)哂(shěn)：譏笑。

(11)侈：奢侈。

食鰣魚聯句

(清)馬曰琯等

海鮮來四月(馬曰琯)，節⑴物數江皋⑵。風借東方便(厲鶚)，潮乘上信⑶豪。郭公⑷啼雨早(王藻)，楝子著花高。截水千絲網(馬曰璐)，緣流幾葉舠⑸。蒼黃惜鱗鬣⑹(陳章)，咫尺失波濤。圉圉⑺傷同隊(閔華)，喁喁憫爾曹。脊橫堆翠鈿(8)(陸鐘輝)，尾帖⑼臥銀刀。得雋⑽漁人喜(張四科)，居奇市價操⑾。沙頭貫楊柳(馬曰琯)，街口伴櫻桃。俊味河豚⑿媲⒀⒅(厲鶚)，芳腴⒁石首⒂逃。團臍⒃嘲稻蟹(王藻),獷⒄殼賤蟲車螯。指動何妨染(馬曰璐)，涎流詎⒆厭饕。淵才(20)談誤恨(陳章)，孫勔(21)韻深褒(22)。去乙砧(23)初斫(24)(閔華)，調辛釜(25)乍轑(26)。煮宜加荻筍(陸鐘輝)，和不用閭(27)蒿。飽食仍蕭瑟(28)(張四科)，嘗新漫(29)郁陶(30)。貢曾同嶺荔(31)(馬曰琯)，薦更重溪毛。因軫(32)百金費(厲鶚)，還停一騎勞。此鄉具獨擅(王藻)，作客屢曾叨(33)。致遠如藏杭(陳章)，封題每借糟(34)。爛應愁內潰(馬曰璐)，薨(35)只享殘膏。腹負誠為累(閔華)，身謀任所遭。撫時將競渡(陸鐘輝)，按(36)酒共《離騷》(37)。剪燭西堂夜(張四科)，爭拈險語鏖(38)(馬曰琯)。

【作者簡介】

馬曰琯(1688—1755)，字秋玉，號山解谷，原籍祁門(今屬安徽)，因業鹽淮南，遂居揚州。乾隆元年舉博學鴻詞不就。與弟曰璐并以詩名，稱“揚州二馬”。家在東關街，于街南構書屋，為藏書宴集之地，名曰小玲瓏山館。有《沙河逸老小稿》、《山解谷詞》。

王 藻(1693—？)，字載陽，號梅氵片，吳江人。監生，乾隆元年應鴻詞科報罷。晚客揚州，工詩。

張四科(1710—？)，字哲士，號漁川。臨潼人，寓居揚州。有《寶閑堂集》、《鄉山詞》等。

馬曰璐(1701—1761)，字佩兮，號南齋，又號半查，安徽祁門人，家居揚州。國子監生，候選知州。與兄曰王官同以詩名，并稱“揚州二馬”。乾隆元年舉博學鴻詞不赴。有《南齋集》。陳 章，生卒年不詳，雍乾間在世，字授衣，一字竹町，號紱齋。錢塘(今杭州)人，舉博學鴻詞，辭不就。后僑寓揚州，精詩，有《孟晉齋集》。

閔華，生卒年不詳，字玉井，號廉風，一號蓮峰。江都人。監生。乾隆間，常參加文酒之會，是《韓江雅集》倡和者之一。有《澄秋閣詩集》。

陸鐘輝(？—1761)，字南圻，號氵亭川，江都人。筑草堂于平山堂下。官員外郎、南陽府同知、郎中。致仕后，筑讓圃于天寧門外杏園一帶。有《放鴨亭小稿》、《環溪詞》。【注釋】(1)節：節令。

(2)皋：岸；近水處的高地。《離騷》：“步余馬于蘭皋兮。”(3)潮信：潮水漲落有定時。李益《江南曲》：“早知潮有信，嫁與弄潮兒。”

(4)郭公：舊時杜鵑部分鳥類代稱。(5)舠：小船，形如刀。

(6)鬣(liè)：某些獸類如馬、獅子等頸上的長毛，魚頷旁的小鬐(qí)。

(7)圉(yǔ)圉：困而未舒貌。

(8)鈿(diàn)：用金翠珠寶等制成花朵形的首飾。(9)帖：安定、順從。

(10)雋(juàn)：謂鳥肉肥美，引申為滋味深長。(11)操：掌握、駕馭。

(12)河豚：魚屯科魚類的俗稱。肉鮮美，但肝臟等有毒，需作處理。(13)媲(pì)：匹敵，比得上。(14)腴：肥美。(15)石首：海魚名，我國沿海主產，如黃魚、梅童魚。(16)團臍：雌蟹。

(17)獷(guǎng)：兇悍蠻橫。

(18)蟲車螯：貝殼類軟體動物，如蜆，味鮮。(19)詎：豈，表示反問。

(20)淵才：劉淵才言：“平生所恨者五事，第一恨鰣魚多骨。”(21)孫勔(miǎn)：唐音韻學家，天寶時為陳州司馬。(22)褒：贊揚。

(23)砧(zhēn)：通椹，砧板。

(24)斫：本文為大鋤，引申為砍、斬。(25)釜：炊器，斂口圜底，或有兩耳。(26)轑(láo)：以勺刮釜，使發聲。(27)閭(lǘ)：藥用草名，蔞蒿。(28)蕭瑟：寂寞凄涼。(29)漫：隨意，不受拘束。(30)郁陶：思念貌。(31)嶺荔：嶺南荔枝。

(32)軫(zhěn)：車，指運輸。(33)叨：嘮叨。

(34)糟：用酒或酒渣腌制食物。

(35)薨(hōng)：古代諸侯或大官死之稱。(36)按：用手扶著。

(37)《離騷》：楚辭篇名，屈原作。此處指作詩賦。

(38)鏖(áo)：戰斗激烈。詩中指與會詩人競相以驚人語聯句。

讓圃詠春蔬組詩

(1)

蔞 蒿

(2)

(清)馬曰琯

厥蒿二月生，細白美盈寸。登柈(3)點吳酸(4)，攜筐采下饌(5)。河豚(6)愁臘毒(7)，得此可不論。珍重下箸時，佐我桃花飰(8)。

【注釋】

(1)讓圃：張士科、陸鐘輝的別墅，位于行庵之西，后為天寧寺杏園。李斗《揚州畫舫錄》稱這里是韓江雅集之處。“逢僧話清幽，接士愛儒雅”，名人聚會講究平淡、清和、典雅，富有文化氣息。讓圃詠春雅集，有嘗新之意，具清、新、鮮之味。

(2)蔞蒿：草名，有青蒿、白蒿等，可食。蘇軾《惠崇春江晚景》詩：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”《童氏食規》：“蔞蒿，春夏有，生江邊，味甚香而脆爽。”(3)柈：通盤，盛物之器。

(4)吳酸：吳人調咸酸，爚蒿、蔞以為齏，其味不濃不薄，適其美也。《楚辭〃大招》曰：“吳酸蒿蔞，不沿薄只。”(5)饌：食物，特指美食。

(6)河豚：魚綱，魚屯科魚類的俗稱，肉鮮美，肝臟等含毒，需作處理。

(7)臘(xī)毒：臘，極。《國語〃鄭語》：“毒之酉臘者，其殺也滋速。”韋昭注：“精熟為酉，臘，極也。”(8)飰：飯的俗字。

薺 菜

(清)程夢星 荼(1)薺(2)不同畝，所別苦與甘。豐歲先春生，有若飴可含。未須作觔(3)買，挑擷(4)已盈擔。莫待花如雪，從夸三月三。

【作者簡介】

程夢星(1679—1755)，字午橋，一字伍喬，號氵并江，一號香溪。祖籍安徽歙縣，寓居江都。康熙五十一年(1712)進士，授庶吉士，官翰林院編修。五十五年以丁憂歸，主盟揚州詩壇數十年。曾主持編纂《雍正揚州府志》、《雍正江都縣志》。編有《詞調備考》，著有《平山堂小志》、《今有堂集》。

【注釋】(1)荼：苦菜。

(2)薺：見《食史篇》鄭燮《真州》薺菜注釋。(3)觔(jīn)：斤的異體字，市斤。

(4)挑擷(xié)：汪士慎詩曰：“野有叢生薺，朝昏匝地挑，盈筐偏易得，作饌可親操。”擷：采摘。

(5)三月三：揚州民間有“三月三，薺菜當靈丹”之說。

芹 菜

(1)

(清)張世進

春水生楚葵(2)，彌望碧無際。泥融燕嘴香，根茁鵝管脆。允與煮飯宜，常足調羹計。轉笑羊鼻公，和醯(3)太拘泥。

【作者簡介】

張世進，生卒年、籍里不詳，約乾隆年間在世，字軼青。

【注釋】

(1)芹菜：二年生草本植物，傘形花科芹屬。以其肥嫩葉柄供食用。原產地中海沿岸。《呂氏春秋》：“菜之美者，云夢之芹。其味清、脆、香。”杜甫詩曰：“春芹碧澗羹。”(2)楚葵：《說文》將水芹解釋為楚葵。(3)醯(xī)：醋。

韭 菜

(1)

(清)閔 華

茸茸(2)早韭畦，初齊半莖碧。春風剪園官，夜雨餉(3)詞客。分非居鼎烹，相豈宜肉食。飽厭廋郎(4)貧，待汝長一尺。

【注釋】

(1)韭菜：多年生宿根草本植物，百合科蔥屬，以其嫩葉和柔軟花莖供食用。有了千年栽培史。南朝時，文惠太子問周顒：“何菜為最？”顒曰：“春初早韭，秋末晚菘。”杜甫詩曰：“夜雨剪春韭”。(2)茸茸：柔密叢生貌。

(3)餉：用食物款待。《詩〃周頌〃良耜》：“其餉伊黍”。(4)廋(sōu)郎：即廋杲之，南齊人，尚書駕部郎，清貧自業。食惟有韭菹韭瀹生韭雜菜。或戲之曰：“誰謂廋郎貧？食鮭常有二十七種。”

杞 苗

(1)

(清)馬曰璐

井口茁寒苕(2)，小摘未盈掬(3)。其味元功成，其下靈犬伏（4）。饑可充空腸，飽即雜誦讀。一笑我何貪，取酌想萌菊。

【注釋】

(1)杞(qǐ)：即枸杞，俗稱甜菜頭。落葉小灌木，茄科。嫩莖、葉可食。唐陸龜蒙曰：“所居前后，皆樹以杞菊、春苗恣肥，得以采摘，供左右杯案。”《茹草編》：“枸杞頭，昨有道士揖余言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。”(2)苕：草名，又叫凌霄、紫葳。

(3)掬：一捧。盈掬，滿滿一捧。杜甫《佳人》詩：“采柏動盈掬”。

(4)靈犬伏：東晉葛洪在羅浮山朱明洞修道煉丹，采藥行醫，洞有一株千年枸杞，那里神明威鎮，即使夜晚也犬吠驚人，摘枸杞須仙人允許。

蘆 芽

(1)

(清)陳 章

昨日沙上叟，盈筐送虇萌(2)。我本扁舟(3)客，喚婢作吳羹（4）。細嚼春江味，中有秋雨聲。更配河豚煮，毋愁性命輕。

【注釋】

(1)蘆芽：蘆葦的嫩芽，似筍而小，可食用。宋蘇軾《惠崇春江晚景》詩：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”(2)虇(quán)萌：初生蘆筍，味微甜，可作蔬菜。

(3)扁(piān)舟：小舟。《史記〃貨殖列傳》：“范蠡既雪會稽之恥……乃乘扁舟，浮于江湖。”

(4)吳羹：吳人作的羹。屈原《招魂》：“和酸若苦，陳吳羹些”。

菜 苔

(1)

(清)陸鐘輝

菜甲乍生苔，肥嫩勝筍蕨(2)。抽心摘春雨，論把撥殘雪。飽食桃花時，滋味亦清絕。毋(3)勞羊蹴(4)蔬，只此已饕餮(5)。

【注釋】(1)菜苔：白菜類烹飪原料。古稱苔菜。口辛性涼，可散血消腫。袁枚曰：苔菜三月抽花柄，即苔菜心。“炒之最柔嫩，剝去皮，入蘑菇新筍作湯，鮮美無比，若炒食加蝦肉亦佳。”(2)蕨：蕨菜，幼葉可食。根狀莖含淀粉。(3)毋(wú)：不要。(4)蹴：踩、踏。

(5)饕(tāo)餮(tiè)：專指貪于飲食。蘇軾曾作“老饕賦”。

春日集績學堂食甜漿粥

(清)馬曰琯

晨起空齋初罷沐，蕭騷(1)短發驚新禿。餓腸不耐混膻腥(2)，結隊城南食豆粥。城南方法傳燕京，試炊瓦釜甘而清。溲(3)之磨之澄濾凈，一盂靈液疑通精。我誚淮南(4)非妙術，水中作乳猶存質。何似長腰共作糜(5)，和肝益胃能消疾。此味吾儒昔所諳(6)，直將風味結僑郯(7)。淡交真意差堪匹，貝葉(8)經幢(9)未許參。膏(10)面油油渾似玉，盛以冰甌(11)招近局。底須寒食饋桃花，日日加餐良以足。

【注釋】

(1)蕭騷：蕭條凄涼。詩中指頭發稀少。

(2)膻(shān)腥：指牛羊肉和魚類。(3)溲：淘。

(4)淮南：唐宋分別設淮南道、淮南路，區域為蘇皖北部。此指揚州。

(5)糜：粥。《釋名〃釋飲食》：“糜，煮米使糜爛也。”(6)諳：熟悉。王建《新嫁娘》詩：“未諳姑食性，先遺小姑嘗。”(7)郯(tán)：東晉永和中僑臵，在今鎮江市。(8)貝葉：印度貝多羅樹的葉子，用水漚后可以代紙。古代印度人多用以寫佛經。后因稱佛經為“貝葉經”。

(9)經幢(chuáng)：古代宗教石刻的一種，作柱狀，往往有多塊石刻堆建而成。

(10)膏：脂肪，油脂。

(11)甌(ōu)：盆盂一類的瓦器。

絕句(選四首)

(清)趙 翼

帶得脂香(1)價便高，一奩(2)粉餌(3)入風騷(4)，美人(5)手段才(6)人筆，補出劉郎(7)九日糕。

纖纖素手擅拈針，改制餦 餭(8)味自深。這個麻姑(9)好指爪(10)，不搔人背(11)點人心。

已是徐娘半老時，芳名猶重美人飴。不知年少當壚日，幾許游人妒餅師？

一拔成家動貴游(12)，遂憑食譜姓名留。蘇東坡肉(13)眉公(14)餅，此女公然另出頭。

趙 翼(1727—1814)字云菘，一字耘松，號甌北，陽湖(今常州)【作者簡介】

人。乾隆二十六年進士，授翰林院編修，任內閣中書、值軍機，知廣西鎮安、廣州府、貴西兵備道等職。為官清廉，有政聲。六十歲前后辭官家居，主講揚州安定書院，著有《二十二史札記》、《賅余叢考》，為史學及考據學名著。詩主推陳出新，自寫性情，多議論，善為諧謔之詞。有《甌北全集》等。與袁枚、蔣士銓并稱“乾隆三大家”。

【注釋】

(1)脂香：脂粉香氣。(2)奩(lián)：古代盛放梳妝用品的器具。

(3)粉餌：有脂粉香氣的食品，此指女人制作的糕點。(4)風騷：此指詩。

(5)美人：指儀征蕭美人。

(6)才人：才子，指奇豐額、袁枚等人。

(7)劉郎：指劉禹錫，《聞見后錄》載：劉禹錫作九日（重陽）詩，因《五經》中沒有糕字，這首詩未作成。

(8)餦(zhāng huáng)：古代的一種面食。《通雅〃飲食》： 餭餦、環餅……皆寒具，馓子也。

餭(9)麻姑：傳說中的仙女。

(10)指爪：麻姑的手指纖細似鳥爪。

(11)搔人背：《神仙傳》記載，仙人王遠來到蔡經家，把麻姑召來。蔡經想，后背癢時，得這副手指搔背，一定很舒服。(12)貴游：權貴人士。

(13)蘇東坡肉：蘇軾貶黃州時曾寫過食豬肉詩，其制法后世流傳。(14)眉公：陳繼儒（1558-1639），明代文學家、書畫家，字仲醇，號眉公、糜公，華亭（今上海松江）人。善烹飪，著《眉公全集》等，能主庖，創制了眉公雞、眉公豆腐、眉公餅（后訛為玫宮餅），皆為食壇精品。

素 食 歌

(清)趙 翼

豈知素也可為絢(1)，又增一番烹飪精。夢樓(2)持齋(2)老不怠，西巖饗(3)之去刳宰(5)。我非禪鉆亦伴食，正嫌主不燒豬待。似淵明(6)入蓮社(7)中，頗以無酒暗生悔。豈期下箸倍覺珍，不數豹胎(8)猩猩唇(9)。香菌自南蘑菇白，菘(10)必秋后筍未春。有時故仿豚魚樣，質不相混色亂真。問誰作此太狡獪(11)，素食想倩(12)素手人。

【注釋】

(1)絢：絢爛，有文彩貌。《論語〃八佾》：“素以為絢兮。”(2)夢樓：王文治的號。(3)齋：素食。

(4)饗(xiǎng)：用酒食款待人。

(5)刳宰：宰，殺牲、割肉；刳：剖。指制作葷菜。(6)淵明：陶淵明。

(7)蓮社：佛教關于念佛的最初結社。

(8)豹胎：名菜，“八珍”之一。《六韜》：“玉杯象箸，不成菽藿之羹，必將熊蟠豹胎也。”

(9)猩猩唇：見《食史篇》金天羽《揚州懷古》猩唇注釋。(10)菘(sōng)：蔬菜名，葉闊大，色白叫白菜，淡黃為黃芽菜。(11)狡獪(kuài)：狡詐奸滑。

(12)倩(qiàn)：笑靨美好貌。請人代做。辛棄疾《水龍吟〃登建康賞心亭》：“倩何人，喚取紅巾翠袖，揾英雄淚！”

和 素 食 歌

(清)王文治

我治素食務潔精，匪(1)斗華侈夸煎烹。菜根亦足饜(2)嗜(3)欲，庶肉食者毋絮羹(4)。冬菘(5)春筍真味出，澗萍溪藻神光清。

【作者簡介】

王文治(1730—1802)，字禹卿，號夢樓，丹徒人。曾任翰林院編修、侍讀、云南臨安知府、工詩文，有《夢樓詩集》。【注釋】(1)匪：通非。

(2)饜(yàn)：吃飽，引申為滿足。(3)嗜欲：泛指各種嗜好和欲望。

(4)絮(qǔ)羹：絮：調拌。《禮記〃曲禮上》：“毋絮羹。”孔穎達疏：“絮，謂就食器中調和鹽梅也。……是嫌主人食味惡也。”(5)菘：蔬菜名，葉闊大，色白的叫白菜，淡黃的叫黃芽菜。

蕭美人糕

(1)

(清)袁 枚

說餅佳人舊姓蕭，良朋(2)代購寄江皋(3)。風回似采三山(4)藥，芹獻(5)剛題九日糕。洗手已聞房老退，傳箋忽被貴人(6)褒。轉愁此后真州過，宋嫂(7)魚羹價益高。

【作者簡介】

袁 枚(1716—1797)，字子才，號簡齋，也稱隨園先生，晚年自號倉山居士。錢塘(今浙江杭州)人。乾隆四年進士，授翰林院庶吉士，出知溧水、江浦、沭陽、江寧等縣，頗具政聲。乾隆十三年辭官居江寧，于小倉山筑別墅，曰隨園。他活躍詩壇六十載，與趙翼、蔣士銓并稱“乾隆三大家”。論詩力主“性靈”，善白描，自成一格，影響頗大。有《小倉山房集》、《隨園詩話》等傳世。著名美食家。

【注釋】

(1)蕭美人糕：這是袁枚給江蘇巡撫奇豐額的回詩。乾隆五十九年重九前，袁枚派人到儀征購蕭美人點心3000件，船運南京，以1000件贈奇豐額。奇豐額有詩答謝。畫家尤陰為此作《隨園饋節圖》。趙翼等名流為此寫詩多首。

(2)良朋：袁枚原注吟香主人。(3)皋：水邊的高地。

(4)三山：古代傳說東海中有蓬萊、方丈、瀛洲三山，為神仙所居。又，南京西南護國山稱三山。唐李白《登金陵鳳凰臺》詩：“三山半落青天外。”袁枚原注阻風三日。

(5)芹獻：舊自謙所獻菲薄，不足當意之辭。(6)貴人：指江蘇巡撫奇豐額等人。

(7)宋嫂：南宋宋五嫂，開封人，她逃至杭州，在錢塘門外開飯館。她所作的魚羹稱宋嫂魚羹，為浙江名菜。宋高宗趙構曾派人買此羹，因而宋嫂魚羹身價大增。全句以宋嫂魚羹喻蕭美人糕。

鯽 魚 湯

(1)

(清)鄭 燮

作宦(2)山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今朝嘗得君家味，一勺清湯值萬錢。

【作者簡介】

鄭 燮(1693—1765)，字克柔，號板橋，興化人。乾隆元年進士，曾任山東范縣、濰縣知縣，因歲饑為民請賑忤上司。乾隆十八年以病乞歸，寄居揚州賣畫。工書畫，書法以隸楷行三體相參，別成一格。為“揚州八怪”之一。兼工詩，詩近白居易，以白描勝。畫常以蘭竹石為主題，表現他孤傲、清逸、淡泊、脫俗的情操。“三絕詩書畫，一官歸去來”是他一生最好的概括。有《鄭板橋全集》。

【注釋】

(1)鯽魚湯：這是鄭燮在李鱓家吃酒時的《口占》。(2)宦：官。作宦，即做官。

筍 竹

(清)鄭 燮

江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。分付廚人休斫(1)盡，清光(2)留此照攤書(3)。

【注釋】

(1)斫(zhuó)：削、砍。

(2)清光：清亮的光輝。詩中指竹光。(3)攤書：鋪開書（閱讀）。

憶 江 南

端 陽 節

(清)鄭 燮

端陽節，正為嘴頭忙。香棕剝開三面綠，濃茶斟得一杯黃。兩碟白洋糖。

端陽節，點綴十紅佳。羅卜枇杷咸鴨蛋，蝦兒莧菜石榴花。火腿說金華。

題櫻筍圖

(1)

(清)黃 慎

惜別春江楊柳絲，懷君曩(2)到玉堂詩。長安道上歸心急，四月鰣魚(3)櫻筍時。

【作者簡介】

黃 慎(1687—1768后)，原名黃盛，字恭懋，改字恭壽、菊莊，號癭瓢子、東海布衣等，寧化(今屬福建)人。久居揚州，喜用狂草筆法作畫，以賣畫為生，為“揚州八怪”之一。工畫人物，多以乞丐、纖夫、漁民及神仙故事為題材，形象怪特。兼工花鳥、山水，工詩，有《蛟湖詩草》。

【注釋】

(1)櫻筍：清初，揚州文人常舉行櫻筍會，食鰣魚竹筍櫻桃等應時菜。

(2)曩(nǎng)：以往，從前。

(3)鰣魚：洄游類名貴魚。肉質細膩，滋味鮮嫩，富含脂肪。性甘味平，溫中快胃。

題茄子圖冊

(清)黃 慎

采采(1)動盈把，筐筥(2)手提攜。厥(3)味故淡薄，和之鹽與齏(4)。

【注釋】

(1)采采：采摘。《詩〃周南〃芣苢》：“采采芣苢，薄言采之。”(2)筥(jǔ)：圓形的盛物竹器。(3)厥：其。

(4)齏(ji)：細切的腌菜、醬菜，或將原料在臼中用杵搗碎，再加調料拌和。先秦即出現齏。

題蔬果圖

(清)李 鱓

已分長饞老此生，翛然(1)不羨五侯鯖(2)。朝餐水上雕胡(3)飰

(4)，夜掘山中玉糝羹(5)。

【作者簡介】 李 鱓(1686—1762)，字宗揚，號復堂。別號懊道人、墨磨人等，興化人。康熙五十年(1711)舉人，曾任內廷供奉、山東臨淄、滕縣知縣。乾隆五年罷官回家，在揚州以賣畫為生。工花鳥，代表作有《石畔秋英圖》、《細雨叫天圖》、《荷風十里圖》、《蒼松勁草圖》、《五松圖》等。為“揚州八怪”之一。著有《浮漚館集》。

【注釋】

(1)翛(xiāo)然：無拘無束，自由自在之貌。

(2)五侯鯖(zhēng)：漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢同時封侯，號五侯。“鯖”，魚和肉的雜燴。《西京雜記》：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護豐辯，傳食五侯間，各得其歡心，競制奇膳，護乃合以為鯖，世稱五侯鯖。”

(3)雕胡：菰米。(4)飰

：飯的俗字。

(5)玉糝羹：蘇軾子蘇過用山芋制玉糝羹，色香味奇絕。

鱘 魚（1）

(清)高 翔

衛國（2）知名水族珍，春江拔刺得來新。登盤色映鵝兒酒，適意情同雉（3）尾蕁（4）。骨軟好供衰齒（5）客，喙（6）長不觸朵頤（7）人。那須作魚乍（8）包荷葉，老我饞人便入唇。

【作者簡介】

高 翔(1688—1753)，字風岡，號屏堂，一號樨堂、西堂、西唐、西塘，又號山林外臣。甘泉（今揚州）人。工詩、書、畫、篆刻，為“揚州八怪”之一。

【注釋】（1）鱘：魚綱，鱘科。大型經濟魚類。吻尖突。我國有史氏鱘、中華鱘等，肉鮮美。現為國家保護動物，亦見人工養殖。此詩是乾隆九年(1744)四月高翔在馬曰王官小玲瓏山館食鱘魚時即興之作。

（2）衛國：古國名，始封之君為周武王弟康叔。先后都朝歌(淇縣)、楚丘(滑縣)、帝丘(濮陽)。公元前254年為魏滅。

（3）雉：野雞。

（4）蕁(tan)：草名，《本草綱目》謂即知母。（5）衰齒：指年老之人齒衰。（6）喙：指鱘吻。

（7）朵頤：指飲食之事。朵為動，頤為頰腮。朵頤，嚼也。（8）魚乍(zha)：經過加工的魚類食品，腌魚、糟魚之類。

題 筍

(清)羅 聘

初打春雷第一聲，雨后新筍玉棱棱(1)。買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧。

【作者簡介】

羅 聘(1733—1799)，字遁夫，號兩峰，別號花之寺僧，歙縣(今屬安徽)人，寄寓揚州。工詩善畫，為“揚州八怪”之一。其畫師法金農，筆情古逸，思致淵雅。有《香葉草堂詩存》。

【注釋】

(1)棱(léng)棱：挺拔、整齊排列的樣子。

食 薺

(清)汪士慎 野有叢生薺，朝昏匝（1）地挑。盈筐偏易得，作饌可親操。根蒂除殘雪，菁英落剪刀。加餐貧有賴，甘苦共兒曹。

【作者簡介】

汪士慎(1686—約1762)，字近人，號巢林，別號溪東外史、晚春老人、心觀道人，安徽休寧人。流寓揚州，為“揚州八怪”之一。工花卉，尤擅梅。善為詩，有《巢林詩集》七卷。

【注釋】

(1)匝(za)：周遍，環繞一周。

點 絳 唇

詠月餅葡萄

(清)王 菼

璧重連城(1)，明珠顆顆都無價。燈前月下，佳節團欒(2)夜。

杏酪(3)駝酥(4)，風味應相亞。擎杯斝(5)，玉山(6)頹也，紫結垂羅巾巴(7)。

【作者簡介】

王菼，生卒年不詳，約生于嘉慶年間，字小汀，甘泉人。工詞，有《受辛詞》。

【注釋】

(1)璧重連城：戰國時期，秦王愿以十五城池換取趙國和氏璧。故有“璧重連城”之說。

(2)團欒：團聚。范成大《上元紀吳中節物》詩“拈粉團欒意，熬稃腷(bì)膊聲。”

(3)酪：用牛、羊、馬乳制的食品，泛指半凝固的的食品。(4)酥：松脆的食品，如桃酥。(5)斝(jiǎ)：古代酒器，用以溫酒。(6)玉山：形容儀容美好。《世說新語〃容止》：“嵇叔夜之為人也，巖巖若孤松之獨立；其醉也，傀俄若玉山之將崩。”后以玉山頹形容喝醉了酒。(7)巾巴(pā)：殘帛。

西瓜燈二十韻

(清)劉嗣綰

瓜洲夜淡白，燈市煙空冥(1)。一繩碧樹碧，四照青門(2)青。西域薦甘脆，南皮削清泠。抱蔓入手巧，登盤鎮心靈。核鉆笑井李，實剖同江蘋。補天蔚藍見，剪水玻璃聽。并力佐屈曲，漢掌擎瓏玲(3)。碧玉痕破甲，金瓤字排丁。旁珥(4)鼎耳折，上環釵頭停。刻翠雙宛轉(5)，鏤冰疊伶俜(6)。一蒂落幻相(7)，九枝棲真形。長明借寶碗，小系添叢鈴。修(8)桂掩素月，懸匏(9)蕩華星。火齊(10)漢殿帳，水精(11)吳宮屏(12)。窗深綠似豆，屋小紅分螢(13)。巨棗仙燦爛，盂蘭(14)佛芳馨。雨裹箬(15)葉蓋，風吹楊枝瓶。流影蓮北路，飛輝竹西亭。五色曉照耀，孤光秋飄零。瓊玖(16)此誰報，琉璃(17)吾能銘(18)。

【作者簡介】

劉嗣綰(1762—1820)，字醇甫，一字簡之，號芙初，陽湖(今常州)人。嘉慶十三年會試第一。任翰林院庶吉士，教館授編修。工詩。有《尚絅(jiǒng)堂集》。

【注釋】(1)冥：高遠。

(2)青門：漢召平本為秦東陵侯。秦亡后去長安城東青外門種瓜，味甜美，時稱東陵瓜，亦稱青門瓜。阮籍詠懷詩：“昔聞東陵瓜，近在青門外。”(3)瓏玲：即玲瓏，玉色明徹貌。(4)珥：女子的珠玉耳飾。

(5)宛轉：亦作婉轉，委宛曲折。(6)伶俜：孤零。

(7)幻相：變化。如變幻莫測。(8)修：高。

(9)匏(páo)：葫蘆之屬。

(10)火齊：寶石名。班固《西京賦》：“翡翠火齊，流耀含英”。(11)水精：即水晶、石英。(12)屏：屏風。(13)螢：螢火蟲。

(14)盂蘭：即盂蘭盆會。佛教儀式，每逢農歷七月十五日，佛教徒為追薦祖先而舉行。

(15)箬(ruò)：禾本科。長江流域產，中空小，每節僅生一枝，葉子可防雨。

(16)瓊玖：美玉。《詩〃衛〃木瓜》：“投我以木李，報之以瓊玖。”(17)琉璃：一種礦石質的有色半透明體材料。(18)銘：記載、鏤刻。

馬 鞍 橋

(清)林蘇門

(1)

以黃鱔魚切段，烹熟之后形似馬鞍橋，故名。

藏時本與鼉(2)為族，烹出偏從馬得名。解釋年來彈鋏(3)憾，當筵翻動據鞍情。

【作者簡介】 林蘇門(1748—1809)，字嘯云，一字步登，號蘭癡。甘泉陳集(今屬儀征)人。阮元之舅。曾助校《七閣全書》。嘗入阮元幕。

【注釋】

(1)馬鞍橋：菜名。主料為鱔魚。治凈切成6厘米長段，剞刀，煸炒后燜燒的菜。

(2)鼉(tuó)：學名揚子鱷，俗稱豬婆龍。(3)彈鋏：見王菼《卜算子〃詠刀魚》彈鋏注釋。

七簋（1）兩點

(清)林蘇門

此宴客豐盛席也，相沿已久，近則更有甚焉者。汪稼門先生前撫江蘇之日，正阮伯元中丞初撫浙江之時，相約宴客，止用五簋刊板行之，曰“五簋約”。迨阮中丞讀《禮》居家，偶遇親友留飯，皆不過五簋。或者習尚之豐，其因此而一變耶?

《易》、《詩》（2）簋數都稱偶，宴客吾鄉獨用奇。更羨羞邊（3）供糗（4）粉，熱心點點酒酣時。

筵席嘉肴美可茹（5），已非每食嘆無馀。主人勸客加餐點，四簋三多（6）又九如（7）。

【注釋】

（1）簋(gui):古代食器，圓口，圈足。（2）《易》、《詩》：《周易》、《詩經》。（3）羞：美好的食品。

（4）糗(qiu)：炒熟的米谷等物。（5）茹：吃。如含辛茹苦。（6）三多：舊祝頌之辭，為多福多壽多男。

（7）九如：天保九如。祝賀福壽延綿不絕之意，后為祝壽之辭。《詩〃小雅〃天保》：“如山如阜，如岡如陵，如川之方至，以莫不增，……如月之恒，如日之升，如南山之壽，不騫不崩，如松柏之茂，無不爾或承。”

邁 陂 塘

天寧寺食鰣魚(節錄)

(清)張集馨

烹鮮好，乍動今朝食指（1），鰣魚似出江水。捶姜搗桂銀鱗細，賤卻松江鱸膾。心暗喜，喜卅載，京華得飽江鄉味。吾儕醉矣。待櫻筍(2)廚開，菰蒲(3)水滿，放棹(4)夕陽里。

【作者簡介】

張集馨(1800—1878)，字桂吾，號椒云，又號香海，別號時晴齋主人。儀征人，官至河南布政使、陜西巡撫。工詩詞，有《歸田雜詠》等。

【注釋】

(1)乍動今朝食指：以鄭國宋之公食指動必嘗異味，典喻鰣魚烹技一流。

(2)櫻筍：清初揚州文人常舉行櫻筍會，食鰣魚竹筍等應時菜。(3)菰蒲：淺水植物。謝靈運《從斤竹澗越嶺溪行》詩：“蘋萍泛沈深，菰蒲冒清淺。”

(4)棹(zhào)：搖船的用具，漿，借指船。

揚 州 水 次

(清)張問陶

(1)手剝淮南(2)筍，魚蝦滿釣船。閑情宜酒食，風味即神仙，蠶豆綠如染，櫻桃紅可憐。竹床拼醉倒，歸夢亦翩然(3)。

【作者簡介】

張問陶(1764—1814)，字仲冶，一字柳門，又字樂祖，號船山，別號蜀山老猿等，遂寧(今屬四川)人。乾隆五十五年進士，授翰林院檢討，歷都察院御史、吏部郎中、萊州知府。論詩主自寫性情，與袁枚相近；所作清警空靈，善言情理，以近體為工。兼工書畫，有《船山詩草》。

【注釋】

(1)次：外出遠行時停留之處。

(2)淮南：唐代臵淮南道，宋臵淮南路，區域為蘇皖中、北部，此指揚州。

(3)翩(piān)然：疾飛貌，引申為輕快飄忽。

春江鰻魚絲

(1)

(2)

(清)于樹滋

旋轉江流已落潮，春深三月上魚苗。小鮮清美堪供饌，下酒加餐五味調(3)。

【作者簡介】

于樹滋(1856—1938)，字德甫，號遁叟，別號東軒老人，瓜洲人，寄籍儀征。有《瓜洲續志》等。

【注釋】

(1)鰻魚：學名鰻鱺，洄游魚類。生長速度快，皮肥肉質細嫩鮮美，有水中人參之譽。(2)春江鰻魚絲：于樹滋原注：“瓜洲臨江回溜中，每交春季，有白魚苗，俗稱鰻魚絲，疑是鰻魚子孵化。……味清腴，煮炸皆宜，小鮮妙品，春后即不復有此。”

(3)五味調：甜、酸、苦、辣、咸五種味道調和。泛指味道可口。

望 江 南

夢 香 詞

(清)費 軒

揚州好，小吃味相兼。白米紅蝦經酒綠，淡香海蜇入糟甜。但好不論錢。

揚州好，夏日市聲齊。蘆葉香粳包玉筍，桂花豌豆煮金泥，糖屑滿銅匙。

揚州好，春色上街坊。筠(1)籠鯽刀和獾(2)筍，棘針螺厴(3)撥茴香(4)，別處不曾嘗。

【作者簡介】

費 軒，生卒年不詳，約乾隆年間在世。家執御，原籍四川，曾祖時徙居江都。舉人，工詩詞。

【注釋】

(1)筠(yún)：竹子的青皮，引申為竹子。(2)獾：動物名，亦稱豬獾，肉可食。

(3)厴(yàn)：指螺類肉足上用以掩蓋貝殼口的薄片附著物。(4)茴香：多年生宿根草本植物，果實作香料，性濕、味辛，暖胃散寒。

望 江 南

(清)黃鼎銘 揚州好，茶設客堪邀。加料干絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗。燒酒水晶肴。

【作者簡介】

黃鼎銘，生卒年不詳，字錄奇，別號惺庵居士。儀征籍，世居揚州，喜詩。

虎頭鯊歌

汪曾祺

蘇州嘉魚號塘鱧（1），蘇人言之頗色喜。塘鱧果是何物耶，卻是高郵虎頭鯊。此魚高郵視之賤，雜魚焉可登席面。虎頭鯊味因自佳，嫩比河豚鮮比蝦。最是清湯烹淡火，胡椒滴翠紫姜芽。酒足飯飽真口福，只在尋常百姓家。

【作者簡介】

汪曾祺(1920-1997)，高郵人，現代作家，曾任中國作家協會理事、顧問、北京劇協理事，中國作家圈內“美食權威”。出版專著、全集30余部。

汪擅烹飪，多次在家烹菜接待海內外作家。著30多篇飲食文章，某出版社以《五味》名結集出版。主編《知味集》。

【注釋】

(1)塘鱧：學名沙塘鱧，又名虎頭鯊（揚州），吐哺（常州）等。魚綱鱸形目塘鱧科沙塘鱧屬魚類。

選注:尚志 國華

載<中國江蘇名菜大典>下冊,2010年9月江蘇科學技術出版社出版 編委會主任韓培信 副主任顧浩 陸軍

第二篇：揚州詩詞~~~（推薦）

關于揚州的詩詞歌賦

第一組是詠揚州的送孟浩然之廣陵

李白

故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。

孤帆遠影碧空盡，惟見長江天際流。

解悶十二首

杜甫

商胡離別下揚州，憶上西陵故驛樓。

為問淮南米貴賤，老夫乘興欲東游。廣陵秋月對月即事

陳羽

霜落空月上樓，月中歌唱滿揚州。

相看醉舞倡樓，不覺隋家陵樹秋。

廣陵詩

權德輿

廣陵實佳麗，隋季此為京。

八方稱輻輳，五達如砥平。

大旆映空色，加簫發連營。

層臺出重霄，金碧摩顥清。

交馳流水轂，迥按浮云甍。

青樓旭日映，綠野春風晴。

噴玉光照地，顰蛾價傾城。

燈前互巧笑，陌上相逢迎。

飄搖翠竹薄，掩映紅襦明。

蘭麝遠不散，管弦閑自清。

曲士守文墨，達人隨性表。

茫茫竟同盡，冉冉將何營。

且申今日歡，莫務身后名。

肯學諸儒輩，書窗誤一生。

夜看揚州市

王建

夜市千燈照碧云，高樓紅袖客紛紛。

如今不是時平日，猶自笙歌徹曉聞。

憶揚州

徐凝

蕭娘臉薄難勝淚，桃葉眉長易得悉。

天下三分明月夜，二分無賴是揚州。

宿揚州

李紳

江橫渡闊煙波晚，潮過金陵落葉秋。

嘹唳塞鴻經楚澤，淺深紅樹見揚州。

夜橋燈火連星漢，水郭帆檣近斗牛。今日市朝風俗變，不須開口問迷樓。

開國大佬

靜寧宗神翼帝

揚州春詞三首

(一)廣陵寒食天，無霧復無煙。

暖日凝花柳，春風散管弦。

園林多是宅，車馬少于船。

莫喚游人住，游人困不眠。

(二)滿郭是春光，街衢土亦香。

竹風輕履舄，花露膩衣裳。

谷鳥鳴還艷，山夫到更狂。

可憐游賞地，煬帝國傾亡。

三)

江北煙光里，淮南勝事多。

市廛持燭入，鄰里漾船過。

有地惟栽竹，無家不養鵝。

春光蕩城郭，滿耳是笙歌。

揚州三首

杜牧

（一）煬帝雷塘土，迷藏有舊樓。

誰家唱水調，明月滿揚州。

駿馬宜閑出，千金好暗游。

喧闐醉年少，半脫紫茸裘。

（二）秋風放螢苑，春草斗雞臺。

金絡擎雕去，鸞環拾翠來。

蜀船紅錦重，越橐水沉堆。

處處皆華表，淮王奈卻回。

（）

街垂千步柳，霞映兩重城。

天碧臺閣麗，風閔歌管清。

纖腰間長袖，玉佩雜繁纓。

軸誠為壯，豪華不可名。自是荒淫罪，何妨作帝京。

遣懷

杜牧

落魄江湖載酒行，楚腰纖細掌中輕。

十年一覺揚州夢，贏得青樓薄幸名。

過揚州

韋莊 當年人未識兵戈，處處青樓夜夜歌。

花發洞中春日永，月明衣上好風多。

淮王去后無雞犬，煬帝歸來葬綺羅。

二十四橋空寂寂，綠楊摧折舊官河。

廣陵寒食夜

李中

廣陵寒食夜，豪貴足佳期。

紫陌人歸后，紅樓月上時。

綺羅春未歇，絲竹韻猶遲。

明日踏青興，輸他輕薄兒。

揚 州

陳秀民

瓊花觀里花無比，明月樓頭月有光。

華省不時開飲宴，有司排日送官羊。

銀床露冷侵歌扇，羅薦風輕襲舞裳。

遮莫淮南供給重，逢人猶說好維揚。

維揚懷古

曾

廣陵城里昔繁華，煬帝行宮接紫霞。

玉樹歌殘猶有曲，錦帆歸去已無家。

樓臺處處迷芳草，風雨年年怨落花。

最是多情汴堤柳，春來依舊帶棲鴉。

揚州

陳子龍

淮海名都極望遙，江南隱見隔南朝。

青山半映瓜洲樹，芳草斜連揚子橋。

隋苑樓臺迷曉霧，吳宮花月送春潮。

汴河盡是新栽柳，依舊東風恨未消。廣陵懷古

洪

孤墳何處問雷塘？猶憶東巡樂未央。

廿四橋頭人影亂，三千殿腳棹歌長。

流螢不見飛隋苑，杜宇依然叫蜀岡。

全盛江都同一夢，楊花如雪晚茫茫。

222.90.135.*

維揚竹枝詞

黃慎

（一）簫聲吹徹月，羨殺歌兒愛比紅。

水閣無人冰簟冷，鴛鴦深入藕花風。

（二）人生只愛揚州住，夾岸垂楊春氣薰。

自摘園花閑打扮，池邊綠映水紅裙。

（三）院院笙歌送晚春，落紅如錦草如茵。

畫船飛過衣香遠，多少風光屬酒人。

（四）畫檐春暖喚晴鳩，曉起棠梨宿雨收。

閑倚鏡奩臨水面，擬將時樣學蘇州。

揚州（四首選二）

鄭燮

（一）畫舫乘春破曉煙，滿城絲管拂榆錢。

千家養女先教曲，十里栽花算種田。

雨過隋堤原不濕，風吹紅袖欲登仙。

詞人久已傷頭白，酒暖香溫倍悄然。

（二）廿四橋邊草徑荒，新開小港透雷塘。

畫樓隱隱煙霞遠，鐵板錚錚樹木涼。

文字豈能傳太守，風流原不礙隋皇。

量今酌古情何限，愿借東風作小狂。

第二組是所詠名勝現在仍然存在的煬帝陵

羅隱

入郭登橋出郭船，紅樓日日柳年年。

君王忍把平陳業，只換雷塘數畝田。

雷塘

程夢星

地北割據多歷年，隋文混一九有全。

躬行節儉日康阜，生兒獨恨不象賢。

初年平陳責后主，荒亡晚節同流連。

江都何好同夢寐，征遼自說原偶然。

三千宮娃盡粉黛，牙檣錦纜沿堤牽。

迷樓酣宴方未了，雷陂宿草空芊芊。

隋家得國本智巧，天意不欲祚久延。狂魂蕩魄出昏亂，英主乃起唐李淵。

春風楊柳吹線線，秋宵螢火來翩翩。一 玉匣且泯滅，白頭老圃開花田。

茱萸灣

錢允治

茱萸灣頭雨乍晴，廣陵城北田方耕。

小艇出港白衣濕，高樓開窗玉腕橫。

細草漠漠天際遠，一水漾漾船邊清。

客來空舉舊時話，岸上垂楊蟬忽鳴。

幸天寧寺

愛新覺羅.玄燁

空 為洗竹，風過惜殘梅。鳥語當階樹，云行早動雷。

晨鐘接豹尾，僧舍踏芳埃。

更覺清心賞，塵襟笑口開。

前題

十里清溪曲，叢篁入望深。

暖催梅信早，水落草痕侵。

俗有魚為業，園饒筍作林。

民風愛淳樸，不厭一登臨。

寄揚州韓綽判官

杜牧

青山隱隱水迢迢，秋盡江南草木凋。

二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫？

二十四橋

談遷

斜陽古道接輪蹄，明月扶疏屬柳西。

橋上行人橋下水，落花尚自怨香泥。

和劉原父平山堂見寄

歐陽修

督府繁華久已闌，至今形勝可躋攀。

山橫天地蒼茫外，花發池臺草莽間。

萬井笙歌遺俗在，一樽風月屬君閑。

遙知為我留真賞，恨不相隨暫解顏。

平山堂留題

梅堯臣

蜀岡莽蒼臨大邦，雄雄太守駐旌幢。

相基樹楹氣勢龐，千山飛影橫過江。

峰嶠俯仰如奔降，雷塘波小 雙。

陸羽井苔粘瓦缸，煎鐺瀉頂聲淙淙。

雨牙鳥 不易得，碾雪恨無居士龐。

已見宣城謝公陋，吟看遠岫通高窗。平山堂

王安石

城北橫岡走翠虬，一堂高視兩三州。淮岑日對朱欄出，江岫云齊碧瓦浮。

墟落耕桑公愷悌，杯觴談笑客風流。

不知峴首登臨處，壯觀當年有此不？平山堂

蘇轍

堂上平看江上山，晴光千里對憑欄。

海門僅可一二數，云夢猶吞八九寬。

檐外小棠陰蔽芾，壁間遺墨涕 瀾。

人亡坐使風流盡，遺構仍須仔細觀。

次韻子由題平山堂

秦觀

棟宇高開古寺間，盡收佳處入雕欄。

山浮海上青螺遠，天轉江南碧玉寬。

雨檻幽花滋淺小，風卮清酒漲微瀾。

游人若論登臨美，須作淮東第一觀。

同諸子泛舟平山堂酌第五泉

萬時華

共泛輕舟綠樹灣，遙從北郭問平山。

煙云似挾川原動，魚鳥俱親水石間。

細品名泉共草坐，偶尋遺碣識苔斑。

醉翁行處殘陽古，多少游人日往還。

早春泛舟至平山堂分韻

曹寅

（一）遨頭吟興未嫌勞，城腳淮流綠滿壕。

恰趁揚人看新水，紅橋正月上輕。

（二）柳條風勁尚無塵，誰筑漁莊作近鄰。

笑指林皋簇鞍馬，早梅空賺路邊人。

（三）倚天欄檻極空明，吳楚風煙畫不成。

漱罷寒泉無一語，竹輿歸去有鐘聲。

平山堂

程夢星

歐公到處為齋堂，揚州結構依蜀岡。

政清俗化有余暇，簿書不遣妨清狂。

眼前突兀非舊屋，興頹舉廢無時荒。

詩詞下筆妙一世，和者杰手皆蘇王。

至今文士勝游集，春秋排日提壺。

四言過客偶信宿，好名亦必停游韁。

雄樓杰閣滿天地，斯堂不與衡低昂。

山平水遠妙蘊藉，略如歐老行文章。

南徐北固隔鄉縣，憑君眼力收江光。夷陵畫舫更何所，倚欄懷古山風涼。

谷林堂

蘇軾

深谷下窈窕，高林合扶疏。

美哉新堂成，及此秋風初。

我來適過雨，物至如娛予。

稚竹真可人，霜節已專車。

老槐苦無賴，風花欲填渠。

山鴉爭呼號，溪蟬獨清虛。

寄懷勞生外，得句幽夢余。

古今正自同，歲月何必書

平樓

汪楫

平樓高十尺，登眺意 然。

樹綠魚船上，山晴古堞邊。

非是人跡少，當午磬

第三篇：立夏來歷飲食風俗詩詞

立夏來歷飲食風俗詩詞

立夏由戰國末年(公元前239年)確立而來，預示著季節的轉換，為一年四季之夏季開始的日子，表示即將告別春天，是夏日天的開始。今天小編在這給大家整理了一些立夏來歷飲食風俗詩詞，我們一起來看看吧！

立夏的由來和來歷

每年四月初一前后(公歷5月5～6日之間)太陽到達黃經45度時為農歷的立夏節氣，立夏在戰國末年(公元前239年)就已經確立了，“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。

立夏有哪些傳說故事

立夏之日，我國民間有很多的習俗，其中之一就是“稱人”。所謂“稱人”就是大人拿來一桿大稱，稱鉤上掛一只大筐，小孩則坐到筐里稱體重。后來人們把這種習俗叫做“稱人”。

“稱人”的來由有多種傳說。其中之一是說元末朱元璋起兵時，手下大將常遇春在一次戰斗中不幸被元軍活捉了去。朱元璋得知這一消息后心急如焚，后經多方打探險才得知常遇春被關進了監牢。

朱元璋為了保住常遇春的性命，一面差人買通元軍將領，一面通過朋友賄賂牢頭禁子，讓他們好生對待常遇春，不要讓他遭罪。俗話說“有錢能買鬼推磨”，“吃了人家的嘴軟，拿了人家的手軟”，再加上元軍將領和那牢頭禁子早就看出元朝氣數以盡，正愁沒門路巴結朱元璋，哪還敢給常遇春罪受呢?可是怎么才能讓朱元璋知道常遇春在牢中得到了厚待呢?弄得不好將來朱元璋得了天下那可是要滅九族的事呢!

牢頭禁子的老婆見丈夫一連幾天愁眉不展唉聲嘆氣的就問丈夫何故。聽丈夫說了常遇春的事后，他老婆哈哈一笑說：“這事還不好辦，你先稱一下常遇春有多重，再好酒好肉的養著他，只要他不瘦不就說明他在牢里沒遭罪么?”

第二天，牢頭禁子真的按老婆說的'給常遇春稱了體重，這天剛好是立夏日。打這以后牢頭禁子每天好酒好菜地待候著常遇春，生怕他瘦了一星半點。

一年后，朱元璋率軍攻克了那座城池，從牢里救出了常遇春，牢頭禁子為了表功，竟當著朱元璋的面叫人又稱了一下常遇春的體重，常遇春不僅沒瘦反而比去年重了十來斤。而巧合的是這一天也是立夏日。朱元璋大喜，笑著說：“好，好，立夏，立夏，稱人，稱人。”打這以后立夏稱人的習俗便在民間流傳了起來。

立夏“稱人”的第二種傳說與三國時的蜀后主劉禪有關。

三國末期，后主劉禪經營的蜀國已是兵微將寡國力不繼。這一年魏國大將鄧艾奉命率大軍伐蜀，兵逼劉禪投降。蜀國有位忠臣叫正，他對鄧艾提出“劉禪乃一國之君，投降去了魏都后不能受到半點虐待，不能瘦一星半點肉，不然寧死不降”。鄧艾答應了這一條件。

劉禪投降后被帶到了當時魏國的都城洛陽，魏國公封他為安樂公，賜給他住宅、綢緞萬匹、美女百名。劉[禪從此花天酒地吃喝玩樂竟沒有半點忘國之恥。第二年正叫人給劉禪稱了一下體重，這忘國之君不僅沒瘦反而重了二十多斤。這一天也恰好是立夏日，《三國演義》里有詩說“追玩作樂笑顏開，不念危土半點哀。快樂異鄉忘故國，方知后主是庸才。”

立夏習俗

立夏習俗：立夏吃蛋

我國最早的傳統習俗是存在相當多的特色的，而立夏那天經典食物就是立夏蛋，立夏這一天很多人就在家里煮蛋，一般用茶葉末或者胡桃殼煮，直到蛋殼慢慢變紅，就可以開始趁熱吃了。在蛋內撒上一些細鹽即可。

而立夏吃蛋這個習俗已經流傳了很久了，俗話說："立夏吃了蛋，熱天不疰夏。相傳這個習俗從立夏這一天訂立開始，天氣就開始晴朗逐漸炎熱起來，很多小孩子會感覺到疲勞四肢無力，食欲也會大打折扣，這時候女媧就告訴百姓，每年立夏要在孩子胸前刮傷雞鴨鵝蛋，這樣就可以有效解決這個問題。因此這就是立夏吃蛋的習俗的由來。

立夏習俗：吃烏米飯

在立夏那天我們傳統會吃一些烏米飯，烏米飯就是用糯米浸入烏輸液內數小時后燒煮而成，這是江南農村的立夏習俗。

立夏習俗：北方大部分地區食用面食

而在我國北方，李霞姐正好是小麥上揚時節，因此北方大部分地區在立夏到來之際通常都會制作以小麥為主的面食習俗，主要是為了慶祝小麥的豐收。而立夏的面食通常有夏餅、面餅和春卷三種。

立夏古詩詞

四月十三日立夏呈安這

留春春不住，昨夜的然歸。

歡趣何妨少，閑游勿怪稀。

林鶯欣有吒，叢蝶悵無依。

窗下忘懷客，高眠正掩扉。

第四篇：描寫揚州的著名詩詞（共）

描寫揚州的著名詩詞

其一：

《送孟浩然之廣陵》

作者：李白

故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。孤帆遠影碧空盡，惟見長江天際流。

其二：

《寄揚州韓綽判官》

作者：杜牧

青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋。二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫。

其三：

《揚州慢》

作者：姜夔

淮左名都，竹西佳處，解鞍少駐初程。過春風十里，盡薺麥青青。自胡馬窺江去后，廢池喬木，猶厭言兵。漸黃昏、清角吹寒，都在空城。

杜郎俊賞，算而今重到須驚。縱豆蔻詞工，青樓夢好，難賦深情。二十四橋仍在，波心蕩冷月無聲。念橋邊紅藥，年年知為誰生。

其四：

《憶揚州》

作者：徐凝 蕭娘臉薄難勝淚，桃葉眉長易覺愁。天下三分明月夜，二分無賴是揚州。

其五：

《解悶十二首》

作者：杜甫

商胡離別下揚州，憶上西陵故驛樓。為問淮南米貴賤，老夫乘興欲東游。

其六：

《維揚竹枝詞》

作者：黃慎

人生只愛揚州住，夾岸垂楊春氣薰。自摘園花閑打扮，池邊綠映水紅裙。

其七：

《揚州》

作者：鄭板橋

畫舫乘春破曉煙，滿城絲管拂榆錢。千家養女先教曲，十里栽花算種田。雨過隋堤原不濕，風吹紅袖欲登仙。詞人久已傷頭白，酒暖香溫倍悄然。

其八：

《登岸見新秧彌望》

作者：黃文陽

水田漠漠碧如油，遍插新秧卜有秋。一望青青青不斷，綠楊回首憶揚州。

第五篇：飲食至理名言

飲食至理名言

一、飲食名言

如果你是富翁，那么應該在高興的時候多吃；反之，你若貧窮，那么就在能吃的時候多吃。——（德國哲學家）第歐根尼

如果需要改變一種飲食習慣，那么最好對飲食全面重新調整一下。——（英國哲學家）培根

我為生存，為服務于人而食，有時也為快樂而食，但并不為享受才進食。——（印度政治家）甘地

你應該為生存而食，不應為食而生存。——（古羅馬哲學家）西塞羅 你把消化弄得失常了，就是自己毒化自己的血液。（德國思想家）恩格斯

一個人不先感到饑渴，便享受不到飲食的樂趣。——（古羅馬哲學家）奧古斯丁 一生沒有宴飲，就像一條長路沒有旅店一樣。——（古希臘哲學家）德漠克利特

一味追求食物精美是生活奢侈的標志，不愿再吃家常便飯是精神病癥的預兆。——（古羅馬哲學家）塞涅卡

人一吃過飯就變得保守了。——（美國作家）愛默生

人之養老之道，雖有水陸百品珍錘，每食忌于雜，雜則五味相擾。——（中國古代醫學家）孫思邀

人不得夜食，夜勿過醉飽。——（中國古代醫學家）孫思邀 人無疑是大地的主人。{ê_又是胃腸的奴隸。（俄國作家）岡察洛夫

人的飲食要從五谷雜糧中吸收多方面的營養，也要從多種蔬菜中吸收營養，不能偏食。——（中國教育家）徐特立

口腹之欲，何窮之有。每加節儉，亦是惜福延壽之道。——（中國古代詩人）蘇軾 已饑方食，未飽先止；散步逍遙，務令腹空。——（中國古代詩人）蘇軾 不要因為你自己沒有胃口而去責備你的食物。——（印度作家）泰戈爾

不要忽略你的身體的健康；飲食，動作，均須有節。—（古希臘數學家）畢達哥拉斯 美食珍鍾可以充實肌膚，卻會閉塞心竅。——（英國戲劇家、詩人）莎士比亞 整天赴宴的人沒有一頓飯能吃得香。——（英國詞典編輯家）福勒

從來沒有一個例子能證明好話能安慰饑餓的胃。——（奧地利作家）茨威格

人應當善于鑒別哪些物品食用有益，哪些物品食用有害。這種智慧，是一味最好的保健藥。——（英國哲學家）培根

一生沒有宴飲，就像一條長路沒有旅店一樣。——（古希臘哲學家）德溪克利特 歡樂的氣氛能使一盤菜變得像一個宴會。——（英國哲學家）赫伯特 用艱苦的勞作換取旺盛的食欲。——（古羅馬詩人）賀拉斯

為了能夠保持良好的健康，養料不僅分量要有節制，而且質料也要清淡。——（捷克教育家）夸美紐斯

正和滿儲著食物的房子容易住滿老鼠一般，食物太多者的身體，會多疾病的。——（英國作家）狄更斯

飲食習慣的改良比其他任何改良，其優點顯然要大得多。——（英國詩人）雪萊 飲食如不適可而止，廚師亦成下毒之人。——（法國啟蒙思想家）伏爾泰 愈是能夠欣賞食物的人就愈不需要調味品，愈是能夠欣賞飲料的人就愈不忙于尋求他所沒有的飲料。——（古希臘歷史學家）色諾芬

蔬果乃是無上的美味。他不再需要連續不斷地去操作和毀壞各種器官，以求從它們那里獲得滿足。（英國詩人）雪萊

閑散、安逸和過去才會產生食欲；而時間和艱苦的勞動只能造成饑餓。——（俄國作家）岡察洛夫

縱口固快一時，積久必為災害。——（中國古代學者）朱丹溪

所食愈少，心開愈益；所食愈多，心愈寒，年愈損焉。——（中國古代學者）張華 飽食之后所生的憎惡是消滅不了的。——（英國哲學家）約翰·洛克 要少吃，要常吃。——（法國作家）雨果

人如果吃不好，就不能好好思考，好好愛，好好休息。——維吉尼亞·伍兒夫 告訴我你平時吃什么，我就能說出你是怎么樣的一個人。——布里亞·薩瓦蘭 讓食物成為你的藥品，藥品應該是你的食物。——希波克拉底

人生成功的一部分秘訣是，吃下愛吃的東西，然后讓食物在肚子里斗爭到底。——馬克·吐溫

設筵滿屋，大家相爭，不如有塊干餅，大家相安。——箴言 多吃少滋味，少吃多滋味。——中國諺語

食之過飽，心靈無法容忍軀體；食不果腹，軀體同樣無法支撐心靈。——賽爾斯

未來的醫生不開藥，而是鼓勵自己的病人關注自己的身體、飲食和疾病的原因、預防。——愛迪生

人為生而食，非為食而生。——本杰明·富蘭克林

行走時，專心行走。進食時，專心進食。——rashaski·Zen 箴言 合理飲食可以使人類平均壽命延長20年。

二、吃的格言

1、有的人活著為了吃飯，有的人吃飯為了活著。

2、早飯好而少，午飯厚而飽，晚飯淡而少。一頓吃傷，十頓喝湯。寧可鍋中存放，不讓肚腸飽脹。

3、細糧

四、粗糧六；主食

四、副食六；動物

四、植物六；一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉。

4、學習深鉆細研，學識博大精湛。吃飯細嚼慢咽，身心健康平安；學習馬虎粗心，知識真偽不分。吃飯虎咽狼吞，腸胃撐脹傷身。

5、飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖。

6、保健主食：“黃金作物”老玉米，營養保健數第一。“營養之花”大黃豆，抗癌蛋白最優秀。小米鎮靜又安眠，除濕健脾腸胃安。晚上睡個安穩覺，大便不稀又不干。蕎麥、燕麥有三降：降壓、降脂、降血糖。山藥土豆紅白薯，它們都有四吸收：吸收血糖與血脂，吸收水分與毒素。防糖尿病護腸胃，通便不得胃下垂。

7、保健飲品：綠茶豆汁葡萄酒，抗癌健身命長久。酸奶蘑菇骨頭湯，延年益壽保健康。

8、保健肉魚，應該知道：小比大好，野比養好，瘦比肥好，肥中之瘦更好；蝦比魚好，魚比肉好，肉比蛋好。水里比地上好，小魚小蝦最好，連頭帶尾全吃挺好（魚蝦軟化血管，保健長壽）。多條腿比兩條腿好，兩條腿比四條腿好，高原野生螞蟻最好（野生紅黑螞蟻，保健防治多種疾病）

9、保健菜類，三好三美譽：三好：植物花粉很好，西紅柿非常好，黑木耳特別好。（花粉：植物精子，美容健腎，維持腸道秩序；西紅柿：營養豐富，熟吃抗多種癌癥；黑木耳：稀釋凈化血液，降低血粘稠度，溶化血栓，防治心梗腦梗）。

三美譽：紅蘿卜稱“小人參”；大蒜稱“抗癌之王”；洋蔥稱“蔬菜皇后”.(均能抗癌、降壓、降脂、防冠心病。紅蘿卜養顏、明目、防感冒；把生蒜瓣切薄片，15分鐘后再吃，才能抗癌)。

10、選擇食品，注意四點：味美色艷，營養保健，心悅就餐，身體康健；但有些人，不知保健，貪圖味美，貪圖色艷。忽略營養，忽略保健。吃出病來，為時已晚，損害身體，受罪花錢。敬勸諸君，合理膳食。心安神怡，強身健體。

11、飯后（半小時）百步走，活到九十九。飯后百步走，強似開藥鋪。

12、三天不吃青，兩眼冒金星。多吃水果多吃菜，清理腸胃又補鈣。降壓降脂又抗癌，健身防病心愉快。

13、冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。多吃水果多吃菜，防病健身心愉快。飲食活動要適量，恰到好處身體壯。

14、寧吃好桃一口，不吃爛杏一筐。暴食暴飲會生病，定時定量可安寧。

15、一日吃三棗，終生不顯老。一頓三片姜，終生保健康。一日三兩魚，血流沒問題。一日三兩蝦，血管不硬化。

16、藥補不如食補，食補不如神補。藥養不如食養，食養不如神養。神補防百病，神養不生病。

17、粗谷米飯把人養，閹子吃菜相喝湯。蘑菇湯、骨頭湯，延年益壽保健康。

18、少食多餐，少藥多煉，少酒多茶，少怒多歡。少鹽多醋，少肉多素，少吃多喝，少糖多果。

19、膏粱厚味，肥甘之品。久縱口味，煙酒無度。百病蜂起，命不久矣。20、防動脈硬化的“六少六多”

少精多粗；少葷多素；少肉多魚；少鹽多醋；少怒多樂；少車多步。

21、飲食六宜：

食宜早些：一夜睡眠，腹內空虛。早晨活動，感到餓饑。及時進餐，精而少食。和其脾胃，精力充沛。

食宜緩些：細嚼慢咽，分泌唾液，飲之不言，食之不語。減輕腸胃，過重負荷。殺菌消毒，有助消化。

食宜少些：飲食過量，損傷胃腸，食欲數而少，不欲頓而多。饑不暴食，渴不狂飲。有利營養，有利健身。

食宜暖些：腸胃喜暖，怕其冷寒，寒食宜停，避免腹疼。嘔吐痢疾，皆由寒毒。冷食傷胃，慎之又慎。

食宜淡些：五味偏亢，各有所傷：咸多傷“心”。甜多傷腎。酸多傷脾，苦多傷肺，辣多傷肝，故而清淡。

食宜軟些：堅硬食品，難以消化，半生不熟，更傷腸胃。多粥少干，多湯少餐。瓜菜肉魚，煮熟方食。

22、各種維生素，A、B、C、D、E。維持血壓平衡，維持生理功能。穩定思想情緒，預防各種疾病。促進血液循環。健腦健心健腎。滋潤皮膚粘膜，防止發生癌癥。缺A動脈硬化，缺D骨質疏松，缺B神經紊亂，C防壞血疾病，E能軟化血管，增強血管彈性。

23、保健食品、飲品的美譽：“黃金作物”老玉米，營養保健數第一。“營養之花”大黃豆，“豆中之王”是大豆。紅蘿卜稱“小人參”，葡萄酒（紅）是“長壽酒”。棗是“維生素C 丸”。洋蔥為“蔬菜皇后”。“腸道警察”是酸奶，花生稱為“植物肉”。吃花生時要注意，千萬不要吃紅皮！大蒜稱之“青霉素”，花粉為“植物精子”。大蒜又稱“抗癌王”，切片氧化（等15分鐘）你再吃。溶化血栓黑木耳，稱為“黑色之金子”。山楂稱為“消食丸”。生姜暖胃暖身子。海帶含碘是個寶，凈化血液抗衰老，健腎利尿又美容，“防治甲亢之良藥”。辣椒能穩定情緒，紅色食品之“佳品”。谷類豆類和菜類，好于肉類和蛋類。營養全面能健身，稱為“金字塔”食品。

24、唐朝著名醫學家、一代藥王孫思邈長壽101歲。他的“自慎”養生法之

慎飲食：安身之本，必須于食，不知食宜者不足以全生。食當熟嚼，常學淡食。食欲數而少，不欲頓而多。切忌：飲酒過多，飽食即臥。

25、佳肴美酒，山珍海味。食之久之，油膩堆累。脂肪增多，體形變肥。血流變弱，血管變細。動脈硬化，誘發病疾，心梗腦塞，命不久矣。

26、合理膳食，膾不厭細，食不厭雜，滋養身體。

27、吃點蘿卜喝綠茶，寒冬養生好辦法；蔥蒜不離口，百病繞道走；多吃番茄營養好，美容抗癌疾病少；青菜豆腐保平安，水果海藻身體健；一天一蘋果，醫生遠離我。

28、忌吃八過：過酸、過咸、過甜、過辣、過熱、過粘、過硬、過寒。飲食清淡，身體康健。

29、不宜常吃的十類食品

油炸類、熏烤類、腌漬類、冰鎮類、甜食類、醬制品、內臟類、動物血類、方便食品、過期食品。30、厚味傷人無所知，能甘淡薄是我師，三千功行從此始，淡食多補信有之。

31、吃藥不忌嘴，醫生跑斷腿；藥療不食療，沒有好療效。

32、調控主食，調控體重。肥胖肚圓，百病之源。血壓變高，血流變緩。腰帶越長，壽命越短。

33、人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。吃雜糧，保健康，果菜魚蝦身體壯。

34、食不厭多（飲食過多），害處多多；食不厭精（精米精面），要生疾病；食不厭雜，營養均衡，五谷雜糧，身體康寧。

35、金豆銀豆、不如黃豆。營養之花大黃豆，豆中之王大黃豆。抗癌蛋白最優秀，吃肉不如吃黃豆。魚生火、肉生痰，青菜豆腐保平安。

36、飲食原則：“食不厭雜。”

粗糧細糧，水里地上，主食副食，蛋白脂肪。

淀粉纖維，礦物適量，維生素族，搭配適當。

動物植物，樣樣都嘗。營養齊備，身體健康。

37、營養學定律：“過猶不及。”

飲食過多，營養過剩，體胖血稠，誘發百病；

飲食過少，營養不良，體瘦贏弱，危害健康。

38、八勿:

已食勿動，已動勿食；已食勿汗，已汗勿食；

已食勿怒，已怒勿食；已食勿悲，已悲勿食。

39、老年膳食安排巧，精、兼、少來身體好。精：食物新鮮，營養全面；兼：食不厭雜，粗細配搭；少：三四五頓，七八分飽。

40、飲食之宜與不宜

主食宜少，副食宜多；細糧宜少，粗糧宜多；肉食宜少，素食宜多；食宜早些，不宜過晚；食宜暖些，不宜過寒；食宜八分，不宜過飽；食宜緩些，不宜速咽；食宜清淡，不宜甜咸；食宜味薄，不宜味厚；食宜松散，不宜過粘；食宜雜些，不宜單調；食宜軟些，不宜過堅。

41、食品六寶：

圣果核桃果中寶，補腎養肝健大腦；

百果之王獼猴桃，營養保健是瑰寶；

海帶海藻水中寶，凈化血液保健好；

黃金玉米糧中寶，養血防癌健大腦；

黑木耳是木生寶，稀釋血液溶栓好；

胡蘿卜是菜中寶，抗癌降壓防感冒；

增強心臟血流量，養眼養顏皮膚好。