茶藝師國家職業標準
1.職業概況
1.1職業名稱
茶藝師。
1.2職業定義
在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術服務的人員。
1.3職業等級
本職業共設五個等級，分別為初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
1.4職業環境
室內、常溫。
1.5職業能力特征
具有較強的語言表達能力，一定的人際交往能力、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學鑒賞能力。
1.6基本文化程度
初中畢業。
1.7培訓要求
1.7.1培訓期限
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少于160標準學時；中級不少于140學時；高級不少于120標準學時；技師、高級技師不少于100標準學時。
1.7.2培訓教師
各等級的培訓教師應具備茶藝專業知識和相應的教學經驗。培訓初級、中級茶藝師的教師應具有本職業高級以上職業資格證書；培訓高級茶藝師的教師應具有本職業技師以上職業資格證書或相關專業中級以上專業技術職務任職資格；培訓技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書或相關專業技術職務任職資格；培訓高級技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書2年以上或相關專業高級專業技術職務任職資格。
1.7.3培訓場地設備
滿足教學需要的標準教室及實際操作的品茗室。教學培訓場地應分別具有講臺、品茗臺及必要的教學設備和品茗設備；有實際操作訓練所需的茶葉、茶具、裝飾物，采光及通風條件良好。
1.8鑒定要求
1.8.1適用對象
從事或準備從事本職業的人員。
1.8.2申報條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業初級資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業初級資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
（3）取得經勞動保障行政部門審核認頂的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得高級技工學?；蚪泟趧颖Ｕ闲姓块T審核認證的，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業（專業）畢業證書。
（4）取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
——技師（具備以下條件之一者）
培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得本職業高級職業資格證書后的高級技工學校本（職業）專業畢業生，連續從事本職業工作滿3年。
——高級技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業技師資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
1.8.3鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實際操作、現場問答等方式，由2～3名考評員組成考評小組，考評員按照技能考核規定各自分別打分，取平均分為考核得分。理論知識考核和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。技師和高級技師鑒定還需進行綜合評審。
1.8.4考評人員與考生配備比例
理論知識考試考評員與考生配比為1：15，每個標準教室不少于2考評員；技能操作考核考評員與考生配比為1：3，且不少于3名考評員。綜合評審委員不少于5人。
1.8.5鑒定時間
各等級理論知識考試時間不超過120分鐘。初、中、高級技能操作考核時間不超過50min，技師、高級技師技能操作考核時間不超過120min；綜合評審時間不少于30min。
1.8.6鑒定場所設備
理論知識考試在標準教室內進行。技能操作考核在品茗室進行。品茗室設備及用具應包括：品茗臺，泡茶、飲茶主要用具；輔助用品，備水器；備茶器，盛運器，泡茶席；茶室用品，泡茶用水，沖泡用茶及相關用品，茶藝師用品。鑒定場所設備可根據不同等級的考核需要增減。
2.基本要求
2.1職業道德
（1）取得本職業高級資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規
2.1.1職業道德基本知識
2.1.2職業守則
（1）熱愛專業，忠于職守。
（2）遵紀守法，文明經營。
（3）禮貌待客，熱情服務。
（4）真誠守信，一絲不茍。
（5）鉆研業務，精益求精。
2.2基礎知識
2.2.1茶文化基本知識
（1）中國用茶的源流。
（2）飲茶方法的演變。
（3）茶文化的精神。
（4）中外飲茶風俗。
2.2.2茶葉知識
（1）茶樹基本知識。
（2）茶葉種類。
（3）名茶及其產地。
（4）茶葉品質鑒別知識。
（5）茶葉保管方法。
2.2.3茶具知識
（1）茶具的種類及產地。
（2）瓷器茶具。
（3）紫砂茶具。
（4）其他茶具。
2.2.4品茗用水知識
（1）品茶與用水的關系。
（2）品茗用水的分類。
（3）品茗用水的選擇方法。
2.2.5茶藝基本知識
（1）品飲要義。
（2）沖泡技巧。
（3）茶點選配。
2.2.6科學飲茶
（1）茶葉主要成分。
（2）科學飲茶常識。
2.2.7食品與茶葉營養衛生
（1）食品與茶葉衛生基礎知識。
（2）飲食業食品衛生制度。
2.2.8相關法律、法規知識
（1）勞動法相關知識。
（2）食品衛生法相關知識。
（3）消費者權益保障法相關知識。
（4）公共場所衛生管理條例相關知識。
（5）勞動安全基本知識。
3.工作要求
本標準對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
3．1初級
職業功能
工作內容
技能要求
相關知識
一、接待
(一)、禮儀
1、能夠做到個人儀容儀表整潔大方
2、能夠正確使用禮貌服務用語
1、儀容儀表儀態常識
2、語言應用基本常識
(二)、接待
1、能夠做好營業環境準備
2、能夠做好營業用具準備
3、能夠做好茶藝人員準備
4、能夠主動、熱情地接待客人
1、環境美常識
2、營業用具準備的注意事項
3、茶藝人員準備的基本要求
4、接待程序基本常識
二、準備與演示
(一)、茶藝準備
1、能夠識別主要茶葉品類，并根據泡茶要
求準備茶葉品種
2、能夠完成泡茶用具的準備工作
3、能夠完成泡茶用水的準備工作
4、能夠完成沖泡用茶相關用品的準備工具
1、茶葉分類、品種、名稱知識
2、茶具的種類和特征
3、泡茶用水的知識
4、茶葉、茶具和水質鑒定知識
（二）茶藝演示
1．能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質、水量、水溫和沖泡器具
2.能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的茶藝過程
3.能夠介紹茶湯的品飲方法
1、茶藝器具應用知識
2、不同茶藝演示要求及注意事項
三、服務與銷售
(一)、茶事服務
1、根據顧客狀況和季節不同推薦相應的茶飲
2、能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發顧客品茗的興趣
1、人際交流基本技巧
2、有關茶的典故和藝文
(二)、銷售
1、能夠揣摩顧客心理，適時推薦茶葉與茶具
2、能夠正確使用茶單
3、能夠熟練使用茶葉茶具的包裝
4、能夠完成茶藝館的結賬工作
5、能夠指導顧客進行茶葉的儲存和保管
6、能夠指導顧客進行茶具的養護
1、茶葉茶具的包裝知識
2、結賬的基本程序知識
3、茶具的養護知識
3.2中級
職業功能
工作內容
技能要求
相關知識
一、接待
(一)禮儀
1、能保持良好的儀容儀表
2、能有效地與顧客溝通
1.服務禮儀中的語言表達藝術
2.服務禮儀中的接待藝術
(二)接待
能夠根據顧客特點，進行針對性的接待服務
二、準備與演示
(一)茶藝準備
1、能夠識別主要茶葉品級
2、能夠識別常用茶具的質量
3、能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺
1、茶葉質量分級知識
2、茶具質量知識
3、茶藝茶具配備基本知識
(二)茶藝演示
1、能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛
2、能夠擔任3種以上茶藝表演的主泡
1、茶藝表演場所布置知識
2、茶藝表演基本知識
三、服務與銷售
(一)茶事服務
1、能夠介紹清飲法和調飲法的不同特點
2、能夠向顧客介紹中國各地名茶、名泉
3、能夠解答顧客有關茶藝的問題
1.藝術品茗知識
2.茶的清飲法和調飲法知識
(二)銷售
能夠根據茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調配建議
貨品調配知識
3.3高級
職業功能
工作內容
技能要求
相關知識
一、接待
(一)禮儀
保持形象自然、得體、高雅，并能正確運用國際禮儀
1、人體美學基本知識及交際原則
2、外賓接待注意事項
3、茶藝專用外語基本知識
(二)接待
能夠外語說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外賓進行簡單的問候
二、準備與演示
(一)茶藝準備
1、能夠介紹主要名優茶產地及品質特征
2、能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點
3、能夠介紹紫砂壺主要制作名家及其特色
4、能夠正確選用少數民族茶飲的器具、服飾
5、能夠準備飲茶的器物
1、茶葉品質知識
2、茶葉產地知識
(二)茶藝演示
1、能夠掌握各地風味茶飲和少數民族茶飲的操作（３種以上）
2、能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化內涵
3、能夠配制調飲茶（３種以上）
1、茶藝表演美學特征知識
2、地方風味茶飲和少數民族茶飲基本知識
三、服務與銷售
(一)茶事服務
1、能夠掌握茶藝消費者需求特點，適時營造和諧的經營氣氛
2、能夠掌握茶藝消費者的消費
3、能夠介紹茶文化旅游事項
1、顧客消費心理學基本知識
2、茶文化旅游基本知識
(二)銷售
1、能夠根據季節變化、節假日等特點，制定茶藝館消費品調配計劃
2、能夠按照茶藝館要求，參與或初步設計茶事展銷活動
茶事展示活動常識
3.4技師
職業功能
工作內容
技能要求
相關知識
一、茶藝館布局、設計
(一)茶藝館設計要求
1、能夠提出茶藝館選址的基本要求
2、能夠提出茶藝館的設計建議
3、能夠提出茶藝館裝飾的不同特色
1、茶藝館選址基本知識
2、茶藝館設計基本知識
(二)茶藝館布置
1、根據茶藝館的風格，布置陳列柜和服務臺
2、能夠主持茶藝館的主題設計，布置不同風格的品茗室
1、茶藝館布置風格基本知識
2、茶藝館氛圍營造基本知識
二、茶藝表演與茶會組織
(一)茶藝表演
1、能夠擔任仿古茶藝表演的主泡
2、能夠掌握一種外國茶藝的表演
3、能夠熟練運用一門外語介紹茶藝
4、能夠策劃組織茶藝表演活動
1、茶藝表演美學特征基本知識
2、茶藝表演器具配套基本知識
3、茶藝表演動作內涵基本知識
4、茶藝專用外語知識
(二)茶會組織
能夠設計、組織各類中、小型茶會
茶會基本知識
三、管理與培訓
(一)服務管理
1、編制茶藝服務程序
2、能夠制定茶藝服務項目
3、能夠組織實施茶藝服務
4、能夠對茶藝館的茶葉、茶具進行質量檢查
5、能夠正確處理顧客投訴
茶藝服務管理知識
(二)茶藝培訓
能夠制定并實施茶藝人員培訓計劃
培訓計劃和教案的編制方法
3.5高級技師
職業功能
工作內容
技能要求
相關知識
一、茶藝服務
(一)茶飲服務
1、能夠根據顧客要求和經營需要設計茶飲
2、能夠品評茶葉的等級
1、茶飲創新基本原理
2、茶葉品評基本知識
(二)茶葉保健服務
1、能夠掌握茶葉的保健的主要技法
2、能夠根據顧客的健康狀況和疾病配置保健茶
茶葉保健基本知識
二、茶藝創新
(一)茶藝編制
1、能夠根據需要編創不同茶藝表演，并達到茶藝美學要求
2、能夠根據茶藝主題，配置新的茶具組合3、能夠根據茶藝特色，選配新的茶藝音樂
4、能夠根據茶藝需要，安排新的服飾布景
5、能夠用文字闡釋新編創的茶藝表演的文化內涵
6、能夠組織和訓練茶藝表演隊
1、茶藝表演編創基本原理
2、茶藝隊組織訓練基本知識
(二)茶會創新
能夠設計并組織大型茶會
大型茶會創意設計基本知識
三、管理與培訓
(一)技術管理
1、制定茶藝館經營管理計劃
2、能夠制訂茶藝館營銷計劃并組織實施
3、能夠進行成本核算，對茶飲合理定價
1、茶藝館經營管理知識
2、茶藝館營銷基本法則
3、茶藝館成本核算知識
(二)、人員培訓
1、能夠獨立主持茶藝培訓工作并編寫培訓講義
2、能夠對初、中、高級茶藝師進行培訓
3、能夠對茶藝技師進行指導
1、培訓講義的編寫要求
2、技能培訓教學法基本知識
3、茶藝館人員培訓知識
4.比重表
4.1理論知識
項目
初級（%）
中級（%）
高級（%）
技師（%）
高級技師（%）
基本要求
職業道德
基礎知識
相關知識
接待
禮儀
—
—
接待
—
—
準備演示
茶藝準備
—
—
茶藝演示
—
—
服務銷售
茶事服務
—
—
銷售
—
—
茶藝館布局設計
茶藝館設計要求
—
—
—
—
茶藝館布置
—
—
—
—
茶飲服務
茶飲服務
—
—
—
—
茶葉保健服務
—
—
—
—
茶藝表演與茶會組織
茶藝表演
—
—
—
—
茶會組織
—
—
—
—
茶藝創新
茶藝編創
—
—
—
—
茶會創新
—
—
—
—
管理培訓
服務管理（技術管理）
—
—
—
茶藝培訓（人員培訓）
—
—
—
合計
4.2技能操作
項目
初級（%）
中級（%）
高級（%）
技師（%）
高級技師（%）
技能要求
接待
禮儀
—
—
接待
—
—
準備與演示
茶藝準備
—
—
茶藝演示
—
—
服務與銷售
茶事服務
—
—
銷售
—
—
茶藝館布局設計
茶藝館設計要求
—
—
—
—
茶藝館布置
—
—
—
—
茶飲服務
茶飲服務
—
—
—
—
茶葉保健服務
—
—
—
—
茶藝表演與茶會組織
茶藝表演
—
—
—
—
茶會組織
—
—
—
—
茶藝創新
茶藝編創
—
—
—
—
茶會創新
—
—
—
—
管理與培訓
服務管理（技術管理）
—
—
—
茶藝培訓（人員培訓）
—
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合計
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