第一篇：“六T”實務(wù)管理引領(lǐng)高校餐飲走向規(guī)范化

“六T”實務(wù)管理引領(lǐng)高校餐飲走向規(guī)范化

摘要：隨著時代的發(fā)展，高校食堂的管理也越來越規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。文章從高校食堂管理的角度，剖析“六T”管理的意義、開展的必要性以及“六T”管理模式所帶來的益處。“六T”的精細(xì)化管理模式，是現(xiàn)代高校食堂所必須要推廣的管理模式，也是現(xiàn)代化高校食堂管理所必備的條件和素質(zhì)要求。嚴(yán)格、精細(xì)的管理模式才能打造一支效率高、素質(zhì)強(qiáng)的伙食團(tuán)隊，運用“六T”管理模式才能適應(yīng)當(dāng)今的餐飲經(jīng)營模式。為了能更清晰地了解“六T”的現(xiàn)狀及問題，筆者對此提出了明確的說明，供高校伙食管理者、經(jīng)營者組織學(xué)習(xí)和思考。

關(guān)鍵詞：六T；管理；高校餐飲

一、“六T實務(wù)”釋義

“六T實務(wù)”是根據(jù)日本5S和香港五常法精神發(fā)展而來，全稱為“卓越現(xiàn)場管理（六T實務(wù)）”，結(jié)合飲食行業(yè)特點和相關(guān)法規(guī)要求設(shè)計出來的。“六T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的縮寫。“六T”是指6個天天要做到的內(nèi)容，即：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。

“六T”管理法的核心是讓管理者和一線員工積極參與，共同發(fā)現(xiàn)工作流程中的問題、尋找可行性措施并按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。其目標(biāo)就是在工作現(xiàn)場找到科學(xué)的、可操作性的管理操作規(guī)程，使文化程度低、流動性大的餐飲一線員工很快進(jìn)入工作狀態(tài)，每一個人都明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。

目前國際上流行的不同種類的企業(yè)管理系統(tǒng)，可謂百花齊放，但大多太復(fù)雜和太抽象。高校食堂需要具體性、形象性、條理性，需要具體化的怎么去做的管理辦法，如何找到適應(yīng)中國高校食堂現(xiàn)狀的管理辦法，成為擺在高校食堂面前的新課題。“六T”的引入，經(jīng)過南方高校的實踐、整合，證明其恰恰適合中國高校食堂的進(jìn)階管理需求。我們可以把“六T”簡單理解為一個工具而不是一個目標(biāo)，這個工具又十分簡單，只有30個字，極易被文化程度較低的餐飲一線員工理解。它是一個全方位、全流程的完整的管理體系，是用來創(chuàng)造并維持品質(zhì)環(huán)境的一種有效技術(shù)，是一種能促進(jìn)高校食堂管理效果持續(xù)改善的技術(shù)，是一種低成本管理方法；能有效幫助高校資源整合、開源節(jié)流，更能塑造高校餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象；“六T”的先進(jìn)性還體現(xiàn)在不單可創(chuàng)造優(yōu)良的工作環(huán)境，更可改變員工固化的思維方式，使員工養(yǎng)成良好的主動性、自律性。

二、“六T”管理法對于高校餐飲管理的意義

1.提高師生和食堂員工滿意度。高校食堂在保證公益性的前提下保持正常運營的收益，收益的來源是就餐師生。“六T”管理的終極目標(biāo)是養(yǎng)成員工的工作主動性，提升個人素質(zhì)和服務(wù)水平，為就餐師生提供滿意的服務(wù)。

2.覆蓋全員，自覺參與。“六T”管理在高校食堂的推廣和實施，將產(chǎn)生以下五大效果：工作效率得以提高，運營成本有效降低，環(huán)境的整潔度得到提升，員工工作的目標(biāo)明確，積極性、主動性得到激發(fā)，大大提高個人職業(yè)素養(yǎng)。這一點在南方部分高校已有成功經(jīng)驗。

3.培養(yǎng)全局意識，各工種密切地配合，激發(fā)員工責(zé)任心、團(tuán)隊意識。每一個人都能夠做好，這個團(tuán)隊就可以做得更好。每個個體都有明確的任務(wù)，每個崗位都有明確的責(zé)任，每一個責(zé)任都事關(guān)全局。

4.讓每個員工都能明白實施“六T”是一套最優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)化的工作程序。要讓全員認(rèn)同，“六T”是一個非常簡單的工作，是工作中的一個必備工具，只要大家樹立執(zhí)行意識，形成良好習(xí)慣，然后根據(jù)實際工作再進(jìn)一步地提出適應(yīng)性方案，每一個人都能做得更好。

三、高校食堂實施“六T”的重要性和必要性

（一）可以節(jié)約時間、空間、人力、物力、財力

如今，市場供應(yīng)充足、各種物品齊全。如何把繁雜的物品進(jìn)行挑揀分類成為一種專業(yè)，現(xiàn)在已有一種叫“物流”的全新職業(yè)。該專業(yè)的工作特點是把物品進(jìn)行篩選和分類，進(jìn)而整合所有資源，以保證物盡其用，避免浪費和重復(fù)購買。最重要的是要甄別哪些物品該扔掉，哪些物品應(yīng)該保存，以及如何分類存儲，以便最短時間到達(dá)使用者手里。

高校食堂面積大，從業(yè)人員多，工種繁雜，工作涉及面廣而零碎。在工作現(xiàn)場中執(zhí)行“六T”，只保留必要的東西，物盡其用、各得其所，有效利用空間，節(jié)約物品，最重要的是優(yōu)化工作對象，增加工作環(huán)境的舒適感，不用再為管理冗雜物品而浪費時間、人力。同時避免不必要的浪費和重復(fù)購買。

其次，實施“六T”可以使員工養(yǎng)成好習(xí)慣，節(jié)約時間。“六T”是研究如何提高工作現(xiàn)場效率的管理辦法，旨在研究員工如何在最短時間內(nèi)就可以找到工具，以及怎樣存放才更有利于所有人一目了然。隨意擺放物品的壞習(xí)慣，并不能讓你節(jié)省時間。相反，經(jīng)過思考分析如何整合物品，哪些是經(jīng)常使用的物品，哪些是很少使用的物品，才會“一勞永逸”。這就要求管理者須設(shè)計一套人人都能理解的系統(tǒng)。若要達(dá)到以上管理目標(biāo)，必須引導(dǎo)員工學(xué)會分析工作現(xiàn)場狀況、工作現(xiàn)場物品分類，思考科學(xué)的儲存方法，養(yǎng)成切實執(zhí)行的習(xí)慣。

（二）可以最短時間內(nèi)即可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣

按照“六T”管理要求，要責(zé)任清，制度實，執(zhí)行力強(qiáng)，制度細(xì)化。以保潔工作為例，所有保潔工具均有清楚的標(biāo)識，“物得其所”，并且責(zé)任到人，保證保潔工具在最短時間內(nèi)找到。用最簡練的方法，在設(shè)備上明示操作規(guī)程，讓使用者一目了然。如采用顏色分類管理，即使員工流動性較大，也不必?fù)?dān)心新員工無法盡快進(jìn)入工作狀態(tài)，食堂繁雜的工作現(xiàn)場效率才能大大提高。

成功來源于管理者的設(shè)計和員工的執(zhí)行力。所謂執(zhí)行力就是該做的事情，以最快的速度完成且養(yǎng)成持續(xù)的習(xí)慣，決不動搖。子衿園推行“六T”之初，后勤管理處和飲食服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)并非只提出愿景，而是帶領(lǐng)員工面對現(xiàn)實，采取行動。首先組織各級員工進(jìn)行理論上的學(xué)習(xí)，從思想上重視施行“六T”的必要性，了解掌握“六T”管理的內(nèi)涵與具體操作。然后調(diào)動全體員工的積極性，借鑒成功經(jīng)驗，將子衿園的食堂管理導(dǎo)入“六T”模式中，結(jié)合我校食堂的特點，融入了具有黑龍江大學(xué)飲食服務(wù)中心優(yōu)勢的管理辦法。用多年積淀的管理實例，結(jié)合“六T”的內(nèi)容，循序漸進(jìn)地將“6T”管理貫徹到工作中的每個細(xì)節(jié)。

（三）可以保持操作間衛(wèi)生，延長設(shè)備使用壽命

維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，保持操作間本來面貌，重點清理死角。工作臺面隨時清理，不會使器物藏污納垢，避免花費較長的時間打掃，提高效率，降低安全事故，避免產(chǎn)生差錯，延長設(shè)備使用壽命。

最受益的是洗碗線上的員工。以往，每逢周末休息，就要有人加班，主要工作就是清洗一周以來積聚油污而未徹底清除的餐具。耗時耗力收效甚微，有時還會被投訴。積聚的油污需要用鋼絲球等工具洗涮，造成餐具損耗率極大。

洗碗線員工為達(dá)到“六T”管理目標(biāo)――還原物品本來面貌，幾經(jīng)實驗，總結(jié)了“四過關(guān)”。即一洗二刷三沖四消。流水線上實行了分段責(zé)任制。第一關(guān)最重要，水溫要達(dá)到60℃，保證每一個餐具上的油漬都被溶解，不留死角。在這一關(guān)要求操作員分揀餐具及時、隨時、即時，每餐篩選，層層把關(guān)，決不讓問題餐具進(jìn)入下一關(guān)。在這個環(huán)節(jié)，考驗的是操作員工的技能、技巧、速度，要多留意，找規(guī)律，提效率。第二關(guān)的關(guān)鍵也在水溫，以往經(jīng)過第一關(guān)的篩選清洗，到達(dá)第二關(guān)時水溫不穩(wěn)定，水溫過低時極易造成殘余油污重新掛在餐具表面。第二關(guān)的操作員經(jīng)過摸索發(fā)現(xiàn)，水溫50℃時可達(dá)到最佳效果。第四關(guān)消毒也至關(guān)重要，溫度嚴(yán)格控制在85～90℃之間，確保達(dá)到消毒效果。與此同時，洗碗機(jī)等設(shè)備每餐一小清，每周一大清。經(jīng)過整合，一套操作程序下來，餐具合格率達(dá)到99%。

餐廳的桌面、地面是保潔工作的重頭戲，也是“門面”。子衿園餐廳的部分餐桌比較陳舊，個別桌面日積月累出現(xiàn)了污垢，盡管每餐擦拭后很光亮，但用手觸摸就會感覺黏膩。根據(jù)“六T”標(biāo)準(zhǔn)要求，保潔員不斷調(diào)整清潔方法，終于摸索了一套適合子衿園實際情況的簡單而實用的技巧：勤換水、勤洗抹布、一塊抹布分16個面，有效避免了二次污染。一個小竅門解決了大難題，改變了沿襲多年的周五大掃除的慣例，按照“六T”規(guī)范要求，變成天天打掃，即時清理，自檢自查，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。經(jīng)過一段時間的規(guī)范，員工們發(fā)現(xiàn)，勞動量并沒有增加而是相對減少了，效果卻事半功倍。后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常不定時、不預(yù)先通知檢查，無一次檢出問題餐桌。過去保潔組長們戲稱：“領(lǐng)導(dǎo)一來檢查就提心吊膽。”現(xiàn)在是隨時隨地胸有成竹接受檢查。

（四）可以分清責(zé)任，細(xì)化、落實制度，增強(qiáng)執(zhí)行力

采用最優(yōu)化的現(xiàn)場管理方法，使食堂各項現(xiàn)場操作達(dá)到規(guī)范化、持續(xù)化，全面推行顏色和視覺管理法，讓每一位員工明白自己的管理責(zé)任，同時建立動態(tài)激勵制度，促進(jìn)“六T”常態(tài)化。

最后，實施“六T”可以將管理權(quán)分解、下放，培養(yǎng)員工參與感和責(zé)任心，讓文化層次較低的員工看一看就懂，試一試就會，在勞動中獲得認(rèn)同有利于提升員工自信心。同時實施“六T”可以激勵員工提升自我素質(zhì)與工作效率。

員工集中精力、目標(biāo)清晰，能實現(xiàn)自我突破與挑戰(zhàn)。逐漸形成“分內(nèi)的工作一定完成，分外的工作看到就是我的責(zé)任”的意識，創(chuàng)造一個井然有序的工作場所，形成良性循環(huán)，促使員工受到氛圍感染，持續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

四、“六T”的推動要做到

實踐證明，成功推行“六T”管理要有一個科學(xué)的、操作性強(qiáng)的方法，只有讓員工都掌握執(zhí)行要領(lǐng)，才能使“六T”管理發(fā)揮其先進(jìn)的作用，主要有以下幾個方面：

1.管理堅持正常化、日常化、習(xí)慣化、自然化、真實化，切忌一勞永逸，安于現(xiàn)狀。每日下班前行“六T”，實行問責(zé)制，避免為了應(yīng)付檢查而制定制度。

2.讓每個員工都自覺自愿地去執(zhí)行。讓員工參與，相互觀摩，互相照鏡子。在他人身上發(fā)現(xiàn)的問題，在我身上有沒有？從而找到更好的改進(jìn)方法。

3.時效原則。針對問題點及時采取具體方法，形成量化考核工具，將正在做和已取得進(jìn)步的工作進(jìn)行量化，管理者一目了然，員工惰性和拖沓的心理會被及時糾正。

4.領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常巡視現(xiàn)場。領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注能夠給員工開展下一步活動增加動力，促進(jìn)其他部門仿效和跟進(jìn)，激發(fā)員工的積極性。對那些做出成績的團(tuán)隊和人員給予及時的表揚，肯定他們的改善成果，讓員工體會到自己的努力會得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)同和支持。

5.以人為本。要知道，在實際工作中無論推行何種管理方法都不難，最主要的是要抓住實施主體――員工的變化。克服惰性和習(xí)慣性思維，糾正一勞永逸的思想，避免一曝十寒，主動實施“六T”的意識和發(fā)現(xiàn)問題解決問題的決心，都是在實施“六T”中可能遇到的問題。

綜上所述，高校食堂全體員工通過學(xué)習(xí)與踐行“六T”管理法，不僅自身職業(yè)素質(zhì)得到了提高，更使食堂的管理工作提檔升級，更好地為師生提供放心、滿意就餐服務(wù)。

編輯/宋 宇

第二篇：六T管理教案

好如陽女子主題火鍋六T務(wù)實管理培訓(xùn)

，培訓(xùn)內(nèi)容涉及：

一、6T務(wù)實管理的認(rèn)知：

1、什么是餐飲六T？

2、餐飲六T的好處

3、酒店餐飲六T務(wù)實管理目標(biāo)

4、實施過酒店餐飲企業(yè)六T案例分析

二、酒店餐飲6T務(wù)實管理實施55點圖片案例分析

1、天天處理10點圖片分析

2、天天整合10點圖片分析

3、天天清掃10點圖片分析

4、天天規(guī)范10點圖片分析

5、天天檢查10點圖片分析

6、天天改進(jìn)5點案例分析

三、推行6T務(wù)實管理策略（天時、地利、人和）

1、高層領(lǐng)導(dǎo)支持；

2、制定實施計劃及時間日程；

3、以點帶面，循序漸進(jìn)；

4、全員發(fā)動，全員參與，領(lǐng)導(dǎo)自律；

5、建立定期的、行之有效的機(jī)制；

6、成立六T管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

7、明確職責(zé)

四、推行6T務(wù)實管理步驟與方法

1、如何進(jìn)行六T培訓(xùn)技巧

2、如何成立六T組織結(jié)構(gòu)

3、如何規(guī)范六T職責(zé)要求

4、如何制定六T推行計劃

5、如何有效執(zhí)行六T管理

6、如何監(jiān)督和審核

7、如何建立六T標(biāo)準(zhǔn)手冊

五、推行6T法遇到問題與方法

此次培訓(xùn)提高了員工對企業(yè)的向心力，提高了員工的忠誠度，樹立起團(tuán)結(jié)友愛，互相幫助的團(tuán)隊精神，為提高酒店的綜合競爭力打下了堅實的基礎(chǔ)。

第三篇：龍子湖區(qū)學(xué)校食堂推行餐飲“六T”管理初見成效

龍子湖區(qū)學(xué)校食堂舊貌換新顏 6T管理顯初效

天天處理 天天整合 天天清掃 天天規(guī)范 天天檢查 天天改進(jìn)

“六T管理法”是上海餐飲行業(yè)協(xié)會推廣的先進(jìn)的餐飲業(yè)自身食品安全管理模式，也是強(qiáng)化餐飲食品安全意識，提高食品安全管理水平，促進(jìn)企業(yè)員工自律，消除餐飲食品安全隱患的一種有效手段。

龍子湖區(qū)為加強(qiáng)轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂管理工作，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康，2013年5月-12月，在轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂推行“六T”管理法。通過“六T”管理，倡導(dǎo)食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“六T”的習(xí)慣。首先成立推行6T管理法領(lǐng)導(dǎo)小組，制定實施方案，完善各項制度。其次加強(qiáng)員工培訓(xùn)。多次召開不同層次的推行6T管理法動員會，廣泛宣傳推行6T管理重要性和必要性，讓每個員工熟悉、熟記6T管理的具體要求和內(nèi)容。又分期分批組織了學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)骨干現(xiàn)場實地觀摩，讓他們身臨其境，既感受實施“六T”后的良好環(huán)境氛圍。再次加強(qiáng)硬件設(shè)施投入，硬件設(shè)施包括冰箱分類管理并配置不銹鋼格子，配置開水箱和職工用杯子；配置各類掛鉤，拖把等物品統(tǒng)一高度并確定存放地；重新配置更衣柜。同時劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，張貼告示牌并落實相關(guān)責(zé)任區(qū)域管理員，落實檢查和獎懲制度。經(jīng)過干部職工的艱苦努力，各食堂里干凈整潔，面貌煥然一新；烹制和工作的環(huán)境變得井井有條、一目了然、光潔明亮。將長期無用的物品或清掃或歸倉，將有用的物品按使用量分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，有“名”有“家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。即使臨時換一個來也能準(zhǔn)確操作，工作效率大大提高。同時，將每一個崗位、區(qū)域都有專門的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)人的名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進(jìn)步，增強(qiáng)員工榮譽感與上進(jìn)心，即使負(fù)責(zé)人不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任。堅持每天收工前五分鐘行6T，也更不容易形成衛(wèi)生死角，今天的垃圾今天清理，不會增加明天的工作量。員工們深深感到既方便了工作，又得到了實惠，大家都已自覺融入到“6T”管理理念之中，隨時接受領(lǐng)導(dǎo)和同行檢查考核。在2013年12月20日市食藥局的檢查中，得到檢查組高度評價。

第四篇：基層組織規(guī)范化t管理調(diào)研報告

鹿樓鄉(xiāng)基層組織規(guī)范化管理調(diào)研報告

一、當(dāng)前農(nóng)村基層組織規(guī)范化建設(shè)基本情況

鹿樓鄉(xiāng)黨委按照“三個代表”的要求，結(jié)合創(chuàng)建“六個好”鄉(xiāng)黨委和“五個好”村黨支部的目標(biāo)要求，規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)，選配好鄉(xiāng)黨委書記和村黨支部書記，鄉(xiāng)黨委、政府班子成員9人，其中，鄉(xiāng)黨委班子成員7人；村黨支部書記24人。為發(fā)揮農(nóng)村基層黨組織整體效能，不斷加強(qiáng)制度建設(shè)，進(jìn)一步健全黨員目標(biāo)責(zé)任制度、黨建工作責(zé)任制度、黨建工作例會制度及黨建工作報告制度；積極規(guī)范組織生活，村黨支部每月開展一次黨員活動，創(chuàng)新活動方式，在黨員中開展 “紅旗爭創(chuàng)”活動，堅持領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系點，干部包村，為群眾辦好事、辦實事等一整套聯(lián)系群眾制度；進(jìn)一步規(guī)范村務(wù)公開、鄉(xiāng)政務(wù)公開制度，堅持每季度對村務(wù)、政務(wù)公布一次；不斷提高黨員素質(zhì)，規(guī)范村黨員隊伍建設(shè)，對農(nóng)村基層干部培訓(xùn)每年不少于3天，鼓勵幫助農(nóng)村基層干部到農(nóng)干校、函授學(xué)校及正規(guī)大專院校學(xué)習(xí)；以黨員活動建設(shè)為載體，規(guī)范村級黨組織活動陣地建設(shè)，按照“規(guī)范、節(jié)儉、實用”的原則及“八有四防”的標(biāo)準(zhǔn)，確保村黨員活動室室內(nèi)設(shè)施達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，24個村遠(yuǎn)程教育站點能夠正常開展學(xué)習(xí)。各站點充分利用遠(yuǎn)程教育設(shè)備，采取集中學(xué)習(xí)和自學(xué)相結(jié)合，提高了村干部自身發(fā)展經(jīng)濟(jì)和帶領(lǐng)群眾致富的本領(lǐng)。

二、村級組織規(guī)范化管理方面的做法：

（一）、在村級干部的選拔任用方面：

村上工作能不能干好，農(nóng)民群眾能否致富，關(guān)鍵在于村黨支部，尤其要有一個致富帶富能力強(qiáng)的支部書記。因此，在堅持德才兼?zhèn)涞那疤嵯拢雅囵B(yǎng)選拔致富帶富能力強(qiáng)的農(nóng)村黨支部書記，作為加強(qiáng)農(nóng)村基層組織建設(shè)，增加農(nóng)民收入的突破口，按照“抓導(dǎo)向形成共識，抓培養(yǎng)打好基礎(chǔ)，抓服務(wù)多方支持”的工作思路，大力培養(yǎng)選拔致富能人擔(dān)任村支部書記。目前，全鄉(xiāng)已培養(yǎng)選拔致富能力強(qiáng)的支書7名，占全鄉(xiāng)村支書的29.2%。但就我們?nèi)l(xiāng)的總體情況而言，致富能人任

2支部書記的還不足三分之一。鄉(xiāng)黨委在農(nóng)村黨支部采取“任、選、兼”等方式，選好配強(qiáng)黨支部書記。“任”：鄉(xiāng)黨委從機(jī)關(guān)干部中選出2名有較強(qiáng)事業(yè)心的年輕干部，到農(nóng)村黨支部擔(dān)任黨支部書記；“選”把那些政治素質(zhì)好、工作能力強(qiáng)、群眾威信高的村委會黨員干部選拔到支部書記崗位上來；“兼”：全鄉(xiāng)有4名村黨支部書記兼任村委會主任。

（二）、在農(nóng)村干部的教育培訓(xùn)方面：

鄉(xiāng)黨委不斷加大教育培訓(xùn)力度，給農(nóng)村基層干部“充電補(bǔ)智”。一是堅持“三會一課”制度同時，抓好農(nóng)村基層干部的科學(xué)文化素質(zhì)和綜合素質(zhì)教育，支持和鼓勵基層干部抽時間、擠時間參加各級各類學(xué)習(xí)教育活動，提高基層干部的文化水平。二是對新任職的村兩委會干部進(jìn)行任職基本知識培訓(xùn)，使他們明白本職崗位的工作任務(wù)，做到相互補(bǔ)臺不越位。三是注意了學(xué)習(xí)的針對性，針對當(dāng)前構(gòu)建和諧社會和建設(shè)社會主義新農(nóng)村的具體情況，努力做到按需施教，訓(xùn)有實效，學(xué)有所獲。比如在建設(shè)社會主義新農(nóng)村的實踐過程中，為了避免盲目性和無序性，我們邀請市城建局專家對重點村兩委成員就新農(nóng)村建設(shè)的規(guī)劃問題進(jìn)行專題培訓(xùn)，使基層干部的教育啟發(fā)很大。三是注重學(xué)習(xí)培訓(xùn)的靈活多樣性。我們開展過農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖技術(shù)現(xiàn)場培訓(xùn)，實用技術(shù)輪訓(xùn)，請進(jìn)來、走出去、走下去，以會代訓(xùn)等方式。

四、有計劃地對村級后備干部進(jìn)行教育培訓(xùn)。

（三）、在農(nóng)村干部的激勵保障機(jī)制方面：

近年來，鄉(xiāng)黨委成立了管理區(qū)工作辦公室，先后優(yōu)先安排了3名工作經(jīng)驗豐富、成績突出的村黨支部書記擔(dān)任管理區(qū)主任，之后不久，他們3人先后被提拔為副科級領(lǐng)導(dǎo)干部，極大地提高了村干部的積極性。對村級集體收入貧困的，多渠道籌資專門用于發(fā)展村級經(jīng)濟(jì)，增加集體收入確保村干部報酬足額發(fā)放。有條件的鹿樓、故縣等村，為本村老年人實行養(yǎng)老保障金制度，解決了他們的后顧之憂。

（四）、在村兩委協(xié)調(diào)運行方面：充分發(fā)揮村黨支部與村委會的作用，克服工作中的“兩張皮”現(xiàn)象。

（一）、建立和完善村委會向黨

支部報告工作制度、“兩委”班子學(xué)習(xí)制度、“兩委”班子民主生活會制度以及民主評議“兩委”干部制度。以此來加強(qiáng)“兩委”班子建設(shè)，增進(jìn)“兩委”班子的整體團(tuán)結(jié)，增強(qiáng)工作的協(xié)調(diào)性和班子的戰(zhàn)斗力。

（二）、規(guī)范村級有關(guān)決策會議的職能和議事規(guī)則。保證村內(nèi)工作有章可循，職責(zé)分明，有序進(jìn)行。

（三）、健全村級議事和監(jiān)督組織的職能和規(guī)則，暢通民主渠道，讓農(nóng)民群眾參與村級事務(wù)的管理和監(jiān)督，推動“兩委”班子的工作順利開展。通過建立健全有關(guān)制度，進(jìn)一步明確了村黨支部與村委會之間的領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系。村委會必須在村黨支部的正確領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，自覺接受村黨支部的領(lǐng)導(dǎo)，黨支部也要不斷地支持和保證村民開展自治活動。

（四）、認(rèn)真履行“兩委”會各自的職責(zé)，堅持做到民主決策。村“兩委”成員按照《中國共產(chǎn)黨農(nóng)村基層組織工作條例》及《村民委員會組織法》的要求，認(rèn)真履行好各自的職責(zé)，尤其是“兩委”主要負(fù)責(zé)人絕大多數(shù)做到各盡其職，各負(fù)其責(zé)，即不推諉扯皮，又不獨攬專權(quán)，使村黨支部和村委會形成協(xié)調(diào)一致的工作格局。同時，堅持村里重大事項必須提交村民會議討論決定，實行民主決策。民主決策的主要形式是村民會議和村民代表會議。因此，村委會要向村民會議或村民代表會議負(fù)責(zé)并報告工作。涉及全村村民利益的重大問題，村委會要提請村民會議或村民代表會議討論決定，村民會議或村民代表會議做出的決定，村委會應(yīng)負(fù)責(zé)組織實施。黨支部領(lǐng)導(dǎo)村民自治的一個重要方法就是要對村中重大事務(wù)進(jìn)行研究，提出建議，然后通過村委會提交村民會議或村民代表會議通過。這樣使村“兩委會”形成了一個堅強(qiáng)的戰(zhàn)斗集體，增強(qiáng)了村級班子的整體功能，共同把村里的事情管好、辦好。

（五）、在農(nóng)村黨員的管理方面：一是抓教育。采取學(xué)習(xí)先進(jìn)事跡、上黨課等形式，加強(qiáng)黨員思想教育，增強(qiáng)農(nóng)村黨員的發(fā)展意識。二是抓培訓(xùn)。對暫未掌握技術(shù)專長的農(nóng)村黨員進(jìn)行摸底建檔，通過遠(yuǎn)程教育站點，分批組織黨員參加種養(yǎng)知識、操作技能培訓(xùn)，提高黨員致富本領(lǐng)。今年以來，已培訓(xùn)農(nóng)村黨員6000余人。三是抓選用。篩選68名農(nóng)村老黨員擔(dān)任村民理財小組長等職務(wù)，協(xié)助鄉(xiāng)村干部開展

工作，發(fā)揮老黨員模范作用。四是抓評議。對農(nóng)村黨員每半年進(jìn)行一次綜合評議，評議結(jié)果列后5名的黨員由所在黨支部和鄉(xiāng)組織部門分別談話，限期轉(zhuǎn)化。目前，全鄉(xiāng)農(nóng)村黨員評議合格率達(dá)93％，優(yōu)秀率達(dá)37％。

三、村級組織規(guī)范化管理方面的建議和打算：今后在村級組織建設(shè)，首先，在村干部的選拔中，1、抓導(dǎo)向，形成選能人支書富一方經(jīng)濟(jì)的思想共識。組織黨員干部觀看《小康路上領(lǐng)頭雁》電視紀(jì)實片，宣傳故縣村能人支書唐具林的典型，宣傳他致富帶富的典型事跡和經(jīng)驗，用活生生的事實打消群眾對致富能人擔(dān)任村支書的種種疑慮。大力提倡把致富能人發(fā)展成為黨員、提倡致富能人進(jìn)村級班子，提倡致富能人擔(dān)任村支書。在全鄉(xiāng)形成 “群雁高飛憑頭雁”的有利于培養(yǎng)、選拔能人支書的社會氛圍。

2、抓培養(yǎng)，著力培育一批群眾信賴的黨員致富能手。針對全鄉(xiāng)農(nóng)村黨員致富能人整體數(shù)量少、分布不均衡且部分黨員致富能人帶富觀念不強(qiáng)、群眾基礎(chǔ)差的情況，結(jié)合“紅旗爭創(chuàng)” 活動，著力抓好“四個培養(yǎng)”，即把農(nóng)民中具備條件的致富能人培養(yǎng)成黨員。在發(fā)展黨員中鄉(xiāng)黨委和各村黨支部把率先致富的科技示范戶、“土專家”、“田秀才”等納入重點培養(yǎng)對象；把黨員培養(yǎng)成致富能手。充分利用農(nóng)函大、黨校等陣地，對農(nóng)村黨員特別是缺乏致富本領(lǐng)的黨員進(jìn)行實用技術(shù)培訓(xùn)和學(xué)歷培訓(xùn)，聘請農(nóng)技人員實際跟蹤指導(dǎo)，使盡快地掌握技術(shù)，把黨員致富能手培養(yǎng)成帶富能手。通過在黨員中開展理想信念教育、宗旨教育以及“紅旗爭創(chuàng)”活動，引導(dǎo)黨員致富能人創(chuàng)辦示范基地，“做給農(nóng)民看，引著農(nóng)民干”，帶動更多的人致富；把黨員帶富能手培養(yǎng)成村干部。鄉(xiāng)里應(yīng)把黨員帶富能手作為村級后備干部的重點對象，建冊立檔，有針對性地進(jìn)行重點培養(yǎng)。

3、抓服務(wù)，千方百計支持能人支書帶富一方經(jīng)濟(jì)。鄉(xiāng)黨委要把提高能人支書的政治素質(zhì)，帶富本領(lǐng)和強(qiáng)化能人支書的發(fā)展意識作為首要任務(wù)來抓。通過舉辦能人支書培訓(xùn)班，組織外出考察等辦法，使能人支書倍受啟示和鼓舞。同時，建立鄉(xiāng)黨委成員聯(lián)村包抓制度，注重從政策、人才資金、項目、發(fā)展環(huán)境等方面提供全方位服務(wù)，支持能人支書發(fā)

揮才干，建功立業(yè)。通過以上措施，在全鄉(xiāng)形成爭做致富領(lǐng)頭雁的熱潮，促進(jìn)全鄉(xiāng)村支部書記整體素質(zhì)的提高，強(qiáng)化黨支部的服務(wù)功能，增強(qiáng)黨組織凝聚力和戰(zhàn)斗力，推動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

其次，抓學(xué)習(xí)培訓(xùn)的同時，應(yīng)著力做好“提神換腦”工作。一是通過學(xué)習(xí)先進(jìn)村的成功經(jīng)驗，引導(dǎo)基層干部對比分析，尋找本地優(yōu)勢，鼓勵他們樹立發(fā)展意識，機(jī)遇意識和加快發(fā)展的決心，克服參觀學(xué)習(xí)“聽了感動，看了激動，回來不動”的不良傾向。二是抓形勢、政策學(xué)習(xí)，迫使農(nóng)村基層干部解放思想，轉(zhuǎn)變觀念。一個村群眾思想是否解放，觀念是否轉(zhuǎn)變，在很大程度上看村干部怎么樣。因此，基層干部的教育培訓(xùn)是十分重要和迫切的。三是注意樹立典型，發(fā)揮示范帶頭作用。不同時期，不同階段，不同工作，樹立有代表性的典型人物或典型村，促進(jìn)工作開展。如在如何為群眾服務(wù)方面，我們應(yīng)樹立優(yōu)秀村黨支部書記唐具林為楷模，在推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)活動中，我們以鹿樓村為典型，都將起到很好的示范帶頭作用。四是適時組織基層干部外出參觀考察緊緊抓住“雙培雙帶”載體，促進(jìn)群眾富裕。一方面要采取多種形式，鼓勵和引導(dǎo)農(nóng)村黨員學(xué)習(xí)致富技術(shù)、管理經(jīng)驗、科學(xué)文化知識，提高其帶頭致富和帶領(lǐng)群眾致富的本領(lǐng)。開展創(chuàng)建黨員干部科技示范戶、科技示范園活動，引導(dǎo)富裕起來的黨員把自己的致富理念、致富技術(shù)、門路傳授給群眾；另一方面，要堅持對致富能人在政治上加強(qiáng)引導(dǎo)，教育他們致富思源、富而思進(jìn)。

第三，進(jìn)一步探索 “雙強(qiáng)”型村干部的激勵機(jī)制。建立村干部目標(biāo)責(zé)任制，把村干部帶頭致富和帶領(lǐng)群眾發(fā)展經(jīng)濟(jì)能力強(qiáng)弱納入村干部實績考評的重要內(nèi)容，并作為評先評優(yōu)的重要依據(jù)。對致富能力差、村級經(jīng)濟(jì)長期得不到發(fā)展的村干部，要及時調(diào)整下來，實行優(yōu)勝劣汰。進(jìn)一步完善村干部老有所養(yǎng)問題，充分調(diào)動村干部帶頭發(fā)展和帶領(lǐng)群眾共同發(fā)展經(jīng)濟(jì)的積極性和主動性。

第四，要明確“兩委”及其成員的職責(zé)。黨支部書記要不斷提高領(lǐng)導(dǎo)能力和決策水平，強(qiáng)化民主意識和全局觀念，按照集體領(lǐng)導(dǎo)、民

主集中、個別醞釀、會議決定的原則，把好方向，帶好頭，切實履行領(lǐng)導(dǎo)和決策職責(zé)。村委會主任要自覺增強(qiáng)角色意識和黨性觀念，積極貫徹落實村上的各項決定，在自己分管的職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)把關(guān)，切實履行指揮和落實職責(zé)。兩委班子成員要按照具體分工，抓好各自分管領(lǐng)域內(nèi)的工作落實，對發(fā)展經(jīng)濟(jì)工作作出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀村干部和在發(fā)展經(jīng)濟(jì)等工作中表現(xiàn)滯后被評為不稱職村干部，分別進(jìn)行獎懲，以達(dá)到獎優(yōu)罰劣，促進(jìn)發(fā)展的目的。

第五，應(yīng)加大黨員管理力度。一是建立村黨支部抓黨員教育管理的責(zé)任制和嚴(yán)格考核制度。二是堅持從嚴(yán)治黨。在黨員中開展批評和自我批評，要在“做新時期合格黨員”大討論的基礎(chǔ)上，建立健全民主評議黨員的制度，要加大對不合格黨員的處理力度和流動黨員的管理創(chuàng)新。三是把好入黨關(guān)。嚴(yán)格按照新黨章規(guī)定的黨員標(biāo)準(zhǔn)和程序做好發(fā)展新黨員工作，吸吶有知識的專業(yè)人才入黨，增強(qiáng)黨支部活力，嚴(yán)格防止條件不具備的人進(jìn)入黨內(nèi)。

第五篇：高校餐飲管理細(xì)則

附件2

餐飲管理細(xì)則

一、總 則

第一條：為切實貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《沈陽市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，提高餐飲水平，更好的為師生生活服務(wù)，結(jié)合學(xué)院實際，特制定本細(xì)則。

第二條：《餐飲管理細(xì)則》，是搞好我院餐飲工作的根本依據(jù)，適用于在我院承包餐飲的所有經(jīng)營者。

二、食品衛(wèi)生安全工作

衛(wèi)生工作是餐飲工作的首要任務(wù)，各承包經(jīng)營者是本部位衛(wèi)生工作的第一負(fù)責(zé)人，各經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可證項目經(jīng)營，不得超項經(jīng)營、無證經(jīng)營確保食品安全。

第三條：環(huán)境衛(wèi)生要求

（一）各承包經(jīng)者應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》確保所售食品安全，堅決杜絕食物中毒及其他食源性疾患現(xiàn)象的發(fā)生。

（二）各經(jīng)營區(qū)內(nèi)在任何時間均應(yīng)保持清潔，無積灰、無蜘蛛網(wǎng)，確保窗明幾凈，窗臺及窗格無灰塵，餐桌、地面、墻面、玻璃無污漬、油漬，餐桌、設(shè)備擺放統(tǒng)一整齊、清潔干凈。

（三）設(shè)備工具擺放應(yīng)井然有序，各類物品必須有相對固定的位置，無雜亂感，符合衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。

1、設(shè)備及操作工具在任何時間都應(yīng)保持見本色，無灰塵、無污水、無油漬、無食物殘渣，每餐后應(yīng)徹底清理，杜絕污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。

2、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。

3、擺放在地面需經(jīng)常沖洗或易潮濕場所的設(shè)備要墊起來擺放，其周圍及下面應(yīng)保持干凈、干燥、無雜物。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

5、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具，也應(yīng)易于保持清潔。

6、食品接觸面原則不得使用木質(zhì)材料（包含存放食品的架子），因工藝要求必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證衛(wèi)生不會對食品產(chǎn)生污染。

7、操作工具為鐵質(zhì)品的應(yīng)保證無銹無污漬，菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒。木質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。

8、冰箱存放食物應(yīng)保證生熟分開、每周一清，做到先進(jìn)先出，擺放合理。

9、做飯、菜用的鐵鏟、刷子、勺子、各種鍋等炊具，一律不允許落地或挪作他用，并定時消毒；用具、盛器每次用后均要清洗消毒；抹布、刀、菜板、容器等要區(qū)分不同用途，生熟必須嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。

10、抹布每日使用后都要用加洗滌劑的熱水洗凈，并反復(fù)刷洗且需煮沸消毒（30分鐘），在保潔存放。當(dāng)抹布不見本色或殘缺不全破裂、粘膩有油漬時需立即廢棄。

（四）食堂粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面，每餐后應(yīng)對地面進(jìn)行徹底清理，達(dá)到地面干爽、無油漬、污漬。地面掃除口及排水出口應(yīng)安裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

（五）衛(wèi)生間應(yīng)確保衛(wèi)生潔具見本色、無污漬；衛(wèi)生間隔斷、地面、墻面干凈清潔，無污漬；外露的各種管路無灰塵污漬；衛(wèi)生間內(nèi)嚴(yán)禁存放任何雜物、設(shè)施、器具。

（六）更衣場所及食品加工區(qū)域所不得設(shè)床，經(jīng)營場所內(nèi)嚴(yán)禁住人；室內(nèi)物品擺放整齊，設(shè)施干凈，嚴(yán)禁私建隔斷。

（七）庫房衛(wèi)生要求。

1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。

2、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，并應(yīng)有防止動物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）。

3、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

4、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

6、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生；食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放；不得將食品堆積、擠壓存放。

第四條：食品衛(wèi)生要求

（一）食品餐用具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格遵循一洗、二刷（用洗潔精）、三沖（必須將洗潔精沖洗干凈）、四消毒、五保潔存放的步驟進(jìn)行操作，否則嚴(yán)禁使用；餐具應(yīng)采用物理消毒法，以免產(chǎn)生二次污染，餐具應(yīng)為木質(zhì)或金屬等易于物理消毒的制品。

（二）食品采購時注意查看“QS”標(biāo)識及保質(zhì)期，應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。嚴(yán)禁采購變質(zhì)及存在安全隱患的食品。

（三）食品加工人員不得加工過期、腐爛變質(zhì)存在安全隱患的原料，食品銷售人員不得出售過期、腐爛變質(zhì)存在安全隱患的食物。

（四）剩菜、剩飯嚴(yán)禁二次出售。

（五）嚴(yán)禁購買、出售過期和被污染食品及未經(jīng)防疫部門檢驗的不合格成品及半成品。

（六）各類葷素食品在加工過程中，必須認(rèn)真解剖和摘洗，對不能吃或不符合要求的部分要徹底清除；凡洗過的菜，不得含有泥沙、雜物并乘好放置在菜架上，不允許在以后任何程序中落地。

（七）待出售的菜肴必須根據(jù)季節(jié)保溫或加防蠅罩，做好夏防蠅、冬保溫。

（八）主、副食中嚴(yán)禁出現(xiàn)頭發(fā)、鐵絲、昆蟲等臟物或雜物。

（九）盛放熟食菜肴的碗盆上嚴(yán)禁疊放任何器皿。

（十）各經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照各功能間的要求進(jìn)行操作，嚴(yán)禁各功能間交叉混合，如：售飯口嚴(yán)禁食品加工等。

（十一）各經(jīng)營者不得在食品加工過程中使用明令禁止的食品添加劑，使用經(jīng)過許可的食品添加劑時必須嚴(yán)格按照食品添加劑用法用量進(jìn)行制作食物，有專業(yè)的稱量工具、專人負(fù)責(zé)并做好記錄，以備檢查。

（十二）各經(jīng)營者所經(jīng)營食品必須進(jìn)行每餐不少于100克的留樣，同樣時間必須在48小時以上，并做好詳實的記錄。

第五條：個人衛(wèi)生要求

（一）所有食堂人員均要持兩證（健康證和身份證）上崗，并定期體驗。

（二）從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

（三）從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔且統(tǒng)一的工作衣帽，并做到“五勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）。

（四）工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

（五）在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩（口罩必須護(hù)住口鼻）。

（六）從業(yè)人員禁止在學(xué)院的任何區(qū)域內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

（七）在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

（八）不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

（九）患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。第六條: 廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求。

1、食品處理區(qū)及其他可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器，垃圾不得過夜需當(dāng)日清理。

2、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，能防止有害動物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯瑑?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。

3、不允許堆積垃圾，要隨時將垃圾運送到垃圾指定排放區(qū)域。垃圾袋應(yīng)封口不得破裂以免污物外溢污染環(huán)境。

4、各經(jīng)營區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置帶蓋的污物處理桶，并有專人負(fù)責(zé)保潔清理。表面應(yīng)干凈無污漬，有破裂或缺蓋現(xiàn)象即應(yīng)廢棄。

5、泔水桶亦應(yīng)外表干凈無污漬，并配有蓋子，當(dāng)日泔水應(yīng)當(dāng)日清理，不得超過24小時。第七條：防塵防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求。

（一）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。盡量不使用化學(xué)藥品，可使用如：防鼠板、滅蠅燈等。

（二）加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離；排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

（三）場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

（四）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。

（五）使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

（六）各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

三、文明服務(wù)

第八條：“文明服務(wù)”應(yīng)始終貫穿到每個從業(yè)人員的思想當(dāng)中，并以此進(jìn)行經(jīng)營的各項工作。從業(yè)人員必須做到文明禮貌；熱情周到、虛心接受師生提出的意見及建議，嚴(yán)禁與師生員工發(fā)生爭吵、打罵。

第九條：未經(jīng)院方主管領(lǐng)導(dǎo)許可，各經(jīng)營者不得擅自停業(yè)，不得違反院方規(guī)定時間經(jīng)營。第十條：各經(jīng)營者之間禁止不正當(dāng)競爭：嚴(yán)禁爭吵或打斗，應(yīng)做到團(tuán)結(jié)友愛、互助協(xié)作、互體互諒、努力提高服務(wù)質(zhì)量。本院內(nèi)嚴(yán)禁叫買叫賣，欺行霸市。

第十一條：各經(jīng)營者應(yīng)通過自己的辛勤勞動和守法經(jīng)營來獲取利潤，明碼實價，標(biāo)出主副食品價格，嚴(yán)禁欺詐、缺斤少兩、以劣充優(yōu)等行為。

第十二條：非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間（院方食堂管理人員除外）。

第十三條：對師生遺忘或拾到的飯卡應(yīng)及時歸還師生本人，或上交至學(xué)院卡務(wù)中心，嚴(yán)禁盜刷、多刷師生飯卡。

第十四條：經(jīng)營過程中應(yīng)使用文明用語。

（一）當(dāng)有些學(xué)生責(zé)備賣飯慢時，應(yīng)當(dāng)說：“對不起，請稍等，馬上就好。”

（二）當(dāng)有些學(xué)生認(rèn)為飯菜不符合口味時，應(yīng)當(dāng)說：“請你把意見寫在“食堂管理意見簿”上，我們好重新調(diào)整，改進(jìn)工作。”

（三）當(dāng)有個別學(xué)生出口不遜或罵人時，應(yīng)打不還手、罵不還口，應(yīng)當(dāng)說：“請不要罵人，有意見請通過找院方食堂管理人員反映。”

（四）當(dāng)個別學(xué)生刷卡，飯卡不顯示、或無故報警時，應(yīng)當(dāng)說：“請再試一次。”如再不行則說：“請到卡務(wù)中心檢查一下。”

（五）當(dāng)有些學(xué)生無故到食堂操作間時，應(yīng)當(dāng)說：“學(xué)院有規(guī)定，非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)操作間，有事請到外面談。”

（六）當(dāng)有領(lǐng)導(dǎo)或上級部門到經(jīng)營區(qū)檢查時，應(yīng)當(dāng)說：“歡迎檢查指導(dǎo)我們的工作，有不足之處請指出，我們馬上改進(jìn)。”

（七）當(dāng)學(xué)生在售飯口排隊擁擠時，應(yīng)當(dāng)說：“請大家自覺排隊，不要擁擠，保證大家能吃上熱飯、熱菜。”

四、人員管理

第十五條：所有從業(yè)人員，上崗前必須辦理本市的“健康證”并上交身份證原件及復(fù)印件（或相關(guān)證明）。經(jīng)后勤服務(wù)處登記核查后，返還身份證原件。

第十六條：各從業(yè)人員，實行定員定崗管理，責(zé)任明確。

第十七條：“誰用人，誰管理。”各經(jīng)營者要管理好本經(jīng)營區(qū)內(nèi)人員，對觸犯法律、法規(guī)，違反校規(guī)、校紀(jì)、社會公德及本細(xì)則規(guī)定的人員將給予相應(yīng)處罰，同時對該經(jīng)營者給予連帶處罰。

第十八條：禁止雇傭16歲以下工作人員，禁止帶領(lǐng)未成年人進(jìn)入餐飲中心。第十九條：所有從業(yè)人員，不得在經(jīng)營場所住宿。

第二十條：所有從業(yè)人員，不得在經(jīng)營期內(nèi)喧嘩、吵鬧、飲酒、賭博且禁止在校園內(nèi)吸煙。

第二十一條：所有從業(yè)人員均應(yīng)加強(qiáng)消防、防毒、防盜、食品衛(wèi)生安全意識，并體現(xiàn)在日常工作中。愛護(hù)消防設(shè)施、提高危險意識。

第二十二條：各經(jīng)營者及所有從業(yè)人員必須積極配合院方對教育、衛(wèi)生、防疫、消防等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門的各項檢查，并對檢查結(jié)果全部負(fù)責(zé)。

五、其他

第二十三條：各經(jīng)營區(qū)所用大米、面粉、油、肉類必須從院方指定的幾個廠家中采購。第二十四條：所經(jīng)營的品種、價格必須由學(xué)院審定后方可執(zhí)行，院方有權(quán)對其質(zhì)量、價格進(jìn)行日常監(jiān)控。

第二十五條：按規(guī)定總額上交電費、水費等相關(guān)費用。

第二十六條：食堂內(nèi)所有出租部分的出租權(quán)歸院方所有，任何經(jīng)營者無權(quán)私自轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)讓。

第二十七條：各經(jīng)營者應(yīng)愛護(hù)各經(jīng)營區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備，不得擅自改變房屋結(jié)構(gòu)，經(jīng)營者購置設(shè)備需向院方提出申請，經(jīng)院方批準(zhǔn)并按院方要求指定位置安裝后方可購買。

第二十八條：早晚用餐時間，光線昏暗時用餐區(qū)應(yīng)確保燈光照明.第二十九條：按照《沈陽市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》之規(guī)定我院食堂全面實行刷卡售飯方式，禁止在經(jīng)營過程中收取現(xiàn)金。第三十條：禁止在經(jīng)營過程中對食品成品進(jìn)行打包銷售。

六、違約處理

第三十一條：對違反本《細(xì)則》的按如下標(biāo)準(zhǔn)計收違約金，并從結(jié)算款中扣除。

1、違反第三條

（一）處以1000違約金并停業(yè)整頓，視情節(jié)嚴(yán)重追究其法律責(zé)任，終止合同，不退還經(jīng)營保證金。

2、違反第三條

（二）任意一單項處以100元違約金，且單項可累計處理。

3、違反第三條

（三）任意一單項處以100元違約金，且單項可累計處理，情節(jié)嚴(yán)重者停業(yè)整頓。

4、違反第三條

（四）（五）

（七）任意一單項處以200元違約金，且單項可累計處理。

5、違反第三條

（六）處以500元違約金。

6、違反第四條

（一）（二）

（六）（七）

（九）（十）任意一單項處以200元違約金，情節(jié)嚴(yán)重者停業(yè)整頓。

7、違反第四條

（三）（四）

（五）（十一）

（十二）任意一單項處以500元違約金，且單項可累計處理。違反第四條

（八）除了處以500元違約金外還需向消費者退還消費金額十倍的賠償金。

8、違反第五條

（一）（二）

（三）（四）

（五）（六）

（七）（八）任意一單項處以200元違約金。

9、違反第五條

（九）處以1000.00元違約金。

10、違反第六條、第七條任意一單項處以200元違約金，單項可累計處理。

11、違反第八條至第十四條任意一單項處以200元違約金，單項可累計處理，情節(jié)嚴(yán)重者停業(yè)整頓。

12、違反第十五條、第十六條、第十八條、第十九條、第二十二條任意一單項處以200元違約金，單項可累計處理，情節(jié)嚴(yán)重者停業(yè)整頓。

13、違反第十七條、第二十條、第二十一條任意一單項處以500元違約金，單項可累計處理，情節(jié)嚴(yán)重者停業(yè)整頓。

14、違反第二十三條至二十八條任意一單項處以200元的違約金，單項可累計處理，情節(jié)嚴(yán)重者終止合同；其中違反第二十七條應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)恢復(fù)至原樣或照價賠償。

15、違反第二十九條處以1000元違約金，不服從學(xué)院管理或有其他過激行為的停業(yè)整頓。

16、違反第三十條處以1000元違約金，不服從學(xué)院管理或有其他過激行為的停業(yè)整頓。第三十二條：違反本細(xì)則且不接受處罰的終止合同，且不退還經(jīng)營保證金。