第一篇：2018年10月XX市幼兒園食堂“六T“實務管理工作開展情況

XX市幼兒園食堂“六T”實務管理

工作開展情況

XX市幼兒園 2018年10月

XX市幼兒園食堂“六T”工作開展情況

幼兒園食堂的工作是幼兒園的重點工作，也是關乎幼兒園生存的生命線。根據云南省教育廳、云南省食品藥品監督管理局關于在中小幼兒園食堂推廣“六T”實務管理的通知和XX市教育局、XX市食品藥品監督管理局轉發的文件精神，結合我園的工作實際，為提高幼兒園食堂的管理，我園開展了一系列的整改工作。

一、指導思想

為了進一步貫徹落實云南省教育廳和云南省食品藥品監督管理局聯合下發的文件精神，提升幼兒食堂精細化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的管理模式，推廣“六T”務實管理，實現食堂管理現代化，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎。通過實施幼兒園食堂精細化管理，進一步提高幼兒園食堂監督管理的整體水平。有效預防幼兒園集體食物中毒事故的發生，幼兒食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為幼兒服務。

二、食堂安全兩大要點

（一）領導重視，抓思想，抓改變

自本學期9月開學以來，學校領導加大對食堂管理的力度，參照食堂“6T實務”管理方法對食堂進行功能性地劃分，分隔成粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒柜、留樣冰箱、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。

（二）落實制度，措施到位，規范執行 1.倉庫管理

對倉庫物品進行分類整理，物品分層堆放，并按先進先出、左進郵儲的路線擺放，重的物品放在貨架下層，輕的物品放在了貨架上層。2.痕跡管理

我園食堂在規范留樣、臺賬記錄、票據管理等方面做出進一步的完善，在細節上狠下功夫，從采購到加工，均有跡可循，保證食物安全。3.餐飲服務人員管理

餐飲服務人員做到明確自己的職責，嚴格按照保健醫制定的帶量食譜制作色、香、味俱全的餐點，做到保時、保質、保量。負責食堂全部清潔衛生工作。

總之，我園開展“6T”實務管理工作以來，管理者與全體教職工一起努力，全園參與，分工明確，形成了相互支持的團隊精神，使食堂的“6T”實務管理能順利開展。

XX市幼兒園

第二篇：食堂管理五常六T法

鄧莊小學食堂從業人員培訓資料

食堂“五常”“六T”管理方法

“五常”“六T”管理方法是目前餐飲服務業最為受歡迎的人性化管理法。學校食堂管理應力行此管理方法。

“五常”即為：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。

“六T”管理，是指在實行“五常”管理后六個天天要做到的工作例行任務。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。

常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。

常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時間內以取得和放置好物品，即給物品一個正確的名字及一個準確的位置。

常清潔：每人都應該有負責清潔地方。常清潔應該由所有成員，上下一起來完成。在進行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。

常規范：就是將優良的工作方法或理念標準化。常規范活動還包括利用創意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規范化的條件，以提高辦事效率。每一個崗位、區域都必須有專人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，從而避免了責任不清、互相推諉的情況發生。

常自律：此處所強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐。員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養，自我認識的意識。

天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品；將必需品的數量降低到最低程度，每種必需品實行最高量和最低量的控制方法，庫存不超過最高量，低于最低量必須進貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點是處理非必需品必須經營者下決心，控制庫存數量必須各部門參加意見統一，特別是私人物品不能放在工作現場，要改變每位員工的舊觀念。

天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態，實行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進先出，左進右出，避免物品過期使用而減少損失。使每位員工都能在30秒內取出和放回文件及物品，養成每位員工不亂放亂拿的好習慣。

天天清掃：按衛生法要求成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規范。每個人都有自己應該清潔的責任區，并公示于眾；要清除污染源，做到工作場所不

鄧莊小學食堂從業人員培訓資料

亂、不臟、物品有序，這樣要使清潔和檢查容易，一個人可以方便的隨手去完成，實行人人做清潔，天天保清潔。

天天規范：采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，將3T實施的成果標準化，規范化，持久堅持下去，同時各項管理符合要求(如：安全、消防、質量、節能、設備等管理)都采用了員工已經接受的一目了然的管理方法去實施，達到全面提升管理水平的目的。

天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。

天天改進：由每一個員工在根據以上5T的基礎內不斷創新，不斷完善，進而提高管理效率。

第三篇：幼兒園食堂規范管理工作

幼兒園食堂規范管理工作

――讓孩子滿意、讓家長放心

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園教育教學，設備設施，整體環境，還特別關心幼兒的膳食。

我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，葷素搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將一日食譜向家長公示，讓家長了解孩子在園的用餐情況，定期有保健醫生、營養員巡視幼兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發現問題及時改正。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，食堂工作人員要把好取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關；并對餐具要做到“一用一消毒”，餐具用消毒柜消毒，并做好消毒記錄。食堂工作人員都要持有效的健康證，并且每年都要到局醫院進行定期體檢，工作期間要按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛生。

幼兒園飲食安全是一項長期性的工作，常抓不懈，努力提高食堂服務質量和服務水平，為幼兒的健康飲食做好保障，讓孩子滿意，讓家長放心。

第四篇：“六T”實務管理引領高校餐飲走向規范化

“六T”實務管理引領高校餐飲走向規范化

摘要：隨著時代的發展，高校食堂的管理也越來越規范化、標準化。文章從高校食堂管理的角度，剖析“六T”管理的意義、開展的必要性以及“六T”管理模式所帶來的益處。“六T”的精細化管理模式，是現代高校食堂所必須要推廣的管理模式，也是現代化高校食堂管理所必備的條件和素質要求。嚴格、精細的管理模式才能打造一支效率高、素質強的伙食團隊，運用“六T”管理模式才能適應當今的餐飲經營模式。為了能更清晰地了解“六T”的現狀及問題，筆者對此提出了明確的說明，供高校伙食管理者、經營者組織學習和思考。

關鍵詞：六T；管理；高校餐飲

一、“六T實務”釋義

“六T實務”是根據日本5S和香港五常法精神發展而來，全稱為“卓越現場管理（六T實務）”，結合飲食行業特點和相關法規要求設計出來的。“六T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的縮寫。“六T”是指6個天天要做到的內容，即：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進。

“六T”管理法的核心是讓管理者和一線員工積極參與，共同發現工作流程中的問題、尋找可行性措施并按標準執行。其目標就是在工作現場找到科學的、可操作性的管理操作規程，使文化程度低、流動性大的餐飲一線員工很快進入工作狀態，每一個人都明白自己應該做什么、怎么做。

目前國際上流行的不同種類的企業管理系統，可謂百花齊放，但大多太復雜和太抽象。高校食堂需要具體性、形象性、條理性，需要具體化的怎么去做的管理辦法，如何找到適應中國高校食堂現狀的管理辦法，成為擺在高校食堂面前的新課題。“六T”的引入，經過南方高校的實踐、整合，證明其恰恰適合中國高校食堂的進階管理需求。我們可以把“六T”簡單理解為一個工具而不是一個目標，這個工具又十分簡單，只有30個字，極易被文化程度較低的餐飲一線員工理解。它是一個全方位、全流程的完整的管理體系，是用來創造并維持品質環境的一種有效技術，是一種能促進高校食堂管理效果持續改善的技術，是一種低成本管理方法；能有效幫助高校資源整合、開源節流，更能塑造高校餐飲服務的安全、衛生、品質、效率、形象；“六T”的先進性還體現在不單可創造優良的工作環境，更可改變員工固化的思維方式，使員工養成良好的主動性、自律性。

二、“六T”管理法對于高校餐飲管理的意義

1.提高師生和食堂員工滿意度。高校食堂在保證公益性的前提下保持正常運營的收益，收益的來源是就餐師生。“六T”管理的終極目標是養成員工的工作主動性，提升個人素質和服務水平，為就餐師生提供滿意的服務。

2.覆蓋全員，自覺參與。“六T”管理在高校食堂的推廣和實施，將產生以下五大效果：工作效率得以提高，運營成本有效降低，環境的整潔度得到提升，員工工作的目標明確，積極性、主動性得到激發，大大提高個人職業素養。這一點在南方部分高校已有成功經驗。

3.培養全局意識，各工種密切地配合，激發員工責任心、團隊意識。每一個人都能夠做好，這個團隊就可以做得更好。每個個體都有明確的任務，每個崗位都有明確的責任，每一個責任都事關全局。

4.讓每個員工都能明白實施“六T”是一套最優化、標準化的工作程序。要讓全員認同，“六T”是一個非常簡單的工作，是工作中的一個必備工具，只要大家樹立執行意識，形成良好習慣，然后根據實際工作再進一步地提出適應性方案，每一個人都能做得更好。

三、高校食堂實施“六T”的重要性和必要性

（一）可以節約時間、空間、人力、物力、財力

如今，市場供應充足、各種物品齊全。如何把繁雜的物品進行挑揀分類成為一種專業，現在已有一種叫“物流”的全新職業。該專業的工作特點是把物品進行篩選和分類，進而整合所有資源，以保證物盡其用，避免浪費和重復購買。最重要的是要甄別哪些物品該扔掉，哪些物品應該保存，以及如何分類存儲，以便最短時間到達使用者手里。

高校食堂面積大，從業人員多，工種繁雜，工作涉及面廣而零碎。在工作現場中執行“六T”，只保留必要的東西，物盡其用、各得其所，有效利用空間，節約物品，最重要的是優化工作對象，增加工作環境的舒適感，不用再為管理冗雜物品而浪費時間、人力。同時避免不必要的浪費和重復購買。

其次，實施“六T”可以使員工養成好習慣，節約時間。“六T”是研究如何提高工作現場效率的管理辦法，旨在研究員工如何在最短時間內就可以找到工具，以及怎樣存放才更有利于所有人一目了然。隨意擺放物品的壞習慣，并不能讓你節省時間。相反，經過思考分析如何整合物品，哪些是經常使用的物品，哪些是很少使用的物品，才會“一勞永逸”。這就要求管理者須設計一套人人都能理解的系統。若要達到以上管理目標，必須引導員工學會分析工作現場狀況、工作現場物品分類，思考科學的儲存方法，養成切實執行的習慣。

（二）可以最短時間內即可取用的狀態，養成物品歸原位的習慣

按照“六T”管理要求，要責任清，制度實，執行力強，制度細化。以保潔工作為例，所有保潔工具均有清楚的標識，“物得其所”，并且責任到人，保證保潔工具在最短時間內找到。用最簡練的方法，在設備上明示操作規程，讓使用者一目了然。如采用顏色分類管理，即使員工流動性較大，也不必擔心新員工無法盡快進入工作狀態，食堂繁雜的工作現場效率才能大大提高。

成功來源于管理者的設計和員工的執行力。所謂執行力就是該做的事情，以最快的速度完成且養成持續的習慣，決不動搖。子衿園推行“六T”之初，后勤管理處和飲食服務中心的領導并非只提出愿景，而是帶領員工面對現實，采取行動。首先組織各級員工進行理論上的學習，從思想上重視施行“六T”的必要性，了解掌握“六T”管理的內涵與具體操作。然后調動全體員工的積極性，借鑒成功經驗，將子衿園的食堂管理導入“六T”模式中，結合我校食堂的特點，融入了具有黑龍江大學飲食服務中心優勢的管理辦法。用多年積淀的管理實例，結合“六T”的內容，循序漸進地將“6T”管理貫徹到工作中的每個細節。

（三）可以保持操作間衛生，延長設備使用壽命

維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態，保持操作間本來面貌，重點清理死角。工作臺面隨時清理，不會使器物藏污納垢，避免花費較長的時間打掃，提高效率，降低安全事故，避免產生差錯，延長設備使用壽命。

最受益的是洗碗線上的員工。以往，每逢周末休息，就要有人加班，主要工作就是清洗一周以來積聚油污而未徹底清除的餐具。耗時耗力收效甚微，有時還會被投訴。積聚的油污需要用鋼絲球等工具洗涮，造成餐具損耗率極大。

洗碗線員工為達到“六T”管理目標――還原物品本來面貌，幾經實驗，總結了“四過關”。即一洗二刷三沖四消。流水線上實行了分段責任制。第一關最重要，水溫要達到60℃，保證每一個餐具上的油漬都被溶解，不留死角。在這一關要求操作員分揀餐具及時、隨時、即時，每餐篩選，層層把關，決不讓問題餐具進入下一關。在這個環節，考驗的是操作員工的技能、技巧、速度，要多留意，找規律，提效率。第二關的關鍵也在水溫，以往經過第一關的篩選清洗，到達第二關時水溫不穩定，水溫過低時極易造成殘余油污重新掛在餐具表面。第二關的操作員經過摸索發現，水溫50℃時可達到最佳效果。第四關消毒也至關重要，溫度嚴格控制在85～90℃之間，確保達到消毒效果。與此同時，洗碗機等設備每餐一小清，每周一大清。經過整合，一套操作程序下來，餐具合格率達到99%。

餐廳的桌面、地面是保潔工作的重頭戲，也是“門面”。子衿園餐廳的部分餐桌比較陳舊，個別桌面日積月累出現了污垢，盡管每餐擦拭后很光亮，但用手觸摸就會感覺黏膩。根據“六T”標準要求，保潔員不斷調整清潔方法，終于摸索了一套適合子衿園實際情況的簡單而實用的技巧：勤換水、勤洗抹布、一塊抹布分16個面，有效避免了二次污染。一個小竅門解決了大難題，改變了沿襲多年的周五大掃除的慣例，按照“六T”規范要求，變成天天打掃，即時清理，自檢自查，嚴格執行交接班制度。經過一段時間的規范，員工們發現，勞動量并沒有增加而是相對減少了，效果卻事半功倍。后勤管理處領導經常不定時、不預先通知檢查，無一次檢出問題餐桌。過去保潔組長們戲稱：“領導一來檢查就提心吊膽。”現在是隨時隨地胸有成竹接受檢查。

（四）可以分清責任，細化、落實制度，增強執行力

采用最優化的現場管理方法，使食堂各項現場操作達到規范化、持續化，全面推行顏色和視覺管理法，讓每一位員工明白自己的管理責任，同時建立動態激勵制度，促進“六T”常態化。

最后，實施“六T”可以將管理權分解、下放，培養員工參與感和責任心，讓文化層次較低的員工看一看就懂，試一試就會，在勞動中獲得認同有利于提升員工自信心。同時實施“六T”可以激勵員工提升自我素質與工作效率。

員工集中精力、目標清晰，能實現自我突破與挑戰。逐漸形成“分內的工作一定完成，分外的工作看到就是我的責任”的意識，創造一個井然有序的工作場所，形成良性循環，促使員工受到氛圍感染，持續地、自律地執行規范標準。

四、“六T”的推動要做到

實踐證明，成功推行“六T”管理要有一個科學的、操作性強的方法，只有讓員工都掌握執行要領，才能使“六T”管理發揮其先進的作用，主要有以下幾個方面：

1.管理堅持正常化、日常化、習慣化、自然化、真實化，切忌一勞永逸，安于現狀。每日下班前行“六T”，實行問責制，避免為了應付檢查而制定制度。

2.讓每個員工都自覺自愿地去執行。讓員工參與，相互觀摩，互相照鏡子。在他人身上發現的問題，在我身上有沒有？從而找到更好的改進方法。

3.時效原則。針對問題點及時采取具體方法，形成量化考核工具，將正在做和已取得進步的工作進行量化，管理者一目了然，員工惰性和拖沓的心理會被及時糾正。

4.領導經常巡視現場。領導關注能夠給員工開展下一步活動增加動力，促進其他部門仿效和跟進，激發員工的積極性。對那些做出成績的團隊和人員給予及時的表揚，肯定他們的改善成果，讓員工體會到自己的努力會得到領導認同和支持。

5.以人為本。要知道，在實際工作中無論推行何種管理方法都不難，最主要的是要抓住實施主體――員工的變化。克服惰性和習慣性思維，糾正一勞永逸的思想，避免一曝十寒，主動實施“六T”的意識和發現問題解決問題的決心，都是在實施“六T”中可能遇到的問題。

綜上所述，高校食堂全體員工通過學習與踐行“六T”管理法，不僅自身職業素質得到了提高，更使食堂的管理工作提檔升級，更好地為師生提供放心、滿意就餐服務。

編輯/宋 宇

第五篇：“六T示范食堂” 第二組現場檢查小結

“六T示范食堂” 第二組現場檢查小結

按高校伙食專業委員會的會議精神及要求，我們“六T示范食堂”檢查小組第二組，在王嘉明組長的帶領下，由組員朱建國、繆卓偉、何永康、袁伯康組成的檢查組于12月14日—12月16日，用3天時間，對同濟大學--學生五食堂、學苑廣場快餐部、學苑廣場點心部、西苑廣場小炒部、西苑廣場中點部、西苑廣場清真食堂、西苑廣場快餐部，復旦大學--江灣餐廳、護理學院餐廳、清真餐廳（楓林校區）、北區食堂中快餐廳、清真餐廳（邯鄲北區）、東方大學城教工餐廳，華東師范大學--華閔餐廳、秋實閣餐廳、河東餐廳，上海醫藥高等專科學校--學友啟菲食堂、七里香餐飲有限公司，上海中醫藥大學二樓食堂，上海思博職業技術學院第二食堂二樓餐廳，上海體育學院學生食堂，進行了認真的、仔細的檢查，并客觀公正地按檢查內容，依次對各餐廳進行逐一打分，現就檢查情況及檢查結果作如下總結： 總體上，各學校主管餐廳領導都十分重視此項工作，各餐廳也基本上按“六T”要求做了大量、細致的工作，特別是同濟大學的7個餐廳做的比較全面，整體上都較為規范，還有復旦大學的江灣餐廳和護理學院餐廳以及上海中醫藥大學二樓食堂，對“六T”示范食堂的標準有較高的認識。總的來說，各申報單位對“六T”現場管理的大概念有了，但有些細節上還存在些問題，還有不足之處，有待完善。不過，在檢查中也發現了有個別學校餐廳餐廳“六T”還沒有具體實施到位，有些餐廳“六T”概念還沒有普及到每位員工，“六T”

意識不夠，措施不力。特別是有一個餐廳還有嚴重的煤氣泄露。確實，各餐廳之間還存在一定的差距，對于存在的問題，檢查小組在發現的同時，及時的對餐廳領導予以指出，便于更好改進。

通過這次檢查，我們工作小組也看到了餐廳一些具體的較好做法，值得大家學習。通過檢查也對實施餐廳“六T”工作的推進與促進有較大的幫助，加快了高校食堂實施“六T”的步伐，以推進廚房革命，安全有保障的提高學校餐飲的服務水平，更好地為廣大師生服務。

2010.12.24