第一篇：Y02055 餐飲連鎖運營管理實務

餐飲連鎖運營管理實務

前言

中國餐飲行業市場，是投資者不能忽略的市場，據統計，2008年的市場份額突破15000億元大關，連續18年以兩位數的速度高速增長。具有悠久文化淵源的中國餐飲業,經過不斷演變和進步到今天，發生了很大的變化：一是朝企業集團化和規?；姆较虬l展；二是由數量型朝質量型，由品種型朝品牌型轉變；三是由個體單干型朝連鎖加盟型發展；四是朝標準化、規范化發展。在2008年餐飲百家企業中，營業額超過10億元的企業有12家；營業額超過5億元的企業有30家。作為一個老行業、新產業，餐飲業是我國國民經濟不可忽視的經濟增長點，顯示出巨大的發展潛力。目前兩大優勢推動我國現代餐飲業高速發展。首先是新一輪消費增長期的到來和消費升級推動餐飲市場規模日益擴大；其次是餐飲業穩固的可持續發展構架，培育了一個堅實良好的發展平臺。09年估計全國GDP32萬億，人均收入2400美元，據科學統計，人均收入超過1000美元其服務性支出就會大增，恩格爾系數達到0.32以下時為快餐的大發展時期，根據聯合國糧農組織提出的標準，恩格爾系數在60％以上為貧困，50％至60％為溫飽，40％至50％為小康，20％至40％為富裕，低于20％為極端富裕。中國城市的恩格爾系數： 01年為0.38，就已進入富裕階段；02年為0.37，06年為0.33，接近快餐的大發展條件（全國的恩格爾系數：01年0.49，目前接近0.40）。而此書的推出，無疑大大解決了餐飲行業擴張時受制于在家族式、經驗化管理和小規模、單店型經營以及缺乏具備科學管理、戰略眼光、誠信敬業的人才等等瓶頸問題，將更有力推動餐飲業健康持續的發展。

采用科學有效的管理可以使管理層擺脫日常行政事務，重點行使計劃、組織、控制、營銷等管理工作，提高產品質量、提供優質服務、加強培訓和提高員工積極性，并充分發揮經營管理的主動性。使公司競爭能力增強，樹立品牌，擴大市場，步入發展的快車道，發揮連鎖優勢。只有公司總部管理科學有效，才能很好地擴大控制的跨度，管理好更多的連鎖單位，包括加盟店；只有餐廳的合理運作，才能吸引更多的顧客，提高企業知名度。

采用連鎖的管理形式對經營管理人員的要求較高，特別是投資者、連鎖總部管理人員和餐廳管理人員，要熟悉全面業務并具備管理知識才能勝任工作。所以本叢書除了以絕大部分篇幅講述的是餐廳和連鎖事業總部的業務操作和實際管理外,還特意提供了作為餐飲管理人員的實用資料,著重培養管理人員的管理專業知識,以及個人的職業素質的提高，比較系統全面闡述了作為連鎖企業經營管理者應具備的技術、知識和管理技巧。只有作為一個連鎖企業高級管理人員或投資者具備綜合素質和能力，從做人、管事到智商、情商、財商、創業等全面發展，才能勝任這個崇高而又神圣的職業。才能當好這個舞臺的導演，充分發揮連鎖事業的優勢，為企業創造財富，作出貢獻。在企業發展的同時個人也同步得到提升,使企業獲得利潤。才能使自己成功創業，積累財富，做大做強，作出品牌。

作為對餐飲連鎖的經營管理，除了管理好各營業主體-----餐廳外，更重要的是還須加強對連鎖總部的管理，協調發展，相互促進。在強化餐廳內部標準化管理的同時，市場推廣，開設分店成了連鎖總部工作的重點。如果不借鑒前人成功的經驗，勢必會走一些彎路，至少會因為探索而流逝寶貴的時間。根據前人的經驗，餐飲連鎖的模式一般有三種。一種是先有公司（總部），后通過招商或自己開設餐廳，這種一般是國際知名品牌，引進的較多。一種是先開餐廳，經營成功后欲擴大規模，后成立公司，這種一般是個體創業者較多。還有一種就是公司和餐廳同時成立，建立自己的旗艦店，后招商或自己開設連鎖店，擴大經營，這種一般是實力較強的企業搞多元化經營的結果。選擇哪種模式，應根據自身情況而定。

作為一個餐飲企業的投資者，是否能在最短的時間內了解餐飲系統整個運作的流程，是成功的關鍵。能否在后續的經營管理中進行指導和培訓，灌輸先進的理念和工作作風，是持續穩定地增長和獲利的法寶

本叢書整整十四個篇章，分為“餐飲連鎖運營實務”“餐飲經理人手冊”“餐飲連鎖店管理”三冊，近100萬字，內容從餐廳基本操作、餐廳營運管理、訓練、營銷到公司總部的市場開拓、企業標準化管理、內部工作流程到員工、管理人員和老板個人能力和素質的提高等等。直接地回答了前面的所有問題，提供了一整套的解決方案。對打造質量型，品牌型、連鎖加盟型、標準化、規范化的餐飲發展模式,提供了全面而深入地指導和幫助作用。因為餐飲連鎖的主體便是餐廳，所以本叢書的重點也在于餐廳的經營與管理，花了大量的篇幅來詳細介紹和深入研究。作為連鎖總部的運作模式和經理人都是圍繞餐廳開展工作，是企業成功經營不可或缺的重要因素。本叢書分別從這幾方面切入，完美結合，巧奪天工，更可體現其價值所在。本叢書的寫作風格通俗易懂,具知識性與應用性于一體,具有很強的可操作性和實用性,是一套難得的培訓教材。特別是對餐飲行業，有直接的指導意義和借鑒作用。可以成為餐飲業管理人員和投資者手頭必備的一本工具書、參考書。本書更大的意義還在于透過其管理模式，對餐飲行業外的其它行業特別是連鎖企業具有的指導作用和借鑒價值，同時本書除對企業本身的經營與管理有幫助作用外，難得的是還為企業的經營者和管理者自身能力和素質的提高指明了一條道理。這樣企業與人的完美結合，使本書的價值更是不可估量。不管對創業者還是就業者，都能領略其蘊涵豐富的附加值，使自己終身收益。

?餐飲連鎖管理?

第一篇 人力資源管理

第一章、組織架構和崗位描述 第二章、人力資源管理 第三章、企業管理制度 第四章、員工滿意度建設

第五章、管理流程

1、總部管理五大原則、管理部職責權限與流程

3、營運部職責與流程

4、營運分部（區域）職責與流程

5、人事部職責權限與流程

6、物流部職責與流程

7、財務部流程

8、連鎖部職責權限與業務拓展流程

目錄

第二篇 特許總部員工管理

第一章、公司簡介 第二章、企業文化 第三章、管理制度 第四章、人事制度 第五章、考勤制度 第六章、薪資制度 第七章、獎懲制度 第八章、安全制度 第九章、崗位職責 第十章、費用開支 第十一章、職務守則

第三篇 連鎖運營管理

第一章 連鎖店籌備程序

第二章 著名餐飲企業的特許制度 第三章 著名餐飲企業簡介 第四章 特許總部組織機構 第五章 如何打造品牌

第六章 特許連鎖加盟管理 第七章 投入產出分析 第八章(個人)公司加盟申請問卷 第九章 地區代理分布情況 第十章(選址原則原料)第十一章 裝修

第十二章 設備供應

第十三章 程序采購設備(原料)清單和原則 第十四章 財務結算

第十五章 加盟商人力資源手冊 第十六章 新店開業日程表 第十七章 開業流程 第十八章 開業宣傳 第十九章 開業培訓 第二十章 招商手冊綱要 第二十一章 連鎖加盟合同

第四篇 區域運營管理

第一章、自我認識 第二章、巡店流程 第三章、管理表格 第四章、商業計劃 第五章、成就未來 第六章、能力建設 第七章、市場策略 第八章、隊伍建設 第九章、向上管理

第五篇 財 務 管 理

第一章 財務部崗位描述 第二章 財務管理制度 第一節 總則

第二節 費用報銷制度 一 費用報銷一般性規定 二 費用報銷程序

第三節費用支出管理制度 一 業務招待費管理制度 二 差旅費管理制度 三 市內交通費管理制度 四 公務車費用管理制度 五 電信費管理制度

六 廣告費及業務宣傳費管理制度 七 辦公費管理制度

八 培訓、會議費用管理制度 八 其他雜費管理制度 第四節 借款管理制度 一 借款審批程序及標準 二 借款管理規定 第五節 資產管理制度 一 現金管理制度 二 銀行存款管理制度 三 低值易耗品管理制度 四 固定資產管理制度 五 存貨管理制度 六 采購管理制度 第六節 財務稽核制度 一 稽核機構

二 稽核的范圍對象 三 稽核的原則和依據 四 稽核的要求 五 經濟責任

第七節 會計檔案管理制度 一 會計檔案的保存 二 會計檔案的借用 第八節 其他管理制度

一、制服管理

二、餐票管理

三、貴賓券管理 附表單

第三章 餐廳出納管理制度 第四章 如何有效降低成本

第六篇 物流管理

一、物流中心的組織結構圖示

二、物流中心經理職責

三、倉庫運營制度

四、維修部崗位描述

五、采購管理制度

六、供應商須知

七、關于物料管理的有關規定

八、廢油回收流程

九、倉庫設備原材料報廢流程

十、車輛管理辦法

十二、駕駛員工作職責

十一、司機管理規定

十三、駛員須知

十四、車輛肇事處理辦法總則

?餐飲經理人手冊?

第一篇 餐廳經理自我管理與發展

第一章、管理理念 第二章、經理工作自我認識 第三章、打造職業經理人 第四章、個人職業發展 第五章、領導力

第六章、餐廳經理績效考核 第七章、群體績效管理 第八章、餐廳經理能力水平寶典

第二篇 經理職業素質提升

第一章、樹立正確的職業觀 第二章、情商EQ 第三章、樹立良好的人生觀 第四章、財商

第五章、餐廳經理考評體系 第六章、創業

第三篇 企業管理技能修煉

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 人際關系 溝通技巧 協調 合作 追蹤 影響力 企業管理 員工管理 員工激勵 管理上司 團隊管理 銷售管理 ?餐飲連鎖店管理?

第一篇 餐廳員工管理

箴言、服務守則、宣言、歡迎詞 第一章、認識公司及其工作環境 第二章、餐廳人事制度 第三章、行為規范 第四章、考勤制度

第五章、員工報酬和福利 第六章、您的工作 第七章、餐廳溝通 第八章、獎懲制度

第九章、餐廳安全制度 第十章、食品衛生 第十一章、結束語

附件：員工配置、招聘、錄用、晉升、解聘、支援、調動、請假、制服、健康證管理制度、優秀經理、優秀員工評選等

第二篇 餐廳運營管理

第一章、人事管理 第二章、日常管理 第三章、品質管理 第四章、服務管理 第五章、環境衛生 第六章、價值管理 第七章、崗位描述 第八章、崗位職責 第九章、收銀系統 第十章、財務管理 第十一章、安全管理 第十二章、目標管理 第十三章、工時管理 第十四章、設備管理 第十五章、物料管理 第十六章、數據管理 第十七章、成本管理 第十八章、檢查反饋系統 第十九章、值班管理 第二十章、危機管理 第二十一章、稽核管理

第三篇 崗位操作與開發產品

一、崗位操作標準（大 廳）

二、崗位操作標準（漢堡部）

三、崗位操作標準（廚房炸區）

四、崗位操作標準（廚房中餐區）

五、崗位操作標準（柜 臺）

六、開發部產品研發工作職責

七、新品采購程序

八、新品推出計劃

九、餐廳安全工作

十、安全檢查表

十一、餐廳食品安全與衛生制度

第四篇 營銷管理

第一章 營銷策略 第一節 營銷概念 第二節 餐廳促銷 第三節 商圈概念分析 第四節 市場概念分析 第五節 競爭分析

第六節 促銷要素組合 第七節、促銷策略

第八節、餐廳直銷人員----接待員的作用 第九節、促銷流程 第十節、提升營業額 第十一節、CIS系統 第十二節 餐廳公共關系 第十三節 促銷范例

第十四節、促銷工具 第二章 對內營銷宣傳

學習、思考、行動、價值觀、責任、感恩、改變、成功人生、優秀員工、自我激勵等等宣傳文章

第三章 接待員管理 第一節 接待員升遷流程 第二節 崗位簡介 第三節 了解公司 第四節 接待員的工作職責 第五節 接待員工作范圍、內容 第六節 崗位檢查表

第五篇 訓練系統

第一章、職前簡介 第二章、訓練系統 第一節 訓練的基本思想 第二節 訓練體系 第三節 管理人員的培訓 第四節 服務人員的培訓 第五節 訓練員自我培訓 第三章、服務意識和崗位培訓 第四章、見習管理人員的培訓 第一節 訓練流程 第二節 訓練系統簡介 第三節 工作站訓練 第四節 基本管理技巧訓練 第五節 區域管理訓練 第六節 值班管理訓練 第五章、培訓課件

包括經理人技能、心態調整、良好習慣、值班管理、管理概論、人際關系、盈利模式、職業意識、觀念改變、商務禮儀、時間管理、溝通技巧等幾十個課件

第二篇：連鎖餐飲管理系統

星火電腦科技有限公司是一家全國范圍專業從事軟件開發、網絡施工安裝和服務的科技企業。公司下設：研發部、工程部、客戶服務部、大客戶部、事業部、網絡部、財務部、辦公室等職能部門，并于2004年注冊成立了星火燎原網站，為企業網站進行注冊、推廣和維護。各部門間的默契配合及與客戶的隨時溝通，使得我們的產品更具有實用性、科學性和易操作性。

1、團隊（包括旅行社/公司）信息管理

* 團隊檔案信息: 記錄團隊名稱、編號、聯系人等信息。

* 團隊預定信息：預定到店、離店日期、房間類型、房間數、要求。* 團隊消費信息：記錄團隊的以往消費情況，特別要求。* 團隊物品管理: 團隊遺失、租賃等信息管理。

* 團隊價格：記錄酒店與公司、旅行社簽定的協議價格，預訂時公司、旅行社的團隊或客人自動按協議價執行。

* 團隊傭金：記錄公司、旅行社與酒店的傭金協議，可以根據協議自動計算出應返還旅行社的傭金金額。

2、酒店預訂管理：

* 訂單管理：通過電話或直接填寫的訂房單，或者是接待單位提供的團隊信息，按其所需房間的類型、來店日期、離店日期及戶藉信息輸入散客訂房單或團體訂房單?？梢孕薷?、取消訂房單。并可以事先輸入團體成員的戶籍資料，以便縮短團體客人的入住登記時間。

* 酒店房間可用房：可對酒店所有房類的可用房情況進行查詢。包括每日入住、離店、可用房信息查詢。

* 酒店房間可用性表：可進行五年內，酒店所有房間的預訂、入住情況查詢。* 多種方式快速預訂：包括客史、在店、離店、模板、普通等六種方式可以自動調出相應的客人信息，包括客人單位、住址、電話、EMAIL、特殊要求、喜好、備注信息。避免重復輸入，大大提高服務效率，同時給客人賓至如歸的感覺。* 批量訂房：一批賓客預定時，復制其相同的特性，快速實現預定。* 預定修改：修改或刪除預定單。已刪除的定單，可以恢復重新預定。* 賓客留言：記錄預定時賓客的留言信息。

* 預訂信息打?。嚎筛鶕频暌笞约憾x可以打印在客人預訂登記單上的客人信息，如：民族、入境口岸、從哪來、到哪去等等。并生成確認函，可通過傳真和E-mail 發送。

3、前臺收銀模塊：

* 預付金： 收客戶的預付款。并可根據酒店的財務制度選擇退房時押金全額退還或押金計入帳務兩種處理方式。

* 房間結帳：可按房間進行離店結帳，也可按房間內帳戶分別進行結帳。結帳前帳戶封鎖，防止逃帳，并可通過系統自動通知客房部查房，省去了電話通知客房給客人帶來的時間耽擱。超過中午12：00系統自動提示加收半日房費。自動計算賓客的各項費用并進行結帳操作。有掛帳，轉帳,自動轉帳、單項結算，中間結帳,帳戶結帳等。可以按客人要求進行費用分單，并分別打印帳單。結帳時可打印客人詳細話單，可打印明細、匯總帳單及發票等。

* 復式記帳模式：酒店收入帳與賓客帳分開。酒店可以按客人要求調整帳單，但不會影響酒店實際收入。

* 協議單位：對協議單位進行付款，掛帳，打折，分單，調整等，結帳或轉應收款。

* 團體結帳：對團體客人或散客同時開幾個房間的客人統一結帳，公付款項自動進入公付帳戶上。分別計算團體的應付金額和各房間應付的自費金額。團員可提前單獨結帳。并可隨時打印團隊在店人員余額表，時時掌握團隊的整體和個別消費情況。

* 不退房結帳：客人預期離店時，先進行結帳而不退房。

* 中間結帳：對住店時間較長的客人或長住客人，由于項目較多，可進行選結部分或全部帳單。

* 交易管理：賓客在大酒店產生的費用（交易），進行掛帳、結算等操作?？梢园呀灰追謷煸诓煌膸紊?，也可以將其轉到其它賓客帳戶上。對每一筆交易明細進行瀏覽，有權限的操作員可以進行修改、作廢或移動。* 交易審核：每班交班時各種交易的審核。便于操作員進行自檢。

* 快速掛帳：當有一批帳單需要掛入時，可用快速掛帳方式向不同帳戶掛入批量的帳單。

* 自動掛帳：賓客的固定消費,如:加床、租賃等,在自動掛帳里定義此項消費,夜審時系統自動在該賓客帳單上掛上一筆帳。* 特殊付款：建立帳戶與帳戶的特殊付款關系。

* 自動轉帳：對特殊付款所定義的轉帳方式進行自動轉帳處理。

* 靈活轉帳處理：可根據散客和單位要求進行各種轉帳。個人帳可以轉個人，可以轉協議單位，轉團隊帳，轉后臺應收帳。并根據實際情況選擇余額整體轉帳及明細轉帳模式，也可僅轉個別交易?？蓪D帳進行詳細查詢。對已結未平帳戶帳單進行分單轉帳處理。

沖帳處理：有權限的操作員可對誤操作的帳單(如房客帳、團隊帳、現金雜單)進行沖帳。所有沖帳記錄均可隨時查詢，便于對操作員進行嚴格的沖帳管理。* 欠款管理：每天隨時可打印賓客欠款報告。欠款額度可自定義。對于超限的客人，可以對其帳戶進行封鎖。不能進行掛帳操作?？梢匀俊⒉糠址怄i。有效地防止客人的透支消費，減少酒店的跑帳情況。

* 輔助功能：自定義帳單格式，支持中英文。帳單自動壓縮,入帳自動壓縮。任意的分帳和組帳。各種附加費的輸入。預覽帳單不打印帳單的快速結帳。在前臺收銀、餐飲收銀、電話記費時能掛帳限額，超過掛帳限額時自動提示。雙擊每一筆交易可看到詳細的。批量處理帳單到帳單的轉移。建立永久帳號。對不同的付款方式指明信用限制。當日退房錯誤，可以恢復為入住狀態，便于操作員進行帳務調整。根據匯率設置，支持多幣種兌換。

第三篇：連鎖藥店運營管理培訓

連鎖藥店運營管理培訓

講師：譚小芳

助理：***

官網

時間：2天

地點：客戶自定

培訓背景：

——歡迎進入著名企管專家譚小芳老師的《連鎖藥店運營管理培訓》課程，此培訓使學員們領悟到：

計、連鎖藥店企業文化、連鎖藥店財務管理、連鎖藥店信息管理；連鎖藥店運營管理實務，包括連鎖藥店開辦與選址、連鎖藥店營業場所設計、連鎖藥店藥品陳列管理、連鎖藥店盤點管理、連鎖藥店收銀管理、連鎖藥店安全管理、顧客心理分析等。

譚小芳老師的《連鎖藥店運營管理培訓》課程主要內容概括：

一、連鎖藥店運營管理基礎

第一講 連鎖藥店概述

第二講 連鎖藥店運營管理概述

第二部分 連鎖藥店門店組織結構設計 第一講 連鎖藥店人員配置概述

第二講 連鎖藥店各級人員主要職責 第三部分 連鎖藥店經營決策與計劃 第一講 連鎖藥店經營決策

第二講 連鎖藥店經營計劃

第四部分 連鎖藥店企業文化

第一講 企業文化概述

第二講

第三講 企業文化建設與創新

第五部分 連鎖藥店財務管理

第一講 連鎖藥店財務管理概述

第三講 連鎖藥店投資管理

第四講 連鎖藥店利潤分配管理

第五講 連鎖藥店財務分析

第六部分 連鎖藥店企業信息管理 第一講 企業信息管理概述

第三講 醫藥電子商務

第七部分 連鎖藥店企業信息管理模塊

第二講 用戶管理

第三講 統計查詢

第四講 銷售

第五講 入庫

第六講 庫存管理

第七講 基本信息

一 連鎖藥店開辦與選址

第一講 藥品零售企業概述

第二講 連鎖藥店的開辦

第三講 連鎖藥店的選址

二 連鎖藥店的營業場所設計

第二講 連鎖藥店內部布局設計

第三講 連鎖藥店店內環境設計

第一講 藥品陳列的概述

第二講 藥品陳列的技巧

第三講

四 連鎖藥店盤點管理

第一講 連鎖藥店盤點概述

第二講 連鎖藥店盤點前準備

第四講 連鎖藥店盤點后管理

五 連鎖藥店收銀管理

第一講 藥店收銀的概述

第二講 藥店收銀作業的流程和差錯管理規范 第三講 藥店收銀POS系統

六 連鎖藥店安全管理

第一講 連鎖藥店安全管理概述

第二講 連鎖藥店消防安全管理

七 顧客心理分析

第一講

第二講 不同年齡顧客的心理

第三講 不同性別顧客的心理

連鎖藥店運營管理培訓總結

第四篇：2014年餐飲連鎖管理目錄

連鎖酒店餐飲經營管理標準

1.餐飲連鎖的法律、法規 2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.內部標法規性準化文件產品工藝標準 制作流程、視頻資料、技術要求、檢驗標準、食材收貨檢驗標準 培訓推廣實施 培訓管理體系，管理技能及 員工職業發展 培訓體系并制定訓練 中心運作的制度 流程體系，培訓管理手冊 培訓操作手冊 餐飲連鎖服務標準 推廣實施；

（5）新產品提出標準化

20.標準化審核； 培訓對象進行相應的考核；

21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.食品品質管理 品質控制體系搭建、食品安全管理 監控體系搭建； 督導檢查和改善；標準化中心日常管理制度流程體系 標準化中心團隊管理、工作權責劃分、績效管理、職業發展管理等；

第五篇：餐飲運營管理英文求職信

DearMr.Smith,Ms.Mariaofyourcompanyhastoldmethatyourdepart.needsamanagerassistant,andIwanttoapplyfortheposition.IgraduatedfromtheUniversityofBusinessandEconomylastyear.MymajorisHumanResourceandsomeexperienceinbusinesshaspreparedmefortheworkyouarecallingfor.Iamreallyinterestedinlearningbusinesspractice.Iwilltrymybesttobeadiligentworkerandafastlearner.Ifgivenachance,IamsureIcanprovemyworthinyourcompany.Iwillbeavailableduringtheweekdaysinthemorningforanyinterviewsyoumaywanttogive.Enclosedismyresume,andhopingforyourimmediatereply.Sincerelyyours,Betty