第一篇：學(xué)校食堂六T管理創(chuàng)新工作總結(jié)大全

我區(qū)現(xiàn)有5所學(xué)校、7所幼兒園設(shè)置了食堂，5150余名學(xué)生在學(xué)校用餐。學(xué)校食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，直接影響學(xué)校的社會形象。為加強(qiáng)我區(qū)學(xué)校食堂管理工作，切實(shí)保障廣大師生的飲食安全和身體健康，2013年5月-12月，在轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂推行“六T”管理法，學(xué)校及幼兒園食堂覆蓋面為100%。通過“六T”管理，倡導(dǎo)食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“六T”的習(xí)慣。提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂和餐飲店整體的衛(wèi)生狀況和管理水平。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織

我區(qū)成立了餐飲“六T”管理現(xiàn)場管理創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，區(qū)食藥局局長尹亮擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長，區(qū)教育局副局長葉成國和區(qū)食藥局副局長聶素梅擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組副組長，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在區(qū)食藥局，具體負(fù)責(zé)餐飲“六T”管理創(chuàng)建工作。

領(lǐng)導(dǎo)小組通過多次召開座談會、工作會議，聽取意見和建議，研究創(chuàng)建工作推進(jìn)方法和實(shí)施措施，為創(chuàng)建工作提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

二、制訂方案，認(rèn)真實(shí)施

根據(jù)“六T”要求，結(jié)合我區(qū)的實(shí)際情況，本著提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂整體的衛(wèi)生狀況和管理水平，我區(qū)制訂了《龍子湖區(qū)推行餐飲“六T”管理實(shí)施方案》，方案明確了工作的目標(biāo)任務(wù)和具體時間節(jié)點(diǎn)，落實(shí)了相關(guān)措施，保證了工作的順利開展。

在組織實(shí)施過程中我們主要做了以下幾方面的工作：

1、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識

“六T”管理不僅是要落實(shí)一種科學(xué)長效的管理方法，更重要的是要樹立一種創(chuàng)新的管理理念。現(xiàn)場管理規(guī)范的核心是科學(xué)處理現(xiàn)場的人、物品、場地三要素之間的關(guān)系，而員工是創(chuàng)建“六T”的主體，為此我們于2013年6月26日，我們召開了“推行餐飲‘六T’管理啟動會和培訓(xùn)會，首先讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和員工統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，發(fā)動員工一起行動，知道了創(chuàng)建工作的最終目標(biāo)是要全面提升食堂的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和綜合競爭力。學(xué)校食堂的各項(xiàng)管理要求變成員工的創(chuàng)造性成果和良好的習(xí)慣，通過宣傳，不僅讓廣大員工增強(qiáng)了意識，同時大家的理念更新了，為創(chuàng)建“六T”食堂現(xiàn)場管理工作奠定了思想基礎(chǔ)。

2、組織學(xué)習(xí)，明確要求

“六T”是一套科學(xué)的、系統(tǒng)的管理方法。我們認(rèn)真組織領(lǐng)導(dǎo)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，員工知道了六個天天的內(nèi)容是什么，同時清楚地知道要實(shí)施“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”等六個方面，必須按順序進(jìn)行，不能顛倒，不能取消，不能停頓，天天做，螺旋向上，不斷提升而沒有終止。“六T”知識的學(xué)習(xí)，為創(chuàng)建工作打下了專業(yè)基礎(chǔ)。

第二篇：六T管理教案

好如陽女子主題火鍋六T務(wù)實(shí)管理培訓(xùn)

，培訓(xùn)內(nèi)容涉及：

一、6T務(wù)實(shí)管理的認(rèn)知：

1、什么是餐飲六T？

2、餐飲六T的好處

3、酒店餐飲六T務(wù)實(shí)管理目標(biāo)

4、實(shí)施過酒店餐飲企業(yè)六T案例分析

二、酒店餐飲6T務(wù)實(shí)管理實(shí)施55點(diǎn)圖片案例分析

1、天天處理10點(diǎn)圖片分析

2、天天整合10點(diǎn)圖片分析

3、天天清掃10點(diǎn)圖片分析

4、天天規(guī)范10點(diǎn)圖片分析

5、天天檢查10點(diǎn)圖片分析

6、天天改進(jìn)5點(diǎn)案例分析

三、推行6T務(wù)實(shí)管理策略（天時、地利、人和）

1、高層領(lǐng)導(dǎo)支持；

2、制定實(shí)施計(jì)劃及時間日程；

3、以點(diǎn)帶面，循序漸進(jìn)；

4、全員發(fā)動，全員參與，領(lǐng)導(dǎo)自律；

5、建立定期的、行之有效的機(jī)制；

6、成立六T管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

7、明確職責(zé)

四、推行6T務(wù)實(shí)管理步驟與方法

1、如何進(jìn)行六T培訓(xùn)技巧

2、如何成立六T組織結(jié)構(gòu)

3、如何規(guī)范六T職責(zé)要求

4、如何制定六T推行計(jì)劃

5、如何有效執(zhí)行六T管理

6、如何監(jiān)督和審核

7、如何建立六T標(biāo)準(zhǔn)手冊

五、推行6T法遇到問題與方法

此次培訓(xùn)提高了員工對企業(yè)的向心力，提高了員工的忠誠度，樹立起團(tuán)結(jié)友愛，互相幫助的團(tuán)隊(duì)精神，為提高酒店的綜合競爭力打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第三篇：龍子湖區(qū)學(xué)校食堂推行餐飲“六T”管理初見成效

龍子湖區(qū)學(xué)校食堂舊貌換新顏 6T管理顯初效

天天處理 天天整合 天天清掃 天天規(guī)范 天天檢查 天天改進(jìn)

“六T管理法”是上海餐飲行業(yè)協(xié)會推廣的先進(jìn)的餐飲業(yè)自身食品安全管理模式，也是強(qiáng)化餐飲食品安全意識，提高食品安全管理水平，促進(jìn)企業(yè)員工自律，消除餐飲食品安全隱患的一種有效手段。

龍子湖區(qū)為加強(qiáng)轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂管理工作，切實(shí)保障廣大師生的飲食安全和身體健康，2013年5月-12月，在轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂推行“六T”管理法。通過“六T”管理，倡導(dǎo)食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“六T”的習(xí)慣。首先成立推行6T管理法領(lǐng)導(dǎo)小組，制定實(shí)施方案，完善各項(xiàng)制度。其次加強(qiáng)員工培訓(xùn)。多次召開不同層次的推行6T管理法動員會，廣泛宣傳推行6T管理重要性和必要性，讓每個員工熟悉、熟記6T管理的具體要求和內(nèi)容。又分期分批組織了學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)骨干現(xiàn)場實(shí)地觀摩，讓他們身臨其境，既感受實(shí)施“六T”后的良好環(huán)境氛圍。再次加強(qiáng)硬件設(shè)施投入，硬件設(shè)施包括冰箱分類管理并配置不銹鋼格子，配置開水箱和職工用杯子；配置各類掛鉤，拖把等物品統(tǒng)一高度并確定存放地；重新配置更衣柜。同時劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，張貼告示牌并落實(shí)相關(guān)責(zé)任區(qū)域管理員，落實(shí)檢查和獎懲制度。經(jīng)過干部職工的艱苦努力，各食堂里干凈整潔，面貌煥然一新；烹制和工作的環(huán)境變得井井有條、一目了然、光潔明亮。將長期無用的物品或清掃或歸倉，將有用的物品按使用量分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，有“名”有“家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。即使臨時換一個來也能準(zhǔn)確操作，工作效率大大提高。同時，將每一個崗位、區(qū)域都有專門的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)人的名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進(jìn)步，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使負(fù)責(zé)人不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任。堅(jiān)持每天收工前五分鐘行6T，也更不容易形成衛(wèi)生死角，今天的垃圾今天清理，不會增加明天的工作量。員工們深深感到既方便了工作，又得到了實(shí)惠，大家都已自覺融入到“6T”管理理念之中，隨時接受領(lǐng)導(dǎo)和同行檢查考核。在2013年12月20日市食藥局的檢查中，得到檢查組高度評價(jià)。

第四篇：食堂管理五常六T法

鄧莊小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

食堂“五常”“六T”管理方法

“五常”“六T”管理方法是目前餐飲服務(wù)業(yè)最為受歡迎的人性化管理法。學(xué)校食堂管理應(yīng)力行此管理方法。

“五常”即為：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。

“六T”管理，是指在實(shí)行“五常”管理后六個天天要做到的工作例行任務(wù)。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。

常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。

常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時間內(nèi)以取得和放置好物品，即給物品一個正確的名字及一個準(zhǔn)確的位置。

常清潔：每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。常清潔應(yīng)該由所有成員，上下一起來完成。在進(jìn)行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。

常規(guī)范：就是將優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化。常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。每一個崗位、區(qū)域都必須有專人負(fù)責(zé)，并且還要將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置，從而避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生。

常自律：此處所強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐。員工通過執(zhí)行正確的操作程序，從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成了講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養(yǎng)，自我認(rèn)識的意識。

天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，每種必需品實(shí)行最高量和最低量的控制方法，庫存不超過最高量，低于最低量必須進(jìn)貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點(diǎn)是處理非必需品必須經(jīng)營者下決心，控制庫存數(shù)量必須各部門參加意見統(tǒng)一，特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場，要改變每位員工的舊觀念。

天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態(tài)，實(shí)行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進(jìn)先出，左進(jìn)右出，避免物品過期使用而減少損失。使每位員工都能在30秒內(nèi)取出和放回文件及物品，養(yǎng)成每位員工不亂放亂拿的好習(xí)慣。

天天清掃：按衛(wèi)生法要求成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規(guī)范。每個人都有自己應(yīng)該清潔的責(zé)任區(qū)，并公示于眾；要清除污染源，做到工作場所不

鄧莊小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

亂、不臟、物品有序，這樣要使清潔和檢查容易，一個人可以方便的隨手去完成，實(shí)行人人做清潔，天天保清潔。

天天規(guī)范：采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，將3T實(shí)施的成果標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，持久堅(jiān)持下去，同時各項(xiàng)管理符合要求(如：安全、消防、質(zhì)量、節(jié)能、設(shè)備等管理)都采用了員工已經(jīng)接受的一目了然的管理方法去實(shí)施，達(dá)到全面提升管理水平的目的。

天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。給每位員工制定六T范圍，養(yǎng)成下班前檢查的習(xí)慣。

天天改進(jìn)：由每一個員工在根據(jù)以上5T的基礎(chǔ)內(nèi)不斷創(chuàng)新，不斷完善，進(jìn)而提高管理效率。

第五篇：學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

食堂管理工作情況

學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心。

我校學(xué)生食堂自2013年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控?cái)z像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫存物資的盤點(diǎn)，對全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培訓(xùn)。現(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。

二、建立健全管理制度、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生 1

和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好進(jìn)貨，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識

開學(xué)以來對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進(jìn)行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量

近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿意。