第一篇：學校食堂六T管理創新工作總結大全

我區現有5所學校、7所幼兒園設置了食堂，5150余名學生在學校用餐。學校食堂辦得好不好，直接關系到師生的身體健康，直接影響學校的社會形象。為加強我區學校食堂管理工作，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康，2013年5月-12月，在轄區學校、幼兒園食堂推行“六T”管理法，學校及幼兒園食堂覆蓋面為100%。通過“六T”管理，倡導食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養成“六T”的習慣。提高我區學校、幼兒園食堂和餐飲店整體的衛生狀況和管理水平。

一、加強領導，健全組織

我區成立了餐飲“六T”管理現場管理創建工作領導小組和工作小組，區食藥局局長尹亮擔任領導小組組長，區教育局副局長葉成國和區食藥局副局長聶素梅擔任領導小組副組長，領導小組下設辦公室，辦公室設在區食藥局，具體負責餐飲“六T”管理創建工作。

領導小組通過多次召開座談會、工作會議，聽取意見和建議，研究創建工作推進方法和實施措施，為創建工作提供了堅實的保障。

二、制訂方案，認真實施

根據“六T”要求，結合我區的實際情況，本著提高我區學校、幼兒園食堂整體的衛生狀況和管理水平，我區制訂了《龍子湖區推行餐飲“六T”管理實施方案》，方案明確了工作的目標任務和具體時間節點，落實了相關措施，保證了工作的順利開展。

在組織實施過程中我們主要做了以下幾方面的工作：

1、統一思想，提高認識

“六T”管理不僅是要落實一種科學長效的管理方法，更重要的是要樹立一種創新的管理理念。現場管理規范的核心是科學處理現場的人、物品、場地三要素之間的關系，而員工是創建“六T”的主體，為此我們于2013年6月26日，我們召開了“推行餐飲‘六T’管理啟動會和培訓會，首先讓學校領導和員工統一思想，提高認識，發動員工一起行動，知道了創建工作的最終目標是要全面提升食堂的安全、衛生、品質、效率、形象和綜合競爭力。學校食堂的各項管理要求變成員工的創造性成果和良好的習慣，通過宣傳，不僅讓廣大員工增強了意識，同時大家的理念更新了，為創建“六T”食堂現場管理工作奠定了思想基礎。

2、組織學習，明確要求

“六T”是一套科學的、系統的管理方法。我們認真組織領導員工的業務學習，通過學習，員工知道了六個天天的內容是什么，同時清楚地知道要實施“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”等六個方面，必須按順序進行，不能顛倒，不能取消，不能停頓，天天做，螺旋向上，不斷提升而沒有終止。“六T”知識的學習，為創建工作打下了專業基礎。

第二篇：六T管理教案

好如陽女子主題火鍋六T務實管理培訓

，培訓內容涉及：

一、6T務實管理的認知：

1、什么是餐飲六T？

2、餐飲六T的好處

3、酒店餐飲六T務實管理目標

4、實施過酒店餐飲企業六T案例分析

二、酒店餐飲6T務實管理實施55點圖片案例分析

1、天天處理10點圖片分析

2、天天整合10點圖片分析

3、天天清掃10點圖片分析

4、天天規范10點圖片分析

5、天天檢查10點圖片分析

6、天天改進5點案例分析

三、推行6T務實管理策略（天時、地利、人和）

1、高層領導支持；

2、制定實施計劃及時間日程；

3、以點帶面，循序漸進；

4、全員發動，全員參與，領導自律；

5、建立定期的、行之有效的機制；

6、成立六T管理領導小組。

7、明確職責

四、推行6T務實管理步驟與方法

1、如何進行六T培訓技巧

2、如何成立六T組織結構

3、如何規范六T職責要求

4、如何制定六T推行計劃

5、如何有效執行六T管理

6、如何監督和審核

7、如何建立六T標準手冊

五、推行6T法遇到問題與方法

此次培訓提高了員工對企業的向心力，提高了員工的忠誠度，樹立起團結友愛，互相幫助的團隊精神，為提高酒店的綜合競爭力打下了堅實的基礎。

第三篇：龍子湖區學校食堂推行餐飲“六T”管理初見成效

龍子湖區學校食堂舊貌換新顏 6T管理顯初效

天天處理 天天整合 天天清掃 天天規范 天天檢查 天天改進

“六T管理法”是上海餐飲行業協會推廣的先進的餐飲業自身食品安全管理模式，也是強化餐飲食品安全意識，提高食品安全管理水平，促進企業員工自律，消除餐飲食品安全隱患的一種有效手段。

龍子湖區為加強轄區學校、幼兒園食堂管理工作，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康，2013年5月-12月，在轄區學校、幼兒園食堂推行“六T”管理法。通過“六T”管理，倡導食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養成“六T”的習慣。首先成立推行6T管理法領導小組，制定實施方案，完善各項制度。其次加強員工培訓。多次召開不同層次的推行6T管理法動員會，廣泛宣傳推行6T管理重要性和必要性，讓每個員工熟悉、熟記6T管理的具體要求和內容。又分期分批組織了學校分管領導和業務骨干現場實地觀摩，讓他們身臨其境，既感受實施“六T”后的良好環境氛圍。再次加強硬件設施投入，硬件設施包括冰箱分類管理并配置不銹鋼格子，配置開水箱和職工用杯子；配置各類掛鉤，拖把等物品統一高度并確定存放地；重新配置更衣柜。同時劃分衛生責任區，張貼告示牌并落實相關責任區域管理員，落實檢查和獎懲制度。經過干部職工的艱苦努力，各食堂里干凈整潔，面貌煥然一新；烹制和工作的環境變得井井有條、一目了然、光潔明亮。將長期無用的物品或清掃或歸倉，將有用的物品按使用量分別存放，所有物品有清楚的標簽，有“名”有“家”，保證需要的東西在30秒內找到。即使臨時換一個來也能準確操作，工作效率大大提高。同時，將每一個崗位、區域都有專門的負責人，并將負責人的名字及照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使負責人不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任。堅持每天收工前五分鐘行6T，也更不容易形成衛生死角，今天的垃圾今天清理，不會增加明天的工作量。員工們深深感到既方便了工作，又得到了實惠，大家都已自覺融入到“6T”管理理念之中，隨時接受領導和同行檢查考核。在2013年12月20日市食藥局的檢查中，得到檢查組高度評價。

第四篇：食堂管理五常六T法

鄧莊小學食堂從業人員培訓資料

食堂“五常”“六T”管理方法

“五常”“六T”管理方法是目前餐飲服務業最為受歡迎的人性化管理法。學校食堂管理應力行此管理方法。

“五常”即為：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。

“六T”管理，是指在實行“五常”管理后六個天天要做到的工作例行任務。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。

常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。

常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時間內以取得和放置好物品，即給物品一個正確的名字及一個準確的位置。

常清潔：每人都應該有負責清潔地方。常清潔應該由所有成員，上下一起來完成。在進行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。

常規范：就是將優良的工作方法或理念標準化。常規范活動還包括利用創意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規范化的條件，以提高辦事效率。每一個崗位、區域都必須有專人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，從而避免了責任不清、互相推諉的情況發生。

常自律：此處所強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐。員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養，自我認識的意識。

天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品；將必需品的數量降低到最低程度，每種必需品實行最高量和最低量的控制方法，庫存不超過最高量，低于最低量必須進貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點是處理非必需品必須經營者下決心，控制庫存數量必須各部門參加意見統一，特別是私人物品不能放在工作現場，要改變每位員工的舊觀念。

天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態，實行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進先出，左進右出，避免物品過期使用而減少損失。使每位員工都能在30秒內取出和放回文件及物品，養成每位員工不亂放亂拿的好習慣。

天天清掃：按衛生法要求成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規范。每個人都有自己應該清潔的責任區，并公示于眾；要清除污染源，做到工作場所不

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亂、不臟、物品有序，這樣要使清潔和檢查容易，一個人可以方便的隨手去完成，實行人人做清潔，天天保清潔。

天天規范：采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，將3T實施的成果標準化，規范化，持久堅持下去，同時各項管理符合要求(如：安全、消防、質量、節能、設備等管理)都采用了員工已經接受的一目了然的管理方法去實施，達到全面提升管理水平的目的。

天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。

天天改進：由每一個員工在根據以上5T的基礎內不斷創新，不斷完善，進而提高管理效率。

第五篇：學校食堂管理工作總結

食堂管理工作情況

學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學生的飲食安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發展、教學質量的提高、社會的穩定，所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。

我校學生食堂自2013年8月24日營業以來，現有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業主和工作人員進行了三次培訓。現將有關情況匯報如下：

一、領導重視，認識到位學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。

二、建立健全管理制度、健全規章制度

健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生 1

和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式，每天由業主負責驗貨，采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等方式把住進貨關。、建立監督機制

為了加大對食堂食品衛生監督力度，我們嚴格按照食品法的有關規定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

三、提高從業人員素質，樹立服務意識

開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，規定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

四、克服困難，提高飯菜質量

近年以來當地的物價上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們全體業主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。