第一篇：食用菌栽培論文

商洛市食用菌產業發展現狀與前景分析

摘要：在全面調查商洛市食用菌產業發展現狀的基礎上，總結商洛市食用菌產業發展的4大特點，分析食用菌產業發展前景，提出促進食用菌產業發展的建議。

關鍵詞：食用菌；現狀；商洛

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤山地氣候區，境內氣候溫和，雨量充沛，獨特的地理和氣候條件，賦予良好的生態環境和生物資源。全市現有林地102．6萬hm，木材蓄積量2 154萬m，森林覆蓋率達54％，為發展食用菌生產提供了得天獨 厚的地理條件?。長期以來，商洛市食用菌產業作為優勢主導產業獲得了快速發展，產量占陜西全省的23％，已成為促進商洛農村經濟發展、農民持續增收的特色產業和突出亮點。為進一步促進商洛食用菌產業發展，把食用菌產業培育成為真正的主導產業，作者對商洛市的食用菌產業發展情況進行了深入調查，分析了其發展現狀和優勢，并提出了切實可行的發展建議。現狀與特點 1．1 現狀

商洛市食用菌產業發展自20世紀90年代初，經歷了段木栽培、袋料栽培2個階段，主要栽培種類為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹花、金針菇等。據調查，2012年全市食用菌栽培規模突破1億袋，預計鮮菇產量14萬t，產值8．4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產第1大市。全市從事菌類生產經營的農戶達到5萬多戶，從業農民達到l0萬人，經紀人隊伍1 100多人。全市有食用菌專業鎮66個，專業村383個，食用菌專業合作社11個；菌種場66個，年產菌種130萬kg；食用菌物資、機械專賣店23個。認證無公害食用菌產地13個，產品15個，柞水木耳已成為農產品地理標志登記保護產品。食用菌產業已成為商洛市增加農民收入、振興農村經濟的主導產業。

1．2 特點

1．2．1 經濟效益顯著

據調查結果，食用菌投入產出比大都在1：3以上，戶栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鮮菇銷售產值和純收入分別在5萬元、3．5萬元左右，以干菇銷售產值和純收入分別在4萬元、2萬元左右。商州區陳塬辦事處蟒龍峪村菇農常年栽培平菇，單 袋產鮮菇2 kg以上，產值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養殖業相比，栽培1袋香菇的純收入相當于飼養1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當于飼養1頭肉豬的純收入，效益顯著。1．2．2 科技水平提升

經過多年生產實踐，以及農業等部門多渠道、多形式的技術培訓和指導，主產區菇農基本熟練掌握食用菌栽培技術，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達95％ 以上，808、武香1號等反季節香菇品種推廣普及率100％ ；木耳代料品種雜交

19、高產1號、888等，平菇品種1900、生源1號、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號、北農1號和高溫718等，草菇品種

~238、"q34、V32等，已成為主栽品種。新技術、新工藝應用普遍。專用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進技術得到大面積應用，特別是香菇免割袋栽培技

術推廣普及率達到70％，單袋較常規降低生產成本0．20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及應用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級農業推廣機構先后獲得省、市食用菌科技成果獎5項。1．2．3 生產設施改善 專業化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區牧護關鎮、黑龍口鎮、柞水縣下梁鎮、洛南縣石門鎮等地規模化反季節香菇生產，商州區陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場需求，顯著提高了生產效益。傳統分散的家庭作坊式生產方式開始向規模化、集約化、半自動化、合作社化方向轉變。1．2．4 循環發展路徑探索前進

商洛各地積極開展農業廢棄物再利用試驗示范，加快了食用菌生產由資源消耗型向農業廢棄物再利用型轉變。商州區牧護關鎮開發利用蘋果枝條栽培反季節香菇，年發展規模在200萬袋以上；洛南縣利用桑樹修剪枝條栽培香菇；柞水縣海林菌業有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁鎮菇農利用麥草發展雙孢菇；商州區九鼎菌業公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產業可持續發展的方向和趨勢。前景

2．1 發展前景好

據權威專家預計，我國食用菌年消費量以7％的速度持續增長，市場需求潛力巨大，拉動產業發展作用顯著。預計到“十二五” 末商洛市食用菌生產將發展到1．5億袋，總產量(鮮品)達到20萬t，產值15億元以上，實現純收入l0億元，產值、收入均較“十一五” 翻一番。屆時食用菌將成為種植業中僅次于馬鈴薯的第2大產業，陜西全省菇類第1大市的地位將更加穩固。“十三五”將重點加快食用菌加工業發展，若能實現30％ 的加工率，則全市食用菌年產值達到20億～25億元將成為現實。

2．2 符合人類追求健康的需要 隨著社會發展和人類文明進步，人們越來越重視食品安全和營養。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，被譽為天然綠色保健食品，在國外被稱為植物性食品的頂峰，被世界營養學家推薦為世界1O大健康食品之一。2．3 自然條件優越

商洛市地處南北氣候過渡帶，林木資源和野生食用菌種質資源豐富，適宜大多數食用菌栽培，良好的生態優勢更適宜生產高質量的食用菌產品。2．4 產業基礎良好

商洛市食用菌總產量占全省23％，是陜西第1菌類栽培大市，產品暢銷省內。在四大產業發展時期，市、縣區培養了一支長期從事食用菌技術研究推廣隊伍，尤其是商洛市農業科學研究所在食用菌菌種培育、擴繁及通用技術研究、推廣方面具有一定優勢。2．5 群眾基礎深厚

食用菌產業在商洛市經過近20年的發展，已形成一批數量可觀的職業菇農，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術。同時，與南方相比，具有勞動力成本優勢，產品競爭力較強。3 建議

3．1 轉變思想認識。明確產業定位現階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對

生活質量的要求越來越高，社會對食用菌的需求也越來越大，菌類成了人們餐桌上的首選，食用菌已經成為農業朝陽產業。商洛市人多地少，耕地質量差，農業生產條件先天不足，而食用菌在生產過程中具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源的特點，是商洛市發展農業產業的最佳選擇。陜西省農業廳、財政廳已于2011年起將食用菌產業作為陜南地區特色產業 予以支持。因此，應該確立食用菌產業發展的主導 地位。

3．2 堅持循環理念，明晰發展思路初步估算，商洛市年產各類農林牧廢棄物 172萬t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬t，藥渣1萬t，木材加工邊料和鋸末9萬t，可利用畜禽糞便90萬t)，如果利用10％，至少可以生產1億袋食用菌，產干品12 500 t。利用率每提高1個百分點，可多生產食用菌干品1 250 t。只要政策引導，科學栽培，食用菌生產完全可以創立“種養業副產品一食用菌-有機肥、飼料一種養業” 的循環經濟產業模式，使“作物生產+動物生產” 二維傳統農業經濟加快向“作物生產+動物生產+食用菌生產” 的三維現代農業經濟轉變。3．3 堅持協調發展。優化產業結構

按照突出特色、多菌類發展的原則，商洛市應穩定發展香菇，加快發展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發展杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇、灰樹花姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類。穩步發展木腐菌類，加快發展草腐菌類；穩步發展干菇，加快發展鮮食菇；穩步發展順季生產，加快發展反季和周年生產。加快發展食用菌，兼顧發展藥用菌，使全市食用菌生產品種結構更趨合理。3．4 創新生產模式。轉變生產方式

食用菌生產要向工廠化發展，要大力推廣“百萬袋”生產模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個專業合作社或龍頭企業，建設一條專業化菌包生產線，采取“工廠式菌包專業化生產+農戶分散出菇管理” 的方式組織生產，實行“七統一分”(合作社或企業統一原料采購、統一優良菌種、統一菌包制作、統一接種、統一技術指導、統一技術標準、統一產品回收，農戶分散出菇管理)，帶動 100個農戶，每戶種植不少于10 000袋，實現年產值1 000萬元，戶均純收入4萬～6萬元。

3．5 完善產業鏈條，加快產業化發展步伐 食用菌鹽漬加工技術簡便成熟，應加快發展。由于食用菌獨特的營養和保健作用，開發其功能性食品也成為企業的發展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環境，廣泛吸引各類資本投入開發生產以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調味品、湯包(料)，延長產業鏈，提升附加值。條件成熟時，可建立食用菌工業園區，聚集生產要素，有效提高產業集中度。積極搭建食用菌生產資料、設備、產品交易和信息、技術服務平臺，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區域乃至全國的影響力。

3．6 加快人才培養。強化技術支撐

加強與高校、科研院所的合作，引進智力。嘗試在商洛學院生物系、商洛職業技術學院開設食用菌課程，爭取建設專業學科，為商洛市培養高素質食用菌專業人才。加強農技人員的培訓，提高其專業水平。在縣區職教中心舉辦學制靈活的各類食用菌技術培訓班，重點培養職業菇農和有志于食用菌發展的農村青年。重視引導食用菌行業協會和專業合作社的發展，發揮民間團體在產業發展中的人才培

養和技術研發推廣作用。

第二篇：食用菌栽培實驗

《食用菌栽培學》實驗一 斜面制作

一、實驗材料：馬鈴薯300g，瓊脂20g，二、實驗藥品：葡萄糖20g，三、實驗工具：水果刀、試管40支、漏斗

5、鐵架臺

5、止水夾

5、紗布三層、報紙若干、膠皮管

5、玻璃棒

1、鍋、電爐、天平、1000ML量筒、PH試紙、棉花塞（皮棉非脫脂棉）、皮筋或長繩若干、高壓鍋（手提式）、干凈毛巾、培養皿2個

《食用菌栽培學》實驗二 母種接種

一、實驗材料：實驗一制作出的無污染的試管斜面、食用菌專業母種（平菇）、二、實驗藥品：75%酒精棉球

三、實驗工具：鑷子

5、棉花若干、接種針（接種鋤）、酒精燈、火柴或火機、超凈工作臺、恒溫培養箱、冰箱 注：恒溫培養一周左右待菌絲體長滿斜面轉入冰箱冷藏室內儲存

《食用菌栽培學》實驗三 食用菌菌絲體觀察

一、實驗材料：由實驗二轉管的母種

二、實驗工具：顯微鏡12臺、酒精燈、接種針、蒸餾水、載玻片

15、蓋玻片20 《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）一

一、實驗材料：玉米芯6.8KG、棉籽殼1KG、麩皮2KG、石膏粉0.1KG、碳酸鈣0.1KG

二、實驗工具：水桶、膠皮手套

12、聚丙烯袋（15CM*15CM）、繩子若干、高壓鍋、《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）二

一、實驗材料：由出菇實驗一所得高壓消毒的料袋、實驗二制作的母種、二、實驗工具：無菌室、酒精燈、75%酒精棉球、透氣的蓋子（食用菌專用若干），干凈的房子用作培養。定期進行觀察，消過毒葡萄酒實驗室的框子4個

《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）三

待料袋菌絲長滿后一周左右打開袋口進行澆水、觀察處菇情況

第三篇：食用菌栽培項目計劃書

食用菌栽培項目計劃書

項目名稱：食用菌栽培

項目宗旨：通過項目實施，充分利用我村山林資源豐富的優勢，合理開發利用林木資源，出規模，出效益，帶動更多的老百姓利用資源優勢走共同富裕道路，促進我村經濟、生態和社會協調發展。

項目建設地點：從江縣雍里鄉敖里村 項目負責人：黃影 項目實施人：黃影

項目規模：木耳20余畝、香菇15余畝、林芝15余畝、平菇10余畝。建設菌種培育基地一個（占地面積300余平方米）。

投資概算：食用菌栽培投資總體可分三大類，即固定設施設備投資、輔料投資、勞工投資。具體投資情況如下

一、固定設施設備投資如下：

1、溫室大棚投資：遮陽網900㎡，市場價2400元；塑料薄膜900㎡，市場價1800元；大棚建設預計投入勞工80個，市場價4000元。其他輔助建材投入預計3000元。小計11200元。

2、機械設備投資：22匹馬力柴油機1臺4000元，8匹馬力柴油機1臺1500元；木料粉碎機1臺1800元，半自動裝袋機1臺2500元，半自動扎口機2臺4500元，蒸汽滅菌鍋爐2臺4800元，接種箱4臺4000元。小計23100元。

二、輔料投資：菌種5000千克，5元/千克，計25000元；麩皮10000千克，1.6元/千克,計16000元；食用菌專用石膏粉10000千克，1.6元/千克，計16000元；塑料裝料袋50000只，市場價5000元；消毒液等其他輔料約10000元。小計72000元。

三、勞工投資：本項目規劃勞工投資以本人和家人投入為主，部分專業技術環節和生產管理勞工需求緊張環節聘請臨時工，預計聘請臨時工400個勞動日，按50元/個計算，預計投入20000元。

綜合上述規劃，本項目2013年至2015年投資126300元,約合13萬元。其中2013年先行投入啟動資金2萬元，還需后繼資金投入11萬元。資金籌措方式：自籌+他籌

實施年限：2013年開始，2015年完成。

項目效益：栽培食用菌5萬袋，2013年由于基礎設施投入較大，純收益按3元/袋計算可獲利3萬元；2014年預計純收益可按4元/袋計算，栽培2萬袋，純收益按4元、袋計算，可收益8萬元；2013年栽培2萬袋，預計物價上漲因素投資增加5000 元，收益與2014年持平，達到8萬元。三年合計投資11萬元，總收益19萬元。發展目標：2013年，通過項目實施的第一年，全面掌握核心栽培技術，取得一定經濟效益，起到輻射帶動作用，帶動周邊群眾規模化發展，促進帶動村民積極創業致富。項目可行性：本項目建設符合國家的農業產業結構調整政策，符合房縣青峰鎮的實際，有利于促進地方經濟發展，加快區域脫貧致富步伐。項目建設具有較好的經濟效益，生態效益和社會效益，項目可行。項目實施背景

應縣是山西省第一農林業大縣，全縣現有林業用地632萬平方米，菌類適生櫟木資源極為豐富，面積達186萬畝，年生長量達15萬平方米以上。應縣耳菇栽培歷史悠久，產品質量上乘，尤其是傳統的栓皮櫟生產的椴木黑木耳，正在興建鄂西北農副產品交易中心，逐步將應縣建成鄂、陜、川、渝、豫。晉食用菌集放中心。我縣已發展食用菌栽培多年，已產生經濟效益，產品供不應求。現在應縣以自身的地理優勢，積極招商引資，發揮生態優勢，引進加工罐頭食用菌及其他深加工項目。它位于縣境東部，距縣城29公里，交通便利、市場集中、山林土地資源豐富，農業人口占總人口的98%以上，年人均純收入3250 元，社會發育程度低，經濟落后。突出表現為：一是地理環境復雜，水土流失嚴重，自然災害頻繁；二是農業基礎設施脆弱，農業經濟效益低；三是農業產業結構單一，主導產業尚未形成。項目的實施將推進農業和農村經濟結構戰略性調整，提高農業標準化水平，發揮高寒山區資源優勢，增加農民收入，輻射帶動本村及周邊村群眾規模化生產，加快群眾脫貧致富奔小康的步伐，加快推進“一村一品”建設步伐，推進社會主義新農村建設。因此，只要我們注意因地制宜，加強科學管理，食用菌開發前景十分廣闊，可以把它建成為我村的支柱產業，對優化我村經濟結構，發揮資源優勢，增加農民收入，都將起到積極作用，對全村經濟的持續健康發展將起著十分重要的意義。項目實施的有利條件

（一）自然條件適宜。應縣地處山區腹地，跨東經109°29′至111°16′，北緯31°30′至33°16′。屬亞熱帶季風氣候，年均降水量850㎜，平均氣溫15.2℃，年日照總時數1655至1958小時，無霜期244—255天。受海拔高度、坡向等地形地貌因素影響，本縣氣候復雜多樣。素有“高一丈、不一樣”，“陰陽坡、差得多”之說，山地小氣候的多樣性，為多種經營的發展提供了良好條件，適宜食用菌的生長環境。

（二）有食用菌栽培的歷史和經驗。我村近幾年已有許多栽培大戶，出現了許多成功創業致富的典型，已經具備栽培食用菌的習慣和經驗，只要采取現代栽培技術，加強科學管理，食用菌栽培就能成功，經濟效益將可能實現。

（三）具有一定的技術力量和管理隊伍。可以在縣林業局、農業局的技術人員的指導下栽培食用菌，可對食用菌栽培及產品開發進行技術指導。并可保證林業站、農技站的技術人員經常深入實地進行食用菌栽培的技術指導。我村為壯大發展食用菌產業，還專門從河南西峽引進食用菌專業技術人才3名，在我鎮從事生產技術指導。

（四）市場前景廣闊。隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，對食品的需求日益提高。人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品 消費需求日益旺盛，此類食品的營業額一直保持較強的增長勢頭。食用菌是營養豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品，也是我們人類的三大食物之一，同時它還具有很高的藥用價值，是人民公認的高營養保健食品。食用菌生產既可變廢為寶，又可綜合開發利用，具有十分顯著的經濟效益和社會效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經濟的進一步發展，食用菌產品不僅行銷于國內各大市場，而且還暢銷于國際。食用菌已經到了發展的黃金時期。由

于食用菌栽培技術是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要作用，而目前解決勞動就業問題是各級政府為民謀利的主要體現和政策取向。食用菌產業是增加農民收入的一個重要行業，在我國工業化、城鎮化和農業現代化方面發揮著重要的做用，所以國家在稅收政策、產業政策等方面給予了大力傾斜。在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經濟的 持續高速發展，在“民以食為天”、“綠色健康飲食”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的食用菌生產消費市場。

（五）交通條件好。它距縣城29公里，距市城區150余公里，并有過境在建的高速三年內將建成通車，連接十房高速，初步形成了內外運輸交通網。屆時可通過谷竹、十房、漢十高速以及209省道將食用菌運銷省內外。因此，對促進食用菌經營提供了較好的交通條件。

2012年，我在生命科學學院中學會了很多知識。項目已經初具規模，基本掌握核心技術，預計到2014年底就可收益3萬元。目前主要問題就是資金后勁不足，希望獲得資金支持，壯大實力，規模發展。食用菌種植技術 ——段木黑木耳栽培技術

一、菌種的選擇。段木黑木耳優良菌種應具備：菌絲活力旺盛，有特別抗雜能力及適應性，易出耳，易展片，片大，肉厚，高產，色澤褐黑。我公司選育的森耳1號和黑單9號，除具備以上特性外，還分別具有森源1號菊花型，朵大色黑，開片好，生長快，耳根小，早熟高產。黑單9號，單片型，朵大，不流耳，無耳根，適半高山栽培，是目前出口的理想品種。

二、耳場選擇。黑木耳屬中溫型菌類，耳場宜選在背風向陽、溫暖、濕潤、水源方便且排水良好的沙壤緩坡地，長有草皮的荒地較為理想。耳場選好后須在冬季清除耳場內及周圍的枯枝落葉并燒除干凈。

三、耳木準備。一般闊葉樹都能生長黑木耳，但以櫟樹為最好，選擇5-10年樹齡，耳木直徑在5-12cm的幼樹，其樹皮為灰白色，裂口內呈紅色（耳農稱“白皮紅口子”），土質肥沃的陽坡地生長的樹，其木耳產量高、質量好。

耳木砍伐以元月中旬至2月下旬（三九至五九）為宜，砍樹后半月左右剃枝，剃枝時離主干1cm左右砍光砍平（俗稱銅錢疤，有利出耳），不能砍破砍傷樹皮。剃枝后即集中到耳場附近，按1m或1﹒2m長度斷筒，邊斷筒邊堆碼成井字形架曬，架曬時間根據耳木粗細和氣候情況一般40-50天左右即可。架曬的標準為：兩頭的木質變黃，有明顯的“雞爪”絲裂，使木質細胞充分失去活性。對于砍桿較晚的，可以在耳木上先鉆孔再曬干燥，但打孔后曬耳木須防止雨水淋濕，生長雜菌。

四、耳木點種。黑木耳點種季節一般在2月中旬以后至3月底，當氣溫穩定在5℃以上，同時耳木自砍樹起經40-50天左右時，即可開始點種。應盡量提早點種以減少雜菌的污染。點種時若耳木過于干燥時，應提前一至兩天淋足水，但要讓表皮水份吹干，達到內濕外干的要求后即開始點種，這樣黑木耳菌絲成活快，生長也快。同時也可選擇雨后天晴時抓緊點種。

耳木點種切忌在雨天和太陽直射下進行，太陽過大時應轉到蔭蔽處。打孔時用Φ12-14mm的皮帶沖，孔深要達到2﹒5cm，一般孔距5-7cm，行距4-6cm，行與行之間交叉打孔呈梅花形，點種密度應視耳木的粗細，木質的軟硬，點種時間的早遲來掌握，耳木較粗，較硬或點種時間過遲的應適當密點，反之則適當稀點。同時打孔時要盡量靠近兩端和剃枝留下的銅錢疤處，一則少雜菌浸染，二則可多出耳。要達到密植深種，縮短生長時間，提高單產量。

黑木耳菌種成熟見光后即能很快長出耳芽，故點種時應去掉表面一層耳芽和老菌皮，好菌種木屑應呈淡黃色，香味濃，緊實有彈性，凡菌體萎縮、發軟有黃水的是老化菌種不能用。若菌種過于干燥可用冷開水少許浸濕。點種時要注意將菌種掰成小塊填入孔內，菌種填滿無空隙稍凹一點為準。不能把菌種弄的很碎，更不能填的過緊過死。樹皮蓋不能蓋反，敲緊后與耳木表皮要平正。不用樹皮蓋也可用優質石蠟、松香、豬油，按7﹕2﹕1的比例加熱混合均勻，稍冷后用刷子涂抹在接種口上。

五、上堆定植。耳木點種好后要隨即上堆。首先將耳場清掃干凈，墊好枕木，將耳木堆碼在枕木上，堆高一米，堆長不限。若點種期間氣溫較低可順碼后用薄膜覆蓋，若氣溫在15℃以上時須碼成井架形后用樹枝葉蓋嚴。上堆覆蓋主要是保溫保濕有利于菌絲萌發生長，盡快定植于耳木上。為保證成活率高，成活快，上堆期間每7天左右須翻堆一次，翻堆時輕拿輕放以防孔蓋脫落，并檢查菌種成活情況。一般第一次不能澆大水，確實干燥可用噴霧器輕噴。以后可逐次增加噴水量以保證菌種成活良好并生長旺盛即可，也不可過濕，特別注意孔穴內不能積水，每次噴水后待表面稍干爽后才能覆蓋。用薄膜覆蓋的晴天中午氣溫高要注意掀開四周敞風1-2小時。

上堆定植的時間一般在20天左右，點種早，氣溫低，一般須25-30天，點種遲，氣溫在15℃以上時15天即可。總之應經常檢查，只要菌種成活就應散堆，時間不能過長，過長容易長雜菌。

六、散堆排場。耳木點種上堆達到定植要求后，不需要遮蔭養菌，遮蔭養菌會影響出耳速度和產量，采用平放曝曬養菌。以使耳木充分吸收地潮、雨露、陽光和新鮮的空氣，促使菌絲在耳木中迅速蔓延生長。排場前先清除雜物和較大的雜草，留下矮草和草皮，然后將耳木順坡勢平鋪在地上，耳木間要間隔5cm。排場地較平的要注意開溝排漬，防止雨水浸泡。排場后每半月左右翻動一次，將貼地的一面翻在上面，并扯去較大的雜草，若遇長期干旱，須適當噴水抗旱，排場30-40天后，當有50%的孔穴出現耳芽時，須將耳木一頭著地，另一頭放在枕木上進行半架式排場。在此期間雖有耳芽生長，應盡早摘除，不讓其生長，更不能人為噴水促長。因為此期仍屬養菌期，要讓菌絲在耳木中充分生長，分解木質蓄積養份為秋季出耳打下基礎。

七、起架出耳。到了九月中旬后，當耳木上有80%耳芽出現時，就要把耳木起架成“人”字形棚。先打樁綁橫木，橫木離地60-70cm高，將耳木依次交替斜靠在橫木兩側。初架時稍徒些，十月后可放平些，漸漸到了冬季又再放到地面的枕木上養菌，春季是出耳旺季，耳木應盡量放平，但隨氣溫升高，要每撿一次耳就將耳木向上收起稍徒一些放。主要作用在于夏季高溫多雨季節防止流耳，進入秋季后再將耳木挪平一些靠放有利出耳，故此在耳農中有“春平夏徒冬落地”之說。

黑木耳生長需干干濕濕，干濕交替的氣候條件，出耳期間，若有三晴兩雨的天氣出現兩至三次就能收一茬耳。耳芽出現后若連續陰雨，不僅耳芽長不到很大，而且因雨水過多形成水泡耳化掉。特別要防止夏季流耳，流耳后耳木不易出耳，且容易生雜菌。故在陰雨天氣過久時應在耳棚頂橫上桿子用薄膜遮雨。若遇長期干旱時，就要人工噴水抗旱長耳。按干濕交替的原則，連續噴水2-3天后，再停止噴水3-4天。噴水最好在早晚噴，中午溫度高時不能噴，特別是近傍晚時噴足水，夜晚很適宜木耳生長。噴水時要連續噴灑讓木耳吸足水，地面也有足夠的水份。停水時就要讓木耳盡量干燥，使耳木中菌絲向深部生長，蓄積養份。這就是耳農“干長菌絲濕長耳”的說法。這樣干干濕濕、干濕分明、交替進行到木耳長大為止。實際操作中還應根據氣溫、雨水等天氣情況靈活掌握。

八、采收加工。黑木耳成熟后應及時采收，當耳片充分開片顏色由深變淺，耳片開始變薄時即為成熟。成熟的木耳若不及時采收再遇雨水就很容易流耳損失，特別是入夏氣溫升高后更應注意及時采收，采耳前讓木耳在耳木上充分干燥后，抓緊趁晴天的早晨有露水耳片軟而耳根干硬時連根拔下。除及時采收外，還應根據季節分別采收，即春秋季采大留小，夏季一掃光，主要是防止流耳和病蟲害。每次采耳后要將耳木上下倒頭和翻面，以使耳木均勻出耳，多出耳，增加產量。

黑木耳采收后應攤放在曬席或篩子上，盡量薄攤趁晴天一次曬至八九成干。曬時不能經常翻動，這樣才能使耳片舒展自然。如果是搶晴采收的木耳較濕或采收后即遇陰雨天，更應薄薄攤放在篩子上放在室內通風處，不能翻動，以防形成拳耳，天晴時連篩子端出曬干為止。采收較濕的木耳絕對不能倒在水泥地上曬，上曬下蒸很易變質，當天曬不干晚上收攏后極易形成拳耳。木耳含水量在13%為宜，過干易破碎不易貯存。所以達到要求后即可篩出沙石雜質后用塑料袋包裝，貯存待售。

九、主要害蟲。黑木耳栽培中，常有雜菌和病蟲害發生，現就主要病蟲害的防止進行介紹。

1、主要害蟲。危害黑木耳的害蟲主要有薊馬、蛞蝓、線蟲，白蟻、偽步行蟲、癭蚊等，除白蟻主要為害耳木啃食菌絲外，其余大部分害蟲主要啃食耳片，同時被害殘破的耳片遇陰雨時，耳片膠質分解流化更易引起細菌、霉菌的侵染使流耳更嚴重。白蟻在危害嚴重時找出蟻道并噴入白蟻粉防治，其它大部分害蟲可在幼蟲大量危害時噴藥殺滅。1000倍的敵敵畏、樂果可殺滅薊馬、偽步行蟲、線蟲、癭蚊等；蛞蝓可用400倍五氯酚鈉液噴灑地面；偽步行蟲（魚兒蟲）還能啃食干耳片，所以貯存木耳最后要曝曬或烘烤后入庫。同時還要注意清除耳場枯枝葉及腐木等，減少蟲害來源。

2、主要雜菌。危害黑木耳的主要雜菌有碳團菌、韌革菌、裂褶菌、云芝、朱紅栓菌、木霉等，這些雜菌主要危害耳木，生活力很強，造成耳木粉狀腐朽或黑色鐵心（如碳團菌），抑制了黑木耳菌絲的生長，造成木耳減產。主要防治方法是注意耳場及周圍環境，燒除枯枝、落葉及腐木，減少污染源，還需盡量早點種，加強管理，促使黑木耳菌絲早定植，生長快，盡早發滿耳木能有效減少雜菌侵染。其次是低海拔地區氣溫高，夏季耳木要嚴防曝曬，以花花太陽的林蔭地為宜，這樣可大大減少裂褶菌、韌革菌、朱紅栓菌等的發生。當耳木有雜菌浸染時，要盡量早刮除后涂以鮮石灰漿或涂刷漂白粉消毒。危害嚴重的耳木盡早清除燒掉。

影響食用菌優質高產的六個因素 1 營養物質

1)碳素養分。碳素養分是構成菌絲體、子實體的主要成分，又是它們生長發育所需能量的來源。碳素物質約占菇體比重(干物質)的50%-65%。栽培中所用棉籽殼、木屑等培養基是碳素的主要來源。

2)氮素養分。氮素養分是蛋白質、核酸的主要原料。同樣是菌絲體和子實體的主要成分，也是食用菌香鮮味美的物質基礎，特別是食用菌中豐富的氨基酸(達18種之多)，無氮是不能形成的。

食用菌正常發育不僅需有充足的碳、氮養分，而且要求其比例(碳氮比)要合理。食用菌料的這種比例，菌絲體生長階段以20：

1、子實體發育階段以30-40：1為宜。生產中因培養料種類不同，有時加麥麩、玉米粉、豆餅粉，加硝酸銨、尿素等，以調節碳氮比。在栽培過程中，各種菇類要按原配方用料，不要任意變動，否則難以取得優質高產。3)礦質元素。食用菌正常生長還需要鈣、鎂、硫，磷、鉀、鐵、鋅等礦質元素和微量元素。這些物質雖需要量不大，但都很重要。一般在主料中的含量便可滿足需要。2 水分和濕度

培養基中的水是食用菌生長所需水分的主要來源，適宜含水量為65%-75%。以料吸足水用手握指縫出水而水不下滴為度。以棉籽殼為例，料與水的重量比大致為1：1.2-1.5，加得過多，則妨礙菌絲生長。

濕度，多指空氣相對濕度，適宜的空氣相對濕度為85%-93%(子實體生長期)。栽培過程中以噴霧方式加水。提高空氣相對濕度是必要的措施，有時，特別是生長發育后期，還要往培養基中注水或浸泡培養基，可相應增加產量。3 溫度

平菇、香菇、金針菇、猴頭菇、木耳、銀耳、雙孢菇菌絲生長的適宜溫度大致在25℃(木耳30℃)左右，子實體發育的適溫一般在15℃(木耳25℃)左右。草菇喜溫，菌絲體以35℃左右發育較好，子實體在30-32℃下發育較好。隨著科技的進步，現在正在對食用菌品種進行改良，改變其溫度特性是主要目標之

一。如平菇、香菇，已培育出在較低、中或較高溫度條件下正常出菇的品種，據此可把它們的品種類型分為低溫型、中溫型、高溫型，甚至溫度界限不嚴格的廣溫型。由此可以根據栽培時期的溫度條件選用相應的品種，擴展和延長栽培時期。4 氧氣和二氧化碳

各種食用菌在栽培過程中若氧氣不足，菌絲生長就不良，子實體也長不好。因為在生長發育過程中食用菌自身還放出二氧化碳，所以栽培場所要注意通風換氣。5 光照

食用菌對光的要求不強，菌絲體可以在黑暗條件下生長。子實體分化、生長時需要一定的散射光，但忌強光直射。完全黑暗，子實體發育不良，生長慢。光照可以增加其色澤，無光色淡。光照還與溫度有關，北方用大棚栽培食用菌需要日光升溫，但要注意防止溫度過高。陽光太強，多用草簾等進行遮陰。6 酸堿度(pH值)食用菌多喜微酸性環境，一般要求pH值不超過7.0(中性)，約在5.5-6.5之間，但平菇較耐堿，微堿時也可生長。栽培過程中要適當加糖等可變酸的物質，高溫滅菌過程也會使培養基變酸。另外，還應注意當地水質及其pH值。在配料時應注意創造適宜的酸堿度，有的加石灰或加硝酸銨等，一則增加鈣、氮素，二則可以調節培養料的pH值。為防止培養料過酸或過堿，加入一定量的石膏，可以起到緩沖作用。

第四篇：食用菌栽培技術培訓教案

食用菌栽培技術

一、培訓內容

食用菌栽培技術概述。

二、授課教師：

王天忠

三、學時安排

1學時。

四、培訓時間：

****年**月**日

五、培訓地點：龍江村

六、教學目標

1．掌握食用菌的營養價值。

2．掌握食用菌的藥用保健價值。

3．了解食用菌栽培的發展方向。

七、培訓教學重點、難點分析

重點：

食用菌栽培發展方向。

難點：

食用菌栽培新技術以及產業化發展方向。

八、教具

電化教學設備，教學視頻、一些食用菌實物。

九、教學方法

講授法，討論法，多媒體課件。

十、教學過程

Ⅰ.導入

本次課的學習要介紹的是食用菌栽培方面的一些綜合知識。

II新課

（一）食用菌的基本情況

我國食用菌資源豐富，有記載的不少于850種，著名的有150種，進行人工栽培的已超過60種，有一定生產規模的30種左右，除了已商業性栽培的常見菇類，如平菇、香菇、金針菇、滑菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等的生產得到鞏固外，各種新開發或新引進的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鮑菇、靈芝、阿魏菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹菇、大球蓋菇等也引起各地菇農的重視，成為繼常見品種之后，最具開發潛力的栽培品種。

（二）營養價值

食用菌不僅味道鮮美，而且具有很高的營養價值。蛋白質是重要的生命物質和營養物質。新鮮的食用菌含蛋白質15～40%。以1㎏干蘑菇計含蛋白質相當于2㎏瘦肉或3㎏雞蛋或12㎏牛奶，并且食用菌蛋白質更優，它富含20種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種齊備，尤其富含賴氨酸，能促進對蛋白質的吸收利用。

食用菌富含人體極易缺乏的VB1、VB12等，且比肉類含量高。草菇VC含量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍，西紅柿的17倍。而小麥、玉米、小米、黃豆、黑豆等作物不含VC。香菇中含VD高達128個國際單位（1個國際單位VD相當于0.025ug維生素D3），是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）僅為0.2～0.3%，其中73～84%為不飽和脂肪酸。許多發達國家視餐桌上的食用菌為生活（或待客）高標準的象征，稱食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、“上帝的食品”和“植物蛋白質之頂峰”。

（三）保健和藥用價值

食用菌的保健和藥用價值很多，主要表現在以下幾個方面：

1.提高機體綜合免疫水平

長期食用食用菌，能增強機體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過這些免疫水平的提高達到的。食用菌成了我國傳統的中藥，在古代多種農書醫書中都有固本、益氣、補中、解毒等功用的記載。例如在香菇采收季節采菇工人不患感冒。

2.抗腫瘤

研究表明，眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來源之一。栽培種香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹花、猴頭、蜜環菌、假蜜環菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹舌、云芝等都有抗腫瘤作用，香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。

3.預防和輔助治療心腦血管疾病

常見的心腦血管疾病有高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、腦血栓等。長期食用食用菌，能有效預防這些疾病，對心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。長期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中膽固醇的含量；木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質，可以抑制血栓的形成；鳳尾菇通過降低腎小球濾速起降血壓作用，對腎型高血壓有較好的食療效果；靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想食品，起作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機酸、核酸和多糖類等物質。

4.抗菌消炎作用

食用菌產生多種抗生素，可消炎去痛，現已知的抗生素已達近百種，如假蜜環菌產生的假蜜環菌甲素和假蜜環菌乙素，可以治療膽囊炎和慢性肝炎，猴頭菌素對消化系統的炎癥有特效。

5.其他

除上述藥用功能外，食用菌尚有抗病毒、調節內分泌、保肝護肝、清熱解表、鎮靜安神、化淤理氣、潤肺祛痰、利尿祛濕等功效，如香菇能產生干擾素誘導物質，抑制流感病毒的繁殖，雞腿菇和蛹蟲草有降血糖作用，靈芝和猴頭菇有保肝護肝作用，雙孢菇和虎皮香菇有清熱解表作用，蜜環菌有鎮靜安神作用，靈芝、金耳、銀耳有潤肺止咳化痰作用，靈芝還有利尿祛風濕作用等。

（四）食用菌生產的現狀和趨勢

面對國內外消費市場的變化及食用菌產業面臨的機遇和挑戰，在今后一段時期內，我國食用菌的生產和發展，主要應抓好以下幾個方面：

1.調整品種結構，發展珍稀菇類

近年來，珍稀食用菌因其獨特的風味、較高的營養價值和保健功能，在國內外市場不但備受歡迎，而且經濟價值極高。我國已有部分珍稀菇種，經過不斷馴化栽培試驗，已選育出適于商品化生產的菌株，例如：四川綿陽食用菌研究所的羊肚菌；山西原平農校真菌研究所的真姬菇；浙江慶元食用菌研究所的灰樹花等。

2.加快食用菌規模化生產進程

規模化生產是我國食用菌行業由大變強的標志。規模化生產既有利于我國食用菌產業保證產品的質量、數量與供貨期，又增強企業應對激烈的國際競爭能力。

3.發展加工品種，提高產品深加工層次

積極開發各種菇類罐頭、肉松、蜜餞、快餐、飲料以及各種深加工的保健品，努力提高產品的附加值，可以說深加工是食用菌增值的根本出路。

4.加大科技投入，提高產品質量

5.大力發展藥用菌生產

藥用真菌的有效成分非常豐富，如靈芝多糖、蟲草多糖等對人體有很好的保健作用，靈芝破壁孢子粉、靈芝蜂王漿和一些菌類多糖保健品的市場需求旺盛，潛力巨大。我國藥用菌品種很多，但是發展的較少，市場前景廣闊。

（五）食用菌栽培新技術

1．菌種選育

隨著現代生物技術的飛速發展，新技術對食用菌菌種的選育起到了革命性的作用。菌種選育目前較為先進的技術主要有基因工程育種和菌種脫毒兩個方面。

（1）基因工程育種

盡管食用菌轉基因研究起步較晚，但多種主要栽培食用菌已建立了遺傳轉化體系，如雙孢蘑菇、糙皮側耳、楊樹菇、草菇等，其所利用的選擇標記或為抗藥性標記基因、或為營養缺陷型標記基因。外源抗藥性基因導入香菇體內的研究，初步建立了香菇的遺傳轉化體系，為利用基因工程手段定向培育抗病蟲、高產、優質的香菇新品種提供了一條新途徑。基因工程應用于食用菌育種的技術將會得到更大應用和推廣。

（2）菌種脫毒

食用菌菌種脫毒技術，豐富了菌種的選育手段，有廣闊的應用前景。經“脫毒”的菌種能夠減慢菌株的“退化”。菌種脫毒的原理是采用先進的尖端分離技術，配合對成熟菌絲體不同階段、不同形態自然生成物的分離技術，選用不同基質，使接入菌種有條件進行選擇性生長，并經2～4個循環后，使該菌種徹底擺脫其攜帶的病毒、病菌，恢復其原本的生物學特性。目前，“脫毒”菌種的品種尚少、菌種脫毒的數量太少，要適應產業化大生產還需不斷開展菌種的脫毒研究工作。

2．栽培料的研究和選用

目前，食用菌栽培料選用的范圍不斷擴大，不僅僅限于傳統的栽培料，工農業廢料也得到了廣泛利用，而且食用菌生產下腳廢料也可以用于生產。經濟、來源廣泛的栽培料，不僅極大地降低了生產成本、加速食用菌大規模生產，而且為資源的可持續利用開辟了一條新道路。

（1）以工農業廢料作為栽培料

（2）食用菌廢料重復利用研究

食用菌廢料重復利用就是用食用菌廢料重新栽培食用菌。

3．食用菌栽培模式

（1）周年栽培

食用菌周年生產模式，實現了生產供應淡季不淡，達到周年供應的目的，增強了我國食用菌產品在國際市場上的競爭力，滿足國內外消費者日益增長的消費需求，特別是對新鮮食用菌的需求。如:塑料大棚周年栽培、室內周年栽培等，均獲得了顯著的經濟效益。

（2）仿野生栽培

仿野生栽培是一種人工配料播種、半保護栽培條件下的近野生栽培方式。通過與自然界緊密接觸，開放式生產，子實體可充分享受大自然的溫熱及風吹，在保證產品的外觀質量前提下，大大地提高了產品的內在質量。大田仿野生栽培平菇、雞腿菇技術已較完善，尚待解決的問題主要是溫度控制，要適應周年化、規模型、大生產的要求，該技術仍須進一步完善和提高。

（3）液體菌種應用于栽培

第二節

種植食用菌助脫貧攻堅

一、培訓內容：

視頻：種植食用菌助脫貧攻堅

二、授課教師：

王天忠

三、學時安排

1學時。

四、培訓時間：

****年**月**日

五、培訓地點：龍江村

六、教學目標

1．了解食用菌的研究價值。

2．了解食用菌的社會價值。

3．了解食用菌栽培的實用技術和發展方向。

七、培訓教學重點、難點分析

重點：

食用菌栽培發展方向。

難點：

食用菌栽培新技術以及產業化發展方向。

八、教具

電化教學設備，教學視頻、一些食用菌實物。

九、教學方法

視頻教學法

十、教學過程

1、回顧上節課的內容。

2、全體參培人員共同觀看視頻。

第三節

食用菌菌種的來源與培育

一、培訓內容：

食用菌菌種的來源與培育

二、授課教師：

王天忠

三、學時安排

1學時。

四、培訓時間：

****年**月**日

五、培訓地點：龍江村

六、教學目標

1．掌握食用菌菌種的分類。

2．掌握母種、原種和栽培種的分離、培育方法。

3．掌握母種、原種和栽培種培養基類型與制作。

4．了解食用菌菌種質量的判斷方法。

七、培訓教學重點、難點分析

重點：

1．母種、原種和栽培種的分離、培育方法。

2．母種、原種和栽培種質量判斷的方法。

難點：

母種、原種和栽培種制種過程中的無菌操作與培育過程中條件的控制。

八、教具

電化教學設備、實物。

九、教學方法

講授法，多媒體課件。

十、教學過程

Ⅰ導入

復習舊課：食用菌發展的前景與意義。

本次課的學習要介紹的是食用菌菌種的來源與培育方面的知識，也是食用菌栽培的重要前提。

II新課

（一）食用菌菌種的分類與制作流程

制種是食用菌生產最重要的環節。常言道：“有收無收在于種，收多收少在于管”，可見菌種在生產中的重要性。在食用菌生產過程中，菌種好壞，直接影響食用菌的產量和質量。因此，培育優良菌種，是提高食用菌生產水平的重要環節。人工培養的菌種，根據菌種培養的不同階段，可分為母種、原種和栽培種三類。

★制作菌種的具體操作工藝流程：

母種培養基制備→高壓滅菌→接種→篩選提純→原始種→中試后確定母種

↓　　　↓

———??轉管擴接←保貯

原種培養基制備→高壓或常壓滅菌→接種→培養→原種

栽培種培養基制備→常壓或高壓滅菌→接種→培養→栽培種

（二）母種的分離與培育

一般把從自然界中，首次通過孢子分離或組織分離而得到的純菌絲體稱為母種，或稱一級種。它是菌種類型的原始種。原始母種通過移接(轉管)成數支試管(斜面)種，這些移接的試管種，亦可稱為母種。

1．母種常用培養基的分類

常用的食用菌母種培養基有三種：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基（PDA培養基）、馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基（PAS培養基）和馬鈴薯綜合培養基。

2．培養基的制作步驟

首先，將馬鈴薯洗凈，削去皮與芽眼，切成薄片，加水1000mL，在鍋內煮沸后保持20min，用4～8層紗布過濾。

其次，繼續用小火加熱，并準確稱量其余藥品，加到馬鈴薯汁中攪勻，瓊脂粉最后加入（如果用瓊脂條，需要邊加熱邊攪拌，使其完全溶解，然后再加其余藥品），加熱使其完全溶化，補足水量至1000mL。

再次，分裝試管。將培養基趁熱倒入漏斗中或分裝器中，分裝試管。試管的裝量大約為1∕5，各支試管裝量一致。然后5～10只捆成一捆，準備滅菌。

第四，把捆好的試管塞上棉塞，放進滅菌鍋進行滅菌。滅菌結束后，打開滅菌鍋取出試管，在干凈的房間里把試管擺成斜面，斜面一般是試管長度的1∕2左右，不得超過3∕5，然后放入培養箱35~37℃培養一天，檢查無污染后保存待用。

3、種菇的選擇與種菇分離

★種菇子實體的選擇首先要考慮選取符合本品種典型特征的個體；其次要在出菇早、出菇均勻、生長旺盛的菇木和菇床上挑選；第三要求朵型正常，菌蓋肥厚，菌柄短壯，無病蟲害。野生菇木的選擇應選出菇多而無雜菌生長的幼齡菇木。

★選擇好種菇以后，要進行菌種的分離。常用的分離方法有：組織分離法、孢子分離法和菇木分離法等。

（1）組織分離法

選菇型正常、發育健壯、中等成熟的平菇子實體，表面消毒后，在接菌箱內掰開。用接種針在菌蓋和菌柄交界部位中間挑取一小塊組織放在試管的斜面培養基上，在25℃的恒溫箱中培養，即可萌發形成菌絲，再經提純移接于新的斜面培養基上擴大培養即成母種。

（2）孢子分離法

此法為直接挑取擔孢子培養或者通過孢子收集器收集孢子，然后在培養基上培養，獲得母種。

（3）菇木分離法

將菇木（已長菇的木段）截取帶回實驗室，風干或晾干，因為野生平菇多發生在近地枯木朽樁上，菇木的含水量較高，表面帶有一層濕土，風干處理會減少以后分離物的污染。表面風干后再輕輕敲掉沾附的土和雜物。然后剝掉樹皮，削去表層木質部。選取菌絲潔白、濃密的部位切取菇木的中間部位，然后鋸成3cm厚的薄片。帶有菌絲的木塊即為分離材料，帶進無菌室進行分離。取選好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1％的升汞內消毒1～2min，再用無菌水洗去升汞殘液。隨后將其截成如火柴梗大小的小木條，移接在斜面培養基中央。經25～27℃恒溫培養，待菌絲生長后，再行轉管培養。

3．母種的培養與選擇

將分離得到的菌種接入試管后，放入25℃的培養箱中培養。采用組織分離法和菇木分離法，2~3d即看到菌絲生長，孢子分離法須一周左右才能用肉眼看到孢子萌發。此時即應檢查菌絲生長情況，淘汰污染的及未萌發菌絲的試管，挑選菌絲發育健壯的試管分離擴大培養。

培養好母種后，除用肉眼觀察菌絲長勢強弱外，還應做好瓶栽出菇試驗。將母種接到裝有滅菌棉子皮或木屑培養基的菌種瓶內，置于25℃恒溫箱中培養。菌絲長滿瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培養。觀察子實體生長情況，選擇長勢旺、出菇快而多的株系擴大制種。

（三）原種和栽培種的分離與培育

把母種移接到木屑、谷粒、棉子殼、糞草等瓶(袋)培養基上培養而成的菌種稱為原種，或稱二級種。它是母種和栽培種之間的過渡種。把原種擴接到相同或類似的材料上，進行培養直接用于生產的菌種稱栽培種，或稱三級種。

1．培養基的種類

原種和栽培種生產，常用的培養基有棉子殼培養基、木屑麩皮培養基、麥粒菌種培養基和種木培養基。

2．培養基的滅菌和接種

培養基制好后，采用濕熱滅菌的方法，殺死培養料內雜菌及孢子。

滅菌后的瓶裝培養基，在無菌室或接種箱內及時進行接種，每個母種斜面試管，可接種5～8瓶原種，將母種菌絲塊放入原種培養基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的溫室內培養，約經20d左右，菌絲長滿全瓶就可作栽培種接種之用，不宜久置。

3．栽培種的生產

得到原種后，再把原種轉接到栽培種培養基上進行擴大培養，獲得栽培種。一瓶原種可接40瓶栽培種。具體制法是：在接種箱中將原種瓶用5%的來蘇兒擦洗瓶壁，然后用消毒的鑷子從原種瓶中夾取1小塊菌種，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培養室內（25℃）培養30d，菌絲發滿瓶，無雜菌污染，即可做栽培種使用。

4．菌種質量判斷

菌種質量的好壞直接關系到后續生產的成敗，優良的菌種應具備：種性優良，具有高產、優質、抗逆性強等優良性狀；菌絲的生活力強、純度高、適宜的菌齡、無病蟲害等特征。

III小結

表1

母種、原種和栽培種分離培養情況匯總表

種類

來源

培養基種類

培養條件

質量判斷

培養地點

母種

自然界種菇或孢子分離

（PDA培養基、PAS培養基和鈴薯綜合培養基

25℃的培養箱中培養2～7天

菌絲發育健壯、出菇實驗中長勢旺、出菇快而多的株系

室內培養箱

原種

母種接種培養

棉子殼培養基、木屑麩皮培養基、麥粒菌種培養基和種木培養基

25℃的溫室內培養，約經20d左右

菌絲長滿全瓶，長勢良好，無雜菌污染

室內培養箱

栽培種

原種接種培養

棉子殼培養基、木屑麩皮培養基

25℃培養箱中培養30天左右

菌絲發滿瓶，長勢良好，無雜菌污染

室內培養箱

第五篇：食用菌栽培學要點總結

食用菌(edible fungi)是指供人類可食用的大型真菌，通稱食用蘑菇(edible mushroom)。

(1)狹義的食用菌:指可供食用的，子實體碩大的大型真菌。

(2)廣義的食用菌:不僅指大型真菌，還包括被食品工業利用于釀造的絲狀真菌和酵母菌。食用蕈（音：xun）菌---edible macrofungi

2.食用菌產業的特點

(1.食用菌產業是資源節約型產業

(2.食用菌產業是環境友好型產業

(3.食用菌產業是勞動力可就地轉移的產業

(4.食用菌產業是效益顯著的農業產業

(5.食用菌產業是小康社會的健康食品產業

(6.食用菌是市場潛力巨大的增長型產業

1.真菌的六大特征

（1）具有真正的細胞核（2）能產生孢子（3）沒有葉綠素，不能進行光合作用

（4）一般能進行有性或/和無性繁殖（5）常有茂盛的分枝的絲狀營養體（6）典型的具有幾丁質的細胞壁

真菌絲狀的管狀細胞稱之為菌絲（hyphae），許多菌絲交織在一起稱之為菌絲體(mycelium, 復數mycelia)。

菌絲體生長到一定時期，形成產生孢子的機構，稱之為子實體。

真菌組織體的類型：1.菌核2.子座3.菌索

接合孢子(Zygospore)：由同型配子囊相互接觸交配，在結合處形成的有性孢子。

擔孢子：由雙核菌絲中兩個細胞核經核配和減數分裂，最后在頂端4個小梗上各著生一個擔孢子

冬蟲夏草人工培養的困難：1.菌種分離（難）與純培養（慢）；2.寄主綠草蝙蝠蛾培養困難；

3.菌種接種感染困難

4.蟲體形成菌核，長出子座的環境條件難以控制

菌種(Spawn)：經人工純培養 和擴大繁殖，能應用于食用菌生產的菌絲體及其培養基質。菌種的涵義:

1.菌種的功能和作用類似于農作物的種子

2.菌種是無性繁殖的產物，可以在不同培養基或培養料中培養

3.菌種不僅包括菌絲體，還包括培養基質.4.微生物學定義的菌種：是指具有特定遺傳性狀的野生菌株或栽培品種的菌絲體及其培養基質.食用菌菌種是指生長在特定培養基質上的栽培品種菌絲體及其培養基質。

菌種分級：一級菌種(culture):又稱為試管種或母種,一般是將PDA（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基）培養基或完全培養基（CYM）裝在試管中培養菌絲

二級菌種(pre-culture):又稱原種,一般是將天然培養料(木屑玉米粉棉籽殼等)為主料配制培養基,通常裝在玻璃瓶中,也可以裝在塑料袋中培養菌絲.三級菌種(spawn):又稱栽培種,配制方法與二級菌種相同,通常是在二級菌種基礎上為了擴大菌絲量而進行培養,培養料裝在塑料袋中,供栽培用.菌種擴大繁殖的過程與數量

1支試管保藏菌種擴大繁殖50支菌種（一級菌種）15瓶/袋(二級菌種)50-100瓶/袋（三級菌種）50-100袋（栽培袋）

滅菌(sterilization)：在一定范圍內徹底殺滅培養料及其容器內的一切微生物

消毒(disinfection)：用物理或化學的方法，消滅特定環境中全部微生物或基質表面部分微生物的措施。也稱簡易非徹底的滅菌。

常用的滅菌方法：物理滅菌和化學滅菌

物理滅菌：指用高熱、輻射、過濾等物理手段徹底滅除一切微生物的方法。

(1)在食用菌科研和生產中，對培養基、工作衣等常用高壓蒸氣滅菌（121°C以上，30分鐘以上）；

(2)對金屬接種工具采用灼燒滅菌（酒精燈上灼燒；）

(3)玻璃器皿采用干熱滅菌（先包裝，160-170 ℃,2小時）。

(4)對一些不耐高溫、體積龐大的培養基和物品，常采用紫外線等輻射滅菌（紫外線照射15-30分鐘，20分鐘-30分鐘后才能使用）。

(5)對熱不穩定的生化藥品如酶制劑、維生素的水溶液等，則采用過濾除菌（可以購買專用濾膜）。

2.化學滅菌

采用酸、堿、酚、醇、重金屬、氧化還原劑、表面活性劑等化學藥品，對器皿進行浸泡滅菌, 或者對空間進行熏蒸滅菌。

滅菌方法選擇

1.固體培養基

一般可采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。

2.液體培養基

(1)瓶裝液體培養基的滅菌：采用高壓或常壓方法；

(2)發酵罐的液體培養基：采用通高壓蒸汽在罐內直接滅菌；

(3)含熱不穩定物質的液體培養基：采用過濾除菌法。

使用高壓蒸汽滅菌鍋時,應注意什么?

1.適量加水2.合理擺放培養瓶(袋),留有足夠空隙3.加熱,排冷氣4.控制在0.1-0.15Mpa/cm2,保持足夠時間

5.斷電,降溫6.及時出鍋

接種設備

(1)接種室(2)接種箱(3)超凈工作臺

菌種培養基配制原則

(一)因培養對象的不同需求配置

(二)保持適宜的pH范圍

一般菇類：6.5-7 ；猴頭：5-6；草菇：10-1

2(三)各培養基組分保持一定的C/N配比

例如：雙孢菇C/N=33：1

(四)根據培養目的選用相應的培養基

菌種制作中原料選擇應注意的問題

1.原料要新鮮、干燥2.原料的質量要符合要求

3、原料的質地、粒徑要適宜

4、原料中應不含有害物質

香菇氨基酸種類齊全 抗佝僂病的食物之一

香菇是低溫和變溫結實性的菇類。所謂變溫結實性，是指香菇等食用菌在出菇期間，需要一定的晝夜溫差刺激才能結實的特性。

代料栽培優點

原料：來源豐富，廉價易得，變廢為寶

周期：時間短，產量高，效益好

生產：集約化生產，城鄉均可種植

袋料栽培工藝流程：準備菌種→培養料選擇及處理→拌料裝袋→滅菌→接種→發菌管理→轉色管理→催蕾→出菇管理→采收→養菌補水管理

高溫燒菌：指菌絲生產期溫度持續偏高，導致菌絲活力下降甚至死亡的現象

地栽香菇的關鍵技術:

1.棚室遮蔭或保溫2.整地開溝起壟3.脫袋平擺或不脫袋斜擺

4.驚蕈(拍袋)5.溝渠灌水或補水6.注意地面消毒殺蟲

出菇管理

（1）脫袋出菇管理（鮮香菇）

秋菇：11-12月份，天氣干燥，以噴水管理為主，同時調溫、調濕。

冬菇 ： 12月底以后，長江流域氣溫驟降，直至2月，氣溫常在10 ℃以下，但香菇子實體較耐低溫，加上風大干燥等條件，是培養花菇厚菇的適宜季節。

具體方法是當菇蕾蓋徑≥2cm時，控制溫度為8-18 ℃，空氣濕度在70%以下，適當見光通風。

春菇：3-5月份，浸筒補水出菇，調溫、保濕，培養優質菇。

（2）層架出菇管理（干香菇）

①補水催蕾:刺洞注水.晝夜溫差刺激,適當透風見光

②開穴現蕾:沿小菇蕾周邊割膜開穴

氣溫高于12℃時可遮陽,少通風等方法降溫。

氣溫低于8℃時,可適當增溫補濕,培育花菇。

黑木耳

生活史：擔孢子萌發生長成單核菌絲，具有性親和力的不同單核菌絲之間,經過性結合形成雙核菌絲，雙核菌絲不斷生長發育，分化成子實體。子實體成熟后，又產生大量的擔孢子 生長條件

1、溫度： 擔孢子在22 ℃-32 ℃均能萌發，菌絲以22 ℃-32℃為最適宜，在5℃以下、38 ℃以上受到抑制。

2、水分和濕度：段木含水量為40％，栽培料為60％，3、光照 ： 只有在光照強度為1000—12501x下，才有正常的黑褐色出現。

4、酸堿度：以pH5-6.5為最適宜。

5、氧氣和二氧化碳:好氣性真菌,二氧化碳的濃度大于1%時生長受阻

段木栽培將適于種菇的樹木(菇樹)適時砍伐，經適當干燥后鋸成段材，把人工培養的純菌絲種接到段木上，然后將其集中堆放，適當遮陽，調溫調濕，使菌絲體在段木中定植和生長發育，直到采摘。

黑木耳袋栽技術流程：拌料裝袋滅菌菌絲培養刺孔，催耳出耳管理采收

金耳 子實體大型，呈腦狀，基部與基質連時，外層膠質，金黃色或橙黃肉質近白色，基部色澤深呈黃褐色。

金針菇

工廠化生產工藝流程(52-61天）：接種發菌搔菌催蕾馴化抑制培育采收

搔菌：指菌絲培養結束時,常老菌種塊去掉,并劃破表面菌被,使菌絲斷裂,這一操作即所謂搔菌.其目的是促進出菇.栽培過程

（一）拌料與裝瓶

（二）滅菌與接種

（三）發菌管理

（四）搔菌

（五）催蕾

（六）馴化抑制

（七）出菇管理

（八）采收包裝

出菇期管理要點

（1）當金針菇菇蓋到達3-4mm時，包膠片（套筒）；

（2）保持菇房處于黑暗條件，并可根據情況升溫1-2℃，一般控制在6-7 ℃ ；

（3）包膠片后金針菇會出現不整齊，可以通過間斷性光照控制整齊度；

（4）當菇蓋過濕產生水漬狀時，可增加通風量。

（5）經過10-15d，菌蓋直徑達到8mm.達到采收標準后進行采收

杏鮑菇栽培工藝流程

原料準備→拌料→堆制發酵 →裝袋→ 滅菌→冷卻→接種→ 發菌管理→催菇→出菇管理→采收

出菇管理措施:

----幼蕾期當原基分化到1-2cm小菇蕾時,松開袋口, 挽起袋口至高于料面2-3cm,露出菇蕾,適當疏蕾,汰劣留優,每袋留1-3朵;

----子實體生長期,保持8-20℃, 90%-95%的相對濕度,通風,氧氣充足

靈芝段木熟料栽培工藝流程

砍樹―剃枝皮―截段―木段修飾―裝袋―蒸汽滅菌―冷卻--接種―發菌―覆土--出芝管理―孢子收集-采收烘干。

出芝管理

當氣溫上升到18℃以上時，靈芝子實體便開始生長，子實體初期為棒狀，黃色。應做好環境調控管理，保持溫度在20～28 ℃之間，空氣相對濕度在90％～95％之間，根據土壤水分變化適時噴水保濕。

若1根段木上長出的子實體較多時，應去掉相鄰的子實體(可嫁接到未長出子實體的菌袋上)，留下一個健壯的子實體，這樣可防止 子實體菌蓋生長粘連而降低質量，并可提高單

株的產量和質量。子實體生長 期間，菌蓋中部為褐色，邊緣為黃色。