第一篇：食用菌栽培學(xué)復(fù)習(xí)總結(jié)1

一、名詞解釋?zhuān)?/p>

1、食用菌：可食用的具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體的大型真菌。

2、子實(shí)體:生長(zhǎng)在基質(zhì)表面，能產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌絲組織體

3、初生菌絲：擔(dān)孢子萌發(fā)后先形成芽管，繼而伸長(zhǎng)，生長(zhǎng)成為管狀的菌絲，并形成隔膜，對(duì)于多數(shù)食用菌來(lái)說(shuō)，隔膜使其成為單核的多細(xì)胞菌絲，這種單核菌絲就稱(chēng)為初生菌絲。

4、鎖狀聯(lián)合:在雙核菌絲上的橫隔膜處產(chǎn)生的一個(gè)具有特征性的側(cè)生突起，它往往發(fā)生在菌絲頂部雙核細(xì)胞的兩核之間。

5、菌核：由菌絲體和貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)密集而形成的休眠體，質(zhì)地堅(jiān)硬,多為不規(guī)則的塊狀、瘤狀或球狀。

6、菌環(huán):內(nèi)菌膜被撐破，殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜。

7、菌托：外菌膜被撐破，大部分殘留在菌柄基部形成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造

8、同宗結(jié)合：質(zhì)配的兩個(gè)初生菌絲來(lái)源于同一個(gè)擔(dān)孢子

9、異宗結(jié)合：質(zhì)配的兩個(gè)初生菌絲來(lái)源于兩個(gè)異性擔(dān)孢子

10、無(wú)性繁殖：不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞的結(jié)合，由菌絲片斷伸長(zhǎng)分支或直接產(chǎn)生無(wú)性孢子的過(guò)程。

11、木生菌：從木本植物殘?bào)w中吸取養(yǎng)料，木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素。

12、食用菌菌種:在適宜基質(zhì)上生長(zhǎng)良好并已充分蔓延，可用作食用菌生產(chǎn)的種源菌絲體。

13、菌絲：在培養(yǎng)基上向各個(gè)方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細(xì)線，稱(chēng)為菌絲。

14、母種：由孢子萌發(fā)或子實(shí)體組織分離培養(yǎng)而成的生長(zhǎng)于試管斜面的純菌絲體。

15、原種：將母種轉(zhuǎn)接入裝有合適培養(yǎng)料的菌種瓶或菌種袋內(nèi)經(jīng)擴(kuò)大繁殖培養(yǎng)而成的菌種稱(chēng)為原種。

16、栽培種：由原種進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌種稱(chēng)為栽培種

17、代料栽培：是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料（如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質(zhì)，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來(lái)栽培各種食用菌的方法。

18、無(wú)菌操作：采用物理、化學(xué)的方法，將環(huán)境、用具中的雜菌徹底殺滅，使之形成無(wú)菌的狀態(tài)，在這種無(wú)菌的條件下進(jìn)行食用菌生產(chǎn)操作稱(chēng)無(wú)菌操作。

19、滅菌：

用物理或化學(xué)方法殺死物體表面和內(nèi)部的所有微生物（包括細(xì)菌的芽孢），使之達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。

20、排冷氣：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當(dāng)氣壓上升至0.5時(shí)當(dāng)排氣閥打開(kāi)；也可在先打開(kāi)排氣閥，當(dāng)溫度上升至一定時(shí)，再關(guān)閉排氣閥。

21、常壓滅菌：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是 100℃ 蒸汽蒸制8-12小時(shí)。

22、食用菌的馴化:野生大型可食用真菌經(jīng)人類(lèi)引種栽培并不斷選擇，逐漸成為人類(lèi)所需的栽培品種的過(guò)程。

23、非病原病害:食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中由于受到不適宜的環(huán)境條件的刺激而引起的病害。

24、轉(zhuǎn)色:讓表面菌絲倒伏，分泌色素，形成有保護(hù)作用的菌膜。

25、熟料栽培：就是將原料攪拌均勻后，裝在袋子里或者其他容器里。經(jīng)過(guò)高壓滅菌或者常壓滅菌后，再進(jìn)行接種栽培。適用于金針菇，黑木耳，茶樹(shù)菇等大部分木腐菌。

二、填空：

1、世界四大食用菌為雙孢菇、香菇、平菇、草菇

2、食用菌的典型形態(tài)結(jié)構(gòu)包括菌絲體、子實(shí)體和有性孢子

3、傘菌子實(shí)體包括哪幾個(gè)部分菌蓋、菌柄、菌環(huán)、菌托。

4、菌柄的著生方式有中生、偏生、側(cè)生

5、依據(jù)食用菌獲取營(yíng)養(yǎng)來(lái)源不同，可將食用菌分為木生菌、糞草生菌、土生菌

6、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_(kāi)寄生型_、腐生型__、共生型三種類(lèi)型，大部分食用菌屬于 腐生型_。

7、菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是_低溫_保藏法，保藏溫度為0~4_度。

8、食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子。

9、食用菌菌絲體，生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對(duì)溫度要求一般是前_高_(dá)后_低__，對(duì)濕度、光線、氧氣要求一般是前_低（或少）后_高（或多）。

10、在菌種分離過(guò)程中多采用_組織分離法_，對(duì)菌肉肥厚的子實(shí)體多采用_子實(shí)體（菌肉）組織進(jìn)行分離進(jìn)行接種；

11、制菌種的基礎(chǔ)程序?yàn)開(kāi)母種_、_原種_、栽培種。

12、食用菌的栽培方式主要有__段木栽培_、袋栽 和地畦栽培_。

13、制菌種的關(guān)鍵步驟為_(kāi)接種_和滅菌。

14、食用菌栽培管理主要調(diào)節(jié)__溫度、濕度_、酸堿度、氧氣 和_光照_。

15、菌種保藏要求使菌種不_衰敗、不污染__和不死亡_。

16、食用菌依其適宜溫度不同，可分為_(kāi)高溫型、中溫型 和 低溫型。

17、菌蓋下面片層狀的結(jié)構(gòu)稱(chēng)_菌褶_。

18、在無(wú)菌條件下_，進(jìn)行的菌種移植操作稱(chēng)為無(wú)菌操作。

三、判斷題：

1、一般來(lái)說(shuō)，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（×）

2、食用菌菌絲體階段和子實(shí)體階段適宜溫度相同。（×）

3、人們通常所指的菌種，實(shí)際上就是指經(jīng)過(guò)人工方法培養(yǎng)的純菌絲體。（√）

4、食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段在黑暗或弱光下均可生長(zhǎng)良好，而子實(shí)體形成階段必需有散射光的刺激。（√）

5、在滅菌的時(shí)為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無(wú)論是常壓還是高壓滅菌在開(kāi)始燒火時(shí)都應(yīng)旺火猛攻。（√）

6、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實(shí)性。（√）

7、食用菌是一類(lèi)沒(méi)有葉綠素的自養(yǎng)型真核生物。（×）

8、低溫保藏的母種在使用前一定要活化。（√）

9、在嚴(yán)格的消毒條件下，進(jìn)行的菌種移植操作就稱(chēng)為無(wú)菌操作。（√）

10、靈芝是高溫和恒溫結(jié)實(shí)食用菌。（×）

11.高壓滅菌時(shí)所需的滅菌時(shí)間應(yīng)從加熱開(kāi)始計(jì)時(shí)。（×）

12、花菇是香菇中的珍品和極品，與栽培管理有很大關(guān)系。（√）

13、食用菌的生活方式，主要是腐生。（√）

14、多數(shù)食用菌在分化期都需要一定量的散射光（）

15、所有食用菌在分化期都需要一定的溫差刺激（×）

16、食用菌在子實(shí)體生長(zhǎng)期所需的溫度較菌絲體低（√）

17、食用菌在子實(shí)體生長(zhǎng)期所需的光照較菌絲體強(qiáng)（√）

18、栽培使用的木屑最好是闊葉樹(shù)的（√）。

19、配料時(shí)添加石膏粉，主要為食用菌生長(zhǎng)提供磷素養(yǎng)料（×）20、空氣濕度大，利于花菇生長(zhǎng)。（×）

四、單項(xiàng)選擇題

1.香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）

A.70%

B.65%

C.55%

2.瓊脂在固化培養(yǎng)基中起的作用是（）

A.速效碳源

B.遲效碳源 C.凝固劑

3.生產(chǎn)上使用的食用菌菌種是（）

A.擔(dān)孢子

B.初生菌絲

C.次生菌絲

4.制PDA培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂應(yīng)（）

A.制取馬鈴薯濾液前加入

B.制取馬鈴薯濾液中加入

C.馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時(shí)加入

5.原種、栽培種培養(yǎng)基進(jìn)行高壓滅菌常用的溫度是（）

A.128℃

B 121℃

C 100℃

6．以下食用菌，哪個(gè)不是世界四大食用菌之一（）

A．雙孢菇

B.香菇

C.木耳

7．所有傘狀菌子實(shí)體都具有的結(jié)構(gòu)是（）

A．菌蓋

B.菌環(huán) C.菌托

8．下列哪種食用菌不屬于傘菌類(lèi)的是（）

A．平菇

B.木耳 C.香菇

第二篇：食用菌栽培學(xué)要點(diǎn)總結(jié)

食用菌(edible fungi)是指供人類(lèi)可食用的大型真菌，通稱(chēng)食用蘑菇(edible mushroom)。

(1)狹義的食用菌:指可供食用的，子實(shí)體碩大的大型真菌。

(2)廣義的食用菌:不僅指大型真菌，還包括被食品工業(yè)利用于釀造的絲狀真菌和酵母菌。食用蕈（音：xun）菌---edible macrofungi

2.食用菌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)

(1.食用菌產(chǎn)業(yè)是資源節(jié)約型產(chǎn)業(yè)

(2.食用菌產(chǎn)業(yè)是環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)

(3.食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)力可就地轉(zhuǎn)移的產(chǎn)業(yè)

(4.食用菌產(chǎn)業(yè)是效益顯著的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

(5.食用菌產(chǎn)業(yè)是小康社會(huì)的健康食品產(chǎn)業(yè)

(6.食用菌是市場(chǎng)潛力巨大的增長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)

1.真菌的六大特征

（1）具有真正的細(xì)胞核（2）能產(chǎn)生孢子（3）沒(méi)有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用

（4）一般能進(jìn)行有性或/和無(wú)性繁殖（5）常有茂盛的分枝的絲狀營(yíng)養(yǎng)體（6）典型的具有幾丁質(zhì)的細(xì)胞壁

真菌絲狀的管狀細(xì)胞稱(chēng)之為菌絲（hyphae），許多菌絲交織在一起稱(chēng)之為菌絲體(mycelium, 復(fù)數(shù)mycelia)。

菌絲體生長(zhǎng)到一定時(shí)期，形成產(chǎn)生孢子的機(jī)構(gòu)，稱(chēng)之為子實(shí)體。

真菌組織體的類(lèi)型：1.菌核2.子座3.菌索

接合孢子(Zygospore)：由同型配子囊相互接觸交配，在結(jié)合處形成的有性孢子。

擔(dān)孢子：由雙核菌絲中兩個(gè)細(xì)胞核經(jīng)核配和減數(shù)分裂，最后在頂端4個(gè)小梗上各著生一個(gè)擔(dān)孢子

冬蟲(chóng)夏草人工培養(yǎng)的困難：1.菌種分離（難）與純培養(yǎng)（慢）；2.寄主綠草蝙蝠蛾培養(yǎng)困難；

3.菌種接種感染困難

4.蟲(chóng)體形成菌核，長(zhǎng)出子座的環(huán)境條件難以控制

菌種(Spawn)：經(jīng)人工純培養(yǎng) 和擴(kuò)大繁殖，能應(yīng)用于食用菌生產(chǎn)的菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)。菌種的涵義:

1.菌種的功能和作用類(lèi)似于農(nóng)作物的種子

2.菌種是無(wú)性繁殖的產(chǎn)物，可以在不同培養(yǎng)基或培養(yǎng)料中培養(yǎng)

3.菌種不僅包括菌絲體，還包括培養(yǎng)基質(zhì).4.微生物學(xué)定義的菌種：是指具有特定遺傳性狀的野生菌株或栽培品種的菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì).食用菌菌種是指生長(zhǎng)在特定培養(yǎng)基質(zhì)上的栽培品種菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)。

菌種分級(jí)：一級(jí)菌種(culture):又稱(chēng)為試管種或母種,一般是將PDA（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基）培養(yǎng)基或完全培養(yǎng)基（CYM）裝在試管中培養(yǎng)菌絲

二級(jí)菌種(pre-culture):又稱(chēng)原種,一般是將天然培養(yǎng)料(木屑玉米粉棉籽殼等)為主料配制培養(yǎng)基,通常裝在玻璃瓶中,也可以裝在塑料袋中培養(yǎng)菌絲.三級(jí)菌種(spawn):又稱(chēng)栽培種,配制方法與二級(jí)菌種相同,通常是在二級(jí)菌種基礎(chǔ)上為了擴(kuò)大菌絲量而進(jìn)行培養(yǎng),培養(yǎng)料裝在塑料袋中,供栽培用.菌種擴(kuò)大繁殖的過(guò)程與數(shù)量

1支試管保藏菌種擴(kuò)大繁殖50支菌種（一級(jí)菌種）15瓶/袋(二級(jí)菌種)50-100瓶/袋（三級(jí)菌種）50-100袋（栽培袋）

滅菌(sterilization)：在一定范圍內(nèi)徹底殺滅培養(yǎng)料及其容器內(nèi)的一切微生物

消毒(disinfection)：用物理或化學(xué)的方法，消滅特定環(huán)境中全部微生物或基質(zhì)表面部分微生物的措施。也稱(chēng)簡(jiǎn)易非徹底的滅菌。

常用的滅菌方法：物理滅菌和化學(xué)滅菌

物理滅菌：指用高熱、輻射、過(guò)濾等物理手段徹底滅除一切微生物的方法。

(1)在食用菌科研和生產(chǎn)中，對(duì)培養(yǎng)基、工作衣等常用高壓蒸氣滅菌（121°C以上，30分鐘以上）；

(2)對(duì)金屬接種工具采用灼燒滅菌（酒精燈上灼燒；）

(3)玻璃器皿采用干熱滅菌（先包裝，160-170 ℃,2小時(shí)）。

(4)對(duì)一些不耐高溫、體積龐大的培養(yǎng)基和物品，常采用紫外線等輻射滅菌（紫外線照射15-30分鐘，20分鐘-30分鐘后才能使用）。

(5)對(duì)熱不穩(wěn)定的生化藥品如酶制劑、維生素的水溶液等，則采用過(guò)濾除菌（可以購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)用濾膜）。

2.化學(xué)滅菌

采用酸、堿、酚、醇、重金屬、氧化還原劑、表面活性劑等化學(xué)藥品，對(duì)器皿進(jìn)行浸泡滅菌, 或者對(duì)空間進(jìn)行熏蒸滅菌。

滅菌方法選擇

1.固體培養(yǎng)基

一般可采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。

2.液體培養(yǎng)基

(1)瓶裝液體培養(yǎng)基的滅菌：采用高壓或常壓方法；

(2)發(fā)酵罐的液體培養(yǎng)基：采用通高壓蒸汽在罐內(nèi)直接滅菌；

(3)含熱不穩(wěn)定物質(zhì)的液體培養(yǎng)基：采用過(guò)濾除菌法。

使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí),應(yīng)注意什么?

1.適量加水2.合理擺放培養(yǎng)瓶(袋),留有足夠空隙3.加熱,排冷氣4.控制在0.1-0.15Mpa/cm2,保持足夠時(shí)間

5.斷電,降溫6.及時(shí)出鍋

接種設(shè)備

(1)接種室(2)接種箱(3)超凈工作臺(tái)

菌種培養(yǎng)基配制原則

(一)因培養(yǎng)對(duì)象的不同需求配置

(二)保持適宜的pH范圍

一般菇類(lèi)：6.5-7 ；猴頭：5-6；草菇：10-1

2(三)各培養(yǎng)基組分保持一定的C/N配比

例如：雙孢菇C/N=33：1

(四)根據(jù)培養(yǎng)目的選用相應(yīng)的培養(yǎng)基

菌種制作中原料選擇應(yīng)注意的問(wèn)題

1.原料要新鮮、干燥2.原料的質(zhì)量要符合要求

3、原料的質(zhì)地、粒徑要適宜

4、原料中應(yīng)不含有害物質(zhì)

香菇氨基酸種類(lèi)齊全 抗佝僂病的食物之一

香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類(lèi)。所謂變溫結(jié)實(shí)性，是指香菇等食用菌在出菇期間，需要一定的晝夜溫差刺激才能結(jié)實(shí)的特性。

代料栽培優(yōu)點(diǎn)

原料：來(lái)源豐富，廉價(jià)易得，變廢為寶

周期：時(shí)間短，產(chǎn)量高，效益好

生產(chǎn)：集約化生產(chǎn)，城鄉(xiāng)均可種植

袋料栽培工藝流程：準(zhǔn)備菌種→培養(yǎng)料選擇及處理→拌料裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌管理→轉(zhuǎn)色管理→催蕾→出菇管理→采收→養(yǎng)菌補(bǔ)水管理

高溫?zé)褐妇z生產(chǎn)期溫度持續(xù)偏高，導(dǎo)致菌絲活力下降甚至死亡的現(xiàn)象

地栽香菇的關(guān)鍵技術(shù):

1.棚室遮蔭或保溫2.整地開(kāi)溝起壟3.脫袋平擺或不脫袋斜擺

4.驚蕈(拍袋)5.溝渠灌水或補(bǔ)水6.注意地面消毒殺蟲(chóng)

出菇管理

（1）脫袋出菇管理（鮮香菇）

秋菇：11-12月份，天氣干燥，以噴水管理為主，同時(shí)調(diào)溫、調(diào)濕。

冬菇 ： 12月底以后，長(zhǎng)江流域氣溫驟降，直至2月，氣溫常在10 ℃以下，但香菇子實(shí)體較耐低溫，加上風(fēng)大干燥等條件，是培養(yǎng)花菇厚菇的適宜季節(jié)。

具體方法是當(dāng)菇蕾蓋徑≥2cm時(shí)，控制溫度為8-18 ℃，空氣濕度在70%以下，適當(dāng)見(jiàn)光通風(fēng)。

春菇：3-5月份，浸筒補(bǔ)水出菇，調(diào)溫、保濕，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菇。

（2）層架出菇管理（干香菇）

①補(bǔ)水催蕾:刺洞注水.晝夜溫差刺激,適當(dāng)透風(fēng)見(jiàn)光

②開(kāi)穴現(xiàn)蕾:沿小菇蕾周邊割膜開(kāi)穴

氣溫高于12℃時(shí)可遮陽(yáng),少通風(fēng)等方法降溫。

氣溫低于8℃時(shí),可適當(dāng)增溫補(bǔ)濕,培育花菇。

黑木耳

生活史：擔(dān)孢子萌發(fā)生長(zhǎng)成單核菌絲，具有性親和力的不同單核菌絲之間,經(jīng)過(guò)性結(jié)合形成雙核菌絲，雙核菌絲不斷生長(zhǎng)發(fā)育，分化成子實(shí)體。子實(shí)體成熟后，又產(chǎn)生大量的擔(dān)孢子 生長(zhǎng)條件

1、溫度： 擔(dān)孢子在22 ℃-32 ℃均能萌發(fā)，菌絲以22 ℃-32℃為最適宜，在5℃以下、38 ℃以上受到抑制。

2、水分和濕度：段木含水量為40％，栽培料為60％，3、光照 ： 只有在光照強(qiáng)度為1000—12501x下，才有正常的黑褐色出現(xiàn)。

4、酸堿度：以pH5-6.5為最適宜。

5、氧氣和二氧化碳:好氣性真菌,二氧化碳的濃度大于1%時(shí)生長(zhǎng)受阻

段木栽培將適于種菇的樹(shù)木(菇樹(shù))適時(shí)砍伐，經(jīng)適當(dāng)干燥后鋸成段材，把人工培養(yǎng)的純菌絲種接到段木上，然后將其集中堆放，適當(dāng)遮陽(yáng)，調(diào)溫調(diào)濕，使菌絲體在段木中定植和生長(zhǎng)發(fā)育，直到采摘。

黑木耳袋栽技術(shù)流程：拌料裝袋滅菌菌絲培養(yǎng)刺孔，催耳出耳管理采收

金耳 子實(shí)體大型，呈腦狀，基部與基質(zhì)連時(shí)，外層膠質(zhì)，金黃色或橙黃肉質(zhì)近白色，基部色澤深呈黃褐色。

金針菇

工廠化生產(chǎn)工藝流程(52-61天）：接種發(fā)菌搔菌催蕾馴化抑制培育采收

搔菌：指菌絲培養(yǎng)結(jié)束時(shí),常老菌種塊去掉,并劃破表面菌被,使菌絲斷裂,這一操作即所謂搔菌.其目的是促進(jìn)出菇.栽培過(guò)程

（一）拌料與裝瓶

（二）滅菌與接種

（三）發(fā)菌管理

（四）搔菌

（五）催蕾

（六）馴化抑制

（七）出菇管理

（八）采收包裝

出菇期管理要點(diǎn)

（1）當(dāng)金針菇菇蓋到達(dá)3-4mm時(shí)，包膠片（套筒）；

（2）保持菇房處于黑暗條件，并可根據(jù)情況升溫1-2℃，一般控制在6-7 ℃ ；

（3）包膠片后金針菇會(huì)出現(xiàn)不整齊，可以通過(guò)間斷性光照控制整齊度；

（4）當(dāng)菇蓋過(guò)濕產(chǎn)生水漬狀時(shí)，可增加通風(fēng)量。

（5）經(jīng)過(guò)10-15d，菌蓋直徑達(dá)到8mm.達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行采收

杏鮑菇栽培工藝流程

原料準(zhǔn)備→拌料→堆制發(fā)酵 →裝袋→ 滅菌→冷卻→接種→ 發(fā)菌管理→催菇→出菇管理→采收

出菇管理措施:

----幼蕾期當(dāng)原基分化到1-2cm小菇蕾時(shí),松開(kāi)袋口, 挽起袋口至高于料面2-3cm,露出菇蕾,適當(dāng)疏蕾,汰劣留優(yōu),每袋留1-3朵;

----子實(shí)體生長(zhǎng)期,保持8-20℃, 90%-95%的相對(duì)濕度,通風(fēng),氧氣充足

靈芝段木熟料栽培工藝流程

砍樹(shù)―剃枝皮―截段―木段修飾―裝袋―蒸汽滅菌―冷卻--接種―發(fā)菌―覆土--出芝管理―孢子收集-采收烘干。

出芝管理

當(dāng)氣溫上升到18℃以上時(shí)，靈芝子實(shí)體便開(kāi)始生長(zhǎng)，子實(shí)體初期為棒狀，黃色。應(yīng)做好環(huán)境調(diào)控管理，保持溫度在20～28 ℃之間，空氣相對(duì)濕度在90％～95％之間，根據(jù)土壤水分變化適時(shí)噴水保濕。

若1根段木上長(zhǎng)出的子實(shí)體較多時(shí)，應(yīng)去掉相鄰的子實(shí)體(可嫁接到未長(zhǎng)出子實(shí)體的菌袋上)，留下一個(gè)健壯的子實(shí)體，這樣可防止 子實(shí)體菌蓋生長(zhǎng)粘連而降低質(zhì)量，并可提高單

株的產(chǎn)量和質(zhì)量。子實(shí)體生長(zhǎng) 期間，菌蓋中部為褐色，邊緣為黃色。

第三篇：食用菌栽培論文

商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

摘要：在全面調(diào)查商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，總結(jié)商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的4大特點(diǎn)，分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，提出促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞：食用菌；現(xiàn)狀；商洛

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤(rùn)山地氣候區(qū)，境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，獨(dú)特的地理和氣候條件，賦予良好的生態(tài)環(huán)境和生物資源。全市現(xiàn)有林地102．6萬(wàn)hm，木材蓄積量2 154萬(wàn)m，森林覆蓋率達(dá)54％，為發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供了得天獨(dú) 厚的地理?xiàng)l件?。長(zhǎng)期以來(lái)，商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)獲得了快速發(fā)展，產(chǎn)量占陜西全省的23％，已成為促進(jìn)商洛農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收的特色產(chǎn)業(yè)和突出亮點(diǎn)。為進(jìn)一步促進(jìn)商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把食用菌產(chǎn)業(yè)培育成為真正的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，作者對(duì)商洛市的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了深入調(diào)查，分析了其發(fā)展現(xiàn)狀和優(yōu)勢(shì)，并提出了切實(shí)可行的發(fā)展建議。現(xiàn)狀與特點(diǎn) 1．1 現(xiàn)狀

商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展自20世紀(jì)90年代初，經(jīng)歷了段木栽培、袋料栽培2個(gè)階段，主要栽培種類(lèi)為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹(shù)花、金針菇等。據(jù)調(diào)查，2012年全市食用菌栽培規(guī)模突破1億袋，預(yù)計(jì)鮮菇產(chǎn)量14萬(wàn)t，產(chǎn)值8．4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產(chǎn)第1大市。全市從事菌類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶(hù)達(dá)到5萬(wàn)多戶(hù)，從業(yè)農(nóng)民達(dá)到l0萬(wàn)人，經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍1 100多人。全市有食用菌專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)66個(gè)，專(zhuān)業(yè)村383個(gè)，食用菌專(zhuān)業(yè)合作社11個(gè)；菌種場(chǎng)66個(gè)，年產(chǎn)菌種130萬(wàn)kg；食用菌物資、機(jī)械專(zhuān)賣(mài)店23個(gè)。認(rèn)證無(wú)公害食用菌產(chǎn)地13個(gè)，產(chǎn)品15個(gè)，柞水木耳已成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為商洛市增加農(nóng)民收入、振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

1．2 特點(diǎn)

1．2．1 經(jīng)濟(jì)效益顯著

據(jù)調(diào)查結(jié)果，食用菌投入產(chǎn)出比大都在1：3以上，戶(hù)栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鮮菇銷(xiāo)售產(chǎn)值和純收入分別在5萬(wàn)元、3．5萬(wàn)元左右，以干菇銷(xiāo)售產(chǎn)值和純收入分別在4萬(wàn)元、2萬(wàn)元左右。商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村菇農(nóng)常年栽培平菇，單 袋產(chǎn)鮮菇2 kg以上，產(chǎn)值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養(yǎng)殖業(yè)相比，栽培1袋香菇的純收入相當(dāng)于飼養(yǎng)1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當(dāng)于飼養(yǎng)1頭肉豬的純收入，效益顯著。1．2．2 科技水平提升

經(jīng)過(guò)多年生產(chǎn)實(shí)踐，以及農(nóng)業(yè)等部門(mén)多渠道、多形式的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，主產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)基本熟練掌握食用菌栽培技術(shù)，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達(dá)95％ 以上，808、武香1號(hào)等反季節(jié)香菇品種推廣普及率100％ ；木耳代料品種雜交

19、高產(chǎn)1號(hào)、888等，平菇品種1900、生源1號(hào)、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號(hào)、北農(nóng)1號(hào)和高溫718等，草菇品種

~238、"q34、V32等，已成為主栽品種。新技術(shù)、新工藝應(yīng)用普遍。專(zhuān)用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進(jìn)技術(shù)得到大面積應(yīng)用，特別是香菇免割袋栽培技

術(shù)推廣普及率達(dá)到70％，單袋較常規(guī)降低生產(chǎn)成本0．20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及應(yīng)用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級(jí)農(nóng)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)先后獲得省、市食用菌科技成果獎(jiǎng)5項(xiàng)。1．2．3 生產(chǎn)設(shè)施改善 專(zhuān)業(yè)化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統(tǒng)單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區(qū)牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)、黑龍口鎮(zhèn)、柞水縣下梁鎮(zhèn)、洛南縣石門(mén)鎮(zhèn)等地規(guī)模化反季節(jié)香菇生產(chǎn)，商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場(chǎng)需求，顯著提高了生產(chǎn)效益。傳統(tǒng)分散的家庭作坊式生產(chǎn)方式開(kāi)始向規(guī)模化、集約化、半自動(dòng)化、合作社化方向轉(zhuǎn)變。1．2．4 循環(huán)發(fā)展路徑探索前進(jìn)

商洛各地積極開(kāi)展農(nóng)業(yè)廢棄物再利用試驗(yàn)示范，加快了食用菌生產(chǎn)由資源消耗型向農(nóng)業(yè)廢棄物再利用型轉(zhuǎn)變。商州區(qū)牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)利用蘋(píng)果枝條栽培反季節(jié)香菇，年發(fā)展規(guī)模在200萬(wàn)袋以上；洛南縣利用桑樹(shù)修剪枝條栽培香菇；柞水縣海林菌業(yè)有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁鎮(zhèn)菇農(nóng)利用麥草發(fā)展雙孢菇；商州區(qū)九鼎菌業(yè)公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向和趨勢(shì)。前景

2．1 發(fā)展前景好

據(jù)權(quán)威專(zhuān)家預(yù)計(jì)，我國(guó)食用菌年消費(fèi)量以7％的速度持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)需求潛力巨大，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用顯著。預(yù)計(jì)到“十二五” 末商洛市食用菌生產(chǎn)將發(fā)展到1．5億袋，總產(chǎn)量(鮮品)達(dá)到20萬(wàn)t，產(chǎn)值15億元以上，實(shí)現(xiàn)純收入l0億元，產(chǎn)值、收入均較“十一五” 翻一番。屆時(shí)食用菌將成為種植業(yè)中僅次于馬鈴薯的第2大產(chǎn)業(yè)，陜西全省菇類(lèi)第1大市的地位將更加穩(wěn)固?！笆濉睂⒅攸c(diǎn)加快食用菌加工業(yè)發(fā)展，若能實(shí)現(xiàn)30％ 的加工率，則全市食用菌年產(chǎn)值達(dá)到20億～25億元將成為現(xiàn)實(shí)。

2．2 符合人類(lèi)追求健康的需要 隨著社會(huì)發(fā)展和人類(lèi)文明進(jìn)步，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全和營(yíng)養(yǎng)。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的高檔食品，被譽(yù)為天然綠色保健食品，在國(guó)外被稱(chēng)為植物性食品的頂峰，被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為世界1O大健康食品之一。2．3 自然條件優(yōu)越

商洛市地處南北氣候過(guò)渡帶，林木資源和野生食用菌種質(zhì)資源豐富，適宜大多數(shù)食用菌栽培，良好的生態(tài)優(yōu)勢(shì)更適宜生產(chǎn)高質(zhì)量的食用菌產(chǎn)品。2．4 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好

商洛市食用菌總產(chǎn)量占全省23％，是陜西第1菌類(lèi)栽培大市，產(chǎn)品暢銷(xiāo)省內(nèi)。在四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)期，市、縣區(qū)培養(yǎng)了一支長(zhǎng)期從事食用菌技術(shù)研究推廣隊(duì)伍，尤其是商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所在食用菌菌種培育、擴(kuò)繁及通用技術(shù)研究、推廣方面具有一定優(yōu)勢(shì)。2．5 群眾基礎(chǔ)深厚

食用菌產(chǎn)業(yè)在商洛市經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，已形成一批數(shù)量可觀的職業(yè)菇農(nóng)，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術(shù)。同時(shí)，與南方相比，具有勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)。3 建議

3．1 轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí)。明確產(chǎn)業(yè)定位現(xiàn)階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)

生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，社會(huì)對(duì)食用菌的需求也越來(lái)越大，菌類(lèi)成了人們餐桌上的首選，食用菌已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。商洛市人多地少，耕地質(zhì)量差，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件先天不足，而食用菌在生產(chǎn)過(guò)程中具有不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他爭(zhēng)資源的特點(diǎn)，是商洛市發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的最佳選擇。陜西省農(nóng)業(yè)廳、財(cái)政廳已于2011年起將食用菌產(chǎn)業(yè)作為陜南地區(qū)特色產(chǎn)業(yè) 予以支持。因此，應(yīng)該確立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo) 地位。

3．2 堅(jiān)持循環(huán)理念，明晰發(fā)展思路初步估算，商洛市年產(chǎn)各類(lèi)農(nóng)林牧廢棄物 172萬(wàn)t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬(wàn)t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬(wàn)t，藥渣1萬(wàn)t，木材加工邊料和鋸末9萬(wàn)t，可利用畜禽糞便90萬(wàn)t)，如果利用10％，至少可以生產(chǎn)1億袋食用菌，產(chǎn)干品12 500 t。利用率每提高1個(gè)百分點(diǎn)，可多生產(chǎn)食用菌干品1 250 t。只要政策引導(dǎo)，科學(xué)栽培，食用菌生產(chǎn)完全可以創(chuàng)立“種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品一食用菌-有機(jī)肥、飼料一種養(yǎng)業(yè)” 的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)模式，使“作物生產(chǎn)+動(dòng)物生產(chǎn)” 二維傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)加快向“作物生產(chǎn)+動(dòng)物生產(chǎn)+食用菌生產(chǎn)” 的三維現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。3．3 堅(jiān)持協(xié)調(diào)發(fā)展。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

按照突出特色、多菌類(lèi)發(fā)展的原則，商洛市應(yīng)穩(wěn)定發(fā)展香菇，加快發(fā)展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發(fā)展杏鮑菇、白靈菇、茶樹(shù)菇、灰樹(shù)花姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類(lèi)。穩(wěn)步發(fā)展木腐菌類(lèi)，加快發(fā)展草腐菌類(lèi)；穩(wěn)步發(fā)展干菇，加快發(fā)展鮮食菇；穩(wěn)步發(fā)展順季生產(chǎn)，加快發(fā)展反季和周年生產(chǎn)。加快發(fā)展食用菌，兼顧發(fā)展藥用菌，使全市食用菌生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)更趨合理。3．4 創(chuàng)新生產(chǎn)模式。轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式

食用菌生產(chǎn)要向工廠化發(fā)展，要大力推廣“百萬(wàn)袋”生產(chǎn)模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個(gè)專(zhuān)業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，建設(shè)一條專(zhuān)業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠式菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)+農(nóng)戶(hù)分散出菇管理” 的方式組織生產(chǎn)，實(shí)行“七統(tǒng)一分”(合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購(gòu)、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶(hù)分散出菇管理)，帶動(dòng) 100個(gè)農(nóng)戶(hù)，每戶(hù)種植不少于10 000袋，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1 000萬(wàn)元，戶(hù)均純收入4萬(wàn)～6萬(wàn)元。

3．5 完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐 食用菌鹽漬加工技術(shù)簡(jiǎn)便成熟，應(yīng)加快發(fā)展。由于食用菌獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，開(kāi)發(fā)其功能性食品也成為企業(yè)的發(fā)展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環(huán)境，廣泛吸引各類(lèi)資本投入開(kāi)發(fā)生產(chǎn)以食用菌為主要原料的各類(lèi)強(qiáng)化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調(diào)味品、湯包(料)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。條件成熟時(shí)，可建立食用菌工業(yè)園區(qū)，聚集生產(chǎn)要素，有效提高產(chǎn)業(yè)集中度。積極搭建食用菌生產(chǎn)資料、設(shè)備、產(chǎn)品交易和信息、技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區(qū)域乃至全國(guó)的影響力。

3．6 加快人才培養(yǎng)。強(qiáng)化技術(shù)支撐

加強(qiáng)與高校、科研院所的合作，引進(jìn)智力。嘗試在商洛學(xué)院生物系、商洛職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)設(shè)食用菌課程，爭(zhēng)取建設(shè)專(zhuān)業(yè)學(xué)科，為商洛市培養(yǎng)高素質(zhì)食用菌專(zhuān)業(yè)人才。加強(qiáng)農(nóng)技人員的培訓(xùn)，提高其專(zhuān)業(yè)水平。在縣區(qū)職教中心舉辦學(xué)制靈活的各類(lèi)食用菌技術(shù)培訓(xùn)班，重點(diǎn)培養(yǎng)職業(yè)菇農(nóng)和有志于食用菌發(fā)展的農(nóng)村青年。重視引導(dǎo)食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)和專(zhuān)業(yè)合作社的發(fā)展，發(fā)揮民間團(tuán)體在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的人才培

養(yǎng)和技術(shù)研發(fā)推廣作用。

第四篇：食用菌栽培實(shí)驗(yàn)

《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)一 斜面制作

一、實(shí)驗(yàn)材料：馬鈴薯300g，瓊脂20g，二、實(shí)驗(yàn)藥品：葡萄糖20g，三、實(shí)驗(yàn)工具：水果刀、試管40支、漏斗

5、鐵架臺(tái)

5、止水夾

5、紗布三層、報(bào)紙若干、膠皮管

5、玻璃棒

1、鍋、電爐、天平、1000ML量筒、PH試紙、棉花塞（皮棉非脫脂棉）、皮筋或長(zhǎng)繩若干、高壓鍋（手提式）、干凈毛巾、培養(yǎng)皿2個(gè)

《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)二 母種接種

一、實(shí)驗(yàn)材料：實(shí)驗(yàn)一制作出的無(wú)污染的試管斜面、食用菌專(zhuān)業(yè)母種（平菇）、二、實(shí)驗(yàn)藥品：75%酒精棉球

三、實(shí)驗(yàn)工具：鑷子

5、棉花若干、接種針（接種鋤）、酒精燈、火柴或火機(jī)、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱 注：恒溫培養(yǎng)一周左右待菌絲體長(zhǎng)滿斜面轉(zhuǎn)入冰箱冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存

《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)三 食用菌菌絲體觀察

一、實(shí)驗(yàn)材料：由實(shí)驗(yàn)二轉(zhuǎn)管的母種

二、實(shí)驗(yàn)工具：顯微鏡12臺(tái)、酒精燈、接種針、蒸餾水、載玻片

15、蓋玻片20 《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)四 食用菌栽培實(shí)驗(yàn)（出菇實(shí)驗(yàn)）一

一、實(shí)驗(yàn)材料：玉米芯6.8KG、棉籽殼1KG、麩皮2KG、石膏粉0.1KG、碳酸鈣0.1KG

二、實(shí)驗(yàn)工具：水桶、膠皮手套

12、聚丙烯袋（15CM*15CM）、繩子若干、高壓鍋、《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)四 食用菌栽培實(shí)驗(yàn)（出菇實(shí)驗(yàn)）二

一、實(shí)驗(yàn)材料：由出菇實(shí)驗(yàn)一所得高壓消毒的料袋、實(shí)驗(yàn)二制作的母種、二、實(shí)驗(yàn)工具：無(wú)菌室、酒精燈、75%酒精棉球、透氣的蓋子（食用菌專(zhuān)用若干），干凈的房子用作培養(yǎng)。定期進(jìn)行觀察，消過(guò)毒葡萄酒實(shí)驗(yàn)室的框子4個(gè)

《食用菌栽培學(xué)》實(shí)驗(yàn)四 食用菌栽培實(shí)驗(yàn)（出菇實(shí)驗(yàn)）三

待料袋菌絲長(zhǎng)滿后一周左右打開(kāi)袋口進(jìn)行澆水、觀察處菇情況

第五篇：食用菌栽培項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

食用菌栽培項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

項(xiàng)目名稱(chēng)：食用菌栽培

項(xiàng)目宗旨：通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施，充分利用我村山林資源豐富的優(yōu)勢(shì)，合理開(kāi)發(fā)利用林木資源，出規(guī)模，出效益，帶動(dòng)更多的老百姓利用資源優(yōu)勢(shì)走共同富裕道路，促進(jìn)我村經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展。

項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：從江縣雍里鄉(xiāng)敖里村 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：黃影 項(xiàng)目實(shí)施人：黃影

項(xiàng)目規(guī)模：木耳20余畝、香菇15余畝、林芝15余畝、平菇10余畝。建設(shè)菌種培育基地一個(gè)（占地面積300余平方米）。

投資概算：食用菌栽培投資總體可分三大類(lèi)，即固定設(shè)施設(shè)備投資、輔料投資、勞工投資。具體投資情況如下

一、固定設(shè)施設(shè)備投資如下：

1、溫室大棚投資：遮陽(yáng)網(wǎng)900㎡，市場(chǎng)價(jià)2400元；塑料薄膜900㎡，市場(chǎng)價(jià)1800元；大棚建設(shè)預(yù)計(jì)投入勞工80個(gè)，市場(chǎng)價(jià)4000元。其他輔助建材投入預(yù)計(jì)3000元。小計(jì)11200元。

2、機(jī)械設(shè)備投資：22匹馬力柴油機(jī)1臺(tái)4000元，8匹馬力柴油機(jī)1臺(tái)1500元；木料粉碎機(jī)1臺(tái)1800元，半自動(dòng)裝袋機(jī)1臺(tái)2500元，半自動(dòng)扎口機(jī)2臺(tái)4500元，蒸汽滅菌鍋爐2臺(tái)4800元，接種箱4臺(tái)4000元。小計(jì)23100元。

二、輔料投資：菌種5000千克，5元/千克，計(jì)25000元；麩皮10000千克，1.6元/千克,計(jì)16000元；食用菌專(zhuān)用石膏粉10000千克，1.6元/千克，計(jì)16000元；塑料裝料袋50000只，市場(chǎng)價(jià)5000元；消毒液等其他輔料約10000元。小計(jì)72000元。

三、勞工投資：本項(xiàng)目規(guī)劃勞工投資以本人和家人投入為主，部分專(zhuān)業(yè)技術(shù)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)管理勞工需求緊張環(huán)節(jié)聘請(qǐng)臨時(shí)工，預(yù)計(jì)聘請(qǐng)臨時(shí)工400個(gè)勞動(dòng)日，按50元/個(gè)計(jì)算，預(yù)計(jì)投入20000元。

綜合上述規(guī)劃，本項(xiàng)目2013年至2015年投資126300元,約合13萬(wàn)元。其中2013年先行投入啟動(dòng)資金2萬(wàn)元，還需后繼資金投入11萬(wàn)元。資金籌措方式：自籌+他籌

實(shí)施年限：2013年開(kāi)始，2015年完成。

項(xiàng)目效益：栽培食用菌5萬(wàn)袋，2013年由于基礎(chǔ)設(shè)施投入較大，純收益按3元/袋計(jì)算可獲利3萬(wàn)元；2014年預(yù)計(jì)純收益可按4元/袋計(jì)算，栽培2萬(wàn)袋，純收益按4元、袋計(jì)算，可收益8萬(wàn)元；2013年栽培2萬(wàn)袋，預(yù)計(jì)物價(jià)上漲因素投資增加5000 元，收益與2014年持平，達(dá)到8萬(wàn)元。三年合計(jì)投資11萬(wàn)元，總收益19萬(wàn)元。發(fā)展目標(biāo)：2013年，通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施的第一年，全面掌握核心栽培技術(shù)，取得一定經(jīng)濟(jì)效益，起到輻射帶動(dòng)作用，帶動(dòng)周邊群眾規(guī)?；l(fā)展，促進(jìn)帶動(dòng)村民積極創(chuàng)業(yè)致富。項(xiàng)目可行性：本項(xiàng)目建設(shè)符合國(guó)家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，符合房縣青峰鎮(zhèn)的實(shí)際，有利于促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加快區(qū)域脫貧致富步伐。項(xiàng)目建設(shè)具有較好的經(jīng)濟(jì)效益，生態(tài)效益和社會(huì)效益，項(xiàng)目可行。項(xiàng)目實(shí)施背景

應(yīng)縣是山西省第一農(nóng)林業(yè)大縣，全縣現(xiàn)有林業(yè)用地632萬(wàn)平方米，菌類(lèi)適生櫟木資源極為豐富，面積達(dá)186萬(wàn)畝，年生長(zhǎng)量達(dá)15萬(wàn)平方米以上。應(yīng)縣耳菇栽培歷史悠久，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，尤其是傳統(tǒng)的栓皮櫟生產(chǎn)的椴木黑木耳，正在興建鄂西北農(nóng)副產(chǎn)品交易中心，逐步將應(yīng)縣建成鄂、陜、川、渝、豫。晉食用菌集放中心。我縣已發(fā)展食用菌栽培多年，已產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)品供不應(yīng)求。現(xiàn)在應(yīng)縣以自身的地理優(yōu)勢(shì)，積極招商引資，發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)加工罐頭食用菌及其他深加工項(xiàng)目。它位于縣境東部，距縣城29公里，交通便利、市場(chǎng)集中、山林土地資源豐富，農(nóng)業(yè)人口占總?cè)丝诘?8%以上，年人均純收入3250 元，社會(huì)發(fā)育程度低，經(jīng)濟(jì)落后。突出表現(xiàn)為：一是地理環(huán)境復(fù)雜，水土流失嚴(yán)重，自然災(zāi)害頻繁；二是農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施脆弱，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低；三是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)尚未形成。項(xiàng)目的實(shí)施將推進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，提高農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，發(fā)揮高寒山區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，增加農(nóng)民收入，輻射帶動(dòng)本村及周邊村群眾規(guī)模化生產(chǎn)，加快群眾脫貧致富奔小康的步伐，加快推進(jìn)“一村一品”建設(shè)步伐，推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)。因此，只要我們注意因地制宜，加強(qiáng)科學(xué)管理，食用菌開(kāi)發(fā)前景十分廣闊，可以把它建成為我村的支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)優(yōu)化我村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，增加農(nóng)民收入，都將起到積極作用，對(duì)全村經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展將起著十分重要的意義。項(xiàng)目實(shí)施的有利條件

（一）自然條件適宜。應(yīng)縣地處山區(qū)腹地，跨東經(jīng)109°29′至111°16′，北緯31°30′至33°16′。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年均降水量850㎜，平均氣溫15.2℃，年日照總時(shí)數(shù)1655至1958小時(shí)，無(wú)霜期244—255天。受海拔高度、坡向等地形地貌因素影響，本縣氣候復(fù)雜多樣。素有“高一丈、不一樣”，“陰陽(yáng)坡、差得多”之說(shuō)，山地小氣候的多樣性，為多種經(jīng)營(yíng)的發(fā)展提供了良好條件，適宜食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境。

（二）有食用菌栽培的歷史和經(jīng)驗(yàn)。我村近幾年已有許多栽培大戶(hù)，出現(xiàn)了許多成功創(chuàng)業(yè)致富的典型，已經(jīng)具備栽培食用菌的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，只要采取現(xiàn)代栽培技術(shù)，加強(qiáng)科學(xué)管理，食用菌栽培就能成功，經(jīng)濟(jì)效益將可能實(shí)現(xiàn)。

（三）具有一定的技術(shù)力量和管理隊(duì)伍?？梢栽诳h林業(yè)局、農(nóng)業(yè)局的技術(shù)人員的指導(dǎo)下栽培食用菌，可對(duì)食用菌栽培及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。并可保證林業(yè)站、農(nóng)技站的技術(shù)人員經(jīng)常深入實(shí)地進(jìn)行食用菌栽培的技術(shù)指導(dǎo)。我村為壯大發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，還專(zhuān)門(mén)從河南西峽引進(jìn)食用菌專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才3名，在我鎮(zhèn)從事生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)。

（四）市場(chǎng)前景廣闊。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，對(duì)食品的需求日益提高。人們對(duì)綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品 消費(fèi)需求日益旺盛，此類(lèi)食品的營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。食用菌是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的理想食品，也是我們?nèi)祟?lèi)的三大食物之一，同時(shí)它還具有很高的藥用價(jià)值，是人民公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)保健食品。食用菌生產(chǎn)既可變廢為寶，又可綜合開(kāi)發(fā)利用，具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，食用菌產(chǎn)品不僅行銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)各大市場(chǎng)，而且還暢銷(xiāo)于國(guó)際。食用菌已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期。由

于食用菌栽培技術(shù)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用，而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問(wèn)題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。食用菌產(chǎn)業(yè)是增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，在我國(guó)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化方面發(fā)揮著重要的做用，所以國(guó)家在稅收政策、產(chǎn)業(yè)政策等方面給予了大力傾斜。在市場(chǎng)方面，中國(guó)的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的 持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”、“綠色健康飲食”的文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)。

（五）交通條件好。它距縣城29公里，距市城區(qū)150余公里，并有過(guò)境在建的高速三年內(nèi)將建成通車(chē)，連接十房高速，初步形成了內(nèi)外運(yùn)輸交通網(wǎng)。屆時(shí)可通過(guò)谷竹、十房、漢十高速以及209省道將食用菌運(yùn)銷(xiāo)省內(nèi)外。因此，對(duì)促進(jìn)食用菌經(jīng)營(yíng)提供了較好的交通條件。

2012年，我在生命科學(xué)學(xué)院中學(xué)會(huì)了很多知識(shí)。項(xiàng)目已經(jīng)初具規(guī)模，基本掌握核心技術(shù)，預(yù)計(jì)到2014年底就可收益3萬(wàn)元。目前主要問(wèn)題就是資金后勁不足，希望獲得資金支持，壯大實(shí)力，規(guī)模發(fā)展。食用菌種植技術(shù) ——段木黑木耳栽培技術(shù)

一、菌種的選擇。段木黑木耳優(yōu)良菌種應(yīng)具備：菌絲活力旺盛，有特別抗雜能力及適應(yīng)性，易出耳，易展片，片大，肉厚，高產(chǎn)，色澤褐黑。我公司選育的森耳1號(hào)和黑單9號(hào)，除具備以上特性外，還分別具有森源1號(hào)菊花型，朵大色黑，開(kāi)片好，生長(zhǎng)快，耳根小，早熟高產(chǎn)。黑單9號(hào)，單片型，朵大，不流耳，無(wú)耳根，適半高山栽培，是目前出口的理想品種。

二、耳場(chǎng)選擇。黑木耳屬中溫型菌類(lèi)，耳場(chǎng)宜選在背風(fēng)向陽(yáng)、溫暖、濕潤(rùn)、水源方便且排水良好的沙壤緩坡地，長(zhǎng)有草皮的荒地較為理想。耳場(chǎng)選好后須在冬季清除耳場(chǎng)內(nèi)及周?chē)目葜β淙~并燒除干凈。

三、耳木準(zhǔn)備。一般闊葉樹(shù)都能生長(zhǎng)黑木耳，但以櫟樹(shù)為最好，選擇5-10年樹(shù)齡，耳木直徑在5-12cm的幼樹(shù)，其樹(shù)皮為灰白色，裂口內(nèi)呈紅色（耳農(nóng)稱(chēng)“白皮紅口子”），土質(zhì)肥沃的陽(yáng)坡地生長(zhǎng)的樹(shù)，其木耳產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

耳木砍伐以元月中旬至2月下旬（三九至五九）為宜，砍樹(shù)后半月左右剃枝，剃枝時(shí)離主干1cm左右砍光砍平（俗稱(chēng)銅錢(qián)疤，有利出耳），不能砍破砍傷樹(shù)皮。剃枝后即集中到耳場(chǎng)附近，按1m或1﹒2m長(zhǎng)度斷筒，邊斷筒邊堆碼成井字形架曬，架曬時(shí)間根據(jù)耳木粗細(xì)和氣候情況一般40-50天左右即可。架曬的標(biāo)準(zhǔn)為：兩頭的木質(zhì)變黃，有明顯的“雞爪”絲裂，使木質(zhì)細(xì)胞充分失去活性。對(duì)于砍桿較晚的，可以在耳木上先鉆孔再曬干燥，但打孔后曬耳木須防止雨水淋濕，生長(zhǎng)雜菌。

四、耳木點(diǎn)種。黑木耳點(diǎn)種季節(jié)一般在2月中旬以后至3月底，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在5℃以上，同時(shí)耳木自砍樹(shù)起經(jīng)40-50天左右時(shí)，即可開(kāi)始點(diǎn)種。應(yīng)盡量提早點(diǎn)種以減少雜菌的污染。點(diǎn)種時(shí)若耳木過(guò)于干燥時(shí)，應(yīng)提前一至兩天淋足水，但要讓表皮水份吹干，達(dá)到內(nèi)濕外干的要求后即開(kāi)始點(diǎn)種，這樣黑木耳菌絲成活快，生長(zhǎng)也快。同時(shí)也可選擇雨后天晴時(shí)抓緊點(diǎn)種。

耳木點(diǎn)種切忌在雨天和太陽(yáng)直射下進(jìn)行，太陽(yáng)過(guò)大時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)到蔭蔽處。打孔時(shí)用Φ12-14mm的皮帶沖，孔深要達(dá)到2﹒5cm，一般孔距5-7cm，行距4-6cm，行與行之間交叉打孔呈梅花形，點(diǎn)種密度應(yīng)視耳木的粗細(xì)，木質(zhì)的軟硬，點(diǎn)種時(shí)間的早遲來(lái)掌握，耳木較粗，較硬或點(diǎn)種時(shí)間過(guò)遲的應(yīng)適當(dāng)密點(diǎn)，反之則適當(dāng)稀點(diǎn)。同時(shí)打孔時(shí)要盡量靠近兩端和剃枝留下的銅錢(qián)疤處，一則少雜菌浸染，二則可多出耳。要達(dá)到密植深種，縮短生長(zhǎng)時(shí)間，提高單產(chǎn)量。

黑木耳菌種成熟見(jiàn)光后即能很快長(zhǎng)出耳芽，故點(diǎn)種時(shí)應(yīng)去掉表面一層耳芽和老菌皮，好菌種木屑應(yīng)呈淡黃色，香味濃，緊實(shí)有彈性，凡菌體萎縮、發(fā)軟有黃水的是老化菌種不能用。若菌種過(guò)于干燥可用冷開(kāi)水少許浸濕。點(diǎn)種時(shí)要注意將菌種掰成小塊填入孔內(nèi)，菌種填滿無(wú)空隙稍凹一點(diǎn)為準(zhǔn)。不能把菌種弄的很碎，更不能填的過(guò)緊過(guò)死。樹(shù)皮蓋不能蓋反，敲緊后與耳木表皮要平正。不用樹(shù)皮蓋也可用優(yōu)質(zhì)石蠟、松香、豬油，按7﹕2﹕1的比例加熱混合均勻，稍冷后用刷子涂抹在接種口上。

五、上堆定植。耳木點(diǎn)種好后要隨即上堆。首先將耳場(chǎng)清掃干凈，墊好枕木，將耳木堆碼在枕木上，堆高一米，堆長(zhǎng)不限。若點(diǎn)種期間氣溫較低可順碼后用薄膜覆蓋，若氣溫在15℃以上時(shí)須碼成井架形后用樹(shù)枝葉蓋嚴(yán)。上堆覆蓋主要是保溫保濕有利于菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)，盡快定植于耳木上。為保證成活率高，成活快，上堆期間每7天左右須翻堆一次，翻堆時(shí)輕拿輕放以防孔蓋脫落，并檢查菌種成活情況。一般第一次不能澆大水，確實(shí)干燥可用噴霧器輕噴。以后可逐次增加噴水量以保證菌種成活良好并生長(zhǎng)旺盛即可，也不可過(guò)濕，特別注意孔穴內(nèi)不能積水，每次噴水后待表面稍干爽后才能覆蓋。用薄膜覆蓋的晴天中午氣溫高要注意掀開(kāi)四周敞風(fēng)1-2小時(shí)。

上堆定植的時(shí)間一般在20天左右，點(diǎn)種早，氣溫低，一般須25-30天，點(diǎn)種遲，氣溫在15℃以上時(shí)15天即可。總之應(yīng)經(jīng)常檢查，只要菌種成活就應(yīng)散堆，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)容易長(zhǎng)雜菌。

六、散堆排場(chǎng)。耳木點(diǎn)種上堆達(dá)到定植要求后，不需要遮蔭養(yǎng)菌，遮蔭養(yǎng)菌會(huì)影響出耳速度和產(chǎn)量，采用平放曝曬養(yǎng)菌。以使耳木充分吸收地潮、雨露、陽(yáng)光和新鮮的空氣，促使菌絲在耳木中迅速蔓延生長(zhǎng)。排場(chǎng)前先清除雜物和較大的雜草，留下矮草和草皮，然后將耳木順坡勢(shì)平鋪在地上，耳木間要間隔5cm。排場(chǎng)地較平的要注意開(kāi)溝排漬，防止雨水浸泡。排場(chǎng)后每半月左右翻動(dòng)一次，將貼地的一面翻在上面，并扯去較大的雜草，若遇長(zhǎng)期干旱，須適當(dāng)噴水抗旱，排場(chǎng)30-40天后，當(dāng)有50%的孔穴出現(xiàn)耳芽時(shí)，須將耳木一頭著地，另一頭放在枕木上進(jìn)行半架式排場(chǎng)。在此期間雖有耳芽生長(zhǎng)，應(yīng)盡早摘除，不讓其生長(zhǎng)，更不能人為噴水促長(zhǎng)。因?yàn)榇似谌詫兖B(yǎng)菌期，要讓菌絲在耳木中充分生長(zhǎng)，分解木質(zhì)蓄積養(yǎng)份為秋季出耳打下基礎(chǔ)。

七、起架出耳。到了九月中旬后，當(dāng)耳木上有80%耳芽出現(xiàn)時(shí)，就要把耳木起架成“人”字形棚。先打樁綁橫木，橫木離地60-70cm高，將耳木依次交替斜靠在橫木兩側(cè)。初架時(shí)稍徒些，十月后可放平些，漸漸到了冬季又再放到地面的枕木上養(yǎng)菌，春季是出耳旺季，耳木應(yīng)盡量放平，但隨氣溫升高，要每撿一次耳就將耳木向上收起稍徒一些放。主要作用在于夏季高溫多雨季節(jié)防止流耳，進(jìn)入秋季后再將耳木挪平一些靠放有利出耳，故此在耳農(nóng)中有“春平夏徒冬落地”之說(shuō)。

黑木耳生長(zhǎng)需干干濕濕，干濕交替的氣候條件，出耳期間，若有三晴兩雨的天氣出現(xiàn)兩至三次就能收一茬耳。耳芽出現(xiàn)后若連續(xù)陰雨，不僅耳芽長(zhǎng)不到很大，而且因雨水過(guò)多形成水泡耳化掉。特別要防止夏季流耳，流耳后耳木不易出耳，且容易生雜菌。故在陰雨天氣過(guò)久時(shí)應(yīng)在耳棚頂橫上桿子用薄膜遮雨。若遇長(zhǎng)期干旱時(shí)，就要人工噴水抗旱長(zhǎng)耳。按干濕交替的原則，連續(xù)噴水2-3天后，再停止噴水3-4天。噴水最好在早晚噴，中午溫度高時(shí)不能?chē)姡貏e是近傍晚時(shí)噴足水，夜晚很適宜木耳生長(zhǎng)。噴水時(shí)要連續(xù)噴灑讓木耳吸足水，地面也有足夠的水份。停水時(shí)就要讓木耳盡量干燥，使耳木中菌絲向深部生長(zhǎng)，蓄積養(yǎng)份。這就是耳農(nóng)“干長(zhǎng)菌絲濕長(zhǎng)耳”的說(shuō)法。這樣干干濕濕、干濕分明、交替進(jìn)行到木耳長(zhǎng)大為止。實(shí)際操作中還應(yīng)根據(jù)氣溫、雨水等天氣情況靈活掌握。

八、采收加工。黑木耳成熟后應(yīng)及時(shí)采收，當(dāng)耳片充分開(kāi)片顏色由深變淺，耳片開(kāi)始變薄時(shí)即為成熟。成熟的木耳若不及時(shí)采收再遇雨水就很容易流耳損失，特別是入夏氣溫升高后更應(yīng)注意及時(shí)采收，采耳前讓木耳在耳木上充分干燥后，抓緊趁晴天的早晨有露水耳片軟而耳根干硬時(shí)連根拔下。除及時(shí)采收外，還應(yīng)根據(jù)季節(jié)分別采收，即春秋季采大留小，夏季一掃光，主要是防止流耳和病蟲(chóng)害。每次采耳后要將耳木上下倒頭和翻面，以使耳木均勻出耳，多出耳，增加產(chǎn)量。

黑木耳采收后應(yīng)攤放在曬席或篩子上，盡量薄攤趁晴天一次曬至八九成干。曬時(shí)不能經(jīng)常翻動(dòng)，這樣才能使耳片舒展自然。如果是搶晴采收的木耳較濕或采收后即遇陰雨天，更應(yīng)薄薄攤放在篩子上放在室內(nèi)通風(fēng)處，不能翻動(dòng)，以防形成拳耳，天晴時(shí)連篩子端出曬干為止。采收較濕的木耳絕對(duì)不能倒在水泥地上曬，上曬下蒸很易變質(zhì)，當(dāng)天曬不干晚上收攏后極易形成拳耳。木耳含水量在13%為宜，過(guò)干易破碎不易貯存。所以達(dá)到要求后即可篩出沙石雜質(zhì)后用塑料袋包裝，貯存待售。

九、主要害蟲(chóng)。黑木耳栽培中，常有雜菌和病蟲(chóng)害發(fā)生，現(xiàn)就主要病蟲(chóng)害的防止進(jìn)行介紹。

1、主要害蟲(chóng)。危害黑木耳的害蟲(chóng)主要有薊馬、蛞蝓、線蟲(chóng)，白蟻、偽步行蟲(chóng)、癭蚊等，除白蟻主要為害耳木啃食菌絲外，其余大部分害蟲(chóng)主要啃食耳片，同時(shí)被害殘破的耳片遇陰雨時(shí)，耳片膠質(zhì)分解流化更易引起細(xì)菌、霉菌的侵染使流耳更嚴(yán)重。白蟻在危害嚴(yán)重時(shí)找出蟻道并噴入白蟻粉防治，其它大部分害蟲(chóng)可在幼蟲(chóng)大量危害時(shí)噴藥殺滅。1000倍的敵敵畏、樂(lè)果可殺滅薊馬、偽步行蟲(chóng)、線蟲(chóng)、癭蚊等；蛞蝓可用400倍五氯酚鈉液噴灑地面；偽步行蟲(chóng)（魚(yú)兒蟲(chóng)）還能啃食干耳片，所以貯存木耳最后要曝曬或烘烤后入庫(kù)。同時(shí)還要注意清除耳場(chǎng)枯枝葉及腐木等，減少蟲(chóng)害來(lái)源。

2、主要雜菌。危害黑木耳的主要雜菌有碳團(tuán)菌、韌革菌、裂褶菌、云芝、朱紅栓菌、木霉等，這些雜菌主要危害耳木，生活力很強(qiáng)，造成耳木粉狀腐朽或黑色鐵心（如碳團(tuán)菌），抑制了黑木耳菌絲的生長(zhǎng)，造成木耳減產(chǎn)。主要防治方法是注意耳場(chǎng)及周?chē)h(huán)境，燒除枯枝、落葉及腐木，減少污染源，還需盡量早點(diǎn)種，加強(qiáng)管理，促使黑木耳菌絲早定植，生長(zhǎng)快，盡早發(fā)滿耳木能有效減少雜菌侵染。其次是低海拔地區(qū)氣溫高，夏季耳木要嚴(yán)防曝曬，以花花太陽(yáng)的林蔭地為宜，這樣可大大減少裂褶菌、韌革菌、朱紅栓菌等的發(fā)生。當(dāng)耳木有雜菌浸染時(shí)，要盡量早刮除后涂以鮮石灰漿或涂刷漂白粉消毒。危害嚴(yán)重的耳木盡早清除燒掉。

影響食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的六個(gè)因素 1 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1)碳素養(yǎng)分。碳素養(yǎng)分是構(gòu)成菌絲體、子實(shí)體的主要成分，又是它們生長(zhǎng)發(fā)育所需能量的來(lái)源。碳素物質(zhì)約占菇體比重(干物質(zhì))的50%-65%。栽培中所用棉籽殼、木屑等培養(yǎng)基是碳素的主要來(lái)源。

2)氮素養(yǎng)分。氮素養(yǎng)分是蛋白質(zhì)、核酸的主要原料。同樣是菌絲體和子實(shí)體的主要成分，也是食用菌香鮮味美的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是食用菌中豐富的氨基酸(達(dá)18種之多)，無(wú)氮是不能形成的。

食用菌正常發(fā)育不僅需有充足的碳、氮養(yǎng)分，而且要求其比例(碳氮比)要合理。食用菌料的這種比例，菌絲體生長(zhǎng)階段以20：

1、子實(shí)體發(fā)育階段以30-40：1為宜。生產(chǎn)中因培養(yǎng)料種類(lèi)不同，有時(shí)加麥麩、玉米粉、豆餅粉，加硝酸銨、尿素等，以調(diào)節(jié)碳氮比。在栽培過(guò)程中，各種菇類(lèi)要按原配方用料，不要任意變動(dòng)，否則難以取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。3)礦質(zhì)元素。食用菌正常生長(zhǎng)還需要鈣、鎂、硫，磷、鉀、鐵、鋅等礦質(zhì)元素和微量元素。這些物質(zhì)雖需要量不大，但都很重要。一般在主料中的含量便可滿足需要。2 水分和濕度

培養(yǎng)基中的水是食用菌生長(zhǎng)所需水分的主要來(lái)源，適宜含水量為65%-75%。以料吸足水用手握指縫出水而水不下滴為度。以棉籽殼為例，料與水的重量比大致為1：1.2-1.5，加得過(guò)多，則妨礙菌絲生長(zhǎng)。

濕度，多指空氣相對(duì)濕度，適宜的空氣相對(duì)濕度為85%-93%(子實(shí)體生長(zhǎng)期)。栽培過(guò)程中以噴霧方式加水。提高空氣相對(duì)濕度是必要的措施，有時(shí)，特別是生長(zhǎng)發(fā)育后期，還要往培養(yǎng)基中注水或浸泡培養(yǎng)基，可相應(yīng)增加產(chǎn)量。3 溫度

平菇、香菇、金針菇、猴頭菇、木耳、銀耳、雙孢菇菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度大致在25℃(木耳30℃)左右，子實(shí)體發(fā)育的適溫一般在15℃(木耳25℃)左右。草菇喜溫，菌絲體以35℃左右發(fā)育較好，子實(shí)體在30-32℃下發(fā)育較好。隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在正在對(duì)食用菌品種進(jìn)行改良，改變其溫度特性是主要目標(biāo)之

一。如平菇、香菇，已培育出在較低、中或較高溫度條件下正常出菇的品種，據(jù)此可把它們的品種類(lèi)型分為低溫型、中溫型、高溫型，甚至溫度界限不嚴(yán)格的廣溫型。由此可以根據(jù)栽培時(shí)期的溫度條件選用相應(yīng)的品種，擴(kuò)展和延長(zhǎng)栽培時(shí)期。4 氧氣和二氧化碳

各種食用菌在栽培過(guò)程中若氧氣不足，菌絲生長(zhǎng)就不良，子實(shí)體也長(zhǎng)不好。因?yàn)樵谏L(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中食用菌自身還放出二氧化碳，所以栽培場(chǎng)所要注意通風(fēng)換氣。5 光照

食用菌對(duì)光的要求不強(qiáng)，菌絲體可以在黑暗條件下生長(zhǎng)。子實(shí)體分化、生長(zhǎng)時(shí)需要一定的散射光，但忌強(qiáng)光直射。完全黑暗，子實(shí)體發(fā)育不良，生長(zhǎng)慢。光照可以增加其色澤，無(wú)光色淡。光照還與溫度有關(guān)，北方用大棚栽培食用菌需要日光升溫，但要注意防止溫度過(guò)高。陽(yáng)光太強(qiáng)，多用草簾等進(jìn)行遮陰。6 酸堿度(pH值)食用菌多喜微酸性環(huán)境，一般要求pH值不超過(guò)7.0(中性)，約在5.5-6.5之間，但平菇較耐堿，微堿時(shí)也可生長(zhǎng)。栽培過(guò)程中要適當(dāng)加糖等可變酸的物質(zhì)，高溫滅菌過(guò)程也會(huì)使培養(yǎng)基變酸。另外，還應(yīng)注意當(dāng)?shù)厮|(zhì)及其pH值。在配料時(shí)應(yīng)注意創(chuàng)造適宜的酸堿度，有的加石灰或加硝酸銨等，一則增加鈣、氮素，二則可以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH值。為防止培養(yǎng)料過(guò)酸或過(guò)堿，加入一定量的石膏，可以起到緩沖作用。