第一篇：食用菌工廠化栽培可研報(bào)告

食用菌工廠化栽培示范項(xiàng)目（一期）

第一章 總 論

一、項(xiàng)目概況

1、項(xiàng)目名稱：食用菌工廠化栽培示范項(xiàng)目

2、建設(shè)單位：

3、項(xiàng)目建設(shè)性質(zhì)：新建

4、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容：建培養(yǎng)房900平方米，培養(yǎng)架3000平方米。購(gòu)制冷機(jī)25臺(tái)，鍋爐1臺(tái)，滅菌鍋4個(gè)，接種箱20臺(tái)，以及裝袋機(jī)、攪拌機(jī)、粉碎機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備。

年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

5、建設(shè)總投資：項(xiàng)目建設(shè)總投資205.5萬元，其中固定資產(chǎn)投資192.2萬元，流動(dòng)資金投資13.3萬元。資金來源渠道為：擬申請(qǐng)財(cái)政拔款150萬元，建設(shè)單位自籌55.50萬元。

6、經(jīng)濟(jì)效益：投產(chǎn)后年銷售收入255萬元，年利潤(rùn)78.68萬元，繳納所得稅后年凈利潤(rùn)52.72萬元。項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率33.37%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值218.91%(IC=10%),投資回收期3.89年，投資凈利潤(rùn)率38.29%。項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益好，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。

二、項(xiàng)目建設(shè)背景和必要性

近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7-10%的速度增長(zhǎng)，而我國(guó)年增長(zhǎng)速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點(diǎn)，含有豐富的無機(jī)鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價(jià)值。食用菌不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十一世紀(jì)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。

食用菌作為國(guó)際公認(rèn)的健康食品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷，每噸售價(jià)達(dá)4000—10000元人民幣，價(jià)格看好，效益可觀。有人預(yù)測(cè)21世紀(jì)的食品重點(diǎn)是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。

目前發(fā)達(dá)國(guó)家年人均占有蘑菇量已達(dá)20公斤，而我國(guó)僅5公斤。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識(shí)的不斷提高，食用菌市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｒ虼耍_發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。

晉城市發(fā)展食用菌生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：一是晉城市適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質(zhì)主要以富含木質(zhì)素和纖維素的農(nóng)作物副產(chǎn)品為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯、甘蔗葉、甘蔗渣等，作為糖業(yè)大省的廣西每年生產(chǎn)的甘蔗渣多達(dá)60萬噸，而且還有大量的其他經(jīng)濟(jì)植物副產(chǎn)品（莖、葉、莢、殼）和加工下腳料（渣、餅）沒有得到有效的利用；二是廣西氣候條件好，地處亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)域，年平均氣溫16℃-23℃，高、中、低溫型食用菌品種都能種植。目前，我區(qū)栽培食用菌品種比較單一，主要是常見的香菇、木耳、雙孢蘑菇、平菇等，數(shù)量不到10種，栽培季節(jié)也主要集中在秋、冬季，高溫季節(jié)栽培的品種更加少，難以做到常年均衡供應(yīng)。

工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術(shù)，其特點(diǎn)為工廠化周年生產(chǎn)，實(shí)行環(huán)境控制智能化，生產(chǎn)操作自動(dòng)化，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。周年生產(chǎn)使周年供應(yīng)成為可能，尤其是反季節(jié)生產(chǎn)，使人們?cè)谝荒晁募径伎沙缘叫迈r菇類食品，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

杏鮑菇不但營(yíng)養(yǎng)豐富，味如杏仁及鮑魚，而且產(chǎn)量較高。一般純棉籽皮或棉籽皮與木屑混合料，生物效率可達(dá)80%左右。杏鮑菇屬低溫性品種，出菇溫度為13—18℃。該品種在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷，目前鹽漬菇8000元/噸。如進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，周年供貨，鮮菇價(jià)格在10000元/噸左右。

草菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，但因受常規(guī)栽培方法和技術(shù)管理所限而發(fā)展速度較慢。如采用工廠化技術(shù)栽培，可使草茹產(chǎn)量大幅提高。

因此，項(xiàng)目擬充分利用我區(qū)豐富的農(nóng)付產(chǎn)品，建設(shè)“食用菌工廠化栽培示范項(xiàng)目”，進(jìn)行規(guī)范化、規(guī)模化、工廠化周年生產(chǎn)食用菌。項(xiàng)目的建設(shè)對(duì)促進(jìn)我區(qū)成為食用菌發(fā)達(dá)大省，把食用菌作為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、城市“菜籃子工程”、扶貧產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民發(fā)財(cái)致富的途徑，對(duì)促進(jìn)我區(qū)食用菌生產(chǎn)健康持續(xù)發(fā)展具有重在意義。

三、初步可行性研究報(bào)告編制的依據(jù)和研究范圍

（一）可行性研究報(bào)告編制的依據(jù)

1、《投資項(xiàng)目可行性研究指南（試用版）》；

2、建設(shè)部和國(guó)家計(jì)委1993年頒布的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法和參數(shù)》；

3、國(guó)家對(duì)西部大開發(fā)的有關(guān)政策；

4、建設(shè)單位提供的有關(guān)資料；

（二）可行性研究的范圍

本項(xiàng)目主要進(jìn)行項(xiàng)目的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)可行性分析，項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容主要包括：項(xiàng)目建設(shè)背景和必要性、市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析、建設(shè)規(guī)模、場(chǎng)址選擇、建設(shè)條件、技術(shù)方案、環(huán)境保護(hù)、投資估算、資金籌措、經(jīng)濟(jì)效益測(cè)算和評(píng)價(jià)等。

四、初步可行性研究結(jié)論及建議 本項(xiàng)目經(jīng)調(diào)查研究、分析后認(rèn)為：

1、本項(xiàng)目建設(shè)符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策方向，適合本地自然條件，有利于開發(fā)地方優(yōu)質(zhì)品種，通過工廠化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高產(chǎn)和高效。

2、經(jīng)過測(cè)算，本項(xiàng)目總投資205.50萬元，其中：固定資產(chǎn)投資192.20萬元，流動(dòng)資金投資13.30萬元。建成投產(chǎn)后，年增加銷售收入255萬元，項(xiàng)目為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目，按國(guó)家規(guī)定免稅征銷售稅金，年利潤(rùn)總額78.68萬元，所得稅前財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為47.31%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為363.95萬元,投資回收期為3.12年；稅后財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為33.37%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為218.91萬元,投資回收期為3.89年，項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益很好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。綜上所述，本項(xiàng)目在技術(shù)上可行，經(jīng)濟(jì)上比較合理，財(cái)務(wù)效益和國(guó)民經(jīng)濟(jì)效益均符合有關(guān)可行性報(bào)告編制要求，條件具備，項(xiàng)目可以興建。建議各級(jí)主管部門盡快批準(zhǔn)項(xiàng)目建設(shè)，落實(shí)建設(shè)資金，以便盡快組織實(shí)施。

第二章 市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè)

一、我國(guó)食用菌產(chǎn)銷情況

我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，每年生產(chǎn)600多萬噸各種食用菌，這極大地豐富了人民的物質(zhì)生活。但品種主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全國(guó)各地普遍栽培的幾種食用菌上，而且生產(chǎn)主要集中在秋、冬季節(jié)。現(xiàn)在逐漸增加了靈芝、竹蓀、雞腿菇、杏鮑菇、楊樹菇、大球蓋菇、阿魏菇等20多種，品種達(dá)30余種，但在高溫的夏季，采用傳統(tǒng)技術(shù)大部分食用菌還無法生產(chǎn)，栽培的品種更少。

我國(guó)食用菌產(chǎn)品主要靠?jī)?nèi)銷，食用菌歷來作為高端食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，通常只有逢年過節(jié)才有機(jī)會(huì)吃上。近年來，隨著人們收入水平的迅速提高，消費(fèi)能力迅速增強(qiáng)，但由于生產(chǎn)能力不足，價(jià)格仍居高不下。目前我國(guó)人均年占有量?jī)H5公斤，不及發(fā)達(dá)國(guó)家的四分之一。通過工廠化生產(chǎn)，將有助于食用菌產(chǎn)量的迅速提高，人們購(gòu)買新鮮食用菌更加便易，需求量和消費(fèi)量也將明顯增加。

我國(guó)食用菌產(chǎn)品的出口主要是干菇、鮮菇和鹽漬菇，其中以鮮菇出口效益最高，如山東久發(fā)集團(tuán)的鮮雙孢菇出口效益達(dá)幾千萬元。

二、世界各國(guó)食用菌產(chǎn)銷情況

在全球范圍內(nèi)，食用菌的生產(chǎn)主要集中在亞洲和歐美。日本是亞洲的食用菌生產(chǎn)大國(guó)，1990年食用菌總產(chǎn)值（除雙孢菇外）達(dá)2769億日元。日本的食用菌栽培技術(shù)和設(shè)備先進(jìn)，已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的園藝化和機(jī)械化，部分產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)周年供應(yīng)。在國(guó)際市場(chǎng)上，日本香菇由于質(zhì)量上乘每噸賣價(jià)達(dá)2.8-3.2萬美元，比我國(guó)香菇的每噸0.8-1.2萬美元高出近2倍。韓國(guó)也是亞洲主要的食用菌生產(chǎn)國(guó)，利用稻草作為栽培原料年產(chǎn)平茹3萬噸，蘑菇2萬噸。韓國(guó)香茹在國(guó)際上也很有競(jìng)爭(zhēng)力，是日本的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，年出口約450噸。

在歐洲，法國(guó)是最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)。雙孢菇年產(chǎn)量20-22萬噸（鮮），產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，居世界第二位，是德國(guó)和歐洲蘑菇的供應(yīng)基地。法國(guó)還建有歐洲最大的蘑菇菌種生產(chǎn)中心，生產(chǎn)谷粒菌種，銷售到各個(gè)國(guó)家。荷蘭的蘑菇栽培技術(shù)非常先進(jìn)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械采菇，蘑菇產(chǎn)量15萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國(guó)外出口蘑菇堆肥。英國(guó)是歐洲的主要蘑菇生產(chǎn)國(guó)，大小菇場(chǎng)約500個(gè)年產(chǎn)量12萬噸左右，主要用于本國(guó)市場(chǎng)。德國(guó)的蘑菇產(chǎn)量約5萬噸。不足部分主要從荷蘭、法國(guó)和中國(guó)進(jìn)口。

三、杏鮑菇市場(chǎng)分析

杏鮑菇是我國(guó)食用菌家族中的新秀，由于其質(zhì)地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，適合保鮮、加工和烹調(diào)，深受消費(fèi)者歡迎。近年來，杏鮑菇栽培在我國(guó)發(fā)展速度較快，栽培數(shù)量每年成倍增長(zhǎng)，栽培地區(qū)已從南方擴(kuò)展到北方各省，栽培技術(shù)不斷完善。

目前，我國(guó)杏鮑菇的市場(chǎng)主要有兩個(gè)方面：①國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)量在逐年增加，以各大高檔飯店鮮菇消費(fèi)為主。由于杏鮑菇價(jià)格較高，要真正進(jìn)入普通百姓家庭，還需要3--5年時(shí)間。②日本市場(chǎng)：近兩年來，日本杏鮑菇市場(chǎng)需求猛增，產(chǎn)品供不應(yīng)求，這極大地刺激我國(guó)杏鮑菇生產(chǎn)和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個(gè)產(chǎn)品：A保鮮杏鮑菇出口：通過空運(yùn)或保鮮香菇拼柜海運(yùn)出口。B鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。

預(yù)計(jì)今后幾年內(nèi)杏鮑菇的價(jià)格會(huì)有所下降，但下降幅度不會(huì)太大，產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)基本保持在6元/公斤（反季節(jié)及工廠化生產(chǎn)除外）。但這并不影響栽培者的效益，因?yàn)殡S著栽培技術(shù)不斷提高近年內(nèi)杏鮑菇的生產(chǎn)成本肯定會(huì)有所降低。

四、草茹市場(chǎng)分析

中國(guó)是草菇的生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，此外，日本、泰國(guó)、越南、馬來西亞等國(guó)草菇的栽培也很普遍。過去我國(guó)的草菇生產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、浙江、福建等南方沿海各省。近20年來，我國(guó)的草菇生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，北方各省利用麥秸、棉子皮、種過其它蘑菇的菌糠進(jìn)行草菇栽培，創(chuàng)造了適合北方氣候特點(diǎn)的多科栽培模式。草菇產(chǎn)品的銷售主要有2個(gè)方面：一個(gè)是加工成鹽漬去皮草菇出口日本等，這種產(chǎn)品多年來在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷不衰。草菇的另一個(gè)銷售市場(chǎng)是內(nèi)銷，草菇的國(guó)內(nèi)銷售市場(chǎng)潛力巨大。廣州果菜公司就在廣州江南蔬菜批發(fā)市場(chǎng)附近，建了廣州最大的草菇批發(fā)市場(chǎng)（長(zhǎng)堤草菇交易市場(chǎng)）。隨著人們生活水平的不斷提高，草菇罐頭在北方的銷量也逐年增加。

第三章 場(chǎng)址選擇和建設(shè)條件

項(xiàng)目擬選在南寧華僑投資區(qū)，該區(qū)是省級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，享受南寧市人民政府賦予的部分職權(quán)，由南寧華僑投資區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)總公司和廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所共同投資興建。項(xiàng)目建設(shè)條件分析如下：

1、交通條件：華僑投資區(qū)距南寧市49公理，省道邕色公路橫貫全境，市政柏油硬化道路東接水（任）南（寧）高速公路，轄區(qū)內(nèi)路網(wǎng)發(fā)達(dá)，交通極為便利。

2、水電條件：華僑區(qū)內(nèi)已形成日供水4萬立方米的能力，有11萬伏和3.5萬伏變電站各1座，并且鋪設(shè)了雨、污水管網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)雨、污水分流。區(qū)內(nèi)生活、加工用水電充足，排污方便。

3、通訊條件：華僑區(qū)內(nèi)設(shè)有郵電支局，現(xiàn)有5800門程控電話容量，實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)外長(zhǎng)途電話和數(shù)據(jù)通訊。

4、技術(shù)條件：廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所是專業(yè)從事農(nóng)業(yè)微生物、食用菌等研究為主的科學(xué)研究機(jī)構(gòu)。研究所的食用菌研究開發(fā)中心主要從事食用菌和藥用菌的遺傳育種、繁殖、提純復(fù)壯、引進(jìn)試種、栽培技術(shù)、深加工技術(shù)、菌種保存、微生物分類鑒定、生理生化測(cè)定等方面的研究和生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)。中心有中高級(jí)研究人員10名，從事生物技術(shù)、食用菌產(chǎn)業(yè)化研究多年，對(duì)各種野生食、藥用菌種的分離和選育技術(shù)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，每年都舉辦多期食、藥用菌培訓(xùn)班。現(xiàn)有20多種常見菇種的菌株100多個(gè)品種，年產(chǎn)菌種30萬袋（瓶）以上。菌種廠建筑總面積1000M2，栽培試驗(yàn)場(chǎng)和生產(chǎn)場(chǎng)地地5000M2，菌種培養(yǎng)室300M2，有實(shí)驗(yàn)室、接種室、菌種培養(yǎng)室和滅菌鍋、超凈工作臺(tái)等完備的實(shí)驗(yàn)設(shè)施和設(shè)備。近幾年來研究所對(duì)雞腿蘑、大球蓋菇、楊樹菇、杏鮑菇、長(zhǎng)根菇等野生食用菌進(jìn)行馴化栽培研究，并栽培成功，在南寧地區(qū)及我區(qū)各地有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，以良好的菌種質(zhì)量和信譽(yù)獲得廣大用戶的好評(píng)，培養(yǎng)了一批食用菌生產(chǎn)專業(yè)戶。

第四章 建設(shè)規(guī)模及建設(shè)內(nèi)容

一、建設(shè)規(guī)模

建工廠化食用菌廠一座，年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

二、建設(shè)內(nèi)容

（一）土建工程

1、建培養(yǎng)房900平方米。其中杏鮑茹培養(yǎng)出茹房500平方米，草茹培養(yǎng)出茹房400平方米。

2、建培養(yǎng)架3000平方米，為鐵架結(jié)構(gòu)。

3、建生產(chǎn)場(chǎng)地1000平方米，包括800平方米的混凝土地面和水池設(shè)施以及200平方米的鋼架大棚。

4、修建道路、圍墻等附屬設(shè)施。

（二）儀器設(shè)備購(gòu)臵

項(xiàng)目需購(gòu)臵的主要儀器設(shè)備為制冷機(jī)25臺(tái)、裝袋機(jī)1臺(tái)、攪拌機(jī)1臺(tái)、粉碎機(jī)1臺(tái)、滅菌鍋4個(gè)、接種箱20個(gè)。

第五章、技術(shù)方案

一、總體思路

1、杏鮑菇可以在11月－翌年2月利用自然溫度進(jìn)行栽培生產(chǎn)，3月－10月利用冷庫可以實(shí)現(xiàn)周年栽培生產(chǎn)。

2、草菇是高溫菇種，在5月－9月利用自然溫度，10月－翌年4月利用加溫設(shè)施實(shí)現(xiàn)周年栽培生產(chǎn)。

3、培養(yǎng)基配方中添加稻草粉、谷殼、甘蔗渣、甘蔗葉、玉米芯、玉米粒、玉米稈、花生殼、花生藤、劍麻葉及農(nóng)作物的加工下腳料（如木暑渣）等，篩選出適合我區(qū)當(dāng)?shù)夭牧系呐囵B(yǎng)基配方。

4、通過不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透氣性、滅菌時(shí)間、接種量的大小、菌絲萌發(fā)的快慢、接種成功率和產(chǎn)量的高低等，形成科學(xué)的生產(chǎn)技術(shù)。

5、對(duì)菇房?jī)?nèi)影響菇類生長(zhǎng)的各種溫、光、氣、濕等條件進(jìn)行控制，以實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

二、技術(shù)路線

稻草粉、甘蔗渣等 溫度、濕度 ↓ ↙/ 栽培料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出菇管理 ↑ / 甘蔗葉、玉米芯等

光照、通氣

→采收→鮮銷或加工

三、技術(shù)目標(biāo)

1、技術(shù)指標(biāo)

(1)草菇生物學(xué)效率30％、杏鮑菇生物學(xué)效率80％以上。(2)工廠化栽培每天生產(chǎn)草菇300Kg，生產(chǎn)杏鮑菇800Kg。

2、工廠化栽培

進(jìn)行2－3種珍稀菇種、每天都有鮮菇出產(chǎn)的周年栽培。對(duì)一些自然條件下不能周年栽培的菇類進(jìn)行規(guī)模化、工廠化栽培，主要解決菇房?jī)?nèi)影響菇類生長(zhǎng)的各種溫、光、氣、濕條件，以實(shí)現(xiàn)周年栽培。

3、選用栽培食用菌的適宜配方

主要解決利用我區(qū)的農(nóng)作物副產(chǎn)品如蔗渣等栽培一些食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)，并協(xié)調(diào)處理培養(yǎng)料的吸水、保水及通氣問題。

4、總結(jié)出適合于我區(qū)的食用菌工廠管理技術(shù)。為工廠化生產(chǎn)示范推廣提供保證。

第六章 環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)安全

一、設(shè)計(jì)依據(jù)(1)《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》（1998年11月29日中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第253號(hào)）；

(2)《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定》（1987年3月20日國(guó)環(huán)字1987.002號(hào)國(guó)家計(jì)委、國(guó)務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會(huì)）；

(3)《廣西壯族自治區(qū)環(huán)境保護(hù)條例》[1999年3月26日廣西壯族自治區(qū)人大常委會(huì)公告（九屆第九號(hào)）]；

(4)《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GHZBI—1999；(5)《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》GB5084—92；(6)《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB14554—93；(7)《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》GB12348—90；(8)《山西農(nóng)業(yè)環(huán)保管理?xiàng)l例》。

二、污染源

本項(xiàng)目的污染源主要是用來培育食用菌的培養(yǎng)基。

三、環(huán)保措施和方案

經(jīng)培育食用菌后的培養(yǎng)基料是很好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)肥料,可以直接用于農(nóng)作物施肥。

四、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，懸浮物≤300mg/升。

五、勞動(dòng)安全與衛(wèi)生

1、本項(xiàng)目在生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預(yù)防為主”，保護(hù)工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。

2、在總體布臵上，建筑物之間的間距均按國(guó)家防火規(guī)定要求合理布臵，各區(qū)設(shè)備臵消防給水管道設(shè)施，室內(nèi)設(shè)臵泡沫滅火器。為避免觸電、機(jī)械事故發(fā)生，電器設(shè)備的金屬外殼要做接地保護(hù)，配電系統(tǒng)采用零保護(hù)，機(jī)械傳動(dòng)部分要加罩保護(hù)，其余各項(xiàng)設(shè)備均采用安全保護(hù)。并建立嚴(yán)格的規(guī)章制度，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止意外事故的發(fā)生。

3、生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。

4、搞好安全衛(wèi)生，為職工創(chuàng)造良好的生產(chǎn)勞動(dòng)條件，對(duì)提高勞動(dòng)者的積極性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益等都有積極作用，故在安全衛(wèi)生方面，要按照《勞動(dòng)法》、《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法規(guī)、完善各種安全衛(wèi)生制度，從根本上保障職工的安全與健康。

第七章 組織機(jī)構(gòu)和人力資源管理

一、經(jīng)營(yíng)管理

食用菌廠實(shí)行獨(dú)立核算，自主經(jīng)營(yíng)，自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

二、組織機(jī)構(gòu)及勞動(dòng)定員

工廠下設(shè)生產(chǎn)部、技術(shù)部、供銷部、財(cái)務(wù)部、行政部。工廠定員12人。

三、勞動(dòng)管理

按國(guó)家《勞動(dòng)法》和《企業(yè)法》規(guī)定，除承擔(dān)單位現(xiàn)有的人員和技術(shù)力量外，在全市范圍內(nèi)招聘技術(shù)人才，其余員工采取就地招聘。建立嚴(yán)格的聘用手續(xù)，所有管理人員及員工必須與企業(yè)簽定勞動(dòng)合同，經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)，考核合格后上崗。企業(yè)員工享受國(guó)家及企業(yè)規(guī)定的待遇，包括社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)、人身保險(xiǎn)、醫(yī)療衛(wèi)生保險(xiǎn)等。員工必須按合同履行職責(zé)，服從企業(yè)管理，執(zhí)行企業(yè)各規(guī)章制度。

四、人員培訓(xùn)

根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)力量和項(xiàng)目規(guī)模及管理需要，對(duì)員工除上崗前的培訓(xùn)外，定期分批將各管理部門有關(guān)人員選送到有關(guān)大專院校、科研單位進(jìn)修學(xué)習(xí)，提高各層次人員的科技素質(zhì)，更好地為項(xiàng)目服務(wù)。此外，企業(yè)還應(yīng)經(jīng)常聘請(qǐng)協(xié)作的大專院校、科研部門等一些有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家、教授、科技人員到企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)和根據(jù)生產(chǎn)需要定期上技術(shù)培訓(xùn)課，從而提高職工的科技水平。通過采取各種措施，使項(xiàng)目實(shí)施自始至終都能按最先進(jìn)的技術(shù)水平進(jìn)行生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和科技含量。

第八章 工程建設(shè)實(shí)施進(jìn)度

一、項(xiàng)目工期

為了加快工程進(jìn)度，控制工程投資，確保工程質(zhì)量，項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)成員統(tǒng)一布臵實(shí)施計(jì)劃，選擇有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)水平高、信譽(yù)好的施工隊(duì)伍施工建設(shè)和安裝設(shè)備。項(xiàng)目計(jì)劃工期為一年。

二、建設(shè)進(jìn)度安排

本項(xiàng)目經(jīng)有關(guān)部門審批立項(xiàng)后，就可以進(jìn)入工程設(shè)計(jì)和建設(shè)實(shí)施階段。估計(jì)工程設(shè)計(jì)2個(gè)月，三通一平1個(gè)月，土建5個(gè)月，設(shè)備采購(gòu)3個(gè)月，設(shè)備安裝、調(diào)試1個(gè)月，引種、培育2個(gè)月。工程穿插進(jìn)行，建設(shè)工期12個(gè)月。工程建設(shè)從2003年4月開始，計(jì)劃在2004年3月底完成。具體工作安排見下表7—1。月份名稱 2003年 2004年 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 工程設(shè)計(jì) 三通一平土建 設(shè)備采購(gòu) 安裝調(diào)試 引種、培育

第九章 投資估算與資金籌措

一、項(xiàng)目總投資

本項(xiàng)目總投資為205.50萬元，其中建設(shè)投資192.20萬元，流動(dòng)資金投資13.30萬元。總投資估算詳見附表1。

二、建設(shè)投資估算 １、估算依據(jù)及說明

(1)對(duì)于本項(xiàng)目的土建工程投資估算，主要參照目前類似建筑物的造價(jià)，并結(jié)合當(dāng)前建筑材料現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行估算。

(2)設(shè)備購(gòu)臵費(fèi)已包括安裝費(fèi)、備品備件和運(yùn)雜費(fèi)，經(jīng)市場(chǎng)詢價(jià)后進(jìn)行估算。(3)其他費(fèi)用按國(guó)家或自治區(qū)規(guī)定的費(fèi)率估算。

2、估算結(jié)果

本項(xiàng)目的建設(shè)投資為192.20萬元，其投資構(gòu)成情況如下： １ 土建工程費(fèi) 70萬元 占36.42％

２ 設(shè)備購(gòu)臵及安裝費(fèi) 103.1萬元 占53.64％ ３ 其他費(fèi)用 13.5萬元 占7.02％ ４ 預(yù)備費(fèi) 5.6萬元 占 2.92％

三、流動(dòng)資金估算

根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，運(yùn)用分項(xiàng)估算法估算生產(chǎn)所需要的流動(dòng)資金為13.30萬元。詳見附表7。

四、資金籌措

總投資205.50萬元，其中申請(qǐng)撥款150萬元,單位自籌55.5萬元。

第十章 經(jīng)濟(jì)效益分析

一、估算依據(jù) １、產(chǎn)量

項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。２、建設(shè)期

根據(jù)施工進(jìn)度安排，工程建設(shè)期1年。３、計(jì)算期

計(jì)算期包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期和建設(shè)期，建設(shè)期1年，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期為10年，計(jì)算期為11年。４、達(dá)產(chǎn)情況

工程在第一年建成后，第二就達(dá)到設(shè)計(jì)能力的100%。５、總投資估算

本項(xiàng)目的總投資為205.5萬元，其中: ⑴建設(shè)投資192.2萬元； ⑵流動(dòng)資金為13.3萬元。

6、產(chǎn)品價(jià)格

杏鮑茹、草茹的售價(jià)分別按8元/公斤、7元/公斤計(jì)。

7、稅金及附加

根據(jù)《中華人民共和國(guó)增值稅暫行條例》和《中華人民共和國(guó)工農(nóng)業(yè)稅暫行條例》及地方有關(guān)規(guī)定，本項(xiàng)目銷售免稅。所得稅稅率為33％。

8、杏鮑茹的生物轉(zhuǎn)化率為80%，草茹的生物轉(zhuǎn)化率為30%，兩種茹每天投培養(yǎng)基干料重量均為1000公斤。杏鮑茹的培養(yǎng)基干料成本為733.2元，草茹的培養(yǎng)基干料成本為780元。

9、項(xiàng)目技術(shù)人員及管理人員共12名，月平均工資為1500元，生產(chǎn)員工按件取酬。

10、水電費(fèi)

水費(fèi)按1元/噸，電費(fèi)按0.6元/度計(jì)。

11、折舊費(fèi)和攤銷費(fèi)

按平均年限法折舊，房屋建筑物按10年折舊，設(shè)備及其他按10年折舊，殘值率按5％計(jì)算。無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)按10年平均攤銷。

12、維修費(fèi)

按建設(shè)投資的4％計(jì)列。

13、其他費(fèi)用（含銷售費(fèi)、企管費(fèi)等）銷售費(fèi)、企管費(fèi)按銷售收入的8％計(jì)列。

二、經(jīng)濟(jì)效益估算

1、銷售收入估算

經(jīng)測(cè)算，項(xiàng)目主要收入來源為杏鮑茹和草茹，年銷售杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤，廢料年產(chǎn)量約600噸，其中70%左右可作肥料，收入較少可忽略不計(jì)。正常年項(xiàng)目銷售收入255萬元，詳見附表4。

2、總成本費(fèi)用估算

項(xiàng)目正常生產(chǎn)年總成本費(fèi)用為176.3萬元，其中固定成本84.3萬元，可變成本92萬元。項(xiàng)目每年的經(jīng)營(yíng)成本為158萬元。詳見附表3。

３、利潤(rùn)總額及分配

正常生產(chǎn)年年均利潤(rùn)總額為78.68萬元，按33％的稅率交納所得稅。

正常生產(chǎn)年年均稅后利潤(rùn)為52.72萬元，稅后利潤(rùn)提留15％作盈余公積金。各年利潤(rùn)情況詳見附表5。

三、效益評(píng)價(jià)指標(biāo)

1、盈利能力分析

投資凈利潤(rùn)率＝年凈利潤(rùn)/投資總額×100%=38.29％

2、財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率

全部投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率所得稅前為47.31%，稅后為33.％

3、財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值

財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值稅前為363.95萬元，稅后為218.91萬元（ic=10％），4、投資回收期

投資回收期稅前為3.12年，稅為3.89年（均含建設(shè)期1年）。各年財(cái)務(wù)盈利狀況詳見附表

5、附表6。

從以上各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果看出，本項(xiàng)目的各項(xiàng)盈利指標(biāo)均大于基準(zhǔn)收益（盈利）水平。

四、不確定性分析

1、盈虧平衡分析

本項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)年總成本為176.3萬元。其中固定成本84.3萬元，年可變成本92.0萬元，銷售稅金為0萬元，年均銷售收入255萬元。經(jīng)測(cè)算，項(xiàng)目盈虧平衡點(diǎn)為：BEP＝51.72％，盈虧平衡點(diǎn)的收入為255×51.72％＝131.89萬元。

結(jié)果表明，當(dāng)項(xiàng)目生產(chǎn)能力利用率為51.72％，年收入達(dá)到131.89萬元時(shí)，財(cái)務(wù)就能保本，若超過此收入有盈利，反之則虧損。因此，本項(xiàng)目具有較強(qiáng)的市場(chǎng)適應(yīng)能力。

2、敏感性分析

為尋找項(xiàng)目的敏感因子和分析項(xiàng)目在各種可變狀態(tài)下的盈利能力、清償能力。本分析共進(jìn)行了6種狀態(tài)下的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)。具體成果見附表10。

結(jié)果表明，當(dāng)建設(shè)投資、經(jīng)營(yíng)成本、商品銷售分別±10％時(shí)，其稅前稅后財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率均在10％以上，遠(yuǎn)大于基準(zhǔn)收益水平。因此該項(xiàng)目有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

從各種因素變化情況看，產(chǎn)品銷售價(jià)格的變化最為敏感，其次是經(jīng)營(yíng)成本。

控制主要因素的措施：

①銷售因素的控制，首先對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)、保產(chǎn)，充分發(fā)揮測(cè)定中心的作用，疏通銷售渠道。

②加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本管理，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)成本網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃，做到事前控制，事后核算，達(dá)到企業(yè)管理預(yù)期的目的。

③投資因素控制，要確保資金盡快到位，使項(xiàng)目正常投產(chǎn)。

五、社會(huì)效益分析

項(xiàng)目完成后，將改變我區(qū)食用菌生產(chǎn)夏季品種單

一、依靠外地供貨的局面，并且充分利用農(nóng)作物的副產(chǎn)品，投入少，效益顯著。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)鮮茹，滿足市民的菜藍(lán)子需求，特別是我國(guó)加入WTO后，擴(kuò)大產(chǎn)品出口，增加外匯，增加農(nóng)民和下崗工人的就業(yè)機(jī)會(huì)和地方財(cái)政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)起到積極的促進(jìn)作用。

第二篇：秸稈也可栽培食用菌

在河南省獲嘉縣，1畝玉米秸稈栽培平菇可創(chuàng)產(chǎn)值1200元；栽培金針菇可創(chuàng)產(chǎn)值3500元，再深加工成金針菇醬油和軟包裝罐頭，可創(chuàng)產(chǎn)值3萬元。獲嘉縣丁村鄉(xiāng)食用菌基地的創(chuàng)辦人馬萬法，利用高新技術(shù)成功創(chuàng)出了以農(nóng)作物秸稈代料栽培食用菌和食用菌深加工技術(shù)，為農(nóng)民增收找到了一條新路子。馬萬法是獲嘉縣食用菌技術(shù)拔尖人才。1994年，他投資1100元?jiǎng)?chuàng)辦了食用菌協(xié)會(huì)，帶領(lǐng)農(nóng)戶用棉籽殼栽培食用菌。后來，他發(fā)現(xiàn)棉籽殼價(jià)高收效低，便開發(fā)出玉米芯為栽培料的平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)，投入產(chǎn)出比由原來的1∶2提高到1∶5。1997年，馬萬法又選育成功“馬氏一號(hào)”高產(chǎn)平菇菌種，是當(dāng)時(shí)諸多平菇菌種生物轉(zhuǎn)化率較高的一種，它所產(chǎn)的鮮菇每公斤比市場(chǎng)價(jià)高出0.1元。2002年11月，馬萬法在丁村鄉(xiāng)創(chuàng)辦了食用菌基地。當(dāng)他看到農(nóng)村夏、秋季節(jié)亂燒秸稈造成環(huán)境污染的情況后，就打算利用農(nóng)作物秸稈代料栽培食用菌。于是，他上北京、下鄭州，找科研部門、訪大專院校、查找科技資料，還投資20多萬元購(gòu)置了科研儀器和設(shè)備，開始試驗(yàn)栽培食用菌。通過上百次的試驗(yàn)、上千次的改進(jìn)，馬萬法終于成功開發(fā)出利用玉米秸稈栽培平菇、金針菇等食用菌技術(shù)。其基本生產(chǎn)流程是：把玉米秸稈粉碎后，加入水、石灰、濕雞糞等原料，經(jīng)高溫發(fā)酵，再接種裝袋發(fā)菌。利用該項(xiàng)技術(shù)建一座200平方米的大棚栽培食用菌，一年可轉(zhuǎn)化70畝地的玉米秸稈，每公斤秸稈可產(chǎn)鮮平菇1公斤或鮮草菇0.15公斤，每畝玉米秸稈可創(chuàng)產(chǎn)值1200多元。創(chuàng)新無止境。馬萬法又大膽地開展了食用菌的深加工研究。他用自己生產(chǎn)的金針菇，成功生產(chǎn)出金針菇軟包裝罐頭和國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的金針菇特鮮醬油，并在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)，在中國(guó)物品編碼中心獲得條碼。馬萬法想，如果把全縣10萬多畝玉米秸稈全部深加工栽培食用菌，就可創(chuàng)出10多個(gè)億的產(chǎn)值。目前，這項(xiàng)新技術(shù)正逐步在全縣推廣。

第三篇：食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)

食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù) 1.培養(yǎng)基質(zhì)準(zhǔn)備工藝

1.1 影響攪拌效果的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

栽培原材料相當(dāng)廣泛，有木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是對(duì)不同原材料的配方或原材料的混合物攪拌方式有所不同。攪拌的一個(gè)主要目的是實(shí)現(xiàn)被攪拌原料在最短的時(shí)間內(nèi)吸取大量的水分，尤其是提高培養(yǎng)料自身的蓄水能力。衡量攪拌效果成敗的關(guān)鍵點(diǎn)主要有兩個(gè)，一個(gè)是攪拌促使原材料混合物的均一性，不會(huì)造成一些死角；另一個(gè)是確保在攪拌的過程中不會(huì)使原材料酸敗。攪拌均一性的實(shí)現(xiàn)主要靠攪拌機(jī)本身的性能和攪拌時(shí)間，這一點(diǎn)基本上可以得到滿足，而引起酸敗的主要原因是在高溫的季節(jié)（溫度高于30℃），營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)傾倒后，微生物快速發(fā)酵致使培養(yǎng)基料變酸腐敗。1.2 培養(yǎng)料酸敗后對(duì)出菇及產(chǎn)量的影響

培養(yǎng)料的酸敗直接影響出菇結(jié)果，酸敗后的培養(yǎng)料使菌絲吃料困難，料發(fā)黑，發(fā)菌時(shí)間大大延長(zhǎng)，催蕾時(shí)料面分泌大量黃水，增加了受雜菌污染的機(jī)率，單產(chǎn)水平下降。1.3 采取的工藝

(1)針對(duì)不同原材料采取不同的加水方法，對(duì)于木屑可以在室外長(zhǎng)期日曬雨淋，以促使其提高自身含水量；棉籽殼含有豐富的棉絨纖維可以短期預(yù)濕，在攪拌前可以將其浸入水桶中使其充分吸水，從而減少在攪拌鍋里攪拌的時(shí)間；

(2)玉米芯含有相當(dāng)多的糖質(zhì)，加水后不立刻裝料容易引起酸敗，但可以通過短期預(yù)濕的方法使其增加含水量，經(jīng)過研究證明玉米芯在35℃高溫天氣下預(yù)濕2hr后pH下降不明顯；(3)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如麩皮、米糠、玉米粉等極易酸敗的物質(zhì)采取的辦法是，在裝填料前0.5hr將其倒入攪拌，1.5hr內(nèi)完成裝瓶，培養(yǎng)料不會(huì)酸敗。

(4)高溫季節(jié)，在攪拌鍋的上方安裝風(fēng)扇，把攪拌過程中產(chǎn)生的熱量及時(shí)排除，可減輕料的發(fā)熱和酸敗。

1.4 影響裝瓶的五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

裝瓶是指將培養(yǎng)料均勻地裝入栽培用的容器－塑料瓶中，然后在瓶中央打一個(gè)直徑1.5～2.0cm的通氣孔。主要的原理是通過震動(dòng)、翻轉(zhuǎn)使培養(yǎng)料漏入栽 1/6頁

培瓶中。這當(dāng)中要滿足以下幾點(diǎn)要求：(1)裝瓶需要裝得上緊下松，這樣有利于菌絲的兩頭發(fā)菌，使菌絲在最短的時(shí)間內(nèi)吃料完畢；(2)裝瓶時(shí)必須確保培養(yǎng)料的含水量位于64％％之間，而且瓶肩無空隙；(3)裝瓶時(shí)850mL塑料瓶必須確保瓶重瓶，1100mL裝料重量在770~800g/瓶，不能裝得太輕或太重。這樣有利于保持瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)基質(zhì)之間的空隙度，確保瓶?jī)?nèi)基質(zhì)間良好的通氣性；

(4)裝瓶時(shí)確保栽培瓶之間的誤差在之內(nèi)，確保菌絲發(fā)菌的均一性，從而保證出菇的均一性。

1.5 采取的工藝

(1)裝瓶要達(dá)到上緊下松的目的，可調(diào)節(jié)裝瓶機(jī)的震動(dòng)頻率，使其不致過大，且確保每瓶的平均裝料重量位于和770~800g之間（850cc.塑料瓶58mm口徑，裝瓶重量含瓶與瓶蓋重，約78g，1100cc塑料瓶，78mm口徑）；

(2)含水量的確保及瓶肩無空隙則通過大量的配方試驗(yàn)來驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)證明必須提高主料（木屑、棉籽皮、玉米芯等）的蓄水能力，如通過堆制的方法使雜木屑的持水力達(dá)到68％％、松木屑持水力達(dá)到76％或更高、浸泡過夜的棉籽皮蓄水能力達(dá)到76％、預(yù)濕3hr的玉米芯蓄水能力也達(dá)到70％以上，實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)主料吸水后吸脹的體積各不相同，吸水后膨脹性越大裝瓶的效果越好；(3)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一般為麩皮、米糠、玉米粉類，它們的使用量越大，裝瓶的難度也越大，但是工廠化瓶栽要想獲得高產(chǎn)（在一潮內(nèi)完成較高的產(chǎn)量），必須使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量達(dá)到30％以上，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸水后由于吸脹作用很小，培養(yǎng)料的空隙率大大降低，發(fā)菌速度大受影響，所以要達(dá)到這一點(diǎn)必須進(jìn)行配方的優(yōu)化，對(duì)主料進(jìn)行選擇與配比；

(4)培養(yǎng)料裝得太輕，干物質(zhì)含量減少，盡管菌絲發(fā)菌較快，但是后期的出菇受影響，子實(shí)體發(fā)育后勁不足，菌蓋變薄且容易開傘，菇體細(xì)弱無力，容易開傘；裝瓶裝得太重，培養(yǎng)料之間的空隙率大大降低，影響了菌絲吃料的速度，使發(fā)菌變得相當(dāng)緩慢，使后熟期延長(zhǎng)，增加了栽培成本；

(5)確保瓶與瓶之間的重量差別在范圍內(nèi)，這樣可使發(fā)菌變得相對(duì)均勻，使將來出菇的整齊度提高，縮短了采收期，便于栽培參數(shù)的設(shè)定及更改。2/6頁

2.無菌操作工藝 2.1 消毒工藝

原材料的消毒主要有兩個(gè)目的，一是利用高溫、高壓將培養(yǎng)料中的微生物（含孢子）全部殺死，使培養(yǎng)料處于無菌的狀態(tài)；另一個(gè)作用是使培養(yǎng)料經(jīng)過高溫高壓后，一些大分子物質(zhì)如纖維素、半纖維素等進(jìn)行降解，有利于菌絲的分解與吸收。消毒的效果受以下幾個(gè)因素的影響：

(1)培養(yǎng)料配方的改變：如果培養(yǎng)料的配方變化以后，基質(zhì)之間的空隙可能會(huì)變小或變大，消毒程序也要作相應(yīng)的修改，否則可能會(huì)導(dǎo)致污染或能源的浪費(fèi)；

(2)季節(jié)的限制：一般在炎熱的夏季，培養(yǎng)料酸敗很快，所以除了裝瓶在最短的時(shí)間內(nèi)完成外，鍋爐的蒸汽供應(yīng)以較大為好，尤其在消毒前期，如果在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)消毒鍋內(nèi)仍達(dá)不到100℃，培養(yǎng)料仍然在酸敗，消毒后培養(yǎng)料會(huì)變黑，pH下降，使將來出菇減產(chǎn)。

(3)滅菌鍋內(nèi)放置數(shù)量：滅菌鍋內(nèi)放置數(shù)量和密度也影響滅菌的效果，放置數(shù)量過大、密度過高，蒸汽穿透力受到影響，滅菌時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng)。(4)空氣過濾裝置：采用全自動(dòng)滅菌鍋在滅菌結(jié)束后都有脫氣過程，為了使鍋內(nèi)外壓力平衡，在滅菌結(jié)束后，外界空氣通過過濾裝置回流到滅菌鍋內(nèi)，便于鍋門打開，所以安裝空氣過濾裝置十分重要，也影響著滅菌的效果。2.2 冷卻工藝

冷卻是指將培養(yǎng)料由高溫降至接種所需的溫度（一般為20～22℃）的過程，由于在冷卻的過程中存在冷熱空氣的交換，這樣栽培瓶就可能在冷卻室中造成冷空氣回流帶來的污染。所以對(duì)冷卻室有較為嚴(yán)格的要求：

(1)冷卻室必須用無菌的氣流徹底清潔，至少保持10000級(jí)的凈化度；

(2)冷卻室中的空調(diào)設(shè)置為內(nèi)循環(huán)，且功率要求較大，降溫迅速，資料證明栽培瓶由100℃降至20℃度，瓶?jī)?nèi)外空氣體積交換為50％、栽培瓶由80℃降至20℃瓶?jī)?nèi)外空氣體積交換為30％，所以如何在最短的時(shí)間內(nèi)將栽培瓶降至合適的溫度至關(guān)重要，因?yàn)檫@樣可以減少空氣的交換比率，降低污染的風(fēng)險(xiǎn)。3/6頁

2.3接種工藝

接種環(huán)節(jié)是對(duì)清潔度要求最高的環(huán)節(jié)，因?yàn)樵诖藚^(qū)域涉及到瓶蓋的開啟，人員的操作，所以也是最容易引起污染的環(huán)節(jié)。接種室主要對(duì)硬件與軟件的要求非常苛刻：(1)接種室必須有空調(diào)設(shè)備，使室內(nèi)溫度保持℃，而且采用齒片散熱方式；

(2)接種時(shí)由于有栽培種傳輸至外操作區(qū)域，所以室內(nèi)必須保持一定的正壓狀態(tài)，且新風(fēng)的引入必須經(jīng)過高效過濾，室內(nèi)保持10000級(jí)，接種機(jī)區(qū)域保持100級(jí)；(3)接種室的地面必須易于清理，最好用環(huán)氧樹脂材料等無塵材料；

(4)接種室必須安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器，對(duì)室內(nèi)定期進(jìn)行消毒、殺菌，紫外燈安裝時(shí)注意角度和安裝位置；

(5)接種操作前后相關(guān)器皿必須用75％的酒精擦洗、浸泡或火焰灼燒；(6)接種操作的過程中人員必須按無菌操作要求進(jìn)行。3.培養(yǎng)工藝

食用菌的培養(yǎng)必須置于清潔干凈、黑暗、恒溫、恒濕并且能定時(shí)通風(fēng)的環(huán)境中，蟹味菇栽培種在22℃溫度下經(jīng)過天（配方不同天數(shù)有所改變）菌絲吃透培養(yǎng)料，然后再經(jīng)過天的后熟培養(yǎng)，即可搔菌出菇。金針菇在16~18℃溫度下培養(yǎng)28天（采用液體菌種可縮短1星期），即可搔菌。而杏鮑菇在22~23℃溫度下培養(yǎng)30~35天，即可搔菌。培養(yǎng)期間保持環(huán)境的衛(wèi)生，避免雜菌和蟲害的大量發(fā)生。4.栽培工藝 4.1搔菌工藝

工廠化食用菌在出菇前必須經(jīng)過搔菌處理，使菌絲斷裂（機(jī)械刺激），蟹味菇將培養(yǎng)料表面搔成“饅頭型”，而金針菇采用平搔方法，然后再補(bǔ)充一定的水分后出菇。但是，杏鮑菇采用平搔方法，不補(bǔ)充水分。在搔菌的過程中的留意點(diǎn)主要有：(1)及時(shí)挑出在培養(yǎng)室中感染的雜菌； 4/6頁

(2)將污染的搔菌頭及時(shí)用酒精或火焰消毒；

(3)搔菌要確保培養(yǎng)料面搔成“饅頭型”，保留老的菌種，可縮短現(xiàn)蕾時(shí)間，提高出菇整齊度；(4)搔菌頭調(diào)節(jié)適當(dāng)高度，搔菌后瓶子邊緣料面距離瓶口在1.0～1.5cm。4.2催蕾工藝

搔菌后須快速移入催蕾室進(jìn)行催蕾。催蕾室滿足下列工藝要求：

(1)催蕾室滿足溫、光、氣、濕、風(fēng)的硬件要求，空調(diào)能及時(shí)的降溫（升溫），確保室內(nèi)的溫差在℃之間，催蕾室里的燈光設(shè)置必須合理均勻，催蕾室里要能及時(shí)換氣或安裝CO2濃度控制探頭，催蕾室必須保證較高的濕度，真姬菇催蕾時(shí)的濕度近乎100％，所以室內(nèi)要安置充足的加濕設(shè)備，最后室內(nèi)必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致；(2)催蕾室內(nèi)必須經(jīng)常清洗消毒，使其保持清潔；

(3)真姬菇的催蕾最好能覆蓋無紡布、紗布等通氣性良好的覆蓋物，以保濕與通氣；在此種環(huán)境下（℃、95％％濕度下經(jīng)過即可現(xiàn)蕾）。4.3子實(shí)體品質(zhì)控制工藝

真姬菇經(jīng)過近10d的催蕾過程，針頭狀的菇蕾就會(huì)冒出培養(yǎng)料表面（此時(shí)揭去覆蓋物），即進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)階段，工藝要求為：

(1)生長(zhǎng)室滿足溫、光、氣、濕、風(fēng)的硬件要求，空調(diào)能及時(shí)的降溫與升溫，確保室內(nèi)的溫差在℃之間，栽培房不同床架都要安裝層架燈，確保菇蕾能及時(shí)地、均勻地得到較強(qiáng)的光照，以促使真姬菇特有的大理石狀花紋的分化和菇型的美觀，生長(zhǎng)后期每天光照不得少于；室內(nèi)要能及時(shí)換氣或安裝CO2濃度控制探頭，確保CO2濃度位于之間；濕度保持在％之間；室內(nèi)必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致，以促使均勻長(zhǎng)菇；

(2)栽培房?jī)?nèi)必須保持清潔，不要存有爛菇體或培養(yǎng)料殘?jiān)龋诿颗谓Y(jié)束后對(duì)室內(nèi)進(jìn)行清掃和消毒處理，減少雜菌的累積；

(3)栽培 房?jī)?nèi)是子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的房間，有子實(shí)體濃厚的香味，所以在進(jìn)排氣孔方位均要安裝防蟲網(wǎng)，以防止一些菌蠅或菌蚊類害蟲的入侵。采收包裝工藝

5.1采收工藝

真姬菇生長(zhǎng)至菌蓋大小2cm且菌蓋呈半球形或扁半球形，菌柄長(zhǎng)度5-8cm時(shí)即可采收，由于其質(zhì)地脆嫩異常，菇蓋容易脫落或破損，在采收時(shí)要非常小心，減少破損，研究中發(fā)現(xiàn)利用壓縮空氣進(jìn)行采收非常方便，速度也非常快，采收速度為株/人.小時(shí)。5.2 包裝冷藏工藝

瓶栽真姬菇的采收后為一株，一般以托盤盛放，再覆以保鮮膜或塑料袋。包裝后的成品及時(shí)放入3～5℃的冷庫中，保存期為7～10天。

第四篇：食用菌工廠化栽培示范項(xiàng)目(一期)可行性研究報(bào)告

食用菌工廠化栽培示范項(xiàng)目（一期）

第一章 總 論

一、項(xiàng)目概況

1、項(xiàng)目名稱：食用菌工廠化栽培示范項(xiàng)目

2、建設(shè)單位：聊城市東昌府區(qū)佳悅食品有限公司

3、項(xiàng)目建設(shè)性質(zhì)：新建

4、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容：建培養(yǎng)房900平方米，培養(yǎng)架3000平方米。購(gòu)制冷機(jī)25臺(tái)，鍋爐1臺(tái)，滅菌鍋4個(gè)，接種箱20臺(tái)，以及裝袋機(jī)、攪拌機(jī)、粉碎機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備。

年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

5、建設(shè)總投資：項(xiàng)目建設(shè)總投資205.5萬元，其中固定資產(chǎn)投資192.2萬元，流動(dòng)資金投資13.3萬元。資金來源渠道為：擬申請(qǐng)財(cái)政拔款150萬元，建設(shè)單位自籌55.50萬元。

6、經(jīng)濟(jì)效益：投產(chǎn)后年銷售收入255萬元，年利潤(rùn)78.68萬元，繳納所得稅后年凈利潤(rùn)52.72萬元。項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率33.37%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值218.91%(IC=10%),投資回收期3.89年，投資凈利潤(rùn)率38.29%。項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益好，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。

二、項(xiàng)目建設(shè)背景和必要性

近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7-10%的速度增長(zhǎng)，而我國(guó)年增長(zhǎng)速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂 肪、高維生素、低熱量的特點(diǎn)，含有豐富的無機(jī)鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價(jià)值。食用菌不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十一世紀(jì)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。

食用菌作為國(guó)際公認(rèn)的健康食品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷，每噸售價(jià)達(dá)4000—10000元人民幣，價(jià)格看好，效益可觀。有人預(yù)測(cè)21世紀(jì)的食品重點(diǎn)是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。

目前發(fā)達(dá)國(guó)家年人均占有蘑菇量已達(dá)20公斤，而我國(guó)僅5公斤。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識(shí)的不斷提高，食用菌市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｒ虼耍_發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。

聊城市發(fā)展食用菌生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：聊城市適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質(zhì)主要以富含木質(zhì)素和纖維素的農(nóng)作物副產(chǎn)品為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯、棉籽皮、果樹枝等，而且還有大量的其他經(jīng)濟(jì)植物副產(chǎn)品（莖、葉、莢、殼）和加工下腳料（渣、餅）沒有得到有效的利用；目前，我區(qū)栽培食用菌品種比較單一，主要是常見的香菇、木耳、雙孢蘑菇、平菇等，數(shù)量不到10種，栽培季節(jié)也主要集中在秋、冬季，高溫季節(jié)栽培的品種更加少，難以做到常年均衡供應(yīng)。工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術(shù)，其特點(diǎn)為工廠化周年生產(chǎn)，實(shí)行環(huán)境控制智能化，生產(chǎn)操作自動(dòng)化，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。周年生產(chǎn)使周年供應(yīng)成為可能，尤其是反季節(jié)生產(chǎn)，使人們?cè)谝荒晁募径伎沙缘叫迈r菇類食品，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

杏鮑菇不但營(yíng)養(yǎng)豐富，味如杏仁及鮑魚，而且產(chǎn)量較高。一般純棉籽皮或棉籽皮與木屑混合料，生物效率可達(dá)80%左右。杏鮑菇屬低溫性品種，出菇溫度為13—18℃。該品種在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷，目前鹽漬菇8000元/噸。如進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，周年供貨，鮮菇價(jià)格在10000元/噸左右。

草菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，但因受常規(guī)栽培方法和技術(shù)管理所限而發(fā)展速度較慢。如采用工廠化技術(shù)栽培，可使草茹產(chǎn)量大幅提高。

因此，項(xiàng)目擬充分利用我區(qū)豐富的農(nóng)付產(chǎn)品，建設(shè)“食用菌工廠化栽培示范項(xiàng)目”，進(jìn)行規(guī)范化、規(guī)模化、工廠化周年生產(chǎn)食用菌。項(xiàng)目的建設(shè)對(duì)促進(jìn)我區(qū)成為食用菌發(fā)達(dá)大省，把食用菌作為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、城市“菜籃子工程”、扶貧產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民發(fā)財(cái)致富的途徑，對(duì)促進(jìn)我區(qū)食用菌生產(chǎn)健康持續(xù)發(fā)展具有重在意義。

三、初步可行性研究報(bào)告編制的依據(jù)和研究范圍

（一）可行性研究報(bào)告編制的依據(jù)

1、《投資項(xiàng)目可行性研究指南（試用版）》；

2、建設(shè)部和國(guó)家計(jì)委1993年頒布的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方 法和參數(shù)》；

3、建設(shè)單位提供的有關(guān)資料；

（二）可行性研究的范圍

本項(xiàng)目主要進(jìn)行項(xiàng)目的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)可行性分析，項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容主要包括：項(xiàng)目建設(shè)背景和必要性、市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析、建設(shè)規(guī)模、場(chǎng)址選擇、建設(shè)條件、技術(shù)方案、環(huán)境保護(hù)、投資估算、資金籌措、經(jīng)濟(jì)效益測(cè)算和評(píng)價(jià)等。

四、初步可行性研究結(jié)論及建議 本項(xiàng)目經(jīng)調(diào)查研究、分析后認(rèn)為：

1、本項(xiàng)目建設(shè)符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策方向，適合本地自然條件，有利于開發(fā)地方優(yōu)質(zhì)品種，通過工廠化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高產(chǎn)和高效。

2、經(jīng)過測(cè)算，本項(xiàng)目總投資205.50萬元，其中：固定資產(chǎn)投資192.20萬元，流動(dòng)資金投資13.30萬元。建成投產(chǎn)后，年增加銷售收入255萬元，項(xiàng)目為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目，按國(guó)家規(guī)定免稅征銷售稅金，年利潤(rùn)總額78.68萬元，所得稅前財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為47.31%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為363.95萬元,投資回收期為3.12年；稅后財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為33.37%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為218.91萬元,投資回收期為3.89年，項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益很好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

綜上所述，本項(xiàng)目在技術(shù)上可行，經(jīng)濟(jì)上比較合理，財(cái)務(wù)效益和國(guó)民經(jīng)濟(jì)效益均符合有關(guān)可行性報(bào)告編制要求，條件具備，項(xiàng)目可以興建。建議各級(jí)主管部門盡快批準(zhǔn)項(xiàng)目建設(shè)，落實(shí)建設(shè) 資金，以便盡快組織實(shí)施。

第二章 市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè)

一、我國(guó)食用菌產(chǎn)銷情況

我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，每年生產(chǎn)600多萬噸各種食用菌，這極大地豐富了人民的物質(zhì)生活。但品種主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全國(guó)各地普遍栽培的幾種食用菌上，而且生產(chǎn)主要集中在秋、冬季節(jié)。現(xiàn)在逐漸增加了靈芝、竹蓀、雞腿菇、杏鮑菇、楊樹菇、大球蓋菇、阿魏菇等20多種，品種達(dá)30余種，但在高溫的夏季，采用傳統(tǒng)技術(shù)大部分食用菌還無法生產(chǎn)，栽培的品種更少。

我國(guó)食用菌產(chǎn)品主要靠?jī)?nèi)銷，食用菌歷來作為高端食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，通常只有逢年過節(jié)才有機(jī)會(huì)吃上。近年來，隨著人們收入水平的迅速提高，消費(fèi)能力迅速增強(qiáng)，但由于生產(chǎn)能力不足，價(jià)格仍居高不下。目前我國(guó)人均年占有量?jī)H5公斤，不及發(fā)達(dá)國(guó)家的四分之一。通過工廠化生產(chǎn)，將有助于食用菌產(chǎn)量的迅速提高，人們購(gòu)買新鮮食用菌更加便易，需求量和消費(fèi)量也將明顯增加。

我國(guó)食用菌產(chǎn)品的出口主要是干菇、鮮菇和鹽漬菇，其中以鮮菇出口效益最高，如山東久發(fā)集團(tuán)的鮮雙孢菇出口效益達(dá)幾千萬元。

二、世界各國(guó)食用菌產(chǎn)銷情況

在全球范圍內(nèi)，食用菌的生產(chǎn)主要集中在亞洲和歐美。日本 是亞洲的食用菌生產(chǎn)大國(guó)，1990年食用菌總產(chǎn)值（除雙孢菇外）達(dá)2769億日元。日本的食用菌栽培技術(shù)和設(shè)備先進(jìn)，已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的園藝化和機(jī)械化，部分產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)周年供應(yīng)。在國(guó)際市場(chǎng)上，日本香菇由于質(zhì)量上乘每噸賣價(jià)達(dá)2.8-3.2萬美元，比我國(guó)香菇的每噸0.8-1.2萬美元高出近2倍。韓國(guó)也是亞洲主要的食用菌生產(chǎn)國(guó)，利用稻草作為栽培原料年產(chǎn)平茹3萬噸，蘑菇2萬噸。韓國(guó)香茹在國(guó)際上也很有競(jìng)爭(zhēng)力，是日本的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，年出口約450噸。

在歐洲，法國(guó)是最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)。雙孢菇年產(chǎn)量20-22萬噸（鮮），產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，居世界第二位，是德國(guó)和歐洲蘑菇的供應(yīng)基地。法國(guó)還建有歐洲最大的蘑菇菌種生產(chǎn)中心，生產(chǎn)谷粒菌種，銷售到各個(gè)國(guó)家。荷蘭的蘑菇栽培技術(shù)非常先進(jìn)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械采菇，蘑菇產(chǎn)量15萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國(guó)外出口蘑菇堆肥。英國(guó)是歐洲的主要蘑菇生產(chǎn)國(guó)，大小菇場(chǎng)約500個(gè)年產(chǎn)量12萬噸左右，主要用于本國(guó)市場(chǎng)。德國(guó)的蘑菇產(chǎn)量約5萬噸。不足部分主要從荷蘭、法國(guó)和中國(guó)進(jìn)口。

三、杏鮑菇市場(chǎng)分析

杏鮑菇是我國(guó)食用菌家族中的新秀，由于其質(zhì)地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，適合保鮮、加工和烹調(diào)，深受消費(fèi)者歡迎。近年來，杏鮑菇栽培在我國(guó)發(fā)展速度較快，栽培數(shù)量每年成倍增長(zhǎng)，栽培地區(qū)已從南方擴(kuò)展到北方各省，栽培技術(shù)不斷完善。

目前，我國(guó)杏鮑菇的市場(chǎng)主要有兩個(gè)方面：①國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：國(guó) 內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)量在逐年增加，以各大高檔飯店鮮菇消費(fèi)為主。由于杏鮑菇價(jià)格較高，要真正進(jìn)入普通百姓家庭，還需要3--5年時(shí)間。②日本市場(chǎng)：近兩年來，日本杏鮑菇市場(chǎng)需求猛增，產(chǎn)品供不應(yīng)求，這極大地刺激我國(guó)杏鮑菇生產(chǎn)和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個(gè)產(chǎn)品：A保鮮杏鮑菇出口：通過空運(yùn)或保鮮香菇拼柜海運(yùn)出口。B鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。

預(yù)計(jì)今后幾年內(nèi)杏鮑菇的價(jià)格會(huì)有所下降，但下降幅度不會(huì)太大，產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)基本保持在6元/公斤（反季節(jié)及工廠化生產(chǎn)除外）。但這并不影響栽培者的效益，因?yàn)殡S著栽培技術(shù)不斷提高近年內(nèi)杏鮑菇的生產(chǎn)成本肯定會(huì)有所降低。

四、草茹市場(chǎng)分析

中國(guó)是草菇的生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，此外，日本、泰國(guó)、越南、馬來西亞等國(guó)草菇的栽培也很普遍。過去我國(guó)的草菇生產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、浙江、福建等南方沿海各省。近20年來，我國(guó)的草菇生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，北方各省利用麥秸、棉子皮、種過其它蘑菇的菌糠進(jìn)行草菇栽培，創(chuàng)造了適合北方氣候特點(diǎn)的多科栽培模式。

草菇產(chǎn)品的銷售主要有2個(gè)方面：一個(gè)是加工成鹽漬去皮草菇出口日本等，這種產(chǎn)品多年來在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷不衰。草菇的另一個(gè)銷售市場(chǎng)是內(nèi)銷，草菇的國(guó)內(nèi)銷售市場(chǎng)潛力巨大。廣州果 菜公司就在廣州江南蔬菜批發(fā)市場(chǎng)附近，建了廣州最大的草菇批發(fā)市場(chǎng)（長(zhǎng)堤草菇交易市場(chǎng)）。隨著人們生活水平的不斷提高，草菇罐頭在北方的銷量也逐年增加。

第三章 場(chǎng)址選擇和建設(shè)條件

項(xiàng)目擬選在聊城市開發(fā)區(qū)，該區(qū)是市級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，享受聊城市人民政府賦予的部分職權(quán)，由聊城市人民政府投資興建。項(xiàng)目建設(shè)條件分析如下：

1、交通條件：開發(fā)區(qū)距聊城市里10公里，省道公路橫貫全境，市政柏油硬化道路東接濟(jì)（南）館（陶）高速公路，轄區(qū)內(nèi)路網(wǎng)發(fā)達(dá)，交通極為便利。

2、水電條件：開發(fā)區(qū)鋪設(shè)了雨、污水管網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)雨、污水分流。區(qū)內(nèi)生活、加工用水電充足，排污方便。

3、通訊條件：開發(fā)區(qū)內(nèi)設(shè)有郵電支局，現(xiàn)有5800門程控電話容量，實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)外長(zhǎng)途電話和數(shù)據(jù)通訊。

第四章 建設(shè)規(guī)模及建設(shè)內(nèi)容

一、建設(shè)規(guī)模

建工廠化食用菌廠一座，年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

二、建設(shè)內(nèi)容

（一）土建工程

1、建培養(yǎng)房900平方米。其中杏鮑茹培養(yǎng)出茹房500平方 米，草茹培養(yǎng)出茹房400平方米。

2、建培養(yǎng)架3000平方米，為鐵架結(jié)構(gòu)。

3、建生產(chǎn)場(chǎng)地1000平方米，包括800平方米的混凝土地面和水池設(shè)施以及200平方米的鋼架大棚。

4、修建道路、圍墻等附屬設(shè)施。

（二）儀器設(shè)備購(gòu)臵

項(xiàng)目需購(gòu)臵的主要儀器設(shè)備為制冷機(jī)25臺(tái)、裝袋機(jī)1臺(tái)、攪拌機(jī)1臺(tái)、粉碎機(jī)1臺(tái)、滅菌鍋4個(gè)、接種箱20個(gè)。

第五章、技術(shù)方案

一、總體思路

1、杏鮑菇可以在11月－翌年2月利用自然溫度進(jìn)行栽培生產(chǎn)，3月－10月利用冷庫可以實(shí)現(xiàn)周年栽培生產(chǎn)。

2、草菇是高溫菇種，在5月－9月利用自然溫度，10月－翌年4月利用加溫設(shè)施實(shí)現(xiàn)周年栽培生產(chǎn)。

3、培養(yǎng)基配方中添加稻草粉、谷殼、甘蔗渣、甘蔗葉、玉米芯、玉米粒、玉米稈、花生殼、花生藤、及農(nóng)作物的加工下腳料等，篩選出適合我區(qū)當(dāng)?shù)夭牧系呐囵B(yǎng)基配方。

4、通過不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透氣性、滅菌時(shí)間、接種量的大小、菌絲萌發(fā)的快慢、接種成功率和產(chǎn)量的高低等，形成科學(xué)的生產(chǎn)技術(shù)。

5、對(duì)菇房?jī)?nèi)影響菇類生長(zhǎng)的各種溫、光、氣、濕等條件進(jìn)行控制，以實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

二、技術(shù)路線

稻草粉、棉籽皮等 溫度、濕度 ↓ ↙/ 栽培料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出菇管理 ↑ / 鋸末、玉米芯等

光照、通氣

→采收→鮮銷或加工

三、技術(shù)目標(biāo)

1、技術(shù)指標(biāo)

(1)草菇生物學(xué)效率30％、杏鮑菇生物學(xué)效率80％以上。(2)工廠化栽培每天生產(chǎn)草菇300Kg，生產(chǎn)杏鮑菇800Kg。

2、工廠化栽培

進(jìn)行2－3種珍稀菇種、每天都有鮮菇出產(chǎn)的周年栽培。對(duì)一些自然條件下不能周年栽培的菇類進(jìn)行規(guī)模化、工廠化栽培，主要解決菇房?jī)?nèi)影響菇類生長(zhǎng)的各種溫、光、氣、濕條件，以實(shí)現(xiàn)周年栽培。

3、選用栽培食用菌的適宜配方

主要解決利用我區(qū)的農(nóng)作物副產(chǎn)品如蔗渣等栽培一些食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)，并協(xié)調(diào)處理培養(yǎng)料的吸水、保水及通氣問題。

4、總結(jié)出適合于我區(qū)的食用菌工廠管理技術(shù)。為工廠化生 產(chǎn)示范推廣提供保證。

第六章 環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)安全

一、設(shè)計(jì)依據(jù)

(1)《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》（1998年11月29日中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第253號(hào)）；

(2)《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定》（1987年3月20日國(guó)環(huán)字1987.002號(hào)國(guó)家計(jì)委、國(guó)務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會(huì)）；

(3)《山東省環(huán)境噪聲污染防治條例》2004年1月1日實(shí)施(4)《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GHZBI—1999；(5)《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》GB5084—92；(6)《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB14554—93；(7)《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》GB12348—90；(8)《山東省農(nóng)業(yè)環(huán)保管理?xiàng)l例》。2004年7月30日頒

二、污染源

本項(xiàng)目的污染源主要是用來培育食用菌的培養(yǎng)基。

三、環(huán)保措施和方案

經(jīng)培育食用菌后的培養(yǎng)基料是很好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)肥料,可以直接用于農(nóng)作物施肥。

四、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，懸浮物≤300mg/升。

五、勞動(dòng)安全與衛(wèi)生

1、本項(xiàng)目在生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預(yù)防為主”，保護(hù)工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。

2、在總體布臵上，建筑物之間的間距均按國(guó)家防火規(guī)定要求合理布臵，各區(qū)設(shè)備臵消防給水管道設(shè)施，室內(nèi)設(shè)臵泡沫滅火器。為避免觸電、機(jī)械事故發(fā)生，電器設(shè)備的金屬外殼要做接地保護(hù)，配電系統(tǒng)采用零保護(hù)，機(jī)械傳動(dòng)部分要加罩保護(hù)，其余各項(xiàng)設(shè)備均采用安全保護(hù)。并建立嚴(yán)格的規(guī)章制度，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止意外事故的發(fā)生。

3、生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。

4、搞好安全衛(wèi)生，為職工創(chuàng)造良好的生產(chǎn)勞動(dòng)條件，對(duì)提高勞動(dòng)者的積極性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益等都有積極作用，故在安全衛(wèi)生方面，要按照《勞動(dòng)法》、《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法規(guī)、完善各種安全衛(wèi)生制度，從根本上保障職工的安全與健康。

第七章 組織機(jī)構(gòu)和人力資源管理

一、經(jīng)營(yíng)管理

食用菌廠實(shí)行獨(dú)立核算，自主經(jīng)營(yíng)，自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

二、組織機(jī)構(gòu)及勞動(dòng)定員

工廠下設(shè)生產(chǎn)部、技術(shù)部、供銷部、財(cái)務(wù)部、行政部。工廠定員12人。

三、勞動(dòng)管理

按國(guó)家《勞動(dòng)法》和《企業(yè)法》規(guī)定，除承擔(dān)單位現(xiàn)有的人員和技術(shù)力量外，在全市范圍內(nèi)招聘技術(shù)人才，其余員工采取就地招聘。建立嚴(yán)格的聘用手續(xù)，所有管理人員及員工必須與企業(yè)簽定勞動(dòng)合同，經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)，考核合格后上崗。企業(yè)員工享受國(guó)家及企業(yè)規(guī)定的待遇，包括社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)、人身保險(xiǎn)、醫(yī)療衛(wèi)生保險(xiǎn)等。員工必須按合同履行職責(zé)，服從企業(yè)管理，執(zhí)行企業(yè)各規(guī)章制度。

四、人員培訓(xùn)

根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)力量和項(xiàng)目規(guī)模及管理需要，對(duì)員工除上崗前的培訓(xùn)外，定期分批將各管理部門有關(guān)人員選送到有關(guān)大專院校、科研單位進(jìn)修學(xué)習(xí)，提高各層次人員的科技素質(zhì)，更好地為項(xiàng)目服務(wù)。此外，企業(yè)還應(yīng)經(jīng)常聘請(qǐng)協(xié)作的大專院校、科研部門等一些有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家、教授、科技人員到企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)和根據(jù)生產(chǎn)需要定期上技術(shù)培訓(xùn)課，從而提高職工的科技水平。通過采取各種措施，使項(xiàng)目實(shí)施自始至終都能按最先進(jìn)的技術(shù)水平進(jìn)行生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和科技含量。

第八章 工程建設(shè)實(shí)施進(jìn)度

一、項(xiàng)目工期

為了加快工程進(jìn)度，控制工程投資，確保工程質(zhì)量，項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)成員統(tǒng)一布臵實(shí)施計(jì)劃，選擇有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)水平高、信譽(yù)好的施工隊(duì)伍施工建設(shè)和安裝設(shè)備。項(xiàng)目計(jì)劃工期為一 年。

二、建設(shè)進(jìn)度安排

本項(xiàng)目經(jīng)有關(guān)部門審批立項(xiàng)后，就可以進(jìn)入工程設(shè)計(jì)和建設(shè)實(shí)施階段。估計(jì)工程設(shè)計(jì)2個(gè)月，三通一平1個(gè)月，土建5個(gè)月，設(shè)備采購(gòu)3個(gè)月，設(shè)備安裝、調(diào)試1個(gè)月，引種、培育2個(gè)月。工程穿插進(jìn)行，建設(shè)工期12個(gè)月。工程建設(shè)從2003年4月開始，計(jì)劃在2004年3月底完成。具體工作安排見下表7—1。

第九章 投資估算與資金籌措

一、項(xiàng)目總投資

本項(xiàng)目總投資為205.50萬元，其中建設(shè)投資192.20萬元，流動(dòng)資金投資13.30萬元。總投資估算詳見附表1。

二、建設(shè)投資估算 １、估算依據(jù)及說明

(1)對(duì)于本項(xiàng)目的土建工程投資估算，主要參照目前類似建筑物的造價(jià)，并結(jié)合當(dāng)前建筑材料現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行估算。

(2)設(shè)備購(gòu)臵費(fèi)已包括安裝費(fèi)、備品備件和運(yùn)雜費(fèi)，經(jīng)市場(chǎng)詢價(jià)后進(jìn)行估算。

(3)其他費(fèi)用按國(guó)家或自治區(qū)規(guī)定的費(fèi)率估算。

2、估算結(jié)果

本項(xiàng)目的建設(shè)投資為192.20萬元，其投資構(gòu)成情況如下： １ 土建工程費(fèi) 70萬元 占36.42％

２ 設(shè)備購(gòu)臵及安裝費(fèi) 103.1萬元 占53.64％ ３ 其他費(fèi)用 13.5萬元 占7.02％ ４ 預(yù)備費(fèi) 5.6萬元 占 2.92％

三、流動(dòng)資金估算

根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，運(yùn)用分項(xiàng)估算法估算生產(chǎn)所需要的流動(dòng)資金為13.30萬元。詳見附表7。

四、資金籌措

總投資205.50萬元，其中申請(qǐng)撥款150萬元,單位自籌55.5萬元。

第十章 經(jīng)濟(jì)效益分析

一、估算依據(jù) １、產(chǎn)量

項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。２、建設(shè)期

根據(jù)施工進(jìn)度安排，工程建設(shè)期1年。３、計(jì)算期

計(jì)算期包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期和建設(shè)期，建設(shè)期1年，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期為10年，計(jì)算期為11年。

４、達(dá)產(chǎn)情況

工程在第一年建成后，第二就達(dá)到設(shè)計(jì)能力的100%。５、總投資估算

本項(xiàng)目的總投資為205.5萬元，其中: ⑴建設(shè)投資192.2萬元； ⑵流動(dòng)資金為13.3萬元。

6、產(chǎn)品價(jià)格

杏鮑茹、草茹的售價(jià)分別按8元/公斤、7元/公斤計(jì)。

7、稅金及附加

根據(jù)《中華人民共和國(guó)增值稅暫行條例》和《中華人民共和國(guó)工農(nóng)業(yè)稅暫行條例》及地方有關(guān)規(guī)定，本項(xiàng)目銷售免稅。所得稅稅率為33％。

8、杏鮑茹的生物轉(zhuǎn)化率為80%，草茹的生物轉(zhuǎn)化率為30%，兩種茹每天投培養(yǎng)基干料重量均為1000公斤。杏鮑茹的培養(yǎng)基干料成本為733.2元，草茹的培養(yǎng)基干料成本為780元。

9、項(xiàng)目技術(shù)人員及管理人員共12名，月平均工資為1500元，生產(chǎn)員工按件取酬。

10、水電費(fèi)

水費(fèi)按1元/噸，電費(fèi)按0.6元/度計(jì)。

11、折舊費(fèi)和攤銷費(fèi)

按平均年限法折舊，房屋建筑物按10年折舊，設(shè)備及其他按10年折舊，殘值率按5％計(jì)算。

無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)按10年平均攤銷。

12、維修費(fèi)

按建設(shè)投資的4％計(jì)列。

13、其他費(fèi)用（含銷售費(fèi)、企管費(fèi)等）銷售費(fèi)、企管費(fèi)按銷售收入的8％計(jì)列。

二、經(jīng)濟(jì)效益估算

1、銷售收入估算

經(jīng)測(cè)算，項(xiàng)目主要收入來源為杏鮑茹和草茹，年銷售杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤，廢料年產(chǎn)量約600噸，其中70%左右可作肥料，收入較少可忽略不計(jì)。正常年項(xiàng)目銷售收入255萬元，詳見附表4。

2、總成本費(fèi)用估算

項(xiàng)目正常生產(chǎn)年總成本費(fèi)用為176.3萬元，其中固定成本84.3萬元，可變成本92萬元。項(xiàng)目每年的經(jīng)營(yíng)成本為158萬元。詳見附表3。

３、利潤(rùn)總額及分配

正常生產(chǎn)年年均利潤(rùn)總額為78.68萬元，按33％的稅率交納所得稅。

正常生產(chǎn)年年均稅后利潤(rùn)為52.72萬元，稅后利潤(rùn)提留15％作盈余公積金。各年利潤(rùn)情況詳見附表5。

三、效益評(píng)價(jià)指標(biāo)

1、盈利能力分析

投資凈利潤(rùn)率＝年凈利潤(rùn)/投資總額×100%=38.29％

2、財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率

全部投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率所得稅前為47.31%，稅后為33.37％，3、財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值 財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值稅前為363.95萬元，稅后為218.91萬元（ic=10％），4、投資回收期

投資回收期稅前為3.12年，稅為3.89年（均含建設(shè)期1年）。各年財(cái)務(wù)盈利狀況詳見附表

5、附表6。

從以上各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果看出，本項(xiàng)目的各項(xiàng)盈利指標(biāo)均大于基準(zhǔn)收益（盈利）水平。

四、不確定性分析

1、盈虧平衡分析

本項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)年總成本為176.3萬元。其中固定成本84.3萬元，年可變成本92.0萬元，銷售稅金為0萬元，年均銷售收入255萬元。經(jīng)測(cè)算，項(xiàng)目盈虧平衡點(diǎn)為：BEP＝51.72％，盈虧平衡點(diǎn)的收入為255×51.72％＝131.89萬元。

結(jié)果表明，當(dāng)項(xiàng)目生產(chǎn)能力利用率為51.72％，年收入達(dá)到131.89萬元時(shí)，財(cái)務(wù)就能保本，若超過此收入有盈利，反之則虧損。因此，本項(xiàng)目具有較強(qiáng)的市場(chǎng)適應(yīng)能力。

2、敏感性分析

為尋找項(xiàng)目的敏感因子和分析項(xiàng)目在各種可變狀態(tài)下的盈利能力、清償能力。本分析共進(jìn)行了6種狀態(tài)下的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)。具體成果見附表10。

結(jié)果表明，當(dāng)建設(shè)投資、經(jīng)營(yíng)成本、商品銷售分別±10％時(shí)，其稅前稅后財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率均在10％以上，遠(yuǎn)大于基準(zhǔn)收益水平。因此該項(xiàng)目有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

從各種因素變化情況看，產(chǎn)品銷售價(jià)格的變化最為敏感，其次是經(jīng)營(yíng)成本。

控制主要因素的措施：

①銷售因素的控制，首先對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)、保產(chǎn)，充分發(fā)揮測(cè)定中心的作用，疏通銷售渠道。

②加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本管理，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)成本網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃，做到事前控制，事后核算，達(dá)到企業(yè)管理預(yù)期的目的。

③投資因素控制，要確保資金盡快到位，使項(xiàng)目正常投產(chǎn)。

五、社會(huì)效益分析

項(xiàng)目完成后，將改變我區(qū)食用菌生產(chǎn)夏季品種單

一、依靠外地供貨的局面，并且充分利用農(nóng)作物的副產(chǎn)品，投入少，效益顯著。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)鮮茹，滿足市民的菜藍(lán)子需求，特別是我國(guó)加入WTO后，擴(kuò)大產(chǎn)品出口，增加外匯，增加農(nóng)民和下崗工人的就業(yè)機(jī)會(huì)和地方財(cái)政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)起到積極的促進(jìn)作用。

第五篇：日本食用菌工廠化栽培考察紀(jì)實(shí)摘編

日本食用菌工廠化栽培考察紀(jì)實(shí)摘編

日本食用菌工廠化栽培考察紀(jì)實(shí)摘編

浙江百興食品有限公司

吳其耀

長(zhǎng)野縣是日本著名的食用菌縣（日本的縣相當(dāng)于中國(guó)的省，而省相當(dāng)于中國(guó)的各部委）。四面有很多茂密的森林和高高的山，很漂亮，山下現(xiàn)在溫度在20多攝氏度，人人穿一件襯衫，但遠(yuǎn)山的山項(xiàng)上現(xiàn)在還有積雪可以看到。

工廠化栽培—菇農(nóng)組織

20號(hào)，食用菌考察組首先參觀規(guī)模較大的延德金針菇培養(yǎng)中心（圖），長(zhǎng)野縣最早的金針菇栽培從1931年就開始了，目前長(zhǎng)野縣是日本最大的金針菇工廠化栽培地，這里的金針菇的產(chǎn)量占了日本的產(chǎn)量39%，這里工廠化栽培是從1991年開始，在政府的支持下，有5家菇農(nóng)聯(lián)合起來總投資了7.5億日元建工廠投設(shè)備，其中政府補(bǔ)助了大約50%。

一起建立起現(xiàn)在的培育中心，就是現(xiàn)在我們參觀的日生產(chǎn)20T產(chǎn)量的工廠。

所謂的培育中心即從制菌瓶（用瓶栽培）、滅菌、接種、培養(yǎng)為止。后期的出菇則分散到各農(nóng)戶的培養(yǎng)室中出菇，每一個(gè)農(nóng)戶大約每天出菇1-3T，因此一個(gè)培育中心下帶著幾家或10幾家農(nóng)戶。

農(nóng)戶從這里購(gòu)買發(fā)菌成活的菌瓶，再在自己的育菇房里長(zhǎng)菇，采菇后再自行包裝出售（圖），出菇后把瓶子和廢培養(yǎng)基一起還給培育中心。廢培養(yǎng)基到培育中心后一起處理成有機(jī)肥，形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

農(nóng)戶的銷售也非常簡(jiǎn)單，快遞公司會(huì)在指定的時(shí)間到廠門口來，并把貨送到指定的地點(diǎn)。也有部分產(chǎn)品由農(nóng)協(xié)組織并用農(nóng)協(xié)的品牌在批發(fā)市場(chǎng)集中銷售的。日本農(nóng)協(xié)相當(dāng)于中國(guó)農(nóng)業(yè)合作社，協(xié)會(huì)成員一起組織生產(chǎn)組織銷售，甚至一起解決生產(chǎn)資金等問題。

培育中心首先是購(gòu)進(jìn)原材料（用麥皮、米糠、玉米芯），進(jìn)而攪拌混合產(chǎn)生培養(yǎng)基（圖），培養(yǎng)基自動(dòng)裝瓶打孔，自動(dòng)蓋蓋后由自動(dòng)輸送入高溫高壓殺菌鍋殺菌（圖），殺菌后再冷卻接種，接種后進(jìn)入培育室，大約培育20天后，開始搔菌并銷售給農(nóng)戶。這里機(jī)械化程度很高，人工使用很少，除了層層堆放起來的培育菌瓶用堆高叉車堆起十多米高外，其它都是流水線作業(yè)，包括接種。

培育菌菇的農(nóng)戶一般擁有3-5畝地，日產(chǎn)鮮菇1-5T，農(nóng)戶購(gòu)得已培養(yǎng)好的菌瓶后，就在農(nóng)戶控制好溫度、濕度和二氧化碳濃度的菇房培育就可以了，約14天后開始出菇銷售，過程很簡(jiǎn)單。

不管是前期的培育中心。還是農(nóng)戶的出菇房，所有培養(yǎng)室的溫度、濕度和二氧化碳的濃度（3000PPM）都是設(shè)備自動(dòng)控制，農(nóng)民不需要太多的技術(shù)。

在參觀后的討論會(huì)上，我詳細(xì)提問到是否有一些藥物來對(duì)培育房和接種房殺菌，回答是沒有，在生產(chǎn)過程中只會(huì)使用到酒精或者漂白粉用于手和工器具的消毒。

但他們接種后的成活率非常高，這個(gè)培育中心的雜菌感染率低至只有0.02% ,約等于0。

日本的整體環(huán)境很干凈，很少看到蚊子蒼蠅，干凈的空氣、干凈的水、干凈的廢棄物處理，進(jìn)入車間的空氣再經(jīng)過濾，空氣的污染就很少了，車間內(nèi)也始終保持極度干凈，不斷有人對(duì)剛生產(chǎn)的環(huán)境用高壓氣搶和水搶進(jìn)行清理。

我們一行參觀培育中心和菇農(nóng)的工廠，進(jìn)車間都換鞋（日本人很多辦公室也換鞋，而廁所基本上是換上干凈的拖鞋進(jìn)去），出菇工廠還要求參觀的人戴帽子和口罩進(jìn)去參觀。日本的工廠因?yàn)橥恋鼐o張，不能象中國(guó)的工廠有綠化有空地，他們連圍墻也沒有，但不妨礙保持整潔和有序，小小的空間都得到很充分的利用。

現(xiàn)在正是銷售的淡季，因此也正是生產(chǎn)的淡季，產(chǎn)能只達(dá)到平時(shí)產(chǎn)量的60%-70%，這個(gè)產(chǎn)量是農(nóng)協(xié)協(xié)商定下來的，他們?yōu)榱吮ＷC全年的銷售價(jià)格平衡，避免在淡季時(shí)因?yàn)殇N售量少而產(chǎn)量未減而不得不降價(jià)銷售造成虧損的情況。

這個(gè)做法也是吸取了1995年的教訓(xùn)，這一年菇農(nóng)因?yàn)榉N植金針菇效益不錯(cuò)，農(nóng)民大量購(gòu)買設(shè)備種植，結(jié)果量供過于求，價(jià)格大跌，菇農(nóng)效益很差，有的菇農(nóng)甚至為了躲債而半夜逃跑的。后來各地菇農(nóng)才一起商量控制產(chǎn)量，并在淡季時(shí)大家減產(chǎn)30%-40%，保護(hù)大家的收益，因此，日本的金針菇一年到頭的價(jià)格都是很穩(wěn)定的。

接下來的幾天，我們還參觀了杏鮑菇、蟹味菇的工廠化栽培，我們很可惜沒有看到香菇的工廠化栽培，日本的食用菌栽培品種除了原木香菇外，幾乎都是工廠化栽培，在市場(chǎng)中看到的品種有香菇、金針菇、白靈菇、蟹味菇、猴頭菇、姬松茸、阿魏菇、滑子菇等。

感想和啟示：我們這次參觀的日本菇農(nóng)工廠化栽培，在建廠之初，均從日本政府農(nóng)業(yè)部門獲得項(xiàng)目資金支持，政府項(xiàng)目資金支持占整個(gè)工廠建廠投資的40-50%比例。據(jù)了解，我國(guó)金針菇工廠化栽培技術(shù)學(xué)習(xí)于日本但落后于日本韓國(guó)，以1100毫升栽培瓶，國(guó)內(nèi)平均產(chǎn)量為260-280克/瓶，而我們這次參觀的金針菇工廠普遍產(chǎn)量達(dá)350克/瓶以上，甚至達(dá)到380克。

日本的培養(yǎng)中心很值得我們借鑒，就像我們提出的搞的統(tǒng)一制種、統(tǒng)一原輔料、統(tǒng)一裝袋滅菌、統(tǒng)一培養(yǎng)，完全解決食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的諸多問題。

地方批發(fā)市場(chǎng)

21號(hào)，我們?cè)谌毡撅埳街醒肭喙袌?chǎng)株式會(huì)場(chǎng)大口春夫常務(wù)取締役的帶領(lǐng)下參觀了大口春夫先生供職總公司下的長(zhǎng)野地方批發(fā)市場(chǎng)（青果批發(fā)市場(chǎng)），這個(gè)市場(chǎng)年交易額為200億日元左右。

日本的批發(fā)市場(chǎng)有中央批發(fā)市場(chǎng)和地方批發(fā)市場(chǎng)，中央批發(fā)市場(chǎng)是農(nóng)業(yè)部審批資質(zhì)的批發(fā)市場(chǎng)，地方批發(fā)市場(chǎng)則是由縣市審批資質(zhì)的批發(fā)市場(chǎng)。

日本的批發(fā)市場(chǎng)是進(jìn)口商、生產(chǎn)商、農(nóng)戶進(jìn)行產(chǎn)品的集中批發(fā)的場(chǎng)所和環(huán)節(jié)，日本的很多食品來自于進(jìn)口，在這里可以看到從各個(gè)國(guó)家來的水果和蔬菜，從美國(guó)、墨西哥、臺(tái)灣、中國(guó)、韓國(guó)、澳洲、馬來西亞等，在這里也看到了來自于中國(guó)的大蒜、羅卜、大姜等。

市場(chǎng)中產(chǎn)品的批發(fā)由市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者來進(jìn)行，批發(fā)市場(chǎng)收取8.5%的傭金，批發(fā)價(jià)格一般隨行就市。

批發(fā)銷售有兩種方式：拍賣和自由議價(jià)方式。市場(chǎng)管理人員介紹一般拍賣方式約占到交易量的20%，一些重要的產(chǎn)品如金搶魚等一般都是通過拍賣來進(jìn)行，拍賣方式就像中國(guó)的暗標(biāo)方式（舉牌和暗藏的手勢(shì)），價(jià)高者先買貨，余下的貨由價(jià)次高者購(gòu)買。

到批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的商家需要先在批發(fā)市場(chǎng)注冊(cè)，有一些商家在批發(fā)市場(chǎng)有預(yù)存金，如果有采購(gòu)商拖欠貨款二次以上，則取消購(gòu)買資格。

戴著紅帽子的為批發(fā)市場(chǎng)銷售人員，戴藍(lán)帽子的是采購(gòu)商，消費(fèi)者不能到批發(fā)市場(chǎng)來購(gòu)貨。批發(fā)市場(chǎng)會(huì)把每天的行情作一次對(duì)外通報(bào)，讓買賣雙方對(duì)市場(chǎng)交易價(jià)格了解。

多次來日本，我都參觀過日本的青果批發(fā)市場(chǎng)，形式基本一樣，與國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)相比，市場(chǎng)很干凈，所有的產(chǎn)品到了批發(fā)市場(chǎng)前都經(jīng)過清理和良好包裝，整齊堆放在墊板上，等待早晨的批發(fā)銷售。而批發(fā)出去的商品除到商店的貨架上外還銷售到工廠內(nèi)加工成其它食品。

前幾年中國(guó)的鮮香菇出口日本，很多出口商就委托人在這樣的批發(fā)市場(chǎng)中批發(fā)，委賣方只收取傭金，常常大量的中國(guó)香菇涌入日本時(shí)，行情就大跌，于是香菇出口商有時(shí)收回的只是夠運(yùn)費(fèi)的成本，但還年年有人這樣做，虧了自己亂了市場(chǎng)，價(jià)低物賤，并引發(fā)了日本與中國(guó)的香菇貿(mào)易戰(zhàn)，至今中國(guó)鮮香菇出口日本的量年年減少，毫無恢復(fù)的跡象。

食用菌設(shè)備制造廠

22號(hào)，田中芳文先生也是這一次活動(dòng)的支持者之一，與提供菌種和技術(shù)指導(dǎo)的池田忠夫先生一路陪同我們參觀栽培工廠，田中先生的企業(yè)叫田中技研工業(yè)株式會(huì)社，是專業(yè)生產(chǎn)食用菌設(shè)備的代表工廠之一。他們已看中了中國(guó)未來的食用菌工廠化栽培產(chǎn)業(yè)將會(huì)高速發(fā)展，并已決定在大連投資工廠。田中技研工業(yè)株式會(huì)社的日本廠房估計(jì)只有1000平方米左右，與我們中國(guó)的大部分工廠相比確實(shí)很小。但他們生產(chǎn)的設(shè)備占了日本的裝瓶機(jī)70%和90%的裝蓋機(jī)。下午我們將參觀的日本最大的食用菌企業(yè)之一的北斗株式會(huì)社的所有設(shè)備都是他們公司所提供的，規(guī)模不大，但效益應(yīng)該很好。

日本的機(jī)械設(shè)計(jì)得很精巧，自動(dòng)化程度高，并且細(xì)致、美觀和耐用，所以日本的工廠可以做得很小，但仍可以做出很多產(chǎn)量來，日本人適應(yīng)在狹小的空間里生存，包括生產(chǎn)也一樣。

日本的設(shè)備除耐用性好外，修理很少，十多年不會(huì)壞，使用時(shí)不會(huì)出現(xiàn)工傷事故（可能出現(xiàn)危險(xiǎn)的部位皆有自動(dòng)保護(hù)裝置）。他們也是節(jié)能和環(huán)保的典范，民族的性格能讓他們把每一件事情做到精益求精，他們理解售后服務(wù)和商業(yè)糾紛只會(huì)增加購(gòu)買者和銷售者的成本，同時(shí)也損壞公司的信譽(yù)。

日本人做事的認(rèn)真從駕駛員身上也可以看出一些來，我們的租用車輪胎鋼圈每天擦得锃亮，我親眼看到駕駛員把車子后面露出的排氣管在開車前擦很多遍。他們把再細(xì)小的事情也認(rèn)真去做，人總是把細(xì)節(jié)做得好才能把大關(guān)鍵做得無差錯(cuò)，一個(gè)把車子保養(yǎng)得這么好的人會(huì)不會(huì)讓你感覺更安全一些？

同行有做食用菌設(shè)備的，看了之后感觸很大，回家要下決心做好自己的設(shè)備。

北斗株式會(huì)社

22號(hào)下午參觀北斗株式會(huì)社HOKTO，北斗株式會(huì)社與雪國(guó)舞茸是日本最大的食用菌企業(yè)。雪國(guó)舞茸把一個(gè)灰樹花產(chǎn)品做成一個(gè)很大的規(guī)模，聽說他生產(chǎn)灰樹花的工廠自動(dòng)化程度極高，但一般人決無機(jī)會(huì)入內(nèi)，更不可能被參觀。其實(shí)這一次參觀北斗株式會(huì)社聽說也做了一番努力。

我們參觀的是北斗株式會(huì)社在長(zhǎng)野的一個(gè)重要分部，但其生產(chǎn)的理念讓我們很驚訝。工廠在市中心，外觀很漂亮和時(shí)尚，象一個(gè)商超，其實(shí)內(nèi)部是一個(gè)食用菌的栽培工廠。

日本人愛干凈，但這家公司把干凈做到了極致，進(jìn)門的小廳里有小泉在喝他們濃縮液的照片，進(jìn)入二層，就是接待大批客人的場(chǎng)所。

落地玻璃窗上自動(dòng)窗簾徐徐落下，打開液晶電視給我們介紹他們的公司，并給我們品嘗了他們的新產(chǎn)品，一種用姬松茸做的濃縮液食品，他們把姬松茸叫做長(zhǎng)壽菇。

HOKTO年銷售額為460億日元左右，約合33億人民幣，在這個(gè)一億多人口的小國(guó)做食用菌做到這個(gè)規(guī)模真是相當(dāng)了不起。主要產(chǎn)品是新鮮的杏鮑菇、金針菇、姬松茸、猴頭菇等。純白的金針菇就是他們公司最早培育出來的品種，他們的菌種研發(fā)能力很強(qiáng)，工廠的生產(chǎn)全是自動(dòng)化。

聽完HOKTO社長(zhǎng)的企業(yè)介紹后，我們到三樓觀光走廊看車間，電動(dòng)玻璃的黑窗簾電動(dòng)打開，隔著玻璃能清晰看到下面的栽培室里菇的生長(zhǎng)情況，整齊的產(chǎn)品在架子上，我們能在這里看到日產(chǎn)3T鮮杏鮑菇和猴頭菇的車間，但我們無法看到栽培整個(gè)過程。

接著我們?nèi)愿糁ＡЭ醇扇卓诜旱募庸どa(chǎn)線和片劑的生產(chǎn)車間，不大的車間，但因?yàn)樽詣?dòng)化程度高，所以產(chǎn)量也應(yīng)該不小。

栽培車間和加工車間都非常非常干凈，可以讓你坐到地上不會(huì)臟了你的白褲子。在這樣的環(huán)境中做出的產(chǎn)品當(dāng)然會(huì)讓消費(fèi)者感到放心

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)考慮了生產(chǎn)觀光，消費(fèi)者參觀工廠栽培，生產(chǎn)加工，再購(gòu)買產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量一定有終極的說服力。HOKTO的參觀，雖未深入車間內(nèi)部，但感觸很多，驚訝于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)象工業(yè)自動(dòng)化一樣不可思議地批量同規(guī)格生產(chǎn)，沒有季節(jié)，完全可控制和定制。

HOKTO內(nèi)部不允許照相。

中國(guó)是一個(gè)食用菌的生產(chǎn)大國(guó)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們占了全世界食用菌70%的生產(chǎn)量，但我們的生產(chǎn)方式仍然很落后。中國(guó)食用菌遲早會(huì)走食用菌工廠化栽培之路。“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，只有掌握先進(jìn)的工廠化栽培技術(shù)、設(shè)備和管理，我們才能掌握未來。在這個(gè)生產(chǎn)模式大轉(zhuǎn)變的發(fā)展之路上，因?yàn)槠髽I(yè)弱小，投資巨大，政府的推動(dòng)和支持必不可少的。

我們不會(huì)懷疑，食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化栽培是食用菌發(fā)展的未來之路，日本的今天就是我們的明天，把整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)搬進(jìn)車間內(nèi)，是高效農(nóng)業(yè)的必然要求，同時(shí)也是我們把食用菌產(chǎn)業(yè)從大到強(qiáng)的必經(jīng)之路。