第一篇：第十一節其他其他食用菌栽培

第十一章其他其他食用菌栽培

靈芝栽培

野生靈芝多產于我國四川、云南、貴州、湖南、湖北及河南、河北等省共四十一種。比較常見而著名的除紅靈芝外，還有紫靈芝、松杉靈芝、黑靈、紫光靈芝等。

自古以來，我國就把靈芝視為“長生不老”、“起死回生”的靈丹妙藥，流傳著許多美妙而動人的故事。靈芝是一種名貴的中藥。明朝李時珍在《本草綱目》中，記載靈芝有“益心氣、“入心生血”、“助心充脈”、“安神”、“益肺氣”、“補肝氣”、“利關節”等功效。東漢的《神農本草經》也記載著靈芝氣味“苦干無毒”、主治“胸中結、益心氣……”靈芝雖然不是長生不老的藥，但確實能治療多種疾病，是滋補強身，抑制身體異常以恢復正常功能的食用藥或健康食品。

第一節 概述

一、俗稱和分類地位

1、俗稱

又名靈芝草、木靈芝、紅芝、赤芝、萬年蕈和靈芝仙草等。

2、分類地位

屬擔子菌亞門、層菌綱、多孔菌科、靈芝屬（Ganderma）。

二、食藥用價值（八大作用）

1、抗血栓形成

2、提高免疫力，有抗癌防癌的作用（多糖）

3、使血壓正常化，強化造血作用

4、能防止動脈硬化

5、使中樞神經等軀體機能保持平衡

6、改善高血脂

7、有鎮痛作用

8、延遲細胞衰老（有機鍺）

現代科學家對靈芝藥用價值的研究發現，靈芝子實體最珍貴的成分之一是有機鍺，是人參的4～6倍，即800～1000mg/kg。鍺能使血液循環暢通，增強紅血球運送氧氣的能力，促進新陳代謝，延緩衰老，并能與體內污染物、重金屬相結合而成為鍺的有機物排出體外。二是靈芝含有高分子多糖。它能強化人的免疫能力，提高人體對疾病的抵抗能力，在防癌治病中發揮良好的作用。其它有益成分如甘露醇、麥角甾醇、三萜等。目前靈芝又被制成靈芝保健品。靈芝保健食品以及靈芝猴頭膏、靈芝片、靈芝酒、靈芝精等藥物，在國內外均有供應。在國外還有“鍺泉源”、“廣效”、“特效”等靈芝產品。

三、其它價值

1、美容作用

有助于消除皮膚皺紋、褐斑和雀斑，避免發生青春痘，同時還有減肥的作用。如：靈芝胎盤洗面奶、靈芝美容膏等。

2、觀賞價值

顏色鮮艷，形體多姿，造型奇特，古樸典雅，具有極高的觀賞價值。如：盆景、工藝品

※<標題二>

第二節 生物學特征

一、形態特征與生態習性

（一）形態特征

1、菌絲體

靈芝的菌絲體呈白色絨毛狀。在顯微鏡下可見其表面分泌一層白色結晶物，為草酸鈣結晶，有鎖狀聯合。

2、子實體

質地：木質或木栓質。形狀：腎形傘狀體。顏色：紅、紫、黑色等。以紅芝為例：

菌蓋：腎形，紅褐色，表皮具有一層漆樣光澤，表面有環狀棱紋和輻射狀條紋。菌蓋下面有很多針頭大小的管孔，管孔內壁上著生孢子。

孢子：褐色。

菌柄：圓柱狀，側生，少為偏生，暗紅褐色至紫褐色，表面也有漆狀光澤。

（二）生態習性

夏季、秋初生于闊葉樹的樹樁和周圍地上，有時也生長在針葉樹的樹干上（松杉靈芝）。

二、生活條件

1、營養

靈芝屬于木腐菌。

需要碳、氮、礦物元素、生長因子（維生素B1）等營養。

2、溫度

靈芝為高溫型的恒溫結實性的食用菌類。菌絲體最適溫度：26～28℃左右 子實體分化最適溫度：22～28℃ 子實體生長最適溫度：25～28℃

若溫度低于18℃，原基就會變黃僵化，不能正常分化。

若長期處于30℃培養，雖然子實體生長較快，發育周期短，但質地不緊密，皮殼的光澤也較差；超過33℃子實體甚至死亡。

3、水分和濕度

靈芝是喜濕性菌。

培養料含水量：60％～65％； 菌絲生長期，空氣相對濕度70%左右 子實體生長期，空氣相對濕度85%～95%

4、空氣

靈芝是好氣性真菌。菌絲體階段需少量的氧氣，但子實體分化和生長發育階段則需要大量氧氣。

生長環境通氣好，子實體易開片，柄短，蓋厚，圓整。

缺氧時，對菌柄生長有明顯的促進作用，而對菌蓋生長有抑制作用，導致靈芝畸形，如腦狀或鹿角狀，或甚至不長菌蓋。

因此，栽培靈芝時，一定要加強通風換氣。但要注意處理好通風與保濕的矛盾。

5、光照

靈芝是喜光性菌。

菌絲生長期：黑暗條件（強光明顯抑制菌絲生長）子實體分化和生長：一定的散射光

光線不足：子實體小，蓋薄，且無光澤；光線過暗會造成鹿角狀分枝的畸形靈芝。

靈芝具有明顯的趨光性。其菌蓋向透光面或強光面展開。因此，在菌蓋生長期間，不能任意調動瓶子（菌袋）位置，否則會造成畸形靈芝。在生產上也可利用這一特點，用光誘導法，使靈芝定向生長，成為千姿百態的觀賞盆景。

6、酸堿度

靈芝喜在弱酸環境中生長 最適：pＨ4.5～5.2

※<標題三>

第三節 常見的栽培品種

目前常見的靈芝主要按顏色分為赤芝、青芝、黑芝、白芝、黃芝和紫芝等六種。以赤芝品位較高。

※<標題四>

第四節 栽培技術

采集野生產品 段木栽培法

代料栽培法：瓶栽、袋栽、室外大床栽培

段木栽培法特點：生產周期長（從接種到長芝需要2～3年），產量較低，但質地堅厚光澤度好，售價較高。

代料栽培法：生產效益高。袋栽靈芝生產工藝流程為：

菌種制備→確定栽培季節→原料配制→裝袋→滅菌→接種→發菌→出菇管理→采收

靈芝袋栽主要有段木栽培法和代料栽培法。代料栽培法生產效益高，應用廣泛。代料栽培法又包括瓶栽和袋栽，兩者生產工序基本相同，不同只是容器的改變。瓶栽靈芝出菇早，污染少，成功率高，缺點是子實體較小；而袋栽靈芝產量高、品質好、個體大。

袋栽靈芝生產工藝流程為： 菌種制備→確定栽培季節→原料配制→裝袋→滅菌→接種→發菌→出菇管理→采收

1、菌種制備

選擇優良菌種、制備足夠量的菌種 好的菌種，接種半個月就可以形成子實體。菌種的好壞對子實體形成的遲早和產量高低關系密切。因此，生產上必須選擇和制備優良的菌種。

2、栽培季節的確定

生產季節安排對靈芝的生產產量、質量有著密切的關系。

安排恰當，靈芝能良好生長，子實體個體大、質堅、品質好、產量高；反之，子實體發育不良。

一般在夏季、秋初 長江流域：5月上中旬（制種在4月上中旬）

3、培養料的配制

培養配方的選擇→培養料的處理→拌料→裝袋→打孔→清理袋口粘著物→扎口

4、滅菌

裝鍋：袋與袋留有1cm左右間距，不要太緊。

常壓蒸汽滅菌：100℃以上維持8～12h，停火后在燜一夜。高壓蒸汽滅菌：1.5kg/cm2壓力以下，維持1～2h

5、接種

消毒：①無菌室或無菌箱熏蒸；②接種工具和手表面消毒；③灼燒消毒。

6、發菌

前期處理：培養室消毒及排放菌袋。（1）溫度：27～29℃。

（2）濕度：室內相對濕度維持70%左右。（3）光照：避光。

（4）通風：菌絲生長后期要加強通風。

7、出菇管理

時機：培養料中有子實體原基或長滿菌絲

開口：剪開袋口，袋口不要太大；或打孔出菇。定蕾：每袋1~2個菌蕾。（1）溫度：25～28℃。

（2）濕度：室內相對濕度維持90%~95%。（3）光照：大量的散射光。

（4）通風：加強通風，每天早晚開窗1～2h。注意：溫差勿大，勤噴水、少噴水、輕噴水。

8、采收

時間和特征：靈芝子實體邊緣生長圈消失，即邊緣顏色變成紅褐色，菌蓋開始木栓質時，就可采收。方法：采收前5d不要噴水，采收用手輕輕向上一提，或用剪刀剪下。錄相：靈芝栽培技術

茶樹菇栽培

一、茶樹菇的生物學特性

（一）形態特征與生態習性

（二）生活條件

1、營養：茶樹菇屬于木腐性菌類，利用纖維素的能力較強，利用木質素的能力較弱。

2、水分及溫度。茶樹菇菌絲在培養料含水量65%～70%時生長較快。

3、溫度：茶樹菇是一種中溫型的恒溫結實性食用菌，菌絲最適生長溫度為24℃～28℃。子實體生長最適溫度20℃～25℃照。

4、光線：菌絲生長不需光線，子實體分化、生長需要散射光

5、空氣：茶樹菇是一種好氣性真菌。發菌期和出菇期均需要有良好的通氣條件。

6、酸堿度：菌絲生長最適PH為5.5～6.5.二、栽培技術

1、菌種制備

2、栽培季節的確定

3、培養料的選擇

4、拌料或培養料發酵

5、裝袋與滅菌

6、接種

7、發菌

8、出菇管理

9、采收

10、后期管理

姬松茸栽培

一、生物學特性

（一）形態特征與生態習性

（二）生活條件

1、營養：屬草腐性食用菌。

2、溫度：屬中溫型食用菌。姬松茸菌絲生長最適溫度以23℃～27℃，子實體分化和發育的溫度為16℃～26℃，以18℃～21℃最為合適。

3、水分和濕度：培養料的含水量以60%～65%最為合適。出菇期菇房空氣相對濕度以85%～90%最好。

4、酸堿度：菌絲生長培養基的PH為6.5～7.5。

5、光線：菌絲生長不需光線，原基分化和子實體生長發育需要一定的散射光刺激。

6、空氣：屬好氣性菌，菌絲生長及子實體分化發育均需要充足的的新鮮空氣。

二、栽培技術

1、菌種準備；

2、栽培季節確定；

3、培養料的選擇；

4、培養料的發酵；

5、鋪料、播種、發菌；

6、覆土及覆土后管理；

7、出菇管理；

8、采收、后期管理。

第二篇：食用菌栽培論文

商洛市食用菌產業發展現狀與前景分析

摘要：在全面調查商洛市食用菌產業發展現狀的基礎上，總結商洛市食用菌產業發展的4大特點，分析食用菌產業發展前景，提出促進食用菌產業發展的建議。

關鍵詞：食用菌；現狀；商洛

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤山地氣候區，境內氣候溫和，雨量充沛，獨特的地理和氣候條件，賦予良好的生態環境和生物資源。全市現有林地102．6萬hm，木材蓄積量2 154萬m，森林覆蓋率達54％，為發展食用菌生產提供了得天獨 厚的地理條件?。長期以來，商洛市食用菌產業作為優勢主導產業獲得了快速發展，產量占陜西全省的23％，已成為促進商洛農村經濟發展、農民持續增收的特色產業和突出亮點。為進一步促進商洛食用菌產業發展，把食用菌產業培育成為真正的主導產業，作者對商洛市的食用菌產業發展情況進行了深入調查，分析了其發展現狀和優勢，并提出了切實可行的發展建議。現狀與特點 1．1 現狀

商洛市食用菌產業發展自20世紀90年代初，經歷了段木栽培、袋料栽培2個階段，主要栽培種類為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹花、金針菇等。據調查，2012年全市食用菌栽培規模突破1億袋，預計鮮菇產量14萬t，產值8．4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產第1大市。全市從事菌類生產經營的農戶達到5萬多戶，從業農民達到l0萬人，經紀人隊伍1 100多人。全市有食用菌專業鎮66個，專業村383個，食用菌專業合作社11個；菌種場66個，年產菌種130萬kg；食用菌物資、機械專賣店23個。認證無公害食用菌產地13個，產品15個，柞水木耳已成為農產品地理標志登記保護產品。食用菌產業已成為商洛市增加農民收入、振興農村經濟的主導產業。

1．2 特點

1．2．1 經濟效益顯著

據調查結果，食用菌投入產出比大都在1：3以上，戶栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鮮菇銷售產值和純收入分別在5萬元、3．5萬元左右，以干菇銷售產值和純收入分別在4萬元、2萬元左右。商州區陳塬辦事處蟒龍峪村菇農常年栽培平菇，單 袋產鮮菇2 kg以上，產值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養殖業相比，栽培1袋香菇的純收入相當于飼養1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當于飼養1頭肉豬的純收入，效益顯著。1．2．2 科技水平提升

經過多年生產實踐，以及農業等部門多渠道、多形式的技術培訓和指導，主產區菇農基本熟練掌握食用菌栽培技術，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達95％ 以上，808、武香1號等反季節香菇品種推廣普及率100％ ；木耳代料品種雜交

19、高產1號、888等，平菇品種1900、生源1號、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號、北農1號和高溫718等，草菇品種

~238、"q34、V32等，已成為主栽品種。新技術、新工藝應用普遍。專用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進技術得到大面積應用，特別是香菇免割袋栽培技

術推廣普及率達到70％，單袋較常規降低生產成本0．20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及應用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級農業推廣機構先后獲得省、市食用菌科技成果獎5項。1．2．3 生產設施改善 專業化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區牧護關鎮、黑龍口鎮、柞水縣下梁鎮、洛南縣石門鎮等地規模化反季節香菇生產，商州區陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場需求，顯著提高了生產效益。傳統分散的家庭作坊式生產方式開始向規模化、集約化、半自動化、合作社化方向轉變。1．2．4 循環發展路徑探索前進

商洛各地積極開展農業廢棄物再利用試驗示范，加快了食用菌生產由資源消耗型向農業廢棄物再利用型轉變。商州區牧護關鎮開發利用蘋果枝條栽培反季節香菇，年發展規模在200萬袋以上；洛南縣利用桑樹修剪枝條栽培香菇；柞水縣海林菌業有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁鎮菇農利用麥草發展雙孢菇；商州區九鼎菌業公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產業可持續發展的方向和趨勢。前景

2．1 發展前景好

據權威專家預計，我國食用菌年消費量以7％的速度持續增長，市場需求潛力巨大，拉動產業發展作用顯著。預計到“十二五” 末商洛市食用菌生產將發展到1．5億袋，總產量(鮮品)達到20萬t，產值15億元以上，實現純收入l0億元，產值、收入均較“十一五” 翻一番。屆時食用菌將成為種植業中僅次于馬鈴薯的第2大產業，陜西全省菇類第1大市的地位將更加穩固。“十三五”將重點加快食用菌加工業發展，若能實現30％ 的加工率，則全市食用菌年產值達到20億～25億元將成為現實。

2．2 符合人類追求健康的需要 隨著社會發展和人類文明進步，人們越來越重視食品安全和營養。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，被譽為天然綠色保健食品，在國外被稱為植物性食品的頂峰，被世界營養學家推薦為世界1O大健康食品之一。2．3 自然條件優越

商洛市地處南北氣候過渡帶，林木資源和野生食用菌種質資源豐富，適宜大多數食用菌栽培，良好的生態優勢更適宜生產高質量的食用菌產品。2．4 產業基礎良好

商洛市食用菌總產量占全省23％，是陜西第1菌類栽培大市，產品暢銷省內。在四大產業發展時期，市、縣區培養了一支長期從事食用菌技術研究推廣隊伍，尤其是商洛市農業科學研究所在食用菌菌種培育、擴繁及通用技術研究、推廣方面具有一定優勢。2．5 群眾基礎深厚

食用菌產業在商洛市經過近20年的發展，已形成一批數量可觀的職業菇農，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術。同時，與南方相比，具有勞動力成本優勢，產品競爭力較強。3 建議

3．1 轉變思想認識。明確產業定位現階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對

生活質量的要求越來越高，社會對食用菌的需求也越來越大，菌類成了人們餐桌上的首選，食用菌已經成為農業朝陽產業。商洛市人多地少，耕地質量差，農業生產條件先天不足，而食用菌在生產過程中具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源的特點，是商洛市發展農業產業的最佳選擇。陜西省農業廳、財政廳已于2011年起將食用菌產業作為陜南地區特色產業 予以支持。因此，應該確立食用菌產業發展的主導 地位。

3．2 堅持循環理念，明晰發展思路初步估算，商洛市年產各類農林牧廢棄物 172萬t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬t，藥渣1萬t，木材加工邊料和鋸末9萬t，可利用畜禽糞便90萬t)，如果利用10％，至少可以生產1億袋食用菌，產干品12 500 t。利用率每提高1個百分點，可多生產食用菌干品1 250 t。只要政策引導，科學栽培，食用菌生產完全可以創立“種養業副產品一食用菌-有機肥、飼料一種養業” 的循環經濟產業模式，使“作物生產+動物生產” 二維傳統農業經濟加快向“作物生產+動物生產+食用菌生產” 的三維現代農業經濟轉變。3．3 堅持協調發展。優化產業結構

按照突出特色、多菌類發展的原則，商洛市應穩定發展香菇，加快發展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發展杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇、灰樹花姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類。穩步發展木腐菌類，加快發展草腐菌類；穩步發展干菇，加快發展鮮食菇；穩步發展順季生產，加快發展反季和周年生產。加快發展食用菌，兼顧發展藥用菌，使全市食用菌生產品種結構更趨合理。3．4 創新生產模式。轉變生產方式

食用菌生產要向工廠化發展，要大力推廣“百萬袋”生產模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個專業合作社或龍頭企業，建設一條專業化菌包生產線，采取“工廠式菌包專業化生產+農戶分散出菇管理” 的方式組織生產，實行“七統一分”(合作社或企業統一原料采購、統一優良菌種、統一菌包制作、統一接種、統一技術指導、統一技術標準、統一產品回收，農戶分散出菇管理)，帶動 100個農戶，每戶種植不少于10 000袋，實現年產值1 000萬元，戶均純收入4萬～6萬元。

3．5 完善產業鏈條，加快產業化發展步伐 食用菌鹽漬加工技術簡便成熟，應加快發展。由于食用菌獨特的營養和保健作用，開發其功能性食品也成為企業的發展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環境，廣泛吸引各類資本投入開發生產以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調味品、湯包(料)，延長產業鏈，提升附加值。條件成熟時，可建立食用菌工業園區，聚集生產要素，有效提高產業集中度。積極搭建食用菌生產資料、設備、產品交易和信息、技術服務平臺，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區域乃至全國的影響力。

3．6 加快人才培養。強化技術支撐

加強與高校、科研院所的合作，引進智力。嘗試在商洛學院生物系、商洛職業技術學院開設食用菌課程，爭取建設專業學科，為商洛市培養高素質食用菌專業人才。加強農技人員的培訓，提高其專業水平。在縣區職教中心舉辦學制靈活的各類食用菌技術培訓班，重點培養職業菇農和有志于食用菌發展的農村青年。重視引導食用菌行業協會和專業合作社的發展，發揮民間團體在產業發展中的人才培

養和技術研發推廣作用。

第三篇：食用菌栽培實驗

《食用菌栽培學》實驗一 斜面制作

一、實驗材料：馬鈴薯300g，瓊脂20g，二、實驗藥品：葡萄糖20g，三、實驗工具：水果刀、試管40支、漏斗

5、鐵架臺

5、止水夾

5、紗布三層、報紙若干、膠皮管

5、玻璃棒

1、鍋、電爐、天平、1000ML量筒、PH試紙、棉花塞（皮棉非脫脂棉）、皮筋或長繩若干、高壓鍋（手提式）、干凈毛巾、培養皿2個

《食用菌栽培學》實驗二 母種接種

一、實驗材料：實驗一制作出的無污染的試管斜面、食用菌專業母種（平菇）、二、實驗藥品：75%酒精棉球

三、實驗工具：鑷子

5、棉花若干、接種針（接種鋤）、酒精燈、火柴或火機、超凈工作臺、恒溫培養箱、冰箱 注：恒溫培養一周左右待菌絲體長滿斜面轉入冰箱冷藏室內儲存

《食用菌栽培學》實驗三 食用菌菌絲體觀察

一、實驗材料：由實驗二轉管的母種

二、實驗工具：顯微鏡12臺、酒精燈、接種針、蒸餾水、載玻片

15、蓋玻片20 《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）一

一、實驗材料：玉米芯6.8KG、棉籽殼1KG、麩皮2KG、石膏粉0.1KG、碳酸鈣0.1KG

二、實驗工具：水桶、膠皮手套

12、聚丙烯袋（15CM*15CM）、繩子若干、高壓鍋、《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）二

一、實驗材料：由出菇實驗一所得高壓消毒的料袋、實驗二制作的母種、二、實驗工具：無菌室、酒精燈、75%酒精棉球、透氣的蓋子（食用菌專用若干），干凈的房子用作培養。定期進行觀察，消過毒葡萄酒實驗室的框子4個

《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）三

待料袋菌絲長滿后一周左右打開袋口進行澆水、觀察處菇情況

第四篇：食用菌栽培實習報告

食用菌栽培實習報告

食用菌栽培實習報告1

一、學習目的與任務

（一） 學習目的

食用菌栽培學是一門應用基礎學科的學科，不僅要求掌握扎實的理論知識，還要結合生產實際來加深理解和體會，真正的實現學以致用，理論和實踐相結合。本次食用菌的實習旨在讓我們更好的了解和學習食用菌栽培學的知識，熟悉湖北省食用菌產業發展情況，而且還提高了我們的動手能力，創新意識和創新能力，我們親自加入生產食用菌的多個環節，培養我們吃苦耐勞、團隊意識和溝通交流的品質。通過此次的課程實習，進一步脫框我們的視野以及對食用菌產業的理解，增長對這產業美好前景的信心。

（二） 實習任務

1、參加菌種制作的各項操作。

2、參加食用菌栽培的各項操作。

3、參加菇房和菇場栽培管理工作。

4、參觀食用菌生產企業，參與食用菌市場行情調查。

二、實習時間

20xx年10月28日至20xx年11月4日。

三、實習單位及地點

華中農業大學食用菌菌種試驗中心、武漢東西湖如意生鮮食品凈菜配送公司(如意食用菌高科技公司)、湖北裕國菇業有限公司、長久菌種廠、三里崗香菇基地、裕國菇業試驗基地、裕國菇業生產線、三友食用菌研究開發有限公司、新洲許易產業園、天添食用菌科技產業。

四、試驗內容

1、華中農業大學黑木耳、香菇、平菇代料栽培生產實踐

2、觀看湖北菇菌產業發展三十年歷史和香菇生產技術的視頻

3、“中國香菇之鄉”的隨州三里崗以及新洲各工廠、公司參觀學習

五、實習過程

具體工作時對集中食用菌的傳統生產進行了解和實踐；第二階段是趕赴隨州市以及新洲市的各大工廠公司進行參觀學習；第三階段是再次回到菌種試驗中心進行平菇的最后裝袋滅菌工作。 本次實習分為三個階段，第一階段主要是在菌種試驗中心，

（一） 栽培實習

實習期間，我們首先按在老師的帶領下了解了菌種試驗 中心的大致布局，這也提醒我們在今后菌種場的布局方面，應該考慮各生產部門間的位置關系，從而更合理、更科學、更節省的進行安排。

然后我們再菌種試驗中心的實習主要是學習香菇、黑木耳和平菇的栽培，歷時四天，但基本流程一致。首先是按比例配樣，棉籽殼、木屑、麥麩和石膏加水并加糖或營養液，但由于三種食用菌所需要的碳氮比不同，所以原料的比例存在著差異。同時，我們還學習了發酵熟料的制作方法，這與我們之前所熟悉的熟料制作有了很大的差別，對于黑木耳和平菇，由于它們對pH的特別要求，還要加石灰調節。

拌料的過程中，我們嘗試了兩種方法，香菇和黑木耳利用撞門的拌料機拌料，而平菇的拌料則采用原始的鐵鍬人工攪拌、翻堆。在我們親自實踐后便知道拌料機使工作效率大大提高，而傳統方法不僅費時，需要注意的事項也很多，例如平菇加料是稻草需要先濕潤在拌入料中加水翻堆，最后應將料堆成長城狀，使上部平整但不壓實，以便料堆內部有足夠的空氣供給發酵，最后還需加一層薄膜利于升溫使微生物生長。

之后的環節則是每次栽培最熱鬧的時刻——裝袋。我們圍著料堆，一人n多袋，揉搓、按壓、踏實、套環、插棍、蓋蓋或是套繩，最后則是等待滅菌。

滅菌也是與試驗室有所不同的，我們實習中采用土灶大鍋爐滅菌，時間長，容積達，要同學們在灶旁看火。因為時間是晚上，所以會有很多人一起去菌種廠，并且買來了紅薯、玉米等食品進行烤制，不僅滅了菌更是妹妹的飽餐了一頓。

待滅菌冷卻后，剩下的工作就是接種了。接種箱較為原始，整個流程與試驗室操作基本相似。需要注意的是要杜絕一切雜菌污染，嚴格進行消毒、搔菌等物均操作，以確保接種的成功。

最后，我們在真菌樓觀看了湖北省蕈菌產業發證的紀錄片，熟悉的名字和場景可以說是對這幾天實習的一次回顧和總結，同時更直接的向我們展示了食用菌栽培產業光輝燦爛的明天，頻頻出現的“華中農業大學”，真菌樓，楊新美先生的銅像和邊老師的身影更是讓我對我校的食用菌栽培和育種專業充滿信心。

（二） 參觀學習

本次實習最大的亮點應該就是為期兩天的校外實習了，自從暑假的大別山昆蟲之行后，我們一直期待這樣的一個機會。

1日清晨，我們整裝待發啟程奔赴素有“中國香菇之鄉”之稱得隨州三里崗，作為首日上午的第一站，武漢東西湖如意生鮮食品凈菜配送公司（如意食用菌高科技公司）向大家展示了這個現代化的金針菇生產，在工作人員代的帶領下我第一次參觀到規模如此巨大的食用菌的生產線，現代化的儀器，有條不紊的生產線，從技術到生育室，無不展示出我國食用菌加工企業的現代化、工廠化、產業化、規模化。這就大大地節省了人力資源。進入采收區域，現代化生產的金針菇盡收眼底，據介紹，這里每天都可以產出金針菇3-4噸，多是達到5-6噸，現代工廠化的生產技術不僅節省了勞動力，也大大地提高了生產效率，縮短了生產周期。通過公司總裁的講述，我們初步了解了當地的食用菌產業發展情況，同時，也可以說，我們以此窺測到整個湖北省食用菌產業的發展情況。

中午匆匆吃過飯后，我們又趕赴湖北省裕國菇業有限公司，長久菌種廠，三里崗香菇基地以及裕國菇業試驗基地。這些單位無一不向我們展示了食用菌產業的蓬勃生機，得天獨厚的地理優勢早就了這樣的一個香菇生產基地——地處大洪山懷抱，三里崗地形以低山、丘陵、崗地為主，山體以石灰巖為主，土壤深厚，森林資源豐富，植被繁茂，其后適宜，櫟木資源豐富，是人工栽培香菇的理想場所，也是全國食用菌生產的先進單位。

通過了解,我知道,三里崗人民的生活水平的提高是與食用菌栽培技術的引入密不可分的,現如今,香菇已經是該鎮出口創匯的支柱產業。沿途隨處可見的是香菇棚架，地面也常常被菌袋覆蓋，不負“香菇之鄉”的美譽。據老師說，三里崗的香菇一般是從前一年的9月份開始裝袋一支可以出菇到次年的5月，春秋兩季大多是普通的香菇，但是在冬季，低溫和低濕度時可以產生有更高價值的花菇。

從農戶經營的散戶生產到大規模的集團產業生產，我們可以看到農業的規模化經營不僅引領農民走向小康的道路，也帶來了巨大的商機。在一個與我校建立合作關系的當地公司，我們看到工廠化生產香菇的大致流程。在裕國公司的生產線上，我們也和師傅們進行了短暫的交流，之前一直以為農業是投入多產出少，經濟利益小的行業，但是通過合理化的管理和規模化、產業化的經營，農業也可以搞得有聲有色。

同時，三里崗政府還興建了大規模的香菇交易市場，這就形成了生產、供應、銷售、加工、儲藏的產業鏈，更好的推進整個產業的發展，不僅是對國內，甚至對整個亞洲的香菇產業都有巨大的幫助。

次日，我們分別參觀了裕國菇業罐頭加工廠、三優4食用菌研究所開發有限公司、新洲許易產業園以及天添食用菌科技產業，走在裕國菇業罐頭加工廠全封閉式的參觀通道，透過明亮的玻璃往下看去，整齊的制服，清潔的環境，繁忙的流水線，無不展示出公司的生產實力，我們看到了一個蓬勃發展的食用菌公司。三友食用菌研究開發有限公司研發的大型的滅菌鍋不僅工作效率高，更使其走到了中國食用菌科技發展的前列。最后參觀的兩個單位便是生產基地了，在這里不僅見到了地栽雙孢菇和平菇，還與從未謀面的豬肚菇有了接觸。當然，旅途中的小插曲也是不少，誤入黃陂收費站，高速路上走岔路也令為們的旅途增添了不少風味，伴隨著夜色的降臨，我們回到了學校也為此次的旅程畫上了圓滿的句號。

（三） 收尾工作

外出實習后，我們再次回到菌種試驗中心進行最后翻堆、裝袋滅菌工作。在大家重新翻堆后，使料堆能夠含水量達到雙手緊握擠出一至兩滴水即含水量達到55%。大家圍在一起再次進行裝袋工作。此次封口無需蓋蓋，采用了活扣封裝法，在師傅們的教導下，不少同學能夠熟練的綁系活扣，有序的分工，使我們很快的完成了此次的工作。最后又例行了滅菌的工作，次日我們為期一周的食用菌實習就這樣的結束了。

六、心得感悟

食用菌是我們日常生活中很普遍的一種美食，以前只是單純的認識，知道它的營養價值很高，但卻從來沒有想到過自己有一天可以親臨生產食用菌的生產基地，親自動手去培養它，參與它的整個生產流程，甚至是去了解它的培養、生產還有發展等等。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，通過這幾天的實習，不僅實踐了一把，還聯系上學過的理論知識，鞏固了所學的知識，更好的理解了食用菌栽培學這個科目。同時，實踐還培養了我們的團結協作能力，溝通交流能力，發現問題解決問題的能了，并且能夠激發我們對食用菌的興趣，親身體驗是培養興趣的一種很好的方式。

食用菌產業的工廠化生產，不僅帶來了美味的食用菌，給當地的農民帶來了巨大的經濟收益，它更是科技應用農業發展的一次成功，為解決“三農”問題提供了一條途徑，發展高科技農業，工廠化大規模生產，合理化規模化管理 ，發展現代化農業，當然這些都離不開政府部門的支持和幫助。感謝老師安排了這樣的實習機會，這是大學期間一次很值得紀念的實習，不僅拓寬了我的視野，鍛煉了自我，也讓我更好的'了解食用菌的生產發展，對食用菌的工廠化生產有了很深入的了解。

食用菌栽培實習報告2

一、實習目的與任務

（一）實習目的

食用菌栽培學是一門應用基礎科學的學科，不僅要求掌握扎實的理論知識，還要結合生產實際來加深理解和體會，否則會脫離實際，無異于空中建樓閣。該課程理論與實(轉 載 于: 廈門 培訓 考試 網:實踐報告食用菌)際應用結合十分緊密，實習是掌握有關理論的重要環節。所以本次食用菌實習旨在引導同學們在掌握了基本理論之后在生產實際問題中學以致用，理論聯系實際。在實際問題中發現問題、思考問題和解決問題，提高學生們理論聯系實際的動手能力、創新意識和創新能力，培養學生吃苦耐勞、團隊意識與溝通交流的品質。通過參觀學習拓寬學生的視野以及對于食用菌產業的理解，增長其對于這一產業美好前景的信心，對中國近當代甚至未來的發展趨勢有所了解。

（二）實習任務

1.掌握菌種的制作、分離等制種工作。

2.掌握食用菌栽培的基本流程和各項操作。

3.參加菇房和菇場栽培管理工作。

4.參觀食用菌生產企業，參與食用菌市場行情調查。

二、實習時間

20xx年xx月28日至20xx年12月4日

三、實習地點

華中農業大學食用菌菌種試驗中心、武漢東西湖如意生鮮食品凈菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕國菇業有限公司、長久菌種廠、三里崗香菇基地、裕國菇業試驗基地、裕國菇業生產線、三友食用菌研究開發有限公司、新洲許易產業園、天添食用菌科技產業

四、實習內容

1.華中農業大學黑木耳、香菇、平菇代料栽培生產實踐

2.觀看湖北菇菌產業發展三十年歷史和香菇生產技術的視頻

3. “中國香菇之鄉”的隨州三里崗以及新州各工廠、公司參觀學習

五、實習過程

本次實習分為二個部分，第一部分為主要是在菌種試驗中心以及真菌樓親身從事食用菌栽培的一系列環節操作實習。第二部分是對湖北食用菌大企業和隨州食用菌行業進行參觀學習。

（一）栽培實習

實習期間，我們首先在老師帶領下了解了菌種試驗中心的大致布局，這也提醒我們在今后菌種場的布局方面，還應考慮各生產部門間的位臵關系，從而更合理、更節省地進行安排。

然后我們在菌種試驗中心的實習主要是學習香菇、黑木耳和平菇的栽培，歷時四天，但基本流程一致。首先都是按比例配料。這次的三種食用菌都是采用的棉子殼、鋸木屑、麥麩和石膏加水并加糖或營養液，但比例不同，以保證滿足不同的碳氮比需求。同時，我們還學習了發酵熟料的制作方法，這與我們之前所熟悉的熟料制作有了很大差別。對于黑木耳和平菇，由于它們對pH的特別要求，還要加石灰以調節。

拌料的過程中，我們嘗試了兩種方法，香菇和黑木耳利用專門的拌料機拌料，而平菇的拌料則采用原始的鐵鍬人工攪拌、翻堆。在我們親自實踐后便知拌料機使工作效率效率大大提高，而傳統方法不僅費時，需注意的事項也不少，例如平菇加料是稻草需先潤濕在拌入料中加水翻堆，最后應將料堆成長城狀，使上部平整但不能壓實，以便料堆內部有足夠的空氣供給發酵，最后還需加一層薄膜利于升溫使微生物生長。

之后的環節則是每次栽培最熱鬧的時刻——裝袋。我們圍著料堆坐成一圈，一人n多袋，揉搓、按壓、踏實、套環、插棍、蓋蓋或是套繩。最后則是等待滅菌。

滅菌也是與實驗室有所不同的。這里我們采用土灶大鍋爐滅菌，時間長，容積大，要同學們在灶旁看火。待滅菌冷卻后，剩下的工作就是接種了。接種箱較為原始，整個流程與實驗室操作基本相似。需注意的是要杜絕一切雜菌污染，嚴格進行消毒、搔菌等無菌操作，以確保接種的成功。

最后，我們在真菌樓觀看了湖北省蕈菌產業發展的紀錄片，熟悉的名字和場景像是對于幾天實習的一個回顧和總結，同時更直接的向我們展示了食用菌栽培產業光輝燦爛的明天。頻頻出現的“華中農業大學”、真菌樓、楊新美先生的銅像和邊老師的身影更是讓我對我校的食用菌栽培和育種專業充滿信心。

（二）參觀實習

本次實習最大的亮點莫過于為期兩天的校外實習。 1日清晨，我們整裝待發啟程奔赴素有“中國香菇之鄉”之稱的隨州三里崗。作為首日上午的第一站，武漢東西湖如意生鮮食品凈菜配送公司（如意食用菌高科技公司）向大家展示了這個現代化的金針菇生產。在工作人員的帶領下我第一次參觀到規模如此巨大的食用菌的生產線，一臺臺先進的儀器、一條條繁忙的流水線，從技術部到生育室，無不展示出我國食用菌加工企業的現代化、工廠化、產業化、規模化。這就大大節省了人力資源，真正體現了“解放生產力，發展生產力”。進入采收區域，一捆捆金針菇盡收眼底。據介紹，這里每天都可以產出金針菇3-4噸，多時達5-6噸，這著實令我吃了一驚。粗略算算，這所帶來的價值真是一筆不小的數目。回到車上，通過身家億萬的公司總裁的講述，我們初步了解到了當地的食用菌產業發展情況。同時，也可以說，我們以此窺測到整個湖北省食用菌產業的發展情況。

中午匆匆吃過飯后，我們又趕赴湖北裕國菇業有限公司、長久菌種廠、三里崗香菇基地以及裕國菇業試驗基地。這些單位無一不向我們展示了食用菌產業的蓬勃生機。得天獨厚的地理優勢造就了這樣的一個香菇生產基地------地處大洪山懷抱，三里崗地形以低山、丘陵、崗地為主。山體以石灰巖為主，土壤深厚，森林資源豐富，植被繁茂。氣候適宜，櫟木資源豐富，是人工栽培香菇的理想場所，也是全國食用菌生產先進單位。

從農戶經營的散戶生產到大規模的集團產業生產，我們可以看到農業的規模化經營不僅引領農民走上小康道路，也帶來的巨大商機。在一個與我校建立合作關系的當地公司，我們看到工廠化生產香菇的大致流程。在裕國公司的生產線上，我們也和師傅們進行了短暫的交流。之前一直以為農業是一個投入多產出少，經濟利益小的行業，但是通過合理化的管理和規模化、產業化的經營，我們可以看到，任何行業都是可以搞得有聲有色。

同時，三里崗政府還興建了大規模的香菇交易市場，這就形成了生產、供應、銷售、加工、儲藏的產業鏈，更好的推進整個產業的發展。不僅是對國內，甚至對整個亞洲的香菇產業都有巨大的幫助。

次日，我們分別參觀了裕國菇業罐頭加工廠、三友食用菌研究開發有限公司、新洲許易產業園以及天添食用菌科技產業。走在裕國菇業罐頭加工廠全封閉式的參觀通道中透過明亮的玻璃往下望去，一片繁忙的景象展現在眾人眼前。整齊的制服、清潔的流水線展示出裕國菇業罐頭加工廠的生產實力。通過公司總裁的講解以及公司播放的宣傳視頻我們看到了一個蓬勃發展的食用菌公司，每年上億的稅款繳納不僅展示了公司的實力更讓眾人看到了中國食用菌產業發展的喜人業績。三友食用菌研究開發有限公司研發的大型的滅菌鍋不僅工作效率高，更使其站在了中國科技發展領頭羊的地位。最后參觀的兩個單位便是生產基地了，在這里不僅見到了地栽雙孢菇、平菇還與從未謀

第五篇：食用菌栽培項目計劃書

食用菌栽培項目計劃書

項目名稱：食用菌栽培

項目宗旨：通過項目實施，充分利用我村山林資源豐富的優勢，合理開發利用林木資源，出規模，出效益，帶動更多的老百姓利用資源優勢走共同富裕道路，促進我村經濟、生態和社會協調發展。

項目建設地點：從江縣雍里鄉敖里村 項目負責人：黃影 項目實施人：黃影

項目規模：木耳20余畝、香菇15余畝、林芝15余畝、平菇10余畝。建設菌種培育基地一個（占地面積300余平方米）。

投資概算：食用菌栽培投資總體可分三大類，即固定設施設備投資、輔料投資、勞工投資。具體投資情況如下

一、固定設施設備投資如下：

1、溫室大棚投資：遮陽網900㎡，市場價2400元；塑料薄膜900㎡，市場價1800元；大棚建設預計投入勞工80個，市場價4000元。其他輔助建材投入預計3000元。小計11200元。

2、機械設備投資：22匹馬力柴油機1臺4000元，8匹馬力柴油機1臺1500元；木料粉碎機1臺1800元，半自動裝袋機1臺2500元，半自動扎口機2臺4500元，蒸汽滅菌鍋爐2臺4800元，接種箱4臺4000元。小計23100元。

二、輔料投資：菌種5000千克，5元/千克，計25000元；麩皮10000千克，1.6元/千克,計16000元；食用菌專用石膏粉10000千克，1.6元/千克，計16000元；塑料裝料袋50000只，市場價5000元；消毒液等其他輔料約10000元。小計72000元。

三、勞工投資：本項目規劃勞工投資以本人和家人投入為主，部分專業技術環節和生產管理勞工需求緊張環節聘請臨時工，預計聘請臨時工400個勞動日，按50元/個計算，預計投入20000元。

綜合上述規劃，本項目2013年至2015年投資126300元,約合13萬元。其中2013年先行投入啟動資金2萬元，還需后繼資金投入11萬元。資金籌措方式：自籌+他籌

實施年限：2013年開始，2015年完成。

項目效益：栽培食用菌5萬袋，2013年由于基礎設施投入較大，純收益按3元/袋計算可獲利3萬元；2014年預計純收益可按4元/袋計算，栽培2萬袋，純收益按4元、袋計算，可收益8萬元；2013年栽培2萬袋，預計物價上漲因素投資增加5000 元，收益與2014年持平，達到8萬元。三年合計投資11萬元，總收益19萬元。發展目標：2013年，通過項目實施的第一年，全面掌握核心栽培技術，取得一定經濟效益，起到輻射帶動作用，帶動周邊群眾規模化發展，促進帶動村民積極創業致富。項目可行性：本項目建設符合國家的農業產業結構調整政策，符合房縣青峰鎮的實際，有利于促進地方經濟發展，加快區域脫貧致富步伐。項目建設具有較好的經濟效益，生態效益和社會效益，項目可行。項目實施背景

應縣是山西省第一農林業大縣，全縣現有林業用地632萬平方米，菌類適生櫟木資源極為豐富，面積達186萬畝，年生長量達15萬平方米以上。應縣耳菇栽培歷史悠久，產品質量上乘，尤其是傳統的栓皮櫟生產的椴木黑木耳，正在興建鄂西北農副產品交易中心，逐步將應縣建成鄂、陜、川、渝、豫。晉食用菌集放中心。我縣已發展食用菌栽培多年，已產生經濟效益，產品供不應求。現在應縣以自身的地理優勢，積極招商引資，發揮生態優勢，引進加工罐頭食用菌及其他深加工項目。它位于縣境東部，距縣城29公里，交通便利、市場集中、山林土地資源豐富，農業人口占總人口的98%以上，年人均純收入3250 元，社會發育程度低，經濟落后。突出表現為：一是地理環境復雜，水土流失嚴重，自然災害頻繁；二是農業基礎設施脆弱，農業經濟效益低；三是農業產業結構單一，主導產業尚未形成。項目的實施將推進農業和農村經濟結構戰略性調整，提高農業標準化水平，發揮高寒山區資源優勢，增加農民收入，輻射帶動本村及周邊村群眾規模化生產，加快群眾脫貧致富奔小康的步伐，加快推進“一村一品”建設步伐，推進社會主義新農村建設。因此，只要我們注意因地制宜，加強科學管理，食用菌開發前景十分廣闊，可以把它建成為我村的支柱產業，對優化我村經濟結構，發揮資源優勢，增加農民收入，都將起到積極作用，對全村經濟的持續健康發展將起著十分重要的意義。項目實施的有利條件

（一）自然條件適宜。應縣地處山區腹地，跨東經109°29′至111°16′，北緯31°30′至33°16′。屬亞熱帶季風氣候，年均降水量850㎜，平均氣溫15.2℃，年日照總時數1655至1958小時，無霜期244—255天。受海拔高度、坡向等地形地貌因素影響，本縣氣候復雜多樣。素有“高一丈、不一樣”，“陰陽坡、差得多”之說，山地小氣候的多樣性，為多種經營的發展提供了良好條件，適宜食用菌的生長環境。

（二）有食用菌栽培的歷史和經驗。我村近幾年已有許多栽培大戶，出現了許多成功創業致富的典型，已經具備栽培食用菌的習慣和經驗，只要采取現代栽培技術，加強科學管理，食用菌栽培就能成功，經濟效益將可能實現。

（三）具有一定的技術力量和管理隊伍。可以在縣林業局、農業局的技術人員的指導下栽培食用菌，可對食用菌栽培及產品開發進行技術指導。并可保證林業站、農技站的技術人員經常深入實地進行食用菌栽培的技術指導。我村為壯大發展食用菌產業，還專門從河南西峽引進食用菌專業技術人才3名，在我鎮從事生產技術指導。

（四）市場前景廣闊。隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，對食品的需求日益提高。人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品 消費需求日益旺盛，此類食品的營業額一直保持較強的增長勢頭。食用菌是營養豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品，也是我們人類的三大食物之一，同時它還具有很高的藥用價值，是人民公認的高營養保健食品。食用菌生產既可變廢為寶，又可綜合開發利用，具有十分顯著的經濟效益和社會效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經濟的進一步發展，食用菌產品不僅行銷于國內各大市場，而且還暢銷于國際。食用菌已經到了發展的黃金時期。由

于食用菌栽培技術是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要作用，而目前解決勞動就業問題是各級政府為民謀利的主要體現和政策取向。食用菌產業是增加農民收入的一個重要行業，在我國工業化、城鎮化和農業現代化方面發揮著重要的做用，所以國家在稅收政策、產業政策等方面給予了大力傾斜。在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經濟的 持續高速發展，在“民以食為天”、“綠色健康飲食”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的食用菌生產消費市場。

（五）交通條件好。它距縣城29公里，距市城區150余公里，并有過境在建的高速三年內將建成通車，連接十房高速，初步形成了內外運輸交通網。屆時可通過谷竹、十房、漢十高速以及209省道將食用菌運銷省內外。因此，對促進食用菌經營提供了較好的交通條件。

2012年，我在生命科學學院中學會了很多知識。項目已經初具規模，基本掌握核心技術，預計到2014年底就可收益3萬元。目前主要問題就是資金后勁不足，希望獲得資金支持，壯大實力，規模發展。食用菌種植技術 ——段木黑木耳栽培技術

一、菌種的選擇。段木黑木耳優良菌種應具備：菌絲活力旺盛，有特別抗雜能力及適應性，易出耳，易展片，片大，肉厚，高產，色澤褐黑。我公司選育的森耳1號和黑單9號，除具備以上特性外，還分別具有森源1號菊花型，朵大色黑，開片好，生長快，耳根小，早熟高產。黑單9號，單片型，朵大，不流耳，無耳根，適半高山栽培，是目前出口的理想品種。

二、耳場選擇。黑木耳屬中溫型菌類，耳場宜選在背風向陽、溫暖、濕潤、水源方便且排水良好的沙壤緩坡地，長有草皮的荒地較為理想。耳場選好后須在冬季清除耳場內及周圍的枯枝落葉并燒除干凈。

三、耳木準備。一般闊葉樹都能生長黑木耳，但以櫟樹為最好，選擇5-10年樹齡，耳木直徑在5-12cm的幼樹，其樹皮為灰白色，裂口內呈紅色（耳農稱“白皮紅口子”），土質肥沃的陽坡地生長的樹，其木耳產量高、質量好。

耳木砍伐以元月中旬至2月下旬（三九至五九）為宜，砍樹后半月左右剃枝，剃枝時離主干1cm左右砍光砍平（俗稱銅錢疤，有利出耳），不能砍破砍傷樹皮。剃枝后即集中到耳場附近，按1m或1﹒2m長度斷筒，邊斷筒邊堆碼成井字形架曬，架曬時間根據耳木粗細和氣候情況一般40-50天左右即可。架曬的標準為：兩頭的木質變黃，有明顯的“雞爪”絲裂，使木質細胞充分失去活性。對于砍桿較晚的，可以在耳木上先鉆孔再曬干燥，但打孔后曬耳木須防止雨水淋濕，生長雜菌。

四、耳木點種。黑木耳點種季節一般在2月中旬以后至3月底，當氣溫穩定在5℃以上，同時耳木自砍樹起經40-50天左右時，即可開始點種。應盡量提早點種以減少雜菌的污染。點種時若耳木過于干燥時，應提前一至兩天淋足水，但要讓表皮水份吹干，達到內濕外干的要求后即開始點種，這樣黑木耳菌絲成活快，生長也快。同時也可選擇雨后天晴時抓緊點種。

耳木點種切忌在雨天和太陽直射下進行，太陽過大時應轉到蔭蔽處。打孔時用Φ12-14mm的皮帶沖，孔深要達到2﹒5cm，一般孔距5-7cm，行距4-6cm，行與行之間交叉打孔呈梅花形，點種密度應視耳木的粗細，木質的軟硬，點種時間的早遲來掌握，耳木較粗，較硬或點種時間過遲的應適當密點，反之則適當稀點。同時打孔時要盡量靠近兩端和剃枝留下的銅錢疤處，一則少雜菌浸染，二則可多出耳。要達到密植深種，縮短生長時間，提高單產量。

黑木耳菌種成熟見光后即能很快長出耳芽，故點種時應去掉表面一層耳芽和老菌皮，好菌種木屑應呈淡黃色，香味濃，緊實有彈性，凡菌體萎縮、發軟有黃水的是老化菌種不能用。若菌種過于干燥可用冷開水少許浸濕。點種時要注意將菌種掰成小塊填入孔內，菌種填滿無空隙稍凹一點為準。不能把菌種弄的很碎，更不能填的過緊過死。樹皮蓋不能蓋反，敲緊后與耳木表皮要平正。不用樹皮蓋也可用優質石蠟、松香、豬油，按7﹕2﹕1的比例加熱混合均勻，稍冷后用刷子涂抹在接種口上。

五、上堆定植。耳木點種好后要隨即上堆。首先將耳場清掃干凈，墊好枕木，將耳木堆碼在枕木上，堆高一米，堆長不限。若點種期間氣溫較低可順碼后用薄膜覆蓋，若氣溫在15℃以上時須碼成井架形后用樹枝葉蓋嚴。上堆覆蓋主要是保溫保濕有利于菌絲萌發生長，盡快定植于耳木上。為保證成活率高，成活快，上堆期間每7天左右須翻堆一次，翻堆時輕拿輕放以防孔蓋脫落，并檢查菌種成活情況。一般第一次不能澆大水，確實干燥可用噴霧器輕噴。以后可逐次增加噴水量以保證菌種成活良好并生長旺盛即可，也不可過濕，特別注意孔穴內不能積水，每次噴水后待表面稍干爽后才能覆蓋。用薄膜覆蓋的晴天中午氣溫高要注意掀開四周敞風1-2小時。

上堆定植的時間一般在20天左右，點種早，氣溫低，一般須25-30天，點種遲，氣溫在15℃以上時15天即可。總之應經常檢查，只要菌種成活就應散堆，時間不能過長，過長容易長雜菌。

六、散堆排場。耳木點種上堆達到定植要求后，不需要遮蔭養菌，遮蔭養菌會影響出耳速度和產量，采用平放曝曬養菌。以使耳木充分吸收地潮、雨露、陽光和新鮮的空氣，促使菌絲在耳木中迅速蔓延生長。排場前先清除雜物和較大的雜草，留下矮草和草皮，然后將耳木順坡勢平鋪在地上，耳木間要間隔5cm。排場地較平的要注意開溝排漬，防止雨水浸泡。排場后每半月左右翻動一次，將貼地的一面翻在上面，并扯去較大的雜草，若遇長期干旱，須適當噴水抗旱，排場30-40天后，當有50%的孔穴出現耳芽時，須將耳木一頭著地，另一頭放在枕木上進行半架式排場。在此期間雖有耳芽生長，應盡早摘除，不讓其生長，更不能人為噴水促長。因為此期仍屬養菌期，要讓菌絲在耳木中充分生長，分解木質蓄積養份為秋季出耳打下基礎。

七、起架出耳。到了九月中旬后，當耳木上有80%耳芽出現時，就要把耳木起架成“人”字形棚。先打樁綁橫木，橫木離地60-70cm高，將耳木依次交替斜靠在橫木兩側。初架時稍徒些，十月后可放平些，漸漸到了冬季又再放到地面的枕木上養菌，春季是出耳旺季，耳木應盡量放平，但隨氣溫升高，要每撿一次耳就將耳木向上收起稍徒一些放。主要作用在于夏季高溫多雨季節防止流耳，進入秋季后再將耳木挪平一些靠放有利出耳，故此在耳農中有“春平夏徒冬落地”之說。

黑木耳生長需干干濕濕，干濕交替的氣候條件，出耳期間，若有三晴兩雨的天氣出現兩至三次就能收一茬耳。耳芽出現后若連續陰雨，不僅耳芽長不到很大，而且因雨水過多形成水泡耳化掉。特別要防止夏季流耳，流耳后耳木不易出耳，且容易生雜菌。故在陰雨天氣過久時應在耳棚頂橫上桿子用薄膜遮雨。若遇長期干旱時，就要人工噴水抗旱長耳。按干濕交替的原則，連續噴水2-3天后，再停止噴水3-4天。噴水最好在早晚噴，中午溫度高時不能噴，特別是近傍晚時噴足水，夜晚很適宜木耳生長。噴水時要連續噴灑讓木耳吸足水，地面也有足夠的水份。停水時就要讓木耳盡量干燥，使耳木中菌絲向深部生長，蓄積養份。這就是耳農“干長菌絲濕長耳”的說法。這樣干干濕濕、干濕分明、交替進行到木耳長大為止。實際操作中還應根據氣溫、雨水等天氣情況靈活掌握。

八、采收加工。黑木耳成熟后應及時采收，當耳片充分開片顏色由深變淺，耳片開始變薄時即為成熟。成熟的木耳若不及時采收再遇雨水就很容易流耳損失，特別是入夏氣溫升高后更應注意及時采收，采耳前讓木耳在耳木上充分干燥后，抓緊趁晴天的早晨有露水耳片軟而耳根干硬時連根拔下。除及時采收外，還應根據季節分別采收，即春秋季采大留小，夏季一掃光，主要是防止流耳和病蟲害。每次采耳后要將耳木上下倒頭和翻面，以使耳木均勻出耳，多出耳，增加產量。

黑木耳采收后應攤放在曬席或篩子上，盡量薄攤趁晴天一次曬至八九成干。曬時不能經常翻動，這樣才能使耳片舒展自然。如果是搶晴采收的木耳較濕或采收后即遇陰雨天，更應薄薄攤放在篩子上放在室內通風處，不能翻動，以防形成拳耳，天晴時連篩子端出曬干為止。采收較濕的木耳絕對不能倒在水泥地上曬，上曬下蒸很易變質，當天曬不干晚上收攏后極易形成拳耳。木耳含水量在13%為宜，過干易破碎不易貯存。所以達到要求后即可篩出沙石雜質后用塑料袋包裝，貯存待售。

九、主要害蟲。黑木耳栽培中，常有雜菌和病蟲害發生，現就主要病蟲害的防止進行介紹。

1、主要害蟲。危害黑木耳的害蟲主要有薊馬、蛞蝓、線蟲，白蟻、偽步行蟲、癭蚊等，除白蟻主要為害耳木啃食菌絲外，其余大部分害蟲主要啃食耳片，同時被害殘破的耳片遇陰雨時，耳片膠質分解流化更易引起細菌、霉菌的侵染使流耳更嚴重。白蟻在危害嚴重時找出蟻道并噴入白蟻粉防治，其它大部分害蟲可在幼蟲大量危害時噴藥殺滅。1000倍的敵敵畏、樂果可殺滅薊馬、偽步行蟲、線蟲、癭蚊等；蛞蝓可用400倍五氯酚鈉液噴灑地面；偽步行蟲（魚兒蟲）還能啃食干耳片，所以貯存木耳最后要曝曬或烘烤后入庫。同時還要注意清除耳場枯枝葉及腐木等，減少蟲害來源。

2、主要雜菌。危害黑木耳的主要雜菌有碳團菌、韌革菌、裂褶菌、云芝、朱紅栓菌、木霉等，這些雜菌主要危害耳木，生活力很強，造成耳木粉狀腐朽或黑色鐵心（如碳團菌），抑制了黑木耳菌絲的生長，造成木耳減產。主要防治方法是注意耳場及周圍環境，燒除枯枝、落葉及腐木，減少污染源，還需盡量早點種，加強管理，促使黑木耳菌絲早定植，生長快，盡早發滿耳木能有效減少雜菌侵染。其次是低海拔地區氣溫高，夏季耳木要嚴防曝曬，以花花太陽的林蔭地為宜，這樣可大大減少裂褶菌、韌革菌、朱紅栓菌等的發生。當耳木有雜菌浸染時，要盡量早刮除后涂以鮮石灰漿或涂刷漂白粉消毒。危害嚴重的耳木盡早清除燒掉。

影響食用菌優質高產的六個因素 1 營養物質

1)碳素養分。碳素養分是構成菌絲體、子實體的主要成分，又是它們生長發育所需能量的來源。碳素物質約占菇體比重(干物質)的50%-65%。栽培中所用棉籽殼、木屑等培養基是碳素的主要來源。

2)氮素養分。氮素養分是蛋白質、核酸的主要原料。同樣是菌絲體和子實體的主要成分，也是食用菌香鮮味美的物質基礎，特別是食用菌中豐富的氨基酸(達18種之多)，無氮是不能形成的。

食用菌正常發育不僅需有充足的碳、氮養分，而且要求其比例(碳氮比)要合理。食用菌料的這種比例，菌絲體生長階段以20：

1、子實體發育階段以30-40：1為宜。生產中因培養料種類不同，有時加麥麩、玉米粉、豆餅粉，加硝酸銨、尿素等，以調節碳氮比。在栽培過程中，各種菇類要按原配方用料，不要任意變動，否則難以取得優質高產。3)礦質元素。食用菌正常生長還需要鈣、鎂、硫，磷、鉀、鐵、鋅等礦質元素和微量元素。這些物質雖需要量不大，但都很重要。一般在主料中的含量便可滿足需要。2 水分和濕度

培養基中的水是食用菌生長所需水分的主要來源，適宜含水量為65%-75%。以料吸足水用手握指縫出水而水不下滴為度。以棉籽殼為例，料與水的重量比大致為1：1.2-1.5，加得過多，則妨礙菌絲生長。

濕度，多指空氣相對濕度，適宜的空氣相對濕度為85%-93%(子實體生長期)。栽培過程中以噴霧方式加水。提高空氣相對濕度是必要的措施，有時，特別是生長發育后期，還要往培養基中注水或浸泡培養基，可相應增加產量。3 溫度

平菇、香菇、金針菇、猴頭菇、木耳、銀耳、雙孢菇菌絲生長的適宜溫度大致在25℃(木耳30℃)左右，子實體發育的適溫一般在15℃(木耳25℃)左右。草菇喜溫，菌絲體以35℃左右發育較好，子實體在30-32℃下發育較好。隨著科技的進步，現在正在對食用菌品種進行改良，改變其溫度特性是主要目標之

一。如平菇、香菇，已培育出在較低、中或較高溫度條件下正常出菇的品種，據此可把它們的品種類型分為低溫型、中溫型、高溫型，甚至溫度界限不嚴格的廣溫型。由此可以根據栽培時期的溫度條件選用相應的品種，擴展和延長栽培時期。4 氧氣和二氧化碳

各種食用菌在栽培過程中若氧氣不足，菌絲生長就不良，子實體也長不好。因為在生長發育過程中食用菌自身還放出二氧化碳，所以栽培場所要注意通風換氣。5 光照

食用菌對光的要求不強，菌絲體可以在黑暗條件下生長。子實體分化、生長時需要一定的散射光，但忌強光直射。完全黑暗，子實體發育不良，生長慢。光照可以增加其色澤，無光色淡。光照還與溫度有關，北方用大棚栽培食用菌需要日光升溫，但要注意防止溫度過高。陽光太強，多用草簾等進行遮陰。6 酸堿度(pH值)食用菌多喜微酸性環境，一般要求pH值不超過7.0(中性)，約在5.5-6.5之間，但平菇較耐堿，微堿時也可生長。栽培過程中要適當加糖等可變酸的物質，高溫滅菌過程也會使培養基變酸。另外，還應注意當地水質及其pH值。在配料時應注意創造適宜的酸堿度，有的加石灰或加硝酸銨等，一則增加鈣、氮素，二則可以調節培養料的pH值。為防止培養料過酸或過堿，加入一定量的石膏，可以起到緩沖作用。