第一篇：食用菌栽培學要點總結

緒論

第一節 食用菌及食用菌栽培學

一、食用菌

食用菌（edible fungi）是營養豐富、味道鮮美、健身強體的理想食品，也是我們人類的三大食品之一，同時它還具有很高的藥用價值，是人們公認的營養保健食品。

廣義的食用菌是指一切可以食用的真菌，它不僅包括大型的食用真菌，二千包括小型的食用真菌，如酵母菌、脈胞霉、曲霉等用肉眼難以看清的菌類。狹義的食用菌是指可供人類使用的大型真菌，通常體型較大，多為肉質、膠質或膜質，是肉眼可以看得清清楚楚的真菌，通常也被人們稱為“菇”，“菌”、“葷”、“蘑”、“耳”。大型真菌是指能產生大型子實體的真菌，重要包括擔子菌綱和子囊菌綱中的一些種類。大約90%的食用菌屬于擔子菌，而少數屬于子囊菌。我們平常所說的食用菌，實際上就是狹義概念上的食用菌，只要包括傘菌類、耳類、非褶菌類、腹菌類、盤菌類和其他菌類，如常見的平菇，香菇、草菇、雙孢蘑菇、金針菇、滑子菇、木耳、銀耳、金耳、毛木耳、竹蓀、松茸、羊肚菌、蜜環菌以及亦可藥用的靈芝、猴頭、冬蟲夏草、豬苓、茯苓、灰包及灰樹花等。

食用菌學是以食用菌為對象的一門科學。食用菌學隸屬于生物學，是真菌學的一個重要分支學科，是白色農業的重要組成部分。它主要研究食用菌的形態分類生化遺傳栽培生態及其開發利用等方面的內容。食用菌學和其他許多學科有著極密切的關系，它是微生物學真菌足額細胞學生理學生物化學遺傳學發酵學生態學及環境工程學等多門學科間相互滲透的基礎上發展起來的具有獨特專業性質的一門邊緣學科，它不僅是一門基礎學科，同時也是應用學科。要搞好食用菌的生產和研究，就必須具有系統的食用菌方面的基礎知識并掌握大量的實踐技術。

食用菌栽培學主要側重于食用菌栽培技術，他的主要研究對象是大型真菌中可供人類食用的真菌，主要任務是研究其生命活動規律栽培技術和利用方法，母的是生產更多更好的食用菌產品，以滿足人類生活的需要。

《逍遙游》公元前400年—“朝菌不知晦朔”，《齊術物論》—“樂成虛，蒸成菌”《列子》—“朽壤之上，有菌芝者。生于朝，死于晦”大約8世紀，唐代韓鄂在《四時纂要》中記有《種菌子法》，是人工栽培金針菇的最早記錄。公元1425年，宋代陳仁玉德《菌譜》記述了仙居所產的菌類11種，這是我國第一部食用菌地方志，詳述了各種菌類產地，性味，形狀品級采集和食用方法。公元1578年，明代李時珍在《本草綱目》種記述了32種食用藥用菌，并廣搜古方，匯集了明代以前藥方之大成。公元1683年，清代吳林在《吳蕈譜》中記述了26種江蘇地帶的菌類，并分出上，中下三品。

第二篇：食用菌栽培學要點總結

食用菌(edible fungi)是指供人類可食用的大型真菌，通稱食用蘑菇(edible mushroom)。

(1)狹義的食用菌:指可供食用的，子實體碩大的大型真菌。

(2)廣義的食用菌:不僅指大型真菌，還包括被食品工業利用于釀造的絲狀真菌和酵母菌。食用蕈（音：xun）菌---edible macrofungi

2.食用菌產業的特點

(1.食用菌產業是資源節約型產業

(2.食用菌產業是環境友好型產業

(3.食用菌產業是勞動力可就地轉移的產業

(4.食用菌產業是效益顯著的農業產業

(5.食用菌產業是小康社會的健康食品產業

(6.食用菌是市場潛力巨大的增長型產業

1.真菌的六大特征

（1）具有真正的細胞核（2）能產生孢子（3）沒有葉綠素，不能進行光合作用

（4）一般能進行有性或/和無性繁殖（5）常有茂盛的分枝的絲狀營養體（6）典型的具有幾丁質的細胞壁

真菌絲狀的管狀細胞稱之為菌絲（hyphae），許多菌絲交織在一起稱之為菌絲體(mycelium, 復數mycelia)。

菌絲體生長到一定時期，形成產生孢子的機構，稱之為子實體。

真菌組織體的類型：1.菌核2.子座3.菌索

接合孢子(Zygospore)：由同型配子囊相互接觸交配，在結合處形成的有性孢子。

擔孢子：由雙核菌絲中兩個細胞核經核配和減數分裂，最后在頂端4個小梗上各著生一個擔孢子

冬蟲夏草人工培養的困難：1.菌種分離（難）與純培養（慢）；2.寄主綠草蝙蝠蛾培養困難；

3.菌種接種感染困難

4.蟲體形成菌核，長出子座的環境條件難以控制

菌種(Spawn)：經人工純培養 和擴大繁殖，能應用于食用菌生產的菌絲體及其培養基質。菌種的涵義:

1.菌種的功能和作用類似于農作物的種子

2.菌種是無性繁殖的產物，可以在不同培養基或培養料中培養

3.菌種不僅包括菌絲體，還包括培養基質.4.微生物學定義的菌種：是指具有特定遺傳性狀的野生菌株或栽培品種的菌絲體及其培養基質.食用菌菌種是指生長在特定培養基質上的栽培品種菌絲體及其培養基質。

菌種分級：一級菌種(culture):又稱為試管種或母種,一般是將PDA（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基）培養基或完全培養基（CYM）裝在試管中培養菌絲

二級菌種(pre-culture):又稱原種,一般是將天然培養料(木屑玉米粉棉籽殼等)為主料配制培養基,通常裝在玻璃瓶中,也可以裝在塑料袋中培養菌絲.三級菌種(spawn):又稱栽培種,配制方法與二級菌種相同,通常是在二級菌種基礎上為了擴大菌絲量而進行培養,培養料裝在塑料袋中,供栽培用.菌種擴大繁殖的過程與數量

1支試管保藏菌種擴大繁殖50支菌種（一級菌種）15瓶/袋(二級菌種)50-100瓶/袋（三級菌種）50-100袋（栽培袋）

滅菌(sterilization)：在一定范圍內徹底殺滅培養料及其容器內的一切微生物

消毒(disinfection)：用物理或化學的方法，消滅特定環境中全部微生物或基質表面部分微生物的措施。也稱簡易非徹底的滅菌。

常用的滅菌方法：物理滅菌和化學滅菌

物理滅菌：指用高熱、輻射、過濾等物理手段徹底滅除一切微生物的方法。

(1)在食用菌科研和生產中，對培養基、工作衣等常用高壓蒸氣滅菌（121°C以上，30分鐘以上）；

(2)對金屬接種工具采用灼燒滅菌（酒精燈上灼燒；）

(3)玻璃器皿采用干熱滅菌（先包裝，160-170 ℃,2小時）。

(4)對一些不耐高溫、體積龐大的培養基和物品，常采用紫外線等輻射滅菌（紫外線照射15-30分鐘，20分鐘-30分鐘后才能使用）。

(5)對熱不穩定的生化藥品如酶制劑、維生素的水溶液等，則采用過濾除菌（可以購買專用濾膜）。

2.化學滅菌

采用酸、堿、酚、醇、重金屬、氧化還原劑、表面活性劑等化學藥品，對器皿進行浸泡滅菌, 或者對空間進行熏蒸滅菌。

滅菌方法選擇

1.固體培養基

一般可采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。

2.液體培養基

(1)瓶裝液體培養基的滅菌：采用高壓或常壓方法；

(2)發酵罐的液體培養基：采用通高壓蒸汽在罐內直接滅菌；

(3)含熱不穩定物質的液體培養基：采用過濾除菌法。

使用高壓蒸汽滅菌鍋時,應注意什么?

1.適量加水2.合理擺放培養瓶(袋),留有足夠空隙3.加熱,排冷氣4.控制在0.1-0.15Mpa/cm2,保持足夠時間

5.斷電,降溫6.及時出鍋

接種設備

(1)接種室(2)接種箱(3)超凈工作臺

菌種培養基配制原則

(一)因培養對象的不同需求配置

(二)保持適宜的pH范圍

一般菇類：6.5-7 ；猴頭：5-6；草菇：10-1

2(三)各培養基組分保持一定的C/N配比

例如：雙孢菇C/N=33：1

(四)根據培養目的選用相應的培養基

菌種制作中原料選擇應注意的問題

1.原料要新鮮、干燥2.原料的質量要符合要求

3、原料的質地、粒徑要適宜

4、原料中應不含有害物質

香菇氨基酸種類齊全 抗佝僂病的食物之一

香菇是低溫和變溫結實性的菇類。所謂變溫結實性，是指香菇等食用菌在出菇期間，需要一定的晝夜溫差刺激才能結實的特性。

代料栽培優點

原料：來源豐富，廉價易得，變廢為寶

周期：時間短，產量高，效益好

生產：集約化生產，城鄉均可種植

袋料栽培工藝流程：準備菌種→培養料選擇及處理→拌料裝袋→滅菌→接種→發菌管理→轉色管理→催蕾→出菇管理→采收→養菌補水管理

高溫燒菌：指菌絲生產期溫度持續偏高，導致菌絲活力下降甚至死亡的現象

地栽香菇的關鍵技術:

1.棚室遮蔭或保溫2.整地開溝起壟3.脫袋平擺或不脫袋斜擺

4.驚蕈(拍袋)5.溝渠灌水或補水6.注意地面消毒殺蟲

出菇管理

（1）脫袋出菇管理（鮮香菇）

秋菇：11-12月份，天氣干燥，以噴水管理為主，同時調溫、調濕。

冬菇 ： 12月底以后，長江流域氣溫驟降，直至2月，氣溫常在10 ℃以下，但香菇子實體較耐低溫，加上風大干燥等條件，是培養花菇厚菇的適宜季節。

具體方法是當菇蕾蓋徑≥2cm時，控制溫度為8-18 ℃，空氣濕度在70%以下，適當見光通風。

春菇：3-5月份，浸筒補水出菇，調溫、保濕，培養優質菇。

（2）層架出菇管理（干香菇）

①補水催蕾:刺洞注水.晝夜溫差刺激,適當透風見光

②開穴現蕾:沿小菇蕾周邊割膜開穴

氣溫高于12℃時可遮陽,少通風等方法降溫。

氣溫低于8℃時,可適當增溫補濕,培育花菇。

黑木耳

生活史：擔孢子萌發生長成單核菌絲，具有性親和力的不同單核菌絲之間,經過性結合形成雙核菌絲，雙核菌絲不斷生長發育，分化成子實體。子實體成熟后，又產生大量的擔孢子 生長條件

1、溫度： 擔孢子在22 ℃-32 ℃均能萌發，菌絲以22 ℃-32℃為最適宜，在5℃以下、38 ℃以上受到抑制。

2、水分和濕度：段木含水量為40％，栽培料為60％，3、光照 ： 只有在光照強度為1000—12501x下，才有正常的黑褐色出現。

4、酸堿度：以pH5-6.5為最適宜。

5、氧氣和二氧化碳:好氣性真菌,二氧化碳的濃度大于1%時生長受阻

段木栽培將適于種菇的樹木(菇樹)適時砍伐，經適當干燥后鋸成段材，把人工培養的純菌絲種接到段木上，然后將其集中堆放，適當遮陽，調溫調濕，使菌絲體在段木中定植和生長發育，直到采摘。

黑木耳袋栽技術流程：拌料裝袋滅菌菌絲培養刺孔，催耳出耳管理采收

金耳 子實體大型，呈腦狀，基部與基質連時，外層膠質，金黃色或橙黃肉質近白色，基部色澤深呈黃褐色。

金針菇

工廠化生產工藝流程(52-61天）：接種發菌搔菌催蕾馴化抑制培育采收

搔菌：指菌絲培養結束時,常老菌種塊去掉,并劃破表面菌被,使菌絲斷裂,這一操作即所謂搔菌.其目的是促進出菇.栽培過程

（一）拌料與裝瓶

（二）滅菌與接種

（三）發菌管理

（四）搔菌

（五）催蕾

（六）馴化抑制

（七）出菇管理

（八）采收包裝

出菇期管理要點

（1）當金針菇菇蓋到達3-4mm時，包膠片（套筒）；

（2）保持菇房處于黑暗條件，并可根據情況升溫1-2℃，一般控制在6-7 ℃ ；

（3）包膠片后金針菇會出現不整齊，可以通過間斷性光照控制整齊度；

（4）當菇蓋過濕產生水漬狀時，可增加通風量。

（5）經過10-15d，菌蓋直徑達到8mm.達到采收標準后進行采收

杏鮑菇栽培工藝流程

原料準備→拌料→堆制發酵 →裝袋→ 滅菌→冷卻→接種→ 發菌管理→催菇→出菇管理→采收

出菇管理措施:

----幼蕾期當原基分化到1-2cm小菇蕾時,松開袋口, 挽起袋口至高于料面2-3cm,露出菇蕾,適當疏蕾,汰劣留優,每袋留1-3朵;

----子實體生長期,保持8-20℃, 90%-95%的相對濕度,通風,氧氣充足

靈芝段木熟料栽培工藝流程

砍樹―剃枝皮―截段―木段修飾―裝袋―蒸汽滅菌―冷卻--接種―發菌―覆土--出芝管理―孢子收集-采收烘干。

出芝管理

當氣溫上升到18℃以上時，靈芝子實體便開始生長，子實體初期為棒狀，黃色。應做好環境調控管理，保持溫度在20～28 ℃之間，空氣相對濕度在90％～95％之間，根據土壤水分變化適時噴水保濕。

若1根段木上長出的子實體較多時，應去掉相鄰的子實體(可嫁接到未長出子實體的菌袋上)，留下一個健壯的子實體，這樣可防止 子實體菌蓋生長粘連而降低質量，并可提高單

株的產量和質量。子實體生長 期間，菌蓋中部為褐色，邊緣為黃色。

第三篇：食用菌栽培論文

商洛市食用菌產業發展現狀與前景分析

摘要：在全面調查商洛市食用菌產業發展現狀的基礎上，總結商洛市食用菌產業發展的4大特點，分析食用菌產業發展前景，提出促進食用菌產業發展的建議。

關鍵詞：食用菌；現狀；商洛

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤山地氣候區，境內氣候溫和，雨量充沛，獨特的地理和氣候條件，賦予良好的生態環境和生物資源。全市現有林地102．6萬hm，木材蓄積量2 154萬m，森林覆蓋率達54％，為發展食用菌生產提供了得天獨 厚的地理條件?。長期以來，商洛市食用菌產業作為優勢主導產業獲得了快速發展，產量占陜西全省的23％，已成為促進商洛農村經濟發展、農民持續增收的特色產業和突出亮點。為進一步促進商洛食用菌產業發展，把食用菌產業培育成為真正的主導產業，作者對商洛市的食用菌產業發展情況進行了深入調查，分析了其發展現狀和優勢，并提出了切實可行的發展建議。現狀與特點 1．1 現狀

商洛市食用菌產業發展自20世紀90年代初，經歷了段木栽培、袋料栽培2個階段，主要栽培種類為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹花、金針菇等。據調查，2012年全市食用菌栽培規模突破1億袋，預計鮮菇產量14萬t，產值8．4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產第1大市。全市從事菌類生產經營的農戶達到5萬多戶，從業農民達到l0萬人，經紀人隊伍1 100多人。全市有食用菌專業鎮66個，專業村383個，食用菌專業合作社11個；菌種場66個，年產菌種130萬kg；食用菌物資、機械專賣店23個。認證無公害食用菌產地13個，產品15個，柞水木耳已成為農產品地理標志登記保護產品。食用菌產業已成為商洛市增加農民收入、振興農村經濟的主導產業。

1．2 特點

1．2．1 經濟效益顯著

據調查結果，食用菌投入產出比大都在1：3以上，戶栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鮮菇銷售產值和純收入分別在5萬元、3．5萬元左右，以干菇銷售產值和純收入分別在4萬元、2萬元左右。商州區陳塬辦事處蟒龍峪村菇農常年栽培平菇，單 袋產鮮菇2 kg以上，產值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養殖業相比，栽培1袋香菇的純收入相當于飼養1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當于飼養1頭肉豬的純收入，效益顯著。1．2．2 科技水平提升

經過多年生產實踐，以及農業等部門多渠道、多形式的技術培訓和指導，主產區菇農基本熟練掌握食用菌栽培技術，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達95％ 以上，808、武香1號等反季節香菇品種推廣普及率100％ ；木耳代料品種雜交

19、高產1號、888等，平菇品種1900、生源1號、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號、北農1號和高溫718等，草菇品種

~238、"q34、V32等，已成為主栽品種。新技術、新工藝應用普遍。專用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進技術得到大面積應用，特別是香菇免割袋栽培技

術推廣普及率達到70％，單袋較常規降低生產成本0．20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及應用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級農業推廣機構先后獲得省、市食用菌科技成果獎5項。1．2．3 生產設施改善 專業化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區牧護關鎮、黑龍口鎮、柞水縣下梁鎮、洛南縣石門鎮等地規模化反季節香菇生產，商州區陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場需求，顯著提高了生產效益。傳統分散的家庭作坊式生產方式開始向規模化、集約化、半自動化、合作社化方向轉變。1．2．4 循環發展路徑探索前進

商洛各地積極開展農業廢棄物再利用試驗示范，加快了食用菌生產由資源消耗型向農業廢棄物再利用型轉變。商州區牧護關鎮開發利用蘋果枝條栽培反季節香菇，年發展規模在200萬袋以上；洛南縣利用桑樹修剪枝條栽培香菇；柞水縣海林菌業有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁鎮菇農利用麥草發展雙孢菇；商州區九鼎菌業公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產業可持續發展的方向和趨勢。前景

2．1 發展前景好

據權威專家預計，我國食用菌年消費量以7％的速度持續增長，市場需求潛力巨大，拉動產業發展作用顯著。預計到“十二五” 末商洛市食用菌生產將發展到1．5億袋，總產量(鮮品)達到20萬t，產值15億元以上，實現純收入l0億元，產值、收入均較“十一五” 翻一番。屆時食用菌將成為種植業中僅次于馬鈴薯的第2大產業，陜西全省菇類第1大市的地位將更加穩固。“十三五”將重點加快食用菌加工業發展，若能實現30％ 的加工率，則全市食用菌年產值達到20億～25億元將成為現實。

2．2 符合人類追求健康的需要 隨著社會發展和人類文明進步，人們越來越重視食品安全和營養。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，被譽為天然綠色保健食品，在國外被稱為植物性食品的頂峰，被世界營養學家推薦為世界1O大健康食品之一。2．3 自然條件優越

商洛市地處南北氣候過渡帶，林木資源和野生食用菌種質資源豐富，適宜大多數食用菌栽培，良好的生態優勢更適宜生產高質量的食用菌產品。2．4 產業基礎良好

商洛市食用菌總產量占全省23％，是陜西第1菌類栽培大市，產品暢銷省內。在四大產業發展時期，市、縣區培養了一支長期從事食用菌技術研究推廣隊伍，尤其是商洛市農業科學研究所在食用菌菌種培育、擴繁及通用技術研究、推廣方面具有一定優勢。2．5 群眾基礎深厚

食用菌產業在商洛市經過近20年的發展，已形成一批數量可觀的職業菇農，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術。同時，與南方相比，具有勞動力成本優勢，產品競爭力較強。3 建議

3．1 轉變思想認識。明確產業定位現階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對

生活質量的要求越來越高，社會對食用菌的需求也越來越大，菌類成了人們餐桌上的首選，食用菌已經成為農業朝陽產業。商洛市人多地少，耕地質量差，農業生產條件先天不足，而食用菌在生產過程中具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源的特點，是商洛市發展農業產業的最佳選擇。陜西省農業廳、財政廳已于2011年起將食用菌產業作為陜南地區特色產業 予以支持。因此，應該確立食用菌產業發展的主導 地位。

3．2 堅持循環理念，明晰發展思路初步估算，商洛市年產各類農林牧廢棄物 172萬t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬t，藥渣1萬t，木材加工邊料和鋸末9萬t，可利用畜禽糞便90萬t)，如果利用10％，至少可以生產1億袋食用菌，產干品12 500 t。利用率每提高1個百分點，可多生產食用菌干品1 250 t。只要政策引導，科學栽培，食用菌生產完全可以創立“種養業副產品一食用菌-有機肥、飼料一種養業” 的循環經濟產業模式，使“作物生產+動物生產” 二維傳統農業經濟加快向“作物生產+動物生產+食用菌生產” 的三維現代農業經濟轉變。3．3 堅持協調發展。優化產業結構

按照突出特色、多菌類發展的原則，商洛市應穩定發展香菇，加快發展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發展杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇、灰樹花姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類。穩步發展木腐菌類，加快發展草腐菌類；穩步發展干菇，加快發展鮮食菇；穩步發展順季生產，加快發展反季和周年生產。加快發展食用菌，兼顧發展藥用菌，使全市食用菌生產品種結構更趨合理。3．4 創新生產模式。轉變生產方式

食用菌生產要向工廠化發展，要大力推廣“百萬袋”生產模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個專業合作社或龍頭企業，建設一條專業化菌包生產線，采取“工廠式菌包專業化生產+農戶分散出菇管理” 的方式組織生產，實行“七統一分”(合作社或企業統一原料采購、統一優良菌種、統一菌包制作、統一接種、統一技術指導、統一技術標準、統一產品回收，農戶分散出菇管理)，帶動 100個農戶，每戶種植不少于10 000袋，實現年產值1 000萬元，戶均純收入4萬～6萬元。

3．5 完善產業鏈條，加快產業化發展步伐 食用菌鹽漬加工技術簡便成熟，應加快發展。由于食用菌獨特的營養和保健作用，開發其功能性食品也成為企業的發展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環境，廣泛吸引各類資本投入開發生產以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調味品、湯包(料)，延長產業鏈，提升附加值。條件成熟時，可建立食用菌工業園區，聚集生產要素，有效提高產業集中度。積極搭建食用菌生產資料、設備、產品交易和信息、技術服務平臺，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區域乃至全國的影響力。

3．6 加快人才培養。強化技術支撐

加強與高校、科研院所的合作，引進智力。嘗試在商洛學院生物系、商洛職業技術學院開設食用菌課程，爭取建設專業學科，為商洛市培養高素質食用菌專業人才。加強農技人員的培訓，提高其專業水平。在縣區職教中心舉辦學制靈活的各類食用菌技術培訓班，重點培養職業菇農和有志于食用菌發展的農村青年。重視引導食用菌行業協會和專業合作社的發展，發揮民間團體在產業發展中的人才培

養和技術研發推廣作用。

第四篇：食用菌栽培實驗

《食用菌栽培學》實驗一 斜面制作

一、實驗材料：馬鈴薯300g，瓊脂20g，二、實驗藥品：葡萄糖20g，三、實驗工具：水果刀、試管40支、漏斗

5、鐵架臺

5、止水夾

5、紗布三層、報紙若干、膠皮管

5、玻璃棒

1、鍋、電爐、天平、1000ML量筒、PH試紙、棉花塞（皮棉非脫脂棉）、皮筋或長繩若干、高壓鍋（手提式）、干凈毛巾、培養皿2個

《食用菌栽培學》實驗二 母種接種

一、實驗材料：實驗一制作出的無污染的試管斜面、食用菌專業母種（平菇）、二、實驗藥品：75%酒精棉球

三、實驗工具：鑷子

5、棉花若干、接種針（接種鋤）、酒精燈、火柴或火機、超凈工作臺、恒溫培養箱、冰箱 注：恒溫培養一周左右待菌絲體長滿斜面轉入冰箱冷藏室內儲存

《食用菌栽培學》實驗三 食用菌菌絲體觀察

一、實驗材料：由實驗二轉管的母種

二、實驗工具：顯微鏡12臺、酒精燈、接種針、蒸餾水、載玻片

15、蓋玻片20 《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）一

一、實驗材料：玉米芯6.8KG、棉籽殼1KG、麩皮2KG、石膏粉0.1KG、碳酸鈣0.1KG

二、實驗工具：水桶、膠皮手套

12、聚丙烯袋（15CM*15CM）、繩子若干、高壓鍋、《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）二

一、實驗材料：由出菇實驗一所得高壓消毒的料袋、實驗二制作的母種、二、實驗工具：無菌室、酒精燈、75%酒精棉球、透氣的蓋子（食用菌專用若干），干凈的房子用作培養。定期進行觀察，消過毒葡萄酒實驗室的框子4個

《食用菌栽培學》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）三

待料袋菌絲長滿后一周左右打開袋口進行澆水、觀察處菇情況

第五篇：食用菌栽培學復習總結1

一、名詞解釋：

1、食用菌：可食用的具有肉質或膠質子實體的大型真菌。

2、子實體:生長在基質表面，能產生有性孢子的肉質或膠質的大型菌絲組織體

3、初生菌絲：擔孢子萌發后先形成芽管，繼而伸長，生長成為管狀的菌絲，并形成隔膜，對于多數食用菌來說，隔膜使其成為單核的多細胞菌絲，這種單核菌絲就稱為初生菌絲。

4、鎖狀聯合:在雙核菌絲上的橫隔膜處產生的一個具有特征性的側生突起，它往往發生在菌絲頂部雙核細胞的兩核之間。

5、菌核：由菌絲體和貯藏營養物質密集而形成的休眠體，質地堅硬,多為不規則的塊狀、瘤狀或球狀。

6、菌環:內菌膜被撐破，殘留在菌柄上的單層或雙層環狀膜。

7、菌托：外菌膜被撐破，大部分殘留在菌柄基部形成的杯狀、苞狀或環圈狀的構造

8、同宗結合：質配的兩個初生菌絲來源于同一個擔孢子

9、異宗結合：質配的兩個初生菌絲來源于兩個異性擔孢子

10、無性繁殖：不經過兩性細胞的結合，由菌絲片斷伸長分支或直接產生無性孢子的過程。

11、木生菌：從木本植物殘體中吸取養料，木質素是首要碳源，其次是纖維素。

12、食用菌菌種:在適宜基質上生長良好并已充分蔓延，可用作食用菌生產的種源菌絲體。

13、菌絲：在培養基上向各個方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細線，稱為菌絲。

14、母種：由孢子萌發或子實體組織分離培養而成的生長于試管斜面的純菌絲體。

15、原種：將母種轉接入裝有合適培養料的菌種瓶或菌種袋內經擴大繁殖培養而成的菌種稱為原種。

16、栽培種：由原種進一步擴大培養而成的菌種稱為栽培種

17、代料栽培：是指利用農業、林業、工業生產的下腳料（如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質，再加入一定的輔助原料配制成培養料，用來代替傳統的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。

18、無菌操作：采用物理、化學的方法，將環境、用具中的雜菌徹底殺滅，使之形成無菌的狀態，在這種無菌的條件下進行食用菌生產操作稱無菌操作。

19、滅菌：

用物理或化學方法殺死物體表面和內部的所有微生物（包括細菌的芽孢），使之達到無菌狀態。

20、排冷氣：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內的冷氣排出，可以一次性排氣，當氣壓上升至0.5時當排氣閥打開；也可在先打開排氣閥，當溫度上升至一定時，再關閉排氣閥。

21、常壓滅菌：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養基內部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是 100℃ 蒸汽蒸制8-12小時。

22、食用菌的馴化:野生大型可食用真菌經人類引種栽培并不斷選擇，逐漸成為人類所需的栽培品種的過程。

23、非病原病害:食用菌生長過程中由于受到不適宜的環境條件的刺激而引起的病害。

24、轉色:讓表面菌絲倒伏，分泌色素，形成有保護作用的菌膜。

25、熟料栽培：就是將原料攪拌均勻后，裝在袋子里或者其他容器里。經過高壓滅菌或者常壓滅菌后，再進行接種栽培。適用于金針菇，黑木耳，茶樹菇等大部分木腐菌。

二、填空：

1、世界四大食用菌為雙孢菇、香菇、平菇、草菇

2、食用菌的典型形態結構包括菌絲體、子實體和有性孢子

3、傘菌子實體包括哪幾個部分菌蓋、菌柄、菌環、菌托。

4、菌柄的著生方式有中生、偏生、側生

5、依據食用菌獲取營養來源不同，可將食用菌分為木生菌、糞草生菌、土生菌

6、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_寄生型_、腐生型__、共生型三種類型，大部分食用菌屬于 腐生型_。

7、菌種保藏在生產中應用最多的是_低溫_保藏法，保藏溫度為0~4_度。

8、食用菌的營養物質種類繁多，根據其作用和性質可能分為碳源、氮源、無機鹽、生長因子。

9、食用菌菌絲體，生長階段和子實體生長階段對環境條件要求呈現出一定規律性，對溫度要求一般是前_高_后_低__，對濕度、光線、氧氣要求一般是前_低（或少）后_高（或多）。

10、在菌種分離過程中多采用_組織分離法_，對菌肉肥厚的子實體多采用_子實體（菌肉）組織進行分離進行接種；

11、制菌種的基礎程序為_母種_、_原種_、栽培種。

12、食用菌的栽培方式主要有__段木栽培_、袋栽 和地畦栽培_。

13、制菌種的關鍵步驟為_接種_和滅菌。

14、食用菌栽培管理主要調節__溫度、濕度_、酸堿度、氧氣 和_光照_。

15、菌種保藏要求使菌種不_衰敗、不污染__和不死亡_。

16、食用菌依其適宜溫度不同，可分為_高溫型、中溫型 和 低溫型。

17、菌蓋下面片層狀的結構稱_菌褶_。

18、在無菌條件下_，進行的菌種移植操作稱為無菌操作。

三、判斷題：

1、一般來說，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（×）

2、食用菌菌絲體階段和子實體階段適宜溫度相同。（×）

3、人們通常所指的菌種，實際上就是指經過人工方法培養的純菌絲體。（√）

4、食用菌菌絲體生長階段在黑暗或弱光下均可生長良好，而子實體形成階段必需有散射光的刺激。（√）

5、在滅菌的時為防止高溫季節培養料發酵變酸無論是常壓還是高壓滅菌在開始燒火時都應旺火猛攻。（√）

6、食用菌生產中，只有雙核菌絲才具有結實性。（√）

7、食用菌是一類沒有葉綠素的自養型真核生物。（×）

8、低溫保藏的母種在使用前一定要活化。（√）

9、在嚴格的消毒條件下，進行的菌種移植操作就稱為無菌操作。（√）

10、靈芝是高溫和恒溫結實食用菌。（×）

11.高壓滅菌時所需的滅菌時間應從加熱開始計時。（×）

12、花菇是香菇中的珍品和極品，與栽培管理有很大關系。（√）

13、食用菌的生活方式，主要是腐生。（√）

14、多數食用菌在分化期都需要一定量的散射光（）

15、所有食用菌在分化期都需要一定的溫差刺激（×）

16、食用菌在子實體生長期所需的溫度較菌絲體低（√）

17、食用菌在子實體生長期所需的光照較菌絲體強（√）

18、栽培使用的木屑最好是闊葉樹的（√）。

19、配料時添加石膏粉，主要為食用菌生長提供磷素養料（×）20、空氣濕度大，利于花菇生長。（×）

四、單項選擇題

1.香菇培養料適宜含水量是（）

A.70%

B.65%

C.55%

2.瓊脂在固化培養基中起的作用是（）

A.速效碳源

B.遲效碳源 C.凝固劑

3.生產上使用的食用菌菌種是（）

A.擔孢子

B.初生菌絲

C.次生菌絲

4.制PDA培養基時，瓊脂應（）

A.制取馬鈴薯濾液前加入

B.制取馬鈴薯濾液中加入

C.馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時加入

5.原種、栽培種培養基進行高壓滅菌常用的溫度是（）

A.128℃

B 121℃

C 100℃

6．以下食用菌，哪個不是世界四大食用菌之一（）

A．雙孢菇

B.香菇

C.木耳

7．所有傘狀菌子實體都具有的結構是（）

A．菌蓋

B.菌環 C.菌托

8．下列哪種食用菌不屬于傘菌類的是（）

A．平菇

B.木耳 C.香菇