第一篇：食用菌論文

XXX大學課程論文

學 院： 經濟學院 班 級：投資1班 姓 名： XXXX 學 號：XXX 課程論文題目：食用菌的營養價值及開發利用 課程名稱：食用菌 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名： 2012 年 4月 15 日

食用菌的營養價值及開發利用

學生：

(經濟學院，學號)

摘要：食用菌含有豐富的蛋白質。氨基酸，糖類，脂類，維生素，礦物質元素等多種營養成分。具有抗腫瘤，調節免疫力，降低膽固醇等多種藥理作用，具有重要的開發利用價值。本文敘述了食用菌的營養價值，開發利用進展。關鍵詞：食用菌，營養成分，開發利用

一、食用營養價值

中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術一直流傳至今。

菇類的蛋白質含量一般為鮮菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質和智力發育,金針菇在日本更是稱為“增智菇”.菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質相當于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富，含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經紫外線照射可轉化為VD，促進對鈣的吸收。食用菌還富含多種礦質元素： 磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占64%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。

食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必 2

需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。

二、藥用保健價值

食用菌中含有生物活性物質如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調節。

（一）抗癌作用

食用菌的抗癌作用主要來自食用菌中的多糖體，這類化合物雖對腫瘤細胞沒有直接的殺作作用，但能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。此外，食用菌還能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，并對多種化療藥物有增效效應。Sasaki等（1971）發現，從樹舌子實體中分離的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生長。李旭生等發現，靈芝菌絲提取物（GLP）對C3H小鼠的肌性纖維惡性腫瘤有抑制作用，而且對此腫瘤細胞的肺轉移病灶也有抑制作用。銀耳多糖的抗腫瘤作用首見于Ukai等（1972）的報道，發現銀耳多糖對鼠S—180肉瘤有明顯的抑制作用。周愛如等（1987）發現，腹腔注射銀耳多糖能明顯抑制小鼠艾氏腹水癌生長，并顯著抑制腹水癌細胞DNA合成速率。Chihara等（1969）首先發現香菇的熱水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生長，以后從其中獲得香菇多糖（Lentinan），不僅抵制腫瘤生長而且還能預防化學性和病毒致瘤物的致癌作用。在日本自古以來就把栗蘑作為野生草藥用于治療胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。此外，栗蘑中富含有機硒，可作為補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皺菌多糖（Schizophyllan）、豬苓多糖等也有抗腫瘤作用，對實驗動物的移植性腫瘤有抑制作用。

（二）抗菌、抗病毒

冬蟲夏草（Crodyceps sinensis）含有蟲草素（Cordyeepin），能抑制葡萄球菌、鏈 冬蟲夏草球菌、結核桿菌、肺炎球菌、鼻疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌的生長。對石膏樣小芽孢癬菌、羊毛狀小芽孢癬菌及須瘡癬菌等致病真菌也具有抑制作用。翹鱗香菇（Lentinus squarrosulus）產生的抗生素能抑制木硬孔菌（Rigidoporus Lignosus）、釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及枯草桿菌的生長。牛舌菌（Fistulina hepatica）的發酵液中含有抗真菌的抗菌素—牛舌菌素，（Armillariella mellea）的發酵液中有四種可溶于氯仿的抗生素（酚類化合物），對革蘭氏陰性細菌、真菌和病毒有明顯的抑制作用。香菇中雙鏈核糖核酸（d—RNA）能使小鼠體內誘導生成擾素，并進一步阻止鼠體內流感病毒（A/SW15）和兔口炎病毒的增殖。另據日本藥學會第八個五年計劃113次年會報告，灰樹花（Grifola frondosa）多糖對HIV有抑制作用。目前關注的焦點是靈芝、云芝、香菇等的提取物或組分對HIV的作用。最近，kim報告了靈芝的抗HIV活性。

（三）對心血管系統的作用

①降血壓：雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）中含有多量酪氨酸梅，長根菇（Oudemansiella radicata）發酵液中含有小奧德蘑酮（Oudenone），香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血壓作用。②降血脂：干香菇中分離出香菇素（Lentincain）含有兩種組分。有明顯降低血清膽固醇的作用，較著名的降血脂藥物安妥明要強10倍。用香菇素喂大白鼠，則血漿膽固醇含量可減少25%-28%。用靈芝制劑給實驗性動脈硬化的家兔灌胃，可使血漿膽固醇及β-脂蛋白明顯降低，動脈粥樣硬化斑塊及脂質沉著的程度和范圍也較對照明顯減輕。高血脂患者用人工蟲草膠囊治療，總膽固醇和甘油三酯下降率在60%左右，高密度脂蛋白膽固醇上升率在70%，取得較好的療效。③抗血栓：黑木耳（Auricularia auricula）含有一種阻止血凝固的物質，該活性物不影響（14C）花生四烯酸合成凝血惡烷。毛木耳（Auricularia polytricha）含有腺嘌呤核苷，是破壞血小板凝集的物質，它可以抑制血栓形成。靈芝可以改善血液的粘度，增加微循環血流，顯示出預防血栓形成的功效。對心臟病、腦血栓具有臨床治療價值。④抗心律失常、強心作用：靈芝培養物的提取濃縮物對離體蛙心和戊巴比妥鈉抑制的心臟具有明顯的強心作用。靈芝酊劑或菌絲的乙醇提取物及水溶性多糖也有明顯的強心作用。茯苓的水、乙醇及乙醚提取物對離體蛙心都有強心及加速心率的作用。冬蟲夏草能對抗氯化鋇、烏頭堿所致大鼠心率失常，也能對抗哇巴因過量所致的心率失常，延長心率失常的潛伏期和縮短持續時間。

（四）健胃、助消化作用

猴頭菇（Hericium erinaceus）對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎有較好的治療效果，對胃癌、食道癌也有一定療效。羊肚菌（Morchella esculenta）有健胃補脾、助消化、理氣化痰等功效，用以治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等疾病。毛頭鬼傘（Coprinus comatus）子實體有助消化和治療痔瘡之功能。

（五）止咳平喘、祛痰作用

冬蟲夏草有明顯的擴張支氣管作用，并可明顯增強腎上腺素擴張支氣管平滑肌作用，但對組胺引起的氣管平滑肌收縮無對抗作用。據日本報道，靈芝有抗過敏作用，對過敏性哮喘有療效。金耳（Tremella aurantialba）能化痰、止咳、定喘、調氣、平肝陽，民間用于治療老年人咳嗽、氣管炎。銀耳糖漿治療慢性氣管炎的有效率在85%左右，顯效以上占47%，并具有一定的鎮咳、祛痰、平喘作用。

（六）利膽、保肝解毒作用

發光假蜜環菌又稱亮菌（Armillariella tabescens），用于治病是中國首創，它含假蜜環菌甲素（ArmillarisinA）系香豆素類化合物，是治療膽道感染的一種有效成分。假蜜環菌對于治療膽囊炎、急性或慢性肝炎和遷延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、樹舌和雙孢蘑菇都具有保肝功能。變綠紅菇（Russula virescens）有明目、瀉肝火、散內熱等功效。冬蟲夏草對四氯化碳導致的大鼠肝纖維化有防治作用。

（七）通便利尿作用

擬小牛肝菌（Boletinus asiayicus）有瀉下通便之功效。豬苓（Polyporus umbellatus）菌核能利水滲濕。茯苓（Poria cocos）菌核的醇提物具有利尿作用，臨床多用于利水消腫。茯苓的利尿作用與影響腎小管對NA的重吸收有關。茯苓促鈉排出的有效成分為茯苓酸（Pachymicacid）。

（八）免疫調節作用

靈芝類制劑（包括靈芝多糖類）、銀耳多糖、銀耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、豬苓多糖、蜜環菌多糖、冬蟲夏草制劑等均能增強小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的單核巨噬細胞的吞噬功能，從而增強單核巨噬細胞系統功能，同時這些多糖還增強細胞免疫功能、體液免疫反應和促進細胞因子產生。遲發型超敏反應是檢測機體免疫功能的一個經典方法。靈芝多糖、樹舌多糖、松杉樹芝多糖、香菇多糖、銀耳多糖、云芝多糖K（PS-K）、云芝多糖肽（PSP）、發酵生產的云芝多糖（KS-2）、裂褶菌（胞內和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增強二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的遲發型超敏反應（DTH）。

（九）其它作用

靈芝、紫芝、蜜環菌、冬蟲夏草和猴頭菌等均具有鎮靜作用，可治神經衰弱。黑木耳有益氣補血、止血、止痛、活血等功效。毛木耳有益氣強身、活血、止血和止痛之功效。由于木耳、銀耳具有凝血、止血、補血、活血的功能，所以也是治療婦科疾病的良藥。金針菇每百克氨基酸總量達20.9g，其中人體必需的8種氨基酸總量的44.5%，特別是精氨酸、賴氨酸的含量高于其它食用菌的含量。因此，金針菇能促進兒童的身體健康和智力發育，日本稱金針菇為“增智菇”。靈芝能滋補強壯、扶正固本。《本草綱目》記載“久服，輕身不老延年”。長裙竹蓀（Dictyophora indusiata）和短裙竹蓀（Dictyophora duplicata）的煮沸液可防佳肴變質，若與肉共煮，也能防腐。濃香乳菇（Lactarius camphoratus）與食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物變餿。在歐洲其粉末用作食品風味添加劑。

綜上所述，由于食用菌有多種抗病治病的藥用保健價值，現已引起國內外許多研究學者重視，逐漸有食用擴大轉入藥用研究及藥用開發研究。目前在國內外都出現了不少新產品，除制成各種保健茶、保健飲料外，還可制成多種煎劑、片劑、糖漿、膠囊或研末服用，有的還制成針劑、口服液等。另外，對食用較多的擔子菌，現已發現他對人體腫瘤有顯著抑制作用的就有60多種。因此，從可實用的孢子菌中尋找新的抗腫瘤藥物或其它藥物具有重要意義，把真菌的食用與藥用相結合起來，對食用菌的進一步開發更具有實踐意義。

三、發展現狀

近幾十年來，人們逐漸認識了食用菌的生長規律，改進了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產方式。人工培養栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產的可能性。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的工廠。1950年，全世界較大面積的栽培食用菌約5類，產量約7萬噸，西歐一些生產蘑菇的國家，每平方米栽培面積的平均產量約為2000克左右。到1980年，栽培種類已超過12類，產量約121萬噸、有的國家每平方米的產量已提高到27千克。近年來，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術。中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產量約15萬噸，在掌握選育優良品種、改進制種和栽培技術的基礎上，食用菌的發展速度正迅速提高。科學家們預言，21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一。

2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。全國最大食用菌生產基地是古田縣，該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產量占全國的90%。

中國雖然是食用菌產量最大的國家，但年人均消費量不足0.5公斤，美國年人均為1.5公斤，日本年人均為3公斤，全國年人均消費量與世界一些國家相比，差距較大。據海關提供的數據，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分別為47．6萬噸、38萬噸、43萬噸，換匯分別為6億美元、4．6億美元、6．2億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費量每年正以百分之十三的速度遞增，有大的國外市場空間可供開拓。中國內地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一，因此國內市場潛力巨大。有調查表明；北京每年的食用菌產量為15萬噸，按固定人口1500萬人計算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠遠不能滿足人們的需求。受此全球金融危機影響，所以對國內市場更要加大宣傳力度及產業整合，擴大消費群體，提高消費總量，以拉動生產；對國際市場關鍵是提高產品各層面質量，以求增加國際市場占有份額。

四、發展前景

中國大農業的發展是三色農業，即綠色農業，蘭色農業和白色農業.綠色農業就是如何科學的巧妙的利用光合作用,來提高糧食作物,蔬菜，果樹及花卉的產量和品質.蘭色農業就是開發海洋，利用科學技術從海洋里生產出更多的海菜和海鮮產品.白色農業就是微生物農業，即食(藥)用菌產業.這個小生物，大農業有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質，而且還能用于醫藥上，解決與人們生命相關的重大疾病問題.從整個發展趨勢看，將來的菌業可能成為一個獨立產業.從大農業的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類.從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質的來源.如風尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似.從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加，如日本近20年消費量增加了223倍.因此而言，食用菌前景廣闊，發展空間很大.加之地方各級政府重視，栽培原料豐富，技術容易掌握，未來的食用菌產業將成為一個獨立的產業，成為廣大農民朋友脫貧致富的好項目.根據食用菌的發展情況，未來的食用菌將會出現以下幾種可能情況.1,由單一品種向多品種發展.為了保證菇農的穩定收入，菇農要適應市場要求，一種品種價格銷量不好，另外的品種可以補充.2,從生產方式上由人工向機械化發展.因為人工的代價會越來越高，加之難以保證質量，所以必須向機械化發展.3,從小規模向大規模發展.小的規模難以適應市場需要，就是群眾經常所說的“生意要成樁”,這樣才能吸引大量的客商來本地收購，銷售.才能保證市場的產品不積壓.4,從產量型向質量型發展.菇農生產出不僅是大量產品，而且保證質量，如香菇要多產花菇和厚菇，農藥含量不能超標等.就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那么大.5,從季節性栽培到全年型栽培.為了提高經濟收入，一年只在旺季生產很難保證菇農的效益，而且大量的機械設備閑至，相對就減少了收入，可以采取多品種，多季節的栽培方法，保證每年各個季節都有菇出售.6,從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間.7,從木材，料食向農副產品.下腳料和菌草上發展.根據國家森林法，木材的砍伐要限量并要有計劃，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時更換，可用農副產品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產的需要.隨著人們生活習慣改變，國內市場潛力很大，加之中國又是食用菌出口大國.中國每人每年吃2斤食用菌，就可以增加銷售收入80多個億，由此可看菇類市場將是一個很大的市場。

五、開發利用

食用菌是營養豐富，味道鮮美，健身強體的理想食品，也是人類的三大食物之一，它是介于動物性、植物性食品之間的第三類食品，即菌類食品；同時還具有很高的藥用價值，是人們公認的高營養保健食品。因此，食用菌常被人們作為美味佳肴，譽為“山珍”、“植物性食品的頂峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“長壽食品”。栽培食用菌，原料來源廣，技術簡單易行，投資少，見效快。既可變廢為寶，又可綜合開發利用。這樣對于消費者有豐富的食用價值；對生產者有很好的經濟效益。但是，隨著人們生活水平的不斷提高和商品經濟的進一步發展，食用菌產品不僅行銷于國內各大市場，而且還暢銷于國際市場。所以，發展食用菌生產己不能僅僅局限在傳統的栽培模式及品種；消費者對食用菌產品的需求也越來越多樣化。

通過菌類產品的粗加工和深加工，可以使一種資源多種利用，一種菇可以加工10種以上的產品。如，菇蒂、菌柄、菌蓋、碎片、菌蓋、菌屑、菇類殺青液、菌絲體、菇床下腳料都可以通過深加工成各種各樣的菌類產品，真正做到物盡其用，使生物資源得到充分利用。這樣可以開拓市場，擴大消費，既滿足消費者對食物多樣性的需求，又可滿足不同層次消費者的需要。同時，又便于貯藏、銷售，使產銷進一步擴大，從而提高菌類產品的價值。據測每生產0.5公斤平菇，其深加工后的產值是原來的5倍，最高可達10倍以上。目前己有的食用菌加工項目，大體如下：

干制品類：將食用菌干制進行貯藏，是一種古老的、應用最為廣泛的傳統方法。腌制品類：鹽漬品類；醬漬品類。

食品類：罐制品類；菜肴類；食用菌風味食品類；方便食品類（快餐類、湯料類、各種

方便食品、旅游食品）；糕點類；粥類；蜜餞類；菌脯類；菌松類；保健食品類；藥療食品類。

飲料類：保健飲料類；補酒類；汽水類；菌茶類；沖劑類；浸膏類。調味品類：菇味醬類；菇味醬油類；菇味醋類。醫藥類：食用菌酊類；食用菌片劑；食用菌針劑。

美容品類：營養霜；潤膚奶液；潤膚抗抗皺奶液；洗發香波；化妝水。農用類：食用菌飼料；食用菌肥料；食用菌激素；食用菌農藥。工藝品類：靈芝盆景

由于食用菌資源的豐富性和可開發的多樣性，可以有針對的發展多種產業。

參考文獻

[1] 劉宏.食用菌營養價值及開發利用.中國食物與營養，2007，12期 [2]曾新根.我國食用菌的產業現狀和發展策略.江西農業大學學報，2003.10 [3]網絡言論等

第二篇：食用菌論文

食用菌生產課程論文

食用菌生產過程中消毒與滅菌的方法

摘要：食用菌生產的環節很多，包括菌種制作、播種、栽培、生產管理、成品采收、產品貯藏等。在這諸多環節中，防污染始終是一個不容忽視的問題。防止污染的關鍵在于生產環境消毒、培養基滅菌、接種操作、培養管理等技術環節。本文將對食用菌生產過程中消毒與滅菌的方法做一一的講解。

關鍵詞：食用菌 消毒 滅菌

中國是食用菌生產的大國。食用菌產業己經成為我國農業產業結構的重要組成部分，現在已經成為廣大農民致富的一條重要途徑。食用菌不僅改善了人們的膳食結構，而且大量出口，為國家創造了大量外匯收入。目前，食用菌的生產規模越來越大，范圍越來越廣，展現了喜人的前景。食用菌產業具有兩大風險，一是市場風險，二是技術風險。市場風險關鍵在于消費水平的發展變化。隨著國內消費水平的提高，消費市場需求量穩步上升，市場波動相對穩定。而技術風險相對突出。在食用菌生產中始終存在著一個嚴重的問題，就是污染導致減產，嚴重的污染甚至導致絕收，給菇農造成極大的損失，因而影響菇農的積極性，進而限制了食用菌生產的更大發展。因此在食用菌生產中如何采取有效措施防污染，是影響經濟效益的關鍵問題。接下來筆者將談談食用菌生產過程當中的防污染措施——消毒與滅菌

1基本概念 1.1消毒

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消毒是指殺死病原微生物，但不一定能全部徹底殺死病原微生物的方法。通常用化學的方法來達到消毒的作用。用于消毒的化學藥物叫做消毒劑，例如醫用酒精兌制成75%酒精等。

1.2滅菌

滅菌是指把目標物體上所有的微生物(包括細菌、芽抱在內)全部徹底殺死的方法，通常用物理方法來達到滅菌的目的。無菌即不含活菌的意思，是滅菌的結果。

1.3無菌操作

防止病原微生物進入機體、物體或培養基中的操作技術稱為無菌操作。例如一級菌種、二級菌種、三級菌種和菌袋栽培袋中的接種過程即為無菌操作。

2消毒劑與滅菌工具設備 2.1常用消毒劑

2.1.1酒精利用醫用消毒酒精或用95%工業酒精兌制75%酒精，用于器皿、菌種瓶、菌袋表而、接種工具表而消毒。

2.1.2氣霧消毒(劑)盒主要成分二氧化氯，用于接種箱、接種室、菌種菌袋培養室、菇棚環境消毒。

2.1.3高錳酸鉀強氧化劑，用于器皿、菌種瓶、菌袋表而、接種工具表而消毒。

2.1.4硫磺用于接種室、菌種菌袋培養室、菇棚環境消毒。2.1.5甲醛高錳酸鉀煙霧劑用于接種室、菌種菌袋培養室、菇棚等環境消毒。由于甲醛劇毒危害人與環境，不提倡使用。

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2.1.6來蘇兒用于接種室、菌種菌袋培養室、菇棚環境消毒。2.1.7生石灰用于接種棚、菌種菌袋培養室、菇棚等過道地而的消毒。

2.2常用滅菌工具與設備

2.2.1酒精燈常用于食用菌實驗室、接種箱、接種室、接種帳內接種等無菌操作。酒精燈點燃后火焰外焰溫度達600-750攝氏度。可在幾秒時間內殺滅接種鏟、接種鉤、菌種瓶口表而雜菌;并使火焰上方幾厘米內成為無菌區，接種操作同時用于封閉菌種袋(瓶)和被接種袋(瓶)口，防比空間游離雜菌進入。

2.2.2紫外線燈常用于食用菌實驗室、接種箱、接種室、接種帳內接種等無菌操作和菌種培養室空氣凈化。紫外線可以殺滅各種微生物，包括細菌繁殖體、芽抱、分支桿菌、病毒、真菌、立克次體和支原體等，凡被上述微生物污染的表而、水和空氣均可采用紫外線消毒。

2.2.3電力高壓滅菌鍋大型容積70-100L,，小型容積10L左右，額定工作壓力1.5MP/平方厘米，滅菌溫度121-125攝氏度。常用于接種工具、試管菌種培養基、小容量培養基滅菌。多用于試管母種(一級種)培養基滅菌。使用方便、快捷，滅菌效果好。

2.2.4超凈工作臺超凈工作臺原理是在特定的空間內，室內空氣經預過濾器初濾，由小型離心風機壓入靜壓箱，再經空氣高效過濾器二級過濾，從空氣高效過濾器出風而吹出的潔凈氣流具有一定的和均勻的斷而風速，可以排除工作區原來的空氣，將塵埃顆粒和生物顆3

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粒帶走，以形成無菌的高潔凈的工作環境。常用于實驗室、接種室等菌種生產的無菌操作。

2.2.5臭氧離子風機臭氧是一種強氧化劑、消毒劑和催化劑，在消毒學上屬于過氧化物類消毒劑，具有廣譜高效殺菌作用。臭氧能破壞或分解細菌的細胞壁，迅速擴散透入細胞里，氧化破壞了細胞內的酶而殺死病原菌。臭氧在水中分解的中間產物氫氧基具有很強的氧化性，可以分解一般氧化劑難以破壞的有機物，而且反應完全、速度快。臭氧為氣體消毒劑，其殺菌過程為強氧化作用，使微生物細胞中的多種成分產生反應，從而發生不可逆轉的變化而死亡。臭氧滅活病毒是臭氧直接破壞核糖核酸或脫氧核糖核酸。臭氧殺滅細菌和霉菌類微生物是臭氧首先破壞細胞膜，使細胞膜受損，導致新陳代謝障礙并抑制其生長。常用于接種室和培養室消毒。

2．2．6燃料高壓滅菌鍋容積1.0-1.5立方米，額定工作壓力1.5MP/平方厘米，滅菌溫度121-125攝氏度。常用于二級菌種、三級菌種和小型菌袋培養基滅菌。

2.2.7蒸汽高壓滅菌柜容積1.0-1.5立方米，額定工作壓力1.5MP/平方厘米，滅菌溫度121-125攝氏度。常用于二級菌種、三級菌種和小型菌袋培養基滅菌。

2．2．8常用蒸汽滅菌灶(槽)一般為磚混結構底座，上而鋪鋼筋鐵簾或木制簾，簾下設有承重支撐底座、通氣道、冷凝水排水孔。滅菌灶(槽)底座高400cm、平面面積25平方米左右，四周邊緣臺而寬4

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600cm，鑲嵌鋼筋鉤環和鋼管立柱。滅菌灶(槽)底座留有1-2個通氣孔和管道，外接常壓鍋爐供氣。

2.2.9高壓蒸汽鍋爐常使用中小型高壓蒸汽鍋爐，根據滅菌鍋容量和菌袋數量來選擇鍋爐大小。大鍋爐供氣充足，滅菌效果好。

2.2.l0常壓蒸汽鍋爐常使用中小型常壓蒸汽鍋爐，根據滅菌鍋容量和菌袋數量來選擇鍋爐大小。可以同時用2個小型鍋爐供氣，加水時可持續供氣，供氣充足，滅菌效果好。

3消毒滅菌方法與注意事項

3.1菌種接種室、接種帳、接種箱和培養室的消毒處理 3.1.1接種室消毒經常使用的接種室要每隔5-7天消毒殺菌1次。先用3%來蘇兒向地而噴灑，向空氣噴霧以及擦洗四壁和桌而進行消毒;借來蘇兒噴霧后的濕度，然后用二氧化氯氣霧殺菌劑點燃熏蒸，使用劑量依說明書，如果2日內不接種，劑量可加倍;若要準備接種，要在前一天將菌種、接種袋(瓶)、接種工具、工作服放入接種室后，用來蘇兒噴霧處理和二氧化氯氣霧熏蒸，次日接種前用紫外線燈照射30分鐘后，方可接種。接種室的日常濕度不宜過大，也不宜過低，濕度過大容易滋生雜菌，尤其是雨季更要通風降低濕度;過于干燥容易起塵，空間雜菌飛揚增加感染幾率。

3.1.2接種箱消毒接種箱一般放在接種室內，使用前一定要嚴格消毒處理，與接種室消毒處理同時進行。接種前一天用高錳酸鉀水溶液里外擦洗一遍，再用二氧化氯氣霧殺菌劑熏蒸1日，次日使用。接種前將菌種、接種袋(瓶)、接種工具放入接種箱內，用來蘇兒噴霧5

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處理和二氧化氯氣霧熏蒸30分鐘后開始接種。接種箱封閉要嚴，要有多層紗布通氣孔，保持酒精燈氧氣供給和雜菌過濾。接種箱接種方便，低成本，接種成功率高。

3.1.3接種帳消毒接種帳一般安排在接種棚內，接種后菌袋就地培養，接種帳流動作業。接種棚要按照接種室消毒處理方法預先進行消毒殺菌處理。接種帳的消毒殺菌處理與接種室、接種棚相同，每次接種處理一次。一般經一夜熏蒸，煙霧

自然消散，即可進入接種。接種帳接種數量大、時間長，最好每帳不超過3 000袋，每次接種時間不超過3小時。

接種室(棚)、培養室(棚)一定要保持清潔干凈，不宜亂放雜物，尤其是有機物料和雜菌污染袋，要及時清除。采用夏季休閑、陽光照射、雨季開放、階段消毒殺菌方式來防比環境雜菌積累。

3.2試管母種(一級種)的滅菌

3.2.1首先將內層滅菌桶取出，再向外層鍋內加入適量的水，使水而與三角擱架相平為宜。注意防比水量太少出現干鍋現象。

3.2.2裝入待滅菌工具與試管培養基。注意不要裝得太擠，以免妨礙蒸汽流通而影響滅菌效果。注意防比物品堵塞排氣閥和安全閥通氣孔。

3.2.3清理密封膠圈鍋口，加蓋封閉，勿使漏氣，關閉排氣閥。3.2.4供電加熱，讓鍋內的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升。當鍋內壓力升到0.05MPa/cmz壓力時，停電排除冷空氣，直到鍋內6

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壓力為0，關閉排氣閥。供電繼續加熱，直到0.15MPa/cmz壓力后，持續30分鐘。

3．2．5關閉電源，讓滅菌鍋內溫度自然下降，當壓力表的壓力降至0時，打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，取出試管培養基。

3．3原種栽培種（二、三級種)的滅菌

通常采用中大型高壓滅菌鍋(柜)。滅菌操作過程基本與小型高壓滅菌鍋大致相同，只是增加排污和滅菌時間。當壓力達到0.05MPa/cmz壓力時，通過打開底部排水閥排放冷氣，排放內鍋沉積的污水。如果滅菌物是菌種瓶需達到額定壓力持續滅菌時間1.5 ^-2.0小時。如果是1.1 kg菌袋需持續滅菌時間2.0 ^} 2.5小時。

3.4栽培袋的滅菌

通常采用常壓滅菌鍋(灶)滅菌。最好用自制的菌袋周轉筐，裝好料袋，整齊擺放在簾子上，不用鋪麻袋片，滅菌時間短，效果好，料袋保持原型和松緊度。如果不用周轉筐直接擺放堆置，要求穩固整齊，不倒堆，一般堆放3 000標準袋(扁徑15 X55cm)。

用棚膜和棚被扣蓋，用繩子綁緊，固定在鐵欄上，棚被底角用沙袋壓實，準備滅菌。使用常壓蒸汽鍋爐供氣，裝鍋前鍋爐先點火，或和裝鍋同時起火。大火攻頭，保證氣壓，爭取在4^}6小時內使菌袋達到1000C，達到100℃后不掉火，不降溫，保持24^28小時，即可達到滅菌效果，料袋數量增加，適當加長滅菌時間。

4接種過程中的無菌操作 4.1試管母種(一級種)接種操作

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4．1．1操作過程事先做好接種室、接種箱或凈化臺的消毒處理。消毒以后進入接種室。在凈化臺前或接種箱內，用75%的酒精溶液棉球擦雙手、接種鏟(鉤)及母種試管口處。點燃酒精燈。左手持住母種試管(上)和空白斜而試管(下)，使兩試管口處于火焰上方，火焰封口;右手持接種鉤(上)小指夾持棉塞(下)。將接種鉤用火焰殺菌后，挑取母種豆粒大小菌絲塊，迅速移接到空白斜而中央，將棉塞塞回試管。

4.1.2注意事項

4.1.2.1酒精燈火焰要高酒精燈火焰不夠高時，火焰周圍的無菌范圍小，不利于無菌操作，也易造成接種鉤灼燒滅菌不徹底，影響接種后的成品率。

4.1.2.2母種試管表而和管口要滅菌徹底作為接種物的母種試管表而并未處于無菌環境下保存，因此，接種時要注意試管表而和管口的滅菌。拔下棉塞后，在酒精燈火焰上轉動2-3圈，這樣可有效地減少雜菌造成的污染。

4.1.2.3拔塞、取種、接種及塞棉塞必須在火焰上方或附近操作母種試管和待接種的試管一旦打開棉塞，就不能遠離火焰，因為只有在火焰周圍很小范圍內才是無菌的。

4.1.2.4接種鉤要灼燒徹底接種鉤最好用較薄的材料制成，灼燒時燒至紅色。并注意接種鉤灼燒的長度，灼燒長度以試管長度為度，在火焰上方反復灼燒3^}4次即可。4.1.2.5接種時掉到地上的棉塞小能使用接種時棉塞要夾于右手指間，不可放在操作臺上。一旦掉到臺而上，塞之前要在火焰上過一遍再用。掉到地上的棉塞嚴8

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禁使用。接種鉤火焰滅菌后要冷卻。不經冷卻的接種鉤會燙死菌種。冷卻一般在無菌待接種的試管上部空間進行，也可在斜而上端冷卻。

操作要熟練、到位，動作輕盈、敏捷、快速、準確。4.2原種栽培種(二三級種)接種操作

原種栽培種的接種操作通常在接種室、凈化臺前或接種箱內進行。事先做好接種室、接種箱和凈化臺的消毒處理。消毒以后進行接種，需兩個人共同操作。用75%的酒精棉球擦雙手、接種鏟、母種試管或菌種瓶;點燃兩個酒精燈，一個人左手持母種試管或原種瓶，右手持接種鏟，菌種瓶口于火焰上方開啟，接種鏟經火焰殺菌;另一人右手把握接種袋或接種瓶，將袋(瓶)口對著火焰上方，左手打開袋(瓶)口，前者用接種鏟將菌種塊迅速放入后者開啟的接種袋或接種瓶中，后者迅速封口。兩人要密切配合，互不等待，瞬間完成。兩個瓶口不離開火焰上方，接種鏟時常火焰消毒，防比攜帶或空間游離的雜菌進入感染。

4.3栽培袋的接種操作

栽培袋的接種通常在培養室(暖棚)里的接種帳內進行。事先按上述方法進行消毒殺菌處理，次日進入接種。一般4個人配合完成。甲負責菌袋搬運堆放，乙負責袋表消毒和打眼，丙和丁負責接種(點種)。4個人各負其責，密切配合，互不交叉。甲將菌袋搬運堆放好后，乙用消毒酒精棉球擦拭菌袋表而消毒，然后用火焰殺菌后的打孔棒均勻扎4個孔，孔徑2cm,深度在3cm左右。丙和丁的手經過酒精嚴格消毒，將菌種冊成適度大小的長錐形菌種塊，待打孔棒拔出菌袋后，立9

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即塞入孔內。要擠滿孔徑，實撐飽滿，突出表而。各種消毒殺菌環節處理嚴格到位，打孔與接種人密切配合，互不等待，瞬間完成。操作要熟練、到位，動作要輕盈、敏捷、J決速、準確。

第三篇：食用菌論文

金針菇的栽培技術

摘要：金針姑是備受人們青睞的食用菌之一。它不但含有豐富的營養成分，而且具有較高的藥用價值和保鍵功能，目前已成為世界第3大食用菌。通過科學家和廣大菇農多年的研究和實踐，金針菇種植技術有了很大的發展。為了使廣大金針菇利，植戶獲得較高的產量和經濟效益，本文首先闡述了金針菇生長發育所需的環境條件，然后從品種選擇、栽培季節、原料配比、裝袋滅菌、接種培養、出菇期管理、采收等方面介紹了金針菇栽培技術：實踐證明，只要周到安排、科學管理，栽培金針姑是可以成功的。關鍵詞：金針菇、形態特征、生長條件、栽培技術、菌種、關鍵要點

1、緒論

1．1金針菇的簡介

1．1．1 金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom ”，拉丁文學名為Flammulina velutiper(Fr.)Sing.。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

1．1．2地理分布：金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上［1］。

1．2生物學特性 1．2．1形態特征：金針菇由營養器官(菌絲體)和繁殖器官(子實體)兩大部分組成。

1．2．1．1 菌絲體由孢子萌發而成，在人工培養條件下，菌絲通常呈白色絨毛

狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用

菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子(也叫

分生孢子)，在適宜的條件下可萌發成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗中發現，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關，粉孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。

1．2．1．2子實體主要功能是產生孢子，繁殖后代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。菌蓋呈

球形或呈扁半球形，直徑1.5～7厘米，幼時球形，逐漸平展，過分

成熟時邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘性，色

黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較

稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15厘米，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連，上

部呈肉質（亦有書說菌柄為纖維質、膠質），下部為革質，表面密生

黑褐色短絨毛，擔孢子生于菌褶子實層上，孢子圓柱形，無色。

2、生長發育條件

2．1 營養：金針菇是腐生真菌，只能通過菌絲從現成的培養料中吸收營養物質。

在栽培中，培養料的選擇對產量和質量有很大的影響。金針菇菌絲生長和子 1

實體發育所需的營養包括氮素營養、糖類營養、礦質營養和少量的維生素類營養。氮素營養是金針菇合成蛋白質和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動的能源和構成細胞的主要成分。金針菇可利用培養料中的淀粉、纖維素、木質素。在菌絲生長階段，培養料的碳、氮比以20∶1為好，子實體生長階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質養料。金針菇也需要少量的維生素類物質，由于在培養料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類物質。

2.2 溫度：金針菇屬低溫結實性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內均能生長，但最

適溫度為22～25℃，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。子實體分化在3～18℃的范圍內進行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長旺盛，溫度偏高，柄細長，蓋小。同時，金針菇在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發生。

2.3 水分：菌絲生長階段，培養料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌絲生長

不良，高于70%培養料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對濕度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對

濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長，濕度過高，容易

發生病蟲害。

2.4空氣:金針菇為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長

階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時，當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發育就會受到抑制。

2.5光線：菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生

長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的金針菇，在其培

養過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長。

2.6酸堿度：金針菇要求偏酸性環境，菌絲在pH 3～8.4范圍內均能生長，但

最適pH值為4～7，子實體形成期的最適pH值為5～6。

3、栽培技術

3．1栽培時間的選擇

金針菇為低溫結實性真菌。主要栽培季節：地下栽培為9 月-次年4 月；地下道栽培夏季其內氣溫不高于15 攝氏度（l3 攝氏度更好），通風好的可周年栽培，高于18 攝氏度的應用高溫品種也可周年栽培。

3.2培養料的配制

3.2.1原料及配方

玉米芯或鋸末、棉籽殼等占95 %，過磷酸鈣1 %，石膏1 %，硫酸鎂0.4 %，生物學效率110 %8 天檢查1 次，發現雜菌及時揀出。并將發菌未滿袋的菌袋排在一起繼續發菌。袋內培養料2 / 3 或全部發好菌的，即可移入栽培室。袋內培養料2 / 3 或全部發好菌的，即可移入栽培室。

3.5搔菌及催蕾

發菌結束后要立即進行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實體從培養基表面一齊發生，如果培養基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌種菌皮和5-10mm培養基一起成塊刮掉。菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣濕度90%-95%和加強通風，可抑制搔菌后袋表面形成的氣生菌絲形成，有利于催蕾出菇。

此期應把袋口松開，室溫保持溫度10-15攝氏度（6-10 攝氏度最佳）,空氣濕度90 ％-95 %，二氧化碳含量保持0.114 寫～0.152 ％，光照1-2 勒（相當于每隔15 天掛1 盞3-5 瓦的電燈泡的亮度），促進菌柄延伸，抑制菌蓋開傘。空氣新鮮菌蕾長得豐盛健壯。通風時間：溫度高時，早晚通風；溫度低時，中午通風。并定期向袋四周空中噴霧，但不可向菌蕾直接噴水，也不可使水流入料內，以免菌蕾生長不良，-般5-15 天就可出蓄。菌蕾形成后，將袋口拉下折疊，離料面3 厘米，以增加通風量，并把凸出于培養料表面的老菌塊拿掉，畸形的小菇拔除。待子實體長至袋口，拉直袋子，覆蓋地膜保濕。在出菇過程中，若用地膜覆蓋，在塑料袋下部墊-張不透水的薄膜，膜內灌-層水，從而不噴水、不掀膜就可以創造適于金針菇生長的二氧化碳濃度和空氣濕度。

3.6均育和抑制

均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均勻發育。均育要求溫度約8℃，空氣濕度85%-90%，一般2-3天。抑制是為了控制先伸長的金針菇的生育，促進后長的金針菇的伸長，使所有的菌柄長度整齊一致，抑制始期以菌柄長1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑制期溫度保持在3-5℃，濕度為85%-90%。CO2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可采用降溫、降濕，通風措施，延緩子實體形成，使其同步進行，以利出菇整齊，成批采菇。

3.7生育階段的管理

當菌柄長0.5-1.0cm時，增加光照，有增產和提高品質的作用。由于金針菇子實體具有很強的向光性，從菇體長2-3cm時開始套紙筒到收獲，用一定的光照可誘導菌柄向光伸長，因此，在床架上方每隔3-5m吊一個15W燈泡，產生垂直光，促進菌柄伸長。此階段以溫度8-15℃，空氣相對濕度85%-90%，菇房中CO2含量保持0.10%-0.15%為宜，這樣可達到抑制菌蓋開傘，促進菌柄伸長的目的。約15天，菌蓋直徑可達1-2cm，菌柄長可達8-15cm，即可進行采收。

3.8適期采收

當菌柄長13-14cm，整齊，菌蓋直徑1cm左右，邊緣內卷，沒有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結實，含水量不過多時為采收期。采收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通風促進水分蒸發。采收后把菌柄基部和培養基連接的部分培養基及生長不良的菇剔除，按市場要求進行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。二潮菇后，為提高產量和品質，可將菌柱脫出調頭裝袋，也可封閉原出菇袋口，打開另一頭出菇[4～12]。

4、關鍵要點

4.1改寬袋栽培為窄袋栽培

許多人認為、采用25×50厘米的塑料筒栽培金針菇為好。但實際上寬袋易感染雜菌；且菇蕾少時，子實體易彎曲，影響質量，達不到蓋小、柄長、色淺、肥嫩的優質要求。所以，還是以17×33厘米的塑料筒為好。

4.2改高壓滅菌為延時常壓滅菌

金針菇是維生素Ｂ

1、Ｂ2的天然缺陷型，在維生素Ｂ

1、Ｂ2含量豐富的培養料上，生長迅速，粉孢子數量較少。但維生素Ｂ1不耐熱，在120度以上時容易迅速分解。所以培養料常壓滅菌為好，但為確保純菌率，可將滅菌時間由10－12小時，延長到13－18小時。

4.3改傳統立式出菇為臥式兩頭出菇

裝料時兩頭接種并各留15厘米左右的筒膜，輕裝均壓，扎緊袋口，臥式擺放4層左右發菌。此法既可保證出菇質量，又可節省菇房面積，能使每平方米的菇房產量增加70％以上。

4.4改一次性解袋為控制解袋

兩頭扎口封閉式發菌培養，由于袋內氧氣濃度低，若按常規方法等到菌絲生長成熟吐出黃球時再解袋，勢必影響其生長。因此，要隨時注意袋內菌絲生長情況，一旦發現菌絲生長緩慢，就要及時解袋。但此時切勿全部撐開，應以后酌情慢慢撐開，直到菇柄長到8厘米左右時再一次拉直筒袋，以保證出菇過程中適宜的溫度、濕度及ＣＯ2濃度。在這一過程中，應防止菇體被迫彎曲生長。

4.5改放任菇柄伸長為紅色弱光誘導

金針菇子實體具有很強的向光性，因此發好菌上架以后，可以在兩排墻正中上方，每隔4米左右吊裝1個15瓦紅色燈泡，產生垂直光，可誘導其成束地向著光的方向橫生，促使菇體延伸。但此時應將門窗進行遮光處理，以防菇體亂長、倒伏和彎曲。

4.6改出菇期亂加營養為科學施用

很多菇農都懂得出菇期添加生長調節劑及其它營養物質可促進生長，但往往因不得其法而效果不明顯甚至抑制生長。實踐證明，出菇期噴施濃度為0.5％的古十烷醇和1×1.0－5的赤霉素混合液，增產率可達17％以上，但應特別注意使用濃度。采完兩期菇后，注入稀釋500－1000倍的恩肥水于袋中，可增產15－20％。

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第四篇：食用菌栽培論文

商洛市食用菌產業發展現狀與前景分析

摘要：在全面調查商洛市食用菌產業發展現狀的基礎上，總結商洛市食用菌產業發展的4大特點，分析食用菌產業發展前景，提出促進食用菌產業發展的建議。

關鍵詞：食用菌；現狀；商洛

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤山地氣候區，境內氣候溫和，雨量充沛，獨特的地理和氣候條件，賦予良好的生態環境和生物資源。全市現有林地102．6萬hm，木材蓄積量2 154萬m，森林覆蓋率達54％，為發展食用菌生產提供了得天獨 厚的地理條件?。長期以來，商洛市食用菌產業作為優勢主導產業獲得了快速發展，產量占陜西全省的23％，已成為促進商洛農村經濟發展、農民持續增收的特色產業和突出亮點。為進一步促進商洛食用菌產業發展，把食用菌產業培育成為真正的主導產業，作者對商洛市的食用菌產業發展情況進行了深入調查，分析了其發展現狀和優勢，并提出了切實可行的發展建議。現狀與特點 1．1 現狀

商洛市食用菌產業發展自20世紀90年代初，經歷了段木栽培、袋料栽培2個階段，主要栽培種類為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹花、金針菇等。據調查，2012年全市食用菌栽培規模突破1億袋，預計鮮菇產量14萬t，產值8．4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產第1大市。全市從事菌類生產經營的農戶達到5萬多戶，從業農民達到l0萬人，經紀人隊伍1 100多人。全市有食用菌專業鎮66個，專業村383個，食用菌專業合作社11個；菌種場66個，年產菌種130萬kg；食用菌物資、機械專賣店23個。認證無公害食用菌產地13個，產品15個，柞水木耳已成為農產品地理標志登記保護產品。食用菌產業已成為商洛市增加農民收入、振興農村經濟的主導產業。

1．2 特點

1．2．1 經濟效益顯著

據調查結果，食用菌投入產出比大都在1：3以上，戶栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鮮菇銷售產值和純收入分別在5萬元、3．5萬元左右，以干菇銷售產值和純收入分別在4萬元、2萬元左右。商州區陳塬辦事處蟒龍峪村菇農常年栽培平菇，單 袋產鮮菇2 kg以上，產值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養殖業相比，栽培1袋香菇的純收入相當于飼養1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當于飼養1頭肉豬的純收入，效益顯著。1．2．2 科技水平提升

經過多年生產實踐，以及農業等部門多渠道、多形式的技術培訓和指導，主產區菇農基本熟練掌握食用菌栽培技術，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達95％ 以上，808、武香1號等反季節香菇品種推廣普及率100％ ；木耳代料品種雜交

19、高產1號、888等，平菇品種1900、生源1號、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號、北農1號和高溫718等，草菇品種

~238、"q34、V32等，已成為主栽品種。新技術、新工藝應用普遍。專用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進技術得到大面積應用，特別是香菇免割袋栽培技

術推廣普及率達到70％，單袋較常規降低生產成本0．20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及應用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級農業推廣機構先后獲得省、市食用菌科技成果獎5項。1．2．3 生產設施改善 專業化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區牧護關鎮、黑龍口鎮、柞水縣下梁鎮、洛南縣石門鎮等地規模化反季節香菇生產，商州區陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場需求，顯著提高了生產效益。傳統分散的家庭作坊式生產方式開始向規模化、集約化、半自動化、合作社化方向轉變。1．2．4 循環發展路徑探索前進

商洛各地積極開展農業廢棄物再利用試驗示范，加快了食用菌生產由資源消耗型向農業廢棄物再利用型轉變。商州區牧護關鎮開發利用蘋果枝條栽培反季節香菇，年發展規模在200萬袋以上；洛南縣利用桑樹修剪枝條栽培香菇；柞水縣海林菌業有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁鎮菇農利用麥草發展雙孢菇；商州區九鼎菌業公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產業可持續發展的方向和趨勢。前景

2．1 發展前景好

據權威專家預計，我國食用菌年消費量以7％的速度持續增長，市場需求潛力巨大，拉動產業發展作用顯著。預計到“十二五” 末商洛市食用菌生產將發展到1．5億袋，總產量(鮮品)達到20萬t，產值15億元以上，實現純收入l0億元，產值、收入均較“十一五” 翻一番。屆時食用菌將成為種植業中僅次于馬鈴薯的第2大產業，陜西全省菇類第1大市的地位將更加穩固。“十三五”將重點加快食用菌加工業發展，若能實現30％ 的加工率，則全市食用菌年產值達到20億～25億元將成為現實。

2．2 符合人類追求健康的需要 隨著社會發展和人類文明進步，人們越來越重視食品安全和營養。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，被譽為天然綠色保健食品，在國外被稱為植物性食品的頂峰，被世界營養學家推薦為世界1O大健康食品之一。2．3 自然條件優越

商洛市地處南北氣候過渡帶，林木資源和野生食用菌種質資源豐富，適宜大多數食用菌栽培，良好的生態優勢更適宜生產高質量的食用菌產品。2．4 產業基礎良好

商洛市食用菌總產量占全省23％，是陜西第1菌類栽培大市，產品暢銷省內。在四大產業發展時期，市、縣區培養了一支長期從事食用菌技術研究推廣隊伍，尤其是商洛市農業科學研究所在食用菌菌種培育、擴繁及通用技術研究、推廣方面具有一定優勢。2．5 群眾基礎深厚

食用菌產業在商洛市經過近20年的發展，已形成一批數量可觀的職業菇農，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術。同時，與南方相比，具有勞動力成本優勢，產品競爭力較強。3 建議

3．1 轉變思想認識。明確產業定位現階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對

生活質量的要求越來越高，社會對食用菌的需求也越來越大，菌類成了人們餐桌上的首選，食用菌已經成為農業朝陽產業。商洛市人多地少，耕地質量差，農業生產條件先天不足，而食用菌在生產過程中具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源的特點，是商洛市發展農業產業的最佳選擇。陜西省農業廳、財政廳已于2011年起將食用菌產業作為陜南地區特色產業 予以支持。因此，應該確立食用菌產業發展的主導 地位。

3．2 堅持循環理念，明晰發展思路初步估算，商洛市年產各類農林牧廢棄物 172萬t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬t，藥渣1萬t，木材加工邊料和鋸末9萬t，可利用畜禽糞便90萬t)，如果利用10％，至少可以生產1億袋食用菌，產干品12 500 t。利用率每提高1個百分點，可多生產食用菌干品1 250 t。只要政策引導，科學栽培，食用菌生產完全可以創立“種養業副產品一食用菌-有機肥、飼料一種養業” 的循環經濟產業模式，使“作物生產+動物生產” 二維傳統農業經濟加快向“作物生產+動物生產+食用菌生產” 的三維現代農業經濟轉變。3．3 堅持協調發展。優化產業結構

按照突出特色、多菌類發展的原則，商洛市應穩定發展香菇，加快發展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發展杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇、灰樹花姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類。穩步發展木腐菌類，加快發展草腐菌類；穩步發展干菇，加快發展鮮食菇；穩步發展順季生產，加快發展反季和周年生產。加快發展食用菌，兼顧發展藥用菌，使全市食用菌生產品種結構更趨合理。3．4 創新生產模式。轉變生產方式

食用菌生產要向工廠化發展，要大力推廣“百萬袋”生產模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個專業合作社或龍頭企業，建設一條專業化菌包生產線，采取“工廠式菌包專業化生產+農戶分散出菇管理” 的方式組織生產，實行“七統一分”(合作社或企業統一原料采購、統一優良菌種、統一菌包制作、統一接種、統一技術指導、統一技術標準、統一產品回收，農戶分散出菇管理)，帶動 100個農戶，每戶種植不少于10 000袋，實現年產值1 000萬元，戶均純收入4萬～6萬元。

3．5 完善產業鏈條，加快產業化發展步伐 食用菌鹽漬加工技術簡便成熟，應加快發展。由于食用菌獨特的營養和保健作用，開發其功能性食品也成為企業的發展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環境，廣泛吸引各類資本投入開發生產以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調味品、湯包(料)，延長產業鏈，提升附加值。條件成熟時，可建立食用菌工業園區，聚集生產要素，有效提高產業集中度。積極搭建食用菌生產資料、設備、產品交易和信息、技術服務平臺，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區域乃至全國的影響力。

3．6 加快人才培養。強化技術支撐

加強與高校、科研院所的合作，引進智力。嘗試在商洛學院生物系、商洛職業技術學院開設食用菌課程，爭取建設專業學科，為商洛市培養高素質食用菌專業人才。加強農技人員的培訓，提高其專業水平。在縣區職教中心舉辦學制靈活的各類食用菌技術培訓班，重點培養職業菇農和有志于食用菌發展的農村青年。重視引導食用菌行業協會和專業合作社的發展，發揮民間團體在產業發展中的人才培

養和技術研發推廣作用。

第五篇：食用菌栽培技術 結課論文

平菇栽培初步研究

摘要：平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，從本世紀初開始進行人工栽培的研究，以后種植日益增加。為滿總市場需要，平菇的高產技術成為繼續解決的問題。本文從平菇扥營養價值、生長發育所需要的環境條件，以及高產栽培方法、管理技術、適時采收等進行了詳細的論述。

關鍵字：平菇

高產 栽培技術 生產過程 管理技術

平菇，學名為側耳，又稱北風菌，天花菌等。各又有不同名稱，如:美味側耳、鮑魚菇、鳳尾菇。它是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌。經常食用平菇，對降低血壓和減少膽固醇有顯作用，對貧血、植物性神經紊亂、肝炎等有一定療效。由于平菇含有酸性多糖，對癌細胞有較強的抑制作用，對增進人體健康、延年益壽有獨特的功效。

平菇栽培容易，適應性強，生產周期短，原料來源廣泛，成本低、產量高，成為北方地區農民脫貧致富的一個好途徑。

我國人工栽培的側耳屬食用菌種類繁多，達15種[1]，俗稱平菇的側耳，狹義上僅糙皮側耳(P.ostreatus)一種，廣義上則包括分類學上稱之為糙皮側耳(P.ostreatus，俗稱灰平菇)、紫抱側耳(P.sapidus，俗稱灰平菇)、佛羅里達側耳(P.florida，俗稱自平菇)、鳳尾菇(P.sajorcaju，常俗稱高溫平菇)、肺形側耳(P.pulmonarius，俗稱珍珠菇)、黃自側耳(P.corncopiae，俗稱姬菇)的6個種。

平菇種植栽培是一項比較成熱的技術，但怎樣以低廉的成木、較小的勞動強度幫助菇農獲取最大的經濟效益，卻有很大的發展空間，特別是在原輔材料價格大幅上漲、勞動力價格普遍提高的今天，有著特別重要的意義。1 材料與方法

1.1栽培場所和原料

環境空氣清新，水源衛生、方便，場地周圍清潔，遠離（100m）畜禽圈舍、公路干線等污染源。生產場地采用翻土、曬白、灌水等措施進行消毒。1.2培養料

選擇無霉變、無雨淋、無害蟲、不結團，富含木質素、纖維素、半纖維素的棉籽殼、玉米芯、黃豆秸等作主料，麩皮、玉米面作輔料。原料在收獲前 1 個月不能施用高殘留農藥，重金屬含量不能超標。

母種培養基:PDA加富培養基:馬鈴薯200 g,葡萄糖20 g,瓊脂20 g,KH2PO43 g,硫酸鎂1·44 g,蛋白胨2·2 g,加水1000 mL,pH為7·0[2]。

原種、栽培種培養基:棉籽殼80%,麩皮18%,石膏1%,過磷酸鈣1%。按常規方法制備母種、原種和栽培種[2]。2 培養料配制 2.1 培養料配方

平菇的拌料配方：木屑和玉米芯 78%、麩子 15%、玉米面 5%、白灰 2%；另外加 0.1%多菌靈。2.2裝袋

裝袋技巧[3.1]：平常操作過程中,裝袋時袋料一般都比較虛,容易造成菌絲徒長,細弱無力,出菇后期出菇量明顯下降。裝袋時應盡量把料壓實!對菌絲生長造成一定的壓力，使其粗壯有力，生活力強。再者，裝袋時裝袋者為加快速度，總是把菌種撒在袋料表面就扎口，這樣容易把菌種集中在料面中央，減小菌絲分布面積，延長發菌時間，增加袋料被雜菌感染的機率。正確的做法是把菌種均勻地撒在料面中央后，再把一部分掖在靠近菌袋的袋料邊緣，扎口后，使菌種把整個料面覆蓋，3-5d菌絲恢復生長后，能夠最大面積地開始吃料，快速生長,提早出菇。

2.3蒸料

每鍋可蒸 400~500 袋的拌料，2 h 后出鍋，把蒸料溫度降到 30 ℃進行裝袋接菌。滑子菇菌絲生長速度慢，分解培養基能力差，一般用半熟料[3.2]。目前，生產中平菇用發酵料較多，既省燃料又省時。2.4發酵

發酵的目的是使料充分腐熟，有利于食用菌菌絲的生長，而同時產生的白色放線菌不利于霉菌（綠霉菌、黃曲霉菌、面包菌等雜菌）生長。

2.4.1 發酵料的下料。

發酵料一定要在溫室內進行，以防發酵期間著雨[4]。生產中以 1 萬袋為計算單位，每生產 1 萬袋平菇，需要 80 cm×120 cm 的麻袋裝 600 袋打好的玉米芯過20 mm×24 mm 的粉碎機篩。具體配方 ： 每 4 袋玉米芯為 1攤，每攤加麩子 10 kg、二銨 800 g、尿素 500 g（增加養分，調節 C/N）、白灰 1 kg（調節酸堿度）、菌靈 150 g。pH 值為 11~13，發酵后的 pH 值為 7~8。2.4.2 發酵過程

按比例加入料以后，首先要加足水，按照料水比 1∶1.6 的比例加入。一般料堆的高度是 1.2 m，寬度是1.5 m，當料溫升到 55 ℃時必須打眼，用直徑 5 cm 的木棍插到料底，平均每隔 30 cm 打 1 個眼，以防厭氧發酵影響平菇的生長。料加水后 24 h 要檢查水分的適度，以用手握料能滴2~3 滴水為度，如果水分不足，要在第 1 遍翻堆時加水，第3、4 遍翻堆時不再加水。料加水后，在室內溫度 10 ℃的情況下，2~3 d 就可以達到 55 ℃，進行第 1 次翻堆。翻堆一定要均勻，使料達到有氧發酵。翻完第 1 遍堆后 1~2 d，溫度達到 75 ℃時翻第 2 遍堆，此時調酸堿度，把白灰均勻地撒在料堆上，翻堆并攪拌均勻[5]。一般料堆翻到第 3、4 遍時，2 d 翻 1 遍。2.4.3 發酵終止標準

料色深咖啡色或黃褐色，沒有滑黏的感覺，無刺激性氣味；有零星的白色放線菌，發酵料的 pH 值為 7~

8、濕度以手握有水線或剛能滴 1 滴水為宜，如果水多則再翻 1 遍堆。3 接種 3.1 接菌

接菌前做到“四消毒”，即菌種、人員、工具、接種室消毒[4]。消毒用氣霧劑菇保一號。發酵終止后，要把料攤平，溫度降到 30 ℃以下時可以裝袋。裝料用袋規格是 24 cm×50 cm、兩端開口的塑料袋。裝袋前用縫紉機均勻地做出 4 道孔洞，有利于平菇的呼吸透氣。裝料時，裝 1 層料后即在孔洞的周圍撒 1 層菌，共裝 5 層料 4 菌。料裝的要緊，不能太松，裝完后把袋子兩端扎上。3.2 養菌

接菌后要多次檢查，注意料溫變化。料溫要保持在 20~25 ℃，如超過 30 ℃，則會因受熱產生雜菌而感染病害。加強通風降溫，同時將菌袋翻堆降溫，堆成“井”字型，以防堆料產生過多熱量。養菌要求無光，經 20 d 左右菌絲長滿后用散光照射，刺激出菇。4 出菇管理 在出菇之前把長滿菌絲的袋由“井”型堆改成生產用堆。白色品種一般 3~5 d 現菇，黑色品種一般 7~10 d 出菇。平菇現蕾后，應注意通風、增濕工作。出菇要求有微弱的散射光500~800 lx、溫度 10~15 ℃、相對濕度 80%~90%。增加空氣中的相對濕度，可向地面、墻壁、空間噴水，切忌直接向幼蕾噴水，一般正常天氣每天噴水 2 次，而且澆水時要注意大通風，謹防平菇在厭氧高溫的情況下感病而長出畸形菇。隨著菇體的長大，應增加濕度，每天要輕噴、勤噴，以保持空氣新鮮、濕潤[6]。4.1 開袋

當白色真姬菇生理成熟，菌袋變軟、顏色轉為土黃色時，可以移入出菇房。打開菌袋，冬季袋口留 3 cm，夏天袋口留 5 cm。去除菌袋料面上的老菌塊、小菇蕾，促使新原基成叢地形成，達到整齊出菇的目的。4.2 催蕾

真姬菇是一種好氣喜濕的食用菌，通過調節溫度、濕度、通氣、光線等條件，促使真姬菇盡快現蕾。4.2.1 溫度。

白色真姬菇子實體分化發育的適宜溫度為 12~18 ℃，最適溫度為 14~16 ℃。在 8 ℃以下或 22 ℃以上時難以分化出子實體[7]。8~10 ℃的溫差有利于其子實體的快速分化，并可以增加菇蕾密度。6.2.2 通氣。

4個排氣扇，2 進 2 出，自動控制換氣 20 min/h，視具體情況調節通氣時間和次數，以控制二氧化碳濃度在0.1%~0.2%。4.2.3 濕度。

保持相對濕度 90%以上。菇袋用無紡布覆蓋，霧化器開 10 min，停 20 min，以保持無紡布濕而不滴水為宜。至菌毛長出，停水掀開無紡布晾菌 2~5 d。菌毛倒伏至小菇蕾（芝麻點）長出后蓋上無紡布，恢復噴霧。4.2.4 光線。

菇蕾發生初期需光照 1~10 lx，菇蕾發生中后期需 50~100lx，每天開燈 1~2h，進行間歇控制，菇蕾催齊后停燈。4.3 出菇

4.3.1 溫度。

白色真姬菇子實體在 8~22 ℃的范圍內均能生長，最適溫度為 14~16 ℃。在 5~8 ℃的低溫和 22~25 ℃的高溫下仍能緩慢生長，但低溫易造成菇蓋畸形和大腳菇，高溫使菇蓋變薄、易開傘。4.3.2 通氣。

自動換氣 10 min/h，二氧化碳濃度控制在 0.3%以下。4.3.3 濕度。

空間相對濕度提高到 90%~95%。如空氣濕度不足，子實體難以分化，甚至導致菇蕾死亡。但在子實體生長發育過程中，長期過濕且通氣不良的環境也影響子實體的正常發育，導致菌柄發暗，出現菌蓋上長瘤的現象[8]。菇蕾長到 3~5 cm 高時，掀開無紡布，霧化器開 20min，停 10 min，采收前逐步減少直至停止噴霧。4.3.4 光線。

菇蕾長到 8~9 cm 時增加光照到 200 lx，每天開燈 2~3 h。5 病蟲害防治[9] 采用“預防為主，綜合防治”的防治方法。提倡生物防治：培養料配制可采用植物抑霉劑和植物農藥，如中藥材紫蘇、菊科植物除蟲菊、木本油料植物菜籽餅等制成的植物農藥殺蟲殺螨。用寄生性線蟲來防治蚤蠅、癭蚊和眼菌蚊等。5.1物理防治

實行物理防治栽培場所采用 30W 紫外線燈照射或臭氧滅菌器消毒殺菌。安裝黑光燈誘殺蚊、蠅、蟲蟬等昆蟲。對菇場進出口或通風口安裝紗窗、紗門，以防害蟲飛入。經常保持環境衛生，撒生石灰粉消毒。5.2化學防治

嚴格科學用藥堅持以防為主，在確需使用化學農藥時，須選用施保功、銳勁特、克霉靈等在食用菌上獲得登記的農藥。6 采收

白色真姬菇在菌柄長到 12~14 cm，菌蓋變薄，還未開傘時采收。采收太早子實體未充分發育，影響風味和產量；采收太晚子實體老化，價值降低。采收時將真姬菇從培養料上輕輕旋下，要求輕采、輕拿、輕放，盡可能減少機械損傷。7 包裝

挑去菌柄 8 cm 以下的小菇、蓋上長瘤的雪花菇和彎曲、不開傘的畸形菇。將挑選的菇柄大小長短均勻一致的白色真姬菇放入打包機中，用單向透氣膜包裝 150 g/袋或 500g/袋 ；也可將真姬菇切去菇腳后直接裝入塑料食品袋，抽真空后包裝成 2.5 kg/袋。將包裝好的白色真姬菇裝入泡沫箱，移入冷庫，在 0 ℃下維持 10 h[10]，發運銷售。8 參考文獻

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