第一篇：幼兒膳食調(diào)查記錄(統(tǒng)計、分析、評價)

東陂中心幼兒園膳食調(diào)查記錄

學(xué)齡前兒童處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，其營養(yǎng)膳食狀況處于保障兒童身心發(fā)育，預(yù)防疾病和長期健康水平等方面有著重要意義。近年來我國的膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、食物加工方式等發(fā)生了很大變遷，為了解幼兒園兒童營養(yǎng)膳食水平，有針對性地做好幼兒園兒童膳食指導(dǎo)工作，特對我園各年齡階段幼兒作膳食調(diào)查。

一、調(diào)查對象和方法

1、對象：我們幼兒園餐點實行的是一餐一點制，大班組抽出幼兒80名，中班組抽出幼兒80名，小班組抽出幼兒60名，2、方法：對2016年10月第二周的帶量食譜進(jìn)行抽樣調(diào)查。按稱重法逐日進(jìn)行調(diào)查，并輸入電腦營養(yǎng)分析軟件計算每日每人攝入量。

二、調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計和分析

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會《0~6歲兒童膳食指南（2007版）》，幼兒的一餐兩點的參考攝入量有具體的標(biāo)準(zhǔn)： ～6歲午餐定量進(jìn)班參考標(biāo)準(zhǔn)（克/人）

年齡

糧食

葷菜、豆制品

蔬菜 3-4歲（小班）55-60

65-70

60-75 4-5歲（中班）60-65

65-70

60-75 5-6歲（大班）65-70

65-70

60-75 我園的幼兒膳食的攝入量嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，膳食科學(xué)均衡。

1、從主要營養(yǎng)素攝入量經(jīng)營養(yǎng)分析，計算出每人每日各種食物的平均攝入量，主要營養(yǎng)素的供給情況見表可見營養(yǎng)攝入量達(dá)到或大于ROA的有熱量，蛋白質(zhì)，鐵。在微量元素和維生素攝入方面Vc、鐵、鋅都有不同程度的缺乏。

2、從營養(yǎng)素供熱情況看，三大營養(yǎng)素脂肪，糖、蛋白質(zhì)供熱比例屬正常范圍。

三、調(diào)查和評價

為此，我園對幼兒膳食情況做了一次問卷調(diào)查，從大班50份調(diào)查問卷進(jìn)行了統(tǒng)計與匯總，針對其中具有代表性的問題進(jìn)行答疑與反饋：

1.保證食品質(zhì)量，確保原料的安全、新鮮

答：幼兒的膳食安全涉及千家萬戶，是幼兒園工作中的重中之重。關(guān)于食品原料的來源，我們都選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商，每種食品都具有檢疫合格證和送貨單。每天都由保健教師與營養(yǎng)員對食品原料進(jìn)行質(zhì)量的驗收、登記與簽單。此外，我園在上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的每次抽查與督察過程中，均符合規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，得到了“笑臉標(biāo)志”

2、.增加水果、蔬菜的品種和攝入量。

答：先來說說水果的量，因為前段時間天氣比較冷，考慮幼兒的腸胃問題，所以水果安排地比較少，但平時有各種營養(yǎng)水果茶供幼兒飲用。隨著氣溫的不斷上升，將逐步增加水果的量，基本上每天都會有一份水果。至于的水果的品種，根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督所對于托幼機構(gòu)食堂的管理條例，幼兒只能食用帶皮的水果，因此，水果品種的選擇范圍就相對比較小了。

3.可以適當(dāng)增加粗糧，如面包、包子之類，多用五谷雜糧，如玉米、甘薯之類。

答：有這樣愿望的家長，很懂得膳食平衡中的粗細(xì)搭配，這樣的建議也十分具有可行性。其實，在幼兒園的一餐兩點中，已經(jīng)增加了不少粗糧，比如在吃面包、面條、餛飩、水餃時，都會有粟米甜飯、南瓜甜飯、山芋甜飯、小米甜飯、血糯米甜飯等作為米面搭配、粗細(xì)搭配和干濕搭配。此外，而在點心方面，我們保證每周有四次自制點心，其中包括各種餡料的包子、燒賣、印糕、蜂糕等，刀切小饅頭、花卷、糯米糍毛團(tuán)等，粗糧及五谷雜糧的品種與量家長盡可放心。4.對某些過敏體質(zhì)和生病的幼兒換別的膳食。

答：我園對于不同類型的特殊兒童都有不同的病號餐與加餐。比如，對于海鮮過敏幼兒，當(dāng)午餐用有海鮮時，我們會用叉燒、牛肉、炒蛋等葷菜代替；

對于腸胃不適，不宜食用米飯和葷菜的幼兒，我們會提供粥、面條、肉松等代替；

對于超重和肥胖的幼兒，當(dāng)有油炸的食物時，采用清蒸的烹飪方式替換；

對于營養(yǎng)不良的幼兒，我們會在早點、午點或午餐中，加入高蛋白質(zhì)和熱量的食物；

而對于貧血的幼兒，加入含鐵豐富的食物，如紅棗、枸杞、桂圓等。

5.適當(dāng)增加伙食費的投入

答：家長這樣的提議體現(xiàn)了大家對幼兒膳食的極大關(guān)注。雖然現(xiàn)在物價上漲，但幼兒膳費的經(jīng)費比例和投入，還是由上海市教育局統(tǒng)一規(guī)定，作為幼兒園不能擅自更改與調(diào)整，盡請諒解。

6.建議早點少吃餅干

答：家長的考慮非常周道與細(xì)致。其實，我園早點中提供的餅干，大多是由面包房現(xiàn)做的餅干，保質(zhì)期短，不含防腐劑。此外，幼兒早點中主食的攝入量為5克，量相對比較少，請家長放心。

7.針對不同季節(jié)安排伙食

答：非常感謝家長對我園菜譜提出的建議，其實平時留心我園幼兒菜譜的家長不難發(fā)現(xiàn)，根據(jù)不同的季節(jié)，我們已經(jīng)制定了相適應(yīng)的菜譜。當(dāng)然，我們還將繼續(xù)探索，比如家長提出的“春夏吃去火的食物，秋季吃潤肺的，牛肉等較補的食物放在冬天”等合理化建議我們也會予以考慮與安排。家長們可以通過每天早上園門口的實物陳列：“今天吃什么”，菜譜欄內(nèi)張貼的“每周菜譜”，以及在幼兒園網(wǎng)站上公布的菜譜中了解具體內(nèi)容，敬請關(guān)注。

8.適當(dāng)征求小朋友的意見及口味

答：對于這個建議，我們感到非常有新意。我們已經(jīng)在設(shè)想，可以與班級活動聯(lián)手，在午餐前后，推出一個“健康人氣美食”的活動，讓孩子們投票，選出自己最喜歡吃的菜肴。此外，還可以將這些菜的制作過程與方法，在網(wǎng)上的“人氣美食”欄目中進(jìn)行介紹。這樣不僅能讓我們了解到孩子們的意見與口味，促進(jìn)家園合作更能促進(jìn)我們膳食工作的發(fā)展。此外，在保健教師與營養(yǎng)員的一日工作流程中，有幼兒用餐情況巡視的環(huán)節(jié)。在這個環(huán)節(jié)中，保健教師和營養(yǎng)員能通過觀察以及與孩子的交流，也能了解到每天幼兒的用餐情況，做到及時反饋與調(diào)整。

19.幼兒園可以組織大家討論、經(jīng)驗交流。

答：我園每月都有一次由家長代表共同參與的伙委會研討會議，其中有保健教師匯報近期幼兒的營養(yǎng)分析情況，財務(wù)匯報幼兒膳費使用情況，教師、保育員、家長代表匯報近期幼兒用餐情況、營養(yǎng)員討論下階段菜譜等常規(guī)內(nèi)容。此外，我們還開設(shè)了不少新的版塊，例如“每月一點”：每個月推出一款新點心試吃；“媽咪好幫手”： 針對一些廣受好評的菜肴，以沙龍的形式，像家長提供膳食烹飪的過程與注意事項。

10.針對大部分幼兒挑食的習(xí)慣，希望在進(jìn)餐前后多多啟發(fā)孩子食物的特點和好處。

答：在每日午餐環(huán)節(jié)前，我們都有餐前教育環(huán)節(jié)，對食物的營養(yǎng)價值進(jìn)行介紹。此外，在保健老師的保健課上，也經(jīng)常會有“樣樣食物都要吃”、“好吃的蔬菜”等關(guān)于培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的內(nèi)容。

11.有機會想在“家長學(xué)校”學(xué)習(xí)，請廚師教家長如何做出美味營養(yǎng)的食物，或在論壇上經(jīng)常讓家長看到“熱門菜式”的菜譜。

答：家長們的建議給我們很大的啟發(fā)，我們也希望在營養(yǎng)員開設(shè)相關(guān)講座的同時，能征集到家長中的“廚藝高手”作為家長義工，聯(lián)手為我們的廣大家長開設(shè)一些相關(guān)的烹飪課。希望屆時能得到各位家長的踴躍參與。、四、存在問題和努力方向

1、本次營養(yǎng)調(diào)查表明我園的膳食營養(yǎng)水平能基本滿足學(xué)齡前兒童生長發(fā)育的需要，但Vc、鋅、鐵還有不同程度的缺乏，在下次的食譜中，我們會改進(jìn)不足，全面滿足學(xué)齡前兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素。

2、兒童健康和生長發(fā)育有賴于充足的營養(yǎng)素的供給，本次營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果說明我園的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)還存在著一些問題，而食堂操作人員也是至重要的，因為他們是帶量食譜的實施者，負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)和具體加工。其業(yè)務(wù)水平和膳食營養(yǎng)水平密切相關(guān)。以后我們會定期在幼兒園中開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查和培訓(xùn)，真正做到食譜帶量準(zhǔn)確，膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)全面，均衡，適量。

第二篇：幼兒膳食質(zhì)量調(diào)查問卷

幼兒膳食滿意度調(diào)查問卷

親愛的家長，您好！

為了進(jìn)一步提高我園幼兒的膳食水平與質(zhì)量，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，根據(jù)季節(jié)及幼兒年齡變化，對孩子進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)和養(yǎng)護(hù)，為孩子健康發(fā)育成長打下良好的基礎(chǔ)，請您配合我們進(jìn)行此問卷調(diào)查。所有答案沒有“對”、“錯”之分，謝謝您的合作！

1、您對幼兒園目前制定的食譜是否滿意？

A、滿意

B、基本滿意

C、不滿意

2、幼兒在家進(jìn)餐的葷素比例是：

A、肉多菜少 B、肉菜一樣 C、肉少菜多

3、您希望孩子每周吃幾次粗糧？

A、1次

B、2次 C、3次

4、您對幼兒不喜歡吃的飯菜持什么態(tài)度？

A、科學(xué)引導(dǎo)幼兒吃 B、少吃點 C、不吃

5、您對孩子喜歡吃但不健康的食物持什么態(tài)度？（如腌制、熏制、油炸及添加劑含量多的食物）

A、只要孩子喜歡吃就可以 B、盡量不吃或少吃（1-2周吃一次）C、堅決杜絕進(jìn)食

6、幼兒飯菜多樣化，你更注意的是？

A、質(zhì)量 B、花樣

7、幼兒回家是否進(jìn)餐？

A、經(jīng)常 B、偶爾 C、不吃

8、您對幼兒園的伙食質(zhì)量是否滿意？

A、滿意

B、基本滿意 C、不滿意

9、針對幼

兒的伙

食

您

有

什

么

好

建

議__________________________________________________________________________________________________________________________________________

第三篇：幼兒膳食水平調(diào)查問卷

吳起縣第四幼兒園膳食水平調(diào)查問卷

親愛的家長：

您好，為了進(jìn)一步提高本園的膳食水平與質(zhì)量，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，為孩子的健康發(fā)展成長打下良好的基礎(chǔ)，懇請您給予我們支持與配合，如實填寫下表。

1、您對幼兒園目前制定的食譜是否滿意？

A非常滿意 B滿意 C比較滿意 D一般 E不滿意

2、你認(rèn)為幼兒園目前的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，營養(yǎng)是否均衡？ A非常合理 B合理 C比較合理 D一般 E不合理

3、您認(rèn)為幼兒園伙食的花樣和品種是否豐富？

A非常豐富 B豐富 C比較豐富 D一般 太少了

4、您覺得您家孩子是否愛吃幼兒園的膳食？

A非常喜歡 B喜歡 C比較喜歡 D一般 E不喜歡

5、入園后，幼兒的飲食習(xí)慣是是否有進(jìn)步？

A進(jìn)步很大 B進(jìn)步比較大 C進(jìn)步不大 D沒有進(jìn)步

6、您認(rèn)為園所對于營養(yǎng)工作是否重視？

A非常重視 B重視 C比較重視 D一般 E不重視

1、您認(rèn)為幼兒進(jìn)餐時的飯菜分量是否合適？有何建議？

2、您對幼兒園的膳食營養(yǎng)有何意見及建議？

第四篇：幼兒營養(yǎng)膳食分析評估

幼兒營養(yǎng)膳食分析評估

當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當(dāng)家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會營養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營養(yǎng)計算，使我們及時分析出上周孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對下一周的營養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過多，就是脂肪投入過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進(jìn)展。

在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長、保健員、廚師長、財務(wù)科及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、等原則。

在實施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅持實事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營養(yǎng)分析，并對幼兒進(jìn)行隨訪，每學(xué)期我們召開一次伙委會進(jìn)行營養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達(dá)到”營養(yǎng)難平衡的問題得到 了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。

我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計劃的在進(jìn)餐前對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)知識，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進(jìn)餐

合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 — 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點和生長發(fā)育，對各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。

第五篇：幼兒膳食營養(yǎng)分析

幼兒膳食營養(yǎng)分析

由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛時期，對蛋白質(zhì)碳水化合物及其它營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，只有提供充足的熱能和各種上營養(yǎng)素，而且各營養(yǎng)素達(dá)到生理上的平衡，才能保證幼兒的體格和智能的正常發(fā)育以及良好的身體素質(zhì)。

本學(xué)期的營養(yǎng)膳食分析于10月份，幼兒參加總?cè)藬?shù)是10人，為期4天，就餐餐次為早餐、午餐、午點，其分析了16種營養(yǎng)素，其中10種營養(yǎng)素攝入量符合要求；2種營養(yǎng)素攝入量稍偏低；4種營養(yǎng)素攝入量低；一日的熱量分配符合比例標(biāo)準(zhǔn)。鈣低：應(yīng)增加乳制品、海帶、發(fā)菜、黃豆、蛋等食物；鎂低：應(yīng)增加海帶、墨魚、蓮子、豆等食物； 鋅偏低；應(yīng)增加蠔、黃花菜、木耳、奶等食物； 視黃醇低：應(yīng)增加動物肝臟、紅蘿卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：應(yīng)增加黃豆、花生、紫菜、豬肉、綠豆、面條等食物； 維生素C 低：應(yīng)增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通過這次的膳食分析清楚地了解到本學(xué)期食譜對幼兒園在園是否有攝入足夠的各種營養(yǎng)素。因此在幼兒園每周食譜中相應(yīng)的的調(diào)整營養(yǎng)素的攝入量，以平衡幼兒的健康飲食。

靈山縣豐塘鎮(zhèn)童真幼兒園

2013年秋期