第一篇：根據省教育廳和寧波市教育局有關加強學校食堂衛生工作的通知精神

根據省教育廳和寧波市教育局有關加強學校食堂衛生工作的通知精神，并結合本地實際，慈溪市教育局于今秋開學后，扎實開展了以滸山城區學校、全市各中學為重點的學校食堂衛生專項檢查。

本次檢查，首先由全市各教辦、學校（幼兒園）開展自查自糾工作，并上報自查報告。9月下旬，市教育局會同食品衛生監督部門分三個督查小組對全市63所中小學、幼兒園進行抽查，還當場發出了30余份整改通知書。通過專項檢查，取得了以下四方面顯著成效。

1、學校領導、食堂從業人員衛生意識得到進一步的增強。全市1152名學校食堂從業人員大多數持有效健康證上崗，穿工作服操作；168所擁有85000名中膳生的學校食堂基本上能按照市教育局規定的食堂衛生“五關口、六制度”操作。

2、學校食堂管理網絡得到進一步的健全。各校普遍建立并健全了校長負責，總務主任具體落實，食堂主管監督、膳管組織評分考核的管理網絡。對全市約75%的采用承包經營制的學校食堂，各校仍主動、認真、嚴肅地參與管理，有專人負責，有學生意見的反映渠道，把學校食堂處于校方的監控之下。

3、食堂設施設備得到進一步的改善。全市各新建、改建、擴建學校的食堂硬件設施做到了一步到位，一些老學校也加大了投入，對食堂進行了不同程度的改造，為師生提供了較為舒適的飲食環境。

4、食品進貨質量關得到進一步的加強。絕大部分學校食堂能做到定點采購食品，并進行食品質量驗收。不少城區學校發揮地理優勢，定點到滸山現代農業示范園區采購蔬菜。既保證了質量，又杜絕了無序競爭。

然而存在的問題也不少。

1、除實驗幼兒園、楊賢江中學外其他學校食堂無專用食品留樣冰箱，有的學校食堂甚至還沒有做到食品留樣。

2、絕大部分學校在備餐間內還沒有安裝空調，不利于食品保質，尤其是在炎熱的夏天。

3、在采購食品時向供貨商索證意識普遍較差，由此既難保證食品質量，也不利于食品質量責任的落實。

4、“五關口、六制度”沒有根據學校的具體情況予以細化。

5、食堂周邊無洗手龍頭，要求學生養成良好的勤洗手的衛生習慣成了一句空話。

6、有少數學校食堂供菜質量差、數量少，學生的營養得不到保證，不利于學生的健康成長。（慈溪市教育局）

第二篇：學校食堂衛生工作 （范文）

學校食堂衛生工作

一,指導思想:

以鄧-小-平理論和“三個代表”重要思想為指導,認真執行《學校衛生工作條例》,《教育部,衛生部關于加強學校衛生防疫與食品衛生安全工作意見》,圍繞“學校為學生著想,教育為人民服務”的宗旨,牢固樹立“生命健康第一,責任重于泰山”的意識,確保學校安全無事故.二,主要工作:

1,加強宣傳,開展健康教育活動,培養師生良好的個人衛生習慣.2,與衛生部門聯合每季度對全市各級各類學校食堂食品衛生進行一次檢查.3,暑假對全市各級各類學校

第三篇：省衛生廳寧波市領導調研我市山區衛生工作

余姚衛生信息

二○○九年第五期

陽明國醫館舉行開館慶典

5月21日上午，余姚市中醫醫院

在河姆渡賓館舉行了隆重的“陽明國醫

館”開館慶典。慶典儀式由余姚市衛生

局蔣志云局長主持，出席會議的有：第二軍醫大學中醫系主任凌昌全教授、中

共余姚市委李浙閩副書記、寧波市衛生

局張樂鳴局長、省中醫藥管理局曹啟峰

副局長、余姚市人民政府鐘洪江副市

長、杭州市中醫院楊勇院長以及寧波市

中醫藥學會王暉會長等領導和專家。

鐘洪江副市長、張樂鳴局長和曹啟峰副局長相繼發表了賀辭，指示要深入貫徹落實科學發展觀，把握契機，開拓創新，大膽實踐，開創姚城中醫藥事業科學發展的新局面。相關領導指出一要堅持以人為本，將滿足群眾需求，緩解群眾看病難作為國醫館工作的出發點和落腳點；二是堅持中醫藥方向，充分發揮中醫藥特色優勢，堅持繼承與創新的辯證統一，形成促進發展的整體合力。三是要積極培養本土名醫，形成堅實的梯隊，讓后繼有人、有術，形成名醫亮點。國醫館要成為本市名醫施展精湛技術、宣傳中醫知識、培養高層次人才的舞臺。四是要拓展國醫館的辦館思路，引入中醫藥的歷史文化、醫藥文化、商業文化和膳食文化，爭取成為舜江樓歷史街區的領頭雁。

蔣志云局長在主持詞中也對陽明國醫館提出了希望，要求充分借助傳統文化的優勢，構建新的姚江中醫文化，提升姚江中醫的整體水平，升華姚江中醫品味。要充分發揮好平臺作用，更多地開展各層次的交流，加快培養本土高素質的中醫人才，促進姚江中醫事業的發展。

最后，李浙閩副書記和張樂鳴局長共同為“陽明國醫館”舉行了揭牌儀式。（市中醫院 局辦公室）

走近陽明國醫館

陽明國醫館從去年開始策劃籌建，最終

選址于姚城舜江樓東側的歷史街區，南臨姚

江水，西倚龍泉山。國醫館為三樓二底結構，建筑面積313平方米，館內設有8間獨立診

室、中西藥房、化驗室和休息候診區。每間

診室與醫院聯網，并開通醫保。裝修按照“原

汁原味、古色古香、文化先導”的原則進行規劃設計，館內布局分區明確、緊湊有序，整個布置馥郁著“推窗見綠色，靜享國粹方”的濃濃詩意，用老紅木、青花瓷、盆景營造出傳統韻味，著眼于體現中國傳統文化和中國傳統醫學的精髓。室外畫廊用圖片形式詳盡介紹了中醫藥的歷史變遷和余上歷代的中醫名家，為姚城市民開辟了一個了解中醫藥歷史的窗口。

陽明國醫館將以本地名中醫為依托，并邀請滬、杭、甬上具有國家級、省級、寧波市級名中醫稱號的專家前來坐診。開設中醫內、外、婦、兒、骨傷、雜證、皮膚等專科。

國醫館的成立為各方中醫專家創造了一個相對固定的門診場所，名中醫匯聚在此，一方面通過傳、幫、帶的形式使他們的學術經驗得以發掘、繼承、研究和發展，以此培養高層次的中醫人才梯隊；另一方面又可利用名中醫自身專長，不斷擴大名中醫尤其是本土名中醫的社會知名度和影響力。同時也為廣大群眾了解中醫、感受國醫文化提供了開放性平臺，有助于中醫藥文化的傳播和普及。此外，我們還計劃拓展新項目，逐步把國醫館打造成姚城具有人文氣息的特色旅游景點。（市中醫院）

我市衛生部門為河姆渡文化節保駕護航

首屆國際河姆渡文化節的成功召開，彰顯了我市的人文、經濟發展水平，也為外界了解我們余姚的創造了一個新的平臺。期間，多位文化名人及大量游客至我市參與這一文化盛會，同時文化節開始前后我國正面臨著甲型HINI流感疫情的考驗，因此在國際河姆渡文化節期間，保證全市公共安全，保障與會代表健康顯得尤為重要。市衛生部門為此次文化節保駕護航，在市政府領導下全面落實了衛生后勤保障各項工作。

一、落實相關衛生保障方案。市衛生局積極與上級部門、下屬醫療衛生單位商討相關后勤保障事項，并出臺了《國際河姆渡文化節衛生保障方案》、《國際河姆渡文化節流感防控應急預案》、《國際河姆渡文化節涉外人員衛生醫療應急保障方案》三個方案，在市衛生局層面建立衛生保障小組，強調相關人員責任，落實衛生后勤保障流程，以達到切實保障國際河姆渡文化節的圓滿成功和與會代表的身體健康的目標。

二、建立醫療衛生保障隊伍。在來訪客人們下榻的賓館，市衛生局成立了由醫生、護士和疾病控制專家組成的醫護小組，設立醫護室，配備救護車，并全程陪同外景節目的錄制隊伍，及時為來賓提供醫療服務。同時，由市人民醫院、市中醫院、市二院負責突發公共衛生事件的應急救治工作，做好應急處置的各項準備，確保人員、設備、物資到位。加強值班制度，為方便代表就醫，市人民醫院、市二院、市中醫院開設會議代表就診的“綠色通道”。

三、強化疾病防疫控制能力。為應對可能出現的甲型H1N1流感疫情等公共衛生事件，市衛生局落實預案，建立疾病控制專家組，負責對接待賓館（酒店）、車輛、活動場所的傳染病防范的各項措施落實工作進行檢查和指導，在接待賓館（酒店）要做好健康宣傳工作，凡發現發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的來賓，在第一時間里采取必要的防范措施。并充實醫療救助物資，開展應急演練，保證了衛生部門應對突發公共事件的能力。

四、保障與會代表身體健康。為使來賓們在姚期間住的安全、吃得安全，市衛生局加強了有關飯店、賓館的衛生監督力度。市衛生監督部門對城區有關飯店、賓館、會場等公共場所，進行了一次環境衛生、服務人員健康、餐廚衛生等方面的衛

生監督檢查，發現問題及時處理，確保上述場所達到衛生防病要求。同時對在文化節期間所有的集中聚餐進行監廚，保障食品安全，杜絕了集體食品中毒事件的發生。（衛監疾控科 局辦公室）

衛生部門精心保障高考考生食品安全

一年一度的高考又將來臨，為保障莘莘學子們高考期間的食品安全，余姚市衛生監督部門已于近日啟動重大活動期間衛生保障方案，抽調精干人員，投入到高考食品安全保障工作。

據悉，此次保障工作將重點針對余姚賓館等12家考生住宿、就餐的酒店（食堂），對供應考生的食品，將從原料到成品實施全面監管，開展農殘、食品中心溫度等現場快速檢測，嚴把菜譜審查和操作環節衛生關，并對客房供應食品進行檢查，同時還將加強考點周邊餐飲店管理，以確保高考考生食品安全。在近期預查中，衛監部門還著力做好餐飲單位如何保障考生食品安全的工作指導。（衛生監督所）

衛生局教育局聯合開展“助苗安康關注視力”兒童視力關愛活動

5月31日晚，由衛生局教育局聯合主辦，市婦幼保健所、市二院聯合承辦的“助苗安康關注視力”兒童視力關愛活動在余姚市江南新城小學正式啟動，太平洋幼兒園的200余家長參加了此次啟動儀式，市二院的眼科主任毛肖麗對家長們講授了有關于兒童弱視防治的健康知識，受到了家長歡迎。

市婦幼保健所在開展兒童保健工作中發現，我市近視兒童的數量有不斷增加的趨勢，近視兒童的年齡也有越來越小的趨勢。針對這一現狀，今年五月初，市婦幼保健所使用美國偉倫Suresight自動篩查儀，對我市一家五星級幼兒園全園學生開展了一次免費視力篩查活動。在320名學齡前兒童中，發現初篩可疑84名（這些可疑者留待篩查三個月后再次進行復篩），確認視力異常為30名，異常率為9.38%。兒童視力狀況不容樂觀。4—6歲是兒童視覺發育的關鍵時期，如在4 歲前檢查出存在弱視的危險，95%的患兒可以挽救視力。因此，為進一步提高我市兒童視力保健水平，保障兒童視力健康，結合國際兒童節和“第十四個國際愛眼日”，市衛生局教育局在全市規范化管理的托幼機構及小學開展“助苗安康，關注視力”兒童視力關愛活動。

該活動計劃為期二年半，將對全市規范化管理的托幼機構內入托的學齡前兒童開展一次免費視力篩查，對學齡前兒童家長和我市小學生開展愛眼護眼的健康知識宣教。針對本次篩查中發現的視力異常者，由市二院在上海新華醫院視光專家的技術指導下對他們進行視光門診治療。（市婦幼保健所）

市疾控中心舉行健康素養促進行動

為響應國家衛生部倡導的中國公民健康素養促進行動，提高全民健康素質，促進和諧余姚建設，5月31日上午，余姚市愛委會、余姚市疾控中心、蘭江街道衛生院在蘭墅公園廣場共同組織了余姚城區的健康素養促進行動啟動儀式及世界無煙日主題活動。余姚市衛生局、愛衛辦主任、疾控中心主任等領導出席了廣場宣傳活動。本次活動的舉辦標志著以提高公民健康素養為目的的群眾性健康促進活動將在我市全面展開，是我市愛衛工作服務群眾健康需求的一項重要舉措。活動現場中，橫幅活動主題突出，氣氛熱烈。展出的展板、分發的宣傳折頁圖文并茂、內容豐富。同時工作人員們身披“健康促進行動志愿者”的彩帶，為過往群眾進行免費健康咨詢

和義診，受到了過往的群眾的歡迎。通過本次活動，群眾加深了對健康的理解，健康除要有樂觀自信的快樂心態，關鍵要有良好的生活習慣、豐富的健康知識、及時的醫療服務和堅持不懈的體育鍛煉。同時廣大市民也對煙草的危害認識更加清楚解，紛紛承諾一定要戒煙或勸阻家人吸煙。此次宣傳活動取得了良好的社會效果，得到了廣大群眾的贊譽。（市疾控中心）

葉真副廳長視察市人民醫院發熱門診

6月1日下午，省衛生廳副廳長葉真一行在寧波市副市長成岳沖、寧波市衛生局長張樂鳴、余姚市副市長陳洪逵及余姚市衛生局局長蔣志云的陪同下，到市人民醫院視察發熱門診情況。

在匯報會上，醫院韓永慶院長介紹了醫院發熱門診建設情況和目前醫院應對甲型H1N1流感的防控措施。葉真副廳長指出，目前全球的甲型H1N1流感疫情不容樂觀，國內出現了多例輸入性病例。在即將到來的浙洽會、消博會期間，新遷建的余姚市人民醫院作為定點后備醫院，一定要以高度的責任感，扎實做好各項防控工作。葉真副廳長還實地查看了發熱門診及隔離病房。隨行的省防控專家對人民醫院良好的硬件環境和扎實的應對防控工作表示贊賞。（市人民醫院）

增強科學發展意識 提高護理管理能力

——市二院組織護士長管理知識培訓

為深入學習實踐科學發展觀，切實提高醫療護理服務水平和護士長的管理能力，5月29至30日，市二院組織護士長進行了護理管理知識培訓。本次培訓有幸邀請到了浙醫二院護理部金靜芬副主任，為大家作了題為《如何做一名優秀護士長》的專題講座，之后由高巍副院長詳細講解了如何《創建高效團隊》，使大家深受啟發。金靜芬老師針對護理工作的現狀，運用護理管理中的具體事例，向大家闡述了作為一名優秀護士長應具備的素質及應更新的管理理念。她指出：護士長是設計師和建筑師，要學做一名熱愛生命的園丁，要理解患者、尊重患者、愛護患者；護理管理更是一門藝術，作為一名管理者要努力培養和教育出好護士，最后她強調了護士長言出必行、身體力行、進行科學管理的重要性。

高巍副院長在講課中指出：團隊是和諧的美，是包容、互助，是默契地達成高難度的和諧；高績效團隊競爭力的根源是凝聚力；同時他還強調責任勝于能力。最后，袁海鴻院長對此次活動作了重要講話，他指出：隨著現代醫學模式的轉變，面對患者多元化護理服務的需求，護士的角色從單獨的照護者轉變為患者健康的監護者、管理者……。他希望護理管理人員在新形勢下，應以真摯的愛心、敏銳的洞察力和良好的護理管理能力，提高服務水平，確保護理質量和患者安全，努力為患者提供安全、優質、高效的護理服務。（市二院）

倡導健康 科學用油

為迎接省衛生城市復查，日前，鳳山街道社區衛生服務中心在醬園街社區舉辦了一次“健康服務進家庭”為主題的宣傳咨詢活動。活動通過給社區居民免費量血壓、贈送“限量油壺”和健康宣傳資料，倡導市民科學使用食用油，“限量油壺”是

一個規定了一家三口一周之內用油量的油壺，壺面有精確的刻度可供識別，如果在一周內恰好用完油壺內的食用油，那就是科學食用；反之，則會對健康產生不利影響。本次健康油壺發放工作先在醬園街社區進行試點發放300只，今后將逐步推廣至整個鳳山街道。（鳳山街道衛生院）

查找不足 落實整改 丈亭中心衛生院抓產科質量建設

針對當前嚴峻的產科診療現狀，丈亭中心衛生院根據市衛生局相關文件要求，積極組織產科醫護人員學習文件內容，前階段醫院根據現狀成立產科搶救領導小組并及時調整產科搶救小組成員，制定了醫院產后出血五級預警搶救流程圖，結合月初市婦保所產科質量抽查反饋情況，針對存在問題落實整改措施，及時消除安全隱患。在要求做好日常門診診療工作的同時，嚴格落實流動孕婦“首查建卡、屬地管理、高危隨訪、信息互通”制度，完善各類登記、隨訪、催診制度；規范產科病歷及產科技術操作規范。

為切實提高產科醫生及搶救小組其他成員的業務水平，日前醫院還邀請到了市人民醫院婦產科主任邵華江主任醫師現場進行題為《產科出血失血性休克的診斷和處理》的業務講座，通過會上學習交流、會后提問與咨詢相結合的辦法，使到會人員重新梳理了產科出血的診斷與治療思路。（丈亭中心衛生院）

市人民醫院順利通過國家三類城市語言文字工作評估

作為寧波市首個國家三類城市語言文字工作創建市，經過一年多的努力，6月2日至3日，我市正式接受國家三類城市語言文字工作評估。經過兩天的評估驗收，3日下午，我市以優秀成績通過國家三類城市語言文字工作評估。

6月2日下午，寧波市語委評估組來到市人民醫院檢查評估。韓永慶院長代表醫院對評估組的到來表示熱烈的歡迎。韓院長指出，自開展國家三類城市語言文字工作創建以來，醫院作為公共服務的龍頭單位之一，針對語言文字規范方面下功夫，抓實效。從醫院領導班子開始，把語言文字規范作為重要的工作來抓。通過一年多的自查自糾、預查，基本在全院上下形成了良好的語言文字規范使用的氛圍。這次評估組領導和專家來醫院檢查評估，希望為醫院的語言文字工作多提寶貴意見，以便繼續改進醫院的語言文字工作，提升醫院整體形象。

評估組領導和專家聽取了醫院副院長陳利群關于醫院開展語言文字工作的自評報告。市人民醫院作為公共服務行業的必檢單位，從去年開始一直為規范語言文字做了大量的工作。歷屆領導班子十分重視語言文字工作，始終把語言文字工作作為加強醫院管理、凝聚醫院精神、推動醫院發展、提升醫務人員素質的基礎工作來抓。自2007年以來，醫院在不斷加強宣傳、營造氛圍的同時，對窗口科室人員強化培訓，并組織特定崗位人員參加普通話測試。在此基礎上，進一步加大對不規范社會用字的整治力度，相繼開展了用字情況的自查和整改活動，努力提高全院規范使用國家通用語言文字的水平。

評估組隨后分組查閱檔案資料、召開座談會、檢查用語用字環境等，當場對檢查結果進行打分。在評估總結會上，寧波市語委評估組對市人民醫院語言文字工作給予了充分的肯定和高度的評價。（市人民醫院）

余姚市衛生局辦公室2009年6月8日印

第四篇：轉發省食品藥品監督管理局、省教育廳轉發國家食品藥品監督管理局、關于進一步加強學校食堂食品安全工作通知

轉發省食品藥品監督管理局、省教育廳<轉發國家食品藥品監督管理局、教育部辦公廳關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知>的通知

各鄉鎮中心完小、初中、九年一貫制學校，縣直及私立學校：

現將省食品藥品監督管理局和省教育廳《轉發國家食品藥品監督管理局，教育部辦公廳關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》（贛食藥監食[2011]55號）轉發給你們。并請各校將本校自查報告經學校主管領導簽字后與學校食堂、食品安全監督檢查排名表，學校食堂、食品安全專項自查表，學校食堂、食品安全監督檢查表，學校食堂、食品安全專項自查統計表，學校食堂、食品安全專項監督檢查統計表（見附件）的書面材料和電子版，于2011年11月29日前上報洪歡平處（hhp0815@163.com）,市食品藥品監督管理局和市教育局將在2011年11月29至30日對各地自查和監督檢查情況進行聯合督查，并將督查結果進行通報。

附件：《轉發關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》（贛食藥監食[2011]55號）

二O一一年十一月二十五日

主題詞 ：學校安全 學校食堂食品 轉發 通知

武寧縣教育局辦公室 2011年11月25日印發

共印65份

第五篇：學校食堂衛生安全工作培訓

工作責任心 學校食物中毒的預防 學校食堂“五常法”管理 學校食堂管理流程 學校食堂管理表格運用工作責任心責任心是一個人能否立足社會、成就事業最基本的人格品質，某種程度上講，責任心多大，你的人生舞臺就有多大。無論在哪個行業，決定一個人是不是高手的根本因素都不是技術，技術到了一定程度，大家都是一樣，能分出高下的是心――愛心、信心和責任心。學校食物中毒的預防

一、學校食品衛生安全工作基本要求

（一）搞好食堂的環境衛生保持食堂內外環境的整潔，采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅以及其他有害的昆蟲及其滋生的條件。

（二）食堂的操作間不能太小操作間最小的使用面積不能小于 8個平方米，食堂的墻壁應該有 1.5米以上的瓷磚，或其他的防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙，地面應該用防水、防滑、無毒、易清洗的材料來建造，易于清洗和排水，而且要配備有效的防止蒼蠅、老鼠、灰塵、以及存放廢棄物的設施和設備。

（三）要使餐具保持干凈餐飲具使用之前必須要清洗干凈，要消毒。消毒以后的餐具必須存在專用的保潔柜里面，已經消毒的和沒有消毒的餐飲具要分開來存放。

（四）嚴格把好食品采購關食堂采購員應該到持有衛生許可證的經營單位去采購食品，而且應該按照國家有關規定的要求索證、索票。

（五）食品應當分類存放，定期檢查、處理那些變質或超過保質期限的食品食品儲存場所應該禁止存放有毒有害的物品，用于保存食品的冷藏設備也應該貼有標志，生食品、半成品和熟食品應該分開存放。

（六）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶以及各種容器工具等，必須標志明顯，分開使用

（七）必須采用新鮮、潔凈的原料來制作食品

（八）職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得自售冷葷涼菜；未成年人免疫力差，如果冷葷涼菜不合格的話容易造成食物中毒。

（九）食堂的剩余食品必須進行冷藏，冷藏的時間不能超過 24小時 ；冷藏的食物在確認沒有變質的情況下，必須經過高溫徹底加熱，然后才能繼續出售。

（十）食堂的從業人員每年必須進行一次健康檢查新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員，必須進行健康檢查，而且是取得健康合格證之后，才能夠從事工作。凡是患有痢疾、傷寒、病毒性感染等消化道疾病（包括這些病原的攜帶者），以及活動性的肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病的患者，不得從事直接接觸入口食品的工作。食堂從業人員以

及集體分餐人員，在出現咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等病癥的時候應該立即離開工作崗位，查明病因，排除有礙食品衛生的病癥之后，才能夠重新上崗。

（十一）學校的食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證

（十二）學校食堂應該建立嚴格的安全保衛措施嚴格禁止非食堂的工作人員隨意進入學校食堂，尤其是隨意進入食品加工的操作間，及食品原料的存放間，這是加強學校食品衛生安全的一些基本要求。

二、常見食物中毒的預防

（一）細菌性食物中毒事件的預防1.細菌性的食物中毒是最常見的食物中毒，細菌也有不同的種類。（1）沙門氏菌食物中毒：該細菌常常存在于被感染的動物及其糞便當中，進食受到污染的禽類包括肉、蛋、魚、奶及其制品的時候就可以導致食物中毒，一般在進食后 12至 36個小時出現中毒的癥狀，中毒的表現主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱等，一般的病程有三到四天。[ 案例 ]2006 年的 9月，西部某市小學，發生了一起因食用涼拌的豬肉而引起的食物中毒，先后一百多名學生陸續出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。經過調查發現，這是一起典型的細菌性的食物中毒。原因是該學校的食堂出售的豬肉受到污染，導致食物中毒。（2）金黃色葡萄球菌食物中毒：該細菌，存在于人或者動物的化膿性的病灶當中，進食受到污染的奶類，蛋及蛋制品、糕點、熟肉就可以導致這一類的食物中毒發生。發生這一類的食物中毒一般是進食后一到六個小時出現癥狀，癥狀有惡心、劇烈的嘔吐、腹痛和腹瀉，一般在一到三天就可以好轉，痊愈。[ 案例 ]1999 年 9月，西部某市先后有 11個小學 800多個學生陸續發生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，經過調查發現，該市一個餐飲服務公司為學校的小學生加工早餐的時候，將在冰柜里面冷藏的已經受到葡萄球菌污染的油煎的雞蛋，沒有經過充分加熱就提供給學生，導致學生食用后中毒。（3）蠟樣芽孢桿菌食物中毒：該細菌，存在于土壤、空氣、塵埃當中，進食受到污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜等，就可以導致食物中毒。這種中毒一般進食一到五小時以后就可以出現癥狀，主要的癥狀也是惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等。[ 案例 ]1999 年 5月，南方某市中學先后有 82名學生因為食用了學校食堂用剩米飯加工的蛋炒飯，造成了 39個人出現腹痛、嘔吐等中毒癥狀，經過調查，查明這起食物中毒就是由于變質的剩飯引起的細菌性食物中毒。2、細菌性的食物中毒的預防措施（1）食堂從業人員應該堅持健康的檢查制度（每年必須進行健康

檢查），凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不能從事直接接觸，入口食品的工作。（2）食堂從業人員如果有皮膚的潰破、外傷感染、腹瀉等不要帶病加工食品。（3）食堂的從業人員要有良好的個性衛生習慣：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。（穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得隨地吐痰、亂拋棄廢物，不得在食品加工和銷售場所內吸煙）（4）嚴格把握食品的采購關，禁止采購腐敗、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）。（5）要注意食品儲藏的衛生，要防止塵土、昆蟲（蟑螂）、鼠類及其他不潔物污染食品。（6）加工食品必須要燒熟煮透。需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C（7）加工食品的工具容器一定要生熟分開。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。（8）剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經過高溫徹底加熱，方可食用。（9）帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏。（10）儲存食品要在5°C以下, 若做到避光、斷氧，效果更佳。生、熟食品要分開儲存。

（二）化學性食物中毒的預防1.化學性食物中毒的種類 : 化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質，如鼠藥、農藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發病率和病死率均比較高。（1）鼠藥中毒鼠藥中毒在化學性中毒里比較多見，毒性最大的就是毒鼠強，毒鼠強對人的致死量 5到 12毫克就可以致人死亡，一般在誤食 10到 30分鐘之后，就可以出現明顯的中毒癥狀。輕的中毒癥狀主要是頭疼、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感等，重度的中毒就表現突然的暈倒、癲癇一樣的大發作，發作的時候全身抽搐、口吐白沫、大小便失禁，意識也喪失[ 案例 ]2001 年 2月西部某市高中，一個高一的學生突然感到胃痛、頭暈、惡心，隨即被送往醫院進行緊急的救治，此后又陸續有 190多名學生產生同樣的癥狀被送到醫院進行救治。經公安機關查明，這起食物中毒是人為的投毒所致，犯罪嫌疑人把一些鼠藥灑在蒸饅頭的面粉當中，導致學生食用后中毒。（2）亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽大家俗稱叫工業用鹽，攝

入亞硝酸鹽 0.2到 0.5克，就可以引起食物中毒，如果食用 3克就可以導致人死亡。亞硝酸鹽中毒表現主要有，發病比較急，口唇、舌尖、指尖出現青紫等缺氧的癥狀，嚴重的時候，眼的結膜、全部、全身的皮膚都出現青紫，自覺癥狀就是頭暈、頭痛、無力，心率快等。[ 案例 1]2004 年 10月 28日 北方某縣一所中學，發生了 100多名學生在學校食堂用完午餐之后出現集體食物中毒，120多名學生先后到醫院接受治療。經過調查查明造成這起食物中毒的原因，是當天中午的魚香肉絲里面含有亞硝酸鹽 ,可能是廚師在炒菜的時候把亞硝酸鹽當成白糖放進菜里，導致食物中毒，[ 案例 2]2004 年 5月北方某高校一百多名學生發生食物中毒，最后經過公安機關偵查，造成中毒的原因是承包該高校學生食堂的承包人之間發生競爭，其中一個承包人將亞硝酸鹽投入食物里面，導致食物中毒發生。（3）農藥中毒在農村、縣城學校里面，這一類中毒比較多見，比較常見的是有機農藥中毒，多為誤食含有有機農藥的水果，蔬菜，或者人為投毒所致，一般在食用含有農藥的食品之后四小時或者十幾個小時出現中毒癥狀，輕度的中毒主要表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力、多汗，事物模糊，重度的中毒就會出現呼吸困難，口唇發干，四肢抽搐，瞳孔縮小，大小便失禁，甚至出現昏迷或者休克，這一類中毒如果搶救不及時，就很有可能導致死亡。[ 案例 1]2002 年 9月，南方某縣一所中學，發生了十余名學生食物中毒事件，經衛生防疫和公安部門調查，發現該起食物中毒系當地一個村民將加工的大米存放在被農藥污染過的庫房里面，致使這些大米受農藥的污染，這些大米出售給了該所中學一個食堂承包者，學生食用后出現中毒癥狀。[ 案例 2]2005 年 1月，南方某縣鎮一所小學發生一起因為食用含有農藥殘留的四季豆引起的食物中毒，先后有 800多名學生出現嘔吐、腹痛、頭暈。?2.化學性食物中毒的預防（1）嚴禁食品儲存場所存放有毒有害物品。（2）鼠藥、農藥等有毒有害的化學物品，一定要有標簽，存放在專門的場所，不能讓別人隨意拿到。（3）加強亞硝酸鹽的保管，避免誤做食鹽、食糖或者堿面放到食品里面。（4）蔬菜加工的時候，要用清水浸泡。買來的蔬菜應該用清水浸泡 5到 10分鐘，浸泡完了以后，要用清水反復地沖洗，一般要洗三遍以上，溫水效果更好。（5）不能隨便使用來源不明的食品或者容器。（6）食堂應該建立嚴格的安全保衛措施。化學性食物中毒其中有很大一部分都是由于投毒所致，所以食堂的管理應該建立嚴格的安全保衛制度，嚴格禁止非食堂工作人員隨意進入食堂，廚房食品加工間、倉庫在人離開以后要隨時上鎖，防止人為的投毒事件的發生。（7）水果宜洗凈后削皮食用。（8）手接觸化學物后要徹底洗手。

（三）有毒的動植物中毒的預防有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈（xùn）中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。1.四季豆中毒這是有毒動植物中毒里面最常見的。沒有煮熟的四季豆含有一種叫皂甙的有害物質，還有一種叫 植物血球凝集素，這兩種物質都對人體身體是有危害的，可導致食物中毒一般進食沒有燒透的四季豆，1到 5小時以后就會出現癥狀，癥狀主要有惡心、嘔吐、胸悶、心慌、包括出冷汗、手腳發冷，四肢麻木等，它的一般病程相對來說比較短，恢復快，預后良好。[ 案例 ]2002 年的 10月，北方某市的一所中學有 94名學生發生食物中毒，出現了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，先后到醫院去就診。經查明，所有的去就診的學生都食用了排骨燉豆角，因為排骨燉豆角中豆角燉的時間不夠，沒燉熟，最后引起了食物中毒。將四季豆放到水里面可以煮燙十分鐘以上然后再炒，容易殺滅有害的物質，那么能夠有效地避免食物中毒的發生。2.生豆漿中毒生豆漿中毒的發生率也比較高。生的大豆里面含有一種叫胰蛋白酶的抑制劑，抑制劑進入肌體后，能夠抑制體內胰蛋白酶的正常的活性，而且對胃腸有明顯的刺激作用。所以進食生豆漿之后，半小時到一個小時就會出現癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等，生豆漿中毒的愈后也很好，一般沒有必要進行特殊的治療。[ 案例 ]2004 年的 10月，中部某市一所中小學的綜合實踐教育中心，有一百多名學生在早餐之后，先后出現嘔吐、頭暈、肚子痛、腹瀉等食物中毒的癥狀，后來查明這起食物中毒是因為這些學生在早餐的時候，都吃了油條和豆漿，其中的豆漿煮的時間