第一篇：高校學生食堂常見幾種經營模式的比較

目前，在高校里學生食堂的經營主要有以下三種模式，本文結合實際情況，對現有高校食堂經營管理模式進行比較，為高校學生食堂的科學管理提供建議。

一、自主經營，服務模式

自主經營的最大好處食堂福利化、服務無償化，方便了廣大師生，如果控制得當，食品衛生安全會得到較高的保證，但問題也比較多，主要表現如下：

1、專業水平有限、服務質量低下

由于自主經營，受廚師規模和水平的限制，無法進行廚藝交流，且又不能經常更換廚師影響穩定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，飯菜質量難保證，服務質量難提高。

2、行政成本高、生產效率低

自辦食堂運行機制落后，非生產人員多而行政成本高，勞動生產率低下；在食品原材料的采購中成本過高、在食品加工過程中浪費過多，致使食堂效率效益差，經濟負擔日益加重，出現“食堂不斷虧本，學校不斷補貼，師生還有意見”的怪圈。

3、采購成本高，管理效益低下

團膳是一個非常微利的行業，稍微不注意就會出現管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規模非常有限，無法進行規模生產。尤其是采購環節，無法享受規模效應帶來的成本談判優勢，采購成本比規模連鎖企業要高很多。

4、缺乏有效監管，安全風險較高

團膳是一個高風險的行業，需要專業人士進行監督管理，而學校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓，監管人員僅僅是注重衛生狀況和基本安全防范，深層次的質量監督和質量檢查做不到，更缺乏專業的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規范，容易造成交叉感染，出現較大的潛在風險。

二、社會招標，承包模式

這種模式主要是向社會招標，將食堂經營權轉包給小型公司或個人。這種模式的優點在于既可減少人力物力的耗費，提高飯菜質量、增加花色品種、延長供餐時間，提高食堂效率；但也帶來了很多負面影響。

1、短期行為比較嚴重 由于沒有制約措施，食堂承包人考慮眼前利益，極少更新和改善衛生條件。有的食堂連防蟲、防蠅、防鼠的基本設施都不齊全，食品原料直接放在潮濕的地面上，至于餐具消毒及保潔措施那就更談不上了。

2、衛生安全意識淡薄

個體經營的食堂沒有一套完整的衛生管理制度和餐飲安全關鍵點控制系統，從業人員素質低，法律法規和食品衛生知識缺乏，很多食堂從業人員大多是臨時聘用人員，未經培訓，未取得健康證，根本不具備從業資格，存在較大的安全隱患。

3、質次價高，監管困難

中標者為了完成標的，最大限度追求經營收益，弱化了食堂的服務性和公益性。少數食堂承包商見利忘義，從商販手中非法購買劣質食品及病、死豬肉，以次充好，給食堂食品安全帶來很多隱患。

三、自辦食堂，專業公司運營模式

所謂食堂自辦食堂，專業公司運營模式是指由高校自己提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內的大型設備，將食堂委托給具有較強管理能力并能承擔經營風險的大型社會專業餐飲公司進行專業化管理，以實現契約規定的委托經營目標，學校對管理中的采購、倉管、收銀、結算、定價、核算等關鍵經濟環節進行把控及監督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務無償化的特點，也擁有社會企業承包的專業化管理的性質，是兩種模式的結合體，揚長避短，發揮各自的優點。

1、標準化、專業化、規范化管理

社會專業餐飲管理一般都有多年的餐飲服務管理經驗，并通過相關的國際體系認證體系和6S{整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SEIKETSU)、素養(SHITSUKE)、安全(SECURITY)}為準則進行標準化、專業化、規范化之管理，并嚴格遵守PDCA配餐運作管理循環｛P-Plan(計劃)—D—Do（做）—C—Check（檢查）—A—Action(矯正)｝，采取及時性、適時性、精確性、應變性的操作方式提供全方位、多元化的后勤服務。

2、具有較規模的連鎖模式

很多專業從事食堂托管的餐飲公司已經形成了較有規模的連鎖模式，各類服務人員配備齊全，可以適當調配，避免業務空閑期人力資源的大量閑置。他們有統一的工作流程、統一的工作服、統一的品牌標識胸牌等，連他們采購的蔬菜、肉類，都是由定點供貨商統一配貨免費送上門的，從而可以降低采購成本、減少浪費，提高贏利水平，達到甲方既定的經濟完成指標。

3、將食品安全放在首要位置

高校對餐飲公司的要求都必須嚴格按照ISO22000質量管理體系和HACCP食品安全管理體系作為工作準繩，要求每位工作人員在每個環節都嚴格按照規范程序要求進行操作，并按照“誰主管、誰負責”和“誰在崗、誰負責”的原則，層層落實責任，防止各類安全事故發生。一旦出現任何問題，可以立即找到問題的出處和責任人，同時在發現問題時可以及時糾正和解決，避免今后出現同樣的問題。同時甲方要求所有原料供應商必須擁有正規合法的資質條件，從而可以把各類隱患都消滅在了萌芽中。

4、甲方可以適當轉移風險 由于食堂工作人員由乙方選聘，甲方把人員工資打包給乙方，使得甲方與服務人員無直接關聯，關系簡單化，甲方無需承擔人員以外傷亡風險。

5、甲方能有效控制成本及利潤

由于甲方相關部門對乙方經營中的各個環節均進行把控，在保證采購質量，有效加強食品衛生安全的同時也有效地控制成本及利潤。

6、財務管理規范

甲方把較大的員工工資及難以測算的易耗品成本直接打給包托管方（乙方），院財務（甲方）主要對采購及收支進行控制，在對定點供應商進行考核確定時除了考察他們的企業資質以外，還要求企業能夠提供正式發票或轉賬方式。

四、自辦食堂，專業公司運營模式需要注意的幾個方面

自辦食堂，專業公司運營模式具備了種種優點，也是一種符合高校特色的管理模式，但也存在一些問題，尤其是目前物價上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐飲公司是無法面對的，需要學校從以下幾個方面采取對策，加強對食堂的經營管理。

1、公開招標，擇優引進

將食堂對社會公開招標發包，采食堂運行托管新型模式，既告別純福利辦伙的經營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經營模式。招標時不能以投標報價多少作為確定投標方的依據，而注重審核投標方的資金能力、資質信譽、經營管理水平、技術水平，從業人員的素質等綜合評價選定，并將食堂食品衛生安全作為一項重要指標寫進承包合同。

2、建章立制，切實加強對托管公司的監管力度

通過建立健全托管食堂衛生安全、食品原料采購、驗收、入庫、保管、出庫、加工、銷售等一系列制度，切實加強對公司食堂托管的監管。

3、嚴把采購、儲存關，防止跑、冒、滴、漏

嚴把衛生準入關。食堂在采購主副食品時，必須要到合法的經營單位采購物資。并按照國家有關規定驗看有關飲食物資經營的執照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。選擇的定點供貨單位及采購品種應報公司后勤管理機構等有關部門備案。另外，對食品、餐具等分間、分類、分開存放，儲存間、柜、架上須有明顯標記。

4、嚴把食品加工關和銷售關

確保加工設施配套，按規定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當引起的食物中毒。對每天銷售的食品要堅持留樣制度，以備查驗。乙方對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經高溫處理，在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行微機刷卡收費，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現金在售飯過程中帶來的污染，確保飲食安全。

5、堅持定期測評制度、嚴把督查獎懲關

甲乙雙方在加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作的基礎上，建立有效的管理、獎懲機制，制定《食堂管理獎懲制度》，對乙方經營管理情況進行嚴格的考評。堅持從伙食價格、飯菜質量、服務水平等進行調查測評。對調查結果存在的問題要及時責令檢查，限期予以整改。

6、完善食堂視頻監控系統和信息化管理水平

在重視日常監管的同時，食堂還在一些重點部位安裝了視頻監控系統，該系統提高了食堂現場控制的合理性和實時性，既方便準確，又節省人力；既能隨時掌握整個食堂運行情況，克服了人工查巡的盲目性，又增強了防盜的監控功能。

更為重要的是，將食堂作為學校的一個重要組成部分，將餐飲公司作為學校的戰略合作伙伴，給予更多的關懷，從政策、資金、情感等多方面給予力所能及的關照，在堅持合同的同時，也要采取靈活的政策，比如在物價上漲比較嚴重時給予一定的補貼，在就餐人員嚴重不足時給予扶持，使之能夠全心全意為廣大師生服務。

第二篇：高校學生食堂經營合同書

高校學生食堂經營合同書

合同雙方

甲方(發包方)： 乙方(承包方)：

一、總 則

第一條 根據國家法律、法規及有關政策規定，遵循“平等互利、協商一致、等價有償”的原則，通過公開競標，乙方獲甲方所屬 學生食堂的經營承包權。雙方經協商訂立本合同。

第二條 甲方委托（甲方的學生食堂管理部門）負責本合同實施中具體事宜的監督管理和協調服務。

第三條 乙方指派 為食堂負責人，負責食堂的日常經營管理。乙方不得將食堂經營權和設備轉包、出借給第三方，不得經營學生餐飲以外的業務如舞廳、網吧等，不得擅自停業。

第四條 乙方要樹立為師生提供優質餐飲服務的經營理念和良好的職業道德，充分認識高校餐飲具有明顯的公益性特點，確保飲食質量和食品衛生安全，履行競標承諾，為學校的穩定和發展做出貢獻。

二、經營標的及合同履約保證金

第五條 甲方所屬

學生食堂位于 校區；總建筑面積 m2；裝飾情況：。

設備設施見雙方移交明細清單（見附件）。

第六條 乙方向甲方交納合同履約保證金人民幣 萬元整。合同期滿，與甲方債權、債務結清后，并在乙方撤離之日起 日內，退回履約保證金(不計利息)。

三、承包期限及相關約定

第七條 承包期限：自 年 月 日至 年 月 日止。

第八條 資產（條件）占用費的相關約定：。

第九條 乙方經營食堂使用的水費按 元/噸；電費按 元/度；燃氣費按 元/立方米；蒸汽費按 元/立方米計價。如遇當地政府調整以上價格標準，由雙方協商做相應調整。

第十條 乙方向甲方繳納物業管理費用(公共費)。如治安、公共照明，垃圾清運等費用，每月標準為 元（經營時間不足半月按 1/2月計算，超過半月按整月計算）。第十一條 消費交易方式：

甲方提供校園一卡通消費結算系統，乙方銷售食品采用以下方式 進行交易。

方式一：校園一卡通刷卡；

方式二：商用收款機出售的代金券（甲方監管）； 方式三：校園一卡通刷卡和商用收款機出售的代金券。

相關約定：。

第十二條 結算規定：

1、甲方應及時匯總乙方當月營業額，在扣除乙方應承擔的水電等相關費用后，于下月 日前辦理結算支付。

若刷卡收費額不夠扣除乙方應承擔的相關費用時，乙方應當及時補足差額。

2、其它：。

四、甲方的權利和義務

第十三條 依據法律、法規和相關文件精神，制訂本校“學生食堂管理規定及相關處罰規定”，據此對學生食堂進行日常監管。針對可能出現的食品衛生安全隱患,有權要求乙方限時整改、處罰。

第十四條 對租賃資產進行監督檢查，確保甲方資產的保值增值。對學生食堂因自然因素損壞部分進行修繕或進行必要的改造（因乙方非正常使用造成的損壞則由乙方承擔修繕、改造費用）。

第十五條 對乙方經營過程中的原料采購，食品加工過程中的衛生狀況，所售食品的品種、份量、質量、價格及服務態度和在投標文件中所有承諾的兌現情況等實行監督檢查，并進行考核評價。

第十六條 協調校園內外關系，維護乙方合法權益。

第十七條 保證水、電、氣（汽）等正常供應；協助乙方辦理經營手續和做好相關服務工作，為乙方創造安全、穩定的經營環境。

第十八條 按時辦理結算業務。

五、乙方的權利和義務

第十九條 依法享有經營標的物的使用權；自主經營、自負盈虧，自擔風險。

第二十條 依照法律法規和學校有關規定，建立健全規范完備的財務制度、用工制度、工作規范、安全防范、衛生保障、物資采購、質量監督、價格管理和文明服務等制度，以及食物中毒、火災等重大事故應急預案。

制訂的相關衛生管理條款及服務承諾應在用餐場所公示，接受用餐者監督。

第十一條 積極配合、主動接受當地衛生行政部門、教育行政部門和學校的監督、指導和管理。

第二十二條 辦理當地衛生行政部門頒發的《衛生許可證》，并按規定年檢。

第二十三條 按照《勞動合同法》自主聘用員工，保障員工合法權益。其從業人員必須持有《健康證》上崗，并按規定體檢。

第二十四條 按照學生食堂的經營規模，配齊配足相關的管理人員和技術人員，制訂從業人員食品衛生知識培訓計劃，定期組織員工參加相關崗前及崗中培訓，并對培訓結果進行評價。從業人員應統一著裝，掛牌上崗。

第二十五條 采購、存貯、加工和銷售食品應符合有關要求。采購食品原材料，要索票索證，并建立管理臺帳；銷售食品要符合衛生規范，明碼標價，所售食品成品按規定留樣。

第二十六條 向就餐者提供的餐飲器具必須按規定清洗消毒，并作好消毒記錄。

第二十七條 保證承租房屋和設備設施等標的物完好，對設備設施進行定期維護保養。

第二十八條 確保學生食堂伙食正常供應。假期中的供應保障要服從學校統一安排，積極配合學校的一切重大活動，做好餐飲的供應保障；學校放假停業和開學營業時間，按學校通知執行。

六、合同的變更、中止、解除

第二十九條 變更、中止或解除合同情形

（一）乙方有以下情形，甲方有權變更、中止或解除合同

1、未按相關法律法規建立相應管理制度或執行制度不力，被相關行政部門處罰且限期整改不力的；

2、經營期間，出現師生食物中毒，或安全生產責任事故，且造成嚴重后果的；

3、因食品價格波動、食品衛生安全和服務質量等而引起的就餐人員罷餐、靜坐、聚眾鬧事等群發事件，影響惡劣的；

4、在經營過程中，存在摻雜使假，銷售無證、過期食品、未按規定范圍經營等違規行為，經學校規勸、限期整改無效且情節嚴重的；

5、在經營過程中有轉包、分包經營行為的；

6、在學期中途無故停止營業的；

7、其它違規、違約行為的。

（二）甲方有以下情形，乙方有權變更、中止或解除合同

1、無故停水、停電、停氣（汽），給乙方造成一定經濟損失的（因市政工程檢修和校園工程檢修等事前告知除外）；

2、未按時辦理資金結算支付，逾期 日的。

（三）其它經雙方協商一致的，可變更、中止或解除合同。第三十條 甲乙雙方因不可抗拒的原因，使合同無法完全履行或者完全無法履行的，可以提前變更或解除合同。提前解除合同的，雙方均不承擔任何違約責任；變更合同的具體事項由雙方協商解決。

第三十一條 合同終止，甲乙雙方應及時清點移交資產，結算帳目，乙方應于十日內無條件撤離。乙方經營期間自行添臵的設備、器具歸乙方所有；乙方因滿足其經營，對學生食堂進行裝修、裝飾等設施應無條件移交甲方（雙方合同另有約定除外）。如乙方逾期仍有財物存放經營場所，甲方有權單方面對遺留財物予以處理。

七、違約責任

第三十二條 甲方違反結算約定，不按時結算資金和辦理支付，從逾期之日起，按應付金額的3‰按日向乙方支付違約金。

第三十三條 甲方無故停水、停電、停氣（汽），致使乙方無法正常營業，造成經濟損失的，應向乙方予以賠償。

第三十四條 乙方違反消費交易方式，自行實施現金直接交易或收取現金不納入財務管理的，甲方每次可處以200元以上—1000元以下罰款。

第三十五條 乙方違反國家法律法規和相關管理規定，以及合同第二十九條

（一）款（1-6項）的，除按規定承擔相應的民事責任外，甲方可處1000元以上—10000元以下罰款。違犯刑律的，移交司法機關追究刑事責任。

第三十六條 乙方不按規定管理、使用和維護標的物，造成標的物滅失或損壞的，按標的物原值賠償或修復。

第三十七條 甲方根據校方制定的“學生食堂管理規定”對學校學生食堂實施日常監督管理。雙方可據此制定相應處罰細則。

第三十八條 違約金及處罰金，自責任確定起10日內扣除或支付。也可在雙方當月結算時一并清算。

七、附 則

第三十九條 本合同經雙方簽字蓋章，并辦理設備設施交接手續和乙方向甲方交納合同履約保證金后生效。

第四十條 本合同的附件與本合同具有同等的法律效力。第四十一條 未盡事宜，由雙方協商解決，協商不成可向當地人民法院提起訴訟。

第四十二條 本合同及附件一式叁份,甲乙雙方各執壹份，報省高等院校后勤協會備案壹份。

附件：設備設施移交明細清單（略）

甲方(章)地 址

法定代表人

委托代理人

電 話

開戶銀行 帳 號

年 月 日

乙方(章)地 址 法定代表人 委托代理 電 話 開戶銀行

帳 號

年 月 日

第三篇：食堂經營模式

公司食堂經營管理運行模式

為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好的為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。

公司食堂作為企業重要的后勤部門，其存在的意義在于保證員工膳食安全與質量，讓員工“吃得起、吃得飽、吃得好”每一餐。食堂膳食的好壞直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。

在目前企業需要大量引進和穩定員工隊伍的情況下，一個運作成功的食堂對穩定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生產經營效率、降低企業食品安全事故具有重要的作用。

鑒于公司食堂2013年下半年正式投入使用，綜合管理部重點從控制菜品質量、節約公司成本、提高用餐效率、確保安全衛生等方面著手考慮公司食堂的運行模式，意在加強食堂綜合管理，進一步做好后勤保障工作

一、指導思想 員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經營企業食堂的專業管理公司入駐，在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎上，增加花色品種、增加服務項目、提高飯菜質量。

二、總體經營目標

1、切實保障所有員工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量500人的需求。

2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

3、水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用。

4、設備及押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關費用。

5、合同簽訂3年，期滿后若繼續承包，優先支持合同期滿方簽訂。收取風險抵押2萬元，如中途未經我方同意中止合同，罰沒風險抵押金。

五、食堂工作流程管理:

1、制訂菜單。承包方管理人員根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評估員工意見后可要求更換菜品。

2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規定索證，以保證質量。禁止采購以下食品：①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；②末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；③超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。

3、飯菜加工。食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協調好食堂內部事務，負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯

菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。

六、食堂工作制度:

1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。

2、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

4、做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

6、食堂工作人員要服務規范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

七、食堂衛生制度:

1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。(一)餐具、廚具衛生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。(二)環境衛生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。(三)食堂工作人員個人衛生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

八、監督與管理 1.成立膳管會。定期對食堂衛生及飯菜質量進行監督。2.強化員工監督。設立食堂職工監督欄。定期做問卷調查。通過聽取員工意見，匯總后向承包方發出整改通知，承包方必須響應，并提交整改措施，由后勤主管監督執行。

3.、每月進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況等相關事宜。

4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。

九、獎懲

1、食堂工能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工滿意度90分以上的，膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

2、承包方如在經營期間有下列情況之一，公司有權終止合同，并罰款2000－5000元。

①如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規定的伙食標準。

②員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展。

③不服從管理，態度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。

③不履行合同條款，有嚴重違法經營行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關規定。

3、出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。

一、供餐類型

接待包間：負責為參觀領導、公司客戶、合作伙伴、重要客人等提供就餐服務。

職工餐廳：負責為公司員工提供就餐服務。為非經營性、福利性的食堂。

二、運行模式

主要有外包和自辦兩種模式。

1、外包

就是公司將食堂的經營權委托社會團體或個人管理的一種經營方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。（1）完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經營權以公開招投標的方式對外轉讓，承包單位自主運營和管理，公司不參與日常管理，食堂一切費用均從飲食銷售中盈取。公司對進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生狀況等進行監督，有權要求承包單位及時整改。公司設備租賃給承包單位，由其使用并保養，公司與其簽訂合同規定多份工作餐的價格，員工打卡就餐，超過定額部分自己承擔，結余部分可以提取余額。水電費的承擔也可以雙方協商確定。其優點是：公司結算方便，同時也可以減少很多人力物力資源。其缺點是：工作餐質量受成本和利潤的影響，從而很難控制。不適合公司目前純福利性食堂。（2）有限承包，也叫半承包，食堂的勞務和管理由托管單位輸出，其費用定額包干；所有工作餐的原料由公司專人負責采購，設備保養及水電費由公司承擔。合同中價格結算以制作的份數來結算。此模式需設立食堂專管機構。

其優點是：結算相對簡單，有利于食堂財務管理和飲食質量的保障。其缺點是：專人采購要增加人員費用，并且監督機制要跟上。招標公司由于采購被控存在困難。同時不便于食堂成本控制，比較容易造成浪費。

（3）餐飲公司托管，就是委托有一定資質的餐飲公司或后勤實體經營管理公司食堂。食堂的勞務和管理由托管單位輸出，其費用定額包干；飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購，支出的費用按標準、數量定期劃撥，定期接受審查、審核。其優點是：經營服務水準比較專業、花色品種較多，承擔風險系數小且有利于成本控制。結算方便，可以減少很多人力物力資源。

其缺點是：不利于飲食質量的保障。

2、自主經營

就是公司招聘相關人員，負責食堂的所有工作。

優點：能全面掌握食堂運作狀況，了解并控制成本。對工作餐的質量能很好的控制。

缺點：增加了人員編制，相關的人工成本也隨之增加。財務核算比較繁瑣，監督收支工作也比較重要。與后勤管理社會化的發展趨勢相違背。

三、食堂自主經營成本分析

1、公司10月份—12月份用餐人次及費用 月 份

用餐人次∕月

費用

（元）

沒人次扣除1.5元當做管理費用 7元∕人∕次 3元∕人∕次 4元∕人∕次 6月份 8550 4990 0 86776 20310 7月份份份份 21173 640 2500 187538 36469.5 8 44214 0 9517 341994 80596.5 9 51554 0 12402 383773 95934 10 25307 0 2617 187620 27924

月月月合計 150798 5630 27036 118770

126123

4平均值 30159.6

1126

5407.2

237540.2 52246.8

通過對公司6月份—10月份用餐人次及費用的匯總分析可見，若將每人次7元標準中的1.5元當做公司自主經營的管理費用，公司平均每月可有5萬元左右作為支付食堂工作人員薪酬等費用。根據食堂就餐人員與工作人員配備比例｛100（人）×4﹪（服務人員）＝4（人）；500（人）×3﹪（服務人員）＝15（人）；1000（人）×2.5﹪（服務人員）＝25（人）；1000（人以上）×2.4﹪（服務人員）＝24（人）｝，公司食堂自主經營需要工作人員在40人左右，以目前的就餐人數產生的平均每月5萬元的管理費用，不足以支付食堂工作人員薪酬等費用。

2、食堂自主經營組織架構圖及所需人員

廚師長（1人 工資：5000—7000元∕月）1． 負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。2． 負責編寫每周食譜及伙食的調配。

3． 負責接待包間的炒菜安排工作，及緊急炒菜任務。4． 負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。

分管領導 綜合管理部

食堂負責人

采購

主食 副食 清洗 財務

5． 負責每天領導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。6． 負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。7． 負責控制成本，減少浪費。

8． 負責飯堂主管不在時行使飯堂第一行政權力。9． 完成上級交給的其它任務

食堂廚師(8人 工資：2500—3000元∕月 共計：20000— 24000元∕月)

1． 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2． 負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。3． 負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。4． 負責每天搞好各區域清潔工作。

5． 負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。6． 負責編寫每周菜單。7． 完成上級交給的其它任務。

食堂廚工（24人 工資：1500—1600元∕月 共計：36000—

38400元∕月）

1． 負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。2． 負責每天搞好各區域清潔工作。3． 完成上級交給的其它任務。

采購員（3人 工資：2000元∕月 共計：6000元∕月）

1、負責原材料的采購工作。

2、完成上級交給的其它任務。財務（2人 工資：待定）

1、負責報表設計、票據準備、庫存盤點、現金收取及保管。

2、完成上級交給的其它任務。

第四篇：美容院常見的四種經營模式

美容院常見的四種經營模式

市場上的美容院越來越多，這也表示競爭也越來越激烈，每一家美容院都會根據自己的周邊環境、消費人群來擬定不一樣的經營模式，當然，什么事都是有利有弊的，那么哪種模式最好呢?下面就隨心德睿拉小編一起來看看吧。

一、美容院連鎖加盟

美容院從以前的個體已經發展到如今的連鎖加盟，而且發展趨勢也是不斷提升，再加上投資金額不大，很多創業者都紛紛加入美容行業，連鎖加盟存在很大優勢，投資者只需要找好店面，從裝修、培訓到開業，都有總部的扶持，而且品牌的知名度更能為加盟商節省很多廣告費，直接就可以用總部的品牌，更容易拓客。因此美容院加盟成為創業者的首選。關注心德睿拉，關注養生館加盟。

二、專業會所

專業會所主要領先潮流，服務的客戶都是高端客戶，當然對于美容院的產品、設備、服務都有著極高的要求，當然利潤也是相當可觀的，開這種會所之前一定會精準定位，確保周邊高檔消費客戶，雖然會所的利潤可觀，但是也會因為人才的局限很難擴大規模。

三、單一式美容院

單一式的美容院主要追求精致、小巧，美容院經營者會專攻某一項美容產品，比如做祛斑就做祛斑，不會再有別的，這種選擇有利有弊，優勢是：產品不在多，在于精，專門精通一款美容項目，更能贏得消費者的信任。劣勢是：對于消費群體也更加局限，同時也受到地域、和當地經濟水平的制約，因此，在選擇開單一式美容院前，就要進行地址、人群消費需求進行調查。

四、家庭式美容院

家庭式美容院在最近幾年大受歡迎，家庭式美容院主要講究的就是溫馨、舒適，一般都會設置在寫字樓、高檔居民區等地，里面的床位、美容師雖然不會太多，但整體設施都很完善，大多都是靠品牌口碑招攬顧客，所服務的顧客大多都是提前預約，給消費者獨一無二的服務，這種家庭式美容院的消費者大多都是白領、富有的家庭主婦，因此、美容院的環境、服務都會有嚴格要求，屬于上層消費。關注心德睿拉，關注養生館加盟。

第五篇：經營模式

市場環境

通過2008年公布的第五次“全國國民閱讀與購買傾向調查”結果顯示，中國是世界上最大的圖書生產國，卻是人均讀書最少的國家之一。但是在國外，讀書不僅使一種樂趣，更是一種式上，一種習慣。我相信以中國人的模仿能力水平的高超，我們估計會在不久的將來，也會提高人均讀書的水平，那時候書店的市場將是一片大好。

書吧的氛圍

書籍和閱讀帶給我們的不僅是對心中理想世界的堅持，更是對我們思想和心靈的升華和凈化，進而改變我們的生活軌跡。閱讀使文字具有了永恒的價值，它比圖像更空靈，比記憶更清晰，比冥想更深邃。

開小小的溫暖，知性的書店與香香，濃濃的奶茶店合體的一家店。在午后溫暖的陽光下，安靜的捧著一杯香濃奶茶，讀自己喜歡的書。靜候喜書的朋友上門，一起坐下來，品一品，品品茶香，品品書香......這種小資而又寧靜的氛圍是現代大學生所追求的，擯棄浮夸，擯棄浮躁......小情侶逛完街，感覺累了，可以在我們小屋休息休息，看看書，點杯喝的，可以不買書，但是我們依然有盈利。

選址

個人創業投資的書店規模較小，所以我們的流動客流和困定的客流都非常的重要。而在大成這個商業區，我們的大學生是源源不斷的，居民區也居多是老師等知識分子，周邊還有便利的交通，繁多的快餐店，而在客流量這一方面，問題已不成問題。而關于我們選址選在二樓是通過我們的調查二樓的人流量明顯大于一樓，一樓電梯后面的商鋪人流量很少。而且相比于地租，二樓也要低于一樓。

客戶群體

由于我們選址在大學生聚集的大成名店，所以我們的主要顧客群體自然而然的就是素質較高的大學生們，他們學識淵博，喜愛文藝，喜歡安靜的休閑或看書的環境，自然，我們的書吧就會努力迎合他們的喜好。其次，周邊的白領等高素質工作人士也是我們顧客群體的一部分。我們的書吧將以一種純凈的文化氛圍打造獨到的休閑模式以迎合我們的顧客群體。

而針對我們的客戶群體，我們所想經營得書吧，彌漫著圖書館的香氣，兼具著茶吧的清雅，酒吧的松弛，咖啡館的韻致，網吧的豐富，讓我們的顧客在我們的書吧真正的享受自我，豐富自我。

書吧的經營需要很大營銷與組織技巧，要想吸引更多的消費者，在裝修上就要下足功夫，風格要古色古香，又要有自己獨特的品味和格調，講究與追求。大布局要有開有合，小布局要有情有調，內容要有吃有喝，另外借鑒貓空書吧，制作又仙林特色的明星片供消費者購買，有看的，有讀的，有寫的，有品的。高凳地椅，軟位硬桌，分片劃區。這樣可以使顧客精心讀書。當然也要有獨立閑坐，也可以交友論道，品茶喝酒。

書吧的圖書數量，最少要在1000種以上，以文學和報刊雜志為主，可租可賣，從貼近生活的報刊雜志到年代久遠的文化書畫。而書吧圖書的銷售額只能占到銷售全部的5%~10%，其余90%的收入全部來自于茶類，咖啡類，或者酒類等。消費價格不能太高，切切實實做到高檔享受，低檔消費。

針對于學生群體，整體的消費水平不高，但對于烘托書吧的氣氛尤為重要，可以做價格分流。

另外，特色書吧的經營模式，絕對不能以酒吧的經營模式，更不能以書店，餐廳的營銷模式，要以我們獨特的文化客廳與休閑娛樂相結合的特色的營銷模式。可以定義為一種文化創新產業項目的客戶群體也將極其廣泛。

經營模式

我們的書店主要經營一些人文氣息比較重的書籍，同時還提供一些明信片和書簽的購買，以及一些簡單的飲品。

我們的策略是先吸引目標群體進入我們的書店，然后用人文情調激起顧客的購買欲望。所以我們不會表現出特別關注顧客的行為，而是在合適的時候向顧客介紹適合他的書籍。并且我們會通過書籍把顧客瀏覽的路線固定為一條線，使顧客在瀏覽的過程中能一遍逛完不重復。我們還能在顧客瀏覽的路線中打彎的地方擺放一些我們店近期特賣的書籍或者明信片書簽，吸引顧客的沖動消費。

如果我們一開始的經營順利的話，我們可以在大學中招聘兼職，這樣可以提高我們店的知名度，以及在大學中的知名度。這樣我們也可以節省時間去進一些更好的書籍，或者策劃更好的經營方案。

進貨渠道

進貨的話我們可以去山西路的軍人俱樂部進，那里的書基本是6-8折，根據書籍種類（暢銷與不暢銷之分）不同價格也不一樣。我們還可以去聯系一些出版社，一般的正版書籍可以拿到定價的70%。

每本書的進價都不相同，越暢銷的書進價就越高，但是賣得會很快。不暢銷的書價格比較低，但是能否賣出去存在風險。一開始我們會進一些低價的書，以半價或者更低銷售，這樣先來吸引客流。一開始的進貨不會進的很多，暢銷書會稍微多一些，但不會超過20本。同時還進一些并不是很暢銷但合顧客群胃口的書，大概先進個10本左右。不管是哪一類的書，如果很快就售空，我們可以馬上補貨。

因為在學校附近，很多書店都是教輔專柜，教輔類書和資料有很多。考慮到我們書店的整體風格和競爭狀況，我們不會進教輔書籍。我們進的書會更偏向于人文一類，會有一部分的文學類、流行類、文化類、生活類的書籍，書籍可以從豆瓣上綜合排序最高的一些書中挑選。我們會多跑跑圖書批發市場，一周至少需要要跑兩次，多了解現在什么書比較暢銷。同時也去新街口的大眾書局看看熱銷專柜和新書專柜，參考后決定進什么書使得風險比較小。

在做了一段時間后，我們應該對圖書市場有一定了解，而且長期進貨也結實了一些批發商，那我們可以選擇和那些批發商長期合作，降低進價。

我們同時提供購買的明星片及書簽則大多從網上進貨，我們可以在淘寶上聯系2-3家貨品精美價格適中的店家，和他們合作，低價進一些精美的貨品。

而我們提供的飲品，則可以直接在網上購買材料，因為不是主營業，所以需要的東西不用很多。

成本及遇到的問題

對于成本這方面，我想我是幸運的。由于是前面的店主急于轉讓，所以轉讓費并不高，100平米左右的店面，租金在10萬左右，這是我們的固定成本。我們店內的書不是來自一家，而是由幾家同時供貨，因為我們書的種類比較多，而且大都是文學類的，所以每本書的進貨量并不多。為了進一步減少成本，我們會在幾家供應商之間做比較，找出同本書在三家的最低價格，這樣就能保證我們在進價上的優勢。

我們的書不僅可以自己買來閱讀，而且還可作為送人的禮物，既不貴，也不俗。市面上有專門的包書紙，但我們的書都是自己買的原材料回來包的，做到了真正的DIY。這樣不僅美觀，也保證了獨一無二。自己包書也是為了節約成本，充分利用待在書店里的時間。

有人也許會擔心，要是進的書賣不出去怎么辦？其實我們剛開店也遇到過這種現象，我們急得只能打折，低價出售，虧了很多。后來我們與供應商協商，最終決定將積壓的書以進價的百分之九十退貨，這樣就保證了書的及時更新和資金的流動。

在經營中，我們還遇到一個問題，就是存在部分學生只看不買。所以我們的書有部分是封頁的，每種書只有一本可以翻閱。同時，我們也提供了閱讀的場所以及飲品，這個成本較低，但效果很好。許多學生喜歡在這里一邊看書，一邊喝飲料。這種休閑場所為大學生營造了很好的文化氛圍。為了剛好的銷售，我們還提供網上訂單。不需要到書店就可以拿到自己想要的書，書店也省掉了展書的地方。