第一篇：室內(nèi)設(shè)計(jì)專題二(餐飲、休閑空間)教案大全

《專題室內(nèi)空間設(shè)計(jì)2（休閑.餐飲）》教案

第一章 緒論

內(nèi)容：

1.1餐飲空間的概念與種類 1.2餐飲空間設(shè)計(jì)的基本原理

重點(diǎn)：

餐飲空間設(shè)計(jì)的基本原理

難點(diǎn)：

餐飲空間設(shè)計(jì)的基本原理

課時(shí)：2

1.1餐飲空間的概念與種類 1.1.2概念

餐飲空間——餐館賣場(chǎng)環(huán)境

餐飲空間設(shè)計(jì)——通過設(shè)計(jì)師對(duì)空間進(jìn)行嚴(yán)密的計(jì)劃、合理的安排，給商家提供一個(gè)產(chǎn)品交換的好平臺(tái)。

思考：這個(gè)平臺(tái)跟其他商業(yè)平臺(tái)有何區(qū)別？ 1.1.2分類 東方式餐飲業(yè) 西方式餐飲業(yè) 快餐業(yè) 小吃店 飲料店

1.1.3 各類餐廳的特點(diǎn) 中式餐飲業(yè) 傳統(tǒng)形式的符號(hào)：

既可以運(yùn)用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語(yǔ)言組織空間或界面，也可以運(yùn)用我國(guó)傳統(tǒng)園林藝術(shù)的空間劃分形式，拱橋流水，虛實(shí)相形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營(yíng)造中華民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。

“青磚小瓦馬頭墻 回廊掛落花格窗”講述的就是我國(guó)其中一種傳統(tǒng)的室內(nèi)外裝修風(fēng)格 西餐

西餐的式樣主要有： 英式西餐 意式西餐 俄式西餐 美式西餐 法式西餐 歐陸式西餐

根據(jù)現(xiàn)有西式餐飲的市場(chǎng)調(diào)查，比較受大眾青睞的西餐主要集中于意大利西餐、法國(guó)西餐和美國(guó)西餐三大類，現(xiàn)就該三種的特點(diǎn)介紹如下：（1）意式西餐廳

意大利餐廳設(shè)計(jì)擁有深厚的古典美學(xué)傳統(tǒng)，把藝術(shù)和功能結(jié)合得十分緊密。充分發(fā)揮柱式體系優(yōu)勢(shì)，將柱式與穹窿、拱門、墻界面有機(jī)地結(jié)合。意大利風(fēng)格有輕快的敞廊，優(yōu)美的拱券，筆直的線腳，以及運(yùn)用透視法將建筑、雕塑、繪畫融于一室，意大利風(fēng)格使其具有強(qiáng)烈的透視感和雕塑感，創(chuàng)造出既具有古希臘典雅的優(yōu)美又具有古羅馬的豪華壯麗景象 例子：

MALPENSA愛王餐廳 TAVOLA意大利餐廳（2）法式西餐

法餐很講究的,不管是做菜的調(diào)料,火侯,材料,尤其是法餐很講究就餐時(shí)候的著裝和禮儀。法國(guó)人很喜歡用紅酒配菜。此外就是法餐價(jià)格昂貴。法式風(fēng)格的主要特征

1、布局上突出軸線的對(duì)稱，恢宏的氣勢(shì)，豪華舒適的居住空間。

2、貴族風(fēng)格，高貴典雅。

3、細(xì)節(jié)處理上運(yùn)用了法式廊柱、雕花、線條，制作工藝精細(xì)考究。

4、建筑多采用對(duì)稱造型，屋頂上多有精致的老虎窗

5、餐廳秉持典型的法式風(fēng)格搭配原則，餐桌和餐椅表面略帶雕花，配合扶手和椅腿的弧形曲度，顯得優(yōu)雅矜貴，而在白色的卷草紋窗簾、水晶吊燈、落地?zé)簟⑵坎灏俸匣ǖ拇钆湎拢寺逍轮袚涿娑鴣恚?）美式西餐廳

因?yàn)椋绹?guó)是個(gè)開放的國(guó)度，美式西餐也是世界各國(guó)各地美食的總匯。美式餐廳的特點(diǎn)有：常運(yùn)用天然木、石、藤、竹等材質(zhì)質(zhì)樸的紋理。巧于設(shè)置室內(nèi)綠化，創(chuàng)造自然、簡(jiǎn)樸、高雅的氛圍。頗具美國(guó)鄉(xiāng)村風(fēng)格。例子：漁人碼頭 快餐廳

快餐廳是提供快速餐飲服務(wù)的餐廳。

快餐廳的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)該以簡(jiǎn)潔明快、輕松活潑為宜。其平面布局的好壞直接影響快餐廳的服務(wù)效率，應(yīng)注意區(qū)分出動(dòng)區(qū)與靜區(qū)，在顧客自助式服務(wù)區(qū)避免出現(xiàn)通行不暢、互相碰撞的現(xiàn)象。

快餐廳的燈光應(yīng)選用熒光燈為主，明亮的光線會(huì)加快顧客的用餐速度；快餐廳的色彩應(yīng)該鮮明亮麗，誘人食欲；快餐廳的背景音樂選擇輕松活潑、動(dòng)感較強(qiáng)的樂曲或流行音樂。

1.2餐飲空間設(shè)計(jì)的基本原則

1、滿足使用功能的要求（經(jīng)營(yíng)理念）

餐廳外觀設(shè)計(jì)——最好的廣告，招徠客人，并留下深刻印象 餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)——人流格局（客人、服務(wù)人員）、產(chǎn)品流格局 廚房設(shè)計(jì)——分區(qū)明確、符合工藝流程、減少勞動(dòng)

2、滿足精神功能要求

用不同主題的文化品位去打動(dòng)不同消費(fèi)者的心

3、滿足技術(shù)功能要求 聲效——播報(bào)信息、大自然的聲音和音樂

光效——自然光、人工光

熱效——冷暖的送風(fēng)系統(tǒng)

消防——明文的消防規(guī)范

4、滿足獨(dú)特個(gè)性要求

品牌形象的樹立

5、滿足顧客目標(biāo)導(dǎo)向的要求（經(jīng)濟(jì)承受能力和心理需求）

6、滿足適應(yīng)性的要求

受所處社會(huì)環(huán)境的影響

7、滿足經(jīng)濟(jì)要求

8、滿足銷售餐飲產(chǎn)品功能

9、滿足制作餐飲產(chǎn)品功能 案例：姚明餐廳 餐廳外觀 YAO標(biāo)志

具有中國(guó)傳統(tǒng)的紅色和坡屋頂 籃球形狀的圓形

進(jìn)門的中國(guó)紅、篆體姚字還有木文化

具有美國(guó)鄉(xiāng)村風(fēng)格的家具和中國(guó)宮燈式的吊燈體現(xiàn)了美式中餐的特點(diǎn) 餐廳里的“姚明、籃球和美式中餐”的主題元素

討論題：

請(qǐng)就一下兩個(gè)問題討論 20分鐘，并分別寫100字左右的闡述。

1、餐廳空間設(shè)計(jì)的基本功能是什么？如何實(shí)現(xiàn)？

2、餐廳的分類有哪些？它們之間有什么區(qū)別？

第二章 餐廳空間設(shè)計(jì)的基本程序

內(nèi)容：

2.1設(shè)計(jì)策劃準(zhǔn)備階段 2.2方案設(shè)計(jì)階段 2.3施工圖設(shè)計(jì)階段 2.4施工圖實(shí)施階段

重點(diǎn)：

2.2方案設(shè)計(jì)階段 2.3施工圖設(shè)計(jì)階段

難點(diǎn)：

2.3施工圖設(shè)計(jì)階段

課時(shí)：2

2.1設(shè)計(jì)策劃準(zhǔn)備階段

酒店設(shè)計(jì)是理性設(shè)計(jì)與感性設(shè)計(jì)的高度統(tǒng)一，它的第一個(gè)切入點(diǎn)就是為經(jīng)濟(jì)效益這一目標(biāo)服務(wù)。重點(diǎn)要考慮市場(chǎng)定位： 市場(chǎng)定位

了解投資方的意向，對(duì)酒店所在城市、地區(qū)以及相鄰建筑、所處的自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考察與分析，給酒店一個(gè)準(zhǔn)確的定位，是至關(guān)重要的。因?yàn)椴煌瑱n次、不同市場(chǎng)定位的酒店，在設(shè)計(jì)上是不同的。如度假酒店、商務(wù)酒店、會(huì)議酒店、旅游酒店等，它們都有各自不同的專業(yè)化設(shè)計(jì)。度假酒店 例子： 海南保亭天上人間溫泉度假酒店：私人陽(yáng)臺(tái)上均有超大觀景浴缸，如畫意境，浪漫盈心

商務(wù)酒店：上海曼哈頓商務(wù)酒店 會(huì)議酒店：廣州琶洲會(huì)議酒店 設(shè)計(jì)策劃準(zhǔn)備階段 設(shè)計(jì)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)的分析報(bào)告

場(chǎng)地和土建圖紙的核對(duì)

設(shè)施設(shè)備

建筑結(jié)構(gòu)

現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、采光

室內(nèi)凈高

柱子的尺寸和數(shù)量 業(yè)主的分析報(bào)告

經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)理念、設(shè)計(jì)需求、職業(yè)及習(xí)慣 市場(chǎng)分析報(bào)告

同行情況、市場(chǎng)需求 顧客情感需求報(bào)告

消費(fèi)者的心理和社會(huì)因素 技術(shù)分析報(bào)告

公共安全設(shè)施（交通流向、消防系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、暖通系統(tǒng)、衛(wèi)生設(shè)施）消費(fèi)者去西餐廳的消費(fèi)頻率 消費(fèi)者在西餐廳的消費(fèi)水平消費(fèi)者在西餐廳的消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查 西餐廳最具魅力因素調(diào)查

以營(yíng)銷理念為主導(dǎo)的空間規(guī)劃案例： 山西老面館

山西老面館根據(jù)經(jīng)營(yíng)策略，增加了面食制作表演場(chǎng)地的功能，設(shè)計(jì)了“面吧”用餐區(qū)。“面吧”解決了既能用餐，又能觀看到食品制作的全過程。方案設(shè)計(jì)階段 提出設(shè)計(jì)任務(wù)書 方案設(shè)計(jì) 提出設(shè)計(jì)任務(wù)書 設(shè)計(jì)任務(wù)書的寫法 項(xiàng)目概況及設(shè)計(jì)依據(jù) 設(shè)計(jì)理念（原則）設(shè)計(jì)范圍 資金投入 設(shè)計(jì)計(jì)劃時(shí)間表

案例：廣交會(huì)酒店裝修設(shè)計(jì)任務(wù)書 方案設(shè)計(jì)階段

平面方案圖

功能初步分區(qū)

立面方案圖

立面造型

效果草圖 施工圖設(shè)計(jì)階段

平面圖

平面布置圖、地面鋪裝圖

立面展開圖

頂棚平面圖

詳圖

各個(gè)空間的效果圖

工程預(yù)算 方案確定階段

向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)意圖說明及圖紙的技術(shù)交底

審核、校對(duì)、審定、設(shè)計(jì)、制圖、描圖等人員簽字 設(shè)計(jì)意圖說明例見文件一 技術(shù)交底例見文件二 施工圖實(shí)施階段

設(shè)計(jì)師的監(jiān)理工作：

監(jiān)督施工方的用材、設(shè)備選用、施工質(zhì)量

處理各專業(yè)在施工過程中的矛盾

局部設(shè)計(jì)的變更和修改

按階段檢查工作質(zhì)量

參加工程竣工驗(yàn)收工作 作業(yè)

假設(shè)你即將在增城掛綠廣場(chǎng)三樓開一餐廳，面積200平米 工程總造價(jià)：40萬元。其中： 1）室內(nèi)裝飾工程計(jì)：25萬元 2）燈飾、家私等計(jì)：12萬元； 3）設(shè)計(jì)與顧問費(fèi)計(jì)：3萬元

餐廳類型和風(fēng)格自定，然后請(qǐng)其他同學(xué)擔(dān)任設(shè)計(jì)師，與你溝通，并撰寫設(shè)計(jì)任務(wù)書。

任務(wù)安排如下：相鄰學(xué)號(hào)互相轉(zhuǎn)換角色，并為對(duì)方撰寫任務(wù)書。

要求：先為自己的餐廳計(jì)劃20分鐘，然后跟設(shè)計(jì)師交流，交流時(shí)間為30分鐘，在交流過程中設(shè)計(jì)師要把業(yè)主的想法記錄下來，用于撰寫任務(wù)書，交流只有一次，事后不得再問業(yè)主。

第三章 餐飲空間的設(shè)計(jì)方法 內(nèi)容：

3.1餐飲空間的功能區(qū)及其尺度 3.2餐飲家具的造型和尺度, 3.3餐飲空間平面設(shè)計(jì)的方法和要點(diǎn) 3.4餐飲空間的色彩設(shè)計(jì) 3.5餐飲空間的照明設(shè)計(jì)

重點(diǎn)：

3.1餐飲空間的功能區(qū)及其尺度 3.2餐飲家具的造型和尺度, 3.3餐飲空間平面設(shè)計(jì)的方法和要點(diǎn) 3.4餐飲空間立面設(shè)計(jì)的方法和要點(diǎn) 3.5餐飲空間的照明設(shè)計(jì) 3.6餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)

難點(diǎn)：

3.3餐飲空間平面設(shè)計(jì)的方法和要點(diǎn) 3.4餐飲空間的色彩設(shè)計(jì) 3.5餐飲空間的照明設(shè)計(jì)

課時(shí)：8

3.1餐飲空間的功能區(qū)及其尺度 營(yíng)業(yè)廳部分 加工與輔助部分 內(nèi)部管理辦公部分 餐飲建筑的組成 餐飲空間的功能區(qū)

1、營(yíng)業(yè)部分

2、加工及輔助部分

3、內(nèi)部管理辦公部分 營(yíng)業(yè)廳部分

服務(wù)于顧客的用房——入口、前廳等 接待顧客就餐、就飲用房——餐廳、飲食廳

入口。大型餐廳將顧客入口與員工入口分設(shè)，寒冷地區(qū)需要在出入口處設(shè)置門斗或門廳。

前廳（大廳、門廳）

顧客通往個(gè)餐廳的水平和垂直交通樞紐，室內(nèi)和室外的過渡空間 功能區(qū)包括：接待臺(tái)、侯餐區(qū)、外賣部 門廳

為防寒設(shè)置空間，過度空間，以簡(jiǎn)潔為主 大廳

是引導(dǎo)顧客通往各個(gè)餐廳的緩沖空間和分配空間 是小賣、存衣、供顧客停留利用的使用空間

擔(dān)當(dāng)著交通樞紐的職責(zé)（樓梯、電梯），主要解決顧客進(jìn)、出、上、下的人流 裝修應(yīng)以清新、明快為主、產(chǎn)生愉悅感 營(yíng)業(yè)廳部分 加工及輔助部分

酒樓、餐館的加工部分稱—廚房 咖啡廳加工部分稱—飲食制作間

廚房

主食加工系列、副食加工系列、備餐、洗滌、消毒

輔助部分——各種庫(kù)房、飲食更衣、浴廁、食品化驗(yàn)、餐具存放

餐廳、咖啡廳加工部分均設(shè)專用交通聯(lián)系空間——單獨(dú)、專用出入口、通道、樓梯、運(yùn)輸食梯等

3.2餐飲家具的造型和尺度 中餐：圓桌、方桌也有條桌

西餐：方桌、條桌和卡座，有時(shí)也用圓桌 圓桌尺度：

4人-直徑0.9 米 6人-直徑1.1 米 8人-直徑1.3 米 10人-直徑1.5米 12人-直徑1.8米 14人-直徑2.0米

注：在直徑1.5米以上圓桌設(shè)轉(zhuǎn)臺(tái)，小餐廳多為10—12人，個(gè)別14人 條桌：4人—0.8x1.3（餐廳用）0.7x1.0（飲食廳用）6人—0.8x1.5 0.9x1.4 12人—1.0x3.0 方桌：4人—0.85x1.0 0.75x0.85 6人—0.9x1.1 8人—1.1x1.2 卡座

一般4人一組的高背沙發(fā)軟座

每項(xiàng)座中間為0.6米寬，座椅與條桌通長(zhǎng) 尺度：長(zhǎng)度—西餐1.5米 飲食廳1.2—1.4米 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 座椅和方凳

基本尺度：0.45x0.45 坐好后椅背外緣至桌邊距離0.45-0.5米計(jì)算

其他家具、食具存放柜

柜深0.3-0.5米，長(zhǎng)度與高度根據(jù)具體情況定 顧客洗手池可采用0.5米寬的盥洗臺(tái) 水龍頭數(shù)量按每100座席設(shè)一個(gè)考慮 水龍頭之間間距為0.6-0.7米 水龍頭不宜采用手動(dòng)式開關(guān) 座席布置

每個(gè)餐桌至少一側(cè)臨服務(wù)通道（由主次通道之分）留有顧客進(jìn)出通行就座的空間 0.5米（椅背與椅背距離）次要服務(wù)通道最小值須有0.9-1.2米凈寬（考慮返回服務(wù)員相遇時(shí)，對(duì)方相讓尺寸）相鄰餐桌椅背與椅背留有0.5米凈寬 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 大餐廳布席方式 餐桌正向布置： 相鄰桌邊為1.4-1.5米 無通道、桌邊 到墻0.5米 如采用條桌（兩端不設(shè)座位）

與鄰墻面留0.5米的空間環(huán)境（打掃用）

次服務(wù)通道：

桌邊到桌邊凈寬1.8-2.0米 桌邊到鄰墻面采用1.35-1.5米

主要服務(wù)通道：桌邊到桌邊采用2.1-2.4米

餐桌斜向布置：

多采用45度斜向布置，以求整齊活潑的視覺感受 一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 各加工件功能分析 主食加工制作間：

基礎(chǔ)設(shè)施：工作臺(tái)（面案）淘米池 一般小池 置放臺(tái) 發(fā)面缸 炊事機(jī)械——和面機(jī) 壓面機(jī) 拌餡機(jī) 餃子機(jī) 淘米機(jī) 主食加工不小于6平方米

主要設(shè)施尺寸：

單面臺(tái)寬0.9-1.0米 雙面臺(tái)1.3米 每人操作臺(tái)面1.1米 距墻——無人通行時(shí)不小于0.7米 有人通行:0.9米 置放臺(tái)——臺(tái)寬0.45—0.5米（設(shè)工作臺(tái)附近）發(fā)面缸——直徑0.6—0.7米 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 3.3餐飲空間平面設(shè)計(jì)的方法和要點(diǎn)

1、決定廚房的位置和面積

一般把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。

2、決定入口和服務(wù)臺(tái)（收款臺(tái)、接待臺(tái)）的位置

服務(wù)臺(tái)的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺(tái)之間的較多，而配置在出入口的對(duì)面，或者側(cè)面，背對(duì)著廚房配置的情況也很多。使迎接客人，引導(dǎo)客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串的動(dòng)作更加順暢，而且效率高

3、決定附帶設(shè)備（衛(wèi)生間、電話間、吸煙室等）的位置和面積 衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點(diǎn)

客席100—120席左右的店，在男廁配兩個(gè)小便器和一個(gè)大便器，在女廁配兩個(gè)大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數(shù)50席配一個(gè)或兩個(gè)大便器、兩個(gè)小便器

4、客席布置

A．一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、變形貨攤形、點(diǎn)形，還有其它類形。B．確定客席的尺寸 C，服務(wù)路線的策劃

次要通路的寬是900毫米—1200毫米，主要通道是1200毫米—1500毫米，這樣考慮是比校合理的。

客席的道路寬400毫米—600毫米是比校妥當(dāng)?shù)某叽?D，確定椅子與桌子的關(guān)系

座位基準(zhǔn)點(diǎn)的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰當(dāng)，與桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。

餐飲空間里餐廳部分，需要更多的可變空間，滿足不同人的需要，可變空間的營(yíng)造可以通過移動(dòng)式的隔斷來實(shí)現(xiàn)。(四)移動(dòng)式隔斷

——采用隔扇組合后安裝成不同的移動(dòng)形式 ——拼裝式、直滑式、折疊式、卷簾式、起落式 隔扇形式——鑲板式、夾板式 1.拼裝式隔斷

組成構(gòu)件：隔扇、上檻、補(bǔ)充構(gòu)件、密封條。

構(gòu)造要求：隔扇之間做成企口縫，拼接緊密；隔扇頂部與頂棚保持50mm的空隙，便于裝卸。餐飲空間地面工程 地面材料：

耐磨耐臟、易清除塵垢的地面裝飾材料，酒店的翻新周期不同，也應(yīng)選擇不同的材料

如：石材、瓷磚、馬賽克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等 地面的做法：

1、石材和瓷磚 陶瓷玻化磚地面 玻化磚地面 防潮大階磚地面 人造大理石地面 大理石地面

磨光花崗石拼圖地面 磨光花崗石拼花地面

碎拼大理石地面——大理石碎塊拼鋪后，再用白色或彩色水泥石碴漿填嵌縫隙，干硬后進(jìn)行細(xì)磨打臘。

2、木地面

由于實(shí)木地面保養(yǎng)比較麻煩，而酒店又需要比較溫暖的材料來搭配時(shí)，可以采用硬木拼花地板，或復(fù)合木地板 硬木拼花地板 組合木地板 粘貼式木地面 架空式木地面 格柵式木地面 構(gòu)造圖做法 1.粘貼式木地面 20厚水泥砂漿找平；

刷冷底子油1～2 道；

熱瀝青一道；

瀝青或?qū)Ｓ媚z粘貼拼花企口木地板。2.架空式木地面

砌地垅墻或磚墩；

地垅墻上設(shè)置墊木(沿游木)；

鋪設(shè)木擱柵；

鋪釘實(shí)木條板或鋪毛板后再鋪設(shè)面板。小拼木面板拼花形式

3、塑料隔聲地板和地毯 1.直接鋪設(shè) ——大面積卷材。2.粘貼鋪設(shè) ——小規(guī)格塊材。構(gòu)造圖做法

4、發(fā)光樓地面

將樓地面架空，在架空層內(nèi)設(shè)置燈具，鋪設(shè)透光面板，如：透光石、磨砂玻璃、清透玻璃等

思考題：請(qǐng)思考以下圖片的地面構(gòu)造做法是怎樣的？ 3.4餐飲空間立面設(shè)計(jì)的方法和要點(diǎn)

（一）墻體的造型 界面的線形

界面的線形——界面上的圖案、界面邊緣、交接處的線腳以及界面本身的形狀。（1）界面上的圖案與線腳

界面上的圖案必須從屬于室內(nèi)環(huán)境整體的氣氛要求，起到烘托、加強(qiáng)室內(nèi)精神功能的作用。

界面的邊緣、交接、不同材料的連接，它們的造型和構(gòu)造處理，即所謂的“收頭”，是室內(nèi)設(shè)計(jì)中的難點(diǎn)之一。通常以線腳處理。

界面的圖案與線腳，它的花飾和紋樣，是室內(nèi)設(shè)計(jì)藝術(shù)風(fēng)格定位的重要表達(dá)語(yǔ)言。（2）界面的形狀

界面的形狀——較多的情況是以結(jié)構(gòu)構(gòu)件、承重墻柱等為依托，以結(jié)構(gòu)體系構(gòu)成輪廓，形成平面、拱形、折面等不同形狀的界面；也可以根據(jù)室內(nèi)使用功能對(duì)空間形狀的需要，脫開結(jié)構(gòu)層另行考慮。

（二）餐飲空間墻體工程的構(gòu)造 不同面磚組合墻面

1、瓷磚和石材的構(gòu)造 大塊石板貼掛飾面構(gòu)造(金屬扣件勾掛)干掛石板有龍骨體系 大理石板轉(zhuǎn)角拼接形式 大理石墻面 透光石效果樣本

2、竹木護(hù)壁的構(gòu)造 木護(hù)壁飾面構(gòu)造 木護(hù)壁板的拼縫形式 木護(hù)壁板的上部收邊 木護(hù)壁轉(zhuǎn)角構(gòu)造 硬木格條墻面

——采用特殊斷面的硬木條做墻面裝飾 竹護(hù)壁——

采用圓竹或半圓竹鋪釘成席紋或直紋飾面

3、玻璃護(hù)壁的構(gòu)造

4、皮革與人造革飾面 皮革與人造革飾面的構(gòu)造圖

5、隔斷隔墻的構(gòu)造（1）玻璃磚隔墻 玻璃磚隔墻頂部固定構(gòu)造（2）立筋式隔墻 金屬骨架隔墻——

骨架材料：簿壁鋼板、鋁合金薄板、型鋼。

龍骨固定：預(yù)埋件、射釘、金屬脹管螺栓。面板與骨架的關(guān)系： 1.貼面式 2.鑲嵌式 面板拼縫形式（3）屏風(fēng)式隔斷 課堂練習(xí)：

請(qǐng)畫出下圖中隔墻的構(gòu)造詳圖 立面圖的畫法(三)案例

3.5餐飲空間的照明設(shè)計(jì) 餐飲空間頂棚設(shè)計(jì)的方法和要點(diǎn)

（一）照明設(shè)計(jì)

1、燈飾的配置

餐飲空間的燈飾配置首先是供給餐廳室內(nèi)活動(dòng)時(shí)所需的光照度。然后才是用照明和燈飾來制造氣氛，突出餐飲空間的重點(diǎn)、亮點(diǎn)，劃分空間，制造錯(cuò)覺，以調(diào)整空間氣氛等。

①一般照明 照明有三個(gè)層次： ②重點(diǎn)照明

③裝飾照明。2.主題餐飲空間照明方式

a 直接照明 b 間接照明 c 散光照明 餐飲空間有三種：

私密的餐飲空間

休閑餐飲空間

快速消費(fèi)空間

私密的餐飲空間包括西餐館、酒吧、高檔會(huì)所等等，人們聚集此地更多的是體驗(yàn)和娛樂，這些空間柔和低調(diào)，整體的照度水平低，偶有特色的裝飾作為視覺中心照亮，需要非常精細(xì)的照度水平和照度分布的控制。

休閑餐飲空間：大部分的酒店設(shè)計(jì)與飯店設(shè)計(jì)，在這里品嘗食物是最重要的。在這類空間中燈光的分布較為均勻。

快餐類的消費(fèi)空間，例如自助餐廳、肯德基、麥當(dāng)勞等等

前來就餐的客人追求快捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而飯店的主人追求更大更快的客戶流通，因此會(huì)采用高照度和高均勻度來體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與效率。

3、餐飲空間的種類

（1）自然采光 自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。

（2）人工照明

人工照明是通過各種燈具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。

人工光源（電源光）主要包括白熾燈與熒光燈兩大類，其他電源燈的使用相對(duì)較少。

(二)餐飲空間的吊頂造型與結(jié)構(gòu) 懸吊式頂棚——懸掛在結(jié)構(gòu)層下方。1.吊頂構(gòu)造組成——基層、面層、吊筋。

吊筋：吊掛主龍骨及燈具等，承受荷載，調(diào)整高度。基層：承受荷載，固定面層及燈具設(shè)備等。面層：美觀裝飾，吸聲，反射光線等。

1、吊頂細(xì)部的做法（1）邊龍骨的固定方式 預(yù)埋螺栓 預(yù)埋木磚 龍骨伸入墻體

（2）吊頂高低交接處構(gòu)造（3）高低迭級(jí)和暗藏?zé)舨?4)吊頂端部與窗簾盒結(jié)合處 格柵式吊頂

例子:頂棚裝飾平面圖 大堂頂棚 中餐廳頂棚 過廳頂棚

3、餐飲空間的消防平面圖 課堂練習(xí)：

請(qǐng)畫出下面吊頂?shù)墓?jié)點(diǎn)詳圖 3.6餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)

1,首先要確定餐飲空間總體的色彩基調(diào),然后再針對(duì)餐飲空間的不同區(qū)域功能來設(shè)定搭配局部色調(diào);

2,處理色彩關(guān)系一般是根據(jù)“大調(diào)和,小對(duì)比”的基本原則;3,廳室內(nèi)環(huán)境的色彩處理,必須在充分考慮自然環(huán)境的情況下來進(jìn)行,色相宜簡(jiǎn)不宜繁,純度宜淡不宜濃,明度宜明不宜暗.主要色彩不宜超過三個(gè)色相.4,在缺少陽(yáng)光區(qū)域和利用燈光照明的餐飲包房里,可以采用明亮的暖色相,以調(diào)節(jié)其明亮的溫暖氣氛,增加親切感;

5,在陽(yáng)光充足的地區(qū)里和炎熱的地方,可多用淡雅的冷色相;

6,在門面招牌,接待區(qū),廁所,電梯間可使用高明度色彩,可獲得光彩奪目,干凈衛(wèi)生的親新感.7,在咖啡廳,酒吧,西餐廳等地方則使用低明度的色彩和較暗的燈光來裝飾,能給人以溫馨的情調(diào)和高雅的氣氛;

8,用餐區(qū)和包房,可使用純度較低的各種淡色調(diào),可獲得一種安靜,柔和,舒適的空間氣氛;

9,在快餐廳,小食店,食街等餐飲空間里,使用純度較高和鮮艷的色彩,可獲得一種輕松,活潑,自由,快捷的氣氛.第4章 課程設(shè)計(jì) 內(nèi)容：

4.1 任務(wù)書的撰寫 4.2平面方案圖的設(shè)計(jì) 4.3 立面方案圖的設(shè)計(jì) 4.4 技術(shù)交底文件的撰寫 4.5 施工圖的繪制

重點(diǎn)：

4.5 施工圖的繪制

難點(diǎn)：

4.5 施工圖的繪制

課時(shí)：12

課程設(shè)計(jì)題目：

假設(shè)在增城掛綠廣場(chǎng)四樓開一餐廳，面積200平米 ? 預(yù)算投資：40萬元。其中： ? 1）室內(nèi)裝飾工程計(jì)：25萬元 ? 2）燈飾、家私等計(jì)：12萬元； ? 3）設(shè)計(jì)與顧問費(fèi)計(jì)：3萬元 要求：

風(fēng)格自定，建筑原始平面圖制定，但面積必須是200方，按照餐飲空間的設(shè)計(jì)要求，合理設(shè)計(jì)。要求完成以下內(nèi)容：

1、任務(wù)書（參照共范例中的格式撰寫）

2、平面布置圖

3、兩個(gè)空間的立面圖

4、天花平面圖

5、詳圖若干

6、預(yù)算報(bào)表

指導(dǎo)內(nèi)容：

任務(wù)書的撰寫——與業(yè)主交談的技巧與方法平面方案圖的設(shè)計(jì)——功能區(qū)劃分 立面方案圖的設(shè)計(jì)——餐廳風(fēng)格的塑造 技術(shù)交底文件的撰寫——施工方面的知識(shí) 施工圖的繪制——裝飾構(gòu)造方面的知識(shí)

第5章

實(shí)踐

內(nèi)容：

5.1茶餐廳設(shè)計(jì)方案和施工方案 5.2美容會(huì)所設(shè)計(jì)方案和施工方案

重點(diǎn)：

無

難點(diǎn)：

無

課時(shí)：24

5.1茶餐廳設(shè)計(jì)方案和施工方案

茶餐廳的特點(diǎn)和設(shè)計(jì)要求 餐飲空間設(shè)計(jì)知識(shí)的運(yùn)用

5.2美容會(huì)所設(shè)計(jì)方案和施工方案 美容會(huì)所的特點(diǎn)和設(shè)計(jì)要求 休閑空間設(shè)計(jì)知識(shí)的運(yùn)用

一、概述

（一）娛樂空間的定義及類型：

1、定義：娛樂空間是人們進(jìn)行公共性?shī)蕵坊顒?dòng)的空間場(chǎng)所,它隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，設(shè)計(jì)要求也越來越高。

2、類型娛樂空間包括：夜總會(huì)、電影院、歌舞廳、卡拉ok廳、KTV包房、電子游藝廳、棋牌室、臺(tái)球廳等。也有將多個(gè)娛樂項(xiàng)目綜合一體的娛樂城、娛樂中心等。

(二)娛樂空間的設(shè)計(jì)原則：

1、娛樂形式?jīng)Q定空間形態(tài)和裝飾手法。

1）不同的娛樂方式有不同的功能要求，在娛樂空間中，裝飾手法和空間形式的運(yùn)用取決于娛樂的形式，總體布局和流線分布也應(yīng)圍繞娛樂活動(dòng)的順序展開。例子：電影院觀眾廳出入口有“聲鎖”作用的過度空間

觀眾廳界面的形態(tài) 觀眾廳界面形態(tài)設(shè)計(jì)

2）氣氛的表達(dá)往往是娛樂空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)，娛樂空間的照明系統(tǒng)應(yīng)提供好的照明條件并發(fā)揮其藝術(shù)效果，以渲染氣氛。

3）在有視聽要求的娛樂空間內(nèi)（如電影院和歌舞廳）應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的聲學(xué)處理，而且應(yīng)注意將聲學(xué)和美學(xué)有機(jī)的結(jié)合起來。

2、確保娛樂活動(dòng)安全的進(jìn)行。

安全出口標(biāo)志要在任何角度都能看到

3、娛樂空間應(yīng)盡量減小周邊環(huán)境的不良影響。

光污染和聲污染

4、用獨(dú)特的風(fēng)格讓消費(fèi)者留下深刻的印象。

娛樂空間的裝飾處理需要有獨(dú)特的風(fēng)格，往往風(fēng)格獨(dú)特娛樂空間能讓顧客有新奇感，可吸引顧客的興趣并激發(fā)其參與欲望，獨(dú)特的風(fēng)格甚至能成為娛樂空間的賣點(diǎn)。

二、娛樂空間的布局與空間

（一）夜總會(huì)

以房間為主，走廊應(yīng)“曲徑通幽”、“四通八達(dá)”，讓“點(diǎn)”與“點(diǎn)”之間的路徑有多種可能，令客人有走不盡、看不完甚至有迷失方向的感覺。過長(zhǎng)的通道應(yīng)設(shè)小型休息區(qū)、景觀區(qū)等，以便供客人聊天及接聽電話。

（二）娛樂會(huì)所

以接待會(huì)員為主，所以?shī)蕵窌?huì)所強(qiáng)調(diào)私密性、安全舒適、豪華典雅等。平面布局以房間為主，房間數(shù)量無須太多，但應(yīng)具有不同的功能房間來滿足客人的各種娛樂及商務(wù)的需求；娛樂會(huì)所對(duì)外門面及接待廳無須像夜總會(huì)那樣炫目奪人，小而不失華麗是對(duì)會(huì)所的要求。(三)歌舞廳的設(shè)計(jì)

1、定義：歌舞廳內(nèi)可進(jìn)行交誼舞、的士高等娛樂活動(dòng)，也可以進(jìn)行樂器演奏、舞蹈表演和歌唱表演等活動(dòng)。

2、內(nèi)部空間劃分：歌舞廳主要設(shè)施有舞池、演奏臺(tái)、聲光控制室和休息座等。

3、可以分為：慢搖吧，迪斯科。設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、DJ臺(tái)、領(lǐng)舞臺(tái)及舞池是全場(chǎng)的中心焦點(diǎn)，應(yīng)安排在全場(chǎng)都能看到的醒目位置。為了豐富空間層次感，應(yīng)設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)母叩湾e(cuò)落，使空間充實(shí)多變并提高后面位置的視點(diǎn)，形成全場(chǎng)“聚”的氣氛，達(dá)到“鬧”的氛圍。座位空間可稍小，靠邊一些。

2、舞池的地面材料一般可用花崗巖、水磨石、打蠟嵌木地板和鐳射玻璃等。

（三）電影院

1、內(nèi)部空間劃分：電影院的內(nèi)部空間可分為門廳、影視廳、休息區(qū)、工作區(qū)和服務(wù)設(shè)施區(qū)，其中工作區(qū)包括放影室、倒片室、售票房、小賣部等，服務(wù)設(shè)施包括存衣（物）處，衛(wèi)生間等。

電影院有三種不同功能的照明要求：供電影放映時(shí)太平門標(biāo)志燈及氣氛照明、放映中休息時(shí)用的照明和有足夠照度的用于清場(chǎng)或其他情況的照明。娛樂空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn) ■入口空間

手法有以小襯大、曲徑通幽、別有洞天等。■燈光與音響 新奇感 夢(mèng)幻感 動(dòng)感

■材料與色彩

一般燈明亮或近人處使用較好的材料，而昏暗處則使用低檔材料，而且由于娛樂空間的商業(yè)特性及追趕潮流的行業(yè)特點(diǎn)，其空間環(huán)境往往時(shí)尚的更變而更新，一般不宜多用高檔材料，而往往選用價(jià)格底的材料，只是通過表面的處理來達(dá)到需要的效果。

由于歌舞廳等場(chǎng)所集體燈光較暗，精致的材料并不能達(dá)到應(yīng)有的效果，塊面較大的材料更能適合娛樂場(chǎng)所，同時(shí)歌舞廳要求的燈光效果使得各類高反射的材料、透光材料得到廣泛運(yùn)用，如玻璃、鏡面、不銹鋼、呂板、金屬漆等。

材料選用上應(yīng)嚴(yán)格按消防要求進(jìn)行。

歌舞廳色彩計(jì)劃應(yīng)與歌舞廳主題相呼應(yīng)。據(jù)空間主題確定色彩基調(diào)：或古樸自然、或熱情奔放、或突出原始情調(diào)、或創(chuàng)造高科技的感覺，利用色彩對(duì)人的生理的、心理的作用，以及色彩引起的視覺聯(lián)想和情感效應(yīng)，創(chuàng)造出富有特色、層次和美感的色彩環(huán)境。■娛樂場(chǎng)所的隔音與吸音處理 A、墻面要用吸音毯；

B、在建筑施工時(shí)要封閉窗戶或減少窗戶，使用隔音性能好的鋁合金窗，或雙層窗；

C、選用封閉性較好的門，或選用隔音、吸音的大門； D、選用吸音性能較好的家具，如布藝沙發(fā)、皮革沙發(fā)； E、除舞池外，多用地毯。

第二篇：餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)任務(wù)書

考試說明（大作業(yè)）

課程名稱：餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì) 班級(jí)：11環(huán)藝

教師：丁燦彧

一、設(shè)計(jì)要求

1、自定餐廳經(jīng)營(yíng)類別，選定某一主題，要力求方案主題鮮明，具有豐富內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)，風(fēng)格不限，造價(jià)不限。

2、掌握餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本原理，以滿足功能問題為基礎(chǔ)。

3、針對(duì)餐廳內(nèi)服務(wù)的需要，充分考慮各功能分區(qū)，組織合理的流線。

4、要求合理把握對(duì)色彩、光環(huán)境、陳設(shè)、綠化以及室內(nèi)景觀的塑造，創(chuàng)造合理、舒適宜人的餐飲環(huán)境。

5、要以人體工學(xué)的要求為基礎(chǔ)，滿足顧客的行為、心理尺度及服務(wù)人員的服務(wù)尺度。

6、盡可能合理地安排餐位、人性化地進(jìn)行人流、出餐、物料運(yùn)輸儲(chǔ)存等動(dòng)線組織。

7、廚房設(shè)計(jì)部分不設(shè)計(jì)。只留空。

8、門頭設(shè)計(jì)以及大門設(shè)計(jì)是亮點(diǎn)，突出餐廳主題，店招等夜晚效果要突出。

9、墻 面以點(diǎn)餐牌作為裝飾主體，設(shè)計(jì)形式不限（方便客戶抬頭就可以有選擇，不需要擁擠到吧臺(tái)）

10、樓梯間細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)符合主題（扶手、墻面裝飾燈）

二、設(shè)計(jì)成果

（1）圖紙要求（上課帶草圖交流，最終作業(yè)要求平面圖與立面圖交cad格式文件，效果圖可用手繪掃描，交jpg格式圖片。）

1、總平面布置圖：

要求：注明各功能區(qū)名稱；有高差變化時(shí)須注明標(biāo)高；應(yīng)布置家具、地面鋪磚及設(shè)備。

2、頂棚布置圖：

要求：注明頂棚標(biāo)高、尺寸及材料；布置燈具及設(shè)備。

3、餐廳主要立面圖：

要求：不少于六張；要體現(xiàn)主題、裝飾藝術(shù)；注明尺寸及材料。

4、入口門廳立面圖：

要求：一張；表現(xiàn)餐廳主題；應(yīng)注明材料及尺寸。

5、入口門廳透視效果圖：

要求：一張；手繪，表現(xiàn)主要設(shè)計(jì)風(fēng)格。

6、頂棚或立面設(shè)計(jì)的構(gòu)造節(jié)點(diǎn)圖。

要求：不少于四個(gè)，注明尺寸及材料

7、設(shè)計(jì)說明：

要求：不少于500字；說明設(shè)計(jì)構(gòu)思、分析材料的選擇。

8、功能分析圖（功能泡泡圖）和交通流線分析圖。注：每張cad圖紙須有統(tǒng)一格式的圖名和圖標(biāo)，要求有詳細(xì)的尺寸、材料、標(biāo)注

（2）模型：要求比例為1:30/ 室內(nèi)室外兼顧，包括室外景觀，室內(nèi)環(huán)境。餐廳門頭等。空間和家具均要體現(xiàn)，色彩與設(shè)計(jì)圖紙一致、材質(zhì)盡量追求逼真。所有元素需按比例制作。

四、參考書目

1、《室內(nèi)設(shè)計(jì)資料集》

張綺曼 鄭曙旸 主編

建工出版社

2、《室內(nèi)外設(shè)計(jì)資料集》

薛健 主編

建工出版社

3、《室內(nèi)設(shè)計(jì)原理》 上下冊(cè)

來増祥 陸震緯 編著

建工出版社

4、《中國(guó)一流飯店》

蔡波

建工出版社

5、《餐飲建筑設(shè)計(jì)》

鄧雪嫻

建工出版社

6、《餐館賣場(chǎng)設(shè)計(jì)》

張世琪 編著

遼寧科技出版社

八、設(shè)計(jì)進(jìn)度安排

設(shè)計(jì)時(shí)間4周

第一周：分組，確定并分析主題，數(shù)據(jù)準(zhǔn)備。進(jìn)入第一次草圖階段：

這一階段主要工作有兩項(xiàng)，即：正確理解餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)要求，；進(jìn)行方案構(gòu)思，結(jié)合主題的選定，做出初步設(shè)計(jì)方案。

1、了解餐飲空間應(yīng)滿足的功能需要，并分析各功能空間的特點(diǎn)。

2、分析室內(nèi)原型空間及已有的自然條件，確定出入口、主要功能區(qū)的大體位置，并進(jìn)行功能分區(qū)。

3、針對(duì)顧客及服務(wù)流程，合理安排各功能區(qū)流線，合理組織人流。

4、分析各功能空間應(yīng)滿足的功能需要，對(duì)各功能區(qū)進(jìn)行內(nèi)部規(guī)劃。按已劃分的功能區(qū)安排合適的家具。

5、考慮室內(nèi)藝術(shù)功能需要，合理安排裝飾陳設(shè)、綠化等。

該階段應(yīng)集中精力先作整體方案性分析，畫平面功能分析圖，安排功能分區(qū)，可做兩、三個(gè)小比例方案，比較分析后選出優(yōu)良者再做家具布置設(shè)計(jì)。在家具布置設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮人體尺寸要求、心理要求等。草圖應(yīng)畫出總平面圖及初步立面，比例可比正式圖小。

6、外出調(diào)查餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)；

第二周 第二次草圖階段：

這一階段的主要工作是修改并確定方案，進(jìn)行方案深入完善。修改一般在原方案的基礎(chǔ)上進(jìn)行，不作重大改變。

方案確定后，將比例放大進(jìn)行細(xì)部設(shè)計(jì)，使方案日趨完善。要求如下；

1、進(jìn)行總平面圖深入完善，考慮設(shè)計(jì)風(fēng)格及規(guī)范要求。

2、根據(jù)總平面圖進(jìn)行地面鋪貼設(shè)計(jì)和頂棚設(shè)計(jì)，要求與總平面圖相協(xié)調(diào)。

3、研究立面造型，推敲立面細(xì)部，要求滿足功能和裝飾藝術(shù)需要、體現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格，并與頂棚和平面要相協(xié)調(diào)。4同時(shí)開始準(zhǔn)備模型制作

第3-4周正圖階段模型制作階段，這一階段的主要工作是彌補(bǔ)二草的缺漏，將方案進(jìn)一步細(xì)化推敲。調(diào)整平面、頂棚和立面三者的關(guān)系，在色彩、風(fēng)格及材質(zhì)的表現(xiàn)上要相協(xié)調(diào)。正草的圖紙要求、比例大小與正圖相同，通過工具或電腦繪圖，使圖面布置更趨均衡、完美。

對(duì)正草作少許修改后出正式圖紙，要示圖面美觀，表達(dá)準(zhǔn)確、完整，完成所有設(shè)計(jì)成果。同時(shí)進(jìn)行模型制作。

重要的注意事項(xiàng)：

1、餐廚比

座位數(shù)

相關(guān)尺度（座位尺寸、通道尺寸、桌間尺寸。。。）衛(wèi)生間及衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量、2、交通流線

空間組織

餐廳主題設(shè)定

行為心理

第三篇：餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)調(diào)查報(bào)告

餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)調(diào)查報(bào)告

一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境

1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：位于市中心的火鍋城中，人口密度較高,交通便利，2、氣候條件與風(fēng)土人情：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

二、行業(yè)環(huán)境分析

（一）目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：

1項(xiàng)目名稱：貴州遵義·拾味館

拾味館2004年誕生于海南海口，是一個(gè)全國(guó)知名的砂鍋骨湯連鎖品牌。文火慢燉的拾味骨湯，不但是拾味館的招牌味道，更是餐館本身所要傳達(dá)的慢生活的態(tài)度。考慮了拾味館品牌內(nèi)涵與遵義加盟店所處的地理位置后，將本項(xiàng)目的主風(fēng)格定位品味休閑風(fēng)格。

由于遵義的特色創(chuàng)業(yè)，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群比較多樣，顧客或邀三五好友小聚，或請(qǐng)滿座高朋暢聊。在為加盟店進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)用一條走廊區(qū)分了大堂區(qū)包廂區(qū)，空間的過渡上不僅具有設(shè)計(jì)感，且保證了兩個(gè)區(qū)域之間互不干擾。大廳前門緊靠服務(wù)臺(tái)。確保客人在進(jìn)行入餐廳時(shí)能第一時(shí)間感受到服務(wù)的熱情。包廂區(qū)的入口即是一條走道，墻面上飾以富有當(dāng)?shù)匚幕厣难b飾，木質(zhì)雕花的背景在燈光的映照下更顯韻味悠長(zhǎng)。根據(jù)消費(fèi)群體的不同，又分別設(shè)計(jì)幾種不同氛圍的包廂，顧客的選擇余地更大，而每間房的細(xì)節(jié)之中隨處可見設(shè)計(jì)者在其中的用心。

（二）產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

1、商業(yè)繁盛情況。

2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。

3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

（三）社會(huì)環(huán)境：

1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。

2、歷史文化。

3、民族結(jié)構(gòu)。

4、國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場(chǎng)分析

1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運(yùn)行機(jī)制故障等？

B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。

C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、消費(fèi)者分析：

A、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

5、在該地開店的優(yōu)勢(shì)策略：

競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

拾味館企業(yè)介紹

拾味館創(chuàng)始于2005年，是一家全國(guó)性的餐飲連鎖管理企業(yè)，以“關(guān)愛-幸福” 的品牌形象贏得眾多消費(fèi)者的認(rèn)同與支持。公司總部位于海南省海口市，是具有深厚海南文化和特色的餐飲企業(yè)，在深圳、武漢分別設(shè)有分公司。公司自創(chuàng)立以來，首創(chuàng)“拾味砂鍋骨湯”，并以其為特色主打菜品，領(lǐng)跑與推動(dòng)中華骨湯文化的發(fā)展。

拾味館以鑄造行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌為核心目標(biāo)，憑借標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的管理理念，以令人矚目的速度每年快速增長(zhǎng)。先后獲得“中華餐飲名店”、“全國(guó)知名砂鍋骨湯連鎖品牌”、中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心認(rèn)證的“營(yíng)養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品”等眾多殊榮。截止2011年底，拾味館已在北京、海口、深圳、武漢、西安、長(zhǎng)沙、貴陽(yáng)、昆明、惠陽(yáng)、廣州、三亞11個(gè)城市開設(shè)近30家拾味館餐廳，擁有員工超過2000人

拾味館環(huán)境、

第四篇：主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)解析論文

【摘要】主體餐飲的出現(xiàn)在日益蓬勃的餐飲行業(yè)的發(fā)展角度來說，幾乎是市場(chǎng)主體和消費(fèi)者的一種必然選擇。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求層次也越來越高，餐飲空間室內(nèi)的設(shè)計(jì)是吸引消費(fèi)者的一種重要營(yíng)銷手段。本文就我國(guó)主體餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，探討其中存在的一些問題，從客觀角度探討主題餐飲空間設(shè)計(jì)的理念和原則，從多個(gè)角度對(duì)主題餐飲空間室內(nèi)的設(shè)計(jì)進(jìn)行了研究。

【關(guān)鍵詞】主題餐飲；室內(nèi)空間設(shè)計(jì)；分析

我國(guó)餐飲業(yè)的迅速發(fā)展也推動(dòng)了餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的多元化發(fā)展，餐飲空間除了為消費(fèi)者提供一個(gè)用餐環(huán)境之外，更是通過設(shè)計(jì)來突出某種主題信息，烘托用餐環(huán)境，優(yōu)化用餐氛圍，在滿足人們生理需求的同時(shí)還要豐富人們的精神文化需求。文中分析了主題餐廳空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的理念和原則，并進(jìn)一步探討了主題餐廳空間營(yíng)造與形態(tài)符號(hào)的表現(xiàn)手法。

1主題餐飲空間的現(xiàn)狀分析

1.1主題餐飲空間的現(xiàn)狀和存在的問題

主題餐廳與傳統(tǒng)餐廳相比，顧名思義就是有特定主題性質(zhì)的餐廳，無論從消費(fèi)群體還是室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)上來說，都有別于傳統(tǒng)只專注于提供飲食服務(wù)的餐廳。主題餐廳的出現(xiàn)，講究的是整體環(huán)境氛圍的裝飾裝修，從更專業(yè)的角度上來說，主題餐廳的食物、裝修、理念、文化和服務(wù)，都具備較強(qiáng)的整體性和新穎性，往往能營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓廣大消費(fèi)者在眾多琳瑯滿目的餐廳中找到煥然一新的感覺。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家和我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較繁榮的港澳臺(tái)地區(qū)，主題餐廳是一種早已流行的餐廳經(jīng)營(yíng)模式。大陸主題餐廳的起源，時(shí)間上則要追溯到20世紀(jì)末，一般來說，經(jīng)濟(jì)越是發(fā)達(dá)的地區(qū)，餐飲行業(yè)的服務(wù)意識(shí)也越強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)也越大，從宏觀角度上來說自然促進(jìn)了餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的多元化發(fā)展。但隨之而來出現(xiàn)的問題是，面對(duì)主題餐廳概念的普及，有的主題餐廳空間設(shè)計(jì)者不能夠正確了解主題餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，例如有的在設(shè)計(jì)上虛張聲勢(shì)、盲目博人眼球；不了解排隊(duì)叫號(hào)制的真正用意就設(shè)計(jì)排隊(duì)叫號(hào)制；一味追求獨(dú)特和另類的設(shè)計(jì)而脫離了實(shí)際等問題。種種偏頗的誤解使得設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)主題餐飲空間時(shí)，無論是通過何種裝飾手法、藝術(shù)主題，都無法營(yíng)造出恰當(dāng)有內(nèi)涵的文化氛圍。

1.2主題餐飲空間的營(yíng)造與表現(xiàn)意念

社會(huì)風(fēng)俗、傳統(tǒng)文化、地域風(fēng)情、自然宇宙等等意念都可以用作主題餐飲空間營(yíng)造的素材，無處不在的靈感源泉都成為設(shè)計(jì)師進(jìn)行餐廳主題空間設(shè)計(jì)的素材。只有掌握這些表現(xiàn)意念的靈魂，真正了解想要表達(dá)的主題的內(nèi)涵，才能將文化和空間設(shè)計(jì)完美糅合。主題餐廳空間設(shè)計(jì)的表達(dá)離不開人們的文化觀念，所謂藝術(shù)就是來源于生活又高于生活，在營(yíng)造某種表現(xiàn)意念的過程中，既要遵循人們的觀念基礎(chǔ)，更要在設(shè)計(jì)過程中推陳出新，給人新穎、出類拔萃的感受。

2主題餐廳空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的理念和原則

2.1主題餐飲空間的創(chuàng)建

鮮明獨(dú)特的主題是主題餐飲空間的核心，創(chuàng)建主題餐飲空間不僅是對(duì)主題文化的一種確定，更是對(duì)其市場(chǎng)需求和對(duì)外服務(wù)的一種定位，看似整體合一的氛圍中實(shí)際蘊(yùn)含著一個(gè)企業(yè)想要表達(dá)的理念、價(jià)值觀和使命。主題餐飲空間創(chuàng)建的素材要從餐廳所在的地區(qū)、地域文化、生態(tài)環(huán)境、情感需求和藝術(shù)氛圍等多方面選取，例如在一些少數(shù)民族多的地區(qū)，通常就選擇民族特色鮮明的主題；歷史文化底蘊(yùn)深厚的地區(qū)，就選取歷史文化相關(guān)的主題；對(duì)藝術(shù)格調(diào)比較有追求的地區(qū)，在空間設(shè)計(jì)上就充分體現(xiàn)其藝術(shù)性等。主題餐飲空間的創(chuàng)建就是要在眾多餐廳中，將其包裝成一種文化產(chǎn)品，增加其辨識(shí)度，在琳瑯滿目的競(jìng)爭(zhēng)者中形成一種特殊標(biāo)志，從而促進(jìn)餐廳文化的發(fā)展和刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。

2.2主題餐飲空間的設(shè)計(jì)原則

主題餐飲空間的設(shè)計(jì)一般來說有以下幾種原則：①市場(chǎng)導(dǎo)向原則；②適應(yīng)性原則；③突出服務(wù)獨(dú)特性、主題鮮明性、文化性和靈活性原則；④平面、空間、立體、意境等的設(shè)計(jì)多維化原則。

3主題餐廳空間營(yíng)造與形態(tài)符號(hào)的表現(xiàn)手法

在遵循主題餐飲空間的設(shè)計(jì)原則的基礎(chǔ)上，主題餐廳空間的營(yíng)造實(shí)際上也是一種帶有靈活性的整合行為，即用不同的表現(xiàn)手法、利用不用的形態(tài)符號(hào)，來表達(dá)某種主題訴求。

3.1突出地域及民族特色

中國(guó)有56個(gè)民族，而全世界更是約有2000個(gè)大小不同的民族，每一個(gè)民族都有自己獨(dú)特的文化內(nèi)涵、宗教信仰、道德觀念，因此民族特色和地域習(xí)慣無疑就成為了創(chuàng)建主題餐廳靈感的源泉。在漫長(zhǎng)的歷史文化發(fā)展中，各民族的文化逐漸成為一種地域象征，因此民俗主題餐廳不僅是一種空間形態(tài)的區(qū)別，更是立足于滿足民族和地區(qū)飲食活動(dòng)的一種需求。突出民俗文化特色的餐廳，通常是利用地方特有的風(fēng)俗習(xí)慣、建筑特色、景點(diǎn)景觀等元素，來完善餐廳別具一格的風(fēng)味。民俗主題餐廳不僅是推廣宣傳了某個(gè)民族和地區(qū)的特色美食，還能一定程度代表了某個(gè)地方的形象，而不同民族的集成，也是餐飲行業(yè)多元化的一種體現(xiàn)。

3.2強(qiáng)調(diào)所營(yíng)造空間的文化內(nèi)涵

強(qiáng)調(diào)所營(yíng)造空間的文化內(nèi)涵，就是要將空間設(shè)計(jì)和飲食文化完美結(jié)合，使其形成一種整體性。隨著社會(huì)的發(fā)展，主題餐廳已經(jīng)成為一種時(shí)尚，消費(fèi)者選擇某個(gè)主題餐廳不僅是對(duì)口味的選擇，同時(shí)也是對(duì)氛圍、就餐感覺和文化的一種選擇。一個(gè)主題餐廳可以從多個(gè)角度來完善其要營(yíng)造的文化內(nèi)涵，大到裝潢裝飾、小到餐具擺放，除卻一系列硬件設(shè)施的匹配之外，服務(wù)人員的用語(yǔ)、基本禮儀，企業(yè)對(duì)人員的文化培訓(xùn)深入程度等，也是十分需要注意的。主題餐廳中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都能潛移默化地影響著進(jìn)餐的消費(fèi)者，所有置身其中的過程實(shí)際上就是一個(gè)接受文化熏陶的過程。由此可見，主題餐廳強(qiáng)調(diào)所營(yíng)造空間的文化內(nèi)涵是十分重要且有必要的。

3.3追求個(gè)性、獨(dú)特和創(chuàng)新

現(xiàn)階段是一個(gè)追求個(gè)性、張揚(yáng)個(gè)性的時(shí)代，人們追求個(gè)性體現(xiàn)在各個(gè)方面，其中必然也囊括了餐飲業(yè)。獨(dú)特、有個(gè)性的餐廳環(huán)境不僅能給人留下深刻的印象，還能給消費(fèi)者帶來特殊的體驗(yàn)感。縱容主題餐廳提倡追求個(gè)性和獨(dú)特，但其基礎(chǔ)仍舊離不開以市場(chǎng)和消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的原則。在滿足人們精神需求的基礎(chǔ)上，講述某個(gè)有深刻寓意的故事、突出某種情感的表達(dá)，實(shí)現(xiàn)美食與情景的結(jié)合，同時(shí)通過這種體驗(yàn)感染消費(fèi)者。主題餐廳空間設(shè)計(jì)的主題營(yíng)銷手法通常有以下幾種：①利用裝飾形態(tài)符號(hào)；②利用情景形態(tài)符號(hào)；③利用燈光形態(tài)；④利用色彩搭配形態(tài)；⑤利用創(chuàng)新科技手段。裝飾形態(tài)符號(hào)的合理運(yùn)用可以使餐廳的整個(gè)氛圍在相似的場(chǎng)景中體現(xiàn)出與眾不同的效果，在主題的表達(dá)上，裝飾形態(tài)的應(yīng)用其中至關(guān)重要的作用，它突出的往往是某種風(fēng)格特征，直接反映了某種餐飲環(huán)境的特色；情景符號(hào)的主要作用則是讓人產(chǎn)生聯(lián)想，增加了主題餐廳的趣味性和設(shè)計(jì)感；燈光照明和色彩搭配能夠通過利用色調(diào)、層次、造型、照射范圍等巧妙地形成光影圖案，從而給人豐富的情感體驗(yàn)；創(chuàng)新科技手段就是利用先進(jìn)的材料和施工技藝，糅合現(xiàn)代科技中聲音、光影、電燈技術(shù)，使整個(gè)餐廳氛圍變得新奇刺激，充分滿足人們的好奇心。

4結(jié)束語(yǔ)

從以上的論述中我們不難看出，主題餐廳空間環(huán)境的營(yíng)造是由不同的文化訴求以及多種多樣的外界因素決定的。在空間設(shè)計(jì)的表達(dá)上，可以從外形、燈光、色調(diào)、裝飾以及構(gòu)造材料等多個(gè)方面進(jìn)行搭配和變換，進(jìn)而由點(diǎn)及面地表達(dá)某種意念，創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)和諧、整體的藝術(shù)氛圍。創(chuàng)造一個(gè)有內(nèi)涵、有文化主題餐廳空間，需要從視覺、觸覺、聽覺等多個(gè)方面來進(jìn)行烘托糅合，使人們?cè)谟貌瓦^程中感受到一種精神的升華。

參考文獻(xiàn)

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第五篇：環(huán)藝畢業(yè)論文：餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)任務(wù)書

畢業(yè)設(shè)計(jì)論文任務(wù)書 系院 專業(yè) 班級(jí) 學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) 指導(dǎo)教師 職稱

論文題目 “Coffee or Tea”內(nèi)部空間設(shè)計(jì)

起止時(shí)間 自2009年9月1日起至2010年6月20日

一、畢業(yè)設(shè)計(jì)論文題目來源 學(xué)生自擬題目

二、畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的基本要求

在選題確定后應(yīng)充分閱讀、掌握文獻(xiàn)資料制定進(jìn)度計(jì)劃和方案。結(jié)合畢業(yè)論 文創(chuàng)作、設(shè)計(jì)題目獨(dú)立思考勤于實(shí)踐努力創(chuàng)新按要求完成畢業(yè)論文創(chuàng) 作、設(shè)計(jì)任務(wù)書的各項(xiàng)任務(wù)。

針對(duì)本設(shè)計(jì)論文選題認(rèn)真查閱與該設(shè)計(jì)論文相關(guān)的文獻(xiàn)資料與設(shè)計(jì)資 料并開始著手準(zhǔn)備文獻(xiàn)綜述填寫開題報(bào)告撰寫論文大綱獲進(jìn)行設(shè)計(jì)作品的創(chuàng)意 構(gòu)思和草圖設(shè)計(jì)。

在畢業(yè)論文創(chuàng)作、設(shè)計(jì)期間必須嚴(yán)格遵守學(xué)習(xí)紀(jì)律按時(shí)、獨(dú)立完成規(guī)定 的任務(wù)畢業(yè)設(shè)計(jì)的各項(xiàng)成果應(yīng)在教師指導(dǎo)下獨(dú)立完成發(fā)揮主動(dòng)性和創(chuàng)造性。不得 抄襲他人成果。

畢業(yè)論文或創(chuàng)作說明應(yīng)結(jié)構(gòu)完整格式規(guī)范。應(yīng)包括開題報(bào)告中文摘要、關(guān)

鍵詞目錄正文參考文獻(xiàn)包括引文出處附錄等內(nèi)容。畢業(yè)設(shè)計(jì)作品要注重 方案創(chuàng)意精于構(gòu)思應(yīng)包含設(shè)計(jì)方案草圖、平立面圖及效果圖具有完整性和系統(tǒng) 性。

畢業(yè)論文必須按統(tǒng)一要求的格式排版和印刷畢業(yè)設(shè)計(jì)要精心編排展板。

三、畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的主要內(nèi)容 1 闡述茶樓和咖啡廳的優(yōu)缺點(diǎn)。2 茶樓與咖啡廳相集合的特別之處。根據(jù)“Coffee or Tea”這一主題確定主要針對(duì)的人群選擇店鋪應(yīng)坐落在什么位置 最適合。店面設(shè)計(jì)要符合“Coffee or Tea”這一主題的特點(diǎn)從外觀和風(fēng)格上反映“Coffee or Tea”的經(jīng)營(yíng)特色。5 設(shè)計(jì)的內(nèi)容 6 設(shè)計(jì)整體風(fēng)格 “Coffee or Tea”局部設(shè)計(jì)的分析。8 “Coffee or Tea ”燈光效果。www.tmdps.cn

四、進(jìn)度安排

1畢業(yè)論文開題 第七學(xué)期1-4周 畢業(yè)論文選題明確畢業(yè)論文題目 第七學(xué)期4-8周

2畢業(yè)論文任務(wù)書下達(dá),教師做論文撰寫報(bào)告,明確要求與規(guī)范 第七學(xué)期10周

3擬訂畢業(yè)論文提綱構(gòu)建論文框架 第七學(xué)期10-11周

4撰寫畢業(yè)論文初稿 第七學(xué)期12-13周 撰寫畢業(yè)論文二稿 第七學(xué)期14-16周 撰寫畢業(yè)論文三稿 第七學(xué)期17-18周 畢業(yè)論文檢查、調(diào)整 第七學(xué)期的19周 論文格式調(diào)整嚴(yán)格按照統(tǒng)一要求交稿、打印裝訂成冊(cè) 第八學(xué)期六月上旬 指導(dǎo)教師評(píng)閱論文寫出評(píng)語(yǔ) 第八學(xué)期六月中旬

5畢業(yè)論文答辯 第八學(xué)期六月底

五、主要參考文獻(xiàn)資料

[1] 郝大鵬.室內(nèi)設(shè)計(jì)的方法[M].西南大學(xué)出版社,2000.[2] 常懷生.環(huán)境心理學(xué)與室內(nèi)設(shè)計(jì)[M].中國(guó)建筑工業(yè)出版社,2000.[3] 張品.環(huán)境設(shè)計(jì)[M].天津大學(xué)出版社,2006.[4] 陳瑜.談建筑室內(nèi)外空間整體性設(shè)計(jì)[J].建筑與環(huán)境,2009(4)[5] 宋凱書.談室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中效果光的應(yīng)用 [J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào).學(xué)科 版,2009(7)[6] 王金鳳.家具的古典與現(xiàn)代[J].中國(guó)建筑裝飾裝修,2007(5)[7] 丁錚.室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格與材質(zhì)表現(xiàn)[J].《家具與室內(nèi)裝飾,2004(5)[8] 咖啡的歷史[J].資源與人居環(huán)境,2006(2)[9] 謝洪玉.中華茶文化大觀[J].東方食療與保健,2009(8)[10] 王逢瑚.中式家具在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中的時(shí)尚混搭[J].家具與室內(nèi)裝飾,2009(6)

指導(dǎo)教師簽字:

年 月 日 教研室主任簽字

年 月 日

注本表由指導(dǎo)教師填寫?yīng)?jīng)教研室主任審定后下發(fā)給學(xué)生。

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