第一篇：餐飲空間設(shè)計(jì)原則

一、餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合設(shè)想一下，我們?nèi)绻谝粋€(gè)未經(jīng)過(guò)任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個(gè)單一空間重新組織，用一些實(shí)體來(lái)圍合或分隔，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會(huì)有趣得多。可見(jiàn)，我們厭倦空間形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的第一步是設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見(jiàn)大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。

二、空間設(shè)計(jì)必須滿(mǎn)足使用要求

建筑設(shè)計(jì)必須具有實(shí)用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)，也就是必須注重空間設(shè)計(jì)的合理性，方能滿(mǎn)足餐飲活動(dòng)的需求。尤其要注意各類(lèi)餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。

三、空間設(shè)計(jì)必須滿(mǎn)足工程技術(shù)要求

材料是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計(jì)必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調(diào)等技術(shù)，又是為空間營(yíng)造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計(jì)中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿(mǎn)足其要求。

第二篇：餐飲空間設(shè)計(jì)教案匯總

cai室內(nèi)設(shè)計(jì)系列教案之二

餐飲建筑 室內(nèi)設(shè)計(jì)教案

魏峰 編寫(xiě)

2005年5月 1

室內(nèi)設(shè)計(jì)系列教案之二

餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案

課程內(nèi)容：

1、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)要求和措施。

2、如何對(duì)餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行風(fēng)格造型統(tǒng)盤(pán)構(gòu)思。

3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。

4、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中各功能用房的具體功能分析。

5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中提升文化品質(zhì)

課程目的：通過(guò)對(duì)餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析,使學(xué)生

了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)提供了設(shè)計(jì)的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

課程重點(diǎn)：

1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設(shè)計(jì)的相互關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

課程難點(diǎn)：

1、人的飲食行為與功能的關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案

近年來(lái)，在世界各國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)估計(jì)，在美國(guó)大約有4600萬(wàn)人在外用餐，平均每人每天的花費(fèi)超過(guò)3·50美元。在那里，隨著閑散時(shí)間增多，打發(fā)這些閑散時(shí)間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們?cè)谕饷嬗貌偷拇螖?shù)和花費(fèi)日趨增加。在我國(guó)，人民生活水平近年來(lái)也得到了大幅度的提高，由此帶來(lái)了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動(dòng)、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動(dòng)人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點(diǎn)離家較遠(yuǎn)等原因，都使得在外面用餐的人越來(lái)越多。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，除了進(jìn)一步講究食物本身的營(yíng)養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應(yīng)該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲類(lèi)建筑空間和相應(yīng)的環(huán)境氣氛，來(lái)滿(mǎn)足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對(duì)于普通餐廳應(yīng)滿(mǎn)足舒適、優(yōu)美的需要;對(duì)于快餐廳則應(yīng)提倡高效、體現(xiàn)一個(gè)“快”字;對(duì)于宴會(huì)廳或大型餐廳則應(yīng)著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局;而對(duì)于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應(yīng)注重營(yíng)造浪漫迷人的情調(diào)。

餐飲空間的分類(lèi)

餐飲空間按照不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類(lèi)型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類(lèi)型等。

一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容分類(lèi)

餐飲空間所涉及的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習(xí)慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國(guó)目前眾多的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類(lèi)型:中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。

二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)分類(lèi)

餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)是指該空間為營(yíng)業(yè)性還是非營(yíng)業(yè)性的。營(yíng)業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標(biāo)準(zhǔn)的裝修及專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)，而非營(yíng)業(yè)性的則只需進(jìn)行簡(jiǎn)單裝修，以實(shí)用為原則，一般由建筑設(shè)計(jì)一次完成。

1·營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類(lèi)空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定，供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位和自助方式。

2·非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類(lèi)空間指機(jī)關(guān)、廠礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類(lèi)食堂，其就餐人數(shù)和就餐時(shí)間相對(duì)固定，供應(yīng)方式多為自購(gòu)或自取，服務(wù)員較少。

三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類(lèi)同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會(huì)廳，其規(guī)模變化很大。無(wú)論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群。空間的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計(jì)的具體手法和處理方式。

1·小型。一般指1OOm2以?xún)?nèi)的餐飲空間，這類(lèi)空間功能比較簡(jiǎn)單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。

2·中型。指100一5O0m2的餐飲空間，這類(lèi)空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。

3·大型。指5O0m2以上的餐飲空間，這類(lèi)空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營(yíng)管理的需要，這類(lèi)室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門(mén)等，以提高其使用率。

四、根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分類(lèi)

布置類(lèi)型是指獨(dú)立還是附屬。一般包括以下凡類(lèi): 1·獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類(lèi)型。

2·獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類(lèi)型，也可以為大型的食府或美食城等。

3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類(lèi)型。

4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類(lèi)。

餐飲空間的一般要求

餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門(mén)廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。

一、功能分析圖

餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無(wú)論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來(lái)表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。

二、餐廳設(shè)計(jì)的一般要求

1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計(jì)算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過(guò)小，會(huì)造成擁擠;指標(biāo)過(guò)大，會(huì)造成面積浪費(fèi)、利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等。

2·營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。

3·餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時(shí)還要避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳。

4·顧客就餐活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過(guò)長(zhǎng)(最大不超過(guò)40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過(guò)長(zhǎng)。

5·在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)，以保證各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和減少相互干擾。

6·各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。

7·室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩 應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主;而中餐廳則相對(duì)熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。

8·應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。

9·餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。

三、廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計(jì)算。餐廳若經(jīng)營(yíng)多種菜看，所需廚房面積相對(duì)較大;若經(jīng)營(yíng)內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。

2·廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。

3·廚房的組成與工藝流程見(jiàn)圖17-3。

4·廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對(duì)原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。

5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過(guò)兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。

6·備餐間是廚房與餐廳的過(guò)渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn);而在大型餐廳以及宴會(huì)廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過(guò)長(zhǎng)，一般在大餐廳或宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊;若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨(dú)設(shè)置。

8·廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)。

9·廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的材料。

四、入口門(mén)廳與休息廳

1·入口門(mén)廳

這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過(guò)渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場(chǎng)所。因此，門(mén)廳裝飾一般較為華麗，視覺(jué)主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門(mén)廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈 光噴泉水池或裝飾小景。

2·休息廳

這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過(guò)渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺(tái)和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門(mén)、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定。

五、衛(wèi) 生 間設(shè) 計(jì) 要 點(diǎn)

1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。

2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。

3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。

4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。

5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。

各類(lèi)型餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)

根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容劃分的七種類(lèi)型屬于餐飲空間的基本類(lèi)型。當(dāng)然除此之外，可能還有許多，但這幾種類(lèi)型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類(lèi)型。

一、中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)

1·風(fēng)格與特征 在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老宇號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜看，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受申華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞“文化”與“民俗”展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。

2·平面布局與空間特色

中式餐廳的平面布局可以分為兩種類(lèi)型:以宮廷、皇家建筑空間為代表的對(duì)稱(chēng)式布局和以中國(guó)江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。(1)宮庭式

這種布局采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍?duì)稱(chēng)方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺(tái)。這種布局方式顯得隆重?zé)崃遥m合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開(kāi)敞，場(chǎng)面宏大。與這種布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用或簡(jiǎn)或繁的宮庭作法。(2)園林式

這種布局采用園林的自由組合的特點(diǎn)，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿(mǎn)足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過(guò)地面的升起和頂棚的局部降低來(lái)達(dá)到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺(jué)，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進(jìn)食欲。與這類(lèi)布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號(hào)與做法。

園林式布局 3·家具的形式與風(fēng)格

家具的形式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國(guó)傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因?yàn)檫@一時(shí)期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。除了直接運(yùn)用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡(jiǎn)化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，而正宗明清式樣的家具則更多地應(yīng)用于小型雅間當(dāng)中。

家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺(jué)要素，因此在室內(nèi)設(shè)計(jì)的初步階段就應(yīng)對(duì)家具的造型或設(shè)計(jì)進(jìn)行充分的考慮。一般來(lái)講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計(jì)的基調(diào)。

4·照明與燈具

中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具(常常為點(diǎn)光源)進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。

(2)采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來(lái)確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過(guò)多，否則，會(huì)造成零亂之感。

任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會(huì)影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說(shuō)來(lái)，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運(yùn)用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達(dá)到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。

5·裝飾品與裝飾圖案 一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺(jué)中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺(jué)焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國(guó)特色的藝術(shù)品和工藝品來(lái)進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國(guó)深受喜愛(ài)。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語(yǔ)言，幾千年來(lái)在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對(duì)美好生活的向往帶來(lái)精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚(yú)、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國(guó)字畫(huà)具有很好的文化品味，同時(shí)又是中式餐廳很好的裝飾品。中國(guó)字畫(huà)有三種長(zhǎng)寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見(jiàn)的點(diǎn)綴品，它的種類(lèi)繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見(jiàn)的福、祿、壽等瓷器。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會(huì)達(dá)到意想不到的視覺(jué)效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人們的幽思，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運(yùn)用頗多，它可以使旅游者強(qiáng)烈地感受到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類(lèi)裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個(gè)小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會(huì)產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。

二、·西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)

1·風(fēng)格與特征

西式餐廳泛指以品嘗國(guó)外(主要是歐洲和北美)的飲食，體會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國(guó)的西式餐廳主要有以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國(guó)家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性，一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐 廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。

2·平面布局與空間特色

西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺(tái)造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積;而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺(jué)中心，為了加強(qiáng)這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺(jué)效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點(diǎn)綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個(gè)餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺(tái)也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個(gè)部分取食方便。當(dāng)然也有不設(shè)冷餐臺(tái)的西式餐廳，而靠服務(wù)人員送餐。

西式餐廳在就餐時(shí)特別強(qiáng)調(diào)就餐單元的私密性，這一點(diǎn)在平面布局時(shí)應(yīng)得到充分地體現(xiàn)。創(chuàng)造私密性的方法一般有以下幾種:(1)抬高地面和降低頂棚，這種方式創(chuàng)造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區(qū)域范圍

(2)利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“U”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。

(3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來(lái)決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之間。

(4)利用光線的明暗程度來(lái)創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時(shí)，為了營(yíng)造某種特殊的氛圍，餐桌上點(diǎn)綴的燭光可以創(chuàng)造出強(qiáng)烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。

3·風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部

西式餐廳的風(fēng)格造型來(lái)源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來(lái)源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi)，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì);也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。

西式餐廳在設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用以下裝飾細(xì)部:(1)線角，歐式線角在餐廳設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角(陰角線)、墻面與地面的轉(zhuǎn)角(踢腳線)，以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線(圖17-25)。裝飾線的大小應(yīng)根據(jù)空間的大小、高低來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)空間越高大、相應(yīng)的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無(wú)論是獨(dú)立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來(lái)的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進(jìn)行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來(lái)一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購(gòu)，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別(參見(jiàn)古希臘、古羅馬柱式)。

(3)拱券，是古羅馬時(shí)期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門(mén)洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡(jiǎn)化的做法則沒(méi)有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券(圖17-26)。拱券除了應(yīng)用于以上部位，還可應(yīng)用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。

以上三種是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。

4·家具的形式與風(fēng)格

西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面(一般不用圓形)。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對(duì)餐桌的形式與風(fēng)格作太多的要求，只要滿(mǎn)足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺(jué)要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無(wú)論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。

5·照明與燈具 ·

西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過(guò)強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來(lái)，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級(jí)或多級(jí)二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類(lèi):(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。

(2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡(jiǎn)潔的半球形上反射壁燈。

(3)結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。

6·裝飾品與裝飾圖案 西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在一些較大墻面的“空田處或一些視線的”聚焦“點(diǎn)上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。怎樣才能把握好適宜的”度“，這就需

要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力。

用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類(lèi):(1)雕塑

從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來(lái)點(diǎn)綴，根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡(jiǎn)潔，則宜選現(xiàn)代感較強(qiáng)的雕塑，這類(lèi)雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強(qiáng)烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。(2)西洋繪畫(huà)

包括油畫(huà)與水彩畫(huà)等。油畫(huà)厚重濃烈，具有交響樂(lè)般的表現(xiàn)力;而水彩畫(huà)則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫(huà)與水彩畫(huà)都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫(huà)無(wú)論大小常配以西式畫(huà)框，進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。，而水彩畫(huà)則較少配雕刻精細(xì)的西式畫(huà)框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。

(3)工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動(dòng)的集晶，經(jīng)過(guò)近現(xiàn)代的”工藝美術(shù)運(yùn)動(dòng)“、”新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)“和”裝飾藝術(shù)運(yùn)動(dòng)“的發(fā)展，已達(dá)到了很高的水準(zhǔn)。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)常常將這些工藝品”溶人“到整個(gè)餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)申，如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤(pán)和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。(4)生活用具與傳統(tǒng)兵器

除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車(chē)、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案 在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)“的促進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

三、宴會(huì)廳室內(nèi)設(shè)計(jì)

1．特征與一般要求 在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會(huì)廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場(chǎng)所。宴會(huì)廳滿(mǎn)座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會(huì)廳滿(mǎn)座人數(shù)可達(dá)千人。宴會(huì)廳的最大特點(diǎn)是室內(nèi)空間較大，大型滿(mǎn)座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會(huì)廳的使用效率，我國(guó)大多數(shù)賓館飯店的宴會(huì)廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時(shí)充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會(huì)廳臨時(shí)分隔后兼有禮儀、會(huì)議、報(bào)告等功能。因此，在宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當(dāng)部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈活隔斷。根據(jù)實(shí)際需要可以靈活分隔空間是宴會(huì)廳的主要特征之一。

2·平面布局原則

(1)宴會(huì)廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散;(2)宴會(huì)廳的賓客出人口應(yīng)有兩個(gè)以上，并作雙向雙開(kāi)]，尺度可比普通雙開(kāi)門(mén)稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。

(3)宴會(huì)廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺(tái)和主背景，以滿(mǎn)足禮儀、會(huì)議等視線要求。

(4)賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉。由于宴會(huì)廳一一般較大，一個(gè)服務(wù)口難以滿(mǎn)足使用要求，同時(shí)又不易避免人流交叉，因此在宴會(huì)廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過(guò)服務(wù)廊，可以開(kāi)設(shè)二個(gè)或二個(gè)以上的服務(wù)口。

(5)宴會(huì)廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏空間，儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)換不同功能時(shí)多余的家具與用品。同時(shí)還應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)的音響、燈光控制室。(6)宴會(huì)廳的周邊應(yīng)有專(zhuān)用衛(wèi)生間并滿(mǎn)足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。

(7)宴會(huì)廳周邊的疏散空間內(nèi)應(yīng)適當(dāng)布置座椅、沙發(fā)等，以保證宴會(huì)廳活動(dòng)前賓客的休息、等候的要求。3·裝飾與照明

宴會(huì)廳的主要活動(dòng) 般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺(jué)效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。同時(shí)由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計(jì)時(shí)各部分的比例和尺度應(yīng)與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關(guān)系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會(huì)廳具有多功能的特征，因此在裝飾風(fēng)格上應(yīng)具有一定的通用性，一般應(yīng)避免強(qiáng)烈的風(fēng)格傾向。

設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯;墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應(yīng)的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時(shí)應(yīng)適當(dāng)考慮吸聲的需要，因此，宴會(huì)廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等;頂棚的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來(lái)進(jìn)行，如頂棚分格與藻井式處理，應(yīng)當(dāng)考慮梁柱的位置與大小，同時(shí)還應(yīng)充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機(jī)地結(jié)合成為一個(gè)整體。一般來(lái)講，頂棚的造型和風(fēng)格應(yīng)有大尺度的效果，強(qiáng)調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應(yīng)結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來(lái)進(jìn)行，主燈具應(yīng)選用整體感強(qiáng)，能顯高貴華麗為宜。所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光，以增強(qiáng)光源的顯色性，另外在禮儀臺(tái)的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以增強(qiáng)該區(qū)域的視覺(jué)效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛。

四、茶室室內(nèi)設(shè)計(jì)

1·概述

茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，近年來(lái)由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶室茶樓的數(shù)量在我國(guó)許多城市迅速增漲，人們?cè)谶@里休閑、娛樂(lè)，進(jìn)行社交活動(dòng)，茶室已經(jīng)越來(lái)越成為人們進(jìn)行交流的重要場(chǎng)所。茶文化在中國(guó)具有悠久的歷史，茶藝、茶道同樣也受到許多現(xiàn)代人的青睬。茶室作為弘揚(yáng)國(guó)粹的場(chǎng)所，應(yīng)具有一定的中國(guó)文化的氣質(zhì)。但由于東西方文化的交流和經(jīng)營(yíng)的需要，茶室與酒吧己經(jīng)越來(lái)越難以區(qū)分了

2·空間特色

茶室在空間組合和分隔上應(yīng)具有中國(guó)園林的特色，拙徑通幽”可以用在對(duì)人流的組織上，應(yīng)盡可能避

免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。

3·風(fēng)格與裝飾 由于時(shí)代的變遷，茶室的裝飾風(fēng)格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來(lái)，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風(fēng)格:這種風(fēng)格的茶室多位于風(fēng)景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類(lèi)建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設(shè)計(jì)大多也具有相同的風(fēng)格。這類(lèi)風(fēng)格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進(jìn)行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，若為坡屋頂，則應(yīng)保留這一特性進(jìn)行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具;若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。墻面應(yīng)盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來(lái)實(shí)現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫(huà)進(jìn)行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設(shè)為宜，也可采用毛面花崗石。

(2)都市現(xiàn)代風(fēng)格:這種風(fēng)格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細(xì)部上則更加注重時(shí)代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強(qiáng)烈的時(shí)代特征。頂棚也采用比較簡(jiǎn)潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進(jìn)行設(shè)計(jì)，增強(qiáng)了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫(huà)為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類(lèi)茶室的主要裝飾品。

餐坎空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造

餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對(duì)就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時(shí)甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設(shè)計(jì)一些室內(nèi)景觀，以達(dá)到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造可以通過(guò)色彩、光環(huán)境、陳設(shè) 綠化和室內(nèi)景觀等方面來(lái)實(shí)現(xiàn)。

色彩

餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以鱉魚(yú)等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計(jì)主題。

光環(huán)境

餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類(lèi): 1·照明光:顧名思義，此類(lèi)光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類(lèi)光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來(lái)提供。

2·反射光:這類(lèi)光主要由各類(lèi)反射光槽來(lái)提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營(yíng)造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。

3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來(lái)突出墻面重點(diǎn)裝飾部位以及裝飾畫(huà)等。投射光也常用來(lái)照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營(yíng)造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會(huì)給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會(huì)產(chǎn)生不同的效果。

陳設(shè)

室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營(yíng)造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫(huà)、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類(lèi)型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無(wú)論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺(jué)效果。

室內(nèi)景觀

在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計(jì)室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。

以上幾個(gè)方面需要互相補(bǔ)充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設(shè)等諸要素，在實(shí)際設(shè)計(jì)中應(yīng)靈活掌握，融會(huì)貫通。

第三篇：餐飲空間設(shè)計(jì)論文

一、光環(huán)境

1.光環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原理

在餐飲空間中光的運(yùn)用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營(yíng)造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費(fèi)者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要營(yíng)造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿(mǎn)足人們精神生活需求。在當(dāng)代餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，光環(huán)境設(shè)計(jì)要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺(jué)味覺(jué)，是人們?cè)u(píng)價(jià)餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設(shè)計(jì)時(shí)要形成視覺(jué)中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強(qiáng)弱、明暗，會(huì)讓人們?cè)谝曈X(jué)上產(chǎn)生共鳴，也會(huì)讓人對(duì)光線產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會(huì)讓人剛到溫暖，強(qiáng)光會(huì)讓人感到冰冷。這就是人們對(duì)餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺(jué)反映。

2.光環(huán)境設(shè)計(jì)影響下的餐飲消費(fèi)

在餐飲空間中，設(shè)計(jì)的最終目的是消費(fèi)，因此在設(shè)計(jì)中的光環(huán)境設(shè)計(jì)也要以消費(fèi)為導(dǎo)向，通過(guò)研究消費(fèi)者感官感受、消費(fèi)方式和消費(fèi)需求等方面，來(lái)確定光環(huán)境的設(shè)計(jì)方式。餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物，光與消費(fèi)也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟(jì)直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長(zhǎng)的。不同類(lèi)型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費(fèi)、餐廳的經(jīng)濟(jì)效益有一種曲線關(guān)系。這三者之間相互作用相互存在，它們?nèi)我庖粋€(gè)數(shù)值的變化都會(huì)影響著其他數(shù)值的變化。一個(gè)高檔餐廳會(huì)設(shè)計(jì)出高的照明值，這樣消費(fèi)者就會(huì)增加，隨之而來(lái)的就是餐廳的經(jīng)濟(jì)效益提高，當(dāng)然，這其中并不包括為強(qiáng)調(diào)某種氛圍而特意營(yíng)造光線昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的聯(lián)覺(jué)

光和色不能分離，這一點(diǎn)已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號(hào)，它的出現(xiàn)可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒(méi)有感情的，但是，當(dāng)色彩出現(xiàn)在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價(jià)值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時(shí),我們也在利用色彩所表達(dá)的感情來(lái)傳遞某種信息。同時(shí)我們還會(huì)有一種體驗(yàn)即聯(lián)覺(jué)效應(yīng)。色彩聯(lián)覺(jué)是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動(dòng)過(guò)程。比方說(shuō)相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍(lán)色空間的房間感覺(jué)溫暖，在紅色空間中的時(shí)間要比在藍(lán)色空間時(shí)感覺(jué)過(guò)得更快。色彩生理學(xué)中提到：人們可以通過(guò)色彩辨認(rèn)生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠(yuǎn)近等心理感知現(xiàn)象,還可以通過(guò)感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會(huì)給人們帶來(lái)不同的視覺(jué)感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個(gè)充滿(mǎn)希望的色彩印象，可以給人帶來(lái)輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對(duì)色彩的聯(lián)覺(jué)又影響著人們的味覺(jué)，味覺(jué)是深化視覺(jué)感知的重要補(bǔ)充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運(yùn)用的聯(lián)覺(jué)

餐飲空間設(shè)計(jì)的最終的目的是營(yíng)造空間、氛圍,而材料對(duì)空間無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無(wú)不賦予空間復(fù)雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗(yàn)甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺(jué)感受考慮到設(shè)計(jì)中，不同質(zhì)感的材料設(shè)計(jì)出的餐廳給人帶來(lái)不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂(lè)聯(lián)覺(jué)音樂(lè)欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門(mén)藝術(shù)，可以使人賞心悅目，并為人帶來(lái)聽(tīng)覺(jué)的享受，同時(shí)還可以陶冶情操。視聽(tīng)聯(lián)覺(jué)是指運(yùn)用聲音與影像的類(lèi)比關(guān)系，使人在視聽(tīng)感覺(jué)之間引起的通感聯(lián)想。也就是說(shuō)，在視覺(jué)感受中傳遞出聽(tīng)覺(jué)感受、在聽(tīng)覺(jué)中享受視覺(jué)體驗(yàn)，二者相互作用表達(dá)給人們。從視覺(jué)中可以同時(shí)得到聽(tīng)覺(jué)感受，好像聽(tīng)到了某種聲音；從聽(tīng)覺(jué)中也可以同時(shí)得到視覺(jué)的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂(lè)起著不可替代的作用，它可以調(diào)動(dòng)和提高就餐人的視聽(tīng)聯(lián)覺(jué)能力，將美食與音樂(lè)結(jié)合起來(lái)使對(duì)美味的想象、聯(lián)想更滿(mǎn)足和豐富。對(duì)于音樂(lè)審美來(lái)講，音樂(lè)形象并不是我們可以在現(xiàn)實(shí)生活中看到的形象，它是通過(guò)我們?nèi)四X接收、想象、聯(lián)想、重造、再現(xiàn)、的一種視覺(jué)情景。

四、結(jié)語(yǔ)

民以食為天，因此餐廳對(duì)于當(dāng)今社會(huì)越來(lái)越追求物質(zhì)享受生活來(lái)說(shuō)顯得尤為重要。而對(duì)于餐飲空間來(lái)說(shuō)其空間設(shè)計(jì)的好壞起到重要的作用，未來(lái)的餐飲發(fā)展趨勢(shì)追求的是環(huán)境和氛圍上的個(gè)性化，這就要求設(shè)計(jì)師要在空間設(shè)計(jì)上發(fā)揮更好的創(chuàng)新精神，用特色化、多元化的理念詮釋用餐空間，將消費(fèi)者的心理因素和聯(lián)覺(jué)感受更好的融入到作品中，創(chuàng)作出能夠更加趨向?yàn)榇蟊娀膫€(gè)性餐飲享受。

第四篇：餐飲酒店空間設(shè)計(jì)教案

餐飲酒店空間設(shè)計(jì)

第一章:餐飲酒店空間的概述

餐飲酒店空間,是提供人們就餐.住宿.休閑.娛樂(lè)等活動(dòng)的場(chǎng)所.一般包括酒店.飯店.賓館.會(huì)館.度假村.酒吧.咖啡廳.舞廳.KTV等等.最典型的就是”賓館酒店”,一個(gè)五星級(jí)酒店幾乎囊括了其他餐飲娛樂(lè)業(yè)所有的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型.第二章:賓館酒店的歷史及發(fā)展

酒店（或稱(chēng)飯店 hotel）的出現(xiàn),若從英國(guó)公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起,已有近600年的發(fā)展歷程,雖然中國(guó)也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國(guó)家,但真正代表中國(guó)酒店誕生的是1900年建成的北京飯店.中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)在新中國(guó)成立初期發(fā)展極其緩慢.中國(guó)的酒店業(yè)設(shè)計(jì)同樣如此 ,50年代至70年代末幾乎沒(méi)有自己的室外內(nèi)設(shè)計(jì).如北京飯店也只不過(guò)是五十年代俄羅斯古典主義與中國(guó)傳統(tǒng)裝飾符號(hào)相混和的設(shè)計(jì)樣式。

80年代我國(guó)實(shí)行全面的改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)一時(shí)賓館酒店大興，暫不論其風(fēng)格的差異和水平的高低，就其過(guò)程而言，在近二十年的時(shí)間內(nèi)，中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)迅速走過(guò)了西方國(guó)家近百年的發(fā)展歷程。

如今頻繁的商務(wù)活動(dòng)和旅游度假,促使世界的酒店業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè).因此,酒店空間的設(shè)計(jì)也就倍受重視.第三章:賓館酒店的室內(nèi)設(shè)計(jì)原理

第一節(jié):決定酒店空間設(shè)計(jì)的主要因素

一.地理環(huán)境因素.二.賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位.三.酒店的經(jīng)營(yíng)管理.一.地理環(huán)境因素.設(shè)計(jì)酒店之前需要對(duì)酒店的地理環(huán)境進(jìn)行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢(shì)。依此來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。不同的國(guó)家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境(經(jīng)濟(jì)、文化、民族、政策法規(guī)等)都直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)特色。二.賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位.任何一個(gè)設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)酒店之初需要考慮的就是要建造一個(gè)什么類(lèi)型的酒店，也就是要符合酒店的市場(chǎng)定位。

酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類(lèi)型

2.規(guī)模檔次

3.星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

4.針對(duì)的客戶(hù)群體

5.酒店的文化定位 1.酒店的類(lèi)型

賓館及酒店通常分為商務(wù)型和旅游度假型,商務(wù)型酒店通常都設(shè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的都會(huì),接待的是商務(wù)旅行的客人,突出辦公、會(huì)議、商務(wù)宴請(qǐng)等功能；旅游度假型酒店通常都設(shè)在旅游景點(diǎn)，突出的是度假和休閑功能。但這種區(qū)分是相對(duì)的，它們的功能經(jīng)常是相互交叉的.另外,還有象澳門(mén)、拉斯維加斯那樣以賭博、拳擊等娛樂(lè)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的特色酒店.2.規(guī)模檔次

規(guī)模,是指酒店的建筑面積及其接待能力,可劃分為大、中、小型.檔次,從設(shè)計(jì)的角度來(lái)說(shuō),一般是按設(shè)計(jì)的藝術(shù)水準(zhǔn),硬件設(shè)施以及裝飾材料的優(yōu)劣,空間環(huán)境的舒適度豪華度等,基本劃分為高、中、低檔.3.星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

星級(jí),是用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級(jí)。星級(jí)分為五個(gè)等級(jí)，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)（含白金五星級(jí)）。最低為一星級(jí)，最高為白金五星級(jí)。星級(jí)越高，表示旅游飯店的檔次越高。在設(shè)計(jì)過(guò)程中,一般是由投資方提出星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),由設(shè)計(jì)方按其所要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)師必須保證所設(shè)計(jì)酒店的各項(xiàng)指標(biāo)能夠通過(guò)其相應(yīng)的星級(jí)評(píng)定.4.針對(duì)的客戶(hù)群體

設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)酒店時(shí),必須掌握酒店所要接待客戶(hù)群的社會(huì)地位、經(jīng)濟(jì)收入、文化素質(zhì)、民族、宗教信仰、年齡段等各項(xiàng)資料.5.酒店的文化定位

酒店文化是指酒店自成體系的思想觀念、文化觀念、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、管理模式、經(jīng)營(yíng)理念和物質(zhì)文化環(huán)境的總和。每一個(gè)成功的酒店，都具備有反映自己特色、個(gè)性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然環(huán)境、民族歷史淵源、人文環(huán)境、時(shí)代特征、政治和經(jīng)濟(jì)背景、藝術(shù)色彩、經(jīng)營(yíng)特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能決定酒店的主題。一般以名字、地域文化、名勝古跡與文化歷史、民族化、現(xiàn)代文化等為文化定位的方向.三.酒店的經(jīng)營(yíng)管理

酒店的設(shè)計(jì)師從某種程度上講為管理者服務(wù)的，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤(rùn)。當(dāng)今酒店的設(shè)計(jì)和建筑越來(lái)越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營(yíng)酒店是眾多經(jīng)營(yíng)行業(yè)中的一個(gè)分支，它必然要符合經(jīng)營(yíng)所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營(yíng)理念。酒店設(shè)計(jì)要適合酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，也一定要適應(yīng)酒店的經(jīng)營(yíng)理念。

在酒店設(shè)計(jì)中，經(jīng)營(yíng)者要設(shè)法使設(shè)計(jì)師明白酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和日常工作是如何進(jìn)行的。設(shè)計(jì)師透徹了解酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程，是很有必要的。只有這樣，設(shè)計(jì)師才會(huì)為管理者設(shè)計(jì)出最富有效率、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的酒店。一個(gè)完美的酒店設(shè)計(jì)其根本宗旨是功能完美適用并實(shí)現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂(lè)道于人們的觀賞和贊嘆。

第二節(jié).酒店各部空間的設(shè)計(jì)要求

一.大堂

酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門(mén)廳直接聯(lián)系，一般設(shè)在底層，也有設(shè)在二層的，或和門(mén)廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：

1.與酒店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)，一般設(shè)在入口附近，且大堂較明 顯的地方，使旅客入廳就能看到。總臺(tái)的主要設(shè)備有：微機(jī)管理設(shè)備、留 言及鎖鑰房卡存放架、保險(xiǎn)箱、資料架，各時(shí)區(qū)時(shí)鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務(wù)。

3.在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所，作為旅客進(jìn)店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關(guān)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位置等標(biāo)牌，宣傳資料的設(shè)施。

5.門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間 或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。

通向各處的公共樓梯、電梯或自動(dòng)扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設(shè)的郵電、銀行、商場(chǎng)、商務(wù)中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務(wù)也與大 堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)不同活動(dòng)路線進(jìn)行良好的組織。

二.客房

客房是提供旅客住宿的空間，應(yīng)有良好適宜的溫度、通風(fēng)、采光和隔音措 施，以及良好的室外景觀。

（一）.客房的種類(lèi)和面積標(biāo)準(zhǔn)

1.種類(lèi);客房一般分為： 標(biāo)準(zhǔn)客房：放兩張單人床的房間；

單人客房：放一張單人床或普通雙人床的房間； 雙人客房：放一張雙人大床的房間;套間客房：按不同等級(jí)和規(guī)模，有相連通的二套間、三套間、四套間 不等，其中除臥室外一般考慮客廳、餐室、酒吧、辦公或娛樂(lè)等房間，另外，還有帶廚房的公寓式套房；

總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨(dú)立衛(wèi)生 間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書(shū)房、會(huì)議室、客用洗 手間等。

2.客房面積標(biāo)準(zhǔn)：

五星級(jí)客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設(shè)；

四星級(jí)客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；

三星級(jí)客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。

（二）.客房家具設(shè)備

臥室

1.床及床墊，床的尺寸按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分為：

單人床

100㎝×200㎝

大型單人床

115㎝×200㎝

雙人床

135㎝×200㎝

王后床

150㎝×200㎝，180㎝×200㎝

國(guó)王床

200㎝×200㎝

2.床頭柜，裝有電視、門(mén)鈴、音響及照明等設(shè)備開(kāi)關(guān)；

3.寫(xiě)字臺(tái)、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；

4.衣柜；

5.微型酒吧；

6.休息座椅一對(duì)或沙發(fā)一套及茶桌； 7.彩電、冰箱、電話(huà)、插座；

8.照明，有床頭燈、落地?zé)簟⑴_(tái)燈、門(mén)廊燈、夜燈、鏡前燈等。衛(wèi)生間 1.浴缸一個(gè)、淋浴噴頭、混水器、扶手、皂盒、浴簾； 2.裝有洗面盆及混水器的梳妝臺(tái)、打防霧鏡； 3.坐便器及衛(wèi)生紙盒、垃圾桶；

4.要求高的衛(wèi)生間，有時(shí)盥洗、淋浴、馬桶分隔設(shè)置。

三.餐廳、宴會(huì)廳

酒店中的餐廳，一般分為宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、特色小吃等。某些 酒店餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂(lè)隊(duì)、舞臺(tái)。

宴會(huì)廳與一般餐廳不同，面積較大，來(lái)客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮 儀，重布置，造氣氛，一切都應(yīng)有序進(jìn)行。因此室內(nèi)空間常作對(duì)稱(chēng)規(guī)則 的格局，有利于布置和裝潢陳設(shè)，營(yíng)造莊嚴(yán)隆重的氣氛。同時(shí)還要考慮 在宴會(huì)前陸續(xù)來(lái)客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動(dòng)空間，另外，宴 會(huì)廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會(huì)、冷餐會(huì)、國(guó)際會(huì) 議、時(shí)裝表演、商品展覽、音樂(lè)會(huì)、舞會(huì)等各種活動(dòng)。所以設(shè)計(jì)時(shí)考慮 的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動(dòng)需要。

（一）.宴會(huì)廳、餐廳的設(shè)計(jì)原則

1.餐廳的面積一般以1.85㎡/座計(jì)算。

2.顧客就餐活動(dòng)路線和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開(kāi)。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應(yīng)有其相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。

4.空間應(yīng)有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應(yīng)多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。

5.色彩的運(yùn)用，除了符合空間的風(fēng)格特色外，還要考慮對(duì)顧客就餐時(shí)心理狀態(tài)的影響。

6.選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。

（二）.自助餐廳

因?yàn)樽灾托枰櫩妥约喝プ灾?wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應(yīng)重點(diǎn)考慮活動(dòng)路線的便易性，以免造成取餐路線過(guò)長(zhǎng)和滿(mǎn)負(fù)荷時(shí)發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。

（三）.酒吧、咖啡廳

酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會(huì)客的場(chǎng)所，一般設(shè)有吧臺(tái)、樂(lè)臺(tái)、固定座位及散座等,其設(shè)計(jì)上應(yīng)注重于氣氛的營(yíng)造，功能上應(yīng)強(qiáng)化其舒適度。

（四）餐廳的家具布置

餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下： 服務(wù)走道

900㎜ 通道

250㎜ 餐桌尺寸：

方桌最小寬度為

700㎜

四人用方桌最小為

900㎜×900㎜ 四人用長(zhǎng)方桌為

1200㎜×750㎜

六人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜

（兩邊坐人）1800㎜×750㎜ 八人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜

（兩邊坐人）2400㎜×750㎜ 宴會(huì)用桌椅：

椅子背靠背寬度，在1650～1930㎝之間變化 桌寬600㎜，長(zhǎng)1140～1220㎜ 圓桌最小直徑

1人桌

750㎜

2人桌

850㎜

4人桌

1050㎜

6人桌

1200㎜

8人桌

1500㎜

餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜,餐椅高420～450㎜ 酒吧用桌椅：

固定桌高750㎜，固定椅高450㎜

吧凳高750㎜，吧臺(tái)高1020㎜，擱腳板高250㎜

四.舞廳、卡拉OK廳、KTV包房

舞廳的主要設(shè)施有舞池、演奏樂(lè)臺(tái)、休息座、聲光控制室等。

卡拉OK是指一種由日本傳入的自?shī)首詷?lè)的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有TV形式的提式字幕及圖像，音樂(lè)為消除了原唱的音樂(lè)伴唱形式（無(wú) 樂(lè)隊(duì)伴奏）。提供這種娛樂(lè)形式的大廳稱(chēng)為卡拉OK廳。卡拉OK廳以視 聽(tīng)為主，一般設(shè)有舞臺(tái)和視聽(tīng)設(shè)備以及桌椅散座，有的常與餐飲設(shè)施相 結(jié)合。

KTV房通常指卡拉OK包房，“K”是英文“King”的縮寫(xiě)，意為“皇家”級(jí)消費(fèi)娛樂(lè)場(chǎng)所。KTV房可通過(guò)視屏終端提供的歌單自行點(diǎn)歌。KTV包房一般為小型聚會(huì)自唱自?shī)手谩ＴO(shè)有視聽(tīng)設(shè)備、電腦點(diǎn)歌臺(tái)以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉OK廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。

五.保齡球、健身房

保齡球也稱(chēng)地滾球，是一項(xiàng)適合于不同年齡、性別的集娛樂(lè)、經(jīng)濟(jì)、健 身于一體的室內(nèi)體育活動(dòng)。

保齡球設(shè)備由以下部分組成：

1.自動(dòng)化機(jī)械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。

2.球道.長(zhǎng)1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長(zhǎng)457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。

3.記分臺(tái)，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場(chǎng)很少采用自然采光通風(fēng)，球道兩側(cè)墻一般也不開(kāi)窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應(yīng)是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風(fēng)格來(lái)定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應(yīng)有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應(yīng)考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會(huì)議室等空間相鄰。

健身房:一般設(shè)有更衣室、淋浴室、休息區(qū)和健身區(qū)，通風(fēng)采光以及外部環(huán)境要好，裝飾風(fēng)格多為簡(jiǎn)潔、優(yōu)雅、明快，不易繁復(fù)，材料宜用吸音較好、綠色環(huán)保的裝飾材料。室內(nèi)裝有背景音樂(lè)。六.廚房 1.位置合理、布局科學(xué)，廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足既定菜式的需要;

2.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔；

3.粗加工間與其它操作間隔離;

4.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉(cāng)庫(kù).5.生產(chǎn)加工流線簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明 ，6.廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間，解決隔音、隔味、隔熱等問(wèn)題.七.色彩 照明

(一).色彩

決定酒店的色彩的因素很多,但主要是根據(jù)客人的消費(fèi)心理來(lái)決定,如客人所追求的是輕松自然的環(huán)境空間,色彩用的就不宜濃烈;另外,還要根據(jù)酒店所處的環(huán)境氣候,以及民族等因素運(yùn)用色彩.要注意的是有些色彩是某些民族和地區(qū)所忌諱,要根據(jù)具體情況來(lái)決定是否采用,以免造成不良影響.(二).照明

酒店照明按不同用途,可分為三種類(lèi)型:

1.實(shí)用照明;一般用于廚房、洗衣房、車(chē)庫(kù)、辦公室等空間.2.特殊的效果照明;主要用于各類(lèi)不同功能的房間.3.應(yīng)急照明;是走廊、樓梯間、各安全出口以及大的空間內(nèi)所必設(shè)的;

按光照類(lèi)型一般分為:直接照明和間接照明.在酒店設(shè)計(jì)中,一般采用色溫3000K左右的光源,越高級(jí)的酒店,光源的顯色指數(shù)就要越高.不同的空間要有其相應(yīng)的照度.八.酒店殘疾設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

1.出入口：大門(mén)出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過(guò)8°為宜，通向大堂、總臺(tái)、酒吧、客房、餐廳、娛樂(lè)設(shè)施均無(wú)障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費(fèi)供殘疾人使用。

2.電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過(guò)1.5米。

3.客房：無(wú)障礙出入，門(mén)的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門(mén)器，或安裝其它具有自動(dòng)關(guān)閉性能的裝置。門(mén)上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門(mén)鏈高度不超過(guò)1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)方便客人從殘疾車(chē)上上床。

4.衛(wèi)生間：入口無(wú)臺(tái)階，衛(wèi)生間門(mén)寬度不宜小于0.9米，門(mén)與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺(tái)面高度在0.7米左右，洗面盆臺(tái)面下應(yīng)無(wú)影響殘疾車(chē)運(yùn)行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。

5.浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個(gè)；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個(gè)；所裝扶手應(yīng)安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。

6.毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過(guò)地面高度1.2米。

7.淋浴噴淋：裝有一個(gè)滑動(dòng)或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長(zhǎng)的金屬軟管。

8.電器插座：高度不宜超過(guò)1.2米。火警：除裝有消防嗽叭等聽(tīng)覺(jué)報(bào)警器外，還應(yīng)裝有可視性火警裝置。

10.公共衛(wèi)生間：無(wú)障礙出入，每個(gè)廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門(mén)，廁位門(mén)的寬度不少于0.9米。

11.窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。

九.其它要求 1.噪聲控制 2.水暖 空調(diào) 通風(fēng)系統(tǒng)

3.防盜 消防 電器控制系統(tǒng)

第四章 酒店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（略）

第五章 餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法和程序步驟

一.餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟 二.餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法

一.餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟

根據(jù)餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)進(jìn)程, 從其裝飾工程設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，通常可分為四個(gè)階段:即設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段;方案設(shè)計(jì)階段;施工圖設(shè)計(jì)階段和設(shè)計(jì)實(shí)施階段。

1、設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段

設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段主要是接受委托任務(wù)書(shū)，簽訂合同，或者根據(jù)標(biāo)書(shū)要求參加投標(biāo)；明確設(shè)計(jì)期限并制定設(shè)計(jì)計(jì)劃進(jìn)度安排；明確設(shè)計(jì)任務(wù)和要求，如酒店設(shè)計(jì)任務(wù)的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)特色、設(shè)計(jì)規(guī)模、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、總造價(jià)，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術(shù)風(fēng)格等，來(lái)熟悉與設(shè)計(jì)有關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) ；收集分析必要的資料和信息，包括對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查踏勘以及對(duì)同類(lèi)型實(shí)例的參觀等。

2、方案設(shè)計(jì)階段

方案設(shè)計(jì)階段是在設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步收集、分析、運(yùn)用與設(shè)計(jì)任務(wù)有關(guān)的資料與信息，構(gòu)思立意，進(jìn)行初步方案設(shè)計(jì)---方案深入設(shè)計(jì)---進(jìn)行方案的分析與比較--確定初步設(shè)計(jì)方案---提供設(shè)計(jì)文件。室內(nèi)初步方案的文件通常包括：平面圖、立面圖、天花圖、透視圖、室內(nèi)裝飾材料實(shí)樣版面、設(shè)計(jì)意圖說(shuō)明和造價(jià)概算；

初步設(shè)計(jì)方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。

3、施工圖設(shè)計(jì)階段

施工圖設(shè)計(jì)階段需要補(bǔ)充施工所必要的有關(guān)平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構(gòu)造節(jié)點(diǎn)詳細(xì)、細(xì)部大樣圖以及家具設(shè)備管線圖，編制施工說(shuō)明和造價(jià)預(yù)算等。

4、設(shè)計(jì)實(shí)施階段

設(shè)計(jì)實(shí)施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設(shè)計(jì)人員應(yīng)向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)意圖說(shuō)明及圖紙的技術(shù)交底；工程施工期間需按圖紙要求核對(duì)施工實(shí)況，有時(shí)還需根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)況提出對(duì)圖紙的局部修改或補(bǔ)充；施工結(jié)束時(shí)，會(huì)同質(zhì)檢部門(mén)和建設(shè)單位進(jìn)行工程驗(yàn)收。

二.餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法

(一).餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法,著重于設(shè)計(jì)者的思考方法來(lái)分析，主要有以下幾點(diǎn)：

1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲

2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一

3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重

1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲

大處著眼，即是設(shè)計(jì)時(shí)有一個(gè)全局觀念。也就是對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、規(guī)模檔次、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、酒店的文化定位等有一個(gè)總體的把握.依此來(lái)對(duì)各部分空間進(jìn)行合理有效地組織分配,使其符合酒店的總體定位標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)處著手是指具體進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動(dòng)線、活動(dòng)范圍和特點(diǎn)、家具與設(shè)備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。

2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一

整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關(guān)系，設(shè)計(jì)時(shí)需要從整體到局部，從局部到整體多次反復(fù)協(xié)調(diào)，務(wù)使功能與藝術(shù)形式更趨完善合理。既有其相對(duì)獨(dú)立的個(gè)性體現(xiàn),整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重

意在筆先原指創(chuàng)作繪畫(huà)時(shí)必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動(dòng)筆，也就是說(shuō)設(shè)計(jì)的構(gòu)思、立意至關(guān)重要。可以說(shuō)，一項(xiàng)設(shè)計(jì)，沒(méi)有立意就等于沒(méi)有“靈魂”，設(shè)計(jì)的難度也往往在于要有一個(gè)好的構(gòu)思。具體設(shè)計(jì)時(shí)意在筆先固然好，但是一個(gè)較為成熟的構(gòu)思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時(shí)間，因此也可以邊動(dòng)筆邊構(gòu)思，即所謂筆意同步，在設(shè)計(jì)前期和出方案過(guò)程中使立意、構(gòu)思逐步明確，但關(guān)鍵仍然是要有一個(gè)好的構(gòu)思。

(二).從功能安排方法來(lái)分析，主要有以下幾點(diǎn)：

1、員工和客人各行其道互不交叉;

2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng);

3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;

1、員工和客人各行其道互不交叉;在酒店布局中,無(wú)論是員工還是客人一般要有各自專(zhuān)用的通道(入口,電梯,走廊等),設(shè)計(jì)的盡量方便,快捷,流暢,控制好各自的流向,避免相互交叉.即方便客人使用,又便于管理.2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)。

各項(xiàng)功能的安排,要根據(jù)其不同的性質(zhì)進(jìn)行合理的分布,如酒店的大堂，應(yīng)是功能最多的。除了總服務(wù)臺(tái)、禮賓部、行李柜臺(tái)、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書(shū)屋、精品店都要安排在大堂附近。對(duì)于西餐廳、封閉酒吧、風(fēng)味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個(gè)樓層。否則會(huì)造成不良影響.3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;也就是各項(xiàng)功能安排時(shí)要相互照應(yīng)，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風(fēng)味廳靠近，多功能廳與會(huì)議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來(lái)安排，結(jié)果形成同類(lèi)功能過(guò)于分散，不方便客人使用。

(三).餐飲酒店空間藝術(shù)氛圍的設(shè)計(jì)方法：

1、根據(jù)酒店的類(lèi)型和所面對(duì)的消費(fèi)群體來(lái)定位主題風(fēng)格的設(shè)計(jì)方向

2、以名字,歷史,文化等為主題,進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計(jì)

3、以酒店的經(jīng)營(yíng)特色為依據(jù)來(lái)展開(kāi)藝術(shù)表現(xiàn)形式(四).餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

１.大堂

酒店任何部分的設(shè)計(jì)都是把功能放在第一位的,在進(jìn)行大堂設(shè)計(jì)時(shí),首先要按其設(shè)計(jì)要求,在大堂的規(guī)劃范圍內(nèi),根據(jù)各個(gè)出入口的位置,將應(yīng)有的各項(xiàng)功能進(jìn)行合理地安排.其設(shè)計(jì)應(yīng)將空間明確地劃分為運(yùn)動(dòng)空間、停滯空間，避免人流相互干擾。運(yùn)動(dòng)空間要方向明確，暢通順達(dá)，由水平交通到豎向交通的轉(zhuǎn)換便捷。停滯空間則要盡量不受干擾，服務(wù)臺(tái)及相對(duì)安靜的休息區(qū)位置應(yīng)顯著。同時(shí)亦應(yīng)考慮與其它輔助功能空間連帶關(guān)系.其次是藝術(shù)氛圍的營(yíng)造.作為一個(gè)酒店,應(yīng)有其統(tǒng)一的文化主題,這種文化主題一般都應(yīng)立足于當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕c地方特色，或參考異國(guó)異地文化、風(fēng)情、風(fēng)光、歷史等并從中吸取素材，要能夠?qū)?dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)的歷史文化語(yǔ)言和風(fēng)土人情濃縮成一種視覺(jué)符號(hào)，將其融入裝飾設(shè)計(jì)語(yǔ)言中,恰如其分地表現(xiàn)出來(lái)，并能準(zhǔn)確地闡述一種文化背景.一般酒店都設(shè)有中心藝術(shù)品,來(lái)增強(qiáng)整體的藝術(shù)氛圍.但應(yīng)和整體的環(huán)境手法相統(tǒng)一，大堂中每一局部的細(xì)節(jié)都應(yīng)該能與之相呼應(yīng)，讓人感覺(jué)它僅是統(tǒng)一環(huán)境中的一個(gè)高潮和重點(diǎn)而已，這樣才能讓到訪者在每一細(xì)微處都感受到一種明確的文化主題。另外,大堂的公共洗手間電梯廳,還有大堂吧,花店,書(shū)店,商務(wù)中心等,與大堂有著密切聯(lián)系的附屬空間,其位置格調(diào)要以大堂為依據(jù),協(xié)調(diào)好它們相互間的關(guān)系.2.餐廳

設(shè)計(jì)餐廳時(shí), 在功能安排合理的情況下,餐廳應(yīng)具有一個(gè)明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風(fēng)格上一看就具有典型性，所有的裝飾語(yǔ)言和符號(hào)都圍繞一個(gè)文化主題變化，而這種文化主題確實(shí)在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺(jué)，同時(shí)這種文化氛圍是自己酒店獨(dú)一無(wú)二的手法。

環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設(shè)計(jì)，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術(shù)、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會(huì)配合餐廳的經(jīng)營(yíng)、促銷(xiāo)手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)過(guò)程中，考慮光色、照度、光源方式等對(duì)就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。

3.宴會(huì)廳

多功能廳

宴會(huì)廳和多功能廳一般是規(guī)整、寬敞、高大的空間,空間內(nèi)不設(shè)固定的隔斷等設(shè)施,這樣可以根據(jù)不同的功能需要進(jìn)行任意的擺布.裝飾上一般要高雅、氣派、莊重.大型的宴會(huì)廳要配有序廳和 專(zhuān)門(mén)的配餐間.多功能廳要有良好的隔音、遮光效果，并配設(shè)衣帽間.4.客房

客房是酒店的重要組成部分,它的好壞直接影響整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益.其功能布局要具有舒適、便捷、流暢,每項(xiàng)功能都要考慮的詳細(xì)周到,充分體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì).客房的裝飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風(fēng)格, 但裝飾手法不宜過(guò)于復(fù)雜,應(yīng)強(qiáng)調(diào)家具衛(wèi)生用具等設(shè)施的品位,以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調(diào)搭配.5.其它空間（略）

第五篇：餐飲空間調(diào)查報(bào)告

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)藝術(shù)學(xué)院

餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)查報(bào)告

專(zhuān)業(yè)：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)

年級(jí)：2011級(jí)

姓名：xxxx

指導(dǎo)老師：XXX

調(diào)查地點(diǎn)：廣州大食代美食廣場(chǎng)

(東方寶泰店)

廣州大食代(東方寶泰店)調(diào)查報(bào)告調(diào)查時(shí)間：2014年3月23日星期日

調(diào)查地點(diǎn)：廣州天河區(qū)東方寶泰

調(diào)查對(duì)象：廣州大食代(東方寶泰店)

調(diào)查方法：抽樣調(diào)查

調(diào) 查 人：XXX

調(diào)查目的：其空間組織、設(shè)計(jì)、服務(wù)設(shè)施等。

前言：,在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中,飲食文化備受重視。中國(guó)人對(duì)于飲食的研究及講究致使餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中占據(jù)了重要的地位。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化趨勢(shì)的持續(xù)加強(qiáng)和中國(guó)對(duì)外開(kāi)放力度的進(jìn)一步加大,中國(guó)城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)觀念在悄然發(fā)生著變化。中國(guó)的餐飲業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展,特別是近幾年,餐飲業(yè)一直保持著平均16%的年增長(zhǎng)率。

餐飲空間設(shè)計(jì)是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)中一個(gè)門(mén)類(lèi)。為深入了解相關(guān)情況，加強(qiáng)餐飲空間設(shè)計(jì)的信息量以及大多數(shù)人對(duì)餐飲文化的需求，我們必須進(jìn)行實(shí)際考察，而廣州大食代美食廣場(chǎng)(東方寶泰店)是餐飲業(yè)的品牌連鎖，自然也就成為了我們的研究對(duì)象，希望通過(guò)這次考察能夠得到盡可多的收獲，以此更有利于加快我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)中的創(chuàng)新。

一、企業(yè)文化

位于地鐵火車(chē)東站G出口的東方寶泰購(gòu)物廣場(chǎng)，2009年開(kāi)業(yè)，擁有12萬(wàn)平方米的商業(yè)面積。東方寶泰B3層致力打造美食新地帶。眾所周知，在不同城市，大食代的門(mén)店均有著不同的美食組合，盡管目前尚未有任何關(guān)于商戶(hù)組合的消息，但從大食代在各個(gè)城市的受歡迎程度，也會(huì)為廣州西部的消費(fèi)者提供一處“尋味”好去處。

二、空間設(shè)計(jì)

進(jìn)到餐店，給我的第一感覺(jué)就是地方很大，每張桌子的間隔也比較寬敞，構(gòu)建起一種很寬松的環(huán)境；大地色的墻身、綠色的植物、還有一些藤編的桌椅，彌漫著大自然的氣息，營(yíng)造了一種很自在的氛圍。各種燈光的修飾以及公共設(shè)施給人帶來(lái)一種很溫馨很優(yōu)雅的享受，特引人我注意的是那些小人物的裝飾氛圍，拉吉他的小王子還備有音響機(jī)，足以讓整個(gè)空間充滿(mǎn)了活力。可能是我們上午去的原因，并且是第一次去，店里人沒(méi)有我想象中的那么多，沒(méi)有所謂的排隊(duì)現(xiàn)象。在廣州如此繁華的地帶，在大食代就餐應(yīng)該算是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇吧。不過(guò)如果說(shuō)這里適合我們這些三五知己聚會(huì)，會(huì)覺(jué)得環(huán)境氛圍又過(guò)于安靜，如果說(shuō)適合休閑看書(shū)，除了靠窗的座位又覺(jué)得過(guò)于昏暗。來(lái)來(lái)去去，我只想說(shuō)一句話(huà)，這里的感覺(jué)就像你聽(tīng)一個(gè)沒(méi)有結(jié)局的故事，沒(méi)有結(jié)局的結(jié)局總耐人尋味的。

三、各種設(shè)施

服務(wù)員非常熱情，不會(huì)因一些客人而冷淡其他顧客。菜的種類(lèi)也很多，都是一些品牌店組成，統(tǒng)一用大食代的儲(chǔ)值卡消費(fèi)，臨時(shí)的也可以在柜臺(tái)辦個(gè)卡，就是要10塊押金，用不完的還可以退掉。雖說(shuō)是去考察，其實(shí)是借此去奢移一番。我們每個(gè)人的口味都不同，這一趟可算來(lái)值了，大食代的菜譜，個(gè)人認(rèn)為天南地北的都有了，而且每一個(gè)套餐都很漂亮，光看著就直流口水。考慮到腸胃的問(wèn)題，最后點(diǎn)了一個(gè)比較大眾的日式蛋包飯。就是白飯上面鋪一塊雞蛋再加什么豬扒之類(lèi)的，不僅色相好，分量很足，在這里消費(fèi)完全是一種享受。

四、其他特色

其他還有一些例如煲仔飯、臺(tái)灣鐵板燒、潮州粉面、越式牛肉粉等，話(huà)說(shuō)味道很正，沒(méi)有去品嘗，下次去一定要好好嘗試一下。以及鮮榨果汁類(lèi)的開(kāi)心樂(lè)園，五代同糖，越南菜，東亞菜等都沒(méi)有嘗試。據(jù)說(shuō)，這東南亞菜系現(xiàn)在已經(jīng)成為幾大熱門(mén)菜系之一，它擅長(zhǎng)用獨(dú)特的香料，如香茅、魚(yú)露、沙姜、青檸等，調(diào)配新鮮的食材，經(jīng)過(guò)大廚高超的廚藝后，使餐廳的出品帶著誘惑的意味，給消費(fèi)者帶來(lái)舌尖上的愉悅。吃過(guò)飯，經(jīng)過(guò)我們細(xì)心詢(xún)問(wèn)，還知道東方寶泰B3層的“南洋老爹”是一間集新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)菜式于一體的南洋菜系的餐廳。南洋老爹的大廚David是馬來(lái)西亞人，他介紹說(shuō)，為了保證餐廳出品能做出地道馬來(lái)菜的口味，使用的香料都是從馬來(lái)西亞引進(jìn)的，“與中餐相比，它多了一種異國(guó)口味；而與西餐相比，它更善于使用各種香料搭配。”聽(tīng)到這些如果要說(shuō)什么的話(huà)只能恨自己胃太小了。

五、我的看法

廣州大食代(東方寶泰店)的門(mén)店設(shè)計(jì)會(huì)盡可能融入更多傳統(tǒng)文化特色，在食品、人才、商品等方面，也融合一些本地化元素，以此體現(xiàn)著不同城市不同地區(qū)大食代的文化精髓。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這個(gè)時(shí)代的我們對(duì)快餐廳的精神文化需求要求越來(lái)越高，餐廳內(nèi)可以適當(dāng)?shù)脑鲈O(shè)雜志、報(bào)紙之類(lèi)的刊物。讓消費(fèi)者意識(shí)到在繁華地帶，原來(lái)還可以找到家的感覺(jué)。