第一篇：餐飲酒店空間設計教案

餐飲酒店空間設計

第一章:餐飲酒店空間的概述

餐飲酒店空間,是提供人們就餐.住宿.休閑.娛樂等活動的場所.一般包括酒店.飯店.賓館.會館.度假村.酒吧.咖啡廳.舞廳.KTV等等.最典型的就是”賓館酒店”,一個五星級酒店幾乎囊括了其他餐飲娛樂業所有的經營類型.第二章:賓館酒店的歷史及發展

酒店（或稱飯店 hotel）的出現,若從英國公元1400年左右出現的酒店雛形——客棧算起,已有近600年的發展歷程,雖然中國也是世界上最早出現旅館的國家,但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店.中國室內設計在新中國成立初期發展極其緩慢.中國的酒店業設計同樣如此 ,50年代至70年代末幾乎沒有自己的室外內設計.如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統裝飾符號相混和的設計樣式。

80年代我國實行全面的改革開放，經濟高速增長，國內一時賓館酒店大興，暫不論其風格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時間內，中國室內設計迅速走過了西方國家近百年的發展歷程。

如今頻繁的商務活動和旅游度假,促使世界的酒店業成為世界第一大產業.因此,酒店空間的設計也就倍受重視.第三章:賓館酒店的室內設計原理

第一節:決定酒店空間設計的主要因素

一.地理環境因素.二.賓館酒店的經營定位.三.酒店的經營管理.一.地理環境因素.設計酒店之前需要對酒店的地理環境進行全面的考察分析。發掘并充分利用其優勢。依此來對酒店進行準確的定位。不同的國家、地域、自然環境以及人文環境(經濟、文化、民族、政策法規等)都直接影響酒店的經營特色。二.賓館酒店的經營定位.任何一個設計師在設計酒店之初需要考慮的就是要建造一個什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場定位。

酒店定位的內容包括：1.酒店的類型

2.規模檔次

3.星級標準

4.針對的客戶群體

5.酒店的文化定位 1.酒店的類型

賓館及酒店通常分為商務型和旅游度假型,商務型酒店通常都設在經濟發達的都會,接待的是商務旅行的客人,突出辦公、會議、商務宴請等功能；旅游度假型酒店通常都設在旅游景點，突出的是度假和休閑功能。但這種區分是相對的，它們的功能經常是相互交叉的.另外,還有象澳門、拉斯維加斯那樣以賭博、拳擊等娛樂為主要經營項目的特色酒店.2.規模檔次

規模,是指酒店的建筑面積及其接待能力,可劃分為大、中、小型.檔次,從設計的角度來說,一般是按設計的藝術水準,硬件設施以及裝飾材料的優劣,空間環境的舒適度豪華度等,基本劃分為高、中、低檔.3.星級標準

星級,是用星的數量和設色表示旅游飯店的等級。星級分為五個等級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級（含白金五星級）。最低為一星級，最高為白金五星級。星級越高，表示旅游飯店的檔次越高。在設計過程中,一般是由投資方提出星級標準,由設計方按其所要求的標準進行設計,設計師必須保證所設計酒店的各項指標能夠通過其相應的星級評定.4.針對的客戶群體

設計者在設計酒店時,必須掌握酒店所要接待客戶群的社會地位、經濟收入、文化素質、民族、宗教信仰、年齡段等各項資料.5.酒店的文化定位

酒店文化是指酒店自成體系的思想觀念、文化觀念、價值標準、管理模式、經營理念和物質文化環境的總和。每一個成功的酒店，都具備有反映自己特色、個性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然環境、民族歷史淵源、人文環境、時代特征、政治和經濟背景、藝術色彩、經營特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能決定酒店的主題。一般以名字、地域文化、名勝古跡與文化歷史、民族化、現代文化等為文化定位的方向.三.酒店的經營管理

酒店的設計師從某種程度上講為管理者服務的，設計師的設計能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業主工作的，目的是為投資主體賺取利潤。當今酒店的設計和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創新。經營酒店是眾多經營行業中的一個分支，它必然要符合經營所具有的一般特征，自然也需要有不同的經營理念。酒店設計要適合酒店的經營和管理，也一定要適應酒店的經營理念。

在酒店設計中，經營者要設法使設計師明白酒店的經營活動和日常工作是如何進行的。設計師透徹了解酒店的經營過程，是很有必要的。只有這樣，設計師才會為管理者設計出最富有效率、最經濟實用的酒店。一個完美的酒店設計其根本宗旨是功能完美適用并實現盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂道于人們的觀賞和贊嘆。

第二節.酒店各部空間的設計要求

一.大堂

酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯系，一般設在底層，也有設在二層的，或和門廳合二為一。大堂內部主要有：

1.與酒店規模、星級相適應的總服務臺，一般設在入口附近，且大堂較明 顯的地方，使旅客入廳就能看到。總臺的主要設備有：微機管理設備、留 言及鎖鑰房卡存放架、保險箱、資料架，各時區時鐘等。2.大堂副經理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業務。

3.在非經營區設客人休息場所，作為旅客進店、結帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環境之處。4.有關酒店的業務內容、位置等標牌，宣傳資料的設施。

5.門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛生間 或廁位，能為殘疾人提供必要的服務。

通向各處的公共樓梯、電梯或自動扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯系。大酒店常設的郵電、銀行、商場、商務中心、大堂吧或咖啡廳等業務也與大 堂有較直接的聯系。因此，在設計時應根據不同活動路線進行良好的組織。

二.客房

客房是提供旅客住宿的空間，應有良好適宜的溫度、通風、采光和隔音措 施，以及良好的室外景觀。

（一）.客房的種類和面積標準

1.種類;客房一般分為： 標準客房：放兩張單人床的房間；

單人客房：放一張單人床或普通雙人床的房間； 雙人客房：放一張雙人大床的房間;套間客房：按不同等級和規模，有相連通的二套間、三套間、四套間 不等，其中除臥室外一般考慮客廳、餐室、酒吧、辦公或娛樂等房間，另外，還有帶廚房的公寓式套房；

總統套房：包裹布置有大床和豪華衛生間的主臥及夫人房、有獨立衛生 間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會議室、客用洗 手間等。

2.客房面積標準：

五星級客房一般為26㎡，衛生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設；

四星級客房一般為20㎡，衛生間一般為6㎡；

三星級客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。

（二）.客房家具設備

臥室

1.床及床墊，床的尺寸按國際標準分為：

單人床

100㎝×200㎝

大型單人床

115㎝×200㎝

雙人床

135㎝×200㎝

王后床

150㎝×200㎝，180㎝×200㎝

國王床

200㎝×200㎝

2.床頭柜，裝有電視、門鈴、音響及照明等設備開關；

3.寫字臺、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；

4.衣柜；

5.微型酒吧；

6.休息座椅一對或沙發一套及茶桌； 7.彩電、冰箱、電話、插座；

8.照明，有床頭燈、落地燈、臺燈、門廊燈、夜燈、鏡前燈等。衛生間 1.浴缸一個、淋浴噴頭、混水器、扶手、皂盒、浴簾； 2.裝有洗面盆及混水器的梳妝臺、打防霧鏡； 3.坐便器及衛生紙盒、垃圾桶；

4.要求高的衛生間，有時盥洗、淋浴、馬桶分隔設置。

三.餐廳、宴會廳

酒店中的餐廳，一般分為宴會廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務內容，除正餐外，還增設早茶、晚茶、特色小吃等。某些 酒店餐廳內還設有鋼琴、小型樂隊、舞臺。

宴會廳與一般餐廳不同，面積較大，來客人數眾多，常分賓主，執禮 儀，重布置，造氣氛，一切都應有序進行。因此室內空間常作對稱規則 的格局，有利于布置和裝潢陳設，營造莊嚴隆重的氣氛。同時還要考慮 在宴會前陸續來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動空間，另外，宴 會廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規模的宴會、冷餐會、國際會 議、時裝表演、商品展覽、音樂會、舞會等各種活動。所以設計時考慮 的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動需要。

（一）.宴會廳、餐廳的設計原則

1.餐廳的面積一般以1.85㎡/座計算。

2.顧客就餐活動路線和供應路線應避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質的餐廳應有其相應的裝飾風格。

4.空間應有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應多樣化，并考慮保持不同餐區、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現人性化設計。

5.色彩的運用，除了符合空間的風格特色外，還要考慮對顧客就餐時心理狀態的影響。

6.選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環保并有吸音功能的材料。

（二）.自助餐廳

因為自助餐需要顧客自己去自助服務區揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應重點考慮活動路線的便易性，以免造成取餐路線過長和滿負荷時發生擁擠等現象。

（三）.酒吧、咖啡廳

酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會客的場所，一般設有吧臺、樂臺、固定座位及散座等,其設計上應注重于氣氛的營造，功能上應強化其舒適度。

（四）餐廳的家具布置

餐桌和通道布置的數據如下： 服務走道

900㎜ 通道

250㎜ 餐桌尺寸：

方桌最小寬度為

700㎜

四人用方桌最小為

900㎜×900㎜ 四人用長方桌為

1200㎜×750㎜

六人用長方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜

（兩邊坐人）1800㎜×750㎜ 八人用長方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜

（兩邊坐人）2400㎜×750㎜ 宴會用桌椅：

椅子背靠背寬度，在1650～1930㎝之間變化 桌寬600㎜，長1140～1220㎜ 圓桌最小直徑

1人桌

750㎜

2人桌

850㎜

4人桌

1050㎜

6人桌

1200㎜

8人桌

1500㎜

餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜,餐椅高420～450㎜ 酒吧用桌椅：

固定桌高750㎜，固定椅高450㎜

吧凳高750㎜，吧臺高1020㎜，擱腳板高250㎜

四.舞廳、卡拉OK廳、KTV包房

舞廳的主要設施有舞池、演奏樂臺、休息座、聲光控制室等。

卡拉OK是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有TV形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無 樂隊伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉OK廳。卡拉OK廳以視 聽為主，一般設有舞臺和視聽設備以及桌椅散座，有的常與餐飲設施相 結合。

KTV房通常指卡拉OK包房，“K”是英文“King”的縮寫，意為“皇家”級消費娛樂場所。KTV房可通過視屏終端提供的歌單自行點歌。KTV包房一般為小型聚會自唱自娛之用。設有視聽設備、電腦點歌臺以及沙發茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉OK廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。

五.保齡球、健身房

保齡球也稱地滾球，是一項適合于不同年齡、性別的集娛樂、經濟、健 身于一體的室內體育活動。

保齡球設備由以下部分組成：

1.自動化機械系統，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。

2.球道.長1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。

3.記分臺，由電腦記分系統、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場很少采用自然采光通風，球道兩側墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應是防潮隔熱的，球道地面及發球區豎瓶區一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據整體裝飾風格來定。室內縱向柱子越少越好，柱子離犯規線至少應有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區不能裸露光源。因其噪音很大，應考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會議室等空間相鄰。

健身房:一般設有更衣室、淋浴室、休息區和健身區，通風采光以及外部環境要好，裝飾風格多為簡潔、優雅、明快，不易繁復，材料宜用吸音較好、綠色環保的裝飾材料。室內裝有背景音樂。六.廚房 1.位置合理、布局科學，廚房布局設計應滿足既定菜式的需要;

2.冷菜間、面點間獨立分隔；

3.粗加工間與其它操作間隔離;

4.有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫.5.生產加工流線簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明 ，6.廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，解決隔音、隔味、隔熱等問題.七.色彩 照明

(一).色彩

決定酒店的色彩的因素很多,但主要是根據客人的消費心理來決定,如客人所追求的是輕松自然的環境空間,色彩用的就不宜濃烈;另外,還要根據酒店所處的環境氣候,以及民族等因素運用色彩.要注意的是有些色彩是某些民族和地區所忌諱,要根據具體情況來決定是否采用,以免造成不良影響.(二).照明

酒店照明按不同用途,可分為三種類型:

1.實用照明;一般用于廚房、洗衣房、車庫、辦公室等空間.2.特殊的效果照明;主要用于各類不同功能的房間.3.應急照明;是走廊、樓梯間、各安全出口以及大的空間內所必設的;

按光照類型一般分為:直接照明和間接照明.在酒店設計中,一般采用色溫3000K左右的光源,越高級的酒店,光源的顯色指數就要越高.不同的空間要有其相應的照度.八.酒店殘疾設施標準

1.出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8°為宜，通向大堂、總臺、酒吧、客房、餐廳、娛樂設施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費供殘疾人使用。

2.電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。

3.客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動關閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長，應方便客人從殘疾車上上床。

4.衛生間：入口無臺階，衛生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺面高度在0.7米左右，洗面盆臺面下應無影響殘疾車運行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側裝有70厘米左右的水平方向扶手。

5.浴缸扶手：在浴缸邊側裝有扶手，在浴缸邊側的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個；所裝扶手應安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。

6.毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過地面高度1.2米。

7.淋浴噴淋：裝有一個滑動或可調節噴淋器，并配有1.5米左右長的金屬軟管。

8.電器插座：高度不宜超過1.2米。火警：除裝有消防嗽叭等聽覺報警器外，還應裝有可視性火警裝置。

10.公共衛生間：無障礙出入，每個廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。

11.窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。

九.其它要求 1.噪聲控制 2.水暖 空調 通風系統

3.防盜 消防 電器控制系統

第四章 酒店的星級評定標準（略）

第五章 餐飲酒店空間的設計方法和程序步驟

一.餐飲酒店空間設計的程序步驟 二.餐飲酒店空間的設計方法

一.餐飲酒店空間設計的程序步驟

根據餐飲酒店空間的設計進程, 從其裝飾工程設計來說，通常可分為四個階段:即設計準備階段;方案設計階段;施工圖設計階段和設計實施階段。

1、設計準備階段

設計準備階段主要是接受委托任務書，簽訂合同，或者根據標書要求參加投標；明確設計期限并制定設計計劃進度安排；明確設計任務和要求，如酒店設計任務的經營類型、經營特色、設計規模、星級標準、總造價，根據任務的使用性質所需創造的室內環境氛圍、文化內涵或藝術風格等，來熟悉與設計有關的規范標準 ；收集分析必要的資料和信息，包括對現場的調查踏勘以及對同類型實例的參觀等。

2、方案設計階段

方案設計階段是在設計準備階段的基礎上，進一步收集、分析、運用與設計任務有關的資料與信息，構思立意，進行初步方案設計---方案深入設計---進行方案的分析與比較--確定初步設計方案---提供設計文件。室內初步方案的文件通常包括：平面圖、立面圖、天花圖、透視圖、室內裝飾材料實樣版面、設計意圖說明和造價概算；

初步設計方案需經審定后，方可進行施工圖設計。

3、施工圖設計階段

施工圖設計階段需要補充施工所必要的有關平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構造節點詳細、細部大樣圖以及家具設備管線圖，編制施工說明和造價預算等。

4、設計實施階段

設計實施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設計人員應向施工單位進行設計意圖說明及圖紙的技術交底；工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，有時還需根據現場實況提出對圖紙的局部修改或補充；施工結束時，會同質檢部門和建設單位進行工程驗收。

二.餐飲酒店空間的設計方法

(一).餐飲酒店空間的設計方法,著重于設計者的思考方法來分析，主要有以下幾點：

1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲

2、局部與整體協調統一

3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重

1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲

大處著眼，即是設計時有一個全局觀念。也就是對酒店的經營類型、規模檔次、星級標準、酒店的文化定位等有一個總體的把握.依此來對各部分空間進行合理有效地組織分配,使其符合酒店的總體定位標準。細處著手是指具體進行設計時，必須根據各空間的使用性質，深入調查、收集信息，掌握必要的資料和數據，從最基本的人體尺度、人流動線、活動范圍和特點、家具與設備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。

2、局部與整體協調統一

整體與局部之間以及室內與室外有著相互依存的密切關系，設計時需要從整體到局部，從局部到整體多次反復協調，務使功能與藝術形式更趨完善合理。既有其相對獨立的個性體現,整體又能夠協調統一。

3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重

意在筆先原指創作繪畫時必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動筆，也就是說設計的構思、立意至關重要。可以說，一項設計，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設計的難度也往往在于要有一個好的構思。具體設計時意在筆先固然好，但是一個較為成熟的構思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時間，因此也可以邊動筆邊構思，即所謂筆意同步，在設計前期和出方案過程中使立意、構思逐步明確，但關鍵仍然是要有一個好的構思。

(二).從功能安排方法來分析，主要有以下幾點：

1、員工和客人各行其道互不交叉;

2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當;

3、從客人需求的連續性安排功能;

1、員工和客人各行其道互不交叉;在酒店布局中,無論是員工還是客人一般要有各自專用的通道(入口,電梯,走廊等),設計的盡量方便,快捷,流暢,控制好各自的流向,避免相互交叉.即方便客人使用,又便于管理.2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當。

各項功能的安排,要根據其不同的性質進行合理的分布,如酒店的大堂，應是功能最多的。除了總服務臺、禮賓部、行李柜臺、休息區，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對于西餐廳、封閉酒吧、風味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個樓層。否則會造成不良影響.3、從客人需求的連續性安排功能;也就是各項功能安排時要相互照應，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風味廳靠近，多功能廳與會議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續性。不能只是根據面積大小來安排，結果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。

(三).餐飲酒店空間藝術氛圍的設計方法：

1、根據酒店的類型和所面對的消費群體來定位主題風格的設計方向

2、以名字,歷史,文化等為主題,進行藝術設計

3、以酒店的經營特色為依據來展開藝術表現形式(四).餐飲酒店內部主要空間的設計要點：

１.大堂

酒店任何部分的設計都是把功能放在第一位的,在進行大堂設計時,首先要按其設計要求,在大堂的規劃范圍內,根據各個出入口的位置,將應有的各項功能進行合理地安排.其設計應將空間明確地劃分為運動空間、停滯空間，避免人流相互干擾。運動空間要方向明確，暢通順達，由水平交通到豎向交通的轉換便捷。停滯空間則要盡量不受干擾，服務臺及相對安靜的休息區位置應顯著。同時亦應考慮與其它輔助功能空間連帶關系.其次是藝術氛圍的營造.作為一個酒店,應有其統一的文化主題,這種文化主題一般都應立足于當地的地域文化與地方特色，或參考異國異地文化、風情、風光、歷史等并從中吸取素材，要能夠將當地當時的歷史文化語言和風土人情濃縮成一種視覺符號，將其融入裝飾設計語言中,恰如其分地表現出來，并能準確地闡述一種文化背景.一般酒店都設有中心藝術品,來增強整體的藝術氛圍.但應和整體的環境手法相統一，大堂中每一局部的細節都應該能與之相呼應，讓人感覺它僅是統一環境中的一個高潮和重點而已，這樣才能讓到訪者在每一細微處都感受到一種明確的文化主題。另外,大堂的公共洗手間電梯廳,還有大堂吧,花店,書店,商務中心等,與大堂有著密切聯系的附屬空間,其位置格調要以大堂為依據,協調好它們相互間的關系.2.餐廳

設計餐廳時, 在功能安排合理的情況下,餐廳應具有一個明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號都圍繞一個文化主題變化，而這種文化主題確實在整體環境上給人一種賞心悅目的感覺，同時這種文化氛圍是自己酒店獨一無二的手法。

環境布置及具體的裝飾手法、燈光設計，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統一。比如飾品、植物、插花藝術、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會配合餐廳的經營、促銷手段而變化調節。燈光設計是指在設計過程中，考慮光色、照度、光源方式等對就餐環境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區分，直接照明與間接照明巧妙配合。

3.宴會廳

多功能廳

宴會廳和多功能廳一般是規整、寬敞、高大的空間,空間內不設固定的隔斷等設施,這樣可以根據不同的功能需要進行任意的擺布.裝飾上一般要高雅、氣派、莊重.大型的宴會廳要配有序廳和 專門的配餐間.多功能廳要有良好的隔音、遮光效果，并配設衣帽間.4.客房

客房是酒店的重要組成部分,它的好壞直接影響整個酒店的經濟效益.其功能布局要具有舒適、便捷、流暢,每項功能都要考慮的詳細周到,充分體現人性化設計.客房的裝飾要能體現出酒店整體的文化風格, 但裝飾手法不宜過于復雜,應強調家具衛生用具等設施的品位,以及軟裝飾、色彩、燈光等的協調搭配.5.其它空間（略）

第二篇：餐飲空間設計教案匯總

cai室內設計系列教案之二

餐飲建筑 室內設計教案

魏峰 編寫

2005年5月 1

室內設計系列教案之二

餐飲建筑室內設計教案

課程內容：

1、餐飲建筑室內設計的設計要求和措施。

2、如何對餐飲建筑室內設計進行風格造型統盤構思。

3、如何讓餐飲建筑室內設計色彩與材質肌理協調和諧。

4、餐飲建筑室內設計中各功能用房的具體功能分析。

5、如何在餐飲建筑室內設計中提升文化品質

課程目的：通過對餐飲建筑室內的各功能用房具體功能分析,使學生

了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內設計提供了設計的依據，讓文化品質滲入餐飲建筑室內設計中。

課程重點：

1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設計的相互關系。

2、文化品質如何滲入餐飲建筑室內設計中。

課程難點：

1、人的飲食行為與功能的關系。

2、文化品質如何滲入餐飲建筑室內設計中。

餐飲建筑室內設計教案

近年來，在世界各國，隨著經濟的不斷發展和人們生活水平的日益提高，餐飲業呈現出蓬勃的發展趨勢。據估計，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費超過3·50美元。在那里，隨著閑散時間增多，打發這些閑散時間成了一種生活方式，單身人數不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們在外面用餐的次數和花費日趨增加。在我國，人民生活水平近年來也得到了大幅度的提高，由此帶來了旅游事業的發展，社交活動、商業貿易活躍，大量的流動人員，各種喜慶節日以及工作地點離家較遠等原因，都使得在外面用餐的人越來越多。為了適應這一發展趨勢，除了進一步講究食物本身的營養成份和“味、形、色”之外，更應該創造出符合人們的生活方式和飲食習慣的餐飲類建筑空間和相應的環境氣氛，來滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對于普通餐廳應滿足舒適、優美的需要;對于快餐廳則應提倡高效、體現一個“快”字;對于宴會廳或大型餐廳則應著重體現隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局;而對于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應注重營造浪漫迷人的情調。

餐飲空間的分類

餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標準包括經營內容、經營性質、規模大小及其布置類型等。

一、根據餐飲空間的經營內容分類

餐飲空間所涉及的經營內容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習慣各不相同，其餐飲空間的經營內容也各不相同。但為了便于討論，從我國目前眾多的經營內容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。

二、根據餐飲空間的經營性質分類

餐飲空間的經營性質是指該空間為營業性還是非營業性的。營業性的餐飲空間一般要求較高標準的裝修及專門的設計，而非營業性的則只需進行簡單裝修，以實用為原則，一般由建筑設計一次完成。

1·營業性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質和營業時間不固定，供應方式多為服務員送餐到位和自助方式。

2·非營業性餐飲空間。這類空間指機關、廠礦、商業、學校等設置的供員工、學生集體就餐的各類食堂，其就餐人數和就餐時間相對固定，供應方式多為自購或自取，服務員較少。

三、根據餐飲空間的規模大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會廳，其規模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群。空間的規模大小影響著室內設計的具體手法和處理方式。

1·小型。一般指1OOm2以內的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內氣氛的營造。

2·中型。指100一5O0m2的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除了加強環境氣氛的營造之外，還要進行功能分區、流線組織以及一定程度的圍合處理。

3·大型。指5O0m2以上的餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區和流線組織。由于經營管理的需要，這類室內一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。

四、根據餐飲空間的布置類型分類

布置類型是指獨立還是附屬。一般包括以下凡類: 1·獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。

2·獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。

3·附建于多層或高層建筑。大多數的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。

4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。

餐飲空間的一般要求

餐飲空間主要由餐飲區、廚房區、衛生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構成。這些功能區與設施構成了完整的餐飲功能空間。

一、功能分析圖

餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關系。

二、餐廳設計的一般要求

1·餐廳的面積可根據餐廳的規模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標的確定要合理，指標過小，會造成擁擠;指標過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。

2·營業性的餐廳應有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛生門。

3·餐廳應緊靠廚房設置，但備餐間的出人口應處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。

4·顧客就餐活動路線與送餐服務路線應分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務路線不宜過長(最大不超過40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應以配餐廊代替備餐間，以避免送餐路線過長。

5·在大餐廳中應以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區，以保證各個區域之間的相對獨立和減少相互干擾。

6·各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。

7·室內色彩應建立在統一的裝飾風格基礎之上，如西餐廳的色彩 應典雅、明快，以淺色調為主;而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調為主。除此之外，還應考慮到采用能增進食欲的暖色調，以增加舒適、歡快的心情。

8·應主要選用天然材質，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。

9·餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環境。

三、廚房的概念和設計要點

1·廚房面積同樣可根據餐廳的規模與級別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經營多種菜看，所需廚房面積相對較大;若經營內容較單一，所需廚房面積則較小。

2·廚房應設單獨的對外出人口，在規模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。

3·廚房的組成與工藝流程見圖17-3。

4·廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應做到分隔加工與存放。

5·廚房分層設置，應盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應的廚房只需設備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應分別設置，不得合用。

6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現;而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側設備餐廊;若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨設置。

8·廚房的各加工間應有較好的通風與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風。若廚房位于多層或高層建筑內部，應盡可能地采用機械排風。

9·廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。

四、入口門廳與休息廳

1·入口門廳

這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區、餐廳特色簡介等。還可結合樓梯設置燈 光噴泉水池或裝飾小景。

2·休息廳

這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設迎賓臺和顧客休息等候區。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。

五、衛 生 間設 計 要 點

1．衛生間的設置分顧客衛生間和工作人員衛生間。

2．顧客衛生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。

3．顧客衛生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛生間的環境質量。

4．顧客衛生間設置標識。

5．工作人員衛生間的前室不應朝向各加工間。6．工作人員衛生間設置標識。

各類型餐飲空間的室內設計

根據餐飲空間的經營內容劃分的七種類型屬于餐飲空間的基本類型。當然除此之外，可能還有許多，但這幾種類型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類型。

一、中式餐廳室內設計

1·風格與特征 在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領略中華文化和民俗為目的，故在環境的整體風格上應追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務工員的服裝等都應圍繞“文化”與“民俗”展開設計創意與構思。

2·平面布局與空間特色

中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型:以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規格相結合的布局。(1)宮庭式

這種布局采用嚴謹的左右對稱方式，在軸線的一端常設主賓席和禮儀臺。這種布局方式顯得隆重熱烈，適合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場面宏大。與這種布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用或簡或繁的宮庭作法。(2)園林式

這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內的某一部分結合休息區處理成小橋流水，而其余各部分結合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區與若干次要就餐區，以保證某些就餐區具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。這種園林式的空司給人以室內空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進食欲。與這類布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。

園林式布局 3·家具的形式與風格

家具的形式與風格在中式餐廳的室內設計中占據著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現代人體工學的需要。除了直接運用傳統家具的形式以外，也可以將傳統家具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經過簡化和改良的現代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的家具則更多地應用于小型雅間當中。

家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內設計的初步階段就應對家具的造型或設計進行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設計的基調。

4·照明與燈具

中式餐廳的照明設計應在保證環境照明的同時，更加強調不同就餐區域進行局部重點照明。進行重點照明的方法有兩種:(1)采用與環境照明相同的燈具(常常為點光源)進行組合，形成局部密集，從而產生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現代的中式餐廳。

(2)采用中式宮燈進行重點照明。這種方法常結合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統中式宮燈應根據空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數量要恰當，不宜過多，否則，會造成零亂之感。

任何一種燈具的選擇都應充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎上，在一些走道部分，運用少量節能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節約能源。餐廳中切忌用彩色光源。

5·裝飾品與裝飾圖案 一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發著泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人們的幽思，使人浮想聯翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運用頗多，它可以使旅游者強烈地感受到當地的民風民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產生喧賓奪主之嫌。

二、·西式餐廳室內設計

1·風格與特征

西式餐廳泛指以品嘗國外(主要是歐洲和北美)的飲食，體會異國餐飲情調為目的的餐廳。根據追求的風格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風格。西式餐廳與中式餐廳最大的區別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調就餐時的私密性，一般團體就餐的習慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。餐 廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構成了西式餐廳的特色。

2·平面布局與空間特色

西式餐廳的平面布局常采用較為規整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現。除此之外，一臺造型優美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經常被設置于角落，這樣可以不至占據太多的有效面積;而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經常采用大型綠化作為空間的裝飾與點綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設于較為居中的地方，便于餐廳的各個部分取食方便。當然也有不設冷餐臺的西式餐廳，而靠服務人員送餐。

西式餐廳在就餐時特別強調就餐單元的私密性，這一點在平面布局時應得到充分地體現。創造私密性的方法一般有以下幾種:(1)抬高地面和降低頂棚，這種方式創造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區域范圍

(2)利用沙發座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“U”形布置的沙發座，常與靠背座椅相結合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。

(3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之間。

(4)利用光線的明暗程度來創造就餐環境的私密性。有時，為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點綴的燭光可以創造出強烈的向心感，從而產生私密性。

3·風格造型與裝飾細部

西式餐廳的風格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區風格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復制一個古典建筑的室內，因此我們在設計申可以將所有的歐式古典建筑的風格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接應用于餐廳的裝飾設計;也可以將歐式古典建筑的元素和構成進行簡化和提練，應用于餐廳的裝飾。

西式餐廳在設計中經常使用以下裝飾細部:(1)線角，歐式線角在餐廳設計中經常使用，主要用于頂棚與墻面的轉角(陰角線)、墻面與地面的轉角(踢腳線)，以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線(圖17-25)。裝飾線的大小應根據空間的大小、高低來確定。一般來說空間越高大、相應的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進行處理。以往，這些柱式全部采取現制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而現在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎均可以到一些裝飾商店選購，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別(參見古希臘、古羅馬柱式)。

(3)拱券，是古羅馬時期的“特產”。在西式餐廳中，拱券經常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內的連結。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡化的做法則沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券(圖17-26)。拱券除了應用于以上部位，還可應用于頂棚，結合反射光槽形成受光拱形頂棚。

以上三種是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細部，在此基礎上，還可以進行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。

4·家具的形式與風格

西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面(一般不用圓形)。由于餐桌經常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風味即可，很少采用大面積的裝飾復雜的法式座椅。這種復雜的古典家具同申式餐廳一樣經常在一些豪華的雅間中使用。

5·照明與燈具 ·

西式餐廳的環境照明要求光線柔和，應避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結合起來，使就餐單元的照明略強于環境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現代風格的金屬磨砂燈。

(2)墻面經常采用歐洲傳統的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。

(3)結合綠化池和隔斷常設庭園燈或上反射燈。

6·裝飾品與裝飾圖案 西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發，在一些較大墻面的“空田處或一些視線的”聚焦“點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的”度“，這就需

要設計師不斷地提高自身的休養，增強對美的欣賞和鑒別能力。

用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:(1)雕塑

從古自今就是所有西洋藝術中最偉大、最永恒的。西式餐廳經常需要用一些雕塑來點綴，根據雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統的裝飾風格，而有的西式餐廳裝飾風格較為簡潔，則宜選現代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設置。(2)西洋繪畫

包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現力;而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。

(3)工藝品是歐美傳統手工藝勞動的集晶，經過近現代的”工藝美術運動“、”新藝術運動“和”裝飾藝術運動“的發展，已達到了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內設計常常將這些工藝品”溶人“到整個餐廳的裝飾以及各種用品當申，如銀質燭臺和餐具、瓷質裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區域作為陳列展示之用，充分發揮其裝飾功能。(4)生活用具與傳統兵器

除了藝術品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統兵器也是西式餐廳經常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統上具有爭強好勝的天性，能征善戰成為人們心中的英雄。因此傳統兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案 在西式餐廳中也常采用傳統裝飾圖案。西式傳統裝飾圖案在”新藝術運動“的促進下得到了長足的發展，主張完全走向自然，強調自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現曲線和有機形態。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

三、宴會廳室內設計

1．特征與一般要求 在高檔賓館飯店內，一般設有宴會廳作為大規模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數可達千人。宴會廳的最大特點是室內空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會廳的使用效率，我國大多數賓館飯店的宴會廳常與大餐廳的功能相結合，同時充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內設計中應首先考慮設置靈活隔斷，通常在建筑結構的適當部位設置多條折疊式屏風作為靈活隔斷。根據實際需要可以靈活分隔空間是宴會廳的主要特征之一。

2·平面布局原則

(1)宴會廳在建筑內的位置應方便大股人流的集散;(2)宴會廳的賓客出人口應有兩個以上，并作雙向雙開]，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應與建筑內部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。

(3)宴會廳的室內布置應有主要觀賞面，并設禮儀臺和主背景，以滿足禮儀、會議等視線要求。

(4)賓客人流與服務人流應避免交叉。由于宴會廳一一般較大，一個服務口難以滿足使用要求，同時又不易避免人流交叉，因此在宴會廳的一側常設服務廊，通過服務廊，可以開設二個或二個以上的服務口。

(5)宴會廳的周邊須配置相當的儲藏空間，儲藏轉換不同功能時多余的家具與用品。同時還應設專門的音響、燈光控制室。(6)宴會廳的周邊應有專用衛生間并滿足較多人數的使用要求，檔次較高。

(7)宴會廳周邊的疏散空間內應適當布置座椅、沙發等，以保證宴會廳活動前賓客的休息、等候的要求。3·裝飾與照明

宴會廳的主要活動 般具有喜慶色彩，而且人數較多，因此視覺效果應著力喧染喜慶氣氛。同時由于室內空間較大，在設計時各部分的比例和尺度應與之相協調，把握整體和諧和大尺度的比例關系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會廳具有多功能的特征，因此在裝飾風格上應具有一定的通用性，一般應避免強烈的風格傾向。

設計的主要內容是地面、墻面和頂棚，地面經常鋪暖色調的地毯;墻面的處理應著重考慮色彩和材質的選擇與配置、面的分隔、相應的線角處理以及質感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質，同時應適當考慮吸聲的需要，因此，宴會廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等;頂棚的設計應根據建筑的結構來進行，如頂棚分格與藻井式處理，應當考慮梁柱的位置與大小，同時還應充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機地結合成為一個整體。一般來講，頂棚的造型和風格應有大尺度的效果，強調大的形體轉換和變化，反射光槽與漫射光的配置應結合空間轉折的變化來進行，主燈具應選用整體感強，能顯高貴華麗為宜。所有光源應盡可能選用白熾光，以增強光源的顯色性，另外在禮儀臺的區域應設置面光以增強該區域的視覺效果。在墻面上可設置裝飾壁燈以烘托氣氛。

四、茶室室內設計

1·概述

茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，近年來由于社會經濟的發展，茶室茶樓的數量在我國許多城市迅速增漲，人們在這里休閑、娛樂，進行社交活動，茶室已經越來越成為人們進行交流的重要場所。茶文化在中國具有悠久的歷史，茶藝、茶道同樣也受到許多現代人的青睬。茶室作為弘揚國粹的場所，應具有一定的中國文化的氣質。但由于東西方文化的交流和經營的需要，茶室與酒吧己經越來越難以區分了

2·空間特色

茶室在空間組合和分隔上應具有中國園林的特色，拙徑通幽”可以用在對人流的組織上，應盡可能避

免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。

3·風格與裝飾 由于時代的變遷，茶室的裝飾風格也變化出多種多樣，歸結起來，主要有以下兩種:(1)傳統地方風格:這種風格的茶室多位于風景旅游區和公園內，由于這類建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內設計大多也具有相同的風格。這類風格的茶室著力體現地方性，因此，多采用地方材質進行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現地方特色和野趣。頂棚可根據建筑本身的屋頂來進行設計，若為坡屋頂，則應保留這一特性進行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具;若為平屋頂，則可以根據室內高度進行簡單處理。墻面應盡可能打破單調感，可采用石材墻面或木質梁柱等來實現，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫進行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設為宜，也可采用毛面花崗石。

(2)都市現代風格:這種風格在城市區正逐漸興起，它主要在空間特色上體現傳統文化的精髓，而在裝飾材質和細部上則更加注重時代感。如大量采用玻璃、金屬材質、拋光石材和亞光合成板，這些材質本身就體現著強烈的時代特征。頂棚也采用比較簡潔的造型，結合反射光槽或透光織物進行設計，增強了空間氣氛和情調。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精美的工藝品等，一起構成了這類茶室的主要裝飾品。

餐坎空間環境氣氛的營造

餐飲空間環境質量的優劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環境氣氛同樣對就餐的環境質量起著重要的作用，有時甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設計一些室內景觀，以達到活躍氣氛，增加情調的目的。餐飲空間環境氣氛的營造可以通過色彩、光環境、陳設 綠化和室內景觀等方面來實現。

色彩

餐飲空間的室內色彩多采用暖色調，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構架穿插其中，也可以木質本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調的，如有的海鮮館為了體現海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以鱉魚等裝飾掛件，很好地體現了設計主題。

光環境

餐飲空間的光環境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類: 1·照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。

2·反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調，使整個環境富有層次變化。

3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優美的姿態。為了營造出別具特色的室內氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產生不同的效果。

陳設

室內陳設也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內陳設包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內裝飾品，只是設計師應根據需要以及不同類型的餐廳去選用相應的室內陳設。室內陳設可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

綠化

綠化是室內設計中經常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯”上下空間的高大喬木……，無論是色彩還是形態，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。

室內景觀

在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室外氣氛，經常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設計室內景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調。

以上幾個方面需要互相補充，互相支持才能創造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設等諸要素，在實際設計中應靈活掌握，融會貫通。

第三篇：餐飲空間設計原則

一、餐飲空間應該是多種空間形態的組合設想一下，我們如果在一個未經過任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調乏味。如果將這個單一空間重新組織，用一些實體來圍合或分隔，將其劃分為若干個形態各異，相互流通、互相因因借的空間，將會有趣得多。可見，我們厭倦空間形態的單一表現，喜歡空間形態的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內設計的第一步是設計或劃分出多種形態的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。

二、空間設計必須滿足使用要求

建筑設計必須具有實用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實用出發，也就是必須注重空間設計的合理性，方能滿足餐飲活動的需求。尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。

三、空間設計必須滿足工程技術要求

材料是圍隔空間的必要的物質技術手段，空間設計必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調等技術，又是為空間營造某種氛圍和創造舒適的物理環境的手段，因此，在空間設計中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿足其要求。

第四篇：酒店公共空間設計教案

《酒店公共空間設計》課程教學大綱

一、教學目的和任務：

酒店公共空間設計涉及是內外空間，通過對酒店公共內部空間設計的學習要求學生對公共空間的設計有所了解并結合所掌握室內設計知識對公共空間能較好的表達。

二、基本要求：

1、酒店各部分的室內設計

2、人體工程學、環境心理學與室內設計的關系

3、室內設計的風格與流派

三、教學內容：

1、酒店空間室內設計

各類用房的組成、設計總體要求及發展趨勢 各類功能用房的設計要求、布置分類及界面處理 ,不同星級酒店空間的室設計要求及指標

2、人體工程學、色彩心理學在室內設計中的應用

3、室內設計的風格

4、酒店照明設計的特點及要求

5、設計內容及要求

（1）、大堂空間室內設計大堂設計特點及要求（2）、餐廳空間室內設計

主要由中餐廳和西餐廳的設計組成。空間的設計與布置，公共家具的功能性及裝飾性相結合等。

（3）、酒店公共空間室內設計

主要包含電梯空間及走廊空間的設計。

（4）、客房空間室內設計

主要包含標準間、豪華間、總統套房等。不同功能的房間在設計中的差異。

內容：

一、酒店的分類

（一）按酒店的功能分類: ①商務性酒店。它主要以接待從事商務活動的客人為主，是為商務活動服務的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區或商業中心區。其客流量一般不受季節的影響而產生大的變化。商務性酒店的設施設備齊全、服務功能較為完善。

②度假性酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風景區附近。其經營的季節性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂設備。

③長住性酒店。為租居者提供較長時間的食宿服務。此類酒店客房多采取家庭式結構，以套房為主，房間大者可供

一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務，又提供一般家庭的服務。公寓式酒店。

④會議性酒店。它是以接待會議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務。要求有較為完善的會議服務設施（大小會議室、同聲傳譯設備、投影儀等）和功能齊全的娛樂設施。

⑤觀光性酒店。主要為觀光旅游者服務，多建造在旅游點，經營特點不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務設施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質上的享受。

⑥快捷酒店。主要提供短期居住的便捷酒店。

（二）按酒店建筑規模分類

目前對酒店的規模旅游行政部門還沒有一個統一的劃分標準。較通行的分類方法是以客房和床位的數量多少，區分為大、中、小型三種

①小型酒店，客房在300間以下；

②中型酒店，客房在300—600間之間；

③大型酒店，客房在600間以上。

（三）按酒店豪華標準分類

通行的旅游飯店的等級共分五等，即一星、二星、三星、四星、五星(或稱四星豪華)飯店。

一星飯店。設備簡單，具備食、宿兩個最基本功能，能滿足客人最簡單的旅行需要，提供基本的服務，屬于經濟等級，符合經濟能力較差的旅游者的需要。

二星飯店。設備一般，除具備客房、餐廳等基本設備外，還有賣品部、郵電、理發等綜合服務設施，服務質量較好，屬于一般旅行等級，滿足旅游者的中下等的需要。

三星飯店。設備齊全，不僅提供食宿，還有會議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務設施。每間客房面積約20平方米，家具齊全，并有電冰箱、彩色電視機等。服務質量較好，收費標準較高。能滿足中產以上旅游者的需要。目前，這種屬于中等水平的飯店在國際上最受歡迎，數量較多。

四星飯店。設備豪華，綜合服務設施完善，服務項目多，服務質量優良，講究室內環境藝術，提供優質服務。客人不僅能夠得到高級的物質享受，也能得到很好的精神享受。這種飯店國際上通常稱為一流水平的飯店，收費一般很高。主要是滿足經濟地位較高的上層旅游者和公費旅行者的需要。

五星(或四星豪華)飯店。這是旅游飯店的最高等級。20世紀70年代五星級酒店流行每間（約40平方米）的投資在2.0－5.5萬美元之間。到了80年代，每間客戶的投資達到10萬美元以上。進入21世紀，隨著科技進步，消費水平的提高，這個投資還在水漲船高。目前，五星級標準的每間客房的裝修投資在10萬人民幣的水平上（不包括設施和公共部分裝修在內）。設備十分豪華，設施更加完善，除了房間設施豪華外，服務設施齊全。各種各樣的餐廳，較大規模的 宴會廳、會議廳、綜合服務比較齊全。是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動中心。環境優美，服務質量要求很高，是一個親切快意的小社會。收費標準很高。主要是滿足政府官員、社會名流、大企業公司的管理人員、工程技術人員、參加國際會議的官員、專家、學者的需要。

二、酒店空間的組成及設計

酒店空間由大堂、餐飲、公共區域、客房、多功能廳、酒吧、游泳池等幾部分組成。

（一）酒店大堂

1．1酒店大堂的發展

酒店的大堂（Hotel Lobby）是酒店在建筑內接待客人的第一個空間，也是使客人對酒店產生第一印象的地方。在早期的歐洲酒店中大堂通常都不大，但卻是酒店的管理和經營中樞。在這里，接待、登記、結算、寄存、咨詢、禮賓、安全等各項功能齊全，甚至連客房的管理和清潔工作都一并在這里辦理。不少只有10幾間或20幾間客房的城市小酒店的大堂（過去常譯作“前廳”），經常只須一兩位專職管理人員就足矣，而酒店清潔工人則都是計時工，使酒店的管理高度集中，運營成本非常有限。

但是自從美國在20世紀70年代初出現了酒店發展“大爆炸”的現象以后，傳統酒店的模式發生了變化，酒店的建設規模越來越龐大，酒店大堂的規模隨之膨脹，提供給客人的服務功能也增加了很多，如大堂里的酒吧（Lobby Bar或者Lobby Lounge)、商店（Shops)、書報亭（Kiosk)、貴重物品保管室、客人的行李寄存室（Luggage Room)、大堂經理(0Assistant Manager)管理等等一系列功能。今天，老式大堂的單一接待管理功能已經不能適應中大型酒店的需要，而塑造酒店形象，創造高雅氛圍，營造客人好感，豐富服務功能，提供高檔迎賓場地并通過這些為酒店贏利，就變成了當代酒店大堂的主要特征。

1．2酒店大堂的基本功能設計

對酒店設計者來說，大堂可能是設計工作量最大，也是設計含金量最高的空間。這并不僅僅因為其面積大，而是因為酒店大堂里的精神和物質需求都太多，設計的潛目標也就會多。在酒店設計中，只依靠材料和裝飾語言來表達設計的設計師是沒有發展的，而這種錯誤也最容易在設計大堂的時候發生。酒店設計師應該是一種特定生活質量和現代交際環境的創造者，從這個意義上說，設計者既要不斷積累大量的生活體驗，又要懂得這類事情涉及到的所有設計細節。在酒店大堂的設計中，功能細節之多尤其不能忽視。大堂設計中的基本功能包括以下幾方面：

1、交通流程：

(1)客人步行出入口；(2)殘疾人出入口；（3）行李出入口，（4）團隊會議客人獨立出入口；(5)通向酒店內外花園、街市、緊鄰商業點、車站、地鐵、街橋或鄰近另一家酒店的各個必要的出入口，以及相應的臺階、坡道、雨篷和 電動滾梯；（6）通過店內客用電梯廳和客房區域的流程；(7)從主入口和電梯廳直接通向前臺的流程必須寬闊、無障礙；(8)通向地下一層或二層“重要經營區域”的樓梯或電動滾梯；(9)通向大堂所有經營、租賃、休息、服務、展示區域的流程；(10)服務、管理人員需要的各個必要的、盡可能隱蔽的出人口、樓梯和電梯；(11）可能與總

體布局有關的貨物、設備、員工、布草、送餐與回收垃圾出運流程。這些流程不能與客人流程交叉或兼用。

2、接待與服務功能 ▲前臺

（1）前臺是大堂活動的主要焦點，向客人提供咨詢、入住登記、離店結算、兌換外幣、轉達信息、貴重品保存等服務；

（2）前臺的電腦要可以隨時顯示客人全部資料，平均50一80間客房設立一部前臺電腦；

（3）前臺可以設置為柜式（站立式），也可以設置為桌臺式（坐式）。前臺兩端不宜完全封閉，應有不少于一人出入的寬度或更寬敞的空間，便于前臺人員隨時為客人提供個性化服務；

（4）站式前臺的長度與酒店的類型、規模、客源定位和風格均相關。通常每50一80間客房為一個單元，每個單元的寬度可以控制在1．8m；

（5）坐式前臺應以辦理入住手續為主，同時必須另外配置一組站式的獨立結算柜臺；

（6）站立式前臺的高度分為客用書寫（1.05一l.l0m)、服務書寫（0.9m）和設備擺放3個高度標準，設備擺放高度依據實際尺寸和用途分別設定。

（7）酒店電話總機室可以安排在前臺辦公室區域，更方便管理。

（8）貴重物品保險室由前廳部人員管理，客人和工作人員分走2個入口，室內分為可視而分隔的2部分，類似銀行的柜臺。客人入口應盡量隱蔽，安全監控錄像要安裝到位。

（9）前臺的類型分為風格型和功能型兩種。“風格型”也可以稱為“時尚型”，表現為對前臺整體設計特色和形式美感的追求，不搞主題，不求宏大，適用于三星級、四星級和五星級酒店。這種類型都具有完備合理的實用功能。“功能型”通常以保障實用為原則，設計手法、用材均簡潔、大方、成本低，只做少量裝飾。如果點綴巧妙得法，也會有出人意料的不俗效果，適用于中低星級酒店。另外，有一種“主題型”前臺的做法在我國曾經比較流行過，通常以一組大型藝術作品作為前臺背景，點化出酒店的文化主體。但這種設計要特別注意避免過于強烈和具體的表現手法，反差要小，視覺感受要溫和，以免造成酒店大堂過于沉重的視覺負擔，造成客人心理上的不舒適感。

▲禮賓

（1）禮賓服務可以緊鄰接待前臺，也可以相對獨立，但位置必須設在首層客用電梯廳與酒店大門連接的流程中；（2）禮賓臺要鄰近行李間和存放行李車的位置。行李間可以每間客房0.06 ～ 0.07 ㎡來設定。200間客房的酒店行李間大約需要10～15 ㎡的面積即可；

（3）禮賓臺不必太大，占地約6～10 ㎡，但需要安排電話，電腦（酒店聯 網）和專用照明，300間客房以上的酒店禮賓臺最好有2部電話。

▲大堂經理臺和客戶關系經理臺

(1)這兩種職能的性質略有區別，但工作方式基本相同，分為座式和移動式兩種。座式單元的組合，通常包括配置不少于2部電話和電腦的桌臺、2把客人沙發椅、1把經理值班沙發椅、塊型地毯、臺燈、綠化盆栽、背景藝術陳設品等，面積約為8一12 ㎡。座式大堂經理臺的位置應可以看到大門、前臺和客用電梯廳的出入口；

(2)座式大堂經理區域是大堂的一個景點，其家具、燈具設計應該不低于酒店內高級豪華套房的標準，風格、尺度和式樣應與大堂環境相協調；

(3)移動式大堂值班經理或客戶服務經理可能需要1間不小于l0 ㎡的辦公室，作為處理事務時使用。▲休息區

(1)休息區起到疏導、調節大堂人流和點綴大堂情調的作用，通常與主流程分開或部分地分開，占用大堂面積的5％一8%(2)休息區是免費使用的，但卻可以靠近大堂酒吧或其他商業經營區域，起到引導客人消費的作用；(3）高質量的家具、燈具、藝術品、陳設品和綠化盆栽相組配，可以使休息功能兼具觀賞功能，以贏得客人的好感。

▲公用電話

（1）公用電話包括磁卡電話和內線直撥電話。分為敞開式和封閉式，通常設在大堂主流程之外較隱蔽和安靜的位置；（2）每100間客房設1部公用電話，其中磁卡電話和內線電話各占一半數量；

（3）封閉式電話間必須用透明玻璃門，留排風口，電話間內不設座位；

（4）電話磁卡可以在前臺出售。

▲公共衛生間

（1）要包括殘疾人衛生間和清潔工具儲存室；（2）大堂公共衛生間的裝修標準至少不低于豪華套房衛生間的標準，而且要有創意和個性化設計；

（3）公共衛生間門不可直對大堂的中央空間，必須隱蔽。

3、經營

（1）酒店大堂依據各自的條件，也可以是經營和創造收人的場所，使環境

氣氛更富于人性化，使客人心情愉悅并對酒店的服務產生信心；

（2）大堂的經營內容、分區和各自所需要的面積必須根據酒店的類型、規模和檔次定位精確計算并選定；（3）商業經營區應該與大堂主流程分離，但又要比較容易被客人看到。經營區后線的供應流程必須完全與客人視線范圍隔絕；

（4）大堂公共衛生間應該鄰近餐飲經營區（如大堂酒吧）；

（5）大堂經營內容可以包括：大堂酒吧、郵政快遞服務、書報亭、銀行小型精品店、旅行社及訂票服務、餅店、洗印照片服務、鮮花店、商務中心、禮品店、咖啡廳，也可以根據酒店規劃設計上的創意設立新的內容。

4、廣告與展示

(1)大堂是廣告媒介場所、主流程，客人停留區、休息區和經營區內均可以

(2)大堂廣告裝置宜低調，制作精細，尺度要小。任何落地式廣告或標識都必須有專門照明。(二）酒店客房

客房是酒店獲取經營收入的主要來源，是客人入住后使用時間最長的，也是最具有私密性質的場所，對城市酒店而言尤其如此。我國酒店建筑設計中的客房平面布置，經歷了10幾年長期的相互模仿、式樣單一的階段，使很多本應該充滿活力和創造性的酒店客房被克隆成了十分相似的、通俗的面孔。在這種“通俗酒店”中，客房免不了是“最通俗”的部分。主要包含標準間、豪華間、總統套房等。

建筑師在進行建筑平面方案設計時就要考慮到為客房提供盡可能恰當的位置、空間、尺 寸和景觀方向，盡可能

節約公用面積，盡可能、縮短疏散距離和服務流程的交通布局，盡可能避免陳舊的衛生間布置，盡可能完整而合理地布置好客房里所有電源和開關的位置等等。室內設計師的工作則首先是深化所有使用功能方面的設計，然后是選定客房的風格，明確客房 的文化定位和商業目標，并為客房創造特色，選擇正確的用品和陳設品。一個酒店客房的未來命運，很大程度上就取決于最初的建筑設計與室內設計是否準確、恰當，是否有經驗、有修養、有遠見。

酒店和度假村的客房室內設計有三個主要內容：第一是功能設計；第二是風格設計；第三是人性化設計。在設計的流程順序上，功能第一，風格第二，人性化第三。但在設計的整體構思上，三項內容則要統一思考、統一安排，不分先后不可或缺。功能服務于物質，風格服務于精神，而人性化研究是對物質與精神融合以后實際效果的檢驗與深加工。這 三項工作的共同目的就是要為酒店贏得品牌和經營上的真正成功。功能設計有缺陷，風格設計再突出也是“短命”的；功能設計很全面，但缺少風格上的魅力和特點也不好，因為這會降低客房的品味和價值；功能和風格都不錯的酒店客房，如果沒有用人性化的標尺再仔細衡量一下，補充些更細致更深入的也許就會留下遺憾，就不那么完美，不那么精致。把握好這三個設計的尺度，充分發揮這三個設計的作用，客房設計的質量就有保證了。

1、客房功能設計是客房設計的基礎工作，包括基本功能設計和細節功能設計。

（1）、酒店客房的基本功能設計是：休息、辦公、通訊、休閑、娛樂、洗浴、化妝、衛生間（座便間）、行李存放、衣物存放、會客、私晤、早餐、閑飲、安全等。由于酒店的性質不同，客房的基本功能會有增減。為基本功能進行的設計主要體現在客房建筑平面、家具平面、水電應用平面、天花平面的布置中，以及在這些平面設計中已經定位的門窗、家具、潔具、五金和主要電器設施的選擇，當然還要有必要的設計說明。

a、五星級的城市商務酒店

這種客房的空間要求是：寬闊而整齊。布置要求是：生動、豐富而緊湊。平面設計尺寸是：長9.8m，寬4.2m（軸線），凈高2.9m,長方形，面積41.16㎡。現代大型城市的高檔商務酒店客房一般不要小于36㎡，能增加到42㎡就更好。而衛生間干、濕兩區的全部面積不能少于8㎡。

b、城市經濟型酒店

這種客房只滿足客人的基本生活需要。平面設計是以長6.2m，寬3.2m（軸線），建筑面積19.84㎡來構成的，這差不多是中等級酒店客房面積的底線了。但盡管這么小，仍然

可以做出很好的設計，滿足基本的功能。但這種客房的衛生間設計最好有所創意，力爭做到“小而不俗，小中有大”，如利用虛實分割手法，利用鏡面反射空間，利用色彩變化，或者采用一些趣味設計，都可以起到不同凡響的作用，使小客房產生大效果。這樣的榜樣在歐美的“設計酒店”中屢見不鮮。

c、位于風景名勝地的度假酒店

這種客房的首要功能是要滿足家庭或團體旅游、休假的入住需求和使用習慣，保證寬闊的面積和預留空間是最起碼的平面設計要求。對鋼筋混凝土框架結構的度假酒店來說，客房樓的橫向柱網尺寸以不小于8m為好，能達到8.4m一8.6m更好，這樣可以使單間客房的寬度不會少于4m。當然，如果建筑師對平面有所創造，使房間寬度達到6m以上，使房間形態成為“闊方型”，就更加理想了（如： 9m × 6.2m)。這就要讓度假酒店的平面設計從城市酒店平面設計的模式中徹底脫離出來。應該說，度假酒店的客房不論檔次高低，房間都該比城市酒店大一些。五星級的高檔度假酒店標準客房最好不要小于50㎡,多一點則更好。

2、酒店客房的細節功能設計

酒店客房的細節功能設計亦有很多，包括所有家具、燈具、窗簾、布草、潔具、五金件、水龍頭、電器用品、消耗用品的功能、式樣選擇及其舒適性、實用性水平；所有臺面、地面的位置和面積的舒適性、實用性水平；所有行為尺寸和物件定位的人性化水平；所有安全功能、關懷功能（如呼救鈴、防滑墊、安全扶手等）的設計等等。

（1）客房的細節功能設計對室內設計師是個挑戰，在沒有酒店經營管理公司或專家的幫助時，設計師必須憑借自己的個人閱歷和實際體驗來滿足、豐富這些設計內容。例如床的設計細節，床的設計似乎可以是最簡單的，因為只要有床頭、床架、床墊和床上用品就可以使用了。但酒店客房里的床是整個酒店里惟一與客人身體接觸時間最長，也是接觸親密度最高的一件物品。其舒適度、安全度、衛生標準以及視覺感受都是不可忽視的。床的寬度就值得推敲，單人床100cm寬略有些窄，對經濟型酒店也許比較適用，120cm寬就比較適合大多數酒店，135cm寬就暗示客人提高了舒適度標準，而對于150cm寬雖然沒有功能上的必要性，但卻顯示了“豪華客房”的標志。在床的高度設計上也有區別；40cm太低，顯得無精打采，即使經濟型酒店也應該避免采用。46一48cm比較常見，只要床上布草鋪配得好也會不錯。50一

55cm就會富有一定的“表現力”了，這種高度對床屏、床頭 柜、床裙邊、床上布草搭配都有很高的配套設計要求，因為它很可能已經成為客房中的“主要角色”了。60cm高的床就顯得比較“夸張”，常見于一些美式酒店或出于美國設計師之手的豪華酒店中，起到了調動客人驚喜感和興奮度的作用。這種作用使客人愿意接受更高的房間價格。但是，高床也有方便性和安全方面的問題，要考慮與客源定位、整體風格相配合的合理性，不能盲目追求。

(2)客房衛生間細節功能設計

客房衛生間也是細節功能最多的地方。如洗面盆臺面的高度、深度和面積的設定與不同客源的使用需求有密切的關系；洗臉毛巾桿的安裝位置要在客人不必移動就伸手可及之處；廁紙架和電話不能安裝在座便器的后側墻上；剃須刀充電電源應該是不間斷電源；淋浴間玻璃門外面適宜安裝浴巾桿，門要向里開，便于客人洗浴后拿取到未被淋濕的浴巾；淋浴門下側要留有導流空氣的縫隙，還要有向里側倒坡的擋水石條；盡管天花上已有頂燈，化妝鏡兩側依然可以安裝柔和的面光燈，用來美化客人的臉龐；在客人腰部以下可能觸及到的地方避免安裝任何凸出的五金硬件；比較大的深槽浴缸邊上必須要配裝安全扶手等等，都是酒店客房功能設計之中的細節之處，值得不斷研究，不斷發展。

(3)客房的人性化設計

包括安全、方便、私密、舒適、喜悅、個性、享受這7個目標。設計師要從視覺、觸覺、行為、聲音和氣味等多個方面入手進行工作。一個城市商務酒店的客房，客人對房間里的工作區有很強的要求，需要足夠寬闊的臺面和通訊傳輸設備，而且要有各種必要和預留的電源插口及數據插口，以及充足的光線或照明，設計師為這些功能賦予了精彩的風格設計之后，按理說 他已經就算盡責了。但是要從人性關懷的角度檢測一下，問題就可能會暴露出來：

a、坐在桌前寫字的人都需要有間斷和休息的時候，此刻人會抬起頭來，希望可以看到使視覺獲得放松的景觀，即使是室內的一處好看的角落也可以，或者通過鏡面反射看到景觀也行，就是不要有直面空壁的痛苦。

b、由于桌面可能大一些，桌子周圍的空間也許就會有些緊張，這時人如果快速從椅子里站起來走動（去開門或者去衛生間）時就存在腿部與桌或桌腿相撞相絆的機會，設計師就要把這種機會降為零。

c、寫字桌上的臺燈也很有趣，如果小了，則不適和商務客房的風格；如果大了，又會占用桌面不少面積；選現代的簡潔的品種，桌子上就顯得空蕩蕩的；選豪華的帶大燈罩 的，就必須配個大尺寸的寫字桌，否則頭重腳輕不成比例，桌面還肯定不夠用。關注這些矛盾是設計師的職責，也是人性化設計的常見內容。

（三）、餐廳空間室內設計

主要由中餐廳和西餐廳的設計組成。不同功能的餐廳在家具配置上要與其相匹配，同時在色調、陳設及裝飾等方面也要有所側重。

（四）、酒店公共空間室內設計

主要包含電梯空間及走廊空間的設計。

三、人體工程學、色彩心理學在室內設計中的應用

（一）人體工程學室內設計中的應用

在酒店等裝飾工程設計時，必然要考慮室內空間、家具陳設等與人體尺度的關系問題，為了方便裝飾室內設計，這里介紹一些涉及到酒店設計常用的尺寸數據。、墻面尺寸

(1)踢腳板高； 80 — 200mm。(2)墻裙高： 800 — 1500mm。

(3)掛鏡線高： 1600 — 1800(畫中心距地面高度)mm。．餐廳 部分

(1)餐桌高： 750 — 790mm。(2)餐椅高； 450 — 500mm。

(3)圓桌直徑：二人 500mm ．二人 800mm，四人 900mm，五人 1100mm，六人 1100-1250mm，八人 1300mm，十人 l500mm，十二人 1800mm。

(4)方餐桌尺寸：二人 700 × 850(mm)，四人 1350 × 850(mm)，八人 2250 × 850(mm)，(5)餐桌轉盤直徑； 700 — 800mm。

餐桌間距：(其中座椅占 500mm)應大于 500mm。(7)主通道寬： 1200 — 1300mm。內部工作道寬： 600 — 900mm。

(9)酒吧臺高： 900 — l050mm，寬 500mm。(10)酒吧凳高； 600 一 750mm。3 ．飯店客房

(1)標準面積：大： 25平方米，中： 16 — 18平方米，小： 16平方米。

(2)床：高： 400 — 450mm，床 * 高： 850 — 950mm。(3)床頭柜：高 500 — 700mm ；寬： 500 — 800mm。(4)寫字臺：長； 1100 — 1500mm ；寬 450 — 600mml 高 700 — 750mm。

(5)行李臺，長 9l0 — 1070mm 寬 500mm 高 400mm。

衣柜：寬： 800 — 1200mm 高 1600 — 2000mm 深 500mm。(7)沙發：寬： 600 一 800mm 高： 350 — 400mm* 背高 1000mm 衣架高： 1700 — 1900mm。4 ．衛生間

(1)衛生間面積； 3 — 5平方米。

(2)浴缸長度；一般有三種 1220、1520、1680mm 寬； 720mm，高 450mm。(3)坐便； 750 × 350(mm)。(4)沖洗器： 690 × 350(mm)。(5)漱洗盆： 550 × 410(mm)。

淋浴器高： 2100mm。

(6)化妝臺；長： 1350mm ；寬 450 mm。5 ．會議室

(1)中心會議室客容量：會議桌邊長 600(mm)。(2)環式高級會議室客容量；環形內線長 700 — l 000mm。

(3)環式會議室服務通道寬： 600 — 800mm。6 ．交通空間

(1)樓梯間休息平臺凈空：等于或大于 2100mm。(2)樓梯跑道凈空：等于或大于 2300mm。

；

(3)客房走廊高；等于或大于 2400mm。

(4)兩側設座的綜合式走廊寬度等于或大于 2500mm。(5)樓梯扶手高； 850 — 1100mm。

門的常用尺寸：寬： 850 — 1000mm。．燈具

(1)大吊燈最小高度： 2400mm。(2)壁燈高： 1500 — 1800mm。

(3)反光燈槽最小直徑：等于或大于燈管直徑兩倍。(4)壁式床頭燈高： 1200 — 1400mm。(5)照明開關高： 1000mm。

（二）色彩心理學在室內設計中的應用

色彩心理透過視覺開始，從知覺、感情而到記憶、思想、意志、象征等，其反應與變化是極為復雜的。色彩的應用，很重視這種因果關系，即由對色彩的經驗積累而變成對色彩的心理規范，當受到什么刺激后能產生什么反應，都是色彩心理所要探討的內容。根據營造不同的使用空間氛圍，選擇不同的顏色進行設計。

紅色 ：是一種較具刺激性的顏色，它給人以燃燒感和挑逗感。但不宜接處過多，否則就容易產生焦慮和身心受壓的情緒，容易產生疲勞。

黃色 ：是人出生最先看到的顏色，是一種象征健康的顏色，它之所以顯得健康明亮，也因為它是光譜中最易被吸收到的顏色

橙色 ：能產生活力，誘發食欲，也是暖色系中的代表色彩，同樣也是代表健康的色彩，它也含有成熟與幸福之意。

綠色 ：是一種令人感到穩重和舒適的色彩，綠色還代表積極向上且充滿青春的活力，自然的綠色對昏厥、疲勞、惡心與清極情緒有一定的作用。

粉紅 ：是溫柔的最佳詮釋，這種紅與白色混合的色彩，非常明朗而亮麗，粉紅色意味著 “似水柔情”。

藍色 ：是一種令人產生遐想的色彩，另一方面，它亦是相當嚴肅的色彩，褐色 ：最容易搭配的顏色，它可以吸收任何顏色的光線，是一種安逸祥和的顏色，可以放心運用在家居中。

黑色 ：高貴并且可隱藏缺陷，它適合與白色，金色搭配，起到強調的作用 , 使白色，金色更為耀眼。灰色 ：是一種極為隨和的色彩，具有與任何顏色搭配的多樣性，所以在色彩搭配不合適時，可以用灰色來調和。

灰色可以算是中間色的代表。

白色 ：會反射全部的光線，具有潔凈和膨脹感，所以在居家布置時，如空間較小時，可能以白色為主，使空間增加寬敞感。

金色 ：是一種豪華的色彩，本身能夠發出華麗而絢爛耀目的光芒，所以令人有目不暇接之感。

根據酒店類型及風格定位的不同，應選擇相應的色彩組合來表現不同的空間效果。酒店總體的色調是暖色調。

四、室內設計的風格

酒店空間的風格主要有中式風格、現代風格、歐式風格組成。酒店的定位決定風格的不同。利用風格構成的主要元素來表現其藝術效果。在設計中對于不同風格的構成元素進行深入的刻畫來表現酒店的特性，是設計師創造思維的表現，也是創新設計的根本。風格的創造是可以憑藉著酒店內不同的空間、部位和物品來展開的。如利用衛生間，利用家具，利用窗簾和地毯的色彩，利用燈飾，利用一件藝術陳設品，利用某種特別的墻紙，甚至利用格局布置的創意，利用對某種生活行為的創意等等可謂不一而足。這時候，設計師要特別注意把握分寸，抓住重點不要處處都是“風格”，避免出現主次不分的凌亂現象。

一個理想的成熟的客房風格設計就像一部協奏曲，其中 的主旋律既簡潔又鮮明，貫穿始終，而所有配合的旋律則一直起著陪襯和烘托主旋律的作用。

五、酒店照明設計的特點及要求

燈光是室內設計重要的組成部分，燈光可以塑造不同氛圍的空間。照度：也就是不同空間在每平米照明亮度上的要求，用勒克斯(lx)表示，即平均1勒克斯(lx)的照度,是1流明(lm)的光通量（符號 Φ，單位：流明 Lm。說明：發光體每秒種所發出的光量之總和，即光通量）照射在離地面0.75-1米的1平方米(m2)面積上的亮度。平均照度(Eav)= 單個燈具光通量Φ×燈具數量(N)×空間利用系數(CU)×維護系數(K)÷地板面積(長×寬)。一只40W的日光燈輸出的光通量大約是2100流明。室內空間的設計，更要重視光環境的創意設計。舒適的光環境，可以為酒店增值。

公式說明：

平均照度(Eav)= 單個燈具光通量Φ×燈具數量(N)×空間利用系數(CU)×維護系數(K)÷地板面積(長×寬)。

1、）單個燈具光通量Φ，指的是這個燈具內所含光源的裸光源總光通量值。

2、）空間利用系數(CU)，是指從照明燈具放射出來的光束

有百分之多少到達地板和作業臺面,所以與照明燈具的設計、安裝高度、房間的大小和反射率的不同相關,照明率也隨之變化。如常用燈盤在3米左右高的空間使用，其利用系數CU可取0.6--0.75之間；而懸掛燈鋁罩，空間高度6--10米時，其利用系數CU取值范圍在0.7--0.45；筒燈類燈具在3米左右空間使用，其利用系數CU可取0.4--0.55；而像光帶支架類的燈具在4米左右的空間使用時，其利用系數CU可取0.3--0.5。

以上數據為經驗數值，只能做粗略估算用，如要精確計算具體數值需由公司書面提供，相關參數，在此僅做參考。

3、）是指伴隨著照明燈具的老化，燈具光的輸出能力降低和光源的使用時間的增加，光源發生光衰;或由于房間灰塵的積累，致使空間反射效率降低，致使照度降低而乘上的系數.一般較清潔的場所,如客廳、臥室、辦公室、教室、閱讀室、醫院、高級品牌專賣店、藝術館、博物館等維護系數K取0.8；而一般性的商店、超市、營業廳、影劇院、機械加工車間、車站等場所維護系數K取0.7；而污染指數較大的場所維護系數K則可取到0.6左右。

（一）大堂空間

大堂，酒店室內部分中面積最大，人流最多的交流區域。大堂區域可以劃分為：入口區域，接待區域，休息區域，通道區域及電梯等待區，均為照明設計中需要考慮到的。設計過程中需要考慮光環境的整體性，保持色溫的一致性，但不同區域要結合局部照明，通過亮度對比彼此區分，彼此過渡。使整體光環境親近、輕松并且相應成趣。

（1）進門和前廳。照度要求：在離地面1m的水平面上，設計照度要達到500Lux。色溫要求：3000K左右。色溫太低，空間感顯得狹小，色溫太高，空間缺乏親切感，并且喧鬧，直接降低客人的安逸感覺。顯色性要求較高，較高的顯色性,能清晰地顯現接待員與賓客的膚色和各種表情,給賓客留下深刻滿意的印 象。

（2）服務總臺。照度要求：一般取750-1000Lux 較高的亮度，突顯總服務臺的重要性，把客人的視線很快引向此處，另外，它還便于接待員登記和結算工作的快速處理。色溫要求：3000K左右，與進門前廳保持一致，進一步強化親切氣氛。顯色性要求同大堂一樣。一方面是因為客人和接待員在服務臺發生近距離的接觸，需要健康的膚色；另一方面，需要清楚地辯認所需的各種證件。

一般色溫 <3300K 為暖色，3300K< 色慍 <5300K 為中間色，色慍 >5300K 為冷色。人工光源的光色，一般以顯色指數(Ra)表示，Ra 最大值為 100，80 以上顯色性優良，79~50 顯色性一般； 50 以下顯色性差．

白熾燈 Ra--97 ；鹵鎢燈 Ra ＝ 95 — 99 ；白色熒光燈Ra＝ 55 — 85 ；日光色燈 Ra ＝ 75 — 94 ；高壓汞燈天 d ＝ 20 一 20 ；高壓鈉燈置 d 二 20 一 25 ；氙燈 Ra ＝ 90~94。

（二）休息區域照明設計

休息區域，室內設計師會特意將創意融入此空間中，為了使這個大眾的區域，除去呆板，添加一些特有的元素，如人文元素，自然裝飾元素等。此處，照明設計不僅僅是整體范圍內的照明設計，同時，要搭配裝飾燈具的選擇，局部照明的處理等。這個區域我們一般照度處理的較暗，溫馨燈光，曼妙音樂使得在此入住的客人得到一杯小斟和歇息的片刻。桌面上臺燈的選擇，一定要與周圍的裝飾環境相匹配，要考慮到諸多因素，如：地毯，沙發，桌臺，甚至墻壁，臺階等。一般取300-500Lux。照度太高，人的行為將不安穩,照度太低, 人的行為又過于懶散。色溫要求：3000K左右。

（三）餐飲空間照明設計

餐廳空間是酒店重要的照明區域。一般酒店通常設有中國式餐廳和西式餐廳，這兩種類型的餐廳，由于在功能、用途上的差異，所以在照明設計上就要分別對待。

（1）中式餐廳：常用于商務的或其它方面的正式宴請，所以照明的整體氣氛應該是正式的、友好的，它的一般照明的照度，相比較于西式餐廳，要高出許多；照度應該是均勻的，少有亮度對比所帶來的情緒波動；點式光源、條帶狀光源或各種類型的花燈，均可以滿足良好的照明要求；為了使菜肴的質量和色調能

夠顯現得生動好看，以引起食欲，餐桌桌面的照明是重點，最好用顯色性高的光源在餐桌上方設置重點照明，若不能在每一個餐桌上方提供重點照明，那餐廳的一般照明的照度值就要設計的偏高些。另外，要對配光給予高度關注，以使照明富有立體感。在餐廳照明設計實踐中，我們用壁燈或若干投光燈來矯正一般

照明的平面化，強化照明對人的形體尤其是臉部表情和輪廓的再現。

照度要求:一般照明的照度取200Lux，重點照明取300Lux，作為補充的側面光可采用光源的光束到達照明對象以后，中心光強在150cd左右。色溫要求：3000K左右，并且要求光色統一協調。

（2）西式餐廳：西式餐廳常用于非正式的商務聚餐，或者是就餐人的關系較熟悉和密切的用餐場所，所以它照明的整體氣氛應該是溫馨而富有情調的；它的一般照明的照度

值，都較中國式餐廳低很多；另外，由于就餐的非正式，所以它可以不要求對人的面部和表情的照明；但餐桌桌面的重點照明依然要令菜品

生動亮麗，并且要讓就餐者方便取用，所以它的顯色性是很重要的。照度要求：一般照明的照度取50-100Lux，重點照明取100-150Lux，若有側面光，可采用光源的光束到達照明對象以后，中心光強在50cd左右。色溫要求：3000K左右，并且要求光色統一協調。

（四）客房照明設計

酒店客房應該象家一樣，寧靜、安逸和親切是典型基調。

（1）照度要求：一般照明取50-100Lux，客房的照度低些，以體現靜謐、休息甚至懶散的特點；但局部照明，比如梳妝鏡前的照明，床頭閱讀照明等應

該提供足夠的照度，這些區域可取300Lux的照度值。書桌上的照度要高。

(2）色溫要求：3000K左右。在臥室用3500K以下的光源，在洗手間用3500K以上的光源。在臥室需要暖色調，在洗手間需要高色溫，以顯清潔和爽凈。

（3）較好的顯色性,能使客人增加自信，感覺舒適良好。

新頒布的國家五星級酒店的劃分

2003年12月1日頒布實施的中華人民共和國《旅游飯店星級的劃分和評定》（GB/T14308-2003）中對五星級和白金五星級（超豪華五星級）有比較詳盡的劃分和要求。擇其要者，加以提煉概括，有如下的幾個重要方面：

1.布局和功能。做到布局合理、功能完備、設施方便安全。布局和功能應該是等級劃分中最重要的。建筑學界泰斗梁思成先生在《中國建筑史》的序言中說：“構架的縱橫承托或聯絡，常是有機的組織，附帶著才是輪廓的鈍銳，彩畫雕飾及門窗細項的分配諸點。”這里可以把梁思成大師的至理名言用來理解酒店的布局。布局往往是功能的需要，所以我認為布局和功能應該是酒店等級劃分中最重要的。

2、客戶數量和標準。酒店的等級對規模要求并不高，“至少有40間（套）可供出租。很多人認為，三星級酒店客房和四星級、五星級客房看上去沒有太大的區別。其實不然

3.網絡通訊系統。五星級酒店要求有與之相適應的計算機管理系統、通訊網絡系統。在濱海新區幾家的知名酒店，這些方面條件較好的可能是天保國際酒店（準五星級）。蓬仁園酒店公寓將在這方面下大力氣，搞局域網、VOD 點播、按層裝設控制室溫和氣流的傳感器，會議室配置同聲傳譯和遠程視頻會議系統，多功能廳安裝電影投影儀和多功能投影幕，等等。

4.軟環境條件。五星級標準中很多條款是關于服務水平的，這是對軟環境的要求。近幾年，國內外的知名酒店圍繞“個性化服務”（PERSONALIZTD SERVICE）大做文章，積極提升。個性化服務、人情為服務正同“標準化”、“定制化”的服務進一步融合起來。除此之外，服務人員的外語水平要求達到能自如運用生活用語與客人熟練對話，而且重要崗位員工應具備不低于英語四級的水平。

5.環境和文化。大凡五星級酒店都具有優美的園林，塑造“天地入吾心，天地入吾廬”的文化理念和建筑觀。五星級標準的酒店在環境和外觀上必須獨具特色。中國的古建筑非常講究“風水”。對風水理論的運用成為世界文化庫中的寶藏。晉代王羲之的傳世之作《蘭亭集序》中有“崇山峻嶺”、“茂林修竹”、“流觴曲水”等對蘭亭之優美描寫，令人喟嘆。著名的英國建筑學家帕特里克·阿伯隆曾這樣盛贊中國建筑注重風水，他寫道“在風水下所展現的中國風景，在曾經存在過的任何美妙風景中，可能是構造最精美的。”英國李約瑟博士也同樣認為中國的科學人文建立在兩個主要基礎上。他是這樣說的：“它從來不把人和自然分開，……”所以五星級標準對環境的要求應該是更高的。

第五篇：餐飲空間設計論文

一、光環境

1.光環境設計應遵循的原理

在餐飲空間中光的運用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營造好的飲食環境，餐飲空間的光環境間接決定消費者的就餐質量，因此在光環境設計時要營造舒適、愜意、高雅的就餐環境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當代餐飲環境設計中，光環境設計要從人的需求角度出發，光環境的質量也直接影響就餐者的視覺味覺，是人們評價餐飲空間的重要因素。在光環境設計時要為就餐提供舒適的環境照明，設計時要形成視覺中心，明確空間的主要環境照明，并局部服從整體，而光照的強弱、明暗，會讓人們在視覺上產生共鳴，也會讓人對光線產生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會讓人剛到溫暖，強光會讓人感到冰冷。這就是人們對餐飲空間中光環境產生的聯覺反映。

2.光環境設計影響下的餐飲消費

在餐飲空間中，設計的最終目的是消費，因此在設計中的光環境設計也要以消費為導向，通過研究消費者感官感受、消費方式和消費需求等方面，來確定光環境的設計方式。餐飲空間的光環境設計也是市場經濟下的產物，光與消費也是相互依存、相互制約，與餐廳的經濟直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費、餐廳的經濟效益有一種曲線關系。這三者之間相互作用相互存在，它們任意一個數值的變化都會影響著其他數值的變化。一個高檔餐廳會設計出高的照明值，這樣消費者就會增加，隨之而來的就是餐廳的經濟效益提高，當然，這其中并不包括為強調某種氛圍而特意營造光線昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設計的聯覺

光和色不能分離，這一點已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號，它的出現可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒有感情的，但是，當色彩出現在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價值。色彩能夠引發人們的聯想；同時,我們也在利用色彩所表達的感情來傳遞某種信息。同時我們還會有一種體驗即聯覺效應。色彩聯覺是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創造性的思維活動過程。比方說相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍色空間的房間感覺溫暖，在紅色空間中的時間要比在藍色空間時感覺過得更快。色彩生理學中提到：人們可以通過色彩辨認生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠近等心理感知現象,還可以通過感知的色彩喚起不同的情感聯想。不同的色彩會給人們帶來不同的視覺感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個充滿希望的色彩印象，可以給人帶來輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對色彩的聯覺又影響著人們的味覺，味覺是深化視覺感知的重要補充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運用的聯覺

餐飲空間設計的最終的目的是營造空間、氛圍,而材料對空間無時無刻不在發揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無不賦予空間復雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗甚至是和我們最深處的記憶相聯系的。因此在餐飲空間的設計中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺感受考慮到設計中，不同質感的材料設計出的餐廳給人帶來不同的觸感聯想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂聯覺音樂欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術，可以使人賞心悅目，并為人帶來聽覺的享受，同時還可以陶冶情操。視聽聯覺是指運用聲音與影像的類比關系，使人在視聽感覺之間引起的通感聯想。也就是說，在視覺感受中傳遞出聽覺感受、在聽覺中享受視覺體驗，二者相互作用表達給人們。從視覺中可以同時得到聽覺感受，好像聽到了某種聲音；從聽覺中也可以同時得到視覺的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂起著不可替代的作用，它可以調動和提高就餐人的視聽聯覺能力，將美食與音樂結合起來使對美味的想象、聯想更滿足和豐富。對于音樂審美來講，音樂形象并不是我們可以在現實生活中看到的形象，它是通過我們人腦接收、想象、聯想、重造、再現、的一種視覺情景。

四、結語

民以食為天，因此餐廳對于當今社會越來越追求物質享受生活來說顯得尤為重要。而對于餐飲空間來說其空間設計的好壞起到重要的作用，未來的餐飲發展趨勢追求的是環境和氛圍上的個性化，這就要求設計師要在空間設計上發揮更好的創新精神，用特色化、多元化的理念詮釋用餐空間，將消費者的心理因素和聯覺感受更好的融入到作品中，創作出能夠更加趨向為大眾化的個性餐飲享受。