第一篇：05提供能量與營養的食物 教案要點

教學課題

專題2 第2單元 提供能量與營養的食物

課 型

新授

課

學校名稱： 主備課人： 備課時間：2013 年 9月 10

日

本課題教時數: 1 本教時為第 1 教時

教學目標：①了解糖類的組成和分類；掌握葡萄糖的結構簡式和重要性質, ②結合油脂的結構式，了解油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯；

③認識蛋白質、氨基酸的結構和性質特點； ④了解維生素的分類、性質特點和主要來源，認識維生素C的組成和結構特點；了解它的生理功能；教學重點.難點：

1、葡萄糖的結構和性質.淀粉和纖維素的水解反應，2、蛋白質、氨基酸的結構和性質特點，3、維生素C的主要性質

教學方法與手段： 傳統與多媒體 教學過程： 教師活動

學生活動

設計

意圖

【創設情景引入】我們常聽人說“人是鐵，飯是鋼，傾聽 一頓不吃餓得慌”，人為什么會覺得餓，為什么必須在一定時間內補充一定量食物呢？為了維持正常的思考 生命活動、生長發育和健康，并從事各項勞動和運討論 動，人類每天必須從食物中攝取一定數量的營養物質。這些營養物質為我們提供能量，使我們有能力回憶 進行正常活動。食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫做營養素，人體需要的營養素主要總結

有：蛋白質、油脂、糖類、無機鹽、維生素和水等回答問題 六類，通稱為六大營養素。食物中的這些成分在人體中通過一系列復雜的生物化學變化，轉變為人體歸納 總結所需的各種營養物質。今天你們吃糖了嗎？ 思考 【提問】什么是糖? 哪些物質屬于糖？

討論 【課前提出問題】課前提出要解決的問題，由學生回答問題 自學并制定活動方案。

練習

（1）淀粉和纖維素都屬于糖類物質，它們有什么區別和聯系？

思考（2）淀粉和纖維素能否轉化為葡萄糖，怎樣用實驗總結

證明？ 回憶

（3）淀粉和纖維素在人類生活和生產中有什么作閱讀 用?

歸納 【學生討論】

總結

【講解】糖類在以前叫做碳水化合物，曾經用一個通式來表示：Cn(H2Om；因為在最初發現的糖類都是有C、H、O三種元素組成，并且分子中的H原子和O原子的個數比恰好是2:1，當時就誤認為糖是由碳和水組成的化合物。現在還一直在沿用這種叫法。

注意：1）通式并不反映結構：H和O 并不是以結合成水的形式存在的。

2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O5。

了解糖的定義、分類 知道常見的單糖、二糖、多糖及其化學式知道淀粉水解的原理、實驗步驟、方程式 掌握淀粉、蔗糖、麥芽糖水解的化學方程式 掌握淀粉的水解實驗掌握葡萄糖的化學性質及其檢驗方法

3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。【閱讀】P49 相關部分 【板書】

一、糖的分類

分類標準：據糖類能否水解以及水解產物的多少 單糖：不能被水解的糖類。如：葡萄糖、果糖。二糖：能水解生成兩個單糖分子的糖類。如：蔗糖、麥芽糖。

多糖：水解為多個單糖分子的糖類。如：淀粉、纖維素。

【討論】1）葡萄糖、果糖的化學式以及它們的關系。

2）蔗糖、麥芽糖的化學式以及它們的關系。3）淀粉、纖維素的化學式以及它們的關系。【歸納】葡萄糖、果糖的化學式都是C6H12O6、它們互為同分異構體；

蔗糖、麥芽糖的化學式都是C12H22O11，它們互為同分異構體；

淀粉、纖維素的化學式都是(C6H10O5n，它們不互為同分異構體。

【探究活動】淀粉的水解

1．引導學生聯系咀嚼含淀粉的食物時會感到有甜味，說明淀粉在淀粉酶的作用下發生了水解反應。2．引導學生自己設計實驗方案，證明淀粉能否在硫酸的催化作用下發生水解反應。怎樣判斷淀粉是否水解了？水解的產物是什么？小組交流實驗方案，并評出最佳方案。

3．根據最佳方案，采用對照實驗的方法實施實驗。

4．填寫實驗現象和結論。

【小結】在硫酸或人體內酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可發生水解反應，生成葡萄糖： 二、二糖、多糖的水解

【討論】馬、牛、羊等是草食動物，人是雜食動物，那么人能否像牛、羊一樣以食草為生呢？ 【小結】不能。人體內無纖維素酶，不能將纖維素水解成葡萄糖供人體吸收利用。但纖維素有助于食物的消化和廢物的排泄，可預防便秘、痔瘡和直腸癌；降低膽固醇；預防和治療糖尿病等。

【板書】

三、淀粉的水解 【活動與探究】 P50

【歸納】淀粉 稀硫酸

淀粉水解液

粉是否水解

新制Cu(OH2懸濁液 檢驗淀淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 檢驗淀粉是否水解

【過渡】在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脫氧核糖等。下面我們有重點的學習葡萄糖以及簡單了解其它單糖。【板書】

四、葡萄糖的結構和性質：

A、物理性質：白色晶體、易溶于水、不及蔗糖甜（葡萄汁 甜味水果 蜂蜜）

分子式：C6H12O6 最簡式： CH2O

結構簡式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH4CHO 或 CHO(CHOH4CH2OH B、化學性質： 1．還原反應： 水浴加熱 ①銀鏡反應：

CH2OH(CHOH4CHO +2[Ag(NH32]OH====CH2OH-(CHOH4COONH4 + 2Ag + H2O + 3NH3 △

②與新制Cu(OH2作用（醫療上檢驗糖尿病）： CH2OH-(CHOH4-CHO + 2Cu(OH2 ==CH2OH-(CHOH4-COOH+ Cu2O↓+ H2O

2．與氧氣反應（有氧呼吸和無氧呼吸）

3．酯化反應：與乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

C、制法：淀粉催化（硫酸）水解

D、用途：作營養物質 酶

葡萄糖是生命活動不可缺少的物質，能直接進入新陳代謝過程。在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接為人體組織所利用。人體攝取的淀粉和蔗糖都必須先轉化為葡萄糖。葡萄糖在機體內能被氧化為二氧化碳和水這一反應放出一定的能量。

C6H12O6(s＋6O2(g→6CO2(g＋6H2O(1+2804kJ·mol-【小結】 【作業】見學案

板書設計：

第二單元 提供能量與營養的食物

一、糖的分類 二、二糖、多糖的水解

三、淀粉的水解

四、葡萄糖的結構和性質

授后小記：

學生對于糖類的方程式不熟悉，有待進一步強化。關于淀粉水解產物的實驗，結合演示

實驗，2012學測真題，一起講解訓練效果較好。對于維生素A和維生素C的結構：分子式和官能團最好提下，有助于沖A同學的拔高。

授課日期 9 月 15 日

第二篇：《食物搭配的安全與營養》教案

第三單元

衛生安全

健康飲食 《

一、食物搭配的安全與營養》教案

教學目標

1、認識事物合理搭配對身體健康的重要性。

2、學會正確搭配事物，改正錯誤的飲食習慣。教學過程

一、健康是吃出來的。

青少年吃出健康的關鍵：膳食豐富，科學搭配，供需平衡。

二、傳統家常菜中的“不宜搭配”。

1、小蔥拌豆腐

2、茶葉煮雞蛋

3、紅白蘿卜混吃

4、土豆燒牛肉 補充：食物搭配禁忌大全

1、雞蛋與豆漿——同食影響蛋白質在人體內的消化和吸收

2、蘿卜與橘子——同食誘發或導致甲狀腺腫。

3、柿子與白薯——難于消化，不易排出，人就容易得結石。

4、牛奶與巧克力——發生腹瀉、頭發干枯等癥狀，影響生長發育。

5、葡萄、山楂、石榴、柿子與海鮮——同食會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。吃海鮮后，應間隔4小時以上再吃。

6、牛奶、酸奶，乳酪與花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜等——同食影響鈣的消化吸收。

7、紅薯與柿子——同食會得結石。

8、洋蔥與蜂蜜——同食會傷害眼睛。

9、豆腐與蜂蜜——同食會引發耳聾。

10、蘿卜與木耳——同食會皮膚發炎。

11、芋頭與香蕉——同食會出現腹脹。

12、花生與黃瓜——同食會傷害腎臟。

13、牛肉與栗子——同食會引起嘔吐。

14、狗肉與綠豆——同食會中毒。

15、雞肉與芹菜——同食會傷元氣。

16、馬鈴薯與香蕉——同食面部生斑。

17、咖啡與酒——同飲，很可能誘發心臟病。

18、白酒與啤酒——傷身，易煩躁

三、要養成良好飲食習慣：

1、常吃夜宵，會得胃癌，因為胃得不到休息。

2、一個星期只能吃四顆雞蛋，吃太多，對身體不好。

3、雞屁股含有致癌物，不吃較好。

4、飯后吃水果是錯誤的觀念，應是飯前吃水果。

5、早上吃水果是金，中午吃水果是銀，晚上吃水果是銅。

6、喝豆漿時不要加雞蛋及塘，也不要喝太多。

7、空腹時不要吃番茄，最好飯后吃。

8、早上醒來，先喝一杯水，預防結石。

9、睡前三小時不要吃東西，會胖。

10、少喝奶茶，因為高熱量、高油、沒有營養價值可言，長期飲用，易患高血壓、糖尿病等疾病。

11、剛出爐的面包不宜馬上食用！

12、遠離充電座，人體應遠離30公分以上，切忌放在床邊。

13、天天喝八杯水。

14、每天十杯水，膀胱癌不會來。

15、白天多喝水，晚上少喝水。

16、一天不要喝兩杯以上的咖啡，喝太多易導致失眠，胃疼。

17、多油脂的食物少吃，因為得花5~7小時去消化，并使腦中血液集中到大腸，易昏昏欲睡。

18、下午五點后，大餐少吃，因為五點后身體不需要那么多能量。19、10種吃了會快樂的食物：深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃。

20、睡眠不足會變笨，一天須八小時睡眠，有午睡習慣不會老。

四、看課本23頁“溫馨提示”：完美食物搭配

鮮魚配豆腐

豬肝配菠菜 羊肉配生姜

雞肉配栗子 鴨子配山藥

雞蛋配百合 芝麻配海帶

蘿卜配豆腐 補充：疾病與宜食食物

貧血——葡萄、橘子、番茄、蘋果、草莓、櫻桃

支氣管炎——葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、柿子、梨、菠蘿、枇杷 腹瀉——蘋果

痔瘡——蘋果、香蕉、柿子、桃子 背痛——西瓜、梨、柑橘

腰痛——西瓜、梨、柑橘 關節炎——葡萄、枇杷

皮膚病——番茄、蘋果、草莓、核桃、木瓜 口腔發炎——橘子、梨、番石榴 牙齒疾病——橘子、草莓 感冒——草莓、菠蘿、枇杷、檸檬

保護視力——多吃肝臟、牛奶、蛋黃、綠葉蔬菜、胡蘿卜、肝、腎、蘑菇 脂肪肝——豆類、奶類制品，粗雜糧，每日吃1斤蔬菜和2個水果，減少甜食

五、練習：做課本上“考考你”。

第三篇：食物營養與健康論文

常州輕工職業技術學院

題目: 姓名: 學號: 1083633119 指導教師: 日期: 2011.10~11

《食物營養與美容、健康》 王紅梅 李東海 食物營養與美容之關系

摘要：本文將論述其營養（蛋白質、脂肪、維生素和水4大類）成分與美容關系。水，是保護皮膚清潔、細嫩的特效美容劑；維生素C 缺乏影響膠原纖維的合成，造成皮膚彈性減弱和血管的通透性的改變，出現皺紋，濕疹潰爛等；維生素E在美容護膚方面的作用是不可忽視的；人體皮膚組織中許多有活性的細胞的活動都離不開蛋白質；脂肪在皮下適量貯存，可滋潤皮膚和增加皮膚彈性，但是脂肪過剩會影響形體美。及早發現自己的飲食問題，盡快解決問題，注意日常飲食營養的均衡，遵守“美容之道”——食物營養。

關鍵字：食物營養、美容、水、維生素C、維生素E、蛋白質、脂肪

面容的美艷 ,有賴對皮膚的調理與保養 ,以及化妝品的修飾 ,然而許多愛美的女性 ,都忽略一種“美容之道”──食物營養。每一個皮膚潤滑、細膩、骨肉勻稱、容光煥發的“美麗”女性 ,都絕非單靠化妝品和美容技巧所能達到的。

對于肌膚保養 ,化妝品的應用已經談得不少 ,但千萬不能忘記美容不是健康的表現。只有健康的女性才能算是美麗的女性。所謂“健美”就是表現在美肌、美發、美眼、美齒及結實的身體上。也就是精力、熱忱、體力等的表現──缺乏精力豈能強健熱忱 ?經常疲勞不堪 ,豈能獲得樂趣 ?

再好的護膚品，也無法消除“面黃肌瘦”，再好的化妝品也難掩蓋滿臉的倦容。“健美”是豐富的營養和有效的保養等綜合作用的結果。因此，我們首先要對供給身體營養的食物有充足的了解，如食物的營養價值等。這樣你才會有效的選擇適合自己的食物，按食物的營養成分分類有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水六大類。邊分將談談其營養成分與美容關系。

一、水與美容

水是人體內含量最多的成分，沒有水就沒有生命,而護膚美容更離不開水。當你常常處于日曬當中，你逐漸會發現，皮膚越來越變得干枯，處于緊急缺水狀態！在寒風凜冽的季節，皮膚缺水往往是女士們皮膚最容易產生的問題。飲水有利于皮膚健美。不同年齡，不同性別的人，體內的含水量雖然不同，但至少占體重的一半以上，人體缺水首先會使皮膚 變得干燥、無彈性，從而產生皺紋，面色也會顯得蒼老無光。人一到了中、老年期，細胞內的水份會比青年期減少三至四成之多，也因為這樣，中、老年人大多數的皮膚會出現皺紋，如果不能充分補充水份，不僅皮膚起皺情況嚴重，還將影響正常的排尿運行！因此，為了美容和健康，我們要積極提倡經常喝水。水，是保護皮膚清潔、細嫩的特效美容劑。多喝水可

以使皮膚滋潤、水靈,體態豐滿,變得好看。水分在皮膚內的滋潤作用決不亞于油脂對皮膚的保護作用，體內保持充足的水分，才能使皮膚柔軟、豐腴、潤滑，富有光澤和彈性。建議每天飲大約6-8杯水,但一次不能喝過量的水,每天飲水1.3升總量不超過2升，喝水的次數以每日4-5次為宜,千萬不要等口渴了才去喝水。因為缺水會使皮膚顯得干枯,多皺紋,無光澤。最好在早晨起床后喝一杯溫水，這樣不僅可清潔胃腸，對腎臟也很有利；飯后睡前不宜多飲水,以免導致胃液稀釋、夜間多尿和誘發眼瞼水腫和眼袋。

喝不同的水,還有不同的美容功能：含有礦物水中有多種無機鹽，如含有鈣、鎂、鈉等成分,能健脾胃、增食欲,經常飲用能使皮膚細膩滑潤；在飲用凈水中加入橘汁、番茄汁、獼猴桃汁等,有助于減退色素斑,保持皮膚張力,增強皮膚抵抗力；紅茶、綠茶都有益健康,并有美容護膚功能。系統分析表明,茶能降低血脂、助消化、殺菌、解毒、清熱利尿、調整糖代謝、抗衰老、去老年斑及增強免疫功能。

二、維生素C與美容

維生素C 缺乏影響膠原纖維的合成，造成皮膚彈性減弱和血管的通透性的改變，出現皺紋，濕疹潰爛等；維生素C 缺乏也能抑制皮膚內多巴胺的氧化，使皮膚內深色氧化型的色素還原成淺色，因此維生素C 的長期缺乏，可使皮膚色素增加。以下是維生素C的三大美容功效： 1．美白功效

維生素C被女性所推崇的一個重要原因，就是它的美白功效。維生素C能抑止色素母細胞沉積，不僅可以有效預防黑斑和雀斑，還能將多余的色素排出體外，徹底改善暗啞的膚色，令肌膚重新變得白皙明亮。因此，想變身“白雪公主”，那就多從水果蔬菜中攝取維生素C吧。2．控油功效

每個女人都想有一張清爽的小臉，即使不施粉黛也別有一番素顏的風情。但讓大多數女性煩惱的是：臉上T區油膩黯黃，兩頰干燥并泛紅血絲，膚色不均勻，不管多貴的粉底 打上去，不到兩小時，總是化成油汪汪的一片了。其實，出現這種T區皮膚油膩癥狀，也是缺乏維生素C的表現。只要及時補充維生素C，你也可以做一個“清爽美女”。3．排毒功效

對于職場女性來說，壓力大、工作節奏快，免疫系統不可避免地越來越差，體內的有毒物質也是越積越多，與自己漸行漸遠不僅是健康還有美麗。維生素C是天然的抗氧化劑，能有效控制細胞內的氧化反應，幫助人體快速排毒，讓肌膚永葆青春活力。

部分水果和綠色蔬菜中都含有維生素C，含維生素C 豐富的有草莓、西瓜、桔子、番茄等，橙子,檸檬含量最高。維生素C無副作用，平時可以購買維生素C片來吃。

三、維生素E與美容

維生素E在美容護膚方面的作用是不可忽視的。因為人體皮脂的氧化作用是皮膚衰老的主要原因之一，而維生素E具有抗氧化作用，從而保護了皮脂和細胞膜蛋白質及皮膚中的水分。下列介紹有關維生素E的美容作用。

維生素E同人的衰老有密切關系。它能延緩細胞老化，使皮膚細胞新生增強，皮膚彈性纖維趨于正常。此外，還能促進人體對維生素A的利用；可與維生素C起協同作用，保護皮膚的健康，減少皮膚發生感染；能促進皮膚內的血液循環，使皮膚得到充分的營養與水分，以維持皮膚的柔嫩與光澤；還可抑制色素斑、老年斑的形成，減少面部皺紋及潔白皮膚，防治痤瘡。

適當使用維生素E可減少皮膚很多問題，維生素E主要在蛋黃、牛乳、芝麻、大豆等食品中。卷心菜、茄子、胡籮卜、葵花籽也含有大量的維生素E。

四、蛋白質與美容

蛋白質是構成人體組織的主要成分，是人體器官生長發育所必需的營養物質，人體皮膚組織中許多有活性的細胞的活動都離不開蛋白質。成年女子每日膳食對蛋白質攝入量不應少于每公斤體重1克。經常食用，既利于體內蛋白質的補充，又利于美容護膚。體內長期蛋白質攝入不足，不但影響機體器官的功能，降低對各種致病因子的抵抗力，而且會導致皮膚 的生理功能減退，使皮膚彈性降低，出現皮膚松弛，失去光澤，出現皺紋，消瘦憔悴，頭發干枯脫落，加速衰老。

雞肉、兔肉、魚類、雞蛋、牛奶、豆類及其制品等食物中均含有豐富營 養價值的優質蛋白質。

五、脂肪與美容

脂肪是脂溶性維生素吸收不可缺少的物質，能保護人體器官，維持體溫。脂肪在皮下適量貯存，可滋潤皮膚和增加皮膚彈性，推遲皮膚衰老。膳食中的脂肪分為兩種，一種是動物脂肪，一種是植物脂肪。

動物脂肪因含飽和脂肪酸較多，如食入過促進皮膚老化。膳食中，對脂肪的攝入要注意限制，特別是動物脂肪，因過多地食用多脂多油的高能量食品。即容易發生肥胖，影響形體美，同時人體吸收脂肪時還會過多地消耗體內的維生素B 族，影響皮膚、毛發的健美。營養過剩對某些肥胖起到決定的作用。肥胖使青少年失去健美體形，中年女性失去豐滿、勻稱的體形，這是不美的。反之，形體瘦削，體態松垮，行動失去靈活，步態疲憊，彎腰駝背，肌肉松馳也是不美的，他們都失去了健康美。

植物脂肪中含較多不飽和脂肪酸，有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養物質。此外，植物油脂中還含有豐富的維生素E等營養皮膚及抗衰老成分。不僅具有美容養顏功效，還具有健體和抗衰作用。植物油有紅花油、葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油等。但脂肪類食物不宜食入過多，每天不應超過30克。

此外，其他營養素的攝入對人的健美也是十分重要的。如維生素A有保護皮膚上皮細胞和抗眼球結膜干燥的作用，維生素A 缺乏將使皮膚干燥粗糙，皮膚角化、易生鱗屑多的皮膚病、痤瘡和斑禿等；缺乏含維生素B1的食物，面部及足部會浮腫，皮膚會發炎；維生素B2是美化肌膚的營養素，維生素B2缺乏，則易引起小皺紋、膚色粗糙、日光敏癥、酒皶鼻、痤瘡等皮膚障礙；礦物質缺乏會影響皮膚及毛發的潤澤和顏色及牙齒的健美；所以食物營養直接關系到美容。想要健康美容就應保證攝取足夠的蛋白質、脂肪、維生素等皮膚所需要的各種營養素。自己存在的飲食問題：

沒有科學飲水的習慣，通常是口渴了才去喝水，每天的飲水總量遠遠不到1.3升，造成現在皮膚干燥、多皺紋及無光澤；“一日三餐”沒有合理分配，過饑過飽，暴飲暴食，常吃點心和宵夜，常吃零食，飲酒，沒有平衡膳食；的膳食中水果和蔬菜的食用是相對不足的，吃水果時習慣削皮，致使維生素攝入更少；經常食用高脂肪、高能量和高鹽的方便食品和快餐食品。

對自己飲食建議：

每天科學飲水，每天飲水1.3升總量不超過2升，不會直到口渴時才飲水。一次性飲 水，真正有效的飲水方法，是指一口氣將一整杯水(約200至250毫升)喝完，那樣可令身體更有效吸收和使用水分。當然，所謂“一次飲水”并非務必要一口氣喝完，只要在短時間喝稍多某些的白開水也是有效的飲水方法。空腹飲水，空腹時飲用，水會直接在消化管道中流通，易被身體吸收；吃飽后才飲水，對身體健康所起的用處遠不如空腹飲水。飲用水最好為三十度以下的白開水，這種溫度的水相對貼合胃腸的心理機能，不會因為過度刺激腸部和胃部道，從而置成的血管收縮或刺激蠕動。

注意飲食酸堿平衡，不食用過堿過酸的食物，合理搭配。應吃些生理堿性食物如：蘋果、梨、柑桔和蔬菜等。

注意日常飲食營養的均衡，多吃蛋類、奶制品、豆制品、魚類等含蛋白質豐富的食物，多吃新鮮的蔬菜和水果及時補充維生素，適量補充漢膠原蛋白德食物如：豬蹄、雞腳等。少吃速食、加工食品、罐頭食品，因為它們含有大量的添加劑如：色素、防腐劑、香精等。

注意脂肪和糖的食用，少吃油炸、燒烤、肥肉以免脂肪過多，應適量食用。糖是我們身體熱能的主要來源，所以每天要食用一定量的含糖食物，如果攝入糖不足會影響蛋白質的營養作用。

一日三餐合理分配，不要過饑過飽，不暴飲暴食。粗細雜糧兼吃，暈素搭配，早餐吃飽，中晚餐主食分別為八、七成飽，如有饑餓增加少許副食，如豆制品、蔬菜及冬瓜、黃瓜、南瓜。

參考文獻：

淺談食物營養與美容[DB/OL].網址,http:// 食物營養與美[DB/OL].網址http://wenku.baidu.com/view/e6eac88da0116c175f0e4835.html 維生素C的三大美容功效[DB/OL].網址，http://

第四篇：食物中的營養教案

《食物中的營養》教學設計

豫辦實驗學校

安小靜

一、教學目標：

1、指導學生初步認識食物中的五種主要營養成份：蛋白質、脂肪、淀粉、礦物質、維生素和水。

2、使學生初步學會用實驗的方法檢驗食物中的營養成份。培養學生的實驗能力。

二、教學準備：

1、油、瘦肉、花生米、、饅頭、馬鈴薯、米飯、餅干等食物。

2、實驗材料有棉球、碘酒，紙，塑料盤等。

三、、教學重點：

知道食物中含有那些營養成分。

四、、教學難點：

用實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

五、教學過程：

（一）導入新課：

1、我們的生活離不開食物，這時因為食物中含有人體所必需的營養成份，今天，我們就來研究食物中的營養成份。

（二）學習新課：

1、指導學生認識食物中的營養成份。

（1）學生討論：我們經常都吃哪些食物？食物中含有哪些營養？（2）學生匯報。

（3）根據學生匯報，把食物分類：淀粉、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等。

2、指導學生初步學會用實驗的方法檢驗食物中的蛋白質、淀粉、脂肪。（1）檢驗蛋白質的方法：

A．蛋白、瘦肉的主要成份是蛋白質。請各組同學將自己所帶的一小塊蛋白或瘦肉鉤在三角架上，然后點燃酒精燈用火燒蛋白或瘦肉，聞一聞有什么氣味？

B．分組實驗。

C．生匯報。

D．師生小結：在燒蛋白或瘦肉時，能聞到一股特殊難聞的像燒雞毛一樣的氣味。這就是蛋白質。所以我們可以用燒、聞氣味的方法來檢驗食物中是否含有蛋白質。

（2）檢驗脂肪的方法：

A．用上述同樣的方法學習這一種方法。

B．師生小結：可以和擠壓的方法來檢驗食物中是否含有較多的脂肪。（3）檢驗淀粉的方法：

A．師述：淀粉的有一個特性是：淀粉遇到碘酒會變成藍黑色。

B．師演示實驗。

C．學生分組檢驗帶來的食物中哪些含有淀粉。

D．生小結后匯報。

3、指導學生認識營養成份的來源。（1）通過實驗后填寫P31的表格。

（2）水果、蔬菜和食鹽是維生素和無機鹽的主要來源。

（三）鞏固總結；

1、食物中大致含有哪些營養成份？

2、蛋白質、脂肪、淀粉分別含在什么食物中？各舉出兩例。

（四）布置作業：

1、檢驗哪些植物的種子中含有較多的脂肪？

六、板書設計

食物中的營養

蛋白質

人體的主要成分 脂肪

糖類

人體能量的主要來源

維生素

調節身體機能

礦物質

水

人體不可缺少的重要物質

第五篇：食物中的營養 教案

《食物中的營養》教案

教學目標：

1、科學概念：人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。

2、過程與方法：

通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識，并擴充到記錄中，完善對一天的食物的統計活動。通過實驗的方法辨別食物中脂肪和淀粉。

3、情感態度與價值觀：在完善一天中食物統計的記錄活動中，幫助學生建立嚴謹細致的研究態度，同時能意識到自己的觀點需要證據的支持。教學重點：知道食物含有哪些營養成分及各自的作用。教學難點：能辨別食物中的營養成分。教學過程：

一、引入

上節課，我們回顧了一天中的食物，我們能從這些食物中獲得哪些營養呢？今天我們就來研究“食物中的營養”。（板書：食物中的營養）

二、食物含有哪些營養成分

1．我們一起帶著這幾個問題查閱書本資料，并在查閱到的答案下劃一劃。問題：（1）食物中含有的營養成分通常分為哪幾種？各自對人體的作用是什么？

（2）這些營養成分主要分別存在于哪些食物中？ A、學生活動查閱書本 5min B、學生回答交流

（食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質以及水）蛋白質：

蛋白質是構成人體肌肉，內臟，頭發，指甲和血液的主要成分。

含有豐富蛋白質的食物舉例：糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生?? 糖類： 我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。淀粉也是糖類。脂肪：

動物油脂和植物油脂兩大類。

脂肪和糖類是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量的脂肪和糖類。（鋼筋）

脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質量的糖類多一倍。富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉?? 維生素和礦物質：

維生素和礦物質有調節身體機能的作用，它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養。（相當于造房子過程中的水泥）各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質。

2．上節課學會了幾種分類方法，現在能不能按照含有的營養成分給它們分分類。

三、辨別食物中的營養成分

過渡：我們已經學了那么多的營養成分，你有什么辦法來證明食物中是否真的存在這些營養成分呢？我們可以在書本上找一找方法。

（一）學生交流方法

1．脂肪的辨別方法：將肥肉等食物在白紙上擠壓、滑動。（含有脂肪的食物在白紙上會留下油漬）

2．淀粉的辨別方法：在土豆、面包等食物上滴一滴碘酒，觀察實驗現象（如果發現有變藍色的現象出現，說明這種食物中含有淀粉）師：了解了簡單的實驗方法，想親自動手做一做嗎？

（二）學生動手實驗

（三）學生交流實驗結論

師：了解了脂肪和淀粉的辨別方法，那么，怎樣了解食物中的蛋白質、維生素和礦物質的辨別方法呢？其實我們可以借助食品標簽。（PPT出示）

四、在一天的食物中，我們能獲得哪些營養

過渡：最后，我們來做個小小營養家吧，看看我們一天吃的食物中都含有哪些營養？請個別同學展示一天的食物記錄單

小結：我們吃的食物中，有沒有一種食物含有所有的營養成分？有沒有一種食物含有多種營養成分？（有的一種食物可能會含有多種營養成分，但沒有一種食物會具有所有的營養，因此我們不能偏食，應該均衡膳食。下節課老師將帶大家一起探討如何做到合理膳食）