第一篇：小學科學《食物中的營養》參考教案

食物中的營養

教學目標

科學概念：

1.人體所需要的營養是從食物中得到的。

2.人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。

3.蛋白質是構成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質有調節身體機能的作用。

4.沒有一種食物會含有所有的營養成分，所以我們要吃各種不同的食物。過程與方法：

1.通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識，并擴充到記錄中，完善對一天中的食物的統計活動。

2.通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。情感態度價值觀：

1.在對食物營養成分的認識中，感受各種營養與支撐人體生命活動的關系，激發學生繼續探究的興趣。

2.在完善一天中食物統計的記錄活動中，幫助學生建立嚴謹細致的研究態度。教學重點

知道食物含有哪些營養成分。教學難點

能辨別食物中的營養成分。教學準備

學生準備：上節課使用的“一天的食物”記錄卡。教師準備:食物中的營養成分、營養的分類等相關資料。脂肪的辨別實驗器材:食用油、肥肉、棉簽、白紙。

淀粉的辨別實驗器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(饅頭、米飯等)。食物包裝盒上的標簽?? 教學過程

一、引入：

身體成長、發育都需要哪些營養?我們能從種類豐富的食物中獲得什么呢?

二、探究過程： 1.食物含有哪些營養成分

（1）講述：人體的生命活動，需要多種營養的支持。食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質以及水。下面我們分組探討一下，每一小組選定一種來進行具體研究。

（2）分小組探討交流（可根據生活經驗知識談談，也可閱讀課本介紹了解，還可通過查閱資料解釋；交流時做好記錄，選定一人代表小組在全班匯報交流。）

（3）匯報交流 A.蛋白質組：

蛋白質是人體肌肉、皮膚、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分；它是構成身體細胞的基本材料，用于機體生長發育、衰老組織更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的需要。生命的產生、存在與消亡，無一不與蛋白質有關。所以說，蛋白質是生命物質。

含有豐富蛋白質的食物舉例：糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生?? B.糖類組：

糖類的主要功能是供給生命活動所需要的能量。一般來說，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖類也是細胞的組成部分，例如細胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。

淀粉也是糖類。

我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。C.脂肪組：

脂肪俗稱油脂。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養物質。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質。

脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質量的蛋白質和碳水化合物(糖類)多一倍。此外，脂肪還提供人體所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營養中具有重要地位，人體所需總能量的1000^40%是由脂肪所提供的。

富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉?? D.維生素組：

維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養素，是人體維持正常代謝和機能所必須的一類低分子化合物。它是人體六大營養要素(糖、脂肪、蛋白質、鹽類、維生素和水)之一，大多數必須從食物中獲得，僅少數可在人體內合成或由腸道細菌產生。

人體每日對維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥”。因為維生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調節。

各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。E.礦物質組：

礦物質有調節身體機能的作用。

人體其實是由各種元素(大量元素和微量元素)組成的。其中很多礦物質元素為酶的必需組分，可調節多種生理功能(如維持滲透壓、氧氣轉運、肌肉收縮、神經系統完整性)，也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些礦物質(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。人類必需的微量元素有鉆、銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數礦物質(鋅除外)都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補充。

食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質。F.水組

水是人體不可缺少的重要物質，成年人體內的水約占體重的6000^7000，少年兒童體內的水約占體重的8000。水是細胞的主要組成部分。人體的各種生理活動都不能離開水。例如:營養成分經過消化后分解成的各種物質，都需要溶解在水里才能夠被吸收;絕大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動就會發生障礙，甚至危及生命。

2.在一天的食物中，我們能獲得哪些營養

（1）引導：通過探討交流我們已經對食物的營養成分有了一定的了解，現在請大家拿出我們上節課調查食物時填寫的卡片，將每種食物含有的主要營養成分補充記錄在卡片上（卡片的背面或者食物名稱的旁邊）；然后按照不同的營養成分，將食物再次分類，并作好記錄。

（2）小組活動：先做補充記錄，再重新分類并做好統計 含有豐富蛋白質的食物 含有豐富糖類的食物 含有豐富脂肪的食物 含有豐富維生素的食物 含有豐富礦物質的食物

（3）展示交流（投影儀展示小組統計表）。

（4）小結：我們吃的食物中，有的一種食物可能會含有多種營養成分，但沒有一種食物會具有所有的營養，因此我們應該均衡膳食。

3.找出食物中的營養成分

（1）過渡：我們還可以通過實驗和查閱資料的方法，親自來找一找這些食物所含有的營養成分，那就更有趣了。教科書中設計了兩個簡單的實驗，教我們檢驗脂肪和糖類；還告訴了我們尋找食物中蛋白質、維生素和礦物質的方法。請同學們認真閱讀教材，親自動手做一做吧！

（2）分組活動

注意：檢驗糖類，滴碘酒時，要離開食物一段距離，然后滴一滴或幾滴；檢驗脂肪實驗時，不要弄在檢驗紙以外，以免污染衣服、書包、桌子等；看食物包裝袋上的標簽時，應仔細找找不同食物的蛋白質、維生素、礦物質含量。

（3）匯報交流

三、小結

1.說說食物中的營養成分。2.課外繼續檢驗食物的營養成分，制成一份常見食物營養成分表。板書設計

2.食物中的營養 蛋白質 人體的主要成分 脂 肪

糖 類 維生素

礦物質

人體能量的主要來源

調節身體機能

第二篇：食物中的營養教案

《食物中的營養》教學設計

豫辦實驗學校

安小靜

一、教學目標：

1、指導學生初步認識食物中的五種主要營養成份：蛋白質、脂肪、淀粉、礦物質、維生素和水。

2、使學生初步學會用實驗的方法檢驗食物中的營養成份。培養學生的實驗能力。

二、教學準備：

1、油、瘦肉、花生米、、饅頭、馬鈴薯、米飯、餅干等食物。

2、實驗材料有棉球、碘酒，紙，塑料盤等。

三、、教學重點：

知道食物中含有那些營養成分。

四、、教學難點：

用實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

五、教學過程：

（一）導入新課：

1、我們的生活離不開食物，這時因為食物中含有人體所必需的營養成份，今天，我們就來研究食物中的營養成份。

（二）學習新課：

1、指導學生認識食物中的營養成份。

（1）學生討論：我們經常都吃哪些食物？食物中含有哪些營養？（2）學生匯報。

（3）根據學生匯報，把食物分類：淀粉、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等。

2、指導學生初步學會用實驗的方法檢驗食物中的蛋白質、淀粉、脂肪。（1）檢驗蛋白質的方法：

A．蛋白、瘦肉的主要成份是蛋白質。請各組同學將自己所帶的一小塊蛋白或瘦肉鉤在三角架上，然后點燃酒精燈用火燒蛋白或瘦肉，聞一聞有什么氣味？

B．分組實驗。

C．生匯報。

D．師生小結：在燒蛋白或瘦肉時，能聞到一股特殊難聞的像燒雞毛一樣的氣味。這就是蛋白質。所以我們可以用燒、聞氣味的方法來檢驗食物中是否含有蛋白質。

（2）檢驗脂肪的方法：

A．用上述同樣的方法學習這一種方法。

B．師生小結：可以和擠壓的方法來檢驗食物中是否含有較多的脂肪。（3）檢驗淀粉的方法：

A．師述：淀粉的有一個特性是：淀粉遇到碘酒會變成藍黑色。

B．師演示實驗。

C．學生分組檢驗帶來的食物中哪些含有淀粉。

D．生小結后匯報。

3、指導學生認識營養成份的來源。（1）通過實驗后填寫P31的表格。

（2）水果、蔬菜和食鹽是維生素和無機鹽的主要來源。

（三）鞏固總結；

1、食物中大致含有哪些營養成份？

2、蛋白質、脂肪、淀粉分別含在什么食物中？各舉出兩例。

（四）布置作業：

1、檢驗哪些植物的種子中含有較多的脂肪？

六、板書設計

食物中的營養

蛋白質

人體的主要成分 脂肪

糖類

人體能量的主要來源

維生素

調節身體機能

礦物質

水

人體不可缺少的重要物質

第三篇：食物中的營養 教案

《食物中的營養》教案

教學目標：

1、科學概念：人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。

2、過程與方法：

通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識，并擴充到記錄中，完善對一天的食物的統計活動。通過實驗的方法辨別食物中脂肪和淀粉。

3、情感態度與價值觀：在完善一天中食物統計的記錄活動中，幫助學生建立嚴謹細致的研究態度，同時能意識到自己的觀點需要證據的支持。教學重點：知道食物含有哪些營養成分及各自的作用。教學難點：能辨別食物中的營養成分。教學過程：

一、引入

上節課，我們回顧了一天中的食物，我們能從這些食物中獲得哪些營養呢？今天我們就來研究“食物中的營養”。（板書：食物中的營養）

二、食物含有哪些營養成分

1．我們一起帶著這幾個問題查閱書本資料，并在查閱到的答案下劃一劃。問題：（1）食物中含有的營養成分通常分為哪幾種？各自對人體的作用是什么？

（2）這些營養成分主要分別存在于哪些食物中？ A、學生活動查閱書本 5min B、學生回答交流

（食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質以及水）蛋白質：

蛋白質是構成人體肌肉，內臟，頭發，指甲和血液的主要成分。

含有豐富蛋白質的食物舉例：糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生?? 糖類： 我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。淀粉也是糖類。脂肪：

動物油脂和植物油脂兩大類。

脂肪和糖類是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量的脂肪和糖類。（鋼筋）

脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質量的糖類多一倍。富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉?? 維生素和礦物質：

維生素和礦物質有調節身體機能的作用，它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養。（相當于造房子過程中的水泥）各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質。

2．上節課學會了幾種分類方法，現在能不能按照含有的營養成分給它們分分類。

三、辨別食物中的營養成分

過渡：我們已經學了那么多的營養成分，你有什么辦法來證明食物中是否真的存在這些營養成分呢？我們可以在書本上找一找方法。

（一）學生交流方法

1．脂肪的辨別方法：將肥肉等食物在白紙上擠壓、滑動。（含有脂肪的食物在白紙上會留下油漬）

2．淀粉的辨別方法：在土豆、面包等食物上滴一滴碘酒，觀察實驗現象（如果發現有變藍色的現象出現，說明這種食物中含有淀粉）師：了解了簡單的實驗方法，想親自動手做一做嗎？

（二）學生動手實驗

（三）學生交流實驗結論

師：了解了脂肪和淀粉的辨別方法，那么，怎樣了解食物中的蛋白質、維生素和礦物質的辨別方法呢？其實我們可以借助食品標簽。（PPT出示）

四、在一天的食物中，我們能獲得哪些營養

過渡：最后，我們來做個小小營養家吧，看看我們一天吃的食物中都含有哪些營養？請個別同學展示一天的食物記錄單

小結：我們吃的食物中，有沒有一種食物含有所有的營養成分？有沒有一種食物含有多種營養成分？（有的一種食物可能會含有多種營養成分，但沒有一種食物會具有所有的營養，因此我們不能偏食，應該均衡膳食。下節課老師將帶大家一起探討如何做到合理膳食）

第四篇：《食物中的營養》教案

食物中的營養（第一課時）

教學目標

1． 能用圓形統計圖統計午餐中各類食品所占比例，并根據統計圖進行分析。情感態度與價值觀

1． 以認真、細致、嚴謹的科學態度，開展科學探究活動。2． 樂于用學到的科學知識改善生活。科學知識

1． 知道人體需要的主要營養成分是：蛋白質、淀粉、脂肪。2． 了解檢測食品中蛋白質、淀粉、脂肪的簡單方法。3． 了解食物金字塔，懂得平衡飲食的重要性和方法。一．教學導入

1．提問：我們經常食用的食品有哪些？饑餓時身體的感受如何？ 2．學生回答。

3．質疑：我們從食物中可以獲得哪些維持生命所需要的營養呢？ 4．過渡：讓我們從我們的午餐開始調查吧！二．活動 午餐吃了什么

1．學生明確并統一本課中的食物分類方法：主食類、肉食類、蔬菜類、水果類……

2．學生匯報各自午餐中所吃的食物。

3．將各自午餐中所吃實物分類記錄在記錄表中。

4．指導學生分析各類食品總量所占比例并制成圓形統計圖。5．對學生所制圖的合理性、美觀性進行評價。三．活動 檢驗食物中的營養

1．過渡：通過前面的活動我們知道了我們所吃的各類食物在總量當中的比例，其實人體需要的主要營養成分是：蛋白質、淀粉和脂肪。2．提問：怎樣檢驗我們的食物中是否存在這些營養成分呢？ 3．學生發表看法，教師作結：讓我們設計實驗來檢驗食物中含有的主要營養成分。

4．教師補充介紹蛋白質、淀粉和脂肪的辨別方法并強調查閱資料的重要性。

第五篇：食物中的營養 教案

2、食物中的營養

【教學目標】 科學概念

人體所需要的營養是從食物中得到的。

人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。

蛋白質是構成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質有調節身體機能的作用。

沒有一種食物會含有所有的營養成分，所以我們要吃各種不同的食物。過程與方法

通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識，并擴充到記錄中，完善對一天中的食物的統計活動。

通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。情感態度價值觀

在對食物營養成分的認識中，感受各種營養與支撐人體生命活動的關系，激發學生繼續探究的興趣。

在完善一天中食物統計的記錄活動中，幫助學生建立嚴謹細致的研究態度。【教學重點】

知道食物含有哪些營養成分。【教學難點】

能辨別食物中的營養成分。【教學準備】

學生準備：上節課使用的“一天的食物”記錄卡。教師準備:食物中的營養成分、營養的分類等相關資料。脂肪的辨別實驗器材:食用油、肥肉、棉簽、白紙。

淀粉的辨別實驗器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(饅頭、米飯等)。

食物包裝盒上的標簽?? 【教學過程】

一、引入：

身體成長、發育都需要哪些營養?我們能從種類豐富的食物中獲得什么呢?

二、探究過程：

1、食物含有哪些營養成分

（1）講述：人體的生命活動，需要多種營養的支持。食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質以及水。下面我們分組探討一下，每一小組選定一種來進行具體研究。

（2）分小組探討交流（可根據生活經驗知識談談，也可閱讀課本介紹了解，還可通過查閱資料解釋；交流時做好記錄，選定一人代表小組在全班匯報交流。）

（3）匯報交流 A.蛋白質組：

蛋白質是人體肌肉、皮膚、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分；它是構成身體細胞的基本材料，用于機體生長發育、衰老組織更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的需要。生命的產生、存在與消亡，無一不與蛋白質有關。所以說，蛋白質是生命物質。

含有豐富蛋白質的食物舉例：糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生?? B.糖類組：

糖類的主要功能是供給生命活動所需要的能量。一般來說，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖類也是細胞的組成部分，例如細胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。

淀粉也是糖類。

我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。C.脂肪組：

脂肪俗稱油脂。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養物質。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質。脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質量的蛋白質和碳水化合物(糖類)多一倍。此外，脂肪還提供人體所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營養中具有重要地位，人體所需總能量的1000^40%是由脂肪所提供的。

富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉?? D.維生素組：

維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養素，是人體維持正常代謝和機能所必須的一類低分子化合物。它是人體六大營養要素(糖、脂肪、蛋白質、鹽類、維生素和水)之一，大多數必須從食物中獲得，僅少數可在人體內合成或由腸道細菌產生。

人體每日對維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥”。因為維生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調節。

各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。E.礦物質組：

礦物質有調節身體機能的作用。

人體其實是由各種元素(大量元素和微量元素)組成的。其中很多礦物質元素為酶的必需組分，可調節多種生理功能(如維持滲透壓、氧氣轉運、肌肉收縮、神經系統完整性)，也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些礦物質(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。人類必需的微量元素有鉆、銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數礦物質(鋅除外)都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補充。

食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質。F.水組

水是人體不可缺少的重要物質，成年人體內的水約占體重的6000^7000，少年兒童體內的水約占體重的8000。水是細胞的主要組成部分。人體的各種生理活動都不能離開水。例如:營養成分經過消化后分解成的各種物質，都需要溶解在水里才能夠被吸收;絕大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動就會發生障礙，甚至危及生命。

2、在一天的食物中，我們能獲得哪些營養

（1）引導：通過探討交流我們已經對食物的營養成分有了一定的了解，現在請大家拿出我們上節課調查食物時填寫的卡片，將每種食物含有的主要營養成分補充記錄在卡片上（卡片的背面或者食物名稱的旁邊）；然后按照不同的營養成分，將食物再次分類，并作好記錄。

（2）小組活動：先做補充記錄，再重新分類并做好統計 含有豐富蛋白質的食物 含有豐富糖類的食物 含有豐富脂肪的食物 含有豐富維生素的食物 含有豐富礦物質的食物

（3）展示交流（投影儀展示小組統計表）。

（4）小結：我們吃的食物中，有的一種食物可能會含有多種營養成分，但沒有一種食物會具有所有的營養，因此我們應該均衡膳食。

3、找出食物中的營養成分

（1）過渡：我們還可以通過實驗和查閱資料的方法，親自來找一找這些食物所含有的營養成分，那就更有趣了。教科書中設計了兩個簡單的實驗，教我們檢驗脂肪和糖類；還告訴了我們尋找食物中蛋白質、維生素和礦物質的方法。請同學們認真閱讀教材，親自動手做一做吧！

（2）分組活動

注意：檢驗糖類，滴碘酒時，要離開食物一段距離，然后滴一滴或幾滴；檢驗脂肪實驗時，不要弄在檢驗紙以外，以免污染衣服、書包、桌子等；看食物包裝袋上的標簽時，應仔細找找不同食物的蛋白質、維生素、礦物質含量。

（3）匯報交流

三、小結

1、說說食物中的營養成分。

2、課外繼續檢驗食物的營養成分，制成一份常見食物營養成分表。【板書設計】

2、食物中的營養 蛋白質 人體的主要成分 【教學反思】

脂 肪

糖 類 維生素

礦物質

人體能量的主要來源

調節身體機能

第三單元

食物

一、單元教學的意義

食物這個單元共有七個教學內容，分別從“我們吃什么食物”“我們從食物中得到什么”“我們應該怎樣吃食物”“食物的一些變化與我們的關系”等方面對人與食物之間的關系展開研究。

進入本單元學習前，學生在自己的生活與學習中對食物有著較多的體驗，這些體驗都會構成本單元學習的基礎。不過學生們對食物的關注是零散的，想到和遇到的問題多是喜歡吃什么、吃的是什么等問題，即使涉及飲食健康問題，得到的解釋也不盡全面，有的甚至是片面的。在這種情況下，學生進入本單元的學習，他們會嘗試用一種與以往不同的眼光來看待“食物”,去發現人體生命活動與食物之間密不可分的關系:食物為人類生存提供了基本保障,為人類提供了生長發育所需的營養,也為人類提供了生命活動所需的能量。他們還會去發現食物自身發生的奇妙變化,而這種變化與人類也有著千絲萬縷的聯系。

第1課“一天的食物”。這是單元的起始課，讓學生在回憶一天中吃過的食物的活動中，完成一次全班的調查活動，發現原來我們一天中吃到的食物是那樣的豐富，而且還可以劃分出不同的類別。

第2課“食物中的營養”。當學生面對一天中豐富的食物時，本課的活動將學生由“我們吃什么”引入到“食物給予我們什么”，結合學生對一天中我們吃下的食物是豐富的這個經驗，進一步發展為當我們獲取豐富食物的同時，也就獲得了豐富營養的認識。將豐富的食物與豐富的營養之間的關系，呈現在學生面前。

第3課“營養要均衡”。在集體的調查中體現出了食物與營養的豐富，這能不能說明學生個體的營養均衡呢？當學生在這個活動中用自己一天的食物與營養構成與集體調查的結果做比對的時候，就會發現一些問題了，他們會反思自己的飲食習慣，并嘗試做出改進。本單元前三課幫助學生建立了自身需求與食物、營養之間的關系。從第4課開始學生仍舊站在健康生活的角度，開始關注食物的不同變化以及這種變化與我們的關系。

第4課“生的食物和熟的食物”。這一課涉及了兩方面的內容，一是食物的食用方式——生食和熟食，要向學生表明有的食物可以生食，有的食物需要熟食；二是關注食物由生到熟的變化，以及種種變化對于人體消化吸收的幫助。食物生熟變化會對人體的消化吸收帶來幫助，而食物的另一種由新鮮到變質的變化，也會讓學生看到食物變化的另一面，并思考這種變化與我們健康的關系以及減慢這種變化的方法。

第5課“面包發霉了”。這個教學活動中，學生將會觀察到食物變質后的樣子，并通過實驗活動來研究面包發霉所需要的條件。

第6課“減慢食物變質的速度”。食物的變質需要適宜的條件和足夠的時間，減緩食物變質的速度就成為了食物保存中需要注意的事情，學生可以通過上一課積累的經驗，以及對不同食品保鮮方式的了解，提出自己對減慢食物變質速度的看法。

第7課“食物包裝上的信息”。當前的食品包裝上信息非常豐富，能夠找到食品構成成分、飲食健康、食品保存方法等多種信息，而這些信息正是本單元學生在學習中接觸的、獲得的。對包裝信息的了解可以讓學生更加深入地了解食物，了解我們與食物的關系，了解食物與健康的關系。

在食物單元的教學中，學生們將獲得很多有關食物的分類、營養成分、營養搭配、儲存方法等知識。需要注意的是一方面在科學課上，希望學生們在吃食物的過程中去發現問題，并且能想辦法解決一些問題。作為科學教師，我們應該做的是肯定他們的觀察研究，鼓勵他們去親身經歷，當學生們在解決問題的過程中遇到困難時，我們應及時給予幫助和指導。另一方面是，在教學過程中我們除了讓學生關注知識以外，更有價值的是學生們通過對食物的觀察研究活動，能對自己所吃的食物有一些感性的認識，能有意識地關注自己日常生活中的科學，學會收集相關的信息，能對收集的資料進行初步的分析和整理，達到認識周圍世界的目的，這對學生們今后的學習和發展具有很大的意義。

單元教學目標： 科學概念

◇人的生長與活動需要營養，營養是從食物中得到的。

◇食物的種類很多，并含有豐富的營養，保持合理營養，才能使身體健康。◇食物也會發生多種變化，有的變化有利于人體生長，有的變化對人體有害。◇食物腐敗變質是微生物大量繁殖引起的，微生物的生長需要適宜的環境，破壞微生物生長繁殖的條件可以減慢食物變質的速度。◇了解食品，從包裝上可獲取不少信息。

過程與方法

◇使用分類的方法對食物進行分類，對分類記錄進行整理。◇通過閱讀資料獲取信息，豐富自身的認識，并擴充到記錄中。◇通過實驗的方法辨別脂肪、淀粉等營養成分在食物中的存在。◇通過討論，參照教科書的提示，完成面包發霉實驗的設計和實施。◇利用本單元學習的內容，對食品包裝上的信息做出分析。

◇在完成食物變質的研究活動中，注意實驗活動中的衛生和安全問題。情感態度價值觀

◇在研究食物的活動中，發現人體的生命活動與食物、食物營養、食物變化的關系，感受事物與事物之間存在的聯系。

◇在分類、比較等活動中，參與集體的討論和研究，學習用不同的方式表達自己的觀點。

◇在實驗活動中，嚴謹細致地完成實驗的設計、準備，培養良好的科學態度。

二、活動分析與建議

第１課 一天的食物 教學活動從記錄一天中吃過的食物開始。這里還沒有要求學生做真正的調查記錄活動，因此活動以前首先要解決“怎樣記錄”的問題。

作為記錄方法的提示，教科書中提供了一種記錄的方式，使用活動的卡片紙進行記錄，教師可以讓學生根據這種方法進行記錄。此外作為記錄方法之一，這種方法也將會在后面的教學活動中延續使用，學生會在上面陸續補充相關內容。需要說明的是，這種記錄方法不是唯一的，但是它將幫助學生把本課建立的認識延續到后面的學習中去，把概念的建構學習過程通過記錄的方式呈現出來。如果學生選擇了其他方式記錄，教師要有意識地引導學生將記錄與后面的學習建立聯系。

通過討論、記錄、統計，學生們會發現：原來我們吃的食物那么豐富。這就引出了給食物分類的話題，同時也是一個對獲取的信息進行處理的過程。給食物分類的方法很多。教師要注意，這部分內容不在于具體的分類名稱，只要學生們能根據自己的生活經驗說出分類的理由就可以了。當然，科學課重視指導學生逐步掌握科學的分類方法。教師可以提出一些科學的分類方法，如：按人們的生活習慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、內類、奶制品、水果、調味品等；根據食物的來源，可分為來源于植物的食物（素食）和來源于動物的食物（葷食）等。書中也給出了兩種方法，并制成了統計圖表，供參考。

教學中要從人與食物的關系來看待本單元教學的發展。要用靈活的記錄方式，幫助學生在發展中建構科學概念。

第２課 食物中的營養

本節課通過讓學生交流食物中有哪些營養成分及找出食物中的營養成分兩個主要活動，幫助學生把零星的、模糊的食物的營養方面的認識變得清晰、深刻起來。教材選取了五種主要的營養成分：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質讓學生學習研究。這些營養成分的學習，教師要把握點：一是要對這些詞進行解釋，但又不是嚴格科學意義上的定義；二是讓學生認識一些富含該種營養成分的食物。第一項活動，教師通過學生間交流討論：“食物有哪些營養成分？”“含某某營養成分的食物有哪些？”喚醒學生已有的認識與經驗。當教師發現學生的認識是不完整或不正確時，要利用閱讀資料及學生間的討論，幫助學生在原有的認識基礎上有所提高，對食物中具體營養成分有一個初步正確的認識。同時，明白各種營養成分對身體的生長有哪些重要作用。

第二個活動是這節課的主要活動，通過實驗探究的方法將第一個活動所建立起來的營養成分的理解往前推進一步。對于四年級的孩子來說，營養成分是一個比較抽象的概念，通過熟悉的食物去認識不熟悉的具體營養成分，這是一種較好的認識事物的方法。我們可以先讓學生說說用什么辦法找出食物中的營養成分，再指導學生經歷兩個簡單典型的實驗活動，以期望學生掌握實驗方法后，會觸類旁通，并把探究延伸到課外。

第3課 營養要均衡

當學生了解到食物里有各種營養成分，便會產生新的問題：我們該怎么吃，吃什么最有營養？有包含人體需要的所有營養的食物嗎？通過討論，學生能逐漸明白不同食物所含營養成分是不同的，我們不能說哪一種食物最有營養，也找不到一種包含了全部營養的食物。這就引出了新的問題：我們每天應吃什么？怎樣獲取均衡的營養呢？

學生會根據家長平時對他的飲食教育說出各種合理的吃法及理由。我們則要引導學生從具體的飲食搭配總結出一般的食物搭配的原則，如葷素搭配、粗細糧搭配、多種搭配、每日都吃適當的新鮮水果和蔬菜等。通過“膳食寶塔”圖，學生不僅可以比較剛才自己總結的規律是否與圖一致，還可以通過觀察再進行補充。如何把總結的規律運用到實際生活中呢？教科書上要求學生對“一天中的食物”做出改進，這是孩子們感興趣的活動，但教師要在活動中提出具體要求，如配制的食譜要經濟、實惠、營養均衡；要能突出自己的個性。當孩子設計出食譜后，可以進行交流、評價與修改。最好是孩子們親自回家做一回營養師，體驗到膳食搭配的無窮樂趣。

第4課 生的食物和熟的食物

生食與熟食早已成為學生們在日常飲食中常見的食用方法，只不過他們沒有對這個問題進行研究、思考。在本課學習中，學生們會從生食與熟食的角度對食物進行分類，細致觀察食物在由生變熟的過程中發生的變化，以及這種變化與人體健康之間的關系。本課的活動，教師要引導學生綜合運用多種感官、多種觀察方法進行觀察，還要指導學生準確、客觀地進行描述。

觀察比較生、熟馬鈴薯時，教師要做好觀察方法的指導，告訴學生，除了看，還可以摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，甚至可以用水果刀切開來觀察（教師在能夠保證食品衛生的前提下，才可以安排品嘗活動）。學生只有掌握了較多的觀察方法才會有更多的發現。

觀察比較生、熟雞肉這一活動，希望學生一方面觀察生、熟雞肉的不同，另一方面關注雞肉由生到熟的變化過程。在用清水加熱雞肉的觀察中，學生可以先對雞肉的變化做出預測。這種預測是有價值的，它可以幫助學生把對變化的觀察與人體對食物的消化之間建立聯系。教師要引導學生親自去經歷加熱食物的過程。動手之前，要做好操作指導，引導學生熟悉實驗裝置，練習使用酒精燈。還要特殊提醒學生注意安全，注意觀察和記錄。最后，要給學生足夠的時間進行匯報交流。語言交流有助于學生整理知識，形成共識。

第5課 面包發霉了

當我們把吃剩的食物放置一段時間后，食物會發霉。發霉這一現象，孩子或多或少地有所感知，但很少有學生會仔細去觀察研究過。把面包發霉這一現象在課堂上進行討論，學生會提出較多的問題與疑惑：面包上怎么會有霉菌？霉菌是什么樣的？長了霉菌的食物還能吃嗎??學生的觀察活動就是圍繞這些有價值問題而展開的。

觀察完面包上的霉菌后，學生馬上被引入一個新的問題——“面包發霉與哪些因素有關？”在這段活動中，可以引導學生再一次細細地觀察，關注周邊的環境，廣泛地收集信息，有理有據地提出自己的推測。“哪一塊面包上的霉菌生長得快？”這是一個需要深入討論的話題，也是一個值得探究的問題，需要學生對霉菌的生長條件做出假設和猜想，然后根據假設制訂實驗計劃并進行實驗。書中給出了兩個實驗計劃供學生們參考。第一組實驗是探究霉菌的生長與水分多少的關系。第二組實驗是探究霉菌的生長與溫度的關系。教師還可以提示學生進行其他方面的猜想，引導學生設計出可行的實驗研究計劃。鼓勵學生們自己制訂實驗計劃，培養獨立探究的能力。由于實驗操作無法在課堂上進行，所以實驗設計是這課活動的重點。

本課教學，教師必須向學生說明，由于大多數的霉菌都含有對人體有毒的物質，所以發霉的食物是絕對不能吃的。

第6課 減慢食物變質的速度

觀察變質的食物是在觀察發霉面包的基礎上繼續進行的一個觀察比較活動，當學生觀察小魚干、干面條與腐敗的小魚、發餿的面條時，由于學生觀察的需求，教材上介紹了一種新的觀察方法，聞難聞的氣味、對人體有害的氣味或不知名的物體發出的氣味時所運用的方法。教材上有一張較為夸張的圖片，一個小朋友穿著一件白大褂，帶著一個白口罩，手拿鑷子進行觀察，旨在引起學生的關注，在觀察可能對身體有害的物品時應注意自我保護。

通過觀察比較新鮮的小魚與腐敗的小魚、干面條與發餿的面條，學生會發現它們在外觀、顏色、氣味、手感等方面的差異，也會嘗試著解釋產生差異的根源。解釋是科學探究的一個重要環節。不同的學生發展的程度不一樣，同一現象他們也會從不同的方面進行解釋。通過交流討論，學生會發現從霉菌生長的條件去進行解釋較好。通過前一課哪一塊面包上的霉菌生長得快的對比實驗活動與教材55頁的資料，學生了解到微生物生長與繁殖的條件，從而投入第二個活動“儲存食物的各種方法”。食物變質的原因是由像霉菌一類的微生物引起的，微生物的生長與繁殖離不開一定的空氣、水分和溫度等條件。要減慢食物的變質速度，就必須破壞微生物的生長環境，從而人們想到了冷凍法、暴曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法?? 教材以儲存一條魚為例，讓學生展開討論。討論的形式是幫助孩子們回憶和整理已經形成的對食物變質原因的認識，理解人們利用這些方法儲存食物的科學依據。讓孩子們說出幾種儲存食物的方法并不困難，而要理解人們利用這些方法儲存食物的科學依據，就需要孩子們回憶和整理已有的或剛剛獲得的知識經驗和認識。這有利于幫助學生理清自己的思路。

通過這一課的學習，我們希望學生平時要注意觀察周圍的事物，關注身邊的科學，收集相關的信息。對于我們看來理所應當的事，也不妨多思考一下，為什么要這樣做，有更好地處理方法嗎？真正讓科學來改善我們的生活。

第7課 食物包裝上的信息

食品包裝上的信息是孩子們在探究儲存食物的各種方法中延伸出來的一個觀察活動。孩子們在日常生活中，天天接觸到食品的包裝袋和包裝盒，但他們不善于或不會有意識地去觀察，也不會深入地思考我們能從這些信息中獲得些什么？本課通過引領學生有意識地觀察食品包裝上的信息，通過分析、整理，獲取一些有價值的內容，從而幫助他們識別食品信息，有效抵制偽劣食品，用知識改善生活，提高飲食質量。

課堂上我們讓學生觀察食品包裝，并說說獲得了哪些信息。通過觀察，孩子們一般都能從包裝上找到諸如食品的名稱、食品的配料、營養成分、生產日期、保質期、儲存的要求、食用的方法、生產廠家等。細心的孩子會發現，同樣是牛奶，保存條件不一樣，保質期不一樣，不同的食品保質期也不一樣。孩子們會從單一觀察發展到比較觀察，在分析整理信息的過程中引出了討論的話題。我們如何引導學生進行比較觀察，分析整理所得信息呢？我們可以讓學生經歷記錄幾種食品的生產日期和保質期、比較幾種食品的保質期、觀察保質期最短和最長的兩種食品這三個活動。這三個活動是引領學生的觀察向縱深方向發展，其落腳點是討論對于同一種食品，我們是選擇保質期長的，還是選擇保質期短的問題。

保質期的長與短可能與食品的配料關系最為密切。在餅干的配料中，孩子們會發現許多熟悉的東西，那么把它們找出來，想想它們在食品中所起的作用，這有助于孩子們更好地了解食品的結構。對于一些不熟悉的配料，可讓孩子們先做出猜測，再利用查閱資料的方法繼續作深入的研究。

總體來說，本單元就是通過研究有關食品的問題，引領孩子們從身邊的事物出發、從天天經歷的活動出發，展開一系列的科學探究活動，讓孩子們能關注自己的日常生活、關注身邊的科學，使孩子們不斷深入到科學探究的過程中，并在經歷一個個活動的過程中提高科學素養。

第三單元

食物

一、單元教學的意義

食物這個單元共有七個教學內容，分別從“我們吃什么食物”“我們從食物中得到什么”“我們應該怎樣吃食物”“食物的一些變化與我們的關系”等方面對人與食物之間的關系展開研究。

進入本單元學習前，學生在自己的生活與學習中對食物有著較多的體驗，這些體驗都會構成本單元學習的基礎。不過學生們對食物的關注是零散的，想到和遇到的問題多是喜歡吃什么、吃的是什么等問題，即使涉及飲食健康問題，得到的解釋也不盡全面，有的甚至是片面的。在這種情況下，學生進入本單元的學習，他們會嘗試用一種與以往不同的眼光來看待“食物”,去發現人體生命活動與食物之間密不可分的關系:食物為人類生存提供了基本保障,為人類提供了生長發育所需的營養,也為人類提供了生命活動所需的能量。他們還會去發現食物自身發生的奇妙變化,而這種變化與人類也有著千絲萬縷的聯系。第1課“一天的食物”。這是單元的起始課，讓學生在回憶一天中吃過的食物的活動中，完成一次全班的調查活動，發現原來我們一天中吃到的食物是那樣的豐富，而且還可以劃分出不同的類別。

第2課“食物中的營養”。當學生面對一天中豐富的食物時，本課的活動將學生由“我們吃什么”引入到“食物給予我們什么”，結合學生對一天中我們吃下的食物是豐富的這個經驗，進一步發展為當我們獲取豐富食物的同時，也就獲得了豐富營養的認識。將豐富的食物與豐富的營養之間的關系，呈現在學生面前。

第3課“營養要均衡”。在集體的調查中體現出了食物與營養的豐富，這能不能說明學生個體的營養均衡呢？當學生在這個活動中用自己一天的食物與營養構成與集體調查的結果做比對的時候，就會發現一些問題了，他們會反思自己的飲食習慣，并嘗試做出改進。

本單元前三課幫助學生建立了自身需求與食物、營養之間的關系。從第4課開始學生仍舊站在健康生活的角度，開始關注食物的不同變化以及這種變化與我們的關系。

第4課“生的食物和熟的食物”。這一課涉及了兩方面的內容，一是食物的食用方式——生食和熟食，要向學生表明有的食物可以生食，有的食物需要熟食；二是關注食物由生到熟的變化，以及種種變化對于人體消化吸收的幫助。食物生熟變化會對人體的消化吸收帶來幫助，而食物的另一種由新鮮到變質的變化，也會讓學生看到食物變化的另一面，并思考這種變化與我們健康的關系以及減慢這種變化的方法。

第5課“面包發霉了”。這個教學活動中，學生將會觀察到食物變質后的樣子，并通過實驗活動來研究面包發霉所需要的條件。

第6課“減慢食物變質的速度”。食物的變質需要適宜的條件和足夠的時間，減緩食物變質的速度就成為了食物保存中需要注意的事情，學生可以通過上一課積累的經驗，以及對不同食品保鮮方式的了解，提出自己對減慢食物變質速度的看法。第7課“食物包裝上的信息”。當前的食品包裝上信息非常豐富，能夠找到食品構成成分、飲食健康、食品保存方法等多種信息，而這些信息正是本單元學生在學習中接觸的、獲得的。對包裝信息的了解可以讓學生更加深入地了解食物，了解我們與食物的關系，了解食物與健康的關系。

在食物單元的教學中，學生們將獲得很多有關食物的分類、營養成分、營養搭配、儲存方法等知識。需要注意的是一方面在科學課上，希望學生們在吃食物的過程中去發現問題，并且能想辦法解決一些問題。作為科學教師，我們應該做的是肯定他們的觀察研究，鼓勵他們去親身經歷，當學生們在解決問題的過程中遇到困難時，我們應及時給予幫助和指導。另一方面是，在教學過程中我們除了讓學生關注知識以外，更有價值的是學生們通過對食物的觀察研究活動，能對自己所吃的食物有一些感性的認識，能有意識地關注自己日常生活中的科學，學會收集相關的信息，能對收集的資料進行初步的分析和整理，達到認識周圍世界的目的，這對學生們今后的學習和發展具有很大的意義。

單元教學目標： 科學概念

◇人的生長與活動需要營養，營養是從食物中得到的。

◇食物的種類很多，并含有豐富的營養，保持合理營養，才能使身體健康。◇食物也會發生多種變化，有的變化有利于人體生長，有的變化對人體有害。◇食物腐敗變質是微生物大量繁殖引起的，微生物的生長需要適宜的環境，破壞微生物生長繁殖的條件可以減慢食物變質的速度。◇了解食品，從包裝上可獲取不少信息。

過程與方法

◇使用分類的方法對食物進行分類，對分類記錄進行整理。◇通過閱讀資料獲取信息，豐富自身的認識，并擴充到記錄中。◇通過實驗的方法辨別脂肪、淀粉等營養成分在食物中的存在。◇通過討論，參照教科書的提示，完成面包發霉實驗的設計和實施。◇利用本單元學習的內容，對食品包裝上的信息做出分析。

◇在完成食物變質的研究活動中，注意實驗活動中的衛生和安全問題。情感態度價值觀

◇在研究食物的活動中，發現人體的生命活動與食物、食物營養、食物變化的關系，感受事物與事物之間存在的聯系。

◇在分類、比較等活動中，參與集體的討論和研究，學習用不同的方式表達自己的觀點。

◇在實驗活動中，嚴謹細致地完成實驗的設計、準備，培養良好的科學態度。

二、活動分析與建議

第１課 一天的食物

教學活動從記錄一天中吃過的食物開始。這里還沒有要求學生做真正的調查記錄活動，因此活動以前首先要解決“怎樣記錄”的問題。

作為記錄方法的提示，教科書中提供了一種記錄的方式，使用活動的卡片紙進行記錄，教師可以讓學生根據這種方法進行記錄。此外作為記錄方法之一，這種方法也將會在后面的教學活動中延續使用，學生會在上面陸續補充相關內容。需要說明的是，這種記錄方法不是唯一的，但是它將幫助學生把本課建立的認識延續到后面的學習中去，把概念的建構學習過程通過記錄的方式呈現出來。如果學生選擇了其他方式記錄，教師要有意識地引導學生將記錄與后面的學習建立聯系。

通過討論、記錄、統計，學生們會發現：原來我們吃的食物那么豐富。這就引出了給食物分類的話題，同時也是一個對獲取的信息進行處理的過程。給食物分類的方法很多。教師要注意，這部分內容不在于具體的分類名稱，只要學生們能根據自己的生活經驗說出分類的理由就可以了。當然，科學課重視指導學生逐步掌握科學的分類方法。教師可以提出一些科學的分類方法，如：按人們的生活習慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、內類、奶制品、水果、調味品等；根據食物的來源，可分為來源于植物的食物（素食）和來源于動物的食物（葷食）等。書中也給出了兩種方法，并制成了統計圖表，供參考。

教學中要從人與食物的關系來看待本單元教學的發展。要用靈活的記錄方式，幫助學生在發展中建構科學概念。

第２課 食物中的營養

本節課通過讓學生交流食物中有哪些營養成分及找出食物中的營養成分兩個主要活動，幫助學生把零星的、模糊的食物的營養方面的認識變得清晰、深刻起來。教材選取了五種主要的營養成分：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質讓學生學習研究。這些營養成分的學習，教師要把握點：一是要對這些詞進行解釋，但又不是嚴格科學意義上的定義；二是讓學生認識一些富含該種營養成分的食物。

第一項活動，教師通過學生間交流討論：“食物有哪些營養成分？”“含某某營養成分的食物有哪些？”喚醒學生已有的認識與經驗。當教師發現學生的認識是不完整或不正確時，要利用閱讀資料及學生間的討論，幫助學生在原有的認識基礎上有所提高，對食物中具體營養成分有一個初步正確的認識。同時，明白各種營養成分對身體的生長有哪些重要作用。

第二個活動是這節課的主要活動，通過實驗探究的方法將第一個活動所建立起來的營養成分的理解往前推進一步。對于四年級的孩子來說，營養成分是一個比較抽象的概念，通過熟悉的食物去認識不熟悉的具體營養成分，這是一種較好的認識事物的方法。我們可以先讓學生說說用什么辦法找出食物中的營養成分，再指導學生經歷兩個簡單典型的實驗活動，以期望學生掌握實驗方法后，會觸類旁通，并把探究延伸到課外。

第3課 營養要均衡

當學生了解到食物里有各種營養成分，便會產生新的問題：我們該怎么吃，吃什么最有營養？有包含人體需要的所有營養的食物嗎？通過討論，學生能逐漸明白不同食物所含營養成分是不同的，我們不能說哪一種食物最有營養，也找不到一種包含了全部營養的食物。這就引出了新的問題：我們每天應吃什么？怎樣獲取均衡的營養呢？

學生會根據家長平時對他的飲食教育說出各種合理的吃法及理由。我們則要引導學生從具體的飲食搭配總結出一般的食物搭配的原則，如葷素搭配、粗細糧搭配、多種搭配、每日都吃適當的新鮮水果和蔬菜等。通過“膳食寶塔”圖，學生不僅可以比較剛才自己總結的規律是否與圖一致，還可以通過觀察再進行補充。如何把總結的規律運用到實際生活中呢？教科書上要求學生對“一天中的食物”做出改進，這是孩子們感興趣的活動，但教師要在活動中提出具體要求，如配制的食譜要經濟、實惠、營養均衡；要能突出自己的個性。當孩子設計出食譜后，可以進行交流、評價與修改。最好是孩子們親自回家做一回營養師，體驗到膳食搭配的無窮樂趣。

第4課 生的食物和熟的食物

生食與熟食早已成為學生們在日常飲食中常見的食用方法，只不過他們沒有對這個問題進行研究、思考。在本課學習中，學生們會從生食與熟食的角度對食物進行分類，細致觀察食物在由生變熟的過程中發生的變化，以及這種變化與人體健康之間的關系。本課的活動，教師要引導學生綜合運用多種感官、多種觀察方法進行觀察，還要指導學生準確、客觀地進行描述。

觀察比較生、熟馬鈴薯時，教師要做好觀察方法的指導，告訴學生，除了看，還可以摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，甚至可以用水果刀切開來觀察（教師在能夠保證食品衛生的前提下，才可以安排品嘗活動）。學生只有掌握了較多的觀察方法才會有更多的發現。

觀察比較生、熟雞肉這一活動，希望學生一方面觀察生、熟雞肉的不同，另一方面關注雞肉由生到熟的變化過程。在用清水加熱雞肉的觀察中，學生可以先對雞肉的變化做出預測。這種預測是有價值的，它可以幫助學生把對變化的觀察與人體對食物的消化之間建立聯系。教師要引導學生親自去經歷加熱食物的過程。動手之前，要做好操作指導，引導學生熟悉實驗裝置，練習使用酒精燈。還要特殊提醒學生注意安全，注意觀察和記錄。最后，要給學生足夠的時間進行匯報交流。語言交流有助于學生整理知識，形成共識。

第5課 面包發霉了

當我們把吃剩的食物放置一段時間后，食物會發霉。發霉這一現象，孩子或多或少地有所感知，但很少有學生會仔細去觀察研究過。把面包發霉這一現象在課堂上進行討論，學生會提出較多的問題與疑惑：面包上怎么會有霉菌？霉菌是什么樣的？長了霉菌的食物還能吃嗎??學生的觀察活動就是圍繞這些有價值問題而展開的。

觀察完面包上的霉菌后，學生馬上被引入一個新的問題——“面包發霉與哪些因素有關？”在這段活動中，可以引導學生再一次細細地觀察，關注周邊的環境，廣泛地收集信息，有理有據地提出自己的推測。

“哪一塊面包上的霉菌生長得快？”這是一個需要深入討論的話題，也是一個值得探究的問題，需要學生對霉菌的生長條件做出假設和猜想，然后根據假設制訂實驗計劃并進行實驗。書中給出了兩個實驗計劃供學生們參考。第一組實驗是探究霉菌的生長與水分多少的關系。第二組實驗是探究霉菌的生長與溫度的關系。教師還可以提示學生進行其他方面的猜想，引導學生設計出可行的實驗研究計劃。鼓勵學生們自己制訂實驗計劃，培養獨立探究的能力。由于實驗操作無法在課堂上進行，所以實驗設計是這課活動的重點。

本課教學，教師必須向學生說明，由于大多數的霉菌都含有對人體有毒的物質，所以發霉的食物是絕對不能吃的。

第6課 減慢食物變質的速度

觀察變質的食物是在觀察發霉面包的基礎上繼續進行的一個觀察比較活動，當學生觀察小魚干、干面條與腐敗的小魚、發餿的面條時，由于學生觀察的需求，教材上介紹了一種新的觀察方法，聞難聞的氣味、對人體有害的氣味或不知名的物體發出的氣味時所運用的方法。教材上有一張較為夸張的圖片，一個小朋友穿著一件白大褂，帶著一個白口罩，手拿鑷子進行觀察，旨在引起學生的關注，在觀察可能對身體有害的物品時應注意自我保護。

通過觀察比較新鮮的小魚與腐敗的小魚、干面條與發餿的面條，學生會發現它們在外觀、顏色、氣味、手感等方面的差異，也會嘗試著解釋產生差異的根源。解釋是科學探究的一個重要環節。不同的學生發展的程度不一樣，同一現象他們也會從不同的方面進行解釋。通過交流討論，學生會發現從霉菌生長的條件去進行解釋較好。通過前一課哪一塊面包上的霉菌生長得快的對比實驗活動與教材55頁的資料，學生了解到微生物生長與繁殖的條件，從而投入第二個活動“儲存食物的各種方法”。食物變質的原因是由像霉菌一類的微生物引起的，微生物的生長與繁殖離不開一定的空氣、水分和溫度等條件。要減慢食物的變質速度，就必須破壞微生物的生長環境，從而人們想到了冷凍法、暴曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法??

教材以儲存一條魚為例，讓學生展開討論。討論的形式是幫助孩子們回憶和整理已經形成的對食物變質原因的認識，理解人們利用這些方法儲存食物的科學依據。讓孩子們說出幾種儲存食物的方法并不困難，而要理解人們利用這些方法儲存食物的科學依據，就需要孩子們回憶和整理已有的或剛剛獲得的知識經驗和認識。這有利于幫助學生理清自己的思路。

通過這一課的學習，我們希望學生平時要注意觀察周圍的事物，關注身邊的科學，收集相關的信息。對于我們看來理所應當的事，也不妨多思考一下，為什么要這樣做，有更好地處理方法嗎？真正讓科學來改善我們的生活。

第7課 食物包裝上的信息

食品包裝上的信息是孩子們在探究儲存食物的各種方法中延伸出來的一個觀察活動。孩子們在日常生活中，天天接觸到食品的包裝袋和包裝盒，但他們不善于或不會有意識地去觀察，也不會深入地思考我們能從這些信息中獲得些什么？本課通過引領學生有意識地觀察食品包裝上的信息，通過分析、整理，獲取一些有價值的內容，從而幫助他們識別食品信息，有效抵制偽劣食品，用知識改善生活，提高飲食質量。

課堂上我們讓學生觀察食品包裝，并說說獲得了哪些信息。通過觀察，孩子們一般都能從包裝上找到諸如食品的名稱、食品的配料、營養成分、生產日期、保質期、儲存的要求、食用的方法、生產廠家等。細心的孩子會發現，同樣是牛奶，保存條件不一樣，保質期不一樣，不同的食品保質期也不一樣。孩子們會從單一觀察發展到比較觀察，在分析整理信息的過程中引出了討論的話題。我們如何引導學生進行比較觀察，分析整理所得信息呢？我們可以讓學生經歷記錄幾種食品的生產日期和保質期、比較幾種食品的保質期、觀察保質期最短和最長的兩種食品這三個活動。這三個活動是引領學生的觀察向縱深方向發展，其落腳點是討論對于同一種食品，我們是選擇保質期長的，還是選擇保質期短的問題。

保質期的長與短可能與食品的配料關系最為密切。在餅干的配料中，孩子們會發現許多熟悉的東西，那么把它們找出來，想想它們在食品中所起的作用，這有助于孩子們更好地了解食品的結構。對于一些不熟悉的配料，可讓孩子們先做出猜測，再利用查閱資料的方法繼續作深入的研究。

總體來說，本單元就是通過研究有關食品的問題，引領孩子們從身邊的事物出發、從天天經歷的活動出發，展開一系列的科學探究活動，讓孩子們能關注自己的日常生活、關注身邊的科學，使孩子們不斷深入到科學探究的過程中，并在經歷一個個活動的過程中提高科學素養。