第一篇：餐飲店工作紀(jì)律管理制度

千島湖湖味館養(yǎng)生火鍋餐飲加盟店工作紀(jì)律管理制度表

一．考勤制度

1.餐飲店員工上下班由收銀人員負(fù)責(zé)考勤。（一律親自到收銀臺(tái)簽考勤表）

2.員工上班期間必須無條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及工作調(diào)動(dòng)，違者不予安排當(dāng)天工作，并按曠工論處，對(duì)態(tài)度蠻橫、無理取鬧、屢教不改者，給予辭退處分

3.員工請(qǐng)假應(yīng)事先按請(qǐng)假單規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，特殊情況（屬于不可抗拒原因）可用電話聯(lián)系，違者以曠工論處。給假批準(zhǔn)權(quán)限：

（1）.請(qǐng)假單必需有請(qǐng)假本人填寫，交由經(jīng)理簽字同意方可有效。得到批準(zhǔn)的請(qǐng)假單存放收銀臺(tái)，每月14號(hào)由經(jīng)理交給方玲。

二．員工服務(wù)制度

1、提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。上班時(shí)間站立規(guī)范，精神飽滿，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。嚴(yán)禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5—20元。

2、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在餐飲服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用親切的禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

3、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給加公司形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。拾到客人物品必須上交收銀臺(tái)或經(jīng)理保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲。

4、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)經(jīng)理，經(jīng)理安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。不準(zhǔn)在店內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐飲店的商業(yè)機(jī)密或抵毀店的籠統(tǒng)，違者開除處理。

5、餐飲店工作人員在上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100

元。不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

6.客人入座點(diǎn)單，服務(wù)人員需核對(duì)餐具是否于客人消費(fèi)人數(shù)相符，以便及時(shí)添加餐具。給每位客人加熱茶。點(diǎn)餐時(shí)，面帶微笑，簡便回答客人問題，向客人推薦本店特色菜（新菜 或今日活動(dòng)）。客人用餐，需留意餐桌上得變動(dòng)（及時(shí)更換餐盤，方便客人用餐），若客人要加點(diǎn)菜，需熱情服務(wù)。

7.客人用餐結(jié)束，要求買單。服務(wù)人員需將客人領(lǐng)至收銀臺(tái)，協(xié)助客人結(jié)賬。向客人推薦本店充值卡套餐，以便客人得到更多的優(yōu)惠。

三．技能指導(dǎo)制度

1、餐飲店員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。在工做中隨時(shí)服從，工做完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上做書面檢討。上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐飲店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除。

2.每天背誦餐飲店充值卡促銷活動(dòng)，方便介紹給客戶，給公司帶來更多效益。

3.下班后不得隨意逗留，違者罰款5—10元。熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所形成的喪失由本人承擔(dān)。

四．餐飲店財(cái)務(wù)制度

1.不是收銀崗位人員（經(jīng)理 方玲除外）不得進(jìn)入收銀臺(tái)，違者罰款5—20元。

2.收銀臺(tái)財(cái)務(wù)分：備用金（顧客找錢）采購金（門店辦公及其他設(shè)備如冰塊，運(yùn)費(fèi)，洗潔精等），收銀人員需妥善保管收銀鑰匙。

3.廚房所需熬湯材料由卓明淇采購，采購之前要先向江志華師傅通報(bào)，采購后開的采購單必須有江志華師傅簽字方可報(bào)銷。卓師傅報(bào)銷款每滿500，向方玲提交采購單報(bào)銷。

4.收銀的備用金需換零錢，要提前一天通知方玲，第二天由方玲去收銀換取。采購金不夠，收銀人員需先向經(jīng)理通報(bào)，再由方玲開領(lǐng)款單，由經(jīng)理簽字方可領(lǐng)錢。每周六統(tǒng)計(jì)采購總額，由方玲進(jìn)行核對(duì)。

5.收銀交接班：交班人員必須將需下班人員處理的事記錄清楚，交班本上記錄收銀款的每一筆，交由來接班的人員清點(diǎn)款項(xiàng)。確認(rèn)無誤簽字后方可下班。

6.店里需要采購的物品，必需先向經(jīng)理報(bào)備，經(jīng)理同意方可采購（廚房采購的材料需江志華師傅同意，才可采辦）

7、收銀人員在結(jié)賬時(shí)若出現(xiàn)賬單錯(cuò)誤情況，必需匯報(bào)經(jīng)理，經(jīng)理簽字方可更改：如若更改不了，需有經(jīng)理簽字認(rèn)可。

8.店內(nèi)收到水產(chǎn)，經(jīng)理 江志華師傅必需親自檢查稱重，匯報(bào)收

銀，收銀及時(shí)記錄，方便方玲查賬，需付運(yùn)費(fèi)款的由收銀付款。（千島湖包頭魚的運(yùn)費(fèi)事后由方玲付款）

9.每日營業(yè)結(jié)束后，當(dāng)班收銀人員將一天的收入及賬單交由經(jīng)理核對(duì)，確認(rèn)無誤后，經(jīng)理保管當(dāng)天收入。由第二天方玲領(lǐng)取，方玲領(lǐng)取時(shí)需核對(duì)電腦中的賬單，收銀與方玲雙方都確認(rèn)無誤后，方玲簽字領(lǐng)取營業(yè)額以便存入銀行。

10.收銀人員必須記錄華盛水產(chǎn)店在本店消費(fèi)及采購款項(xiàng)，每月交由方玲核對(duì)。方玲負(fù)責(zé)向華盛水產(chǎn)收款。

11.員工需要預(yù)支工資時(shí)，需提前一天向經(jīng)理匯報(bào)，得到經(jīng)理批準(zhǔn)方可向方玲報(bào)備，領(lǐng)款時(shí)需簽領(lǐng)款單。預(yù)支的錢將從月工資里扣除。

12.廚房需向菜兜兜采購，由江志華師傅列清單，交由收銀人員上菜兜兜網(wǎng)頁采購。收到菜兜兜貨，由江志華師傅帶領(lǐng)廚房師傅進(jìn)行核對(duì)，無誤后江志華師傅簽字確認(rèn)。收銀人員須妥善保管菜兜兜發(fā)貨清單，每月交由方玲核對(duì)付款。

第二篇：餐飲店管理制度

餐飲管理制度

一、收入管理

1.點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號(hào)），實(shí)行專人管理，連號(hào)結(jié)算。

2.收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

二、支出管理

1.嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

2.貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。

3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

4.工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

三、采購管理

1.菜品、調(diào)料等原材料采購實(shí)行一人購買，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

2.管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元。

四、前廳管理

1.服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。

2.安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

五、廚房管理

1.廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

2.保持廚房干凈整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

3.廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié)，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

六、財(cái)務(wù)管理

1.堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前，通報(bào)上月收支情況。

2.財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

3.帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

4.庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

第三篇：餐飲店值班管理制度

值班管理及注意事項(xiàng)

目錄：

1.值班管理崗位職責(zé)

2.早上開檔工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

3.營業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

4.晚結(jié)時(shí)的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

一．值班管理工作職責(zé)：

值班管理目前分為兩個(gè)班次，一個(gè)是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個(gè)午市的控場工作。

另一個(gè)是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會(huì)議的主持，晚市開檔工作分配，整個(gè)晚市營業(yè)期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。

二．早上開檔工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)：

早值班早開工作內(nèi)容：

1.到店后去到配電間將所有電閘打開

2.確認(rèn)早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將ABQ區(qū)及常用的三個(gè)包間將用餐臺(tái)擺好（3個(gè)人即可，并且嚴(yán)格按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。安排一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車準(zhǔn)備好并放到指定區(qū)域（Q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。

3.將八號(hào)柜子打開將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來并且歸位，第一時(shí)間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，如果有第一時(shí)間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場群里。

4.確認(rèn)BQ區(qū)兩個(gè)毛巾機(jī)的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。

5.在所有人擺好臺(tái)烤網(wǎng)車餐車也都準(zhǔn)備好之后，安排人員將A區(qū)Q區(qū)的烤肉工具組準(zhǔn)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后進(jìn)行第一次擺臺(tái)檢查（ABQ區(qū)及包間），主要檢查桌面，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區(qū)域操作臺(tái)內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優(yōu)先補(bǔ)充低值易耗品，餐具可以在營業(yè)中隨時(shí)安排人員補(bǔ)充。

6.10：50分集合開會(huì)，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務(wù)伙伴主要是負(fù)責(zé)A區(qū)擺臺(tái)，清掃地面等工作。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負(fù)責(zé)炭房開檔，菜口負(fù)責(zé)菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé)，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。

7.進(jìn)行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點(diǎn)單機(jī)，音樂，燈光，排風(fēng)，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當(dāng)天預(yù)定情況備碳），菜口的醬料準(zhǔn)備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi)。水吧需要準(zhǔn)備的特調(diào)，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi)。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠，及時(shí)盤點(diǎn)避免出現(xiàn)斷檔情況，要注意先進(jìn)先出。）

三．營業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

1.要第一時(shí)間確認(rèn)班表，規(guī)劃出整個(gè)午市/晚市自己該如何安排，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調(diào)動(dòng)崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營。

2.巡臺(tái)期間觀察烤肉伙伴的點(diǎn)餐，烤肉，餐中服務(wù)是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么。

3.確認(rèn)各桌的點(diǎn)單下單是否正確，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量，可以在心里有一個(gè)預(yù)估（客人的用餐時(shí)間大概會(huì)是多少），隨時(shí)與領(lǐng)位溝通，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺(tái)率。

4.實(shí)時(shí)關(guān)注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作，例如菜口的搭配餐具是否準(zhǔn)確，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查，上菜是否有報(bào)菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn)，上炭是否標(biāo)準(zhǔn)。

5.關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動(dòng)協(xié)助烤肉伙伴，及時(shí)安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車，餐車，補(bǔ)充餐具，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動(dòng)式服務(wù)）。

6.檢查空閑伙伴三分半收臺(tái)擦臺(tái)擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時(shí)是否有主動(dòng)協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù)，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單。有無出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況。

7.由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場的情況。

四．晚結(jié)時(shí)工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

1.早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺(tái)，補(bǔ)充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內(nèi)壁擦拭等）。

2.晚值班負(fù)責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時(shí)需要做的工作內(nèi)容，清晰的分配好工作及完成時(shí)間。

3.分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，仔細(xì)地檢查每項(xiàng)工作是否過關(guān)，如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況就請(qǐng)負(fù)責(zé)該工作的伙伴返工。

4.檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會(huì)后留下返工。

5.主持晚班的會(huì)議。

11月27日值班管理培訓(xùn)總結(jié)：

培訓(xùn)人：Allen

受訓(xùn)人：于淼

地點(diǎn)：札幌包廂

總結(jié)：

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.值班管理的定義

2.值班管理的工作范圍

3.值班管理的三個(gè)階段

值班管理的定義：

通過對(duì)人員，設(shè)備，物料的協(xié)調(diào)管理，將餐廳卓越的菜品，服務(wù)和清潔傳遞給顧客，提高顧客的用餐體驗(yàn)，并將顧客變成老顧客。（由于店內(nèi)是由受眾群體的，所以提供給客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及食材將客人變成熟客是很重要的）。

值班管理的工作范圍：

1.檢查員工儀容儀表

2.了解員工的崗位安排

3.追蹤開業(yè)員工的工作進(jìn)度

4.告知員工工作目標(biāo)

5.讓每一位顧客都在第一時(shí)間得到服務(wù)

6.追蹤特定崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)（領(lǐng)位，服務(wù)，菜口，水吧，炭房，收銀）

7.追蹤員工的菜單介紹及烤肉是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

8.固定工作（培訓(xùn)安排，日清，周清，五常管理執(zhí)行）

9.如員工出現(xiàn)錯(cuò)誤，給與該員工建設(shè)性回饋，告知他正確的標(biāo)準(zhǔn)

10.檢查設(shè)備是否能正常使用（排風(fēng)，空調(diào)，燈光，音樂）

11.物料的準(zhǔn)備是否充足（驗(yàn)收驗(yàn)貨，先進(jìn)先出，物料儲(chǔ)存環(huán)境，存貨量，備貨量）。

值班管理的三個(gè)階段：

主要講述了值班前值班中值班后的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)，最困難的就是值班中合理的分配工作及有效安排，以及值班后的總結(jié)，只有不斷總結(jié)才能進(jìn)步。

作業(yè)：

11：00 開啟音樂 排風(fēng) 燈光（營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

14：30 關(guān)閉音樂 燈光

17：00 開啟音樂 檢查燈光是否符合營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

22：00 關(guān)閉音樂 排風(fēng) 空調(diào)

最后又閉店人員關(guān)閉所有的燈光

第四篇：餐飲店管理制度

100年餐飲

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考 勤 制 度

1.員工按店里實(shí)際要求，按時(shí)上下班，不遲到、不早退。每遲到、早退5分鐘以內(nèi)的員工愛心募捐2元；前廳值班經(jīng)理和值班廚師長愛心募捐4元，店長愛心募捐8元；遲到、早退5-30分鐘愛心募捐相對(duì)應(yīng)的翻倍；遲到、早退超過30鐘，并且來上班者視為曠工半天，扣發(fā)半天日工資。每月遲到、早退達(dá)到3次，當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金全部扣除。

2.穿好工作服，應(yīng)向前廳值班經(jīng)理或值班廚師長報(bào)道，或者參加總體點(diǎn)名。3.根據(jù)工作需要，加班的留下，不加班的盡快離開工作場合。

4.上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗，不做和工作無關(guān)的事情。如抽煙、看書、下棋、打私人電話、手機(jī)上網(wǎng)、聚眾聊天、相互打鬧、吃小食品、會(huì)見親朋好友等。第一次批評(píng)教育，第二次愛心捐助5元/次。

（尤其是中午11：00-13：30，晚上17：00-20：30）

5.因病或事請(qǐng)假的需提前一天向前廳經(jīng)理或廚師長辦理請(qǐng)假手續(xù)，批準(zhǔn)后方能生效，未批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工或早退處理。電話請(qǐng)假一律無效。

6.正常的休假提前一日同前廳經(jīng)理或廚師長協(xié)商，同意后方可休假，不能先斬后奏。（每月工休2.5天，一般情況下，周五下午至周日下午不允許休假或請(qǐng)假，除非家庭中遇到意外或直系親屬結(jié)婚等重大事情）.7.確定的休假天數(shù)，不能延長，否則按曠工處理（以假條時(shí)間為準(zhǔn)）8.考勤人員必須據(jù)實(shí)記錄員工出勤情況,不得虛報(bào)、漏報(bào)，發(fā)現(xiàn)一次相關(guān)負(fù)責(zé)人愛心募捐200元。

9.每天的考勤和所有崗位的人員協(xié)調(diào)由“值班經(jīng)理”/“值班廚師長”全權(quán)負(fù)責(zé)。

10.每月30號(hào)，考勤表統(tǒng)一核對(duì)后，上報(bào)公司財(cái)務(wù)。

100年餐飲

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收 銀 制 度

錄用和辭退

錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對(duì)某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

1、申請(qǐng)人必須向餐廳提供下列材料： ①個(gè)人簡歷表。

②近期免冠上半身一寸照片三張。③身份證復(fù)印件一張。

2、用工年齡：凡年滿十六周歲以上的男女青年

3、體格檢查（辦理健康證）

凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：（1）五官端正，有一定學(xué)歷。（2）視力1.0以上，無色盲。（3）身體健康，沒有傳染病。

4、餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對(duì)患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時(shí)調(diào)離工作崗位

5、試用期及工資 ⑴應(yīng)聘員工試用期一般為3天--1個(gè)月。⑵發(fā)薪方式：基本工資＋工齡工資＋績效工資＋崗位津貼（3）每月10號(hào)發(fā)工資.6、裁員及辭退

⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)決定裁減員工。對(duì)要裁減人員，餐廳將提前通知其本人。

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QQ群號(hào)326270305 ⑵辭職：員工辭職須提前一個(gè)月通知前廳領(lǐng)班或廚師長，且須填寫辭職申請(qǐng)書，并經(jīng)批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

店 規(guī)

一、工作態(tài)度

1、按崗位操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作

2、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重

3、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得 與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告訴經(jīng)理

4、個(gè)人情緒不好時(shí)，不許摔打餐廳設(shè)備或物品，盡快調(diào)節(jié)心情

5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。員工對(duì)上司的安排有不同意見，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行，事后再溝通

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

7、愛護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)，愛護(hù)一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)

8、周二14:30積極參加餐廳的專業(yè)培訓(xùn)（餐廳給員工最大的福利）

二、儀容儀表（不合格者每次愛心捐助2元）

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、上班要穿工作服，服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。

3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

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4、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。

5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時(shí)姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

6、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的飲料。

7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

8、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到“三輕”：說話輕、走路輕、操作輕。

三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

1、用好禮貌用語，對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客。比如：您好，中午好，打擾一下，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨，先生這邊請(qǐng)??

2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，讓客人先行

3、握手時(shí)，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表示，不能用左手與客人握手（注意握手男女有別）

4、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

5、不以膚色、種族、信仰，衣帽取人

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獎(jiǎng) 勵(lì)

一、獎(jiǎng)勵(lì)條件

1、在為賓客服務(wù)中，深入細(xì)致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚(yáng)、感謝者。

2、菜品開發(fā)有創(chuàng)新，月點(diǎn)擊量達(dá)到一定數(shù)目，超出部分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（具體按照餐廳標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，月底統(tǒng)計(jì)在工資表中體現(xiàn)）

3、努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革

4、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開拓市場，對(duì)公司營業(yè)額有特殊貢獻(xiàn)者。

5、六常法學(xué)習(xí)與執(zhí)行優(yōu)秀者

二、獎(jiǎng)勵(lì)方式：口頭表揚(yáng)、授予獎(jiǎng)金、加薪晉級(jí)。

處 罰

一、觸犯“公司十條禁令”者，勸其辭工，或者公司直接辭退 1.和顧客爭執(zhí)問題，甚至吵架

2.營業(yè)期間，不熱情待客，露出情緒線 3.收銀員做假賬，謀取私利 4.偷盜餐廳或他人物品 5.拉幫結(jié)派 6.傳播消極話

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QQ群號(hào)326270305（積極的向下傳 消極的向上傳）7.背后說長道短，挑撥員工之間的關(guān)系

8.在餐廳內(nèi)亂搞男女關(guān)系，或做出任何不道德的行為 9.惡意的金錢借貸

10.泄漏公司技術(shù)秘密

二、打破餐具和菜品問題的規(guī)定

1、打破餐廳用具，及時(shí)主動(dòng)登記到收銀員記錄本上，按成本價(jià)賠償餐廳

2、因服務(wù)員的過失，導(dǎo)致下錯(cuò)單，客人退的菜品，按6折價(jià)賠償餐廳

3、因服務(wù)員的過失，導(dǎo)致菜上錯(cuò)桌，需從新做的菜品，按6折價(jià)賠償餐廳

4、因服務(wù)員的過失，導(dǎo)致打破或弄臟的菜品，需從新做的菜品，按6折價(jià)賠償餐廳

5、因服務(wù)員的過失，導(dǎo)致打破的飲料或酒水，按購買價(jià)賠償餐廳

6、因廚房看錯(cuò)單，錯(cuò)配或多配導(dǎo)致多炒的菜品，按6折價(jià)賠償餐廳

7、菜品里發(fā)現(xiàn)有蟑螂或蒼蠅，被投訴，退回后，按6折價(jià)賠償餐廳，責(zé)任人愛心募捐20元

8、菜品里發(fā)現(xiàn)有鐵絲、玻璃，被投訴（沒傷害到顧客身體），退回后，按6折價(jià)賠償餐廳，責(zé)任人愛心募捐20元

9、菜品里發(fā)現(xiàn)有頭發(fā)、青蟲等雜物，被投訴，退回后，按6折價(jià)賠償餐廳，責(zé)任人愛心募捐20元

10.保鮮管理不妥，導(dǎo)致食品變質(zhì)，對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人作出“罰金”處理

三、員工偷吃餐廳食品的規(guī)定

1、瓜子、花生、水果、堅(jiān)果類發(fā)現(xiàn)一次愛心募捐5元/次

2、熟品肉類，愛心募捐20元/次

四、考勤的處罰按照考勤制度執(zhí)行

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安全守則

一、注意安全

1、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象，必須立即報(bào)告，并及時(shí)查找原因和處理，防患于未然。

2、嚴(yán)格按照機(jī)器的安全操作方法進(jìn)行操作

3、不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進(jìn)工作場所，不準(zhǔn)在宿舍留客住宿。

4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應(yīng)及時(shí)報(bào)告經(jīng)理抓緊處理。

二、火警

必須采取如下措施：

1、保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。

2、呼喚同事協(xié)助，就近按動(dòng)火警警鈴。

3、通知經(jīng)理及消防中心。

4、切斷一切電源開關(guān)，并將火警現(xiàn)場的門窗關(guān)閉。

5、利用就近的滅火器材將火撲滅。

6、若因漏電引起的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。

7、如火勢擴(kuò)大而致有生命危險(xiǎn)，必須引導(dǎo)大家撤離火警現(xiàn)場。

三、不定期的參加餐廳安全教育與演練

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餐前準(zhǔn)備操作管理制度

1、清理樓面和餐桌 , 按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái) , 擺位

2、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類，陳列整齊.3、備好自己的工作用具如 : 打火機(jī)、筆、點(diǎn)菜單、酒水單、開瓶器??

4、備好客用開水，小菜，瓜子，醬料

5、儀容儀表合格，服務(wù)員要保持微笑 , 精神狀態(tài)要保證良好 , 個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中.開市前檢查制度

按照餐廳檢查一覽表逐條檢查 :

1、臺(tái)面擺設(shè) : 餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口 , 餐巾無油、無洞、無污漬.2、臺(tái)椅擺設(shè) : 椅子干凈無塵 , 坐墊無污漬 , 臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯示圖案形.3、備餐柜 : 餐柜擺設(shè) , 托盤要求擺放整齊劃一 , 餐具布置整潔標(biāo)準(zhǔn).4、地毯衛(wèi)生 : 要做到無臟物紙碎.5、環(huán)境 : 燈光、空調(diào)、電腦、音箱設(shè)備完好正常.6、燈光、空調(diào)開放 : 提前半小時(shí)開放（一般上午 11 點(diǎn) , 下午 5點(diǎn)）

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餐間服務(wù)操作管理制度

1、遞巾問茶 : 遞巾從客人右邊遞 , 并說 :“ 先生 / 女士 , 請(qǐng)用香巾 ” 詢問客人 :“ 您好 , 請(qǐng)問喜歡喝什么茶 ”

2、落巾、脫筷子套 : 席間解開餐巾花鋪在客人雙膝 , 若客人一時(shí)離開 , 鋪在餐碟底 , 客人的右邊脫筷子套.3、斟茶 : 從客人的右邊斟 , 按順時(shí)針逐位斟上.4、點(diǎn)菜 : 介紹菜式 , 推銷飲品;客人示意后 , 即上前微笑詢問 :“ 某先生 , 請(qǐng)問你需要點(diǎn)什么菜呢 ? 有×××菜式挺不錯(cuò)的 , 今天有特別的品種 , 品嘗好嗎 ?”如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí) , 應(yīng)抱歉地說 :“ 對(duì)不起 ” 并另建議一個(gè)菜 , 點(diǎn)菜完畢 , 應(yīng)復(fù)述給客人 , 并詢問客人是否有漏錯(cuò)等.5、落單 , 填寫點(diǎn)菜單時(shí)間 , 分送各部門.6、為客人斟上酒水 , 為點(diǎn)湯的客人按人數(shù)擺上湯碗.（先請(qǐng)客人檢驗(yàn)酒，征詢點(diǎn)酒人的意見，同意了才幫客人開瓶）

7、上湯上菜的要求 : 菜上臺(tái)后才揭開菜蓋 , 報(bào)出菜名;上湯時(shí) , 應(yīng)為客人分派 , 要求每碗均勻 , 然后主動(dòng)把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)；上頭道菜時(shí)(應(yīng)視客人點(diǎn)的品種和數(shù)量)主動(dòng)征求客人是否需要白飯等 , 如客人需要 , 則按落單程序填多用單給傳菜班 ；若餐臺(tái)上有幾個(gè)菜已占滿位置 , 而下一個(gè)菜又不夠位置 , 應(yīng)看情況 , 征求客人意見 , 將臺(tái)上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟 ，100年餐飲

QQ群號(hào)326270305 然后再上另一道菜;上最后一道菜時(shí) , 要主動(dòng)告訴客人 :“ 某先生 , 您的菜齊了.” 并詢問客人是否要增加什么。

8、菜上齊后 , 應(yīng)向客人介紹水果、甜品、小吃

上甜品、水果 : 上甜品前 , 先派一套干凈的小碗、匙羹 , 還有公勺、勺座 , 主動(dòng)均勻地把甜品分給客人;上水果前 , 視何品種 , 派上骨碟 , 刀(放右邊), 叉(放左邊)等 , 奉送水果 , 派上骨碟、叉 , 把水果端到客人桌上介紹 , 這是餐廳贈(zèng)送的 , 歡迎品嘗

9、巡臺(tái) : 如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個(gè)上以上煙頭 , 要馬上撤換;骨碟勤更換；空菜碟以及湯碗撤走 , 撤出的餐具端到洗碗間 , 把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內(nèi)..10、收撤菜碟餐具 : 菜碟先征得客人同意 , 才能撤 , 當(dāng)客人同意后 , 應(yīng)在客人的左邊逐樣收撤 , 先收銀器、筷子 , 后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)

餐后檢查工作服務(wù)制度

1、客人走后 , 及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭 , 否有遺留物品.2、收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐廳的格調(diào) , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯、餐具.3、清理現(xiàn)場 : 重新布置環(huán)境 , 恢復(fù)原樣.宴會(huì)服務(wù)操作管理制度

接待訂席做到： 六知 : 知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知

100年餐飲

QQ群號(hào)326270305 菜式品種.2 三了解 : 解風(fēng)俗習(xí)慣、解生活忌諱、解特殊要求.3 三輕 : 走路輕、說話輕、操作輕、4 四勤 : 眼勤、手勤、口勤、腿勤.上菜 :

1、上菜的位置應(yīng)在副主人右邊第一二位之間.2、如席上分菜 , 應(yīng)在副主位右邊第一二位客人之間.3、凡有造型、象生拼盤 , 拌花邊或橢圓形的菜碟 , 上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位.菜要一道一道趁熱上 , 菜上臺(tái)后才揭蓋 , 介紹菜名后才撤到分菜臺(tái)上分.4、分菜時(shí)臉向賓客 , 膽大細(xì)心 , 掌握好份量 , 件數(shù)要分得均勻 , 并將碟中的菜全部分完.5、分菜時(shí)盡可能地避免響聲.6、分羹時(shí) , 切忌用勺往窩邊刮 , 分菜要求一次分完 , 分不完的應(yīng)征得客人同意換小盤再上桌.7、遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓 , 先上賓后次上賓 , 順時(shí)針方向 , 最后才遞給主人.8、遞菜時(shí)托盤不能用來收拾餐具 , 席間撤換的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤 , 不能跨越遞撤.9、撤換骨碟時(shí)應(yīng)盡可能在客人吃完菜時(shí)才撤 , 凡有配料的菜 , 先上配料 , 后上主菜 , 重要宴會(huì)應(yīng)每位上一份配料.100年餐飲

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前廳經(jīng)理職責(zé)

1、做好前廳員工的日常工作管理工作（工作分組，調(diào)休假，早晚會(huì)）

2、招聘和培訓(xùn)新老員工

3、服務(wù)區(qū)燈光、空調(diào)的開關(guān)時(shí)間控制

4、餐前服務(wù)區(qū)的檢查工作（填寫“前廳經(jīng)理日常檢查表”）

5、營業(yè)時(shí)間收集顧客意見和及時(shí)處理顧客投訴

6、與廚師長及時(shí)溝通菜品質(zhì)量問題

7、嚴(yán)格控制好營運(yùn)成本，例如：水、電、易耗品、清潔品

8、所有前廳餐具和工具的清潔和盤點(diǎn)工作

9、吧臺(tái)和衛(wèi)生間的管理工作

10、協(xié)助老顧客的日常關(guān)系維護(hù)和餐廳的各種營銷活動(dòng)

11、按照餐廳的要求，協(xié)助做好廚房員工的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰

12、下班前安排相關(guān)負(fù)責(zé)人，關(guān)閉所有開關(guān)及門窗

13、和店總經(jīng)理及時(shí)溝通反應(yīng)營業(yè)情況

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廚師長的崗位職責(zé)

1、做好廚房的日常管理工作（工作分組，調(diào)休假，早晚會(huì)）

2、招聘和培訓(xùn)新老員工

3、合理控制各種設(shè)施設(shè)備的開關(guān)時(shí)間

4、餐前廚房各個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作檢查（“填寫廚師長日常檢查表”）

5、及時(shí)和前廳經(jīng)理溝通出現(xiàn)的問題

6、收集顧客意見，登記和處理菜品質(zhì)量問題

7、嚴(yán)格把關(guān)，做好原材料的申購和驗(yàn)收工作

8、嚴(yán)格控制水、電、氣、菜品原材料成本

9、協(xié)助督促各崗位做好新菜品的研發(fā)推廣工作

10、所有廚房用具的清潔和盤點(diǎn)工作

11、下班前安排相關(guān)負(fù)責(zé)人，關(guān)閉所有開關(guān)及門窗

12、按照餐廳的要求，協(xié)助做好廚房員工的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰

13、和店總經(jīng)理及時(shí)溝通反應(yīng)廚房情況

第五篇：餐飲店管理制度及要求

餐飲連鎖店現(xiàn)場管理制度及要求

炫多加盟商課程六：餐飲連鎖店現(xiàn)場管理制度及要求

餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)管理絕非易事。管理人員在致力于餐飲業(yè)的教育訓(xùn)練時(shí)，應(yīng)清楚任何作業(yè)規(guī)定及規(guī)范，都是比較傾向于個(gè)人的作業(yè)及職責(zé)，是比較容易訓(xùn)練的工作，而由每個(gè)獨(dú)立個(gè)體所組成的工作團(tuán)體，做整體運(yùn)作管理時(shí)，就是一件男士，他是集各生產(chǎn)工廠，銷售賣場，消費(fèi)服務(wù)的綜合式管理，主要包括以下方面：

首先，建立追蹤管理。

當(dāng)我們經(jīng)由各類檢查表，來檢核整個(gè)作業(yè)賣場時(shí)，如果油價(jià)任何不合乎作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或不完善的事情時(shí)，就全部列出各類代辦事項(xiàng)，并將事情之優(yōu)先次序，處理方式，責(zé)任歸屬等問題，經(jīng)由溝通授權(quán)，追蹤處理及復(fù)核的方式，來達(dá)到隨時(shí)管理掌控，隨時(shí)匯報(bào)的目的。整個(gè)分權(quán)，授權(quán)，追蹤，控制的管理模式，納入現(xiàn)場運(yùn)作，更能使管理者在現(xiàn)場作業(yè)上，減少損失，發(fā)揮更大效益。

其次，隨時(shí)巡視觀察，在餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)運(yùn)作管理中，最重要的就是整個(gè)現(xiàn)場的隨時(shí)控管及事件處理，因此餐飲連鎖管理者就應(yīng)其職掌其分配的作業(yè)區(qū)域，快速的走動(dòng)式管理，不管從大廳，戶外環(huán)境到廚房后區(qū)，洗手間等等，每個(gè)小時(shí)至少要巡視一次，最好的狀況是每半個(gè)小時(shí)至45分鐘巡視一次，而每次約3-4分鐘內(nèi)完成，并將各類缺失記錄，分派授權(quán)處理及匯報(bào)，最重要的是在各類事件尚未擴(kuò)大時(shí)，即應(yīng)妥善圓滿處理結(jié)束，如果超過時(shí)限，應(yīng)立即請(qǐng)示處置，避免事件擴(kuò)大，造成更多作業(yè)困擾。

第三，有效判斷處理

餐飲連鎖管理者在走動(dòng)管理時(shí)，應(yīng)審慎觀察各類狀況，不管是作業(yè)流程或是顧客用餐等等，都應(yīng)分辨是否違反作業(yè)規(guī)定或影響到客人用餐的不便或困擾，而這種違反標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的偏差問題，是直接影響或間接影響到我們的顧客，他所影響的層面，范圍，種類等，都必須判斷其影響程度為荷，并將其分為最重要級(jí)，重要級(jí)，次重要級(jí)等類別來做序列性的分派管理。

第四，意外事件防處

在餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)管理中，顧客抱怨的情況最多，抱怨內(nèi)容以服務(wù)品質(zhì)為最，再其次為事務(wù)品質(zhì)等。在處理顧客抱怨程序中，不管是及時(shí)無品質(zhì)，買單作業(yè)，服務(wù)品質(zhì)等都可就事件發(fā)生的處理的經(jīng)驗(yàn)，建立一套基本處理模式來應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生，而一些常見的意外事件，如停電，停水，噎食，機(jī)械傷害，燙傷等處理程序，都應(yīng)編列教案來教育所有的員工，來應(yīng)變意外事件的發(fā)生。如此，才能夠獲得餐飲連鎖聲譽(yù)的提升。

餐飲連鎖店經(jīng)理績效管理要求

餐飲連鎖店經(jīng)理要做到對(duì)企業(yè)管理的認(rèn)真落實(shí)，就必須做到對(duì)績效的認(rèn)真管理，只有做到這樣，才能夠正確認(rèn)識(shí)到企業(yè)的發(fā)展。

第一、餐飲連鎖店經(jīng)理要協(xié)助總經(jīng)理制定挑戰(zhàn)目標(biāo)，制定并努力達(dá)成個(gè)人或企業(yè)的挑戰(zhàn)目標(biāo)。

第二、餐飲連鎖店經(jīng)理要確保團(tuán)隊(duì)的工作對(duì)企業(yè)餐飲的目標(biāo)有直接貢獻(xiàn)。

第三、餐飲連鎖店經(jīng)理要指導(dǎo)技能操作和部門計(jì)劃制定，并對(duì)員工的發(fā)展和管理職責(zé)負(fù)全部責(zé)任

第四、餐飲連鎖店經(jīng)理要對(duì)任務(wù)進(jìn)展的跟蹤應(yīng)作出明確有效的評(píng)價(jià)

第五、餐飲連鎖店經(jīng)理要關(guān)注內(nèi)部、外部選定的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)需要培訓(xùn)的內(nèi)容提出建議

第六、餐飲連鎖店經(jīng)理要傾聽員工的需求與所關(guān)心的事務(wù)，制訂員工培訓(xùn)教案

第七、餐飲連鎖店經(jīng)理要探索，積累技能參數(shù)，通過一系列的努力，獲得所需的數(shù)據(jù)和反饋

第八、餐飲連鎖店經(jīng)理要配合總經(jīng)理進(jìn)行月度經(jīng)營狀況總結(jié)，并實(shí)施改善行動(dòng)