第一篇：開餐飲店員工管理制度

加盟連鎖店員工管理制度

對于餐館而言老板表現的越能干，員工就表現得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

一、用人原則

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你 我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好 我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心 我愿意誠實，因為我要問心無愧 我愿意接受意見，因為我們太需要成功 我堅信只要付出終有回報

二、對員工的要求

1、節約糧食

2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅

3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

4、女生儀容要求：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結婚戒指

5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語

7、客人到桌后5秒內必須有服務員接待

8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務

9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

11、配備所用的用品用具

12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及時恢復擺臺工作

14、及時做好人走崗位凈

15、及時關燈關氣

16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉

17、做好突發事件的處理和創造感動

18、做好授權工作

19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理 20、同一區域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈

三、薪酬制度

1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據當地情況，這里只做參考）

2、工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資

6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

四、遲到獎罰制度

1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除

3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資

5、員工無故曠工一天以上除名開除

6、店長級別的員工曠工直接開除處理

五、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）

1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違反工作規章制度，批評后仍不改正

3、受聘者長期請假

4、曠工

5、因員工身體狀態不適應崗位要求

6、違反國家法律法規

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續，三天內離開本店宿舍

六、規章制度

輕度過失的員工有以下幾點：

1、上班時間衣冠不整

2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

3、工作時間用餐廳電話辦理私事

4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

5、下班后不應在店內逗留，并且打擾其他正常上班員工

6、在店內高聲喧嘩，發出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內安全條例

9、違反部門常規

10、工作時間佩戴手機（店經理除外）

11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：

1、工作時間睡覺

2、擅離工作崗位，經常遲到

3、對客人不禮貌，與客人爭辯

4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動

5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結和公司聲譽

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留

9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情

10、未經批準不回宿舍休息。

嚴重過失的員工有以下幾點

1、工作時間醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、故意損壞公物或客人用品

4、打架斗毆。各項處理方法

輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法 較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節嚴重者追究法律責任 員工單獨在外面網吧上網直接開除

七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)

1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

2、員工吃飯過生日必須AA制

3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

八、給員工創造發展的途徑

年輕員工

新員工—合格員工—優秀員工—實習店長—優秀店長 年齡偏大的員工

新員工—合格員工—優秀員工—先進員工（連續3個月當選）—標兵（連續5個月當選）—勞模（連續6個月當選）—功勛（相當于店經理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標準

1、業務熟練，顧客滿意率較高

2、團結同事

3、工作主動，積極性強

4、工作責任心強

5、員工情緒穩定

6、能準確快速完成上級交待的任務

7、不違反規章制度

8、任勞任怨，不怕苦不怕累

九、服務員的餐前準備工作是否到位

1.筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙 2.爐具是否有氣，是否能正常打火 3.不主動詢問顧客是否需要發票 4.客人給錢埋單是必須說謝謝

5.客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖 6.處理所有問題應在第一時間 以上崗位描述的目的就是提高翻臺率 五聲四勤

五聲：迎聲—答聲—謝聲—歉聲—送聲

四勤：眼勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個神態，如：招手、探頭

嘴勤：做到人未到聲先到 手勤：做到客人想之前、做之前 腿勤：速度

服務員敢于主動向客人介紹自己 例：我是小李，有什么事請叫我 一個服務員要有怎樣的精神面貌？

答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹，不扭捏，表里如一，襟懷坦然，不存心機，熱情，充滿活力，要有進取上進心

一切以企業為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。

注：服務員不懂就是不懂，切忌不能故作老練 如：客人問東方明珠在哪里？不能亂回答 服務員十四字禮貌用語

請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關系、歡迎光臨

十、不花錢激勵員工的方法

1、對店員工提出的建議要給予適當的獎勵

2、在全體員工會上公開表揚優秀員工

3、讓優秀員工帶上“優秀員工”的胸卡或“最佳員工”的胸卡

4、把表現突出的店員照片掛在宣傳欄里

十一、如果提供員工宿舍，宿舍管理規定

1、宿舍內員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從

2、進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）

3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子

4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內所有員工襪子，以

免影響他人健康

5、宿舍內不準抽煙

6、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統一

7、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不準闖紅燈

8、嚴禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，統一在店里用餐，如有違反者，第一次罰款，第二次開除

9、進入住宅區時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人

10、乘坐電梯時一般情況下只能坐貨用電梯，人多時必須排隊等待，必須遵守電梯制度，一次不得超過13人，在電梯內不準抽煙

11、在通道內不準追趕、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持安靜，以免影響他人休息，如不遵守者一律重罰

12、男生女生不得互串寢室，有事必須經過寢室長同意，否則違反一次罰款50元

13、在宿舍內任何地方、任何角落不準隨地吐痰、扔垃圾，不準在宿舍內任何地方抽煙，如發現一次罰款10元

14、宿舍管理人員必須熟悉水電開關，隨時注意節約用水用電，如發現重罰

15、保護愛護宿舍內的家電設備，不準在墻上亂畫和損壞、拆卸家電設備

16、刷子、臉盆、鞋子必須統一擺放，整齊干凈

17、宿舍內員工的工衣不能亂拿亂穿，不準用其他宿舍員工的洗發水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有違反一律重罰，如拿宿舍員工的物品不打招呼一律除名；

18、床上只能放枕頭、被子，適當可備一個小盒子，并且床鋪必須干凈整潔，統一擺放整齊

19、宿舍內不得私自亂接插頭

20、休息的員工看電視時間規定：早上11點，下午4點半，關電視時間：下午2點，晚上12：30，且看電視聲音不能過大，不能影響他人休息，違反者罰款宿舍長10元

21、熄燈時間規定：中班22：30，晚班24：30

第二篇：開餐飲店流程

開餐飲店流程

開餐飲店

一、創業診斷

１·創業須知

（１）最能讓外行人發揮其特色的行業之一

（２）毛利極高、凈利極少

（３）資本回收時間，必須越短越好

（４）完全回收資本須五－六年的時間

（５）成本控制 Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

ｂ·約占營業額的３５％，但不可超過４０％

ｃ·提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出

Ｂ·間接成本

ａ·人事費：約占營業額的２０％；與材料費合并，不得高于營業額的６０％

ｂ·租金： 約占營業額的１０－１２％

ｃ·水電燃料費：以５％為上限

ｄ·消耗品費：約占營業額的４－５％

ｅ·稅金：約占營業額的５％

ｆ·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業額的５－８％

ｇ·資本利息：約占營業額的４％

ｈ·設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修

（６）做好計算管理

Ａ·營業額＝總席數＊周轉率＊每人平均消費額＊一個月營業天數

Ｂ·凈利＝收益－費用

ｃ·營業額高，毛利多并不代表利潤也多

２·生意興隆之要訣

（１）如何使店務欣欣向榮

Ａ·選擇有利的據點

Ｂ·卓越的經營技巧－擬定經營方針

賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面

賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內容

價格多少━━━━━━━┓ &nbs p;┣→

銷售的技巧（包括應對、服務等）如何賣 ━━━━━━━┛

Ｃ·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

（２）迎合善變的顧客 Ａ·更新店鋪設計

Ｂ·積極開發新商品

Ｃ·加強人事改進（譬如：改善服務態度）

Ｄ·實際表現新的企劃（３）確保店??生意興隆需：

Ａ·掌握合適之顧客層次 Ｂ·確實做好對顧客服務

Ｃ·信用

３·經營者所需具備之條件

（１）具經營能力

（２）掌握經濟動向

４·開業的首要工作－擬定籌措資金計劃

（１）資金來源：本身、熟人、金融機構

（２）必須資金

Ａ·土地購買費

Ｂ·店??建筑費

ａ·硬體建筑費

ｂ·電力工程費

ｃ·供排水工程費

ｄ·瓦斯工程費 ｅ·空調工程費

Ｃ·裝璜費

Ｄ·廚房機械器具費

Ｅ·冷暖氣機費

Ｆ·桌椅等家具費

Ｇ·雜物備品費

Ｈ·消耗品費

Ｉ·其它費用

二、地點選擇

１·一般人最初會考慮的地點：

（１）車站前的商店街

（２）鬧區

（３）商業大樓內的出租店

（４）購物中心內

（５）批發商店街

（６）商業區

（７）學校附近

（８）鐵、公路沿線

（９）現有的商店街

（１０）住宅區

＊ 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。

２·最具發展潛力的地點：新興社區（譬如大片住宅區或以大工廠為中心，發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市）

（１）因成敗風險大，需事先詳細調查，并探討其發展潛力。

（２）著重新興社區的地點

３·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境

１）由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。

（２）年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性

（３）至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。４·立地條件調查標準

（１）以質、量關系作衡量

質：該地區人口之所得、購買力；即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。

（２）包括：

Ａ·有無同業（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力）

Ｂ·商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動態、品質）

Ｃ·客戶階層（職業分布狀況及平均所得）

Ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）

Ｅ·商店街之知名度、形象

Ｆ·與該都市中心的關系

Ｇ·地價

Ｈ·該街道的發展性、特性

５·車站前的商店街

（１）以流動顧客居多，顧客層復雜

（２）決定該地區繁榮與否之條件：

Ａ·商店與車站前馬路的關系

Ｂ·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車流量）

Ｃ·有無通道至市中心

６·住宅區

（１）新店是否生意興隆，取決于：

Ａ·顧客的選擇

Ｂ·商品的內容

Ｃ·服務態度

（２）使店面繁容的方法：

Ａ·選擇住宅區前或中間之道路

ａ·十字路口附近，行人流量大

ｂ·附近無競爭商店

Ｂ·向附近居民作促銷

ａ·制作特殊ＤＭ

ｂ·突顯商店特性，內部重點裝璜

ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人

ｄ·假日時，顧客增加，增加服務速度

ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜

ｆ·呈現出符合當地風土民情之氣氛 ｇ·加強與居民的人際關系，閑話家常

７·商業大樓或百貨公司

（１）租用商業大樓應注意：

Ａ·該餐飲店是否適合當地環境

Ｂ·大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆

Ｃ·開店位置最好設于通道處較佳

Ｄ·估計大樓內可容納人數，若大樓內６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。

Ｅ·其它店鋪之業種

Ｆ·有無電梯、照明、招牌等 Ｇ·設備費、管理費如何分攤

Ｈ·營業時間有無限制 sp;Ｉ·營業保證金、租金

（２）詳加考慮資金運用－事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道

８·頂店注意事項

（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

（２）簽定合約前，先取得房東同意

Ａ·合約上有可轉讓字樣

Ｂ·租約期限５年以上

（３）核對財務明細

Ａ·以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格

Ｂ·再估計個別項目價值

Ｃ·損壞、不需要者，事先扣除

（４）衡量「頂讓權利金」的價值

Ａ·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業權利）之差距，須慎重 衡量

Ｂ·將此筆費用列入長期資金

Ｃ·請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

Ｄ·頂店后，更換店名，并呈現不同風格

９·簽定租貸契約時需注意

（１）租金、押金應給付多少

（２）租貸契約應該簽多長

（３）多久調一次租金、調幅多少

（４）租貸所得稅金由誰負擔

（５）硬體設備是否完善 １０·購買營業兼住家之店面需核對

（１）賣主是否為店鋪所有人

（２）能否由所有人一人之意思出售、租借

（３）買下后能否轉賣或自由處理

（４）有無一屋兩賣之情形

（５）合約書所載范圍是否明確

餐廳開業計劃書

做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。采用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、餐廳開業籌備的任務與要求

餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。(三)制定物品采購清單

餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業發展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(四)協助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。(五)參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業的慣例。(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。(八)建立餐廳各部門財產檔案

開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十一)部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業準備計劃

制定餐廳開業籌備計劃，是保證餐廳各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。表一：工作倒計時表

計劃裝飾期 — 天 月 日試營業 月 日正式營業（具體實踐根據實際情況落實）交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設定 表三：投資費用預估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業績預估分析（僅供參考）

主題餐廳創業計劃書

執行摘要

本創業計劃書是以尋求合作為目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產品項目的策略、目標、意義、市場、資金與投資分析等。1.1 項目計劃

本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為“天之素”食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經營。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業法人。本公司將中國傳統醫學原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領域開辟一塊嶄新的天地。

公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟顧“天之素”食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。1.2 產品和服務介紹

“天之素”食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下服務： l 向顧客提供保健素食餐品 l 為顧客提供保健飲食咨詢 l 向每位顧客贈送素食文化手冊 l 定期面向會員進行免費健康培訓 l 為會員制定保健飲食方案 l 向會員贈送書籍與光盤 1.3 市場機遇

1.3.1 “民以食為天”是永恒的真理，餐飲業是長青行業。

改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長和旅游、商務的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業發展的第三次高峰，中式餐飲業面臨著千載難逢的發展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。

1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。

隨著城市現代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰，不久的將來，人們對醫療、保健的消費開支將會不斷增加。1.3.3 素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。

當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。1.4 產品和服務的競爭優勢

l 產品概念的原創性所具有的先發優勢，可以盡快的較少阻攔的占領現有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發展才剛剛起步，其發展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在太原而且在國內外更具有開創性優勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。

l 眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學生命科學與技術學院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業中獨樹一幟。

l 產品的科研含量，可以避免同類企業的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創新的餐品種類，保持企業在食療保健領域的絕對競爭優勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進行合作，為產品的研發提供理論指導或技術支持。

l 餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業的隱性資產，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學生自主創業經營的，因此可以發揮大學生文化素養高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環境、餐品、服務、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。1.5 重要使命

“天之素”食療保健主體餐廳旨在通過經營健康、環保、衛生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出“天之素”系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。1.6 成功關鍵

l 開發一系列具有風味獨特的綠色環保餐品，提高餐品的科技含量，突出

餐品的食療保健功能。

l 從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。

提高餐廳的影響力，穩固現有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。

第三篇：餐飲店管理制度

餐飲管理制度

一、收入管理

1.點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。

2.收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

二、支出管理

1.嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

2.貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

3.水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

4.工人工資造冊本人簽字領取。

三、采購管理

1.菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

2.管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。

四、前廳管理

1.服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。

2.安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

五、廚房管理

1.廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

2.保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。

3.廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

六、財務管理

1.堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。

2.財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

3.帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。

第四篇：如何自主創業開餐飲店

如何自主創業開餐飲店

我想這篇文章對想要開餐飲店，快餐店以，餐館，大排檔的自主創業者有一些幫助，寫這篇如何自主創業開餐飲店，主要分享一些經營策略，讓自主創業者更容易把一家新開的店打入市場賺取人生的第一桶金。

我去年去過一家名字叫大英雄的餐館，與其他大眾菜系不同，他們是主打的是海鮮菜，秋刀魚，魷魚，螺絲，海魚等菜。這個也是他們區分其他競爭對手的賣點，我進去點菜的時候，發現他們在服務上也有賣點，就是5分鐘內不上菜，這道菜就免費送給你吃。果然不到五分鐘就上菜了，看來下次要趁他們最忙的時候再點菜，免費的機會會更大，呵呵~~，吃完飯后，他們會根據你消費的多少送一定數量的代金券給你，下次來可以免費使用，也可以抵掉消費金額。我估計只要是第一次來消費的人，每10個內至少會有2~3個會再來消費。重要的是生意的確不錯，雖然遠比不上海底撈，但18點~19點的時候也是人滿為患啊。

現在分析一下這家餐飲店的獨特賣點：

第一：專營海鮮類菜系，不像普遍的餐飲店，什么菜系都有，不是說不好吃，因為太大眾化了。但是想吃海鮮的時候可能會第一個想到去大英雄，在這點上消費者在腦力已悄然升起品牌的意識。

第二；誰都知道，服務行業談的就是服務質量，講究快，好，鮮。上菜速度快，服務員素質好，菜新鮮干凈。但沒有多少家能做得到。我在南寧待了7年不敢說全部餐館都去溜過，但相對在本地出名的特色店，都去過，也沒見過像大英雄的服務，五分鐘不上菜，這道菜就免費送給你，真可以說跟肯德基相媲美啦，來吃飯的人，本來就餓著肚子來，上菜速度再慢得話，非得肚子冒火不行，下次肯定也不會來。

第三；代金券的目的是為了捆住客戶在這里持續消費，其實送的代金券，即使下次點的菜剛好是上次送的金額一樣也沒關系，因為在你上次消費的時候就已經賺到了。當然他們的代金券也有所講究，下次你再來消費的時候肯定還會再點一些菜的。

總結以上三點經營策略，這家大英雄算是做得比較成功的餐館，在我們本地這里也開了幾家分店，店不在多在于精。穩扎穩打也是他們的策略之一。作為即將打算開餐館的自主創業者，成功是可以復制的，應該從成功案例里面找成功，可以參考這家大英雄店結合自身優勢，創立一家獨特賣點的餐館。祝你早日賺錢人生的第一桶金。

原文網址： 聯系諸葛亮創業經客服QQ；492989333

（免費索取《如何在最短的時間內賺取你人生的第一個百萬》教程試讀本）你還有機會免費得到韋鑒才老師價值3000元的電話輔導咨詢，專門針對你目前自主創業情況做一個有效的分析并給你一個解決方案。

諸葛亮創業經官方網站：http://

第五篇：餐飲店員工手冊

XX餐廳員工手冊

歡迎您

當您閱讀這本手冊時，我們衷心歡迎您加入XX餐廳，成為這個大家庭中的一員，彼此關心，共同發展！

我們的XX餐廳不僅僅是由磚瓦與灰漿砌成的，也不是由炒鍋烤箱等等設備構成的，而是由一起工作、共同為顧客服務并且互相幫助的員工組成的。這是我們一直以來所倡導的經營理念之一。我們也一直深信我們的XX餐廳之所以能夠在激烈的市場競爭中蓬勃發展，是因為我們一直懷著這樣的精神，不斷的尋求各種更好的為顧客和同事服務的方法。讓我們永遠銘記： 客人是XX餐廳餐廳,直接和間接交往中至關重要的人.客人不依靠我們,但我們要依靠他.不要把客人誤認為工作中的累贅,他們是XX餐廳工作的目的所在.我們為客人服務不是施舍恩惠,客人樂意接受服務是我們的榮幸.今天，您將成為其中一員，我們深切的期望著您能秉承XX餐廳“服務顧客 尊重同事 追求卓越”的經營理念，竭盡全力的把工作做到最好，成為XX餐廳中更有價值的一員。同時，XX餐廳將賦予您廣闊的事業發展天地，您可以充分發揮自己的聰明才智，也可以勤奮工作和接受公司培訓，從普通員工成長為一名優秀的管理人才或專業技術人才。

為了幫助您了解我們XX餐廳的企業文化、公司的各項政策、福利和人事管理制度，同時了解作為XX餐廳員工所擁有的權利、義務以及怎樣規范自己行為，我們編寫了這本手冊。當然，沒有哪一本手冊能夠面面俱到、包羅萬象。因此，如果你有什么不清楚的地方，請與您的上級主管溝通或直接向人力資源部門咨詢。由于XX餐廳的發展和經營環境的變化，手冊的一些內容可能也會隨之修改和完善，當然其中也會融入您的合理建議和要求。一旦修改，您也會得到及時的通知和解釋。

最后，請您牢記：從現在開始您代表的即是XX餐廳！您是我們公司留給顧客的形象！您也是顧客再次光臨的重要原因餐飲員工守則 目 錄

第一章 XX餐廳概況 ???????????????? 05 第一節、XX餐廳簡介

第二節、企業文化

第二章 員工守則 ???????????????? 06 第一節、總則 ????????06 第二節、儀容儀表 崗位禮儀 ????????07

一、儀表

二、禮儀

三、禮貌服務、文明用語

第三節 使用電腦電話要求 ????????08 第四節 環境要求 ????????08 第五節 服務意識 ????????09 第六節 誠實原則 ????????09 第七節 員工的思想素質 ????????10 第八節 廉潔自律的原則 ????????10 第九節 工作規范 ????????10 第十節 員工工作要求 ????????10 第十一節

餐廳服務標準

????????11 第十二節 服務工作六不準 六不計較????12

一、服務工作六不準

二、服務六不計較

第十三節 拾遺

????????13 第十四節 XX餐廳財產

????????13 第十五節 節能降耗

????????13 第十六節 員工更衣柜、休息室????????14 第十七節 員工通道

????????14 第十八節 突然停電處理

????????14 第十九節 工牌、制服、賓客設施???????15

一、工牌

二、制服

三、賓客設施

第二十節 門崗制度 ????????15 第三章 員工福利 ???????????????? 15 第一節 有薪假期 ????????15 第二節 無薪假期 ????????16

一、病假

二、事假

三、請假程序

第三節 店齡工資 ????????16 第四節 薪金 ????????16 第五節 員工餐廳

????????17 第六節 培訓 ????????17 第七節 員工活動 ????????17 第四章 勞動條例 ???????????????? 17 第一節、員工錄用 ????????17

一、聘用條件

二、不符合聘用條件

三、形象要求

四、入職要求：

五、試工期及試用期規定

六、勞動合同

第二節 個人檔案和資料的建立??????18 第三節 調職 ????????18 第四節 晉升、降職、降級????????18

一、晉升

二、降職、降級

第五節 辭職 辭退 除名 ????????19

一、辭職

二、辭退、除名

第六節 工作時間及考勤制度???????19

一、工作時間

二、休息日

三、出勤考核

四、曠工

第五章 獎勵與懲罰 ???????????????? 20 第一節 獎勵 ????????20 一、一般性獎勵

二、重點性獎勵

三、特殊性獎勵

第二節 懲罰 ????????21

一、賠償類

二、罰款類 一般違紀行為 較重違紀行為 嚴重違紀行為

第六章 公事處理程序???????????????? 23 第一節 授權 ????????23 第二節 員工投訴 ????????23 第七章 培訓 考核 ????????????????24 第一節 培訓 ????????24

一、培訓目的

二、培訓類型

第二節 考核 ????????24

一、考核的類型

二、考核的內容

三、考核的等級

第八章 安全守則???????????????? 25 第一節 安全 ???????? 25 第二節 防盜 ???????? 25 第三節 消防 ???????? 26 第四節 防意外 ???????? 27 第五節 電梯故障

???????? 27

第九章 離職程序????????????????27

一、申請辭職

二、勸退

三、自動離職

四、辭退開除

五、無論何種原因均應辦理移交手續

第十章 其它

????????????????28

一、員工告示欄

二、員工建議

第十一章 附則 ????????????????? 28

第一章 XX餐廳概況

第一節 XX餐廳簡介

XX餐廳餐飲有限公司成立于2008年，是一家秉承國際經營管理理念，設備完善，檔次豪華的股份制餐飲企業。公司目前經營面積1500平方米，地處繁華的解放路與蒸陽路交匯處的崇業商業廣場五層。餐廳三面全景雙層玻璃幕墻，鳥瞰四周，車水馬龍，商海崢嶸，靜坐其中，輕音繞梁，美食飄香，餐廳擁有卡座、卡包、雅座等大小150個臺面，優質環境、優質菜品、溫馨的服務及合理的收費價格是你下班休閑，親朋小酌，家庭聚餐的理想場所。

第二節、企業文化

1、XX餐廳的經營理念

● 服務顧客：顧客才是真正的老板。沒有我們的顧客，就沒有我們的生意。我們不愿意看到顧客帶著不滿的情緒離開我們的XX餐廳。提供優質的服務與出色的菜品，力爭超出顧客的期望是我們成功的關鍵所在。

● 尊重同事：我們一直在提倡并努力營造一種象大家庭一樣溫暖、友好的氛圍，為大家提供一個愉快的工作環境，攜手達到彼此關心，共同發展的目標。

● 追求卓越：無論是對待顧客還是對待合作伙伴，大匯堂酒樓都為擁有卓越的商業信譽而自豪。同樣的，在XX餐廳的管理與出品的質量與品種，我們也一直保持這樣的高標準要求。

2、XX餐廳的企業精神：品質為本 服務領先 誠信至尚 學習創新 團結——建立一支相互理解、精誠合作的團；

創新——走好每一步，創新每一天，不斷開啟思維，超越自我，與時代同步；

學習——求生必須求知，圖強必須圖智，吐故納新，汲取精華，提升價值，創造未來；

3、XX餐廳的服務理念：賓客至上，服務第一，顧客價值最大化

顧客就是親人 我們嚴格執行國際飲食服務行業制定的服務規范，有完善的服務管理制度，嚴格遵守“顧客就是親人”的服務準則，并時時要求員工用“我為親人做佳肴”的意識服務，使XX餐廳的服務水平以親切、自然、熱情、周到著稱

4、XX餐廳的發展目標：

正本開源 規模經營 城際連鎖 百年老店

5、XX餐廳的核心價值觀： 誠信、尊重、關懷

群策群力 同心同德

●相互信任：我們相互信任，相信所有人都出于好的動機，鼓勵出謀劃策并廣招多元化的及背景不同的員工。

●認同鼓勵：我們為其他同事的成功而慶祝并樂此不疲。

●輔導支持：我們互相輔導，互相支持。我們首先肯定對方，再談如何能做的更好。

●有責任心：我們說到做到，擔負責任?正如我們是主人。

●貫徹卓越：我們通過不斷的改善和創新來交出一年比一年漂亮的成績單，并不停地追蹤考核。

●正面積極：我們以正面的角度看待問題，積極行動，我們痛恨官僚并避免其帶來的所有無聊現象。

●力爭而合：通過有建設性的辯論、不管相聚或分駐各地，我們都能實踐團隊合作。

6、XX餐廳的企業宗旨：誠信為本，立足民族火鍋事業 ；穩健經營，打造餐飲品牌。

7、XX餐廳的管理理念：以人為本，計劃有序，工作高效，執行徹底。

8、XX餐廳的質量理念：品質為本，安全第一；優質服務，享譽城際；持續發展，百年老店。

9、XX餐廳的人才理念：有德者使其揚其善；有能者使其用其長；有才者使其得其任。

10、XX餐廳的客戶關系理念：精誠、真誠、坦誠、忠誠

11、XX餐廳的競爭理念：在競爭中合作 在合作中競爭

12、XX餐廳的財富理念：財散才聚 才聚財來

13、XX餐廳的健康理念：整潔、衛生、安全放心；綠色、營養、快樂健康

14、XX餐廳的市場理念：質量是有形的市場，信譽是無形的市場，顧客滿意是永恒的市場

15、XX餐廳的團隊理念：各盡其才，樂于服從

第二章 員工守則

第一節 總則

為了確保公司之日常工作得以順利進行，保證和提高服務質量，維護企業形象，每位工作人員都要自覺遵守以下各條守則。

●服從――必須服從上司指揮，嚴格按照上級指示，完成指定的工作任務并及時反饋完成情況。如對上級指令存在異議，應遵循“先服從，后投拆”和“逐級上報”的絕對服從原則。

●遵紀――嚴格遵守國家法律、法規、遵守公司的各項規章制度。上級和同事違反公司制度和行為，員工有責任向總經理投訴。

●禮貌――必須以禮待人，以禮待客，文明禮貌是餐飲從業人員的必需具備素質和基本準則。●守時――按時上、下班，不遲到、早退，不擅離工作崗位。

●團結――團結友愛，互相幫助，發揚合作精神，不拉幫結派、造謠誹謗。

●忠誠――忠誠老實，不說謊話；忠于公司，不循私情；不假公濟私，堅決維護公司利益和聲譽；對上級和同事違反公司制度、損害公司利益的行為，積極向總經理投訴。

●道德――做人需講究職業道德，嚴禁偷盜，侵占公司財物和挪用公款及收受索取客人小費等。拾獲顧客遺失的財物，應立即上交部門主管。否則將會遭受信任危機，事事無成。

●保密――每位員工都必須盡忠職守，對公司的商業機密有保密的責任和義務，未經授權，所有員工不得泄露公司的各式資料及營業狀況，如經發現，視為嚴重違反紀律將受到解雇處理。

●尊重――尊重上級是一種天職，尊重同事是一種本分，尊重下級是一種美德，尊重客戶是一種常識，尊重所有人員是一種教養。

●嚴謹——工作生活注重計劃性，合理性，待人接物條理清晰。

●自律——注重自身品質修養，舉止文明行為得體，養成尊重他人，謙虛坦誠，互諒互助的良好美德。

●反省——經常開展自我檢查，及時發現，調整工作中的不足，吸收先進工作經驗，不斷提高工作水平。

●節儉——樹立主人翁思想，本著科學節約原則，合理使用各項原材料和物品。愛惜公司設備，妥善使用各種設備設施。

●積極——熱愛本職工作，工作中積極上進，圓滿完成本職工作。

●清潔——嚴格執行公司衛生標準，維護環境衛生，養成良好的工作及個人衛生習慣。

●專心——既然選擇了服務業，選擇了XX餐廳，就不要把它當作隨時就要離開的客橈，就應該浸淫其中，享受服務的樂趣，勞動的收獲，成長的快感。

●專業——全面掌握操作標準和服務技巧，不斷提高自身素質和工作水平，成為一名擁有專業技能、專業素養的工作者。

●專注——工作中專注于自己的工作，不圍觀，不看熱鬧，不閑談，不為店內店外與本職工作無 關的事情分散注意力，從而影響工作的效率與質量。

第二節、儀容儀表 崗位禮儀

一、儀表

1、員工上崗時必須穿著整潔的制服和鞋子；不吃異味食品，保持清新口氣；勤洗澡，勤洗頭剪指甲，勤換衣褲和襪子。

2、頭發經常清洗，保持干凈整潔，男士頭發不得過長，前面發稍在額上，側發稍不許遮耳部，后發稍不過衣領，不可染發、卷發、不可留胡須，胡須濃密者必須堅持每天刮須；女士頭發不可披發、染發，劉海不可遮住眼睛，蓄長發之女員工必須把頭發正確盤于腦后。

3、員工不可留指甲，指甲應勤修剪，女員工只可涂透明無色指甲油，不得涂有色指甲油。男生手指沒有煙熏痕跡。

4、員工不可佩戴耳環、項鏈、手鐲，只可佩戴手表和結婚戒指一個。

5、女員工需化雅淡清裝上崗，給人清新自信感覺，忌濃裝艷抹和珠光寶氣，員工不得紋身。

6、女員工不得使用過濃的香水

7、員工上班穿工服，工服領口和袖子不得有污垢，里面穿著便服不能超出工作服，員工穿輕便皮鞋和布鞋，不得穿高跟鞋、拖鞋。

8、員工上班一律佩帶胸牌，胸牌應端正佩戴于左胸前，不得佩戴他人胸牌，如遺失須到公司辦理有償補領手續。

二、禮儀

保持得體姿勢，合理運用肢體語言，擁有一雙會說話的眼睛。

1、在營運區域，無論何時何地遇到上司或客人，必須有禮貌和適當地稱呼和問好。

2、在工作區域內，不得抽煙或吃檳榔，不得接打個人電話。

3、站立姿勢，腰背挺直，兩臂自然下垂，在公共場所不雙手交叉抱胸。

4、在公司場合中，無論何種情況，員工遇到上司和客戶要禮讓，讓上司和客人先行。如遇拿重物的員工，心須禮讓其先行。

5、遞交點菜單、零鈔、應雙手遞交給顧客并清析唱票。

6、握手時手感要輕柔，腰要直，上身向前傾，眼睛正視對方，面露微笑。

7、尊重顧客宗教信仰和風俗習慣，對奇裝異服或舉止特別的人不圍觀，不交頭接耳，對傷殘和有缺陷人不岐視，服務周到。

8、當客人離店遇到任何員工，員工必須使用合適的感謝語言。

9、當客人攜包、行李、物品進店時，引座員必須幫客人攜拿，離店時當值服務員必須幫其攜帶送離本店。

10、對屬于自己值臺的客人用餐完畢離店時，服務員必須送客人至酒樓大門口，再交由迎賓送出店門。

11、專注工作，不得觀景窗外或因店外其它事物分散注意力。

12、時刻保持良好精神面貌，面帶微笑，給人親切、輕松、自信的感覺。

三、禮貌服務、文明用語

1、態度和藹，儀表端正，著裝整齊，面帶微笑，站立服務，使用禮貌用語，對待顧客詢問，做到有問必答，簡明扼要，語速溫和。

2、保持口腔清潔，上班前禁止食用大蒜等有異味的食物和飲酒。

3、同事之間相互尊重，言語和睦。

4、巧妙運用各種語言技巧。語言是表達思想，交流感情的工具，員工運用良好服務語言和肢體體語言，既能體現員工自身的文化素質和道德水準，也在一定程序上展現公司的企業文化。

1、你好！歡迎光臨！（迎接顧客的時候）

2、請，謝謝！對不起！（向顧客表達敬意及致謙的時候）

3、請稍等！（在顧客等候的時候）

4、你好，菜上齊了，請慢用。祝你用餐愉快。

5、幫您調下火好嗎？以免鍋燒糊了，影響您就餐。

6、請慢走！歡迎下次光臨！（送別顧客時候）

（根據服務過程，增加實用性的禮貌用語）

以上服務用語，并不能全部包含日常工作中所涉及到語言，我們應樹立強烈服務意識，依據現實情況采取各種服務用語，讓顧客賓至如歸。

第三節 使用電腦電話要求

1、使用電腦過程中，應掌握相關操作程序。

2、對電腦軟件程序及文檔，禁止擅自更改和刪除。

3、非工作需要，禁止打印、拷貝公司一切文件資料。

4、打接電話應堅持禮貌用語、迅速、認真、負責等原則。

5、在第三聲鈴響后取下話筒，通話時先問候“您好，歡迎致電XX餐廳”，對方講話需記下重點，未聽清時，及時告訴對方。結束通話時，禮貌道別并等對方先掛電話再放話筒并及時向有關部門工作人員傳遞信息。

6、對于對方的一些要求，必須妥善處理，如詢問公司經營情況、總經理電話等不便馬上回答的的問題時。

7、對方因工作需要，要求其他人員聽電話，應請對方稍等片刻，迅速通知所要接聽人員。

8、工作時間內，原則不能打接私人電話。如接到找員工的私人電話，一要告知對方，上班時間不接私人電話，二非重要事情可以代為轉達，三重要事情通知本人接聽，四作好登記：時間，接聽人，事由。

9、工作完畢后，應及時關閉各種辦公電器。

第四節 環境要求

1、注意通風，空氣保持清新無異味。

2、根據時段調節燈光，燈光要柔和明亮。

2、背景音樂選擇要經過審察，要求舒緩輕柔，音量適中。

3、過道暢通，無阻礙。

4、地面、樓梯光潔、不濕滑，無雜物和污漬，天花板無蛛網灰塵。

5、玻璃鏡面整潔，無水漬及破損。

6、店內清潔，吧臺酒水堆碼合理、整齊。

7、沙發、椅套定期清洗，保證干凈清爽。

9、桌椅放置清楚。

10、清潔桌面時，要求使用洗潔精（噴壺），保證桌面干凈無油漬；同時檢查沙發椅子上是否有水漬，保持沙發椅子上無灰塵殘渣。

8、清潔用品（含抹布）放在指定位置并保證干凈。

12、工作柜隨時保持整潔，無異味，物品分類規范，一個物品一個位置一個名字。

9、廢棄物及回收物品（如空紙盒等）初步處理后放在指定地點。

10、消防通道不得阻塞。

第五節 服務意識

（一）“顧客至上”。服務業必須遵循的宗旨，全體員工必須以此為已任，努力達成上述宗旨。

（二）微笑。微笑服務是公司中對員工的基本要求，發自內心、自然得體的微笑是人間摯愛的橋梁，他會使賓客感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

（三）責任。凡員工必需對各項工作都要有責任心，對客人、對公司要有高度的負責精神，責任心是你走向成功的基礎。

（四）誠實。誠實、可靠、正直是你獲得別人認同、贊賞的首要條件，全體員工必須做到不循私情，不貪圖別人的財物，樹立起良好的個人形象。

（五）細致。工作仔細，認真，耐心，兢兢兢業業，一絲不茍，這是公司對所有員工的基本要求。

（六）效率。效率是企業的追求目標之一，所有員工應對工作不推諉，不拖拉，不丟三拉四，待人接物要善始善終，工作要快捷、準確。

（七）勤勉。工作勤奮，好學上進，自強不息，這是你走向成功的開始。

（八）熱情。熱愛自己的工作，喜愛選擇的職業，熱情大方，善待工作中的挫折和委屈，永遠保持最佳態。

（九）謙讓。全體員工必須具有謙讓、容忍的專業精神，否則你將無法勝任服務工作。

（十）員工應具有良好的的服務技巧

我們必須每天以各種可能方式表達出對顧客感激之情，為顧客提供親切、周到的優質服務，我們每天所做的一切，都是為了使顧客滿意。

（十一）員工應具有良好的服務意識

通過現場指導和培訓提高員工的業務素質，使員工更加有效率開展工作。

（十二）員工應具有良好的服務理念

我們最終目標是一致，致力于銷售業績提升，確保企業和個人共同成長。

（十三）員工應具備基本業務素質：

1）要有做事的干勁，對于本職工作能用心地去投入，換句話說是要有主觀能動性和工作積極性。

2）要有充沛的體力，擁有一個健康強健的身體，在工作時才能充滿活力。

3）要有參與的熱情，這樣才能在工作中尋找樂趣，自覺地培養自己對本職工作極大熱情，為自我成長打下良好基礎。

4）主動服務意識，顧客消費行為不僅僅是簡單的消費動作本身的體現，更多是對服務附加值一種期待。

5）良好溝通技巧應變能力，可以更加有效的促進業績又不會使顧客造成反感。6）豐富的菜品知識，一問三不知的服務員不討顧客的喜歡，也不是企業的期望。

第六節

誠實原則

一、正直和誠實，是員工必須具備的品質。所謂正直和誠實：就是恪守職業道德，遵循職業操守。

二、員工須提供真實、準確的個人資料和有效證件。

三、員工不得利用工作之便，損害公司的利益。

四、對不誠實行為應勇于揭發和投拆。

第七節 員工的思想素質

一、員工應有強烈的責任心、事業心、集體榮譽感和自豪感，遵規守紀，嚴格自律，堅守崗位，盡職盡責，努力學習。

二、員工應以職業道德標準嚴格要求自己，牢固樹立全心全意為顧客服務的思想

三、員工有義務保守公司秘密，公司秘密包括：經營情況，工資標準，操作程序，廚房工藝流程。

第八節 廉潔自律的原則

一、禁止任何管理人員，員工向顧客供應商收受不正當“利益”“利益是指小費、回扣、酬勞。

二、酒水在銷售中產生獎品和贈品、禮品是公司財產一部份，一律不能私拿。

三、員工自身消費將以顧客身份進行，絕不能利用職務，獲得任何利益。

四、廚房菜品屬于商品范疇，非經允許不得私自品嘗，否則作盜竊處理。

五、所有現金款項必須當天入帳，不能有截留，挪用。

六、任何貪污盜竊行為員工，一經查實，除賠償損失外并作開除處理。

第九節 工作規范

公司對每個崗位的工作都制定了工作程序和規范，這是根據行業的特點和需要而制定的，作為約束和員工的工作步驟，在一般情況下，員工不可隨意更改，全體員工必須掌握和熟記，否則公司將視情況作出處罰。

第十節 員工工作要求

1、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作.工作時間不得擅離職守或早退.在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗.員工下班后,無公事,應在30分鐘內離開公司。

1、進入工作崗位前，要檢查、整理個人儀容儀表。

2、服務姿態：直立、正視、微笑、問好。

3、與顧客說話時，端正站立，手放在前或兩側。

4、接待顧客友好熱情，謙虛謹慎,舉止穩重.，不過份親熱，甚至動手動腳，也不得露出厭煩、輕視和冷漠的表情。

5、顧客臨近時，主動打招呼、熱情接待，微笑站立服務并耐心地介紹。

6、與顧客交流時應用心傾聽，,對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽, 耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應及時告直屬上司.7、與顧客相遇時應靠邊行，不要從中間穿行。

8、在與他人交談時，咳嗽、打噴嚏時應轉向無人處并說“對不起”。

9、上下班前，清理好工作場地。檢查電源、水源及一切責任區設備，檢查門窗是否關閉。

10、按XX餐廳操作規程,準確及時地完成各項工作.11、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,必須先服從執行.12、員工對直屬上司答復不滿意時,可以越級向上一級領導反映.13、員工不得在工作時間任何場所接待親友來訪.工作時間，員工手機只能放在更衣柜中，不能帶入工作區，未經部門負責人同意,員工不得使用客用電話.外線打入私人電話非重要事情不 予接通，14、工作時間，未經部門負責人同意，員工不得進入休息區。

15、上班時嚴禁串崗,閑聊,吃零食.禁止在餐廳,廚房等工作場所吸煙,不做與本職工作無關的事.16、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言.17、未經部門經理批準,員工不準在工作時間在餐廳做客或陪客,員工不準利用職務之便給就餐親友以各種特殊優惠。下班員工在餐廳用餐，一律不得穿工服。.18、當值員工應保持正確的儀態，下列是一些不良行為，應禁止。

⑴．站立時靠在其它物體上或駝背、彎腰等。

⑵．與客人交談過于親熱或把手按在臺上，按在椅子靠背上等。⑶．俯趴桌椅，倚靠墻壁，坐踩商品。

⑷．插兜、插腰、脫鞋、跺腳、剪指甲、伸懶腰、打呵欠。⑸．掏耳朵、挖鼻子，抹鼻涕、打哈呵、雙手交抱于胸前。⑹．兩人挽手或搭肩而行。

⑺．工作時間哼歌曲、吹口哨、大聲喊叫。⑻．未著工作服，未佩戴工號牌。⑼．遲到、早退、曠工和擅自離崗。

⑽．在工作區域內吸煙，吃檳榔，吃零食，看書報雜志，打接私人電話。⑾．聚堆閑談，嬉戲打鬧，會客長談。⑿．坐立服務。

⒀．帶外來人員進入廚房區。

⒁．拿吃公司食物，吃顧客剩下的食物和飲料。⒂．坐在食物或飲料堆上。

16．自買自賣，私分商品、贈品和紀念品，索要接受顧客小費。17．在工作崗位放置私人物品。

18．因自身工作未完成而怠慢不理顧客。

19．以任何借口諷刺，挖苦，頂撞顧客，甚至與顧客頂嘴吵架。他人有糾紛，不及時調解。

第十一節

餐廳服務標準

●餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣制服，還得圍腰作為整理工作時穿用，用以免弄臟制服。

(2)營業前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

(3)清點餐具，補充備用物品，領取菜單、鉛筆，了解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。

●餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地輕拉出椅子，協助客人入座。

(2)服待七要件須留意

①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。

②煙灰缸必須保持清潔，不準有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。③菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。④結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。

(3)不得在餐廳中奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人(因客人都在看著你)；行 走靠左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎 重，態度和諧。(4)對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。

(5)與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業中更不得接聽私人電話。(6)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對人有過分的言行。(7)同仁間切忌圍聚一團聊天或調笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。

(9)偶發事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分后，迅速清潔干凈。

(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。

(11)對兒童照顧，應透過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。(12)服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。(13)領班留意事項：

① 在工作時內，應十分小心地注意服務員(生)的工作態度，隨機應變，機動指 揮。

② 指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經常訓練各服務人員如何領略領班“眼式”。

③服務人員如因疏忽觸怒了顧客時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。

④對于酒醉的客人，應妥予照料保護。

●餐后注意事項

(1)客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。

(2)客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報給物時間與餐桌號碼，辦失物招領。

(4)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來新客人服務。

(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使 工作更有秩序。

●餐廳安全注意事項

(1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑墊，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。

(3)清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。

(4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。

(5)未按照規定路線進出配餐間或廚房時，從指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。

(6)未注意附近其他工作人員的動作，進入他們的行走方向，而須先行顧警。

(7)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。

第十二節 服務工作六不準 六不計較

一、服務工作六不準 ⑴對顧客光臨不主動接待。

⑵對顧客沒有“接一顧二招呼三”，招呼多聲不理睬。⑶對顧客接待時表情冷漠，用語生硬，回答不禮貌。⑷.對顧客挑選，比較菜品不耐煩。⑸對顧客合理要求不盡力滿足。⑹對顧客離別時不禮貌道別。

二、服務六不計較

⑴ 對顧客詢問稱呼不當不計較。

⑵ 主動與顧客招呼，顧客不理睬不計較。⑶ 顧客欠文雅不計較。

⑷ 顧客語言生硬態度不好不計較。⑸ 顧客提出的意見與事實有出入不計較

⑹ 營業繁忙時，接待欠周，顧客不理解不計較。

第十三節 拾遺

1、在XX餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳吧臺，并作好詳細的記錄.2、任何人不能將在XX餐廳拾到的錢或遺留物品據以任何方式據為己有。

3、如物品保管三個月無人認領,則由XX餐廳管理層根據具體物件決定具體處理方案.4、拾遺不報將被視為從偷竊處理.第十四節 XX餐廳財產

XX餐廳物品(包括發給員工使用的物品)均為XX餐廳財產,無論疏忽或有意損壞,當事人都必須酌情賠償.員工如犯有盜竊行為,XX餐廳將立即予以開除,并視情節輕重交由公安部門處理.第十五節 節能降耗

節能降耗，無論是對于社會，還是對于企業來說都是非常重要的。

在全國范疇里，當前，我國電力能源形勢非常不樂觀，國內大多數省區市不斷發生拉閘限電或停產避峰。2011年甚至到了用電淡季都出現了電力不足。有關專家指出，大量空調、照明的集中使用，給用電負荷高峰期造成了很大的負擔。水是人類的生命之源，而全國缺水的城市達到了60%。一次性用品給環境資源造成的影響也是十分巨大的。

浪費，給經濟建設帶來了不小負面影響；節約，已經成為可持續發展的基本要求。節約，既體現出了合理適度開發利用自然資源的理性，又傳承和發揚了中華民族的優良傳統，其意義不言而喻。

就XX餐廳而言，電價達到1.3元/度,水達到3.68元/噸。水電、一次性用品消耗將占企業經營費用中非常重要的份額。這就要求我們必須做到：

1、根據時間，光度合理控制使用照明燈。

2、根據溫度、營業時間合理調節空調。

3、勤巡臺，根據顧客用餐情況及時合理地調節電磁爐、燒烤爐的檔位。

4、在衛生、洗潔工作中合理有效地利用水源。

5、合理、有效使用拖把、掃把、毛巾及洗潔精、洗衣粉等衛生用品用具。

6、前廳服務員要珍惜鉛筆、點單，不得亂涂亂畫人為損壞，不得下班后帶出店外而造成遺失。

7、所有易損易耗品的使用采取領用登記記制，電表及水表也采用定期定時記錄。

8、公司將對水電消耗、用品用具消耗實行數據化管理，并根據與銷售情況的對照分析，給予獎勵或處罰。

第十六節 員工更衣柜、休息室

1, 員工衣柜的配給由部門主管負責,必要時,可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜.員工衣柜不能私自轉讓,如有違反,將受紀律處分.2,員工須經常保持衣柜的清潔與整齊,柜內不準存放食物,飲料或危險品.3,人事部配給衣柜時,免費發給一把鑰匙.如遺失鑰匙,須賠人民幣10元.4,如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向部門主管借用備用鑰匙。故意損壞衣柜,則須賠償,并予紀律處分.5,不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙,公司指定人員可隨時檢查衣柜,檢查時兩個以上人員在場.6,下班人員不準在更衣室內無事逗留。

7、部門主管可根據工作的具體情況指定員工在某時段進入休息室休息，也可根據工作的具體情況隨時終止員工在休息室的休息。

8、員工工作時間禁止私自進入休息室。如確有需要，須經部門主管批準方可進入，并在處理完事情后迅速返回工作崗位。

9、批準在休息室休息的員工可以看書看報、打手機，甚至睡覺。但不準在休息室喝酒、吐痰,亂扔抽煙,頭、亂扔垃圾，大喊大叫。員工必須自覺維護休息室的衛生和正常的秩序。10, 員工離店時,必須清理衣柜,并把鑰匙交回人事部,不及時交還衣柜,XX餐廳有權清理.第十七節 員工通道

1,員工上下班從指定的員工通道出入店,隨身攜帶物品須經公司指定人員檢查。2,后臺員工非工作關系不得任意進入店內餐廳。

3,員工在工作時間要離開XX餐廳時經部門主管同意后方能離店.第十八節 突然停電處理

1、部門主管迅速組織服務員負責指定區域。

8、向物業詢問停電情況。檢查電梯里是否有顧客被困，如有，立即作相應處理。

2、服務員立即向顧客致歉，并提醒顧客保管好自己隨身物品，特別是手機錢包等。

3、告知顧客請稍侯，電要過會才來，再次致歉。

4、為顧客點燃準備的蠟燭。

5、安全通道放置短蠟燭。提醒顧客注意安全。

6、為顧客準備酒精爐。

7、針對要求退單的顧客，服務員與收銀員配合，與顧客商議退單事宜，態度要平和鎮靜，充滿歉意。原則上，一、酒水不在退單之列；

二、吃完的食品不退。但顧客強烈要求，請示主管后可與之協商解決。

8、收拾好顧客未動的菜品。第十九節 工牌、制服、賓客設施

一、工牌

（一）員工當勤時必須佩戴工作牌，如有遺失，應及時補領，但需繳付２０元作為工本費，凡不佩戴工作牌的員工將受到處罰。

（二）員工離職時，應把該工牌交回，否則將賠償２０元。

二、制服

（一）公司將根據員工的崗位需要發給其制服。

（二）制服是公司的財產，員工應妥善保管，如有人損壞需作出賠償。

（三）制服只提供員工在崗時穿著，其業余時間不應穿著制服外出。

（四）在非工作時間，員工不得穿著制服在公司消費用餐或從事與工作無關的事。

（四）員工應保持制服的整潔。

（四）員工離職時須把工作服交回公司,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費.三、賓客設施

（一）員工不得使用供賓客使用的餐具、餐椅及一次性用品等物品。

（二）員工不得使用客用卡包從事睡覺、打牌、就餐等與工作無關的個人行為。

（三）音響、影視等設備必須嚴格按公司操作規程由指定人員操作，所播內容應根據公司經營特點，認真選取，審核后方能播出。未經批準，員工不得擅自使用公司的音響、影視等設備。

第二十節 門崗制度

員工攜帶任何物品進店，需主動交保安員登記；攜物（包）出店需主動配合保安員檢查。

第三章 員工福利

第一節 有薪假期

1、正式員工員工每年可享受國家規定的有薪法定假期六天：五一勞動節一天，十一國慶節一天，元旦一天，春節三天。根據服務行業的特點，節假日當天不得休息，具體休息安排在當月某天。

2、員工試用期滿后，每月有兩天帶薪假。具體休假日期，上月底由部門主管組織落實。休假日期確定后原則上不得更改。

3、根據服務行業的特點，員工帶薪假原則不安排在國家公休日和重大節假日進行。

4、正式員工生日，憑身份證可享受一天帶薪假及公司奉送的二十元現金。

5、結婚假期。

(1)正式員工結婚時,可享受有薪假期3天,但員工必須提供結婚證原件。(2)婚假在三個月內有效。

6.喪假：員工直系親屬(父母子女、配偶、配偶的父母)死亡, 經公司領導批準,可給予3天有薪喪假。

第二節 無薪假期

一、病假

（1）申請病假需持縣級以上醫院證明，并將病假條及病歷單、藥費發票、醫院證明交部門負責人審批方可生效，并在考勤記錄上作病假記載。

（2）員工因臨時病癥，而不能親自到公司請假的，必須于上班前一小時致電部門主管。（3）二天（含二天）以下病假只扣除當天工資。

（4）三天（含三天）病假扣除病假天數工資和全勤獎。（5）三天以上病假扣除病假天數工資、全勤獎及效益工資。（6）病假超過十天的員工，復職時需市級醫院的健康證明。

（7）上班期間，員工因病無法堅持的，請假三小時以內的，扣除小時工資；三小時以上，按病假一天計算。

二、事假

（1）員工有特殊情況下可申請無薪事假。（2）一天事假扣除當天工資。

（3）二天（含二天）事假扣除當天工資及當月全勤獎。

（3）三天（含三天）以上事假扣除當天工資、當月全勤獎及效益工資。（4）國家公休假原則不得請事假。

（5）重大節假日除自己及直系親屬婚喪等特別事件外，嚴禁請事假。（6）原則上不得請小時假，特別是營業高峰期。

（7）小時假按5元/小時扣除，三小時以上按全天工資扣除。

三、請假程序

（1）假期以正常天數為單位。

（2）所有假期必須填寫請假條，并得到上級主管批準，辦妥工作交接手續方可離崗，月底考勤無請假條，一律按曠工處理。

（3）杜絕以電話或委托他人請假，特殊情況請假，需在當天上班前一小時電告部門主管，并在事后出示相關證明并完善請假手續。

（4）員工請無薪假兩天內，報部門主管批準，二天以上報總經理批準。（5）連續事假15天以上公司有權視為自動離職，即解除勞動合同關系。（6）病假超過十天的員工，復職時需市級醫院的健康證明。

第三節 店齡工資

正式錄用員工工作滿半年后可享受店齡工資待遇，店齡工資以每月１５號（含１５號為界），凡工齡滿半年者，每月發放店齡工資2０元；工齡一年者，每月加發放店齡工資3０元。按此標準遞增。最高店齡工資以二年為限。員工不管因任何原因辭職離開本XX餐廳又重返XX餐廳工作，其店齡按重新入職之日起計算。

第四節 薪金

1.公司根據員工從事工作的職位，貢獻、能力確立薪酬標準，并按月計發工資。2.員工薪金按工資系數標準執行，以現金方式發放給員工。

3.員工每月十五號獲得薪金，如遇節假日則推遲到銀行正常工作日。

4.員工的工資結構由基本工資、全勤、效益工資，店齡工資，獎勵工資，加班工資，業績提成工資組成。

5、員工對當月工資數目質疑者，可向部門負責人申述。經核實確屬計算失誤則在下月工資中補發或扣回。

6.公司所有員工均有評先嘉獎機會。第五節 員工餐廳

1,每個工作日XX餐廳負責免責供應員工中餐、晚餐、宵夜工作餐,只準員工本人用膳.2,未經部門經理許可,員工不得把工作餐食物和餐具帶出員工餐廳.3,工作餐時間為半小時,用膳時間表由部門經理根據工作情況統籌制訂.4,員工憑餐券用膳,加班加點員工將由人事部另外發給餐券.5,不準在員工餐廳內喝酒和浪費飯菜.6、員工家屬用餐，須提前告知工作餐員工，憑收銀臺購買的用餐券用餐。

第六節 培訓

公司所有員工享有專業知識技能培訓的權力。

1、所有員工均需接受職前培訓和見習培訓（即試用期）。

2、將視情況對員工進行工作時間以外的培訓，此培訓不視為超時工作，不享受超時工作薪酬。

第七節 員工活動

XX餐廳店面所有酒水飲料開瓶費和促銷費歸全體員工所有。其費用和公司拔款一起用于員工聚餐、郊游及KTV等活動，以促進員工的身心健康和活躍文化生活，增強企業凝聚力。

第四章 勞動條例

第一節、員工錄用

一、聘用條件

遵守國家法律法規和社會公德,具有一定文化素質和專業技能,身體健康,年滿16周歲的公民.二、不符合聘用條件

(1)被剝奪公民權力者。(2)有欺騙隱瞞個人情況者。(3)體驗不合格者。(4)有不良嗜好。

(5)工作能力不符合要求者。

三、形象要求：男員工身高要求1.60以上，女員工身高要求1.50以上。

四、入職要求：

1)所有應聘者必須持有并出示所需的有效證件：如身份證、下崗證、失業證、婚育證明以及技術等級證、文憑等。

2)所有應聘者必須進行三天試工期，一個月的試用期，并通過各項培訓，方可成為公司正式員工。

五、試工期及試用期規定

1）三天試工期為公司與應聘者的相互認同期，應聘者在三天內無論什么原因離開公司，公司將不予結算工資。

2）三天試工期后，公司將與應聘者簽訂《勞動合同》。在試用期內，如公司經過考查認為試用者不適合公司工作，公司將結算試用者工資，試用者離開公司。

3）試用期規定：原則上試用期為一個月。試用者當月15日之前入職，該月則視為其試用期；試用者當月15日之后入職，則試用期至下月月末止。

4）試用期發放試用期工資，即基本工資、獎勵工資，加班工資，業績提成工資組成。

5）體格檢查：入職員工必須經公司所屬區的衛生防疫部門體檢合格后方能錄用，以確保公司和客人的衛生安全。

6）除非獲得公司批準,員工不得受聘于公司以外任何職業。

六、勞動合同

凡被正式錄用者,XX餐廳將簽訂聘用合同,通常為半年，專業崗位或重要崗位為一年或一年以上。具體合同時間考慮公司生意的季節性，適當的延長或縮短（天數或月份）。合同到期是否續簽，合同期間終止合同，正式員工須提前一個月，試用期員工須提前七天向公司提出書面申請，至合同到期或找到合適的員工替代，經公司批準，工作交結完畢后，申請者方可離職。

第二節 個人檔案和資料的建立

1.被聘員工在任職前,必須填寫一份《應聘人員登記表》和《人事資料表》，內容包括個人簡歷,家庭成員情況及聯系方式等。填寫時要做到誠實，不隱瞞，不造假。如隱瞞虛報造假一經發現由此產生的一切后果由本人負責。特殊崗位同時需要一位有穩定工作單位的本市戶口者親臨人事部簽名履行擔保手續。

2.被聘員工招聘時應提供有效證件（畢業證、身份證、健康證），聘用后交身份證復印件二份。3．員工聘用期間的個人資料由公司記錄保存，只有專職人員方可查閱，且所有資料均被保密。個人履歷、培訓、考核、晉升、獎懲及相關情況都將詳細記錄在例，作為員工職業生涯的歷程。4．員工的個人資料在員工離職后，均由公司保管，員工不得帶走。

5．員工培訓結業或重新接受高等教育畢業者，須將相關情況通知公司，以便以后晉升提拔時優先考慮。

6．下列各項個人資料如有任何更改，均須在7天內填寫〈變更事項通知〉的方式，通知公司：

（一）家庭地址和直系親屬聯系電話號碼的更改。

（二）擔保人和聯系電話的更改。

（三）獲取任何學歷、專業資格。

（四）個人的技能提升。

（五）任何有關的資料。

所有變更事項的有關證明文件，均需驗原件后，隨〈變更事項通知書〉附復印件存檔，并要簽字認可。

第三節 調職

凡公司員工必須以大局為重,服從公司統一調動,根據下列條件,可調動員工的工作崗位。員工必須服從。

1.部門工作量的增減。

2.為員工職業發展需要,進行職位輪換。3.員工不能勝任現職位。4.工作急需。5.其他原因。

第四節 晉升、降職、降級

一、晉升

1）晉級：員工按工作能力和工作狀態成為一星、二星及三星員工。員工通過日常工作考評和技能考評合格者，可以晉級并將獲得升薪。

2）晉職：公司管理職位需增補時，在職員工工作能力、表現、品德突出的，通過部門負責人審評，向公司人事部推薦，經考核合格者將被安排晉職。晉職后三個月內屬試用性質，試用期滿后經綜合評定合格者則正式委任其職。

二、降職、降級

公司將根據員工的工作情況及表現，經考核后對不稱職的員工作降職、降級處理。

第五節 辭職 辭退 除名

一、辭職

1、員工因某種原因申請辭職，必須提前30天向所在部門以書面形式提交《辭職申請書》。（離職申請日期以部門負責人收到《辭職申請書》之日開始計算）。

2、所有辦理離職手續的員工，必須將制服、工號牌、考勤卡等交還到相關部門完清手續，未能上交以上物品者按公司規定賠償。

3、離職員工于每周星期五辦理相關離職手續。

二、辭退、除名

（一）有以下情況發生時，企業對員工可予除名、辭退，解除勞動合同，不作任何補償。

1、企業停業或轉讓。

2、企業虧損或業務緊縮時。

3、對于所擔任工作不能勝任、不服從安排者。

4、員工在工作期間，嚴重違反公司紀律、犯有重大過失及國家法律法規。

（二）辭退（勸退）手續的辦理

被辭退（勸退）員工接到人事部通知后，需在所屬部門內辦理工作交接手續。

（三）除名

第六節 工作時間及考勤制度

一、工作時間

1、分為半班制，全班制、計時工。

2、半班制工作時間為6個小時，全班制為9個小時。

3、參照有關法規,結合本地情況和XX餐廳工作特點編排具體工作日和工作時間.。

4、對加班超時的員工給予合理的補償.。

二、休息日

員工每月享有2天休息日（試用期內員工享有一天休息日）

三、出勤考核

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,不得私自調班換班，以保證正常工作節奏和工作效率。確需要變更班次,須征得部門主管允許.2、員工上班前整理好儀容儀表。

3、所有員工上,下班都要打工卡以記錄出勤時間。未打卡者必須提供上班證人證據，并經上級主管核實，無上級主管核實作曠工一天處理。

4、員工上班下班忘記打卡,但確實能證明上班的,將視情節,每次扣除不超過當月10%效益工資.5、如停電、卡機故障等特殊情況或紀錄模糊，應將本卡交給負責人審核，并簽字批準。

6、員工上下班均需親自打卡，不得漏卡、重卡、改卡，任何員工不得代理他人打卡，否則代理人或被代理人均視為較重違紀行為。

7、員工如有急事不能按時上班,須在上班十五分鐘后電話部門主管，并征得部門主管認可,補請假手續,否則,按曠工處理.8、工卡遺失,立即報告人事部,經部門主管批準后補發新卡.9、遲到5分鐘以內罰5元，5分鐘到15分鐘罰款10元，15分鐘到30分鐘罰款15元，30分鐘到一個小時內以曠工半天論處（曠工半天扣一天工資及全勤獎）1個小時以上以曠工一天論處。

10.曠工一天扣發3天工資及全勤獎,曠工二天扣發6天工資及全勤獎、效益工資,連續曠工三天 或本月累計曠工三天作嚴重違紀行為處理。

11、早退：凡早退30分鐘以上將作曠工半天處理，早退60分鐘以上作曠工一天處理。

12、如因工作需要加班,則應由部門主管報總經理批準.13、員工在工作時間未經批準不得離店.四、曠工

1、以下情況作曠工處理

（1）未履行請假手續，私自休病、事假。

（2）未按時參加公司的各種學習、培訓及集體活動。（3）不通過主管負責人同意，擅自提休、補休。（4）違反有關規定，被主管經理責令下崗者。

2、發生曠工，按工資進行曠一扣三處理。曠工三天按自動離職處理，即解除勞動合同關系，公司不作任何補償。

第五章 獎勵與懲罰

第一節 獎勵

為充分發揮員工的積極性，創造自信向上的工作氛圍，樹立追求進取的企業信念，給員工提供展現自我的舞臺，對于工作表現突出員工給予獎勵。一、一般性獎勵

①服務行為標準，工作積極主動性 ②模范遵守公司規章制度。

③無己之過而能忍受賓客無理刁難，保持良好服務者。④努力學習刻苦鉆研掌握全面工作技能。

⑤團結同事，無私幫助同事，在同事中口啤好。⑥拾金不昧維護公司形象者。

一般性獎勵，將給予口頭表揚，月評給予月獎10—20元獎勵。

二、重點性獎勵

①對賓客服務成績突出，多次受到顧客稱贊和表揚者。②為公司提出合理化建議，建議經被采納并產生效益者。③主動維護公司聲譽，在顧客同事間樹立公司良好正面形象。④厲行節約工作有效控制各項費用，成績明顯。⑤因工作需要受到顧客不合理謾罵，保持冷靜。⑥檢舉違規行為，維護公司制度和利益者。

⑦遇有突發事件處理得當，或遇有意外事故奮不顧身，積極保護公司、賓客財產與公司聲譽，避免或減少損失發生者。

重點性獎勵，將給予書面表揚、月評給予月獎20—50元獎勵。

三、特殊性獎勵

①為公司創造顯著經濟效益或降低成本，節約費用做出較大成績。②維護公司和顧客利益，避免重大事故或較大經濟損失。③勇于舉報揭發他人重大違紀行為。

特殊性獎勵將給予書面表場、月評給予月獎50—200元獎勵。

公司每年進行綜合評選一次，優勝者給予物質獎勵和頒發優秀員工榮譽證書。

第二節 懲罰

懲罰分為罰款類、賠償類

一、賠償類

1、因保管、操作不當，導致餐具或物品設施損壞將賠償被損物的進價或維修價。

2、服務員上錯菜、廚師操作失誤、收銀打錯單等類似的失誤，將按財務相關規定追究賠償責任。

二、罰款類

制定懲處條款目的是為了保證員工優質工作和出色服務，員工如在公司違反下述條款，公司將根據情況輕重進行相應紀律處分。

《員工手冊》對違紀行為僅作原則性現定，歸為： 一、一般違紀行為

1、無故遲到早退一次。

2、不佩戴或不適當佩戴工牌

3、當值時未穿整潔制服或女員工不化淡妝

4、在工作時間內擅離工作崗位，情節較輕。

5、非吧臺、收銀臺人員進入吧臺者（經理級與獲批準進入者除外）

6、浪費公物，情節較微。

7、在工作時間閑談，打瞌睡，咀嚼口香糖或零食等行為舉止不當者。

8、著裝、儀表、禮儀、言行不符合員工規范。

9、隨地吐痰，亂扔雜物破壞環境衛生。

10、在工作時間接打私人電話，會見親友，辦理私人事務。

11、在店內或當值時行為不檢，如高聲談笑、勾肩搭背、嬉戲、粗口、看電視或看書報；

12、與同事發生工作糾紛，在崗位上發泄對公司、上級或同事的不滿情緒；

13、桌椅零亂衛生達不到標準。

14、所配菜品與顧客所點菜品不符。

15、廚房衛生達不到標準。

16、餐具菜品清洗不干凈，尚未造成投訴。

17、在日常工作中，未使用禮貌用語和禮貌行為。

18、使用客戶用品和設施

19、服務態度不好，引起客人投訴。

20、工作散漫、拖拉、粗心大意未能完成職責

21、未經允許在非規定用餐地段用餐；未經允許，在工作時間吃飯。

22、未按指定通道上下班。

23、下班后或休假期間在XX餐廳內游蕩

24、員工工作要求中禁止一些違紀行為。

如員工犯有一般違紀行為，將處以

①口頭警告 ②賠償相應損失 ③處以5—10元罰款

二、較重違紀行為：

1.托人簽到或代他人打卡。2.隨意改動考勤表。

3、當值睡覺

4.在工作時間里，擅離工作崗位。

5、未經批準使用各式設備

6、吵鬧、言語粗穢或擾亂正常秩序

7、當值時在公共場所抽煙

8、不服從上級的合理指示和工作安排

9、對同事、上司誹謗和污蔑

10、更改、撕毀告示或公司貼物

11、對客人或上司態度惡劣

12、偷吃公司食物或客人食物

13、無論何種理由，與顧客爭辯

14、拾遺不報，占為己有

15、因自身違反操作程序，致使公司物品受到損失。

16、怠慢工作，造成公司聲譽受損

17、參與賭博和拉幫結派

18、知情不報，欺騙上司或對公司利益造成損害 19.工作態度不認真，發生輕微責任事故。20.未經批準，擅自換班調班。

21.對上級指示或有期限命令，未如期完成或處理嚴重不當且未申報正當理由。22.擅自安排外人進入廚房后臺區域。23.擅自安排外人在宿舍留宿。24.在宿舍聚眾賭博。25.在非吸煙區內吸煙。26.因個人原因被顧客投拆。

27.接待顧客使用禁忌亮相、手勢、語言。28.因保管不善，致使原料受損。29.私自品嘗公司菜品。

30.因衛生標準原因，引起顧客退單的投訴。31.私分商品的紀念品、贈品。

32.連續二次以上違反公司服務標準。

如員工犯有較重違紀行為，將處以：

1、書面警告

2、賠償相應損失

3、處以20—100元罰款

三、嚴重違紀行為

1、散布謠言，致使公司蒙受損失。

2、連續曠工三天或累計曠工三天。

3、侮辱、謾罵、威脅上司

4、拒絕主管人員合理工作安排，并有嚴重侮辱或恐嚇之行為。

5、聚眾鬧事，在公司范圍內毆打他人或互相打斗。

6、在店內員工之間發生吵架、打架

7、任何理由的與客人爭吵

8、向公司競爭對手或其他任何機構泄漏公司信息。

9、故意損壞公司財物或故意浪費公司財產。

10、聚眾怠工、罷工。

11、向顧客索取小費或其他報酬、物品

12、盜竊、隱瞞公司、顧客及其他個人財產。

13、服務態度惡劣，打罵顧客。

14、貪污挪用公司公款及物品。

15、違反重大安全衛生規定致使公司蒙受較重損失。

13、擅自變更工作程序致使公司蒙受重大損失。

16、惡意破壞公共財物或客人物品

17、營私舞弊、假公濟私、貪污受賄

18、私換外幣或作私人營銷

19、玩忽職守，違反操作規程，造成嚴重后果 20、作不道德或猥褻交易

21、不服從指揮，頂撞上司情節嚴重

22、當值時造成公司形象、聲譽嚴重受損

23、觸犯國家任何刑律或違反各種治安條例

24、工作無責任心，嚴重失職，引起客人嚴重投訴，給XX餐廳帶來損失。如員工犯有嚴重違紀行為。

1、賠償相應損失。

2、處以100—200元罰款

3、立即開除處理，解除勞動合同，不作任何補償。

第六章 公事處理程序

第一節 授權

（一）公司的每一個崗位都有嚴格的崗位職責，在授權范圍內，員工應充分運用權限積極工作；未經上司授權，員工不得超越職責范圍，以免造成管理混亂。

（二）公司的各級管理人員，都有明確的管理職責，未經總經理授權，其不得越權行使管理職責或批核權責，以免造成多頭管理。

第二節 員工投訴

（一）員工對工作、管理或處罰有不滿之處，應在工作時間以外直接向直屬上司提出。

（二）員工如在三天內得不到直屬上司的答復或對答復不滿方，可在工作時間以外，口頭或以書面形式向更高一級的管理人員直至總經理提出。

（三）員工如選擇書面投訴，請注明姓名及部門以表誠意，公司對所有員工的投訴絕對為其保密。

（四）在事情未解決前，任何人不得以任何借口怠慢或拒絕工作。

（五）不得誣陷別人和提供偽證，不得公開或私下散布不滿情緒，以免干擾公司的正常秩序。

（六）一般情況下，員工不得越級投訴。

（七）由于我們是人類，因此必有錯誤發生，我們能做到及時糾正錯誤的唯一方法就是知道員工的建議和投訴，員工如因此而受到打擊，公司將嚴厲處理。

第三節 公事程序

為使員工在公事上的問題得到方便及快捷的解決，請遵循以下步驟進行：

（一）第一步驟：直屬上司

第二步驟：部門經理 第三步驟：總經理

（二）員工在公事上應按上述步驟進行，只能當事情未能解決時才向更高一級請示。

（三）任何管理階層在其職權范圍內能處理下屬之問題時，應盡力解決，如超越自己職權范圍外時，必須請求上級。

（四）任何一個管理者沒有任何理由不去傾聽任何員工的建議和投訴，否則將可能受到降職處分。

第七章 培訓 考核

第一節 培訓

一、培訓目的

員工有接受公司培訓的權力和義務，通過培訓使員工達到并保持本職工作崗位上進行規范服務目的。

二、培訓類型

公司所有員工進入公司將全面培訓并使之有效掌握制度，培訓后須考核，考核不合格者不得進入公司工作。●崗前培訓

（1）崗前培訓3天。（1天培訓，3天試業）

（2）未經錄用者或自離崗者，崗前培訓不支付薪金。（3）崗前培訓由部門實施。

（4）崗前培訓內容：1.員工手冊 2.規章制度 3.實操培訓（5）培訓期間不得遲到早退、無故請假。（6）崗前培訓前繳納50元定崗金。●上崗培訓

上崗培訓是指員工到崗后至試用期的專業培訓。上崗培訓內容主要包括：（1）部門崗位職責。（2）崗位應知應會。

（3）操作技能和工作程序。（4）本公司規章制度。

各種培訓由部門負責人和公司主管人事人員組織實施。培訓的考核與員工轉正、獎勵、晉升、晉級及降級相結合 培訓考核資料應歸檔保存，列入本人檔案。

因培訓而產生工作時間的延長，不計入有償工資中，員工應無條件服從。

第二節 考核

一、考核的類型

本公司員工考核分為試用考核、月度考核、季度考核、年終考核。1）試用期考核

由各部門負責人考核試用人員，經評估合格者，予以正式聘用。

2）月考核季度考核由部門負責人和總經理共同考核，作為員工工作業績表現。3）年終考核，每年年底執行。

二、考核的內容

考核內容包括員工的工作態度、工作能力、工作績效、團隊精神、遵紀情況。

1、工作態度包括（但不限于）①員工同類工作中犯同類錯誤。

②員工非能力原因，不能完成上級主管部門交給工作任務。③顧客對其工作態度投訴。

2、工作能力包括（但不限于）：

①員工進入公司一個月以上，其工作效率明顯低于同等職位同事。②經常不能按質按量完成上級主管部門交給工作任務。③其能力不足擔當其職務。

3、團隊精神（但不限于）

①與上下同事工作環節缺乏日常性必要溝通。②難于或不善于與同事合作。

4、遵紀情況（但不限于）

①模范遵守公司《員工守則》及規章制度。②工作中起到先鋒模范作用。

三、考核的等級

1.杰出：工作成績優異卓越

2.優秀：全面完成工作任務在大多方面超出標準。3.勝任：工作完成合乎要求達到標準。

4.需改善：尚未達到標準方面，但經努力可改進。5.不合格：工作差，經過指導未改善。

四、晉升、晉級者必須進行考核。考核等級在勝任以上者，方可實現晉升、晉級。

第八章 安全守則

“安全生產”是公司保持正常管理運行的最基本信條，保證顧客和公司的人身、財產安全是員工的基本職責，每一位員工必須時刻牢記和遵守安全管理制度，嚴格執行公司的安全守則，時刻牢記安全第一，保持謹慎的工作態度。

第一節 安全

（一）注意防火、防盜，發現事故苗頭或看到、聽到、異常情況或聞到異常味道必須立即查找原因，并及時向上司或有關部門反映。

（二）下班前認真檢查自己工作區域的各項設施、設備、消除不安全隱患。

（三）嚴格遵守操作規程，切實保證用電、用水、用油、用煤氣的安全。

（四）不要與客人的小孩過分親昵，嚴禁逗耍客人的小孩和帶其離開父母視線的地方，發現一時無人照看的小孩應立即把其帶回其父母身邊，以免發生意外。

（五）嚴格執行服務程序，避免熱湯、熱菜汁燙傷自己和他人。

第二節 防盜

保護好公司及顧客的財產安全是每位員工應盡的職責。只有采取充分的措施，防止盜竊行為的發生，才能為顧客創造愉快的就餐環境。

1、告示牌:“請攜帶好自身物品，遺失本店概不負責”的告示牌張貼在醒目的位置。

2、高峰期廣播：“現在是營業高峰期，請注意保管好自己隨身物品，以免遺失。”的廣播要在規定時段反復播放。

3、對顧客面對面提醒：對于一些把手機、錢包等放在桌上，攜帶物品較多，放置離自身較遠，或比較放松警覺的顧客，要面對面提醒。

4、提高警戒，注意可疑人員，及時采取防范措施。

5、顧客就餐完畢，離座時，服務員應立即收臺。在關火收臺的同時，應檢查桌椅上是否有顧客遺留下的物品，如有必須立即交還顧客，以免遺失。

6、如果發生顧客物品遺失事件，應及時向主管反映，配合顧客積極處理。①詢問所遺失物品情況：品種，價值，數量，何時發現遺失。②立即查看監控錄像，分析遺失因素，尋找控制可疑人員。③呼叫保安，報警。

第三節 消防安全

XX餐廳配有標準的消防控制和報警系統.每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備,熟記XX餐廳消防樓梯和疏散通道.一、每一位員工上崗前必須經過消防培訓，熟記XX餐廳的防火通道和火警電話（號碼119），熟識滅火用具的位置和使用方法。

二、火災預防

遵守有關場所“無煙餐廳”的規定.嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內,棉織品運送處或字紙簍里.XX餐廳內任何地方都不得堆積堆積廢紙,臟毯,臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源.不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品.盛有易燃,易爆物的容器,不得存放在大樓內.任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅.如果發現電線松動,磨損,折斷,電源插座和電器的破損等情況,應立即報告工程部,以便及時修復.廚師上班前必須檢查燃油管道,燃燒器,開關等設施的安全狀況.發現泄漏,應該關閉閥門,報告工程部.廚師下班前必須檢查所有廚房設備,關掉所有閥門的開關.三, 志愿消防委員會

包括下列人員:1, 副總經理;2,安全部經理;3,行政管家;4,消防主管;5,工程部經理;6,前廳部經理;7,餐飲部經理.消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備,確保消防工作落實.四,火警程序

如查發生火災，不可驚慌失措，迅速采取如下措施：

1、保持冷靜，呼喚附近的同事或客人援助。

2、在安全的情況下，利用就近的滅火器實行撲救。

3、撥打火警電話，清楚說出地點、燃燒物、火勢、并迅速向上級報告。

4、發生火警時不許自己和指示客人乘搭電梯，只可從樓梯迅速撤離。

當消控室火警報警時,消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施: 1,通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報告安全部經理和值班經理.2,與樓面服務員保持緊密聯系,隨時準備提供幫助.樓面服務員將采取下列措施: 1,檢查樓面指示板,確定哪一間房間發出火警.2,檢查有沒有起火,起火時,通知接線員撥“119”報火警.3,如查明是假火警,巡邏安全員要立即報告安全部經理(白天),值班經理(晚間),以便找出原因及時復位,解除警報.五, 滅火程序

發生為災后,在立即通知“119”的同時,由總工程師/安全部經理指揮滅火.XX餐廳參與滅火的有關員工須按以下程序進行: 1, 水工到維修中心報到,密切注意消防泵和供水系統工作.2,電工到大廳報到,按指令切斷電源.3,安全部人員到大廳報到,并接受總工程師/ 安全部經理的指示,協助滅火和人員疏 散工作.4,電梯將停止使用,消防隊來到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅.六,疏散: 由XX餐廳總經理發布決定疏散,總工程師,安全部經理(白天),值班經理(晚間)組織實施.1,客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查,通知客人立即離開房間.2,阻止任何人使用電梯.3,客房服務員帶領客人從樓梯疏散,撤離建筑物,到指定地點集合.4,樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門,窗,走廊門,邊門,然后離開現場.第四節 防意外

（一）員工發生工傷或意外，應視情況通知上級或迅速送受傷員工到就近醫院醫治（急診電話120）

（二）如發生顧客毆斗等意外情況，員工不可參與，應立即通知上級及時處理，甚至報110。

（三）防止老人、小孩、飲酒過量者入廁或離席時摔傷。

1、保持廁所、餐廳通道干爽。

2、廁所、餐廳通道濕滑或有油漬，一定要及時處理。

3、在濕滑或有其它危險情況的地段，一定要設置警示牌，并口頭提醒顧客繞道。

4、老人、小孩、飲酒過量者入廁時一定要提醒親朋陪護，或服務員親自陪護。

5、時刻提醒顧客，勿讓自己小孩遠離自己視野。

6、對小孩不應過份親熱地與其打鬧逗玩，以免小孩意外受傷或哭鬧。

7、遠離親人的小孩應及時把其帶到其親人身邊。

（四）電梯故障

當電梯出故障,客人關在梯內時,一般來說,里面的客人會按警鈴.當前廳主管/行李員聽到鈴聲時,應采取下列措施: 1,通知市場物業（工程部）,立即采取應急措施,設法解救電梯內客人.2,和關在里面和客人談話,問清楚以下事項: A 關電梯里多少人 B 如可能,問一下姓名

C 有無消息要帶給(領隊/隊里的成員)同伴

D 值班人員無法解救客人,立即通知電梯維修工程師。

第九章 離職程序

一、申請辭職

1、員工辭職應提前一個月提出書面申請（試用期內七天）填寫《辭職申請書》。

2、本人填寫《辭職申請書》經批準后辦理工作移交手續。

3、住宿舍員工應辦理退出宿舍手續。

4、以上手續辦妥后，員工辦理正式離職。

5、員工離職時須按規定繳納服裝折舊費和培訓費。

6、員工當月工資在公司工資正常發放日領取。

二、勸退

在工作中，因多次違反公司制度尚未達到嚴重情況時，公司可根據實際對該員工予以勸退，其當月工資，按公司正常發放，扣除服裝折舊費、培訓費。

三、自動離職

未經公司同意，強行離職，按自動離職處理，不予發放工資，給公司造成經濟損失，責令其 賠償。

四、辭退開除

在工作中，因嚴重違反公司制度，被公司予以開除，扣除所有工資，給公司造成經濟損失，責令其賠償，情節嚴重報請公安機關，追究法律責任。

五、無論何種原因均應辦理移交手續 ①所經營工作 ②所經辦事項 ③所有物品工具

第十章 其它

一,員工告示欄

各部門在顯著的位置集中設有告示欄,在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息,XX餐廳新聞和通知,體育活動,規章制度, 安全事項和備忘錄等.告示欄是傳播信息的重要媒介,員工應經常觀看.一般情況下,XX餐廳只授權人事部,安全部簽發,張貼.二,員工建議

員工如有任何有助于改善服務,加強安全;增加收入,降低成本,改進員工和公共關系的意見或建議請以書面形式遞交給人事部.人事部歡迎你的建議,并會對建議進行仔細研究.一旦采納,有關員工將會得到XX餐廳的獎勵.第十一章 附則

1、員工手冊和公司頒布各項規章制度是公司管理基石。

2、員工手冊在執行中，公司可根據業務發展及管理需要，對本《員工手冊》進行修訂使之逐步完善。

3、員工手冊適用公司全體員工，包括小時工、假期工，供應商或品牌委派的在公司上崗的促銷員，外包的的制作柜人員。

4、本《員工手冊》的解釋權歸公司人力資源部。

5、本手冊如與國家有關政策、法規相抵觸時，按國家有關規定辦理。

6、本手冊被視為勞動合同之一部分。

7、本公司其它管理制度和工作職責等視為本手冊的補充，如有相抵觸之處，則按公布時間為依據，以最新公布的文件為準。

8、本手冊在員工入職前必須熟讀掌握，一經聘用，被視為被聘用員工同意手冊此規限之內容。

9、員工手冊作為工作考核內容，員工必須掌握。

10、XX餐廳員工手冊的修訂可按照業務需要,修訂或更新內容.11、新員工手冊頒布，前員工手冊的內容即行失效。

12、本手冊是本公司的內部資料，未經許可，不得對外傳閱或遺失，違反處以50—200元罰款。